როგორ მოვაყაროთ შიშ ქაბაბი კეფირში. კლასიკური სწრაფი კვების რეცეპტი. მარინადი კეფირზე ფრინველის ხორცისთვის

კეფირის შამფურები ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და ხელმისაწვდომი გზაა ღორის ხორცის დასამარინადებლად, რათა მიიღოთ ძალიან წვნიანი და ნაზი ხორცი ცეცხლზე მოხარშული. ყველაზე ხშირად ღორის შამფურებს ვამარინებებ კეფირის დახმარებით, რადგან ეს არის ჯანსაღი და ბუნებრივი პროდუქტი, რომელიც ყოველთვის არის სახლში. კეფირი განსაკუთრებით კარგია, რადგან დიეტებისგან შორს ამ კერძს არანაირ ზედმეტ კალორიას ან რაიმე ხელოვნურ ნივთიერებას არ მატებს. მაგრამ ამ სასმელში შემავალ მჟავებს შეუძლიათ დელიკატურად დაარბილონ ღორის ხორცი, რაც მას ძალიან ნაზს, წვნიანს და გემრიელს ხდის.

სინამდვილეში, სრულყოფილი მწვადის მომზადების მთავარი პუნქტი სწორი ხორცია. თუ მოახერხეთ გაციებული ყიდვა ღორის კისერიცხიმის ზომიერი შემცველობა, რომელიც შედგება ძირითადად ახალგაზრდა ღია ვარდისფერი ხორცისგან, შიგნით ცხიმოვანი ქსოვილის ზოლებით, მაშინ შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ გემრიელი მწვადიგარანტირებულია თქვენი მინიმალური მოძრაობებით. კეფირი, ხახვი და სანელებლები მხოლოდ ეხმარება კარგი ხორციგამოავლინეთ თქვენი ბუკეტი და გახადეთ ეს ყველაზე პოპულარული მანგალის კერძი სრულყოფილების სიმაღლეზე.

რა თქმა უნდა, ღორის კისრის შამფურები საერთოდ არ არის დიეტური კერძი, რადგან ამ ტიპის ხორცი შეიცავს საკმაოდ ბევრ ცხიმს. მაგრამ ეს არის ცეცხლზე დნობის ცხიმი, რომელიც პასუხისმგებელია შიშ ქაბაბის დამახასიათებელ და ყველასთვის საყვარელ გემოზე. გარდა ამისა, შეწვის დროს ხორცის ნაჭრებს ისე რბილს, ნაზს და სურნელს ხდის, რომ ფაქტიურად პირში დნება. ღია ცეცხლზე ნაკლებად ცხიმიანი ღორის შიშ ქაბაბი ხშირად გამოდის მშრალი და არც ისე მიმზიდველი გემოთი.

ამიტომ, გარე დასვენების დროს გირჩევთ, ხანდახან დაივიწყოთ ექიმების რეკომენდაციები და დიეტები და მიირთვათ უგემრიელესი და სწორი მწვადისაუკეთესო ღორის ხორცისგან. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ დაიცავთ მისი მოხმარების გონივრულ ნორმებს, მიირთვით შიშ ქაბაბი ახალი ბოსტნეულიდა გამწვანება, ისევე როგორც ბევრი გადაადგილება და თამაში გარე თამაშები, მაშინ ზიანი ამ ცხიმიანი კერძითქვენ შეგიძლიათ მეტი კომპენსაცია და ამავე დროს მიიღოთ სიცოცხლისუნარიანობა, კარგი განწყობა და ოპტიმიზმი. ამიტომ, აუცილებლად სცადეთ ამის მიხედვით კეფირის მოხარშვა კეფირზე მარტივი რეცეპტი, და ის აუცილებლად გახდება თქვენი პიკნიკის მთავარი გმირი!

Გამოსადეგი ინფორმაცია

როგორ მოვაყაროთ კეფირი კეფირზე - წვნიანი ღორის ქაბაბის რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით

ინგრედიენტები:

• 2 კგ ღორის კისერი
• 3 საშუალო ხახვი
• 300 მლ კეფირი
• 2 ჩ.კ სანელებლები მწვადისთვის

მომზადების მეთოდი:

1. მწვადის კეფირზე დასამარინადებლად, ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით მსხვილ რგოლებად ისე, რომ ხორცთან ერთად შამფურზეც დაიკრას. ხახვი მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში დიდი რაოდენობით ხორცის დასამარინადებლად.

რჩევა! კოცონზე შემწვარი ხახვი არის სპეციფიკური კერძი, რომელსაც ჰყავს თავისი თაყვანისმცემლები და მოწინააღმდეგეები. თუ ხორცთან ერთად ხახვის შეწვას არ აპირებთ, მაშინ ამ შემთხვევაში უფრო მოსახერხებელი იქნება მისი ნახევრად რგოლებად დაჭრა, გარდა ამისა, ამ ფორმით ის მეტ წვენს გამოსცემს.

2. ღორის ხორცი დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად და დავამატოთ ხახვი, ყველაფერი ხელით მსუბუქად გავხეხოთ ისე, რომ წვენი გამორჩეს ხახვისგან და დაასველოს ხორცი. სასურველია ხორცის ნაჭრები იგივე ზომისა და სისქის დამზადდეს, რომ თანაბრად იყოს შემწვარი. თუ ხორცს ქონი ან ღორის ხორცის სხვა ნაწილები ეკიდა, ისინი უნდა მოიჭრას, წინააღმდეგ შემთხვევაში სწრაფად დაიწყებს გრილზე წვას.

რჩევა! ღორის კისერი იდეალური ხორცია კეფირის მწვადისთვის, რადგან ის შეიცავს შიდა ცხიმს, რომელიც დნება შეწვის პროცესში და ხდის ხორცს ძალიან წვნიანს და უჩვეულოდ არომატულს. თუმცა ამის გამო მწვადი ძალიან ცხიმიანი და კალორიული გამოდის. რა თქმა უნდა, მწვადის მომზადება შეგიძლიათ უფრო დიეტური ხორცისგან, მაგალითად, წელზე ან კარბონატისგან, მაგრამ ამ შემთხვევაში მას ოდნავ გამოხატული მწვადის გემო და არომატი ექნება და უფრო მკაცრი აღმოჩნდება. თუ თქვენ ვერ მიაღწიეთ კარგი ღორის კისრის მიღებას, რაც შეიძლება მოხდეს მწვადის სეზონის სიმაღლეზე, მაშინ ღორის ლორი მას ხარისხით ყველაზე ახლოს იქნება.

3. ღორის ქაბაბს დაუმატეთ კეფირი, მარილი და სანელებლები.

რჩევა! ყველაზე მოსახერხებელი გამოსაყენებლად მზა ნარევებისანელებლები მწვადისთვის, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ ნებისმიერ მაღაზიაში ან ბაზარში. ისინი იაფია და უკვე შეიცავს ყველა საჭირო სუნელს სწორი პროპორციით. გასათვალისწინებელია, რომ ასეთი სანელებლები ხშირად შეიცავს მცირე რაოდენობით მარილს, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ მწვადის მარინადს ზედმეტი მარილი არ მოაყაროთ.

თუ ხელთ არ გქონდათ ასეთი სუნელი, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაუმატოთ ღორის ქაბაბს: შავი და წითელი დაფქული წიწაკა, ტკბილი პაპრიკა, ქინძი, რეჰანი, მარჯორამი, ორეგანო, კურკუმა და ცოტა მშრალი კამა და ოხრახუში.

4. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად. ვინაიდან ხორცი და ხახვი მსხვილ ნაჭრებად არის მოჭრილი, ყველაზე ადვილია ქაბაბი ხელით შეურიოთ. ხორცი შედგით მაცივარში მინიმუმ 6 საათით, სასურველია ღამით.

5. ხორცის ნაჭრები დაჭერით შამფურებზე და შეწვით ნახშირზე ყველა მხრიდან მოხარშვამდე. როგორც წესი, ამ პროცესს არ უნდა დასჭირდეს 10-15 წუთზე მეტი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი ზედმეტად მოიხარშება და გახდება ხისტი და მშრალი.

მზა კეფირის მწვადი აუცილებლად უნდა მიირთვათ ცხელი, მიირთვით ახალი ბოსტნეული, მწვანილი და შესაფერისი ტომატის სოუსი. ისიამოვნეთ თქვენი კერძებით, ასევე მხიარული და მზიანი პიკნიკით!

როგორ მოვამზადოთ მწვადი კეფირზე? ამ კითხვის გაგონებისას ასეთი კერძის მოყვარულთა უმეტესობა თავებს იჭერს. როგორ შეიძლება ხორცის შეწვა ნახშირზე ფერმენტირებულ რძის პროდუქტში მარინირების შემდეგ? თუმცა გამოცდილი მზარეულები ამბობენ, რომ მწვადის მომზადების ეს მეთოდი საკმაოდ მისაღებია. ყოველივე ამის შემდეგ, კეფირი ხორცს უფრო წვნიანს და ნაზს ხდის. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ დღეს ასეთი მარინადის მომზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. ამ სტატიაში წარმოგიდგენთ ყველაზე მარტივ და ხელმისაწვდომს.

კეფირის შამფურები: ნახშირზე გემრიელი ხორცის მომზადების რეცეპტები

აღნიშნული ფერმენტირებული რძის პროდუქტის საშუალებით შეიძლება სრულიად განსხვავებული მარინადების დამზადება, რომლებიც კარგად შეეფერება საქონლის, ქათმის, ღორის, ცხვრის ხორცს.

ასე რომ გავაკეთოთ ძროხის ქაბაბიკეფირზე გვჭირდება:

• ძროხის ახალგაზრდა არა დიდი რაოდენობითცხიმი - 2 კგ;
• კეფირის სქელი მაქსიმალური სიახლე - 2 ჭიქა;
• სუფრის მარილი, ზაფრანა, დაფქული წითელი წიწაკა, დარიჩინი, კოჭა - წაისვით გემოვნებით.

ხორცის გადამუშავება

რა თქმა უნდა, ყველამ იცის, რომ ძროხის ქაბაბი ყოველთვის არ არის ნაზი და გემრიელი. და ამ სიტუაციის გამოსასწორებლად, ჩვენ გირჩევთ ხორცის კეფირში მარინირებას. მაგრამ მანამდე კარგად უნდა დამუშავდეს. საქონლის ხორცი უნდა გაირეცხოს და შემდეგ დავჭრათ ისეთ მართკუთხა ნაჭრებად, რომელიც კარგად მოერგება შამფურს.

მწნილის პროცესი

ძროხის შამფურების კეფირზე დასამარინადებლად, ხორცის თითოეული ნაჭერი უნდა გააბრტყელოთ მშრალ ნარევში, რომელიც უნდა მომზადდეს სუფრის მარილის, ზაფრანის, დაფქული წითელი წიწაკის, დარიჩინისა და ჯანჯაფილისგან. ამის შემდეგ საქონლის ხორცი უნდა ჩაყაროთ მინანქრებულ ან პლასტმასის ჭურჭელში და დაასხით სქელი კეფირი.

თუ თქვენ მიერ გამოყენებული ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე იყო, მაშინ მის დამარინადებას დაახლოებით 60 წუთი სჭირდება. თუ საქონლის ხორცს ჯერ არ მოუვიდა ბოლომდე გალღობა, მაშინ რეკომენდებულია მისი დატოვება 4-6 საათის განმავლობაში.

სითბოს მკურნალობა

კეფირზე ძროხის შამფურები ზუსტად ისე უნდა მოხარშოთ, როგორც ნებისმიერი სხვა ხორცი ძმარზე. ჯერ უნდა აანთოთ ცეცხლი მაჯაში, შეშის დაწვის შემდეგ კი არყის ნახშირი დაუმატოთ. სანამ ისინი აალდებიან, მწნილი ხორცი შამფურებზე უნდა მოაყაროთ.

სასურველია ნახშირზე ძროხის მოხარშვა დაახლოებით 30-42 წუთის განმავლობაში. ამასთან, ხორცთან ერთად შამფურები რეგულარულად უნდა გადაატრიალოთ, რომ არ დაიწვას.

როგორ ვემსახუროთ?

კეფირში მარინირებული ძროხის ქაბაბი საოცრად წვნიანი და გემრიელი გამოდის. მას შემდეგ, რაც ხორცი მთლიანად მოიხარშება ნახშირზე, უნდა ამოვიღოთ გრილიდან და ამოიღოთ შამფურებიდან. ასეთი კერძი სასურველია სუფრასთან მიირთვათ სოუსთან, კეტჩუპთან, მწვანილთან და ახალ ბოსტნეულთან ერთად.

ცხვრის შამფურების დამზადება

ადამიანების უმეტესობას ურჩევნია ღორის ან ძროხის შამფურების დამზადება. თუმცა ექსპერტები ამბობენ, რომ ასეთი კერძი ცხვრის ხორცისგან არანაკლებ გემრიელი გამოდის. და იმისათვის, რომ გაათავისუფლოთ იგი ამ ხორცის თანდაყოლილი არომატისგან, რეკომენდებულია მისი კეფირზე მარინირება. ამისთვის გვჭირდება:

• ცხვრის ხორცი მცირე რაოდენობით ცხიმით (შეიძლება შეიძინოთ ძვალზე) - 2 კგ;
• კეფირის სქელი მაქსიმალური სიახლე - 3 ჭიქა;
• ბოლქვები დიდი მწარე - 2 ცალი;
• დიდი ლიმონი - 1 ც.;
• მარილი, ოხრახუშის ფოთლები, დაფქული შავი პილპილი, წიწაკაბარდა - წაისვით გემოვნებით.

ხორცის მომზადება

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ცხვრის შამფურები კეფირზე? ასეთი კერძის მომზადების რეცეპტები მოიცავს სხვადასხვა ინგრედიენტების გამოყენებას. წარმოგიდგენთ უმარტივეს გზას, რომლითაც შეგიძლიათ ძალიან წვნიანი და ნაზი კერძინახშირზე. ამისათვის კარგად გარეცხეთ ცხვარი, შემდეგ კი დაჭერით ნაწილებად ბოჭკოებზე. ასევე წინასწარ უნდა გაწმინდოთ ხახვი და დავჭრათ დიდ რგოლებად.

როგორ უნდა marinate?

ასეთი კერძისთვის კეფირის მწვადისთვის მარინადი საკმაოდ მარტივად მზადდება. ამისათვის ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ მომინანქრებულ ჭურჭელში, მონაცვლეობით რგოლებით ხახვი. ასევე, ინგრედიენტების ფენებს შორის უნდა მოათავსოთ ლავრუშკას ფოთლები, დაფქული შავი პილპილი და წიწაკის მარცვლები. ამის შემდეგ ჭურჭელში დაწურეთ ახალი ლიმონის წვენი. ამ კომპოზიციაში სასურველია პროდუქცია სახურავის ქვეშ შეინახოთ დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მათ უნდა დაასხათ კეფირი და ისევ ადუღოთ, მაგრამ ამჯერად 4-5 საათის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში რეკომენდებულია ინგრედიენტების პერიოდულად შერევა.

განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ბატკნის ცხვრის არომატი უნდა იყოს სუფრის მარილით და შეინახოს სახურავის ქვეშ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

მონტაჟი და თერმული დამუშავების პროცესი

ცხვრის შამფურების ნახშირზე მომზადება ზუსტად ისეთივე უნდა იყოს, როგორც ზემოთ აღწერილი. თუმცა, ასეთი კერძისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მარტო შამფურები, არამედ, მაგალითად, მწვადის ბადე.

დრო სითბოს მკურნალობაცხვრის ხორცი დაახლოებით 33-35 წუთია.

მარინადის სხვა ვარიანტები

ქათმის შამფურების კეფირზე (ან ღორის ხორცზე) მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ზემოთ მოყვანილი მარინირების მეთოდები, ასევე სხვა რეცეპტები. განვიხილოთ ზოგიერთი მათგანი უფრო დეტალურად.

მარინადი პირველი: მწვანილით

Გვჭირდება:

• ცხიმიანი სქელი და ახალი კეფირი - 3 ჭიქა;
• დიდი მკვეთრი ნათურები - 3 ცალი;
• პიტნა, კამა, ოხრახუში, რეჰანი და სუფრის მარილი - წაისვით გემოვნებით.

მომზადების პროცესი

ასეთი მარინადის გასაკეთებლად საჭიროა ხახვი გაფცქვენით და ნახევარ რგოლებად დაჭრათ. შემდეგ დაჭერით ოხრახუში და კამა. რაც შეეხება პიტნას და რეჰანს, ისინი მხოლოდ ხელით წვრილად დაჭერით. შემდეგი, თქვენ უნდა მოათავსოთ ყველა კომპონენტი თასში, აურიეთ და დაასხით კეფირი. ამის შემდეგ, მზა მასა უნდა დაასხით წინასწარ მომზადებულ ხორცის ნაჭრებში.

მარინადი 2: მცენარეული ზეთით

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ნებისმიერი მცენარეული ზეთი - 3 დიდი კოვზი;
• დიდი მწარე ბოლქვები - 4 ცალი;

მომზადების მეთოდი

ასეთი მარინადის მოსამზადებლად საჭიროა მწარე ხახვი გაფცქვენით და რგოლებად დაჭრათ. შემდეგ ბოსტნეული უნდა მოვაყაროთ და მოვაყაროთ პილპილი, შემდეგ კი ხელით კარგად მოვზილოთ, რომ წვენი გამოსცეს. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ ნებისმიერი მცენარეული ზეთიდა სქელი კეფირი. ინგრედიენტების კარგად შერევით, მათი უსაფრთხოდ გამოყენება შესაძლებელია ხორცის დასამარინადებლად.

მარინადი მესამე: სანელებლებით

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ცხიმიანი, სქელი და ახალი კეფირი - 1 ლ;
• hops-suneli - დიდი კოვზი;
• დიდი მწარე ბოლქვები - დაახლოებით 500 გ;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი - წაისვით გემოვნებით.

ეტაპობრივად მომზადების პროცესი

კეფირზე (ან ღორის ხორცზე) ქათმის შამფურების გასაკეთებლად საჭიროა ხახვი გაფცქვენით, შემდეგ კი ნახევარ რგოლებად დაჭრათ. შემდეგი, თქვენ უნდა მოათავსოთ ბოსტნეული თასში და დაამატეთ მას სუნელი სვია. ორივე ინგრედიენტი კარგად უნდა იყოს შერეული ხელით. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ მათ პილპილი და მარილი, დაასხით კეფირი და შეინახეთ სახურავის ქვეშ ¼ საათის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ყველა ინგრედიენტი ხელახლა უნდა შეურიოთ და შემდეგ გამოიყენოთ მწნილად ხორცპროდუქტი.

შეჯამება

როგორც ხედავთ, სულაც არ არის რთული მწვადის დამზადება ფერმენტირებული რძის სასმელის გამოყენებით, როგორიცაა კეფირი. უფრო მეტიც, ამ პროდუქტით ნახშირზე კერძი გაცილებით გემრიელი, რბილი და წვნიანი აღმოჩნდება, ვიდრე ძმარზე ან მაიონეზზე. წარმოდგენილი მარინადის რეცეპტების გამოყენებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ტრადიციული ღორის შამფურები, არამედ კერძები სხვა სახის ხორცისგან. მთავარია ამავე დროს ის იყოს რაც შეიძლება ახალი და ახალგაზრდა.

ღორის შამფურები კეფირით საოცრად წვნიანი, ნაზი და რბილია.

კეფირის მარინადის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ რძემჟავა ბაქტერიებს შეუძლიათ ღრმად შეაღწიონ ხორცის ბოჭკოებში და დაარბილონ იგი.

მარინადი ასევე ანეიტრალებს სანელებლების ზედმეტ სიმკვეთრეს, ტოვებს მხოლოდ მცირე პიკანტურობას და სასიამოვნო არომატიშემწვარი ხორცი.

მოდით გავარკვიოთ ყველაზე მეტი პოპულარული რეცეპტებიროგორ მოვამზადოთ ღორის შამფურები კეფირის მარინადში.

ღორის შამფურების ფოტო

• ღორის ხორცი (წელი, კისერი ან ფაფუკი) - 2 კგ
• კეფირი - 1 ლ
• ხახვი - 3-4 ც.
• მარილი გემოვნებით
• სანელებლები გემოვნებით

ღორის შამფურების მოსამზადებლად ხშირად იყენებენ სანელებლებს, როგორიცაა სალბი, ქინძი, რეჰანი, კოჭა, ანისული, ასევე პაპრიკა და იტალიური მწვანილის ნარევი.

როგორც კეფირის ქაბაბის რეცეპტის დამატება, ორეგანო, სუნელი სვია, თივა, წითელი წიწაკა შესანიშნავია - თითქმის ნებისმიერი სანელებლები, რომლითაც მოგწონთ ხორცის მომზადება სახლში.

მწვადის მომზადება კეფირის მარინადში:

1. გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი. დავჭრათ ჯერ მარცვლეული და შემდეგ სიგრძეზე კვადრატულ ნაჭრებად. დაჭრილი ღორის ნაჭრები გადაიტანეთ ემალირებულ თასში.

ეს უზრუნველყოფს ხორცის თანაბრად მოხარშვას. ოპტიმალური მომზადების დროისთვის ნაჭრები უნდა იყოს დაახლოებით 3-5 სმ ზომის.

2. ხახვი დავჭრათ. შეიძლება იყოს რგოლები, ნახევრად რგოლები ან უბრალოდ ძალიან წვრილად დაჭრილი. დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ თასში ხორცთან ერთად.

3. დაამატეთ სანელებლები და კარგად აურიეთ. დატოვე 15 წუთი.

4. ამის შემდეგ, შეავსეთ ღორის ხორცი კეფირით, კვლავ აურიეთ, დააფარეთ თასი სახურავით ან საკვები ფილმით.

5. ხორცი შედგით მაცივარში დასამარინადებლად 4-8 საათით, სასურველია მთელი ღამე, ასე რომ ქაბაბი აუცილებლად კარგად დამარინადდება და გარანტირებული გემრიელი აღმოჩნდება.

6. გამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან და მოაყარეთ მარილი მოხარშვამდე ნახევარი საათით ადრე.

7. ხორცის ნაჭრები გადაუსვით შამფურებზე, ამოიღეთ ხახვი ისე, რომ შეწვის დროს არ დაიწვას. მოათავსეთ გრილზე და მოხარშეთ ღორის შამფურები, სანამ გემრიელი ოქროსფერი არ გახდება.

იმისათვის, რომ ნაჭრები თანაბრად იყოს შემწვარი, არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად გადაატრიალოთ შამფურები.

მიირთვით ახალ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად.

ღორის შიშ ქაბაბი კეფირით და მინერალური წყლით

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 2 კგ
• კეფირი - 1 ლ
• ნათურა - 5 ცალი.
• ახალი რეჰანი - მტევანი
• მინერალური ცქრიალა წყალი - 100 მლ
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ღორის შამფურები კეფირზე:

1. ახალი ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

2. ხახვი გაფცქვენით, ნაწილი დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში, დანარჩენი კი რგოლებად დაჭერით.

3. ხორცის პორციული ნაჭრები ჩაყარეთ ღრმა ჭურჭელში, მარილი, პილპილი, დაასხით ხახვის ბურღული. აურიეთ.

4. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი რეჰანი და შეავსეთ კეფირი და მინერალური წყალი. საფუძვლიანად აურიეთ, გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე ხახვის რგოლებიდა შედგით მაცივარში მაცივარში დაახლოებით 10 საათით.

5. ამის შემდეგ ღორის ხორცს ცოტა კიდევ მოაყარეთ მარილი და ფრთხილად მოაყარეთ ხორცი შამფურებზე.

შეგიძლიათ მონაცვლეობით პომიდორი, ქონის ნაჭრები, ხახვი.

6. ქაბაბი გრილზე კარგად გაცხელებულ ნახშირზე, პერიოდულად გადაატრიალეთ შამფურები და მოასხით ხორცს მინერალური წყალი.

მზა კეფირის შამფურები დაუყოვნებლივ მიიტანეთ სუფრასთან ნებისმიერი სოუსით, უამრავი ახალი მწვანილით, მწნილი ხახვი და ა.შ.

მარინირებული ღორის შამფურები კეფირის მარინადში კარაქით

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 1 კგ
• ხახვი - 3 დიდი თავი
• კეფირი 2,5% ცხიმი - 500 მლ
• დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ/კ.
• მარილი - გემოვნებით
• შაქარი - 0,5 ჩ.კ
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
• ახალი ოხრახუში - პატარა მტევანი

როგორ მოვაყაროთ ღორის ხორცი კეფირში:

1. ღორის ხორცი კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ ასანთის ყუთის ზომის ნაჭრებად.

2. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით დიდ რგოლებად.

3. გარეცხეთ მწვანილი და წვრილად დაჭერით. გადაიტანეთ თასში და დააფარეთ ზეთი.

4. იმავე თასში ჩავყაროთ ხორცი, დავასხათ კეფირი და „მოვზილოთ“, კეფირი ღორის ხორცში შევურიოთ.

თანდათანობით დაამატეთ კეფირი, განაგრძეთ მორევა. მარილი და პილპილი, დაამატეთ შაქარი.

5. შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

6. ნაჭრები გადაიტანეთ შამფურებზე, მონაცვლეობით ხახვის რგოლებით.

7. შეწვით დამწვარ ნახშირზე ყველა მხრიდან მოხარშვამდე.

რჩევები, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კარგი ღორის შამფურები კეფირზე

1. თუ სასურველი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ხელთ არ გაქვთ, შეცვალეთ იგი ხაჭოიანი რძით, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძით, ნატურალური უცხიმო იოგურტით.

ნებისმიერი გააკეთებს რძის პროდუქტი, რომელიც შეიცავს დუღილის პროცესზე პასუხისმგებელ ბაქტერიებს: ისინი უშუალოდ მონაწილეობენ ხორცის ბოჭკოების დარბილების პროცესში.

2. რაც უფრო მჭლე ხორცს აირჩევთ, მით მეტი ცხიმის შემცველობა შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძის პროდუქტში. თუ ნაჭერი ცხიმიანია, მაშინ შეავსეთ იგი უცხიმო ან 1% კეფირით.

3. რაც უფრო მკაცრია ხორცი, საიდანაც აპირებთ მწვადის მომზადებას, მით უფრო მჟავე უნდა იყოს კეფირი, რომელსაც დეპუსად გამოიყენებთ.

წავიდა ძველი დრო, როცა საუკეთესო კერძიიყო შემწვარი მამონტის ნაჭერი - თანამედროვე "მონადირეებს" რაღაც უფრო ორიგინალური სჭირდებათ. უცნობია ვინ მოიფიქრა პირველად კეფირის ქაბაბების რეცეპტი, მაგრამ ეს მეთოდი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია ქვეყნის მოგზაურობისა და პიკნიკის მოყვარულთა შორის. ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტით დამუშავებული ხორცი იძენს საოცარ სინაზეს და წვნიანს, რაც მნიშვნელოვანი არგუმენტია ამ ტექნოლოგიის საცდელად.

კეფირის შამფურები ერთ-ერთი მარტივი, მაგრამ ეფექტური რეცეპტია, რომელიც შესაფერისია საბავშვო კერძებისთვისაც კი. კეფირის მარინადის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ რძემჟავა ბაქტერიებს შეუძლიათ ღრმად შეაღწიონ ხორცის ბოჭკოებში და დაარბილონ იგი.

"სწორი" მწვადის საიდუმლოებები

მოგეხსენებათ, ბუნების წიაღში თითქმის ნებისმიერი მოგზაურობის გვირგვინი და „გვირგვინიანი კერძი“ სწორად მოხარშული მწვადის ხორცია. იმისათვის, რომ თქვენი შრომა ფუჭად არ წავიდეს, სასარგებლო იქნება მცირე კულინარიული საიდუმლოებების ცოდნა, თუ როგორ უნდა გაატაროთ ხორცი განსაკუთრებით წარმატებული კერძისთვის.

• ზედმეტად მჭლე ხორცპროდუქტისგან, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მიიღოთ გემრიელი მკურნალობა. უპირატესობა მიანიჭეთ ნაჭერს, რომელსაც შესამჩნევი ცხიმოვანი ფენები აქვს - ისინი არ დაუშვებენ ქაბაბი შამფურზე გაუგებარ რაღაცად გაშრობას.
• რაც უფრო ღია ფერისაა ხორცის ნაჭერი, მით უფრო ახალია. ჭრილი უნდა იყოს მქრქალი-გლუვი, სისხლის შედედების გარეშე და პრიალა ლორწოვანი ბზინვარების გარეშე (ეს მოძველებული პროდუქტის მაჩვენებელია).
• კეფირის შამფურები, რომლის რეცეპტსაც ჩვენ ვსწავლობთ, უნდა გაჟღენთოთ დაგეგმილ მოგზაურობამდე სულ მცირე ორი საათით ადრე - შემდეგ ხორცი გაჯერებული იქნება მარინადის კომპონენტების არომატით და აღმოჩნდება საოცრად გემრიელი.
• რაც უფრო მკაცრია ხორცი, საიდანაც აპირებთ მწვადის მოხარშვას, მით უფრო მჟავე უნდა იყოს კეფირი, რომელსაც დეპუსად გამოიყენებთ.
• თუ სასურველი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ხელთ არ გაქვთ, შეცვალეთ იგი ხაჭოს რძით, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძით, ნატურალური უცხიმო იოგურტით. ერთი სიტყვით, შესაფერისია ნებისმიერი რძის პროდუქტი, რომელიც შეიცავს დუღილის პროცესზე პასუხისმგებელ ბაქტერიებს: ისინი უშუალოდ მონაწილეობენ ხორცის ბოჭკოების დარბილების პროცესში.

• რაც უფრო მჭლე ხორცს აირჩევთ, მით მეტი ცხიმის შემცველობა შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძის პროდუქტში. თუ ნაჭერი ცხიმიანია, მაშინ შეავსეთ იგი უცხიმო ან 1% კეფირით.

შიშ ქაბაბი "ბოიარსკი"

ინგრედიენტები

• - 1 კგ + -
• — 3 დიდი თავი + -
• - 500 მლ + -
• - ნახევარი ჩ/კ + -
• - გემო + -
• - ნახევარი ჩ/კ + -
• - 3 ს.კ. ლ. + -
• - პატარა შეკვრა + -

სამზარეულო

კეფირის შამფურების ამ რეცეპტის სილამაზე არის ის, რომ ხორცი რბილია, ნაზი კრემისებური ნოტებით და მჟავეობის გარეშე, რაც ჩვეულებრივ ხდება ლიმონის ან ძმრის გამოყენებისას. ასეთი კერძი აუცილებლად გახდება „პროგრამის მთავარი წერტილი“ ნებისმიერ პიკნიკზე და მყისიერად „გაფრინდება“ თეფშებიდან.1. ღორის ხორცს კარგად ვრეცხავთ და ასანთის კოლოფის ზომის ნაჭრებად ვჭრით.2. ხახვი (შეიძლება მეტიც იყოს - თქვენი სურვილის მიხედვით) გახეხეთ და დაჭერით დიდ რგოლებად.

3. მწვანილს ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ, კარგად ვურიოთ და წვრილად დავჭრათ.

4. დაჭრილი მწვანილი ჩაასხით ღრმა ქვაბში ან თასში და დაასხით დადგენილი რაოდენობით ზეთი. იმავე ჭურჭელში გავანაწილოთ მწვადისთვის განკუთვნილი ხორცი და დავამატოთ საკმაოდ ცოტა კეფირი. ჩვენ ვიწყებთ კომპონენტების ცომის მსგავსად ცომს, თითქოს კეფირის მარინადი „ვატარებთ“ ღორის ბოჭკოებში.

5. ნელ-ნელა დაუმატეთ კერძებს დარჩენილი კეფირი, დარწმუნდით, რომ ნაჭრები თითქოს მასშია მოქცეული და არა უბრალოდ ცურვა. მოაყარეთ მარილი და პილპილი (რამდენიც საჭიროა).

კეფირში დამარინადებული ჩვენი მწვადი მზად იქნება არანაკლებ ოთხიდან ხუთ საათში (უფრო მეტი დარწმუნებისთვის შეგიძლიათ ჩაგვრათ). ნაჭრებს შამფურებზე ვდებთ, ხახვის რგოლებით მონაცვლეობით.

ჩვენ აბსოლუტურად დარწმუნებული ვართ, რომ ღორის მარინირება ფერმენტირებული რძის პროდუქტში, რა თქმა უნდა, დააფასებს ყველა სტუმარს: როგორც გოგოებს, რომლებიც უპირატესობას ანიჭებენ ნაკლებად ცხარე საკვებს, ასევე მამაკაცებს, რომლებიც მას შესანიშნავ საჭმელად თვლიან და ყველაზე პატარა პიკნიკის მონაწილეები.

იდეები კულინარიული ექსპერიმენტებისთვის

• მარინადის შექმნის პროცესში გამოიყენეთ ნიორი. ნივრის კბილი გახეხეთ რამდენიმე კბილი ან წვრილად დაჭერით დანით და დაუმატეთ მარინადის ნარევს.
• როგორც კეფირის ქაბაბის რეცეპტის დამატება, ორეგანო, სუნელი სვია, ხახვი, წითელი წიწაკა შესანიშნავია - ერთი სიტყვით, თითქმის ნებისმიერი სუნელი, რომლითაც მოგწონთ ხორცის მომზადება სახლში.

• ზოგიერთი შეფ-მზარეული გვირჩევს დრესინგის მეოთხედი ლიმონის ან ცაცხვის დამატებას - ეს ინგრედიენტი კერძს ციტრუსის დახვეწილ ნოტს მისცემს.
• ღორის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ ძროხის, ცხვრის, ქათმის ხორცი - თქვენი პრეფერენციებიდან გამომდინარე.

ერთხელ რომ გასინჯეთ კეფირის მწვადი, თქვენ აუცილებლად გახდებით ამ კერძის მგზნებარე გულშემატკივარი!

შიშ ქაბაბი საოცრად გემრიელია და გულიანი კვება, რომლის შესახებაც ლეგენდებია შედგენილი და მისი მომზადების რეცეპტები თაობიდან თაობას გადაეცემა. არავინ დარჩება გულგრილი რბილი ხორცის მიმართ, სიყვარულით მოხარშული, გრილზე ან ღია ცეცხლზე.

სწორი მარინადი გემრიელი კერძის გასაღებია

იმ მომენტიდან, როცა ადამიანმა ცეცხლის კეთება ისწავლა, ცეცხლზე ხორცის მოხარშვის პირველი მცდელობები გააკეთა. ამრიგად, ხორცს, რომელსაც ჩვენი წინაპრები ამზადებდნენ, შეიძლება ეწოდოს თანამედროვე მწვადის პროტოტიპი. თუმცა, ძველ ხალხს არ აინტერესებდა, როგორ გაეკეთებინა ხორცი კიდევ უფრო რბილი და ნაზი. დროთა განმავლობაში გამოიგონეს მარინადი, რომელიც მწვადის შეუცვლელი თანამგზავრი გახდა.

ყველაზე ნაზი მწვადის მომზადება

მწვადის კეფირში დასამარინადებლად დაგჭირდებათ: - ნებისმიერი ხორცი. შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი ხორცი, მაგრამ კეფირის მარინადი იდეალურია ღორის, საქონლის ან ქათმის შამფურებისთვის.

იმისათვის, რომ არავინ დარჩეს მშიერი, უმჯობესია იხელმძღვანელოთ ფორმულით: ერთი ადამიანისთვის - 0,5 კგ ხორცი.

კეფირი. მარინადის მთავარი ინგრედიენტი ბევრი უნდა იყოს. ამიტომ უმჯობესია 0,5 ლიტრი კეფირი მივიღოთ თითო კილოგრამ ხორცზე.- სანელებლები და სანელებლები. ხორცის მარინირებისთვის არ უნდა იფიქროთ, რომელი ხმელი მწვანილი გამოიყენოთ. უმარტივესი გზა, რომ არ შეცდეთ მათ არჩევისას, არის ტომარა მზა მწვადის სანელებლების ყიდვა.- ხახვი.- კერძებიდან დაგჭირდებათ დიდი თასი ან ტაფა.

ასე რომ, ხორცი კარგად გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად და გააშრეთ. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. შემდეგ ტაფაში მოაყარეთ ხორცი და ხახვი. თანდათანობით დაასხით კეფირი, აურიეთ ხორცი. ახლა დაამატეთ სანელებლები მწვადისთვის და ყველაფერი კარგად აურიეთ. დააფარეთ თავსახური ან ფოლგა და შედგით მაცივარში. საკმარისია ღორის ან ქათმის მარინირება მხოლოდ რამდენიმე საათის განმავლობაში. საქონლის ხორცს უყვარს მარინირების ხანგრძლივი პროცესი, ამიტომ უმჯობესია, ამ ტიპის ხორცი მაცივარში ღამით დატოვოთ, სახლშიც შეგიძლიათ მოამზადოთ კეფირში დამარინადებული მწვადი. ამისათვის უბრალოდ მოათავსეთ ხორცი საცხობ ფირფიტაზე და გაგზავნეთ ღუმელში. ხარშვისას არ დაგავიწყდეთ ხორცის მორწყვა მარინადისგან დარჩენილი კეფირით.