როგორ დავხუროთ ჰოჯპოდი სოკოთი ზამთრისთვის. სოკოს ბუჩქნარი ბოსტნეულით ზამთრისთვის. ეტაპობრივად რეცეპტი. რეცეპტი სოკოს ხაჭოს კომბოსტოთი

აგვისტოს ბოლო და სექტემბრის დასაწყისი აღინიშნება საკვების მომზადებისა და კონსერვაციის პროცესით. და ერთ-ერთი მთავარი პროცესი ხშირად ხდება ზამთრისთვის სოკოთი ჰოჯის მომზადება. ინგრედიენტების ასორტიმენტი, რომლებიც მიდის კონსერვაციისთვის, ყოველთვის ძალიან ფართოა. ბოსტნეულისა და სოკოს ასეთი შენახვა ხდება შეუცვლელი საჭმელი, მთავარი კერძი თუ დანამატი ყველა ოჯახში.

მზარეულებს, რომლებსაც არ აქვთ ზამთრისთვის ბოსტნეულის ან სოკოს შენარჩუნების უნარები, არ გაუჭირდებათ ჰოჯის მომზადება.

ამ პროცესს აქვს თავისი დახვეწილობა და ნიუანსი, რომელიც მნიშვნელოვანია გასათვალისწინებელი კერძის მომზადებისას:

სოკოს ერთ-ერთი ცენტრალური კომპონენტია პომიდორი. მოსავლის აღებამდე მათ ჯერ კანი უნდა მოაშოროთ. პრობლემურია ამის გაკეთება ჩვეული გზით, ასე რომ თქვენ უნდა მიმართოთ ხრიკებს. პომიდორი უნდა მოათავსოთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მაგრამ ასევე ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს ბოსტნეულის ნაცვლად ტომატის პასტას.
თუ კომბოსტო არის რეცეპტში, მაშინ ეს ინგრედიენტი უნდა შეირჩეს გრძელვადიანი შენარჩუნებისთვის. აუცილებელია ამ კომპონენტის დაფქვა საშუალო ზომის ნაჭრებად.

ჰოჯის მომზადების ერთ-ერთი მთავარი პუნქტია სოკოს კომპონენტის მომზადება. სოკოს ნებისმიერი სახეობა სათანადოდ უნდა იყოს დამუშავებული და გაჟღენთილი სითხეში. მას შემდეგ, რაც ნედლეული მოიხარშება და გაშრება.
თითქმის ყველა ჯიშის სოკო შესაფერისია ამ კონსერვაციისთვის, მაგრამ არის ყველაზე სასურველი. ბოლეტუსი და ბოლტუსი საუკეთესო არჩევანია სოკოს ბუჩქისთვის.

მზა სპინის შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზეც. მაგრამ მხოლოდ იმ პირობით, რომ კონტეინერების თერმული დამუშავება განხორციელდა და მოსავლის აღების ტექნოლოგია ზუსტად დაცული იყო.

ძირითადი მოთხოვნები ძირითადი ინგრედიენტებისთვის

სოკო საუკეთესოა სამზარეულოსთვის. შენახვამდე უნდა მოხარშოთ და გაშრეს. თუ შანტერებს იღებთ, უნდა გაითვალისწინოთ, რომ მოსავლისთვის მხოლოდ ახალგაზრდა სოკოა შესაფერისი. კარაქიანი სოკო ასევე კარგი ვარიანტია, მაგრამ ამ სოკოებს საფუძვლიანად გაწმენდა და მარილიან წყალში ჩაყრა სჭირდება.

თაფლის სოკო, თავის მხრივ, მინიატურულია, ამიტომ არ საჭიროებს მოჭრას. თუ რეცეპტისთვის გამოიყენება რძის სოკო, მაშინ მნიშვნელოვანია, რომ ეს პროდუქტი კარგად გაჟღენთოთ მომზადებამდე.

როგორ გავაბრტყელოთ სოკო სოკოთი სახლში

შეგიძლიათ აირჩიოთ და დაიცვათ მკაცრი კლასიკური რეცეპტი ან თამამად შეინახოთ იგი უჩვეულო გზებით.

ბოსტნეულის კომპონენტების მრავალფეროვნება საშუალებას გაძლევთ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ დადგენილი რეცეპტით და შემოიტანოთ რაიმე ახალი, გააუმჯობესოთ სამუშაო ნაწილის გემო.
კლასიკური რეცეპტი კომბოსტოთი და სოკოთი "გაილოცე თითები"
ეს რეცეპტი თავის პოპულარობას განაპირობებს მზა კონსერვის სიმარტივისა და შესანიშნავი გემოთი. ეს არის კლასიკური მოსავლის მეთოდი, რადგან ის შეიცავს კომპონენტების სტანდარტულ კომპლექტს. პომიდვრის ნაცვლად ნებადართულია ტომატის პასტა.

Რა გჭირდება:
კილოგრამი სოკო;
4 დიდი პომიდორი ან 4 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
2 კილოგრამი კომბოსტო;
3 ხახვი;
250 მილილიტრი მცენარეული ზეთი;
40 მილილიტრი ძმარი;
ლავრუშკა;
40 გრამი რაფინირებული შაქარი;
20 გრამი მარილი.

მომზადების სქემა: ჯერ სოკო უნდა მოამზადოთ: დავჭრათ ნაჭრებად, მოვხარშოთ და შემდეგ გავაშროთ. ხელსაყრელი მეთოდით გააცალეთ პომიდორი და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. ასევე დაჭერით ხახვი. კომბოსტო შეიძლება ხელით ან იმპროვიზირებული საშუალებებით დავჭრათ თხელ ზოლებად.
ზეთით გახურებულ ტაფაში მოათავსეთ კომბოსტო, პომიდორი და ხახვის რგოლები. ადუღეთ ეს ნარევი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ მარილი, დახვეწილი შაქარი, დაუმატეთ სოკო. შეურიეთ ინგრედიენტები და დაასხით მითითებული რაოდენობის ძმარი. განაგრძეთ ბოსტნეულის ადუღება კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ რბილი ბოსტნეული უნდა მოათავსოთ სტერილურ კონტეინერებში. და, ჩვეულებისამებრ, გადაატრიალეთ, შეფუთეთ და დაელოდეთ გაციებას. დამალვა შემდეგ.

სტაფილოს დამატებით
შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს საოცარი პრეპარატი ნათელი სტაფილოების დამატებით. ის არა მხოლოდ რაც შეიძლება სასარგებლოს გახდის შენახვას, არამედ მადისაღმძვრელ იერს და უკეთეს გემოს მისცემს ჰოჯს. რა საჭიროა:
დიდი კომბოსტო;
800 გრამი სოკო;
5 საშუალო ზომის სტაფილო;
2 ხახვი;
500 მილილიტრი ზეთი;
4 დიდი კოვზი ტომატის პასტა;
ძმარი;
ლავრუშკა;
შავი წიწაკა;
დიდი კოვზი მარილი.

მომზადების ინსტრუქცია: სოკოს პროდუქტი ჯერ მარილიან წყალში მოხარშეთ. შემდეგ ტაფაში 20 წუთის განმავლობაში უნდა იყოს შემწვარი. ეს საჭიროა იმისათვის, რომ ნარჩენი სითხე სოკოდან აორთქლდეს.
შემდეგ კომბოსტო წვრილად დაჭერით. ცალკე ქვაბში კომბოსტოს ჩალა უნდა მოხარშოთ რბილებამდე - არ უნდა იყოს შემწვარი. სოკო რომ შეიბრაწება, უნდა ამოიღოთ და მის ნაცვლად ხახვის რგოლები შეწვათ. 10 წუთის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო.
მოხარშეთ ყველა ბოსტნეული ნახევარი საათის განმავლობაში. კომბოსტოს უნდა დაუმატოთ გაციებული სოკო და შემწვარი ხახვი სტაფილოთი. შემდეგ მოაყარეთ ტომატის პასტა და სანელებლები. 20 წუთის ლოდინის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ძმარი (დაახლოებით 15 მილილიტრი). მოითმინეთ კიდევ 5 წუთი და დაიწყეთ ჭურჭლის გადახვევა.

ტომატის პასტასთან ერთად
შეგიძლიათ უგემრიელესი ჯიშის მომზადება სოკოთი, ტომატის პასტის დამატებით, ჩვეულებრივი პომიდვრის ნაცვლად. ეს კომპონენტი აძლევს პრეპარატს საუკეთესო გემოს და წარმოუდგენელ არომატს. რა არის საჭირო რეცეპტისთვის:
8 დიდი შამპინიონი;
კომბოსტოს დიდი თავი;
4 დიდი კოვზი ტომატის პასტა;
5 ნათურა;
200 მილილიტრი ზეთი;
30 მილილიტრი ძმარი;
დაფქული წიწაკა;
დიდი კოვზი მარილი;
50 გრამი რაფინირებული შაქარი;
სტაფილო.

მომზადების ინსტრუქციები: კომბოსტოს თავის დაჭრამდე, თქვენ უნდა შეასრულოთ მთელი რიგი სტანდარტული მოქმედება: ჩამოიბანეთ და გააშრეთ პროდუქტი. შემდეგი, დაჭრილი ინგრედიენტი უნდა მოათავსოთ ღრმა შემწვარ კონტეინერში, დაასხით ზეთი, ცოტა წყალი და ადუღეთ მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაზად ურიეთ ისე, რომ პროდუქტი მყარ ფაფად არ იქცეს.

ამ დროს საჭიროა ხახვისა და სოკოს მომზადება. სოკოს პროდუქტი უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში 15 წუთის განმავლობაში. ხახვის რგოლები უნდა გაიგზავნოს შესაწვავად ტყის პროდუქტთან ერთად. დაელოდეთ კიდევ 15 წუთი. მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი გადაიტანეთ დაჭრილ კომბოსტოში და დაასხით ტომატის პასტა. ადუღეთ ნარევი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ძმარი უნდა დაამატოთ თითქმის მომზადების ბოლოს. მზა დელიკატესი შეიძლება განთავსდეს სტერილურ კონტეინერებში.

ბულგარული წიწაკით
თუ სოკოს კონსერვაციას გააკეთებთ მდიდარი კომპონენტის შემადგენლობით, კლასიკური რეცეპტების კონსერვატიულ მცოდნეებსაც კი შეუყვარდებათ ასეთი პრეპარატი.
ამ შემთხვევაში, ტკბილი წიწაკა იქნება პასუხისმგებელი გემოზე და უნაკლო გემოზე.

რა საჭიროა:
10 დიდი შამპინიონი;
კილოგრამი სტაფილო;
6 ნათურა;
კილოგრამი კიტრი;
კომბოსტოს დიდი თავი;
2 კილოგრამი პომიდორი;
7 დიდი კოვზი რაფინირებული შაქარი;
9 დიდი კოვზი მარილი;
ლავრუშკა;
დაფქული წიწაკა.

წარმოების პროცესი: დასაწყისისთვის, ყველა კომპონენტი გადის საფუძვლიან მომზადებას, რომელიც მოიცავს რეცხვას, გაწმენდას და გაშრობას. შემდეგ ხახვის რგოლები კეთდება, კომბოსტოს თავი კი დაჭრილი. სტაფილო ასევე დაჭრილია, კიტრი კი ნაჭრებად. მოხარშული სოკოს ნედლეული უნდა დავჭრათ ნაჭრებად.
ყველა ინგრედიენტის შემდეგ, გარდა კიტრისა, დაგჭირდებათ შეწვა, თანდათანობით საკვების დამატება. გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათი და დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი. 50 წუთის შემდეგ დაასხით მითითებული რაოდენობის ძმარი. მოხარშული კერძი გადაიტანეთ სუფთა კონტეინერებში.
ბოსტნეულის ხახვი მჟავე კომბოსტოთი და მწნილებით
მწნილი კიტრი და მჟავე კომბოსტო მდიდარ და უჩვეულო გემოს შემატებს ამ პრეპარატს. რა გამოვიყენოთ:
5 დიდი დამარილებული სოკო;
4 ნათურა;
500 გრამი მჟავე კომბოსტო;
ჭიქა მცენარეული ზეთი;
2 დიდი კოვზი ტომატის სოუსი;
დაფქული წიწაკა;
კოვზი მარილი;
მშრალი რეჰანი;
4 კბილი ნიორი.

მოქმედებების თანმიმდევრობა: ხახვი იგზავნება დასაჭრელად ან დასაჭრელად. შემდეგ, კომბოსტოსთან ერთად, ხახვის რგოლები უნდა ჩაშუშოთ ღრმა კონტეინერში 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით ტომატის პასტა, მოაყარეთ სოკოს ნაჭრები და შეაზავეთ. ადუღეთ ნარევი კიდევ 35 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, როცა მზად იქნება, ჩაყარეთ ნივრის კბილი, დაასხით ძმარი. კონსერვაცია მზად არის.
მწვანე პომიდვრით
ამ რეცეპტის მიხედვით უმწიფარი პომიდორი გამოდგება ჰოჯის დასამზადებლად. მას ემატება სუპები ან ხდება ცალკე საჭმელი. რა უნდა მიიღოს:
5 ნათურა;
ლიტრი ტომატის სოუსი;
0,5 ლიტრი მცენარეული ზეთი;
4 დიდი კოვზი მარილი;
2 დიდი კოვზი რაფინირებული შაქარი;
დაფქული წიწაკა.

სამზარეულოს სქემა: გახეხეთ კომპონენტების ძირითადი ნაკრები და კარგად აურიეთ შემწვარ კონტეინერში. შემდეგ დაასხით ტომატის პასტა, კარაქი და სხვა სანელებლები. ბოსტნეულის ნარევი ადუღეთ და ადუღეთ დაბალ გაზზე საათნახევარი. მოხარშული საჭმლის შემდეგ მოათავსეთ კონტეინერებში.

ქინძით
საოცრად დახვეწილი და დახვეწილი გემო მიიღება კონსერვაციაში დაფქული ქინძის დამატებით. კომპონენტის შემადგენლობა:
3 კილოგრამი სოკო;
ნახევარი კომბოსტო;
6 პომიდორი;
4 ნათურა;
შავი "პილპილი;
ლავრუშკა;
40 გრამი ქინძი;
დიდი კოვზი მარილი.

როგორ მოვამზადოთ: განახორციელეთ სტანდარტული მოქმედებები ბოსტნეულის გაწმენდისა და დაჭრისთვის. შეწვით ხახვის რგოლები და სტაფილო 5 წუთის განმავლობაში. ჩაყარეთ პომიდორი და დაელოდეთ კიდევ 5 წუთი. მოათავსეთ კომბოსტოს ზოლები კონტეინერში და ადუღეთ ნარევი მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში.
ტაფაზე მოაყარეთ მოხარშული სოკო და გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი. დაასხით სანელებლები, დაელოდეთ რამდენიმე წუთს. ბოსტნეულის დელიკატესი გაანაწილეთ სუფთა კონტეინერებში.

ბლანკების შენახვის პირობები და ვადები
ქილებში დაკონსერვებული ბოსტნეულის შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს ერთი წლის განმავლობაში, თუ ძირითადი მოთხოვნები დაკმაყოფილებულია დახურვის დროს. მხოლოდ სწორი ტექნოლოგია საშუალებას მოგცემთ შეინახოთ სამუშაო ნაწილი ოთახის ტემპერატურაზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კონტეინერები ინახება ბნელ, გრილ ადგილას.

კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: Მითითებული არ არის

ალბათ ზამთრის ყველაზე მრავალმხრივ მომზადებად შეიძლება სამართლიანად მივიჩნიოთ კომბოსტოს ჯიში - იდეალურია სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად: სუპები, ჩაშუშული და შესანიშნავია როგორც დამოუკიდებელი კერძი. გთავაზობთ კომბოსტოს სოკოს და ბოსტნეულის რეცეპტს - საოცარი საჭმელი წელიწადის ნებისმიერ დროს.

სოკოთი კომბოსტოს ჯიშის მოსამზადებლად გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:
- ახალი კომბოსტო (შესაძლებელია ადრეული ჯიშები) - 1 კგ;
- ახალი სტაფილო - 0,5 კგ;
- ხახვი - 0,5 კგ;
- მოხარშული სოკო სოკო - 0,5 კგ;
- მარილი;
- ტომატის სოუსი - 200 მლ;
- მზესუმზირის ზეთი - 200 მლ;
- ძმარი 9% - 2 ს.კ. ლ.;
- ჭიქა სასმელი წყალი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- შავი პილპილის მარცვლები.

რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:

1. კომბოსტო წვრილად დაჭერით და ხელით გაწურეთ, სანამ რბილი და წვენი არ გამოვა.

2. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

3. ხახვი დაჭრილი კუბიკებად.

4. ტაფაზე მოშუშეთ სტაფილო და ხახვი მზესუმზირის ზეთით.

5. შემდეგ სოკოსაც ვწვავთ.

6. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი წყლის, ტომატის სოუსის, მარილის, ძმრის და მზესუმზირის ზეთის ნარჩენების დამატებით.

7. დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 40 - 50 წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე, განუწყვეტლივ ურიეთ. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები.

8. ცხელ ხუფს ვდებთ სტერილურ ქილებში და ვახვევთ სტერილური ლითონის ხუფებით.

9. გადააბრუნეთ და შეფუთეთ სრულ გაგრილებამდე.

10. უგემრიელესი კომბოსტო სოკოთი მზადაა! გირჩევთ გაეცნოთ რეცეპტს.

ბევრი დიასახლისისთვის შემოდგომა ცხელი დროა ბოსტნეულის მოსავლისთვის მომავალი გამოყენებისთვის. ყველამ იცის, რა სიამოვნებას იღებთ ზამთრის ცივ დღეს, ბოსტნეულის დაკონსერვებული ქილის გახსნით და ზაფხულის არომატების შესუნთქვით. ორჯერ სასიამოვნოა, თუ ყველა ბოსტნეულს საკუთარ ბაღში მოჰყავთ, სოკოს კი ტყეში პირადად კრეფენ.

სოლიანკა დიდი ხანია ცნობილია, მისი რეცეპტები შეგიძლიათ ნახოთ ძველ კულინარიულ წიგნებში. კომბოსტოც და სოკოც შესანიშნავად ერწყმის გემოთი, უფრო მეტიც, ეს კერძი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც გარნირად, როგორც ცივი მადის აღმძვრელი და პირველი კერძების მოსამზადებლად. დღეს გაგაცნობთ ამ უგემრიელესი კერძის ყველაზე საყვარელ რეცეპტებს და თქვენ შეძლებთ აირჩიოთ თქვენთვის შესაფერისი.

სოკო კომბოსტოთი - საუკეთესო რეცეპტები ზამთრისთვის

ბევრ დიასახლისს უყვარს ზამთრისთვის სოკოს ბუჩქის მომზადება. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი. რომელიც ნებისმიერ მაგიდას დაამშვენებს. პრეპარატის ძირითადი ინგრედიენტებია ახალი ბოსტნეული და სოკო. და სანელებლებისა და პიკანტურობის დასამატებლად, შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი, სანელებლები ან სანელებლები.

რეცეპტი სტერილიზაციის გარეშე

ეს არის უმარტივესი და უმარტივესი რეცეპტი ამ შესანიშნავი კერძის მოსამზადებლად, რომელიც დაგეხმარებათ სტუმრების მოულოდნელად ჩამოსვლისას ან უბრალოდ, როცა გსურთ თქვენი ოჯახის განებივრება რაიმე გემრიელით.

ცხარე ჰოჯის დასამზადებლად კომბოსტო სოკოზე ორჯერ მეტს იღებენ.

ინგრედიენტები:

3 კგ კომბოსტო
1,5 კგ სოკო,
0,5 კგ ხახვი და პომიდორი,
მარილი და შაქარი გემოვნებით
მცენარეული ზეთი - 200 გრ.,
სუფრის ძმარი - 40 გრ.

სამზარეულო:

მომზადებული სოკო გაფცქვენით და მოხარშეთ ბოლომდე მოხარშვამდე,
შემდეგ მოაყარეთ საცერში ან საცერში და ოდნავ გააგრილეთ.
პომიდორი ჩაყარეთ ცხელ წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ, გახეხეთ და დაჭერით წვრილად.
ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევრად რგოლებად, კომბოსტო კი კუბიკებად ან სქელ ღეროებად.
აიღეთ ტევადი ქვაბი სქელი კედლებით, მოათავსეთ მასში ყველა ბოსტნეული და ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ დაუმატეთ სოკო, ყველა სანელებლები, ძმარი და ადუღეთ კიდევ 20 წუთი.
მოამზადეთ სტერილიზებული ქილები, გასინჯეთ ღვეზელი და თუ უფრო ცხარე და მჟავე მოგწონთ, შემდეგ თითოეულ ქილაში ჩაასხით კიდევ ერთი ჩაის კოვზი ძმარი (შეგიძლიათ ღვინო გამოიყენოთ) და ჭურჭელში დაალაგეთ ჭურჭელი.

სრულად გაცივებული კონსერვის შენახვა შესაძლებელია გრილ ადგილას.

უგემრიელესი სოკოს ჯიში მიიღება კომბოსტოთი და ახალი სოკოთი. მისი მომზადება არ არის რთული.დაგჭირდებათ ბოსტნეულის ტრადიციული ნაკრები: კომბოსტო, სტაფილო, პომიდორი და ხახვი. თაფლის სოკო სასურველია აიღოთ მსხვილი, ამიტომ თაფლი უფრო წვნიანი აღმოჩნდება.

ბოსტნეულის და სოკოს რაოდენობა გამოითვლება 0,5 ლიტრი ტევადობის 3 ქილაზე.

ინგრედიენტები:

ახალი სოკო - 1200 კგ.,
წითელი და თეთრი ხახვი (გახეხილი) - მხოლოდ 600 გრ.,
გახეხილი სტაფილო - 600 გრ.,
კომბოსტო - 600 გრ.,
პომიდორი - 600 გრ.,
მზესუმზირის ზეთი (უსუნო) 250 გრ.,
მარილი 1 ჩ.კ სლაიდთან ერთად
1/4 ჩ.კ ლიმონმჟავა

სამზარეულო:

კომბოსტო დავჭრათ ზოლებად და ჩავდოთ ღრმა კონტეინერში. ჩაასხით ლიმონმჟავაში, გახეხეთ და გააჩერეთ 2 საათი.
ამასობაში სოკო კარგად გარეცხეთ და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში.
სოკო გადაწურეთ საწურში, რომ მთელი წყალი დაიწუროს. და შემდეგ გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი.
შემდეგ ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.
პომიდორი გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ ყუნწები.
შემდეგ დაჭერით კუბიკებად.
ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი სქელი ფსკერის ქვაბში და გააცხელეთ. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ 3 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ დაამატეთ სტაფილო, აურიეთ და მოშუშეთ კიდევ 3 წუთი.
შემდეგ მოათავსეთ კომბოსტო ტაფაში, კვლავ აურიეთ. ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, მარილი, აურიეთ და ადუღეთ 1 საათი.
ამ დროის გასვლის შემდეგ მოაყარეთ სოკო და გააჩერეთ კიდევ 30 წუთი.
სტერილიზებულ ქილებში დაალაგეთ ცხელი სოკოს ჯიში.

დაახურეთ სახურავები და ამოიღეთ საბნის ქვეშ გასაგრილებლად.

სოკოს ჯიში კომბოსტოს გარეშე

თუ არ მოგწონთ კომბოსტო ან გსურთ სცადოთ რაიმე სრულიად ახალი და უჩვეულო, მაშინ მოხარშეთ ხახვი კომბოსტოს გარეშე, მხოლოდ სოკოსგან. ის სასიამოვნოდ გაგაოცებთ თავისი ნაზი და პიკანტური გემოთი.

ამ რეცეპტისთვის საუკეთესოდ შეეფერება სოკო ან პორცინის სოკო.

ამ კერძის მოსამზადებლად თქვენ უნდა აირჩიოთ ახალი პომიდორი და სოკო:

1 კგ პომიდორი
0,5 კგ მოხარშული სოკო,
1 დიდი თავი ხახვი,
სანელებლები: მარილი და შავი პილპილის მარცვლები - გემოვნებით,
დაფნის ფოთოლი - სურვილისამებრ.

სოკოს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ, შემდეგ ვჭრით ძალიან თხელ ნაჭრებად და ვადუღებთ 10 წუთის განმავლობაში. ერთდროულად შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე.

ჩემი პომიდორი, გააცალეთ კანი და გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. სოკო ჩაყარეთ ქილაში და შეურიეთ შემწვარ ხახვს.

ახლა ყველა ბოსტნეული სქელი კედლებით ერთ თასში მოვათავსოთ და ნახევარი საათით ყველაზე ნელ ცეცხლზე დავდგათ. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და კვლავ ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.

თუ მოგწონთ სანელებელი, მაშინ თითოეულ ქილას დაამატეთ შავი ან წითელი პილპილი დანის წვერზე და აურიეთ.

მზა ჭუჭყს ვდებთ სტერილიზებულ ქილებში და ვახვევთ ლითონის ხუფებით.

ბოსტნეულის მოსავლის სეზონზე, როცა ის ხარისხიანი და იაფია, აზრი აქვს ზამთრისთვის მომზადებას. კომბოსტოს, სოკოთი და წიწაკით ჰოჯის რეცეპტი ძალიან მარტივია, მაგრამ გემო ორიგინალურია. მოსავლის აღება მოსახერხებელია, რადგან დიასახლისისგან დიდ დროს არ იღებს.

ამ კერძის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:

კომბოსტო და წიწაკა სხვადასხვა პროპორციით 1 კგ,
სოკო - 2 კგ,
ახალი პომიდორი - 2 კგ,
ხახვი - 0,5 კგ და ამდენივე სტაფილო.

კერძის მოსამზადებლად ასევე დაგჭირდებათ მარილი გემოვნებით, სუფრის ძმარი - 100გრ, შავი პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი და ასევე, თუ ცხარე წიწაკა მოგწონთ, მაშინ აიღეთ ერთი ღვეზელი.

სამზარეულო:

მოხარშული სოკო დავჭრათ თხელ ზოლებად.
გარეცხილი და გაფცქვნილი პომიდორი ასევე დავჭრათ ზოლებად.
დაჭერით ყველა სხვა ბოსტნეული ან დაჭერით ზოლებად.
მომზადებული ხილი მოათავსეთ დიდ ქვაბში, თუ პომიდვრის ნაცვლად გსურთ გამოიყენოთ ტომატის პასტა, დაამატეთ ბოსტნეულის ნარევს.
ბოსტნეულის მასა მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და ვადუღოთ 40 წუთის განმავლობაში.
ამის შემდეგ დაუმატეთ ძმარი და ცხარე წიწაკა, ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.

მზა ჭუჭყი დაალაგეთ წინასწარ მომზადებულ ქილებში, გააგრილეთ და დადგით გრილ ადგილას.

შამპინიონებით

თუ დრო არ გქონდათ ან ვერ შეაგროვეთ ტყის სოკო, ნუ იმედგაცრუებთ - შეგიძლიათ მაღაზიაში შეძენილი შამპინიონებით მოამზადოთ ღვეზელი.

ინგრედიენტები:

1 კგ ახალი კომბოსტოსთვის დაგჭირდებათ:

0,5 კგ. სოკო
300 გრ. წიწაკა
ერთი თავი ხახვი და სტაფილო,
ცოტა მცენარეული ზეთი შესაწვავად
3 ს.კ ტომატის პასტა
მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

სამზარეულო:

გაასუფთავეთ კომბოსტო ჭუჭყიანი ფოთლებისგან და დაჭერით პატარა კუბებად. შემდეგ მოხარშული კომბოსტო ქვაბში ან იხვის თასში მოათავსეთ, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და ნახევარი ჭიქა წყალი. მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.
ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევრად რგოლებად, სტაფილო დავჭრათ მსხვილ სახეხზე. სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
ტაფაში მოშუშეთ ხახვი და სტაფილო, შემდეგ მოაყარეთ სოკო და ხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა და სანელებლები.
10 წუთით ადრე, სანამ კომბოსტო მზად იქნება, ყველა ბოსტნეული ქვაბში აურიეთ და ადუღეთ. არ დაგავიწყდეთ მარილი და თუ ცხარე მოგწონთ, დაამატეთ სუფრის კოვზი ძმარი.

მზა ხიზილალა შეგიძლიათ მიირთვათ დაუყოვნებლივ ცხელი, მიირთვათ ცივი მადის სახით, ან ქილებში გაახვიოთ და დატოვოთ ზამთრისთვის.

უგემრიელესი ჯიშის მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ახალი სოკოსგან, არამედ გაყინულისგანაც. ამიტომ, თუ ახლა დრო არ გაქვთ, სოკო მოხარშეთ და გაყინეთ, ზამთარში კი მოამზადეთ ეს გემრიელი კერძი და განებივრეთ ოჯახი. მხოლოდ ერთი რჩევა: მოხარშეთ მეტი ერთდროულად, რადგან ამ კერძს ძალიან სწრაფად მიირთმევენ.

დაგჭირდებათ:

1,5 კგ მოხარშული სოკო (შეგიძლიათ აიღოთ სხვადასხვა, რაც გაქვთ),
1,5 კგ ახალი კომბოსტო,
0,5 კგ ხახვი და სტაფილო,
250 მლ ტომატის პასტა ან სოუსი
2 ს.კ შაქრის გროვა,
2 ს.კ მარილი სლაიდის გარეშე,
70 გრ. სუფრის ძმარი (9%),
მცენარეული ზეთი 250 მლ.
წიწაკა - 4 ბარდა
2 დაფნის ფოთოლი

სამზარეულო:

სოკო კარგად გარეცხეთ და ადუღეთ მარილიან წყალში 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ვასხამთ საწურში და ვაცალკევებთ ზედმეტ წყალს.
წვრილად დაჭერით კომბოსტო და ხახვი. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ან წვრილად დაჭერით ზოლებად.
კომბოსტო რამდენიმე წუთის განმავლობაში შეწვით ღრმა ქვაბში, შემდეგ დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე ადუღებამდე.
ამასობაში დაახლოებით მოვშუშოთ სტაფილო ხახვთან ერთად და დავამატოთ ქვაბში კომბოსტოსთან ერთად.
მოხარშულ სოკოს ვჭრით კუბიკებად და ასევე ვაგზავნით ქვაბში. დაამატეთ ტომატის პასტა, სანელებლები, დაფნის ფოთოლი, მარილი, შაქარი. აურიეთ და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში.
მომზადების ბოლოს, დაამატეთ ძმარი.

მაშინვე გაცხელეთ, ჩაყარეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური, გადააფარეთ საბანი და გააცივეთ ბოლომდე.

თუ ეჭვი გეპარებათ დაკონსერვებული საკვების უსაფრთხო შენახვის შესაძლებლობაში, მაშინ 30 წუთის განმავლობაში გაასტერილეთ ქილები დიდ ქვაბში და მხოლოდ ამის შემდეგ დაახურეთ თავსახური.

მართალია, გამოცდილ დიასახლისებს სჯერათ, რომ თუ კარგად მოხარშულ სოკოს მიიღებთ, მაშინ ღვეზელი მშვენივრად ინახება ერთი წლის განმავლობაში, თუ მანამდე არ შეჭამთ.

სოლიანკა სოკოთი ზამთრისთვის თითებს მოგილოკავთ - ვიდეო

სახლში კონსერვის მომზადება მოითხოვს სპეციალურ ცოდნას, რომელიც გამოცდილ დიასახლისებს აქვთ და მზად არიან გაგვიზიარონ:

ჰოჯის ერთ-ერთი ინგრედიენტი სოკოა. ამ კერძისთვის ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს, შემდეგ კი მარილიან წყალში მოხარშოთ, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება და მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება გამოვიყენოთ ღორღისთვის. სოკო მზადაა, როცა ფსკერზე დადნება.
უგემრიელესი, ჭეშმარიტად უგემრიელესი ჰოჯპოჯი მიიღება პურის სოკოსგან ან ბოლტუსისგან. მაგრამ ზოგი პასუხობს, რომ უმჯობესია ამ კერძისთვის შანტერები ან სოკო აიღოთ, თუმცა, თუნდაც სხვადასხვა სოკოს ჩასვათ, რომლის შეგროვებაც შეძელით, გემო საერთოდ არ გაუარესდება.
კომბოსტო უმჯობესია აირჩიოს ის ჯიშები, რომლებიც შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს. ფრთხილად ამოიღეთ გაფუჭებული ფოთლები, წინააღმდეგ შემთხვევაში ქილები შეიძლება „აფეთქდეს“.
ჰოჯის ერთ-ერთი ინგრედიენტი მწიფე პომიდორია. პომიდვრის ქერქის მოცილება შეუძლებელია. მაგრამ თუ რეცეპტი მოიცავს ასეთ პროცედურას, მაშინ ამის გაკეთება უფრო ადვილია, თუ პომიდორს რამდენიმე წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში გააჩერებთ.
სოკოს შემცველი ყველა დაკონსერვებული საკვები ინახება არა უმეტეს ერთი წლის განმავლობაში. თუმცა, როგორც წესი, ისინი იმდენად გემრიელია, რომ საკუჭნაოში ამ პერიოდის განმავლობაში უსაქმოდ არ დგანან.

დასკვნა

ხელნაკეთი პრეპარატები საშუალებას იძლევა არა მხოლოდ მენიუს დივერსიფიკაცია და ბოსტნეულის კერძებისგან მაქსიმალური სარგებლობის მიღება, არამედ მნიშვნელოვნად იმოქმედებს ბიუჯეტის დაზოგვაზე. გარდა ამისა, რა დიასახლისს არ სურს დაიკვეხნოს თავისი კულინარიული წარმატებებით საყვარელი ადამიანების და საყვარელი ადამიანების წინაშე.

არ დაიზაროთ, მოამზადეთ უგემრიელესი ხელნაკეთი კერძები და ოჯახის წევრებს ყოველთვის ღიმილით და კარგი განწყობით მოეპყარით. მათი სიხარული ანაზღაურებს მათ მომზადებაზე დახარჯულ მთელ დროს.

წარმატებული მზადება და კარგი მადა!

ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული პრეპარატი, რომელსაც დიასახლისები მომავლისთვის ამზადებენ, ზამთრისთვის კომბოსტოსა და სოკოთი ჯიშია. ის შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ კერძად, ასევე გარნირად - უბრალოდ გააცხელეთ. იგი ასევე გამოიყენება პირველი კერძების მოსამზადებლად.

სამზარეულოს მახასიათებლები

ნებისმიერი საჭმლის მომზადებას აქვს საკუთარი დახვეწილობა და გამონაკლისი არც კომბოსტოთი და სოკოთი არის.

ჰოჯის ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი პომიდორია. მოხარშვის წინ მოაცილეთ მათ კანი. ამის გაკეთება გაგიადვილდებათ, თუ მდუღარე წყალს დაასხამენ ან თუნდაც მდუღარე წყალში ჩაყრიან რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თუმცა, პომიდორი ხშირად შეიძლება შეიცვალოს ტომატის პასტით, სადაც ისინი კონცენტრირებული სახით გვხვდება. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა აირჩიოთ შესაბამისი რეცეპტი.
უმჯობესია აირჩიოთ კომბოსტო ჰოჯისთვის იმ ჯიშებიდან, რომლებიც განკუთვნილია გრძელვადიანი შენახვისთვის. სასურველია საშუალო ზომის დაჭრა. უყურადღებობის შემთხვევაში, კერძი უმადური გამოვა.
ჰოჯის დასამზადებლად სოკომ უნდა გაიაროს ყველა საჭირო დამუშავება: საჭიროა მათი დალაგება, ნამსხვრევებისგან გაწმენდა, გარეცხვა და საჭიროების შემთხვევაში გაჟღენთვა მჟავიან ან დამარილებულ წყალში. მას შემდეგ, რაც ისინი უნდა მოიხარშოს, ამოიღეთ ქაფი, სანამ არ ჩაიძირებიან ბოლოში. ეს რჩება ჩააგდოს საწურში, ჩამოიბანეთ, დაელოდეთ სანამ წყალი გადინდება. მხოლოდ ამის შემდეგა სოკო მზადაა ჰოჯპოჯში მოსახვედრად.
ნებისმიერი სოკო შესაფერისია ჰოჯისთვის, მაგრამ ყველაზე გემრიელი პურცინი, ბოლეტუსი და ბოლეტუსია.
თუ კომბოსტოს სოკოთი უფრო დიდხანს გაამუქებთ, ღვეზელი განსაკუთრებულ გემოს შეიძენს, მაგრამ ნაკლებად სასარგებლო გახდება.

თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ხელნაკეთი ჯიში ზამთარში ოთახის ტემპერატურაზე, იმ პირობით, რომ ის სტერილიზებულ ქილებში იქნება დაყენებული და ზუსტად დაცული იქნება რეცეპტი და მომზადების ტექნოლოგია.

სოლიანკა კომბოსტოთი და სოკოთი: მარტივი რეცეპტი

სოკო - 1 კგ;
ახალი პომიდორი - 0,7 კგ;
თეთრი კომბოსტო - 2 კგ;
ხახვი - 0,5 კგ;
მცენარეული ზეთი - 0,25 ლ;
ძმარი (9 პროცენტი) - 40 მლ;
დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
წიწაკა ბარდა - 2 ც.;
შაქარი - 40 გ;
მარილი - 20 გ.

მომზადების მეთოდი:

მოამზადეთ სოკო, დაჭერით, ადუღეთ სანამ არ დარბილდება, ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და გააგრილეთ.
პომიდორი 3 წუთის განმავლობაში ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, გადაიტანეთ ცივ წყალში, მოაცილეთ კანი. დავჭრათ თვითნებური ფორმის პატარა ნაჭრებად.
ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
თავიდან ამოიღეთ დიდი ფოთლები, ამოიღეთ ყუნწი, დაჭერით კომბოსტო.
ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ კომბოსტო, ხახვი, პომიდორი. ხარშეთ 50 წუთის განმავლობაში.
მარილი, მოაყარეთ შაქარი, მოაყარეთ სოკო, დაასხით ძმარი, აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 20 წუთი.
გაყავით მომზადებულ ქილებში. თუ პომიდორი, თქვენი აზრით, არც თუ ისე მჟავეა, შეგიძლიათ თითოეული ქილა ძირზე დაასხით სუფრის ცოტაოდენი ძმარი (9%) - თითო ლიტრი ქილაზე თითო ჩაის კოვზი.
გადახვევის შემდეგ გადააბრუნეთ ნაპირები. გაგრილების შემდეგ, ამოიღეთ ღობე ზამთრის შესანახად.

ეს არის უმარტივესი რეცეპტი ჰოჯპოდისთვის, რომელიც მზადდება კომბოსტოს, სოკოს, ხახვისა და ახალი პომიდვრისგან.

კლასიკური რეცეპტი hodgepodge ერთად კომბოსტო და სოკო

სოკო - 1 კგ;
ტომატის პასტა (მარილის გარეშე) - 100 გ;
თეთრი კომბოსტო - 2 კგ;
ხახვი - 0,2 კგ;
მცენარეული ზეთი - 0,25 ლ;
სუფრის ძმარი (9%) - 40 მლ;
წყალი - 0,25 ლ;
წიწაკა (ბარდა) - 4 ცალი;
კბილი - 2 ცალი;
შაქარი - 40 გ;
მარილი - 30 გ.

მომზადების მეთოდი:

გახეხეთ კომბოსტო. მოათავსეთ სქელძირიან ტაფაში, რომლის ფსკერზეც უნდა დაასხით თითქმის სავსე ჭიქა ზეთი (ცოტა დატოვეთ ხახვის შესაწვავად). ერთი ჭიქა წყალი შეურიეთ ორ სუფრის კოვზ ძმარს და დაასხით კომბოსტოს ქვაბში. ჩაყარეთ წიწაკა და მიხაკი. მოხარშეთ კომბოსტო დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.
შეურიეთ ტომატის პასტა, მარილი და შაქარი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი და ადუღეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.
სოკო მოაყარეთ მოშუშვამდე და დაჭერით წვრილად.
ზეთში შეწვით ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი. შემდეგ მასთან ერთად შეწვით 5 წუთი და სოკო.
სოკო და ხახვი გადაიტანეთ ქვაბში კომბოსტოსთან ერთად. ადუღეთ ღვეზელი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც უკვე შესაძლებელია ქილებში ჩაყრა.
ხუფებით სავსე ქილები დახურეთ ლითონის ხუფებით, გააცივეთ ნორმალურ ტემპერატურაზე, შემდეგ გადადეთ ზამთრისთვის.

გემოვნებით, ეს ჰოჯე ცოტა უფრო მჟავე აღმოჩნდება, ვიდრე წინა რეცეპტით მომზადებული. გარდა ამისა, მას ექნება სპეციფიკური პიკანტური არომატი, რომელიც თან ახლავს ჰოჯს, რომელსაც მას მიხაკი და წიწაკა ანიჭებს.

სოლიანკა კომბოსტოთი, სოკოთი და სტაფილოთი

სოკო - 1,5 კგ;
კომბოსტო - 1 კგ;
პომიდორი - 1 კგ;
ხახვი - 1 კგ;
სტაფილო - 1 კგ;
ვაშლის სიდრი ძმარი (6%) - 125 მლ;
მცენარეული ზეთი - 125 მლ;
მარილი - 60 გ;
შაქარი - 40 გ;
დაფქული შავი პილპილი - 5 გ.

მომზადების მეთოდი:

გარეცხეთ, გააცალეთ ყველა ბოსტნეული, მოაცილეთ კანი პომიდორს.
წინასწარ მოხარშული სოკო დავჭრათ ზოლებად, პომიდორი თხელ ნახევარწრეებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად.
გახეხეთ სტაფილო კორეული სალათებისთვის.
წვრილად დაჭერით კომბოსტო.
ქვაბში ჩაასხით ზეთი, ჩაყარეთ მასში მთელი ბოსტნეული, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.
დაუმატეთ შაქარი და პილპილი, ძმარი, ადუღეთ კიდევ 10 წუთი და დაალაგეთ ქილებში.
გაციების შემდეგ, ჩაკეტილი ქილები უნდა ინახებოდეს საკუჭნაოში ან სარდაფში.

სოკოს ბუჩქნარი ბოსტნეულით გამოდის ლამაზი და გემრიელი. სხვადასხვა ბოსტნეულის მაღალი შემცველობის გამო ის ასევე ძალიან სასარგებლოა.

სოლიანკა კომბოსტოთი, სოკოთი და წიწაკით

სოკო - 1 კგ;
კომბოსტო - 0,5 კგ;
პომიდორი - 2 კგ (ან 0,3 კგ ტომატის პასტა და 0,3 ლ წყალი);
ბულგარული წიწაკა - 0,5 კგ;
ხახვი - 1,5 კგ;
სტაფილო - 1,5 კგ;
მწარე წიწაკა - 1 კგ;
დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
წიწაკა (ბარდა) - 5 ცალი;
მარილი - 60 გ;
სუფრის ძმარი (9%) - 100 მლ.

მომზადების მეთოდი:

მოხარშული სოკო (უკვე მოხარშული) დავჭრათ ზოლებად.
გააცალეთ პომიდორი და გადააბრუნეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ტომატის პასტა წყლით განზავდეს.
დარჩენილი ბოსტნეული დაჭერით თხელ ზოლებად.
ბოსტნეული მოათავსეთ მძიმე ძირიან ქვაბში, თუ ახალი პომიდვრის ნაცვლად მაკარონი გამოიყენებთ, ამ ეტაპზე დაამატეთ.
მარილი და ხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ სანელებლები, დაასხით ძმარი, ადუღეთ კიდევ 5 წუთი და დაალაგეთ ქილებში. დაახურეთ ლითონის ხუფებით, დაელოდეთ გაგრილებას და გააჩერეთ ზამთრისთვის.

ამ რეცეპტის მიხედვით, სოკოს ბუჩქი საკმაოდ ცხარე გამოდის. ის მოეწონება მათ, ვისაც ცხარე კერძები უყვარს.

ზამთრისთვის კომბოსტოსა და სოკოთი ჯიშის მომზადება მარტივი ამოცანაა. ამასობაში ეს კერძი უნივერსალურია და თითქმის ყველას მოსწონს.