რა ჰქვია ქლიავის სოუსს. ქლიავის სოუსი - ხუთი გემრიელი რეცეპტი ზამთრისთვის. ვიდეო რეცეპტები: როგორ მოვამზადოთ ქლიავის სოუსი სახლში

ზამთრისთვის სქელი და არომატული ქლიავის სოუსი განსაკუთრებული მომზადებაა. დამიჯერეთ, არც ვხუმრობ და არც ვაჭარბებ. თუ ერთხელ მაინც შეეცდებით მის მომზადებას, დიდი ხნით დაგავიწყდებათ კომპოტები, ჯემი, ჯემი და სხვა. ყოველივე ამის შემდეგ, სოუსი არის რაღაც სრულიად განსხვავებული. თვალის დახამხამების დრო არ გექნებათ, რადგან ქილა მთავრდება... და შემდეგ მეორე, რასაც მოჰყვება შემდეგი. ახლა კი ყველაფერი, რაც სიყვარულით მომზადდა, არანაკლებ ხალისიანად და მადით მიირთმევენ. იცით, ასეთ მომენტებში მესმის, რომ ამ ყველაფრისთვის ღირს მომზადება და ცხოვრებაც კი, მიუხედავად ყველა წუხილისა, პრობლემისა და უბედურებისა. უნდა უარყოთ თუ არა საკუთარ თავს ხელნაკეთი ქლიავის სოუსის განებივრების სიამოვნება ხელნაკეთი ხორცისთვის?

ამ კითხვაზე პასუხი ზედაპირზე დევს. Რათქმაუნდა არა. და კიდევ უფრო მეტი - რაც უფრო მრავალფეროვანია თქვენი ბლანკების ასორტიმენტი, მით უფრო მნიშვნელოვანი, მნიშვნელოვანი, დასრულებული ადამიანი იგრძნობთ თავს. არა მხოლოდ დიასახლისი.

აირჩიეთ თქვენთვის შესაფერისი რეცეპტი და მოამზადეთ უგემრიელესი ქლიავის სოუსი ზამთრისთვის!

პირველი - ჩემი საყვარელი გზა ზამთრისთვის სოუსის მოსამზადებლად.

ქლიავის სოუსი ზამთრისთვის ხორცით ძალიან გემრიელია

ინგრედიენტები:

• 1 კგ მწიფე ლურჯი ქლიავი (უნგრელი გააკეთებს);
• 1 პატარა თავი ნიორი;
• წითელი ფერის 4 დიდი ტკბილი წიწაკა;
• 1 სუფრის კოვზი შაქარი
• 1 სუფრის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი
• მარილი გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
• 2 სუფრის კოვზი რაფინირებული მცენარეული ზეთი.

მომზადება:

გარეცხეთ მწიფე, არა დანაოჭებული ქლიავი, ამოიღეთ თესლი. ქერქის ამოღება არ გჭირდებათ, ის არ უშლის ხელს მზა სოუსის გემოს. ნაყოფის ნახევარი მოათავსეთ ბლენდერის თასში და გახეხეთ. თუ ბლენდერი არ არის, შეგიძლიათ ხორცსაკეპ მანქანაში დაატრიალოთ. ქლიავის პიურე ჩაასხით ქვაბში (სასურველია კერამიკული საფარით - დამწვრობისგან დაცვა) და დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაიმახსოვრე მორევა. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. სანამ ქლიავი ადუღდება, გააცალეთ პაპრიკას მარცვლები. გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით წვრილად და ათქვიფეთ ბლენდერით. ქლიავის მდუღარე პიურეს დაუმატეთ, აურიეთ, მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი ძლივს შესამჩნევი ადუღებით. შემდეგ მოაყარეთ და დაატკბეთ მომავალი სოუსი: დაამატეთ შაქარი, როგორც მითითებულია ინგრედიენტების სიაში და დაამატეთ მარილი გემოვნებით. ჩაასხით რაფინირებული მცენარეული ზეთი და ვაშლის სიდრი ძმარი. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ნიორი, დაუმატეთ სოუსს, ოღონდ ზეთისა და ძმრის შემდეგ 5 წუთის შემდეგ. წიწაკა ნაჭერი გემოვნებით, მიიყვანეთ ადუღებამდე ყველა დამატების შემდეგ, ჩაასხით სტერილურ ქილებში და გააბრტყელეთ.

ზამთრის ქლიავის სოუსი ხორცისთვის კარით

ეს რეცეპტი ვიპოვე ანასტასია სკრიპკინას ფორუმზე - და ძალიან მომეწონა.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ მწიფე ლურჯი ქლიავი, შეიძლება იყოს ტკბილი და მჟავე;
• 2 პატარა თავი ნიორი;
• 6 ცალი წითელი ტკბილი წიწაკა;
• 2 ღვეზელი ცხარე წიწაკა (პატარა);
• 5 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 25 გრამი კარი;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

კარის სოუსი მზადდება სტერილიზაციის გარეშე, რაც იმას ნიშნავს, რომ მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება.

ქლიავი გარეცხეთ და გააცალეთ კანი, დააბლენდერეთ ან მოასხით ბლენდერით, მოხარშეთ 25 წუთი, შემდეგ ბულგარული წიწაკა გადაატრიალეთ და ჩაამატეთ ქვაბში ხილის პიურესთან ერთად. კვლავ მოხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭრილი ცხარე წიწაკა, აურიეთ, მოხარშეთ ძლივს შესამჩნევ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი, დაუმატეთ სოუსს, მოშუშეთ კიდევ 5 წუთი. დაამატეთ შაქარი, მარილი და სანელებლები. აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაასხით სტერილურ ქილებში და მაშინვე გააბრტყელეთ. ზამთარში ხორცის სუნელი მშვენიერი იქნება.

ცხელი ქლიავის სოუსი ზამთრისთვის

სოუსის მთავარი მახასიათებელია მისი მკვეთრი გემო და გლუვი, ერთგვაროვანი კონსისტენცია.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ წითელი ან ლურჯი ქლიავი;
• 2 ღვეზელი ცხარე წიწაკა;
• 1 დიდი ბულგარული წიწაკა;
• 5 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 1 დონის სუფრის კოვზი მარილი;
• 1 ჭიქა წყალი;
• 1 სუფრის კოვზი პროვანსული მწვანილი.

მომზადება:

ქლიავი დაალაგეთ და გარეცხეთ, ამოიღეთ თესლი, ნაყოფის ნახევრები ჩაყარეთ აუზში და დაუმატეთ 1 ჭიქა წყალი. დაბალ ცეცხლზე თანდათან გააცხელეთ აუზის შიგთავსი, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დარბილებული ქლიავი გაწურეთ საცერში.

გარეცხეთ, დათესეთ და დაჭერით ტკბილი და ცხარე წიწაკა წვრილად. დაუმატეთ ქლიავს და ხელის ბლენდერით ათქვიფეთ, შემდეგ ნაჭერი საწურში გადაიტანეთ. თქვენი მიზანია გლუვი სოუსი, თვალისთვის ხილული ერთგვაროვანი ნაწილაკების ნარევების გარეშე.

ცხელი ქლიავის სოუსი გააცხელეთ ადუღებამდე, დაამატეთ მარილი, შაქარი და სანელებლები. ხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ ჩაასხით სტერილურ ქილებში, მაშინვე გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ, შეფუთეთ. ქლიავის ცხარე სუნელი მზადაა, შეგიძლიათ ნებისმიერ დროს მიირთვათ.

ქლიავის სოუსი ვაშლით ზამთრისთვის

ქლიავის და ვაშლის კარგი კომბინაცია - ქონდარი, ცხარე, მდიდარი. სოუსი კარგად უხდება ბევრ ხორციან კერძს.

ინგრედიენტები:

• 3 კგ მწიფე პომიდორი;
• 1 კგ ლურჯი ქლიავი;
• 1 კგ ვაშლი;
• 4 ხახვი
• 200 გრამი შაქარი
• 50 მლ ძმარი 9%
• 1 სუფრის კოვზი მარილი
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• 1/3 ჩაის კოვზი წითელი დაფქული წიწაკა.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ - გამოიყენება 9% სუფრის ძმარი. არც ესენცია, არც ვაშლი, არც ბალზამიკო ან ხელნაკეთი. ჩვეულებრივი მაღაზიაში ნაყიდი ძმარი წარწერით "მაგიდა". გთხოვთ, კომენტარის დაწერამდე ყურადღება მიაქციოთ ამას.

მომზადება:

გარეცხეთ პომიდორი, ვაშლი და ქლიავი, გაწურეთ და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად (ამოიღეთ ბირთვი ვაშლიდან). გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. პომიდორი ქლიავთან, ვაშლთან და ხახვთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეთ, ყველაფერი დაასხით ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. მორევისას ვაშლის სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ სოუსი დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, რაც შეიძლება ხშირად ურიეთ ხის ან პლასტმასის კოვზით.

ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, დამატებით გახეხეთ შიგთავსი ბლენდერით, მოაყარეთ მარილი შაქართან, დაფქულ დარიჩინთან და პილპილთან, დადგით ცეცხლზე. მოხარშეთ პომიდვრის ქლიავის და ვაშლის სოუსი 45 წუთის განმავლობაში დაბალ ადუღებაზე, დროდადრო აურიეთ. გაასტერილეთ ქილები, ადუღეთ სახურავები 10 წუთის განმავლობაში. კეტჩუპის ადუღების ბოლოს ჩაასხით ძმარი და მოურიეთ. სოუსი სასწრაფოდ გადმოდგით ცეცხლიდან, ზემოდან აავსეთ ქილები, მომზადებული სახურავები გადაახვიეთ და ამოატრიალეთ. ქილები გადააფარეთ საბანით და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება.

ჩინური ქლიავის სოუსი ზამთრისთვის

ერთ დროს ამ სოუსის რეცეპტი გასტრონომის ვებსაიტზე იპოვეს, რის შემდეგაც ის არაერთხელ სცადეს საკუთარ სამზარეულოში.

ინგრედიენტები:

• 1,5 კგ ლურჯი ქლიავი;
• 1 კბილი ნიორი;
• 2 პატარა ხახვი;
• 120 გრამი ყავისფერი შაქარი;
• 2 სმ ახალი ჯანჯაფილის ფესვი;
• 100 მლ ვაშლის სიდრი ძმარი;
• 1 ჩაის კოვზი ქინძის თესლი
• ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი;
• მწიკვი კაიენის წიწაკა;
• ნახევარი ჩაის კოვზი სუფრის მარილი.

მომზადება:

გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი, ნიორი და ჯანჯაფილის ფესვი ბასრი დანით. ქლიავი გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი. ეს ყველაფერი მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით 1 ჭიქა წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დახურეთ, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. ქლიავის ნარევი გახეხეთ ბლენდერში. დააბრუნეთ ქვაბში, დაუმატეთ ყავისფერი შაქარი, ვაშლის ძმარი და სანელებლები. მორევისას დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. მზა ჩინური ქლიავის სოუსი გადაიტანეთ სუფთა ქილებში, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ მდუღარე წყალში 20-30 წუთის განმავლობაში, ქილების მოცულობის მიხედვით.

სოუსები შესანიშნავი დამატებაა გარნირის ან მთავარი კერძისთვის, რომელსაც შეუძლია არა მხოლოდ უფრო მადისაღმძვრელი, გემრიელი და წვნიანი გახადოს, არამედ ნამდვილ შედევრად აქციოს. დღეს ისეთი ცნობილი სოუსები, როგორიცაა კეტჩუპი და მაიონეზი, ტარტარი და საწებელი, ისევე როგორც სხვა, ყველგან არის გავრცელებული. ამ ჯიშს შორის განსაკუთრებული ადგილი უკავია ქლიავის სოუსს, რომელიც ადვილად ამდიდრებს ნებისმიერი კერძის გემოს. მას მიირთმევენ ბოსტნეულთან, ხორცთან, ფრინველთან, მაკარონთან, პურთან და სხვა კერძებთან ერთად, რომლებიც მისი წყალობით სრულიად ახალ ნოტებს იძენენ.

ქლიავის სოუსის რეცეპტების უამრავი სახეობა არსებობს, მაგრამ ყველა მათგანს აერთიანებს მდიდარი ფერი, სასიამოვნო ხილის არომატი და მდიდარი მრავალმხრივი გემო, რომელიც ხასიათდება ცხარე-მომჟავო-ტკბილი ნოტებით. ამ სოუსს სასიამოვნო გემოს აძლევს გამოყენებული სანელებლების თაიგულს, რომელიც შესანიშნავად ავლენს ქლიავის გემოს. პიკანტური და დახვეწილი ქლიავის სოუსი ძალიან გემრიელი, მარტივი, სწრაფი და ორიგინალურია. თუ გასტრონომიული გურმანი ხართ, მაშინ აუცილებლად უნდა გასინჯოთ ქლიავის სოუსი, რომლის საუკეთესო რეცეპტები ქვემოთ მოცემულია.

ცხარე ქლიავის სოუსი

კომპონენტები:

• რბილი ქლიავი - 1 კგ
• ჩილის წიწაკა - 1 ც.
• ნიორი - 3 თავი
• დაფქული ქინძი - 10 გ
• კილინტრო - 1,5 მტევანი
• შაქარი - 150 გ
• სვია-სუნელი - 1 მაგიდა. კოვზი

ქლიავზე ნაჭრების გაკეთების შემდეგ ჩავსვამთ მდუღარე წყალში და ვადუღებთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მათ კანს ვაშორებთ, ვაქცევთ პიურედ. ამ მიზნით ვიყენებთ ბლენდერს, ხორცსაკეპ მანქანას ან საცერს. ქლიავის პიურე მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, ბლენდერში გახეხეთ ქინძი, ცხარე წიწაკა და ნიორი, დაუმატეთ ქლიავის სოუსს, მოაყარეთ ქინძი და სუნელი სვია, დაამატეთ შაქარი. სოუსი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან.

ქართული ქლიავის სოუსი

მიიღეთ:

• ქლიავი - 2 კგ
• პიტნა - 0,5 კონა
• ქინძი - 2 ჩ.კ კოვზები
• ნიორი - 3 კბილი
• კილანტრო - 20 გ
• შაქარი და მარილი - თითო 1 ჩ/კ
• წითელი და შავი პილპილი - თითო 2 მწიკვი

ქლიავი მოხარშეთ წყალში 30-40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოავლეთ გაფუჭებული კანი და გახეხეთ ქლიავი დაფქულ კარტოფილში. ამ მასას დაუმატეთ შაქარი და მარილი, დაჭრილი ნიორი, პიტნა, ქინძი და ქინძი. ადუღეთ სოუსი 2 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ წითელი და შავი პილპილი.

ჩინური ქლიავის სოუსი

კომპონენტები:

• ქლიავი - 1 კგ
• ბრინჯის ძმარი - 5 ს.კ. კოვზები
• ჯანჯაფილის ფესვი - 40 გ
• დარიჩინი - 1 ჯოხი
• ქინძის თესლი - 3 ჩ.კ
• ვარსკვლავური ანისი - 2 ც.
• ნიორი - 3 კბილი
• კბილი - 3 ც.
• შაქარი - 3 ს.კ. კოვზები

მოხარშული ქლიავი გაწურეთ საცერში, ამ მასას დაუმატეთ ბრინჯის ძმარი, დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვი, შაქარი, ვარსკვლავური ანისი, კბილი, ქინძი, დარიჩინის ჯოხი და პრესით გაწურული ნიორი. სოუსს ვადუღებთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, ამოვიღებთ სანელებლებს, დანარჩენ მასას ავთქვიფოთ ბლენდერით გლუვებამდე.

ტომატის ქლიავის სოუსი

ინგრედიენტები:

დავჭრათ ქლიავისა და პომიდვრის ნაჭრებად, ვშუშოთ ტაფაში მცენარეული ზეთით, მიხაკით, მარილით, შაქრით და ღვინით. პერიოდულად ურიეთ სოუსი, გამორთეთ 5 წუთის შემდეგ და ყველაფერი საცერში გაწურეთ მუსკატის, პაპრიკას და ძმართან ერთად.

ქლიავის სოუსი თევზისთვის

საჭირო პროდუქტები:

• ქლიავი - 0,5 კგ
• მშრალი თეთრი ღვინო - 1 ​​ჭიქა
• კილანტრო - 50 გ
• ტარხუნა - 20 გ
• შაქარი - 10 გ
• ნიორი - 2 კბილი

ქლიავი მოხარშეთ ღვინოში დარბილებამდე, დაახლოებით 10-15 წუთი დასჭირდება. შემდეგ მათ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კილანტრო, ნიორი და ტარხუნა. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ შაქარი. განსაკუთრებით კარგად უხდება ლოქოს და ჯვარცმის კობრს.

ცხარე ქლიავის სოუსი

კომპონენტები:

• ქლიავი - 800 გ
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 70 მლ
• ყავისფერი შაქარი - 3 ს.კ კოვზები
• დაფქული კოჭა - 5 გ
• მარილი, შავი პილპილი, ჩილი, კაიენი და წიწაკა - თითო 5 გ
• დარიჩინი - 1 ჯოხი
• ნიორი - 2 კბილი

ქლიავი დავჭრათ 2 ნაწილად, მოვშუშოთ ქვაბში ცოტა წყალში ძმრის, შაქრის, ჯანჯაფილის, მარილის, დარიჩინის და ყველა სახის წიწაკის დამატებით. მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ქლიავი 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ დარიჩინის ჯოხი, დარჩენილი მასა გახეხეთ ბლენდერში ან საწურით გახეხეთ.

ქლიავის სოუსი რეჰანით

მიიღეთ:

• ქლიავი - 2 კგ
• რეჰანი - 1 კონა
• ქინძი - 1 ს.კ კოვზი
• ხილის ძმარი - 50-70 მლ
• ნიორი - 1 თავი
• ჩილის წიწაკა - 0,5 ჩ.კ
• შაქარი და მარილი გემოვნებით

ქლიავი მოხარშეთ, სანამ კარტოფილის პიურედ არ გადაიქცევა, გზად დაუმატეთ მარილი და შაქარი. რეჰანი და ნიორი გახეხეთ, ქინძის თესლი დაჭერით ნაღმტყორცნებში. ეს ქლიავს ჩილისთან და ძმართან ერთად, გამორთეთ ერთი წუთის შემდეგ. მასას ვახვევთ გლუვებამდე.

სოუსებს განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს თანამედროვე კულინარიაში. ისინი სხვადასხვა გემოსა და ფერში მოდის. პომიდორი, სოკო, ცხარე და ტკბილი. ქლიავის სოუსი განსაკუთრებით პოპულარულია ასეთი საკვები დანამატების მოყვარულთა შორის. ის კარგად უხდება ყველა საკვებს და მისი მომზადების ვარიანტები ცნობილია მათი მრავალფეროვნებითა და სირთულით. ვისაც უნდა სცადოთ სოუსის საკუთარი ხელით დამზადება, აუცილებლად გამოიყენეთ შემდეგი რეცეპტები.

პოპულარული ქლიავის სოუსები

ქლიავის სოუსის რეცეპტები მოვიდა თანამედროვე სამზარეულოში იმ ქვეყნებიდან, სადაც ქლიავი იზრდება. ეს არის კავკასია, ჩინეთი და იაპონია. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი საზაფხულო ხილის სუნელი ზამთრისთვის სახლში. ის კარგად უხდება ხორცს ან ნებისმიერ სხვა კერძს, მისი გემო კი სასიამოვნო სიახლის ნოტებით შეავსებს.

ვინაიდან ქლიავი შერწყმულია თითქმის ყველა სანელებელთან, ბოსტნეულთან და სხვა სანელებლებთან, ზამთრისთვის საყვარელი დელიკატესის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. ამ ხილის ყველაზე გავრცელებული სოუსებია:

• ტყემალი;
• ჩინური ქლიავის სოუსი;
• პომიდორი და ქლიავი;
• ხორცისთვის.

სოუსის ფერი პირდაპირ დამოკიდებულია შერჩეული ხილის ფერზე. ზამთრისთვის მოსავლის აღების სხვადასხვა რეცეპტი არსებობს მათ შემადგენელი ინგრედიენტების მიხედვით და მომზადების წესის მიხედვით.

ტყემალის რეცეპტი მოხარშვის გარეშე

ცნობილი კავკასიური ქლიავის სოუსი ტყემალი მზადდება ადუღების გარეშე, ამიტომ ის დიდხანს ინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს. ამ სუნელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ქლიავის მუქი ჯიში;
• წიწაკა;
• ცხარე წიწაკები;
• ნიორი;
• კილანტრო;
• შაქარი;
• მარილი;
• ძმარი.

მომზადებამდე საჭმელს რეცხავენ და საჭიროების შემთხვევაში იწმენდენ. ერთი კილოგრამი უნგრული ქლიავი კარგად გარეცხილია და ნაყოფიდან თესლი ამოიღება. შემდეგ მოსავალი იფქვება ხორცსაკეპ მანქანაში ან სამზარეულოს სხვა აღჭურვილობაში. დაფქვის დროს ქლიავს ემატება 3 თავი გახეხილი ნიორი, 1 კილოგრამი ბულგარული წიწაკა და 5 ცალი ცხარე წიწაკა, საიდანაც ადრე ამოიღეს თესლი.

შემდეგ კილიანტროს მწვანილი წვრილად ჭრიან (2 მტევანი 1 კგ ქლიავზე) და ამზადებენ მზა პიურეს. ინგრედიენტებს ურევენ, ჩაყრიან 2 სუფრის კოვზ მარილს, 100 გრამ შაქარს და 2 სუფრის კოვზ ძმარს. სამუშაო ნაწილს ტოვებენ 15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში რეკომენდებულია მომზადებული მინის ჭურჭლისა და ხუფების სტერილიზაცია.

ექსპერტები გვირჩევენ ხელნაკეთი ტყემალის შესანახად პატარა ქილების აღებას, რათა პროდუქტი გაადვილდეს.

როდესაც ქლიავის პიურე შეიწოვება, მას ასხამენ მომზადებულ ჭურჭელში, აფარებენ თავსახურებს და ინახავენ მაცივარში. თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ პირველი ნიმუში სამუშაო ნაწილიდან 2 კვირის შემდეგ.

მოხარშული ქართული სოუსი

არსებობს სამზარეულოს და მოხარშული ტყემალის რეცეპტი. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• ქლიავი;
• ნიორი;
• პიტნა;
• ქინძი;
• მარილი;
• შაქარი;
• წყალი.

კლასიკურ ქართულ სოუსში მხოლოდ ალუბლის ქლიავი გამოიყენება, მაგრამ სუნელი ქლიავის ნებისმიერი ჯიშისგან გემრიელი გამოდის. ნაყოფი რომ რბილი იყოს, მოათავსეთ 5 ლიტრიან ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, რის შემდეგაც სითბოს ამცირებენ და ადუღებენ 120 წუთის განმავლობაში.

კარტოფილის პიურედ გადაქცევისთვის საჭიროა 4,5 კილოგრამი ხილი. შემდეგ გამორთეთ და გააცივეს. აცლიან კანს და ძვლებს და მიღებულ მასას საცერში ასხამენ.

სანამ პიურე შეფუთულია, მას ამზადებენ დარჩენილ ინგრედიენტებს. ნივრის ხუთ კბილს აცალებენ და სხვაგვარად აჭრიან.

1 კონა ახალი პიტნა გარეცხილია და დაჭრილი. ქინძი დამსხვრეულია.

მიღებული პიურე ისევ ცეცხლზე დადგით და მას დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები - ნიორი, პიტნა, 1,5 ჩაის კოვზი ქინძი, 1 ჩაის კოვზი მარილი და 2,5 ჩაის კოვზი შაქარი. მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.

მზა ცხელ სოუსს აფენენ სტერილიზებულ ქილებში და ახვევენ თავსახურებს. სამუშაო ნაწილი შეფუთულია და რჩება ამ მდგომარეობაში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. როდესაც კონტეინერები ცივია, შეგიძლიათ გადაიტანოთ ისინი მუდმივ შესანახ ადგილას.

ჩინური სუნელი

კერძებსა და ჩინურ ქლიავის სოუსს დაამატეთ აღმოსავლური ეგზოტიკა. ცოტა ხნის წინ, სუნელი პოპულარულია შინაური ჩინური საჭმლის მოყვარულთათვის. სახლში, ზამთრისთვის ბლანკის მომზადება ასევე არ არის რთული. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• ქლიავი;
• ჯანჯაფილის ფესვი;
• ნიორი;
• ვარსკვლავიანი ანისი;
• დარიჩინი;
• მიხაკი;
• ქინძი (თესლი);
• შაქარი;
• ბრინჯის ძმარი.

შერჩეული ჯიშის ქლიავის თითო კილოგრამი გარეცხილია, კანიანად ამოიღება და პიურედ იქცევა ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. 40 გრამი ნიორი და ამდენივე ჯანჯაფილი გახეხეთ და გარეცხეთ, რის შემდეგაც ისინიც დაჭყლიტეთ პიურემდე.

შემდეგ ქლიავის ღვეზელი მოათავსეთ ქვაბში, მას დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები. ჩაყარეთ კონტეინერში დაფქული კარტოფილით, 2 ვარსკვლავიანი ანისულის ვარსკვლავი, 1 დარიჩინის ჯოხი, 4 კბილი კვირტი, 1,5 ჩაის კოვზი ქინძი, 100 გრამი შაქარი და 120 მილილიტრი ბრინჯის ძმარი შეურიეთ და სამუშაო ნაწილი მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ყველა მყარი ამოღებულია სოუსიდან და ცხელ ნარევს ასხამენ სტერილურ ქილებში.შევსებული კონტეინერები თავსახურებით ახვევენ და ახვევენ. მას შემდეგ, რაც სამუშაო ნაწილები გაცივდა, ისინი გადაიტანენ მუდმივ შესანახ ადგილას.

პომიდვრის და ქლიავის მკურნალობა

საკმაოდ მარტივი მომზადების და პომიდვრის ქლიავის სოუსი. რეცეპტის მიხედვით, დიასახლისს დასჭირდება:

• ქლიავი;
• ნიორი;
• მწარე წიწაკა;
• ტომატის პასტა;
• შაქარი;
• მარილი.

ორი კილოგრამი ქლიავი გარეცხილია და ნაყოფს აცლიან თესლს. გაფცქვენით და დაჭერით 150 გრამი ნიორი. 3 ცალი ცხარე წიწაკიდან ორმოებს აშორებენ, ბოსტნეულს რეცხავენ და ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარებენ.

ყველა ინგრედიენტიჩაასხით ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.შემდეგ მდუღარე პიურეს ემატება 200 გრამი შაქარი, 2 სუფრის კოვზი მარილი და 3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა. ხარშვა გრძელდება დაბალ ცეცხლზე კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. ცხელ სოუსს ასხამენ სტერილიზებულ ქილებში და ახვევენ. კონტეინერები სამუშაო ნაწილთან ერთად გადატრიალებულია და შეფუთულია. გაგრილების შემდეგ ისინი გადადიან მუდმივ შესანახ ადგილას.

მომზადება ხორცისთვის

გემოვნებით საკმაოდ საინტერესოა ხორცის ქლიავის სოუსიც. Ეს შეიცავს:

• ქლიავი;
• პომიდვრები;
• ნიორი;
• თეთრი ხახვი;
• დაფქული წითელი წიწაკა;
• მიხაკი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• მარილი;
• შაქარი;
• ვაშლის ძმარი.

კარგად გარეცხილი 1 კილოგრამი პომიდორი და 500 გრამი ქლიავი ამოღებულია ქვაბში და ასხამენ 100 მილილიტრ წყალს. შემდეგ დააფარეთ თავსახური და რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. შემდეგი, მოხარშული ბლანკები დაფქვით საცერში დაფქულ კარტოფილში.

ერთი გახეხილი და წვრილად დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ხილის პიურეში და მიღებულ მასას ადუღებენ 2 საათის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე სოუსს დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები. ადუღებულ მასაში უნდა იყოს 2 თავი დაჭრილი ნიორი, 150 გრამი შაქარი, 1,5-2 სუფრის კოვზი მარილი, ½ ჩაის კოვზი წითელი ცხარე წიწაკა და კბილი, 2 დაფნის ფოთოლი და 1,5 სუფრის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი.

როდესაც ხარშვა დასრულდა, დაფნის ფოთოლი ამოღებულია კარტოფილის პიურეს. შემდეგ slurry საბოლოოდ გაანადგურა და კვლავ მიიყვანეთ boil. მომზადების ბოლოს ხორცის ცხელ ქლიავის სოუსს ასხამენ სტერილიზებულ კონტეინერებში და ახვევენ. რეკომენდებულია სუნელის გრილ ადგილას შენახვა.

ზამთრისთვის სოუსების დამოუკიდებლად მომზადებით დიასახლისი არა მხოლოდ ზოგავს ბიუჯეტს, არამედ ოჯახს ჯანსაღი პროდუქტებითაც უზრუნველყოფს. მიუხედავად იმისა, რომ მაღაზიაში მათი ყიდვა უფრო ადვილია, ხელნაკეთი ყოველთვის უფრო ჯანსაღი და გემრიელია.

ქლიავის სოუსიარის ძალიან გავრცელებული დამატება მრავალი სხვადასხვა კერძისთვის. თანამედროვე სამყაროში მაღაზიებისა და სუპერმარკეტების თაროები ივსება სხვადასხვა სოუსებით კეტჩუპის, მაიონეზის და ა.შ. მაგრამ მნიშვნელოვანი ადგილი უკავია ქლიავის სოუსს. ეს არის თხევადი კონსისტენციის სუნელი. სოუსის გამოყენება გვერდით კერძებსა და ძირითად კერძებს უფრო წვნიანს და დამაკმაყოფილებელს ხდის, ავსებს მათ დახვეწილი არომატით, ხაზს უსვამს უნიკალურობას. ქლიავის სოუსს განსხვავებული გემო აქვს, რაც დამოკიდებულია ინგრედიენტებზე და როგორ მოამზადებთ მას.

მის შესაქმნელად ძირითადად გამოიყენება მწიფე ქლიავი, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში ზედმეტად მომწიფებული, რადგან მომზადების პროცესში მათ შეუძლიათ გააფუჭონ სოუსის გემო. ქლიავის სოუსის სწორად მომზადების მთავარი მახასიათებელია ის, რომ აუცილებელია ქლიავისგან კანი ამოიღოთ და თესლი მოიცილოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში გემო გაუარესდება.ამის გაკეთება რეკომენდებულია ქლიავის რამდენიმე წუთის განმავლობაში ბლანშირებით. ძირითადად, ამ სოუსის მოსამზადებლად გამოიყენება ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა:

• ქლიავის რბილობი;
• თეთრი ან ყავისფერი შაქარი;
• ძმარი;
• ცხარე წიწაკები;
• ნიორი.

მისი პოპულარობის გამო, ქლიავის სოუსი მარტივად შეგიძლიათ იპოვოთ მზა სუპერმარკეტების თაროებზე. იგი გამოიყენება მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში.

ქლიავის სოუსის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს.მათ აერთიანებს მზა პროდუქტის მაღალი გემო. თითოეული დიასახლისი თავად ირჩევს სოუსის მომზადების მეთოდს. ყოველივე ამის შემდეგ, ხელნაკეთი პროდუქტის გემო არანაირად არ ჩამოუვარდება მაღაზიის კოლეგას.

ქლიავის სოუსი საკმაოდ მარტივად მოსამზადებელი, განსაკუთრებული, გემრიელი და იაფფასიანი პროდუქტია, რომელიც დიდ გასტრონომიულ სიამოვნებას მოგანიჭებთ.

როგორ მოვამზადოთ სახლში?

როგორ მოვამზადოთ ქლიავის სოუსი სახლში? რა ინგრედიენტები და რა რაოდენობითაა საჭირო ამისათვის? ეს არის დიასახლისის მთავარი კითხვები, რომელსაც სურს პირველად მოამზადოს სოუსი. ხელნაკეთი ქლიავის სოუსის მომზადების ძირითად მოთხოვნებს შორის:

• არ გამოიყენოთ მწვანე ან გადამწიფებული ქლიავი, რადგან მათ შეუძლიათ გააფუჭონ გემო;
• აუცილებელია ქლიავის კანი;
• მომზადების დროს ერთგვაროვანი კონსისტენციის მისაღებად გამოიყენეთ ბლენდერი ან სამზარეულოს სხვა საჭრელი მოწყობილობა;
• შენახვის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ქილების სწორად დამუშავებაზე.

ქლიავის მომზადებისა და მომზადების წესების შეუსრულებლობამ შეიძლება გამოიწვიოს ის ფაქტი, რომ მცირე ხნის შემდეგ სოუსი გაფუჭდება.

ქლიავის სოუსის მომზადების ძირითადი ინგრედიენტებია ქლიავი და სანელებლები, რომელიც თითოეულ დიასახლისს თავისი შეხედულებისამებრ შეუძლია აირჩიოს. ყველაზე ხშირად გამოიყენება ნიორი და სხვადასხვა სახის წიწაკა. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ სწორ სანელებლებს აირჩევთ, მზა სოუსის გემო და არომატი საოცარი იქნება.

კლასიკური სოუსის მომზადების მეთოდი აღწერილია ქვემოთ.

სახელი

მომზადების მეთოდი

კლასიკური ქლიავის სოუსი

ამ პოპულარული ქლიავის სოუსის ხანგრძლივი შენახვისთვის მოსამზადებლად, ერთი კილოგრამი დაჭრილი რბილობი უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ქლიავს უნდა დაუმატოთ ერთი ჩაის კოვზი მარილი, შვიდი სუფრის კოვზი შაქარი და კიდევ ათი წუთი ადუღოთ. შემდეგ ქლიავს მარილი და შაქარი დაუმატეთ ორი კბილი დაჭრილი ნიორი, 50 გრამი დაჭრილი ციანტრო, ერთი წიწაკა დაჭრილი ცხარე წიწაკა, ერთი მწიკვი ჯანჯაფილი, ორი კბილი, ხუთი გრამი ხმელი რეჰანი, წიწაკის ნარევი და ტკბილი მდოგვის ფხვნილი. . ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ და მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. მზა სოუსი ჩაასხით წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ თავდახურული სახურავით.თუ გსურთ მოამზადოთ სოუსი უახლოეს მომავალში, შეგიძლიათ შეამციროთ მომზადების დრო - და თქვენი სოუსი ისეთივე გემრიელი, მაგრამ უფრო ჯანსაღი აღმოჩნდება.

საკუთარი ხელით დამზადებული ქლიავის სოუსი დიდი ხნის განმავლობაში გაგახარებთ თავისი გემოთი. ის შეავსებს კერძების გემოს და მისცემს მათ დაუვიწყარ არომატს.

ჯიშები

ქლიავის სოუსის მომზადების მრავალი სახეობის რეცეპტი არსებობს. შემოქმედების მარტივი მეთოდისა და განსაკუთრებული გემოვნების წყალობით დიდი მრავალფეროვნება მიიღო. ქლიავის სოუსი გამოიყენება როგორც დანამატი თევზის, ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებისთვის. ამ ინგრედიენტის გამოყენებით ყველაზე გავრცელებული, მოთხოვნადი და გურმანი კერძი არის ქლიავის სოუსში მოხარშული მწყერი.

არსებობს სოუსის მომზადების რეცეპტები ვაშლის, პომიდვრის დამატებით, ახალი ქლიავის ნაცვლად ჯემის გამოყენებით. სოუსების მომზადების სახეებსა და მეთოდებზე დაწვრილებით ქვემოთ ვისაუბრებთ.

ქლიავის სოუსის ძირითადი ტიპებია:

• ქართული;
• ჩინური;
• ცხარე.

ქართული ქლიავის სოუსი ტყემალი ერთ-ერთი საუკეთესო აღმოსავლური კერძია.მას ემსახურება როგორც ხორცის, თევზის და თუნდაც გვერდითი კერძების დამატება. ამ ტიპის სოუსს ამზადებენ ამავე სახელწოდების ქლიავისგან, მაგრამ თუ მისი ყიდვა შეუძლებელია, გამოდგება ჩვეულებრივი ქლიავი, ღვეზელი, წითელი მოცხარი, ალუბლის ქლიავი. ტყემალის მომზადების მთავარი თვისება ის არის, რომ მჟავე უნდა გამოვიდეს.

არსებობს ორი სახის ქართული ქლიავის სოუსი:

• კლასიკური წითელი;
• მწვანე ტყემალი.

ჩინური ქლიავის სოუსი იდეალურია ხორცთან, განსაკუთრებით იხვისა და ღორის ხორცთან ერთად. მას ასევე ხშირად იყენებენ, როგორც ნუდლის და ბრინჯის დანამატს. ამ სოუსის ყველაზე გავრცელებული გამოყენებაა, როდესაც ის მზადდება პეკინის იხვით. ჩინური სოუსი მისგან მომზადებულ კერძებს დახვეწილი არომატითა და შეუდარებელი გემოთი ავსებს.

პიკანტური ქლიავის სოუსი შესაფერისია როგორც ხორცის, ქათმის და თევზის კერძების დამატება. რამდენად მკვეთრი გამოდის, ყველას შეუძლია დამოუკიდებლად დაარეგულიროს. უბრალოდ, საჭმლის მომზადებისას მკაცრად არ უნდა დაიცვათ რეცეპტი, უნდა გაითვალისწინოთ თქვენი გემოვნების პრეფერენციები.

რეცეპტები, რომლებითაც შეგიძლიათ სახლში ქლიავის სოუსის ძირითადი სახეობების მომზადება, ქვემოთ მოცემულია.

სახელი	მომზადების მეთოდი
კლასიკური ტყემალი	ამ სოუსის მოსამზადებლად საჭიროა ტყემალის ქლიავის გამოყენება, მაგრამ რადგან საკმაოდ ძნელად მოსაპოვებელია, მას ჩვეულებრივი მჟავე ლურჯი ქლიავით შევცვლით. პირველი ნაბიჯი არის კილოგრამი ქლიავი ჩამოიბანოთ და საშუალო ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე.შემდეგ, როცა ქლიავი ოდნავ გაცივდება, რბილობი თესლს ქერქით უნდა გამოაცალოთ და ბლენდერით გავხეხოთ. ქლიავს დაუმატეთ ოცი გრამი გარეცხილი, ახლად დაჭრილი კილიანტრო. დაჭერით ერთი თავი ნიორი (4-5 კბილი), გახეხეთ ერთი სუფრის კოვზი მარილით. დავამატოთ თუ არა ცხარე წიწაკა, ყველა თავად წყვეტს. თუ მაინც გადაწყვიტეთ, რომ გსურთ რაიმე ცხარე, მაშინ ქლიავს დაამატეთ დაჭრილი წიწაკის ნაჭრის 1/3. ქლიავის მასა გადაიტანეთ ქვაბში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. კარგად გაცხელებულ სამომავლო სოუსში ჩაამატეთ ადრე მომზადებული ნიორი მარილით, ორი სუფრის კოვზი შაქარი, მწიკვი შავი პილპილი, ერთი ჩაის კოვზი სვია-სუნელი, ნახევარი ჩაის კოვზი ქინძი, მწიკვი ზაფრანა, 20 გრამი პიტნა, ქინძი. , კამა და კიდევ ნახევარი საათი გააჩერეთ ცეცხლზე. შემდეგ გადმოვდგათ ცეცხლიდან და ჩავასხათ მომზადებულ ქილებში.
ჩინური ქლიავის სოუსი	ამ ტიპის ქლიავის სოუსი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. ამისათვის შეურიეთ ერთი სუფრის კოვზი შაქარი 1 სუფრის კოვზ წყალს და გაადნეთ კარამელიზებამდე. შემდეგ მდუღარე კარამელს დაუმატეთ ¼ ჭიქა ძმარი, ორი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი და ადუღეთ ერთი წუთით. ერთი სუფრის კოვზი წვრილად გახეხილი ჯანჯაფილის, ნახევარი კილოგრამი ქლიავის კენკრის გარეშე, კარამელს დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი ნივრის ჩილის პასტა ძმართან და სოუსთან ერთად და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ, 10-15 წუთის განმავლობაში. მომზადებული სოუსი გახეხეთ ბლენდერით, გააგრილეთ - და ეს პროდუქტი მზადაა გამოსაყენებლად.
ცხარე სოუსი	უპირველეს ყოვლისა, ამ სოუსის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოხარშოთ კილოგრამი გახეხილი ქლიავი ხუთი წუთის განმავლობაში, მიიყვანეთ რბილ კონსისტენციამდე. შემდეგ ამოიღეთ ყველა ძვალი და კანი საცრით. ქლიავის პიურე დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ 20 გრამი დაჭრილი ნიორი, ნახევარი ჩაის კოვზი წიწაკა, ხუთი გრამი პროვანსული მწვანილი, თითოეულს ათი გრამი მარილი და შაქარი. კარგად აურიეთ სოუსი ათი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. მზადებამდე ორიოდე წუთი დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში, აურიეთ, მომზადებული სოუსი ჩაასხით წინასწარ მომზადებულ ქილებში და დაახურეთ თავსახური. მოხარშული ლურჯი ქლიავის სოუსი შეიძლება გაგრძელდეს დაახლოებით ორი წლის განმავლობაში.ამ დროის განმავლობაში მისი გემო იგივე რჩება და საოცარი გემოთი გაგაოცებთ.

ქლიავის სოუსი შესანიშნავად შეავსებს ხორცის, თევზის, ბოსტნეულის, მაკარონისა და პურის კერძების ტკბილ და მჟავე გემოს. ის საოცარ გემოს ტოვებს. სოუსის მომზადებისას გამოყენებული ყველა სანელებელი შესანიშნავად ავლენს მის უნიკალურ გემოს და არომატს. ეს სოუსი იდეალურია სხვადასხვა ქონდარი დანამატების მოყვარულთათვის.გარდა გემოსა, სოუსს აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა, რაც დიდი უპირატესობაა ყველა დიასახლისისთვის.

1. ქლიავი კარგად გავრეცხოთ. მთელ ხილს გააკეთეთ რამდენიმე ზედაპირული ჭრილობა და ჩაყარეთ ცხელ წყალში 15 წუთის განმავლობაში. როცა ქერქი ნაყოფისგან „გამოფხვრას“ დაიწყებს, ზევით ამოიღეთ და ამოიღეთ. მისი ამოღება ძალიან მარტივად შეიძლება. შემდეგ ქლიავი გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი და გახეხეთ. ეს შეიძლება გაკეთდეს ბლენდერით, ხორცსაკეპ მანქანაში ან კვების პროცესორით.
2. ქლიავის პიურე მოათავსეთ შესაფერის ზომის ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. ადუღეთ და ადუღეთ სოუსი 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
3. დაჭერით მწვანილი, ცხარე წიწაკა და ნიორი ბლენდერის, ხორცსაკეპ მანქანაში ან კვების პროცესორის გამოყენებით. ეს მასა მოათავსეთ ქლიავის პიურეში, დაუმატეთ შაქარი, მარილი და დაფქული ქინძი.
4. სოუსი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადაიტანეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში. გააბრტყელეთ კონტეინერი ხუფებით, დაადეთ ქილა თავდაყირა და შეფუთეთ თბილ საბანში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

მწიფე პომიდვრის სანელებლებმა მოიპოვა საერთაშორისო აღიარება, რადგან კარგად უხდება ყველა ცხელ და ცივ კერძს და საჭმელს. თითოეული ქვეყანა აკეთებს საკუთარ კორექტირებას ამ სასარგებლო პროდუქტის რეცეპტში, მაგრამ მისი საფუძველი რჩება ზუსტად პომიდორი, რომელსაც შეგიძლიათ დაამატოთ რაც გსურთ. გთავაზობთ სცადოთ უჩვეულო პომიდვრის ქლიავის სოუსი, რომელიც გააკეთილშობილებს კერძებს და დაეხმარება მათ გამოავლინონ ნამდვილი გემო.

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 2 კგ
• ქლიავი - 2 კგ
• ხახვი - 2-3 ც.
• შაქარი - 150 გ
• ნიორი - 100 გ
• მარილი - 1,5 სუფრის კოვზი
• ჩილის წიწაკა - 1-2 ღვეზელი
• ნიახურის ყუნწი - 2 ც.
• რეჰანი - მტევანი
• კამა - მტევანი
• Cilantro მწვანილი - bunch

პომიდვრის ქლიავის სოუსის მომზადება:

1. გარეცხეთ პომიდორი და ქლიავი. გააკეთეთ მათზე ჯვარცმული ჭრილობები და მოათავსეთ კონტეინერში ცხელი წყლით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ კანი მათგან და ამოიღეთ ძვალი დრენაჟიდან. ხორცსაკეპ მანქანაში გადაატრიალეთ პომიდორი და ქლიავი.
2. ხახვი გაფცქვენით, გააშრეთ და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში შუა მავთულის თაროში.
3. გარეცხეთ ნიახური და რეჰანი და დაფქული.
4. დაგრეხილი ქლიავი, პომიდორი, ხახვი, ნიახური და რეჰანი ჩავყაროთ ქვაბში, მოვაყაროთ მარილი, შაქარი და შევწვათ მაღალ ცეცხლზე. ამის შემდეგ, დაუწიეთ ტემპერატურა ყველაზე დაბალ ნიშნულზე და მოხარშეთ მასა 1,5 საათის განმავლობაში.
5. გაფცქვენით ნიორი და გაწურეთ პრესის საშუალებით. გარეცხეთ კამა და ქინძი და წვრილად დაჭერით. მოხარშვის დასრულებამდე 30 წუთით ადრე დაამატეთ ეს სანელებლები ქვაბში.
6. კანი და თესლი, წვრილად დაჭერით და მომზადების დასრულებამდე 15 წუთით ადრე დაუმატეთ სოუსს.
7. გააგრილეთ სოუსი და გადაიტანეთ სტერილიზებულ ქილებში.

ნიორით ქლიავის სოუსის რეცეპტი ძალიან პოპულარულია მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში. რა თქმა უნდა, მისი ყიდვა შეგიძლიათ ბოთლებში არაერთ სასურსათო სუპერმარკეტში, მაგრამ უმჯობესია სცადოთ მისი მომზადება ამ რეცეპტის მიხედვით. ეს სოუსი შესანიშნავად ამრავალფეროვნებს თქვენს ჩვეულ საკვებს, ამატებს მას უჩვეულო გემოს ნოტებს.

ინგრედიენტები:

• მწიფე პომიდორი - 1 კგ
• ქლიავი - 0,5 კგ (მარცვლიანი)
• თეთრი ხახვი - 1 ც. (დიდი ზომა)
• ნიორი - 2 თავი
• ვაშლის ძმარი - 1,5 სუფრის კოვზი
• დაფქული წიწაკა - 1/2 ჩ.კ
• დაფქული კბილი - 1/2 ჩ.კ
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
• მარილი - 1,5 სუფრის კოვზი (სლაიდთან ერთად)
• შაქარი - 150 გ

ნიორი-ქლიავის სოუსის მომზადება:

1. გარეცხეთ ქლიავი და პომიდორი. ქლიავის თესლი ამოიღეთ, ნაყოფის შიგნიდან გულდასმით შეისწავლეთ, თუ ჭიები აღმოაჩენთ, მაშინ ამოიღეთ. ქვაბში ჩაასხით 100 მლ სასმელი წყალი, მოაყარეთ ქლიავი პომიდორთან ერთად, დაახურეთ თავსახური, ადუღეთ და აორთქლდით 5-6 წუთის განმავლობაში, რათა ადუღდეს და რბილ მასად იქცეს. შემდეგ მოაცილეთ მათ კანი ქლიავის და პომიდვრის მასის საცერში გახეხვით.
2. გახეხილი ხახვი გავრეცხოთ, დავჭრათ 4 ნაწილად და დავჭრათ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. ქლიავისა და პომიდვრის პიურე და ხახვის მასა მოათავსეთ ქვაბში, მოხარშეთ, დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ საჭმელი 2 საათის განმავლობაში.
4. 1,5 საათის შემდეგ მასას დაუმატეთ მარილი, შაქარი, კბილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ძმარი და ნიორში გაწურული ნიორი.
5. ხარშვის ბოლოს კეტჩუპს მოაცილეთ დაფნის ფოთოლი და სოუსი ბლენდერით გახეხეთ ერთგვაროვან მასამდე.
6. კიდევ ერთხელ აცადეთ კეტჩუპი ადუღებამდე და ჩაასხით სტერილურ ქილებში, შემოხვეული სტერილურ ხუფებით. სოუსი შეინახეთ მაცივარში ან სარდაფში.

ვიდეო რეცეპტი ნელი გაზქურის ცხარე ქლიავის სოუსის მოსამზადებლად:

ტყემალი ტრადიციული ქართული ქლიავის სოუსია. მას ამზადებენ სპეციალური ტიპის მწიფე ან მოუმწიფებელი მაწონისაგან - ტყემალი (ალუბლის ქლიავი). თუმცა, გამოცდილება გვიჩვენებს, რომ სოუსი გემრიელია ქლიავის ნებისმიერი ჯიშისგან, იმის მიხედვით, რომ უფრო ტკბილი ან მჟავე აღმოჩნდება და კეტჩუპის ფერიც იცვლება.

ინგრედიენტები ტყემალისთვის:

• ახალი ქლიავი - 4,5 კგ
• დაფქული ქინძი - 1,5 ჩ.კ
• პიტნა - მტევანი
• ნიორი - 5 კბილი
• შაქარი - 2,5 ჩ/კ
• მარილი - 1 ჩ.კ ან გემოვნებით
• სასმელი წყალი - 450 მლ

ტყემალის მომზადება:

1. ქლიავი გავრეცხოთ, ჩავდოთ 5 ლიტრიან ქვაბში და დავამატოთ წყალი. დადგით ქვაბი გაზქურაზე და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე. შეამცირეთ ტემპერატურა საშუალოზე და მოხარშეთ ქლიავი დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ისინი უნდა გახდნენ რბილი, კანი უნდა გასკდეს და რბილობი გამოეყოთ თესლს. შემდეგ ქლიავის მასა გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
2. აიღეთ კიდევ ერთი ქვაბი, მოაყარეთ ქლიავის მასა, გადაიტანეთ ქლიავის მასა და გახეხეთ, კანი დატოვეთ და თესლი გადაყარეთ.
3. წაშლილი და გასუფთავებული ნარევი ისევ ღუმელში გააგზავნეთ. დაუმატეთ ქინძი, გარეცხილი პიტნის ფოთლები, პრესით გაწურული ნიორი, შაქარი და მარილი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. ვინაიდან ტყემალის სოუსი ქართული სოუსია, შეგიძლიათ თქვენი გემოვნებით წიწაკა დაუმატოთ - ცხელი წითელი ან შავი პილპილი.
4. მოამზადეთ სტერილიზებული ქილები, რომლებშიც ჩადებთ ცხელ მასას და გადახურეთ ლითონის სტერილიზებული ხუფებით. ქილები შეფუთეთ თბილი საბანით და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება.

ვიდეო რეცეპტი:

მაღაზიებში, სადაც ყველაფერი სუშისთვის იყიდება, ჩინური ქლიავის სოუსი მზა ყიდვაა შესაძლებელი. Მაგრამ რატომ? ყოველივე ამის შემდეგ, ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ის საკუთარ თავს სახლში.

ჩინური ქლიავის სოუსი შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ ჩინურ კერძებთან ერთად. ის ასევე შემატებს გემოს ჩვეულებრივ საჭმელს. მაგალითად, გემრიელია ხორცთან ერთად, განსაკუთრებით ღორის ხორცთან და იხვთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• ქლიავი - 1 კგ
• შაქარი - 100 გ
• ბრინჯის ძმარი - 120 მლ
• ჯანჯაფილის ფესვი - 40 გ
• ნიორი - 40 გ
• ბადიანი - 2 ვარსკვლავი
• დარიჩინის ჯოხი - 1 ც.
• მიხაკი - 4 კვირტი
• ქინძის თესლი - 1,5 ჩ/კ

ჩინური ქლიავის სოუსის დამზადება:

1. ქლიავი გარეცხეთ, ამოიღეთ კენკრა და კანი. ქერქი შეგიძლიათ მოიშოროთ 2 გზით: ხილს დაასხით მდუღარე წყალი 15 წუთის განმავლობაში და მოაცილეთ კანი, ან ადუღეთ 5 წუთი და გადაუსვით საცერში.
2. შემდეგ ქლიავის ნარევი მოათავსეთ ქვაბში, სასურველია სქელი ფსკერი. დაუმატეთ სოუსის ყველა ინგრედიენტი: შაქარი, ბრინჯის ძმარი, გასუფთავებული და წვრილად დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვი, გაწურული ნიორი, ვარსკვლავი ანისული, კბილი, ქინძის თესლი და დარიჩინის ჩხირები.
3. ქვაბი დადგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე და ადუღეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ქლიავი არ დარბილდება.
4. ტაფიდან ამოიღეთ ვარსკვლავი ანისის ვარსკვლავი, მიხაკის კვირტები, ქინძის თესლი და დარიჩინის ჯოხი და ათქვიფეთ სოუსი ბლენდერით ერთგვაროვნებამდე.
5. ჩაასხით ცხელი სოუსი სტერილიზებულ ბოთლებში და დაახურეთ სტერილიზებული ხუფებით. სოუსი შეფუთეთ თბილ პირსახოცში და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება.

ქლიავის სოუსის ყველა რეცეპტი ცოტათი ჰგავს ერთმანეთს, მაგრამ თუ დაამატებთ სხვადასხვა სანელებლებს და პროდუქტებს, ყოველთვის შეგიძლიათ მიიღოთ სრულიად ახალი დრესინგი. ქლიავისგან სოუსის მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ მიიღოთ ცხარე, ზომიერად მჟავე და ოდნავ ტკბილი სოუსი, სადაც სიტკბო სასიამოვნოდ შერწყმულია პიკანტურასთან.

ინგრედიენტები:

• ქლიავი - 0,5 კგ
• ვაშლი - 0,5 კგ
• სასმელი წყალი - 50 მლ
• შაქარი - 500 გ (შეიძლება დაგჭირდეთ მეტი ან ნაკლები შაქარი. ეს დამოკიდებულია ნაყოფის სიტკბოზე.)
• დაფქული დარიჩინი - 1/2 ჩ.კ
• მიხაკი - 5 კვირტი
• ჯანჯაფილის ფესვი - 1 სმ.(2-4 გ)

ვაშლის ქლიავის სოუსის მომზადება:

1. გარეცხეთ ქლიავი და ვაშლი. ვაშლს სპეციალური დანით დავჭრათ ბირთვი, ქლიავს კი ძვალი მოვაცილოთ. ნაყოფი დავჭრათ 4-6 ნაწილად, ჩავყაროთ ქვაბში, დავამატოთ წყალი და ვადუღოთ 10 წუთი. როცა მასა ორთქლდება და რბილდება, გაწურეთ საცერში.
2. პიურე მოათავსეთ სხვა ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთი. შემდეგ დაუმატეთ გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი, დარიჩინი და კბილი. მოხარშეთ მასა მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში და კეტჩუპის სიმკვრივე, რომელიც გსურთ მიიღოთ. რაც უფრო დიდხანს აორთქლდება სოუსი, მით უფრო სქელი ხდება. ასევე, აუცილებლად გასინჯეთ სოუსი, შეიძლება დაგჭირდეთ მარილის ან შაქრის დამატება.
3. მზა კეტჩუპს ამოიღეთ მიხაკის კვირტები. ცხელი სოუსის შემდეგ გააბრტყელეთ სტერილურ ქილებში და დაახურეთ სტერილიზებული ხუფებით.
4. ასეთი სოუსი მშვენივრად უხდება სხვადასხვა დესერტებს, როგორიცაა ნაყინი, ბლინები ან ბლინები, და თუ სუფრასთან მიტანის წინ დაამატებთ ციანტროს მწვანილს, დაჭრილ ნიორს და მოაყარეთ მარილი, მაშინ ის შეიძლება გამოვიყენოთ ხორცის, თევზის, ფრინველის სოუსად. და ა.შ.

გარდა იმისა, რომ ქლიავის სოუსს ხორციან კერძებთან ერთად მიირთმევენ, ის ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ სხვადასხვა სახის ხორცის დასაწურავად და მოსამზადებლად. შემდეგ რეცეპტებში შეისწავლით თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს. ასე რომ, წარმოგიდგენთ საქონლის ხორცის რეცეპტს ქლიავის სოუსში. მომზადების ამ მეთოდით ხორცი იძენს ოდნავ მომჟავო გემოს, ცხარე-ნივრის არომატს, რბილობას და წვნიანს.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 0,5 კგ (მჭლე უკეთესია)
• წითელი ხახვი - 1 ც.
• მწვანე ხახვი - 2 ბუმბული
• სოიოს მუქი სოუსი - 200 მლ.
• ქლიავის სოუსი - 2,5 სუფრის კოვზი
• თაფლი - 1,5 ჩ/კ
• მარილი - 1/2 ჩ.კ ან გემოვნებით
• ახლად დაფქული შავი პილპილი - 1/2 ჩ.კ ან გემოვნებით
• არაქისის კარაქი - 1,5 სუფრის კოვზი
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი ან სხვა ზეთი - შესაწვავად

ძროხის მომზადება ქლიავის სოუსში:

1. საქონლის ხორცი გავრეცხოთ, მოვაჭრათ ფილმი და მთელი ცხიმი და დავჭრათ თხელ ზოლებად, 5სმ სიგრძისა და 1სმ სისქის,რომლებიც დაფენილია ნებისმიერი ფორმით. ხორცის საყინულეში 25 წუთით შედგომა გაადვილებს და თხლად ჭრის.
2. მოამზადეთ მარინადი. პატარა თასში შეურიეთ თაფლი, მარილი, პილპილი, სოიოს სოუსი და ქლიავის სოუსი. მიღებული მასით დაასხით საქონლის ხორცის ნაჭრები, ფრთხილად აურიეთ ისე, რომ ყველა ნაჭერი თანაბრად დაიფაროს და გააგზავნეთ მაცივარში 2 საათით, ან უკეთესი ღამით.
3. ამ დროის გასვლის შემდეგ გამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან და დადგით მაგიდაზე 20 წუთით, რომ ოთახის ტემპერატურამდე გახურდეს.
4. ტაფაში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი მაღალ ცეცხლზე. დაუმატეთ მარინირებული საქონლის ხორცი და ხახვი, გაფცქვნილი და ნახევარ რგოლებად დაჭრილი. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ ურიეთ.
5. კერძი მზადაა. საქონლის ხორცი გადმოდგით გაზქურიდან, მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ არაქისის კარაქი და მიირთვით ცხელი ან თბილი. ზემოდან მოაყარეთ სეზამის მარცვლები და დაჭრილი მწვანე ხახვი.

ღორის ხორცი ყოველთვის გემრიელია და თუ ის ასევე ქლიავის სოუსშია, მაშინ უბრალოდ შესანიშნავია. სოუსი ხორცს მისცემს განსაკუთრებულ პიკანტურობას, სანელებლების მსუბუქ არომატს, მცირე მჟავიანობას, სასიამოვნო პიკანტურობას და ძლივს შესამჩნევ სიტკბოს. გარდა ამისა, მომზადების ეს მეთოდი აუმჯობესებს მზა კერძის გარეგნობას, ღორის ხორცს ბევრად უფრო ლამაზს ხდის ტრადიციულ რეცეპტებთან შედარებით.

ინგრედიენტები:

• ღორის ფილე - 500 გ
• ნიორი - 2 კბილი
• მწვანე ხახვი - 3 ბუმბული
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 2,5 ჩ/კ შესაწვავად
• ქლიავის სოუსი - 6 სუფრის კოვზი
• ჯანჯაფილის ახალი ფესვი - 3 სმ
• სოიოს სოუსი - 1,5 სუფრის კოვზი
• თხილი - 10 გ

ღორის მომზადება ქლიავის სოუსით:

1. ღორის ფილედან ამოიღეთ მთელი ცხიმი. კარგად გააცხელეთ ზეთი დიდ, სითბოს მდგრად ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე და მოათავსეთ ხორცი ერთ ნაჭრად. შეწვით საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, გადააქციეთ ყოველ 3 წუთში, სანამ თანაბრად არ გახდება ყავისფერი.
2. შემდეგ ხორცი გადაახვიეთ ფოლგაში და ჩაყარეთ შესაფერისი ზომის ქვაბში მდუღარე მარილიანი სასმელი წყლით. ადუღეთ და ხარშეთ 7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი ტაფიდან, ამოიღეთ ფოლგა, გააშრეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
3. გათალეთ და გახეხეთ ჯანჯაფილი საშუალო და მსხვილ სახეხზე, ან დაჭერით 0,5 მმ კუბებად. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი. ეს სანელებლები ჩაამატეთ ტაფაში, რომელშიც ხორცი შეწვით და მოხარშეთ 30 წამის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ სოიოს და ქლიავის სოუსები და 4 ს.კ. სასმელი გაფილტრული წყალი.
4. დაჭრილი ღორის ხორცი მოათავსეთ ქვაბში და კარგად გააცხელეთ. შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი და შეწვით საჭმელი კიდევ 2 წუთი.
5. მზა კერძი დაასხით თეფშებზე და მოაყარეთ ნებისმიერი დაქუცმაცებული თხილი. ასეთი ღორის ხორცისთვის იდეალური გვერდითი კერძია ჩაშუშული ლობიო კომბოსტოთი. ძალიან გემრიელი იქნება, თუ ბოსტნეული ქლიავის კეტჩუპშიც მოიხარშება.

მსუბუქი და დელიკატური კერძი დახვეწილი და პიკანტური გემოთი შეგიძლიათ მოამზადოთ ქათმის ხორცით და ახალი ქლიავით. ფრინველის ხორცი კარგად უხდება ტკბილ და მჟავე ხილის ნოტებს. ის სწრაფად გაჯერებულია სანელებლებისა და სოუსის არომატით. ორიგინალური რეცეპტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სადღესასწაულო დღესასწაულზე. ფრინველის ხილთან და არომატულ სანელებლებთან შეხამების მოყვარულები დააფასებენ მას.

ინგრედიენტები:

• ქათამი (ქათამის ნაწილი) - 1 კგ.
• ქლიავის სოუსი - 4 სუფრის კოვზი
• ქლიავი - 300 გ
• ნიორი - 3 კბილი
• დაფქული ქინძი - 1 ჩ.კ
• დაფქული შავი პილპილი - 1/2 ჩ.კ ან გემოვნებით
• მარილი - 1 ჩ.კ ან გემოვნებით

ქათმის მომზადება ქლიავით:

1. ქათამი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ, დაჭერით ნაწილებად და კარგად წაუსვით მარილი, შავი პილპილი და დაფქული ქინძი.
2. ნიორი გაფცქვენით და დაჭერით თხელ ნაჭრებად, რომლებიც მოთავსებულია ქათმის ნაწილების კანის ქვეშ.
3. ქათამს უხვად წაუსვით ქლიავის სოუსი ყველა მხრიდან და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში.
4. ქლიავი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი.
5. საცხობ ფირფიტას წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ ქათამი, მოაყარეთ დაჭრილი ქლიავი და გადააფარეთ ფოლგა. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ქათამი 50-60 წუთის განმავლობაში. 15 წუთით ადრე, სანამ კვება სრულად მოიხარშება, ამოიღეთ ფოლგა და გააჩერეთ ფრინველი ყავისფერი.

ჩვენ შემოგთავაზეთ ქლიავის არომატული სოუსების მომზადების მარტივი რეცეპტების მაგალითები, ასევე მათი საფუძველზე მომზადებული გულიანი კერძები. თუ გსურთ თქვენი საკვების არომატიზირება სხვადასხვა სოუსებით, გირჩევთ ზამთრისთვის ქლიავის სოუსი მოიმარაგოთ. ასევე, აღვნიშნავ, რომ მიუხედავად იმისა, რომ სოუსი ძირითადად ქლიავისგან მზადდება, იგივე ძირითადი რეცეპტების მიხედვით, სოუსის მომზადება შესაძლებელია გოგრის, ატმის, გარგარის და ზოგიერთი ჯიშის ნესვის გამოყენებითაც კი.