როგორ მოვამზადოთ კაპარჭინა ცხელი მოწევისთვის. კაპარჭის სწორი მოწევა. ცხელი მოწევა

კაპარჭინა საკმაოდ გავრცელებული თევზია, რომელსაც ჩვეულებრივ დამარილებენ, აშრობენ ან შებოლებენ. მისი დაჭერა ყველა მეთევზეს შეუძლია, მაგრამ კაპარჭის მოწევა ყველამ არ იცის.

ასეთი თევზის მოსამზადებლად უნდა იცოდეთ რომელი კარკასი ჯობია აირჩიოთ, როგორ მოჭრათ და როგორ სწორად მოწიოთ კაპარჭინა.

მოწევის სახეები

კარკასის მოხარშვა შესაძლებელია ორი გზით, კერძოდ ცივი და ცხელი.

თევზის მოწევის ცხელი მეთოდი უფრო ხშირად გამოიყენება. ამ პროცესში ხორცი არ დეჰიდრატირდება და ინარჩუნებს უფრო სასარგებლო თვისებებს და ვიტამინებს.დროთა განმავლობაში, მთელი პროცედურა გრძელდება 2 - 4 საათი და მიმდინარეობს 3 ეტაპად.

Ესენი მოიცავს:

• კარკასის მომზადება, გაშრობა დაბალი ტემპერატურის კვამლის გავლენით;
• საცხობი კარკასები, რომლებშიც ხორცი თერმულად მუშავდება (იხარშება) და ადვილად გამოიყოფა ძვლებიდან;
• მოწევა 90-120 გრადუსზე.

ფინალურ ეტაპზე თევზს სპეციფიკური სუნი და გემო ენიჭება.

ცივად მოწევას თევზის მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება (3 დღიდან 2 კვირამდე). მოხარშვის პროცესში კარკასები ექვემდებარება ხანგრძლივ ზემოქმედებას (ფუმიგაციას) ცივი კვამლით, რომლის ტემპერატურაა დაახლოებით 17-დან 24 გრადუსამდე.

ამ პროცესში ხორცს ზედმეტ ტენიანობას აშორებენ, კანს შრება და გვამს იკუმშება. ამ მეთოდით ანტისეპტიკის როლს ასრულებს ფისები, რომლებიც ღრმად აღწევს კარკასში.

ამ თევზის მოწევა სახლის პირობებში ნებისმიერი გზით შეგიძლიათ

როგორ მოვამზადოთ თევზი

კაპარჭის სახლში მოწევა გულისხმობს კარკასის დამოუკიდებელ შერჩევას და მომზადებას. რეკომენდებულია იმავე ზომის თევზის შერჩევა ერთი სანიშნეზე. ეს თავიდან აიცილებს კარკასის არათანაბრად დამუშავებას (როდესაც ზოგი ზედმეტად მოხარშულია, ზოგი კი ჯერ არ არის მზად).

უპირველეს ყოვლისა, ისინი ძალიან კარგად უნდა ჩამოიბანოთ და ღრძილები მთლიანად ამოიღოთ. შემდეგ მუცელს ხსნიან და წიაღს აშორებენ (თუ თევზი პატარაა, მაშინ არ უნდა ამოიღონ). ამ პროცედურების შემდეგ, ქედის გასწვრივ თითოეული კარკასის უკანა მხარეს კეთდება არცთუ ისე ღრმა ჭრილობა, ამიტომ თევზი უკეთესად დამარილებულია. ბოლოს კარგად ჩამოიბანეთ ისინი გამდინარე წყალში.

არ არის საჭირო კანისა და ქერცლების მოცილება.ის ასრულებს ბარიერულ ფუნქციას და მასთან ერთად კერძი უფრო წვნიანი გახდება.

მარილი მოწევის წინ

მოწევით კაპარჭას მოსამზადებლად ის ჯერ უნდა მოაყაროთ მარილი.

კაპარჭას მოსაწევად მარილი შეგიძლიათ მოაყაროთ ან მარილიან ხსნარში დაასველოთ.

მშრალი დამარილებისთვის გამოიყენეთ 1,5 კგ მარილი 10 კგ თევზზე. ამისათვის კარკასებს მარილი მოაყარეთ შესაფერისი ზომის მინანქრის თასში. დაყრამდე, თითოეული კარკასი კარგად უნდა შეიზილოთ მარილით შიგნით და გარეთ. ამ ფორმით კაპარჭას მწნიან 12-13 საათის განმავლობაში.

მარილწყალში დასამარილებლად დაგჭირდებათ 70 - 90 გრ მარილი 1 ლიტრ სუფთა გაფილტრულ წყალზე. ინგრედიენტებისგან მარილწყალი უნდა დამზადდეს და დაყრილ კარკასებზე დაასხით. პროცესს დაახლოებით 5-13 საათი სჭირდება. ხანგრძლივობა დამოკიდებულია თევზის ზომაზე.

დამარილების შემდეგ კაპარჭას ადუღებენ სუფთა წყალში 15-დან 24 საათის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში წყალი 1-3-ჯერ უნდა შეიცვალოს. შემდეგ აკიდებენ და ცოტას აშრობენ შემდგომი მოწევისთვის.

კაპარჭას ტექნოლოგიის მიხედვით მარილი მოაყარეთ, რადგან ეს მომზადების მნიშვნელოვანი ნაწილია, რომლის დროსაც ხდება ცხედრების დეზინფექცია.

ცხელი მოწევა

ცხელი შებოლილი კაპარჭინა მზადდება შემდეგი პროდუქტებისგან:

• 5 დიდი კაპარჭინა;
• 6 სუფრის კოვზი ხელოვნება. უხეში მარილი;
• 10 გრ მცენარეული ნარევი როზმარინის, თივისა და ორეგანოს;
• 1 ჩაის კოვზი წიწაკა.

სახლში ცხელი შებოლილი კაპარჭინა მზადდება შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციის მიხედვით.

1. მოამზადეთ კარკასები და კარგად ჩამოიბანეთ.
2. მოამზადეთ ან აიღეთ მზა მცენარეული ნარევი და შეურიეთ მარილი.
3. კარკასები მომზადებული ნარევით კარგად შეიზილეთ სასწორის ქვეშ. არ დაგავიწყდეთ კარკასების შიგნით დამუშავება.
4. თუ დამარილების შემდეგ ქაფი წარმოიქმნება, არ მოაცილოთ. დაე, თავისით მოგვარდეს.
5. მოათავსეთ ყველა კაპარჭინა მინანქრის თასში და მოათავსეთ გრილ ადგილას. ჩაგვრა თევზზე.
6. 24-30 საათის შემდეგ ამოიღეთ და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში 0,5-1 საათის განმავლობაში.
7. დაკიდეთ კარკასები გასაშრობად კარგად ვენტილირებადი ადგილას 60-90 წუთის განმავლობაში.
8. მოამზადეთ მოცხარის მშრალი ტოტები და მურყანი.
9. მოათავსეთ ისინი მწეველის ძირზე და დააფარეთ უჯრა, ხოლო ღვეზელი მოათავსეთ თავად მწეველში. გაანაწილეთ მასზე კარკასები.
10. დააფარეთ და დადგით მაღალ ცეცხლზე 15-დან 20 წუთის განმავლობაში. ეს საშუალებას მისცემს მათ თერმულად კარგად დამუშავდეს.
11. დროის გასვლის შემდეგ გახსენით საკვამლე სახლი სულ რაღაც ორიოდე წუთის განმავლობაში და გამოუშვით დაგროვილი ორთქლი.
12. დაახურეთ თავსახური და დაუშვით თევზი ნახშირზე.
13. დაახლოებით 25 - 35 წუთის შემდეგ, შეგიძლიათ მიიღოთ კაპარჭინა.

ახლად შებოლილი თევზის არომატი გემრიელი იქნება, მოცხარის ყლორტები კი პიკანტურ ნოტებს მისცემს როგორც გემოს, ასევე სუნს.

ყველამ ზუსტად არ იცის, რამდენი უნდა მოწიოს ცხელი შებოლილი კაპარჭინა. თუ თითოეული ეტაპისთვის დახარჯულ დროს გამოთვლით, გამოდის, რომ მზა თევზის მიღება შეგიძლიათ 1 - 1,5 საათში. თუმცა, არ დაივიწყოთ თევზის ზომა, თუ ისინი პატარაა, მაშინ ისინი ნაკლებ დროს გაატარებენ ცხელ შებოლილ კვამლში.

ცხელი შებოლილი კაპარჭინა მომზადების შემდეგ იძენს დამახასიათებელ ოქროსფერ ელფერს და შეგიძლიათ მიირთვათ ფაქტიურად 30-50 წუთში.

ცივი მოწევა

ცივი შებოლილი კაპარჭინა მზადდება შემდეგი პროდუქტებისგან:

• 5 საშუალო ზომის კარკასი;
• 150-200 გრ მარილი.

შებოლილი კაპარჭინა ადვილი მოსამზადებელია ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებით.

1. მოამზადეთ კარკასები შემდგომი გამოყენებისთვის.
2. მოამზადეთ მარილწყალი და მოათავსეთ მასში კაპარჭინა 2-დან 3 დღემდე.
3. დამარილების შემდეგ, ჩამოიბანეთ ისინი გამდინარე წყალში და ჩამოკიდეთ გასაშრობად ფაქტიურად 50-70 წუთის განმავლობაში.
4. შემდეგ გახსენით თევზის მუცელი და დააფიქსირეთ კბილის ჩხირებით.
5. ამის შემდეგ გაწურეთ ისინი ვენტილირებად ადგილას.
6. შემდეგ კარკასები მოათავსეთ სპეციალურ კვამლში ზედა განყოფილებაში, ქვედა ნაწილში კი ნახერხი და განათეთ.

ნამსხვრევებისა და ნახერხის კვამლი თევზზე ამოვა. ასე რომ ცივ კვამლთან ერთად 24 - 48 საათში მოიწევა.

კაპარჭის ეს რეცეპტი კლასიკად ითვლება. მასზე თევზი საკმაოდ მარტივად და სწრაფად იხარშება და ამავდროულად მისი არომატი და გემოც გემრიელია.

კალორიული შემცველობა და სასარგებლო თვისებები

შებოლილი კაპარჭინა ინარჩუნებს სასარგებლო მინერალებისა და ვიტამინების ძირითად ნაწილს. მათი ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით ფოსფორს, რკინას, კალიუმს, ქრომს და ქლორს, ასევე კალციუმს, ნიკელს და ნატრიუმს. ეს ელემენტები ხელს უწყობენ სხეულის ყველა სისტემის ფუნქციონირებას.

ცხელი შებოლილი კაპარჭის კალორიული შემცველობა არის მხოლოდ 140 - 145 კკალ 100 გ მზა პროდუქტზე, ცილები - 27 გ, ცხიმები - 4 გ.

კაპარჭის სახლში მოწევა საკმაოდ მარტივია. მთავარია, მკაცრად დავიცვათ კარკასის დამარილების და დამუშავების ტექნოლოგია. ეს საშუალებას მოგცემთ მოახდინოთ მათი დეზინფექცია და არ დააზიანოთ თქვენი ჯანმრთელობა ჭამის დროს.

მოწევისთვის უმჯობესია ახლად დაჭერილი თევზის მიღება. არც დიდი და არც პატარა. პატარა თევზისთვის ხორცი მშრალი და ძვლოვანი იქნება. დიდი კაპარჭინა, თუმცა უფრო ცხიმიანია, მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება. დიახ, და კვამლი უარესად არის გაჟღენთილი. საშუალო ზომის თევზი საუკეთესო ვარიანტია. უფრო მეტიც, თქვენ უნდა აირჩიოთ დაახლოებით იგივე ზომის კარკასები სამზარეულოსთვის. კაპარჭის სავარაუდო წონა - 900 გრამი - 1 კგ

შერჩეულ თევზს არ სჭირდება ქერცლება. ეს შეინარჩუნებს ხორცს წვნიანს. თავსაც არ მოვიშორებთ. ჩვენ უბრალოდ ამოვიღებთ ღრძილებს და გამოვყოფთ მუცელს. ასევე უნდა გაკეთდეს ჭრილობა ზურგზე ქედის გასწვრივ. ეს აუცილებელია თევზის თანაბარი დამარილებისთვის.

მსხვილ კარკასებზე, მოწევამდე, შეგიძლიათ მუცლის კედლებს შორის ჩასვათ სპაზერები. ეს უფრო თანაბარს გახდის მოწევას.

კაპარჭინა ელჩი ცხელი დაცივიმოწევა

კაპარჭის მოწევის რამდენიმე გზა არსებობს. ცივი, ცხელი და თხევადი კვამლი. დამარილება ყველა შემთხვევაში ერთნაირია. მაგრამ ის ასევე შეიძლება იყოს ორი ტიპის:

გააშრეთ, როდესაც თევზი მარილით შეიზილეთ. ამის შემდეგ, კაპარჭის საშუალო ძარღვები რჩება ტყუილში:

• ცხელ მოწევამდე 8-12 საათით ადრე;
• 2-3 დღის განმავლობაში - ცივ მოწევამდე.

სველი, როცა თევზი მარილწყალშია გაჟღენთილი. მარილწყალში მოსამზადებლად მდუღარე წყალს (1ლ) ურევენ მარილს (3-4 სუფრის კოვზი). სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ დაფნა, წიწაკა და საყვარელი სანელებლები. თევზი მარილწყალში 2-4 საათის განმავლობაში უნდა ჩაყაროთ.

მარილის შემდეგ თევზი მარილით უნდა გაირეცხოს. შემდეგ შედგით მაცივარში 2 საათით, რომ კარკასები გაშრეს.

როგორ მოვწიოთ კაპარჭინა თხევადი კვამლით

ცხელ მოწევამდე თევზი ისე მოვაყაროთ მარილი, როგორც გამოცხობის წინ. 1 კგ თევზისთვის საჭიროა 2-3 ჩ.კ. მარილი. კარკასებს გარედან და შიგნიდან ამით ვხეხავთ. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. რამდენიმე საათის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მოწევა. თევზის გამორეცხვა არ არის საჭირო!

კაპარჭინა მოათავსეთ ფოლგაში. თითოეული კარკასი ცალ-ცალკე. თითოეულ თევზს დაასხით 2 ს/კ. თხევადი კვამლი. და კიდევ 1 ს.კ. შიგნით. შემდეგ კაპარჭინა მჭიდროდ შემოახვიეთ ფოლგაში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. 200 ° C ტემპერატურაზე თევზი გამომცხვარი და შებოლილი იქნება 1 საათის განმავლობაში.

შებოლილი კაპარჭინა ღუმელში სახლში

კაპარჭის სწორი მოწევა შესაძლებელია მხოლოდ ცეცხლზე კვამლის სახლში. ეს არის ერთადერთი გზა, რათა მივაღწიოთ კვამლის არომატს და თევზის ენით აუწერელ გემოს. თუმცა, ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ტრადიციული ვერსიის გაცოცხლება. ამიტომ, ჩვენ გამოვიყენებთ ორიგინალურ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს - როგორ მოვიწიოთ კაპარჭინა სახლში. ამ მეთოდისთვის ასევე გვჭირდება მურყნის ჩიფსები. შეგიძლიათ შეიძინოთ ისინი მზა. ან თვითონ გააკეთე.

როგორ ვიჭერდი კაპარჭინას პეტერბურგში დილით ადრე

დაახლოებით სამი ღამე ველოდი ხიდების ჩამონგრევას.

მშვიდი იახტკლუბი

აქ პეიზაჟები ძალიან ლამაზია და დილის 9 საათამდე აბსოლუტურად მშვიდი ადგილია! ზოგჯერ ნავები წყვილებით "ღვინით" და შამპანურით მიცურავს.

რაც შეეხება კაპარჭინას, თავში შებოლილი თევზის გამოსახულება მიჩნდება. მხოლოდ გამხმარი კარკასები შეიძლება შედარება მას გემოვნებით. და მიუხედავად იმისა, რომ ის დიდხანს არ ინახება, ეს ნამდვილად არ არის პრობლემა: არავინ დაუშვებს მას დიდხანს მოტყუება!

კაპარჭის მოხარშვის საუკეთესო საშუალებაა მოწევა, რაც მას უნიკალურ გემოს აძლევს. ბევრისთვის ეს მხოლოდ მადაა, თუმცა თევზი სამართლიანად შეიძლება გახდეს სრულფასოვანი კერძი ყოველდღიური ან სადღესასწაულო სუფრისთვის. დღეს ბევრად უფრო ადვილია მაღაზიაში წასვლა და მზა პროდუქტების შეძენა, მაგრამ ყველა არ იღებს ვალდებულებას საკუთარი თავის მომზადებაზე. მაგრამ სინამდვილეში, შებოლილი კაპარჭინა ძალიან ადვილი გასაკეთებელია.

კალორიები და საკვები ნივთიერებები

შებოლილი კაპარჭინა ინარჩუნებს ყველა ვიტამინს და მინერალს. ხორცი შეიცავს კვალი ელემენტებს, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ორგანიზმში ყველა მეტაბოლურ პროცესზე - კალიუმს, ფოსფორს, ქლორს, ქრომს და რკინას, არის კალციუმის, ნიკელის, ნატრიუმის წყარო, რომლებიც ხელს უწყობენ ორგანოთა სისტემების ფუნქციონირებას.

ხორცში იმდენი სასარგებლო ნივთიერება არ არის, რამდენიც მცენარეულ საკვებში, თევზი კი შეიცავს B ჯგუფის ვიტამინებს, ასევე A, C, E.

ცხოველური წარმოშობის პროდუქტები მდიდარია პროტეინებით, ცხიმის შედარებით დაბალი შემცველობით. ამიტომ 100 გრამი შებოლილი კაპარჭინა ორგანიზმს აძლევს:

• კალორიული შემცველობა - 142 კკალ;
• ცილები - 26,5 გ;
• ცხიმი - 4,0 გ;
• ნახშირწყლები - 0 გ.

კაპარჭის ფილე ამცირებს ჰიპერტენზიის და ინსულტის რისკს, ხელს უწყობს წონის დაკლებას და რეკომენდებულია დიეტური კვებისათვის.

ცივი შებოლილი კაპარჭინა - კლასიკური რეცეპტი

როგორ სწორად მოვაყაროთ მარილი მოწევისთვის? პირველი, მოამზადეთ კარკასი. თევზს ასუფთავებენ, ჭრიან, რეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ. მას ისე აყრიან, როგორც შეწვამდე. მნიშვნელოვანია, რომ კაპარჭინა სახლში უფრო ძლიერად დაამრილოთ მხოლოდ თავთან. კარკასის კონტეინერი 2-3 დღეა დარჩენილი.

ინსტრუქციის შემდეგი ნაბიჯი იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ შებოლილი კაპარჭინა სწორად არის გაშრობა. მუცელი გაშლილია კბილის ჩხირით, თევზი შეჩერებულია ვენტილირებად ადგილას.

დამწვარი ნამსხვრევები და ნახერხი დაფარულია ისე, რომ კვამლი ბუხარიდან თევზისკენ მიდის. მილის სიგრძე უნდა იყოს მინიმუმ ორი მეტრი, რათა ცეცხლიდან სითბო არ გადავიდეს შებოლილ კარკასებზე. ერთ დღეში შებოლილი კაპარჭინა მზად არის.

ცხელი შებოლილი კაპარჭინა

მოწევის უმარტივესი გზაა კვამლის გამოყენება წყლის ბეჭდით. კაპარჭინას მოწევამდე უნდა მოამზადოთ მაღალი ხარისხის ნახერხი. ერთი ჭიქა საკმარისია ერთდროულად. ნახევარი საათის განმავლობაში ასველებენ წყალში ისე, რომ ხე რამდენიმე წუთში არ დაიწვას, მაგრამ აქტიურად წარმოიქმნება კვამლი.

კარკასებს შიგნიდან ამოჭრიან, სურვილის შემთხვევაში თავსაც აჭრიან. გარეცხილ და გამომშრალ ხორცს სანელებლებთან ერთად მარილის ნარევს ასხამენ.

კაპარჭის მოწევა მწეველ სახლში იწყება მაღალ ტემპერატურაზე, შემდეგ თანდათან იკლებს და თავად პროცესი მხოლოდ 25-30 წუთს იღებს.

როგორც კი კაპარჭინა ოქროსფერი გახდება, ღირს მზადყოფნის შემოწმება. სავარაუდოდ, თევზი უკვე მოხარშულია.

Გემრიელად მიირთვით!

სტატიის რეიტინგი:

ცხელი შებოლილი კაპარჭინა ბევრს უყვარს, განსაკუთრებით მათ, ვისაც ბუნებაში დასვენება უყვარს. ტრადიციულად, ამ სახის საჭმელს ამზადებენ ზაფხულში და გაზაფხულზე, ან უბრალოდ დაბინძურებული ბინის გარეთ. ამ სტატიაში მოცემულია ცხელი შებოლილი კაპარჭის რეცეპტები.

Smokehouse რეცეპტი

მოდით შევხედოთ პირველ რეცეპტს smokehouse ტექნიკის გამოყენებით. ცხელი შებოლილი კაპარჭინა ძალიან ნაზი და არომატულია.

რა იქნება საჭირო?

რა თქმა უნდა, თავად პროდუქტების გარდა, ჩვენ გვჭირდება კვამლის სახლი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ პორტატული. და ჩვენც დაგვჭირდება ადგილი, სადაც ამ კვამლს დავდებთ, უფრო ზუსტად, რაზე. მაგალითად, ბრაზილი ან თვითნაკეთი კონსტრუქცია, რომელშიც ცეცხლის გაღება შეგიძლიათ, შესაფერისია.

პროდუქტები:

• თავად კაპარჭინა, მისი რაოდენობა არც ისე მნიშვნელოვანია.
• მარილი და აქ უნდა ითქვას, რომ სანელებლები შეიძლება იყოს ნებისმიერი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თევზის გემოზე, თუ ის საკმაოდ მდიდარია, მაშინ შეგიძლიათ მიიღოთ უფრო არომატული სანელებლები. მაგრამ თუ თევზს აქვს რბილი გემო, მაშინ უნდა გესმოდეთ, რომ ძლიერ ცხარე სანელებლები მას მთლიანად დაახრჩობს.
• და რაც მთავარია ჩიპებია. შეგიძლიათ შეიძინოთ ჩიფსები ან თავად შეაგროვოთ ისინი. ისინი შეიძლება მიეკუთვნებოდეს სხვადასხვა ტიპის ხის, მაგრამ არა წიწვოვანებს. გავრცელებული სახეობები: ალუბალი, ლეღვი, მურყანი, ქლიავი.

აბა, სულ ესაა, ახლა ვნახოთ, როგორ მოვწიოთ ცხელი შებოლილი კაპარჭინა.

მომზადების პროცესი

სამზარეულო აღწერილი იქნება თქვენი მოხერხებულობისთვის ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციების ფორმატში. ეს ვარიანტი საკმაოდ სწრაფია და დიდხანს არ უნდა დასჭირდეს.

ნაბიჯი 1. ბუნებრივია, მოხარშვამდე თევზი უნდა გაწმინდოთ, მოაცილოთ ღრძილები და კარგად ჩამოიბანოთ. ცოტაოდენი გაშრობის შემდეგ თევზი არ უნდა იყოს სველი.

ნაბიჯი 2. გამოყენებული ჩიპების რაოდენობა დამოკიდებულია თევზის რაოდენობაზე. გამოიყენეთ ჩიპების ნახევარი სამი საშუალო ზომის თევზისთვის. ძალიან ბევრი არ გჭირდებათ, გააფუჭეთ პროდუქტი. ჩიფსებს დაასხით წყალი და გააჩერეთ დაახლოებით 30 წუთი. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ჩიპებიდან ცხელი კვამლი გამოვიდეს, მაგრამ არა ორთქლი.

ნაბიჯი 3. ჩვენ ვიღებთ ჩვენს თევზს და გულუხვად ვზივართ მოხარშული სანელებლებით ყველა მხრიდან, შიგნიდან ჩათვლით.

ნაბიჯი 4. თანაბრად დაალაგეთ ჩიფსები კვამლის ფსკერზე, შემდეგ დააინსტალირეთ თავად ღვეზელი და დადეთ თევზის კარკასები ბადეზე. ამის შემდეგ, დახურეთ სახურავი მწეველზე.

ნაბიჯი 5. ჩვენ ვიღებთ ჩვენს კვამლს და ვატარებთ მას ცეცხლზე. თავდაპირველად ცეცხლი უფრო აქტიური უნდა იყოს, მაგრამ თევზის მოხარშვისას ის უნდა დაპატარავდეს.

ნაბიჯი 6. მოხარშვის დრო უნდა დაინიშნოს მას შემდეგ, რაც შეამჩნევთ, რომ კვამლი გამოდის სახურავიდან. კაპარჭინასთვის საკმარისი იქნება დაახლოებით 15 წუთი. შეგიძლიათ გადაამოწმოთ სახურავის გახსნით და ზურგის ფარფლის ან ხორცის ნაჭრის ამოღებით. ხორცი უნდა იყოს თეთრი, მაგრამ არა გამჭვირვალე. თევზი ძალიან დიდხანს არ შეინახოთ, თუ გაშავდება, ანუ თითქმის შეუძლებელი იქნება.

ნაბიჯი 7. ოქროსფერი თევზი უნდა მიირთვათ ცივი. სწორედ ამ შემთხვევაში იგრძნობა ცხელი შებოლილი კაპარჭის გემო ყველაზე მკაფიოდ. გარდა ამისა, შეგიძლიათ კერძი თქვენი გემოვნებით დაამშვენოთ მწვანილით ან ბოსტნეულით.

რუსული ღუმელის რეცეპტი

შემოთავაზებულია სახლში კაპარჭის ცხელი მოწევის კიდევ ერთი გზა. ეს რუსული ღუმელში მოწევის ძველი მეთოდია. მოდით პირდაპირ გადავიდეთ მომზადების მეთოდზე, რადგან ინგრედიენტები დიდად არ განსხვავდება წინა რეცეპტისგან.

ნაბიჯი 1. გაასუფთავეთ ღვეზელები თევზისგან და მოაცილეთ ქერცლიანი საფარი, გარეცხეთ.

ნაბიჯი 2. კაპარჭინა კარგად მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ერთი დღე. ყოველდღიური დროის გასვლის შემდეგ თევზი უნდა მოიშოროთ.

ნაბიჯი 3. თევზი უნდა გახეხოთ ჩიფსებით და დაადოთ მავთულის თაროზე.

ნაბიჯი 4. ღუმელს ფისის შემცველი შეშით ვაცხელებთ, გვერდით კი მომზადებულ ღვეზელს ვაყრით თევზთან ერთად.

ნაბიჯი 5. არ დახუროთ გაზქურის დემპერი მთლიანად, დატოვოთ პატარა ნაპრალი ძირში, შემდეგ კვამლი ამოვა მილში და ამავდროულად გააბოლებს თევზს.

ნაბიჯი 6. ოქროსფერი შეფერილობის მოლოდინის შემდეგ ერთ მხარეს გადააბრუნეთ კაპარჭინა და მეორეზე მოწიეთ. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ და მიირთვათ სუფრაზე.

მოწევა საცხობ ფირფიტაზე ჩალისგან

ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ საცხობი ფურცელი, რომელიც დაფარულია ჩალით. ჩალა უნდა იყოს ოდნავ ნესტიანი, რომ არ დაიწვას, მაგრამ ადუღდეს. თევზი კარგად უნდა იყოს დამარილებული, ჩალის თავზე დადებული.

ბუნებრივია, ამის შემდეგ პირდაპირ ცეცხლზე უნდა დადოთ საცხობი ფურცელი, რომელიც საშუალო ინტენსივობის უნდა იყოს. გაცხელების მომენტიდან გამომდინარე, ჩალა დაიწყებს მოწევას და კაპარჭინას თავისი არომატით გაჟღენთავს. ამგვარად, კაპარჭინა იქნება შებოლილი და გამომცხვარი.

ერთადერთი, რაც უნდა აღინიშნოს, არის ის, რომ ჩალის საკმარისი რაოდენობა უნდა იყოს. თუ თევზი დიდია, მაშინ მეტი, თუ პატარაა, მაშინ ნაკლები.

როგორ მოვიწიოთ თევზი ბინაში?

თუ ისე მოხდა, რომ არ გაქვთ ღუმელი, მწვადის გრილები ან უბრალოდ საკვამლე სახლი, მაშინ შეგიძლიათ მოამზადოთ ცხელი შებოლილი კაპარჭინა პირდაპირ ღუმელში! ალბათ ახლა ფიქრობთ "თხევადი კვამლის" შესახებ? არა. დღეს ჩვენ არ ვსაუბრობთ მასზე და ზოგადად ეს არ არის ძალიან ჯანსაღი ნივთიერება.

ჩვენ ჯანსაღი ცხოვრების წესის მომხრე ვართ და ამიტომ კაპარჭინას ვეწევით ნატურალურ ხის ნაფოტებზე. ქალაქის მაცხოვრებლების სასიხარულოდ, დიდ სავაჭრო ცენტრებს შეუძლიათ შემოგვთავაზონ "Home Smokehouse" ან "Express Smokehouse" პაკეტი. ეს არის შესანიშნავი ნაკრები, რომელშიც ნახავთ არა მხოლოდ ჩანთას, არამედ თავად ჩიფსებსაც.

როგორ საზ?

ყველაფერი არსად არის სწრაფი და მარტივი, ამიტომ შესაფერისია მათთვისაც კი, ვისაც ნამდვილად არ უყვარს სამზარეულოში დიდი ხნის განმავლობაში არეულობა. ეტაპობრივად მომზადება:

• ნაბიჯი 1. თქვენ გჭირდებათ სრულად მომზადებული კაპარჭინა. აქ ახალი არაფერია. ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ, ვამშრალებთ, უხვად ვმარილით (განსაკუთრებით შიგნით). სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკა და სხვა სანელებლები. ზოგადად, კარკასი მზად არის.
• ნაბიჯი 2. აიღეთ ჩვენი ჩანთა და ჩაასხით ჩიფსები, რომლებიც მოყვება კომპლექტს. ღუმელში გამოსაცხობ ფირფიტაზე უფრო გრძელი მხარე დადეთ (მოკლე მხარე „ვიზორის“ როლს უნდა შეასრულოს). თავად ჩიპები თანაბრად ნაწილდება შეფუთვის "დაწოლილ" მხარეს.
• ნაბიჯი 3. კომპლექტში არის ცალკე ფოლგის ნაჭერი, ამიტომ მათ უნდა დააფარონ ჩიფსები და მხოლოდ ამის შემდეგ დავადოთ ჩვენი კაპარჭინა ფოლგით დაფარული ჩიფსების ზედაპირზე.

• ნაბიჯი 4. ჩვენ დავაყენებთ დაახლოებით 300 გრადუსს და დაველოდებით საათზე ცოტა ნაკლებს. რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა შეამოწმოთ თევზი პერიოდულად და ზოგადად ყურადღება გაამახვილოთ თქვენი ღუმელის სიმძლავრეზე.
• ნაბიჯი 5. ოქროსფერი თევზი შეიძლება გამოვიტანოთ და მივირთვათ!

ცალკე რჩევა მათთვის, ვისაც არ აქვს ქალაქში უზარმაზარი სუპერმარკეტები ან უბრალოდ ვერ იპოვა მათში ეს პაკეტი. ყველაფერი შეიძლება გაკეთდეს სახლში ჩვეულებრივი კილიტადან. იგივე "პაკეტი". ჩიფსები კი ტყეში დამოუკიდებლად შეგიძლიათ იპოვოთ.

დასკვნა

როგორც ხედავთ, ცხელი შებოლილი კაპარჭინა შეიძლება მოხარშოთ თითქმის ყველგან და თითქმის ნებისმიერ პირობებში. იქნებოდა სურვილი!

კაპარჭის მოწევა უნდა დაიწყოს ფრთხილად მომზადებით, რაზეც დამოკიდებულია მზა პროდუქტის ხარისხი. თევზი უნდა შეიძინოთ ახალი, უსიამოვნო სუნის გარეშე. ახლად დაჭერილი კაპარჭინა შეიძლება მთლიანად მოხარშოთ, ნაჭრებად დაჭრაც კი არ დაგჭირდებათ - კარგად შებოლილი მაინც შეიძლება. სხვათა შორის, ახალი კაპარჭის კალორიული შემცველობა მხოლოდ 105 კკალს შეადგენს 100 გ-ზე.

მოწევამდე კაპარჭინა უნდა გაირეცხოს

შეძენილი კაპარჭინა კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ, რათა გაიწმინდოს დაბინძურებისგან. თევზის მუცელი უნდა გაიჭრას და შიგნილები ამოიღონ. თავის დატოვება შესაძლებელია, მისი ამოღება საჭირო არ არის. დავჭრათ თუ არა ნაჭრებად - თევზის მომზადების საქმეა.

ამით მომზადების დასრულება არ მთავრდება: თევზი მაინც უნდა გახეხილი იყოს მარილით და სანელებლებით.

ინგრედიენტები:

• კაპარჭინა - 2-3 ც.;
• სუნელი თევზისთვის;
• პაპრიკა - მწიკვი;
• მარილი და პილპილი.

რეცეპტი ითვალისწინებს სანელებლების დამოუკიდებელ არჩევანს, გემოვნების მიხედვით. სანელებლებს მარილი და პილპილი ურევენ და შემდეგ თევზს ყველა მხრიდან და შიგნიდან ავლებენ. ამის შემდეგ, პროდუქტი ნებადართულია მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი გადადიან სამზარეულოზე.

როგორ მოვიწიოთ კაპარჭინა სახლში

ცხელი შებოლილი კაპარჭინა ადვილად მზადდება სახლში სპეციალურ მწეველში, რომელიც ვარგისია ღუმელზე გამოსაყენებლად. ასეთი მოწყობილობის შიგნით, თქვენ უნდა დაასხით ხის ჩიპები, მოათავსოთ ბადე, დაადეთ თევზი ზემოდან. მწეველს თავსახური აფარებენ, ქვემოთ ცეცხლი ენთება. მოხარშვას საშუალოდ 30-60 წუთი დასჭირდება. ყოველ 10 წუთში ერთხელ, თქვენ უნდა ააფეთქოთ კვამლი და შეამოწმოთ კაპარჭინა მზადყოფნაზე. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ მოწევა უფრო დიდხანს, ერთნახევარ-ორ საათამდე.

მზადყოფნის შესამოწმებლად შეგიძლიათ თევზი რამდენიმე ადგილას გახვრეტით - თუ სისხლი არ ამოვიდა, მაშინ უკვე შეგიძლიათ ჭამა. შენიშვნა: მზა კაპარჭას კანი ძალიან მარტივად აცლიან, ხოლო ნედლიდან - მხოლოდ ხორცთან ერთად.

ამ გზით შებოლილი კაპარჭის კალორიული შემცველობაა 172 კკალ 100 გ-ზე.

კაპარჭის მოწევის ცივი მეთოდი თხევადი კვამლით

თხევადი კვამლი შესაფერისია შებოლილი ხორცის მოყვარულთათვის, რომლებსაც სურთ საკუთარი დელიკატესების მომზადება. ამ ნივთიერების წყალობით, თქვენ არ გჭირდებათ დრო და ძალისხმევა ცეცხლზე მოხარშვისთვის - ცივი შებოლილი კაპარჭინა გაცილებით ადვილი მოსახარშებაა. თევზი უნდა გამოაცალოთ ქერქიდან და წიაღიდან, შემდეგ გაჭრათ შუაზე, გაშრეს (ამას დაახლოებით 3 საათი დასჭირდება).

ახლა თქვენ უნდა გამოიყენოთ თხევადი კვამლი. ის უნდა ჩაასხათ დიდ ჭურჭელში, რომელიც სრულად მოერგება კაპარჭინას. თევზი უნდა ჩაყაროთ სითხეში და შეინახოთ იქ 10-15 წუთის განმავლობაში (სურვილის შემთხვევაში, დრო შეიძლება გაიზარდოს 30 წუთამდე). რჩება ფინალური ეტაპი: თევზს კუდზე ჩამოკიდება აკრავენ, ერთ დღეში კი ცივი შებოლილი კაპარჭინა მზადაა. გაშრობისას რეკომენდებულია თევზიდან გამომავალი სითხის ქვეშ რაიმეს გავრცელება ან სითხის ჩანაცვლება.

გამოცდილი მზარეულები რეცეპტის გაუმჯობესებას გირჩევენ. თევზი ჯერ მარილითა და სანელებლებით უნდა გაიწმინდოს, შემდეგ კი ერთი დღე გააჩეროს. მაშინ გემო და არომატი უფრო პიკანტური და უჩვეულო გახდება. შეგიძლიათ მიირთვათ ბოსტნეულთან, კარტოფილთან ან დამოუკიდებელ საჭმელად. აღსანიშნავია, რომ ასეთ შებოლილ კაპარჭას კალორიულობა 100 გ-ზე მხოლოდ 160 კკალს შეადგენს.ცხელ კერძს პრაქტიკულად არანაირი განსხვავება არ აქვს და თხევადი კვამლის რეცეპტი ოდნავადაც არ ამცირებს გემოს.

კაპარჭინას მოწევა მწეველში გარეთ

კაპარჭინას მოწევა ცხელ შებოლილ კვამლში

გარე კვამლის სახლი სასარგებლოა მათთვის, ვისაც სურს ღია ცის ქვეშ მომზადება. ამ მოწყობილობის დახმარებით თქვენ შეძლებთ თქვენი მენიუს დივერსიფიკაციას ქვეყანაში მოგზაურობისთვის. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ქაბაბი, არამედ, მაგალითად, თევზი, ფრინველი, ღორის, საქონლის ხორცი და ბოსტნეულიც კი. ჯერ მოგიწევთ ხის და ხის ნაფოტების მარაგი, სასურველია ვაშლის ან მურყნის გამოყენებით.

რეცეპტი გულისხმობს თევზის წინასწარ დამუშავებას მარილითა და სანელებლებით, რის შემდეგაც უნდა დატოვოთ რამდენიმე საათი. ამ დროს შეგიძლიათ დაიწყოთ კვამლის დაყენება. ჯერ ხანძრის ადგილი უნდა მოაწყოთ, მის ირგვლივ მოაყაროთ აგური, რომელზედაც მოათავსოთ საკვამლე სახლი. შიგ ჩიფსს ასხამენ, ზემოდან აყრიან ბადეებს, რომლებზეც კაპარჭინა დევს. თევზი ისე უნდა მოათავსოთ, რომ არ შეეხოთ.

ახლა თქვენ უნდა დაანთოთ ცეცხლი და დაფაროთ მწეველი სახურავით. 15 წუთის შემდეგ გამოუშვით კვამლი, რათა თევზმა მწარე გემო არ შეიძინოს. რეცეპტი საკმაოდ "სწრაფია", რადგან კერძის მომზადება შესაძლებელია 30 წუთშიც კი, ნაკლებად ხშირად საათში. საჭიროა კაპარჭინას მოწევა მანამ, სანამ ხორცის პუნქციას სისხლი აღარ გამოვა.

ამ კერძის კალორიულობაა 172 კკალ 100 გ-ზე, რეკომენდებულია მიირთვათ ახალ მწვანილთან და ბოსტნეულთან ერთად, სასურველია პირდაპირ ბაღიდან. ცხელ შებოლილ კაპარჭინას, ბუნებაში მოხარშული მწეველა, გემრიელი გემო აქვს. მთავარია თევზი ახალი იყოს.