მარილი ნიორი ჭარხალით ზამთრის რეცეპტებისთვის. პიკელებული ნიორი ჭარხლით ცხარე მარინადში. რეცეპტი ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოებით. ნივრის კბილები მარინირებული სანელებლებით

ჯერ კარგად ვრეცხავ და ვასტერილიზებ ქილებს. მე ვაკეთებ მიკროტალღურ სტერილიზებელ ქილებს. მშრალ ქილებს მიკროტალღურ ღუმელში ვდებ და 3 წუთით ვრთავ. შემდეგ შეისვენეთ 5 წუთის განმავლობაში, მიკროტალღური ღუმელის კარი ღიად. შემდეგ ისევ ჩართავ 3 წუთით. და ეს არის ის! ბანკები სტერილურია.

მე უბრალოდ გავრეცხავ სახურავებს საცხობი სოდათ და ვამშრალებ. შემდეგ ვამზადებ ყველა საჭირო პროდუქტს ნივრის დასაწურად.

ნიორს ვასუფთავებ. თითქმის ყველა ზედა ქერქს ვხსნი. მე ვტოვებ ფილმის მხოლოდ ერთ თხელ ფენას, რომელიც ფარავს ნივრის თითოეულ კბილის. თუ ნივრის თავები ძალიან დიდია, მაშინ შეგიძლიათ გაყოთ ისინი 2 ან 3 ნაწილად. მთელი გაწმენდილი ნიორი ჩავყარე ღრმა თასში და ვავსებ მდუღარე წყალს (ეს არის არა 1 ლიტრი სიიდან, არამედ მხოლოდ ცალკე მდუღარე წყალი). ვტოვებ 15-17 წუთს. შემდეგ წყალს ვწურავ.

ჭარხალს ვასუფთავებ და წვრილ ზოლებად ვჭრი. ქილებში ფენებად ჩავყარე ჭარხლის ნაჭრები და ნივრის თავები. ვასხამ მდოგვის მარცვლებს და შავ წიწაკას.

ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაუმატეთ მარილი და შაქარი, აურიეთ. ადუღებამდე ვადუღებ, ვურიე, რომ მარილი და შაქარი თანაბრად გაიხსნას. ბოლოს ძმარს ვასხამ და ცეცხლს მაშინვე ვთიშავ. შევსება მზად არის. ქილებს ვავსებ ცხელი ხსნარით.

ქილების შიგთავსი ღრმა ვარდისფერ შეფერილობას მიიღებს. ქილებს ვაფარებ და ვხურავ.

ნივრის ქილებს საბანში ვახვევ და ვტოვებ ბოლომდე გაგრილებას. გაცივებული ქილები საუკეთესოდ ინახება გრილ ადგილას.

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ნიორი.

დასაწყისისთვის ღრმა ქვაბში ჩაასხით ორი ლიტრი გასუფთავებული წყალი და დადგით მაღალ ცეცხლზე, ადუღეთ. შემდეგ ნივრის აწყობილ თავებს ზედა ქერქიდან ვასუფთავებთ, რომ მთლიანობა არ დაზიანდეს და კარგად გავრეცხოთ.

ნაბიჯი 2: გახეხეთ ნიორი.

როგორც კი ტაფაში წყალი ადუღდება, მომზადებულ ნიორს ვუგზავნით და იქ ვინახავთ. 2 წუთი... ამის შემდეგ რამდენიმე წამით ვდებთ ქილაში, რომ ზედმეტი ტენი მინის იყოს, ყინულის სითხით ღრმა ჭურჭელში გადავაქვთ და მთლიანად გავაცივებთ.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ჭარხალი.

არც ერთ წუთს არ ვკარგავთ, ბასრი სამზარეულოს დანით ვაცალკევებთ პატარა ჭარხალს, გავრეცხავთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, ვამშრალებთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით, დავდებთ საჭრელ დაფაზე და ვჭრით ნაჭრებად, ჩალის ნაჭრებად. რგოლები ან ნებისმიერი ფორმის პატარა ნაჭრები 1 სანტიმეტრამდე.

ნაბიჯი 4: მოამზადეთ მარინადი.

შემდეგ მომზადებულ ნიორს და ჭარხალს ვანაწილებთ მინის ქილებში ან პლასტმასის ჭურჭელში და ვაფენთ ფენებად. შემდეგ ქვაბს ლიტრი გასუფთავებული წყალი დავდგათ მაღალ ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ დონეს საშუალოზე ვამცირებთ. ბუშტუკოვან სითხეს დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის მარილი, შაქარი, შავი პილპილის მარცვლები და კბილი. მარინადის მომზადება 2-3 წუთი, შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან, დაუმატეთ იქ 9% ძმარი, აურიეთ ყველაფერი ხის სუფრის კოვზით ან სპატულით ერთგვაროვნებამდე და გადადით შემდეგ ეტაპზე.

ნაბიჯი 5: მოამზადეთ ჭარხლის პიკელებული ნიორი.

შეავსეთ ნიორი ჭარხლით ცხელი მარინადით და გააცივეთ მთლიანად. ამის შემდეგ, ჩვენ ფრთხილად ვხურავთ კონტეინერს, რომელშიც სამუშაო ნაწილი შეინახება ლითონის ან პლასტმასის მჭიდროდ დამაგრებული სახურავით და ვტოვებთ ოთახის ტემპერატურაზე ბნელ ადგილას. 10, ან უკეთესი 15-20 დღის განმავლობაში... მთელი ამ დღის განმავლობაში უყურებთ, როგორ ბნელდება და დაბნელდება სითხე, დუღს მარინადი, არ ინერვიულოთ, ასეც უნდა იყოს. დადებული დროის შემდეგ შეგიძლიათ კერძი გასინჯოთ, მაგრამ ჯობია მაცივარში გააჩეროთ ორიოდე დღე.და შემდეგ დააგემოვნეთ.

ნაბიჯი 6: მიირთვით მწნილი ნიორი ჭარხალთან ერთად.

ჭარხალთან ერთად მწნილი ნიორი, ასე მომზადებული, ინახება მაცივარში, წინასწარ შეფუთული სუფთა ჭურჭელში და ჰერმეტულად დახურულ მდგომარეობაში. სუფრასთან მიტანის წინ რეცხავენ, ჩაის ქაღალდის პირსახოცებში, დებენ სალათის თასში ან დიდ ბრტყელ ჭურჭელზე სხვა მარინადებთან და ასევე მწნილებთან ერთად და ემსახურებიან მადას პირველი ან მეორე ცხელი კერძისთვის. ასეთი ნაჭრის გემო ტკბილი და მჟავეა სასიამოვნო სანელებლით. ისიამოვნეთ!
პირიტის მადა!

თუ გსურთ ნიორი ჭარხლით შეინახოთ, შეავსეთ იგი ცხელი მარინადით, დააფარეთ ქილებს ფხვიერი თავსახურები, გააგზავნეთ ქვაბში მდუღარე წყალში, რომ მიაღწიოს შუშის ჭურჭლის საკიდებს და გაასტერილეთ 5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ბოსტნეული დახურეთ მჭიდროდ დამაგრებული ლითონის ხუფებით, გადაატრიალეთ, დარწმუნდით, რომ ჰაერი არ გამოვიდეს, მოათავსეთ შალის საბნის ქვეშ, გააცივეთ 2 დღე ტემპერატურის უეცარი ცვლილების გარეშე და გადაიტანეთ უფრო შესაფერის ადგილას. : კარადა, სარდაფი ან სარდაფი. 20 დღის შემდეგ, ასეთი პრეპარატი მზად იქნება, მაგრამ თუ უფრო დიდხანს გაჟღენთილია, ის უფრო გემრიელი აღმოჩნდება, და გარდა ამისა, ის ინახება შესანახად, ასეთი ნიორი შეიძლება მშვიდად დადგეს გრილ, კარგად ვენტილირებად ადგილას მთელი ზამთარი;

სანამ ნიორს ჭარხალთან და კამა ქოლგებთან ერთად გაგზავნით სასურველ კერძში, კარგად ჩამოიბანეთ სამზარეულოს ღრუბლით, სოდაით ან სარეცხი საშუალებით, ქიმიკატების მინიმალური შემცველობით. ამის შემდეგ, უმჯობესია შუშის კონტეინერების სტერილიზაცია მოხდეს ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით, მაგალითად, მიკროტალღურ ღუმელში, ღუმელში ან ღუმელში და დაასხით მდუღარე წყალი სითბოს მდგრადი პლასტმასის კონტეინერებზე;

ხმელი კამას ალტერნატივა არის ახალი ან რამდენიმე ტოტი ოხრახუში, შავი პილპილი კი მწვანილი, ნაკლებად მძაფრია, მაგრამ უფრო არომატული.

ჭარხლით მწნილი ნივრის რეცეპტი აუცილებლად დააინტერესებს საინტერესო და გემრიელი საჭმლის მოყვარულებს. და ის ასევე მოეწონება მათ, ვისაც უყვარს ლამაზი და საინტერესო - ბოლოს და ბოლოს, უბრალოდ შეუძლებელია თვალის მოშორება ჭარხლით მწნილი ნივრის ქილას - ეს ისეთი ნათელი და გემრიელია!

და მისი გემო არ გაგიცრუებთ - არც კი მოგერიდოთ! ნიორი ზამთარისთვის ასე არასდროს დამიფარებია. მაგრამ ერთხელ მე ვცადე ასეთი შენარჩუნება მეგობრებისგან და უბრალოდ აღფრთოვანებული ვიყავი ამით! ნიორი რჩება მყარი, მაგრამ შთანთქავს მარინადს და აქვს მსუბუქი, ძლივს შესამჩნევი ჭარხლის არომატი და ლამაზი წითელი ფერი.

რა თქმა უნდა, მაშინვე ვიკითხე დეტალურად, თუ როგორ უნდა დაწუროთ ნიორი ჭარხლით. აღმოჩნდა, რომ ყველაფერი ძალიან მარტივი და სწრაფია. ასე რომ, ახლა ეს არის ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი ბლანკი - ბოლოს და ბოლოს, მისი გაკეთება ძალიან მარტივია, მაგრამ გამოდის გემრიელი და უჩვეულო! როგორც წესი, ნიორს მთელი თავებით ვაფარებ ასე და ვიყენებ ახალგაზრდა ნიორს - ის ხომ ძველზე უფრო წვნიანი და მკვრივია და მისი ტიხრები ჯერ კიდევ არ არის ხისტი. მაგრამ შეგიძლიათ დახუროთ მწნილი ნიორი კბილით ჭარხალთან ერთად იმავე პრინციპით, ამ შემთხვევაში ძველი გამოდგება.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ნიორი;
• 1 ჭარხალი;
• მწვანილი;
• ცხარე წიწაკები.

მარინადი:

• 1 ლიტრი წყალი;
• 2 ს.კ მარილი;
• 2 ს.კ საჰარა;
• 100 მლ 9% ძმარი.

* 1 ქილაში ნივრის, ჭარხლის და მარინადის რაოდენობა საკმაოდ სავარაუდოა, ეს ასევე დამოკიდებულია ქილების ფორმაზე, ნივრის თავების ზომაზე და ჭარხლის კბილის ზომაზე.

როგორ გავატაროთ ნიორი ჭარხლით:

ჭარხალს ვრეცხავთ, ვწმენდთ და გავრეცხავთ. ჭარხალი დავჭრათ თხელ, 3-4 მმ ნაჭრებად, ახალგაზრდა ნიორს მოვაჭრათ ძირი ძირი, მოვაცილოთ უხეში ზედაპირის ქერქი და დავტოვოთ მხოლოდ 1 ფენა. მოჭერით კუდი, დატოვეთ ღერო 2-3 სმ.

მომზადებული ნივრის თავები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მაშინვე ჩაყარეთ ნიორი ცივ წყალში.

ქილებს წინასწარ ვასტერილიზებთ (თქვენთვის მოხერხებულად), ვადუღებთ ხუფებს 4-5 წუთის განმავლობაში.

ქილებს ავავსებთ ნივრის თავებით, ვაცალკევებთ ჭარხლის ნაჭრებით. ჭარხალი მოათავსეთ ნიორებს შორის არსებულ ხარვეზებში.

ზემოდან მოვაყაროთ კამა და ცხარე წითელი წიწაკა, ისე, რომ დაფქული ნიორი ჭარხლით ოდნავ პიკანტური აღმოჩნდეს გემოთი.

მოამზადეთ მარინადი: წყალში ჩაყარეთ მარილი და შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. აურიეთ, ადუღეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება. გამორთეთ ცეცხლი და დაასხით ძმარი. მაშინვე შეავსეთ ნივრის ქილები მარინადით და დააფარეთ თავსახური.

ქილებს ვდებთ ისეთ ადგილას, სადაც მზის პირდაპირი სხივები არ მოდის. რამდენიმე დღის შემდეგ ზამთრისთვის კარგად ვხურავთ მწნილის ნივრის ქილებს ჭარხალით და გადავიტანთ ცივ ადგილას - მაცივარში ან სარდაფში.

მარინირებული ნიორი ჭარხლით არის პროდუქტების ტრადიციული კომბინაცია, რომელიც ცნობილია კულინარიის ექსპერტებისთვის დიდი ხნის განმავლობაში. ცხარე კერძი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ ჯანსაღიც. ნიორი შეიცავს ანტიბაქტერიულ ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უშლის გაციებას და აძლიერებს იმუნურ სისტემას. მწნილი ჭარხალი ასევე კარგია საჭმელად.

მთელი ჭარხლის მწნილი ნიორი შესანიშნავი ზამთრის საჭმელია. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ კონსერვებს აქვს ოდნავ მკვეთრი გემო და წარმოუდგენელი არომატი. ჭარხლის არსებობა თავებს ვარდისფერ ელფერს ანიჭებს, რაც კერძს კიდევ უფრო მიმზიდველს ხდის.

ინგრედიენტები:

• ნიორი 1 კილოგრამი;
• საშუალო ზომის ჭარხალი 1 ცალი;
• კამა ქოლგებით;
• წყალი 1 ლიტრი;
• სუფრის მარილი 60 გ;
• გრანულირებული შაქარი 50 გ;
• 9% ძმარმჟავა 100 მლ;
• წიწაკა 6-7 ბარდა;
• ცხარე კბილი 4-5 ცალი.

ხარშვის პროცესში სითხე დაგჭირდებათ, რომ მთელი ნიორი მოხარშოთ და შემდეგ გაგრილდეს.

1. ნიორი გარეცხილია. ზედა ქერქი ამოღებულია, ტოვებს ქვედა ფენას. უმჯობესია გამოიყენოთ ახალგაზრდა თავები. ნაჭრები, ერთმანეთის გაყოფის გარეშე, მოთავსებულია მდუღარე წყალში და ადუღდება 2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ყრიან ქვაბში და ავსებენ ყინულის წყლით. სწრაფი გაგრილება აადვილებს ქვედა ქერქის მოგვიანებით გამოყოფას.
2. ჭარხალი გარეცხილია. ქერქი ამოღებულია. ფესვის მოსავალი იჭრება თხელ ნაჭრებად. ნაჭრების სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 1 სმ.
3. თავებით ჭრა იდება მომზადებულ ქილებში. ფენები ერთმანეთს ენაცვლება.
4. მეტი მარილწყალი უნდა მომზადდეს. წყალი მიყვანილია ადუღებამდე. მასში შეყვანილია ყველა სანელებელი. მარინადი ადუღდება არაუმეტეს 5 წუთისა. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დაამატეთ ძმარმჟავა.
5. ცხელ მარინადს ასხამენ ქილებში და ტოვებენ ბოლომდე გაგრილებას. ამის შემდეგ, კონსერვაცია იხურება ლითონის ხუფებით და ამოღებულია ბნელ ადგილას. კერძის მარინირებას 15-20 დღე სჭირდება.

ამ პერიოდის განმავლობაში, მარინადი შეიძლება დაბნელდეს ან დაბნელდეს.ეს არის დუღილის პროცესი.

მდოგვის რეცეპტი

ზამთრისთვის დახურულია არა მხოლოდ კიტრი და პომიდორი. გამოდის, რომ ჭარხლით ნივრის რეცეპტი ძალიან გემრიელია. იმისათვის, რომ ნიორი უფრო რბილი და პიკანტური გემო იყოს, გამოიყენეთ მდოგვი მარინადში.

ინგრედიენტები:

• ნიორი 250 გ;
• ჭარხალი 80 გ;
• ძმარმჟავა 10 გ;
• მცენარეული ზეთი 15 გ;
• წყალი 0,5 ჭიქა;
• შაქარი 10 გ;
• მდოგვის თესლი 0,5 ჩაის კოვზი;
• ლავრუშკა 1 ფურცელი;
• წიწაკა 10 ცალი;
• მარილი 5გრ

პროდუქციის მითითებული მოცულობა მიდის ქილაში, რომლის მოცულობაა ნახევარი ლიტრი. ნიორი ჭარხლით ზამთრისთვის საუკეთესოდ მიიღება ახალი ბოსტნეულისგან.

1. ნივრის თავები იშლება ნაჭრებად. მათგან ზედმეტი ქერქები ამოღებულია.
2. ცივი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მზა კბილი მოთავსებულია ციცაბო მდუღარე წყალში. ადუღებენ 3-4 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ყინულოვან წყალში აციებენ. ეს საშუალებას მოგცემთ ადვილად მოაცილოთ კანის ბოლო ფენა მწნილის შემდეგ.
3. ჭარხალს რეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ და აცლიან. ფესვის მოსავალი იჭრება თხელ ნაჭრებად.
4. 110 მილილიტრი ცივი წყალი იხარშება შაქრის, მცენარეული ზეთისა და მარილის დამატებით. მარილწყალს ბოლოს უმატებენ ძმარს.
5. დაფნის ფოთლები, მდოგვი და ტკბილი ბარდა მოთავსებულია სტერილიზებული ქილების ფსკერზე. ნაჭრები იდება ფენებად, მონაცვლეობით ჭარხლის ნაჭრებით. ბოსტნეული მსუბუქად არის დაფქული.
6. მარინადს ასხამენ ქილის ყელის ქვეშ. ცხელ მარილწყალს ტოვებენ ბოსტნეულთან ერთად 10 წუთის განმავლობაში სტერილიზაციისთვის. ამის შემდეგ კონსერვაციას ახვევენ ხუფებით და ინახავენ ცივ ადგილას.

კერძი მზადაა 1 კვირაში. ოპტიმალურია მისი შენახვა ცივ ადგილას მინიმუმ 20 დღე.

დაწურვის სწრაფი მეთოდები

ყოველთვის არ არის დრო, რომ მოამზადოთ ჭარხლით მწნილი ნივრის კლასიკური რეცეპტი. ხანდახან გინდა სცადო მაშინვე. ასეთ ვითარებაში სწრაფი მჟავე მეთოდი ზოგავს. ამ მეთოდის გამორჩეული თვისებაა უფრო ხანგრძლივი ადუღება და კონცენტრირებული მარინადის გამოყენება.

ინგრედიენტები:

• ახალი ნიორი მინიმუმ 1 კილოგრამი;
• სუფრის მარილი 90 გ;
• გრანულირებული შაქარი 75 გ;
• ჭარხალი 2 ცალი საშუალო ზომის;
• კამა;
• ლავრუშკა 3-4 ფოთოლი;
• წიწაკა 5-6 ბარდა;
• ქინძი გემოვნებით;
• ძმარმჟავა 145 გ;
• ცივი წყალი 1ლ.

ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობა შესაფერისია 1 ლიტრი კონცენტრირებული მარინადის მოსამზადებლად. ზამთრისთვის მწნილის სწრაფი რეცეპტიც კარგად მუშაობს. ის შეიცავს უფრო მეტ ძმარმჟავას, მარილს და შაქარს, ვიდრე კლასიკური ვერსია.

1. თავები კარგად გარეცხილია წყლის ქვეშ, ამოიღება მყარი ქერქებიდან და იყოფა ნაჭრებად.
2. მიხაკი მოხარშეთ 5-8 წუთის განმავლობაში. შემდეგ აფენენ პირსახოცზე ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად.
3. ძირეული მოსავალი ირეცხება, ქერქი იხსნება. ბოსტნეული დაჭერით თხელ ნაჭრებად. შეგიძლიათ ფესვიანი ბოსტნეული მსხვილ სახეხზე გახეხეთ, შემდეგ ჭარხლის ფერი უფრო გაჯერებული იქნება.
4. ჭარხალი მიხაკებით მოთავსებულია წინასწარ მომზადებულ ქილებში, თანაბრად ანაწილებს მთელ მოცულობას.
5. ლიტრი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე მარილისა და შაქრის დამატებით. დაფნის ფოთლებს, კამა, წიწაკა, ქინძი, მცენარეული ზეთი ასხამენ მდუღარე წყალში. ადუღების შემდეგ მარინადი გამორთულია. ამის შემდეგ ემატება ძმარმჟავა.

ნიორი არის პროდუქტი, რომელიც აუცილებლად უნდა შედიოდეს ადამიანის დიეტაში, თუ უკუჩვენებები არ არის, რადგან ეს ბოსტნეული ეხმარება მიკრობებისა და ვირუსების წინააღმდეგ. ის კარგად ინარჩუნებს სიახლეს და შეგიძლიათ მოამზადოთ იგი სამომავლო საჭმელად გამოსაყენებლად. და ბევრმა მზარეულმა იცის, თუ როგორ უნდა მოაყაროს ნიორი კბილით ზამთრისთვის. ჩვენ ასევე განვიხილავთ ამ საკითხს. პირველ რიგში, უნდა აღინიშნოს, რომ ამ ანტიმიკრობული ბოსტნეულის დამატება შესაძლებელია სალათებში, ხორცსა და ბევრ სხვა კერძში. მისი არომატი არ განსხვავდება ახალი პროდუქტისგან, მაგრამ უფრო რბილი გემო აქვს სიმწარისა და მძაფრი სუნის გარეშე.

სამზარეულოს პრინციპები

შეგიძლიათ ზამთრისთვის გემრიელი გახადოთ სხვადასხვა ფორმით: მთლიანი ან მიხაკით, ჭარხლის ან ხახვის კანით, სხვადასხვა მარინადის დამატებით და ა.შ. არჩევანი ყოველთვის რჩება კულინარიის სპეციალისტთან. მაგრამ რაც არ უნდა აირჩიოთ ის რეცეპტი, ნიორი უნდა იყოს წვნიანი და ხელუხლებელი. კბილების ამოჭრა არ არის რეკომენდებული, რადგან სამუშაო ნაწილი უგემოვნო აღმოჩნდება. ძმარი და მარილი უნდა ჩაყაროთ მარინადში, ქილები და ხუფები წინასწარ დამუშავდება მდუღარე წყლით ან სოდაით.

ნივრის ზამთრისთვის შესანარჩუნებლად, რომლის რეცეპტები საკმაოდ მარტივია, მას წინასწარ ადუღებენ წყალში ორი საათის განმავლობაში. ეს დატოვებს ქერქს რბილს და ნიორს ადვილად მოსაშორებლად. რეკომენდებულია პატარა ქილების მიღება, რადგან მადა ცხარე გამოდის, დიდი რაოდენობით არ მიირთმევენ. პიკელებული კბილი უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე ნივრის თავები. უმჯობესია გამოიყენოთ საწოლებში მოყვანილი ბოსტნეული, შემოტანილი პროდუქტი კონსერვისას ბნელდება. ზოგმა არ იცის, როგორ მოაყაროს ნიორი კბილით ზამთრისთვის (ქვემოთ განვიხილავთ რეცეპტებს), რომ ვარდისფერი აღმოჩნდეს, ამიტომ ჭარხალს იყენებენ კულინარიაში. მაგრამ შეგიძლიათ მარილწყალში არსებული წყლის ნაწილი ჭარხლის წვენით შეცვალოთ. უფრო მეტიც, რაც მეტი წვენი იქნება, მით უფრო ნათელი და მდიდარი გამოვა ბოსტნეული.

კლასიკური პიკელებული ნივრის რეცეპტი

შემადგენლობა: ორი კილოგრამი კბილი ნიორი, ერთი ლიტრი წყალი, ორი კბილი, ორი სუფრის კოვზი სუფრის შაქარი, ერთი ნაჭერი ცხენის ფესვი, სამასი გრამი ძმარი, ერთი ცხარე წიწაკის ტოტი.

მომზადება:

სანამ სახლში ნიორი დაწურავთ, წყალი უნდა დაასხით თასში და დადგით ადუღებამდე. როცა ადუღდება, მოაყარეთ ყველა სანელებელი და ადუღეთ რამდენიმე წუთი, შემდეგ დაასხით ძმარი. კერძები გაცივდეს ორმოცი გრადუს ცელსიუსამდე. ამასობაში ბოსტნეულს ასხამენ მდუღარე წყალში, რომელიც შეიძლება ამოიღოთ ქვაბიდან ან წინასწარ მოხარშოთ. გაფცქვენით ნიორი და ჩაყარეთ თასში. ჩაასხით გაციებული მარილწყალში და გააბრტყელეთ. უნდა აღინიშნოს, რომ გარკვეული პერიოდის შემდეგ ბოსტნეული დაიწყებს მწვანე ელფერს. ეს პროცესი ნორმალურია. უბრალოდ ერთი თვე უნდა იჯდეს მარინადში, რომ კარგად დამარინადოს.

პიკელებული ნიორი თაფლით

კულინარიის ბევრმა ექსპერტმა იცის, რომ მას აქვს გამორჩეული გემო. ამისათვის გამოიყენეთ სპეციალური შემავსებელი ვაშლის სიდრი ძმრისა და თაფლის დამატებით. ამავდროულად იღებენ იმდენ ნიორს, რამდენიც ჭურჭელში მოერგება.

შემადგენლობა: ნიორი, რამდენი, ერთი სუფრის კოვზი თაფლი, ერთი ლიტრი წყალი, ორნახევარი სუფრის კოვზი შაქარი, ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი, ასი გრამი ვაშლის ძმარი, წიწაკა და ქინძი.

მომზადება:

მანამდე აუცილებელია მისი გაწმენდა ზემოთ აღწერილი მეთოდით. შემდეგ კბილები იდება ქილებში (ნახევარი ლიტრი). ერთი ლიტრი მარინადი საკმარისია დაახლოებით ხუთი ქილა. შემდეგ ქილებში ემატება სანელებლები. წყალს ადუღებენ, აყრიან თაფლს და შაქარს და ერთი წუთის შემდეგ ვაშლის ძმარს უმატებენ. ნიორს ასხამენ მარინადს, ახვევენ და ტოვებენ ერთი თვის განმავლობაში, რის შემდეგაც შესაძლებელია პრეპარატის გასინჯვა. ასეთი კონსერვაცია ინახება ოთახის ტემპერატურაზე.

ჭარხლით მარინირებული ნიორი

მათთვის, ვინც არ იცის ზამთრისთვის ნივრის მარინირება ჭარხლით, უნდა ითქვას, რომ მადა საკმაოდ ცხარე გამოდის. ამავდროულად, ჭარხლისგან ჯერ ამზადებენ დრესინგის, საიდანაც მოხარშული იქნება მარინადი.

შემადგენლობა: ნახევარი კილოგრამი ვინეგრეტის ჭარხალი, ერთი კილოგრამი ნიორი, ასი გრამი ძმარმჟავა, ორმოცდაათი გრამი მარილი, ორმოცდაათი გრამი შაქარი, სამასი გრამი ადუღებული წყალი.

მომზადება:

იწყებს მომზადებას პიკელებული ნიორი (რეცეპტი კბილით ზამთრისთვის) იმით, რომ ჭარხალი გახეხილი და გახეხილია, დაჭერით ისე, რომ წვენი გამოუშვას, უმატებენ წყალს. ეს მასა გააჩერეთ ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაფილტრეთ წვენი, მოხარშეთ, დაუმატეთ ყველა სანელებელი და ძმარი. ნიორს ამოიღებენ ქერქები. დაყავით კბილებად, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ სამი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუყოვნებლივ დაასხით ცივი წყალი, რომ ბოსტნეული სწრაფად გაცივდეს. კბილებს ათავსებენ ქილებში და ასხამენ ცხელ ჭარხლის მარინადს, ახვევენ და ტოვებენ გასაციებლად, საბანში ახვევენ. მეორე დღეს კონსერვაცია გადაიტანება ცივ ადგილას.

ზამთრის პიკელებული ნიორი კბილით: სწრაფი გზა

შემადგენლობა: ახალგაზრდა ნივრის კბილი, ერთი ლიტრი წყალი, ორმოცდაათი გრამი შაქარი და მარილი, ასი გრამი ძმარი.

მომზადება:

მშრალ ნიორს აცალებენ და ყოფენ ნაჭრებად, ადუღებენ მდუღარე წყალში და აციებენ. კბილები იდება წინასწარ მომზადებულ ბანკებზე. შემდეგ მარილწყალს ამზადებენ წყლის, შაქრისა და მარილისგან. მოხარშულია. ბოლოს დაუმატეთ ძმარი და გადმოდგით გაზქურიდან. ბანკებს ასხამენ მარილწყალს კისრის ქვემოთ ერთი და ნახევარი სანტიმეტრით, აფარებენ თავსახურებს და აყენებენ სტერილიზაციას ხუთი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ახვევენ.

ნიორი მარინირებული დაფნის ფოთლებით

შემადგენლობა: ერთი კილოგრამი კბილი ნიორი, სამი ჭიქა წყალი, ერთი ჭიქა შაქარი, ერთი კოვზი სუფრის მარილი, ხუთი წიწაკის მარცვლები და ამდენივე დაფნის ფოთოლი, ორასი გრამი ძმარი.

მომზადება:

მანამდე ამ კბილებს ასხამენ ცხელ წყალს და აჩერებენ ერთი დღის განმავლობაში. დროთა განმავლობაში ქილებს სტერილიზებენ, მათში ათავსებენ ნიორს და ასხამენ მარინადს, რომელიც მზადდება ზემოთ მითითებული რეცეპტის მიხედვით. ბოსტნეულს ახვევენ და ტოვებენ გასაცივებლად.

ნივრის კბილები ყურძნის წვენში

ეს რეცეპტი საკმაოდ უჩვეულოა, ბოსტნეული საინტერესო გემოთია.

შემადგენლობა: ორი კილოგრამი ნივრის კბილი. მარინადი: ხუთასი გრამი წითელი ყურძნის წვენი, სამასი გრამი ძმარი, სამასი გრამი შაქარი, ოთხი სუფრის კოვზი ჩაის მარილი, ათი დაფნის ფოთოლი, თექვსმეტი წიწაკის მარცვლები.

მომზადება:

მანამდე უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი და გააჩეროთ ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანოთ წყლით. ნიორი მოთავსებულია ქილებში. ყველა საჭირო კომპონენტისგან ამზადებენ მარინადს, მას ასხამენ ბოსტნეულს, ახვევენ და აყენებენ გასაციებლად და შემდეგ გადააქვთ ცივ ადგილას.

ნიორი, მწნილი ძმრის გარეშე

შემადგენლობა: რვა თავი ნივრის კბილი, ოთხი სუფრის კოვზი თაფლი, ას ორმოცი გრამი ლიმონის წვენი, ერთი სუფრის კოვზი არაჟანი, მარილი და სანელებლები.

მომზადება:

კბილები წინასწარ არის მომზადებული ჩვენთვის ცნობილი წესით. შეაფასეთ, თაფლი და წვენი ურევენ, სანელებლებს უმატებენ. ეს მასა გადაიტანება ქვაბში. დაუმატეთ ნივრის კბილები და დადგით ცეცხლზე, შემდეგ ადუღეთ დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ბოსტნეულს მარილწყალთან ერთად ასხამენ ქილებში და ახვევენ. გაცივებული კონსერვაცია მოთავსებულია გრილ ადგილას. ასეთი ბოსტნეული ორ დღეში შეგიძლიათ სცადოთ, არ დაგჭირდებათ ლოდინი მის შეწოვამდე. ეს მადა კარგად უხდება კარტოფილს, ჩაშუშულ ბოსტნეულს.

ნიორი მარინირებული ხახვის კანში

შემადგენლობა: ერთი კილოგრამი კბილი ნიორი, ოთხი დიდი ხახვი. მარინადი: ორასი გრამი წყალი, ასი გრამი ძმარი, ორმოცდაათი გრამი შაქარი, ოცი გრამი მარილი, ხუთი გრამი დარიჩინი, სამი ლავრუში, სამი წიწაკა.

მომზადება:

ხახვი გაფცქვენით და ქერქები კარგად გააშრეთ. ნივრის კბილი მუშავდება ისევე, როგორც ზემოთ აღწერილი. მომზადებულ ქილებში ფენებად მოათავსეთ ნიორი და ქერქები. ყველა ზემოაღნიშნული კომპონენტისგან ამზადებენ მარინადს და მასში ასხამენ ბლანკებს, ქილებს ახვევენ, აციებენ და იკეცება შემდგომი შენახვისთვის. მადის გასინჯვა შეგიძლიათ ორი კვირის შემდეგ.

ცხარე წიწაკით და ღვინით მარინირებული ნიორი

შემადგენლობა: ერთი კილოგრამი ხახვი, ორი წიწაკა, ნახევარი ლიტრი თეთრი ღვინო, ნახევარი ლიტრი ღვინის ძმარი, სამი ჭიქა შაქარი, ორი დაფნის ფოთოლი, ერთი სუფრის კოვზი თეთრი წიწაკა, მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთი.

მომზადება:

პირველ რიგში, მარინადი მზადდება ყველა საჭირო კომპონენტისგან, გარდა ზეითუნის ზეთისა. ადუღეთ დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში, გამორთეთ გაზქურა და ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. ნიორი მოათავსეთ ქილებში და ასხამენ მარინადს, უმატებენ ცოტა ზეთს და ახვევენ. ამ რეცეპტში მარილი არ არის გამოყენებული. მზა პროდუქტი არის ტკბილი, ცხარე და ცხარე.

კორეული პიკელებული ნიორი

შემადგენლობა: ერთი კილოგრამი ნიორი, ერთი ლიტრი სოიოს სოუსი. ერთი ჭიქა ძმარი.

მომზადება:

ამ კერძისთვის შესაფერისია როგორც ახალგაზრდა, ასევე ძველი ნიორი. ჯერ ბოსტნეულს ამზადებენ, ასუფთავებენ და კბილებად ყოფენ. ბოსტნეული მოთავსებულია ქილებში. ძმარს აზავებენ წყლით და ასხამენ ნიორს ისე, რომ მთლიანად დაფაროს. ბანკები მოთავსებულია ცივ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში. დროთა განმავლობაში ნიორი გადადის სტერილურ ქილებში. სოიოს სოუსი მოხარშული და მოხარშული დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაცივდება და ასხამენ ნიორს ისე, რომ სითხემ კონტეინერის მხოლოდ ნახევარი შეავსოს. კონსერვას ახვევენ და ათავსებენ ცივ ადგილას. თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ snack სამი კვირის შემდეგ.

პიკელებული ნიორი ცხენით

ყველა ყველაზე მეტად იძლევა შესაძლებლობას მიიღოთ ქონდარი მადა, რომელიც კარგად უხდება ბევრ კერძს. ამ რეცეპტის მიხედვით, ნიორი ძალიან ცხარე გამოდის, ის მზადდება ღვინის ძმრის დამატებით, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა.

შემადგენლობა: ორი კილოგრამი ახალგაზრდა ნივრის კბილი, ორასი გრამი რძის ფესვი, ორი ჩილის წიწაკა, ორი კბილი, ერთი ლიტრი წყალი, ორმოცდაათი გრამი შაქარი, ორმოცი გრამი მარილი. ოთხასი გრამი ღვინის ძმარი ან სხვა.

მომზადება:

კბილებს ათავსებენ თასში და ასხამენ ცხელ წყალს, აჩერებენ ორ წუთს, შემდეგ წყალს აცლიან. წიწაკა იჭრება რგოლებად, ხოლო თესლი შეიძლება დარჩეს. კურდღლის ფესვს აცალებენ და ჭრიან ან ჭრიან. მომზადებულ ქილებში ათავსებენ წიწაკას, ნიორს და ცხენოსანს, კბილი. მოამზადეთ მარინადი წყლისა და შაქრისგან, ძმრისა და მარილისგან. ადუღეთ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. ბოსტნეულის ქილებს ასხამენ ცხელ მარილწყალს, ახვევენ და ადუღებენ. როცა გაცივდებიან, ორმოცდაათი დღის განმავლობაში დებენ ცივ ადგილას, რის შემდეგაც შესაძლებელია სამუშაო ნაწილის გასინჯვა.

ნივრის კბილები მარინირებული სანელებლებით

შემადგენლობა: ახალგაზრდა ნივრის კბილი. მარინადი: ორასი გრამი წყალი, ორასი გრამი ძმარი, ოცი გრამი მარილი, ორმოცდაათი გრამი შაქარი, ოთხი წიწაკა, სამი დაფნის ფოთოლი. ორი კოვზი ჩაის სვია-სუნელი.

მომზადება:

პირველ რიგში, მარილწყალს ამზადებენ ზემოაღნიშნული კომპონენტებისგან. იხარშება, ადუღდება და გაცივდება. ხაჭოს ადუღებენ დამარილებული მდუღარე წყლით (ორმოცდაათი გრამი მარილი სჭირდება ნახევარ ლიტრ წყალს), მაშინვე ადუღებენ ცივ წყალში ნახევარი წუთის განმავლობაში. ნიორი იდება სტერილურ ქილებში, ასხამენ მარინადს, აფარებენ სქელი ქაღალდით, კისრებს აკრავენ ტურნიკით ან ძაფით. შეინახეთ კონტეინერი ცივ ადგილას.