ქათმის პურის ბუდეები. თევზის ან ქათმის ბუდეები. ინგრედიენტები თევზის ან ქათმის ბუდესთვის

პლუს ინსტრუქციები "ბუდეების" დამზადებისთვის. ეს არის ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი თევზის / ქათმის კერძი, რომელიც მიყვარს მისი სინაზით და საოცარი გემოთი მაშინაც კი, როცა ცივია! მე მას ასე ხშირად არ ვამზადებ, მაგრამ თუ, მაშინ .. კომპლიმენტები არის მოწოდებული, ზოგადად;) სხვათა შორის, ბუდეების იდეა შეიძლება ძალიან სასარგებლო იყოს მათთვის, ვისაც არ აქვს პორციული საცხობი კერძები. ასე რომ, შეხედეთ რეცეპტს ;)

ინგრედიენტები თევზის ან ქათმის ბუდესთვის:

• (დიდი, მაგრამ არა უზარმაზარი, იმედი მაქვს მან ნათლად ამიხსნა :)) - 5 ცალი
• (დიდი) - 1 ცალი
• (დიდი) - 1 ცალი
• (საუკეთესო წითელი, ან მოხარშული ქათამი, ეს სურვილისამებრ) - 350 გრ
• — 100 გ
• — 50 მლ
• (ნებისმიერი ყველი, რომელსაც გამოცხობისას იყენებთ, შესაფერისია) - 50 გრ
• (შავი "პილპილი)
• (წვენი)

მომზადების დრო: 70 წუთი

ულუფები: 4

თევზის ან ქათმის ბუდეების რეცეპტი:

პირველი ნაბიჯი არის კარტოფილის მოხარშვა (პირველად გაფცქვენით, წყალს დაუმატეთ მარილი). უნდა მოხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე (როცა კარტოფილს დანით „ამოწმებთ“, იგრძნობთ, რომ კარტოფილი აღარ არის უმი, ანუ მყარი და „ხრაშუნა“, მაგრამ არც ისე რბილი, როგორც კარტოფილის პიურეს შემთხვევაში. მაგალითად).

მეორე ნაბიჯი არის თევზის მომზადება. მომზადებაში ვგულისხმობ თევზის გამოცხობას, ისევ ნახევრად მოხარშვამდე, ისე რომ აღარ ჩანდეს სველი და ადვილად გამოეყოს კანი და ამოიღოთ წვრილი ძვლები. ნებისმიერი წითელი თევზი და თუნდაც ვარდისფერი ორაგული ძალიან შესაფერისია (ის თავისთავად საკმაოდ მშრალია და ამ რეცეპტში მისი გამოყენება ძალიან შეიძლება).

გამოვაცხვე დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში 180*C ტემპერატურაზე (თევზი მოვაყარე მარილი, პილპილი და მოვაყარე ლიმონის წვენი).
როგორც უკვე დავწერე, თევზი შეიძლება შეიცვალოს ქათმით (მოხარშული).

ახლა მასტერკლასი (ხმამაღლა ნათქვამი, რა თქმა უნდა) ბუდეების კეთებაზე :) აი რას ვერასოდეს გამოიცნობს ადამიანი, როცა საჭირო კერძები არ აქვს :) მე ნამდვილად არ მაქვს, რადგან ბინა ქირავდება და მე შეგიძლიათ იყიდოთ ყველა სახის თაიგული, ძალიან_საჭირო_ნუ_სწორი_რომლის_გარეც_თქვენ_არ გინდათ ყალიბები, რადგან მაშინ მთელი ეს ბედნიერება უნდა გადაიტანოს.

რაღაც გამიფანტა.. ჭურჭლის შესაფერისი ფორმა უნდა მივიღოთ. მე მქონდა ასეთი პლასტმასის თასი (მის გვერდით კოვზი ისე იყო ჩაფიქრებული, რომ უხეშად შეგეძლოთ ზომების შეფასება). ზოგადად, მანამდე ამ მიზნით ლიტრიანი ქილას ვიყენებდი.

გადაკეცეთ ფოლგა შუაზე. დაკეცილი სიგანე უნდა იყოს შემწეობით, ოდნავ აღემატება ფორმის დიამეტრს. ჭრისას იღებთ ოთხკუთხედს, უნდა გაჭრათ 2 დაახლოებით თანაბარ ნაწილად. მივიღეთ ერთდროულად 2 ნაწილი, რომელიც საფუძვლად დაედება 2 ბუდეს :)

ერთ-ერთ მათგანს ვიღებთ და მჭიდროდ ვაჭერთ ჭურჭელს/ქილას. თქვენ უნდა დააჭიროთ პირდაპირ ხელისგულებით ისე, რომ ფოლგა მჭიდროდ მოერგოს.

ახლა ჩვენ დავჭრათ 2 ზოლები კილიტა დაახლოებით თანაბარი სიგანე (თქვენ არ გჭირდებათ მისი დაკეცვა შუაზე). სიგანე უდრის მომავალი მხარეების სასურველ სიმაღლეს + დაახლოებით 1,5 სმ შემწეობა.

ახლა ჩვენ ვაკეთებთ მხარეებს. ვიღებთ ერთ ზოლს და ვახვევთ ჭურჭელს, ისევ მჭიდროდ ვაჭერთ.
როგორც ფოტოზე ხედავთ ცოტა მომენატრა. ეს არის ის, რისთვისაც საჭიროა მეორე ზოლი :)

იგივეს ვაკეთებთ მეორე ზოლთანაც (შესაბამისად გამოვყოფთ მიღებულ „მელოტ ლაქას“), მჭიდროდ ვაჭერთ მას. ახლა თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ სამუშაო ნაწილი ჭურჭლიდან, გამოდის ასეთი ნაგავი, ამ სიტყვის პირდაპირი გაგებით. ჩანს, რომ მხარეები შორდებიან. ოღონდ ამისთვის გვერდები 1,5 სმ-ით გავაფართოვეთ: ახლა კიდეებს ვახვევთ ისე, რომ ფოლგა გვერდიდან არ ჩამოეკიდოს და არ ჩამოცვივდეს.

ბოლოს ასე გამოდის. დაუყოვნებლივ უნდა ვთქვა, რომ მომზადების პროცესში ყველაფერი კარგადაა, არაფერი ცვივა და არაფერი ცვივა.

ფაქტობრივად, ეს ყველაფერი 5 წუთის საქმეა, გულწრფელად (ხელის დაჭერა და არა ეშმაკობა)!

კარგი, ახლა ჩვენ ვაგრძელებთ მომზადებას. კარტოფილი ალბათ უკვე მოხარშულია, გადაწურეთ წყალი და გააციეთ.
გამოიღეთ თევზი ღუმელიდან.

სტაფილოსა და ხახვს ვასუფთავებთ, სტაფილო მსხვილ სახეხზე გავწურავთ, ხახვს წვრილად დავჭერით და მთლიანად კარაქში შევწვათ, 5 წუთის განმავლობაში.

თევზი უნდა დაიშალოს პატარა ნაჭრებად. მე მაქვს, გზაში, უკვე ნახევრად დამთავრებულია.. კარგი, და რა, სანამ კამერით ვვრბოდი, მან უკვე შეძლო გამოჯანმრთელება (საბედნიეროდ, ამ რეცეპტში ეს არ არის მნიშვნელოვანი) :)

იმისათვის, რომ მადის ორიგინალი და ამავე დროს მარტივი იყოს სრულიად შესასრულებელი ამოცანა, ჩვენ თამამად ვიღებ ვალდებულებას დავამტკიცოთ ეს თევზის კალათების მაგალითით. ისინი სწრაფად ამზადებენ, არ საჭიროებენ რაიმე განსაკუთრებულ ხარჯებს ან კულინარიულ ნიჭს.

ბუდეების რეცეპტი პურზე თევზით

ალბათ, თევზის კალათების უმარტივესი და ხელმისაწვდომი რეცეპტი იქნება რეცეპტი პურის საფუძვლად.

ინგრედიენტები:

• თევზის ფილე (პიკის ქორჭილა, პოლკი, ვარდისფერი ორაგული) - 600 გ;
• პური (მომრგვალებული) - 1 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• მყარი ყველი - 150 გ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• რძე - 400 მლ;
• მაიონეზი;
• მწვანილი - დეკორაციისთვის.

მომზადება

თევზის ფილეს ვასუფთავებთ ძვლებისგან, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, და კანიდან. დავჭრათ პატარა კუბებად. ხახვი დაჭერით. მწვანილი წვრილად დაჭერით და ყველი მსხვილ სახეხზე გახეხეთ. თევზის ნაჭრები შეურიეთ მწვანილს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შეგიძლიათ დაასხით ცოტაოდენი ლიმონის წვენი.

პური დავჭრათ დაახლოებით 2-2,5 სმ სიგრძის ნაჭრებად, თითოეული ნაჭერი დაასველეთ რძეში და ოდნავ გაწურეთ. პურის ნაჭრებს ვდებთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. პურის თითოეულ ნაჭერს ცენტრში ვურტყით ისე, რომ მივიღოთ კალათა, რომელშიც გავანაწილებთ თევზის შიგთავსს. კალათები შეზეთეთ მაიონეზით და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. საჭმელს ვაცხობთ ღუმელში 7-10 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

თევზის ცევიჩეს კალათები აღმოსავლურ სტილში

არაჩვეულებრივი კალათები ცევიჩებით აღმოსავლური მანერით გააოცებს სტუმრებს ჭეშმარიტად განვითარებული კულინარიული გემოვნებით და თავად მფლობელს გასტრონომიისა და გურმანის მცოდნე გამოაჩენს.

ინგრედიენტები:

• ნებისმიერი თეთრი თევზი - 200 გ;
• ორაგული - 200 გ;
• დაჭრილი წითელი ხახვი - 1 წმ. კოვზი;
• მანგო - 1/4 ს/კ;
• კიტრი - 1/4 ს.კ.;
• პატარა ჩილის წიწაკა;
• მწვანე ხახვი;
• დაჭრილი ოხრახუში - 1 ს.კ. კოვზი;
• მფრინავი თევზის შველი - 1 ს.კ. კოვზი;
• ხელთაა სოუსი - 2 ს/კ;
• თევზის სოუსი - 1/2 ჩ/კ;
• სეზამის ზეთი - 1/2 ჩ/კ;
• პიტა.

მომზადება

თევზი დანით დაჭერით და აურიეთ დაჭრილი მწვანილი, ხახვი, მანგო, კიტრი და ჩილი. სასტუმროს თასში შეურიეთ თევზის სოუსი, სეზამის ზეთი და ხამანწკის სოუსი და შეაზავეთ თევზი მიღებული მასით. თევზს ხილთან, მწვანილთან და ბოსტნეულთან ერთად ვტოვებთ მაცივარში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ლავაში დავჭრათ კვადრატებად და მსუბუქად მოვაყაროთ წყალი სპრეის ბოთლიდან. მაფინის ფორმებში ლავაშის ნაჭრებს ვაფენთ ისე, რომ კალათები მივიღოთ, შემდეგ პიტას პურებს გამოვაცხობთ 180 გრადუსზე შეწითლებამდე.

სუფრასთან მიტანის წინ თევზი გამოიღეთ მაცივრიდან და ჩადეთ პიტას ჭიქებში. კერძს ხიზილალას ვაფორმებთ და დახვეწილი გემოთი ჭიქა შამპანურით ვტკბებით.

ხრაშუნა პურის კალათები თევზით

პურის კალათები შეიძლება არ იყოს ყველაზე სადღესასწაულო კერძი, მაგრამ ეს ოდნავადაც არ მოქმედებს მის გემოზე. ნაზი თევზის ფილე კრემში, შეიძლება ასეთი კომბინაცია წაგებული იყოს?

ინგრედიენტები:

• სენდვიჩის პური - 8 ნაჭერი;
• ზეითუნის ზეთი;
• წითელი ხახვი - 1/2 ც.;
• თევზის ფილე - 500 გ;
• ლიმონი - 1/2 ც.;
• კრემი - 1/3 ს.კ.;
• დაჭრილი მწვანე ხახვი - 2 ს.კ. კოვზები.

მომზადება

პურს ამოაჭერით ქერქები და თითოეული ნაჭერი რულეტივით გააბრტყელეთ. მაფინის ფორმებს ზეთი წაუსვით და ჩაასხით პურის ნამცხვრები. გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ კიდეები არ დაიბრაწება.

სანამ პურის კალათები ცხვება, დაჭრილი ხახვი შეწვით ტაფაში რბილებამდე, დაუმატეთ თევზის ფილე და შეწვით 2 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ ტაფაში ჩაასხით ნაღები, ლიმონის წვენი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მიღებული მასა მოათავსეთ პურის კალათებში, მოაყარეთ ახალი დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით მადა ცხელი.

ისინი ასევე დაგეხმარებათ თქვენი სადღესასწაულო სუფრის დივერსიფიკაციაში და - ორიგინალური და გემრიელი აღმოჩნდება.

პლუს ინსტრუქციები "ბუდეების" დამზადებისთვის. ეს არის ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი თევზის / ქათმის კერძი, რომელიც მიყვარს მისი სინაზით და საოცარი გემოთი მაშინაც კი, როცა ცივია! მე მას ასე ხშირად არ ვამზადებ, მაგრამ თუ, მაშინ .. კომპლიმენტები არის მოწოდებული, ზოგადად;) სხვათა შორის, ბუდეების იდეა შეიძლება ძალიან სასარგებლო იყოს მათთვის, ვისაც არ აქვს პორციული საცხობი კერძები. ასე რომ, შეხედეთ რეცეპტს ;)

ინგრედიენტები თევზის ან ქათმის ბუდესთვის:

• (დიდი, მაგრამ არა უზარმაზარი, იმედი მაქვს მან ნათლად ამიხსნა :)) - 5 ცალი
• (დიდი) - 1 ცალი
• (დიდი) - 1 ცალი
• (საუკეთესო წითელი, ან მოხარშული ქათამი, ეს სურვილისამებრ) - 350 გრ
• — 100 გ
• — 50 მლ
• (ნებისმიერი ყველი, რომელსაც გამოცხობისას იყენებთ, შესაფერისია) - 50 გრ
• (შავი "პილპილი)
• (წვენი)

მომზადების დრო: 70 წუთი

ულუფები: 4

თევზის ან ქათმის ბუდეების რეცეპტი:

პირველი ნაბიჯი არის კარტოფილის მოხარშვა (პირველად გაფცქვენით, წყალს დაუმატეთ მარილი). უნდა მოხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე (როცა კარტოფილს დანით „ამოწმებთ“, იგრძნობთ, რომ კარტოფილი აღარ არის უმი, ანუ მყარი და „ხრაშუნა“, მაგრამ არც ისე რბილი, როგორც კარტოფილის პიურეს შემთხვევაში. მაგალითად).

მეორე ნაბიჯი არის თევზის მომზადება. მომზადებაში ვგულისხმობ თევზის გამოცხობას, ისევ ნახევრად მოხარშვამდე, ისე რომ აღარ ჩანდეს სველი და ადვილად გამოეყოს კანი და ამოიღოთ წვრილი ძვლები. ნებისმიერი წითელი თევზი და თუნდაც ვარდისფერი ორაგული ძალიან შესაფერისია (ის თავისთავად საკმაოდ მშრალია და ამ რეცეპტში მისი გამოყენება ძალიან შეიძლება).

გამოვაცხვე დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში 180*C ტემპერატურაზე (თევზი მოვაყარე მარილი, პილპილი და მოვაყარე ლიმონის წვენი).
როგორც უკვე დავწერე, თევზი შეიძლება შეიცვალოს ქათმით (მოხარშული).

ახლა მასტერკლასი (ხმამაღლა ნათქვამი, რა თქმა უნდა) ბუდეების კეთებაზე :) აი რას ვერასოდეს გამოიცნობს ადამიანი, როცა საჭირო კერძები არ აქვს :) მე ნამდვილად არ მაქვს, რადგან ბინა ქირავდება და მე შეგიძლიათ იყიდოთ ყველა სახის თაიგული, ძალიან_საჭირო_ნუ_სწორი_რომლის_გარეც_თქვენ_არ გინდათ ყალიბები, რადგან მაშინ მთელი ეს ბედნიერება უნდა გადაიტანოს.

რაღაც გამიფანტა.. ჭურჭლის შესაფერისი ფორმა უნდა მივიღოთ. მე მქონდა ასეთი პლასტმასის თასი (მის გვერდით კოვზი ისე იყო ჩაფიქრებული, რომ უხეშად შეგეძლოთ ზომების შეფასება). ზოგადად, მანამდე ამ მიზნით ლიტრიანი ქილას ვიყენებდი.

გადაკეცეთ ფოლგა შუაზე. დაკეცილი სიგანე უნდა იყოს შემწეობით, ოდნავ აღემატება ფორმის დიამეტრს. ჭრისას იღებთ ოთხკუთხედს, უნდა გაჭრათ 2 დაახლოებით თანაბარ ნაწილად. მივიღეთ ერთდროულად 2 ნაწილი, რომელიც საფუძვლად დაედება 2 ბუდეს :)

ერთ-ერთ მათგანს ვიღებთ და მჭიდროდ ვაჭერთ ჭურჭელს/ქილას. თქვენ უნდა დააჭიროთ პირდაპირ ხელისგულებით ისე, რომ ფოლგა მჭიდროდ მოერგოს.

ახლა ჩვენ დავჭრათ 2 ზოლები კილიტა დაახლოებით თანაბარი სიგანე (თქვენ არ გჭირდებათ მისი დაკეცვა შუაზე). სიგანე უდრის მომავალი მხარეების სასურველ სიმაღლეს + დაახლოებით 1,5 სმ შემწეობა.

ახლა ჩვენ ვაკეთებთ მხარეებს. ვიღებთ ერთ ზოლს და ვახვევთ ჭურჭელს, ისევ მჭიდროდ ვაჭერთ.
როგორც ფოტოზე ხედავთ ცოტა მომენატრა. ეს არის ის, რისთვისაც საჭიროა მეორე ზოლი :)

იგივეს ვაკეთებთ მეორე ზოლთანაც (შესაბამისად გამოვყოფთ მიღებულ „მელოტ ლაქას“), მჭიდროდ ვაჭერთ მას. ახლა თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ სამუშაო ნაწილი ჭურჭლიდან, გამოდის ასეთი ნაგავი, ამ სიტყვის პირდაპირი გაგებით. ჩანს, რომ მხარეები შორდებიან. ოღონდ ამისთვის გვერდები 1,5 სმ-ით გავაფართოვეთ: ახლა კიდეებს ვახვევთ ისე, რომ ფოლგა გვერდიდან არ ჩამოეკიდოს და არ ჩამოცვივდეს.

ბოლოს ასე გამოდის. დაუყოვნებლივ უნდა ვთქვა, რომ მომზადების პროცესში ყველაფერი კარგადაა, არაფერი ცვივა და არაფერი ცვივა.

ფაქტობრივად, ეს ყველაფერი 5 წუთის საქმეა, გულწრფელად (ხელის დაჭერა და არა ეშმაკობა)!

კარგი, ახლა ჩვენ ვაგრძელებთ მომზადებას. კარტოფილი ალბათ უკვე მოხარშულია, გადაწურეთ წყალი და გააციეთ.
გამოიღეთ თევზი ღუმელიდან.

სტაფილოსა და ხახვს ვასუფთავებთ, სტაფილო მსხვილ სახეხზე გავწურავთ, ხახვს წვრილად დავჭერით და მთლიანად კარაქში შევწვათ, 5 წუთის განმავლობაში.

თევზი უნდა დაიშალოს პატარა ნაჭრებად. მე მაქვს, გზაში, უკვე ნახევრად დამთავრებულია.. კარგი, და რა, სანამ კამერით ვვრბოდი, მან უკვე შეძლო გამოჯანმრთელება (საბედნიეროდ, ამ რეცეპტში ეს არ არის მნიშვნელოვანი) :)