ცხვრის ხარშვა ბოსტნეულით ცეცხლზე. შემწვარი ცხვრის ბოსტნეული: სამზარეულოს რჩევები და რეცეპტები. სითბოს მკურნალობის პროცესი.
ცენტრალური აზიის ხალხების, კერძოდ უზბეკეთის სამზარეულოს გარეშე წარმოუდგენელია მრავალფეროვანი კერძებიცხვრისგან
იგი გამოიყენება პირველ და მეორე კურსებში, სალათებში, შესაძლოა არ დაემატოს დესერტებს.
ამ ხორცის ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული და საყვარელი კერძი, პილაფთან, მანტიასთან და ლაგმანთან ერთად, რა თქმა უნდა, არის ცხვრის ბოსტნეული. ამ კერძის რეცეპტები განსხვავებულია ყველა ოჯახში, ისინი განსხვავდებიან მცირე ნიუანსებით.
ეძებთ უფრო გემრიელ რეცეპტებს?
ნელ გაზქურაში შეავსეთ ხორცი, ბოსტნეული, ნიორი, სუნელები, ძმარი და დაჭრილი პომიდორი. დაასხით ქათმის ბულიონისაერთოდ, შემდეგ ჩადეთ ნელი გაზქურა და მოხარშეთ 6-8 საათის განმავლობაში დაბალზე ან 3-4 საათის განმავლობაში მაღალზე. ვახშმის წინ, სეზონი ზღვის მარილი და პილპილი გემოვნებით და აურიეთ დაჭრილი ოხრახუში. 
- ჩამოიბანეთ და შეაგროვეთ ოსპი, შემდეგ დაასხით და აურიეთ.
- მორთეთ ფეტა ყველით და მიირთვით მოხარშული ბრინჯი გვერდით.
მაგრამ მთავარი უცვლელი რჩება: ცხვარი ბოსტნეულით მოხარშულია ქვაბში. ამ შემთხვევაში, საერთოდ არ აქვს მნიშვნელობა ზაფხულია თუ ზამთარი, მოხარშულია თუ არა კერძი ცეცხლზე თუ ცეცხლზე გაზქურა: წარმატების მთავარი კომპონენტი ყველა ნამდვილი უზბეკისთვის არის ქვაბი. ამის გარეშე, ამ ნაწილებში სრულფასოვანი სამზარეულო არარეალურია.
სტანდარტული რეცეპტი
ასე რომ, იმისათვის, რომ ცხვრის უბრალო ქვეყნის ვერსია ბოსტნეულით მოამზადოთ, თქვენ უნდა მიიღოთ საშუალო ზომის ქვაბი (8-10 ლიტრი).
სითბოს მკურნალობის პროცესი
ცხვრის ჩაშუშული, ოხრახუში, სტაფილო, რუტაბაგა და შამფური. ფოტო: ელიზა ბაუერი. საკრამენტო თავის აყვავებულ ცხელ ზაფხულს აქცევს ნისლიან, პირქუშ, ბნელ, პირქუშ, ცივ ზამთარს, სრულყოფილ ამინდს, დაფიქრდით ამაზე, კარგად კვებავებულ ცხვრის ხორცზე. ნუ დაივიწყებთ ჭექა -ქუხილის შესახებ; ეს აძლევს ხარშვას დიდ ფაფს.
რეცეპტი ცხვრის ცხვრის ძეხვით ძირეული ბოსტნეულით
მოამზადეთ ცხვრის თასები მარილით და წიწაკით, დაამატეთ ქვაბში და კარგად გაწურეთ ყველა მხრიდან, საჭიროების შემთხვევაში პარტიების გამოყენებით. გადაიტანეთ დაფები თეფშზე. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ღვინო; ხარშეთ მაღლა, სანამ სითხე არ გახდება სიროფი, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. დაახურეთ ქვაბი, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 3 საათის განმავლობაში, ან სანამ ხორცი არ ჩამოიშლება ძვლის ტენდერიდან; დროდადრო გადაახვიეთ ძეხვი საჭმლის მომზადებისას.
საჭირო ინგრედიენტები
ცხვრის ორი კილოგრამისთვის დაგჭირდებათ:
- 2 კგ ხახვი;
- 2 კგ სტაფილო;
- რამდენიმე პატარა ყაბაყი და ბადრიჯანი (თითო 5 ცალი);
- მცენარეული ზეთი;
- რამდენიმე თავი ნიორი;
- წიწაკა;
- ნებისმიერი ახალი მწვანილი (ოხრახუში, კამა, კილანტრო);
- სანელებლები, მარილი.
კლასიკური ცხვრის ქვაბში დასამზადებლად გჭირდებათ ბოსტნეული და სანელებლები
მოათავსეთ ფესვის ბოსტნეული დიდ საცხობ ფორმაში და დაასხით საკმარისი ზეითუნის ზეთი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ან სანამ არ დარბილდება. გაიარეთ სოუსი უხეში ფილტრის საშუალებით, მტკიცედ დაჭერით ბოსტნეულზე. წაშალეთ ცხიმი სოუსის ზედაპირიდან. გამოყავით კრავი ძვლებისგან.
ცხვრის შურპა ქვაბში
დაამატეთ ცხვრის და ფესვის ბოსტნეული; ხარშეთ მხოლოდ გათბობამდე. გააფორმეთ გრიმოლატა და მიირთვით. ეს კერძი წარმოადგენს კარგს სახლის სამზარეულო... მხარი ცხვრის ერთ -ერთი ყველაზე იაფი ნაჭერია, მაგრამ აქ ის სრულფასოვან კვებად იქცევა - გრძელი, ნელი მოხარშვა, რაც ხორცს ნაზს, წვნიანს და წარმოუდგენლად გემრიელს ხდის. მამან ბლანკს არასოდეს გამოუყენებია მარაგი - მხოლოდ წყალი, მწვანილი და დროდადრო ღვინო - გემრიელი კულინარიული წვენების შესაქმნელად.
სამზარეულოს ტექნიკა
- ქვაბი დადგით ცეცხლზე, მცენარეულ ზეთს ასხამენ მასში.
- ბოსტნეულის მომზადება. გახეხვის შემდეგ, ხახვი იჭრება რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად. გარეცხილი, გახეხილი სტაფილო დაჭერით ჯერ თეფშებად, შემდეგ კი ბარებად (როგორც პილაფზე). ყაბაყი, ბადრიჯანი, გარეცხვისა და ქერქის შემდეგ, დაჭრილია პატარა კუბებად. ბადრიჯანი წინასწარ არის გაჟღენთილი დამარილებული ცივი წყალიდაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
- ცხვარი გაწმენდილია ფილმებისგან, ზედმეტი ცხიმისგან, დაჭრილი იმავე კუბებად, როგორც ყაბაყი, გვერდით დაახლოებით სამი სმ.
- მშვილდი მიდის ჯერ ქვაბში. დაბალ ცეცხლზე (ქვანახშირი) ხახვი ხარშულია ოდნავ შეწითლებამდე. 10-15 წუთის შემდეგ, სტაფილო დაემატება ხახვს. ისინი ერთად აგრძელებენ ხარშვას დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
- გარდა ამისა, ბატკანი ჩაყარა ქვაბში. ხორცის "წებოვნებიდან" 10 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ მარილი მოაყაროთ, დაუმატეთ ცოტაოდენი კამა, გახეხილი ხელის გულებით.
- ყაბაყი და დამარილებული ბადრიჯანი ქვაბში შედიან 15 წუთის შემდეგ.შემდეგ, ფენებად ჩაყრილ ყველა ინგრედიენტს პერიოდულად ურიეთ და ხარშავთ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ ჩაატაროთ კერძის პირველი დეგუსტაცია, დაამატოთ სანელებლები, მარილი გემოვნებით.
- შემდეგ ქვაბში იგზავნება ახალი მწვანილი, ნივრის თავები, ქერქისგან ამოღებული, მაგრამ კბილებად არ იყოფა. ზემოდან მოთავსებულია მთელი ჩილი წიწაკა, რომელიც უკეთესია არ შეურიოთ სხვა ინგრედიენტებს. ახლა მომავალი დელიკატესი შეიძლება საბოლოოდ დაიხუროს სახურავით და დადგით დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მთლიანი შეწვის დრო პირდაპირ გავლენას ახდენს ხორცის სიმტკიცის შემცირებაზე.
- ერთი საათის შემდეგ, ქვაბი შეიძლება ამოღებულ იქნეს ცეცხლიდან ამოღებით ცხარე წიწაკები, კვლავ შეანჯღრიეთ ყველა ფენა. ცხვარი ბოსტნეულით მზადაა საჭმელად, თუმცა უმჯობესია კერძი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში თავდახურული დატოვოთ ისე, რომ ის სათანადოდ გაჟღენთილი იყოს.
- ყველა ამ მანიპულაციის შემდეგ, ჩაშუშული ბატკანი ბოსტნეულით იდება ღრმა თეფშებში, მორთულია წვრილად დაჭრილი მწვანილით, ემსახურება სუფრას და შეიწოვება რაც შეიძლება მადისაღმძვრელი.
უზბეკური შემწვარი ცხვრის კარტოფილი
არანაკლებ პოპულარულია კარტოფილით ცხვრის მომზადების ვარიანტი. რეცეპტს ხშირად "აძლიერებს" მარგელანის ბოლოკი ან კომში. ამ კომპონენტების არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ მთლიანად შემოიფარგლოთ პომიდორით, ბულგარული წიწაკით.
ცხვრის მხრის წონა განსხვავდება სეზონებთან ერთად. სამზარეულო: 30 წუთი, პლუს 1 საათი მარინირება. ცხვრის დაკვლა და მარინირება შესაძლებელია რამდენიმე საათით ადრე. მსუბუქად ესკიზი ცხვრის კანში. წაუსვით მარილი, პილპილი, დაჭრილი მწვანილი და ზეითუნის ზეთი. დადგით ოთახის ტემპერატურაზე 1 საათის განმავლობაში მარინირებისთვის. გაათბეთ რაფსის ზეთი დიდ, მძიმე ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ცხვრის ძვლები და ხორცი და ფერი, დროდადრო გადაატრიალეთ 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ გახდება ოქროსფერი.
დაამატეთ ნიორი და ყავისფერი ფერი 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ბროილერი. დადექით ცხვრის სეზონურ მხარზე ძვლების თავზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. ამასობაში, პატარა ქვაბში მიიყვანეთ ადუღებამდე და დატოვეთ ბუშტი 30 წამის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ 400 მლ წყალი, დაფნის ფოთოლი და თიამი. ამოიღეთ ცხვარი ღუმელიდან და გამოწურეთ სახსარი ტაფის წვენებით ამოღებით ჭარბი ცხიმი... დაამატეთ ღვინის ნარევი ტაფაზე, დროდადრო აურიეთ, რომ დაფუძნდეს ტაფაზე დაფუძნებული ნალექი. ნაზად დაფარეთ ხორცი კილიტა და დააბრუნეთ ღუმელში.
საჭირო ინგრედიენტები
ცხვრის (2 კგ) გარდა, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი საკვები:
- 2 კგ კარტოფილი;
- რამდენიმე ხახვი;
- რამდენიმე პომიდორი;
- ერთი ბულგარული წიწაკა;
- რამდენიმე სტაფილო;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი, კამა, შავი პილპილი;
- წყალი (ბულიონი).
ამ კერძის მომზადების მეთოდი გარკვეულწილად ჰგავს უნგრულ გულაშს.
აცხვეთ კიდევ 4 საათი, გამოაცხვეთ წვნიან ქვაბებში ყოველ 30 წუთში. დაიწყეთ ბოსტნეულის მომზადება ცხვრის მოხარშვამდე დაახლოებით ნახევარი საათით ადრე. შვეიცარიული ფაიფურის ღეროების ორივე მხარე გაჭერით ფოთლებისგან გამოსაყოფად. შეამცირეთ ღეროების სიგრძე და გაჭერით ისინი 3 სმ სიგრძით; შეინახეთ ფოთლები მოგვიანებით. თითოეული მშვილდი გაჭერით 6 ნაჭრებად, შეინარჩუნეთ ბაზა ხელუხლებელი. ჭარხალი დავჭრათ მსგავს ნაჭრებად. თითოეული სალათი დაჭერით 6 ნაჭრებად, შეინარჩუნეთ ღერო. დიდ ქვაბში ხარშეთ ხახვი, ფაიფურის ღეროები, სტაფილო, ჭარხალი და სალათის ფოთოლი საშუალო მაღალ ცეცხლზე. ზეითუნის ზეთიცოტაოდენი სუნელით 5 წუთის განმავლობაში.
სამზარეულოს ტექნიკა
- ხორცი იჭრება "გულაშის" მსგავსად. ხახვი დაჭერით რგოლებად, სტაფილოში, წიწაკაში - მსხვილ ნაჭრებად, ზომით შესადარებელი ხორცთან. პომიდორიც უხეშად იჭრება. კარტოფილი ოთხად არის დაჭრილი.
- ხორცი სწრაფად იწვება საკმარისად გაცხელებულ ზეთში. ცხვრის ნაჭრების "დალუქვის" შემდეგ, ქვაბში ჯერ ხახვი ემატება, შემდეგ სტაფილო და წიწაკა... ინგრედიენტები კარგად აურიეთ.
- რამდენიმე წუთის შემდეგ, პომიდვრის ჯერია. კერძი არის დამარილებული, მას ემატება შავი პილპილი, დაფქული კუმნის პალმებს შორის.
- ამის შემდეგ, ქვაბი ივსება წყლით (ბულიონი), კარტოფილი ემატება. რჩება მხოლოდ დაელოდოთ წყლის ადუღებას, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და დაელოდეთ დაახლოებით ერთ საათს, სანამ შემწვარი მთლიანად არ მოიხარშება.
- სადღესასწაულო სუფრაზე ცხვრის ბოსტნეული გადადის დიდ, მოცულობით კერძზე (ლიაგანი). შემწვარი მორთულია წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილით, დაჭრილი რამდენიმე ნაჭრებად ბროწეულის ნაყოფით.
ბოსტნეულით ცხვრის მომზადება შესაძლებელია დიეტური ვერსიით, ხორცის ინტენსიური შემწვარის გარეშე. ამ თითქმის ორთქლზე მომზადებული კერძისთვის ნებისმიერი ბოსტნეული გააკეთებს.
დაამატეთ წყალი, დაახურეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 35 წუთის განმავლობაში. და ბოლოს, დაამატეთ შვეიცარიის მანგოს ფოთლები, შეცვალეთ სახურავი და ხარშეთ მაღალ ცეცხლზე კიდევ 3 წუთი. შეცვალეთ წინასწარ გახურებულ კერძზე. ამოიღეთ ცხვარი ღუმელიდან. გაწურეთ წვენები პატარა ქვაბში და ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი ზედაპირიდან. გააცხელეთ წვენები ბუშტუკებამდე, შემდეგ დააგემოვნეთ და დაარეგულირეთ სუნელი. მოათავსეთ ცხვარი და ბოსტნეულის ხარშვამაგიდაზე, რათა თქვენს სტუმრებს შეეძლოთ საკუთარი თავის დახმარება. ცხვარი საკმარისად რბილი იქნება, რომ კოვზით დაასხით, თუმცა სურვილისამებრ შეგიძლიათ დანით დაჭრათ.
ინგრედიენტები
კარტოფილისა და ბადრიჯნის გარდა, რომელიც უკვე ჩართულია წინა რეცეპტებში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ:
- ქვაბის ძირში გულაშის მსგავსად დაჭრილი ცხვარი იდება, სასურველია ცხიმიანი. ხორცი არის დამარილებული, გაწურული გახეხილი ძეხვით.
- ხორცი (ერთი და ნახევარი კგ) დაფარულია ხახვის ფენით, დაჭრილი რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად. უხეშად დაჭრილი პომიდორი ასახულია ხახვზე.
- შემდეგი ფენა არის უხეშად დაგეგმილი სტაფილო, შემდეგ დაჭრილი კარტოფილი.
- ამ სტანდარტული ინგრედიენტების შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ თანმიმდევრულად დაალაგოთ ყველაფერი, რაც მაცივარშია: გოგრა, ახალი კიტრი, ნიახური.
- შემდეგი, დაამატეთ მწვანილი: კამა, კილანტრო, მწვანე ხახვი. თქვენ შეგიძლიათ ნივრის მთელი თავი ჩადოთ კბილებად დაყოფის გარეშე.
- ზედა ფენა ჩამოყალიბებულია კომბოსტოს ფოთლებირომელიც შეიძლება მარილით შეიწოვოს.
- ქვაბი დაფარულია სახურავით, რომელზედაც იტვირთება დატვირთვა. დუღილის შემდეგ, საშუალოდან სითბო უნდა შემცირდეს მინიმალურ მნიშვნელობამდე. სამზარეულოს დრო დაახლოებით ერთი საათია.
- შედეგად, ბოსტნეული ხორცით, ფაქტობრივად, ორთქლდება, ისინი არ კარგავენ ძვირფას ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს. კერძი მშვენივრად შეიწოვება სხეულის მიერ, კუჭში სიმძიმის ეფექტის შექმნის გარეშე.
ანალოგიურად, ბოსტნეულით ცხვრის ჩაშუშვა შესაძლებელია არა მხოლოდ ქვაბში, არამედ ღუმელში, მანტოლში, თუნდაც მიკროტალღურ ღუმელში!
ტურნიკი და კარტოფილის გრატინი აქ შესანიშნავი თანხლება იქნება. რეცეპტი რაიმონდ ბლანისგან, გამოქვეყნებულია ბლუმსბერის მიერ. 
- ხალხი: 4-6 უნარების რეიტინგი: 5-დან 2 მომზადება: მინ.
- სამზარეულო დრო: მინ.
და დაიმახსოვრე, წინ არის 4 საათიანი ნელი სამზარეულო. პირველ რიგში, ისინი ქმნიან ცხვრის შემაკავშირებელ პლატფორმას, რაც მის გარშემო სითბოს ბრუნვის შესაძლებლობას იძლევა და საჭმლის მომზადებაც კი გაადვილდება. თუ სახსარი მდებარეობს უშუალოდ ტაფის ძირში, ხორცი პირდაპირ კონტაქტში შეიძლება გამოშრეს. მეორე, კარამელიზებული ძვლები ქმნის მშვენიერ პანჯეს.
ცხვრის ბოსტნეული და სანელებლები არის მადისაღმძვრელი კერძი, რომელიც განსაკუთრებით პოპულარულია აღმოსავლურ სამზარეულოში. აღმოსავლეთში ცხვრის ხარშვის დროს უნდა მიირთვათ სადღესასწაულო დღესასწაული, ასეთი კერძი დელიკატესად ითვლება იქ, მაგრამ რუსეთში ბევრ დიასახლისს ნამდვილად არ უყვარს ამ ტიპის ხორცის მომზადება.
ეს გამოწვეულია რწმენით, რომ ცხვრის სუნი აქვს, რომლის მოშორებაც ძნელია და გარდა ამისა, ის ხშირად მკაცრი რჩება გახანგრძლივებული ხარშვის შემდეგაც კი. თუმცა, სინამდვილეში, მადისაღმძვრელი ცხვრის ხარშვის გაკეთება სულაც არ არის რთული - მთავარი ის არის, რომ შენს სახლში გყავს ჩვეულებრივი ნელი გაზქურა. ეს ხელს შეუწყობს ცხვრის ხორცის წვნიანს და ნაზს, ხოლო სანელებლებისა და ბოსტნეულის დამატება ცხვრის კერძს გახდის ერთ -ერთ ყველაზე საყვარელ თქვენს ოჯახურ დიეტაში.
ასევე შეინარჩუნებს ბატკნის მხარს ტენიანობას ხარშვის დროს. დააგემოვნეთ ცხვრის სუნელი სანელებლებით და არა მწვანილით - კამრის თესლი და ქინძის თესლი მას ინდურ არომატს აძლევს. ძირეული ბოსტნეულის მრავალფეროვნება - ტურნიკი, ოხრახუში, გოგრა და ნიახური კარგად იმუშავებს.
კარენ მარტინი ცხვრის ხორცს ქერით და ბოსტნეულით. ფოტო: მარინა ოლიფანტი დიეტური საკვებირძის პროდუქტების გარეშე. ეს ბიუსტჰალტერი ძირითადად ძროხის ცხვრის მოხარშულია, მცირეოდენი სანელებლით და მუჭა ქერით ტექსტურისთვის. ეს არის ჩემი კერძი, როდესაც დრო არ მაქვს და რაღაცის გადაყრა მჭირდება.
ბეჭდვა
ჩაშუშული ცხვრის რეცეპტი ბოსტნეულით ნელ გაზქურაში
კერძი: მთავარი კერძი
Მოსამზადებელი დრო: 30 წუთი.
სამზარეულო დრო: 2 წუთი.
საერთო დრო: 32 წთ.
ინგრედიენტები
- 1.5 კგ ცხვრის ცხვრის მხრის
- 2 ცალი პომიდორი
- 7 ცალი კარტოფილი
- 2 ცალი ხახვი
- 1 კომპიუტერი. სტაფილო
- 1 თავი ნიორი
- 0.5 ცალი წიწაკა
- შავი "პილპილი
- რეჰანი
- პაპრიკა
ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით
დიდ მძიმე ქვაბში, მაღალ ცეცხლზე, ყავისფერი ცხვრის ნაჭრები საკუთარ ცხიმში ნაჭრებად, ისე რომ ტაფა არ გადატვირთოს და დარწმუნდით, რომ თქვენ მიიღებთ სასიამოვნო ღრმა ფერს ხორცზე. სეზონი გულუხვი და დაგვიანებულია. დაამატეთ ხახვი, ნიორი, დაფნის ფოთოლი, თიამი და წიწაკადა მოხარშეთ ოთხი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ სტაფილო, ნიახური და ოხრახუში და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ ხორცი ღვინის ქვაბში და გაანახევრეთ, შემდეგ დაამატეთ ქათმის ბულიონი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ ქერი, შემდეგ დაფარეთ და მოხარშეთ ღუმელში საათნახევრის განმავლობაში. სამზარეულოს ბოლო ნახევარი საათის განმავლობაში ამოიღეთ სახურავი. ამოიღეთ ღუმელიდან და საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ. სურვილისამებრ შეგიძლიათ შეამციროთ სოუსი. მიირთვით ისე, როგორც არის, ან ჩაყარეთ ზამთრის გაბრწყინებული მწვანილი სრული საჭმლისთვის.
თქვენს ოჯახს აუცილებლად მოეწონება ცხვრის ბოსტნეული ბოსტნეულით თავისი ორიგინალური გემოთი და თქვენ ასევე მოგეწონებათ მომზადების სიჩქარე და სიმარტივე. მთავარი საიდუმლო: ცხვრის ხარშვის სწორად მოხარშვის მიზნით, ყველა ინგრედიენტი ძალიან უხეშად უნდა მოიჭრას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბოსტნეული ჩაშუშვის პროცესში გახდება დაფქული კარტოფილი.
მხრის წვერი შესანიშნავია ბიუსტჰალტერებისთვის, მაგრამ ეცადეთ შეიძინოთ იგი ერთ ნაწილად, თუკი ამ გზით შეგიძლიათ დიდი ძვლების მოკვეთა. ეს მოგცემთ კარამელიზაციას გარედან და ასევე დასრულდება ნაზი, მდიდარი ხორცით. გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი ღრმა, სითბოს მდგრად ტაფაში ან ცეცხლგამძლე ქვაბში და შეწვით ყავისფერი ცხვრის კუდები მაღალ ცეცხლზე 5-6 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაამატეთ დარჩენილი ზეთი, ხახვი და ნიორი და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ ბულიონი ხახვს, შემდეგ დაამატეთ ღვინისა და ფქვილის ნარევი და, განუწყვეტლივ ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ მოწითალო ყავისფერი ჟელე და როზმარინი და ურიეთ სანამ არ გახდება სქელი. მოათავსეთ შემწვარი ცხვარი ქვაბში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ დააფარეთ და გადაიტანეთ ღუმელში, რომ მოხარშოს დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, ან სანამ ცხვარი არ დარბილდება და ძვლებიდან გადმოვარდება. როდესაც მზად იქნებით გამოსაყენებლად, მიიყვანეთ ქვაბში მარილიანი წყალი ადუღებამდე, დაუმატეთ სტაფილო, ოხრახუში და შამფური და ხარშეთ 8-10 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ ბოსტნეულის მესამედი ცხვრის ტაფაში და აურიეთ. ტაფაში გაადნეთ კარაქის ჯოხი და მოხარშეთ დარჩენილი ბოსტნეული მაღალ ცეცხლზე 4-5 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გადმოდგით ღუმელიდან. მიირთვით ერთი ცხვირის კუდი ერთ ადამიანზე, სოუსით და ბოსტნეულით ტაფაზე და დამატებით შემწვარი ბოსტნეულიგვერდზე. დაამთავრეთ დაჭრილი ოხრახუში დასასრულებლად.
- ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და დატოვეთ.
- გაზომეთ ფქვილი თასში, დაასხით ღვინო და აურიეთ გლუვ პასტაში.
როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული ცხვრის ბოსტნეული ნელ გაზქურაში
გარეცხეთ და გახეხეთ ყველა ბოსტნეული ჯერ. წიწაკაბირთვი თესლით. თუ თქვენ შეარჩიეთ ახალი კარტოფილი, არ გჭირდებათ მისი გახეხვა. დაჭრილი სტაფილო დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად, დაახლოებით 3 სმ სიგრძის.
კარტოფილი გაჭერით შუაზე, თუ ტუბერები პატარაა, შეგიძლიათ გააგზავნოთ მთლად.
ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით
ხსნარი 1 სტადიის. ზეთი დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. იმუშავეთ პარტიებად, ყავისფერი ცხვრის ყველა მხრიდან, თითო წთ 5 წუთი. დაამატეთ ხახვი ტაფაში და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ ოდნავ არ გაყავისფრდება, 3 წუთი. გაზარდეთ სითბო მაქსიმალურად და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დროდადრო აურიეთ, რომ აიღოთ ყავისფერი ნაჭრები ტაფაში. ჩაასხით ტომატის ნარევი ცხვრის ნელ გაზქურაზე. Საფარი; ხარშეთ 6 საათის განმავლობაში, სანამ ცხვარი დარბილდება.
თასში, ჩანგლის გამოყენებით, აურიეთ 1 ს.კ. კარაქი ფქვილით დააქუცმაცებულ პასტაში. მიიყვანეთ ხარშვა დიდ ქვაბში მაღალ ცეცხლზე. გამუდმებით ათქვიფეთ, აურიეთ რამოდენიმე ცალი ფქვილის ნარევი სითხეში. გააგრძელეთ სანამ ნარევი არ ამოიწურება და სითხე არ გასქელდება.
ბოლქვები გაყავით მეოთხედებად.
უბრალოდ გააცალეთ ნივრის კბილი.
წიწაკა დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
შეამცირეთ სითბო საშუალოზე; შეურიეთ ცხვრის ხორცი და ბოსტნეული. ხარშეთ სანამ არ დარბილდება 10 წუთამდე. რა თქმა უნდა, ეს არის ვარჯიშისა და მოძრაობისთვის, მაგრამ რეალურად დროა ვისაუბროთ. განიხილეთ საგნები, ცხოვრება, მომავალი და ა. ეს ყოველთვის იყო ჩვენი საქმე. ჩვენში იმდენად დამკვიდრდა, რომ თუ დიდი თემა იქნება განსახილველად ან მოსაფიქრებლად, სასეირნოდ წავალთ. ხან 20 წუთია, ხან ერთი ან ორი საათი. ვფიქრობ, ჩვენ მხოლოდ სიამოვნებით ვიღებთ სუფთა ჰაერს და სისხლის ნაკადს, სანამ ცხოვრების ერთ -ერთ მრავალ გადაწყვეტილებას მივიღებთ.
მე და ჯეინს, ჩვენ გვიყვარს ახალი რაღაცეების განცდა და ახლა, როდესაც ცოლ -ქმარი ვართ მაისის ბოლოს ჩამოსული, გვინდა ახალი თავგადასავლების დაწყება. სანამ ბავშვები ბარათებში არიან, ჩვენ დაველოდებით ცოტა ხნით ადრე ამ კონკრეტული მოვლენის დაწყებამდე. ჩვენ ბევრს ვსაუბრობთ რამდენიმე საკითხზე ახალი საწარმოს გადასვლის ან დაწყების თვალსაზრისით.
პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად, რაც შეეხება ბოსტნეულის სალათი.
მოათავსეთ ყველა დაჭრილი ბოსტნეული თქვენი მულტიკუკერის თასში.
მოათავსეთ ცხვრის ნაჭრები ბოსტნეულის თავზე.
მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები.
კარგად აურიეთ ხორცი და ბოსტნეული თქვენი ხელებით, თანაბრად გადაანაწილეთ პროდუქტები ნელ გაზქურაში.
ახლა რჩება მხოლოდ თასში დაამატოთ 150 მლ წყალი, დახურეთ სახურავი და დააყენეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი. ბოსტნეულით ცხვარი მზადდება ნელ გაზქურაში დიდი ხნის განმავლობაში, ერთი და ნახევარიდან ორ საათამდე, მაგრამ შედეგი შესანიშნავია. ნაზი, წვნიანი ხორცი, ადვილად გასუფთავებული, სეზონური ბოსტნეული და საოცარი უგემრიელესი სოუსი- ეს არის ის, რაც გელოდებათ, როდესაც გახსნით მულტიქუკერის სახურავს.
ჩაასხით მზა ცხვრის ბრინჯი ბოსტნეულით ღრმა თასში, თავზე გულუხვად მოაყარეთ ახალი მწვანილი და მიირთვით.
ბეჭდვა
ცხვრის ხორცის ბოსტნეული ქვაბში
კერძი: მთავარი კერძი
Მოსამზადებელი დრო: 30 წუთი.
სამზარეულო დრო: 1 საათი
საერთო დრო: 1 საათი 30 წუთი.
ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით
როგორ ხარშოთ ცხვრის ბოსტნეული ქვაბში
1. ცხვარი უნდა შეირჩეს ძალიან ფრთხილად. ცხვრის ბარძაყის ხორცი შესანიშნავია. დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი ტაფაში. თქვენ უნდა გამოიყენოთ მცენარეული ზეთი. ადუღეთ ხორცი ძალიან დაბალ ცეცხლზე. თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ ცხვრის წვენი აორთქლდება და ნაჭრები გახდება ოქროსფერი. ხარშეთ ხორცი ცოტაოდენი ხარშვის დროს.
3. ჩაასხით წყალი ქვაბში, ჩაყარეთ იქ წითელი ხორცი. განათავსეთ კონტეინერი გაზქურაზე, მოხარშეთ დაბალ სითბოზე 15 წუთის განმავლობაში.
4. სანამ ხორცი ადუღდება, დაჭრილი ხახვი და წვრილად დაჭრილი სტაფილო ჩაყარეთ ტაფაში, სადაც ცხვარი იყო შემწვარი. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ.
5. დაუყოვნებლივ გაგზავნეთ დაჭრილი პომიდორი და წიწაკა ტაფაზე. აურიეთ ბოსტნეული 10 წუთის განმავლობაში. ცეცხლი ზომიერი უნდა იყოს. არ არის რთული მზაობის შეფასება - ჭარბი სითხე უბრალოდ უნდა აორთქლდეს.
6. მოათავსეთ ბოსტნეული თეფშზე.
7. გააცალეთ კარტოფილი წინასწარ. დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. თუ ტუბერები პატარაა, მაშინ მათ შუაზე უნდა გაჭრა.
8. შეწვით კარტოფილი ამისთვის კარაქი 10 წუთის განმავლობაში. ცოტა მარილი.
9. რუდი კარტოფილიჩაყარეთ ქვაბში ცხვრის ხორცით.
10. გაგზავნეთ შემწვარი ბოსტნეული საერთო მასაზე.
11. მოათავსეთ asparagus და ბარდა ყველა ინგრედიენტით.
12. ყველაფერი კარგად აურიეთ. მოათავსეთ დაჭრილი მწვანილი და დაფნის ფოთლები ქვაბში. ცოტა მარილი. ყველაფერი ერთად მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. გახადეთ ცეცხლი ზომიერი. პერიოდულად აურიეთ კერძი.
13. ბოსტნეულით ჩაშუშული კრავი მზად არის.
Გემრიელად მიირთვით!
"ნედლი" გოგრა ტორტი ხურმა
როგორ მოვამზადოთ გახეხილი ჯემის ტორტი
აყვავებული დონატები კეფირზე - მარტივი და სწრაფი!