ხელნაკეთი ლაზანია Hi-Chef საქონლის ხორცი სტაფილო (დიდი)ხახვი (საშუალო ზომის)Ტკბილი წიწაკა პომიდორი (დიდი, მწიფე)ლაზანია (ნაწილებად ნაჭრები)ღვინო (თეთრი ან წითელი)ოხრახუში ნიორი ზეითუნის ზეთი (შესაწვავად)მარილი პილპილი ძროხის რძე კარაქი ფქვილი ყველი (გახეხილი) დაფნის ფოთოლი პარმეზანი

ლაზანია იტალიური სამზარეულოს ნამდვილი მარგალიტია. გთავაზობთ ამ კერძის კლასიკურ ვერსიას - ხორცის სოუსით და ბეშამელის სოუსით.

მოამზადეთ ინგრედიენტები.

მოამზადეთ ლაზანიას ცომის ფენები შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით. გამოიყენეთ პორციული ლაზანიას ფურცლები ადამიანზე 5 ფურცლის ოდენობით. კლასიკური ჩანაწერები უნდა მოიხარშოს, მაგრამ არის ისეთებიც, რომლებიც უბრალოდ ცხელ წყალში შეიძლება გაჟღენთილი იყოს. ასევე ხელმისაწვდომია ლაზანიის მაკარონის მზა ასაწყობი, მოხარშვის გარეშე, მზა ფურცლები.

შენიშვნა: თუ თქვენ მიერ არჩეული ფენები უნდა იყოს მოხარშული ან გაჟღენთილი, წაიღეთ ისინი რეზერვთან ერთად - მანიპულაციის დროს რომელიმე მათგანის გაფუჭების შემთხვევაში.

ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, გავხეხოთ სტაფილო ან წვრილად დავჭრათ. ხახვი შეწვით ზეთში საშუალო ცეცხლზე. როცა ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ სტაფილო და მოურიეთ. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ რბილია.

მზა მაკარონი ჩაჭრილი კოვზით ფრთხილად მოათავსეთ ნესტიან ქსოვილზე ან სამზარეულოს პირსახოცზე, დააფარეთ სხვა ნესტიანი პირსახოცით და ზემოდან მოათავსეთ შემდეგი ფენა. ბოლო „სართული“ უნდა დაიფაროს, რომ სოუსების მომზადებისას მაკარონი არ გაშრეს.

ბოსტნეულის ნარევს დაამატეთ წვრილად დაჭრილი წიწაკა, აურიეთ და შეწვით ყველაფერი ერთად 5-7 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ.

დაუმატეთ დაფქული ხორცი, შეამცირეთ სითბო და დაასხით ღვინოში. დაფქული ხორცი ღვინოში „გახსენით“, შეურიეთ ბოსტნეულს. დადგით ღვინო საშუალო ცეცხლზე, ურიეთ სპატულით.

პომიდორი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე (ამისთვის დავჭრათ ჯვარედინად და ხორცის გვერდით გავხეხოთ, დარჩენილი კანი კი გადავდოთ).

ჩაასხით ტომატის პიურე, აურიეთ და აორთქლდით ხორცის სოუსიდან, სანამ ზეთი ზედაპირზე არ ამოვა (სოუსმა უნდა შეიძინოს პომიდვრის ნათელი ელფერი). ამას დაახლოებით 15-20 წუთი დასჭირდება.

ამასობაში წვრილად დაჭერით ნიორი და ოხრახუში. შეურიეთ ხორცის სოუსს და აურიეთ. დააფარეთ თავსახური და გადმოდგით ცეცხლიდან.

მოამზადეთ ბეშამელის სოუსი. ამისათვის გაადნეთ კარაქი, შეწვით მასში ფქვილი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, გამუდმებით ურიეთ სპატულით.

შეამცირეთ სითბო დაბალ ნაკადში და ფრთხილად დაასხით რძე, ენერგიულად აურიეთ. მარილი, პილპილი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან.

სურვილისამებრ შეგიძლიათ ბეშამელს დაუმატოთ ცოტაოდენი გახეხილი ყველი და მოურიოთ სოუსი, სანამ ყველი მთლიანად არ დაიშლება.

აკრიფეთ ლაზანია. ნაჭრები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში. ზემოდან მოაყარეთ ხორცის სოუსის ფენა, მოასხით ბეშამელის სოუსი და დააფარეთ მაკარონის კიდევ ერთი ფენა. ანალოგიურად, შეაგროვეთ 5 ფირფიტის თითოეული ნაწილი.

ბოლო ფენას უხვად მოაყარეთ ბეშამელის სოუსი, სურვილისამებრ მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში (180 გრადუსი). გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება (დაახლოებით 30 წუთი).

მზადაა! Გემრიელად მიირთვით!

რჩევა:

• თუ არ გაქვთ მწიფე, წვნიანი პომიდორი, არ აქვს მნიშვნელობა: შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეცვალოთ ისინი კონსერვებით. მართალია, ბლენდერით საფუძვლიანად მოგიწევთ ცემა, სანამ არ გახდება გლუვი პიურე.
• დაფნის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ გახეხილი მუსკატის კაკალი.
• ღვინო შეიძლება შეიცვალოს ბოსტნეულის ან ხორცის ბულიონით, ან თუნდაც წყლით.
• მშრალი ლაზანიას თეფშები, რომლებიც არ საჭიროებს მომზადებას, საკმაოდ მზაკვრული რამ არის: ზოგჯერ ისინი საკმაოდ დიდხანს დევს სუპერმარკეტის თაროებზე და საბოლოოდ ძალიან მშრალი ხდება. უსიამოვნო სიურპრიზების თავიდან ასაცილებლად, უმჯობესია მათ გამოყენებამდე რამდენიმე წუთით დაასხით მდუღარე წყალი. ან - როგორც ვარიანტი - მოხარშეთ ბეშამელის თხელი (ფქვილის რაოდენობა 1/3-ით შეამცირეთ) და ლაზანიას აწყობისას, მშრალი ცომის თითოეულ ფურცელს ფრთხილად მოაყარეთ სოუსით. კიდევ ერთი ხრიკი, რომ ცომი მშრალი არ გამოვიდეს, არის ლაზანიის ტაფაზე მჭიდროდ დალუქვა ფოლგა და გამოაცხვეთ თავდახურული მინიმუმ პირველი 15 წუთის განმავლობაში.
• ლაზანიას ცომი თავადაც შეგიძლიათ მოამზადოთ – ის კიდევ უფრო გემრიელი გამოვა!
• ლაზანია მოსახერხებელია მომავალი გამოყენებისთვის მოსამზადებლად: აწყობის შემდეგ მისი გაყინვა შესაძლებელია.

რძისფქვილის ხორცის ყველი ძირითადი კერძები მაკარონი და იტალიური პიცა 1-დან 2 საათამდე რეცეპტები მზარეულებისგანსაყვარელი რეცეპტები შემწვარი ცხვება ღუმელშილაზანია

ლაზანია(იტალ. Lasagna) - იტალიური მაკარონის სახეობა, რომელიც შედგება მყარი ხორბლის ცომის ფენებისგან, რომლებსაც ფენავენ სხვადასხვა შიგთავსით და აცხობენ. ლაზანია ტრადიციული იტალიური კერძია და მისი მომზადების მრავალი ვარიაციაა. დღეს მოვამზადებთ ლაზანიას დაფქული ხორცით და ბეშამელის სოუსით, თანაც ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებითთქვენ მოამზადებთ უგემრიელეს ლაზანიას.

ინგრედიენტები

• დაფქული ხორცი (ძროხის + ღორის) 1 კგ
• ლაზანიას ფურცლები 180-200 გ
• პომიდვრები 500 გ
• სტაფილო 150 გ
• ხახვი 200 გ
• ყველი 300 გ
• ყველი პარმეზანი 50 გ
• ნიორი 3-4 კბილი
• მცენარეული ზეთი
• მარილი

ბეშამელის სოუსი

• რძე 1 ლიტრი
• კარაქი 100 გ
• ფქვილი 100 გ
• მუსკატის კაკალი 1 ჩაის კოვზი

მომზადება

ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.

გააცალეთ ნივრის კბილი და დაჭერით ნივრის პრესით ან წვრილად დაჭერით.

გარეცხეთ სტაფილო, გაფცქვენით და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

გარეცხეთ პომიდორი, მოაცილეთ კანი და გახეხეთ ბლენდერში ან გახეხეთ.

დიდ ტაფაზე გააცხელეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და მსუბუქად შეწვით მასში ხახვი და ნიორი.

ხახვს დაუმატეთ სტაფილო და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

დაფქული ხორცი მოვათავსოთ ტაფაში, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები გემოვნებით და გავაგრძელოთ ხარშვა 15-20 წუთის განმავლობაში.

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ პომიდორი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.

ბეშამელის სოუსის დამზადება

მოათავსეთ პატარა ქვაბი (უმჯობესია გამოიყენოთ სქელძირიანი ტაფა, რომ არ დაიწვას სოუსი) და გაადნეთ კარაქი. კარაქს დაუმატეთ ფქვილი და ძალიან საფუძვლიანად აურიეთ.

მიღებული მასა მსუბუქად შეწვით.

ჩაასხით რძეში თხელ ნაკადად, მუდმივად ურიეთ. აუცილებელია სოუსის ძალიან კარგად მორევა, რომ არ დარჩეს მუწუკები. განაგრძეთ მორევა, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დატოვეთ გაცხელებამდე, სანამ სოუსი არ შესქელდება. მარილი, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, ისევ კარგად აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, პარმეზანი კი წვრილ სახეხზე.

ლაზანიას მოსამზადებლად მზას ვიყენებ ლაზანიას ფურცლები. მომზადებამდე ყურადღებით წაიკითხეთ შეფუთვაზე, თუ როგორ გვირჩევს მწარმოებელი ფოთლების გამოყენებას (პირველად უნდა მოხარშოთ თუ არა); მე ვიღებ მშრალ ფოთლებს ადუღების გარეშე.

ლაზანიას ფურცლები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში (ჩემი ზომებია 22x30 სმ).

ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცის ნახევარი.

თანაბრად გაანაწილეთ ბეშამელის სოუსის 1/3.

მოაყარეთ ნახევარი გახეხილი ყველი. ყველს ისევ მოათავსეთ ლაზანიის ფურცლები. გაანაწილეთ დარჩენილი ხორცი და გადააფარეთ დარჩენილი ბეშამელის სოუსის ნახევარი.

მოაყარეთ გახეხილი ყველის დარჩენილი ნახევარი და ზემოდან ისევ მოათავსეთ ლაზანიას ფურცლები.

დაფარეთ ფურცლები დარჩენილი ბეშამელის სოუსით. ტაფა შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 40-45 წუთის განმავლობაში.

მითითებული დროის გასვლის შემდეგ გამოიღეთ ლაზანია ღუმელიდან და მოაყარეთ გახეხილი ყველი პარმეზანი და შედგით ღუმელში კიდევ 5-10 წუთით.

ლაზანია მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!

ლაზანია არის იტალიური კერძი, რომელიც პოპულარულია მთელ მსოფლიოში, მზადდება ცომის ფურცლებისგან, სავსე შიგთავსით, ზემოდან სოუსით და ყველით. ლაზანიას მომზადების მრავალი განსხვავებული გზა არსებობს. ლაზანიას შიგთავსი შეიძლება იყოს დაფქული ხორცი ან სხვადასხვა ძეხვი, ბოსტნეული, ზღვის პროდუქტები და კიდევ ხილი და კენკრა (ტკბილი ვარიანტების დასამზადებლად).

სამზარეულოს საიდუმლოებები:

1. მაკარონი ლაზანიასთვის ახლა უკვე შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერ სუპერმარკეტში მზა ყიდვა, მაგრამ ლაზანია უფრო გემრიელი აღმოჩნდება, თუ პასტას თავად მოამზადებთ, მით უმეტეს, რომ ეს არ არის რთული. დაგჭირდებათ ორი სახის ფქვილი. მაღალი ხარისხის ხორბლის ფქვილი და მეორე კლასის ფქვილი, რომელსაც ასევე უწოდებენ დურუმს. თუ გეშინიათ შეცდომის დაშვების გამძლე ფქვილის არჩევისას, მაშინ მაღაზიებში მოძებნეთ ფქვილი, რომლის შეფუთვასაც ექნება GOST 16439-70.

შეურიეთ 250 გრ. თითოეული სახის ფქვილი და დაასხით გროვად მაგიდაზე. სლაიდის ცენტრში გააკეთეთ ჭაბურღილი და ჩაასხით 4 დიდი კვერცხი. მოაყარეთ მარილი, ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი და მოზილეთ ცომი.

მზა ცომი გადაიტანეთ ფილაში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. მას შემდეგ, რაც ცომი მაცივარში შეისვენეთ, ხელით მოამზადეთ ის წაგრძელებული ძეხვი და დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად. თითოეულ მიღებულ ნაჭერს მოაყარეთ მცირე რაოდენობით ფქვილი და გააბრტყელეთ რულეტი ან სპეციალური აპარატის გამოყენებით. ლაზანიას ცომი საკმაოდ თხლად უნდა გაიბრტყელოთ, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს გამჭვირვალე ან დახეული. ნაგლინი ფურცლის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 1,5 - 2 მილიმეტრი. ცომის გაბრტყელების შემდეგ დავჭრათ გრძელ, თანაბარ, განიერ ზოლებად. ეს ლაზანია მაკარონი დიდხანს არ უნდა ინახებოდეს. ჯობია ერთდროულად მოხარშოთ.

2. თუ ლაზანიას მოსამზადებლად გადაწყვეტთ მზას მიღებას შეძენილი მაკარონის ფურცლები , შემდეგ ყურადღება მიაქციეთ შეფუთვაზე მითითებულ მომზადების მეთოდს. მზა ლაზანია მაკარონის ზოგიერთი სახეობა გამოყენებამდე აუცილებლად უნდა მოიხარშოს, ზოგი კი მხოლოდ წყალში უნდა დაასველოთ. მაღაზიაში ნაყიდი ლაზანია მაკარონის ფურცლების მოსადუღებლად, ადუღეთ წყალი 100 გრამ პასტაზე 1 ლიტრი წყალი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და დაუმატეთ 1-2 ს/კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი. ზეთს უმატებენ, რათა მოხარშვისას მაკარონის ფურცლები ერთმანეთს არ შეეკრას. მაკარონის ფურცლები თითო-თითო მდუღარე წყალში მოათავსეთ და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე. მზა მაკარონი უნდა იყოს მოქნილი, მაგრამ ოდნავ ხრაშუნა. მომზადების ამ მეთოდს იტალიელები უწოდებენ "ალ დენტეს" (al dente - იტალიური "კბილამდე").

3. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ნაბიჯი ლაზანიას მომზადებისას არის მაკარონის ფურცლების სწორი განლაგება . მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ პასტის ფურცლები უნდა იყოს დაწყობილი ჯვარედინი. პირველ ფენაზე ყველა ფურცელი იდება ერთი მიმართულებით, შემდეგ იდება შიგთავსი, ხოლო შემდეგ ფენაზე პასტის ფურცლები ჯვარედინად იდება პასტის ფურცლების წინა ფენასთან მიმართებაში. ფურცლების ასე დაგება გახდის თქვენს ლაზანიას უფრო გამძლე და მოჭრისას არ იშლება , რომელიც საშუალებას მოგცემთ მიირთვათ ლაზანია თანაბრად, ლამაზ ნაჭრად.

4. ლაზანიას გამოცხობის საუკეთესო კერძები კი კვადრატული ფორმებია. . კვადრატული საცხობი ჭურჭელი საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ მაკარონის ყველა ზოლი ერთი და იგივე ზომის და ამით დაზოგოთ ბევრი დრო, რომელიც შესაძლოა დახარჯოთ სხვადასხვა სიგრძის ზოლების დაჭრაზე მართკუთხა ფორმისთვის. უმჯობესია, თუ საცხობი ჭურჭელი თბოგამძლე მინისგან ან კერამიკისგან იყოს დამზადებული, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაწებოვანი ტაფა ან სქელკედლიანი თუჯის ტაფა. მაგრამ უმჯობესია უარი თქვან თხელკედლიან ლითონის ან ალუმინის ფორმებზე. ამ ფორმით ლაზანია თანაბრად არ ცხვება და ხშირად იწვის.

5. ლაზანიას კლასიკური ყველი არის მოცარელა და პარმეზანი. სწორედ ამ ორი ყველის კომბინაცია ანიჭებს ლაზანიას წვნიან სინაზეს და ამავე დროს სიმკვეთრეს და არომატს. თუმცა, თქვენ არ უნდა შეზღუდოთ თქვენი ფანტაზია ასეთი მკაცრი საზღვრებით. ნებისმიერი თქვენი საყვარელი ყველი შესაფერისია ლაზანიასთვის; ნებისმიერი სახის რბილი, კრემისებური ყველი განსაკუთრებით კარგად უხდება მძიმე, დაძველებულ ყველს, რომელსაც აქვს მკვეთრი არომატი და მკვეთრი გემო. ლაზანიაში ყველის მოთავსებისას მიჰყევით რეცეპტს. ზოგიერთ რეცეპტში ლაზანიას თითოეულ ფენაზე ყველი უნდა დაასხით, ზოგი კი მხოლოდ ზედა ფენას. არსებობს ლაზანიას რეცეპტები, რომლებშიც შიგთავსისთვის გამოიყენება მხოლოდ სოუსი და რამდენიმე სახეობის ყველი.

საცხობ ფორმას წაუსვით ზეითუნის ზეთი და ძირს დაასხით ცოტაოდენი ბეშამელის სოუსი, მოაყარეთ მომზადებული მაკარონის ფურცლები, კვლავ წაუსვით ბეშამელი, დაალაგეთ მოცარელას დიდი ნაჭრები და ნებისმიერი ლურჯი ყველი, მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი, მოაყარეთ მაკარონის შემდეგი ფენა. , სოუსი და ყველი, განაგრძეთ დაგება, სანამ 6-7 ფენა არ გამოდგება. ზემოდან წაუსვით ბეშამელის სოუსის თხელი ფენა და უხვად მოაყარეთ ყველი პარმეზანი. გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ ყველის ზედა ფენა არ დაიბრაწება. ეს ყველის ლაზანია კარგად უხდება ჭიქა მშრალ თეთრ ღვინოს.

6.სოუსების მრავალფეროვნება ლაზანიასთვის გასაოცარია. მათ შორისაა ტომატის სოუსები სხვადასხვა სანელებლების, სანელებლების, ბოსტნეულის, შებოლილი ხორცისა და ძეხვეულის და სხვადასხვა ნაღების და ბულიონზე დაფუძნებული სოუსების დამატებით. ალბათ მხოლოდ პიცას შეუძლია დაიკვეხნოს მის მოსამზადებლად გამოყენებული სოუსების მრავალფეროვნებით. მაგრამ ბეშამელის სოუსი სამართლიანად ითვლება კლასიკურ და საყვარელ სოუსად შეფების უმეტესობისთვის. . ამ გლუვი, სქელი სოუსის მომზადება სულაც არ არის რთული.

ბეშამელის სოუსი ლაზანიასთვის:

ქვაბში გაადნეთ 50 გრამი კარაქი, დაუმატეთ 2 ს.კ. კოვზი ფქვილი და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, საფუძვლიანად აურიეთ. გააცხელეთ 500 მლ სხვა ქვაბში. კრემი, მიიყვანეთ თითქმის ადუღებამდე, მაგრამ ადუღების გარეშე, დაამატეთ მარილი. რაც უფრო ცხელია თქვენი კრემი, მით ნაკლებია სოუსში სიმსივნის წარმოქმნის ალბათობა. დაასხით კრემი შემწვარ ფქვილში მცირე ულუფებში, ყოველ ჯერზე კარგად აურიეთ. თანმიმდევრულობით, მზა სოუსი უნდა წააგავდეს არაჟანს. კრემი შეგიძლიათ შეცვალოთ რძით ან ხორცის ძლიერი ბულიონით, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები.

7. ხორცის შევსება ლაზანიასთვის , რომელსაც უფრო ხშირად შუშს უწოდებენ, მზადდება ნებისმიერი სახის ხორცისგან, ნებისმიერი კომბინაციით. ყველაზე ხშირად, დაქუცმაცებულ ხორცს ხახვთან და ბოსტნეულთან ერთად წვავს, შემდეგ კი წვრილად დაჭრილი პომიდორით ან ტომატის სოუსით ხარშეთ. ლაზანიასთვის ძალიან გემრიელი და ნაზი ჩაშუშული მიიღება, თუ თანაბარი რაოდენობით მიიღებთ დაქუცმაცებულ ღორის ხორცს, საქონლის უცხიმო და ქათმის ხორცს. ღრმა ტაფაში ან ქვაბში გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი და შეწვით მასში ძალიან წვრილად დაჭრილი ხახვი. როცა ხახვი შეწითლდება, დაუმატეთ დაფქული ხორცი და შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. დარწმუნდით, რომ დაფქული ხორცი არ იწვება! შემდეგ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი გაფცქვნილი პომიდორი ან ტომატის სოუსი, დაფქული შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი და მარილი. ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. მზა ჩაშუშული გააგრილეთ და შეურიეთ ბეშამელის სოუსით.

8. რა თქმა უნდა, ლაზანიას შიგთავსი არ შემოიფარგლება მხოლოდ ხორცის შიგთავსით. ლაზანია, რომლის ჩაშუშულიც ზღვის პროდუქტებისგან მზადდება, ძალიან გემრიელია. . აიღეთ 200 გრამი გახეხილი კრევეტები, მიდიები და კალმარი, მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე ოდნავ მარილიან წყალში და მოათავსეთ ღრმა ტაფაში წინასწარ გახურებულ ზეითუნის ზეთით. დაუმატეთ დაჭრილი პომიდვრის რბილობი, ჭიქა წყალი, დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ, მუდმივად აურიეთ 15 წუთის განმავლობაში. გამზადებამდე ორიოდე წუთით ადრე ხარშეს ჩაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. მოამზადეთ ბეშამელის სოუსი რძით, დაუმატეთ ცოტაოდენი მუსკატის კაკალი და შავი პილპილი. ცხიმწასმულ ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ბეშამელის სოუსი, მოაყარეთ ლაზანიას მაკარონის ფენა, შემდეგ ზღვის პროდუქტების რაგუ, დაასხით ყველაფერზე ბეშამელის სოუსი და მოაყარეთ კრემის ყველი. გაიმეორეთ ეს რამდენჯერმე. ზედა ფენა უნდა იყოს ჩაშუშულის ფენა, მოასხით სოუსით და სქლად მოასხით ყველით. გამოაცხვეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. მიირთვით ნებისმიერ მწვანე სალათთან ერთად.

9. ძალიან გემრიელი გამოდის ლაზანია ბოსტნეულით და სოკოთი . ცალკე შეწვით 200 გრ. წვრილად დაჭრილი შამპინიონები. პატარა ბადრიჯანი, ყაბაყი და რამდენიმე ფერადი ბულგარული წიწაკა დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ღრმა ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, შეწვით მასში წვრილად დაჭრილი ხახვი, შემდეგ მოაყარეთ მომზადებული ბოსტნეული და ყველაფერი ერთად შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემწვარ ბოსტნეულს დაუმატეთ ცოტა ტომატის პასტა და ადუღეთ 10 წუთი, გააგრილეთ, მოაყარეთ შემწვარი შამპინიონები და ბეშამელის სოუსი. ცხიმწასმულ ჭურჭელში მოათავსეთ ლაზანიას მაკარონის ფურცლები, შემდეგ ბოსტნეულის ჩაშუშული და მოცარელას ნაჭრები, ასე გაიმეორეთ თითოეულ ფენაზე, მინიმუმ ხუთი ფენა უნდა იყოს. ლაზანიას მოაყარეთ ბეშამელის სოუსი და მოაყარეთ პარმეზანი. გამოაცხვეთ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში. იმ ვეგეტარიანელებს, რომლებიც საერთოდ არ მოიხმარენ ცხოველურ პროდუქტს, ყველი შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სახის სოიოს ყველით ან ვეგეტარიანული ჩედარით, ხოლო ბეშამელის მომზადება ბოსტნეულის ბულიონით ან სოიოს რძით.

10. სარგებლობს დიდი წარმატებებით ტკბილი ლაზანია . აიღეთ 400 გრამი დაკონსერვებული ალუბალი სიროფის გარეშე, შეურიეთ 1 - 2 ს.კ. ლ. წვრილად დაჭრილი ნუში, 4 ს.კ. შაქარი და 1 ჩ.კ. დარიჩინი. ცალკე ათქვიფეთ 500 გრამი ხაჭო, 100 მლ მიქსერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ნაღები, 1 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი, 1 პაკეტი ვანილის შაქარი და 50 გრ. საჰარა. ლაზანიას ტაფას წაუსვით კარაქი, დაუმატეთ ლაზანიას მაკარონის ფენა (მოხარშული და გაცივებამდე!), ხაჭოს ფენა, კენკრის ფენა, გაიმეორეთ შიგთავსის დასრულებამდე. ამ ლაზანიასთვის საკმარისია 3-4 ფენა. ასე დაგდებული ლაზანია შედგით მაცივარში საათნახევრით. მიირთვით ათქვეფილი კრემით მორთული და დაჭრილი თხილით.

ლაზანიას რეცეპტები

ლაზანია ყაბაყით

4-6 პორციისთვის:

9 მშრალი ლაზანიის ფურცელი
1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
1 ხახვი
6 საშუალო ზომის ყაბაყი
2 კბილი ნიორი
450 გრამი რბილი ხაჭო ან რიკოტა
2 კვერცხი
100 გრამი ყველი პარმეზანი
30-40 გ რეჰანი, დახეული ან წვრილად დაჭრილი
350 გრამი ტომატის სოუსი

გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე (350F).

დიდ ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოაყარეთ მარილი. მოხარშეთ ლაზანიას ფურცლები მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ, გადაუსვით ცივი წყალი მაკარონზე და ერთ ფენად მოათავსეთ პირსახოცზე, რომ არ იწებება.
ამასობაში წვრილად დაჭერით ხახვი, ნიორი და რეჰანი. ყაბაყი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და გაწურეთ ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე, დაუმატეთ ხახვი და ნიორი და მოშუშეთ დარბილებამდე. შემდეგ დაუმატეთ ყაბაყი და შეწვით კიდევ 3-4 წუთი, სანამ ოდნავ არ დარბილდება და არ გახდება ღია მწვანე.

ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და ყაბაყს დაუმატეთ 250 გრ ხაჭო, 75 გრ ყველი, რეჰანი, მარილი და პილპილი. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ 200 გრამი ხაჭო და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მარილი და პილპილი გემოვნებით. დააყენეთ განზე.

ტაფის ძირზე წაუსვით ტომატის სოუსის 1/3. მასზე ერთ ფენად მოათავსეთ ლაზანიას სამი ფურცელი ისე, რომ ოდნავ გადახუროს ერთმანეთი. ზემოდან წაუსვით ყაბაყის ნარევის ნახევარი. გაიმეორეთ ფენები კიდევ ერთხელ, დაასრულეთ მაკარონის ფენით. კვერცხის მასა დაასხით ლაზანიას და მოაყარეთ დარჩენილი ყველი.

გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20-დან 30 წუთის განმავლობაში ან სანამ ლაზანია არ გაცხელდება და ზემოდან ოდნავ არ დაიბრაწება.

მშრალი ფურცლების ნაცვლად, ამ ბოლო დროს ვიყენებ ამ "ახალი" ფურცლებს, რომლებიც არ საჭიროებს წინასწარ ადუღებას. ამ ლაზანიასთვის დაგჭირდებათ 4 ფურცელი (შეფუთვაში არის 6).

ლაზანია ორაგულითა და სოკოთი

400 გრ სოკო, დაჭრილი ნაჭრებად
ნაჭერი sl. ზეთები
450 გრ ორაგულის ფილე
200 გ რიკოტა/ნაზი ხაჭო
2 კვერცხი
1 ყლორტი როზმარინის ფოთლები, დაჭრილი *
ლაზანიის ფურცლები
მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით
1 ს.კ. გახეხილი პარმეზანი
1 ჭიქა მწვანე ბარდა
20 გ. ზეთები
20 გრ ფქვილი
500 მლ. რძე
გახეხილი მუსკატის კაკალი

მოხარშეთ ლაზანიას ფურცლები შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით ან გამოიყენეთ ახალი.

სოუსისთვის ფქვილი შეწვით საწოლზე. ზეთი ნელ-ნელა ჩაასხით თბილი რძე, ათქვიფეთ. მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და მოაყარეთ მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი.

სოკო შეწვით კარაქში სანამ მზადდება.

ორაგული შეწვით არაწებოვან ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ჩანგლით დაამტვრიეთ.
კვერცხები ავთქვიფოთ რიკოტასთან და როზმარინთან ერთად და მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.

მართკუთხა ტაფას წაუსვით ცხიმი და ფენა: ბევრი სოუსი, შემდეგ მაკარონი, ნახევარი სოკო, მწვანე ბარდა, ნახევარი ორაგული და 1/4 ს.კ. პარმეზანი გაიმეორეთ ერთხელ. დაასხით კვერცხის ნაზავი ყველაფერს და მოაყარეთ დარჩენილი პარმეზანი.

გამოაცხვეთ 180C**ზე 40 წუთის განმავლობაში ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ლაზანია ბადრიჯნით, სოკოთი და ხორცით

ინგრედიენტები:
16 ლაზანიას ფურცელი, 400 გრ ძროხის დაფქული ხორცი, 400 გრ შამპინიონი ან ხამანწკის სოკო, 2 საშუალო ზომის ბადრიჯანი, 2 თავი ხახვი, 5 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, 1 კონა რეჰანი, 2,5 ჭიქა ტომატის სოუსი, 300 გრ გახეხილი მოცარელა, 50 გრ გახეხილი პარმეზანი, 100 გრ კარაქი, 3 ს.კ. ლ. ფქვილი, 1,5 ჭიქა რძე, მწიკვი მუსკატის კაკალი
მარილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი
გააცხელეთ ტაფა, დაუმატეთ 3 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი და მოხარშეთ დაფქული ხორცი საშუალო ცეცხლზე, აურიეთ 5 წუთის განმავლობაში. ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, გავაჩეროთ 20 წუთი, გავრეცხოთ და გავაშროთ. შეწვით მაღალ ცეცხლზე 1 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი 1 წთ. ყოველი მხრიდან. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით რგოლებად, შეწვით დარჩენილ ზეითუნის ზეთში მაღალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში. სოკო დაჭერით და დაუმატეთ ხახვს. განაგრძეთ შეწვა, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება. წვრილად დაჭერით რეჰანი და შეურიეთ ტომატის სოუსს. მოამზადეთ ბეშამელი: ქვაბში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ 3 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით რძე და მორევის შეუჩერებლად ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე, 5 წუთი. დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი. მოხარშეთ დიდი ქვაბი მარილიანი წყლით და მოხარშეთ ლაზანიას ფურცლები ნაწილებად, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, ისე რომ ერთმანეთს არ ეწებება. მართკუთხა ფორმის საცხობ ჭურჭლის ძირში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ტომატის სოუსი და მოათავსეთ ლაზანიას 4 ფურცელი. ზემოდან მოათავსეთ ნახევარი ბადრიჯანი და სოკო, დაამატეთ ჭიქა ტომატის სოუსი და მოცარელას მესამედი. დააფარეთ ლაზანიის 4 ფურცელი. მოათავსეთ ხორცი მათზე და დაასხით ერთი ჭიქა ტომატის სოუსი. დააფარეთ შემდეგი 4 ფურცლით. ზემოდან მოათავსეთ დარჩენილი სოკო და ბადრიჯანი, მოცარელას მეორე მესამედი და დააფარეთ ცომის ბოლო 4 ფურცელი. მოაყარეთ დარჩენილი მოცარელა, მოასხით ბეშამელის სოუსი და მოაყარეთ ყველი პარმეზანი. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და შედგით 190°C-მდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და კვლავ შედგით ლაზანია ღუმელში 10-12 წუთით, სანამ ზემოდან არ გახდება ყავისფერი.

რაოდენობა: 8-10 პორცია

ლაზანია ქათმით

ინგრედიენტები:
300გრ ქათმის მკერდი კანის გარეშე, ძვლების გარეშე, დაჭრილი წვრილად
1 ჭიქა ახალი სოკო, დაჭრილი
2 ს.კ. წვრილად დაჭრილი ხახვი
1 კბილი ნიორი, დაჭრილი
1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
1 ს.კ. ფქვილი
1 ჭიქა ალფრედოს სოუსი (იხილეთ რეცეპტი ქვემოთ)
¾ ჭიქა უცხიმო ხაჭო
¼ ჭიქა + 2 ს.კ. გახეხილი პარმეზანი
1 კვერცხი
½ ჩ/კ. იტალიური მცენარეული ნარევები
½ ჩ/კ. ხმელი ოხრახუში
ლაზანიის 4 ფურცელი, მოხარშული ნახევრად მოხარშვამდე
1,5 ჭიქა გახეხილი ყველი მოცარელა

მომზადება:
ტაფაში შეწვით ქათამი, სოკო, ხახვი და ნიორი, სანამ ხორცი არ გათეთრდება. მოაყარეთ ფქვილი და აურიეთ. დაამატეთ ალფრედოს სოუსი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ თავდახურული 5 წუთის განმავლობაში.

ქვაბში შეურიეთ ხაჭო, ¼ ჭიქა პარმეზანი, კვერცხი, იტალიური მწვანილი და ოხრახუში.
ფორმას წაუსვით ზეთი და გადაიტანეთ ყალიბში ½ ჭიქა შიგთავსი. ზემოდან მოათავსეთ ლაზანიას ორი ფურცელი, შემდეგ ნახევარი ხაჭო და პარმეზანის ნარევი, ¾ ჭიქა შიგთავსი, ¾ ჭიქა მოცარელა. მოაყარეთ დარჩენილი პარმეზანი. გაიმეორეთ ფენები.

დააფარეთ და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში. დააფარეთ სახურავი და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი. ლაზანია 10 წუთით დაჭერამდე გააჩერეთ. აკეთებს 3 პორციას.

ალფრედოს სოუსის რეცეპტი:
450 მლ მძიმე კრემი
60 გრ გახეხილი ყველი პარმეზანი
30 გრ კარაქი ან მარგარინი
½ ჩ/კ. მარილი
¼ ჩ/კ. უხეშად დაფქული შავი პილპილი

კრემი მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ. შეამცირეთ სითბო და თანდათან დაამატეთ პარმეზანი.

დაუმატეთ კარაქი, 15 გ თითო ჯერზე, მორევის გარეშე. ფენა და წიწაკა.

ხორცის ლაზანია

ინგრედიენტები:

საქონლის ხორცი - 500 გ

ხახვი - 2 ც.

ნიორი - 2-3 კბილი

მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები

პომიდორი საკუთარ წვენში - 250 გ

ოხრახუში და ნიახური - 1 ძირი

კარაქი - 4 ს.კ. კოვზები

ფქვილი - 3 ს.კ. კოვზები

რძე - 3 ჭიქა

ყველი - 100 გ

ლაზანიას ცომი - 12 ფურცელი

მარილი, შავი პილპილი

მომზადების მეთოდი

1. ხახვი, ნიორი, ოხრახუში, ნიახური წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში.

2. დაამატეთ საქონლის ხორცი, აურიეთ და შეწვით.

3. დაჭერით პომიდორი და მოაყარეთ დაფქულ ხორცში. Მარილი და პილპილი.

4. მოამზადეთ სოუსი - გამდნარ კარაქს დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით, შემდეგ დაასხით რძეში და ადუღეთ 5 წუთი. დაამატეთ ცოტა მარილი.

5. საცხობ ფორმას წაუსვით ზეთი, დაასხით ცოტა სოუსი. შემდეგ მოათავსეთ ცომის ფირფიტა, მოასხით სოუსი, მოაყარეთ დაფქული ხორცი, მოაყარეთ ყველი. გააკეთეთ რამდენიმე ფენა ამ გზით.

6. ლაზანიას ზემოდან წაუსვით კარაქი და გამოაცხვეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში (180°C-ზე).

ლაზანია ვენეციური სტილით

ინგრედიენტები: - ხორბლის ფქვილი - 260 გ - კვერცხი - 3 ც. - ისპანახი - 240 გრ - ყველი - 100 გრ - კარაქი - 80 გრ - პომიდორი - 120 გ - ქათამი - 600 გრ - ხახვი - 1-2 ც. - წიწაკა - გემოვნებით - მარილი.

მომზადება: ისპანახი მოხარშული და პიურეა. სუფრაზე დაასხით ერთი გროვა ფქვილი, გააკეთეთ ძაბრი და მოაყარეთ ისპანახის პიურე, დაუმატეთ კვერცხი და მარილი, მოზილეთ ცომი და გააბრტყელეთ ფენებად, როგორც ლაფშისთვის, ცოტა გაშრეს და დაჭერით ზოლებად. 10სმ სიგრძისა და 1სმ სიგანის.ადუღეთ მარილიან წყალში. ქათმის ხორცს დავჭრათ წვრილად, მოვაყაროთ შემწვარი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და როცა შეწითლდება, ფქვილსა და პომიდორს უმატებენ და მარილებით. შემდეგ დაუმატეთ ბულიონი და ხარშეთ სანამ ხორცი რბილია. სოუსი არ უნდა იყოს ძალიან სქელი, არ არის საჭირო მისგან ხორცის ამოღება. მზა ლაზანიას თეფშებს ყრიან, ზეთში ადუღებენ, თეფშზე დებენ, აყრიან შავი პილპილით და გახეხილი ყველით. სოუსი ცალ-ცალკე მიირთმევენ გრეივის ნავში.

ლაზანია პომიდვრით

ინგრედიენტები: - ლაზანია - 15 თეფში - პომიდორი - 1,2 კგ - მწვანილი - 1 კონა - ნიორი - 1 კბილი - ხახვი - 2 ც. - მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ. - მარილი - გემოვნებით - წიწაკა - გემოვნებით - ფქვილი - 2 ს.კ. ლ. - კარაქი - 1,5 ს.კ. ლ. - რძე - 3 ჭიქა - მოხარშული ლორი - 400 გრ - გახეხილი ყველი (არც ისე მძიმე) - 250 გრ - მუსკატის კაკალი - გემოვნებით - რეჰანი - გემოვნებით.

მომზადება: პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად, დანარჩენი კი წრეებად. წვრილად დაჭერით ნიორი და ხახვი, მოშუშეთ ცხელ მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალემდე. დაამატეთ პომიდვრის ნაჭრები და წვრილად დაჭრილი მწვანილი, მარილი და პილპილი. შეამცირეთ სოუსი სქელ კონსისტენციამდე. ფქვილი შეწვით 60 გრ კარაქში, ნელ-ნელა დაუმატეთ რძე და ურიეთ სანამ სოუსი არ შესქელდება. სოუსი შეაზავეთ მუსკატის კაკალით, მარილით და პილპილით. დარჩენილი კარაქი წაუსვით ჭურჭელს და მოაყარეთ ლაზანია. ზემოდან მოათავსეთ ლორის ნაჭრები, ტომატის სოუსი, გახეხილი ყველის ნახევარზე მეტი, რძის სოუსი და ლაზანია. გამოაცხვეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. წინასწარ გახურებულ t = 200 C. შემდეგ დააფარეთ ლაზანია პომიდვრის ნაჭრებით და მოაყარეთ დარჩენილი ყველი. შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთი.

აღმოსავლური ლაზანია

ინგრედიენტები: - პომიდორი - 2 ც. - ხახვი - 1 ც. - ქონი - 100 გრ - ქათმის ღვიძლი - 200 გრ - მცენარეული ზეთი და სადესერტო ღვინო - 5 ს.კ. ლ. - დაფქული ხორცი - 500 გრ - ტომატის პასტა - 3 ს.კ. ლ. - თეთრი ღვინო - 1 ​​ჭიქა - წიწაკა - გემოვნებით - დარიჩინი - გემოვნებით - ლიმონის ცედრა - 1/2 ჩ.კ. - დაფნის ფოთოლი - 1 ც. - კრემი - 1/2 ჭიქა - ბულიონი - 1/2 ჭიქა - ღორის სოკო - 50 გრ - ბეშამელის სოუსი - 1 ჭიქა - ლაზანია - 250 გრ - ყველი - 60 გ.

მომზადება: პომიდორს მოაცილეთ კანი და დაჭერით რბილობი. ხახვი დაჭერით. ქონი და ღვიძლი დავჭრათ კუბიკებად. გაადნეთ ქონი 1 ს.კ. კოვზი ზეთი, დაუმატეთ ხახვი, პომიდორი, ხორცი და შეწვით. ხორცს დაუმატეთ ტომატის პასტა, თეთრი ღვინო, სანელებლები და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ბულიონი. გარეცხეთ სოკო და გაჭერით შუაზე. ხორცს დაუმატეთ სოკო, ღვიძლი, სადესერტო ღვინო და ნაღები. ადუღეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მოამზადეთ ბეშამელის სოუსი. დიდი ზომის საცხობ ფორმას წაუსვით ცხიმი. მასში მოაყარეთ ბეშამელის სოუსი, ლაზანიის ნაჭრები და ხორცის სოუსი. მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში 200°C-ზე.

ლაზანია ბროკოლით

ინგრედიენტები: - ლაზანია - 150 გრ - ბადრიჯანი (დიდი) - 1 ც. - ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ. - ნიორი - 1 კბილი - ბროკოლი - 1 კგ - კარაქი - 60 გრ - ფქვილი - 50 გ - ათქვეფილი ნაღები - 200 გრ - მუსკატის კაკალი - გემოვნებით - კვერცხი - 1 ც. - მარილი, პილპილი - გემოვნებით - ყველი" - მოცარელა" - (გახეხილი) - 100გრ - ყველი" - პარმეზანი" - (გახეხილი) - 50 გრ.

მომზადება: ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე. რბილობი წაუსვით ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ ნიორი. ბადრიჯანი შეწვით ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში, ზემოდან დაჭერით. ბადრიჯნის რბილობი კოვზით ამოიღეთ და კარგად გახეხეთ. ლაზანიას ფურცლები დაასველეთ ცხელ წყალში 10 წუთით, გადააგდეთ და გადაიტანეთ ცივ წყალში. მოხარშეთ ბროკოლი 2 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში, გადააგდეთ. ფქვილი შეწვით ზეთში, დაუმატეთ 200 გრ წყალი, რომელშიც ბროკოლი იყო მოხარშული, ათქვეფილი ნაღები, მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი. მოხარშეთ ეს ნარევი აურიეთ სანამ არ შესქელდება. ადუღეთ სოუსი 3 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ და ათქვიფეთ კვერცხი. ჩაასხით ცოტაოდენი სოუსი ღუმელგამძლე ჭურჭლის ძირში. მოათავსეთ ლაზანიას 2 ფურცელი. ზემოდან მოაყარეთ ნახევარი ბროკოლი და ნახევარი ბადრიჯნის პიურე. დაასხით სოუსი. კვლავ დაუმატეთ ლაზანიას 2 ფურცელი, რასაც მოჰყვება დანარჩენი ბროკოლი და ბადრიჯნის პიურე. მოასხით სოუსი და გადააფარეთ ბოლო ორი ფურცელი ლაზანია. კვლავ მოაყარეთ სოუსი. ლაზანიას მოაყარეთ ორი სახეობის ყველი, გადააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და მოხარშეთ კერძი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. მომზადების დრო: 90 წთ.

ლაზანია ზღვის პროდუქტებით

ინგრედიენტები: - ვირთევზა (ფილე) - 450 გრ - თეთრი ღვინო - 1 ​​ჭიქა - სტაფილო, ხახვი (დაჭრილი) - გემოვნებით - დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით - მარილი და პილპილი - გემოვნებით - ლაზანია (მწვანე ფოთლები) - 200 გრ - პრასი - 450 გრ - კარაქი - 2/3 ჭიქა - ნიორი (დაჭერით პრესაში) - 1 კბილი - ფქვილი - 1/2 ჭიქა - უცხიმო კრემი - 1/2 ჭიქა - არაჟანი - 1/2 ჭიქა - კამა (დაჭრილი) - 1 ს.კ. ლ. - ხმელი კამა - 2 ს.კ. ლ. - კრევეტები (გახეხილი) - 200 გრ - ჩედარის ყველი - 50 გრ - ყველი პარმეზანი (გახეხილი) - 2 ს.კ. ლ. - მიდიები, კრევეტები და არაქისი - დეკორაციისთვის.

მომზადება: ვირთევზას ფილე მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ღვინო, დაფნის ფოთოლი, ხახვი და სტაფილო. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ თევზი და ჩანგლით გამოყავით ხორცი პატარა ნაჭრებად. ბულიონი, რომელშიც თევზი იყო მოხარშული წყლით, დაამატეთ 1 ლიტრს. ამასობაში ლაზანიას ფოთლები ინსტრუქციის მიხედვით მოვხარშოთ, წყალში ცოტაოდენ მცენარეულ ზეთს დავამატოთ, რომ ერთმანეთს არ შეეკრას. ლაზანია მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. დადგით ნესტიან სამზარეულოს პირსახოცზე და გააშრეთ. პრასი დავჭრათ წვრილად და შევწვათ კარაქში ნიორით სახურავის ქვეშ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. პრასი ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით. ფქვილი შეწვით კარაქში 1 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და შეურიეთ 1 ლიტრი ბულიონი და დარჩენილი ღვინო. მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ნაღები, არაჟანი და კამა, მარილი და პილპილი. ჩაასხით ცოტა სოუსი ღრმა მართკუთხა ჭურჭელში. ფსკერზე მოათავსეთ ლაზანიას რამდენიმე ფოთოლი, შემდეგ თევზის, ზღვის პროდუქტების და პრასის ფენა და დაასხით ცოტა მეტი სოუსი. გააგრძელეთ ფენების დალაგება. დაასრულეთ სოუსით. მოაყარეთ ჩედარი, პარმეზანი და არაქისი. გამოაცხვეთ ლაზანია საშუალო ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. მორთეთ კრევეტებით, მიდიებით და ახალი კამათ.

ლაზანია ისპანახით და ხორცის შიგთავსით

ინგრედიენტები: - ხორბლის ფქვილი - 3 ჭიქა - ისპანახი - 500 გრ - კვერცხი - 4 ც. ხორცის შევსებისთვის: - შემწვარი ხორცი - 200 გრ - ლორი - 100 გრ - მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ. - სტაფილო - 2 ც. - ნიახურის ფესვი - 1 ც. - ხახვი - 2 ც. - ბულიონი - 1 ჭიქა - პომიდორი - 5-6 ცალი. - მარილი, პილპილი - გემოვნებით - მუსკატის კაკალი (გახეხილი) - გემოვნებით - ოხრახუში, ხახვი - გემოვნებით - დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით - თეთრი ღვინო - 1 ​​ჭიქა.

მომზადება: შიგთავსის მოსამზადებლად გარეცხეთ და გააცალეთ ყველა ბოსტნეული. მცენარეულ ზეთში მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი, ნიახური, სტაფილო, მოვაყაროთ ხორცი, ლორი, გახეხილი მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი. 20 წუთის შემდეგ დავამატოთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი, დავახუროთ თავსახური და ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ დაასხით ბულიონი, ღვინო, დაუმატეთ მწვანილის თაიგული და ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე 1 საათი. ჩაშუშვის დასრულების შემდეგ, ამოიღეთ მწვანილი. ცომის მოსამზადებლად ისპანახი მოხარშეთ მდუღარე მარილიან წყალში და წვრილად დაჭერით. უმი კვერცხები შეურიეთ ისპანახს, დაუმატეთ ხორბლის ფქვილი და მოამზადეთ ცომი. ცომი გავაჩეროთ ნახევარი საათით, გავაბრტყელოთ და დავჭრათ 7 სმ კვადრატებად, ფორმას წავუსვათ კარაქი და ქვემოდან დავაფაროთ კვადრატების ფენა. მოაყარეთ ხორცის შიგთავსის ფენა, მოასხით ბეშამელის სოუსი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი და კარაქის მარცვლები. შემდეგ დავაფაროთ კვადრატების მეორე ფენა, დავამატოთ შიგთავსის მეორე ფენა და ა.შ. კერძის ფორმირება დავასრულოთ ყველის და კარაქის ფენით. გამოაცხვეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი.

ზარმაცი ლაზანია სოსისით

ინგრედიენტები: - ხახვი - 1 ც. - დაფნის ფოთოლი - 1 ც. - მოხარშული ძეხვი - 250 გრ - ნიორი - 3 კბილი - წითელი წიწაკა (დაჭრილი) - 1/2 ჩ.კ. - მარილი - 1/2 ჩ.კ. - დაფქული შავი პილპილი - 1/4 ჩ.კ. - მაკარონი " - მშვილდ" - - 250 გრ - ტომატის პიურე - 450 გრ - გახეხილი ყველი - 2 ჭიქა - ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.

მომზადება: ქვაბი წყალი დადგით ცეცხლზე. სანამ წყალი ადუღდება, ხახვი წვრილად დაჭერით. სოსისს კანი მოაცილეთ. დადგით საშუალო ზომის ტაფა მაღალ ცეცხლზე. ძეხვი დააქუცმაცეთ ტაფაში და შეწვით, ურიეთ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ძეხვი არ გახდება ოქროსფერი. დაუმატეთ ხახვი და ნიორი და მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, აურიეთ, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება. ჩაყარეთ მაკარონი მდუღარე წყალში და მოხარშეთ დარბილებამდე, 10-12 წუთის განმავლობაში ან შეფუთვაზე მითითების მიხედვით. სანამ მაკარონი იხარშება, ტაფაზე დაამატეთ ტომატის პიურე, ტომატის პასტა, დაფნის ფოთოლი, წითელი წიწაკა, მარილი და შავი პილპილი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. ჩართეთ ღუმელი 205 გრადუსზე. მაკარონი გადაწურეთ. პომიდვრის სოუსს ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. აიღეთ საცხობი უჯრა და მოათავსეთ მასში ტომატის სოუსის 1/3. ზემოდან მოაყარეთ ნახევარი მაკარონი და ნახევარი ყველი, შემდეგ სოუსის კიდევ 1/3, მეტი მაკარონი, შემდეგ დარჩენილი სოუსი. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ყველი. გამოაცხვეთ ლაზანია ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში ან გაცხელებამდე.

ლაზანია ღვიძლით, ბეკონით და სოკოთი

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ: - ლაზანია (თეფშები) - 10 ც. - ბეკონი (თხელი ნაჭრები) - 50 გრ - ქათმის ღვიძლი - 150-200 გ - შამპინიონები (ნაჭრები) - 100 გრ - მარგარინი ან კარაქი - 1-2 ს.კ. - საქონლის ხორცი ან შერეული ხორცი - 250 გრ - მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით - სალბი - გემოვნებით - ბულიონი ან წითელი ღვინო - 50-200 მლ - ყველის სოუსი - გემოვნებით - ყველი (გამოსაცხობად გახეხილი) - 100 გრ.
დაბალ, განიერ ქვაბში ან ტაფაზე შეწვით ზეთში ბეკონი, ღვიძლი და სოკო. იქ მოაყარეთ დაფქული ხორცი და შეწვით მოხარშვამდე. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სალბი. განზავდეს ბულიონით ან ღვინით. ლაზანიის ნაჭრები მოაყარეთ ფარშის ნარევით და ყველის სოუსით. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. აცხვეთ 250 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში.

ლაზანია სოკოთი და ტკბილი წიწაკით

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ: - გამხმარი სოკო - 15 გ - ყაბაყი - 2 ც. - წითელი წიწაკა - 2 ც. - ხახვი - 1 ც. - ნიორი - 2 კბილი - კარაქი - 2 ს.კ. - thyme (მშრალი) - 1 ს.კ. - მარილი, პილპილი - გემოვნებით - მოცარელას ყველი - 250 გრ - ტომატის წვენი - 250 მლ - ნაღები - 200 გრ - მუსკატის კაკალი - გემოვნებით - ლაზანია (ფურცლები) - 12 ც.

სოკო დაასველეთ 50 მლ წყალში. ყაბაყი და ტკბილი წიწაკა დავჭრათ პატარა კუბებად. ხახვი და ნიორი დაჭერით. სოკო მოშუშეთ წყალთან, ხახვთან, ნიორთან და ბოსტნეულთან ერთად მცენარეულ ზეთში 10 წუთის განმავლობაში. შეაზავეთ თიამი, მარილი და პილპილი. ყველი დავჭრათ კუბიკებად. ტომატის წვენს ათქვიფეთ ნაღები, მარილი, პილპილი და ცოტაოდენი მუსკატის კაკალი. ტაფაში მოათავსეთ ლაზანიას ფურცლები, მოაყარეთ ბოსტნეული, ყველი და ტომატის სოუსი. დაასრულეთ ლაზანიის თეფშით. ზემოდან მოაყარეთ კარაქის ფანტელები და ყველის კუბიკები. აცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში 200C-ზე.

ლაზანია გოგრით და ქინძით

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ: - ლაზანია - 10 ფურცელი - გოგრა (გაფცქვნილი) - 2 კგ - ზეითუნის ზეთი - 2 ჩ.კ. - ხახვი (ზოლები) - 2 ც. - ნიორი (დაჭრილი) - 2 ჩ.კ. - კუმინი - 2 ჩ.კ. - ქინძი (ხმელი) - 1,5 ჩ.კ. - კვერცხი - 2 ც. - კვერცხი (თეთრი) - 2 ც. - ყველი პარმეზანი (გახეხილი) - 2 ს.კ. - ქინძი (ახლად დაჭრილი) - 1/2 ჭიქა - თეთრი სოუსი (ბეშამელი) - 2 ჭიქა - პარმეზანი (გახეხილი) - 1 ჩ.კ. - ფიჭვის კაკალი - 1/2 ჭიქა - კეშიუს კაკალი - 1/2 ჭიქა.

გააცხელეთ ღუმელი 180C-მდე. ლაზანის ფურცლები 2-3 ჯერ ადუღეთ მდუღარე წყალში, სანამ ნახევარი არ მოიხარშება, კარგად გადაწურეთ და გააგრილეთ. გოგრა მოვხარშოთ დარბილებამდე, გადავწუროთ, გავრეცხოთ და გავაცივოთ. ქვაბში მოშუშეთ ხახვი, ნიორი, ცილი და ქინძი ზეითუნის ზეთში, სანამ ხახვი დარბილდება. როცა გოგრა გაცივდება, შეურიეთ კვერცხი, ცილა, ყველი პარმეზანი და ახალი ქინძი. ყველი აურიეთ თეთრ სოუსში და გადაამუშავეთ კვების პროცესორში, სანამ არ გახდება გლუვი. მოაყარეთ ლაზანია, მონაცვლეობით გოგრის პიურე და თეთრი სოუსი ყველით, ზემოდან თეთრი სოუსით. მოაყარეთ ყველი, გადააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ დაახლოებით 45 - 55 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ფოლგა დასრულებამდე 10 წუთით ადრე.

ლაზანია ღორის ხორცით და როზმარინით

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ: - ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. - ღორის ხორცი - 400 გ - ხახვი (წვრილად დაჭრილი) - 1 ც. - ნიახური (ღერო, წვრილად დაჭრილი) - 2 ც. - როზმარინი (მშრალი) - 1 ს.კ. - თეთრი ღვინო - 150 მლ - ქათმის ბულიონი - 425 მლ - ტომატის პასტა - 2 ს.კ. - პომიდორი (დაკონსერვებული, დაჭრილი) - 400 გრ - სახამებელი - 1 ს.კ. - რბილი ყველი - 500 გრ - რძე - 250 მლ - მუსკატის კაკალი (დაფქული) - გემოვნებით - ლაზანია - 10 ც. - ყველი პარმეზანი (გახეხილი) - 15 გრ.

გააცხელეთ ღუმელი 190C-მდე. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ დაფქული ხორცი და სწრაფად შევწვათ მაღალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ გახდება ყავისფერი. დაუმატეთ ხახვი, ნიახური, როზმარინი და თეთრი ღვინო და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დააფარეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბულიონი, ტომატის პასტა, დაკონსერვებული პომიდორი; სეზონი. აურიეთ, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში; ამ დროის განმავლობაში სოუსი უნდა შესქელდეს. შეურიეთ სახამებელი რამდენიმე წვეთ წყალში, რომ მიიღოთ გლუვი პასტა, შემდეგ დაამატეთ ტაფაში და მოხარშეთ რამდენიმე წამის განმავლობაში, სანამ პასტა ოდნავ შესქელდება. ყველი მოათავსეთ თასში, აურიეთ, დაუმატეთ რძე, მუსკატის კაკალი და სანელებლები. კერამიკული ლაზანიას ტაფას ზეთი წაუსვით. ძირში მოათავსეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი, შემდეგ დააფარეთ ლაზანიის 2 ფურცელი, საჭიროების შემთხვევაში გატეხეთ. შეეცადეთ დარწმუნდეთ, რომ ფურცლები ერთმანეთს არ გადაფარავს. ზემოდან წაუსვით თეთრი სოუსის მესამედი, მოაყარეთ პარმეზანი, შემდეგ ისევ ცომის ფენა. გაიმეორეთ ფენები, დამთავრებული სოუსით. მოაყარეთ პარმეზანი და გამოაცხვეთ 30-35 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

სწრაფი ზღვის ლაზანია

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ: - ლაზანია (თეფშები) - 12 ც. - ორაგული ს/წ-ში - 1 ქილა - კალმარი (გაფცქვნილი კარკასები) - 3 ც. - კრაბის ჩხირები ან კრევეტები - 200 გრ - სოუსი - 2 ს.კ. - არაჟანი - 150 გრ - ხახვი - 1 ც. - კარაქი - 70 გრ - მყარი ყველი (პარმეზანი) - 200 გრ - პურის ნამსხვრევები - 1 ს.კ. - მარილი - გემოვნებით.

მოხარშეთ ლაზანია ალ დენტე მარილიან წყალში. ყველი გახეხეთ. 20 გრ. sl. საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით. ტაფაზე მოათავსეთ ლაზანია, ოდნავ გადახურეთ (ისე, რომ შიგთავსი არ გაჟონოს). შემდეგი არის სოუსის ფენა, ყველი, ლაზანია, სოუსი და ა.შ. ბოლო ფენა - ყველი - მოაყარეთ პურის ნატეხი. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში. (სანამ ყველი ოდნავ არ დაიბრაწება) სოუსი: ხახვი დავჭრათ 1/4 რგოლებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაამატეთ დაჭრილი კრაბის ჩხირები, დაჭრილი კალმარი და ზომიერად დაჭრილი ორაგული. შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ არაჟანი და სოუსი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ.

ლაზანია ბეკონით და ნიახურით

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ: - ლაზანია (თეფშები) ღუმელისთვის: ხახვი - 2 ც. - სტაფილო - 2 ც. - ნიახური (თავი) - 2 ც. - ბეკონი (ხორცის ფენებით) - 100 გრ - დაფქული ხორცი (შერეული) - 300 გრ - კარაქი - 50 გრ - წითელი ღვინო - 1/2 ჭიქა - ცხელი ხორცის ბულიონი - 1,5 ჭიქა - ტომატის პასტა - 1 ს.კ. - მარილი, შავი პილპილი (ახლად დაფქული) - გემოვნებით - რძე (ცხელი მოხარშული) - 125 მლ - მუსკატის კაკალი (გახეხილი) - 1 მწიკვი ბეშამელის სოუსისთვის: კარაქი - 50 გ - ფქვილი - 50 გ - რძე - 500 მლ - მარილი - 1 მწიკვი - ახლად დაფქული წიწაკა - 1 მწიკვი - მუსკატის კაკალი (გახეხილი) - 1 მწიკვი დასაფარად: ყველი მოცარელა - 200 გრ - ყველი პარმეზანი (გახეხილი) - 4 ს.კ. - კარაქი - 2 ს.კ.

გაფცქვენით ხახვი, გახეხეთ სტაფილო, გარეცხეთ და გააშრეთ ნიახური. წვრილად დაჭერით ბოსტნეული ბეკონით და შეურიეთ თასში დაფქულ ხორცს. ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი. შეწვით მასში დაფქული ხორცი, ურიეთ სანამ არ გაუფერულდება. ჩაასხით წითელი ღვინო და შეწვით ღია ტაფაზე. ჩაასხით 1 ჭიქა ცხელი ბულიონი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე არ აორთქლდება. დარჩენილი ბულიონი შეურიეთ ტომატის პასტას და დაუმატეთ სოუსს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ჩაასხით რძე და მოხარშეთ ხარშე ძალიან დაბალ ცეცხლზე 11/2 საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. ბეშამელის სოუსისთვის ქვაბში გაადნეთ კარაქი, შეწვით მასში ფქვილი ღია გაყვითლამდე, დაუმატეთ რძე განუწყვეტლივ ურიეთ. სითბოს დასამატებლად სოუსს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მარილიანი წყალი და ზეთი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ ლაზანია, შემდეგ დადეთ პირსახოცზე. ყველი წვრილად დაჭერით. გააცხელეთ ღუმელი 180C-მდე. ღუმელგამძლე ჭურჭელს წაუსვით კარაქი. ბოლოში მოათავსეთ ლაზანია. კოვზით მოაყარეთ ჩაშუშული და დაასხით ბეშამელი. მოაყარეთ მოცარელას ნაჭრები და ზემოდან მოაყარეთ ყველი პარმეზანი. მოაყარეთ წიწაკა. დააფარეთ რაგუ ლაზანიაებით, ზემოდან ისევ მოაყარეთ რაგუ და სოუსი, სანამ ყველაფერი არ გამოდგება. ლაზანიის ბოლო ფენას დააფარეთ სოუსით. მასზე წაუსვით დარჩენილი პარმეზანი და კარაქის ნაჭრები. აცხვეთ ლაზანია 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ლაზანია მოცარელათი და კვერცხით

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ: - ლაზანია (თეფშები) - 250 გრ - მარილი - გემოვნებით - მსუქანი - ფორმისთვის შევსებისთვის: ღორის ხორცი (უცხიმო) - 500 გრ - მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. - ხახვი (კუბებად დაჭრილი) - 1 ც. - ნიორი (გაწურული) - 1 კბილი - მარილი, დაფქული პილპილი - გემოვნებით - მშრალი წითელი ღვინო - 1/4 ლ - დაკონსერვებული პომიდორი - 500 მლ - შამპინიონები - 200 გრ - ანჩოუსი (ფილე) - 4 ც. - მოცარელა - 200 გრ - კვერცხი (მყარად მოხარშული, ნაჭრებად დაჭრილი) - 2 ც. - ყველი პარმეზანი - 200 გრ - კრემი (ტკბილი) - 1 ჭიქა - რეჰანი (ახალი ფოთლები) - გემოვნებით.

მოხარშეთ ლაზანია. გაცივდეს გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. შემდეგ, რომ არ გამოშრეს, ჩაყარეთ წყალში. ღორის ხორცი დავჭრათ დიდ კუბიკებად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში დაფქული ხორცი. დაუმატეთ ხახვი, ნიორი, მარილი, პილპილი და ღვინო. პომიდორი სითხის გარეშე გადაამუშავეთ მიქსერით პიურეს კონსისტენციამდე და დაუმატეთ ხორცს. გახეხეთ ყველი პარმეზანი კვების პროცესორში წვრილად გახეხილი დისკის გამოყენებით. დატოვე 2 ს.კ. ლ. გაღვიძებისთვის. გარეცხეთ შამპინიონები, გააცალეთ კანი და დაჭერით კუპეზე პატარა წრიული დანით. დაუმატეთ ანჩოუს ფილე, დაჭრილი კუბებად. ღუმელგამძლე ჭურჭელს ცხიმი წაუსვით. ცომი გახეხეთ ხელსახოცით და მოათავსეთ ფორმაში ისე, რომ ჭურჭლის კიდეზე ჩამოკიდოს. ზემოდან მოათავსეთ ხორცის ნარევის 1/3. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მოცარელა და კვერცხის ნაჭრები და მოაყარეთ ყველი პარმეზანი. გააგრძელეთ ამ გზით კიდევ რამდენიმე ფენის გაკეთება, სანამ პარმეზანის გარდა ყველა ინგრედიენტი არ ამოიწურება. შიგთავსის თავზე მოათავსეთ ცომის შემდეგი ფენა. შიგთავსის ბოლო ფენას შუაზე დავაფაროთ ცომი. დარჩენილი ყველი პარმეზანი შეურიეთ ნაღებს, დაასხით ლაზანია და გამოაცხვეთ. მიირთვით ახალი რეჰანის ფოთლებით.

ლაზანია დაკონსერვებული თევზით

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ: - წითელი ორაგული (დაკონსერვებული) - 250 გრ - მწვანე ბარდა (დაკონსერვებული) - 300 გრ - თეთრი სოუსი (მზა) - 600 მლ - ლაზანია (ფურცლები) - 100 გრ - მყარი ყველი (გახეხილი) - 55 გ - პურის ნამსხვრევები - 30 გრ - ოხრახუში (დაჭრილი) - 1 ს.კ.

გააცხელეთ ღუმელი 190C-მდე. ორაგული ჩანგლით გახეხეთ ქილას წვენთან ერთად, შემდეგ აურიეთ ბარდა. ლაზანიას ცომის მესამედი მოათავსეთ 23x9 სმ ღუმელგამძლე ჭურჭლის ძირში, დაჭერით ნაჭრები საჭიროებისამებრ, რათა მთლიანად დაიფაროს ძირი. ზემოდან მოაყარეთ ნახევარი ორაგულისა და ბარდის ნარევი და ზემოდან მოაყარეთ სოუსის მესამედი. გაიმეორეთ ცომის, ორაგულისა და სოუსის ფენა და გადააფარეთ დარჩენილი ფურცლებით და სოუსით. შეურიეთ ყველი და ნამცხვრები და მოაყარეთ ზემოდან. გამოაცხვეთ 35 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მოაყარეთ ახალი ოხრახუში და მიირთვით სალათის ფოთლებზე.

ვაშლის ლაზანია

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ: - ჩედარის ყველი (გახეხილი) - 2 ჭიქა - რიკოტა ყველი - 1 ჭიქა - კვერცხი - 1 ც. - შაქარი - 1/4 ჭიქა - ნუში (გახეხილი) - 1 ჩ.კ. - ვაშლი - 700 გრ - ლაზანია (თეფშები) - 8 ც. - ფქვილი - 6 ს.კ. - ყავისფერი შაქარი - 6 ს.კ. - დარიჩინი - 1/2 ჩ.კ. - მუსკატის კაკალი - 1 მწიკვი - ზეთი - 3 ს.კ. კრემისთვის: კრემი - 1 ჭიქა - შაქარი - 1/3 ჭიქა.

გააცხელეთ ღუმელი 175 გრადუსზე. კარგად აურიეთ ყველი ჩედარი, ყველი რიკოტა, კვერცხი, თეთრი შაქარი და გახეხილი ნუში. ვაშლი გააცალეთ, დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით ზეთში, სანამ არ დარბილდება. მოხარშეთ ლაზანიას ფურცლები, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გააშრეთ. ვაშლი, ლაზანიის ნაჭრები და ყველის ნაზავი მოვაყაროთ საცხობ ფირფიტაზე (პირველი ფენა ლაზანია, ბოლო ფენა ვაშლი). შეურიეთ ფქვილი, ყავისფერი შაქარი, დარიჩინი, მუსკატის კაკალი, ცოტა შეწვით ზეთში და დაასხით ზემოდან. აცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში, დატოვეთ გასაცივებლად. ამასობაში ათქვიფეთ ნაღები და ყავისფერი შაქარი და შედგით მაცივარში. მიირთვით თბილი ლაზანია ათქვეფილ ნაღთან ერთად.

ხორცის ლაზანია ანანასით

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ: - ლაზანია (თეფშები) - ხბოს ხორცი - ხახვი, სტაფილო - მარილი და პილპილი - მანგო ან ანანასი - ყველი - ფქვილის კარაქი - მუსკატის კაკალი - რძე.

ხორცი - წვრილად დაჭრილი ხბოს ფილე (დაჭრილი, ხორცსაკეპ მანქანაში არ გახეხილი), წვრილად დაჭრილი ხახვი, ცოტა გახეხილი სტაფილო, შემწვარი ტაფაზე მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, შემდეგ მოვაყაროთ ცოტა ნაღები და ვშუშოთ. ბეშამელის სოუსი - ორიოდე სუფრის კოვზი ფქვილი შეწვით მშრალ ტაფაზე, შემდეგ დაუმატეთ 100 გრამი კარაქი, მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი. დაბალ ცეცხლზე გადნება, მიიღებთ ამ ბუშტუკოვან მასას. შემდეგ დაასხით ნარევის ნახევარი (ცეცხლიდან არ გადმოდგათ) და დანარჩენში დაიწყეთ ცხელი რძის (1,5 - 2 ჭიქა) დამატება, ურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. ნარევის სისქიდან გამომდინარე დავამატოთ დარჩენილი კარაქი ფქვილთან ერთად ისე, რომ თხევადი სემოლინის ფაფა გამოვიდეს. გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი, სანამ არ შესქელდება, სულ ეს არის. შემდეგ მოათავსეთ ფორმაში: ცოტაოდენი ბეშამელის სოუსი, მასზე ცომის პირველი ფურცელი ხორცის შიგთავსით, შეურიეთ წვრილად დაჭრილ მომწვანო მანგოს ან ანანასს. მოაყარეთ პარმეზანი და დაასხით სოუსი. ზემოდან მოათავსეთ ლაზანიის ფურცელი და გააკეთეთ ეს რამდენჯერმე. ზედა ფენა არის ხორცის შიგთავსი, ზემოდან პარმეზანით. გამოაცხვეთ ღუმელში.

ვეგეტარიანული ლაზანია კარით

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ: - ლაზანია (თეფშები) - 12-16 ც. - ყვითელი ბულგარული წიწაკა - 1 ც. - სტაფილო - 2 ც. - ბეშამელი - 2 ჭიქა - ყაბაყი - 2 ც. - კარის ფხვნილი - 1 ს.კ. - ხახვი - 1 ც. - პარმეზანი (გახეხილი) - 70-100 გრ - კარაქი - 20 გრ - ზეითუნის ზეთი - გემოვნებით - მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

წვრილად დაჭერით ყველა ბოსტნეული, შეწვით ტაფაზე ზეითუნის ზეთში დამატებული კარის შემცველობით, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში. Მარილი და პილპილი. მოამზადეთ ბეშამელის სოუსი და დაამატეთ დიდი ნაწილი გახეხილი პარმეზანის ყველი. საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ ცოტა სოუსი, ზემოდან ლაზანიის ფენა, ზემოდან ბოსტნეული, ზემოდან მეტი სოუსი, თეფშები და ა.შ. დაასრულეთ სოუსით, მოაყარეთ პარმეზანი, მოაყარეთ ცოტაოდენი კარაქი, დაჭერით ფანტელებად და შედგით ღუმელში დაახლოებით 200C-ზე ნახევარი საათით.

შებოლილი თევზის ლაზანია

ლაზანია იტალიური სამზარეულოს ერთ-ერთი პოპულარული კერძია, რომელსაც ჩვენი პლანეტის ნებისმიერი მკვიდრის სიყვარული პირველივე ლუკმის მოპოვებით შეუძლია. თანამედროვე ლაზანია არის გამომშრალი და შემდგომში მოხარშული ან გამომცხვარი ხორბლის ცომის რამდენიმე ფენა, რომელიც შერწყმულია სხვადასხვა შიგთავსით - დაფქული ხორციდან ბოსტნეულის ან სოკოს ჩაშუშულამდე. კერძს ასხურებენ გახეხილი ყველით და აცხობენ ღუმელში.

მაგრამ ლაზანია ყოველთვის ასე არ იყო. ლაზანიას წინაპარი იყო ბრტყელი მრგვალი ნამცხვარი, რომელიც ხორბლის პურისგან მზადდებოდა. ბერძნები გამოაცხობდნენ ამ ბრტყელ პურს და ეძახდნენ ლაგანონი. რომაელებმა, რომლებმაც მოგვიანებით მიიღეს პური ბერძნებისგან, დაიწყეს მისი ზოლებად დაჭრა და დარეკვა ლაგანი, ე.ი. ლაგანონიმრავლობითში. ამ დრომდე, იტალიის ზოგიერთ რეგიონში (მაგალითად, კალაბრია), ფართო ბრტყელ მაკარონი, რომელიც მთელ მსოფლიოში ცნობილია როგორც ტალიატელი, ეწოდება ლაგანას. სხვა ეტიმოლოგიური ვერსიით, სიტყვა "ლაზანია" ბერძნულიდან მოდის ლაზანონი, რაც თარგმანში ნიშნავს "ჭურჭლის ღუმელს". რომაელებმა (ისევ!) ისესხეს ეს სიტყვა, გადააკეთეს ლაზანუმი, ასე ერქვა ფაქტობრივ კერძებს, რომლებშიც ამზადებდნენ ლაზანიას „წინაპრებს“. თანდათან კერძის სახელწოდება თავად კერძზე გადადიოდა. ასე დაიბადა ლაზანია.

და მიუხედავად იმისა, რომ დღეს ზოგადად მიღებულია, რომ ლაზანია ნამდვილი იტალიურია, ბრიტანელები და სკანდინავიელებიც კი ცდილობენ დაიცვან მისი წინაპრები! ინგლისური წარმოშობის ვერსია ეფუძნება იმ ფაქტს, რომ მსგავსი კერძი "ლოსეინსი" (გამოითქმის "ლასანი") არსებობდა მეფე რიჩარდ II-ის კარზე ჯერ კიდევ მე-14 საუკუნეში. ბრიტანელები ამტკიცებენ, რომ ლაზანის ორიგინალური რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ ერთ-ერთ პირველ ინგლისურ კულინარიულ წიგნში - „კურიის ფორმა“, რომელიც ინახება ბრიტანეთის მუზეუმში. ასეთმა თამამმა და ამპარტავანმა განცხადებამ იტალიელებს ნერვები მოუშალა, იტალიის საელჩომ ლონდონში განცხადებაც კი დააჩქარა: „რაც არ უნდა ერქვა ამ ძველ ინგლისურ კერძს, ეს ნამდვილად არ იყო ის ლაზანია, რომელსაც ჩვენ ვამზადებთ“. დიახ, იტალიელები ძალიან ეჭვიანობენ, როცა საქმე ეროვნულ სამზარეულოს ეხება... მართალია, სკანდინავიელებს თითქმის არ უპასუხეს, როცა გაიგეს ვიკინგების დროინდელი ამბავი, რომლის სამზარეულოდანაც კერძი „ლანგკაკე“ გადავიდა თანამედროვე სკანდინავიურ სამზარეულოში. მართლაც, ძალიან წააგავს ლაზანიას - შედგება პურის ბრტყელი პურის ფენებისგან ხორცის სოუსით და ყველით. როგორც ჩანს, არც ამ ვერსიას უნდა მივაქციოთ ყურადღება.

ლაზანიას პირველი წერილობითი იტალიური რეცეპტი აღმოაჩინეს მე-14 საუკუნის ანონიმურ ხელნაწერში, რომელიც ნეაპოლის მახლობლად აღმოაჩინეს. ხელნაწერს ერქვა ლიბერ დე კოკინა(კულინარიული წიგნი). ამ რეცეპტის მიხედვით, შუა საუკუნეებში ლაზანიას ამზადებდნენ შემდეგნაირად: ცომის ფურცლებს ადუღებდნენ მდუღარე წყალში, აფენდნენ დაფქულ სანელებლებს და გახეხილ ყველს. სანელებლები სავარაუდოდ შეიცავდა მარილს, წიწაკას და შაქარს, მაგრამ შესაძლოა დარიჩინის, კბილის, ჯავზის კაკლის და ზაფრანის კომბინაციას. იმ დროისთვის შუა საუკუნეების იტალიელები იცნობდნენ ამ სანელებლებს, ყოველ შემთხვევაში, ა. კლიფორდ რაიტის წიგნის "ლაზანია" მიხედვით (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).

ლაზანიას ყველა დროის ერთ-ერთი უდიდესი მოყვარული არის ბრწყინვალე გარფილდი, პოპულარული ამერიკული კომიქსების გამოგონილი კატა. ვცადოთ მისი საყვარელი კერძის მომზადება?

გარფილდ ლაზანია

ინგრედიენტები:

2 ჭიქა რიკოტა

0,5 ჭიქა გახეხილი პარმეზანი

1 ათქვეფილი კვერცხი

1/4 ჭიქა დაჭრილი ახალი რეჰანი

230 გრ ლაზანიას ფურცლები

230 გრ გახეხილი მოცარელა

მარილი და დაფქული პილპილი გემოვნებით

სოუსისთვის:

1,75 ჭიქა ტომატის პიურე

2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი

2 ს.კ. ორეგანო

0,5 ჭიქა დაჭრილი ბოსტნეული და სოკო (ხახვი, ისპანახი, შამპინიონები და ა.შ.)

მომზადება:

დიდ თასში შეურიეთ რიკოტა, პარმეზანი, კვერცხი და რეჰანი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

გააცხელეთ ღუმელი 190C-მდე. 33 სმ x 22 სმ საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი. მოხარშული ლაზანიას ფურცლები თანაბარ ფენად მოათავსეთ ძირზე, მაგრამ არ გადახუროთ. დააფარეთ ყველის ნარევის ნახევარი. ზემოდან მოათავსეთ სოუსის ნაწილი, რომელსაც სოუსისთვის ყველა ინგრედიენტის შერევით ამზადებთ. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი მოცარელა. გაიმეორეთ ფენები მოცემული თანმიმდევრობით და დაასრულეთ ლაფსის ფენით, რომელიც შეგიძლიათ მოაყაროთ ცოტა სოუსით. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში.

ყველაზე ხშირად ლაზანიასთვის გამოიყენება ყველის ისეთი სახეობები, როგორიცაა რიკოტა და მოცარელა, მაგრამ კლასიკურ ბოლონიურ ლაზანიაში მხოლოდ პარმეზანი გამოიყენება. ხშირად კერძს ბეშამელის სოუსით ამზადებენ.

ლაზანია ბოლონეზი

ბოლონეზის სოუსის ინგრედიენტები:

2 ს.კ. კარაქი

1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი

3 ნაჭერი ბეკონი, დაჭრილი

3 ს.კ. დაჭრილი პროშუტო

1 თავი ხახვი, დაჭრილი

2 პატარა სტაფილო, დაჭრილი

2 ღერი ნიახური, დაჭრილი

230 გრამი საქონლის ხორცი

230 გრ ხბოს დაფქული ხორცი

100 გრ დაფქული ღორის ხორცი

1 ჭიქა ქათმის ბულიონი

1 ჭიქა თეთრი ღვინო

2 ჭიქა დაფქული პომიდორი

1 კბილი

1/4 ჩ.კ. გახეხილი მუსკატის კაკალი

2 ჭიქა ცხელი წყალი

340 გ დაჭრილი სოკო

2 ქათმის ღვიძლი

1/4 ჭიქა დაჭრილი ოხრახუში

0,5 ჭიქა მძიმე კრემი

მარილი, დაფქული პილპილი გემოვნებით

ინგრედიენტები:

3 ს.კ. კარაქი

3 ს.კ. ფქვილი

2 ჭიქა თბილი რძე

450 გრ ლაზანიას ფურცლები

1 ჭიქა გახეხილი პარმეზანი

მომზადება:

მოამზადეთ ბოლონეზის სოუსი, ეს შეიძლება გაკეთდეს 2-3 დღით ადრე, სოუსი კარგად იყინება. ამისათვის გაადნეთ კარაქი და ზეითუნის ზეთი დიდ ღრმა ტაფაზე, შეწვით დაჭრილი ბეკონი, დაუმატეთ პროშუტო. მოხარშეთ 1 წუთი, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო, ნიახური და მოშუშეთ სანამ ბოსტნეული დარბილდება. შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და ბოსტნეულის ხორცი დაუმატეთ. მუდმივი მორევით მოხარშეთ ხორცის მოხარშვამდე. დაუმატეთ ბულიონი და ღვინო, მოხარშეთ სანამ შესქელდება, დაახლოებით 10 წუთი.დაამატეთ პომიდორი, კბილი, მუსკატის კაკალი და ცხელი წყალი. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ, თავისუფლად დაფარული, დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. მომზადებამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ სოკო, ქათმის ღვიძლი და ოხრახუში. შემდეგ - ნაღები, გააცხელეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ბეშამელის სოუსისთვის ქვაბში გაადნეთ კარაქი. როდესაც კარაქი გადნება, დაამატეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ. გააჩერეთ ცეცხლზე, სანამ მასა არ დაიწყებს ბუშტუკებას, მაგრამ ჯერ არ მიიღებს ყავისფერ ელფერს. თანდათანობით დაამატეთ რძე, მუდმივად ურიეთ, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე, ურიეთ ხის კოვზით.

მოხარშეთ ლაზანიას ფურცლები უამრავ მდუღარე წყალში. როდესაც მაკარონი ალ დენტე გახდება, გადმოდგით ცეცხლიდან, გადაწურეთ და დადეთ ლაზანიას ფურცლები ნესტიან, სუფთა პირსახოცზე.

გააცხელეთ ღუმელი 200C-მდე. საცხობ ფორმას წაუსვით ცხიმი 5 სმ-ზე ცოტა მეტი სიღრმით, მოაყარეთ ლაზანიას ფურცლების ფენა, მოაყარეთ ხორცის სოუსის სქელი ფენა, ცოტა ბეშამელის სოუსი და გახეხილი პარმეზანი. გაიმეორეთ ფენები ნაჩვენები თანმიმდევრობით, ბოლო ფენას დაასხით გამდნარი კარაქი. გამოაცხვეთ 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. სუფრაზე მიტანამდე ლაზანია გააციეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 10 წუთით.

ჩემთვის ლაზანია ყოველთვის იყო კულინარიული ხელოვნების მწვერვალი. საკმაოდ შრომატევადი კერძი, რომელიც მოითხოვს არა იმდენად კოლოსალურ დროს, როგორც რამდენიმე კომპონენტის მომზადებას, რომლებიც თავისთავად რთულია. ჩემი მეგობრის ცოლმა, რომელმაც გადაწყვიტა თავისი საყვარელი რაღაც გემრიელად განებივრებინა, ნახევარი დღე იდგა ღუმელთან, დაინახა, როგორ გადაყლაპა მისმა მეგობარმა თვალის დახამხამებაში ლაზანია და უბრალოდ თქვა: ეს პირველი და უკანასკნელია. ისე, ან რაღაც მსგავსი.

თავად მაკარონის შეძენა შესაძლებელია, რაც ძალიან მოსახერხებელია და მზარეულებსაც კი უადვილებს ცხოვრებას, ან დამოუკიდებლად მომზადება. მე დავინახე სპეციალური სამზარეულოს მოწყობილობები ცომის თხელ ფენებად გასაბრტყელებლად. მე თვითონ აუცილებლად ვიყიდი ასეთ მანქანას.

ლაზანიას შევსების ვარიანტების გასაკვირი რაოდენობაა. ყველაზე ხშირად ეს არის სქელი ხორცის სოუსი: ნეაპოლიტანური, ბოლონეზის სოუსი ან ამატრიციანას სოუსი - დაფქული ხორცით. ძალიან გემრიელი გამოდის არტიშოკთან და ისპანახთან ერთად. ყველაზე ხშირად ლაზანიას ზემოდან აყრიან ბეშამელის სოუსით ან მსგავსი რამ. აღსანიშნავია, რომ შესაძლოა იტალიაში არსებობს გარკვეული კანონები და წესები, მაგრამ დანარჩენ მსოფლიოში შეფ-მზარეულები თავიანთ ფანტაზიას იყენებენ. მშვენიერი ლაზანია ახალგაზრდა ჭინჭრით გამახსენდა, რაღაც იყო. გარდა ამისა, მას ჩვეულებრივ ასხამენ გახეხილი ყველით და აცხობენ ღუმელში ან ღუმელში.

სინამდვილეში ლაზანია (lasagne) არის პასტა, მაკარონის პროდუქტი. იგი მზადდება ან მზადდება დამოუკიდებლად სახლში თხელი ბრტყელი კვადრატის ან მართკუთხედის სახით. ასეთი მაკარონისგან დამზადებული კერძები, რომლებიც მზადდება შიგთავსით შერეულ ფენებში, იტალიური სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანია, ისევე როგორც ცნობილი.

სიტყვა „ლაზანიას“ წარმოშობის შესახებ ბევრი კამათია. მაგრამ უმეტესობა თანხმდება, რომ სიტყვა ნასესხებია ბერძნული "λάσανα" - ცხელი თეფშებიდან. მსოფლიო სამზარეულოში ბევრი ძალიან მსგავსი კერძია, რომლებიც შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს იტალიური ლაზანიასგან, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, იყოს ისეთივე გემრიელი.

დეტალებში ჩასვლის გარეშე, მარტივ მაგალითს მივცემ - სავარაუდოდ, ბავშვობიდან ყველას ემახსოვრება ბებიის ბლინების ღვეზელი - თხელი ბლინები ან ბლინები, სხვადასხვა დელიკატესებით დაფენილი. არის სოუსები, ხელნაკეთი ძეხვი ან სპრეტი. ცოტა სასაცილოა, მაგრამ ბავშვობაში ეს ჩემი საყვარელი სიამოვნება იყო.

მიუხედავად იმისა, რომ ლაზანიას სახლში მომზადება რთულია, მეორედ არ არის პრობლემა. მე თვითონ ვიცი. სოუსი ალბათ ყველაზე რთული ნაწილია.

ხელნაკეთი ლაზანია. კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები (4 პორცია)

• პასტის ფურცლები (10x20 სმ) 10-12 ც
• საქონლის ხორცი 300გრ
• წითელი მწიფე პომიდორი 4 რამ
• სტაფილო 1 ცალი
• ნიორი 2-3 კბილი
• ხახვი 1 ც
• შერეული მწვანილი (ოხრახუში, წიპწა ნიახური, კამა) 0,5 თაიგული
• ზეითუნის ზეთი 3 ს.კ. ლ.
• კარაქი 50გრ
• რძე 0,5ლ
• მძიმე კრემი 100 მლ
• თეთრი ღვინო 100 მლ
• პარმეზანი 100გრ
• მარილი, შავი პილპილი, მშრალი არომატული მწვანილი, მუსკატის კაკალი, შაქარიგემო

როგორ მოვამზადოთ ლაზანია

1. იტალიაში შვებულებისას ყველგან ვცადეთ ლაზანია. ერთხელაც არ მახსოვს, რომ არ მოგვეწონა. ყოველთვის განსაკუთრებული და განსხვავებული იყო. სხვათა შორის, ეს კერძი რესტორნებში საკმაოდ დაუდევარი გამოიყურება, ჩვენი სტანდარტებით. რაც, თუმცა, არ იმოქმედებს გემოზე.
2. ხელნაკეთი ლაზანიას მომზადების პროცესი, იმ პირობით, რომ თავად იყიდეთ მაკარონი, შეიძლება დაიყოს სამ ეტაპად.
3. პირველი ეტაპი არის სოუსების მომზადება. საკმარისად გრძელია. კარგი ხორცის სოუსის მომზადებას რამდენიმე საათი სჭირდება და ყურადღებას მოითხოვს. ბეშამელი ან ნებისმიერი ნაღების სოუსი ფქვილისა და კარაქის საფუძველზე თქვენი გემოვნებით ადვილი მოსამზადებელია, მაგრამ უნარს მოითხოვს.
4. მეორე ეტაპი არის მაკარონის და სოუსების მოთავსება სითბოს მდგრად ფორმაში. ფრთხილად გადაუსვით პასტის ყველა ფენა.
5. მესამე ეტაპი არის ცხობა ღუმელში ან ღუმელში.
6. თუმცა არის მეოთხე ეტაპი, ყველაზე სასიამოვნო - ლანჩი, რომლის მთავარი კერძი ლაზანიაა.

ეტაპობრივი რეცეპტი დაფქული ხორცის სოუსისთვის

7. თუ იცით, როგორ მოამზადოთ ბოლონეზის სოუსი, ამატრიციანა სოუსი ან ნებისმიერი სხვა ხორცის სოუსი პომიდვრით, მოხარშეთ. ოღონდ გახადეთ ის უფრო სქელი, ვიდრე პასტისთვის.
8. სოუსი მოვამზადე იმ ინგრედიენტებით, რომლებიც სახლში მქონდა. საქონლის ხორცის რბილობი, ხახვი და სტაფილო, შერეული მწვანილი, პომიდორი. მე განზრახ არ გამოვიყენე ცხოველური ცხიმი სოუსისთვის, კერძი უკვე მაღალი კალორიული იქნებოდა.

   პროდუქტები ხორცის სოუსისთვის

9. ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, რომ მიიღოთ დაფქული ხორცი. ღრმა ქვაბში გავაცხელოთ 3 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, ოდნავ გააცხელეთ, სანამ დამახასიათებელი სუნი არ გამოჩნდება. შემდეგ მორევით შეწვით ზეთში დაფქული ხორცი 4-5 წუთის განმავლობაში.

   საქონლის ხორცი შეწვით ზეთში 4-5 წუთის განმავლობაში

10. გააცალეთ ხახვი, ნიორი და სტაფილო. ნიორი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და ხახვი დანით წვრილად დაჭერით. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ხახვი და ნიორი და განაგრძეთ შეწვა.

    დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ხახვი, ყუნწიანი ნიახური და ნიორი და განაგრძეთ შეწვა

11. წვრილად დაჭერით ნიახური და ჩაამატეთ ქვაბში. თუ ყუნწიანი ნიახურის ყიდვა პრობლემატურია, შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ნიახურის ფესვები, ოხრახუში და ოხრახუში.
12. გახეხეთ სტაფილო - არა ყველაზე დიდი. ჩაამატეთ ქვაბში, აურიეთ და შეწვით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

    სტაფილო გახეხეთ და ჩაამატეთ ქვაბში, მოურიეთ და შეწვით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში

13. შემდეგ მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, მოვაყაროთ ცოტა მარილი და პილპილი. დაუმატეთ 2 ჩ.კ. შაქარი - გემოვნებით. შაქარი სოუსს უაღრესად გემრიელს გახდის - ტკბილი და მჟავე. ჩაასხით ნახევარი ჭიქა სუფრის თეთრი ღვინო. მიიყვანეთ ადუღებამდე და, თავსახური დააფარეთ, დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ.
14. ამასობაში პომიდორს ადუღეთ მდუღარე წყალი და მოაშორეთ კანი. პომიდორი ლაზანიასთვის ყველაზე მწიფე უნდა იყოს. პომიდორს ამოიღეთ თესლი და გახეხეთ ბლენდერში. თუ მწიფე პომიდვრის ყიდვა უჭირთ, დაამატეთ ნახევარი ქილა პომიდვრის დაკონსერვებული რბილობი, იყიდება 400 გრამიან შეფუთვაში. ქვაბში ჩავყაროთ ტომატის პიურე და დავამატოთ ცოტა ცხელი წყალი - მაქსიმუმ ნახევარი ჭიქა.

    ქვაბში ჩაასხით ტომატის პიურე და დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი

15. როგორც კი სოუსი ადუღდება, დაამატეთ მშრალი არომატული მწვანილი - იდეალურია "ხმელთაშუა ზღვის მწვანილის" ნარევი. ჩაასხით ნახევარი ჭიქა კრემი.

    ჩაასხით ნახევარი ჭიქა კრემი

16. შემდეგ იწყება ხანგრძლივი პროცესი - სოუსი მზადდება. ყველაზე დაბალ ცეცხლზე ისე, რომ ძლივს ადუღდეს, ფაქტიურად ადუღდება. პერიოდულად, მაგრამ არა ძალიან ხშირად, საჭიროა მორევა. ყველაზე რთული კითხვა: რამდენ ხანს ვამზადებ? Დიდი ხანის განმვლობაში. მინიმუმ 2 საათი. სოუსი უნდა გამოვიდეს გლუვი და სქელი. სანელებლები, მარილი და შაქარი გემოვნებით უნდა დაარეგულიროთ. თანმიმდევრულობა - წარმოიდგინეთ მაღაზიაში ნაყიდი გოგრის ხიზილალა. სადღაც ასე.

    სოუსი უნდა იყოს გლუვი და სქელი

ბეშამელის სოუსის მომზადება

17. თუ იცით ბეშამელის მომზადება, ეს საუკეთესო ვარიანტია. უბრალოდ არ გადააჭარბოთ სანელებლებს. სინამდვილეში ბეშამელი არის ძირითადი (მთავარი) რძის სოუსი. იმათ. მის საფუძველზე მზადდება სხვა სოუსები, რომლებსაც ხშირად ბეჩამელს უწოდებენ, მიუხედავად მათში ინგრედიენტების თაიგულის არსებობისა. თეორიულად, ბეშამელი არის რუხი და რძე. Roux არის ფქვილის და ცხიმის სითბოს დამუშავებული ნარევი. რუხს აზავებენ რძით - ოთახის ტემპერატურაზე და მიიყვანენ ადუღებამდე. მარილისა და სანელებლების დამატების შემდეგ მიიღება ბეშამელი. მცირე ინგრედიენტების დამატების შემდეგ მიიღება წარმოებული სოუსი.

    კარაქი, ფქვილი და რძე - ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ რძის სოუსისთვის

18. მაგრამ ეს არც ისე მნიშვნელოვანია. ცალკე ტაფაზე გაადნეთ კარაქი. მნიშვნელოვანი პუნქტი: კარაქი, არა სპრეი ან მარგარინი. როგორც კი კარაქი გადნება და ბუშტუკებას დაიწყებს, დაუმატეთ 1-1,5 დაგროვილი სუფრის კოვზი ფქვილი და დაუყონებლივ დაიწყეთ მორევა ხის სპატულით. ფქვილი უნდა შეურიოს ცხიმს და გახდეს ძალიან გლუვი. სიმსივნეები დაუშვებელია.

    როგორც კი კარაქი გადნება და ბუშტუკებს დაიწყებს, დაუმატეთ 1-1,5 დაგროვილი სუფრის კოვზი ფქვილი

19. დაუყონებლივ, განუწყვეტლივ აურიეთ, დაიწყეთ ცივი რძის წვრილი ნაკადით ჩასხმა, ცდილობთ დაარღვიოთ ნებისმიერი სიმსივნე და უზრუნველყოთ, რომ სოუსი მთლიანად ერთგვაროვანია. რძის რაოდენობა ყოველთვის არ არის საჭირო. გსურთ, რომ მზა სოუსი ოდნავ გაჟღენთილი იყოს. მოხარშეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე 10-12 წუთის განმავლობაში.

    განუწყვეტლივ ურიეთ, თხელ ნაკადად დაიწყეთ ცივ რძეში ჩასხმა.

20. დაუმატეთ ცოტაოდენი დაფქული მუსკატის კაკალი და მარილი. სხვათა შორის, ცოტა შავი პილპილიც ძალიან კარგად გააუმჯობესებს გემოს.

    დაუმატეთ ცოტაოდენი დაფქული მუსკატის კაკალი და მარილი

21. თუ სოუსი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ცხელი რძე. თუ ის ძალიან თხევადია, მცოდნე ადამიანები გვირჩევენ მზა სოუსში ჩაყაროთ კარაქის ნაჭერი, ფქვილში გადახვევის შემდეგ.

ლაზანიის ფურცლების დაგების მეთოდი

22. მომზადების პროცესის ყველაზე საინტერესო ნაწილია მისი მოთავსება სითბოს მდგრად ფორმაში. ფოთლების ფორმა და ზომა მნიშვნელოვნად განსხვავდება. ღირს წინასწარ მოამზადოთ საჭირო ზომის შესაფერისი კერამიკული ან მინის ფორმა. სპეციალურად ვიყიდე 20x20 სმ კვადრატული ტაფა მაღალი გვერდით.
23. მაღაზიაში ნაყიდი პასტა ზომით 10x20 სმ იდეალურად ჯდება ამ ფორმაში, ორი ფოთოლი გვერდიგვერდ. პასტა იყიდება ორ სახეობაში. პირველი მაკარონი მოითხოვს წინასწარ ადუღებას. მეორე მოთავსებულია მშრალ ფორმაში.

    მაღაზიაში ნაყიდი ლაზანია ზომა 10x20 სმ

24. ვიყიდე მაკარონი, რომელიც არ საჭიროებს ადუღებას - subito in forno. ცოტა ფიქრის შემდეგ გადავწყვიტე ლაზანიას ფურცლები ცხელ წყალში ორიოდე წუთით დამევლო. თუმცა, როგორც გაირკვა, ეს ვერ მოხერხდა.

    ცოტა ფიქრის შემდეგ გადავწყვიტე ლაზანიას ფურცლები ცხელ წყალში ორიოდე წუთით დამევლო

25. შემდეგ კვადრატულ ტაფას მსუბუქად წაუსვით კარაქი, განსაკუთრებით კედლები. ძირზე მოათავსეთ 2 ს/კ. ლ. რძის სოუსი და თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ტერიტორიაზე. მოათავსეთ ორი მართკუთხა ფურცელი გვერდიგვერდ.