თუთის მურაბა თავისით არ იხარშება. თუთა - სარგებელი, ზიანი და უკუჩვენებები

ბევრი ჩვენგანისთვის ფეხშიშველი ბავშვობა ასოცირდება იასამნისფერი კენკრით გაწურულ ხელებსა და სახეებთან - თუთა (თუთა). ამ ნათელი გართობის შედეგები ყველასთვის იყო ცნობილი, განსაკუთრებით ჩვენმა დედებმა, როცა იისფერი ტანსაცმლის გარეცხვა უწევდათ. მაგრამ ბოლოს და ბოლოს, თუთაზე უარის თქმა ადვილი არ იყო, რადგან მას აქვს ძალიან ტკბილი გემო, უჩვეულო და თავისებურად მიმზიდველი.

თუთის ჯემი. კერძების და ხილის მომზადება

საერთოდ, თუთის მურაბას ყველაზე ჩვეულებრივ კერძებში ამზადებენ, რომლებშიც ნებისმიერ სხვა ჯემს ყოველთვის ამზადებდით. ანუ განსაკუთრებული დელიკატესები არ არის საჭირო. ემალირებული ჭურჭელი ან აუზი, სპილენძის ან უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებული ნებისმიერი სხვა ნაყარი ჭურჭელი შესანიშნავია. ჯემის შესაფუთად მიზანშეწონილია გაშრეს ყველა პატარა სტერილიზებული ქილა და მოხარშოთ თავსახური.

რაც შეეხება ხილს ჯემისთვის, ყურადღება მიაქციეთ ტკბილ და მჟავე ჰარტრუტ თუთას. აქვს ალუბლისფერი-წითელი შეფერილობა, აგვისტოში მწიფდება, ყუნწიდან გამოყოფა ძნელია. მსხვილნაყოფიანი კენკრა მაკრატლითაც კი უნდა გაიჭრას! სხვათა შორის, მურაბასთვის შესანიშნავია თეთრი თუთაც, რომელსაც ასევე ნაზი და წვნიანი რბილობი აქვს, ნაყოფი კი საშუალო ზომისაა. სხვა ჯიშები, როგორიცაა ნახევრად ველური ვარდისფერი, თეთრი და წითელი თუთა შეიძლება გამოვიყენოთ ჯემისთვის, მაგრამ ისინი არც ისე გემრიელია.

თუთის ჯემის დამზადების პატარა საიდუმლოებები

ცნობილია, რომ აბრეშუმის მურაბის მოხარშვა დაუშვებელია, მაგრამ პასტერიზება. შევსებული ქილა ინახება 90 - 95 გრადუს ტემპერატურაზე, ნახევარი ლიტრი 9-10 წუთი და ლიტრი 15 წუთი.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ჯემი შეიძლება იყოს ზედმეტად ტკბილი, თუნდაც შაქრიანი. ეს განსაკუთრებით ეხება თეთრ ჯიშებს. ჩვენ გირჩევთ შაქრის ნორმების განახევრებით შემცირებას. ზოგჯერ 1 კგ-ზე 700 გრამი ჯემიც საკმარისია.

თუთის ჯემის მომზადების კლასიკური რეცეპტი

თუთას კანი ან საწურში კარგად გარეცხავთ. შემდეგ მოათავსეთ ისინი მინანქრის თასში, ქვაბში, აუზში ან ნებისმიერ სხვა შესაფერის კონტეინერში. ძალიან მნიშვნელოვანია თუთას ფენებად მოაყაროთ საჭირო რაოდენობის გრანულირებული შაქარი და გააჩეროთ 4-8 საათი. როდესაც კენკრის წვენი გამოჩნდება, შიგთავსი მთლიანად გადადის აუზში, რის შემდეგაც ნელ ცეცხლს ანთებთ. ნარევი ძალიან ფრთხილად ურიეთ, სანამ გრანულირებული შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება გამოშვებულ წვენში. შემდეგ ისევ ძლიერდება ცეცხლი, მურაბას ადუღებენ 15-20 წუთის განმავლობაში. ეს ხდება, რომ კენკრა გვხვდება დიდი. შემდეგ მურაბის თასი ცეცხლიდან ოცდაათი წუთის განმავლობაში უნდა გადმოიღოთ და შემდეგ კვლავ მოხარშეთ ჯემი.

აბრეშუმის ჯემის მომზადების პროცესში ბევრი ქაფი გამოიყოფა. ის მთლიანად უნდა მოიხსნას.
თუ თუთა საკმარისად მყარია მშრალ ამინდში მოსავლისთვის, შეიძლება გამოყენებულ იქნას მომზადების განსხვავებული, მაგრამ იგივე კლასიკური მეთოდი, რომელიც ზემოთ აღვნიშნეთ. მომზადებულ კენკრას უბრალოდ დაასხით ცხელი სიროფი. შემდეგ მურაბა გადმოდგით ცეცხლიდან, ამოიღეთ ქაფი, თუ გაჩნდა, ძალიან ფრთხილად გამოაცალეთ სიროფი კენკრისგან. შემდეგ სიროფი ადუღდება დაახლოებით 5-8 წუთის განმავლობაში. კენკრა უნდა დაემატოს შესქელებულ სიროფს და კვლავ ადუღეთ 3-5 წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე. დასასრულს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ლიმონმჟავა. ერთი კილოგრამი გახეხილი კენკრისთვის მიიღება 1,5 კგ შაქარი და არაუმეტეს 2-3 გრამი ლიმონმჟავა.

თუთის ჯემის მომზადების მეორე კლასიკური რეცეპტი

მზადდება სიროფი, რის შემდეგაც მზა ნაყოფს ასხამენ და 3-4 საათის განმავლობაში აჩერებენ. ამის შემდეგ ხილს გადაყრით ქილაში ან საწურში და სიროფი ისევ ადუღებამდე მოხარშეთ. ჩაყარეთ მასში ახლად გადაყრილი ხილი და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე დარბილებამდე. ბოლოს არ დაგავიწყდეთ ლიმონმჟავას დამატება.

მოკლედ გადავიდეთ ინგრედიენტებზე. თუ თქვენ გაქვთ 1 კგ თუთა, მიიღეთ 1,5 კგ შაქარი. თეთრი თუთა უფრო ტკბილია. თუ მისგან მურაბას გააკეთებთ, აიღეთ ცოტა ნაკლები შაქარი - მთლიანობაში 1,2 კგ საკმარისია. როგორც წინა რეცეპტში, მიიღეთ 2-3 გრამი ლიმონმჟავა.

ჰარუტის თუთის ჯემი

აღსანიშნავია, რომ ჰარუტის თუთის ჯემის დამზადება შესაძლებელია კლასიკური რეცეპტით. მაგრამ იდეალურად უმჯობესია მისი მომზადება ოდნავ განსხვავებული რეცეპტის მიხედვით. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ 1 კგ შაქარი და 1,3 - 1,5 კგ შაქარი. თქვენ არ გჭირდებათ წყლის გარდა სხვა ინგრედიენტების მიღება.

თუთის მსხვილ კენკრას გავლის შემდეგ მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი და ადუღეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე 2-3 დოზით. მოხარშვამდე თუთა შაქარში 8-10 საათის განმავლობაში ინახება. აუცილებლად გააკეთეთ 8-საათიანი შესვენება დუღილს შორის. მზა ჯემი ჩაასხით ქილებში და დაახურეთ თავსახური.

თეთრი თუთის ჯემის აზერბაიჯანული რეცეპტი

ზოგადად, როგორც უკვე შენიშნეთ, თუთის ჯემის მომზადების ყველა რეცეპტი ძალიან ჰგავს ერთმანეთს. ამ ტკბილი და ძალიან საყვარელი კერძის ყველა ბავშვისთვის მხოლოდ ინგრედიენტების პროპორციები და მომზადების პროცესი განსხვავდება. თეთრი თუთის მურაბის მოსამზადებლად, როგორც ამას აზერბაიჯანში აკეთებენ, აიღეთ 1 კგ თეთრი თუთის კენკრა, 1,2 კგ შაქარი, 2 გრამი ლიმონმჟავა. მსხვილ თუთას ახარისხებენ და ასხამენ სიროფს, ადუღებენ და ადუღებენ 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ გააცივეთ 20-25 გრადუსამდე და ადუღეთ მეორედ 8-10 წუთის განმავლობაში. მურაბა კიდევ რამდენჯერმე გაცივდება, რის შემდეგაც მესამედ იხარშება დარბილებამდე. დუღილის ბოლოს აუცილებლად დაამატეთ ტრადიციული ინგრედიენტი, ლიმონმჟავა.

თეთრი თუთის ბეკმესი

თუთის ჯემის კიდევ ერთი რეცეპტი, რომელიც ჩვენთან აღმოსავლეთიდან მოვიდა. ბეკმესს ეძახიან და მურაბას უფრო ჰგავს. ის წარმოუდგენლად გემრიელია და ნებისმიერ მურაბას შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს.

მსხვილნაყოფიან თეთრ თუთას ახარისხებენ და ფოთლებს აცლიან. ასევე დაგჭირდებათ გამხმარი და განუვითარებელი ხილის ამოღება. შემდეგ თეთრ თუთას რეცხავენ წყლის მაღალი წნევით, გადააქვთ უფრო დიდ ტილოს ტომარაში და დაჭერით. წვენი შეიძლება სხვა გზით მიიღოთ: აიღეთ 1 ლიტრი წყალი და 10 კგ თუთა. ეს ყველაფერი მიიყვანება ადუღებამდე, დაჭერით ყურძნის წნეხებზე დატვირთვის ქვეშ ტილოს ჩანთაში.

აირჩიეთ წვენის ამოღების ორი გზადან რომელიმე - და წადით. რა თქმა უნდა, თუ თქვენ გაქვთ წვენის მოპოვების საკუთარი გზა, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ იგი. მიღებული წვენის გაფილტვრა და მოხარშვა დაგჭირდებათ, სანამ მისი მოცულობა 3-3,5-ჯერ შემცირდება. ადუღებისას წვენი პერიოდულად უნდა მოურიოთ და მისგან მოაცილოთ პატარა (ან დიდი - როგორც გაგიმართლათ) ქაფი. მოკლედ, არ დაწვა, შენი ბეკმესი არ დაიწვას.

სხვათა შორის, ბეკმეების მზაობის დადგენა ქაფით იქნება შესაძლებელი. თუ ქაფი იწყებს ტაფის ცენტრისკენ და დიდ ბუშტუკებში სვლას, მაშინ თქვენი ჯემი მზად არის. მზა ბეკმესაც აქვს ღია ყავისფერი ფერი და ძალიან ჰგავს მწიფე, ტკბილ თუთას. ჯემი შეფუთულია ცივად, არ საჭიროებს დალუქვას.

ყველაზე ხშირად ბეკმესს კარაქთან ერთად იყენებენ. ეს უკანასკნელი შეიძლება შეურიოთ დაქუცმაცებულ ნიგოზს.

ჯემის რეცეპტი ნებისმიერი თუთის ჯიშისთვის

უნივერსალური რეცეპტი იმ შემთხვევაში, თუ თქვენი თუთა არის ჩვეულებრივი, ნახევრად ველური, ვინმესთვის უცნობი და მთლად გემრიელი. შეგიძლიათ სხვადასხვა ჯიშისა და ფერის ხილიც კი შეურიოთ.

ასე რომ, აიღეთ მწიფე თუთა და ჩამოიბანეთ თბილი წყლით. შემდეგ გამოწურეთ და კენკრა ერთ ფენად დააფინეთ ზეთიან ტილოზე მაღალი ხარისხის გასაშრობად. სანამ თუთა გაშრება, არ დაგავიწყდეთ აურიოთ, რომ მთელი ზედაპირი გაშრეს.

თუთა ხმელი აუცილებლად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მოხარშეთ შაქრის სიროფი 1,2 კგ 300 გრამ წყალზე. ეს არის სიროფის რაოდენობა, რომელიც საჭიროა 1 კგ თუთისთვის.

დაჭრილი თუთა დაასხით მდუღარე შაქრის სიროფი. ნაზავი კარგად აურიეთ და ცხელი შეავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, მთლიანად ამოავსეთ.

როცა ქილები სავსეა, გადააფარეთ წინასწარ გამზადებული პერგამენტის ქაღალდის ჭიქები, რომლებიც არყში ან სპირტშია დასველებული. ყველა წრის დიამეტრი უნდა იყოს ტოლი თქვენი ქილაების გარე დიამეტრის. ამ წრეების თავზე, ყველა ქილა დაფარულია ლითონის ხუფებით და დალუქული. დახურულ ქილებში ინახება ოთახის ტემპერატურამდე გაციებამდე. შემდეგ ისინი იმალება გრილ ადგილას.

მზა აბრეშუმის ჯემი შეგიძლიათ გამოიყენოთ წლის ნებისმიერ დროს. იგი ასევე აქტიურად გამოიყენება როგორც პროფილაქტიკა გრიპის და მწვავე რესპირატორული ინფექციების ეპიდემიების დროს. ის მშვენივრად ამაღლებს იმუნიტეტს და ის შეიძლება მიეცეს ბავშვებს ორი წლის ასაკიდან.

თუთა ბევრისთვის ცნობილია, როგორც თუთის ხე ან თუთის ხე. ეს მცენარე გვხვდება თბილი ზომიერი კლიმატის ადგილებში, მაგალითად, აზიაში ან რუსეთის სამხრეთ რეგიონებში.

თუთა ცოტათი ჰგავს მაყვალს. მისი ნაყოფი, რომელიც შედგება მრავალი დურპისგან, ჩვეულებრივ მუქი მეწამული და წითელი ფერისაა. ეს კენკრა გემრიელი და არომატულია. გაშენებულია თეთრი თუთაც, თუმცა მისი გემო ნაკლებად გამოხატულია.

თუთა იშვიათად გვხვდება ბაზარზე, რადგან ეს კენკრა კარგად არ მოითმენს ტრანსპორტირებას, ძლიერად ჭკნება და კარგავს პრეზენტაციას.

მაგრამ იქ, სადაც ბევრი თუთის ხეა, დიასახლისები არ უშვებენ ხელიდან და მოსავალს სამომავლოდ კომპოტისა და ჯემის სახით იღებენ. მეტიც, თუთის მურაბის დამზადება არ არის რთული.

თუთის ჯემი: სამზარეულოს დახვეწილობა

• თუთის ხეები არც თუ ისე მაღალია, მაგრამ მათი ზრდა მაინც უხერხულობას უქმნის ამ კენკრის შემსყიდველებს. თუთის მოსავალი ადვილად მოსაშორებლად საჭიროა ხის ქვეშ ბრეზენტი ან ზეთის ტილო და კარგად შეანჯღრიოთ. მწიფე კენკრა დაიმსხვრევა, ხოლო მწვანე დარჩება ხეზე ჩამოკიდებული - დასამწიფებლად. არ ინერვიულოთ, თუ კენკრა ოდნავ ნაოჭდება. მაგრამ ამ შემთხვევაში, თქვენ სწრაფად უნდა გადაწყვიტოთ დამუშავების შესახებ.
• თუთას რეცხავენ ისევე, როგორც ჟოლო: კეცვით იკეცება საწურში და რამდენჯერმე ჩაყრიან ცივ წყალში. შეგიძლიათ გარეცხოთ კენკრა გამდინარე წყლის ქვეშ, მაგრამ შემდეგ წნევა არ უნდა იყოს ძლიერი.
• თუთას, ჟოლოსა და მაყვლისგან განსხვავებით, უჭირს ყუნწის განშორება. ამიტომ ტოტების ნაშთებს მაკრატლით ჭრიან.
• შაქრის დამატებისას გაითვალისწინეთ ნაყოფის სიტკბო. მჟავე კენკრაში მეტი შაქარია ჩასმული, ტკბილი თუთა ნორმაზე ნაკლებ შაქარს მოითხოვს.

თუთის ჯემი: რეცეპტი პირველი

ინგრედიენტები:

• თუთა - 1 კგ;
• შაქარი - 1,5 კგ;
• ლიმონმჟავა - 2 გ.

მომზადების მეთოდი

• დაალაგეთ თუთის კენკრა, მოაცილეთ ყველა გაფუჭებული და ცუდად დანაოჭებული კენკრა. ყუნწები მაკრატლით დავჭრათ.
• თუთა გავრეცხოთ უამრავ ცივ წყალში. სითხე გამოუშვით.
• ხილი ნაწილებად მოათავსეთ ჭურჭელში და მოაყარეთ შაქარი. გააჩერეთ 8 საათის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში თუთა წვენს მისცემს.
• კენკრის თასი დადგით დაბალ ცეცხლზე და დაელოდეთ სანამ შაქარი მთლიანად დაიშლება. მოხარშვისას მოაშორეთ ზედმეტი ქაფი. როგორც კი მურაბა ადუღდება, გადაიტანეთ გაზქურის კიდეზე და ოდნავ გაგრილეთ.
• ჯემს დაუმატეთ ლიმონმჟავა, ნაზად მოურიეთ და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ გაზქურიდან.
• მურაბა მთლიანად გააგრილეთ. შეფუთეთ სუფთა, მშრალ ქილებში. კისერს გადააფარეთ პერგამენტი. თუ გადაწყვეტთ მურაბის დახურვას ჰერმეტული თავსახურით, მაშინ ცხელ მდგომარეობაში ჩადეთ სტერილურ ქილებში. დაუყოვნებლივ დალუქეთ.

თუთის ჯემი: მეორე რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• თუთა - 1 კგ;
• შაქარი - 1,3 კგ;
• წყალი - 400 მლ.

მომზადების მეთოდი

• მოამზადეთ კენკრა: დაალაგეთ, დაჭერით კუდები, გარეცხეთ ცივ წყალში. მოათავსეთ საცერზე ან ქსოვილზე ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად.
• ქვაბში ჩაასხით შაქარი, დაასხით წყალი. ადუღეთ სიროფი, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.
• ჩაყარეთ მასში კენკრა. აუზი გვერდიდან გვერდზე გადაბრუნებით ურიეთ. ზომიერ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• ქვაბი დადგით გაზქურის კიდეზე და გააცივეთ. შემდეგ კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. გაიმეორეთ გაგრილების პროცესი კიდევ ორჯერ.
• შეაგრილეთ ჯემი. ცივი გადაიტანეთ სუფთა, მშრალ ქილებში. დაფარეთ პერგამენტით.

თუთის ჯემი: მესამე რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• თუთა - 1 კგ;
• შაქარი - 1,3 კგ;
• ლიმონის მჟავა გემოვნებით;
• წყალი - 400 მლ.

მომზადების მეთოდი

• დაალაგეთ თუთა, მოაცილეთ დაქუცმაცებული ან მოუმწიფებელი კენკრა. მოჭერით ცხენის კუდები. კარგად გარეცხეთ ცივ წყალში.
• ჩაასხით შაქარი ქვაბში, დაასხით წყალი. მოხარშეთ სიროფი.
• ჩაყარეთ მასში თუთა. ავურიოთ აუზის შერყევით. კოვზით მორევა არ გჭირდებათ, თორემ კენკრის მთლიანობას დაარღვევთ. ზომიერ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე. მენჯი გვერდზე გადადეთ და გააგრილეთ.
• ნაზად გადაწურეთ სიროფი ცალკე სქელკედლიან თასში და ცოტა მოხარშეთ.
• დაასხით ეს სიროფი კენკრაზე. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ადუღების მომენტიდან ხუთი წუთის განმავლობაში.
• შეფუთეთ სტერილურ, გამხმარ და ღუმელში გახურებულ ქილებში. გაახვიეთ ჰერმეტულად. გადააბრუნეთ ქილები და ამ მდგომარეობაში გააგრილეთ.

თუთის ჯემი: მეოთხე რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• თუთა - 1 კგ;
• შაქარი - 1 კგ.

მომზადების მეთოდი

• ჯემისთვის აირჩიეთ მწიფე კენკრა. ყუნწები მაკრატლით დავჭრათ. ჩამოიბანეთ მრავალ წყალში. ზედმეტი ტენისგან თავის დასაღწევად სითხე გამოუშვით.
• კენკრა მოათავსეთ სამზარეულოს თასში, დააფარეთ შაქარი. გააჩერეთ რამდენიმე საათი, რომ თუთის წვენი გამოვიდეს.
• დადგით თასი დაბალ ცეცხლზე და დაელოდეთ სანამ მთელი შაქარი არ გაიხსნება. შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და მურაბა ადუღებამდე მიიყვანეთ ქაფიდან მოშორებით. მოხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.
• გამოიღეთ ჯემი გაზქურიდან ორი საათის განმავლობაში.
• კვლავ დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 5 წუთი. ისევ გააჩერეთ ორი საათი.
• სიროფის ნაწილი გადაწურეთ ქილაში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხილის სასმელების ან კომპოტის მოსამზადებლად. და მურაბის თასი ისევ გაზქურაზე დადგით და დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
• სანამ ცხელა, ჩაასხით ჯემი სტერილურ ქილებში და გააბრტყელეთ ჰერმეტულად. გადააბრუნეთ ქილები და გააგრილეთ.

თუთის ჯემი კარამელის არომატით

ინგრედიენტები:

• თუთა - 1 კგ;
• შაქარი - 1 კგ;
• წყალი - 150 მლ;
• ლიმონმჟავა - 5-7 გ.

მომზადების მეთოდი

• დაალაგეთ კენკრა, მოაცილეთ მწვანე და დაბინძურებული. გარეცხეთ ცივ წყალში. მოათავსეთ საცერზე ან სუფთა ქსოვილზე კენკრის გასაშრობად.
• ქვაბში ჩაასხით შაქარი, დაასხით წყალი. აურიეთ და დადგით ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც შაქარი მთლიანად გაიხსნება და სიროფი ადუღდება, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე, ამოიღეთ ქაფი.
• თუთა ჩაყარეთ მსუბუქად მოხარშულ სიროფში, მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. მომზადების ბოლოს დაამატეთ ლიმონმჟავა.
• მურაბა ცხელი ჩაასხით სტერილურ ქილებში და დაუყონებლივ დახურეთ. გადააბრუნეთ ქილები და ამ მდგომარეობაში გააგრილეთ.

თუთის ჯემი ლიმონით

ინგრედიენტები:

• თუთა - 1 კგ;
• შაქარი - 500-700 გ;
• ნახევარი ლიმონის წვენი.

მომზადების მეთოდი

• დაალაგეთ თუთა, დატოვეთ მხოლოდ მწიფე, მაგრამ გაურეცხავი კენკრა. ყუნწები მაკრატლით დავჭრათ.
• გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. დავტოვოთ საცერზე, რომ სითხე ჩამოიწუროს.
• თუთა მოათავსეთ ჭურჭელში, დააფარეთ შაქარი და გააჩერეთ 12 საათი.
• დადგით აუზი გაზქურაზე და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, რომ მთელი შაქარი გაიხსნას. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაცილეთ გაჩენილი ქაფი.
• მურაბა გადადგით და ორი საათით ადუღეთ.
• დაამატეთ ლიმონის წვენი, დადგით გაზქურაზე. სიროფის ადუღების შემდეგ მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთი.
• ცხელი ჯემი მოათავსეთ სტერილურ ქილებში, მჭიდროდ დაახურეთ. გაცივდეს თავდაყირა.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

მუქი თუთის დამუშავებისას უმჯობესია რეზინის ხელთათმანებით იმუშაოთ, რადგან ამ კენკრის წვენი კანში ჭამს და ძნელად ირეცხება. თუ ხელები დაგიბინძურებთ, შეგიძლიათ წაშალოთ თეთრი თუთის წვენით.

თეთრი თუთა გემრიელ მურაბასაც ამზადებს. ნაკლებად მჟავეა, ამიტომ ნაკლებ შაქარს მოიხმარს. ხოლო დანარჩენი ჯემი მზადდება ისე, როგორც მუქი თუთისგან.

ბავშვობის მოგონებები ბევრი ჩვენგანისთვის ასოცირდება ბინძურ ხელებთან და სახესთან უჩვეულო კენკრის - თუთის დახმარებით. ჩვენ შორის ვის არ ახსოვს ზაფხულის ამ პატარა ნაწილის ლურჯი-იისფერი შედეგები, რომლის გარეცხვაც ძნელია, მაგრამ თანაბრად ძნელია უარის თქმა, რადგან აბრეშუმის კენკრის ტკბილი გემო ისეთი უჩვეულო და მიმზიდველია.

ტყუილად არ არის, რომ ანტიკურ ხანაშიც კი, მეცნიერებმა და ფილოსოფოსებმა აღნიშნეს აბრეშუმის ხის სასარგებლო და მკვებავი თვისებები, რომელსაც ცენტრალურ აზიაში უბრალოდ ტუტს უწოდებენ. სამწუხაროა, რა თქმა უნდა, რომ ამ კენკრას მხოლოდ შეზღუდული დროით მიირთმევთ, ის სწრაფად მწიფდება და იშლება.

მისი შენახვა შეგიძლიათ უფრო დიდხანს, ტკბილი და არომატული აბრეშუმის ჯემის ან სიროფის მომზადებით. თქვენ მიიღებთ არა მხოლოდ უგემრიელესი კერძების მასის შიგთავსს კენკრის შენახული სასარგებლო თვისებებით, არამედ პროფილაქტიკური საშუალებაა გულ-სისხლძარღვთა და კუჭ-ნაწლავის სხვადასხვა დაავადებებისა და ჰიპოქრომული ანემიისთვის. საერთო ჯამში, თუთის კენკრის 12 სახეობაა, სტრუქტურაში ისინი ჟოლოს მსგავსია და არის თეთრი, ვარდისფერი, წითელი, მეწამული ან თითქმის შავი. თუთა მდიდარია რესვერატროლით, ძლიერი მცენარეული ანტიოქსიდანტით.

თუთის ნაყოფის მოსაგროვებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ აპრობირებული მოძველებული მეთოდი - ხის ქვეშ მსხვილ ზეთს ვაფენთ და ხეს ვაკანკალებთ. მწიფე და ყველაზე სუფთა კენკრა ზეთის ტილოზე დაეცემა.

თუთის მურაბა - სამზარეულოს ჭურჭელი

თუთის ჯემი მზადდება ჩვეულებრივ კერძებში, რომლებიც განკუთვნილია ნებისმიერი ჯემის მოსამზადებლად. ეს შეიძლება იყოს მინანქრის ქოთანი ან აუზი, ისევე როგორც სხვა სპილენძის ან უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი. ჯემის შესაფუთად პატარა სტერილიზებული ქილები უნდა გაშრეს, სახურავები კი მოხარშოთ.

თუთის მურაბა - ხილის მომზადება

კენკრის მხოლოდ რამდენიმე სახეობა ითვლება ყველაზე შესაფერისი სამზარეულოსთვის. უპირველეს ყოვლისა, ტკბილი და მჟავე ალუბლისფერია (ჰარტრუტის ჯიში), მწიფდება აგვისტოში, ძნელია ყუნწიდან გამოყოფა, ამიტომ მსხვილნაყოფიანი კენკრა მაკრატლით მოჭრა მოუწევს. იდეალურია მურაბისა და თეთრი თუთისთვის, რომელიც ასევე ნაზი და წვნიანი რბილობია და ნაყოფი საშუალო ზომისაა. სხვა ჯიშები: ნახევრად ველური ვარდისფერი, თეთრი და წითელი თუთა არც ისე გემრიელია, მაგრამ მათი გამოყენება მურაბაშიც შეიძლება.
კენკრას ვახარისხებთ და ყუნწს ვჭრით.

თუთის ჯემი - რეცეპტი 1

კენკრა გარეცხეთ საცერში და კარგად გადაწურეთ. შემდეგ მოათავსეთ მინანქრის თასში ან ქვაბში, ფენებად მოაყარეთ შაქარი. გაუძლოს 4-8 საათს, ამ დროს კენკრის წვენი უნდა გამოჩნდეს. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება, ნაზად ურიეთ, მოხარშვის მთელი პროცესის განმავლობაში ამოიღეთ ქაფი, შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან 30 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ლიმონმჟავა და გაიმეორეთ მაღალ ცეცხლზე. ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ 1 კგ გახეხილი თუთა, ნახევარი კილოგრამი შაქარი და ცოტა ლიმონმჟავა (2-3 გრამი).

თუთის ჯემი - რეცეპტი 2

თეთრი თუთა უფრო ტკბილია, ამიტომ ამ ჯიშის შაქრის მოხმარება ოდნავ ნაკლებია. ჩვენი რეცეპტის მიხედვით, ჯერ სიროფი უნდა მოამზადოთ და კენკრა დაასხით, გააჩერეთ 3-4 საათი, რომ კენკრა უფრო ხელუხლებელი დარჩეს და ამის შემდეგ ისევ არ დაცოცოს, საცრის გამოყენებით, გამოაცალკევეთ კენკრა. და მოხარშეთ სიროფი ადუღებამდე. კენკრა ისევ ჩაყარეთ სიროფში, დაუმატეთ ლიმონმჟავა და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. შემადგენლობა: კენკრა 1 კგ, შაქარი (თეთრი ჯიშებისთვის 1,2 კგ, შავი ჯიშებისთვის 1,5 კგ), ლიმონმჟავა.

თუთის ჯემი - 3 ჟელეს რეცეპტი

მოამზადეთ კენკრისგან წვენი, ამისთვის გახეხეთ დაჭრილი გარეცხილი კენკრა დაბალ ცეცხლზე, როგორც კი წვენი გამოყოფას დაიწყებს, ადუღეთ სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში. ოდნავ გააგრილეთ, რომ წვენი გამოწუროთ, შემდეგ დაუმატეთ ჟელატინი, ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე და გააჩერეთ ერთი წუთი. ცხელი ჟელედან სწრაფად ამოიღეთ ქაფი და მურაბა გადაიტანეთ მომზადებულ ქილებში, შემდეგ გააჩერეთ მდუღარე წყალში კიდევ 5-6 წუთი.

თუთის შაქრის სიროფის რეცეპტი 4

ამ ტიპის კონსერვი კარგად გამოდგება ნებისმიერი ტიპის თუთისგან. გარეცხილი კენკრა ერთ ფენად დნება ზეთზე. მთელი ზედაპირის გაშრობის შემდეგ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და ასხამენ წინასწარ მოხარშულ შაქრის სიროფს (1 კგ თუთაზე, 1,2 კგ შაქარზე და 300 გრ წყალზე). ცხელ ნარევს აკრავენ ზემოდან ქილებში და აფარებენ სპირტში დასველებულ პერგამენტის ქაღალდს. წრეების დიამეტრი უნდა შეესაბამებოდეს ქილების გარე დიამეტრს. დაახურეთ თავსახური და გაცივდნენ.

• აბრეშუმის ჯემი შეიძლება იყოს პასტერიზებული, ვიდრე მოხარშული. შევსებული ქილები ინახება 90-95 გრადუს ტემპერატურაზე, ნახევარი ლიტრი 9-10 წუთი და ლიტრი 15 წუთი.
• იმისათვის, რომ კენკრა ხელუხლებელი დარჩეს, კონტეინერში ჯემი ძალიან ენერგიულად არ აურიოთ. შენახვის ვადის გასაზრდელად ცხელი ქილა შეფუთეთ თბილ პირსახოცში და დატოვეთ თბილ ადგილას გასაცივებლად.
• ჯემი შეიძლება იყოს ძალიან ტკბილი და მომხიბვლელი, განსაკუთრებით თეთრ ჯიშებში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად შეამციროთ შაქრის მაჩვენებელი. პრაქტიკა გვკარნახობს, რომ ზოგიერთ შემთხვევაში საკმარისია 1 კილოგრამზე 700 გრამის დამატება.

თუთის მურაბა გამოდის ძალიან სასარგებლო, გემრიელი, ტკბილი და არომატული. ბევრისთვის მისი უჩვეულო გემო ბავშვობას მოგვაგონებს. ძალიან ადვილია თავად მოამზადოთ კერძი. არსებობს როგორც თეთრი, ასევე შავი თუთის მომზადების რეცეპტები, რომლებიც ყველა დიასახლისისთვის უნდა იყოს ნაცნობი.

როგორ მოვამზადოთ თუთის ჯემი სწორად

თუთის კენკრას აქვს უამრავი სასარგებლო თვისება. ხისგან მოწყვეტილი, ის დიდხანს არ ინახება, მაგრამ მშვენივრად ერგება სითბოს მკურნალობას. ხელნაკეთი თუთის ჯემში რჩება ახალი კენკრის ყველა სამკურნალო კომპონენტი. დელიკატესი შეიცავს:

• გლუკოზა;
• ფრუქტოზა;
• ეთერზეთები;
• ვიტამინები C, E, PP, K, ჯგუფი B;
• კაროტინი;
• კალციუმი;
• თუთია;
• მაგნიუმი;
• ნატრიუმი;
• კალიუმი;
• რკინის.

ნუტრიენტების მაღალი კონცენტრაციის გამო თუთის მურაბა ბევრ დაავადებასთან ბრძოლაში გვეხმარება. რეკომენდებულია მისი გამოყენება:

• სუსტი იმუნიტეტით;
• ხშირი გაციება;
• ნერვულ სისტემასთან დაკავშირებული პრობლემები;
• ინფექციები;
• ჰიპერტენზია;
• კუჭის დაავადებები;
• შაქრიანი დიაბეტი;
• სტრესი;
• დეპრესია;
• უძილობა;
• გულის უკმარისობა;
• მეტაბოლური დარღვევები;
• თირკმლის დისფუნქცია;
• ცხელება;
• ხველა;
• ბრონქული ასთმა.

ჯემის დამზადებამდე უნდა შეარჩიოთ და მოამზადოთ ხისგან მოწყვეტილი ხილი. შავი ან თეთრი თუთა გამოდგება, მაგრამ წითელი და ვარდისფერი საკმარისად ტკბილი არ იქნება. აიღეთ მწიფე კენკრა, გადამწიფებული არ გამოგადგებათ. ისინი უნდა იყოს მთლიანი. თუ შეგხვდათ დამპალი ან დაბნეული, გადააგდეთ ისინი. კენკრა კარგად ჩამოიბანეთ, გადააგდეთ ქილაში. ყუნწები მაკრატლით დავჭრათ. აუცილებლად გაასტერილეთ შეკერილი ქილები.

თეთრი თუთის ჯემი

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• თუთის ნაყოფი - 2 კგ;
• შაქარი - 2 კგ;
• წყალი - 0,5 ლ;
• ვანილის შაქარი - 10 გ.

თუთის მურაბა მზადდება ასე:

1. გაიარეთ კენკრა, მოჭერით ყუნწები. ჩამოიბანეთ ისინი გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ ქილაში.
2. წინასწარ გააცხელეთ წყალი. ჩაასხით მასში შაქარი და დაელოდეთ ადუღებამდე. როდესაც შაქარი გაიხსნება, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან მიღებული სიროფით.
3. თუთა მოათავსეთ თბილ სითხეში, ნაზად მოურიეთ. მოდით სამუშაო ნაწილი მთლიანად გაცივდეს.
4. სიროფი დადგით გაზქურაზე, ადუღეთ და ადუღეთ სამი წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. გამორთეთ სითბო და გააცივეთ მთლიანად.
5. ადუღების შემდეგ კიდევ ორჯერ ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ბოლო მოხარშვის შემდეგ ცხელ ნაჭერს დაუმატეთ ვანილი, ქილებში ჩაასხით ჯემი და დაახურეთ თავსახური. შეინახეთ იქ, სადაც ბნელი და გრილია.

შავი თუთის ჯემი

კომპონენტები:

• თუთა - 2 კგ;
• შაქარი - 2,5 კგ;
• ლიმონის მჟავა - 4 გრამი (ნახევარი ჩაის კოვზი).

მომზადების პროცესი:

1. ჩამოიბანეთ კენკრა გამდინარე წყლის ქვეშ ქილაში. დატოვე გასაშრობად.
2. გაიარე თუთა, კუდები მოწყვიტე.
3. შეურიეთ კენკრა და შაქარი. გააკეთეთ ეს ძალიან ფრთხილად, რათა არ დაჭყლიტოთ ისინი. შეანჯღრიეთ თასი, სანამ ყველა თუთა არ დაიფარება შაქრით.
4. დატოვე საჭმელი სამი-ოთხი საათის განმავლობაში, რათა წვენი გამოვიდეს. თუ სითხე ძალიან ცოტაა, დაამატეთ ჭიქა თბილი წყალი.
5. მოათავსეთ ჭურჭელი სამუშაო ნაწილთან ერთად გაზქურაზე. დადგით ცეცხლი საშუალოზე.
6. ადუღებიდან ათი წუთის შემდეგ ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან, ამოიღეთ ქაფი.
7. ნახევარი საათის შემდეგ ისევ შედგით გაზქურაზე. ადუღეთ სიროფი ადუღების დაწყებიდან ხუთი წუთის განმავლობაში კიდევ სამჯერ. ყოველ ჯერზე გააციეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ბოლო ხარშვისას სიროფს დაუმატეთ ლიმონმჟავა.
8. თბილი ჯემი ჩაასხით ქილებში, გააბრტყელეთ. შეინახეთ თავდაყირა და საბნის ქვეშ გაციებამდე. შემდეგ შეგიძლიათ დადოთ იქ, სადაც მაგარია.

ვიდეო: თუთის ჯემი

ადრე ჩვენ ამას დიდ ყურადღებას არ ვაქცევდით, მაგრამ ახლა ვიცით, რომ ის ბუნებრივი ანტიოქსიდანტია და ბევრი ვიტამინებითა და მინერალებითაც კი, რატომ არ ვჭამოთ? ეს სასწაული კენკრა დიეტაში უნდა იყოს შეყვანილი, ის ხელს შეუწყობს დარღვეული მეტაბოლიზმის აღდგენას და სამი კვირის განმავლობაში მოხმარების შემთხვევაში ქოშინი გაქრება და გულის ნორმალური ფუნქციონირება აღდგება.

და ამიტომ, შექება შემთხვევითი არ არის – ახლა მოვამზადოთ უგემრიელესი მურაბა, სადაც ეს „შავი ნიღაბი“ იქნება დედოფალი, ყველაზე სასიამოვნო და გასტრონომიულად დაუძლეველი. მარკეტებში და ბუნებაში აქამდე სამი სახეობის კენკრა შემხვდა: შავი, თეთრი და ოდნავ იასამნისფერი. შავი კენკრისგან უკვე მოხარშული მაქვს და ჯერ ბევრი ვერაფერი ავითვისე, მაგრამ წვნიანი სოფლის კენკრის ნაკრებიდან მომზადების სურვილი მაინც მაქვს.

ვფიქრობ, ზამთარში ჩაის დიდი სურვილით დავლევთ ან მურაბის დამატებით გამოვაცხობთ ნამცხვრებს.
გინდ დაიჯერეთ, გინდ არა, ზუსტად ორ ვედროში დაკრეფილი კენკრა. ცოტა საყინულეში მოვათავსე, ცოტა დესერტად დავტოვე, დანარჩენისგან მურაბა მოვამზადე.

თუთის ჯემის რეცეპტი

ჯემის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა აიღოთ მწიფე კენკრა, რადგან უმწიფარი არ მისცემს ნათელ არომატს და გემოს, ხოლო გადამწიფებული ადვილად ადუღდება.

მათი გარეგნობით თუ ვიმსჯელებთ, კენკრას არც უხეში ზედაპირი აქვს და არც დიდია, ამიტომ ორმაგ კერძს ვიყენებ. თუთა გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ და მოათავსეთ მინანქრის თასში.

ცედრასთან ერთად დაუმატეთ დაჭრილი ლიმონი.

დავაფაროთ შაქარი და გავაჩეროთ სანამ წვენი არ ამოვა.

დადგით გაზქურაზე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააჩერეთ 4 საათი, შემდეგ კვლავ ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. მოხარშვისას ქაფი მოაცილეთ და ხის კოვზით მოურიეთ.

მზა ჯემი ჩაალაგეთ მინის ქილებში და გააბრტყელეთ. გადააბრუნეთ სახურავი და გადააფარეთ თბილი პირსახოცით. მოათავსეთ გრილ ადგილას მეორე დღეს.

კომპონენტები:

• თუთის კენკრა - 2 კილოგრამი;
• შაქარი - 1,4 კგ;
• ლიმონი - 1/2 ცალი ხილი.

Შენიშვნა:თუ პიტნის სუნი მოგწონთ, შეგიძლიათ მოხარშვის ბოლოს 5 წუთში მოაყაროთ ფოთლები და შემდეგ ამოიღოთ.