როგორ მოვამზადოთ ზარმაცი კომბოსტოს რულონები ბრინჯით. ზარმაცი ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები ღუმელში. ზარმაცი მჟავე კომბოსტოს ჩაყრილი კომბოსტო ტაფაში

ზარმაცების მომზადებას გირჩევთ. კერძის შემადგენლობა თითქმის იგივეა, რაც ტრადიციულ ვერსიაში, მაგრამ მომზადების მეთოდი გაცილებით მარტივია. ამ შემთხვევაში დაფქულ ხორცს კომბოსტოს ფოთლებში კი არ ახვევენ, მაშინვე ურევენ მოხარშულ დაჭრილ კომბოსტოს და დანარჩენ ინგრედიენტებს. მიღებული მასისგან ყალიბდება კატლეტები, რომლებსაც აცხობენ პომიდორ-არაჟნის სოუსში. კერძი აღმოჩნდება არომატული, წვნიანი და არანაირად არ ჩამოუვარდება კლასიკურ კოლეგას.

ღუმელში ზარმაცი კომბოსტოს რულონებს კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი უპირატესობა აქვს ტრადიციულთან შედარებით. ფაქტია, რომ ბევრ ბავშვს არ უყვარს ჩაშუშული კომბოსტოს ფურცლები - ხსნიან და მიირთმევენ მხოლოდ ხორცის შიგთავსს. აქ არაფრის გაშლა არ არის საჭირო - კომბოსტო წვრილად იჭრება და კატლეტებში პრაქტიკულად უხილავია, რაც საკმაოდ აკმაყოფილებს "პატარა ახირებებს".

ინგრედიენტები:

• დაფქული ხორცი (ღორის + საქონლის ხორცი) - 500 გ;
• ბრინჯი - 60 გ;
• კომბოსტო - 400 გ;
• ხახვი - 1 თავი;
• კამა - 3-4 ტოტი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• ფქვილი (გამოსაცხობად) - 4-5 ს.კ. კოვზები;
• მცენარეული ზეთი - 30-50 მლ.

სოუსისთვის:

• არაჟანი - 200 გ;
• ტომატის პასტა - 5 ს.კ კოვზები;
• მარილი გემოვნებით.

ზარმაცი კომბოსტოს რულონების რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად სახლში

1. მოხარშეთ ბრინჯი თითქმის დარბილებამდე. ამისთვის ბრინჯის ბურღული გარეცხეთ, შეავსეთ ცივი წყლით (სითხე ბრინჯის დონიდან 1-2 თითით ზემოთ უნდა იყოს). ადუღების შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
   
2. ფართო კონტეინერში შეურიეთ დაფქული ხორცი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, ბრინჯი და დაჭრილი კამა.
   
3. კომბოსტო დაჭერით ზოლებად ან დაჭერით პატარა კვადრატულ ნაჭრებად.
   
4. ნაჭრებს ვტვირთავთ მდუღარე წყალში. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება. მომზადების დრო მნიშვნელოვნად განსხვავდება კომბოსტოს ასაკისა და წვნიანობის მიხედვით, ამიტომ საუკეთესო გზა იმის დასადგენად, მზად არის თუ არა, არის ნაკბენის გასინჯვა ნაზად.
   
5. კომბოსტოს ვყრით ქილაში, გავაცივებთ და შემდეგ ხელებით ვწურავთ. შეინახეთ კომბოსტოს ბულიონი - ის გამოდგება სოუსისთვის.
   
6. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ გაწურული კომბოსტო. მარილი, პილპილი, აურიეთ სანამ ყველა კომპონენტი ერთნაირად არ გადანაწილდება.
   
   
7. ვქმნით 10-12 წაგრძელებულ ბლანკს. თითოეულს ვასხამთ ფქვილში, პურს ყველა მხრიდან. ფქვილის ნაჭუჭი შეინარჩუნებს ფორმას და არ დაუშვებს ზარმაცი კომბოსტოს რულეტების დაშლას შემდგომი მომზადების დროს.
   
8. ტაფას გავაცხელებთ ზეთით, შეწვით კოტლეტებს ორივე მხრიდან მსუბუქად ოქროსფერ შეფერილობამდე.
   
9. ტაფიდან ამოღების შემდეგ ზარმაცი კომბოსტოს რულეტებს გადავიტანთ თბოგამძლე ფორმაში.
   
10. სოუსისთვის შეურიეთ არაჟანი და დაკონსერვებული მაკარონი, გააზავეთ ორი ჭიქა კომბოსტოს ბულიონით. აურიეთ, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და დაასხით კომბოსტოს ფიტულები.
    
11. ვაცხობთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. დაახლოებით 40 წუთი დასჭირდება.
    
12. მიირთვით არაჟნით და ტომატის სოუსით, შეავსეთ მწვანილებით და თქვენი არჩევანის ნებისმიერი გვერდითი კერძით.
    

ღუმელში ზარმაცი ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!

კომბოსტოს რულონები აღმოსავლეთ ევროპის, ახლო აღმოსავლეთისა და აზიის სამზარეულოს პოპულარული კერძია. გერმანიაში მათ კომბოსტოს ძეხვს უწოდებენ, ესპანეთში - კომბოსტოს შიგთავსს, საფრანგეთში - კომბოსტოს სიგარებს. რუსული სახელწოდება "კომბოსტოს რულონები" მე -19 საუკუნის შუა ხანებში გაჩნდა. ამ დროს მოდაში იყო ფრანგული შემწვარი მტრედები, რომლებიც გადაიქცნენ "ცრუ მტრედებად", ანუ კომბოსტოს ფოთოლში უბრალო დაფქულ ხორცად. სხვა ვერსიით ნათქვამია, რომ სახელი მოვიდა სერბეთიდან, სადაც სიტყვა "კომბოსტო" ნიშნავს "dumpling". გამოდის, რომ კომბოსტოს რულონები არ არის მხოლოდ ხორცი კომბოსტოში. შიგთავსი კომბოსტო არის კერძი, რომელიც მზადდება დაფქული ხორცისგან ან ბოსტნეულისგან, რომელიც შეფუთულია კომბოსტოში, ყურძნის ფოთლებში ან კურდღლის ფოთლებში, ხოლო დანამატად გამოიყენება ბრინჯი, წიწიბურა ან მარგალიტის ქერი. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. ჩაყრილი კომბოსტოს რულეტები ზარმაცია (დიახ, ეს მათთვისაა, ვისაც გემრიელად ჭამა უყვარს, მაგრამ ეზარება). ეს არის კომბოსტოს შიგთავსის სწრაფად და მარტივად მომზადების საშუალება: ნაცვლად იმისა, რომ შიგთავსი კომბოსტოს ფოთოლში შეფუთოთ, ამ კომბოსტოს უბრალოდ უმატებენ დაფქულ ხორცს. და არ არის საჭირო ჩანგლების ფოთლებად გაყოფა, დამუშავება და შიგთავსით შეფუთვა - დროის სრული დაზოგვა. გამოდის კომბოსტოს და ხორცის კატლეტები, რომლებიც შეიძლება შემწვარი, მოხარშული, გამომცხვარი ან თუნდაც მოხარშული ნელ გაზქურაში. ზარმაცი კომბოსტოს რულონები არ არის უარესი, ვიდრე ტრადიციული. "კლასიკის" მოყვარულებს შეუძლიათ იხილონ ეტაპობრივი რეცეპტი ჩვეულებრივი შიგთავსით კომბოსტოს რულონებისთვის ფოტოთი ბმულზე. ახლა კი მოდით გადავიდეთ ფაფუკი კომბოსტოს ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტზე ზარმაცი ადამიანების ფოტოთი!

ინგრედიენტები:

• 500 გ დაფქული ხორცი (ღორის + საქონლის ხორცი 1: 1);
• 400 გ თეთრი კომბოსტო;
• 100 გრ მრგვალი ბრინჯი;
• 150 გრ ხახვი;
• 250 გ საშუალო ცხიმიანი არაჟანი (10-20%);
• 3 ს.კ სქელი ტომატის პასტა;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• დაახლოებით ერთი ჭიქა ფქვილი;
• 2 ს.კ. ადუღებული წყალი;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით;
• ცოტა მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

მოსავლიანობა: 24 პატარა კომბოსტოს რულონი.

როგორ მოვამზადოთ ზარმაცი კომბოსტოს რულონები ღუმელში, რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად

1. ხახვი დავჭრათ, რაც უფრო პატარაა, მით უკეთესი. შეგიძლიათ გახეხეთ საფეთქლითაც კი. და ისე, რომ დაჭრისას არ იტიროთ, დაასველეთ დანა ან სახეხი ცივ წყალში.

2. კომბოსტოც წვრილად დავჭრათ. რაც უფრო პატარაა, მით უკეთესი, რადგან კომბოსტოს დაფქული ხორცისგან დამზადებული კომბოსტოს რულონები ადვილად უნდა ეწებებოდეს ერთმანეთს და შეინარჩუნოს ფორმა.

3. კომბოსტო გადაიტანეთ ცალკე თასში.

4. კომბოსტოს დაასხით მდუღარე წყალი, დააფარეთ თეფში და გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. ასე რომ, სიმწარე კომბოსტოს გაუვლის და ის უფრო რბილი გახდება.

5. როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი ზარმაცი კომბოსტოს რულონებისთვის? ვრეცხავთ სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე. ჩვეულებრივ ბურღულს ასუფთავებენ 5 გარეცხვით. ჩაყარეთ ბრინჯი ქვაბში და შეავსეთ წყლით 1:2 თანაფარდობით. მარილი ცოტათი, მაგრამ უმჯობესია ამის გაკეთება ადუღების დროს, რადგან ცივი მარილიანი წყალი უფრო ნელა თბება.

6. როცა ბრინჯი მოიხარშება, ტაფას დაუყოვნებლივ დაახურეთ თავსახური, გამორთეთ ცეცხლი და ბრინჯი ორთქლზე 15 წუთის განმავლობაში დატოვეთ. მარცვლეული არ აურიოთ ისე, რომ ფაფა არ მიიღოთ. ბრინჯი ნახევრად მოხარშული უნდა იყოს. რატომ ვიღებთ ნახევრად მოხარშულ ბრინჯს? თუ იყენებთ უმი მარცვლეულს, მაშინ მომზადების პროცესში ის შთანთქავს მთელ ხორცის წვენს, საიდანაც კომბოსტოს რულონები მშრალი აღმოჩნდება. პირიქით, მზა ბრინჯი არ შთანთქავს ტენიანობას, ხორცის ბურთულები ფხვიერი იქნება და იშლება.

7. ამასობაში კომბოსტო რბილი გახდა. წყალს ვაცალკევებთ ქაფით. შეგიძლიათ დამატებით გაწუროთ კომბოსტო ხელებით.

8. ბრინჯი გაცვეთილია. ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან, ბრინჯი ოდნავ გააგრილეთ.

9. თასში მოაყარეთ ხახვი, კომბოსტო, დაფქული ხორცი და ბრინჯი. ხახვი კომბოსტოს რულონებს უფრო წვნიანს გახდის. უმჯობესია ხორცი უფრო ცხიმიანი აიღოთ, ასე რომ შიგთავსი კომბოსტო უფრო მჭიდროდ შეინარჩუნებს ფორმას. ვისაც საქონლისა და ღორის ხორცი არ უყვარს, სცადეთ კომბოსტოს ფიტულის რულეტები დაფქული ქათმის ხორცით. სხვათა შორის, ბრინჯის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს გემოვნებით, ხორცისა და ბრინჯის პროპორცია არის 1: 3.

10. მარილი და პილპილი.

11. აურიეთ, შეგიძლიათ სცადოთ. თუ დაფქული ხორცი მშრალია, შეგიძლიათ დაუმატოთ ერთი კვერცხი. ეს არის დაფქული ხორცის კონსისტენცია შიგთავსით კომბოსტოს რულონებისთვის (კვერცხი არ მაქვს).

12. ჩვენ ვიწყებთ ზარმაცი კომბოსტოს რულონების ფორმირებას. სუფრის კოვზს სველი ხელებით ვიღებთ დაფქული ხორცის სლაიდს. ხელებს ყოველ ჯერზე ვატენიანებთ, რომ ღვეზელების გახვევა გაგვიადვილდეს.

13. მოგრძო კომბოსტოს რულეტი გავაბრტყელოთ. შეგიძლიათ კომბოსტოს რულონების გამოცხობა ცოტა ხნით გადადოთ საყინულეში მოთავსებით. მხოლოდ საყინულედან ამოღების შემდეგ, აუცილებლად გაათბეთ ოთახის ტემპერატურამდე და შემდეგ მოხარშეთ.

14. კარგად გააბრტყელეთ ზარმაცი კომბოსტოს რულონები ფქვილში, შეანჯღრიეთ ზედმეტი.

15. ჩაყარეთ გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში (3-5 სუფრის კოვზი) და დაიწყეთ შეწვა საშუალო მაღალ ცეცხლზე, სანამ გემრიელი ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

16. გადააბრუნეთ, შეწვით მეორე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შიგნით კომბოსტოს რულონები ნედლი რჩება, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება, უნდა გამომცხვარი.

17. მოათავსეთ საცხობ ფორმაში ერთ ფენად.

18. ჩემი შიგთავსი კომბოსტოს რაოდენობა 2 ფორმად გადადის.

19. პომიდვრის სოუსი ზარმაცი კომბოსტოს რულეტების ტრადიციული დამატებაა. მარტივი რეცეპტი შიგთავსით კომბოსტოს სოუსისთვის: შეურიეთ არაჟანი, მარილი, პილპილი, ტომატის პასტა. თუ მაკარონი ძალიან მჟავეა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი.

20. შეავსეთ თბილი ან ცხელი ადუღებული წყალი, რომ არაჟანი უფრო ადვილად გაიხსნას. პატარა ხრიკი: წყალი, რომელშიც კომბოსტო ორთქლზე იყო მოხარშული, გამოდგება. სოუსიც ცოტა მოაყარეთ.

21. აურიეთ და დააგემოვნეთ. თუ ის ძალიან რბილია, დაამატეთ მეტი მარილი, ან შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. ქინძი, პაპრიკა, როზმარინი და რეჰანი კარგად მუშაობს. სანელებლები შეიძლება შეურიოთ სახლში, ან შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა სუნელი. მას უწოდებენ - სუნელი კომბოსტოს რულონებისთვის. თუმცა, ზედმეტი სანელებლების გარეშე, ერთი შავი პილპილით და მარილით, ზარმაცი კომბოსტოს რულონები საოცარი გემოთია.

22. მოასხით შიგთავსი კომბოსტოს უმეტესი ნაწილი, 5-6 ს.კ. დატოვება. კოტლეტებს ნახევრად დააფარეთ სოუსით, ასე რომ ჩაყრილი კომბოსტო მთლიანი დარჩება. თუ ზემოდან დაასხით, შეიძლება ფორმა დაკარგონ.

23. ზარმაცი კომბოსტოს რულონებს ვაგზავნით ღუმელში და ვაცხობთ 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. გამოდის ლამაზი შემწვარი ზედა.

24. დაჭერით მწვანილი და ნიორი.

25. გამოვიღოთ თითქმის დასრულებული კომბოსტოს რულეტები, მოვაყაროთ მწვანილი და ნიორი, ვასხამთ დარჩენილ ნარევს და ვაბრუნებთ ღუმელში 3-5 წუთით. არომატები გამოდის, რჩება კაშკაშა, არ წყვეტს.

26. ზარმაცი მტრედი თავისთავად შემავსებელი მაღალკალორიული კერძია. და რადგან კომბოსტოს რულონები მზადდება ბრინჯით, კომბოსტოთი და დაფქული ხორცით, შეგიძლიათ გააკეთოთ გვერდითი კერძის გარეშე. მაგრამ თუ გსურთ უფრო დამაკმაყოფილებელი ლანჩი ან ვახშამი, შეგიძლიათ მიირთვათ ზარმაცი ხორციანი ძვირფასოები მადისაღმძვრელ ღვეზელთან ერთად წიწიბურას, ბრინჯს ან კარტოფილის პიურეს. ახალი ბოსტნეულიც შეუცვლელი იქნება. და როგორც დანამატს ვიყენებთ არაჟანს, რომელიც შეიძლება გახეხილი ნიორით დავაგემოვნოთ.

ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ამაღელვებელი ფოტოებით დასრულდა, ზარმაცი კომბოსტოს რულონები მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!

კომბოსტოს რულონები ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია ჩვენს თანამემამულეებში, მაგრამ ამით ყველა დიასახლისი ვერ დაიკვეხნის. ეს მათ ხშირად ამზადებს. ფაქტია, რომ კომბოსტოს ფოთლებს, რომლებშიც კომბოსტოს რულონების მოხარშვისას დაფქული ხორცია გახვეული, მნიშვნელოვან მომზადებას საჭიროებს. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ ისინი არ არიან საკმარისად მოქნილი და ელასტიური, არ შეიძლება მათში დაფქული ხორცის გადახვევა. თუმცა გამოსავალი ნამდვილად არსებობს. ზარმაცი კომბოსტო და დაფქული კომბოსტოს რულონები თითქმის ისეთივე გემრიელია, როგორც ტრადიციული. უფრო მეტიც, ისინი კიდევ უფრო სასიამოვნოა საჭმელად და ბევრად უფრო ადვილი მოსამზადებელია.

კულინარიული საიდუმლოებები

რა არის ზარმაცი კომბოსტოს რულონები? სინამდვილეში, ეს არის ხორცის ღვეზელები, რომლებსაც კომბოსტო და ზოგჯერ სხვა ბოსტნეული ემატება, ჩაშუშული ან გამომცხვარი პომიდვრის არაჟნის სოუსში. როგორც ჩანს, ახალბედა კულინარიის სპეციალისტი გაუმკლავდება ასეთი კერძის მომზადებას. თუმცა, ფაქტობრივად, გამოდის, რომ ბევრი ზარმაცი კომბოსტოს რულონი იშლება ჩაშუშვის დროს, ან მათი გემო არასაკმარისად ჰარმონიული აღმოჩნდება. ასე რომ, იმისათვის, რომ მოამზადოთ მართლაც გემრიელი და მომხიბვლელი ზარმაცი კომბოსტოს რულონები, უნდა იცოდეთ რამდენიმე კულინარიული საიდუმლო.

• კომბოსტოსთვის საუკეთესო დაფქული ხორცი არის ღორის ან შერეული, მაგრამ ღორის ან ქონის სავალდებულო დამატებით. მხოლოდ ასეთი დაფქული ხორცი აღმოჩნდება საკმარისად ბლანტი, რომ მისგან წარმოიქმნას მკვრივი კოტლეტი, რომელიც არ იშლება მომზადების შემდეგ ეტაპზე.
• ხორცპროდუქტები, რომლებიც მაღაზიებში იყიდება, შეიძლება დაიყოს სხვადასხვა კატეგორიაში. დაბალი კატეგორიის (C, D, D) დაფქული ხორცისგან გემრიელი ზარმაცი კომბოსტოს რულეტების დამზადება შეუძლებელია, თუნდაც საუკეთესო რეცეპტი თქვენს ხელში მოხვდეს. ამიტომ, უმჯობესია შეიძინოთ მაღალი კატეგორიის დაფქული ხორცი ან თავად გააკეთოთ მაღალი ხარისხის ხორცისგან.
• კომბოსტო რომ არ დაფქვა, დაჭრის შემდეგ სიტყვასიტყვით უნდა ჩადოთ ცხელ წყალში ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ წყალი გადაწუროთ, კომბოსტო გააშროთ.
• ზარმაცი კომბოსტოს რულონების შემადგენლობა. როგორც ტრადიციული, ბრინჯი შედის. მზა ჭურჭელში რომ არ იყოს ძალიან მკვრივი, დაფქულ ხორცში ჩასვლამდე უნდა ადუღოთ ნახევრად მოხარშვამდე.
• თუ ზარმაცი კომბოსტოს რულეტების ჩაშუშვამდე შეწვით, მაშინ ისინი არა მხოლოდ უკეთეს გემოს მიიღებენ, არამედ უკეთესად შეინარჩუნებენ ფორმას.

ზარმაცი კომბოსტოს რულონები შეიძლება ჩაშუშოთ ქვაბში ან ტაფაში, გამოაცხვოთ ღუმელში ან მოხარშოთ ნელ გაზქურაში. სამზარეულოს მეთოდი დიდწილად განსაზღვრავს მის ტექნოლოგიას. ამიტომ, ზარმაცი კომბოსტოს რულონების მომზადებისას, აზრი აქვს უფრო ხშირად შევხედოთ შერჩეულ რეცეპტს.

ზარმაცი ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები ქვაბში

Რა გჭირდება:

• კომბოსტო - 0,7 კგ;
• დაფქული ხორცი - 0,35 კგ;
• ნიორი - 1 ნაჭერი;
• პომიდორი - 2 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ბრინჯი - 80 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
• კამა - თაიგული;

როგორ მოვამზადოთ:

1. ნივრის კბილი დანით დაჭერით.
2. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
3. სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.
4. მწვანილი დაჭერით დანით, კამა გაყავით 2 ნაწილად.
5. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაყარეთ კანი, დაჭერით კუბიკებად.
6. ამოიღეთ ზედა ფოთლები კომბოსტოდან. დააყენეთ რამდენიმე ფოთოლი - ისინი დაგჭირდებათ ტაფის ძირზე. დანარჩენი კომბოსტო წვრილად დაჭერით.
7. მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე.
8. ღრმა ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ მასში კომბოსტო.
9. 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ბოსტნეული, შეწვით მათთან ერთად კომბოსტო 5-10 წუთის განმავლობაში.
10. ბოსტნეულს დაუმატეთ დაფქული ხორცი, წიწაკა, მარილი. განაგრძეთ შეწვა, დროდადრო ურიეთ. კიდევ 10 წუთი.
11. მოაყარეთ ბრინჯი და პომიდორი ბოსტნეულთან და დაფქულ ხორცთან ერთად, ადუღეთ თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში.
12. კომბოსტოს ფურცლების ნახევარი ტაფაზე მოვათავსოთ, ტაფის შიგთავსი მოვაყაროთ, დარჩენილი ფოთლები დავაფაროთ.
13. მოხარშეთ დაფქული ხორცი კომბოსტოსთან ერთად ქვაბში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ამ რეცეპტის მიხედვით დამზადებულ ზარმაცი კომბოსტოს რულეტებს კატლეტის ფორმა არ აქვს, ამიტომ თეფშებზე კოვზებით დევს. სასიამოვნოა თითოეული პორციის ქვეშ კომბოსტოს ფოთლის მოთავსება, ტაფიდან ამოღება.

ზარმაცი ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები ღუმელში

Რა გჭირდება:

• კომბოსტო - 0,5 კგ;
• დაფქული ხორცი - 0,5 კგ;
• ხახვი - 75 გ;
• ტომატის პასტა - 50 გ;
• ბრინჯი - 80 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• სტაფილო - 100 გ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• არაჟანი - 0,2 ლ;
• მწვანილი - თაიგული;
• მცენარეული ზეთი - 25-30 მლ;
• მარილი, პილპილი - თქვენი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. სტაფილო გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
2. ხახვი წვრილად დაჭერით.
3. დაჭერით კომბოსტო. ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 5 წუთი, ამოიღეთ და გაწურეთ.
4. შეავსეთ ბრინჯი წყლით და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე.
5. მცენარეულ ზეთში შეწვით დაჭრილი ხახვი და სტაფილო, შეურიეთ დაფქულ ხორცს.
6. დაამატეთ კომბოსტო, კვერცხი, მარილი, სანელებლები და ბრინჯი, კარგად აურიეთ და ათქვიფეთ დაფქული ხორცი.
7. წაგრძელებული კატლეტები დააბრმავეთ.
8. ღვეზელები შეწვით ცხელ, ზეთიან ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
9. მოაყარეთ საცხობ ფორმაში.
10. არაჟანი შეურიეთ ტომატის პასტას და დაქუცმაცებულ ნიორს, გადაუსვით ზარმაცი კომბოსტოს რულონები.
11. მოხარშეთ ზარმაცი კომბოსტოს რულონები ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. თუ თქვენ იყენებთ შუშის ან კერამიკულ ყალიბს, წინასწარ არ უნდა გააცხელოთ ღუმელი, რათა ყალიბი ტემპერატურის მკვეთრი ვარდნის გამო არ გასკდეს.

უბრალოდ ფრთხილად უნდა ამოიღოთ ზარმაცი კომბოსტოს რულონები ფორმიდან და მოაყაროთ თეფშებზე, დაასხით სოუსი, რომელშიც გამომცხვარი იყო და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

ზარმაცი მჟავე კომბოსტოს ჩაყრილი კომბოსტო ტაფაში

Რა გჭირდება:

• მჟავე კომბოსტო - 0,5 კგ;
• დაფქული ხორცი - 0,4 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ტომატის წვენი - 0,5 ლ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• არაჟანი - 100 მლ;
• ბრინჯი - 150 გ;
• მარილი, სანელებლები - თქვენი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - რამდენი დასჭირდება.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გარეცხეთ მჟავე კომბოსტო. გაწურეთ, წვრილად დაჭერით.
2. ხახვი დავჭრათ წვრილად, შევწვათ სანამ ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს.
3. მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე.
4. შეურიეთ ბრინჯი, დაფქული ხორცი, ხახვი, კომბოსტო, სანელებლები და უმი კვერცხი, კარგად მოურიეთ. მას შემდეგ, რაც დაფქული ხორცი კარგად მოზილეთ, მისგან პატარა ღვეზელები გამოაცალეთ და შეწვით მდუღარე ზეთში.
5. ჩაასხით ტომატის წვენი, დააფარეთ ტაფა თავსახური. ხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

მიირთვით არაჟანთან ერთად, მწვანილით მოასხით. კომბოსტოს რულონები, მათ შორის ზარმაცი, ითვლება თვითკმარი კერძად, ამიტომ მათთვის არ არის საჭირო გვერდითი კერძი.

ზარმაცი დაფქული ქათმის კომბოსტოს რულონები ნელ გაზქურაში

Რა გჭირდება:

• დაფქული ქათამი - 0,5 კგ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ხახვი - 150 გ;
• ბრინჯი - 80 გ;
• კომბოსტო - 0,2 კგ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• ტომატის პასტა - 50 გ;
• მცენარეული ზეთი - 30 მლ;
• მარილი, სანელებლები - თქვენი გემოვნებით;
• წყალი - 1 მულტი ჭიქა.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ცალკე მოხარშეთ ბრინჯი, მიიყვანეთ ნახევრად მოხარშულ მდგომარეობაში.
2. ხახვი დაჭერით წვრილად, დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.
3. კვერცხი ათქვიფეთ დაფქულ ხორცში.
4. კომბოსტო დაჭერით წვრილად, შეურიეთ დაფქულ ხორცს.
5. დაამატეთ ბრინჯი, აურიეთ.
6. მულტიქუკერის კონტეინერში ჩაასხით ზეთი. დაიწყეთ ის Bake or Roast პროგრამაში.
7. ჩამოაყალიბეთ და დაჭერით მრგვალი ღვეზელები, მოაყარეთ კარაქში. შეწვით, დროდადრო გადაბრუნებით, 15 წუთის განმავლობაში.
8. დააქუცმაცეთ ნიორი, შეურიეთ ტომატის პასტას, განზავდეს წყლით.
9. მიღებული მასა დაასხით ზარმაცი კომბოსტოს რულეტებს.
10. შეცვალეთ მომზადების რეჟიმი შედუღების პროგრამის არჩევით. მოხარშეთ ამ რეჟიმში 30 წუთის განმავლობაში.

საუკეთესო სოუსი ასეთი შიგთავსით კომბოსტოს რულეტებისთვის არის არაჟანი, რომელიც შეზავებულია საწნახელში გავლებული მცირე რაოდენობით ნიორთან.

კომბოსტოს ზარმაცი რულეტის რა რეცეპტიც არ უნდა აირჩიოთ, გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია მისი გამოყენებით გემრიელი კერძის მომზადება. ამავდროულად, ზარმაცი კომბოსტოს რულონები გემრიელი და არომატული აღმოჩნდება.

ასეთი კომბოსტოს რულონები, რა თქმა უნდა, არ გამოიგონა ზარმაცი. თუ დააკვირდებით, მაშინ დაახლოებით იგივე დრო სჭირდება მათ მომზადებას, როგორც კლასიკურ ვერსიაში. ერთადერთი, რისი გახარებაც არ შეიძლება, არის ის, რომ არ გჭირდებათ კომბოსტოს თავში მდუღარე კომბოსტოს ფოთლების ამოღება და შიგთავსის ფრთხილად შეფუთვა. ასეთი "კატლეტები" უფრო ნაზი გამოდის, კომბოსტო ყოველთვის რბილდება წვრილად დაჭრის გამო. ზოგადად, ნამდვილად ღირს ქვაბში ზარმაცი კომბოსტოს რულონების მომზადება ბრინჯით და დაფქული ხორცით. რეცეპტი ფოტოთი აღწერილია ეტაპობრივად, მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვები, ნუ დააყოვნებთ მათ დასმას.

კერძის მახასიათებლები

• შიგთავსით კომბოსტოს "ზარმაცი" ვერსია, როგორც წესი, მზადდება ორი განსხვავებული გზით: პორციული კოტლეტების (ხორცების) ან ბოსტნეულის და დაფქული ხორცის ერთგვარი ჩაშუშვის სახით. ინგრედიენტები და მათი პროპორციები დაახლოებით იგივე რჩება. მოდით შევხედოთ პირველ ვარიანტს ეტაპობრივად რეცეპტში. მეორე აღვწერე, როცა ამ კერძს მულტიქუკერში ვამზადებდი. დასკვნა მარტივია: წვრილად დაჭერით ყველა პროდუქტი, შეურიეთ პომიდორს, არაჟანს, სანელებლებს და ადუღეთ სანამ დარბილდება.
• ჩაშუშვისთვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ქვაბი (შემწვარი) სქელი ფსკერით. ასეთი კერძები ნაკლებად იწვება.
• ჩაშუშვის წინ, კომბოსტოს რულეტებს პურიან და შეწვენ. ეს მათ საშუალებას მისცემს შეინარჩუნონ ფორმა შემდგომი თერმული დამუშავების დროს.
• თუ სასურველია, ტომატის სოუსს დაუმატეთ არაჟანი ან მძიმე ნაღები.

6-8 პორციაზე საჭირო საკვები:

დაფქული ხორცი ან ფრინველი - 600 გ;	თეთრი კომბოსტო - 800 გ;
სტაფილო - 2 ც. (დაახლოებით 300 გ);	ხახვი - 2-3 ც. (300-400 გ);
ტკბილი წიწაკა (სურვილისამებრ) - 100 გ;	ბრინჯის ბურღული (გრძელი) - 250 გ (არასრული მინა 250 ც.მ ტევადობით);
მზესუმზირის დეზოდორირებული ზეთი - დაახლოებით 80 მლ;	ტომატის პასტა / დაფქული ტომატის რბილობი - 2 ს.კ. ლ / 200 გ;
არაჟანი (სურვილისამებრ) - 2-3 ს.კ. ლ.;	სასმელი წყალი - 200 მლ;
ხორბლის ფქვილი - 2-3 ს.კ. ლ. (პურის მოსამზადებლად);	მარილი - 1 ჩ.კ (გემოვნება);
შაქარი - მწიკვი (საჭიროების შემთხვევაში)	ნიორი - 1-2 კბილი
მწვანილი (ოხრახუში, კამა) - 5-6 ტოტი	დაქუცმაცებული წიწაკა (ნარევი) - მწიკვი.

როგორ მოვამზადოთ ზარმაცი, მაგრამ ძალიან მადისაღმძვრელი ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები ქვაბში (რეცეპტი ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოებით):

მოხარშეთ ბრინჯი, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება მარილიან წყალში. გრძელმარცვლოვანი ორთქლზე მოხარშული ბურღული უკეთესია შიგთავსით კომბოსტოსთვის. ფორმას ინარჩუნებს შეწვისა და ჩაშუშვის შემდეგაც. გაპრიალებული მრგვალი ბრინჯი თასში გამოიყენება მარცვლეულის მოსამზადებლად, პირველი კერძებისა და საცხობი შიგთავსისთვის. ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ. ბრინჯი აურიეთ ხელით და გადაწურეთ წყალი, რადგან დაბინდული გახდება. როგორც კი წყალი შეწყვეტს დაბინდვას, ჩაასხით მარცვლეული ქვაბში. 1-დან 1 ტომად დაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. დააფარეთ თავსახური. მოხარშეთ სანამ მთელი სითხე არ ადუღდება - დაახლოებით 12-15 წუთი. ბრინჯის მომზადებასთან ერთად დაამუშავეთ სხვა საკვები. კომბოსტო დაჭერით წვრილად. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ არც ისე ახალგაზრდა, მაგრამ არა უხეში. კომბოსტოს დასაჭრელად ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახეხი (თუ ეს უფრო მოსახერხებელია). სტაფილო წვრილად გახეხეთ. ხახვი სტანდარტულად დავჭრათ დიდ კუბებად. სოუსისთვის სტაფილოსა და ხახვის ნახევარი გამოვყოთ. დანარჩენი - გამოიყენეთ შიგთავსი კომბოსტოსთვის. გახეხილი ბოსტნეული მოათავსეთ დიდ თასში. გაგზავნეთ იქ მოხარშული ბრინჯი.
დაფქული ხორცი ტრადიციული შიგთავსით კომბოსტოს შეუცვლელი ინგრედიენტია - კლასიკური თუ ზარმაცი. იმისათვის, რომ კერძი წვნიანი იყოს, გამოიყენეთ საშუალო ცხიმიანი ხორცი - ღორის ხორცი საქონლის ხორცთან ერთად, ქათამი (ფეხის ფილე), ინდაური და ა.შ. ხორცი ორჯერ გადაატრიალეთ, რომ დაფქული ხორცი უფრო ნაზი გახდეს. ამის გაკეთებისას მეორედ გამოიყენეთ ბადე წვრილი ნახვრეტებით. ბოსტნეულს და ბრინჯს დაუმატეთ დაფქული ხორცი. გარეცხეთ მწვანილი, დაჭერით წვრილად. ნიორი დაჭერით (დაჭერით პრესის საშუალებით). დაჭერით 8-10 წიწაკის მარცვლები (სასურველია სხვადასხვა ტიპის). სანელებლები გადაიტანეთ თასში.
კომბოსტოს რულონების ძირი ჯერ კოვზით აურიეთ, შემდეგ კი ხელით. ურიეთ სანამ ნარევი ბლანტი არ გახდება.
წაგრძელებული ან მომრგვალებული შიგთავსი კომბოსტოს რულონები დააბრმავეთ კატლეტებად. ჩაყარეთ ფქვილში. დარჩენილი ფქვილი შეანჯღრიეთ ისე, რომ მხოლოდ თხელი ფენა დარჩეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის დაიმსხვრევა ზეთში და დაიწვება.
სამუშაო ნაწილების თითოეული მხარე სათითაოდ შეწვით ცხელ ზეთში. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. კომბოსტოს რამდენიმე ფოთოლი მოათავსეთ მძიმე ფსკერიანი ქვაბის ძირზე, რომ კომბოსტოს რულონები ჩაშუშვისას არ დაიწვას. ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი კომბოსტოს რულეტები.
დარჩენილ ცხიმში სტაფილოსთან ერთად შეწვით ხახვი (საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა) დარბილებამდე. დაამატეთ ტომატის პასტა. ამის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ ახალი დაფქული პომიდორი, სქელი ხილის სასმელი და ა.შ. დაუმატეთ არაჟანი ან ცოტა მძიმე ნაღები. იმისათვის, რომ სოუსი უფრო სქელი იყოს, დაამატეთ კოვზი ფქვილი. აურიეთ. ჩაასხით ჭიქა ცხელი წყალი. აურიეთ. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დააგემოვნეთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით. თუ მაკარონი მჟავეა, სოუსს დაამატეთ ცოტა შაქარი. დაელოდეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან.
მომზადებული სოუსი ჩაასხით ქვაბში კომბოსტოს რულეტებით. თუ აღმოჩნდა არასაკმარისი, დაამატეთ ცხელი ადუღებული წყალი, რათა სითხემ "კატლეტის" დონემდე მიაღწიოს.
მოათავსეთ გაზქურაზე. მას შემდეგ, რაც სოუსი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. ქვაბს დააფარეთ თავსახური, ორთქლის გასასვლელად ხვრელი დატოვეთ. ადუღეთ 40-60 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე.

კომბოსტოს რულონები სამართლიანად ითვლება საკმაოდ გემრიელ კერძად, მაგრამ მათი მომზადება საკმაოდ შრომატევადია. რა არ შეიძლება ითქვას ზარმაცი კომბოსტოს რულონებზე კომბოსტოთი და ხორცით. ისინი ზარმაცი ევოლუციის წარმოშობაა და ძალიან ჰგავს ყველასთვის ნაცნობ ხორცსა და ხორცპროდუქტების ნარევს.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ზარმაცი კომბოსტოს რულონები დაფქული ხორცით

გემრიელი, წვნიანი და სურნელოვანი კომბოსტოს რულონების მომზადება შეიცავს უამრავ განსხვავებულ კერძს, კონვენციას და წესს.

1. არასოდეს შეგეშინდეთ ხორცის ექსპერიმენტების ჩატარება. საფუძვლების დაცვით, შეგიძლიათ დაამატოთ რაც მოგწონთ. მაგრამ თქვენ არ უნდა გასცდეთ საღ აზრს.
2. შეუთავსეთ სხვადასხვა საკვები და სცადეთ სხვადასხვა დანამატები. გსურთ სტაფილო შეურიოთ დაფქულ ხორცს? აურიეთ. გსურთ უჩვეულო სანელებელი ან სანელებელი? Არაფრის. რაც შეეხება კლასიკური ინგრედიენტების შეცვლას? მაგალითად, შეცვალოთ თეთრი ბრინჯი ველურით და თეთრი კომბოსტო პეკინის კომბოსტოთი? და შენც შეგიძლია ამის გაკეთება.
3. თუ გსურთ სცადოთ დაფქული ხორცის ყველა "ფორმულა", მაშინ უბრალოდ გააკეთეთ ჩვეულებრივი ხორცის დიდი ნაწილი, დაყავით ნაწილებად ჩაფიქრებული ვარიაციების რაოდენობის მიხედვით და აურიეთ თითოეული ნაწილი თქვენი სურვილის მიხედვით. ამ გზით თქვენ იპოვით რეცეპტს თქვენი გემოვნებით ერთბაშად, დიდი დროის დახარჯვის გარეშე.
4. სხვადასხვა საწებლებისა და ღვეზელების გამოყენებით, შეგიძლიათ მიაღწიოთ უნიკალურ გემოს, მაშინაც კი, თუ ფარში ყოველ ჯერზე იგივეა. სცადეთ ტკბილი და მჟავე, ცხარე, პომიდვრის, ბულიონზე დაფუძნებული და სხვა სოუსები.
5. აიღეთ უპირატესად ცხიმიანი ხორცი დაფქული ხორცისთვის, მაგრამ არა წვრილმანი. ცხიმოვანი ქსოვილი კომბოსტოს რულონებს მკვრივს, ელასტიურს გახდის და ფორმას შეინარჩუნებს. ასეთი ხორცის არარსებობის ან არასაკმარისი ცხიმის შემცველობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნახევრად შებოლილი ბეკონი. ის დაამატებს სიმსუქნეს და უჩვეულო გემოს.
6. გამოიყენეთ სამზარეულოს სხვადასხვა ტექნიკა. ხარშეთ, მოხარშეთ, გამოაცხვეთ, შეურიეთ. ეს მიდგომა გაამრავალფეროვნებს ყველაზე მოსაწყენ და მოსაწყენ რეცეპტსაც კი.
7. ეცადეთ, ბოსტნეული და სხვა ინგრედიენტები, რომლებიც შერეული ხორცშია, რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით. ეს დაიცავს კერძს დანგრევისგან.
8. არ არის აუცილებელი კომბოსტოს ან სტაფილოს შრომატევადი მოჭრა. საკმარისია მსხვილ სახეხზე გაწუროთ და შემდეგ ფარშზე გაგზავნოთ. ეს ხრიკი იმუშავებს ხახვთან, რომელიც განსაკუთრებით მისასალმებელია ასეთ კერძებში დიდი ფორმით.
9. სოუსის ან დრესინგის მომზადებისას არ შეგეშინდეთ გამოიყენოთ ნახევარფაბრიკატები და მზა, მაღაზიაში ნაყიდი სოუსები.
10. გამოიყენეთ ბოსტნეულის საფენი ტაფის ან ტაფის გამოყენებისას. მოდით ბოსტნეული უფრო კარგად დაიწვას, ვიდრე კომბოსტოს რულონები. საწოლად გამოიყენეთ სტაფილოს ნაჭრები, ხახვი ან კომბოსტოს ფოთლები.

ზარმაცი შიგთავსი კომბოსტოს რულონები ღუმელში სოუსით

ამ კერძის ერთ-ერთი საუკეთესო მაგალითი. შიგნიდან წვნიანი გამოდიან, ზემოდან კი ხრაშუნა ხდება. გამომცხვარი სოუსის თხელი ქერქით.

ინგრედიენტები:

• დაფქული ხორცი - 0,5 კგ
• ბ/კ კომბოსტო - 0,35 კგ
• მოხარშული ბრინჯი - 0,3 კგ
• R-th ხახვი - 70 გრ
• ნიორი - 3 კბილი
• არაჟანი - 200 გრ
• ტომატის პასტა - 100 გრ
• ქათმის კვერცხი - ერთი ცალი.
• ნახევრად მზა ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები
• სანელებლები და მარილი სურვილისამებრ

ხახვი და კომბოსტო დაჭერით წვრილ ნაჭრებად. ასეთი ჭრა მისცემს კომბოსტოს რულონებს სიმკვრივეს.

შეურიეთ ხორცი გაცივებულ ბრინჯთან, კვერცხთან და ხახვთან ერთად. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ სანელებლები და მოაყარეთ მარილი.

კომბოსტო ჩავყაროთ ქვაბში, დავამატოთ ცოტა ზეთი. მსუბუქად შეწვით კომბოსტო, შეამცირეთ სითბო. გადმოდგით ცოტა წყალთან ერთად.

დაფქულ ხორცს მოვაყაროთ გაციებული ჩაშუშული კომბოსტო.

კომბოსტოს რულონების გამოცხობისას გამოიყენეთ ღრმა კერძები. წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ ერთმანეთისგან დაშორებული კომბოსტოს რულონები. შეგიძლიათ მისცეთ ნებისმიერი ფორმა, მრგვალი, კატლეტის სახით, ოვალური და თუნდაც ერთგვარი „ფაფის“ სახით.

ჩამოსხმა მზადდება არაჟნისა და ტომატის პასტის, დაჭრილი ნივრის და მარილის შერევით. ცხობის დასრულებამდე 10-13 წუთით ადრე მოასხით კომბოსტოს რულეტები. ზოგადად, გამომცხვარი კომბოსტოს რულონები მზადდება 30 წუთის განმავლობაში ორას გრადუსზე.

რეცეპტი ზარმაცი კომბოსტოს რულონებისთვის, დაფქული ხორცით ქვაბში

ბევრს აინტერესებს, თუ როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ კომბოსტოს ფიტულები ქვაბში. დაიშლება, მოუხერხებელი იქნება მათი გადაბრუნება და საერთოდ, რაღაცნაირად უცნაურია ყველაფერი.

მაგრამ ეს მეთოდი არ გულისხმობს კომბოსტოს რაიმე ფორმას. კერძი მზადდება ხორცისა და ბოსტნეულის მოხარშული-ჩაშუშული ნარევის სახით, ხშირად თხევადი სოუსის დამატებით პომიდვრის ან არაჟნის საფუძველზე.

ინგრედიენტები:

• დაფქული ღორის და საქონლის ხორცი - 0,5 კგ
• კომბოსტო - 0,6 კგ
• სტაფილო - 250 გრ
• R-th ხახვი - 200 გრ
• პომიდორი - 0,3 კგ
• R-e ზეთი - 30 მლ
• სანელებლები და მარილი

ტაფაზე მოვშუშოთ ხახვის და სტაფილოს ზოლები, მოვაყაროთ დაფქული ხორცი და მოვაყაროთ სანელებლები. შეწვით ნარევი 13-15 წუთის განმავლობაში.

კომბოსტო დაჭერით ზოლებად. ზეთის დამატებით უნდა ჩაქრეს. მსუბუქი დარბილების შემდეგ კომბოსტო გადმოდგით ცეცხლიდან საჭიროებამდე.

გახეხეთ პომიდორი მდუღარე წყალში და გამოაცალეთ კანი მისგან. დაჭერით ისინი და ათქვიფეთ ბლენდერში.

ქვაბში შეურიეთ შემწვარი ხორცი, კომბოსტო და ტომატის პასტა. აურიეთ, დააფარეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ორმოცი წუთის განმავლობაში.

კერძის ეს ვერსია შეგიძლიათ მიირთვათ კლასიკის მიხედვით - არაჟნით და მწვანილით.

ზარმაცი ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები ნელ გაზქურაში

მულტიქუკერი საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ გემრიელი წვნიანი ზარმაცი კომბოსტოს რულონები. დახურული მომზადების მეთოდის წყალობით კერძს ყველა წვენი, გემო და არომატი დარჩება.

ინგრედიენტები:

• ბ/კ კომბოსტო - 0,75 კგ
• დაფქული ხორცი - 0,5 კგ
• სტაფილო - 150 გრ
• ბრინჯი - 120 გრ
• ხახვი - 70 გრ
• ტომატის პასტა - 2. ს.კ
• არაჟანი 10% - 100 მლ
• წყალი - 200-230 მლ
• ზეთი p-e - 30 მლ
• მარილი და სანელებლები

ხორცი ხახვთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, წიწაკა და მარილი.

კომბოსტო წვრილად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ, შეურიეთ ხორცს. გაუგზავნეთ მას ბრინჯი, გარეცხვის შემდეგ.

მოამზადეთ მულტი-მზარეულის თასი, წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ ბოსტნეული და დაფქული ხორცი.

თასში აურიეთ არაჟანი, მაკარონი, წყალი და სანელებლები. მიღებული მასა დაასხით თასის შიგთავსს და აურიეთ.

დააყენეთ "მანქანა" "გამოცხობის" ფუნქციაზე და დატოვეთ კერძი მოსახარშად 45-50 წუთის განმავლობაში. მოხარშვის შემდეგ ნახევარი საათით „დაისვენოს“.

მიირთვით ცხელი ცივ არაჟანთან ან ნაღებთან ერთად.

ტაფაში ზარმაცი კომბოსტოს რულონების მომზადების რეცეპტი კომბოსტოთი და დაფქული ხორცით

ტყუილად არ არის, რომ ტაფას სამზარეულოში ყველაზე მრავალმხრივ ნივთს უწოდებენ. ის საშუალებას მოგცემთ შექმნათ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი, შემდეგ კი მოხარშოთ ნებისმიერი კერძი. უბრალოდ დაამატეთ წყალი, როგორც ამბობენ.

ვარიანტი პირველი - კომბოსტოს რულონები ტაფაში არაჟნის სოუსით

ინგრედიენტები:

• დაჭრილი ღორის ხორცი - 0,5 კგ
• ბ/კ კომბოსტო - 0,35 კგ
• მოხარშული ბრინჯი - 150 გრ
• R-th ხახვი - 70 გრ
• ქათმის კვერცხი - ერთი ცალი.
• არაჟანი 20% - 100 მლ
• ტომატის პასტა - 50 მლ
• ზეთის ხსნარი - 50 მლ
• პურის ნამსხვრევები - 200 გრ
• მარილი, სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ

კომბოსტო დაჭერით წვრილად, ჩაყარეთ ღრმა თასში და დაასხით მდუღარე წყალი. 5-7 წუთის შემდეგ დაასხით ქილაში. დააყენეთ რამდენიმე დიდი ბალიშის ფურცელი.

გაცივებული კომბოსტო შეურიეთ ღორის ხორცს, შეურიეთ მოხარშული ბრინჯი, კვერცხი და სანელებლები. გახეხილ ხორცზე გახეხეთ საშუალო ზომის ხახვი.

დაფქული ხორცი მოზილეთ, რათა მისგან ჰაერი „გამოწუროთ“. ჩამოაყალიბეთ კომბოსტოს რულონები წაგრძელებულ კოტლეტებად ან ხორცის ბურთულებად.

გააცხელეთ ტაფა, მოაყარეთ შიგთავსი კომბოსტო და შეწვით გაწითლებამდე. გადმოდგით ქვაბიდან, შეამცირეთ ცეცხლი და მოათავსეთ მასში კომბოსტოს ფოთლები.

ცოტაოდენი წყლის დამატების შემდეგ კომბოსტოს რულონები დააბრუნეთ ცეცხლზე, დააფარეთ თავსახური. ადუღებიდან 15 წუთის შემდეგ დაუმატეთ სოუსი ტომატის პასტის, არაჟნისა და სანელებლების ნარევიდან. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და მოხარშეთ კიდევ 12-15 წუთი.

ვარიანტი მეორე - ზარმაცი ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები თეთრი სოუსით

ინგრედიენტები:

• დაჭრილი საქონლის და ღორის ხორცი 1/1 - 0,45 კგ თითო
• ბ/კ კომბოსტო - 0,8 კგ
• მოხარშული ბრინჯი - 0,3 კგ
• ქათმის კვერცხი - ერთი ცალი.
• ხახვი - 130 გრ
• ცხიმიანი რძე - ერთი და ნახევარი ჭიქა
• C-e ზეთი - 40 გრ
• სტაფილო - 60 გრ
• R-e ზეთი - 50 მლ
• პურის ნამსხვრევები - 250 გრამი
• სანელებლები, მარილი სურვილისამებრ

პროცესის დასაჩქარებლად ხორცსაკეპ მანქანაში გამოტოვეთ ხორცი, კომბოსტო და ერთი ხახვი. მიღებულ მასას შეურიეთ კვერცხი და სანელებლები. დაფქული ხორცი საგულდაგულოდ აურიეთ, გაყავით თანაბარ ნაჭრებად და ჩამოაყალიბეთ კომბოსტოს რულეტები. არ დაგავიწყდეთ მათი მოხარშვა კრუტონებში.

სოუსისთვის აუცილებელია "სველი" ფქვილის შეწვა კარაქით. კარაქი გაადნეთ მშრალ ტაფაზე და დაუმატეთ ცოტა ფქვილი, განუწყვეტლივ ურიეთ. არ დაუშვათ ფქვილი ერთიანად ან დაწვას. მან უნდა მიიღოს ღია კრემისებრი ელფერი.

ჩაასხით რძე შემწვარ ფქვილში, გააცხელეთ და დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. მოხარშეთ სოუსი მსუბუქად შესქელებამდე.

კომბოსტოს რულონები მოათავსეთ კომბოსტოს ფოთლის ბალიშზე. ზემოდან მოასხით სოუსი. ამ რეცეპტის მიხედვით კომბოსტოს რულონებს ოცი წუთი სჭირდება. სოუსი რძით განზავდეს საჭიროებისამებრ. თუმცა, საშუალო სიცხეზე, ზედმეტი გასქელება არ უნდა იყოს პრობლემა.

მიირთვით როგორც პირველი, ასევე მეორე ვარიანტის მზა კომბოსტოს რულონები დამოუკიდებელ კერძად, მსუბუქი ბოსტნეულის გარნირით.

ზარმაცი კომბოსტოს რულონების მომზადება, როგორც საბავშვო ბაღში

ბავშვები ... სიცოცხლის ყვავილები, კაქტუსის ეკლებით. მათი მონდომება საკვებთან შეიძლება იყოს ლეგენდარული. და რაიმე სასარგებლოს კვება შედარებულია ბედთან. და ერთხელ გაჩნდა კითხვა - როგორ გამოკვებოთ ბავშვები კომბოსტოს რულონებით? არ შეიძლება აიძულოთ, რომ მიირთვან ბრინჯთან ერთად „სასიამოვნო, უგემურ“ კომბოსტოში ამოვლებული ხორცი და რა უნდა გააკეთონ?

მასობრივი კვების მზარეულებმა სიტუაციიდან გამოსავალი იპოვეს. გამოიგონეს საბავშვო ბაღის ვერსიის ზარმაცი კომბოსტოს რულონები. მართალია, ისინი უფრო ჰგავდნენ ბრინჯის ფაფას ხორცთან და სოუსთან ერთად. მაგრამ რეცეპტმა თავისი საქმე გააკეთა, ბავშვებმა კერძი ორივე ლოყაზე დაამსხვრიეს და საძულველი კომბოსტოს არსებობაზე ეჭვი არ ეპარებოდათ.

ინგრედიენტები:

• ბ/კ კომბოსტო - 0,5 კგ
• მოხარშული საქონლის ხორცი - 0,4 კგ
• მოხარშული ბრინჯი - 200 გრ
• ხახვი rth - 120 გრ
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ კოვზები
• სანელებლები მარილით

კომბოსტო და ხახვი დაჭერით წვრილად. მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით 100 მლ წყალი. ადუღეთ რვა წუთის განმავლობაში, თავდახურული.

დარბილებულ ბოსტნეულს მოაყარეთ ტომატის პასტა, სანელებლები და დაფნის ფოთოლი. ინგრედიენტების შერევის შემდეგ შეგიძლიათ დაუმატოთ კერძის ძირი - ხორცი და ბრინჯი. თანაბრად გადაანაწილეთ მთელ მასაზე, საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დამატებით სეზონურად.

არ ღირს ჭურჭლის დიდხანს შენახვა გაზქურაზე, რადგან ბრინჯი და ხორცი უკვე მზადაა, უბრალოდ უნდა გაათბოთ და სუნითა და გემოთი გაჟღენთოთ.

მიირთვით უცხიმო სოუსით. „ბავშვობის არომატისთვის“ ულუფას მოაყარეთ გახეხილი მოხარშული კვერცხი.

ზარმაცი კომბოსტოს რულონები დაფქული ხორცით და ბრინჯით

ჟანრის კლასიკა ზარმაცი კომბოსტოს რულონებს შორის. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ რაც გსურთ მათ, მაგრამ არ შეგიძლიათ ძირითადი პროდუქტების გარეშე.

ინგრედიენტები:

• კომბოსტო - 0,4 კგ
• ბრინჯი - 100 გრ
• ღორის და საქონლის ხორცი - 0,45 კგ
• R-th ხახვი - 130 გრ
• არაჟანი 10% - 120 მლ
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ კოვზები
• აჯიკა - 1 ს.კ. კოვზი
• სტაფილო - 200 გრ
• მარილი და სანელებლები

მოხარშეთ ბრინჯი გამკვრივებამდე, შეურიეთ დაფქულ ხორცს, კომბოსტოს ზოლებს და შემწვარ ხახვს. დაამატეთ სანელებლები, მარილი და აურიეთ ნარევი.

კომბოსტოს რულონებს გაბრტყელებული ხორცის ბურთულები მოათავსეთ. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ ჩვენი ხორცის ბურთულები. შეწვით მხოლოდ ოქროსფერამდე. ეს მიდგომა დალუქავს შიგნით არსებულ ყველა წვენს.

სტაფილო დავჭრათ 2-3 მილიმეტრის სისქის ნაჭრებად და მოვასხათ ტაფის ძირზე, ცხიმწასმულ ტაფაზე. სტაფილოზე მოვაყაროთ შემწვარი კომბოსტოს რულონები.

შევსებული კომბოსტოს რულონებისთვის შიგთავსი მარტივი მოსამზადებელია. შეუთავსეთ არაჟანი, ტომატის პასტა და აჯიკა. მიღებული სოუსით დაასხით კომბოსტოს რულონები და დადგით გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე. მოხარშეთ დახურული სახურავით 40-45 წუთის განმავლობაში.

ზარმაცი კომბოსტოს რულონები ფენებად

ფაფუკი ზარმაცი კომბოსტოს რულეტები ლაზანიას სახეობაა, სადაც ცომის ფურცლების ნაცვლად კომბოსტოს ფოთლებს იყენებენ. შიგთავსში ასევე შედის კომბოსტო, წვრილად დაჭრილი. ფენებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი კომბოსტო, ასევე პეკინის კომბოსტო. ღუმელში მზადდება კომბოსტოს შიგთავსი.

ინგრედიენტები:

• კომბოსტო b/c - 0,5 კგ
• დაჭრილი ღორის ხორცი - 0,5 კგ
• ხახვი - 100 გრ
• ბრინჯი - 80 გრ
• ბულგარული წიწაკა - 100 გრ
• პომიდორი - 50 გრ
• ტომატის პასტა - 50 გრ
• ნიორი - 3 კბილი
• ცხიმიანი არაჟანი - 5-6 ს.კ. კოვზები
• კარაქი-ე - 30გრ
• ზეთის ხსნარი - 50 მლ
• გემრიელი სანელებლები მარილით

მოხარშეთ ფხვიერი ბრინჯი, შეურიეთ დაფქული ხორცი, მარილი, წვრილად დაჭრილი ნიორი და ტომატის პასტა. არ არის საჭირო დაფქული ხორცის დიდხანს მოზელა, ის იმოქმედებს როგორც შიგთავსი.

დაშალეთ კომბოსტო ფურცლებზე, ნაღვლის ამოჭრით. შეინახეთ მსხვილი ფოთლები ხელუხლებლად, მოკვეთეთ მხოლოდ ვენის სისქე. ისინი გამოყოფენ ფენებს. ჩაყარეთ ფოთლები ცხელ წყალში კერძის აწყობამდე.

დაჭერით პატარა ფოთლები რაც შეიძლება პატარა და შეურიეთ დაფქულ ხორცს.

ტაფაზე მოვშუშოთ ხახვი, ბულგარული წიწაკა და პომიდვრის ნაჭრები. დასრულებული გამოწვა განისაზღვრება წიწაკის რბილობით.

აიღეთ ღრმა ტაფა, წაუსვით ნაღები და ძირს დააფარეთ კომბოსტოს ფოთლები. ზემოდან მოაყარეთ ხორცის 1 სანტიმეტრიანი ფენა. წაუსვით ფუნჯი არაჟანით და გადააფარეთ ადუღებული ფოთლებით. გაიმეორეთ ფენები შევსების რაოდენობის მიხედვით. ფენების რაოდენობა დამოკიდებულია ფორმის ზომაზე.

ზედა ფენა დახურეთ კომბოსტოს ფოთლით და წაუსვით არაჟანი. გამოაცხვეთ ორმოცი წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

მიირთვით ცივი კრემის სოუსით ან არაჟანით.

დაკონსერვებული ზარმაცი კომბოსტოს რულონები ზამთრისთვის ქილებში

ზამთარში, სიბნელეში სამსახურიდან სახლში დაბრუნებულს, საჭმლის მომზადების არც ძალა აქვს და არც სურვილი. მაგრამ ყველას სურს მიირთვას რაიმე გულიანი და ცხელი. და რატომ არ გამოიღოთ ამ შემთხვევაში მაცივრიდან ზარმაცი კომბოსტოს რულონების ქილა?

ინგრედიენტები:

• კომბოსტო - 0,85 კგ
• სტაფილო - 250 გრ
• R-th ხახვი - 100 გრ
• წიწაკა წიწაკით - 200 გრ
• ნიორი - 4 კბილი
• ბრინჯი - 100 გრ
• ზეთის ხსნარი - 70 მლ
• გრანულირებული შაქარი - 50 გრ
• ძმარმჟავა - 30 მლ
• ისე, სანელებლები მარილით, როგორც ყოველთვის, თქვენი გემოვნებით

მოდით გადავიდეთ ბრინჯზე. ადუღეთ ნახევრად მოხარშვამდე და ჩამოიბანეთ. ასე რომ, ის შეინარჩუნებს სისუსტეს.

მარილი დაჭრილი ხახვი და სტაფილო სანამ რბილი და ოქროსფერი. უმჯობესია შეწვათ ისინი საშუალო ცეცხლზე.

შეწვას დაამატეთ დაჭრილი წიწაკა და კომბოსტო. ეს უკანასკნელი შეიძლება დაჭრილი, ან ქამებად დაჭრა. ბოსტნეულის ნარევი ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და მარილი.

რჩება პომიდვრის ნაჭრების შემოღება. გახეხეთ პომიდორი და გააცალეთ კანი, დაჭერით კუბებად და გააგზავნეთ ქვაბში.

პომიდვრის შემდეგ ბოსტნეულს ბრინჯი გაუგზავნეთ. შეურიეთ შიგთავსი და დატოვეთ ადუღებამდე 40 წუთის განმავლობაში. ჩაშუშვის დასრულებამდე ორიოდე წუთით ადრე ჩაასხით ძმარი.

შეავსეთ მზა კომბოსტოს ნაზავი სტერილურ ლიტრებში. დაკონსერვებული კომბოსტოს რულონები უნდა გაცივდეს, როგორც ნებისმიერი სხვა ბლანკი - თბილ საბანში. შეინახეთ ქილები მაცივარში ან აივანზე.

ყველაზე ზარმაცი კომბოსტოს რულონები

რამდენად დიდია ადამიანის სიზარმაცე? ისე, ალბათ იმდენად, რომ ხალხმა მოიფიქრა ზარმაცი კომბოსტოს რულონების ზარმაცი რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• პეკინის კომბოსტო / თეთრი კომბოსტო - 0,3 კგ
• საშუალო ცხიმიანი ღორის ხორცი (დაფქული ხორცი) - 0,3 კგ
• ბრინჯი - 100 გრ
• ხახვი - 50 გრ
• არაჟანი 15-20% - 100-130 გრ
• სანელებლები, მარილი

მოდით გადავიდეთ ძალიან ზარმაცი სამზარეულოზე.

მოხარშეთ ბრინჯი, სანამ არ გაცივდება და გაცივდება. მსხვილ სახეხზე გახეხეთ ხახვი და კომბოსტო ბრინჯის თასში. ურიეთ სანამ გლუვი.

მოხარშეთ დაფქული ხორცი ნახევრად მოხარშვამდე და შეურიეთ ბრინჯს და კომბოსტოს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოურიეთ, დაასხით არაჟანი და ხარშეთ სახურავის ქვეშ 20 წუთის განმავლობაში.

კერძი გარეგნულად და კონსისტენციის მსგავსია ბრინჯის ფაფას, მაგრამ შიგთავსი კომბოსტოს გემო ამისგან არ ქრება.

მოამზადეთ გემრიელად და იყავით კრეატიული! Წარმატებები!