რომ ბისკვიტი გამოცხობის შემდეგ არ ჩამოვარდეს. ბისკვიტი გამოცხობის შემდეგ დნება. რატომ არის მშრალი ბისკვიტი?

ღუმელში გამოცხობის შემდეგ ბისკვიტი დნება - პრობლემა, რომელსაც ბევრი დიასახლისი აწყდება. რატომ ხდება ეს და რა უნდა გააკეთოს, რომ არ დამკვიდრდეს? ცომის მოზელის, გამოცხობის და გაგრილების პროცესში თქვენ უნდა დააკვირდეთ ბევრ ნიუანსს, რომელიც ერთი შეხედვით უმნიშვნელოა.

რატომ ცვივა ბისკვიტი

ბისკვიტის მომზადება განსაკუთრებულ ყურადღებას მოითხოვს - ეს არის კომპონენტების შერევის თანმიმდევრობა, ინტენსივობა, ტემპერატურული რეჟიმი, მაღალი ხარისხის აღჭურვილობის გამოყენება. მაგალითად, ღუმელში გატეხილი ლუქი ცივ ჰაერს შეაღწევს და მიქსერი კვერცხს საფუძვლიანად ვერ მოასწრებს, თუ მას დაბალი სიმძლავრე აქვს, რის შედეგადაც ნამცხვარი გამოცხობის შემდეგ დადნება.

სახეობების დაკარგვა შეიძლება მოხდეს მომზადების სხვადასხვა ეტაპზე. მიზეზები - ცუდად ათქვეფილისაგან კვერცხის ცილასანამ გამოცხობის დროს ღუმელის კარი არასწორ დროს არ გაიღება.

ცუდად ათქვეფილი კვერცხის ცილა

ეს არის დამწყები მზარეულების მთავარი შეცდომა. ეს ყველაფერი ეხება ქიმიას და ფიზიკას. - საჰაერო. მოცულობების შეკავება ხდება ცილის მოლეკულების დახმარებით. ათქვეფისას ისინი გაჯერებულია ჰაერით, ურევენ მას. იქმნება სპეციალური სტრუქტურა, რომელსაც შეუძლია დიდხანს შეინარჩუნოს ბუშტები. არასაკმარისი დარტყმა არ მოგცემთ საშუალებას შექმნათ ძლიერი კავშირი ჟანგბადსა და ცილას შორის, მოლეკულები არ შეინარჩუნებენ ფორმას ტემპერატურის ვარდნისას. იმის გამო, რომ ცხელი ჰაერი რაც შეიძლება მაღლა აწევს, ცუდად ათქვეფილი ცომიც კი ფუმფულა გახდება ღუმელში.

ყურადღება!

გაციებისას ჰაერი მიზიდულობს ქვევით და სუსტი ცილოვანი ბმები მას ვერ იკავებენ.

ინგრედიენტების ძალიან ბევრი შერევა

ეს საიდუმლო ასევე ეფუძნება ინგრედიენტების შიგნით ჰაერის მასის შენარჩუნებას. იგი შედგება სველი და მშრალი კომპონენტების ფრთხილად კომბინაციით. ძალიან სწრაფი, მკვეთრი მოძრაობები ხელს უწყობს ჰაერის მოლეკულების გადაადგილებას. მასა დაკარგავს მოცულობას გამოსაცხობად გაგზავნამდეც კი.

ტემპერატურის არასწორი დაყენება

შეუსაბამობა ტემპერატურის რეჟიმიღუმელში შეასუსტებს კავშირს ჟანგბადსა და ცილას შორის. თუ ტემპერატურულ ზღურბლს გადააჭარბებს, წინა ეტაპებზე სწორად ათქვეფილი ცომიც კი დაკარგავს ბრწყინვალებას. უმჯობესია გამოვაცხოთ დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში 150-180 გრადუსზე. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ტორტის მოცულობაზე.

შესვენებები სამსახურში

ბისკვიტის ცომი დაყოვნებას არ იტანს. უმოქმედობის ყოველ წუთში ის კარგავს ძვირფას ჟანგბადის მოლეკულებს. წინასწარ მოამზადეთ ღუმელი, არ შეგაწუხოთ სატელევიზიო და სატელეფონო საუბრები. გარე საქმეები უყურადღებობას უწყობს ხელს. მარტივი ოპერაციის დავიწყებამ შეიძლება სამუდამოდ გააფუჭოს კერძი.

ღუმელის კარი არ იღება საჭირო დროს

დაბოლოს, ყველა დახვეწილობა გათვალისწინებულია, ცომი მოცულობითი და სურნელოვანი აღმოჩნდა, ღუმელი წინასწარ გახურებულია, გამოცხობის დროა. აქ მოდის სინათლის ბარი. იშვიათი დიასახლისი წინააღმდეგობას გაუწევს, რომ კარი არ გააღოს და არ შეამოწმოს „როგორ მიდის საქმეები“. სწორედ ამ მომენტში დაუშვებთ ყველაზე გამოუსწორებელ შეცდომას. პროდუქტები, დახარჯული დრო, ყველა ძალისხმევა ფუჭად წავა. სირცხვილი იქნება საქმის დაკარგვა.

ყურადღება!

არავითარ შემთხვევაში არ გახსენით ღუმელი.

სველი კერძები

ზელვის პროცესში გამორიცხეთ ჭურჭელზე წყლის შეღწევა. ეს ასევე გავლენას ახდენს პროდუქტებში ჟანგბადის შემცველობაზე. ყველაფერი კარგად გაწურეთ და საცხობ ფორმას დააფარეთ პერგამენტი. ტორტის გაციების შემდეგ ფორმიდან ამოღება არ გაგვიჭირდება.

გაფუჭებული ბისკვიტი: პრობლემები და გადაწყვეტილებები

ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ყველაფრის გაკეთება რეცეპტის მიხედვით პირველად, შეცდომების გარეშე. ზოგიერთი მათგანი შეიძლება გამოსწორდეს და საჭირო თვისებები დაუბრუნდეს ტესტს:

• ცილა ცუდად არის ათქვეფილი - თუნდაც მცირე რაოდენობით გული შეიძლება იყოს მიზეზი. ომლეტისთვის გამოიყენეთ ათქვეფილი კვერცხი და თავიდან დაიწყეთ. თუ შაქარს ადრე დაუმატებთ, რომ ნამცხვრები არ ჩამოვარდეს, მოურიეთ წყლის აბაზანაში;
• ბისკვიტი არ ამოდის - ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ინგრედიენტებს დიდხანს ურევთ, ღუმელს ახურებთ ან პირიქით, მასში ძალიან დაბალი ტემპერატურაა, არ აკვირდებით ფქვილის რაოდენობას, არ ცხვება;
• ყალიბზე მიწებებული ნამცხვრები - დარღვეულია შაქრის პროპორციები, ყალიბის ძირი არათანაბარი, დაავიწყდათ კარაქის ფქვილით დასხმა, რომლითაც საცხობი ფურცლის კედლებს ფქვილით ასველებდნენ;
• პროდუქტმა დაკარგა მოცულობა შუაში გამოცხობის შემდეგ - შესაძლოა ის კარგად არ იყო გამომცხვარი;
• ნამცხვარი იშლება - ძალიან ბევრი სახამებელი ემატება, ან დანა არ არის საკმარისად ბასრი.

როგორ სწორად გავაციოთ ბისკვიტი ისე, რომ არ დადგეს? გამოცხობის დროის გასვლის შემდეგ კარი ოდნავ გააღეთ ღუმელიდა დაელოდეთ 15-20 წუთს. ამოიღეთ ტაფა. ვიღაც გვირჩევს ცომის დატოვებას ღუმელში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება, მაგრამ შემდეგ პროდუქტი შეიძლება ძალიან მშრალი გახდეს. რულეტისთვის განკუთვნილი ბისკვიტი გაზქურის გამორთვიდან 10 წუთის შემდეგ უნდა ამოიღოთ.

ყურადღება!

რულეტებისთვის ცომი გადაატრიალეთ სანამ არ გაცივდება, თორემ გატყდება.

ბისკვიტის საუკეთესო რეცეპტები

ჩვენ გთავაზობთ ბისკვიტის პროდუქტების ვარიანტებს, რომლებიც ყოველთვის მიღებული და ადვილად მოსამზადებელია. შეარჩიეთ მათგან თქვენთვის სასურველი ვარიანტი და შეუთავსეთ ბისკვიტის ბაზა სხვადასხვა შიგთავსით. ყოველ ჯერზე გამოცხობა ახალი გემოთი ითამაშებს.

სწრაფი ტორტი

თქვენ გააოცებთ თქვენს სტუმრებს მაღალი თხილის ფენით, მოამზადებთ მას სულ რაღაც 25 წუთში. ზომიერად ტკბილი, სურნელოვანი ნიგვზის-ხილის ნოტებით, ეს იქნება შესანიშნავი დესერტი სადღესასწაულო მაგიდადა კვირა დილით საუზმეზე მთელი ოჯახი შეკრიბეთ.

ნაერთი:

• მოხარშული შესქელებული რძე - 300 გ;
• კარაქი - 70 გ;
• ხორბლის ფქვილი - 120 გ;
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩ/კ;
• დიდი კვერცხი - 2 ცალი;
• ქლიავი - 150-200 გ.
• არაჟანი 15-20% - 600 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 100 გ;
• ვანილინი - 1 გ.

სამზარეულო:

მიქსერის თასში შეურიეთ ოთახის ტემპერატურის კარაქი და შესქელებული რძე. ინგრედიენტები ათქვიფეთ ბლენდერით საშუალო სიჩქარით, ათქვიფეთ 2 კვერცხი.

ფქვილი შეურიეთ გამაფხვიერებელს და საწურით დაუმატეთ მოხარშული შესქელებული რძის კრემს. ყველაფერი ხელით აურიეთ, ამოიღეთ სიმსივნისგან. ცომის კონსისტენცია არის რბილი, ბლანტი.

ჩირი დარბილეთ ცხელ წყალში, დაჭერით წვრილად. შეურიეთ ცომს.

სანამ ღუმელი გახურებულია 150-180 გრადუსზე, ფორმას გადააფარეთ პერგამენტი, ცხიმი. კარაქი, ჩაასხით ცომი. დარწმუნდით, რომ ის თანაბრად ნაწილდება ფორმაზე. აცხვეთ 25 წუთი. მზადყოფნა შეიძლება გადაამოწმოთ კბილის ჩხირით - გახეხეთ ცომი, თუ ჯოხი ადვილად გამოვიდა - მზად ხართ.

სანამ ნამცხვრის საფუძველი ცხვება, თხილი დაჭერით საშუალო ნაჭრებად, გაუფრთხილდით არაჟანი. შეურიეთ მას შაქარი და ვანილი.

ყურადღება!

ეს უნდა გაკეთდეს ჩანგლით ან სათქვეფით.

ამოიღეთ ნახევრად მზა პროდუქტი, გადააბრუნეთ მავთულის თაროზე, ოდნავ გააგრილეთ. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

თეფშს ძირი, ან მოსახსნელი ფორმა შეზეთეთ არაჟნით, მოაყარეთ ძირის ფენა და გულუხვად შეავლეთ კრემით. მოაყარეთ ყველაფერი თხილით, მოაყარეთ ფენები. დაასრულეთ კრემით და ზემოდან თხილით. ამოიღეთ ფორმა. პროდუქტი შეიძლება დარჩეს ღამით, ან შეგიძლიათ მიირთვათ დაუყოვნებლივ მაგიდასთან.

ბისკვიტი, რომელიც არ ცვივა და არ დნება

შემოთავაზებული ბისკვიტის რეცეპტი ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებულია. ცხობა გემრიელი იქნება ნებისმიერი კრემით, ხილით, კენკრით, მიირთვით ჩაის დამოუკიდებელ დესერტად. თუ ყურადღებით დაიცავთ ყველა რეკომენდაციას, ჩვენი რეცეპტის მიხედვით ცომი ყოველთვის ინარჩუნებს ფორმას.

ნაერთი:

• ქათმის კვერცხი - 4 ცალი;
• შაქარი - 1 ს.კ.;
• ფქვილი ( უმაღლესი კლასის) - 1 ქ;

• ვანილის შაქარი - 10 გ;
• გამაფხვიერებელი - 5 გრ.;
• კარაქი - 10 გ.

სამზარეულო:

ცივი კვერცხები შაქართან ერთად ათქვიფეთ მიქსერით ან ბლენდერით. შედეგად, შაქარი მთლიანად უნდა დაითხოვოს, ხოლო მასა უნდა გაიზარდოს მოცულობაში.

გაცერით ფქვილი და ნახევარი დაუმატეთ კვერცხის ნარევს. მოზილეთ ცომი სათქვეფით. დანარჩენ ფქვილს დაუმატეთ გამაფხვიერებელი და მოაყარეთ ცომი. ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ.

მოამზადეთ საცხობი ფორმა, მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი და წაუსვით კარაქი. ფრთხილად გადაუსვით ცომი, გააბრტყელეთ და გადაატრიალეთ, რომ ზედმეტი ჰაერი გამოვიდეს და ცომი საცხობ ფირფიტის მთელ ადგილს დაიკავებს.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, გააგზავნეთ ცომი გამოსაცხობად ნახევარი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ მზა პროდუქტი ფორმიდან. თუ ფორმა მოსახსნელია, ამოიღეთ, თუ არა, ტორტი გაცივდეს და გამოიყენეთ სპატული.

ბისკვიტის ცომის რეცეპტი არაჟნით

Ჩვენ გთავაზობთ უნივერსალური რეცეპტი. შეუთავსეთ ნამცხვრები ნებისმიერ კრემს, ხილს, თხილს და მიიღეთ ყოველ ჯერზე უნიკალური გემოვნება. გამოცხობა იქნება აყვავებული, მკვრივი, წვნიანი.

ნაერთი:

• კვერცხი - 4 ცალი;
• შაქარი - 200 გ;
• ვანილი - 2 სუფრის კოვზი;

• გამაფხვიერებელი - 1 ჩ/კ;
• არაჟანი - 100 გ;
• ფქვილი - 250-270 გ.

სამზარეულო:

თბილი კვერცხი და არაჟანი ოთახის ტემპერატურაზე. ღრმა თასში ჩაასხით შაქარი, ვანილი, კვერცხი. მასის მოცულობის გასაზრდელად და შაქრის სრულად გასახსნელად ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ სათქვეფით.

განაგრძეთ მორევა, დაამატეთ არაჟანი. უმჯობესია გამოიყენოთ მაღალცხიმიანი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი.

საცრის დახმარებით თხევად მასაში დათესეთ ფქვილი მცირე ულუფებით. ნაზად ურიეთ სანამ გლუვდება.

ყურადღება!

საცერში გაცრილი ფქვილი გამდიდრებულია ჟანგბადით, რაც კარგ გავლენას ახდენს მზა პროდუქტის ხარისხზე.

ფორმას წაუსვით კარაქი და გადააფარეთ საცხობი ქაღალდი. ცომი თანაბრად გაანაწილეთ და გამოაცხვეთ დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

მომზადებიდან 10 წუთის შემდეგ, როგორც კი ნამცხვარი გაციებას დაიწყებს, ფრთხილად გადააბრუნეთ ფორმა ან ტორტი სპატულით ამოიღეთ. დატოვე მავთულის თაროზე, რომ მთლიანად გაგრილდეს.

ბისკვიტის რულეტი ალუბლით

დელიკატური, სურნელოვანი რულეტი მარტივი მოსამზადებელია და სადღესასწაულო სუფრაზე თავის კუთვნილ ადგილს დაიკავებს. შედედებული რძის კომბინაცია ალუბლისგან, ჰაეროვანი ბისკვიტის ჩარჩოებით, ნებისმიერს დაიპყრობს. სტუმრები გაოცდებიან.

• ფქვილი - 150 გრ.;
• დიდი კვერცხი - 5 ცალი;
• კარაქი - 180 გრ.;
• შესქელებული რძე - 300 გრ.;
• ალუბალი - 300 გრ.;
• სიმინდის სახამებელი უკეთესია - 2 ს.კ.
• შაქარი - 150 გრ. + 3 ს.კ.
• კაკაო - 2 ს.კ.

გააგრილეთ კვერცხები, გაათბეთ ზეთი ოთახის ტემპერატურამდე. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან, ყველაფერი ათქვიფეთ ცალკე თასებში. პროტეინებმა უნდა მიიღონ ძლიერი მწვერვალების ფორმა, ხოლო გულები გათეთრდება.

ფქვილი გაცერით, შეურიეთ შაქარს (150გრ). ცილა და გული ჩაასხით ფქვილში, სწრაფად, ყველაფერი ხელით აურიეთ. ბისკვიტის ცომი აღმოჩნდა. ჩაასხით მომზადებულ ფორმაში.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, გამოაცხვეთ. მზა ცხელი ნამცხვარი შეზეთეთ კრემით, გააბრტყელეთ, გააგრილეთ.

ახლა მოამზადეთ კრემი. დარბილებული კარაქი შეურიეთ შესქელებულ რძეს, ათქვიფეთ ბლენდერში. მიღებული მასის დაახლოებით 7 სუფრის კოვზი ცალკე თეფშზე მოათავსეთ.

გაათბეთ ალუბალი, დაუმატეთ მას შაქარი და სახამებელი, მუდმივად აურიეთ, დაელოდეთ ერთგვაროვან კონსისტენციას. მომზადების პროცესში კენკრის ნარევი შესქელდება. შეგიძლიათ სწრაფად გაგრილდეთ ცივ წყალში

დანარჩენ კრემს ჩაასხით კაკაო - მიიღებთ მეორე ტიპის კრემს. შევსება გამოიყენება ნაწილებად. ჯერ - კენკრა, შემდეგ - თეთრი კრემიდა შოკოლადი. დეკორაციისთვის დატოვეთ ცოტა შოკოლადი.

გაცივებული პროდუქტი ამოიღეთ მაცივარში ღამით.

ზეიმი მოდის, სამსაფეხურიანი კრემის გიგანტი თქვენს გეგმებშია და გსურთ დაიპყროთ ყველა სტუმარი შესანიშნავი კონდიტერის ნიჭით? მაშინ განსაკუთრებით უნდა იცოდეთ რატომ არ ცხვება ან ცვივა გამოცხობის შემდეგ ბისკვიტი, ასევე რა ტემპერატურაზე და რამდენ ხანს ცხვება. ამ პოსტიდან შეგიძლიათ მიიღოთ ყველა საჭირო ინფორმაცია ბისკვიტის მზაკვრობასთან დაკავშირებით და მისი გამოყენებით წარმატებას მიაღწევთ.

ყველა ქალი შეუძლებელი ტკბილეულია. საკონდიტრო ნაწარმისადმი ლტოლვა ზოგჯერ ასეთი წებოვანი ზედმეტი კილოგრამებითაც კი ვერ გადაილახება. და ნამდვილი სიყვარულის ფონზე, ბევრი დიასახლისი ცდილობს სამზარეულოში ჩაისთვის გემრიელი წვრილმანი მოიფიქროს.

როგორც "წვრილმანი" შეიძლება იყოს სამსართულიანი ნამცხვრები, კრემებით გაჟღენთილი რულონები, ყველაზე ნაზი მაფინები, ზოგადად, ის, რაც მასზეა დაფუძნებული, ეს წარმოუდგენლად გემრიელი, მაგრამ არანაკლებ კაპრიზული - ბისკვიტი.

თუმცა, ამ „ოლიმპის“ დაპყრობა არც ისე ადვილია და ხშირად მზარეულების ენთუზიაზმი ქრებოდა წარუმატებელი შედევრის დანახვისას. იმდენი სამუშაოა და ყველაფერი სანიაღვრეშია. გასაკვირი არ არის, რომ კონდიტერის საქმიანობას, რომელიც ასე სპონტანურად დაიწყო, აძლიერებს მასობრივი კითხვებით: „რატომ არის ბისკვიტი უმი შიგნით, რამდენი წუთი სჭირდება გამოცხობას, რა ტემპერატურაზე ან რატომ დნება. ?” და სხვები, სხვები...

თუმცა, ღირს ყველაფრის დალაგება.

კითხვა ნომერი 1: რატომ ემატება სახამებელი ბისკვიტს?

ხშირად რეცეპტების აღწერილობაში ხედავთ, რომ ცომს ძირითად კომპონენტებთან ერთად ემატება სახამებლის ფხვნილი. ამასთან დაკავშირებით ჩნდება გონივრული კითხვა, რატომ არის სახამებელი ბისკვიტში?

ალბათ, იმით უნდა დავიწყოთ, რომ ეს კომპონენტი, იმისდა მიხედვით, თუ რა მცენარეა მოპოვებული, საკმაოდ ფართო ასორტიმენტშია წარმოდგენილი, კერძოდ, კულინარიაში გამოიყენება სიმინდი, სოიო, კასავა, ბრინჯი და სხვა სახის სახამებელი. საკონდიტროში ხშირად მიმართავენ კარტოფილს და ხორბალს.

ბისკვიტში შემავალი სახამებელი შექმნილია ზედმეტი ტენის აღმოსაფხვრელად, რაც საშუალებას აძლევს პროდუქტს იყოს ჰაეროვანი და ნაზი. თუ ცომის მოზელისას ფქვილის 30% ხორბლის სახამებლით შეიცვლება, მაშინ შეამჩნევთ, რომ გამოცხობისას ნამცხვრების მოცულობა იზრდება, მათი სტრუქტურა უფრო მსუბუქი და მარცვლოვანი აღმოჩნდება და ნამცხვარი ან რულეტი წარმოუდგენლად გამოდის. რბილი.

ამასთან, უნდა გვახსოვდეს, რომ თუ იყენებთ კარტოფილის ფხვნილს, მაშინ ის უნდა გაიხსნას რძის ან რძის პროდუქტებში და განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციოთ ვანილს ან სხვა არომატს, რადგან კარტოფილის სახამებელი ხელს უწყობს მზა პროდუქტის გემოს დათრგუნვას. პროდუქტი.

კითხვა ნომერი 2: როგორ მოვამზადოთ ფუმფულა ბისკვიტი?

ალბათ არაერთხელ შეგინიშნავთ, რომ მაღაზიის ნამცხვრები ისეთი სქელი ნამცხვრების მფლობელები არიან, რომ უნებლიეთ შური გეუფლებათ და ცდილობთ გაიგოთ, როგორ მიაღწიოთ ამას თქვენს ხელნაკეთ ნამცხვრებში? უნდა აღინიშნოს, რომ ეს არ არის ერთი ან ორი წესი, არამედ მთელი რიგი ღონისძიებები, რომლებიც მიზნად ისახავს შესანიშნავი შედეგის მიღწევას.

კითხვა ნომერი 3: რატომ ცვივა ან საერთოდ არ ამოდის ბისკვიტი?

ბევრ დიასახლისს მოუწია ისეთ პრობლემასთან გამკლავება, რომ გამოცხობისას ბისკვიტი არ ამოდის და თუ ამოდის, ამის შემდეგ აუცილებლად ცვივა. და ეს ხდება ისეთი შეურაცხმყოფელი, რადგან ჩვენ ვცდილობთ დავიცვათ ყველა დახვეწილობა და წესი, მაგრამ, როგორც ჩანს, რაღაც გვაკლია. და ეს ზუსტად ასეა, ნამცხვრების ასეთი „ღორის“ ქცევის რამდენიმე მიზეზი არსებობს.

ტემპერატურული რეჟიმი უკიდურესად მნიშვნელოვანია ასეთი საკონდიტრო ნაწარმის გამოცხობისთვის, ამიტომ ამ წესის ოდნავი დარღვევაც კი იწვევს უარყოფით შედეგებს. ძველ ღუმელს შეუძლია ჰაერის გაშვება, რითაც არღვევს ტემპერატურას, რაც მოიცავს ღუმელის კარის რეგულარულად გაღებას პროცესის დროს. გარდა ამისა, ღუმელის გაუმართაობამ შეიძლება გამოიწვიოს სითბოს არათანაბარი განაწილება და ნამცხვარი ემუქრება, რომ ცალმხრივი აღმოჩნდეს. და ეს მხოლოდ ერთ-ერთი ფაქტორია, რის გამოც ბისკვიტი ცხობის შემდეგ წყდება. მომზადების ტექნიკის დარღვევამ ასევე შეიძლება სავალალო გავლენა მოახდინოს საკონდიტრო ნაწარმის ხარისხზე. შესაძლოა, ცომის მოზელის პროცესში პროპორციები არ შეინიშნებოდა, ან პროდუქტები ზედმეტად გაცივდა, ცილები ცუდად ათქვეფილი, ცუდი გამაფხვიერებელი გამოიყენებოდა და ა.შ. ცომის უყურადღებო მოპყრობა კიდევ ერთი მიზეზია, რის გამოც ბისკვიტი იკუმშება. მაგალითად, თუ მასში ჩასხმული მასით დაარტყით ან შეანჯღრიეთ ფორმას, მაშინ, სამწუხაროდ, არც კი უნდა იოცნებოთ დიდებულ კურკზე. ასევე, ბისკვიტის ამოღებისას არ დააკაკუნოთ საცხობი ფურცლის ძირზე, რადგან ის ძალიან ნაზია. ნამცხვრების ადრეული მოპოვება, როგორც წესი, ერთგვარ თასს ამზადებს ლამაზი თანაბარი ბისკვიტისგან. დარწმუნდით, რომ ცომი თანაბრად გამოცხვება. ცომის მომზადების შემდეგ, თქვენ აბსოლუტურად არ გაქვთ დრო, რომ ესაუბროთ შეყვარებულს ან დაისვენოთ "კიტ-კატიდან", თქვენ დაუყოვნებლივ უნდა მოათავსოთ ყველაფერი ყალიბში და გააგრძელოთ სიმღერები ცხელ ღუმელში.

მულტიქუკერის დიასახლისისთვის

მაგალითად, მულტიქუკერების მფლობელები ხშირად აჩვენებენ უზარმაზარ ნამცხვრებს, მაგრამ მათ შორის არიან „დამარცხებულებიც“, რომლებიც ტკბილი რულეტის ნაცვლად ბრტყელ ბლინებს იღებენ.

ამ ერთეულის წესები პრინციპში ჩვეულებრივი ღუმელის მსგავსია: სწორად დააყენეთ ტემპერატურა და დროის პირობები, არ გახსნათ სახურავი გამოცხობის პროცესში, მაგრამ აქ არის ერთი საკმაოდ რთული წერტილი. ზოგიერთი ცდილობს შექმნას წარმოუდგენლად მაღალი ურჩხული, ისეთი, რომ ამაღლებისას ის თიშავს მულტიქუკერის სარქველს და აფუჭებს თბილი ჰაერის მთელ მიმოქცევას.

აბა, ქალბატონებო, ძვირფასო, არ დაიზაროთ, კარგი, გააკეთეთ ორი უღიმღამო და წარმატებული ნამცხვარი, მაშინ ბედნიერება გაგიღიმებთ.

კითხვა ნომერი 4: რატომ არ ცხვება ბისკვიტი შუაში და როგორ შევამოწმოთ მისი მზადყოფნა?

ბევრ ახლად გამოყვანილ „კონდიტერს“ აინტერესებს როგორ უნდა დადგინდეს მზადაა თუ არა ცომი, გამომცხვარია? ამის გასარკვევად რამდენიმე გზა არსებობს.

ნამცხვრის მზადყოფნის შემოწმება შესაძლებელია ცენტრში ხის ჯოხით გახვრეტით. თუ ჩვენი „დოზიმეტრის“ ამოღების შემდეგ საცხობიდან გამომშრალია, მაშინ გაიხარეთ, ამხანაგებო, ცომი წარმატებას მიაღწია, რადგან თორემ ხის ნაჭერი იქნება წებოვანი, დარჩენილი ცომით.

კიდევ ერთი ფაქტორი, რომელიც მიუთითებს ბისკვიტის მზადყოფნაზე, არის მისი გარეგნობა, თუ აღმოაჩენთ, რომ გამოცხობა გარკვეულწილად შემცირდა ფორმაში, ანუ ის მოშორდა კედლებს, მაშინ ეს შეიძლება ჩაითვალოს პროდუქტის მზაობად.

თუმცა, ხშირად ხდება ისეთი შესვენებები, რომ ნამცხვარი გარეგნულად საოცრად გამოიყურება, მაგრამ შიგნით არის რბილი, ფლონგირებული და აშკარად მოუმზადებელი. მაშ რა უნდა გააკეთოს, თუ ბისკვიტი არ გამომცხვარია?

თავდაპირველად, თქვენ უნდა დაადგინოთ, რამ გამოიწვია ასეთი სისულელე.

შაქრის დიდი დოზა

ხშირად, ნახევრად გამომცხვარი ნამცხვარი შეიძლება იყოს ცომის ნაკრებში ტექნოლოგიური შეცდომის შედეგი. თუ იმ იმედით, რომ მომავალი ნამცხვარი კიდევ უფრო ტკბილი გახდება, გულუბრყვილო დიასახლისმა მასში 2-ჯერ მეტი შაქარი ჩაყარა, მაშინ სრულყოფილ ბისკვიტს არ უნდა ელოდოთ. იგივე ეხება ფქვილს, ჩაყარეთ ნაკლები - ცუდი, დააყარეთ მეტი - იგივე გზით. ერთხელ და სამუდამოდ უნდა გვახსოვდეს, რომ ხუმრობები ცუდია ბისკვიტთან და პროპორციების უგულებელყოფა მომავალი საკონდიტროსთვის დარწმუნებული "სიკვდილია".

ტემპერატურული რეჟიმი

მეორე და ყველაზე გავრცელებული შეცდომა ბისკვიტის გამოცხობის გატეხილი რეჟიმია, ანუ ტემპერატურა და დრო სწორად არ იყო არჩეული. ან ზედმეტად გახურეთ ღუმელი ისე, რომ ცომი უბრალოდ ძალიან სწრაფად გამომცხვარია კიდეების გარშემო ცენტრამდე მისვლის გარეშე. ან პირიქით, ღუმელში არ არის საკმარისი გრადუსი და გამოცხობისთვის გაზომილი დრო უბრალოდ არ არის საკმარისი.

როგორ გამოვაცხოთ ბისკვიტი

მაგრამ როგორ გადავარჩინოთ ასეთი "სასწაული იუდო" და გამოვაცხოთ იგი სრულ მზადყოფნაში? ჯერ ღუმელში შეამოწმეთ ტემპერატურა, თუ მაღალია, შეამცირეთ, თუ დაბალია, დაამატეთ. მეორეც, ისე, რომ ზემოდან უკვე საკმარისად შემწვარი ნამცხვარი არ დაიწვას, უნდა გადავაფაროთ ფოლგა და დავტოვოთ ღუმელში გამოცხობის დასასრულებლად, პერიოდულად ჩხიროთ ჩხირით შესამოწმებლად. ეს არის, პრინციპში, მთელი მეცნიერება.

კითხვა ნომერი 5: რამდენი დრო სჭირდება ბისკვიტის გამოცხობას?

ბისკვიტის მრავალი რეცეპტი საკონდიტრო ნაწარმიგამოცხობის დრო საშუალოდ 30-40 წუთს უწერენ, მაგრამ ეს საერთოდ არ ნიშნავს, რომ რომელიმე ნამცხვარი ამხელა ცხვება ხდება.

რამდენად მომზადებულია ბისკვიტი, რა თქმა უნდა, დამოკიდებულია მის გემოვნურ პარამეტრებზე და ხარისხობრივ მახასიათებლებზე. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ პროდუქტს ღუმელში ზედმეტად გამოაფენთ, ის გახდება მშრალი, მკვრივი და უგემოვნო, ხოლო თუ, პირიქით, არასაკმარისად გაჟღენთილია, გემრიელ და ნაზი დონატის ნაცვლად არსებობს წებოვანი და წებოვანი მასის მიღების რისკი. .

ბუნებრივია, გამოცხობის დრო დამოკიდებულია ექსპოზიციის ტემპერატურაზეც, ასევე იმაზე, თუ როგორი ნამცხვარი გჭირდებათ, ტორტისთვის არის თუ რულეტისთვის, ანუ ცომის შიგთავსის სისქეს უპირველესი მნიშვნელობა აქვს.

რულონისთვის დროის რეჟიმი იცვლება 10-15 წუთში. ნამცხვრებისთვის 25 წუთიდან 1 საათამდე.

კითხვა ნომერი 6: რა ტემპერატურაზე გამოვაცხოთ ბისკვიტი?

რა თქმა უნდა, ბისკვიტის მომზადება რთული საქმეა, რომელშიც ყველა ნიუანსმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს პროდუქტის გარეგნობასა და გემოზე. აქედან გამომდინარე, გასათვალისწინებელია ყველაფერი, თუნდაც ტემპერატურის არჩევა გარკვეული ტიპის ტესტისთვის.

კარაქიანი ბისკვიტისთვის გამოცხობის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 180 o C-ს. უმარტივესი ნამცხვარი უნდა გამოვაცხოთ კარგად გახურებულ ღუმელში 200-220 o C-ზე.

ფორმა ცომთან ერთად შედგით ღუმელში მხოლოდ მას შემდეგ, რაც დარწმუნდებით, რომ ის საკმარისად გახურებულია, წინააღმდეგ შემთხვევაში მოგიწევთ ხელახლა წაიკითხოთ კითხვა ნომერი 3.

გარდა ამისა, შეუძლებელია პროდუქტის მომზადების შემდეგ ღუმელში დატოვება, რათა არ გამოშრეს. ეს წესი არ ვრცელდება მულტიქუკერზე. ამ მოწყობილობასთან მუშაობისას, პირიქით, გამოცხობის შემდეგ ნამცხვარი 10 წუთით უნდა დარჩეს შიგნით, რათა თავიდან აიცილოთ ბისკვიტის სწრაფი ვარდნა.

კითხვა ნომერი 7: რატომ ბზარავს ბისკვიტი და ამოდის სლაიდში?

და რა ბინძური ხრიკები არ გამოდის ბისკვიტი დიასახლისების ნერვიულობისთვის. ის არ ადის და არ ეცემა და არ ცხვება, მაგრამ გარდა ამისა, ის აკეთებს აბსოლუტურად საშინელებებს - სრიალებსავით ადიდებს, იფეთქებს და თავს იჩენს ვულკანად, რომელიც თავისგან იფრქვევა. ცომი.

სითბო

რა შეიძლება იყოს ამ კაპრიზული საკონდიტრო ნაწარმის ასეთი ხასიათის თვისება? სითბო! აქ არის მთავარი. თუ ღუმელს ჯოჯოხეთურ ცეცხლზე გააცხელებთ, მაშინ ბისკვიტი არასათანადოდ მოიქცევა, ზემოდან სწრაფად გამოცხვება, ცომის შიგნით კი უბრალოდ ადუღდება და ზეწოლის ქვეშ აწევს ბორცვს, უფრო მოწინავე შემთხვევებში კი გასკდება და გაჟონავს.

ძვირფასო გოგოებო, გახსოვდეთ, რამდენ ხანს და რა ტემპერატურაზე აცხობთ ბისკვიტს, დამოკიდებულია მთელი კულინარიული ღონისძიების შედეგზე.

ფქვილის ჭარბი დოზა

თუმცა, გამოცხობა შეიძლება გაიბზაროს არა მხოლოდ ამ შემთხვევაში. ქაფქეიქებზე განსაკუთრებით შესამჩნევია, რომ მზა პროდუქტის თავზე ბზარები ჩნდება. ყველაფერი აიხსნება რეცეპტში ფქვილის პროპორციების ბანალური სიჭარბით, ან გამოცხობისას თქვენ უბრალოდ გამომშრალეთ ბისკვიტი.

კითხვა ნომერი 8: რატომ არის ბისკვიტი რეზინის?

ბისკვიტის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული შეცდომაა კვერცხები, უფრო სწორად, მათი არასწორი ცემა. ჯერ კვერცხები ძალიან ფრთხილად უნდა დაიყოს ცილებად და გულებად და ცალკე ათქვიფეთ შაქრით, ხოლო ქვიშის დოზა არ უნდა შეიცვალოს, მაგრამ მკაცრად დაიცვან რეცეპტის მიხედვით. დიახ, დიახ, ბისკვიტი კაპრიზული რამ არის. თუ ათქვეფილი კვერცხის ქაფი არ არის საკმარისად სქელი, მაშინ საბოლოოდ ნამცხვარი აღმოჩნდება "რეზინის".

თქვენ ასევე უნდა აურიოთ ყველა ინგრედიენტი რაც შეიძლება ნაზად ისე, რომ ეს ქაფი არ დაგროვდეს.

კითხვა #9: რატომ აქვს ბისკვიტს კვერცხის სუნი?

და აი, ეს იყო ელეგანტური, აყვავებული და ჰაეროვანი. მაგრამ რა არის?! კვერცხის სუნი აფუჭებს ყველა გაწეულ შრომას. ბისკვიტის რეცეპტი შეიცავს დიდი რაოდენობით კვერცხებს, ზოგისთვის ეს სუნი მზა პროდუქტში არ შეიმჩნევა, მაგრამ ზოგიერთ განსაკუთრებით მგრძნობიარე პირს უბრალოდ არ შეუძლია პატარა ნაჭრის კბენა. გარდა ამისა, შინაური ქათმების კვერცხები სუნს უფრო გამოხატულს ხდის, ვიდრე მაღაზიის საქონელი. გარდა ამისა, იმ ორცხობილებს, რომლებიც შეიცავს სოდას, კვერცხის სუნიც აქვთ.

რა უნდა გააკეთოს ასეთ სიტუაციაში? თუ სოდა მაინც შეიძლება შეიცვალოს უფრო უვნებელი გამაფხვიერებელით, მაშინ კვერცხზე უარის თქმა საერთოდ არ არის გამოსავალი. მაშინ მხოლოდ ერთი გამოსავალია, სუნის ნიღაბი. სწორედ ამისთვის ემატება ცომს ვანილინი ან სხვადასხვა ხელოვნური საკვები არომატი.

უსიამოვნო არომატის დაძლევის კიდევ ერთი გზაა ნამცხვრების გაჟღენთვა სიროფით ან საკონდიტრო კონიაკით, რაც ასევე თავისებურ მდიდარ გემოს მისცემს ნამცხვარს ან რულეტს.

კითხვა ნომერი 10:

გამოცხობის დიზაინის ორიგინალურობა მას კიდევ უფრო მიმზიდველს ხდის ტკბილი კბილისთვის. მუქი ან ზოლიანი ნამცხვრის გაკეთება არც ისე რთული საქმეა, უბრალოდ ნამცხვრების ნახევარს დაუმატეთ კაკაოს ფხვნილი (ცომის მოზელის პროცესში შეურიეთ ფქვილს).

ასევე ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ ნარინჯისფერი, ვარდისფერი და სხვა მოლურჯო ბისკვიტები, რომელთა შეღებვა მიიღწევა ცომში დამატებული საკვების შეღებვის გამოყენებით. ასეთი პროდუქტები წარმოუდგენლად ფერადი, საინტერესო და ბავშვების მსგავსია. თუმცა, მზად ხართ შეავსოთ გემრიელი ქიმიით მომენტალური სილამაზისთვის?

კითხვა ნომერი 11:

ბისკვიტს, სხვა ფქვილის პროდუქტებთან შედარებით, საკმაოდ მოკრძალებული კალორიული შემცველობა აქვს.

"მტერი" მოკლე პური შევიდა კლასიკური რეცეპტისადაც გამოიყენება შაქარი, კვერცხი და ფქვილი, შეიცავს 258 კკალს 100 გ-ზე კარაქიანი ბისკვიტი აქვს ენერგეტიკული ღირებულებადაახლოებით 300 კკალ 100 გ-ზე. თუ დაუმატებთ კრემს, მურაბას და სხვა მაზუკალკებს, რომლებითაც ასე უხვადაა საკონდიტრო ნაწარმის დაფარვა, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ, ყველა დიეტაზე გადაფურთხებით, სინდისის ქენჯნის გარეშე გაწუროთ ნამცხვარი. და რატომ არის, თუ 0,1 კგ შეიცავს 400 კკალზე მეტს, მაშინ რა განსხვავებაა რამდენს ჭამს, მაინც არ გამხდარხარ.

მას შემდეგ რაც გაზომეთ რამდენი დრო სჭირდება ბისკვიტის მოხარშვას და მასზე დახარჯული ნერვების რაოდენობა, შეგიძლიათ იფიქროთ, ღირს თუ არა საერთოდ მისი შეწუხება. თუმცა, ამ ერთი შეხედვით მარტივი, მაგრამ საშინლად კაპრიზული საკონდიტრო ნაწარმის მომზადების უნარ-ჩვევების ათვისების შემდეგ, თქვენ ნამდვილად არ შეგექმნებათ პრობლემები სხვებთან.

ბისკვიტი არის კაპრიზული საკონდიტრო ნაწარმი. მაგრამ ბისკვიტის ცომი შეიძლება "მოთვინიერდეს", თუ გესმით მისი მომზადების ძირითადი პრინციპები:

• კვერცხი და შაქარი კარგად ავთქვიფოთ - ეს დროა,
• ფრთხილად დაამატეთ ფქვილი - ორი,
• დააყენეთ სწორი ტემპერატურა - სამი.

ამ სტატიაში ჩვენ გავაანალიზებთ მთავარ შეცდომებს, რის გამოც ბისკვიტი არ გამოდის აყვავებულ და ლამაზად. თუ უკვე შეგხვედრიათ რომელიმე მათგანი, არ დაიდარდოთ! თუნდაც გამოცდილი კონდიტერებიარის "არასწორი გასროლა". მთავარ ფოტოზე - ყველაზე მეტად, რეცეპტი ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული და მარტივია (მიჰყევით ბმულს, რომ ნახოთ ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო). და თუ ყურება უფრო მოსახერხებელია - კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება ჩემს YouTube არხზე

რატომ დნება ბისკვიტი ღუმელში

ასე რომ, ჭიქით იყურებით ღუმელში და სული მღერის: ბისკვიტი აყვავებულ, მოწითალოა, სასიამოვნო სუნიინტოქსიკაციას იწვევს და რაც შეიძლება მალე მიიღებთ სასურველ ნამცხვრებს. Არ იჩქარო! დაიწყეთ ბისკვიტის მზადყოფნის შემოწმება 20-25 წუთის გასვლის შემდეგ. თუ კარს დროზე ადრე გააღებთ, ცომი დადნება და აღარ ამოვა.

რა ხდება ღუმელში? ერთხელ ჰაერის ცომიხვდება ცხელ ჰაერში - მისი კედლები იწყებს გამოცხობას/დამაგრებას და ამით ინარჩუნებს ჰაერს შიგნით. ფიზიკის კანონების მიხედვით, გათბობის დროს ჰაერის მოლეკულები ფართოვდება. ამას ნათლად ვხედავთ, როცა ღუმელის შიგნით ჭიქიდან ვიყურებით. მაგრამ თუ ღუმელში მკვეთრად შეამცირებთ ტემპერატურას, ფიზიკის იგივე კანონების მიხედვით, ცომში ჰაერი "შეკუმშდება", ცომი მის შემდეგ დადგება. ამავდროულად, ჰაერის უეცარი მოძრაობის გამო ცომის მოლეკულების კედლები იშლება, ფორმას კარგავს და ღუმელში ტემპერატურის აღდგენის შემდეგაც კი ვეღარ დაუბრუნდებიან ძველ მოცულობას.

სურათზე:. Ერთ - ერთი პოპულარული რეცეპტებივებგვერდი (ეტაპობრივი კულინარიული სახელმძღვანელო შეგიძლიათ იხილოთ ბმულზე)

ბისკვიტის ცომის ღუმელში ჩაყრის შემდეგი მიზეზი არის პროდუქტების პროპორციების დარღვევა (ცოტა ფქვილი). ამ შეცდომის თავიდან ასაცილებლად ყველაფერი სამზარეულოს სასწორზე აწონეთ. ისინი იაფია, მაგრამ მერწმუნეთ, ისინი დაზოგავენ ბევრ ნერვებს, დროსა და პროდუქტს თქვენს სამზარეულოში!

და ბოლო რჩევა: სწორად მოამზადეთ ფორმა ბისკვიტისთვის. ვასხამ კარაქის ნაჭერს, შემდეგ ფქვილს ვფურცლავ, ზედმეტს ვაშორებ: მთელ შიდა ზედაპირზე მიიღება ფქვილის თხელი ფენა. რას იძლევა ცხობის პროცესში? ცომი ღუმელში თანაბრად ამოდის, ფორმის კედლებს „ეკიდება“. თუ კედლები ზედმეტად სრიალაა, ის ძირს სრიალებს. ამიტომ არ გირჩევთ მხოლოდ ზეთით შეზეთვას, აუცილებლად დაფხვნილი ფორმა ზეთის თავზე ფქვილით.

რატომ არ ცხვება ბისკვიტი შიგნით: გამოდის წებოვანი და არა ჰაეროვანი

ამ წარუმატებლობის მთავარი მიზეზი ცუდად ათქვეფილი კვერცხია, ამიტომ ბისკვიტის ცომი არასწორი კონსისტენციისაა. კვერცხები შაქართან ერთად ავთქვიფოთ თეთრი ქაფით, სანამ მასა არ გაიზრდება 2-3-ჯერ. ძლიერი მიქსერი დაგეხმარებათ ამის სწორად გაკეთებაში.

აურიეთ ფქვილი მცირე ულუფებით, სპატულის გამოყენებით (არა მიქსერით). მივაღწიოთ ერთგვაროვან ცომს ისე, რომ ცომში მუწუკები არ იყოს. მიქსერით ყველაფერს გააფუჭებთ: ცომიდან ჰაერი გაიფანტება და ბისკვიტის სტრუქტურა არასწორი აღმოჩნდება: წებოვანი, ზედმეტად მკვრივი.

წებოვანი ბისკვიტების კიდევ ერთი მიზეზი ღუმელის ძალიან მაღალი ტემპერატურაა. თუ ზედა ყავისფერი და მადისაღმძვრელია, მაგრამ ცომის შიგნით არის წებოვანი და უმი, მაშინ ტემპერატურა ძალიან მაღალი გაქვთ დაყენებული.

გამოაცხვეთ ცომი 180 C ტემპერატურაზე.

რატომ არის ბისკვიტი ასეთი სქელი და რეზინისფერი?

ნამცხვრები ძალიან მკვრივი იქნება, თუ ცომში ინგრედიენტების პროპორციები დაირღვა (ძალიან ბევრი ფქვილი დაემატება). მკაცრად დაიცავით რეცეპტი!

ზოგიერთ შემთხვევაში, დიასახლისებს განზრახ სურთ მკვრივი ბისკვიტის ნამცხვრების გამოცხობა, ამისათვის ფქვილს დამატებით სახამებელს უმატებენ.

რატომ აქვს ბისკვიტს კვერცხის სუნი?

ასე რომ, თქვენი ბისკვიტი წარმატებული იყო: ჰაეროვანი, აყვავებული ... ერთი სიტყვით, ელეგანტური! მაგრამ, ნიმუშის აღების შემდეგ, თქვენ განაწყენებული ხართ კვერცხის აკვიატებული სუნის გამო. პირადად მე არასოდეს მიგრძვნია ეს გემო/სუნი, მაგრამ ზოგიერთი, განსაკუთრებით მგრძნობიარე პიროვნებები, იმდენად ნერვიულობენ, რომ ნაჭრის კბენაც კი არ შეუძლიათ.

შენიშვნა: საფუძველზე ბისკვიტის ნამცხვრებიშეგიძლიათ მოხარშოთ (რეცეპტი ბმულზე).

დიახ, ბისკვიტს კვერცხის გარეშე ვერ გამოაცხობთ, რეცეპტის მიხედვით, მათ დიდი რაოდენობა სჭირდებათ, ამიტომ რჩება მხოლოდ ცომის არომატი ლიმონის ცედრა ან ვანილის ექსტრაქტით. როგორც წესი მუშაობს, მზა ნამცხვრები სურნელოვანი და ზედმეტი არომატის გარეშეა.

გარდა ამისა, კვერცხის გულზე ზედა ფირის მოცილება ასევე ეხმარება. თუ ასეთი სამკაულები არ შეგაშინებთ - წადით! ამოიღეთ ფილმი და მოზილეთ ბისკვიტის ცომი!

არსებობს მოსაზრება, რომ სოფლის ქათმების კვერცხები ბევრად უფრო "სურნელოვანია", ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. მაგრამ, ვიმეორებ, ხშირად სწორედ ასეთ კვერცხებს ვიყენებ რეცეპტებისთვის და არ ვამჩნევ გემოს.

ცომში შემავალი საცხობი სოდა შეიძლება გააძლიეროს კვერცხის სუნი. ამიტომ გააკეთეთ გამაფხვიერებლის შემცვლელი. მიუხედავად იმისა, რომ კლასიკური ბისკვიტი არ საჭიროებს არც სოდას და არც გამაფხვიერებელს. თუ ცომი სწორად მოამზადეთ, ბისკვიტი ღუმელში კარგად ათქვეფილი კვერცხის გამო ამოვა შაქართან ერთად.

რატომ არ ამოდის ორცხობილა ღუმელში?

ბისკვიტის ცომი 50% ჰაერია. ასეთი ჰაეროვანი სტრუქტურა მიიღწევა კვერცხისა და შაქრის ძლიერი ცემის გამო. არ აქვს მნიშვნელობა რას სცემთ: ხელის მიქსერით, პლანეტარული, სტაციონარული თუ სხვა მოწყობილობით - მიაღწიეთ მასის მატებას 2-3-ჯერ. კვერცხები შაქრით უნდა გაიზარდოს მოცულობაში და გახდეს მსუბუქი. ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს, რომ კვერცხის ცილა და გული ცალ-ცალკე ათქვიფეთ პროცესის გასაადვილებლად. თუ თქვენ გაქვთ მძლავრი მიქსერი, აბსოლუტურად არ არის აუცილებელი ცილა გაცალკევოთ გულებისგან.

ფოტოზე ხედავთ, რამდენად მსუბუქი და ჰაეროვანი გამოდის კვერცხისა და შაქრის მასა.

ასე რომ, ცომს ათქვიფეთ ჰაერი. ახლა ფრთხილად უნდა დაამატოთ ფქვილი, ცომში დაგროვილი ჰაერის დაკარგვის გარეშე. ამიტომ ფქვილი წვრილად, ფრთხილად, კოვზით (მიქსერის გარეშე) აურიეთ. გააკეთეთ „დაკრეფის“ მოძრაობები ქვემოდან ზევით და არა საათის ისრის მიმართულებით.

თუ ცომს მიქსერით დაუმატებთ ფქვილს, ქაფიანი მასა დადნება და შედეგიც გაგიცრუებთ.

ბისკვიტის ცომი გამოცხობამდე დიდხანს არ უნდა იდგეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჰაერი ნაწილობრივ აორთქლდება და ეს გავლენას მოახდენს შედეგზე. ამიტომ წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი, ცომთან ერთად ფორმა მოზელვისთანავე შედგით ცხელ ღუმელში.

გამოცხობისას: კარს წინ და უკან არ მოაჯახუნოთ, ტემპერატურის უეცარი ცვლილება გამოიწვევს ცომის დალექვას.

რატომ არის მშრალი ბისკვიტი?

ზოგიერთი დიასახლისი ახლად გამომცხვარ ნამცხვარს ღუმელში ტოვებს გასაციებლად (კარის გაღებისას). ეს იმით არის განპირობებული, რომ ბისკვიტი ასე თავისუფლდება ტემპერატურის უეცარი ცვლილებებისგან და გამოცხობის შემდეგ ის აუცილებლად არ დნება. სინამდვილეში, ამის გაკეთება შეუძლებელია. ნამცხვარი ტემპერატურის უეცარი ცვლილებისგან რომ დავიცვათ, საკმარისია ღუმელში 10-15 წუთი გააჩეროთ, შემდეგ კი აუცილებლად უნდა გამოიყვანოთ და ოთახის ტემპერატურაზე მავთულის თაროზე გააგრძელოთ გაციება.

თუ ნამცხვარი ღუმელში მთლიანად გაგრილდება, ის დაკარგავს უამრავ ტენიანობას, გახდება მშრალი და მყარი.

რატომ არის ბისკვიტი რთული

მიზეზი იგივეა, რაც წინა აბზაცში (არ შეიძლება ღუმელში ბოლომდე გაგრილება).

რატომ წყდება გამოცხობის შემდეგ

ეს ხდება იმ შემთხვევაში, თუ ბისკვიტი ცუდად არის გამომცხვარი. ცომს არ ჰქონდა საკმარისი დრო იმისათვის, რომ გამაგრებულიყო კედლები, რომლებიც შიგნით ჰაერს იკავებენ. იმის გამო, რომ ჯერ კიდევ არ არის საკმარისად ძლიერი, ტემპერატურის მკვეთრი ვარდნით, ცომში ჰაერი შეკუმშულია და ტიხრები მაშინვე იშლება. ტორტი მაღალი და ფუმფულადან ბრტყელ და მახინჯზე გადადის.

ფოტო ცხვება. შეხედე დეტალური რეცეპტიშეგიძლიათ მიჰყვეთ ბმულს. ამ ტორტის თავისებურება ის არის, რომ არ საჭიროებს გაჟღენთვას.

გამოცხობის შემდეგ ბისკვიტის მკვეთრად დაცემის კიდევ ერთი მიზეზი ტემპერატურის უეცარი ვარდნაა. ზოგიერთი რეცეპტი ვარაუდობს, რომ ნამცხვარი ღუმელის გამორთვის შემდეგ რამდენიმე წუთის განმავლობაში (6-10) ღია კარით შეინახოთ შიგნით და მხოლოდ ამის შემდეგ ამოიღოთ იგი მთლიანად და გააგრილოთ ოთახის ტემპერატურაზე. ამ რჩევას არ ვიყენებ ჩემს რეცეპტებში, რადგან კარგად ვარ იმით, რომ ბისკვიტი ღუმელიდან გამოტანის შემდეგ ცოტა დნება (როგორც წესი, თუ ნამცხვარი გამომცხვარია, დნობა უმნიშვნელოა).

რატომ გამოდის ბისკვიტი შუაში სლაიდი

ეს ხდება იმ შემთხვევაში, თუ ღუმელში ტემპერატურა ძალიან მაღალია. ტორტის ზემოდან ლამაზად გამოიყურება, მაგრამ შიგნით ცომი უმია: ადუღდება, ადუღდება და „ითხოვს“ გამოვიდეს. აქედან გამომდინარე, გამოდის, რომ უკვე გამომცხვარი ქერქი ცომს ამტვრევს და ზოგჯერ ბისკვიტის ცენტრიდანაც კი გამოდის. ნამცხვარი გაბზარულია, შუაში ვულკანია. შეცდომის თავიდან ასაცილებლად, არ დააყენოთ ტემპერატურა 180 C-ზე ზემოთ. გარდა ამისა, დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ თქვენი ღუმელი, რათა დარწმუნდეთ, რომ რეალური ტემპერატურა ემთხვევა სენსორის მონაცემებს. ამისათვის მოსახერხებელია სპეციალური ღუმელის თერმომეტრის გამოყენება. თუ ასეთი მოწყობილობები არ არის, ემპირიულად აირჩიე ბისკვიტის გამოცხობის შესაბამისი ტემპერატურა.

ზოგიერთ სოდა ბისკვიტს ყოველთვის აქვს აწეული ზედაპირი (მაგალითად, „შოკოლადი ერთი-ორი-სამი“), განურჩევლად ტემპერატურისა. ამიტომ დიასახლისებმა ეს ზედა დანით ამოჭრეს.

ნუ იმედგაცრუებთ, თუ ბისკვიტი პირველად არ აღმოჩნდა! ცომი მოითხოვს გარკვეულ უნარებს, რომლებიც აუცილებლად ჩამოყალიბდება გამოცდილებით. Წარმატებას გისურვებ!

თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვები, აუცილებლად დასვით, მოხარული ვარ, რომ მივიღო გამოხმაურება!

კონტაქტში

ბისკვიტი უნივერსალური საკონდიტრო ნაწარმია. ბისკვიტის გარეშე თითქმის არცერთ ნამცხვარს არ შეუძლია, ნამცხვრები და რულონები მზადდება ბისკვიტისგან, ისინი გამოიყენება როგორც ნებისმიერი საკონდიტრო ნაწარმის საფუძველი.

აყვავებული, ღრუბელივით და საკმაოდ მკვრივი, კარაქით და ნაღებით, თხილით და სტაფილოთი - ისინი ძალიან განსხვავდებიან, მაგრამ მათ აერთიანებს მომზადების ტექნოლოგია. როგორიც არ უნდა იყოს ბისკვიტის ცომი, ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა ავთქვიფოთ კვერცხი (ან ცალკე ცილა და გული) და რაც შეიძლება ფრთხილად დაუმატოთ დანარჩენი ინგრედიენტები. თქვეფის დროს დამატებული ჰაერის გამო თქვენი ბისკვიტი ამოვა ღუმელში.

ბისკვიტის გამოცხობისას ორი პროცესი ერთდროულად ხდება. ჯერ ცომში ჰაერი თბება და შესაბამისად ფართოვდება, იწვევს ღუმელში ცომის აწევას, ანუ მოცულობის გაზრდას. მეორეც, თუ საკმარისი სითბოა (გამოცხობის ტემპერატურაზე 180-200C), მზარდი ფორების კედლები ცხვება. ამგვარად, სწორი ბისკვიტის მისაღებად, კვერცხები კარგად უნდა ათქვიფეთ, რაც შეიძლება მეტი ჰაერი დაუმატოთ, ცომი აურიოთ, შეეცადეთ არ დაკარგოთ დამატებული ჰაერი და შემდეგ სათანადოდ გამოაცხვეთ საკმარისად მაღალ ტემპერატურაზე.

სანამ ყურადღებით შეისწავლით ირინა ჩადეევას ტექნოლოგიას, გირჩევთ ნახოთ პროფესიონალი კონდიტერის ოლეგ ილინის ვიდეო რეცეპტი!

რისგან ვცხობთ?

ᲤᲥᲕᲘᲚᲘ

ორცხობილა ცხვება სახამებლის ჟელატინიზაციის პროცესის წყალობით - სველ ცომში გაცხელებისას იცვლის სტრუქტურას, ხდება სქელი და ბლანტი. მაშასადამე, ბისკვიტისთვის მნიშვნელოვანია სახამებლის არსებობა და, შესაბამისად, მისი გამოცხობა შეიძლება თითქმის ნებისმიერი ფქვილისგან - ბრინჯი, ხორბალი, სიმინდი, წიწიბურა (ნებისმიერი ფქვილი შეიცავს სახამებელს). თუ ნაწილს შეცვლით ხორბლის ფქვილისახამებელი - ბისკვიტი უფრო გამძლე და დამსხვრეული იქნება. ბისკვიტის გამოცხობა შეგიძლიათ საერთოდ ფქვილის გარეშე, მხოლოდ სახამებელზე. მაგრამ თხილის ფქვილში (მიწის თხილი) არ არის სახამებელი და, შესაბამისად, თხილის ფქვილით ორცხობილა ნაკლებად გამძლეა და ადვილად წყდება. მიუხედავად ამისა, კონდიტერები ხშირად ამზადებენ ბისკვიტს თხილით - ძალიან გემრიელი გამოდის!

ბისკვიტი კენკრით და კრემით კრემიანი ყველი

დელიკატური ბისკვიტი და მასკარპონე ყველი კენკრით ჟანრის კლასიკაა. ამ მარტივი ნამცხვრის მომზადება შესაძლებელია როგორც სადღესასწაულო, ასევე ჩვეულებრივ, გამორჩეულ დღეს. ორივე შემთხვევაში შეუდარებელი გემო გარანტირებულია.

კვერცხები

რომლის გარეშეც, პრინციპში, შეუძლებელია ბისკვიტის გამოცხობა - ასეა კვერცხის გარეშე. სწორედ კვერცხები ანიჭებს მას ბრწყინვალებასაც (დაცემისას) და ძალას (გამოცხობისას). კარგად ათქვეფილი კვერცხის მასა წარმატების გასაღებია ბისკვიტთან მუშაობისას.

ᲨᲐᲥᲐᲠᲘ

ბისკვიტისთვის აიღეთ ჩვეულებრივი შაქარი, სასურველია პატარა კრისტალებით. ისინი, შესაბამისად, უფრო სწრაფად იშლება და კვერცხები უკეთესად სცემეს მათთან ერთად.

ბისკვიტის ძირითადი რეცეპტი

ბისკვიტის მრავალი ვარიანტი არსებობს, მაგრამ ღირს უმარტივესი რეცეპტით დაწყება, რომელიც, თუმცა, არ არის უარესი, ვიდრე ყველაზე რთული. დაიმახსოვრე პროპორცია:

4 კვერცხი
120 გრ შაქარი
120 გრ ფქვილი
და არა საცხობი ფხვნილი!

((გვერდი))

როგორ მოვამზადოთ ბისკვიტი:

1. ჯერ გაზომეთ ყველა ინგრედიენტი. ფქვილი (ასევე, სახამებელიც, გამოყენების შემთხვევაში) გაცრათ - გაჯერებულია ჰაერით და შემდეგ უკეთ აურიეთ ცომში. გაყავით კვერცხები ცილებად და გულებად (გახსოვდეთ, რომ ცივი კვერცხები საუკეთესოდ იყოფა ცილებად და გულებად), ხოლო თეთრებისთვის გამოიყენეთ დიდი თასი, ხოლო გულებისთვის - საშუალო ზომის თასი.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ბისკვიტის ფორმები და საცხობი ფურცლები წინასწარ უნდა მომზადდეს, ასევე წინასწარ უნდა გახურდეს ღუმელი. როცა ბისკვიტის ცომი მზად იქნება, მაშინვე უნდა გადავიტანოთ ფორმაში (გამოსაცხობ ფირფიტაზე) და გამოვაცხოთ დროის დაკარგვის გარეშე. ბისკვიტის ცომი სწრაფად დნება, ხოლო დამუშავებული ცომიდან მზა პროდუქტები დაბალი და წებოვანია.

2. გულებს ჩაასხით ნახევარი შაქარი და მიქსერით ავთქვიფოთ მაქსიმალური სიჩქარით სქელ, თითქმის თეთრ მასად.

3. თეფშები გავრეცხოთ და გავაშროთ და ცილა ავთქვიფოთ მაქსიმალური სიჩქარით, სანამ მასა არ გათეთრდება და სქელდება. მიქსერის დანართებმა უნდა დატოვონ მკაფიო, ბუნდოვანი კვალი. მხოლოდ ახლა დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი და ათქვიფეთ სანამ მასა თოვლივით თეთრი და ბზინვარე გახდება.

გამომცემლობა "მანი, ივანოვი და ფერბერი"

4. ცილებს დაუმატეთ გულები და ძალიან ნაზად აურიეთ კოვზით, რომ მასა ერთგვაროვანი, ღია ყვითელი ფერის გახდეს.

როგორ ავურიოთ სწორად? აიღეთ კოვზი და ჩაუშვით გვერდით თასის შუაში. კოვზის ამოზნექილი ნაწილი გადაუსვით ძირის გასწვრივ (თქვენსკენ), შემდეგ თასის კედელზე ზევით, განაგრძეთ მოძრაობა ცომზე და ისევ ჩაუშვით კოვზი შუაში. კოვზი აღწერს წრეს. გაიმეორეთ ეს მოძრაობა მეორე ხელით თასის მობრუნებისას. ამგვარად, ყველა სახის ბისკვიტის (და სხვა ათქვეფილი) ცომი სწრაფად და ნაზად ერევა. ამ მეთოდს „დაკეცვის მეთოდს“ უწოდებენ.

5. დაამატეთ ფქვილი და სხვა მშრალი ინგრედიენტები. ისევ აურიეთ დაკეცვით. დიდხანს არ აურიოთ, რადგან ცომი შეიძლება ძალიან მკვრივი გახდეს.

გამომცემლობა "მანი, ივანოვი და ფერბერი"

როგორც კი ფქვილის მუწუკები გაქრება, გააჩერეთ. ჩაასხით ცომი ფორმაში, ზედაპირი გაასწორეთ და შედგით ღუმელში.

გამომცემლობა "მანი, ივანოვი და ფერბერი"

რა დავამატო?

ბისკვიტს ხშირად უმატებენ კარაქს. ამისთვის დნება, გაცივდება და რაც შეიძლება ფრთხილად ასხამენ. კარაქის მცირე რაოდენობაც კი ნამსხვრევს უფრო გემრიელ და ტენიანს ხდის, კარაქით ორცხობილა უფრო დიდხანს არ ჩერდება.

როგორ მოვამზადოთ ფორმა?

ფორმების მომზადებისა და ბისკვიტის გამოცხობის რამდენიმე გზა არსებობს. თითოეულს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები. ხანდახან არ აქვს მნიშვნელობა რა ფორმით გამოაცხობ და ხანდახან მნიშვნელობა აქვს.

მეთოდი ნომერი 1

ტაფის შიგნიდან წაუსვით დარბილებული კარაქი (გამდნარი კარაქი ამოიწურება და თანაბრად არ დაიფარება). ჩაასხით კოვზი ფქვილი და ფორმას შეანჯღრიეთ, ფქვილი გაანაწილეთ ჯერ ფორმის გვერდებზე, შემდეგ კი ქვემოდან. ფორმს კარგად დააჭერით, რომ ზედმეტი ფქვილი ჩამოასხით.

ამ მეთოდით ბისკვიტი საერთოდ არ ეწებება ფორმის ძირს და კედლებს. 5-10 წუთის გამოცხობის შემდეგ ბისკვიტი კლებულობს და ოდნავ იკლებს ზომას, ხოლო ფორმის კედელსა და ბისკვიტს შორის ჩნდება პატარა უფსკრული და ბისკვიტზე რჩება პატარა სლაიდი. ბისკვიტი გადააბრუნეთ მავთულის თაროზე, ის ადვილად ამოვა, სლაიდი კი ბოლოში იქნება, ზემოდან კი სრულიად თანაბარი.

მინუსი: ამ მეთოდის გამოყენებისას ბისკვიტი ოდნავ დაბალია.

მეთოდი ნომერი 2

ფორმას ცხიმი არ წაუსვით, ძირს გადააფარეთ საცხობი ქაღალდი.

ცხობისას ბისკვიტი კედელს ეკვრის, მაგრამ ყალიბს რომ ამოიღებთ, ისიც დადნება. იმის გამო, რომ კედლები ვერ წყდება (ისინი ჩაჭედილია), "გორაკი" დადგება, რითაც, გაციებისას, ბისკვიტის ზედაპირი თანაბარი გახდება. ბისკვიტს ფორმიდან მხოლოდ მაშინ იღებენ, როცა მთლიანად გაცივდება. ამისათვის, ძალიან ფრთხილად გაუშვით დანა კედლებზე, გამოყავით ბისკვიტი და ამოიღეთ ფორმა. ბისკვიტის გამოყენებამდე საცხობი ქაღალდი ამოღებულია.

მინუსი: ბისკვიტის კედლებიდან გამოსაყოფად საჭიროა ოსტატობა და სიზუსტე; არ გამოიყენოთ სილიკონის ფორმები.

მეთოდი ნომერი 3

ფორმას არ წაუსვათ ცხიმი და ძირს საცხობი ქაღალდი არ წაუსვათ.

გამომცემლობა "მანი, ივანოვი და ფერბერი"

ეს მეთოდი შესაფერისია ყველაზე მსუბუქი და ნაზი ორცხობილა, რომლებიც დეპონირდება გაგრილებისას საკუთარი წონის ქვეშ. ეს არის ორცხობილა მცირე რაოდენობით ფქვილით და სახამებლით, ასევე ცილოვანი ორცხობილა. ჩვეულებრივ რეკომენდირებულია მათი გაციება თავდაყირა - ამისთვის გამოცხობისთანავე ფორმას აბრუნებენ და თასებზე ათავსებენ, რომ ბისკვიტი მათ არ შეეხოს. ამ მდგომარეობაში ბისკვიტის ძირი და გვერდები ფორმაზეა დაწებებული, არ ცვივა, მაგრამ არც საკუთარი წონის ქვეშ ჯდება. გაითვალისწინეთ, რომ ამ შემთხვევაში მნიშვნელოვანია ფორმის სწორი ზომის შერჩევა, რათა ბისკვიტი კიდეებს ზემოთ არ აღმოჩნდეს და გადაბრუნდეს.

მინუსი: ზოგჯერ რთულია ბისკვიტის გამოყოფა ფორმადან; სილიკონის ფორმები არ არის შესაფერისი ასეთი გამოცხობისთვის.

საცხობი პროდუქტები

ყოველთვის წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 180-200°C-ზე. სასურველია ორცხობილა გამოაცხვოთ ღუმელის შუა დონეზე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კონვექცია. ეცადეთ გამოცხობის პირველი 15 წუთის განმავლობაში ღუმელი არ გააღოთ, რომ ჰაერი არ გაგრილდეს. ბისკვიტის მზადყოფნა შეგიძლიათ მომზადების დაწყებიდან 25-30 წუთის შემდეგ შეამოწმოთ. მზა ბისკვიტი - ყოველთვის ერთიანი სლაიდით, ოქროსფერი ყავისფერი. რამდენიმე ადგილას (შუაზე უფრო ახლოს) გახეხეთ კბილის ჩხირით, არ უნდა იყოს წებოვანი ცომი. შეგიძლიათ ხელისგულითაც დაჭერით, მზა ბისკვიტი ელასტიური და გამძლეა.

ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ!

იმისათვის, რომ ბისკვიტი არ დასველდეს გაჟღენთის დროს, იყოს მტკიცე და ელასტიური, სასურველია რამდენიმე საათით დაწოლა. ნამცხვრებისთვის, ჩვეულებრივ, საღამოს ვაცხობ ბისკვიტს და მთელი ღამით ვტოვებ სამზარეულოში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ბისკვიტი არ უნდა გაშრეს - ამისთვის, თუ სამზარეულოში ჰაერი მშრალია, შეგიძლიათ ბისკვიტი ჩანთაში ამოიღოთ სრული გაგრილების შემდეგ.

გამომცემლობა "მანი, ივანოვი და ფერბერი"

როგორ დავჭრათ ბისკვიტი?

ერთი ოთხკვერცხიანი ბისკვიტი, გამომცხვარი 20 სმ დიამეტრის ტაფაზე, ჩვეულებრივ შეიძლება დავჭრათ სამ ნამცხვრად. იმისათვის, რომ ნაჭრები თანაბარი იყოს და ნამცხვრები ერთნაირი სისქით შეინარჩუნოთ, გამოიყენეთ რამდენიმე მარტივი ხრიკი.

ბისკვიტი თავდაყირა დადეთ - ძალიან ბრტყელია და ზემოდან თქვენი ნამცხვარიც ბრტყელი იქნება. სუბსტრატად მოსახერხებელია საცხობი ქაღალდის ფურცლის, ბრტყელი ფირფიტის ან მავთულის თაროს გამოყენება, მთავარია ნამცხვარი ძირთან ერთად მარტივად გადაატრიალოთ. მოამზადეთ დანა - ძალიან სასურველია, რომ იყოს ბასრი, ბისკვიტის დიამეტრზე გრძელი პირით. ძალიან უხდება პურის დანა ტალღოვანი დანა.

დანით მონიშნეთ ბისკვიტის გარშემოწერილობის გარშემო 1 სმ სიღრმეზე დაჭრილი ხაზები.

ჩადეთ დანა ჭრილში და დაჭერით, ფრთხილად მოაბრუნეთ ბისკვიტი და დაჭერით დანა ქვედა ნამცხვარს, ის ზუსტად მონიშნული ხაზის გასწვრივ უნდა წავიდეს.

პრობლემები?

1. ზედმეტად თხელი ცომი - ცილა ან გული არ იყო კარგად ათქვეფილი, ცომი დიდხანს ურეოდა;
2. ბისკვიტი კარგად არ ამოდის - ცომს დიდხანს ურევდნენ, კვერცხები კარგად არ ათქვიფეთ, ღუმელი ძალიან ცივია;
3. ბისკვიტი გამოცხობის შემდეგ ძლიერ ცვიოდა - ცომი ცუდად იყო გამომცხვარი, ცოტა იყო ფქვილი ან სახამებელი;
4. ბისკვიტის ვირი ღუმელში - ძალიან ცხელი ღუმელი;
5. ბისკვიტი ძალიან იშლება - ძალიან ბევრი სახამებელი.

რატომ დნება ცომეული გამოცხობის შემდეგ? ეს კითხვა ყოველთვის აქტუალურია დიასახლისებისთვის. ის ცოტანი, ვინც ყველანაირ ბისკვიტის კექსის უსაფრთხოდ ინახავს და აღფრთოვანებულია როგორც გემოთი, ასევე გარეგნობით, კულინარიულ სამყაროში, უმეტესობა ჯადოქრებთან ასოცირდება - რადგან ზოგჯერ ყველაზე "საიდუმლო ინგრედიენტებიც" და "ჩიფსები" არ შველის.

მიუხედავად ყველაფრისა, სიტუაცია არც ისე უიმედოა, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. სასოწარკვეთის დრო არ არის! და კითხვას, თუ რატომ წყდება ნამცხვრები გამოცხობის შემდეგ, ასევე აქვს საკუთარი პასუხი. ამ სტატიაში განვიხილავთ, რატომ შეიძლება მოხდეს ეს და როგორ ავიცილოთ თავიდან.

გამოთვლებში მოხდა შეცდომა

სინამდვილეში, ძალიან მნიშვნელოვანია იმის გათვალისწინება, თუ სად დაუშვა შეცდომა, რატომ იშლება ცომი გამოცხობის შემდეგ: შესაძლოა ღუმელზე ცოდოთ, მაგრამ ხვრელი გაკეთდა ჯერ კიდევ იმ მომენტამდე, როდესაც უმი ცომიფუმფულა და ხრაშუნა რომ ემზადებოდა, იქ მოათავსეს.

ფრთხილად იყავით ტესტთან დაკავშირებით!

მიზეზი პირველი: ცომი შემთხვევით შეირყა. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გააჯახუნოთ კარი მკვეთრად, როდესაც ამზადებთ დელიკატურ კერძებს, როგორიცაა ბისკვიტი, ნამცხვარი ან ღვეზელები. აუცილებელია ცომის ტარება უკიდურესად ფრთხილად და ფრთხილად - მხოლოდ ასეთი დამოკიდებულების წყალობით ის საბოლოოდ "ამოდის" და ახარებს დიასახლისს და მის ახლობლებს გემოთი, არომატით და ტექსტურით.

რაც უფრო მშვიდად წახვალ, მით უფრო შორს წახვალ

მიზეზი მეორე: ღუმელი ძალიან ადრე გაიხსნა. ნებისმიერი ცომი უნდა დადგეს მინიმუმ ათიდან ოცი წუთის განმავლობაში. ზოგიერთი - კიდევ უფრო მეტი (მიჰყევით რეცეპტს). მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, იმისათვის, რომ კიდევ ერთხელ არ გკითხოთ, თუ რატომ წყდება ნამცხვარი გამოცხობის შემდეგ, ყველაფრისთვის, რაც წმინდაა, თქვენ არ გჭირდებათ სასწრაფოდ შეხედოთ ღუმელში, როგორც კი იქ დააყენებთ. არა, „როგორ დგება“ საყურებლად კი არა. ბოლოს და ბოლოს, ზუსტად ამ დაუფიქრებელი საქციელის გამო სასწაული არ მოხდება.

მილები ცხელი

მიზეზი მესამე: ღუმელი საკმარისად არ იყო გაცხელებული. რეკომენდირებულია ღუმელის წინასწარ გაცხელება, რომ ცომის ამოღების შემდეგ ცხელი და ცხელი იყოს. არასაკმარისი ტემპერატურა შეიძლება იყოს მიზეზი იმისა, რომ ნამცხვარი გამოცხობის შემდეგ დნება. თუ პრობლემა სისტემატურად იჩენს თავს, იქნებ ღირს ტექნიკის შემოწმება?

შრომისმოყვარეობა და შრომა - ყველაფერს დაფქვავენ?

მიზეზი მეოთხე: ძალიან გრძელი ათქვეფა მიქსერით. დიასახლისებს, რომლებსაც არ აქვთ ეს მნიშვნელოვანი ატრიბუტი სამზარეულოში, სულაც არ შურს თეთრკანიანებს, ვინც მას ფლობს. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ უნდა სცემეს ხელით: სათქვეფით, ან თუნდაც ჩანგლით. მაგრამ, იქნებ, გარკვეულწილად მათ უფრო გაუმართლათ? ბოლოს და ბოლოს, მიქსერი შეიძლება იყოს მიზეზი იმისა, რომ ბისკვიტი გამოცხობის შემდეგ წყდება? ან არა ბისკვიტი, არამედ დაბადების დღის ტორტი, რომლის იმედიც ყველას დიდი ჰქონდა და რომლისთვისაც ასე შეურაცხმყოფელია. საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ყველაფერი ზომიერად გამოიყენოთ: ათქვიფეთ იმდენი, რომ ცომი ჰაეროვანი იყოს, მაგრამ არც ისე გრძელი, რომ შოკისგან „ჩამოვარდეს“.

მათემატიკური პროპორციულობა - დროა გონების შტურმისთვის

მიზეზი ნომერი ხუთი: დაირღვა ცომის კომპონენტების პროპორციები. თუ თავდაპირველად ცომს ძალიან ბევრი ფქვილი ან, პირიქით, სითხე დაემატა, ის ისე არ ამოვა, როგორც დიასახლისს სურს. დამწყებთათვის რეკომენდებულია ნარევის დამზადება ექსკლუზიურად რეცეპტის მიხედვით, უფრო მოწინავეებისთვის - იმოქმედონ თითქმის ინტუიციურად, ახირებულად, კომპოზიციის გარკვეული ელემენტების ოდენობის არჩევით. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს მიზეზი არის ძალიან ნათელი მაგალითი იმისა, თუ როგორ შეიძლება საკონდიტრო ნაწარმის გაფუჭება ღუმელში მომზადებამდე დიდი ხნით ადრე.

სწორად მომზადება

ქვემოთ ჩამოთვლილია და დეტალური მიზეზები, რის გამოც პური დნება და ღვეზელები ცხობის შემდეგ ცვივა:

Რა უნდა ვქნა?

აღსანიშნავია, რომ ზემოთ აღწერილი შეცდომების პრევენცია ზოგჯერ არ ზოგავს. ქალები კი თავს იჭერენ და არ იციან როგორ მოახდინოთ შთაბეჭდილება სტუმრებზე, ნათესავებსა და მეგობრებზე თავიანთი სამზარეულოს დახმარებით. საბედნიეროდ, ყველა საიდუმლო თავისუფლად არის ხელმისაწვდომი და წარმოდგენილია ქვემოთ:

• დაიმახსოვრეთ, რომ ფქვილი ცომში ჩასვლამდე გაცრათ. ეს მარტივი საკითხია, მაგრამ ძალიან სასარგებლო. ჰაეროვნება გარანტირებულია;
• ოპტიმალურობა - ყველაფერში! მასში საფუარის გამოსაყვანად წყლის ტემპერატურის ჩათვლით. ზუსტად ისეთი უნდა იყოს, როგორიც ჯამრთელობით სავსე ადამიანი - ოცდათექვსმეტი. ზედმეტად ცივი სითხე გაიძულებს დიდხანს დაელოდო, სანამ ცომი "ამოწურვას" მოაქვს და ცხელი სითხე არა მხოლოდ გააფუჭებს "აჯანყების" მთელ სასწაულს, არამედ შეიძლება გამოიწვიოს პროდუქტის გაფუჭებამდეც კი;
• კერძები - მხოლოდ მშრალი! ეს განსაკუთრებით ეხება მას, რომელშიც ცილები იქნება ათქვეფილი. კიდევ ერთი შენიშვნა ამ შრომატევადი პროცესის შესახებ: მნიშვნელოვანია გულების ზუსტად გამოყოფა თეთრებისგან. ამის გაკეთების რამდენიმე გზა არსებობს, მათ შორის ხელით გამოყოფა, ქაღალდის ძაბრის გამოყენებით და დანის ან ნემსის გამოყენება;
• ინტუიცია არის ინტუიცია და მკაფიო ინსტრუქციები მზადდება მიზეზის გამო. თუ რეცეპტში მითითებულია გამოცხობის ზუსტი დრო - მონიშნეთ! საბედნიეროდ, წამზომები ახლა არ არის იშვიათი. თორემ ნუ იკითხავთ გამოცხობის შემდეგ რატომ ცვივა ნამცხვარი, არამედ წაქცეულით „მიირთვით“. სხვათა შორის, ეს ასევე ეხება ტემპერატურულ რეგულაციას: ხანდახან ეს აუცილებელია გამოცხობის პროცესში. ისე, კულინარიული ხელოვნების მინისტრებისთვის წმინდა რამ არის კულინარიული ხელოვნების დასაწყისში საჭირო ღირებულების დადგენა;
• დაიცავით მოქმედებების თანმიმდევრობა. გახსოვთ როგორ "ჰარი პოტერში"? იმისთვის, რომ წამალმა სწორი აღმოჩნდეს, საჭიროა არა მხოლოდ ყველა ინგრედიენტის დამატება, არამედ სწორი თანმიმდევრობით და, გარდა ამისა, მკაცრად მითითებულ მიმართულებაში ზუსტი რაოდენობის თავიდან აცილება. ასე რომ, ცხობას აქვს თავისი საიდუმლოებები. მაგალითად, იმ სოდას ცომისგან განცალკევებით ვერ ჩაქრება და მით უმეტეს – წინასწარ. ეს კეთდება პირდაპირ დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად და აიხსნება იმით, რომ ბრწყინვალება უნდა მიღწეული იქნას გაზების გამო და თუ პროდუქტი ცომში არ ჩაქრება, ზოგიერთი მათგანი (დიდი) უბრალოდ აორთქლდება.

ხაჭოზეა საუბარი?

რატომ ხაჭო casseroleწყდება გამოცხობის შემდეგ? რა უშლის ხელს, რომ დარჩეს ჰაეროვანი და მსუბუქი, პირში დნება?

საქმე, რა თქმა უნდა, ხაჭოში არ არის. და ასეთი დესერტისთვის, რომელიც უყვართ როგორც გურმანებს, ასევე დიეტაზე მყოფ ქალბატონებს, რომლებიც ზრუნავენ პირველ რიგში ფიგურაზე, არსებობს რამდენიმე გზა, რათა თავიდან აიცილოთ მოწესრიგება. ყველა მათგანი ეფუძნება სამზარეულოს ტექნიკას.

მოთმინება

პირველ რიგში, ერთხელ და სამუდამოდ უნდა გახსოვდეთ ეს წესი: ნამცხვრები სასწრაფოდ არ ამოიღოთ! დიახ, ეს მიზეზი უკვე მითითებულია, მაგრამ გამოცდილი დიასახლისებიც კი ისე ხშირად „იჭერენ“ მას, რომ კიდევ ერთხელ შეხსენება ცოდვა არ არის. ტემპერატურის მერყეობა სერიოზული საქმეა. კითხვაზე, თუ რატომ დნება შარლოტა გამოცხობის შემდეგ, კექსი ან იგივე კექსი - დიდი ალბათობით, ასე იყო. ხანდახან ისიც კი არ არის, რომ ნამცხვრები ამოიღეს - ცომი, სავარაუდოდ, ღუმელის კარის გაღების მომენტში დაეცა. ასე რომ, პატარა თვალით და თუნდაც „შეხედვით“ შეუძლებელია!

ნაერთი

თუ ხაჭოს ჭურჭელი ცვივა და გზა არ არის, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ კომპოზიციაზე. ფუმფულა იარაღები კულინარიული პროდუქტებიბევრი: დაწყებული ძმრით/ლიმონმჟავით გაჟღენთილი სოდადან და ა.შ., რომელსაც იყენებდნენ ჩვენი დიდი ბებიები, გამაფხვიერებელამდე, რომელიც ბაზარს ეხმარებოდა მრავალი მწარმოებლის მიერ და იყიდება ყველა კიოსკში. არსებითად, რა თქმა უნდა, ის დიდი ალბათობით შეიცავს იგივე სოდას და იგივეს ლიმონის მჟავა. მაგრამ თუ დიასახლისი მიჩვეულია შეძენილ პროდუქტებს ენდობა - რატომაც არა? ბოლოს და ბოლოს, ისინიც მუშაობენ. გარდა ამისა, მათთან ნამდვილად ნაკლები „აურზაურია“. ფიქრი, როდის დავამატოთ და როგორ „ჩავაქროთ“ გამაფხვიერებელი არ არის საჭირო. ყველაფერს თვითონ გააკეთებს.

სოდაც და გამაფხვიერებელიც არის ყველაზე მდგრადი ვარიანტი, მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ მნიშვნელოვანია არ გადააჭარბოთ ამ პროდუქტებს. მართლაც, საბოლოო ჯამში, გამოცხობა არა მხოლოდ დაეცემა, არამედ არ მოიმატებს და გარდა ამისა, გამოყოფს სოდას და ამიაკას (ეს ზოგჯერ ხდება გამაფხვიერებლის შემადგენლობაში).

ცივი და ცხელი

ბისკვიტის მომზადების ორი გზა არსებობს. უფრო სწორედ, ცომი მისთვის. იმისდა მიხედვით, თუ რომელი დიასახლისი აირჩევს, ის მიიღებს ამა თუ იმ შედეგს.

არ შეიძლება ითქვას, რომ ერთი გარანტირებული იქნება უკეთესი, მეორე კი უარესი. მაგრამ სიცივე შესაფერისია ეთერულ-მსუბუქი რულონებისთვის, რომელთა ფრქვევა არ არის მოსაპირკეთებელი.

ცხელი, მეორეს მხრივ, იძლევა მკვრივ შედეგს, გარდა ამისა, ამის შემდეგ არ უნდა გაინტერესებდეთ, რატომ დნება ბისკვიტი გამოცხობის შემდეგ - ბოლოს და ბოლოს, ეს ჩვეულებრივ არ ხდება.

ამ მეთოდით ცომი იხარშება წყლის აბაზანაში. უნდა აღინიშნოს, რომ ბევრი მზარეული ურჩევნია ცივი გზა- იმიტომ, რომ ის უფრო მსუბუქი, მარტივი და ნათელია. მაგრამ თუ მთავარი შედეგია, კარგი იქნება, არ დაიზაროთ და ბევრი ვიშრომოთ, რომ მივიღოთ სრულყოფილი ბისკვიტი, რომელიც არ ჩამოვარდება.

პურის კითხვა

რა უნდა გავაკეთოთ, რომ პური არ ჩამოვარდეს? არის თუ არა ამ პროდუქტის მომზადების დახვეწილობა, რომლის გარეშეც ვერც ერთი კვება არ შეიძლება და რომელიც, მოგეხსენებათ, არის „ყველაფრის თავი“? Რა თქმა უნდა კი.

პირველი მიზეზი, რის გამოც გამოცხობის შემდეგ პური დნება, არის ის, რომ ცომი დადგა. შემდეგ ის უფრო და უფრო მგრძნობიარე ხდება და სიზუსტე აღარ ზოგავს. თუ ასე მოხდა, კვლავ მოზილეთ ცომი და ისევ გაწურეთ.

მეორე მიზეზი, რის გამოც პური შეიძლება არათანაბრად, მუწუკებით „ჩამოვარდეს“ და სრულიად მახინჯი იყოს, არის ფქვილის ან სითხის ჭარბი რაოდენობა. ჩვენ ვუბრუნდებით წესს, რომ მკაფიოდ მოვხარშოთ რეცეპტის მიხედვით და არ ვაკეთებთ იმპროვიზაციას.

ეს არის მთელი საიდუმლო, თუ რატომ წყდება ცომეული გამოცხობის შემდეგ.

მოამზადეთ სიამოვნებით!