საკვები ჟელატინი. რისგან მზადდება ჟელატინი?

ჟელატინი- ეს არის ჟელეს მთავარი კომპონენტი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება დესერტების დასამზადებლად, საკონდიტრო ნაწარმი, კაფსულის ჭურვი და ა.შ. თუ თქვენ მიჰყვებით კონკრეტულ რელიგიას ან დაიცავთ კონკრეტულ დიეტას, აუცილებლად დაგაინტერესებთ ჟელატინის ინგრედიენტების გაცნობა. წაიკითხეთ ჟელატინის შემადგენლობის, ასევე მისი შესაძლო შემცვლელების შესახებ ქვემოთ.

ალბათ ბავშვობიდან გიყვართ ჟელე და მასთან მომზადებული სხვადასხვა დესერტი. მაგრამ იცოდით, რომ ის შეიცავს უცნაურ ინგრედიენტს? მისი მთავარი შემადგენელი ნაწილია ჟელატინი, უფერო, წყალში ხსნადი ცილა. ბუნებრივი სახით ჟელატინი უფერო, უსუნო და უგემოვნოა. ბევრი პრეტენზია, მცდარი წარმოდგენა და მოსაზრება არსებობს ჟელატინის ინგრედიენტებთან დაკავშირებით. აქედან გამომდინარე, ქვემოთ მოცემულია უფრო დეტალური ინფორმაცია ჟელატინის, მისი შემადგენლობის, ასევე ვეგანების შემცვლელების შესახებ.

ამრიგად, ცხადია, რომ ჟელატინი მიიღება ცხოველური წარმოშობის პროდუქტებიდან და ამიტომ არ შეიძლება ჩაითვალოს ვეგანური მოხმარებისთვის შესაფერის ნივთიერებად. შესაბამისად, ჟელატინის შემცველი ნებისმიერი საკვები პროდუქტი, როგორიცაა მარშმელოუ, რეზინის დათვი, მარშმელოუს კანფეტები და ჟელე დესერტები, ვერ მოხვდება ვეგანური საკვების სიაში.

ჟელე, ჟელატინის გარდა, შეიცავს შაქარს (ან დამატკბობელს), საკვების ხელოვნურ ფერებს და არომატებს და წყალს. დღეს ბევრი კომპანია იყენებს ჟელატინის მისაღებად ქვეპროდუქტებითევზის წარმოება, რადგან ზოგიერთი ადამიანი თავს არიდებს ჭამას სხვადასხვა სახისხორცი რელიგიური მიზეზების გამო.

ჟელატინი, გარდა ყველაფრისა, გამოიყენება როგორც სტაბილიზატორი მრავალი პროდუქტის წარმოებაში, როგორიცაა ყველი და მარგარინი. ბევრი კაფსულის ჭურვი მზადდება ჟელატინისაგან. ამის გამო, ვეგანებმა უნდა შეამოწმონ წამლების ეტიკეტები, რათა დარწმუნდნენ, რომ ისინი არ შეიცავს ცხოველურ პროდუქტებს. ჟელატინი ასევე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია კბილის პასტების, სილამაზის ზოგიერთი პროდუქტის, სუპებისა და დაკონსერვებული ლორებისთვის. ის ჩვეულებრივ ხელმისაწვდომია გრანულების, ფურცლების, ფანტელებისა და კუბების სახით.

ჟელატინი და რელიგიური მრწამსი

მკაცრ ვეგანურ დიეტაზე მყოფი ადამიანები მთლიანად ერიდებიან ჟელატინს და ჟელეს. ზოგიერთი მწარმოებელი აღნიშნავს ჟელატინის ცხოველურ წარმოშობას, ზოგი კი არა. ამიტომ, თუ თქვენ ხართ ცხოველური საკვების მოწინააღმდეგე, ჟელატინის შემცველი პროდუქტები მთლიანად უნდა იყოს მიტოვებული. ჟელატინის გამოყენება ასევე აკრძალულია ზოგიერთი რელიგიის მიერ. მაგალითად, ღორის ხორცის შემცველი პროდუქტები აკრძალულია ისლამური კანონებით, ხოლო საქონლის ხორცისგან დამზადებული პროდუქტები აკრძალულია ინდუისტური კანონებით. ასევე, ჟელეს ჭამა შეიძლება არ შეესაბამებოდეს კოშერის კანონებს. თუ რომელიმე რელიგიის წარმომადგენელი ხართ, ყოველთვის ჯობია მათ გამოყენებამდე შეამოწმოთ მათი კანონები და შეამოწმოთ ჟელატინის შემცველი პროდუქტების ინგრედიენტები.

ჟელატინის ალტერნატივები ვეგენებისთვის

ვეგანები შეიძლება იმედგაცრუებულნი იყვნენ იმით, რომ მათი საყვარელი დესერტები მზადდება ცხოველური პროდუქტებით და ამიტომ არ უნდა მოიხმარონ. ამავდროულად, არის პროდუქტები, რომლებიც, მწარმოებლების აზრით, შეიცავს ვეგანურ ჟელატინს. თუმცა, არ არსებობს ისეთი პროდუქტი, როგორიცაა ვეგანური ჟელატინი. თუმცა, არსებობს მისი სხვადასხვა შემცვლელი, რომლებსაც აქვთ მსგავსი თვისებები და მათი გამოყენება შესაძლებელია.

ჟელატინის ფართოდ გამოყენებული ვეგანური შემცვლელი არის აგარი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც აგარ-აგარი. აგარი მიიღება ზღვის მცენარეებიდან ან წითელი წყალმცენარეებისგან და გამოიყენება მთელ მსოფლიოში, როგორც ინგრედიენტად მრავალი ვეგანური დესერტის შემადგენლობაში. მის მისაღებად, წითელი წყალმცენარეები ან წითელი ზღვის კომბოსტოექვემდებარება ადუღებას, გაწმენდას და გაშრობას. აგარს არ აქვს ისეთივე თვისებები, როგორც ჟელატინი, რადგან ის უფრო ბლანტი და რბილია ვიდრე ჟელატინი. თუმცა, ის ემსახურება როგორც შესანიშნავი გელის აგენტი ვეგანურ მარშმლოუსსა და მარმელადში. ვეგანური ჟელატინის ზოგიერთი სხვა შემცვლელი მოიცავს ქსანთანს, ბიობინს, გუარს, კარაგენანს და კარობს. შეგიძლიათ იპოვოთ ვეგანური ჟელატინის დამზადების რეცეპტები სახლში.

ჩვენს რაციონში არის საკვები, რომლის სარგებელიც ბევრმა ჩვენგანმა არ იცის, მათი რეგულარული დანამატის სახით გამოყენება. ამ პროდუქტებში შედის ჟელატინი, რომელიც დიასახლისების უმეტესობისთვის ცნობილია, როგორც ჩვეულებრივი საკვების გასქელება, რომელიც გამოიყენება სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად. სინამდვილეში, ჟელატინი ფართოდ გამოიყენება არა მხოლოდ სამზარეულოში, არამედ კოსმეტოლოგიასა და მედიცინაში. კოლაგენის წყალობით, რომელიც ჟელატინის ნაწილია, მას ხშირად იყენებენ სახსრების გასამაგრებლად და ხრტილის დაზიანებასთან დაკავშირებული დაავადებების სამკურნალოდ. ფაქტია, რომ ჟელატინის მომზადების პროცესში გამოიყენება ცხოველების შემაერთებელი ქსოვილი, რომელიც ადრე გავიდა. სითბოს მკურნალობა. მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ ჟელატინის თვისებები და მისი გამოყენება, როგორც სახსრების სამკურნალო და გამაგრების საშუალება.

რა არის ჟელატინი

ჟელატინი არის უფერო ფხვნილი, უსუნო და ნათელი გემოთი. იგი გამოიყენება როგორც გელის აგენტი საკვების მომზადებასა და კოსმეტიკაში. მიიღეთ ჟელატინი ცხოველების შემაერთებელი ქსოვილისგან, როგორიცაა კანი, მყესები და ხრტილები. ეს პროდუქტი არის ცილოვანი პროდუქტი დენატურირებული კოლაგენის სახით. სითხეებთან შერევა ხელს უწყობს მათ გელაციას. ჟელატინის მთავარი კომპონენტი, რომელიც მისი მთავარი შემადგენელი ნაწილია, არის ცილა. ცილის გარდა, ჟელატინი შეიცავს კალციუმს, რკინას, ფოსფორს, კალიუმს, მაგნიუმს და PP ვიტამინს. აღსანიშნავია, რომ ჟელატინი, გარდა ჩამოთვლილი კომპონენტებისა, არის ცხიმები და ნახშირწყლები. თუმცა ჟელატინის შემადგენლობაში ცილის სიმრავლის მიუხედავად, არ არის რეკომენდებული მისი გამოყენება ა ცილოვანი კვებავარჯიშის ან წონის დაკლებისას. ამ ტიპის ცილა განკუთვნილია შემაერთებელი ქსოვილის სინთეზისთვის. აღსანიშნავია ისიც, რომ ჟელატინი შეიცავს ამინომჟავას – გლიცინს, რომელიც უზრუნველყოფს ადამიანს ენერგიით და დადებითად მოქმედებს ტვინის ფუნქციონირებასა და გონებრივ აქტივობაზე.

ჟელატინის თვისებები

ჟელატინი არის ცხოველური ამინომჟავების ნაკრები, რომლებიც შესანიშნავად შეიწოვება ადამიანის საჭმლის მომნელებელი სისტემის მიერ და მონაწილეობს სხვადასხვა შინაგან პროცესებში, აჩქარებს ორგანიზმში საკვები ნივთიერებების შეწოვას, რომლებიც მასში შედის საკვებთან ერთად. ჟელატინი ხელს უწყობს კოლაგენის სინთეზს, რომელიც აუცილებელია კანის ელასტიურობისა და სიმკვრივის შესანარჩუნებლად, ლიგატების, მყესების და ხრტილების აღსადგენად. ჟელატინის წყალობით უმჯობესდება თმის მდგომარეობა, აღდგება კანის ფერი და აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას. ერთი სიტყვით, ეს ნივთიერება ძალიან მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ორგანიზმის ფუნქციონირებაში.

ჟელატინის სარგებელი

პირველი, რაც უნდა აღინიშნოს, ჟელატინიზე საუბრისას, არის მისი გავლენა შემაერთებელი ქსოვილების აღდგენის პროცესზე სახსრებისა და ძვლების მოტეხილობის დროს. ართრიტის, ართროზის, პოლიართრიტისა და სახსრების ანთებითი დაავადებების დროს ჟელატინი აუცილებელია შეხორცების პროცესის დასაჩქარებლად და ძვლოვანი ქსოვილის შეხორცების მიზნით.

ჟელატინი ხშირად გამოიყენება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების დროს. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ეს პროდუქტი ლორწოვან გარსებს ფარავს თხელი ფენით, რომელიც აჩერებს ეროზიის და წყლულების განვითარებას, ხელს უშლის პროცესის პროგრესირებას. ჟელატინის შემადგენლობა საშუალებას იძლევა გამოიყენოს არა მხოლოდ როგორც საკვები დანამატი, არამედ წამალიც. მედიცინაში ჟელატინი არის ნივთიერება, რომელიც გამოიყენება როგორც წამლის კაფსულების ბუნებრივი საფარი, რომელიც უარყოფითად არ მოქმედებს შინაგან ორგანოებზე და სწრაფად იხსნება კუჭში, რაც საშუალებას იძლევა წამალიმყისიერად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.

სისხლის შედედების შემცირებით და სისხლდენისადმი მიდრეკილებით, ჟელატინი გამოიყენება როგორც ბუნებრივი გასქელება, რომელიც გამორიცხავს კუჭ-ნაწლავის და ფილტვის სისხლდენის, აგრეთვე ჰემორაგიული დიათეზის განვითარების რისკს. ხშირად გამოიყენება როგორც პროფილაქტიკური საშუალება ცხვირის სისხლდენის დროს, რომელიც წარმოიქმნება ENT დაავადებების გადაცემის შემდეგ. ასეთი შემთხვევებისთვის შესაფერისია ჩვეულებრივი საკვები ჟელატინი, რომელიც უნდა იქნას მიღებული შიგნით, წინასწარ თბილ წყალში გახსნის შემდეგ.

შეუძლებელია არ აღინიშნოს ჟელატინის სარგებელი ფრჩხილებისთვის. ფრჩხილის ფირფიტის გასამაგრებლად საჭიროა რეგულარულად გააკეთოთ ჟელატინის ხელის აბაზანები. უბრალოდ გახსენით საკვები ჟელატინი თბილ წყალში, მიიღებთ ერთგვაროვან მასას სიმსივნის გარეშე და ჩაასხით თითის წვერები მიღებულ შემადგენლობაში და დატოვეთ აბაზანაში 30 წუთის განმავლობაში. ეფექტის გასაძლიერებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ახლად გაწურული ლიმონი ან ფორთოხლის წვენი, რაც გააუმჯობესებს ქსოვილების მიერ ჟელატინის ამინომჟავების შეწოვას.

ჟელატინი სახსრებისთვის

სახსრების ფუნქციონირება დამოკიდებულია ხრტილის მდგომარეობაზე, რომელიც ფარავს ძვლოვანი ქსოვილის ზედაპირს, იცავს მას მოძრაობის დროს ხახუნისა და დაზიანებისგან და უზრუნველყოფს სახსრების მოძრაობას ერთმანეთთან შედარებით. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ჟელატინი გამოიყენება სასახსრე ხრტილის განადგურების თავიდან ასაცილებლად. მისი გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, გარე კომპრესების დამზადებით და შიგნით ჟელატინის ნაყენების მიღებისას, რითაც აძლიერებს ეფექტს.

სახსრებისთვის ჟელატინის კომპრესის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ ჟელატინის ფხვნილი, ცხელი წყალი და ფართო მარლის სახვევი. სახვევი დაასველეთ წყალში, რომ გაცხელდეს, გაწურეთ, მოიცილეთ ზედმეტი ტენიანობა, გადაკეცეთ რამდენიმე ფენად და წაუსვით მცირე რაოდენობით ჟელატინის ფხვნილი. შემდეგ ფხვნილს ზემოდან წაუსვით მარლის კიდევ ერთი ფენა და დაიტანეთ კომპრესი მტკივნეულ სახსარზე, კარგად დააფიქსირეთ სახვევი. ამის შემდეგ, შეფუთეთ კომპრესა პლასტმასის საფარით და შემოიხვიეთ ტერი პირსახოცით ან თბილი შარფით. კომპრესის მაქსიმალური ეფექტის მიღება შესაძლებელია ღამით გაკეთებით.

ჟელატინის წყლიანი ნაყენის მოსამზადებლად საჭიროა საკვები ჟელატინის ფხვნილი, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ უახლოეს მაღაზიაში. ორი ჩაის კოვზი ჟელატინი დაასხით 100 მლ წყალში, კარგად აურიეთ და დატოვეთ მთელი ღამე. ამ დროის განმავლობაში ჟელატინი შთანთქავს ტენიანობას და ადიდებს. დილით მიღებული ჟელე მასა შეურიეთ ნახევარ ჭიქა ცხელ წყალს და დალიეთ მზა ნაზავიუზმოზე ჭამამდე 30 წუთით ადრე. ჟელატინი შეიძლება შეურიოთ არა მხოლოდ წყალს, არამედ რძეს და ხილის წვენსაც.

ჟელატინის ზიანი

ჟელატინის ჩამოთვლილი თვისებების და სისხლის შედედების გაზრდის უნარის გათვალისწინებით, სრულიად ბუნებრივია, რომ ის არ არის რეკომენდებული თრომბოზისადმი მიდრეკილების მქონე ადამიანებისთვის. ასევე, ჟელატინის გამოყენებას სიფრთხილით უნდა მივუდგეთ მათ, ვისაც აწუხებს ვარიკოზული ვენები და თრომბოფლებიტი. უროლიტიზით და ქოლელითიაზით, შარდში ოქსალატის გამოვლენით და ღვიძლისა და თირკმელების დარღვევებით, ჟელატინის გამოყენება უნდა იყოს მიტოვებული. ნაწლავის პრობლემები, როგორიცაა ყაბზობისადმი მიდრეკილება და ბუასილის ანთება, ასევე უნდა იყოს ჟელატინით მკურნალობისგან თავის შეკავების მიზეზი. წყალ-მარილის ბალანსის დარღვევა შეიძლება გამწვავდეს ჟელატინის გამოყენებით, რადგან როდესაც ორგანიზმში სითხეები შესქელდება, მასში მარილები დარჩება.

როგორც წესი, ჟელატინი გამოიყენება საკმაოდ კალორიული ტკბილი კერძების მომზადებისას. ამ შემთხვევაში, ორგანიზმში კოლაგენის მარაგების შევსებამ შეიძლება გამოიწვიოს წონის მომატება და არასასურველი ცხიმოვანი დეპოზიტების წარმოქმნა. ამიტომ, უმჯობესია უარი თქვან ჟელატინის გამოყენებაზე იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც მიდრეკილნი არიან სისავსისკენ და განიცდიან გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები.

ზოგიერთ შემთხვევაში, ჟელატინი შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია ერთ-ერთ კომპონენტზე, რომელიც ქმნის მის შემადგენლობას. ამიტომ, ჟელატინით მკურნალობის პერიოდში აუცილებელია ყურადღება მიაქციოთ თქვენი სხეულის მდგომარეობას და ასევე არ გამოიყენოთ ეს ნივთიერების ბოროტად გამოყენება.

მახნონოსოვა ეკატერინა
ქალთა ჟურნალის ვებსაიტისთვის

მასალის გამოყენებისა და ხელახალი დაბეჭდვისას საჭიროა ქალთა ონლაინ ჟურნალის აქტიური ბმული

დიასახლისებს ხშირად აინტერესებთ, რისგან მზადდება ჟელატინი, რომელიც გამოიყენება მრავალი კერძის მოსამზადებლად. ზოგიერთის პასუხი უბრალოდ დამუნჯებულია: ძვლებიდან, კანიდან და მყესებიდან. თუმცა, არსებობს ვეგეტარიანული ვარიანტი - აგარ-აგარის წყალმცენარეებიდან. თუმცა, ჟელატინის ფარგლები ძალიან დიდია. და სხეულისთვის, ის ასევე არ არის უსარგებლო.

ჟელატინი ცხოველური ცილაა

ტრადიციულად, ჟელატინი მზადდება პირუტყვის ძვლების გამოყენებით. მათი დამუშავების შედეგად მიიღება ნივთიერება, რომელსაც არც სუნი აქვს და არც გემო. მართალია, ზოგიერთი მწარმოებელი იყენებს არა მხოლოდ ძვლებს. გადასამუშავებლად იგზავნება აგრეთვე ღორის, ძროხის, ზოგჯერ თევზის ნაწილების ტყავი, ჩლიქები და მყესები. სინამდვილეში, მნიშვნელოვანია ცხოველური ცილის მიღება, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჟელესმაგვარი მასის შესაქმნელად ან გასქელებად.

თუ ჩაუღრმავდებით ტექნოლოგიური პროცესები, შემდეგ ჟელატინი მიიღება ბუნებრივი კოლაგენისგან. კერძოდ, ეს არის ცოცხალი ორგანიზმის შემაერთებელი ქსოვილის ბოჭკოების მთავარი ცილოვანი ნაწილი. პირუტყვის ძვლები და ტყავი შემთხვევით არ არის აღებული - ისინი მდიდარია შემაერთებელი ქსოვილის ბოჭკოებით. ჟელატინის წარმოება ეფუძნება იმ ფაქტს, რომ კოლაგენი იშლება მჟავა-კატალიზატორის და ტუტე ჰიდროლიზის შედეგად. როგორც ექსპერტები ამბობენ: სანამ არ მოიპოვება წყლით. ჩვენთვის უფრო ნათელია, რომ გასუფთავებული და უკვე გამხმარი პროდუქტი არის საკვები ჟელატინი.

ჟელატინის გამოყენება

ჟელატინის გარეშე შეუძლებელია ხორცის მომზადება ან დაკონსერვებული თევზი, ტკბილი ჟელე, ასპიკის კერძები, მუსები. მას ემატება ზოგიერთი სახის ნაყინი, ტკბილეული, კრემები, საკონდიტრო ნაწარმი. ანუ ჩვენ ვჭამთ ჟელატინს ბევრ პროდუქტთან ერთად, თუნდაც, ზოგჯერ, ეჭვის გარეშე, რომ შეიცავს მას.

რა როლს ასრულებს ჟელატინი საკვები პროდუქტები:

აძლიერებს გემოვნების თვისებებიდა ფერის გაჯერება, გამოიყენება როგორც დამცავი გარსი სოსისებსა და ხორცპროდუქტებში;
- არის დესერტებისა და რძის პროდუქტების ემულგატორი და სტაბილიზატორი, ნეიტრალური გემოთი;
- ქმნის სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმის ფორმას;
- ანათებს სასმელებს - იგივე ღვინოებს ან ხილის წვენებს;
- არის ქაფიანი საშუალება ნამცხვრებში, საცხობი პროდუქტებიდა დესერტები.

მართალია, ჟელატინის გამოყენება არ შემოიფარგლება მხოლოდ მისი გამოყენებით საკვებში. ჟელატინი გამოიყენება წამლის კაფსულების გარსისთვის, ის ქმნის ხელოვნური პლაზმის მოპოვების საფუძველს, ჰემოსტატიკური სახვევების საფუძველს. ჟელატინი ასევე გამოიყენება ფოტოგრაფიული ქაღალდისა და ფოტოფილმისთვის, რენტგენის ფირის, ფაქსიმილერებისთვის, ის წებდება უმაღლესი ხარისხის ქაღალდზე და არის კიდევ ბევრი შემთხვევა, როდესაც ის გამოიყენება.

ჟელატინის სარგებელი

ჟელატინი არავითარ შემთხვევაში არ არის ვეგეტარიანული პროდუქტი. სწორედ ამიტომ, ადამიანები, რომლებიც უარს ამბობენ ხორცზე დიეტაში, ანაცვლებენ ცხოველურ ჟელატინს აგარ-აგარის წყალმცენარეებისგან დამზადებული. მას აქვს ზუსტად იგივე ჟელეწარმომქმნელი თვისებები, მაგრამ არ არის დამუშავებული ხორცის პროდუქტი.

მართალია, თქვენ უნდა გესმოდეთ, რომ ჟელატინი (იგულისხმება ადამიანების უმეტესობისთვის ნაცნობი, ძვლებისგან დამუშავებული) ასევე აქვს გარკვეული სარგებელი სხეულისთვის:

ანიჭებს სიმტკიცეს და ელასტიურობას ლიგატებსა და მყესებს;
- ხელს უწყობს სახსრის ხრტილის აღდგენას;
- ამაგრებს ძვლებს;
- ეხმარება ოსტეოპოროზისა და ართროზის მკურნალობაში;
- აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას, ამაგრებს ფრჩხილებსა და თმას;
- მშვენივრად ჯდება სპორტსმენების დიეტაში.

ჟელატინის შემადგენლობა

ზოგიერთ ადამიანს სჭირდება პროდუქტში შემავალი ნივთიერებების ზუსტი შემადგენლობა. წარმოგიდგენთ ამ მონაცემებს 100 გრამ ჟელატინისთვის:

87,2 გ ცილები;
- 10 გრ წყალი;
- 1,7 გ ნაცარი;
- 0,7 გ ნახშირწყლები;
- 0,7 გ სახამებელი;
- 0,4 გრ ცხიმი;
- 700 მგ კალციუმი;
- 300 მგ ფოსფორი;
- 80 მგ მაგნიუმი;
- 11 მგ ნატრიუმი;
- 1,2 მგ კალიუმი;
- 2000 მიკროგრამი რკინა.

პროდუქტის კალორიული შემცველობაა 355 კკალ.

ჟელატინი. მისი გამოყენებით მზადდება ჩვენი სამზარეულოს მრავალი კერძი. ჟელატინის გარეშე ვერ მიიღებთ ასპიკს, ჟელეს, მარმელადს. ჟელატინს ემატება საღეჭი რეზინი, ტაბლეტის ჭურვი და ფილმი. ჟელატინი შეიცავს ბევრ ვიტამინს, მინერალს, ჩვენი ორგანიზმისთვის სასარგებლო და აუცილებელ ცილას.

იმის ცოდნა, თუ რისგან და როგორ მზადდება ჟელატინი, მნიშვნელოვანი და საინტერესო იქნება არა მხოლოდ დიასახლისებისთვის, არამედ მათთვის, ვინც უბრალოდ დაინტერესებულია. ასევე, იმის ცოდნა, თუ როგორ მიმდინარეობს ჟელატინის წარმოების პროცესი, სასარგებლო იქნება ცხოველთა მეგობრებისთვის - ვეგეტარიანელებისთვის, ვეგანებისთვის, ნაყოფიერებისთვის.

დასაწყისისთვის, მოდით გაერკვნენ, რა არის ეს ზოგადად - ჟელატინი. ჟელატინი არის მყარი, თავისუფლად მიედინება, გამჭვირვალე, შესაძლოა მოყვითალო მარცვალი. ისინი საკმაოდ პატარები არიან. კარგ ჟელატინს არ უნდა ჰქონდეს ფერი - უნდა იყოს გამჭვირვალე, სუნი - უცხო სუნის არსებობა ცუდი დამუშავების ნიშანია, არ უნდა შეცვალოს მისი თვისებები ჰაერში. თავად ჟელატინი არის კოლაგენის ცილა.

ასე რომ, მივედით მთავარ აზრამდე. რისგან მზადდება ჟელატინი? როგორც წესი, ჟელატინი მზადდება ძვლების, ლიგატების, კანის, ხრტილისგან. ამისთვის გამოიყენება ისეთი ცხოველები, როგორიცაა: ღორი, ძროხა, თხა, ცხენი. ზოგჯერ ხდება, რომ ჟელატინი მზადდება თევზისა და ფრინველის ძვლებისგან (შემთხვევები საკმაოდ იშვიათია და, როგორც წესი, ამ ცხოველების ძვლები უბრალოდ ემატება სხვა ძვლების მთლიან მასას, რომლებიც უფრო ხშირია ჟელატინის წარმოებაში). წარმოებაში ჟელატინის დამზადების მეთოდი დაახლოებით ასეთია: ნედლეულში შემავალი კოლაგენი იშლება ტუტე და მჟავა-კატალიზატორის ჰიდროლიზის გამოყენებით, სანამ მისი ამოღება მოხდება წყლით. მოპოვების პროცესის შემდეგ გაწმენდილი და გამხმარი პროდუქტი არის საკვები ჟელატინი. ზოგადად, თუ ვსაუბრობთ ჟელატინის წარმოებაზე მარტივი გზით, ქიმიური ტერმინებისა და განმარტებების გარეშე, მაშინ წარმოების პროცესი ასე გამოიყურება: ძვლებში შემავალი კოლაგენი იშლება ამისთვის მჟავას გამოყენებით. ეს კეთდება მანამ, სანამ ეს ცილა არ გახდება ისეთი, რომ მისი ამოღება შესაძლებელია დანარჩენი ნედლეულიდან წყლით. ამის შემდეგ ჟელატინი იწმინდება წარმოების პროცესში დარჩენილი მინარევებისაგან და შრება.

ასევე, მინდა მოგითხროთ ჟელატინის მცენარეული ანალოგის - აგარ-აგარის შესახებ. ეს პროდუქტი პირველად გამოიყენეს მალაიზიაში. სწორედ იქ შეამჩნიეს, რომ თუ მოხარშავთ და გააშრობთ გარკვეული ტიპის წყალმცენარეებს - ყავისფერ ან წითელ წყალმცენარეებს, მიიღებთ საკმაოდ საინტერესო ნივთიერებას, თვისებები იგივეა, რაც ჟელატინი. აგარ-აგარი, ჟელატინისაგან განსხვავებით, არის პოლისაქარიდი, რომელიც ძირითადად შედგება კალციუმის სულფატის, ნატრიუმის გალაქტოზის ეთერებისგან. აგარ-აგარის გამოყენებისას ჟელე შეიძლება გახდეს რბილი და ნაზი, როგორც კანფეტი. ფრინველის რძე”, და შეიძლება გახდეს მყარი და ხრაშუნა. აგარ-აგარს აქვს გელირების უნარი აგარ-აგარისა და სითხის ძალიან დაბალი თანაფარდობითაც კი. ყველაზე მაღალი თანაფარდობა, რომლითაც იწყება გელაციის პროცესი, არის აგარ-აგარის ერთი ნაწილი წყლის სამ ნაწილად.

ახლა თქვენ იცით, რისგან და როგორ მზადდება ჟელატინი და კიდევ რისგან და როგორ მზადდება მისი მცენარეული ანალოგი, აგარ-აგარი. ახლა კი თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა აირჩიოთ ამ ორ შესანიშნავ პროდუქტს შორის.

ამა თუ იმ პროდუქტის პოპულარობა აიხსნება საზოგადოების თითოეული წევრისთვის მისი გასაგებად. ეს არის ერთგვარი ჩამოყალიბებული კულტურა დროის ეფექტური გატარებისა და საკვებით სარგებლობისა. ეს კულტურა მნიშვნელოვნად მოქმედებს ადამიანის აღქმაზე. რაც იწვევს სამომავლოდ სავალალო მორალურ, ფიზიკურ და ენერგეტიკულ შედეგებს.

ყველა სასურსათო მაღაზიაში რეზინის ჩანთები ჩამოკიდებულია სალაროსთან, ყველაზე ხშირად ეს არის "ხილის დათვი" ან "ჭიები".

ეს დელიკატესი გერმანიაში გასული საუკუნის დასაწყისში გამოიგონეს. რას მოიცავს იგი საღებავისა და სუნამოს გარდა?
მთავარი ინგრედიენტია ჟელატინი. რა არის ჟელატინი?

ეს საკვები კომპონენტი მიიღება პირუტყვის კანის, ძვლებისა და ხრტილის ხანგრძლივი ადუღებით...

ჟელატინის სარგებელი და ზიანი საკმაოდ დახვეწილი ცნებებია. ეს, უპირველეს ყოვლისა, იმის გამო ხდება, რისგანაც იგი მზადდება.

სტატიაში ფოკუსირებული იქნება ცხოველური ჟელატინი.

დავიწყოთ იმით, რომ ახლა ეს ნივთიერება გამოიყენება ორი ძირითადი მიზნისთვის:

• ან კვების მრეწველობაში,
• ან გამოიყენება სამრეწველო მიზნებისთვის (მაგალითად, ფილმების წარმოებისთვის და ა.შ.)

კვების მრეწველობაში მას ტკბილეულის დანამატად იყენებენ. მას, მაგალითად, შეიძლება დაემატოს მარმელადში და ასევე შეიძლება დაემატოს მარშმლოუს და სხვა მსგავსი დელიკატესებს.

მაგრამ, თუ დააკვირდებით არსს, მაშინ იგივე მარშამლოუ და იგივე მარმელადი შეიძლება უსაფრთხოდ დამზადდეს ცხოველური ჟელატინის გარეშე. მაგრამ რატომ არის ის მავნე და არა სასარგებლო? იმიტომ, რომ თქვენ უნდა გესმოდეთ: რისგან არის დამზადებული?

რისგან მზადდება ჟელატინი?

თუ ყველამ მკაფიოდ იცოდა და გაეგო, რისგან მზადდება ჟელატინი, ეს არ იქნებოდა ისეთი გავრცელებული, როგორც ახლა ვხედავთ. პირდაპირ რომ ვთქვათ, ჟელატინი მზადდება ცხოველების ნაწილები. უფრო კონკრეტულად რომ ვთქვათ, ისინი იყენებენ:

1. ცხოველის კანი (ხშირად თმის ხაზით),
2. მათი შინაგანი ორგანოები
3. მათი ძვლები
4. სხვა ნაწილები.

ტრადიციულად, ჟელატინი მზადდება პირუტყვის ძვლების გამოყენებით. მათი დამუშავების შედეგად მიიღება ნივთიერება, რომელსაც არც სუნი აქვს და არც გემო. მართალია, ზოგიერთი მწარმოებელი იყენებს არა მხოლოდ ძვლებს. გადასამუშავებლად იგზავნება აგრეთვე ღორის, ძროხის, ზოგჯერ თევზის ნაწილების ტყავი, ჩლიქები და მყესები. სინამდვილეში, მნიშვნელოვანია ცხოველური ცილის მიღება, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჟელესმაგვარი მასის შესაქმნელად ან გასქელებად.

სინამდვილეში, თუ ვსაუბრობთ კვების მრეწველობაზე, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააკეთოთ ცხოველური ჟელატინის გარეშე. თუ ვსაუბრობთ არა მხოლოდ საკვების, არამედ ზოგიერთი სხვა მასალის წარმოებაზე, მაშინ დღევანდელი ტექნოლოგიებიც შესაძლებელს ხდის ამ ნივთიერების არგამოყენებას.

ზოგიერთი ადამიანი ამტკიცებს, რომ სახის ნიღბები ამ კომპონენტის გამოყენებით სასარგებლო და გამაახალგაზრდავებელია კანისთვის. წინააღმდეგი ხომ არ ხართ ცხოველის ნაწილებისგან შემდგარი სახის ნიღბების გაკეთებას?? მართლა არ არსებობს სხვა ნიღბები, რომლებიც სასარგებლოა კანისთვის?

თუ უკვე გსურთ თქვენი კანი კარგად გამოიყურებოდეს, მიირთვით E ვიტამინის შემცველი საკვები. ასევე, თუ უკვე გსურთ კანის მდგომარეობის გაუმჯობესება, მიირთვით რკინის შემცველი საკვები.

ჟელატინის შემადგენლობა

ზოგი ეძებს სად წაიკითხოს ჟელატინის შემადგენლობის შესახებ, რათა გაარკვიოს რა მინერალებია, რამდენი ცილაა და ა.შ. რატომ გჭირდებათ ეს, თუ ზიანი აშკარაა? ახლა თქვენ უკვე იცით მთელი სიმართლე იმის შესახებ, თუ რა არის ეს ნივთიერება.

თუ გონივრული ადამიანი ხარ, აღარ გამოიყენებ მას. განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება მის გამოყენებას ზოგიერთი დელიკატესების მომზადებაში. ბევრი ჰალვას, ნამცხვრებისა და სხვა დესერტების მომზადებისას იყენებს ამ "შეუვალ" კომპონენტს.

ციტატა:

"ეს ნიშნავს, რომ მას, ვინც მას შესწირა, პასუხი უნდა აგოს ცხოველის სიკვდილზე, ისევე როგორც ადამიანის მკვლელმა უნდა აგოს პასუხი თავის საქციელზე. როდესაც ცხოველებს კლავენ სასაკლაოში, მკვლელობაზე პასუხისმგებელი და ჩართულია ექვსი ადამიანი. ვინც მკვლელობის ნებართვას გასცემს, ჩამდენს, მკვლელს ეხმარება, ხორცს ყიდულობს, ხორცს ამზადებს და ჭამს, ყველა მკვლელობის თანამონაწილედ ითვლება."

შრიმად ბჰაგავატამი

როგორც გვესმის, ჟელატინი, რომელიც დღეს იყიდება, მზადდება სასაკლაოში დაღუპული ცხოველებისგან. შესაბამისად, როგორც წმინდა წერილებიდან ირკვევა, მისი საკვების დამატებით, თქვენ იმავე დონეზე ხდებით მას, ვინც ამ ცხოველს ყელი გამოჭრა. და არ არსებობს საბაბი!

ეს ნიშნავს, რომ თქვენ მოგიწევთ პასუხისმგებლობის აღება მომავალში.

გაიხსენეთ, მეორე მსოფლიო ომში ნაცისტებმა როგორ აცალეს ტყავი, შემდეგ კი ხელთათმანებს, საწვიმარ ქურთუკებს და ტანსაცმლის სხვა ნივთებს ამზადებდნენ. გგონიათ შემთხვევითია? მინდა დაგარწმუნოთ, რომ მხოლოდ კარმის კანონი მოქმედებს.

ახლა, როდესაც ეს თქვენს ცხოვრებაში გადაიტანეთ, შეგვიძლია დარწმუნებით ვთქვათ, რომ თუ თქვენ იყენებთ სხვა არსებების სხეულებს რაიმე ფორმით, იგივე მოგიწევთ დაგემართოთ. სხვათა შორის, არ არის აუცილებელი ამ ცხოვრებაში ...

დანამატები და საღებავები

ისე რომ დელიკატესებს მაცდუნებელი სუნი ჰქონდეს და ლამაზი ხედიარომატიზატორები და საღებავები გულუხვად ემატება საკვებს და კვების დანამატებიდა ხანგრძლივი შენახვის კონსერვანტებისთვის. მაგალითად, როგორც ამბობენ ვიდეოში „მარმელადის საღეჭი სარგებლობის შესახებ“: „ნაღეჭი მარმელადი გარეგნულად მბზინავი უნდა იყოს და შეიძლება 1 წლამდე ინახებოდეს“ ეს ყველაფერი ხარისხს ნიშნავს?

მწარმოებლები არასოდეს მიუთითებენ კონკრეტულ შემადგენლობას, ე.ი. არ გაშიფროთ, რისგან შედგება შემადგენლობის თითოეული კომპონენტი. ვინაიდან მწარმოებელს უნდა გაყიდოს თავისი პროდუქტი უფრო მომგებიან ფასად, კომპოზიციისთვის ყველაზე ხშირად იყენებს იაფ „მასალას“. . მათ არ აინტერესებთ მომხმარებელთა ჯანმრთელობა, მით უმეტეს, რომ მათ არანაირი პასუხისმგებლობა არ ეკისრებათ. შესაძლებელია თუ არა იმის დამტკიცება, რომ სწორედ ამ სიტკბოს მოუტანა ზიანი. მაგრამ უკვე დიდი ხანია ცნობილია, რომ რაც უფრო მეტად ვიყენებთ ქიმიას პროდუქტებში, მით მეტია ონკოლოგიური დაავადებების რისკი და შესაძლო მუტაცია შემდგომ თაობებში.

ჩვენ ვიყენებთ ყოველდღე სხვადასხვა პროდუქტები(მარმელადი არ არის ერთადერთი ასეთი * შემადგენლობით - სიურპრიზი *), შემდეგ, მარტივად რომ ვთქვათ, ყველანი ვიმუშავებთ ტაბლეტებზე)))

მაღაზიაში გაყიდვისას კითხულობთ რას წერენ შეფუთვაზე და თანაც ვერასოდეს გაიგებთ რეალურ შემადგენლობას, თუ თავად არ მოამზადებთ.

ნავთობის გადამუშავება მოიცავს მისი კომპონენტების - ნახშირწყალბადების სტრუქტურის შეცვლას. ის იძლევა ნედლეულს, საიდანაც ისინი იღებენ:
სინთეტიკური რეზინები და რეზინები;
სინთეტიკური ქსოვილები;
პლასტმასი;
პოლიმერული ფილმები (პოლიეთილენი, პოლიპროპილენი);
სარეცხი საშუალებები;
გამხსნელები, საღებავები და ლაქები;
საღებავები;
სასუქები;
პესტიციდი;
ცვილი

გთხოვთ, ყურადღება მიაქციოთ პუნქტს - საღებავები, მათ გარეშე არც ერთი მარმელადი არ იწარმოება. (თუ ხელნაკეთი არ არის, თუმცა აქ ხშირად გამოიყენება მაღაზიიდან საკვების შეღებვა, გაუგებარი შემადგენლობით).

ფასტ-ფუდს ხშირად ემატება სხვადასხვა გემოს გამაძლიერებლები, როგორიცაა სამარცხვინო მონოსტრიუმის გლუტამატი, რომელიც აღაგზნებს ყნოსვისა და გემოს ორგანოებს. ასეთი ჭამის შემდეგ სხვა საკვები უგემური ჩანს. გარდა ამისა, მონოსტრიუმის გლუტამატი მეცნიერულად დამტკიცებულია, რომ იწვევს დამოკიდებულებას, განსაკუთრებით ბავშვებში.

გამოდის მოჯადოებული წრე, უარს ვამბობთ ხელნაკეთი საკვების ჭამაზე, შევეჩვიეთ არასრულფასოვან კვებას, კიდევ უფრო ვაბინძურებთ გონებას.

წყაროები:

Primenimudrost.ru