ნაპოლეონის ნამცხვარს სახლში ვჭამთ. ნაპოლეონის ტორტი "ნაზი". კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულება

ნაზი ნაპოლეონი

ეს ნაპოლეონი მართლა ყველაზე ნაზი, გაჟღენთილია, პირში დნება!!!

ცომი
400 გრ. მარგარინი
4 ჭიქა ფქვილი (ჭიქის მოცულობა 250 მლ)
1 კვერცხი
2 სუფრის კოვზი არაყი
0,5 ჩაის კოვზი მარილი
ყინულის წყალი (ზემოდან ჭიქის ზევით)

კრემი
1,5 ლიტრი რძე
6 გული
3 ჭიქა შაქარი
1 პაკეტი ვანილის შაქარი
4,5 სუფრის კოვზი ფქვილი
3 ჩაის კოვზი სახამებელი
300 გრ კარაქი

ცომის მომზადება

ფქვილი გაურიეთ დიდ კონტეინერში, ზემოდან გახეხეთ მყარი (სასურველია საყინულედან) მარგარინი, სწრაფად აურიეთ ხელით, სანამ ნამსხვრევები არ წარმოიქმნება.

გატეხეთ კვერცხი ჭიქაში, მოაყარეთ მარილი, დაასხით არაყი, დაასხით ყინულის წყალი კიდემდე, შეანჯღრიეთ ჩანგლით.

მიღებული მასა დაასხით ნამსხვრევებს და სწრაფად მოზილეთ ცომი. გაყავით 16 ბურთად, მოაყარეთ ფქვილი, შედგით მაცივარში 30 წუთით (კონტეინერი ბურთულებთან ერთად შეაწყვეთ ტომარაში, რომ ცომი არ გაფუჭდეს).

გამოცხობისთვის აიღეთ თითო ბურთი, გაყავით შუაზე და გააბრტყელეთ გამჭვირვალე ნამცხვრები 24 სმ დიამეტრით.

(შუაზე არ გავყავი, 16 ნამცხვარი მივიღე, საკმაოდ თხელი, უფრო თხელიც კი ვერ გავაბრტყელე)))

ჩანგლით ხშირად დაჭერით. აცხვეთ 3-5 წუთის განმავლობაში 210 გრადუსზე. ვაცხობ ერთბაშად ორ საცხობ ფირფიტაზე, "ცხელი ჰაერის" რეჟიმში (ფენტიანით).

სასწრაფოდ გავაბრტყელებ საცხობ ქაღალდზე (რომ არ ჩამოცურდეს, სილიკონის ხალიჩას ვაფენ).

(მე ძალიან მომეწონა ეს იდეა, მე სწორედ ეს გავაკეთე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქაღალდი უკვე გამომცხვარი ნამცხვრების ქვემოდან, დაჭერით ცომი დიდ თეფშზე პირდაპირ ქაღალდზე, არ მოაცილეთ ღვეზელები - შემდეგ წავიდნენ ასხურებაზე)

(შემდეგ გამომცხვარი ღვეზელები დავდე საცხობ ფირფიტაზე და ოდნავ შევწურე ღუმელში)

კრემის მომზადება

დააყენეთ მეოთხედი ჭიქა რძე (სახამებლის გასაზავებლად).

ქვაბი (ტომი 6!!! ლიტრი)

(5 ლიტრიანი მქონდა)

დარჩენილი რძით დადგით გამყოფი ყველაზე პატარა ცეცხლზე.

ფქვილი განზავდეს რძის თვითნებური რაოდენობით თხევადი არაჟნის მდგომარეობაში (დაამატეთ ტაფიდან), გადაწურეთ საწურში, რომ სიმსივნეები მოიშოროს და გააჩერეთ.

გულები უნდა გავთქვიფოთ შაქართან ერთად. ამისთვის 3 ცალი ლიტრიან ქილებში ვდებ და რიგრიგობით ავურიე მიქსერით თითო 0,5 ჭიქა შაქრით, ვასხამ რძეს უკვე საკმაოდ თბილ მდგომარეობამდე გახურებული ტაფიდან. ამავდროულად, შაქარი მთლიანად იხსნება და მასა ჩვენს თვალწინ იწყებს ზრდას, თხევადი არაჟნის კონსისტენციას. გამოდის ორი ქილა 0,8 ლიტრიანი ძალიან ჰაეროვანი მასით.

IN ლიტრიანი ქილებიმოხერხებულობისთვის ვურტყამ - მასას გვერდებზე კი არ ასხამენ, არამედ ორად - რადგან ეს ნაწილი ერთში არ ჯდება.

(ყველაფერი ერთდროულად მოვაყარე დიდ თასში კვების პროცესორის მიქსერით)

ჩვენ მათ განზე ვდებთ.

ყველაზე დიდ ცეცხლს ვადუღებთ, რძეს ვადუღებთ, ვასხამთ დარჩენილ შაქარს, ვხსნით, ვამცირებთ ცეცხლს და ნელ-ნელა თხელ ნაკადში ვასხამთ კვერცხის მასას ინტენსიურად ვურიოთ. მოხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. მასა ძალიან იზრდება მოცულობით - ამისთვის ავიღეთ ტაფა 6 ლიტრიანი

(ეს მართლაც ძალიან გაიზრდება!)

შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ცეცხლი, მაგრამ საფუძვლიანად აურიეთ!

შეამცირეთ სითბო და თხელი ნაკადით, ტაფის კიდესთან ახლოს, ჩაასხით განზავებული ფქვილის ნარევი, კვლავ კარგად აურიეთ.

სახამებელი განზავდეს შენახულ რძეში და ასევე თხელი ნაკადით დაასხით მასაში, მუდმივად ურიეთ.

ადუღეთ 3-5 წუთის განმავლობაში შესქელებამდე.

გადმოდგით ცეცხლიდან და ურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ ოდნავ გაცივდეს. ახლა ის ოდნავ შემცირდება მოცულობაში. დაამატეთ დარბილებული კარაქი ნაჭრებად, უბრალოდ აურიეთ თითოეული პორცია კოვზით.

(იულიას ვენდო ეს, მან ხელი შეუშალა სილიკონის სპატულას, რადგან კოვზი არ არის ძალიან მოსახერხებელი)

კრემი მზად არის.

(კრემს აივანზე ვდებ ორიოდე საათით, რომ საბოლოოდ გაცივდეს და სქელი გახდეს, მხოლოდ პერიოდულად უნდა მოურიოთ, რომ არ დაიფაროს ფილმი და დააფაროთ თავსახური)

ნამცხვარი ნამცხვრებზე თანაბრად რომ გადანაწილდეს, ჭიქებში ვდებ (ჭურჭლის სარეცხი მანქანა მაქვს...), ერთ ნამცხვარს 160 მლ კრემი მიდის.

(ავწონე, დაახლოებით 7-8 სუფრის კოვზია, კოვზებით წავუსვი)

ნამცხვრებს ვასხამთ, ხელით მსუბუქად დაჭერით (კრემი საკმაოდ სქელია, მაგრამ ძლიერი წნევით შეიძლება გამოვიდეს - არ გადააჭარბოთ). მოაყარეთ ნამსხვრევები და დატოვეთ მაგიდაზე გაჟღენთისთვის მეორე დღემდე (გამოვიტანე მოჭიქულ აივანზე).

(ნამცხვრებს კრემით წაუსვით, ოდნავ დავაწექი და დავდე დიდი საჭრელი დაფაოთახის ტემპერატურაზე დავტოვო რამდენიმე საათი (შეიძლება მეტიც იყოს), მერე აივანზე გამოვიყვანე (ნამცხვარიც დაფის ქვეშ დავტოვე), ორიოდე საათის შემდეგ ტორტი შემოვიტანე, ზემოდან წავუსვა და. გვერდებზე და მოაყარა ნამსხვრევები და ისევ აივანზე გაიტანეს (მინდა აღვნიშნო, რომ ზღვაზე ნულამდე ტემპერატურა იყო)))), თუ გარეთ თბილია, მაშინ მოგიწევთ მაცივრის გამოყენება). შეტანამდე რამდენიმე საათით ადრე შემოიტანეს ოთახში)

ყველას გისურვებთ კარგ მადას!!!

ნაპოლეონის ტორტი. ნაპოლეონის ფაფუკი ნამცხვრები ნაზი და ხრაშუნა, კარგად გაჯერებული კრემით. ტორტის გემო უბრალოდ შესანიშნავია.

ინგრედიენტები

ცომი #1:

კარაქი - 220 გრ. (ან მარგარინი)

ფქვილი 150გრ.

ცომი #2:

კვერცხი - 1 ც.

ცივი წყალი - 160 მლ.

ძმარი 9% - 1 ს.კ.

მარილი - 1/2 ჩ.კ

ფქვილი - 350-400 გ.

რძე - 450 მლ.

შაქარი - 170 გ.

ვანილინი - 0,5 გ

კვერცხი - 2 ც.

ფქვილი - 2 ს.კ.

კარაქი - 150 გრ.

შაქრის ფხვნილი - 1 ს/კ (შესხურებისთვის)

როგორ მოვამზადოთ

თასებში აურიეთ 220გრ კარაქი და 150გრ ფქვილი,შეაგროვეთ ცომი ხელებით ერთ ნაჭრებად და გადადგით.

350 გრ ფქვილი გავცრათ ჯამში, მოვაყაროთ მარილი და ავურიოთ.

ჩაასხით 160 მლ ჭიქაში ცივი წყალი, გატეხეთ 1 კვერცხი, კარგად აურიეთ. დაუმატეთ 1 ს/კ 9 ძმარი.

ჩაასხით ფქვილი და მოზილეთ ცომი.

ფენას გავაბრტყელებთ, კარაქისგან ცომს შუაზე ვახვევთ და კონვერტით ვახვევთ, ნაკერით ქვევით მოვათავსებთ და მაცივარში 30 წუთით შევდგათ.

გავიდა 30 წუთი, სუფრას ფქვილი მოაყარეთ, ცომი ნაკერით გადაიტანეთ და კვადრატული ფენა გააბრტყელეთ. კონვერტს ვკეცავთ, ვაფენთ ნაკერით და ვაგზავნით მაცივარში 30 წუთით.

გავიდა 30 წუთი, ცომი კვლავ გააბრტყელეთ ფენად და მოაყარეთ კონვერტით და შედგით მაცივარში 30 წუთით.

გავიდა 30 წუთი, გავაბრტყელოთ ფენა, კონვერტით აღარ ვკეცოთ, უბრალოდ ცომი მოვაყაროთ და ახლა შეგიძლიათ ცომიდან ნამცხვრები გამოაცალოთ.

ცომს ნაწილებად ვყოფთ. ვიღებთ 1 ნაწილს, სუფრას ვასხამთ ფქვილს და ფენას ვახვევთ.

და გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 გრადუსამდე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

მოვამზადოთ კრემი. ქვაბში ჩაასხით 350 მლ რძე, 170 გრ შაქარს დაუმატეთ ცოტა ვანილი და აურიეთ და დაუმატეთ რძეს, აურიეთ და დადგით ცეცხლზე, რომ გახურდეს.

გატეხეთ 2 კვერცხი, დაუმატეთ 2 ს/კ ფქვილი და ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე. ჩაასხით 100 მლ რძე, კარგად აურიეთ სათქვეფით. როდესაც რძე გაცხელდება, ჩაასხით კვერცხის ნარევი რძეში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. როგორც კი მასა ადუღდება, მაშინვე გადმოდგით ცეცხლიდან. მასა გაცივდეს.

დარბილდა კარაქიათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გახდება ფუმფულა.

გაცივებულ სალათის მასას დაუმატეთ ზეთი და კარგად აურიეთ მიქსერით.

კრემი მზად არის.

ჩვენ ვაგროვებთ ტორტს.

ნამცხვარს 12 საათის განმავლობაში ვხსნით გრილ ადგილას და ვაცალკევებთ.

ტორტი არის ზომიერად ტკბილი, ნაზი, ფენიანი. ეს გემრიელია.

როგორ ვამზადებ ამ გემრიელ ნამცხვარს, იხილეთ ჩემი მოკლე ვიდეო ქვემოთ.

Გემრიელად მიირთვით!

გთავაზობთ კიდევ ერთ ვარიანტს ერთ-ერთი უგემრიელესი ნამცხვრის - ნაპოლეონის მომზადებისთვის. ეს რეცეპტი, რომელზეც ახლა "დამოკიდებული" ვარ, ჩემმა მეგობარმა გამიზიარა, რომლის ნამცხვარი მისი ერთ-ერთი საფირმო კერძია, გამოცხობა ყოველთვის ხმაურით გამოდის - ძალიან ნაზი ცომიდა ზომიერად ტკბილი და მჭლე კრემისფერირძეზე. ადრე უკვე დავწერე, განსხვავება ისაა, რომ პირველ ვერსიაში ცომს ემატება არაჟანი, იგივე რეცეპტით ცომი იხარშება წყალზე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი კრემი - პირველ რეცეპტში მე გამოვიყენე კრემი კარაქით, ამ რეცეპტში კი უფრო მსუბუქს - მხოლოდ მასში (სურვილისამებრ) შეგიძლიათ დაამატოთ შესქელებული რძე.

ნაპოლეონის ნამცხვრის ცომის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მარგარინი, ასევე კარაქი. ან შეგიძლიათ აიღოთ ნახევარი კარაქი, ნახევარი მარგარინი - 1:1.

ტესტირებისთვის:

• მარგარინი ან კარაქი 400გრ
• კვერცხი (საშუალო ზომის) 2 ც.
• ფქვილი 700გრ
• წყალი (ცივი) 150 მლ
• ძმარი 9% 1 ს.კ
• მწიკვი მარილი

კრემისთვის:

• რძე 1ლ
• კვერცხის გული 4 ც.
• ფქვილი 6 ს.კ
• შაქარი 1,5 ჭიქა

შენიშვნა: კრემის შაქარი შეიძლება შეიცვალოს შესქელებული რძით - მთლიანად ან ნაწილობრივ - თქვენი გემოვნებით.

ნაპოლეონის ნამცხვრის ცომის მომზადება:

1. ჩაასხით 2/3 ფქვილი დიდ ღრმა თასში და გახეხეთ კარაქი (მარგარინი) აქ მსხვილ სახეხზე.

2. კარაქი ფქვილთან ერთად ხელებით კარგად შეიზილეთ, ფქვილი აურიეთ კარაქში. შემდეგ დაუმატეთ 2 კვერცხი, ძმარი, წყალი, მარილი და შეურიეთ დარჩენილი გაცრილი ფქვილი.

ცომი ხელით მოზილეთ - თავიდან შეიძლება გაიწებოს და მოგინდეთ მეტი ფქვილის დამატება, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი. ცომის მოზელას რომ განაგრძობთ, შეამჩნევთ, რომ ცომი სულ უფრო ელასტიური ხდება და ხელებზე აღარ გეწება.

3.გააბრტყელეთ მაგიდაზე ფართო ტურნიკით (მაგიდას შეგიძლიათ მოაყაროთ ცოტა ფქვილი) და გაყავით 7-9 ნაწილად.

4. ცომის ნაჭრებისგან ჩამოაყალიბეთ ბურთულები, დადეთ დაფაზე ან თეფშზე, აუცილებლად გადააფარეთ ფილა, რომ არ გაფუჭდეს და შედგით მაცივარში 1 საათით.

და ამ დროს შეგიძლიათ გააკეთოთ კრემის მომზადება.

5. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ცომის თითო ბურთი გამოიღეთ (დანარჩენი მაცივარში დარჩეს) და თხლად გააბრტყელეთ საცხობ ქაღალდზე, შემდეგ დანით დაჭერით წრე და იმავე ქაღალდზე შედგით ღუმელში 8-10 წუთით. სანამ ნამცხვარი ოდნავ არ დაიბრაწება. არ მოაცილოთ ნამცხვრის ირგვლივ ნაჭრები, ჩვენ მათ გამოვიყენებთ ნამცხვრის მოსასხურებლად. გამოცხობის წინ ნამცხვარს ხშირად სჭირდება ჩანგლით გახვრეტა, რომ არ გასუქდეს.

სანამ ნამცხვარი ცხვება, შეგიძლიათ ამ დროს სხვა ნამცხვარი გააბრტყელოთ პერგამენტის სხვა ნაჭერზე. როდესაც პირველი ნამცხვარი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოათავსოთ მეორე ღუმელში. თქვენ არ გჭირდებათ ყოველ ჯერზე ახალი პერგამენტის აღება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წინა, რომ გააბრტყელოთ და გამოაცხოთ შემდეგი ნამცხვარი.

6. გამომცხვარი ცომის ნამსხვრევები ხელით ან დაფქულით გახეხეთ ნამსხვრევებად, ამის გაკეთება შეგიძლიათ ბლენდერით.

კრემის მომზადება რძით:

შეგიძლიათ ნახოთ ამ ნამცხვრის კრემის დეტალური რეცეპტი.

ამ ნაპოლეონს ბევრი მაამებელი ეპითეტით დავახასიათებდი. ის სულაც არ არის მშრალი, მაგრამ არ არის დამაგრებული ერთ ნაჭერში: ფაფუკი ნამცხვრებიიგრძნო, მაგრამ ისინი კარგად არის გაჟღენთილი, საკმარისად რბილი, რომ ნამცხვარი შეიძლება შეჭამოს ჩანგლით. მინიმუმ კარაქი - მხოლოდ ნამცხვრის ფენებში, ნამცხვარი არ არის ძალიან ტკბილი და მსუბუქი.

კარაქი (ნატურალური) - 250 გ
ფქვილი (დაახლოებით 4 ჭიქა)
არაჟანი - 250 მლ
ქათმის კვერცხი (2 კვერცხი (ტორტი) + 7 გული (ნაღები))
რძე (ნაღები) - 1,3 ლ
შაქარი (ნაღები) - 360 გ
ვანილის შაქარი - 1 ს.კ. ლ.

ნამცხვრების მომზადება. ნაპოლეონისთვის ორი ცომის მომზადება.

1 ცომი:
გაადნეთ 1 შეკვრა კარაქი (250გრ), გადმოდგით ცეცხლიდან და შეურიეთ 1 ჭიქა ფქვილს. არ არის საჭირო ადუღება!
ცომი:
1 ჭიქა არაჟანი ათქვიფეთ 2 კვერცხთან ერთად. დაამატეთ 550 მლ. ფქვილი (2 ჭიქა + 1/5 ჭიქა მეტი) შეურიეთ. ძალიან გამოვა რბილი ცომიწებოვანი, იგივე ჩვეულებრივი პური ან კარაქი. აურიეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიწყებს თასის კედლების მოცილებას და არ შეწყვეტს წებოვნებას. არ არის აუცილებელი განსაკუთრებით გლუტენის განვითარება.
მეორე ცომი გაყავით 5-6 თანაბარ ნაწილად.
სუფრას კარგად მოაყარეთ ფქვილი (კარგად - უხვად, მაგრამ არა სქელ ფენად). სხვა მაგიდაზე ან იმავე მაგიდის თავისუფალ ნახევარზე, გააბრტყელეთ პოლიეთილენი (საკვები შეფუთვა). ცომის ერთი ნაწილი გააბრტყელეთ თხლად, ფრთხილად გადაიტანეთ ფილმზე და მხოლოდ ამის შემდეგ გაანაწილეთ 1-ლი ცომით. თუ პირველი ცომი ძალიან ცუდად არის გაჟღენთილი, დაუმატეთ 1-2 წმ. ლ. მცენარეული ზეთი. უფრო მოსახერხებელია სპატულით ან, ერთის არარსებობის შემთხვევაში, მაგიდაზე ჰორიზონტალურად დახრილი თითი. კოვზით შეიძლება ცომი გაანადგუროს.
ცომის შემდეგი ნაწილი გააბრტყელეთ იმავე ზომებზე, როგორც წინა, გადაიტანეთ წინა ცომით გაწურულ ნაწილზე, ცდილობთ კიდეები შეესაბამებოდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ გაანაწილეთ პირველი ცომით. იგივე გააკეთე დანარჩენ ტესტთან ერთად.
ყველა ნაცხის ნამცხვარი რულეტად გააბრტყელეთ. შეფუთეთ ფილაში და შედგით მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში (12 საათი).
რულეტი გავჭრათ 18-20 ნაწილად 1,5 სმ-მდე სისქემდე, ნაწილები მოვათავსოთ თეფშზე და შევდგათ ყველაფერი მაცივარში, გარდა ერთისა, რომელსაც ახლა გავაბრტყელებთ. აქ არის რულონი შიგნით.
გააბრტყელეთ თანაბრად, გათხელების გარეშე უხვად ფქვილმოყრილ მაგიდაზე 1,5-2 მმ-მდე. (გააბრტყელეთ არა ნაჭრის გასწვრივ, სადაც ფენებია, არამედ გარედან) გამჭვირვალობა სულაც არ არის საჭირო - თორემ გამოცხობისას ტორტის არ დაწვა გაგიჭირდებათ.
ნამცხვრები რომ უფრო გლუვი იყოს, კიდეები თეფშით გაჭერით. მზა ნამცხვრები ვეღარ იჭრება - ძალიან მყიფეა. გამოცხობისას ფორმა მაინც ოდნავ დამახინჯდება, მაგრამ მოგვიანებით აწყობილი ნამცხვარი დანით დაგჭირდებათ და პრობლემაც მოგვარდება. ნამსხვრევები მაშინვე დააქუცმაცეთ ბურთად, რომ არ გამოშრეს. შემდეგ მათგან ნამცხვრებსაც მოვამზადებთ.

ნაპოლეონისთვის ნამცხვრები სათითაოდ გამოაცხვეთ საცხობ ფირფიტაზე (მშრალ, ცხიმწასმულ) ძალიან ცხელ ღუმელში. არ გადააჭარბოთ, როგორც კი ცომი გამომცხვარია - სასწრაფოდ ამოიღეთ. აქ თქვენ უნდა დაუნდობლად აკონტროლოთ თითოეული ნამცხვარი, რადგან ისინი ძალიან სწრაფად ცხვება.
ამოიღეთ ნამცხვრები საცხობი ფურცლიდან და დააწყვეთ თეფშზე.
როგორც კი მთელი ცომი ამოიწურება, იგივე პრინციპით გააბრტყელეთ ნამცხვრები. ამდენი ნამცხვარი გამოვიდა მთელი ცომიდან (+ ნარჩენებისგან)
როგორც კი ყველა ნამცხვარი გამომცხვარია, მოამზადეთ კრემი.
გულები ჩავყაროთ თასში და შევურიოთ შაქარს და ვანილის შაქარს (გულები გაჭირვებით შეერევა).
ჩაასხით 50 მლ ცივი რძე და აურიეთ.

* რძის დამატება აადვილებს შერევას, მაგრამ არ ჩაასხით ბევრი რძე, თორემ ნაზავი ძალიან თხელი გახდება და ყვითელ მასაში ფქვილის დამატებისას შესაძლოა სიმსივნეები წარმოიქმნას. უკეთესი რძეჩაასხით ორ დოზაში - მაშინ სიმსივნეები არ წარმოიქმნება.

გულებს დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და კვლავ აურიეთ. (ბისკვიტის ცომის მსგავსად - ქვემოდან ზემოთ)

დაასხით კიდევ 50 მლ ცივი რძე - ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ (ნაზავი კონსისტენციით თხევადი არაჟნის მსგავსი უნდა იყოს).
დარჩენილი რძე ჩაასხით ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დროდადრო ურიეთ და დარწმუნდით, რომ რძე არ დაიწვას.

* ვანილის შაქრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვანილის ღვეზელი – მზა კრემი ბევრად უფრო არომატული გამოვა. ღვეზელი უნდა გაიჭრას შუაზე (ერთი ნახევარი დაუყოვნებლივ ამოიღეთ და გამოიყენეთ სხვა კერძისთვის). დარჩენილი ნახევრიდან გაფცქვენით თესლი. რძეში ჩავყაროთ ვანილის მარცვლები და გაფცქვნილი ნახევარი. რძე და ვანილი მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაწურეთ წვრილ საცერში.

გულმკერდის მასა ჩაასხით დიდ სუფთა ქვაბში (მე ავიღე არაწებოვანი ღრმა ტაფა).

* რეცეპტში მოცემული კრემის ოდენობისთვის ოპტიმალურია აიღოთ ~ 3 ლიტრი მოცულობის ფოლადის ან არაწებოვანი ტაფა. მინანქრის ტაფაარ არის მიზანშეწონილი გამოყენება - კრემი ძირამდე დაიწვება.

თხელ ნაკადში ჩაასხით ცხელი რძე ყვითლის მასაში, ურიეთ.

ქვაბი ყვითელ-რძის ნარევით დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ სილიკონის სპატულით. აუცილებელია ძალიან სწრაფად შერევა.
გაცხელებისას კრემი თანდათან შესქელდება. როგორც კი ადუღებას დაიწყებს, მაშინვე გადმოდგით ცეცხლიდან.
როგორც ხედავთ, სრულყოფილი სიგლუვეს - სიმსივნის გარეშე.
ჩვენ გამოვყავით რამდენიმე ნამცხვარი საძიებლად.
დანარჩენს ასხამენ კრემით (ცხელი, მხოლოდ მოხარშული). ერთი ტორტისთვის 5-6 წამი დამჭირდა. ლ. კრემი - ანუ ბევრი, არ არის საჭირო უმადობა, კრემი პრაქტიკულად არ გამოდის! აი ასეთი სიმაღლისაა, არ დამტვრეული.
ნამცხვარს ოთახის ტემპერატურაზე ვტოვებთ ერთი საათით (ისე, რომ ცხელმა კრემმა დაასველოს ნამცხვრები და დაკეცვისას არ გაიტეხოს), შემდეგ ნამცხვარს ხელით ნაზად ვაჭერთ, რომ დადნება.
ნამცხვრის კიდეები დანით მოაჭრათ.
რულეტის საშუალებით ვმსხვრევთ რამდენიმე მომლოდინე ნამცხვარს და ვასხამთ მათ ნამცხვარს.
შეგიძლიათ ტორტს თავზე ტვირთი დაადოთ, მაგრამ ამან შეიძლება ნამცხვარი დააზიანოს - მეშინოდა. მაგრამ ნამცხვარი ისე იყო გაჟღენთილი, როგორც უნდა, დატვირთვის გარეშე!
ნაპოლეონის ნამცხვარი 12 საათით მაცივარში შედგით, რომ კარგად გაჟღენთილიყო. ამ ნაპოლეონში დაახლოებით 18 ნამცხვარია.

გაჟღენთილი ტორტი განყოფილებაში. როგორც ხედავთ, კრემი არ გამოდის, მაგრამ ნამცხვრები ძალიან რბილი და შესანიშნავად გაჟღენთილია.

povarenok.ru

ჩვენ დავრწმუნდით, რომ ნაპოლეონის ნამცხვრის მომზადება მარტივია: თქვენ უნდა მოიმარაგოთ საკვები, მოთმინება, შთაგონება და კარგი მადა. და დარწმუნებული იყავით, ერთი საღამო მაინც დაივიწყეთ დიეტა! თქვენთვის, თქვენი საყვარელი ნამცხვრის რეცეპტები, რომლებსაც ჩვენ თაყვანს ვცემთ.

ახლახან დავწერე რეცეპტის შესახებ (არა კლასიკური ვერსია!). და ვფიქრობდი, რატომ არ არის ის ჩემს კულინარიულ ბლოგზე, სინამდვილეში, ტრადიციული რეცეპტი"ნაპოლეონი"?

იმავეს ლეგენდარული რეცეპტისაბჭოთა დროიდან, რომელიც ხელიდან ხელში გადადიოდა, საგულდაგულოდ იწერებოდა კულინარიულ რვეულებში და ზოგიერთ რეგიონში ერთგვარი „სავაჭრო საიდუმლოებაც“ იყო - ბოლოს და ბოლოს, ზოგიერთი დიასახლისი მას შეკვეთით აცხობდა. და ნუ მოგერიდებათ რეცეპტის გაზიარება...

მე შემიძლია მხოლოდ ჩემი მხრიდან ამ გამოტოვების ახსნა - ჩემი ბლოგი ძალიან ახალგაზრდაა. მე ახლა ვიწყებ მის შევსებას რეცეპტებით. და პირველი ადგილები, რა თქმა უნდა, კლასიკას უნდა მიენიჭოს. და არაფერია უფრო კლასიკური კულინარიულ თემაში, ვიდრე დეტალური რეცეპტინამცხვარი "ნაპოლეონი", წარმოუდგენელია. ასე რომ, გადაწყვეტილია, დღევანდელი სტატია მთლიანად ეძღვნება ტრადიციულ, კლასიკურ „ნაპოლეონს“!

ნაპოლეონის ნამცხვრის მთავარი „საიდუმლო“, სახლში მოხარშული

ამ უგემრიელესი ნამცხვრის "საიდუმლო საიდუმლოს" მაშინვე გაგიმხელთ: "არ დაზოგოთ, მოქალაქეებო, პროდუქტებზე!" ისე, ყველაფერი სწორია ძველი ებრაული ხუმრობით - "შვილებო, ნუ დაზოგავთ ჩაის ფოთლებს!"

ბოლოს და ბოლოს, ჩვეულებრივ რაზე ზოგავს გულმოდგინე დიასახლისი? რეცეპტში წერია - "კარაქი", ჰო, ავიღოთ მარგარინი! წერია - "დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი კონიაკი" - ჩაანაცვლეთ არაყით.... ისე, არაყის დამატება საერთოდ არ შეიძლება და ამის გარეშეც გამოვა...

მაგრამ რეალურად კლასიკური ნაპოლეონიეს ინგრედიენტები ძალიან მნიშვნელოვანია. კარაქი მართლაც უფრო იაფია მარგარინით ჩანაცვლება, მაგრამ გემო განსხვავებული იქნება. ცომს არაყი უნდა დაემატოს – მისი უკეთესი „ფენადობისთვის“, ხოლო კრემს კონიაკი – გემოსა და არომატისთვის. მაშინ ნაპოლეონი გემრიელად გემრიელი გამოვა, როგორც ძველ საბჭოთა პერიოდში!

ამ რეცეპტის კიდევ ერთი თვისებაა თუ იყენებთ არა ერთი სახის კრემს, არამედ ორს- ტორტი განსაკუთრებით ნაზი გამოვა! მაგრამ ამის შესახებ მხოლოდ ქვემოთ და დეტალურად დავწერ ეტაპობრივ რეცეპტში.

ვაჯამებ:

რეცეპტის პროდუქტები და შემადგენლობა

ტესტირებისთვის:

• 5 ჭიქა ფქვილი
• 300 გრამი კარაქი
• 1 კვერცხი
• ნახევარი ჭიქა არაჟანი
• ნახევარი ჭიქა წყალი
• 2 სუფრის კოვზი არაყი
• ჩაის კოვზი მარილის მესამედი

კრემის კრემისთვის:

• 3 კვერცხი
• ლიტრი რძე
• 3-4 სუფრის კოვზი ფქვილი
• 1 ჭიქა შაქარი
• 200 გრ. კარაქი
• 2 სუფრის კოვზი კონიაკი
• 1 პაკეტი ვანილინი

არაჟანისთვის:

• ცხიმიანი არაჟანი (30%) - 1,5 -2 ჭიქა
• შაქარი 1 ჭიქა (უმჯობესია ფხვნილად დაფქვა)

ცომის მომზადება ნამცხვრებისთვის.

უნდა ვაღიარო, რომ კლასიკური ნაპოლეონის ერთ-ერთი საიდუმლო მაინც დაგიმალეთ! საუბარია იმაზე, თუ როგორ კეთდება ტესტი.

მაგალითად, კარგად მახსოვს, როგორ ამზადებდა დედაჩემი ფენოვანი ცომი, მათ შორის ნაპოლეონის ტორტისთვის. ეს ხშირად არ ხდებოდა, დედაჩემი ყოველთვის სამსახურში ქრებოდა. და როცა ისევ ვთხოვეთ „ის გემრიელი ფენის ნამცხვარი“ გაეკეთებინა, მან თქვა, რომ ამით დიდი აურზაური იყო და ცომს დიდი დრო დაეთმო. ამიტომ, მათ ეს გააკეთეს მხოლოდ დიდ დღესასწაულებზე.

ასე რომ, ეს ცომი მრავლობითი გაბრტყელებით მზადდებოდა, როცა ძირს დაუმატეს კარაქის ნაჭერი, გაცივდა მაცივარში, ყველაფერი შემოახვიეს კონვერტში და ისევ გააბრტყელეს და ისევ ცივში ჩაყარეს, რამდენჯერმე გაიმეორეთ ეს პროცედურა. ...

ეს არის ვარიანტი, რომელსაც აქ არ განვიხილავ. ნაპოლეონის ცომი, რომლის მომზადებასაც მე გთავაზობთ, ბევრად უფრო ადვილი მოსამზადებელია, ნაკლები დრო სჭირდება, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, შედეგიც ისეთივე მშვენიერი და გემრიელი იქნება! სწორედ ეს რეცეპტი ჩაიწერა იმ დროის ბევრმა დიასახლისმა, როგორც სწრაფი და უპრობლემოდ მომგებიანი ვარიანტი. კლასიკური ტორტინაპოლეონი.

მე გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ "კარაქი კრამბლი" ფქვილისა და კარაქის ნარევიდან ბლენდერში (ჩოპერი), მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ეს პროცედურა ძველებურად გააკეთოთ - კარაქის ნაჭრები ფქვილთან ერთად ჩვეულებრივი დანით, ისე წვრილად დაჭერით. რაც შეიძლება. შემდეგ კი შეგიძლიათ სიმსივნეები ხელებით შეიზილოთ. უბრალოდ გააკეთეთ სწრაფად, რომ კარაქი არ გახდეს ძალიან რბილი და ხელებზე არ დადნება.

ჯერ მსუბუქად დაჭერით ცივი კარაქის დიდი ნაჭრები ხელით პირდაპირ თეფშზე.

შემდეგ დაამატეთ ზეთი ჩოპერის თასში.

ზემოდან - მთელი ფქვილი, სასურველია წინასწარ გაცრათ. დიდი სიჩქარით მივრბივართ, წვრილ-წვრილი ნამცხვრების წარმოქმნამდე.

ეს არის ისეთი ნამცხვარი, რომელიც საბოლოოდ უნდა მივიღოთ.

სხვა ჭურჭელში აურიეთ ნამსხვრევები დანარჩენ ინგრედიენტებთან - არაჟანთან, წყალთან, კვერცხთან, არაყთან და მარილთან.

ცომისგან ვქმნით ფუნთუშას. ცომი საკმაოდ სწრაფად უნდა მოზილოთ, ყველაფერი ერთი და იგივე მიზეზის გამო - კარაქი შემადგენლობით ცივი უნდა დარჩეს, არ დამდნარი. როცა ცომი ხელებსა და მაგიდას არ ეკვრის, ჩვენთვის საჭირო კონსისტენცია მიიღწევა. ფუნთუშას ხელსახოცით ვაფარებთ და ნახევარი საათით ვტოვებთ.

ნახევარი საათის შემდეგ კიდევ 1 საათით შედგით მაცივარში, ოღონდ ჯერ ფილმში გადავახვიოთ. სხვათა შორის, ახლა დროა დავიწყოთ კრემის მომზადება, რომ ეს საათი ტყუილად არ დაკარგოთ.

ერთი საათის შემდეგ ამოვიღებთ, შეგიძლიათ კიდევ ცოტა მოზილოთ. და ჩვენ ვყოფთ კოლობოკების რაოდენობაზე, რომლებიც დაგვჭირდება იგივე რაოდენობის ნამცხვრების მისაღებად. ფოტოში - 9 ცალი, მაგრამ შეიძლება დაიყოს 12 და 15 ნაწილად.

ისევ ვაფარებთ ფილას და ვდებთ ცივში. იქიდან ერთ პატარა კოლობოკს ავიღებთ და ნამცხვრებად მოვახვევთ.

გაბრტყელებული ნამცხვარი შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაჭრათ ფორმაში (მაგალითად, ფირფიტის ან წრის ტრაფარეტის მიმაგრებით). შეგიძლიათ - უბრალოდ მონიშნოთ ნაჭერი, ზედმეტის მოხსნის გარეშე - გამოცხობის შემდეგ ადვილად ამოვიღებთ.

ჩვეულებრივ, ასეთ თხელ ნამცხვრებს მაშინვე პერგამენტზე ვახვევ, რომ უფრო ადვილი იყოს ფურცელზე გადატანა. მაგრამ თუ საჭიროა თხლად გაბრტყელებული ცომი მაგიდიდან საცხობ ფირფიტაზე გადაიტანოთ, გადაახვიეთ საცხობ ფირფიტაზე, გადაიტანეთ ფურცელზე და გააბრტყელეთ უკან. Ძალიან მარტივი.

გაგზავნეთ ცხელი ღუმელიწუთი 3-5. ორცხობილა უნდა მიაღწიოს ღია, ოქროსფერ შეფერილობას, არ საჭიროებს ზედმეტად მოხარშვას. ოდნავ ჩამორთმეული, ოდნავ ყავისფერი - შეგიძლიათ მიიღოთ. ღუმელი გაცხელებულია სადღაც 180-200 გრადუსზე. ჩვენ ვაცხობთ პერგამენტზე - უფრო ადვილია ნამცხვრების ამოღება ფურცლიდან.

თუ კარგია ჩვენი ნამცხვარი ჩანგლით ბევრ ადგილას „გავაღვროთ“, დიდი ბუშტები და შეშუპებები არ წარმოიქმნება, ნამცხვრები ძალიან თანაბრად და მოწესრიგებულად გამოიყურება. მაგრამ მე უფრო მიყვარს, როცა გამოცხობის დროს ცომი იფურჩქნება, რადგან შემდეგ ამ ადგილებში იქმნება დამატებითი „ფენიანი“ ადგილები და რაც უფრო მეტი ფენაა, მით უფრო გემრიელი იქნება ჩვენი მომავალი ნაპოლეონი! ისე, როგორც ამ ფოტოში -

სამკაულებს ასევე აცხობენ და ინახავენ ცალ-ცალკე, უკეთეს დრომდე. IN უკეთესი ჯერჩვენ მათგან ნამსხვრევებს მოვამზადებთ მოსაყრად.

სამზარეულოს კრემი.

კრემის გაკეთება მოსახერხებელია მაშინ, როცა ცომი ცივზეა. ჩვენ გვაქვს მთელი საათი - ყველაფერს დროულად გავაკეთებთ!

რძის ნაწილს (2/3 ლიტრი) ცეცხლზე დადებულ ქვაბში ჩავყრით. დარჩენილი რძე შეურიეთ მიქსერით ან ათქვიფეთ კვერცხი, შაქარი და ვანილი სქელ ქაფში. დაუმატეთ ფქვილი და კონიაკი - ათქვიფეთ.

ქვაბში უკვე ცხელი რძით, თხელ ნაკადში დავამატოთ ჩვენი კრემის ფუძე, განაგრძეთ ინტენსიური მორევა განუწყვეტლივ. აუცილებელია ჩვენი კრემის გასქელებამდე მოხარშვა, მაგრამ ბუშტები, რომლებიც ადუღებაზე მიუთითებს, დაუშვებელია. და, რა თქმა უნდა, დარწმუნდით, რომ კრემი ტაფის ძირამდე არ დაიწვება - გემო მაშინვე გაუარესდება. თუ ამ საკითხში დიდი გამოცდილება არ გაქვთ, ჯობია ყველაფერი ჩაიცვათ წყლის აბაზანადა კრემის ორთქლზე მოხარშვა - ეს გვაადვილებს ტემპერატურის კონტროლს და ნაკლებია რაიმეს გაფუჭების შანსი.

კრემს ვაცივებთ. კარაქი კი პირიქით, ოთახის ტემპერატურაზე დარბილების მიზნით გამოიღება.

ახლა ჩვენ უნდა დავაკავშიროთ ისინი ერთმანეთთან. ვიღაც იწყებს კარაქის ფუმფულა მასად თქვეფას და თანდათან თითო კოვზით უმატებს კრემის ფუძეს. ვიღაც უბრალოდ ურტყამს ყველაფერს ერთდროულად ერთ კონტეინერში. მე აქ ფუნდამენტურ განსხვავებას ვერ ვხედავ - თანამედროვე "ცემის" აღჭურვილობის არსებობისას მიქსერების, ბლენდერების და ა.შ. - ყველაფერი ათქვეფილია "კაიფით!".

თუმცა, შესაძლოა, განსხვავებული აზრი გქონდეთ და არსებობს კრემის ათქვეფის რაიმე განსაკუთრებული გზა, რომელიც საოცარ შედეგს იძლევა - გააზიარეთ ეს ამ სტატიის კომენტარებში!

უგემრიელესი ნაპოლეონისთვის ვამზადებთ მეორე ტიპის კრემს - არაჟანს

აქ განსაკუთრებული საიდუმლო არ არის, გარდა ერთისა - არაჟანი უნდა იყოს ნატურალური და ცხიმიანი, მინიმუმ 25 და სასურველია 30%. თუ ასეთი არაჟანი არ გაქვთ, ორი ვარიანტია: პირველი მარტივი და სწრაფი. და მეორე არის ნელი, მაგრამ სწორი 🙂

1. ჩვენ ვიღებთ "გასქელება არაჟნისთვის" (კრემისთვის, მხოლოდ გასქელება - რაც შეგიძლიათ იპოვოთ თქვენს მაღაზიებში) - და ყველაფერს ვაკეთებთ შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით.
2. ვიღებთ ჩვეულებრივ არაჟანს - ორმაგ მოცულობას და ვათავსებთ რამდენიმე საათით, სასურველია ღამით, სქელ მარლაში, ჩამოვკიდებთ წყლის ჭურჭელზე (ან არაჟანს ვათავსებთ პატარა ქილაში). დასკვნა ის არის, რომ არაჟანი საკუთარი წონის ქვეშ გამოაქვს ნაწლავებიდან მთელ ზედმეტ წყალს (და როგორ ხვდება იქ, მაინტერესებს?!) და ბოლოს მივიღებთ სქელ, ნამდვილ არაჟანს, საიდანაც შეგიძლიათ. უკვე სცემეს მაღალი ხარისხის სქელი კრემი.

უმჯობესია მიიღოთ შაქრის სახით შაქრის ფხვნილი, მაგრამ ეს არ არის არსებითი. არაჟანში ჩაასხით შაქარი და ათქვიფეთ სანამ არ გასქელდება. დადგება ხანმოკლე პერიოდი, როცა არაჟანი ოდნავ გათხელდება, მაგრამ განაგრძეთ თქვეფა და შესქელდება ჩვენთვის საჭირო მდგომარეობაში.

ნაპოლეონის ტორტის აწყობა და გაფორმება

ნამცხვრების დამზადების ყველაზე სასიამოვნო მომენტი არის შეგროვება, გახეხვა, გაფორმება!

რატომ გავაკეთეთ 2 სახის კრემი? საუკეთესო გემოვნებისთვის, რა თქმა უნდა!

• ასე რომ, მოვაყაროთ მშრალი ნამცხვარი და ზემოდან მოვასხათ კრემისფერი.
• დავდებთ მეორე ნამცხვარს - მასაც ისევ ვაფენთ.
• ჯერ მესამე ნამცხვარს ვასხამთ არაჟანიდა ზემოდან აქ - კრემისფერი.
• ასე ვიმეორებთ, ყოველი მესამე ნამცხვარი დამატებით შეზეთეთ შაქრით ათქვეფილი არაჟნით, სანამ ინგრედიენტები არ ამოიწურება.
• ბოლო ფენას ჯერ არაფრით არ ვასხამთ - ნამცხვარს ნახევარი საათი ან საათი ვტოვებთ. ამ დროის განმავლობაში ნამცხვრები გაჟღენთილია და გახდება ძალიან გემრიელი და ზომიერად რბილი.
• ახლა ტორტს გვერდებზე ფოლგა შემოახვიეთ და ზემოდან სუფთა დაფა (რაღაც ბრტყელი) დაადეთ და ფენებს მსუბუქად დაჭერით ქვემოთ. დაფაზე დადეთ მცირე (დაახლოებით 1 კგ) ტვირთი და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, სასურველია ღამით.

დილით კი ჩვენს გაჟღენთილ და გაჟღენთილ ტორტს მთლიანად დავამშვენებთ:

დარჩენილი კრემი (ნებისმიერი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთდროულად ორი) წაუსვით ზედა ფენას და გადაუსვით გვერდები.
ნამცხვრის გვერდები და ზემოდან დააფარეთ ნამცხვრები. იმედია არ გადაყარეთ ჩვენი ნამსხვრევები, გაამშრალეთ ჰაერში და დაფქვით პატარა ნამცეცებად?

ისე, ჩვენი ბრწყინვალე ნაპოლეონი მზად არის გამოსაყენებლად!

ქსელში ვნახე ამ ტორტის უამრავი ვარიანტი. სხვადასხვა ხილი, კენკრა და ა.შ. , მაგრამ რატომღაც ძალიან მომწონს ამ ტორტის ტრადიციული, კლასიკური იერსახე - მაშინვე შეგიძლია იხილო ნამდვილი, "საბჭოთა" ნაპოლეონი - ვერაფერში აგირევ!

ტორტი ნაპოლეონი მზა ფენოვანი ცომისგან შედედებული რძის კრემით

ახლა კი ვნახოთ ნაპოლეონის ნამცხვრის დამზადების „მაღალსიჩქარიანი“ მეთოდი. რაც შეიძლება სწრაფად. უფრო სწრაფად, უბრალოდ იყიდე მზა ტორტიმაღაზიაში, მაგრამ ეს არ არის ჩვენი მიზანი!

ისე ხდება, რომ საღამოს სტუმრებს ელოდებიან. ან ბავშვებმა უცებ მოისურვეს ტორტი "ახლავე" და რა თქმა უნდა - დედის წარმოდგენაში... არის სხვადასხვა სიტუაციები, მაგრამ გამოსავალი მხოლოდ ერთია - საჭირო პროდუქტების მარაგი სახლში და 20-30 წუთის განმავლობაში. თავისუფალი დრო. კარგი განწყობა, რა თქმა უნდა! ამის გარეშე, ზოგადად, სამზარეულოში არაფერია გასაკეთებელი 🙂

ასე რომ, დაგვჭირდება 2 შეკვრა მზა გაყინული ფენოვანი ცომი, საფუარიც კი, გარეშეც არ არის განსხვავება.

შეფუთვიდან სასწრაფოდ ვანაწილებთ 2 ცალი პერგამენტზე და ამ ფორმით ვტოვებთ გალღობაზე. ვიღებთ 2 ფაფუკი ოთხკუთხედს მზა ცომიფურცელზე.

სანამ ცომი ოთახის ტემპერატურაზე მოვა, დრო გვაქვს კრემის გასაკეთებლად.

კრემის დამზადება შესქელებული რძისგან (შედედებული რძე)

ყველაზე სწრაფი კრემი, რომელიც ყველამ იცის და უყვარს, არის შედედებული რძით ათქვეფილი კარაქი.

ზოგჯერ წერენ 150 გრამ კარაქზე და 350 გრამ შესქელებულ რძეზე... რატომ არის ასეთი სირთულეები? ვინ გაზომავს ამ გრამს, როცა საქმე გემრიელ კრემს ეხება?!

მე უბრალოდ ვიღებ კარგი (82,5% ცხიმის) შეკვრას და ერთ სტანდარტულ ქილა შესქელებულ რძეს. ვფიქრობ, ეს ყველაზე მოსახერხებელი და გემრიელი პროპორციაა კრემისთვის!

გემოს გასაუმჯობესებლად, შეგიძლიათ დაამატოთ ტომარა ვანილინი და რამდენიმე კოვზი კონიაკი - არომატი ძალიან დასამახსოვრებელი იქნება. მაგრამ თუნდაც ბანალური შესქელებული რძე კარაქით, უბრალოდ ათქვეფილი კარგ გლუვ კრემში, მშვენივრად აშორებს ჩვენს ნაპოლეონს მზა პროდუქტს. ფენოვანი ცომი.

კარაქი დავჭრათ კუბიკებად და გავაჩეროთ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ არ დარბილდება. ვიწყებთ ცემას, თანდათან ვამატებთ შესქელებულ რძეს და ვანილინს კონიაკთან ერთად (თუ გადაწყვეტთ ამ ვარიანტს) კოვზით.

ჩვენი ამოცანაა მივიღოთ ერთგვაროვანი, სქელი, გლუვი მასა, რომელიც იქნება ჩვენი უგემრიელესი და ყველაზე სწრაფი კრემიტორტის გაჟღენთისთვის და გაფორმებისთვის.

კრემი მზად არის. ცომი გაიყინა, დარბილდა და ოდნავ „ადიდებულმაც“ - მისი გამოცხობის დროა.

გააცხელეთ ღუმელი სტანდარტულ 180 გრადუსზე და ჩაყარეთ მასში ცომის ფურცელი. ნამცხვრის ერთი პორციისთვის 10-15 წუთი დაგვჭირდება. მაგრამ დარწმუნდით, რომ ისინი არ არის ზედმეტად მოხარშული, მაგრამ ლამაზი ოქროსფერი ელფერით.

ახლა საჭიროა ნაპოლეონის გასაფორმებლად ნამცხვრის „მიღება“. ჩვენ ოდნავ მოვჭერით კიდეები ჩვენი ფაფუკი ფირფიტები - და ჩვენ მივიღებთ crumbs, და ჩვენ გავასწოროთ ნამცხვრის კიდეები. თქვენ ასევე უნდა გაჭრა - ამოიღეთ ზემოდან გამომცხვარი ქერქი თითოეული ნამცხვრიდან. ეს მოგვცემს როგორც მასალას მოსაყრელად, ასევე არბილებს მზა ფენებს.

აქ გვაქვს ასეთი ნახევარფაბრიკატი.

ახლა თითოეულ ფენას ვასხამთ კრემით.

ქერქები დავჭრათ, საჭიროების შემთხვევაში, გავაშროთ ჰაერში ან ღუმელში და გავხეხოთ ნამსხვრევებად.

ნამცხვრის გვერდებზე და ზემოდან მოაყარეთ ნამცხვრები. აი ის მზადაა!

რა თქმა უნდა, მას ჯერ კიდევ უნდა მივცეთ დრო კრემში დასატენად - მინიმუმ 3 საათი, მაგრამ ეს უკვე პრობლემაა მათთვის, ვინც გემრიელ კერძს ელოდება, ჩვენ კი თავისუფალნი ვართ და შეგვიძლია გავაკეთოთ ის, რაც გული გვსურს. ჩვენ უკვე შევასრულეთ ჩვენი მოვალეობა მშიერი ოჯახის წინაშე 🙂

ყველაფრის შესახებ ყველაფერზე, 20-30 წუთი დაგვჭირდება! და ეს კრემის მომზადებასთან ერთად. კარგი, სწრაფი ვარიანტინაპოლეონის მომზადება მათთვის, ვისაც არ სურს ნახევარი დღე სამზარეულოში გაატაროს.

ნაპოლეონის სწრაფი ნამცხვარი ტაფაში - ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოთი

გავაანალიზოთ ტაფაში მოხარშული ნაპოლეონის ნამცხვრის კიდევ ერთი „არაკლასიკური“ ვერსია. საკმაოდ საეჭვოდ ჟღერს, მაგრამ, უცნაურად საკმარისი, გემო საკმაოდ წესიერია!

თუ ისეთ ადგილას ხართ, სადაც ღუმელი არ გაქვთ (შეიძლება ბუნებამ მიგიზიდათ და გადაწყვიტეთ შეხვედრა Ახალი წელიაგარაკზე) - აუცილებლად გააოცებთ თქვენს სტუმრებს ახლად მომზადებული ნაპოლეონით! ტაფაზე! Ზღაპრული…

კრემს არ დავშლი - აიღე რომელიმე ზემოთ ჩამოთვლილი. შევხვდი ნაპოლეონის კრემის სხვა ვერსიას - შედედებულ რძეს ემატება კრემში კარაქით... არ ვიცი, აქამდე არასდროს გამიკეთებია.. როგორ ფიქრობთ, ეს შესაფერისი ვარიანტია? დაწერეთ, გთხოვთ, ვინ დაამზადა ასეთი კრემი - გაგვიზიარეთ შთაბეჭდილებები!

მაგრამ მოდით გადავხედოთ ტაფაში მომზადების ცომს ეტაპობრივად, უფრო სწორად, ფოტოებიდან. უფრო ადვილია.

ტესტის ამ ვერსიისთვის ჩვენ მოვამზადებთ:

• 1 შეკვრა კარაქი 190-200 გრ. (ან ნაღების მარგარინი)
• 3 ჭიქა ფქვილი
• 2 კვერცხი
• 50 მლ ძალიან ცივი წყალი
• 1/2 ჩაის კოვზი სოდა დაფქული ძმართან ერთად (ან გამაფხვიერებელი ცომისთვის - 0,5 პაკეტი)

ზოგიერთი დიასახლისი საერთოდ წინააღმდეგია ამ რეცეპტში სოდაზე, მიაჩნიათ, რომ ეს აფუჭებს გემოს. თუ არა 2 კვერცხს, არამედ 2-3 გულს მოაყარეთ, მაშინ ისინი ცომის კარგი დამარბილებელი იქნება და შესაძლოა სოდაც ჩაანაცვლოს.

კარაქი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და მოაყარეთ ფქვილი. ყველაფერს ხელით სწრაფად ვურევთ, კარაქს ფქვილით ვფქვავთ კარაქის ნამსხვრევების მდგომარეობაში.

სოდას ვაქრობთ 6%-იანი ძმრით (ან ვამატებთ ცომისთვის გამაფხვიერებელს), ყინულის წყალს ვურევთ კვერცხს და ამ ყველაფერს ვამატებთ ნამსხვრევებს. სწრაფად მოზილეთ ჩვენი ცომი დიდ ფუნთუშაში. როგორც კი ცომი ხელებზე შეწყვეტს, ვყოფთ პატარა კოლობოკებად (ზომა დამოკიდებულია თქვენი ტაფის ზომაზე, რომელზედაც გამოვაცხობთ ნამცხვრებს, მაგრამ სავარაუდო ზომას ხედავთ ფოტოდან). კოლობოკებს ვფუთავთ ფილმში ან ჩანთებში (მოხვეულიდან) და ვათავსებთ მაცივარში 1 საათით.

ჩვენ ამოვიღებთ ერთ კოლობოკს და სასწრაფოდ ვახვევთ თხელ ფენად.

აქ არის ისეთი სისქე, რომ ხელი ანათებს. ეს არის დაახლოებით 1 მმ სისქის ცომი.

ჩვენი შემწვარი ტაფიდან სახურავი მოგვცემს ნამცხვრის სწორ დიამეტრს. დაჭერით ცომი სახურავით.

ზედმეტ ღვეზელებს ვაშორებთ – შემდეგ მათგან კიდევ ერთ ნამცხვარს მოვამზადებთ.

ცომის ფენას ჩანგლით ვჭრით ისე, რომ ძალიან არ ბუშტუკებს.

დადგით მშრალ ცხელ ტაფაზე (ზეთის გარეშე!).

ნამცხვრები მზადდება ტაფაში ძალიან სწრაფად - ფაქტიურად 1 წუთი ერთ მხარეს. და სწრაფად გადაბრუნდი.

ყველა ნამცხვარს რიგრიგობით ვაკეთებთ. სანამ ერთი ცხვება, მეორე გააბრტყელეთ. Დაწყნარდი. ნამსხვრევებს ვაბრტყელებთ საერთო სიმსივნედ და ასევე ვაბრტყელებთ ნამცხვრებად.

ჩვენს „ნაპოლეონს ტაფიდან“ ვასხამთ კრემით. ყველაფერი როგორც ყოველთვის, ფენა-ფენა. დატოვეთ 3 ნამცხვარი მოსასხურებლად - გააშრეთ და გახეხეთ ნამსხვრევებად.

მთავარი, რაც უნდა დავიცვათ, არის ნამცხვრის გაჟღენთის დრო - მინიმუმ 3-4 საათი და სასურველია ღამით. რაც უფრო დიდხანს დარჩება მაცივარში, მით უკეთესად გაჟღენთილია და მით უფრო გემრიელი, ნაზი და რბილი გახდება.

PS.სხვათა შორის, მარგარინისგან მომზადებული და კარაქისგან დამზადებული ცომი ტაფაში შევადარე. სად წავიღე კარაქი - ნამცხვრები უფრო რბილი და ნაზი იყო, ისე მეჩვენებოდა. დრო არ მქონდა საშინაო დავალებისთვის მეკითხა - ყველაფერი მყისიერად წაიშალა! ჩემი აზრით, ზოგს საერთოდ არ აინტერესებს რამხელა დრო და ძალისხმევა დახარჯე ამ ტორტზე - ტკბილი რომ იყოს 🙂