მწვანე კომბოსტოს ფოთლების რეცეპტი. სამზარეულოს რეცეპტი კულინარიული კომბოსტოს სუპისთვის, მწვანე ვოლოგდას საკვები პროდუქტებისთვის. ზამთრისთვის მწვანე კომბოსტოს სუპის მომზადება

როგორ მოვამზადოთ დამსხვრეული მწვანე კომბოსტოს ფოთლები ზამთრისთვის? ამ მომზადების რეცეპტებს, ისევე როგორც სხვა საკითხებს, განვიხილავთ სტატიაში. დღეს ბევრი ადამიანი კომბოსტოს ქვედა ზედა ნაწილებს კი არ აგდებს, არამედ ნამსხვრევებად ამზადებს. მწვანე კომბოსტოს ფოთლებს შეუძლიათ მჟავე ფერმენტების გამოყოფა. მათი წყალობით პროდუქტს აქვს თავისი არაჩვეულებრივი და უნიკალური გემო. რუსეთში სოფლელები დღემდე იყენებენ ქვედა კომბოსტოს ფოთლებს არა წინდახედულობის გამო, არამედ ტრადიციისა და ენით აუწერელი გემოს გამო.

ხელსაწყოები

ხშირად მწვანე კომბოსტოს სუპისგან ზამთრისთვის დაქუცმაცებულ კომბოსტოს წვნიანს ამზადებენ.ნაცრისფერი კომბოსტოს სუპის ეს ინგრედიენტი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ადრე მწვანე კომბოსტოს ფოთლებისგან დიდი რაოდენობით კერძებს ამზადებდნენ. ჯერ ზემოდან ჭრიდნენ სპეციალური ხელსაწყოს (ჩიპის) გამოყენებით, დატკეპნიან და ჭურჭელში კეცავდნენ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი დანა. მწვანე კომბოსტოს ფოთლებისგან ზამთრისთვის კრამბლის მოსამზადებლად საჭიროა: 1 ჩ.კ. შაქარი, 50 გრ მარილი, 1 კგ მწვანე (ზემოდან) კომბოსტოს ფურცლები, ნახევარი ჭიქა წყალი, 1 ს.კ. ლ. ჭვავის ფქვილი.

როგორ მოვამზადოთ?

ასე რომ, მწვანე კომბოსტოს ფოთლებისგან ზამთრისთვის ვამზადებთ ნამსხვრევებს. ჯერ კარგად ჩამოიბანეთ ფოთლები და ჩამოიბანეთ წყალი. დააწყვეთ ისინი და ჯერ დაჭერით თხელ ზოლებად და შემდეგ დააქუცმაცეთ კვადრატებად. შემდეგ დაჭერით ეს ყველაფერი ქანქარიანი მოძრაობებით დანის სახელურიდან მის წვერამდე და პირიქით.

ახლა მოათავსეთ დაჭრილი ფოთლები დიდ ქვაბში. გადაიტანეთ ნამცხვრები და ამავდროულად მოზილეთ ხელით. მოამზადეთ მარილწყალი. ამისათვის დაასხით შაქარი და მარილი ცივი წყლით, საფუძვლიანად აურიეთ და დაასხით ტაფაში კრამბლით.

შემდეგ კომბოსტოს ნამსხვრევებს ზემოდან მოათავსეთ ფირფიტა და ზემოდან დააწექით. დატოვე ოთახში ერთი კვირა. ახლა აიღეთ სამლიტრიანი ქილა, ძირს დააფარეთ ჭვავის ფქვილი და აქვე გადაიტანეთ კომბოსტოს ნამცხვარი. ის კარგად უნდა დატკეპნოთ ხის გრაგნილით. კისერს მარლის ნაჭერი შეუკრათ და ცივში ჩადეთ. მასში არსებული წყალი აორთქლდება, ამიტომ საჭიროა დროდადრო მისი დამატება. ზამთრისთვის მწვანე კომბოსტოს ფოთლებისგან მომზადებული კრამბლი მზად არის! კომბოსტოს სუპის მომზადებამდე აუცილებლად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.

წარმოების ნიუანსი

ასე რომ, თქვენ უკვე იცით, როგორ მოამზადოთ დამსხვრეული მწვანე კომბოსტოს ფოთლები ზამთრისთვის. მას იყენებენ კომბოსტოს წვნიანის მოსამზადებლად, რომელიც თავის არაჩვეულებრივ გემოს კომბოსტოს ფოთლებს ევალება, რომლებიც კომბოსტოს თავში არ შედის. ისინი ჩვეულებრივ დაფქვავენ ხის კასრში. ისინი დაჭერით ნამსხვრევებად ჩოპით - სპეციალური მაწანწალა, როგორც ზემოთ ვისაუბრეთ. ჯოხი არის ლითონის ღია "რვა ფიგურა" ჯოხზე. ამ ფორმის წყალობით, ეს ხელსაწყო ჭრის კომბოსტოს, მათ შორის ლულის გვერდებზე დამაგრებულს. ხის ყუთებში ნამსხვრევების შესაქმნელად გამოიყენება სხვადასხვა ტიპის ხერხი, რომლის კონფიგურაცია ჰგავს მეფის მცველების შეიარაღებას ცნობილი მულტფილმიდან "ბრემენის ქალაქ მუსიკოსები".

როგორ ამზადებენ რეგიონებში?

მწვანე კომბოსტოს ფოთლებისგან ზამთრისთვის კრაბლების მომზადება სხვადასხვა რეგიონში განსხვავებულად ხდება. ამ კერძსაც სხვანაირად უწოდებენ. ფსკოვის პროვინციაში ეს არის ხრიაპა, ციმბირში - შჩანიცა, ხოლო რუსეთის ჩრდილო-დასავლეთის რეგიონის შორეულ სოფლებში - კისლინა ან კროშევო. იგი საფუძვლად უდევს „შთის“ ანუ ნაცრისფერი კომბოსტოს სუპის მომზადების საფუძველს. სხვადასხვა რეგიონმა შეინარჩუნა ჩვენ მიერ განხილული პრეპარატის დუღილის საკუთარი გამორჩეული თვისებები.

ზოგი ერთ მუჭას ჭვავის ფქვილს უმატებს, ხან მარილს არ უმატებს და ხან შავი პურის ქერქს. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ქალაქის მკვიდრმა შეძლოს კროშევის შექმნის მეთოდის სრულად რეპროდუცირება, მაგრამ დამიჯერეთ, მისი გემო ღირს.

ნოვგოროდის რეცეპტი

მაშ, როგორ მოვამზადოთ გემრიელი კრამბლი ზამთრისთვის მწვანე კომბოსტოს ფოთლებისგან? თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ რეცეპტს, რომლის მიხედვითაც ამ კერძს ამზადებენ ნოვგოროდის რაიონის სოფლებში. ასე გამოდის ხრაშუნა ყველაზე დახვეწილი და ორიგინალური მჟავიანობით.

ასე რომ, კომბოსტოს ფოთლები გარეცხეთ და მოათავსეთ კასრში. აქაც მოათავსეთ სტაფილო (რამდენიც მიგაჩნიათ საჭირო). სტაფილო შეიძლება გახეხილი იყოს, მაგრამ შემდეგ მათი გემო არ იქნება იგივე, რაც დაჭრილი სტაფილო. უნდა გვახსოვდეს, რომ წვრილად გახეხილი სტაფილო ნამსხვრევებს ყვითელ-ნარინჯისფერს აქცევს, რაც უსიამოვნოდ გამოიყურება. ლულის ფსკერის დაზიანების თავიდან ასაცილებლად, მასზე დადეთ კომბოსტოს რამდენიმე ფოთოლი.

როგორც კი სტაფილოსა და კომბოსტოს ნაწილს დაჭერით, გადაიტანეთ მინანქრის თასში. შემდეგ მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და შეიზილეთ ხელებით. ნარევი უნდა გემოთი და გამოიყურებოდეს ახალი კომბოსტოს სალათის იდენტური. ახლა გადაიტანეთ სუფთა ემალირებულ დუღილის ავზში.

და ასე გააგრძელეთ - სტაფილოსა და კომბოსტოს ნაწილი დაჭერით კასრში, გადაიტანეთ დასაფქვავად და შემდეგ გააგზავნეთ ავზში. მას შემდეგ, რაც მთელი კომბოსტო ამ გზით მომზადდება, დააფარეთ თავსახური. სახურავი უნდა იყოს ოდნავ მცირე დიამეტრით, ვიდრე ავზი. დაადეთ ზემოდან ძლიერი წნევა და დაელოდეთ წვენის გამოჩენას.

დუღილის ეტაპი

დამეთანხმებით, მწვანე კომბოსტოს ფოთლებისგან ზამთრისთვის კრამბლის მომზადება ძალიან ადვილია. ამ ბლანკის ფოტო ყველას აოცებს. როგორია ამ კერძის დუღილის ეტაპი? მწვანე კომბოსტოს ფოთლებს, თეთრისგან განსხვავებით, ცოტა ბუნებრივი შაქარი აქვს. ამიტომ, კრამბლის დუღილი რთულია. კომბოსტოს „შაქრის შემცველობიდან“ გამომდინარე, დუღილის დასაწყებად მას დახმარება სჭირდება შავი პურის ქერქის ან მუჭა ჭვავის ფქვილის სახით.

ხრაშუნა ფერმენტირებულია 5-7 დღის განმავლობაში. ამ პერიოდში ზეწოლის ქვეშ კიდეებზე ჩნდება სქელი ქაფი, რომელიც შეიცავს კომბოსტოს ფოთლების სიმწარეს. ამიტომ საჭიროა მისი ამოღება.

ზეწოლა დღეში ერთხელ უნდა მოიხსნას და სუფთა ჯოხით (სოფლებში საჭრელ ჯოხს იყენებენ) კომბოსტოს ცენტრში (ქვემომდე) ნახვრეტები „გაუხვრიტეთ“ ცენტრში და წრეში. ამ ხვრელების მეშვეობით ჰაერი გამოდის და თავად მასა გამოყოფს ფერმენტირებული კომბოსტოს ფოთლების თავისებურ სუნს. თუ ნახვრეტებს არ გააკეთებთ, ის დამსხვრეული და მწარე აღმოჩნდება. სინამდვილეში, კომბოსტოს სჭირდება სუფთა ჰაერის სუნთქვა! ის ასევე მთლიანად უნდა დაიფაროს მარილწყალში. თუ კომბოსტოს არ აქვს საკმარისი წვენები, უნდა დაასხით ცოტა თბილი წყალი.

დაახლოებით შვიდი დღის შემდეგ, ყველა სუნი გაქრება, თეთრი ქაფი დაასრულებს მის ფორმირებას და ნატეხი შეიძენს საოცარ „მჟავე“ გემოს და მწვანე-ნაცრისფერ ფერს. ეს პროდუქტი საკმაოდ განსხვავდება ჩვეულებრივი მჟავე კომბოსტოსგან.

სოფლებში მზა ნამსხვრევები სარდაფში ინახება. ქალაქის მკვიდრს შეუძლია საყინულეში მოათავსოს და ნელ-ნელა გამოარჩიოს, რომ ნაცრისფერი კომბოსტოს წვნიანი მოამზადოს.

კომბოსტოს წვნიანი

კრამბლისგან დამზადებული კომბოსტოს წვნიანი მზადდება სხვადასხვა გზით. იდეალური ვარიანტია რუსული ღუმელი. ადრე სოფლებში უბრალოდ ამზადებდნენ - თუჯის ქვაბში ასხამდნენ ნამსხვრევებს, უმატებდნენ დაჭრილ სტაფილოს, ხახვს, კარტოფილს და ხორცს. მერე თავსახური დააფარეს და დილით ღუმელში შედგნენ. შედეგად, კომბოსტოს წვნიანი ადუღდა (არ მოხარშული) და მზად იყო ლანჩისთვის.

იდენტური პირობები შეიძლება შეიქმნას წნევის გაზქურაში. ასე რომ, დაქუცმაცებულ ნაყინს დაასხით ცივი წყალი ორიოდე წუთით. შემდეგ კარგად გაწურეთ და შედგით წნევის ქვაბში. 4 ლიტრ წყალს ჩვეულებრივ ასხამენ 400 გრ კრამბლს. შემდეგი, თქვენ უნდა დააყენოთ წნევის გაზქურა მაღალ ცეცხლზე, სანამ სარქველი არ იმუშავებს. შემდეგ შეამცირეთ სითბო (მაგრამ სახურავის ქვეშ უნდა იყოს ორთქლის წნევა) და მოხარშეთ 4 საათის განმავლობაში.

შემდეგ გააგრილეთ წნევის გაზქურის სახურავი გამდინარე წყლის ქვეშ და ამოიღეთ იგი. მოათავსეთ დამსხვრეული სტაფილო, ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი, ხორცის ნაჭერი და მთლიანი კარტოფილი. მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ კიდევ საათნახევარი. მას შემდეგ, რაც სახურავი გაცივდა, შეგიძლიათ ამოიღოთ იგი. გამოიღეთ კარტოფილი, დაუმატეთ ცოტა ბულიონი და გახეხეთ პიურედ.

ისევ მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ტაფაში. მიირთვით კომბოსტოს წვნიანი ნაღებით ან არაჟანით, ნიორით და მწვანილით.

ურბანულ პირობებში, კრამბლი შეიძლება ადუღოთ სამი-ოთხი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე ღუმელში ან ღუმელში, დაამატეთ ცოტა წყალი. ზრუნვა უნდა იქნას მიღებული, რათა crumb არ დაიწვას. ამ დროს სხვა თასში მოხარშეთ ხორცის ბულიონი (ღორის ან საქონლის ხორციდან) - ასევე დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ ხორცის ბულიონს დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში და მთლიანი კარტოფილი. შემდეგ შეურიეთ მზა კრამბლი ბულიონს და მოხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ამოიღეთ კარტოფილი და გახეხეთ მცირე რაოდენობით ბულიონთან ერთად, ხორცი ამოიღეთ ძვლებიდან და დაშალეთ ბოჭკოებად. ისევ აურიეთ ყველაფერი ტაფაში. მიირთვით კომბოსტოს წვნიანი ნიორით და დაჭრილი მწვანილით. Გემრიელად მიირთვით!

ცეკვა ღუმელიდან კომპიუტერამდე!!

მომზადება მწვანე მწნილი კომბოსტოს სუპისთვის

ვოლოგდას რაიონში ოქტომბერში აქა-იქ თოხის ხმა ისმის: ხალხი კომბოსტოს წვნიანს ჭრის. ეს არის მთელი რიტუალი, გარკვეული ეტაპი, რომელიც ამთავრებს მებაღეობის სეზონს და იწყება ახალი - გრძელი, ცივი ზამთარი. კროშევო არის თეთრი კომბოსტოს ზედა ფოთლები, შეღებილი მწვანე. იმის გამო, რომ ისინი უფრო მკაცრია, ვიდრე შიდა, ისინი არ იყო დაჭრილი, არამედ დაჭრილი პატარა ნამსხვრევებად. სწორედ აქედან მოვიდა სახელი. სხვათა შორის, დამარილებისას, ასეთი ფოთლები ნაცრისფერი ხდება, რის გამოც კომბოსტოს წვნიანს კრამბლით ეწოდა "ნაცრისფერი". თავდაპირველად კომბოსტოს წვნიანს კრამბლით არ ამზადებდნენ კარგად ნაკვებ ცხოვრების გამო. ბაზრობაზე გლეხები კომბოსტოს თავებს ყიდდნენ და თავისთვის მხოლოდ გახეხილ ზედა ფოთლებს ინახავდნენ. მაგრამ განსაკუთრებული, მკვეთრი არომატის გამო, კომბოსტოს წვნიანი კრამბლით უფრო გემრიელი აღმოჩნდა, ვიდრე ჩვეულებრივი კომბოსტო.
მწვანე კომბოსტოს წვნიანი და მათზეც ამბობენ: ნაცრისფერი, პიკელებული ან უბრალოდ ზამთარი, ყველას არ უყვარს. ბევრს არც კი სმენია ასეთი კერძის შესახებ. მაგრამ თუ ვინმემ გამოსცადა ისინი, ის არასოდეს დაივიწყებს გემოს. გთავაზობთ შჩანიცას მომზადების რეცეპტს, ეს რეცეპტი უკიდურესად უიღბლო იყო ორი მიზეზის გამო: ნაცრისფერი შეფერილობისა და მათგან მომზადებული მთავარი კერძის მომზადებისთვის საჭირო დროის ხანგრძლივობის გამო. მალამოში დაემატა ბუზი და ნაცრისფერი კომბოსტოს სუპის უძველესი სახელი - ყმები. ამასთან, სრულიად დავიწყებულია, რომ ეს იყო ნაცრისფერი მჟავე კომბოსტოსგან დამზადებული კომბოსტოს წვნიანი, რომელსაც ხალხი საუკუნეების განმავლობაში ჭამდა ზამთარ-გაზაფხულზე გრძელ მარხვებში და ეს წლები ყველა მხრიდან ძალიან რთული იყო. ამ რეცეპტში მიმზიდველია ის, რომ ნედლეული პრაქტიკულად უფასოა - საჭიროა მწვანე კომბოსტოს ფურცლები, რომლებიც თეთრი კომბოსტოს მოსავლის შემდეგ დიდი რაოდენობით რჩება და საუკეთესო შემთხვევაში კომპოსტის გროვამდე მიდის. დამატებითი უპირატესობაა კომბოსტოს სუპის გემო, რომელსაც მხოლოდ ასეთი ფოთლებისგან იღებენ და მათი ჯანმრთელობაც კი, ვინც ჯანმრთელობის მიზეზების გამო არ მიირთმევს მწნიან ბოსტნეულს. სხვათა შორის, იყო არაერთი მცდელობა გამოჯანმრთელებულთა რაციონში ნაცრისფერი კომბოსტოს სუპის შეტანის, მაგრამ ყველა მათგანი ვერ მოხერხდა ზემოთ ჩამოთვლილი მიზეზების გამო.
კროშევის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ კომბოსტოს მწვანე ფოთლების საფარი, ბასრი დანა, მარილი და ერთი მუჭა ჭვავის ფქვილი ან რამდენიმე ქერქი ჭვავის პური. ფოთლებს რეცხავენ, გასქელებულ ფოთლებს აცლიან და რაც შეიძლება წვრილად ჭრიან. არ არის საჭირო ფოთლების გაფცქვნა, რომ უფრო რბილი გახდეს და სიმწარე მოაშოროს, თუ ორი დახვეწილობა დაფიქსირდა, ყველაფერი გასაოცარი გამოვა.კარგი ნაცრისფერი მჟავე კომბოსტოს ერთ-ერთი მთავარი საიდუმლო ძალიან წვრილად დაჭრა ან დაჭრაა. დაქუცმაცებულ მასას ათავსებენ მინის ქილაში ან ხის კასრში, რომლის ძირში აუცილებლად ყრიან მუჭა ჭვავის ფქვილს ან რამდენიმე ჭვავის პურის კრეკერს. მარილებს უმატებენ ჩვეულებისამებრ და დებენ თბილ ადგილას დუღილისთვის. ახლა მეორე საიდუმლო: ყოველდღე საჭიროა მთელი მასის ძირამდე გახვრეტა, მხოლოდ ამ შემთხვევაში დუღილი გაგრძელდება სწრაფად და სამუშაო ნაწილის მთელ სიღრმეზე. დუღილს 4-7 დღე სჭირდება, რის შემდეგაც კომბოსტოს კონტეინერი ინახება ბნელ, გრილ ადგილას, შეგიძლიათ უბრალოდ გაყინოთ, როგორც ამას აკეთებდნენ ძველად.

ჩვენ დაგვჭირდება:
მწვანე კომბოსტოს ფოთლები.ის, რასაც ადამიანები ჩვეულებრივ გადაყრიან, თუ კომბოსტოს წვნიანს არ დაჭრიან. ისინი უნდა იყვნენ სუფთა, არა დაავადებული, არ შეჭამონ ქიაყელები. რამდენიმე ფხვიერი თავი და ღია მწვანე საფარიანი ფოთლები.ისინი საჭიროა მწვანე ფოთლების "განზავებისთვის", რათა მცენარე ძალიან ბნელი არ იყოს. სტაფილო.დაახლოებით 200 გ 10 ლიტრ შჩანიცაზე. უხეში მარილი.ერთი მუჭა 10 ლიტრ შჩანიცაზე. დაახლოებით ორი მუჭა ჭვავის ფქვილი.
მწვანე კომბოსტოს ფოთლებიდან ამოიღეთ სქელი ძარღვები.

Გულდასმით გაწმენდა.

დავდგათ დასტაში და დავჭრათ დანით. გამოდის ასე.

დაამატეთ ცოტა თეთრი კომბოსტო. ჩვენ ვიღებთ კომბოსტოს ყველაზე ფხვიერ თავებს. ისინი ასევე მწვანილებით, შესანიშნავია კომბოსტოს სუპისთვის. ღია მწვანე ფოთლების დაფარვა აქ კარგად მუშაობს.

დავამატოთ ისინიც. როცა ყველა ფოთოლი დაიჭრება, გახეხეთ სტაფილო და დაუმატეთ დაჭრილ მწვანე ფოთლებს.

დაამატეთ მარილი. შეურიეთ.
შემდეგ მოდის მჟავე კომბოსტოს იდენტური პროცესი. დაჭრილ ფოთლებს ვდებთ კონტეინერში, სადაც კომბოსტოს წვნიანი დუღდება. მე მაქვს პატარა პლასტმასის ვედრო. დაუმატეთ ჭვავის ფქვილი, ან ჭვავის პურის ქერქი, თუ ფქვილი არ არის. გაწურეთ მდუღარე წყალში, დაასხით მდუღარე წყალი კომბოსტოში. დატოვეთ თბილ ადგილას 2-3 დღე. დუღილის დროს კომბოსტოს წვნიანი სუფთა ხელით უნდა მოზილოთ ან ხის ჯოხით გახვრეტით.
ორი-სამი დღის შემდეგ გამოვიყვანთ სიცივეში. კომბოსტოს წვნიანი ინახება სარდაფში (ქილებში ან იმავე ჭურჭელში, სადაც იყო ფერმენტირებული, წნევის ქვეშ), მაცივარში ან საყინულეში, ნაწილებად დაყოფილი ჩანთებში. აღსანიშნავია, რომ გაყინვისას კომბოსტოს წვნიანი თვისებებს არ კარგავს.

უიღბლო შენიშვნები: მომზადებაში სტაფილოს დამატება არ არის საჭირო, სტაფილოს არ დაუმატა გემო, სტაფილოს გემო არ გაუუმჯობესებია, გემო არ გამდიდრდა, არ მომეწონა მწნილი სტაფილო.

ასე რომ, ჯერ კომბოსტო უნდა მოამზადოთ, რომ ის "დამტვრევადი" იყოს. ამისთვის აიღეთ კომბოსტოს მწვანე გარე ფოთლები, რომლებსაც ჩვეულებრივ ვყრით ჩვეულებრივი თეთრი კომბოსტოს დამარილებისას. შეგიძლიათ აიღოთ რამდენიმე მუქი ფოთოლი. გემოვნებისთვის კი დაუმატეთ 2-3 პატარა თავი თეთრი კომბოსტო. გარეცხეთ ფოთლები თბილი წყლით. ვინაიდან მწვანე ფოთლები უფრო უხეშია ვიდრე ჩვეულებრივი კომბოსტო, ისინი არ უნდა იყოს გახეხილი, არამედ ძალიან წვრილად დაჭრილი, რომ ნამსხვრევები წარმოიქმნას (აქედან გამომდინარეობს სიტყვა "დამსხვრეული"). მას ჭრიან პატარა ტუბში და შემდეგ ყრიან დიდ ტუბში, რომელსაც წინასწარ ასველებენ და ადუღებენ ღვიის ტოტებით მდუღარე წყალში, რომელიც ცნობილია როგორც დეზინფექცია და დეზინფექცია.

მწვანე, მუქი მწვანე და ღია მწვანე კომბოსტოს ფოთლების პროპორციები დამოკიდებულია პირად პრეფერენციებზე. ზოგს უყვარს მუქი მწვანე კომბოსტოს წვნიანი, ზოგს უფრო ღია. მუქი კომბოსტოს წვნიანი უფრო რთული მოსანელებელი იქნება, ამიტომ თუ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემები გაქვთ, უმჯობესია არ დაამატოთ მუქი ფოთლები ან ცოტათი.

ინგრედიენტები:
აიღეთ ერთი მუჭა ჭვავის ფქვილი და ერთი მუჭა მარილი კროშევის ვედროზე. შემდეგ კი სხვადასხვა სფეროში ისინი ამას განსხვავებულად აკეთებენ. მე ვიცი სამი გზა, მოდით განვიხილოთ ისინი:

1 მეთოდი.ორთქლი გადაცემის გარეშე. უფრო შესაფერისია ღია ფერის კომბოსტოს სუპისთვის.

კრამბლის ვედროს ასხამენ ქვაბში, ასხამენ მუჭა ჭვავის ფქვილს და მარილს და ასე გრძელდება საჭირო რაოდენობის შევსებამდე. ყველაფერს დაასხით მდუღარე წყალი (დაახლოებით 5 ლიტრი წყალი თითო თაიგულზე), დააფარეთ სუფთა მარლით ან თეთრეულით და გადააფარეთ საბანი. ასე უნდა დარჩეს მთელი ღამე, ან მინიმუმ 3 საათი მაინც. მეორე დღეს საბანს აცლიან და იწყება დუღილის პროცესი, რომელიც გრძელდება 3-5 დღე. კომბოსტო ყოველდღიურად 2-3-ჯერ უნდა გაიხვრიტოთ ჯოხით, რათა დაგროვილი აირები გამოუშვას. კომბოსტო მზადაა, როცა ზედაპირზე ქაფი აღარ გამოჩნდება. შემდეგ ხის წრე და ზეწოლა იდება. ზედმეტ მარილწყალს ასხამენ.

მე-2 მეთოდი.ორთქლდება ტრანსფერით. მუქი კომბოსტოს სუპისთვის.

მომზადებულ ტუბში ჩაასხით მტვრევადი, დაასხით მდუღარე წყალი (არ დაუმატოთ ფქვილი და მარილი) და სასწრაფოდ ჩაყარეთ ღუმელში წინასწარ გახურებული 2-3 ქვა. ეს აუცილებელია უხეში ფოთლების ორთქლზე მოსამზადებლად (ისე, რომ კომბოსტოს წვნიანი მომზადების დროს არ იყოს მკაცრი). დააფარეთ აბაზანა საბანით.
მეორე დღეს, როცა გაცივდება, გამოწურეთ წვრილად და გადაიტანეთ სხვა ტუბში, მოაყარეთ ჭვავის ფქვილი და მარილი (თითო ვედროში ერთი მუჭა). შეგიძლიათ დაამატოთ მარილწყალი, რომელიც დაგვრჩა ორთქლზე, ზოგი კი ცივ, სუფთა წყალს. დუღილის პროცესს 3-5 დღე სჭირდება, არ დაგავიწყდეთ ჯოხით გახვრეტა, წინააღმდეგ შემთხვევაში კომბოსტო შეიძლება მწარე აღმოჩნდეს. შემდეგი ჩვენ დავაყენებთ წრეს და მოსახვევს.

მე-3 მეთოდი.არავითარი ორთქლი.

მოაყარეთ ჭვავის ფქვილის ფენა (ცოტა) ან მოაყარეთ ჭვავის კრეკერი მომზადებული აბაზანის ძირში. დაასხით ნამსხვრევები (ვედრო), მოაყარეთ ჭვავის ფქვილი (მუჭა) და მარილი (ასევე ერთი მუჭა). ჩააყენე ჩაგვრა. თუ ცოტა წვენი გამოვიდა, დაამატეთ ცივი ადუღებული წყალი.

P.S. მე მირჩევნია 1 მეთოდი, როცა ყველაფერი ერთად ხარობს, ჩემი აზრით კომბოსტოს წვნიანი ასე გემრიელი გამოდის.
დიახ, და ზამთარში, როცა ცივა, ჯოხს აწებებენ აბაზანის შუაში ქვემოდან, ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ აბაზანის ძირი არ გაიწუროს.

უმჯობესია ასეთი კომბოსტოს წვნიანი რუსულ ღუმელში მოამზადოთ, სადაც თუჯის ან კერამიკულ ქვაბში 4-5 საათის განმავლობაში ხარშეთ. უმჯობესია მივიღოთ უფრო ცხიმიანი ხორცი - ღორის, ცხვრის, ცხიმიანი საქონლის ხორცი. როგორც წესი, ყველაფერს ერთდროულად უმატებენ – ხორცს, კომბოსტოს, ხახვს, სტაფილოს, მთლიან დაუჭრელ კარტოფილს, მარგალიტის ქერს. და შედგნენ ღუმელში. ხარშვის ბოლოს უნდა ამოიღოთ კარტოფილი ქვაბიდან, დააქუცმაცოთ და დააბრუნოთ.
კარგია მიირთვათ ცხელი მწვანე კომბოსტოს წვნიანი ნიორით და ნაკბენი ცივი მოხარშული კარტოფილით (კარტოფილი ბუნებრივად იხარშება ცალკე ტყავში).

Გემრიელად მიირთვით!

ზამთრის კომბოსტოს წვნიანი არ არის იგივე, რაც ზაფხულის კომბოსტოს წვნიანი. და ბოსტნეული ზამთარში განსხვავებულია და მწვანილს არ აქვს არომატი და გემო. პრობლემის მოგვარებაში და ზამთარში გემრიელი, არომატული კომბოსტოს სუპის მომზადებაში ზამთრის პრეპარატები დაგეხმარებათ. როგორ მოვამზადოთ გამწვანება კომბოსტოს სუპისთვის ზამთრისთვისუყურეთ და წაიკითხეთ შემდგომ.

ზამთრისთვის კომბოსტოს სუპისთვის გამწვანების მომზადება და ზამთრისთვის სხვა რეცეპტები

რეცეპტი: მწვანილი კომბოსტოს სუპისთვის და ბორში მცენარეულ ზეთში

ინგრედიენტები:

• 1 კგ მწვანილი: ოხრახუში, ნიახური, კამა, მჟავე, მწვანე ხახვი, კილანტრო
• 1 ლიტრი მცენარეული ზეთი

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხილი მწვანილი პირსახოცზე გააშრეთ. შემდეგ წვრილად დაჭერით ან ბლენდერით გახეხეთ.
2. ჩაასხით ცოტა ზეთი და აურიეთ. დაამატეთ ზეთი, სანამ მასა არ გახდება დაფქული.
3. გაასტერილეთ და გააშრეთ ქილები.
4. შეავსეთ ქილები მწვანილებით და დაამატეთ კარგი ხარისხის მცენარეული ზეთი.
5. დახურეთ ქილები სტერილური ხუფებით და დადგით გრილ ადგილას. გამოიყენეთ მთელი წლის განმავლობაში სუპების, კომბოსტოს სუპის და ბორშის მოსანელებლად.

რეცეპტი მჟაუნას, ოხრახუშისა და კამა მარილით წვნიანისა და კომბოსტოს სუპისთვის

ინგრედიენტები:

• 1 კგ მჟავე
• 0,5 კგ ოხრახუში
• 0,5 კგ კამა
• 1 ს.კ. მარილი

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ქილა და მოხარშეთ ორთქლზე.
2. გარეცხეთ მწვანილი, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით.
3. მწვანილი გადაწურეთ მარილით.
4. მწვანილი მოათავსეთ სუფთა ქილებში და დააფარეთ პლასტმასის ხუფებით. შეინახეთ გრილ ადგილას.

რეცეპტი მჟაუნას მომზადება მცენარეული ზეთით მწვანე კომბოსტოს სუპისთვის

ინგრედიენტები:

• მჟავე
• მცენარეული ზეთი

მომზადების მეთოდი:

1. მჟავე გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.
2. 0,5 ლიტრიანი ქილების სტერილიზაცია პრეპარატებისთვის.
3. ქილებში ჩაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ 0,5 ჩ.კ. მარილი.
4. მჟაუნას ფენად დავასხათ ზეთი და მოვაყაროთ მარილი.
5. დახურეთ ქილები სუფთა ხუფებით და შედგით გრილ ადგილას შესანახად.

რეცეპტი მჟაუნას მომზადება ჭინჭრით მწვანე კომბოსტოს სუპისთვის

ინგრედიენტები:

• 1 კგ მჟავე
• 1 კგ ჭინჭარი (ახალგაზრდა ყლორტები)
• ოხრახუში ან კილანტრო

მომზადების მეთოდი:

1. მჟავე, ჭინჭარი და ნებისმიერი მწვანილი, სურვილისამებრ, წვრილად დავჭრათ.
2. ჩამოიბანეთ წყლით და მოათავსეთ დიდ ქვაბში.
3. დაუმატეთ 5-6 ს.კ. ლ. მარილი და დაახლოებით 1,5 ს.კ. წყალი.
4. ტაფა დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთი.
5. გაასტერილეთ ქილები და შეავსეთ ცხელი მწვანილებით.
6. გააბრტყელეთ და გააგრილეთ. შეინახეთ გრილ ადგილას.

რეცეპტი დაკონსერვებული მჟავე სუპებისა და ღვეზელისთვის

ინგრედიენტები:

• მჟავე

მომზადების მეთოდი:

1. მჟავე გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით დიდ ზოლებად.
2. გაასტერილეთ ქილები და შეავსეთ მჟავე ფოთლებით.
3. მოამზადეთ მარილწყალში სუსტი ხსნარი და დაასხით მჟაუნას.
4. ქილებს დააფარეთ ლითონის ხუფები და გაასტერილეთ.
5. 0,5 ლიტრიანი ქილების სტერილიზაცია არ უნდა აღემატებოდეს 5 წუთს.
6. გააბრტყელეთ ქილები და მოათავსეთ შესანახად.

ვიდეო რეცეპტი "სორელი დაკონსერვებული საკუთარ წვენში"

გაერთეთ კერძების მომზადებაში და იყავით ჯანმრთელი!

ყოველთვის შენი ალენა ტერეშინა.