ეგზოტიკური ქათამი ფორთოხლით ტაფაში. ქათამი ფორთოხლის სოუსში. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

ქათმის ფილე ფორთოხლის გამოყენებით რეცეპტები საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ უჩვეულოდ სადღესასწაულო და გემრიელი კერძი. სუფრაზე გამომცხვარი ქათმის ხილით მიტანით თქვენ არა მხოლოდ გააოცებთ თქვენს სტუმრებს, არამედ გაახარებთ ყველა დამსწრეს ნაზი და წვნიანი ხორცით, ციტრუსის მსუბუქი არომატით.

ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ ქათმის ფილე ფორთოხლით ღუმელში, ნელ გაზქურაში და ტაფაში. გარდა ამისა, თქვენ გაეცნობით მომზადების ყველა ნიუანსს, საინტერესო ფაქტებს ქათმის ხორცის შესახებ და მზა კერძის მირთმევის ორიგინალურ ხერხს.

ქათმის მკერდის ენერგეტიკული და კვებითი ღირებულება

ეს პროდუქტი შეიცავს უამრავ ვიტამინს და მინერალს, რომლებიც ჩვენს ორგანიზმს სჭირდება კარგად მუშაობისთვის. გარდა ამისა, ქათმის ხორცი ასუფთავებს ღვიძლს ზედმეტი ცხიმისგან, ამცირებს ინსულტის ან ინფარქტის რისკს და ასევე შთანთქავს ჭარბ მჟავიანობას. ბევრი დიეტოლოგი გვირჩევს ამ კონკრეტული პროდუქტის გამოყენებას, თუ ცდილობთ ზედმეტი კილოგრამების დაკლებას და ჯანსაღი ცხოვრების წესის შენარჩუნებას.

ქათმის მკერდის კვებითი ღირებულება 100 გრამზე:

• ცილები - 23,6 გრამი;
• ცხიმები - 1,1 გრამი;
• ნახშირწყლები - 0,2 გრამი;
• კალორიული შემცველობა - 101 კკალ.

მაგრამ ქათმის კანი არ უნდა მიირთვათ! ეს იმით არის განპირობებული, რომ ის შეიცავს კანცეროგენს, შეწვის დროს კი საშიში ხდება ჩვენი ორგანიზმისთვის.

უმეტეს შემთხვევაში, ამ ტიპის ხორცს აცხობენ, უმატებენ ბოსტნეულის სალათებს და ადუღებენ ორთქლზე. მრავალი განსხვავებული რეცეპტით, შეგიძლიათ აირჩიოთ რაიმე თქვენთვის. მომზადებული კერძები სასიამოვნო გემოთი გაგახარებთ და ორგანიზმს სარგებელს მოუტანს.

ქათმის ფილე ფორთოხლის რეცეპტი

ასე რომ, ჩვენ დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• ქათმის მკერდი - 2 ც.;
• ფორთოხალი - 2 ც.;
• მარილი;
• შავი წიწაკა.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფილე ფორთოხლით?

• ჯერ ხორცს დაასხით თბილი წყალი და გაიკეთეთ განივი ნაჭრები.
• ფორთოხლის ქერქს ჭუჭყისაგან ვასუფთავებთ და მოხსნის გარეშე ვჭრით თხელ წრეებად.
• ქათმის მკერდი მოვაყაროთ მარილითა და პილპილით.
• ჭრილებში ჩადეთ ფორთოხლის ნაჭრები და შესაფუთეთ კერძი გამოსაცხობად ფოლგაში.
• გააცხელეთ ღუმელი და წაუსვით საცხობ ფირფიტას მცენარეული ზეთი.
• ფილეს ვაგზავნით გამოსაცხობად 35-45 წუთის განმავლობაში.

მზა კერძი გააფორმეთ დარჩენილი ფორთოხლის ნაჭრებით და დაჭრილი ოხრახუშით ან კამათ.

ქათმის ფილე თაფლ-ლიმონის მარინადით

ინგრედიენტები:

• ლიმონი - 2 ც.;
• ფორთოხალი - 2 ც.;
• ქათმის მკერდი - 400 გრამი;
• თაფლი - 2 ს.კ. ლ.;
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი;
• პაპრიკა.

მომზადების მეთოდი:

• ცალკე თასში აურიეთ თაფლი, ზეითუნის ზეთი და სანელებლები;
• გამოწურეთ წვენი ორი ლიმონისგან და დაუმატეთ მარინადს;
• ფორმას წაუსვით ზეთი, მოათავსეთ ქათმის ფილე და შეავსეთ თაფლი-ლიმონის ნარევით;
• ტაფა შედგით ღუმელში და დაელოდეთ სანამ მთელი მარინადი აორთქლდება და ხორცმა ღია ყავისფერი ელფერი შეიძინა;
• ახლა ფილე გააფორმეთ დაჭრილი ფორთოხლით და გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთი.

ამრიგად, ჩვენ ვიღებთ წარმოუდგენლად ნაზ და წვნიან ქათმის ხორცს, რომელსაც აქვს მოტკბო არომატი და პიკანტური პიკანტური გემო.

ქათმის ფილე ფორთოხლის რეცეპტი ღუმელში

საჭირო პროდუქტები:

• ქათმის მკერდი - 850 გრამი;
• დიდი ფორთოხალი - 2 ცალი;
• მყარი ყველი "ჰოლანდიური" - 250 გრამი;
• ყურძნის ზეთი;
• რამოდენიმე ოხრახუში;
• პაპრიკა;
• სანელებლები ხორცისთვის;
• მარილი.

აღსანიშნავია, რომ მყარი ყველის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დამუშავებული ყველი.

ეტაპობრივი მომზადება

ასე რომ, ჩვენი მოქმედებების თანმიმდევრობა ასეთია:

1. ხორცს გავრეცხავთ გამდინარე წყალში, გავამშრალებთ ქაღალდის პირსახოცებით და ვყოფთ გრძივი ნაჭრებად.
2. ცალკე თასში მოამზადეთ მარინადი - შეურიეთ ფორთოხლის წვენი, ზეთი, სანელებლები და დაუმატეთ ცოტაოდენი დაჭრილი მწვანილი.
3. მიღებული მარინადი დაასხით ქათმის ფილეზე და დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. გადაწურეთ ზედმეტი სითხე და ხორცი შეურიეთ სანელებლებით.
5. ქათმის ფილე მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, ზემოდან ფორთოხლის თხელი ნაჭრები და შედგით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
6. გამოიღეთ ტაფა, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ კიდევ 5-10 წუთი, სანამ ყველი არ გადნება.

მას შემდეგ, რაც კერძი მთლიანად მომზადდება, გააფორმეთ ოხრახუშის ყლორტით და მიირთვით აღფრთოვანებულ სტუმრებს.

გვერდით კერძად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული ბრინჯი, გამომცხვარი კარტოფილი ნიორით ან მსუბუქი ბოსტნეულის სალათებით.

როგორ მოვამზადოთ მკერდი ტაფაში?

წვნიანი, რბილი და ხრაშუნა ქათმის მკერდის მისაღწევად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად;
• რამოდენიმე მწვანე ხახვი;
• მარილი;
• შავი "პილპილი;
• ქათმის ფილე - 2 ც.;
• პატარა ფორთოხალი - 1 ც.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების პროცესი:

1. ჯერ ფილე დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად და მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
2. შემდეგ ფორთოხალი დაჭერით თხელ ნაჭრებად კანის მოხსნის გარეშე და მოათავსეთ თეფშზე.
3. გააცხელეთ ტაფა და დაასხით ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი.
4. მკერდი შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
5. მზა ქათმის ფილე მოვათავსოთ თეფშზე ხილის თავზე და მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი.

ქათმის ფილე ფორთოხლით ტაფაში გამოდის ძალიან რბილი და კარგად გაჯერებული ციტრუსის არომატით და წვენით. ეს კერძი კარგად უხდება მოხარშულ ახალ კარტოფილს არაჟნის ან ნივრის სოუსის დამატებით.

ქათმის ფილე სოკოთი და ხილით

ინგრედიენტები:

• შამპინიონები - 300 გრამი;
• ხმელი მწვანილი;
• მარილი;
• სანელებლები ქათმისთვის;
• მკერდი - 750 გრამი;
• ფორთოხალი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

• ქათამს დაასხით მდუღარე წყალი და გაყავით სიგრძეზე;
• სოკო დავჭრათ სამ თანაბარ ნაწილად და შევწვათ ნახევრად მოხარშვამდე;
• ღრმა ფორმას დაუმატეთ ცოტა კარაქი, წაუსვით სილიკონის ფუნჯი და დაალაგეთ ქათმის ნაჭრები;
• ხორცს ზემოდან დაუმატეთ შემწვარი სოკო, დაჭრილი ფორთოხალი და ხმელი მწვანილი;
• მარილი და პილპილი ჩვენი კერძი;
• გამოაცხვეთ 25-35 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.

როგორც დანამატი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხარე ტომატის სოუსი, რომელიც ხაზს გაუსვამს ქათმის ფილეს პიკანტურობას ფორთოხლით და შემატებს ნათელ გემოს და არომატს.

როგორ მოვამზადოთ ფილე ნელ გაზქურაში?

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 600 გრამი;
• ფორთოხალი - 1 ც.;
• ლიმონი - 1 ც.;
• რეჰანის ყლორტი;
• პიტნის ყლორტი;
• ხორცის სანელებლების ნარევი;
• მცენარეული ზეთი.

გამომცხვარი ქათმის ფილე ფორთოხლით ეტაპობრივად მომზადება:

1. ხორცი კარგად გარეცხეთ და გაჭერით ორ ნაწილად.
2. ცალკე ჭიქაში გაწურეთ ლიმონის წვენი, დაუმატეთ სანელებლები და ცოტა ზეთი.
3. ფორთოხალი დავჭრათ ნახევარ წრეებად.
4. ხორცს წაუსვით ლიმონის მარინადი და შედგით გრილ ადგილას 10-15 წუთის განმავლობაში.
5. მულტიქუერის თასს წაუსვით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ქათმის ფილე და ზემოდან მოაყარეთ ციტრუსის ნაჭრები.
6. დახურეთ სახურავი და ჩართეთ "გამოცხობის" რეჟიმი.

მას შემდეგ, რაც მულტიქუკერმა გამოაცხადა ხარშვის დასრულება, ამოვიღებთ ჩვენს კერძს და ვაფორმებთ მას რეჰანისა და პიტნის ყლორტებით. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი დაჭრილი ნიგოზი და სეზამის მარცვლები.

არაჟნის სოუსი სოკოთი

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ გამომცხვარი ქათმის ფილე ფორთოხლით ღუმელში, ტაფაში და ნელ გაზქურაში. მაგრამ ასეთი კერძისთვის თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი გვერდითი კერძი და სოუსი. უმეტეს შემთხვევაში გამოიყენება არაჟანი ან ცხარე პომიდვრის გასახდელი.

ინგრედიენტები:

• არაჟანი 20% - 300 გრამი;
• შამპინიონები - 125 გრამი;
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - რამდენიმე კბილი;
• მარილი;
• შავი "პილპილი.

ჩვენ ვყოფთ მომზადების პროცესს შემდეგ ეტაპებად:

1. ბლენდერის თასში აურიეთ არაჟანი სანელებლებით და დაამატეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი.
2. სოკო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება.
3. ნივრის კბილი დანით დაჭერით და შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
4. მიღებული მასა ათქვიფეთ ბლენდერით და სოუსი ჩაასხით შესანახ ჭურჭელში.

ეს გასახდელი შესანიშნავია არა მხოლოდ ხორცის კერძებისთვის, არამედ თევზისთვის, ორთქლზე მოხარშული ან ღუმელში გამომცხვარი.

როგორ მოვამზადოთ ცხელი სოუსი ქათმისთვის?

საჭირო პროდუქტები:

• ტომატის პასტა - 300 გრამი;
• ნივრის თავი - 1 ც.;
• წიწაკა;
• ყურძნის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• ხმელი მწვანილი.

მომზადების მეთოდი:

• დაჭერით ნიორი და შეურიეთ ტომატის პასტას;
• დაამატეთ ზეთი, სანელებლები და მწვანილი;
• ყველა ინგრედიენტი ავთქვიფოთ მიქსერით და ჩავასხათ გრეივ ნავში.

ამრიგად, თქვენ მიიღებთ უგემრიელეს ხელნაკეთ დრესსს სხვადასხვა კერძებისთვის, მათ შორის ქათმის ფილე ფორთოხლით.

თუ საახალწლო სუფრის მენიუს ირჩევთ, აუცილებლად შეიტანეთ მასში ეს არომატული სადღესასწაულო კერძი. ქათამი ფორთოხლით ისეთი კარგი გამოდის, რომ სტუმრები მზად არიან თითების დასალიკებლად. რა თქმა უნდა, ამ ჯადოსნური კერძით ოჯახის განებივრება შეგიძლიათ არა მხოლოდ ახალი წლის ღამეს. მაგრამ არდადეგებზე გინდა რაღაც უჩვეულო. ციტრუსის არომატის ქათმის გასინჯვის შემდეგ შეიძლება აღმოაჩინოთ, რომ ახალი საყვარელი კერძი გაქვთ.

რეცეპტი საოცრად მარტივია. კარგია, რადგან მოსამზადებლად არ საჭიროებს ეგზოტიკურ ინგრედიენტებს, ქათმის ხორცი კი იაფია. შედეგად, მინიმალური დანახარჯით მიიღებთ საუკეთესო რესტორნების ღირსეულ კერძს. თუ გაჭირვებული ხართ კერძში ფორთოხლის ჯემის დამატების აუცილებლობის გამო, მაშინ შეგიძლიათ ახალი ფორთოხლის წვენით დატკბეთ.

ინგრედიენტები:

• Ქათმის ფილე;
• Მარილი წიწაკა;
• Სოიოს სოუსი;
• ნიორი;
• დაფქული კოჭა;
• სეზამი;
• ფორთოხლის ჯემი (ან ახალი ფორთოხალი).

მომზადება.

ამ გზით შეგიძლიათ მოხარშოთ ქათმის ნებისმიერი ნაწილი, როგორიცაა მკერდი ან ფეხი. ფორთოხლის მარინადში მზა ქათამი კარგად უხდება ბრინჯის გვერდით კერძს. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სანელებლებით; თუ ფიქრობთ, რომ რაღაც აკლია გემოს პალიტრას, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებელი.

გამომდინარე იქიდან, რომ ქათმის ფილე თერმული დამუშავების შემდეგ არა მხოლოდ უცხიმო, არამედ გარკვეულწილად მშრალიც არის, შეწვამდე ან გამოცხობამდე მარინადდება ან შემწვარი ამა თუ იმ სოუსში. გირჩევთ გასინჯოთ ეს უგემრიელესი კერძი, რომლის რეცეპტიც ქვემოთ მოცემულია. არომატული ფორთოხლისგან დამზადებული ტკბილი და მჟავე სოუსი თაფლით, ჯანჯაფილით და სოიოს სოუსით, დარწმუნებული ვარ, დაიპყრობს ყველაზე რჩეულ ადამიანებსაც კი.

ქმარმა, რომ გაიგო, რომ ფორთოხლის სოუსი მას ლანჩზე ელოდა, ამ ამბებს თვალსაჩინო ენთუზიაზმის გარეშე ეპყრა და რაღაცნაირად ფრთხილადაც კი. დაახლოებით ასეთ რეაქციას ველოდი, რადგან ჩემგან განსხვავებით, ის უფრო კონსერვატიულია საკვებში. ღუმელთან დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში დგომის შემდეგ, მივიღე ყველაზე ნაზი ქათამი ფორთოხლის სოუსში. ჩემს ქმარს მოეწონა, ამიტომ ყველაფერი გემრიელი იყო. ლანჩისთვის, რომანტიული და სადღესასწაულო სუფრისთვის, ქათმის ფილე ფორთოხლის სოუსში შესანიშნავი კერძი იქნება.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 300-400 გრ.,
• ფორთოხალი - 1 ც.,
• კურკუმა - 1 ჩაის კოვზი,
• ჯანჯაფილი - 1 ჩაის კოვზი,
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. კოვზები,
• ნატურალური თაფლი - 1 ს.კ. კოვზი,
• ნიორი - 3-4 კბილი,
• მარილი - გემოვნებით
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი

ქათამი ფორთოხლის სოუსში - რეცეპტი

ამ კერძის მომზადებამდე გარეცხეთ და გააშრეთ ხელსახოცებით. ამის შემდეგ შესაძლებელია მისი მოჭრა. დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად, დაახლოებით 4/4 სმ.

მოამზადეთ ფორთოხლის მარინადი, რომელშიც შეწვით ქათამი. ფორთოხლის კანი. დაყავით ნაჭრებად. გახეხეთ ბლენდერში ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ჩაასხით ფორთოხლის პიურე მოსახერხებელ თასში.

დაუმატეთ კურკუმა. ეს დიდად არ იმოქმედებს არომატის გემოზე, მაგრამ ქათმის ფერი ფორთოხლის სოუსში გახდება ნათელი ყვითელი.

ქათამი ფორთოხლის სოუსში. ფოტო

ქათმის მოხარშვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, რაც ხორცს ყოველ ჯერზე ახალ გემოსა და არომატს აძლევს. ერთ-ერთი ყველაზე უჩვეულო და წარმატებული კომბინაცია კერძებში არის ქათამი ფორთოხლით.

რა გასაკვირია, მართლა გემრიელია! ქათამი გამსჭვალულია ციტრუსის ხილის სასიამოვნო არომატით და დაჯილდოებულია სრულიად ახალი „საინტერესო“ გემოთი - ცოტა პიკანტური და ტკბილ-ცხარე. ფორთოხალი ქათმის ხორცს აძლევს წვნიანს, ექსტრავაგანტურობას და ნათელ ფერს. გამოდის, რომ ქათმის კერძები ფორთოხლით არის არა მხოლოდ გემრიელი და ჯანსაღი (ცილის წყალობით, ასევე ციტრუსებში შემავალი ვიტამინების წყალობით), არამედ გარეგნულად ფერადიც, რაც მათ ძალიან ღირებულს ხდის. ყოველივე ამის შემდეგ, კერძის კაშკაშა ფერს შეუძლია ყველაზე ზარმაცი მადაც კი გაუჩინოს!

მაშ, რა კერძების მომზადება შეგიძლიათ ქათმისგან ფორთოხლით? წარმოუდგენელი რაოდენობა: მსუბუქი სალათებიდან ღუმელში გამოცხობამდე. უფრო მეტიც, ეს ორი ინგრედიენტი კარგად ეხამება უზარმაზარ მრავალფეროვან საკვებს, მათ შორის ბოსტნეულს, პარკოსნებს, ზოგიერთ ხილს, ყველს, კვერცხს და მწვანილს.

ქათამი ფორთოხლით - საჭმლის მომზადება

ნებისმიერი ქათმის და ფორთოხლის კერძის მოსამზადებლად ჯერ ეს 2 ინგრედიენტი გვჭირდება. უმჯობესია აიღოთ ახალგაზრდა ჩიტი (1 წლამდე და წონით არაუმეტეს 1,4-1,5 კგ) მრგვალი და თანაბარი მკერდით, კანზე ნაცრისფერი და ყავისფერი ლაქების გარეშე. ხორცის შეძენისას უპირატესობა მიანიჭეთ გაცივებულ კარკასებს, რომლებიც არ არის გაყინული.

ფორთოხლის არჩევისას აუცილებლად დააკვირდით მათ და შეაფასეთ მათი ხარისხი. წვნიანი ხილი ყოველთვის ელასტიურია და უფრო მძიმე წონა აქვს, ღია ფორთოხალი კი შესაძლოა მშრალი და უგემოვნო აღმოჩნდეს. გარდა ამისა, ახალ და კარგ ფორთოხალს ყოველთვის აქვს გამოხატული და სასიამოვნო არომატი. სუსტი არომატი ან მისი არარსებობა იმაზე მეტყველებს, რომ ხილი არ არის მომწიფებული - ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ასეთი ციტრუსებისგან გემრიელი ლანჩის მომზადებას შევძლებთ.

ფორთოხლის ქათმის რეცეპტები

რეცეპტი 1: ქათამი ფორთოხლით ღუმელში

უნივერსალური და საკმაოდ მარტივი რეცეპტი ღუმელში ქათმის ფორთოხლით მომზადებისთვის. კერძი არ საჭიროებს არანაირ წვრილმანს, მაგრამ მიუხედავად მისი აშკარა სიმარტივისა, ის ძალიან ლამაზად და მადისაღმძვრელად გამოიყურება თეფშზე. და რა სურნელი აქვს მას!

საჭირო ინგრედიენტები:

- ქათამი 1,5 კგ-მდე.

- ორი ფორთოხალი

- სუნელი გამომცხვარი ქათმისთვის 1 შეკვრა.

- სანელებლები

- არაჟანი 200 გრ. (ან კრემი)

- ყდის საცხობი

მომზადების მეთოდი:

1. გაწურეთ ქათამი და ქაღალდის პირსახოცით მოაცილეთ ჭარბი სითხე. ქათამს საფუძვლიანად მოაყარეთ სანელებლები და სანელებლები. გადადგით ახლა.

2. ფორთოხალი დავჭრათ წრეებად და ქერქთან ერთად ჩავყაროთ ქათამს. კარკასის ზემოდან შეზეთეთ ნაღები ან არაჟანი. ქათამი მოათავსეთ ყელში, შეახვიეთ ბოლოები და მოათავსეთ ღუმელში.

3. გამოაცხვეთ 80 წუთის განმავლობაში. 180 C ტემპერატურაზე, გაიხეხეთ ყდის ზედა ნაწილში კბილის ჩხირით ორთქლის გასათავისუფლებლად. მზადყოფნამდე 15 წუთით ადრე, ყდის ზედა შეიძლება გაიხსნას ისე, რომ ქათამი დაიფაროს მადისაღმძვრელი ქერქით.

რეცეპტი 2: ქათამი ფორთოხლით და ვაშლით ღუმელში

ღუმელში გამომცხვარი ნაზი, არომატული, ოქროს ქერქი ფორთოხლითა და ვაშლით ქათამი რამდენიმე წუთის ნამდვილ სიამოვნებას მოგანიჭებთ. თუ არ ცდები, ბევრს დაკარგავ!

საჭირო ინგრედიენტები:

- ქათამი (მთელი კარკასი)

- მწვანე ვაშლი (დიდი) 1 ც.

- დიდი ფორთოხალი 1 ც.

- ერთი ჭიქა ყირიმის თეთრი ღვინო

- ქათმის სანელებლები ღუმელში 1 პაკეტი

- საჭიროების შემთხვევაში მარილი და პილპილი (თუ სანელებლებში არ არის)

- მზესუმზირის ზეთი + 1 ჩ.კ. ლ. თაფლი

მომზადების მეთოდი:

1. ჩამოიბანეთ ქათამი და გამოწურეთ ზედმეტი სითხე. კარკასი შეიზილეთ მცენარეული ზეთის, თაფლის, სანელებლების, მშრალი მწვანილის, მარილისა და პილპილის ნარევით (სურვილისამებრ). გააჩერეთ ცივში ნახევარი საათით, რომ ცოტა გაჟღენთილიყო.

2. გააცალეთ ფორთოხალი და გაყავით ნაჭრებად. ვაშლი დავჭრათ კუბებად, ამოიღეთ თესლი. შეურიეთ ვაშლი და ფორთოხალი. ქათამი შეავსეთ ვაშლის-ფორთოხლის შიგთავსით და დახურეთ ხვრელი კბილის ჩხირებით.

3. მკლავი მჭიდროდ შეახვიეთ ერთ მხარეს, დაასხით ღვინო, მოათავსეთ ქათამი და დაამაგრეთ ჩანთის მეორე ბოლო. ქათამი შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით საათნახევარი 180 გრადუსზე.

4. გამოიღეთ მზა კერძი, გახსენით შეფუთვა, გააფორმეთ როზმარინის ყლორტებით და მოათავსეთ დიდ ჭურჭელზე, ამოიღეთ მუცლიდან კბილის ჩხირები.

რეცეპტი 3: შემწვარი ქათამი ფორთოხლით და ჯანჯაფილით

ძალიან ორიგინალური კერძი - მათთვის, ვისაც არ ეშინია ექსპერიმენტების. ფორთოხლის, ქათმის და ჯანჯაფილის კომბინაცია კერძში უბრალოდ საოცარ შედეგებს იძლევა!

საჭირო ინგრედიენტები:

- შვიდი ქათმის თეძო

- ფორთოხალი 2 ც.

- ½ ფორთოხლის წვენი

- ჯანჯაფილის ფესვი 3 სანტიმეტრი

- 4 კბილი ნიორი

- ორი საშუალო ხახვი

- ნიახურის ყუნწი

- ნახევარი ჩაის კოვზი ხმელი როზმარინი

- მწიკვი მუსკატის კაკალი

- მარილი წიწაკა

მომზადების მეთოდი:

1. ჩამოიბანეთ თეძოები, გააშრეთ და შეიზილეთ სანელებლებით და მარილით. გახეხილი ხახვი და ფორთოხალი დავჭრათ რგოლებად. ფართო ქვაბის (ან შემწვარი ტაფის) ფსკერზე მოათავსეთ ხახვის ფენა და ფორთოხლის ფენა (აიღეთ ნახევარი). ზემოდან მოაყარეთ თხლად დაჭრილი ჯანჯაფილი.

3. ქვაბი (ტაფა) მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და დადგით საშუალო ცეცხლზე ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და შედგით კერძი თავდახურულ ცეცხლზე 45 წუთის განმავლობაში.

ეს კერძი ასევე შეიძლება ჩაშუშოთ ღუმელში (220 C ტემპერატურაზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში) ან ნელ გაზქურაში (გამოიყენეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი).

რეცეპტი 4: ქათმის სალათი ფორთოხლით

"ნარინჯისფერი სამოთხე" უპირველეს ყოვლისა სადღესასწაულო სალათაა, მაგრამ იმის გამო, რომ მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია, მისი მომზადება ძალიან, ძალიან ხშირად შეიძლება. მისგან ზიანი არ იქნება, მაგრამ უზარმაზარ სიამოვნებას მიიღებთ.

საჭირო ინგრედიენტები:

- 300 გრ. ქათმის ფილე (ფეხიდან)

- სამი ტკბილი ფორთოხალი

- 150 გრ. კორეული სტაფილო (იყიდება მზა)

- 150 გრ. მყარი ყველი

- 3-4 მოხარშული კვერცხი

- აყენებს. ზეთი

- მაიონეზი და არაჟანი

მომზადების მეთოდები:

1. მცენარეულ ზეთში შეწვით ქათმის ფილე მარილის დამატებით (ქათამი შეიძლება მოხარშულიც). გააგრილეთ და დაჭერით ზოლებად.

2. გააცალეთ ფორთოხალი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. მოხარშული კვერცხები წვრილად დაჭერით ან მსხვილ სახეხზე გახეხეთ.

3. დავასხათ კერძი ფენებად: ქვედა ფენა - ქათამი, მე-2 ფენა - კორეული სტაფილო, მე-3 ფენა - ფორთოხალი, მე-4 - კვერცხი და ზედა ფენა - მსხვილად გახეხილი ყველი.

თითოეული ფენა შეზეთეთ მაიონეზისა და არაჟნისგან დამზადებული სოუსით, შერეული 2:1 თანაფარდობით. სალათი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, რომ გაჟღენთილიყო. სუფრასთან მიტანის წინ სალათს მოვრთოთ მოხარშული კვერცხით, ოხრახუშის ფოთლებით და მოხარშული სტაფილოთი.

- ღუმელში ქათმისა და ფორთოხლის საფუძველზე კერძების გამოცხობისას გამოიყენეთ თბოგამძლე პოლიეთილენის ან ფოლგისგან დამზადებული სპეციალური სამაჯურები, რათა ქათამი მომზადების პროცესში არ გამოშრეს, მაგრამ წვნიანი დარჩეს და უკეთესად იყოს გაჯერებული ფორთოხლის არომატით. შევსება;

- ფორთოხლის გასუფთავებისას, შეძლებისდაგვარად, ამოიღეთ თეთრი გარსი, რომელიც ფარავს რბილობს (განსაკუთრებით, თუ სალათს ამზადებთ ან ხილს ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას უტარებთ), რადგან ამან შეიძლება კერძს ოდნავ სიმწარე მიაწოდოს.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდის ფილე კანის გარეშე - 2 ც
• ფორთოხალი - 2 ც
• მარილი, პაპრიკა, დაფქული შავი პილპილი, მცენარეული ზეთი

• შეავსეთ ფილე ხილის წვენით
• გააბრტყელეთ სანელებლები, მარილი და მცენარეული ზეთი
• გამოაცხვეთ ღუმელში

ქათმის მკერდის რეცეპტები უკვე არაერთხელ დავდე ჩემს ბლოგზე და ვისაუბრე მათ სპეციფიკაზე. მაგრამ, ვიმეორებ. ეს ხორცი თავისთავად ძალიან მშრალია, თუმცა ნაზი. არსებობს მიდგომები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ სინაზე და თუნდაც წვნიანი მზა კერძში. სხვათა შორის, დაინტერესების შემთხვევაში შეგიძლიათ წაიკითხოთ მასალა, თუ როგორ სწორად დავჭრათ ქათმის კარკასი და გამოვყოთ მკერდის ფილე მისგან. ასე რომ, დღეს ჩვენ გადავხედავთ ქათმის მკერდის რეცეპტი ფორთოხლით, გამომცხვარი ღუმელში. მე "შთაგონებული" ვიყავი დრუჟე ობლომოვის ვიდეოთი. ეს ბიჭი ყოველწლიურად უკეთესად და უკეთესდება კულინარიაში. ვუსურვებ მას არ გაჩერდეს, ნახე, ის იქნება ტელევიზორში! რეცეპტის მთავარი მახასიათებელია ის, რომ ფილეს ფორთოხლის წვენით მოვასხამთ. ასე რომ, დავიწყოთ!

აბა, გავსინჯოთ. ვფიქრობ, ფოტოზეც კი ხედავ, როგორი წვნიანია! ჩვენ დავასრულეთ მთავარი ამოცანა! მაგრამ შეიძლება ყველას არ მოეწონოს ხორცისა და ფორთოხლის კომბინაცია, თუმცა უამრავი მოყვარულია! ჩემი გემოვნებით, ეს არის დაფქული ფორთოხლის ცედრა, რომელიც უკეთ თამაშობს ქათამს. სადღესასწაულო არომატს მატებს და ხორცის გემოს არ უშლის ხელს! ამ რეცეპტის ქვემოთ ნახავთ რამდენიმე სხვა ვარიანტს მსგავსი კერძებისთვის, რომლებიც შეიძლება მოგეწონოთ. Bon Appetit ყველას!