როგორ მოვამზადოთ მწვანე ჩაი სწორად. როგორ მოვხარშოთ ჩინური ჩაი როგორ მოვამზადოთ შავი ჩინური ჩაი

ყველა ახალბედა ჩაის მოყვარულს აინტერესებს: როგორ მოვამზადოთ ჩინური ჩაი სწორად? ჩვენი აზრით, პირად სიამოვნებასთან დაკავშირებულ სიტუაციებში ჩაის მოდუღების მკაცრი წესები არ არსებობს. მოხარშვის "სწორი" გზა არის გემოდან და არომატით სიამოვნების მიღება, ანუ "სისწორე" ძალიან სუბიექტურია.

ჩინურ ჩაის კულტურაში ჩაის მოდუღების რამდენიმე გავრცელებული გზა არსებობს. უმარტივესი მეთოდია „პინჩის“ მეთოდი - ჩაის დაგემოვნება. მას შორის განსხვავება საბჭოთა ჩაის სასმელისგან არის პატარა ჭიქების გამოყენება 2-3 ყლუპად, დუღილში ასევე გამოიყენება პატარა ჩაიდანი ან გეივანი, მაგრამ ამზადებენ ბევრ ლუდს (5-10 ჯერ) და ჩაის ფოთლებს არ აზავებენ. მდუღარე წყალთან ერთად. იმის გამო, რომ დუღილის დრო სწრაფია (სიტყვასიტყვით რამდენიმე წამი), ამ მეთოდს ეწოდება "სრუტის ხარშვა". ჭიქებისა და ჩაიდანი/გაივანის გარდა გამოიყენება "ჩაჰაი", რომელიც ასევე ცნობილია როგორც "სლივერი", ხშირად მინის ჭურჭელი, როდესაც ახლად მოხარშულ ჩაის ასხამენ და შემდეგ ასხამენ ჭიქებში. ამგვარად, ყველა მსმელი იღებს ერთნაირი სიმტკიცის ჩაის, გარდა ამისა, ჩაი დიდხანს არ ზის ჩაიდანში ან გეივანში, ხოლო ჭიქა „ჩაჰაი“ შესაძლებელს ხდის აღფრთოვანებული იყოს ინფუზიის ფერით. ყველა ამ მანიპულაციის გაკეთება მოსახერხებელია ჩაის დაფაზე - ჩაბანზე; ფურცლის ფორმის ჭურჭელი - ჭაჰე - გამოიყენება ჩაის მშრალი ფოთლების შესამოწმებლად; სხვა ხელსაწყოების გამოყენებაც, მაგალითად, სპატულები, მაშები და ა.შ.

რატომ არის მთელი ეს ერთი შეხედვით რთული მანიპულაციები და მრავალი ინსტრუმენტი? უპირველეს ყოვლისა, ასეთი ხარშვა მაქსიმალურად ზრდის ჩინური ჩაის გემოსა და არომატის ნიუანსებს, რაც ჩაის ყველაზე სასარგებლოს ხდის. მეორეც, ჩაის მსგავსი ღონისძიება მაქსიმალურად აახლოებს ჩაის სმაში მონაწილეებს, აერთიანებს მათ კომუნიკაციის პროცესში და ჩაის მირთმევას. ჩინელები ხშირად იყენებენ ჩაის, როგორც ინსტრუმენტს საქმიანი მოლაპარაკებების დროს; თუნდაც უბრალო ჩაის დალევა ხელს უწყობს დიალოგს.

კიდევ ერთი ცნობილი მეთოდი ჰქვია "გონგფუჩა", რაც ჩინურად ნიშნავს ჩაის უმაღლეს უნარს. ფორმალურად, გონგფუჩა პინჩისგან განსხვავდება ჩაის დალევისას ჩაის წყვილის გამოყენებით - ჭიქა „ჩაბეი“ და შუშის სახურავი „ვენქსიანბეი“. მოხარშულ ჩაის ჯერ ასხამენ შუშის თავსახურში, მას ფინჯანი აფარებენ, შემდეგ ამ სტრუქტურას აბრუნებენ და თავსახურს აცლიან. ამრიგად, ჩაის არომატი ინარჩუნებს თავსახურს და ჩაის სვამენ ჭიქიდან. ეს მეთოდი მოსახერხებელია ულონგის მოსადუღებლად მათი გრძელი არომატისა და რთული გემოს გამო. თუმცა, ჩვენი აზრით, პუ-ერჰის, წითელი და შავი ჩაის მოხარშვაც ამ გზით შეიძლება.

გარეგანი ასპექტის გარდა, ლუდის მომზადების ეს მეთოდი მოითხოვს ლუდის მწარმოებლის უნარს. ეს ის დონეა, როცა ჩაი ოსტატურად, აჩქარების და დაძაბულობის გარეშე დუღდება, როცა წვეულებაში მონაწილე ყველა ადამიანის ჰარმონია და სულიერი გაგება მიიღწევა და განსაკუთრებული ატმოსფერო იქმნება ლუდსახარშსა და სტუმრებს შორის. Gongfu cha არის უნარი, რომლის მიღწევა შესაძლებელია მხოლოდ ჩაის მომზადებისა და გაგების პრაქტიკით.

კიდევ ერთი მომხიბლავი გზაა ჩაის მოხარშვა ღია ცეცხლზე; მას ასევე ხშირად უწოდებენ ლუ იუ ჩაის ხარშვას.

10 საუკუნეზე მეტი ხნის წინ, ლუ იუ ჩაის კანონში ხაზს უსვამდა წყლის შერჩევასა და მომზადებას ჩაის მომზადებისას. მიუხედავად იმისა, რომ იმ დღეებში ჩაის ჭურჭელი განსხვავდებოდა თანამედროვესგან, არ არსებობდა სითბოს მდგრადი მინის ჩაიდანი და ჩაი განსხვავებული იყო. თუმცა, თანამედროვე დუღილი ნასესხებია ლუ იუ-ს მიერ წყალზე და მის დუღილზე ფრთხილად დაკვირვებით. როდესაც წყალი თბება გარკვეულ მდგომარეობამდე, წყლის ნაწილი ამოღებულია და მოგვიანებით უბრუნდება წყლის "გაახალგაზრდავებას". ადუღებამდე ცოტა ხნით ადრე ჩაყარეთ ძაბრი ქვაბში, ჩაასხით ჩაის ფოთლები და გამორთეთ. ფოთლების ფსკერზე ჩაძირვის შემდეგ ჩაის ასხამენ ჭიქებში და სვამენ. მდუღარე წყლის თითოეულ ეტაპზე დაკვირვება საკმაოდ სანახაობრივი და საინტერესო აქტივობაა, განსაკუთრებით თბილ კომპანიაში, მაგრამ ჩაის წვეულების მონაწილეებს სჭირდებათ მოთმინებით ლოდინი ისე, რომ არ დაკარგონ კონტაქტი იმაზე, რაც ხდება.

იმის გამო, რომ მოხარშვის პროცესი არ არის სრულად კონტროლირებადი და ჩაის ზედმეტად მოხარშვა ადვილია, საცდელი და შეცდომით შეგიძლიათ იპოვოთ ჩაის რაოდენობა და მომზადების დროის ინტერვალი, რომელიც თქვენთვის შესაფერისია.

ნებისმიერი ჩაი შეიძლება მოხარშოთ, მაგრამ ამისთვის კარგია პუერჰ, წითელი ჩაი, შავი ჩაი, შეგიძლიათ მოხარშოთ თეთრი, ყვითელი და ცოტა მწვანე. შეგიძლიათ სცადოთ მუქი ულონგის მოხარშვა, მაგრამ ციცაბო მოხარშვა უკეთ გამოავლენს მათ რთულ გემოს.

არ შეიძლება ითქვას, რომ მოხარშვა უკეთესია ან უარესი, ვიდრე სწორი, ჩაის გემო განსხვავებულია. მოხარშვისას უხეში ჩაი ოდნავ რბილდება, ყვითელი, მწვანე და თეთრი ჩაის მოხარშვა უნარს მოითხოვს.

მაგრამ მთავარია პროცესით და მოხარშული ჩაით ისიამოვნოთ.

ადრე ჩვენ მოვიყვანეთ ჩაის მომზადების სტილის მაგალითები, რომლებიც ყველაზე პოპულარულია რუსულ ჩაის კლუბებში. ეს ყველაფერი იყო საზეიმო ფორმატები, როდესაც მნიშვნელოვანი იყო არა მხოლოდ სასმელი, არამედ ჩაის მომზადების აქტიც. ყოველდღიურ ცხოვრებაში შეგიძლიათ გამოტოვოთ ელემენტები, რომლებიც არ შეესაბამება თქვენს განწყობას, ან გაამარტივოთ ის ჭიქა და მდუღარე წყალი. მიუხედავად იმისა, რომ გონგფუ ჩას ხარშვისას ხელსაწყოები არათუ ხელს არ უშლის, არამედ ეხმარება, აიღეთ იგივე ჩაჰაი პურერი ან ვენქსიანგბეის სახურავი ჩაის არომატის დასაგემოვნებლად. ჩაის ყველა მოყვარული ეჩვევა არაცერემონიალური მოხარშვის სხვადასხვა ხელსაწყოების გამოყენებას, სიტუაციიდან და ჩაის დასალევად გამოყოფილი დროის მიხედვით, მოწყობილობების ხელმისაწვდომობის, ჩაის სახეობიდან გამომდინარე.

მეორეს მხრივ, ჩინეთი ძალიან მრავალფეროვანია და ჩაის სხვადასხვანაირად სვამენ. მწვანე და თეთრი ჩაის, როგორც ჩაის დაწესებულებებში, ასევე ჩაის ფერმერებში, ხშირად ადუღებენ მაღალ ჭიქებში და ამატებენ 2-3 გრ ფოთოლს (მშრალი მოდუღება ჩვეულებრივ ძირს ფარავს თხელი ფენით) და ფოთლები მუდმივად წყალშია. ჩინელები ამას ხსნიან დაბალი ტემპერატურის აუცილებლობით (65-85 გრადუსი), რაც მიიღწევა მინაში სახურავის გარეშე, ჩაის მცირე რაოდენობით (ბოლოს და ბოლოს, ერთ ჭიქას ადუღებენ), აწევის დაკვირვების უნარით. და ფოთლების ცვენა ჭიქაში და დიდი ხნის განმავლობაში ჩაის დალევის შესაძლებლობა. ეს მეთოდი არ არის უძველესი ან ტრადიციული, მაგრამ შეუძლია შექმნას მინი მოქმედება და ამარტივებს ჩაის ცერემონიას ჭიქამდე, ჩაის ფოთლებზე და მდუღარე წყალში.

ჩაის მოდუღების კიდევ ერთი ადგილობრივი გზა, ჩვენთვის უცნაურია, ჩაოჟოუს ჩაი. ჩაოჟოუ არის ოლქი პროვინციაში. გუანგდონგი, სადაც, როგორც თქვენ ალბათ მიხვდით, მთვრალია გუანდონგის მუქი ულონი. ჩაოჟოუს ჩაის დალევის თავისებურება არის ძლიერი მოხარშვა (2-ჯერ მეტი, ვიდრე გონფუ ჩაისთვის) სუპერ პატარა ჭიქებში 2 „კბილით“ (თუნდაც პატარა, ვიდრე უკვე პატარა ჩინურები). გემო და გამამხნევებელი ეფექტი საოცარია!

ევროპელებისთვის უჩვეულოა ჩაის მომზადება მომთაბარე ტიბეტელთა შორის. მკაცრი კლიმატი და დიეტაში ბოსტნეულის სიმრავლის ნაკლებობა ხელს უწყობს ვიტამინების ნაკლებობის შევსებას, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და აღადგენს ძალას. იხარშება მარილის, იაკის კარაქის, მარცვლეულის და სანელებლების დამატებით. მონღოლები, ყალმიკები და ტუვანები ჩაის ამ გზით ამზადებენ, კარაქს რძით ანაცვლებენ. გეტყვით, როგორი შეგრძნებაა: სასმელი უფრო კერძს ჰგავს, ის ძალიან აღმდგენია და ტიბეტელთა და დასავლეთ ჩინეთის სხვა ხალხების სასმელებში სანელებლები რაღაც მიმზიდველ ხიბლს მატებს. მაგრამ ეს უნდა სცადოთ არა ისეთ ადგილებში, სადაც ტურისტები იკრიბებიან, არ უნდა იყიდოთ რაიმე ფხვნილი სუპერმარკეტში, არამედ გაჩერდეთ სოფელში, სცადოთ როგორ ამზადებენ ტიბეტელები თავისთვის, ოჯახისთვის. ეს უზრუნველყოფს ყველაზე ავთენტურ გემოს.

იაპონურმა ჩაის კულტურამ შემოინახა ჩინური ჩაის მომზადების ტრადიციები მე-11 საუკუნიდან, როდესაც ჩაის ფხვნილ ფოთლებს წყალში ასხამდნენ, ათქვიფეთ და სვამდნენ. ეს რეცეპტი გარკვეულწილად განსხვავდება თანამედროვე ჩინური ცერემონიის ფორმატებისაგან, მაგრამ მაინც იგივე ჩაის ხის ფოთოლია.

ყველა ეს მაგალითი ადასტურებს, რომ ჩაის მომზადება ყველანაირი რეცეპტით შეიძლება, მთავარია გემოვნების სიამოვნება, ჩაის დალევის ხალისი და განსაკუთრებული ატმოსფერო, თუნდაც მარტო ჩაის დალევისას. წესები არ ცვლის პირად გამოცდილებას, ისინი მხოლოდ დაგეხმარებათ იპოვოთ ის, რაც თქვენთვის შესაფერისია. ყველა ოსტატი, თუნდაც ჩაის მოსამზადებლად გარკვეული ფორმატის გამოყენებით, ამზადებს ჩაის სხვადასხვა გზით, მკაცრი წესების დაცვის გარეშე. მთავარია ჩაი და ატმოსფერო. ამიტომ, არ უნდა ინერვიულოთ, თუ ლუდის დასამზადებელი მოწყობილობა გამოგრჩათ, ან ხელი არ გევსებათ გეივანისთვის - მოადუღეთ, დალიეთ, მოხარშეთ...

როგორ მოვადუღოთ ჩინური ჩაი სწორად?ამ საკითხზე ინტერნეტში იმდენი ინფორმაციაა და იმდენად ურთიერთგამომრიცხავია, რომ ამ შემთხვევაში საერთო მნიშვნელის მოსვლა საკმაოდ რთულია. თავად კითხვას შეუძლია პასუხის გაცემა, რადგან საუბარი კონკრეტულად ჩინურ ჩაის ეხება. ამ მიზეზით, ღირს მათი აზრის მოსმენა, ვისაც ეს ყველაზე კარგად ესმის, კერძოდ, თავად შუა სამეფოს მკვიდრნი. ჩაის ცერემონიების მრავალსაუკუნოვანმა ტრადიციებმა და ამ სასმელის ნამდვილმა კულტმა შესაძლებელი გახადა ამ პროცედურის სრულყოფილებამდე მიყვანა, ამიტომ მათი აზრის მოსმენა ღირს.

დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ ევროპელები და ჩინელები ჩაის სრულიად განსხვავებულად ადუღებენ, მაგრამ თანამედროვე გლობალურმა ასიმილაციამ ეს უკანასკნელი უფრო დამთმობი გახადა. ამის მიუხედავად, კლასიკური ევროპული ხარშვის ტექნოლოგია ჩინელებმა გააუმჯობესეს, თუმცა უპირატესობას ანიჭებენ კლასიკურ და ნაცნობ პირდაპირ ტექნოლოგიას.

Მაგრამ მაინც, როგორ მოვადუღოთ ჩინური ჩაი და რაც შეიძლება სწორად გავაკეთოთ?ჯიშების მრავალფეროვნების გათვალისწინებით, შეიძლება ჩანდეს, რომ თითოეულ კონკრეტულ შემთხვევაში ტექნოლოგია სრულიად განსხვავებულია. სინამდვილეში, ყველაფერი შორს არის ერთი და იგივე და ერთადერთი განსხვავებაა გამოყენებული წყლის ტემპერატურა. ისიც უნდა გვახსოვდეს, რომ მოხარშვისთვის საკმაოდ ბევრი სპეციალიზირებული ჭურჭელია - გეივანი, სიფონები, იქსინგის თიხისგან დამზადებული ჩაიდანი და სპეციალური მინის კოლბებიც კი ორ განყოფილებიანი. თითოეულ კონკრეტულ შემთხვევას აქვს თავისი დახვეწილობა, მაგრამ არის ურყევი მოთხოვნები და წესები, რომლებსაც არც ერთი ჩინელი არ დაარღვევს. Ესენი მოიცავს:

• პირველი მოხარშული ინფუზიის გადაწურვა სავალდებულოა.ეს გამოწვეულია იმით, რომ მართლაც კარგი ჩაი მზადდება ხელით და უნდა გაირეცხოს მტვრისა და სხვა უსიამოვნო ნივთიერებების მოსაშორებლად.
• ჩაის ჭურჭელზე მდუღარე წყლის დაღვრა.ძირითადი ჰიგიენის გარდა, ეს უბრალოდ დამკვიდრებული ტრადიციაა, როგორც ხარკი კეთილშობილური და პატივცემული სასმელისთვის.
• მკაცრად დაიცვან ხარშვის დრო.ეს ღონისძიება მართლაც მნიშვნელოვანია, რადგან მხოლოდ მისი წყალობით შეუძლია ჩაი გამოიტანოს თავისი მაქსიმუმი ინფუზიის გარეშე, რომელიც იძენს ზედმეტ სიმწარეს და მჟავიანობას. ოქროს სტანდარტი ამ შემთხვევაში არის არაუმეტეს ერთი წუთისა.
• ზომიერი გამოყენება.ჩინელები თვლიან, რომ სრულფასოვანი ჩაისთვის საკმარისია მხოლოდ 50 მლ ჩაის დალევა, რადგან მხოლოდ ამ შემთხვევაში იქნება შესაძლებელი მისი გემოსა და არომატული ბუკეტის სრულად განცდა.

ეს ყველაფერი ნებისმიერ ჯიშს ეხება, ასე რომ, თუ გაინტერესებთ როგორ მოადუღოთ ჩინური ჩაი, უბრალოდ დაიცავით ზემოთ ჩამოთვლილი წესები და არ შეცდებით.

შემდეგი საინტერესო კითხვა არის წყლის ტემპერატურის სწორი არჩევანი. სახეობიდან გამომდინარე, ის საკმაოდ განსხვავდება. თუ ჩვენ ვსაუბრობთ უფრო დელიკატურ ჯიშებზე (თეთრი, მწვანე ან ყვითელი), უნდა შემოიფარგლოთ 80 გრადუსამდე. სავსებით საკმარისია გემოს სრულად გადმოსაცემად. თუ გსურთ სრულად იგრძნოთ წითელი (ევროპელებისთვის ეს უფრო ცნობილია როგორც შავი) ჩაის გემო, მაშინ წყლის ტემპერატურა 95 გრადუსს უნდა მიაღწიოს. ჩვენს სიაში "ყველაზე ცხელი" არის ოლონგები და პუერები. ისინი მშვიდად რეაგირებენ მდუღარე წყალზე და უმჯობესია მათი მოხარშვა. ეს საშუალებას აძლევს ამ ჯიშებს უფრო სრულად და მდიდრულად განვითარდეს.

ყველამ დანამდვილებით იცის, რომ მაღალი ხარისხის ჩინური ჩაის მოხარშვა შესაძლებელია 5-ჯერ ან თუნდაც 10-ჯერ და პუ-ერჰ კიდევ უფრო მეტი. ამ ყველაფერთან ერთად, ცოტამ თუ იცის, რომ ინფუზია მთლიანად უნდა დაიწიოს, რადგან ყოველი მომდევნო მოხარშვისას ის ძალიან მწარე გახდება.

ასე რომ, თქვენ იყიდეთ ჩინური ჩაი, მაგრამ გაქვთ ეჭვი იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოადუღოთ იგი.

ისე, ყველაფერი სწორია, რადგან ჩინურ ჩაის ნამდვილად სხვაგვარად უნდა მოხარშვა - არა ისე, როგორც ჩვენ ყველანი ვართ მიჩვეული.

დღეს დეტალურად და გარკვევით მოგიყვებით ჩინური ჩაის მოდუღების მეთოდებზე. ყოველგვარი უსიამოვნებისა და გართულების გარეშე, მაგრამ ისე, როგორც ამას თავად ჩინელები აკეთებენ. დაჯექი კომფორტულად - წინ გვაქვს თხუთმეტი წუთი მშვიდი კითხვა...

ჩინური ჩაის მოხარშვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ გეივანი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩაის კოლბა და ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ Yixing თიხისგან დამზადებული ჩაიდანი. ახლა უფრო დეტალურად თითოეული ვარიანტის შესახებ.

ჩაის ხარშვა გეივანში

Gaiwan ჩინური ჩაის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული გზაა. ჩაი იხარშება გეივანში როგორც სამხრეთში, ასევე ჩრდილოეთში, როგორც დასავლეთში, ასევე აღმოსავლეთში. ეს არის ტრადიციული და უნივერსალური ლუდის მეთოდი.
უფრო მეტიც, ვიტყვი, რომ გეივანში ნებისმიერი ჩაის მოხარშვა შეგიძლიათ. და მწვანე, და თეთრი და პუ-ერჰ. მაგრამ გეივანი ყველაზე შესაფერისია ოლონგის მოსადუღებლად. (ესენია Tieguanyin, Dahongpao, Chaozhou Cha, Shuixian, Zhougui, Milk და Ginseng Oolong).

მაშ, რა გვჭირდება გაივანში ჩაის მოსადუღებლად? უპირველეს ყოვლისა, თავად გეივანი ( სიტყვასიტყვით - "თასი სახურავით"), შემდეგ - ღია ჩაიდანი (ან, როგორც ჩინელები უწოდებენ, "სამართლიანობის ქვაბი").

შემდეგ დაგვჭირდება ჩაის სპეციალური საწური და, რა თქმა უნდა, ჭიქები.

აი, როგორ გამოიყურება ეს ყველაფერი.

გეივანის მოცულობა ჩვეულებრივ 100 - 120 მლ. ამ მოცულობისთვის დაგვჭირდება 7 გრამი ჩაი.

და არის ერთი მნიშვნელოვანი წერტილი. ფაქტია, რომ ჩაი განსხვავებულია. და შვიდი გრამი ჩაის სხვადასხვა ჯიშის შეუძლია მიიღოს სრულიად განსხვავებული მოცულობა.
ასე, მაგალითად, 7 გრამი ტიეგუანინი არის სავსე სუფრის კოვზი. და 7 გრამი Chaozhou Cha არის ოთხი სავსე სუფრის კოვზი. არის განსხვავება, არა?
იგივე წონა, განსხვავებული მოცულობა. გაითვალისწინეთ ეს ხარშვისას.
კარგია, თუ პატარა სასწორები გაქვთ. მაგრამ კარგია, თუ ისინი არ გყავთ - დროთა განმავლობაში თქვენ მიიღებთ მას და ამას თვალით გააკეთებთ. აქ არაფერია რთული.

ხარშვის დაწყებისას, ჯერ ყველა კერძს უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი.არ არის საჭირო ამაში მნიშვნელობის ძიება. უფრო მეტიც, ეს არის ტრადიციის ხარკი. ამას ნებისმიერი ჩინელი გააკეთებს და სხვა გზა არა. შემდეგ ჩაის ვასხამთ გეივანში და ვასხამთ მდუღარე წყალს.

რუსეთში არის მუდმივი დებატები იმის შესახებ, თუ რა ტემპერატურის წყალი უნდა იქნას გამოყენებული ოლონგის მოსადუღებლად. ზოგი ამბობს, რომ 80 გრადუსია. ზოგი ამბობს 90.
მაგრამ ჩინელი ჩაის ფერმერები - ადამიანები, რომლებიც აგროვებენ და ამუშავებენ ამ ჩაის - გეტყვიან: "მხოლოდ ასი!" მე ყოველთვის ვენდობი ჩინელ ფერმერებს. ამიტომ ჩვენ ას გრადუსიან ტემპერატურაზე ახლად ადუღებულ წყალს ვასხამთ ჩვენს გეივანში.

შეიძლება უკვე იცით, რომ პირველი სასმელი არ უნდა დალიოთ. პირველი ხარშვა კეთდება ისე, რომ ჩაი გაიხსნას და ემზადება მისი არომატის გასათავისუფლებლად.
პირველი ჩაწურვა აცოცხლებს ჩაის. და ყველაფრის გარდა, პირველ ნახარშს აქვს წმინდა პრაგმატული მნიშვნელობა - ის რეცხავს ჩაის.
მინდა გითხრათ, რომ ჩინური ჩაის მართლაც კარგი და მაღალი ხარისხის ჯიშები არ იწარმოება ქარხნებში და სამრეწველო პირობებში. ისინი იწარმოება კერძო ქარხნებში, ჩაის ოსტატების ხელით. თ
ყველაფერი მოწესრიგებული და სუფთაა, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, ეს არის ჩვეულებრივი სოფლის სახლები - სუფთა, მაგრამ არა სტერილური.
ჩვენ ვწურავთ პირველ ლუდს!

რამდენ ხანს უნდა გაგრძელდეს პირველი დუღილი? Ორი წუთი.შეიძლება ცოტა ნაკლები, მაგრამ არა მეტი. მეტიც და ჩაის ზედმეტად მოხარშავთ. გთხოვთ, შეეცადეთ არ გააკეთოთ ეს.

იმისათვის, რომ ჩაის ინფუზია გეივანიდან გამოწუროთ, თქვენ უნდა დაიჭიროთ იგი ცერა და შუა თითით კიდეებით და საჩვენებელი თითით მჭიდროდ დააჭიროთ თავსახური.

Ამგვარად. Ეს მარტივია.

ამ შემთხვევაში, სახურავი ოდნავ უკან უნდა დაიწიოს თქვენსკენ. სიტყვასიტყვით რამდენიმე მილიმეტრი - ისე, რომ ჩაის ინფუზია შეიძლება დაიღვაროს მიღებულ ბზარში.

გადაწურეთ პირველი სასმელი ნარჩენების გარეშე. ნუ იდარდებ მასზე. ბოლო წვეთამდე.

ახლა თქვენი ჩაი მზად არის ხარშვის დასაწყებად. მაგრამ პირველ რიგში, მე გთხოვ რამდენიმე მნიშვნელოვანი რამის გაკეთებას. მოიხსენით გეივანს სახურავი და მიიტანეთ ცხვირთან. არც ისე ახლოს, მაგრამ არც ისე შორს. ისე რომ ჩაის არომატი დაიჭიროთ. Დახუჭე თვალები. და დაიჭირე იგი. იგრძენი....

ჩაისუნთქე. შეეცადეთ ეს არომატი თქვენს გემოვნების მეხსიერებაში მოათავსოთ. ეს გამოგადგებათ, როდესაც შეადარებთ სხვადასხვა ჯიშის ჩრდილებს. ყოველივე ამის შემდეგ, ყოველი ახალი სასმელით და ყოველი ახალი ჯიშით თქვენ გახდებით ცოტა უფრო პროფესიონალი.

შემდეგი, მე მინდა, რომ შეხედოთ თავად ჩაის ფოთოლს გეივანში. ის უკვე განვითარებულია და ახლა შეგვიძლია ობიექტურად შევაფასოთ მისი ხარისხი.
ჩაის ფოთოლი ლამაზი უნდა იყოს. Რას ნიშნავს? ეს ზუსტად იმას ნიშნავს, რომ ის ლამაზი უნდა იყოს! როცა ქუჩაში ლამაზი გოგო მიდის შენსკენ, შენ არ გეკითხები საკუთარ თავს ლამაზია თუ არა, არა? თქვენ უბრალოდ იცით - ის ლამაზია.
შემდეგ კი ერთი წუთით გაჩერდები. და შენ შემობრუნდი მის შემდეგ.
ჩაის ფოთლებთან ერთად ეს დაახლოებით იგივეა. ის უბრალოდ ლამაზი უნდა იყოს. გლუვი, მყარი, გლუვი, მოწესრიგებული კიდეებით, რბილი მწვანე ფერის.

ჩაის ფოთლის სისუფთავე და სილამაზე ერთ-ერთი მთავარი ფაქტორია ჩაის ხარისხის შესაფასებლად. გთხოვთ მიაქციოთ ამას ყურადღება.

აბა, დავიწყოთ მწიფდება. გეივანს ხელახლა ვავსებთ მდუღარე წყლით. და ახლა თქვენ დაგისვით სრულიად ლოგიკურ კითხვას: "რა ხანგრძლივობისაა თითოეული დუღილი?" Მე გიპასუხებ: ჩინური ჩაის ხარშვა უნდა იყოს "სწრაფი".არაუმეტეს ერთი წუთისა თითოეული.
ფაქტია, რომ ახალი ჩინური ჩაი ყოველთვის ძალიან მდიდარია. და ის მყისიერად მიეცემა წყალს. ერთი წუთი საკმარისია თითოეული მოხარშვისთვის.
მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ ჩაის. რა მოხდება, თუ ჩაის გადააჭარბებთ? დაიწყებს მწარე გემოს და ზედმეტად კონცენტრირებული გახდება. არ არის სწორი. ეცადეთ, ზედმეტად არ გამოიჩინოთ. ჩაასხეს, ერთი წუთი დაელოდეს და გადაწურეს.

იმისათვის, რომ ჩაი სწორად გაწუროთ, დაგჭირდებათ საწური და ღია ჩაიდანი. გეივანის ჩაის პირდაპირ ჭიქებში არ შეგვიძლია ჩავასხათ, რადგან ინფუზიასთან ერთად შესაძლოა ჩაის ფოთლები და „ჩაის მტვერი“ მოხვდეს ფინჯნებში.
საჭიროა მათი გაფილტვრა. სწორედ ამისთვის გამოიყენება გამწოვი. არა უშავს, თუ საწური არ გაქვს. მაგრამ მასთან მაინც უკეთესია.
უფრო სწორი.

შეხედეთ, აქ საჩვენებელი თითით ფრთხილად უნდა დაიჭიროთ გეივანის სახურავი და დაასხით ინფუზია საწურში ღია ქვაბში. ამის გაკეთება ძალიან ადვილია.
მაგრამ უნდა გაგაფრთხილო, რადგან პირველად გამოიყენებ დიდი ალბათობით თითებს დაგწვავს. ეს გარდაუვალია. ვინც პირველად აიღებს გეივანს, იწვება. მაგრამ მაშინ აუცილებლად ისწავლით და ამას გააკეთებთ არა მხოლოდ ოსტატურად, არამედ ესთეტიურადაც.

იცით, რატომ უწოდებენ ჩინელები მას "სამართლიანობის ჩაიდანს"? იმის გამო, რომ ღია ქვაბის გამოყენებით, თქვენ შეგიძლიათ დაასხით ინფუზია თანაბრად ყველა თქვენს მეგობარს.

ჩინური ჩაი მხოლოდ ასეთი მინიატურული თასებიდან შეიძლება და უნდა დალიოთ. თუ ამას პირველად აკეთებთ, შეიძლება დაბნეული დარჩეთ მათი ზომით. მაგრამ, დამიჯერეთ, ამ სასმელის მთელი სილამაზე და სიმდიდრე მხოლოდ ამ გზით შეიძლება განიცადოთ. კერძების მინიატურული ზომა ხაზს უსვამს ჩაის ღირებულებას. არსად და არავითარ შემთხვევაში არ შეხვდებით ჩინელს, რომელიც სვამს ტიეგუანინს დიდი ორასი გრამიანი კათხიდან. მხოლოდ პატარა თასებიდან!

ჩაის დალევამდე აიღე თასი ხელში და ახლოს მიიტანე. ყურადღებით დააკვირდით ჩაის ინფუზიას. მის ფერში. მის გამჭვირვალობაში. Არ იჩქარო. ბევრი დრო გაქვს.

იცით ზუსტად როგორი უნდა იყოს ჩაის კარგი ინფუზია? მგონი უკვე იცი))). მართალია, ლამაზი უნდა იყოს! იმ გოგოს მსგავსად, რომელსაც გაჰყვა. ის უნდა მოგწონდეს. ეს უნდა იყოს გამჭვირვალე, მდიდარი, ნათელი, "მოხომონეკის" გარეშე. და, რა თქმა უნდა, "სიცილის" გარეშე.)))

შემდეგ თქვენ უნდა შეისუნთქოთ ამ ჩაის არომატი. ამოისუნთქე. Დაიჭირე ის. შეფასება. და დაიმახსოვრე. ახლად მოხარშული ჩაის პირველი ამოსუნთქვა ყველაზე ნათელია.
მეორე, მესამე ან მეოთხე სასმელის არომატები თქვენთვის ნაცნობი გახდება. მაგრამ ეს პირველი არ შეიძლება გამოტოვოთ. დალევამდე ჩაი ნაზად ჩაისუნთქეთ. დაიწყეთ გართობა ამ ეტაპზე.

ერთი თასი საკმარისია სამი-ოთხი მეოთხედი ყლუპისთვის. ამ დროის განმავლობაში თქვენ უნდა შეაფასოთ ჩაის გემო. შეეცადეთ დააფიქსიროთ ეს გემო თქვენს პირში. შეეცადეთ იგრძნოთ იგი. დაიჭირეთ ყველა სახის არომატი. იქ ბევრია. იმაზე მეტი ვიდრე გგონია. თქვენ უბრალოდ უნდა ისწავლოთ მათი დანახვა, ამოცნობა და გაგება.

პირველი ჭიქის შემდეგ შეგიძლიათ მცირე შესვენება. შთაბეჭდილებების გაგებაში დაგეხმარებათ. ერთი წუთი საკმარისი იქნება.

და შემდეგ მოამზადეთ ახალი და ახალი ჩაის ფოთლები. Და ისიამოვნეთ. ეეეე!!!

კარგი, მაღალი ხარისხის ჩაი უძლებს ექვს-ათამდე მოხარშვას. Pu-erh - კიდევ უფრო მეტი.ასე რომ, წინ კიდევ ბევრი გართობა გელით.

და ერთი სურვილი პირადად ჩემგან (გთხოვ დაიმახსოვრე სამუდამოდ): როცა ჩინურ ჩაის დალევ, არ იჩქარო. გააკეთეთ ეს მშვიდად, ფრთხილად და შეგნებულად. დაიმახსოვრე ღრმა ჩინური სიბრძნე - "დრო არის ამოუწურავი რესურსი".

როგორ მოვადუღოთ ჩინური ჩაი კოლბაში

"ჩაის კოლბა" არის მარტივი, იაფი და საოცრად ფუნქციონალური "მოწყობილობა", რომელიც მე პირადად ძალიან მომწონს. ის ჩინეთში შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა. მაგრამ ახლა ჩაის კოლბები იყიდება თითქმის ყველა სპეციალიზირებულ მაღაზიაში შუა სამეფოში.
მიუხედავად იმისა, რომ ჩინეთის ჩაის კულტურა ძალიან უძველესი, ინერტული და, არ მეშინია, კონსერვატიული სფეროა, მასში ჩაის კოლბამ გაიდგა ფესვი. და მტკიცედ გაიდგა ფესვები.
რატომ? ძნელი სათქმელია, მაგრამ მე ვფიქრობ, პირველ რიგში, გამოყენების სიმარტივის გამო.

ჩინური ჩაის დამზადება ჩაის კოლბაში ნამდვილად მარტივია. გარდა ამისა, ის უსაფრთხოა იმ გაგებით, რომ თქვენ არასოდეს დაწვავთ თითებს. ცოტა მოთმინება, ახლა აგიხსნით, როგორ კეთდება ეს.

ჩაის კოლბა შედგება ორი ცილინდრისგან. გარე და შიდა. ერთი ჯდება მეორეში. ამავდროულად, შიდა ცილინდრში არის მინიატურული ხვრელები, რომლებითაც ჩაის ინფუზია ჩაედინება გარე ცილინდრში.
ჩაის კოლბა აერთიანებს გეივანის, ღია ჩაიდანისა და საწურის ფუნქციებს. კოლბაში ჩაის მოდუღებისას დამატებით მხოლოდ თასები გვჭირდება და მეტი არაფერი.

ასე რომ, დავიწყოთ. ჩაი ასხამენ კოლბის შიდა ცილინდრში. ეს უნდა იყოს 7 გრამი ჩაი. ზუსტად იგივე რაოდენობა, რაც ჩვენ ვიყენებდით გეივანში ხარშვისას.
Საერთოდ, შვიდი გრამი ჩაის მოსადუღებლად არის ჩინური სტანდარტი.

თქვენ შეგიძლიათ მოადუღოთ ნებისმიერი ჩინური ჩაი კოლბაში. თეთრი ჩაი, ულონგი და პუერჰი მასში თანაბრად კარგად დუღდება. მაგრამ კოლბა, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა მინის ჩაის ჭურჭელი, საუკეთესოდ შეეფერება მწვანე ჩაის მოსადუღებლად.
მასში ყველაზე კომფორტულად იგრძნობს თავს ლონჯინი, ბილოჩუნი ან ლიუან გუაპიანი.

თუ პედანტი ხართ და გიყვართ სიზუსტე, მაშინ ალბათ შეამჩნევთ, რომ შვიდი გრამი მსხვილფოთლიანი ჩაი, როგორიცაა, მაგალითად, დაჰონპაო, უბრალოდ არ ჯდება კოლბაში. Ეს მართალია.
ამიტომ, როცა ასეთ ჩაის კოლბაში ჩაასხით, შეეცადეთ მისი ფოთლები ერთი მიმართულებით მოათავსოთ - მეტი შევა. და შეგიძლიათ ზემოდან მსუბუქად დააჭიროთ თითს, მაგრამ არც ისე ზედმეტად, რომ ჩაის ფოთოლი არ გატყდეს.
ჩვენ გვჭირდება ჩაის ფოთლები მთლიანი.

შემდეგ კოლბა მდუღარე წყლით უნდა შევავსოთ. უფრო ადვილი არ შეიძლებოდა.
და დაელოდეთ რამდენიმე წუთს, სანამ ჩაის ფოთოლი გახსნას დაიწყებს.
ამის შემდეგ, ჩვენ ვიღებთ შიდა ცილინდრს, რაც საშუალებას მივცემთ მისგან ჩაის ინფუზიას გარეში ჩაედინება.
მშვენიერია! ეს არის პირველი ნაყენი. როგორც უკვე იცით, ჩვენ არ შეგვიძლია დალევა.

ამიტომ ყოველგვარი სინანულის გარეშე ვასხამთ ჩაის უჯრაში და კოლბას ისევ მდუღარე წყლით ვავსებთ. ჩაის კოლბაში ინფუზიები უნდა იყოს "სწრაფი". არა უმეტეს ერთი წუთისა.
შეცვალეთ ინფუზიის სიძლიერე საკუთარი გემოვნებით, მაგრამ არ გადააჭარბოთ მას. ნუ გამოიყენებთ დროს ბოროტად.
შევსებული - გადაწურული. ჩაი, როგორც იქნა, უნდა „დავასხათ“, მაგრამ არ ჩავუსვათ.

მე გეტყვით ერთ დახვეწილობას, რომელსაც შესაძლოა მომავალში გამოიყენებთ. საქმე იმაშია რომ პირველი ორი ლუდის დამზადება შეიძლება ცოტა ხანს.ამ დროს ჩაის ფოთლები იხსნება და მეტი დრო სჭირდება მოსადუღებლად.
და ყველა შემდგომი სასმელი, როდესაც ჩაი "აჩქარებს", ცოტა ხანმოკლეა.
მეშვიდის შემდეგ ჩაი დაიწყებს „შენელებას“ და აქ მომზადების დრო კვლავ შეიძლება გაიზარდოს. არ დაგაბნიე, არა? არა?

Განაგრძე. ჩვენ დაველოდეთ ერთი წუთი და ახლა დროა ამოვიღოთ შიდა ცილინდრი. მთელი ინფუზია რჩება გარე.
აღსანიშნავია, რომ კოლბის კომპლექტში შედის სპეციალური შუშის სადგამი, რომელზედაც მოსახერხებელია შიდა ცილინდრის განთავსება.
და თუ მოულოდნელად არ გაქვთ ჩაის უჯრა, მაშინ ეს სტენდი უბრალოდ შეუცვლელი იქნება.

შემდეგ ჩაის ინფუზიას ვასხამთ თასებში.

ჩვენ აღფრთოვანებული ვართ მისი სილამაზითა და სიკაშკაშით - ამავდროულად ვიკრავთ უსაფრთხოების ღვედებს. ჩვენ ვისუნთქავთ არომატს და ტაქსს ასაფრენ ბილიკზე. მოდით დავაგემოვნოთ და გავფრინდეთ კოსმოსში! იო-ჰოჰო!

როგორ მოვადუღოთ ჩაი Yixing თიხის ჩაიდანში

იიქსინგის თიხისგან დამზადებულ ჩაიდანში ჩაის მოხარშვა ალბათ ჩვენთვის გონებრივად ყველაზე ახლო მეთოდია. მიუხედავად ამისა, ჩაიდანი ნაცნობი რამ არის.
მაგრამ აქაც არის გარკვეული თავისებურებები. მიუხედავად იმისა, რომ არაფერია რთული ამ მახასიათებლებში.
თქვენ უბრალოდ უნდა გახსოვდეთ ისინი.

ქვაბში ჩაის მოსადუღებლად იგივე შვიდი გრამი ჩაის ვიყენებთ. თუ ვსაუბრობთ პუერზე, მაშინ ცოტა მეტი. Pu-erh ჩვეულებრივ ემატება 10-12 გრამი თითო ჩაიდან.
თუ თქვენ ადუღებთ ჩაოჟოუ ჩას და გსურთ ამის გაკეთება ისე, როგორც ამას აკეთებენ ქალაქ ჩაოჟოუს მცხოვრებლები, მაშინ დაგჭირდებათ 15-20 გრამი ჩაი თითო ჩაიდანში. Chaozhou Cha უნდა იყოს ძლიერი!
დანარჩენი ჩაი არის სტანდარტული შვიდი გრამი.

ვფიქრობ, ღირს იმის თქმა, რომ Yixing თიხისგან დამზადებული ჩაიდანი ოპტიმალურად შეეფერება Pu'er-ის და მუქი ულონგების (დაჰონგპაო, ჩაოჟოუ ჩა, შუიქსიანი და ა.შ.) მოხარშვას.
ჩინეთში არ არის ჩვეულებრივი თეთრი ან მწვანე ჩაის მოხარშვა თიხაში.

სანამ ჩაიდან ჩაიდანში მოხარშვას დაიწყებთ, კარგად უნდა დაასხით მდუღარე წყალი (ჩაიდანი). პირველ მოხარშვას, როგორც ყველა სხვა შემთხვევაში, ვტოვებთ რამდენიმე წუთს და შემდეგ ვწურავთ.

ამის გამეორებით არ დავიღლები, მაგრამ პირველ ლუდს არ ვსვამთ. არ გინდა კარმა დაანგრიო, არა?))

მეორე, მესამე, მეოთხე და შემდგომი ლულები სწრაფად იხარშება. შევსებული - გადაწურული. არა უმეტეს ერთი წუთისა.

ახლა, როდესაც ჩაის თასებში ასხამთ, თქვენ არ გჭირდებათ ჩაის საწურის გამოყენება.

Yixing თიხისგან დამზადებულ კარგ ჩაიდანში, შიგნიდან, სადაც ჩაიდანის ღერო მიმაგრებულია მის სხეულზე, თითქმის ყოველთვის არის დამონტაჟებული ფილტრი, რომელიც ხელს უშლის ჩაის ფოთლის ფინჯანში მოხვედრას.

თქვენი ყურადღება მინდა გავამახვილო კიდევ ერთ საკითხზე. Yixing თიხისგან დამზადებული ჩაიდანის მოცულობა ჩვეულებრივ ას ან ას ოცი მილილიტრია.ეს მოცულობა ოპტიმალურია სამი ან ოთხი მონაწილისთვის.
მაგრამ თუ ჩაის ადუღებთ მარტო ან თქვენს საუკეთესო მეგობართან ერთად, მაშინ ჩაიდანის სრული ტევადობა ერთი სასმელისთვის საკმარისი იქნება თქვენთვის.
Ამიტომაც, იმისათვის, რომ ჩაი ზედმეტად არ გამომცხვარი იყოს, ქვაბი ზუსტად იმდენი შეავსეთ, რამდენსაც ერთდროულად დალევთ.
თუ ჩაის მარტო დალევთ, მაშინ - მეოთხედი ჩაიდანი. თუ ორი ადამიანია, მაშინ ნახევარი.
თუ ჩაიდან ჭიქებში ჩაასხმის შემდეგ ჯერ კიდევ დარჩა ინფუზია, ჩაასხით იგი ლანგარში. არ გეწყინოს.
ეს უკეთესი იქნება, ვიდრე ზედმეტად მომზადებული ჩაის დალევა.

და ერთი ბოლო რამ. არსებობს მოსაზრება, რომ ნამდვილ ჩაის გურმანს უნდა ჰქონდეს იიქსინგის თიხისგან დამზადებული ჩაიდანი. ერთი არის მსუბუქი პუერისთვის, მეორე არის ბნელისთვის, მესამე არის უფრო მარტივი პუერისთვის, მეოთხე არის უფრო რთული პუერისთვის და ა.შ.
სავარაუდოდ, თიხა აქტიურად შთანთქავს მასში შემავალი ჩაის სუნს.
ჩემი აზრით, ეს ვერსია გამოიგონეს Yixing თიხისგან დამზადებული ჩაიდანი მოვაჭრეებმა. მე შემიძლია მათი გაგება.)) მაგრამ ეს სიმართლეს არ შეესაბამება. მე მაქვს ერთი ქვაბი. საყვარელო.

იიქსინგის თიხისგან დამზადებულ ჩაიდანში ჩაის მოხარშვა მარტივი, მოსახერხებელი და ესთეტიურად სასიამოვნოა. მე თვითონ ძალიან მიყვარს, საღამოს აივანზე ჯდომა, ჩემს საყვარელ ჩაიდანში კარგი Pu-erh-ის დუღილი, ნელ-ნელა ვტკბები ამ ძლიერი ჩაის არომატით, ვუყურებ ძლიერ ოკეანეს, ჩამავალ მზეს და პირველ ვარსკვლავებს...

ჩვეულებრივი წესით არ უნდა მოხარშოთ. ამ შემთხვევაში, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გაიგოთ, რატომ ღირს ჩვეულებრივზე მეტი და რატომ საუბრობენ მასზე ამდენს. მდუღარე წყალში ხანგრძლივი ინფუზია მოვიდა ჩვენთან ბრიტანული ტრადიციიდან, როდესაც კარგი ჩაის ფოთლები ძვირი და ძნელად მოსაპოვებელი იყო. ამჟამად ეს მეთოდი შესაფერისია მხოლოდ ინდოეთისა და ცეილონის შავი ჯიშებისთვის. წაიკითხეთ იმის გასარკვევად, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ჩინური ჩაი. ეს არ არის რთული: უბრალოდ დაიცავით რამდენიმე წესი და იზრუნეთ შესაფერის ჭურჭელზე.

დაღვრის მეთოდი

ხარშვის ეს მეთოდი საუკუნეების მანძილზე მუშავდებოდა ჩინეთში, ის საშუალებას გაძლევთ სრულად გამოავლინოთ ჩაის ფოთლის გემო და არომატი. რა არის დაღვრის მეთოდი?

წყლის სწორი ტემპერატურა

მდუღარე წყალი შესაფერისია მხოლოდ ძლიერ დაგრეხილი ან დაწნეხილი ჯიშებისთვის. ეს არის პუერი და ულონგი. სხვა ჯიშებისთვის საჭიროა ოდნავ გაცივებული წყალი. წითელ ჩაის (აგრეთვე შავი) ადუღებული წყლის ნაცვლად ადუღდება წყლით 95ºC ტემპერატურაზე. ჩინური მწვანე ჩაი თავის თვისებებს საუკეთესოდ გამოავლენს 80ºC ტემპერატურაზე. მის მისაღებად გახსენით მოხარშული ქვაბი თავსახური და დაელოდეთ 2 წუთი. თეთრი და ყვავილოვანი ჯიშებისთვის ტემპერატურა შეიძლება კიდევ უფრო დაბალი იყოს.

ლუდის ჭურჭელი

ჩაის 4 ათასი წლის განმავლობაში ჩინელებმა გამოიგონეს სხვადასხვა ხელსაწყოები და ჭურჭელი. რა უნდა აირჩიოთ ამ ასორტიმენტიდან, დამოკიდებულია ჩაის დალევის პირობებზე და თქვენს პრეფერენციებზე. ზოგიერთ ადამიანს სჭირდება უნარი სწრაფად და ზუსტად მოამზადოს თავისი საყვარელი სასმელი ოფისში. სხვებს ურჩევნიათ მისი დალევა ნელა, მაგრამ ზედმეტი გართულებების გარეშე, სახლში მუშაობის შემდეგ. სხვები კი ცდილობენ თავიანთი მეგობრების შთაბეჭდილებას მოახდინონ ნამდვილი ჩაის ცერემონიით.

ჩვენ მოგიყვებით ჩაის ყველაზე მოსახერხებელ და ფართოდ გავრცელებულ ჭურჭელზე. მისი ყიდვა შეგიძლიათ ჩინურ ჩაის კარგ მაღაზიებში, მაგალითად ჩაის სახელოსნოში.

ტრადიციების ერთგულება

• გაივანი.ჩინეთში ყველაზე გავრცელებული ლუდის ჭურჭელია გაივანი. ეს არის ჭიქა მოძრავი სახურავით და თეფშით. ზემოდან არის სახელური, რომელიც არ ცხელდება და ხელს უწყობს სახურავის გადაადგილებას. Gaiwan ითვლება ყველაზე შესაფერისი oolongs, მაგრამ ის შესაფერისია ნებისმიერი სხვა ჯიშისთვის. სასმელის დასასხმელად, უბრალოდ გადაახურეთ სახურავი ოდნავ. უფსკრული უნდა იყოს ვიწრო, რათა არ მოხდეს ფოთლების გავლა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცერი.

  როგორც წესი, გეივანიდან ნახარშს ჯერ ჩაჰაიში (სამართლიანობის თასში) ასხამენ. პირველ რიგში, ისე, რომ ის არ გახდეს ძალიან ძლიერი თასებში თავისუფლად ჩამოსხმის დროს. მეორეც, უფრო მოსახერხებელია ჩაის თანაბრად განაწილება. სასმელის დასალევად, ცერით და შუა თითით დაიჭირეთ გეივანის კიდეები და გამოიყენეთ საჩვენებელი თითი სახურავის გადასაადგილებლად. თუ დაწვის გეშინიათ, გამოიყენეთ სხვა მეთოდი. გამოიყენეთ ცერა თითი სახურავის გადასაადგილებლად, მეორე თითით კი ფინჯანი თეფშის დასაჭერად.

ქვაბი.ჩვენთვის უფრო ნაცნობი ჭურჭელია თიხის, ფაიფურის ან მინის ჩაიდანი. ისინი იყენებენ მას იმავე გზით, მაგრამ, როგორც წესი, ფუჭების გარეშე. თუ ქვაბს ფილტრი არ აქვს, საჭიროა საწური.

თანამედროვე მიდგომა

ახლა ბევრ ადამიანს ძალიან ცოტა დრო აქვს ჩაის სრულფასოვანი ცერემონიისთვის. მაგრამ ეს არ არის იმის მიზეზი, რომ უარი თქვან გემრიელ და ჯანსაღ სასმელზე. ბოლო 10 წლის განმავლობაში ჩინელებმა დაიწყეს ახალი ჭურჭლის წარმოება, რომელიც ხელს უწყობს ჩაის სწორად მოხარშვას და დროის დაზოგვას. აქ არის ორი ყველაზე გავრცელებული, მაგრამ არა ერთადერთი ჯიში.

ჩაის კოლბა.ეს ჭურჭელი შედგება სამი ელემენტისგან: შიდა და გარე ცილინდრები და სახურავი. გარე ცილინდრი აღჭურვილია სახელურებით, რათა არ მოხდეს დამწვრობა, ხოლო შიდა ცილინდრს აქვს პატარა ხვრელები. ჩაის ფოთლებს ჩაასხით შიდა ცილინდრში, დაუმატეთ მდუღარე წყალი და დააფარეთ თავსახური. ჩაის მოდუღების შემდეგ ამოიღეთ ფოთლების შიდა ცილინდრი და მოათავსეთ სახურავზე. ამ შემთხვევაში, ინფუზია რჩება გარე კოლბაში და შეიძლება დაასხით ჭიქებში.

საბეჭდი სიტყვა.ეს არის დახვეწილი დიზაინის ჩაიდანი. შიგნით, ზემოდან არის პატარა კონტეინერი, რომელშიც ჩაასხით ჩაის ფოთლები და დაასხით წყალი. ჩაის მოხარშვის შემდეგ დააჭირეთ ღილაკს და ის ქვედა განყოფილებაში ხვდება, რომელიც გამოჩნდება. ფოთლები რჩება წყლის გარეშე, მაგრამ დატენიანებული. გარკვეული პერიოდის შემდეგ მათი ხელახლა მოხარშვა შესაძლებელია.

როგორი ჭურჭლის მასალა უნდა ავირჩიო?

შუშაგეხმარებათ სრულად ისიამოვნოთ ჩაის დალევის ესთეტიკით. მისი მეშვეობით აშკარად ჩანს ჩრდილი და ხედავთ როგორ იქცევიან გამოღვიძებული ფოთლები. მაგრამ მინის ჭურჭელი კარგად არ ინარჩუნებს სითბოს. ეს არ არის საუკეთესო არჩევანი ჩაისთვის, რომელიც მდუღარე წყალშია მოხარშული. მწვანე ჩაისთვის ყველაზე ხშირად შუშის ჩაიდანი და გეივანი გამოიყენება.

ფაიფურიეს არის უნივერსალური ჭურჭელი, რომელიც კარგად ინარჩუნებს სითბოს და არ შთანთქავს სუნს. გამოდგება ნებისმიერი ჯიშისთვის.

თიხა.ამ მასალის უპირატესობა ისაა, რომ ფორები ჰაერს უშვებს და ჩაის სუნთქვის საშუალებას აძლევს. ეს კარგ გავლენას ახდენს სასმელის გემოზე. ასევე, ჩაის ეთერზეთები დროთა განმავლობაში შეიწოვება ამ ფორებში. ისინი ამდიდრებენ ინფუზიის თაიგულს, რაც მას უფრო რბილს და ღრმას ხდის. მაგრამ ამ მიზეზით, რეკომენდებულია რამდენიმე თიხის ჩაიდანი სხვადასხვა ტიპის ჩაისთვის.

რჩება იმის დამატება, რომ ოპტიმალური გემოსთვის საჭიროა კარგი, რბილი წყალი. რამდენიმე საუკუნის წინ ჩინეთში წყაროს წყალი იყიდებოდა ბაზარზე და ის ზოგჯერ უფრო ძვირი ღირდა ვიდრე თავად ჩაი. დღესდღეობით ყველაზე ხელმისაწვდომი ვარიანტია გაფილტრული ან ჩამოსხმული წყალი. მეორე შემთხვევაში ყურადღება მიაქციეთ მინერალიზაციას, არ უნდა აღემატებოდეს 300 მგ/ლ.

სცადეთ ნამდვილი, სწორად მოხარშული ჩინური ჩაი და მასზე უარს ვეღარ იტყვით!

ჩინური ჩაის სწორად მოხარშვა თქვენი ჩაის წვეულების წარმატების 50%-ია. დაუთმეთ ცოტა მეტი დრო ამ პროცესს, ვიდრე ჩვეულებრივ აკეთებთ და არ ინანებთ!არსებობს მთელი რიგი ზოგადი წესები და ეს სულაც არ არის რთული. დამშვიდდი, მოიშორე ზედმეტი ფიქრები თავიდან, დალიე შენი საყვარელი ჩაი და გაატარე დრო!

ჩაის ხარშვის ტემპერატურა და დრო

ბევრს სმენია, რომ მწვანე ჩაი უმჯობესია გაცივებული წყლით მოხარშოთ. Ეს მართალია. ფაქტია, რომ ეს ჩაი წარმოებისას მინიმალურ გადამუშავებას განიცდის და ჩვენთვის მნიშვნელოვანია მოდუღებისას ჩაის ფოთლები არ დაზიანდეს. ამიტომ, მწვანე, თეთრ და ყვითელ ჩაის ფრთხილად და ნაზად ვამუშავებთ; წყალი 80 გრადუსზე არის ის, რაც გჭირდებათ. და ჩვენ დაჟინებით მოვითხოვთ არა უმეტეს ერთი, მაქსიმუმ ორი წუთისა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეგიძლიათ მიიღოთ იგივე შედეგი, რაც ბევრ რესტორანშია - მწარე, უგემური, მჟავე სასმელი. სხვათა შორის, ჩვენ ნამდვილად არ გირჩევთ სხვადასხვა ტემპერატურული პირობების მქონე ქვაბების გამოყენებას, ნახევრად ადუღებული წყლის დალევა უბრალოდ საზიანოა (ზუსტად არასდროს ვიცით, როგორი წყალია, ამიტომ უმჯობესია არ უგულებელყოთ დეზინფექცია დუღილის სახით) . გაცილებით უკეთესია, რომ წყალი გაცივდეს მოდუღების შემდეგ, ან გამოიყენოთ ტემპერატურული რეჟიმი ქვაბზე უკვე ადუღებული და გაგრილებული წყლით.

ახლა კი სასარგებლო ცხოვრებისეული ჰაკი: როგორ გავიგოთ, რომ ტემპერატურა გაცივდა საჭირო 80 გრადუსამდე?

ღია სახურავიანი ქვაბი 80-მდე გაცივდება დაახლოებით 2 წუთში. რა თქმა უნდა, მაჯას მიგვაქვს ღია ქვაბთან და თუ 10 წამის განმავლობაში შევძლებთ ხელის დაწვის გარეშე, მაშინ მივაღწიეთ სასურველ ტემპერატურას.

მაგრამ ოლონგებსა და პუერებს, მათი ძლიერი გადახვევისა და დაწნეხვის გამო, მდუღარე წყალი გამოდგება.

მოდით კიდევ ერთხელ გავაკეთოთ:

მწვანე, თეთრი, ყვითელი ჩაი - 80 გრადუსი.

წითელი - 95 გრადუსი.

Oolongs, Puerhs - 100 გრადუსი.

ჩაის და ჭურჭლის მოდუღების ხერხები - ტიპოდ, გეივანი, თიხის ჩაიდანი

მოხარშვის ყველა მეთოდი შეიძლება დაიყოს 2: ინფუზია (ევროპული მეთოდი) და ჩამოსხმა (ჩინური მეთოდი).

დაჟინება არის ის, რასაც ჩვენი ბებიები, მშობლები და ჩვენ ვაკეთებთ მთელი ჩვენი ცხოვრება. ჩაიდან ჩაიდანი ჩავასხათ, მდუღარე წყალი დავასხათ და გავაჩეროთ 5-10 წუთი.

ჩამოსხმა ჩინური მეთოდია, რომელიც გულისხმობს წყლის განმეორებით და სწრაფ ჩასხმას ჩაის ფოთლის მეშვეობით, რასაც მოჰყვება ინფუზიის სწრაფად გადნება ცალკე კონტეინერში.

ორივე მეთოდის გამოყენება შესაძლებელია, გარდა იმისა, რომ ჩაი ორ წუთზე მეტხანს არ უნდა მოხარშოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჩაი ხდება მჟავე, მწარე და ჩნდება იგივე სურვილი შაქრისა და ლიმონის დამატების, რაც არ უნდა გაჩნდეს კარგი ჩაის დალევისას.

ჩამოსხმის მეთოდი უფრო უხდება ჩინურ ჩაის, რომელიც წარმოების თავისებურებებისა და ნედლეულის გამო, უძლებს განმეორებით მოხარშვას. ინფუზიის მეთოდი უფრო შესაფერისია შავი ინდური და ცეილონის ჩაისთვის.

ჩაის მოხარშვა გადასხმის მეთოდით

ჩინელებმა უზარმაზარი რიცხვი გამოიტანეს. მოდით შევხედოთ ყველაზე გავრცელებულს.

საწყის ეტაპზე ყველაზე მარტივი და საუკეთესო ვარიანტია

Tipod არის შუშის ჩაიდანი ღილაკით, რომელიც შედგება ორი განყოფილებისგან. ისინი გამოყოფილია ძალიან წვრილი ბადით და ფლაპით. ჩაის ფოთლებს დებთ ზედა განყოფილებაში, ავსებთ წყლით, დაელოდებით საჭირო დროს და დააჭირეთ ღილაკს. დემპერი იხსნება და ინფუზია იშლება და ჩაის ფოთლები ტოვებს ზედა ნაწილში. წვრილი ბადე ხელს უშლის ჩაის ყველაზე პატარა ფოთლებსაც კი ჩაიში მოხვედრას და გაძლევთ კრისტალურად სუფთა ინფუზიას.

ეს არის დაღვრის მეთოდი. ტიპოტაში შეგიძლიათ მოხარშოთ 5-დან 10-ჯერ. პირველ 3 ლულს ვაჩერებთ 5-10 წამის განმავლობაში, ყოველ მომდევნო მოხარშვას ვამატებთ 10 წამს, ბოლო 2 წუთამდე შეიძლება.

დიახ, ჯობია, პირველი ნახარში წამით გააკეთოთ და გადაწუროთ. ასე ვრეცხავთ ჩაის მტვრისგან. ეს არ არის მკაცრად აუცილებელი (არავინ რეცხავს ჩაის პაკეტებს), უფრო ესთეტიკის საკითხია, მაგრამ ჩინელები ყოველთვის აცლიან პირველ ლუდს. ეს უფრო სწორია.

შემდეგი მოწყობილობები - (ფინჯანი თავსახურით) და (ჩაის დასასხმელი ჭურჭელი) - ჩინელებისთვის ყველაზე საყვარელი იარაღებია.

თუ ანალოგს გავავლებთ ტიპოდთან, მაშინ გაივანი არის წვერის ზედა ნაწილი, ხოლო ჩაჰაი არის ქვედა ნაწილი.

როგორც უკვე ვთქვით, უმჯობესია ჩინური ჩაი მოხარშოთ მოკლე წვეთებით და დალიოთ მინიატურული კონტეინერებიდან. ითვლება, რომ ამ გზით ჩვენ უფრო სრულად ვამჟღავნებთ და ვგრძნობთ ჩაის გემოს.

ჩაის ფურცლები ჩაასხით გეივანში და შეავსეთ წყლით (არა კიდემდე, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დაიწვათ, დაახლოებით 3/4 კონტეინერი). უმჯობესია გამოწუროთ პირველი ნახარში, ის რეცხავს ჩაის ფოთოლს მტვრისგან და საშუალებას აძლევს მას გაიხსნას. შემდეგ ისევ შეავსეთ წყლით, დათვალეთ 5-10-მდე (შემდეგ შეგიძლიათ 5-10 წამი დაუმატოთ ყოველ მომდევნო მოხარშვას) და ჩაასხით ჩახაში, იქიდან კი თასებში ან ჭიქებში.
ჩაჰაი საჭიროა იმისათვის, რომ ჩაის გემო გათანაბრდეს, არ გადაიხარშოს და ყველას ერთნაირი ოდენობა დაასხას.
ჩაის ფოთლების ჭიქებში მოხვედრის თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ საწური.
კარგი ჩაი უძლებს 5-10 ასხამს (ინფუზიებს).
Gaiwans მოდის სხვადასხვა ზომის, არ მიიღოთ ისეთი, რომელიც ძალიან დიდია, რადგან შეიძლება უხერხული იყოს მისი დაჭერა.
ეს არის მაგარი, ჭეშმარიტად ჩინური გზა მოხარშვისთვის, მაგრამ დამწყებთათვის მცირე სირთულეა - ადვილია დაწვა :) ოღონდ ცოტა პრაქტიკა - და ერთ თვეში ვერ შეძლებთ სხვა რამეში მოხარშვას!

რა არის ასეთი განსაკუთრებული Yixing ჩაიდანში? ჩინეთის ქალაქი იქსინგი დიდი ხანია ცნობილია თავისი ხელოსნებითა და ქალაქის მიდამოებში მოპოვებული თიხის მახასიათებლებით. ითვლება, რომ Yixing თიხა წარმოუდგენლად ფოროვანი მასალაა, იდეალურია ჩაიდანის ქანდაკებისთვის. დიახ, დიახ, იქსინგის მაცხოვრებლების დიდი ნაწილი დაკავებულია ჩაიდანების ხელით დამზადებით. მრავალ მაღაზიაში შეგიძლიათ იპოვოთ როგორც შედარებით იაფი სერიული ვერსიები, ასევე უნიკალური, საკოლექციო ნივთები, რომელთა ღირებულება რამდენიმე ათეულ ათას დოლარს აღწევს. ჩაიდანები ასე ძვირი ღირდა მიზეზის გამო. იზინგ თიხა არის უნიკალური, ძალიან ფოროვანი მასალა, რომელიც კარგად ინარჩუნებს სითბოს და მყისიერად შთანთქავს სუნს. ეს ჩაის სუნთქვის საშუალებას აძლევს და ამავდროულად შთანთქავს მის არომატს. იიქსინგის ხელოსნები კი ცხოვრების უმეტეს ნაწილს ატარებენ ქანდაკების უნარების დახვეწასა და იდეალური ფორმების შექმნაზე.

არსებობს ცნება „ჩაიდანის გაზრდა“, ანუ მასში ერთი და იგივე ჩაის რეგულარულად მოდუღება. დაახლოებით ნახევარი წლის რეგულარული მოხარშვის შემდეგ, ასეთ ჩაიდანში მოხარშული ჩაი უფრო მდიდარი და კაშკაშა გახდება, რადგან გამოყენებული ჩაიდანი დაიწყებს დაგროვილი არომატის გამოყოფას ყოველი ახალი სასმელისთვის.

თუ ჩინეთში დიზაინერული თიხის ჩაიდანს იყიდით, აუცილებლად გკითხავთ, როგორი ჩაის დალევას გეგმავთ მისგან და სპეციალურად თქვენი ჩაისთვის შესაფერის ჩაიდანს შემოგთავაზებენ. აქ მართლაც ბევრი საინტერესო დახვეწილობაა. ასეთ ჩაიდანში ჩაის მოხარშვა ძალიან კრეატიული, ფილოსოფიური, შეიძლება ითქვას, მედიტაციური პროცესია. ასე რომ, თუ ჩაის ფილოსოფია გიზიდავთ, მაშინ Yixing ჩაიდანი გამოგადგებათ.

ინფუზიის მეთოდი

თუ არ გინდათ შეწუხება, მაგრამ ამავე დროს გაქვთ კარგი ჩაი და გსურთ მისი სწორად მოხარშვა, ვიღებთ ყველაზე ჩვეულებრივ ჩაიდანს 0,5 ლიტრი ან მეტი მოცულობის.
ჩაიდანის მოცულობის მიხედვით მნიშვნელოვანია ჩაის საჭირო რაოდენობის შერჩევა. 500 მლ მოცულობისთვის საკმარისია 6 გრამი ჩაი. თუ მოცულობა უფრო დიდია, 1 ლიტრის ფარგლებში, მიიღეთ 8-10 გრამი. შეავსეთ წყლით და დაელოდეთ ერთი ან ორი წუთი. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ჩაასხით ჭიქებში და დალიოთ.
ყურადღება გაამახვილეთ თქვენს გემოვნებაზე; თუ ფიქრობთ, რომ ინფუზია ძალიან სუსტია, დაამატეთ მეტი ჩაი და პირიქით. მაგრამ აქ წყლის დამატება აღარ არის რეკომენდირებული; თუ დიდი მოცულობა გაქვთ, ჩაის ფოთოლი რამდენიმე წუთში თითქმის მთელ გემოს დათმობს. თუ ჩაი არ არის საკმარისი, არ იყოთ ხარბად, მოადუღეთ ახალი :)

ჩაის რაოდენობა თითო დუღილზე

სხვადასხვა ჩაისთვის, მშრალი ჩაის ფოთლების ოპტიმალური რაოდენობა ოდნავ განსხვავებულია. ზოგადი წესი მცირე ზომის ჭურჭლის, ტიპოდის, გეივანისა და თიხის ჩაიდანისთვის:

მწვანე ჩაი - 5 გრამი

თეთრი, ყვითელი, წითელი, პუ-ერჰ - 6 გრამი

ულონი - 7-10 გრამი

დიდი ჩაიდანებისთვის ყველაფერი ინდივიდუალურია და დამოკიდებულია კონკრეტულ მოცულობაზე.

სხვათა შორის, ჩაის კოვზებით გაზომვა მთლად სწორი არ არის. სხვადასხვა ჩაის განსხვავებული ფორმა და სტრუქტურა აქვს და, შესაბამისად, ჩაის კოვზში სულ სხვაგვარად იდება. ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ სასწორები, მაგრამ თუ არ გაქვთ, მაშინ 5 გრამი ჩაი დაახლოებით 2 ჩაის კოვზია.

თუ ჩაი დაწურეთ (ბლინი, ბუდე ან ფილა), თავისუფლად გატეხეთ მისი ნაჭერი ერთი და ნახევარიდან ორ სანტიმეტრამდე.

მიირთვით ჩაი!