უგემრიელესი პრაღის ნამცხვრის რეცეპტი. ტორტი "პრაღა": მასტერკლასი და სამზარეულოს საიდუმლოებები. კლასიკური პრაღის ნამცხვარი: ეტაპობრივი რეცეპტი

პრაღის ნამცხვრის წარმოშობის ორი ამბავია, ისინი საკმაოდ საინტერესო და ყურადღების ღირსია. მართალია, ერთი მათგანი საიმედოა, მეორე კი მხოლოდ ნაწილობრივ. მაგრამ იმისათვის, რომ უკეთ გაიგოთ პრაღის ნამცხვარი, თქვენ უნდა გადახედოთ მისი გარეგნობის ისტორიას სხვადასხვა თვალსაზრისით. მისი წარმოშობის ისტორიის შესახებ განსხვავებული მოსაზრებები ქმნის ამ ბრწყინვალე დესერტის უნიკალურ გამოსახულებას, რომელიც რუსებს ჯერ კიდევ საბჭოთა პერიოდში შეუყვარდათ.

პრაღის ნამცხვრის გარეგნობის შესახებ ერთ-ერთ სიუჟეტში ნათქვამია, რომ ამ დესერტის რეცეპტი ჩეხეთის რესპუბლიკის დედაქალაქში გამოჩნდა და შემდგომში ჩეხმა მზარეულებმა რუსეთში მიიტანეს. მისი მომზადება ძალიან რთული და ძვირი იყო. ითვლება, რომ ჩეხეთის რესპუბლიკაში პრაღის ნამცხვარი მომზადდა 4 სახის კარაქის კრემისგან ბენედიქტინისა და შარტრიზის ლიქიორების, ასევე კონიაკის გამოყენებით. ნამცხვრის ფენები რომში იყო გაჟღენთილი. ძვირადღირებული ინგრედიენტებისა და რთული მომზადების პროცესის გამო, ეს ნამცხვარი მხოლოდ შეძლებული ადამიანებისთვის იყო ხელმისაწვდომი.

სინამდვილეში, ეს ყველაფერი გამოგონილია, რადგან ჩეხური სამზარეულოს რეცეპტებში ტორტის ასეთი ვერსია არ არსებობს და ჩეხებმა ეს დელიკატესი თავად რუსეთში არ შემოიტანეს. ამ ისტორიიდან შეგვიძლია მხოლოდ დავასკვნათ, რომ თუ ასეთი ვერსიები არსებობს, მაშინ ხალხი პრაღას ევროპული ფესვების დესერტად, არისტოკრატების დელიკატესად მიიჩნევს. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან პრაღას აქვს კლასიკური გარეგნობა და საოცარი გემო - დესერტის დამახასიათებელი თვისებები ბატონებისთვის. ფაქტობრივად, პრაღის ნამცხვარი სსრკ-ში იყო დამზადებული და შექმნილი იყო ჩვეულებრივი ადამიანების გათვალისწინებით.

ამ ტორტის წარმოშობის ნამდვილი ისტორია იწყება მოსკოვის ამავე სახელწოდების რესტორანში, რომელიც დაარსდა 1872 წელს. სწორედ მასში მუშაობდა ლეგენდარული კონდიტერი ვლადიმერ მიხაილოვიჩ გურალნიკი, რომელმაც გამოიგონა პრაღის ნამცხვარი. 1955 წელს მოსკოვის რესტორანში დასაქმების შემდეგ, ვლადიმერ გურალნიკი 14 წლის შემდეგ გახდა მაღაზიის ხელმძღვანელი. და მუშაობის დროს მან შექმნა მრავალი საკონდიტრო შედევრი, მათ შორის, მაგალითად, ჩიტის რძე.

რესტორანში მუშაობის დროს ვლადიმირ გურალნიკი გამოცდილების გაცვლის მიზნით მივლინებით გაემგზავრა ევროპაში, მათ შორის ჩეხოსლოვაკიაში. სწორედ იქ გასინჯა ავსტრიული საჩერტორტეს მსგავსი ნამცხვარი. ერთადერთი სირთულე იყო მისი რთული და ძვირადღირებული მომზადება, რომელიც არ აკმაყოფილებდა სსრკ-ში საკონდიტრო ნაწარმის მოთხოვნებს.

ვლადიმერ მიხაილოვიჩმა ყველაფერი გააკეთა იმისთვის, რომ ტორტი, რომელიც მას მოეწონა, პოპულარული და ხელმისაწვდომი ყოფილიყო სსრკ-ში - მან დაასრულა მისი რეცეპტი და გაამარტივა მისი დამზადების პროცესი. თავდაპირველი წყაროდან კულინარიულმა შედევრმა ისესხა მხოლოდ შოკოლადის ბისკვიტის და ყინულის დამზადების მეთოდი, დანარჩენი კი მთლიანად გადაკეთდა. ბრწყინვალე დესერტს პრაღა დაარქვეს, დედაქალაქის რესტორნის პატივსაცემად, სადაც ის მზადდებოდა.

მარტივი მომზადების პროცესისა და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტების წყალობით, პრაღის ნამცხვარი პოპულარული გახდა მოსკოვის მიღმა. პრაღა სსრკ-ს ერთ-ერთი მთავარი დესერტია, რომლითაც საბჭოთა ხალხმა თავი გააფუჭა. და ახლაც რუსეთში, GOST-ის მიხედვით დამზადებული პრაღის ნამცხვარი რჩება პოპულარულ და გასაოცრად გემრიელ დელიკატესად, რომლის მიღებაც გსურთ რაც შეიძლება ხშირად.

არის დესერტები, რომლებიც ყოველთვის პოპულარულია, მიუხედავად ფანჯრის მიღმა ცვალებადი ეპოქებისა. პრაღის ნამცხვარი შეიძლება უსაფრთხოდ მივაკუთვნოთ ასეთ დესერტებს. მისმა მოყვარულებმა დიდი გზა გაიარეს საკონდიტროში ძვირფასი დელიკატესების მისაღებად. დიასახლისები ერთ საათზე მეტ ხანს იბრძოდნენ სამზარეულოში ღუმელთან, რომ ორიგინალური რეცეპტი გაემეორებინათ. ახლა ყველა საიდუმლოება შექმნის ისტორიიდან დეკორაციის მეთოდებამდე გამოვლინდა და ყველა დიასახლისს შეეძლება თავისი ოჯახი გაახაროს მეგა-შოკოლადის პრაღით.

ბევრი დესერტიდან, რომელსაც ტკბილეული უყვარს, ეს ეხება მათ, ვისი შემქმნელის სახელიც ცნობილია. მისი რეცეპტი ეკუთვნის ვლადიმერ მიხაილოვიჩ გურალნიკს, რომელიც მუშაობდა მოსკოვში, პრაღის რესტორნის საკონდიტრო მაღაზიაში. მას შემდეგ, რაც კონდიტერი ჩეხოსლოვაკიის რესპუბლიკის ოსტატებთან სწავლობდა საკონდიტროს, ეს ნამცხვარი გახდა ვენური დესერტის "საჩერის" ერთგვარი მოდიფიკაცია, ასე ვთქვათ, "ახალი მოსმენით" V.M. გურალნიკი.

აღსანიშნავია, რომ სსრკ-ს დროს არ არსებობდა კულინარიული რეცეპტების დაპატენტების პრაქტიკა, ამიტომ ტორტის მომზადება გაიცა GOST-ის შესაბამისად, რამაც შესაძლებელი გახადა პრაღის მომზადება ყველა საკონდიტრო მაღაზიაში. მიუხედავად იმისა, რომ სხვადასხვა საკონდიტრო მაღაზიებში ამ საკონდიტრო ნაწარმის თაყვანისმცემლების განცხადებების მიხედვით, მისი გემო განსხვავებული იყო.

კლასიკური პრაღის ნამცხვრის რეცეპტი GOST-ის მიხედვით

სახლის სამზარეულოში GOST სტანდარტებთან რაც შეიძლება ახლოს დესერტის გამოსაცხობად, ბისკვიტისთვის უნდა აიღოთ:

• 6 კვერცხი;
• 150 გრ შაქარი;
• 115 გრ ფქვილი;
• 25 გრ კაკაოს ფხვნილი;
• 40 გრ ქლიავი. ზეთები.

შევსება მზადდება:

• 1 გული;
• 20 მლ ცივი წყალი;
• 120 გრ შესქელებული რძე;
• 200 გრ ქლიავი. ზეთები;
• 10 გრ კაკაოს ფხვნილი;
• ვანილინი გემოვნებით.

ცომში ზეთის არსებობა ნამცხვრებს საკმაოდ ატენიანებს, მაგრამ უფრო წვნიანი გამოცხობის მოყვარულებს შეუძლიათ გააკეთონ გაჟღენთილი, რისთვისაც დაგჭირდებათ:

• 100 მლ ჩვეულებრივი ჩაი;
• 70 გრ შაქარი.

ვინაიდან ნამცხვრის ორიგინალური ფონდანტი ძნელია განმეორდეს შესაბამისი აღჭურვილობისა და უნარების გარეშე, შეგიძლიათ გააკეთოთ ის გამარტივებული ვერსიის მიხედვით:

• 70 გრ შავი შოკოლადი;
• 50 გრ კარაქი.

გარდა ამისა, დასაფენად დაგჭირდებათ ძალიან სქელი კონსისტენციის ჯემი ან ჯემი.

რეცეპტი GOST-ის მიხედვით ეტაპობრივად:

1. ექვს გულს დაასხით შაქრის ნახევარი ნაწილი და მიქსერით ააფეთქეთ მსუბუქი კრემის მიღებამდე. ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, ცოტ-ცოტა დაუმატეთ დანარჩენი შაქარი, ძლიერ მწვერვალებად. კვერცხის ცილა ქაფი ფრთხილად მოაყარეთ კრემში.
2. კაკაოს დაქუცმაცებული ფქვილი ორჯერ ან სამჯერ გავცრათ, შემდეგ დავამატოთ ქაფიან კვერცხ-შაქრის მასას სამ-ოთხ პორციაში. გამდნარი და 30 გრადუსამდე გაცივებული კარაქი კონტეინერის კიდეზე, ჩაასხით და აურიეთ.
3. ფორმის ძირზე მოათავსეთ შესაბამისი ზომის პერგამენტის წრე, ჩაყარეთ ცომი, გამოაცხვეთ შოკოლადის ნამცხვარი. ღუმელში, სადაც ტემპერატურა 200 გრადუსია, ამას დაახლოებით ნახევარი საათი დასჭირდება. ღუმელის შემდეგ ბისკვიტი ფორმაში გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ მავთულის თაროზე, დააფარეთ პირსახოცით, გააჩერეთ ბოლომდე. იდეალურ შემთხვევაში, ნამცხვრის აწყობამდე 8 საათი უნდა იწვა.
4. სქელ ფსკერზე და კედლებზე ქვაბში აურიეთ გული წყლით, დაუმატეთ შესქელებული რძე და ადუღეთ ეს სიროფი ოდნავ შესქელებამდე. ნაღების რბილი კარაქი ვანილის შაქართან ერთად ათქვიფეთ მსუბუქი და ფუმფულა, შემდეგ დაამატეთ კრემის ბაზა და კაკაოს ფხვნილი სამიდან ოთხ პორციაში.
5. ბისკვიტის ნამცხვარი გახსენით სამ ფენად, დაასველეთ ყველა ტკბილი ჩაით. პირველზე თანაბარ ფენად მოაყარეთ კრემის ნახევარი, გადააფარეთ მეორე ნამცხვარი, ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი კრემი და ბოლო ნამცხვარი. ნამცხვრები სქელი ჯემით მოვასხათ და გავაციოთ მაცივარში ნახევარი საათით. ნამცხვრის მარმელადით ან მურაბით შეზეთვა ხელს უწყობს ყინულის უფრო თანაბარ ფენად დადებას. გარგარის მურაბა ტრადიციულად გამოიყენება პრაღის ნამცხვრისთვის.
6. მოასხით გამდნარი შოკოლადი და კარაქის მინანქარი. გააფორმეთ თქვენი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ დესერტი ნელ გაზქურაში?

კლასიკური ბისკვიტი ბევრისთვის რთული ჩანს. ის ხშირად ცვივა ღუმელში ან გაციების დროს, მაგრამ გემრიელი ბისკვიტის ნამცხვრის მომზადება შესაძლებელია ნელ გაზქურაში. დამწყები დიასახლისისთვის ეს იქნება წარმატებული მაღალი ბისკვიტის გასაღები.

პრაღის ნამცხვრის გამოსაცხობად არაჟანზე ბისკვიტისთვის გამოიყენეთ:

• 3 ქათმის კვერცხი;
• 160 გრ შაქარი;
• 200 გრ არაჟანი;
• 200 გრ შესქელებული რძე;
• 5 გ გამაფხვიერებელი;
• 2 გრ სოდა;
• 40 გრ კაკაოს ფხვნილი;
• 190 გრ ფქვილი.

ინგრედიენტების სია შოკოლადის შიგთავსისთვის:

• 200 გრ ქლიავი. ზეთები;
• 200 გრ შესქელებული რძე;
• 50 გრ შავი შოკოლადი;
• 5 გ კაკაოს ფხვნილი;
• 40 გრ სქელი ჯემი.

ამ შოკოლადის დესერტის კლასიკური დეკორი შედგება:

• 100 გრ შავი შოკოლადი;
• 40 გრ ქლიავი. ზეთები;
• 60 გრ მძიმე კრემი.

როგორ გამოვაცხოთ ნამცხვარი ნელ გაზქურაში:

1. ჩაასხით ფქვილი, კაკაოს ფხვნილი, სოდა და გამაფხვიერებელი ერთ კონტეინერში. ეს ნაზავი რამდენჯერმე გადაურიეთ წვრილ ბადისებრ საცერში.
2. სხვა თასში გადააქციეთ კვერცხები მსუბუქ, აყვავებულ მასად, რომელსაც შემდეგ შეურიეთ არაჟანი და შესქელებული რძე. შემდეგი, დაამატეთ ფქვილის ნარევი რამდენიმე ეტაპად.
3. მრავალწახნაგა ტაფის ძირზე მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდის წრე, შემდეგ ფრთხილად გადაიტანეთ ცომი და მოხარშეთ ფუნქციით „საცხობი“. გაჯეტის სიმძლავრედან გამომდინარე, გამოცხობას შეიძლება 60 წუთი დასჭირდეს.
4. მზა ნამცხვარი ფრთხილად ამოიღეთ თასიდან, მთლიანად გააგრილეთ. თუ დრო საშუალებას იძლევა, დაისვენოს ღამით. შემდეგ გახსენით სამ ნამცხვრად.
5. შოკოლადის კრემის მოსამზადებლად გაადნეთ შოკოლადი ორთქლის აბაზანაში ან მოკლე პულსებით მიკროტალღურ ღუმელში. ცოტა ხნით გადავდგით, რომ ცოტა გაგრილდეს, მაგრამ მაინც თხევადი უნდა დარჩეს.
6. გათეთრებულ, ფუმფულა მასად ათქვიფეთ რბილი კარაქი, მცირე ულუფებით დაუმატეთ შესქელებული რძე, შერეული კაკაოს ფხვნილით. ამ მასას დაასხით თხევადი შოკოლადი და ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასამდე.
7. აკრიფეთ დესერტი ნამცხვრებს შორის თანაბარი შიგთავსით. ამის შემდეგ გააგზავნეთ მაცივარში ნახევარი საათით. მინანქრისთვის საჭირო პროდუქტები ერთ თასში გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
8. გაცივებული ნამცხვარი დადეთ მავთულის თაროზე საცხობ ფირფიტაზე და დაასხით კექსი ისე, რომ თანაბრად დაიფაროს ზემოდან და გვერდებზე. შემდეგ გადაიტანეთ კერძზე და გააფორმეთ გემოვნებით.

ტორტი პრაღა ბებია ემასგან

ნამცხვრის რეცეპტი განსხვავდება იმით, რომ იგი არ ფარავს მას ყინულით, არამედ ასწორებს მას კრემით, მაგრამ ეს არ აუარესებს შედეგს.

ნამცხვრებისთვის პროდუქტების პროპორციები იქნება შემდეგი:

• 4 კვერცხი;
• 500 გრ შაქარი;
• 500 მლ ნებისმიერი ცხიმიანი არაჟანი;
• 400 გრ შესქელებული რძე;
• 10 გ ვანილის შაქარი;
• 100 გრ კაკაოს ფხვნილი;
• 320 გრ ფქვილი გამოსაცხობად;
• 5 გ გამაფხვიერებელი.

კრემისთვის უნდა მიიღოთ:

• 300 გრ ქლიავი. ზეთები;
• 400 გრ შესქელებული რძე;
• 100 გრ კაკაოს ფხვნილი;
• 10 გ ვანილის შაქარი.

გამოცხობის თანმიმდევრობა;

1. ჩაასხით შესქელებული რძე შესაბამისი მოცულობის თასში, გაწურეთ კაკაოს ფხვნილი და ხელის სათქვეფით ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგი, აურიეთ 4 კვერცხი სათითაოდ.
2. დაამატეთ დანარჩენი ტესტის კომპონენტები. საფუძვლიანად აურიეთ ისე, რომ არ დარჩეს მარცვლები და სიმსივნეები.
3. ამ რაოდენობის ცომიდან მოამზადეთ ორი ნამცხვარი 28 სმ დიამეტრით, თითოეულმა უნდა გაატაროს 35-40 წუთი 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, შემდეგ კი ხუთი საათი დააწექით სუფთა ხის საჭრელ დაფაზე ხელსახოცის ქვეშ.
4. მაქსიმალური სიჩქარით მიქსერით ავთქვიფოთ კარაქი კაკაოს ფხვნილთან, ვანილის შაქართან და შესქელებულ რძესთან ერთად. კრემი მზადაა, როცა საკმარისად სქელია და დახრისას კედლებზე არ სრიალებს.
5. დესერტების ასაწყობ რგოლში ან მოსახსნელი ფორმის გვერდებში აკრიფეთ ნამცხვარი. შემდეგ გადაიტანეთ დიდ ბრტყელ თეფშზე და გვერდებზე წაუსვით კრემი. ბებია ემა გვთავაზობს ტორტის გაფორმებას თხილით ან შოკოლადის ჩიფსებით, პატარა მერინგებით და სხვა ნივთებით.

ორიგინალური დესერტი სამი სახის კრემით

ერთ-ერთი საკონდიტრო ლეგენდის თანახმად, ეს ნამცხვარი ჩეხეთის რესპუბლიკის დედაქალაქ პრაღაში სამი სახის შიგთავსით მომზადდა, რომელსაც კონიაკი და ლიქიორები (ბენედიქტინი და შარტრეუზა) დაუმატეს, ნამცხვრები რომით გაჟღენთილი. მართალია, ეს მხოლოდ ლეგენდაა, რადგან ჩეხეთის რესპუბლიკის საკონდიტრო მაღაზიებში ასეთი დესერტი ვერ მოიძებნება, მაგრამ დესერტის გემო უბრალოდ ღვთაებრივი აღმოჩნდება და ღირს გასინჯვა.

ნამცხვრებისთვის პროდუქტების ჩამონათვალი:

• 6 კვერცხი;
• 150 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 2 გ ვანილინი;
• 25 გრ კაკაოს ფხვნილი;
• 115 გრ პრემიუმ ფქვილი;
• 40 გრ გამდნარი ქლიავი. ზეთები.

გაჟღენთისთვის უნდა მიიღოთ თანაბარი მოცულობის (თითო ჭიქა) რომი და შაქარი, ან გამოიყენოთ მხოლოდ შაქრის სიროფი, იმ შემთხვევაში, როდესაც ბავშვები შეჭამენ.

კრემის ნომერი 1-ისთვის დაგჭირდებათ:

• 120 გრ ქლიავი. ზეთები;
• 150 გრ შაქრის პუდრა;
• 1 გული;
• 10 გრ კაკაოს ფხვნილი;
• 15 მლ ცივი რძე.

კრემი ნომერი 2 მზადდება:

• 150 გრ ქლიავი. ზეთები;
• 100 გრ შესქელებული რძე.

კრემის ნომერი 3 შემადგენლობა მოიცავს:

• 150 გრ ქლიავი. ზეთები;
• 130 გრ შაქრის პუდრა;
• 30 გრ მოხარშული შესქელებული რძე.

ტორტის დეკორაციისთვის შოკოლადის ფონდანტის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• 150 გრ კაკაოს ფხვნილი;
• 50 გრ შაქრის პუდრა;
• 30 გრ ქლიავი. ზეთები;
• 400-500 მლ რძე.

როგორ მოვამზადოთ პრაღის ნამცხვარი რამდენიმე სახის კრემით:

1. ბისკვიტის ცომს ვამზადებთ ზუსტად ისე, როგორც პრაღის ნამცხვრის რეცეპტში GOST-ის მიხედვით. ღუმელში ან ნელ გაზქურაში გამოაცხვეთ მაღალი შოკოლადის ნამცხვარი, რომელიც რამდენიმე საათის განმავლობაში გაგრილებისა და დაძველების შემდეგ იხსნება ოთხ თხელ ფენად.
2. პირველი შოკოლადის კრემის მიღების დღეს ათქვიფეთ ძალიან რბილი კარაქი მაღალი სიჩქარით ორი-სამი წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ათქვეფილი გული, გაცრილი შაქარი და კაკაოს ფხვნილი. როცა მასა ერთგვაროვანი გახდება, ჩაასხით ძალიან ცივი რძე, ყველაფერი ერთად ათქვიფეთ.
3. ტორტის მეორე ფენა მარტივად მზადდება. თქვენ უნდა ათქვიფეთ რბილი კარაქი და შესქელებული რძე. სურვილისამებრ, მას შეიძლება დაუმატოთ ვანილი ან ცოტა კაკაო, რათა ის უფრო მსუბუქი იყოს ვიდრე პირველი.
4. მესამე ტიპის კრემისთვის კარგად გამდნარ კარაქს ათქვიფეთ შაქრის პუდრა და მოხარშული შესქელებული რძე. ეს კრემი უნდა იყოს ყველაზე მსუბუქი.
5. გაჟღენთისთვის, რომი და შაქარი ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ალკოჰოლი მთლიანად არ აორთქლდება.
6. ფონდანტის მოსამზადებლად გაადნეთ კარაქი, გაწურეთ შაქრის პუდრაში და კაკაოს ფხვნილში. ნელ-ნელა ჩაასხით რძე ისე, რომ მთლიანად შეიწოვოს კაკაო. ადუღეთ მინანქარი 10 წუთის განმავლობაში.
7. აკრიფეთ ნამცხვარი, თითოეული ფენა რომის სიროფით გაჟღენთილი და კრემის ფენა უფრო მუქიდან მსუბუქამდე. დესერტის მაცივარში გაციების ერთი საათის შემდეგ, გულუხვად გადააფარეთ ფაჯი.

პრაღა შიფონის ბისკვიტისგან

შიფონის ნამცხვრების აუცილებელი ინგრედიენტებია გამაფხვიერებელი და მცენარეული ზეთი. ეს ნამცხვრებს საკმაოდ ფუმფულა და ნოტიო ხდის. ნამცხვრის გაჟღენთვა ამ შემთხვევაში საერთოდ არ არის საჭირო. დიდი რაოდენობით კაკაო ბისკვიტის გემოს უფრო ამდიდრებს და შოკოლადს ხდის.

შოკოლადის შიფონის ბისკვიტის ინგრედიენტების ჩამონათვალი 26 სმ დიამეტრის ფორმისთვის:

• შაქარი 225 გ;
• 6 გული;
• 8 ცილა;
• იზრდება 125 მლ. ზეთები;
• 175 მლ წყალი;
• 24 გრ ხსნადი ყავა;
• 60 გრ კაკაოს ფხვნილი;
• 10 გ გამაფხვიერებელი;
• 4 გრ სოდა;
• 4 გრ მარილი;
• 200გრ ფქვილი.

შესქელებულ რძეზე დაფუძნებული ფენისთვის უნდა მიიღოთ:

• 200-250 გ ქლიავი. ზეთები;
• 75 გრ შესქელებული რძე;
• 3 გული;
• 50 მლ წყალი;
• 50 გრ შოკოლადი;
• 15 მლ კონიაკი.

შოკოლადის ნაყინი მზადდება:

• 50 გრ კაკაოს ფხვნილი;
• 100 გრ შაქარი;
• 90 მლ წყალი;
• 10 გრ ქლიავი. ზეთები.

პროგრესი:

1. ხსნადი ყავის და კაკაოს ნარევს დაასხით ცხელი წყალი. ურიეთ სანამ გლუვი და ერთგვაროვანია.
2. გულები ათქვიფეთ 180 გრ გრანულირებული შაქრით, დაასხით მცენარეული ზეთი და თხევადი ყავა კაკაოსთან ერთად მცირე ულუფებით. დაუმატეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი და სოდა ნარევი.
3. ცილა ცოტა მარილი და დარჩენილი შაქარი გადააქციეთ ძლიერ ქაფად, რომელიც ნაზად შეურიეთ ცომს. შემდეგ ბისკვიტი ცხვება 160 გრადუსზე დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში. პირველი ნახევარი საათი ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ გაიღოთ ღუმელის კარი.
4. მზა ბისკვიტი ფორმაში თავდაყირა უნდა გაცივდეს, შემდეგ ამოიღეთ და 5-6 საათი გააჩერეთ, რომ ნამცხვრის აწყობის შემდეგ არ ჩამოცურდეს; თუ ხელთ არ არის მავთულის თარო, მაშინ ბისკვიტის ფორმა შეიძლება განთავსდეს თანაბარი სიმაღლის ოთხ ჭიქაზე, რომელიც იქნება საყრდენი.
5. გულები ათქვიფეთ წყალთან ერთად ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მიღებული მასა ჩაასხით შესქელებულ რძეში და ადუღეთ ორთქლის აბაზანაში ხელნაკეთი არაჟნის სიმკვრივემდე. გადმოდგით გაზქურიდან, დაუმატეთ წვრილად გატეხილი შოკოლადი და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
6. როცა კრემის საცხობი ბაზა ოთახის ტემპერატურაზე იქნება, ათქვიფეთ რბილი კარაქი და დაამატეთ ცოტა კონიაკი არომატისთვის.
7. შიფონის შოკოლადის ნამცხვარი გახსენით სამ ფენად, უხვად წაუსვით კრემი და დააწყვეთ ერთმანეთზე.
8. შეურიეთ შაქარი, კაკაო და წყალი. მიღებული მასა ადუღების შემდეგ გააჩერეთ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაადნეთ მასში კარაქი და დაასხით შეგროვებული ნამცხვარი მიღებული ნამცხვრით.

ალუბლით

ბევრ დიასახლისს ძალიან უყვარს პრაღის ნამცხვრის რეცეპტი შესქელებული რძით. მისი პოპულარობა არ ჩამოუვარდება კლასიკურ ვერსიას, მაგრამ არსებობს გზა, რომ ეს დესერტი ახლებურად მომზადდეს, რაც მას ალუბლის სიმჟავეს და წვნიანს აძლევს.

ალუბლის დამატებით პროდუქტისთვის უნდა მიიღოთ:

• 2 კვერცხი;
• 90 გრ კაკაოს ფხვნილი (აქედან 30 გრ ნაღებისთვის, დანარჩენი - ცომში);
• 150 გრ შაქარი;
• 400 გრ შესქელებული რძე;
• 250 მლ არაჟანი;
• მარილი;
• 300 გრ ფქვილი;
• 150 გრ ალუბალი (ახალი ან დაკონსერვებული);
• 200 გ შავი შოკოლადი;
• 150 გრ ქლიავი. ზეთები.

საკონდიტრო პროცესების თანმიმდევრობა:

1. მოამზადეთ ცომი, კვერცხები ჯერ ათქვიფეთ შაქართან ერთად და დაუმატეთ შედედებული რძე, არაჟანი, კაკაოს ფხვნილი, მარილი და ფქვილი.
2. შემდეგი, მან უნდა გაატაროს 40-60 წუთი ღუმელში 200 გრადუსზე. გამომცხვარი და მთლიანად გაგრილებული ბისკვიტი გავხსნათ 3 ნამცხვარში.
3. დარჩენილი შესქელებული რძე ათქვიფეთ 100 გრამ კარაქთან და კაკაოს ფხვნილთან ერთად. ხელახლა მოაყარეთ ნამცხვრები ამ შიგთავსით და ალუბლით. ზემოდან მოაყარეთ გამდნარი შოკოლადი და დარჩენილი კარაქი.

შოკოლადის ყინულის პრიალა ზედაპირი უკვე თავისთავად თვითკმარია, მაგრამ თუ მაინც გსურთ დესერტს საკუთარი ცედრა დაუმატოთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ შემდეგი მარტივი დეკორაციებიდან ერთ-ერთი:

1. ხილი. ტორტზე ლამაზად გამოიყურება წრეში დალაგებული ახალი მარწყვი. დიდი კენკრა შეიძლება წინასწარ ჩაყაროთ გამდნარ თეთრ ან მუქ შოკოლადში. ამ დეკორაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა კენკრა და ხილიც, კოქტეილის ალუბალი კი ალუბლის ტორტისთვის.
2. შოკოლადის დეკორი. გამდნარი შოკოლადით შეგიძლიათ გააკეთოთ მარტივი და ლამაზი დეკორაციები, როგორიცაა შოკოლადის ფოთლები. ამისთვის გარეცხილ სქელ ფურცელზე თანაბარ ფენად წაუსვით გამდნარი შოკოლადი (შეგიძლიათ აიღოთ დაფნის ფოთოლი) და როცა გამაგრდება, ფრთხილად მოაცილეთ და დეკორი გადაიტანეთ ნამცხვრს.
3. შოკოლადის ნახატები. ყინულის ზედაპირის გაფორმების უმარტივესი, მაგრამ ასევე ეფექტური გზაა შაბლონის გამოყენება გამდნარი შოკოლადით. ის ასევე შეიძლება იყოს მუქი ან კონტრასტული თეთრი. შოკოლადი შეიძლება გადნოთ სქელ პლასტმასის ჩანთაში მიკროტალღურ ღუმელში, შემდეგ მოაჭრათ პატარა კუთხე და წაისვით ნიმუში ან შემთხვევითი ზოლები.

ეს ცნობილი ტორტი ჩეხურმა კულინარიამ მოგვცა. და სახელი მას ჩეხეთის დედაქალაქმა - პრაღამ დაარქვა. დანამდვილებით ცნობილია, რომ ორიგინალური ნამცხვრის რეცეპტი რთულია, მომზადების პროცესი კი შრომატევადი. ნამცხვარში შედის რამდენიმე სახის კარაქის კრემი კონიაკით და ლიქიორით. და მისთვის ნამცხვრები რომშია გაჟღენთილი. რამდენიმე ჩვენს თანამემამულეს მოუწია ნამდვილი ჩეხური "პრაღას" გამოცდა. თუმცა, თითქმის ყველა, ვინც თავისი ცხოვრების ნაწილი გაატარა ძლევამოსილ სსრკ-ში, იცნობს მის გამარტივებულ ვერსიას. ეს ტორტი წარმოუდგენლად პოპულარული იყო. იშვიათია, რომ რომელიმე კულინარიულმა არ მოამზადოს „პრაღა“ და ყველა თავმოყვარე დიასახლისს ჰქონოდა ამ ნამცხვრის რეცეპტი.

გამარტივებული ვერსიით, პრაღის ნამცხვრის დამზადების რეცეპტი გამოიგონა ვლადიმერ გურალნიკმა, რომელიც მუშაობდა მოსკოვის პრაღის რესტორანში საკონდიტრო მაღაზიის ხელმძღვანელად. სხვათა შორის, გურალნიკი ცნობილია, როგორც ორიგინალური ნამცხვრებისა და ნამცხვრების ოცდაათზე მეტი რეცეპტის ავტორი: მაგალითად, ტორტი Bird's Milk. საკონდიტრო ხელოვნების საიდუმლოებები ვლადიმერ გურალნიკმა მიიღო ჩეხოსლოვაკიის ოსტატებისგან, რომლებიც მოსკოვში ჩავიდნენ გამოცდილების გაცვლისთვის. პრაღის ტორტის წინამორბედი (ანუ პროტოტიპი) არის ავსტრიული ტორტი Sacher, რომელიც პრაღისგან განსხვავებით, საერთოდ კრემის გარეშე მზადდება.

ამ ნამცხვრის რეცეპტი ცნობილია მრავალი ვარიაციით. „პრაღა“, „ძველი პრაღა“, „ჩიფონ პრაღა“ - ნამცხვრები, რომლებიც ძირითადად განსხვავდება კრემის და ბისკვიტის ცომის სახეობებით. მაგრამ მათი კომპონენტები უცვლელია - შოკოლადის ბისკვიტის ნამცხვრები, პრაღის კარაქის კრემი და შოკოლადის ფაჯი. თუმცა, ბევრი რეცეპტი გვთავაზობს ფაჯის შეცვლას შოკოლადის ყინულით. გთავაზობთ ცნობილი პრაღის ნამცხვრის მომზადების რეცეპტების არჩევანს. და რომელი მოგწონთ ყველაზე მეტად - აირჩიე შენთვის.

ტორტი პრაღა არაჟნის ბისკვიტისგან

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 2 ცალი;
• არაჟანი - 300 გ;
• შაქარი - 1 ჭიქა;
• სოდა - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• სუფრის ძმარი;
• ფქვილი - 1,5 ჭიქა;
• ნუშის;
• კარდამონი ან დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი;

კრემისთვის:

• შედედებული კაკაო - ნახევარი ქილა;
• კარაქი - 200 გ;

სიროფისთვის:

• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
• წყალი - 2 სუფრის კოვზი;
• ლიქიორი (ნებისმიერი) - 1 სუფრის კოვზი;

მინანქრისთვის:

• ზეთი - 50 გ;
• შაქარი - 4 სუფრის კოვზი;
• რძე - 2 სუფრის კოვზი;
• კაკაო (ფხვნილი) - 4 სუფრის კოვზი;

სამზარეულო:

როგორ მოვამზადოთ პრაღის ნამცხვარი? თასში გახეხეთ არაჟანი, კვერცხი და შაქარი, დაუმატეთ ძმრით ჩამქრალი სოდა. შედედებული კაკაო შეურიეთ ფქვილს, დაუმატეთ დაჭრილი ნუში, კარდამონი. თუ კარდამონი არ არის, გამოიყენეთ დაფქული შავი პილპილი. მიღებული ცომი უნდა დაიყოს სამ თანაბარ ნაწილად, გამოაცხვეთ მათგან სამი ნამცხვარი და გააგრილეთ მზა ნამცხვრები.

მოამზადეთ კრემი. შედედებული კაკაო ათქვიფეთ კარაქთან ერთად. მოამზადეთ სიროფი შაქრით, წყლით და ლიქიორით. დაასველეთ თითოეული ნამცხვარი სიროფით და წაუსვით კრემი. ზედა ნამცხვარი შეავსეთ ყინვაგამძლე. ფრასტინგის გასაკეთებლად რძეში გავხსნათ შაქარი, დავამატოთ კაკაო და კარაქი და ვშუშოთ დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში.

კლასიკური პრაღის ტორტის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 2 ჭიქა ფქვილი;
• 1 ჭიქა შაქარი;
• ნახევარი ჭიქა არაყი;
• 200 გრ არაჟანი;
• 100 გრ შესქელებული რძე;
• 2 კვერცხი;
• 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი.

კრემისთვის:

• 200 გრ კარაქი;
• 100 გრ შესქელებული რძე;
• 1 სუფრის კოვზი წყალი;
• 2 ჩაის კოვზი კაკაოს ფხვნილი;
• 1 გული;
• 10 გ ვანილის შაქარი.

მინანქრისთვის:

• 50 გრ სქელი ჯემი (სასურველია გარგარი);
• 200 გრ შოკოლადი;
• 50 გრ კარაქი.

სამზარეულო:

პრაღის ნამცხვრის მომზადება იწყება ბისკვიტის ნამცხვრების გამოცხობით. ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ მოსახსნელი საცხობი კერძი 23-25 ​​სმ დიამეტრით, საცხობი ქაღალდი და ასევე გაათბოთ ღუმელი 200 ° C-მდე. ფქვილი შეურიეთ კაკაოს ფხვნილს და გაწურეთ საცერში დიდ თასში. ფრთხილად გამოაცალეთ ცილა გულებისგან. ნახევარი შაქარი გულებთან ერთად ავთქვიფოთ მიქსერით (სანამ მასა არ გათეთრდება და ერთგვაროვანი გახდება). სხვათა შორის, რაც უფრო კარგად ათქვიფეთ გული, მით უფრო ნაზი გამოვა ბისკვიტი.

პროტეინები მიქსერით უნდა ავურიოთ დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატოთ შესქელებული რძე, შაქრის მეორე ნახევარი და არაჟანი და ათქვიფეთ კიდევ სამი წუთი. ათქვეფილ გულს დაუმატეთ ცილოვანი მასა. მიღებული მასა აურიეთ მსუბუქი მოძრაობებით ქვემოდან ზემოთ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ - ძალიან მნიშვნელოვანია ჩარევა ნელა და ერთი მიმართულებით.

დაამატეთ ფქვილი და კაკაოს ფხვნილის ნარევი. ამისთვის უმჯობესია გამოვიყენოთ საწური: ფქვილი კაკაოსთან ერთად ცილოვან-ყვითლ მასაზე გადავურიოთ და ნაზად შევურიოთ ქვემოდან ზემოთ. ფორმის ქვედა ნაწილი მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი, წაუსვით მთელი ფორმა კარაქით. ჩაასხით ცომი და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში ერთი საათით.

გამოაცხვეთ ბისკვიტი, გამოიღეთ ფორმა ღუმელიდან და გააჩერეთ ხუთი წუთი ნესტიან პირსახოცზე. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ფორმის გვერდითი კიდეები, გამოაცალეთ ბისკვიტის ნამცხვარი ქაღალდიდან. რეკომენდირებულია „პრაღა“ მოაყაროთ გრილზე და გააჩეროთ 8 საათი. ამ შემთხვევაში ერთი ფენა ადვილად დაიჭრება რამდენიმე ნამცხვრად.

კრემის მოსამზადებლად საჭიროა მოვამზადოთ ფილმი, კარაქი კი წინასწარ გამოვიღოთ მაცივრიდან, რომ რბილი იყოს. გააცალკევეთ გული ცილისგან. გული შეურიეთ წყალს, თანდათან დაუმატეთ შესქელებული რძე. მიღებული მასა დადგით საშუალო ცეცხლზე ან წყლის აბაზანაზე და მუდმივად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ცეცხლი უნდა შევამციროთ და მასა კიდევ 2-3 წუთი გავაჩეროთ შესქელებამდე.

კრემი გადმოდგით ცეცხლიდან და განაგრძეთ მორევა, რომ მასა თანაბრად გაგრილდეს. ამის შემდეგ, კრემს გადააფარეთ საკვები ფილმი და დატოვეთ გასაცივებლად. დარბილებული კარაქი უნდა ავთქვიფოთ ვანილის შაქართან ერთად. ნაწილებად კარაქს დაუმატეთ გაცივებული კრემი, განაგრძეთ თქვეფა. დაამატეთ კაკაოს ფხვნილი და კვლავ ათქვიფეთ.

ბისკვიტი დავჭრათ სამ ნამცხვრად, იგივე სისქით. დაასველეთ ისინი არაყით. აკრიფეთ ნამცხვარი, წაუსვით ნამცხვრები პრაღის კრემით. არ არის აუცილებელი ზემოდან ზედა ნამცხვრის გადაფარვა. გადაუსვით მურაბის თხელი ფენა. გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაზე, დაუმატეთ კარაქი, კარგად აურიეთ. შეზეთეთ ნამცხვრის ზემოდან და გვერდებზე მიღებული შოკოლადის ქაფი. მზა ნამცხვარი დატოვეთ მაცივარში თორმეტი საათის განმავლობაში.

შოკოლადის ტორტის რეცეპტი "ძველი პრაღა"

ვერ წარმოგიდგენიათ ცხოვრება შოკოლადის გარეშე? მაშინ შოკოლადის ტორტი თქვენთვისაა! მისი განსხვავება კლასიკური პრაღის ნამცხვრის რეცეპტისგან არის ის, რომ მის წარმოებაში გამოიყენება ორი სახის კრემი. ტორტი "პრაღა" სახლში შეიძლება მომზადდეს კლასიკური რეცეპტის გამოყენებით.

თუმცა, ძნელად მოსამზადებელი პრაღის კრემის ნაცვლად, ორი მსუბუქი კრემი უნდა გააკეთოთ: მარტივი არაჟანი და მუქი (კაკაოს ფხვნილის დამატებით). თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ძველი პრაღის ნამცხვარი და ამ ტორტის გემო გაგაოცებთ სინაზით და სიმდიდრით.

ინგრედიენტები:

• 1 ჭიქა შაქარი;
• 2 კვერცხი;
• 1 ჭიქა ფქვილი;
• 1 ქილა შესქელებული რძე;
• 100 გრ კარაქი;
• ნახევარი ჭიქა არაჟანი (ცხიმიანობა 20%);
• 1 სუფრის კოვზი ვანილის შაქარი;
• 4 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი;
• 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი.

არაჟნისთვის:

• ნახევარი ჭიქა არაჟანი (20% ცხიმი);
• ნახევარი ჭიქა შაქარი.

მუქი კრემისთვის:

• 150 გრ კარაქი;
• ნახევარი ქილა შესქელებული რძე;
• 2 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი.

დეკორაციისთვის:

• 100 გრ შოკოლადი.

სამზარეულო:

ნამცხვრების მოსამზადებლად ათქვიფეთ არაჟანი შაქართან ერთად, დაუმატეთ კვერცხი, გამაფხვიერებელი, კაკაოს ფხვნილი, ვანილის შაქარი და შესქელებული რძე. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. შემდეგ მიღებულ მასას დაუმატეთ ფქვილი, გაწურეთ საცერში. ისევ აურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ კარაქი. მოზილეთ ცომი, გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად და გააბრტყელეთ. გამოცხობის წინ ფორმას წაუსვით კარაქი, ძირს დააფარეთ საცხობი ქაღალდი. გაბრტყელებული ცომი ფრთხილად მოათავსეთ ყალიბში, გამოაცხვეთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ნამცხვრები გააგრილეთ, თითოეული ნამცხვარი გაჭერით ორ ნაწილად და წაუსვით არაჟანი.

არაჟნის რეცეპტი ძალიან მარტივია: არაჟანი ათქვიფეთ შაქართან ერთად (და ესაა). შოკოლადის კრემისთვის დარბილებულ კარაქს დაუმატეთ შესქელებული რძე და კაკაოს ფხვნილი და ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვნებამდე. ნამცხვრის აწყობისას ყველა ნამცხვარს წაუსვით მუქი კრემი, ასევე წაუსვით ტორტის ზედა და გვერდები. დატოვეთ მაცივარში 1 საათი, რომ ნამცხვრები გაჟღენთილიყო. გააფორმეთ შოკოლადით.

ტორტი "ჩიფონი პრაღა"

თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი სტუმრები დახვეწილი გემოთი და უჩვეულოდ ნაზი, ხელნაკეთი პრაღის ნამცხვრით, მაშინ ჩიფონის პრაღის ნამცხვრის რეცეპტი სწორედ ისაა, რაც გჭირდებათ! სტუმრები აღფრთოვანებული იქნებიან შოკოლადის-შიფონის ბისკვიტით და ნაზი კრემისებური შოკოლადის კრემით! Chiffon Prague ტორტი ძველი პრაღის ნამცხვრისგან განსხვავდება დაუვიწყარი შოკოლადის-შიფონის ბისკვიტით, ხოლო პრაღის შოკოლადის ნამცხვრისგან გამოირჩევა ნაზი კრემით.

ინგრედიენტები:

• 180გრ და 45გრ შაქარი;
• 200 გრ ფქვილი;
• 2 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• 175 მლ წყალი;
• 125 მლ მცენარეული ზეთი;
• 60 გრ კაკაოს ფხვნილი;
• 1/3 სუფრის კოვზი ხსნადი ყავა;
• 8 კვერცხის ცილა;
• 5 კვერცხის გული;
• 1/4 ჩაის კოვზი მარილი;
• 1/4 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა.

კრემისთვის:

• 200 გრ კარაქი;
• 3 კვერცხის გული;
• 5 სუფრის კოვზი შესქელებული რძე;
• 1/4 ჭიქა წყალი;
• 50 გრ შოკოლადი;
• 1 სუფრის კოვზი კონიაკი.

მინანქრისთვის:

• 3 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 2 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი;
• დაახლოებით 2 ჩაის კოვზი კარაქი;
• 50 გრ სქელი ჯემი;
• 6 სუფრის კოვზი წყალი.

სამზარეულო:

ჩიფონ პრაღის ნამცხვრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 26 სმ-ის მოსახსნელი ფორმა, თუ თქვენი ფორმა 20-24 სმ ზომისაა, მაშინ პროდუქციის მითითებული ნორმა შეიძლება განახევრდეს. ღუმელი უნდა გაცხელდეს 160°C-მდე.

ღრუბლის მოსამზადებლად კაკაოს ფხვნილი შეურიეთ ხსნარ ყავას, დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის თბილი წყალი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ოთახის ტემპერატურაზე კვერცხები გავყოთ ცილებად და გულებად. შაქარი (180 გრ) გულებთან ერთად მიქსერით ავთქვიფოთ ფუმფულა ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ ნაზად დაამატეთ მცენარეული ზეთი მცირე ულუფებით, მუდმივად აურიეთ. ასევე თანდათან დაამატეთ კაკაოს და ყავის ხსნარი. შეურიეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი და სოდა. მიღებული მასა დაუმატეთ ადრე მომზადებულ მასას (თანაბრად რამდენიმე ეტაპად). ცომი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.

კვერცხის ცილას მარილი დაუმატეთ და დაბალი სიჩქარით დაწყებული და თანდათან გაზრდით, მიქსერით ათქვიფეთ. დავამატოთ შაქარი (45გრ) და გავაგრძელოთ ცილოვანი მასის ცემა იმ მდგომარეობამდე, რომ ათქვეფილი ცილების ზედაპირზე წარმოქმნილი პიკი არ გატყდეს და სტაბილურად შეინარჩუნოს ფორმა. ცომს დაამატეთ ცილის ნარევი. უმჯობესია ცილები შეურიოთ მსუბუქი მოძრაობებით ქვემოდან ზემოთ.

ფორმის ქვედა ნაწილი მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი, წაუსვით მთელი ფორმა კარაქით. ჩაასხით ცომი ფორმაში და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის პირველი 30 წუთის განმავლობაში ღუმელის კარი არ გააღოთ, რომ ბისკვიტი არ ჩამოსდეს. გამოცხობის ბოლოს ფორმა გამოიღეთ ღუმელიდან.

შოკოლად-შიფონის ბისკვიტი რეკომენდირებულია თავდაყირა გასაციებლად. ამიტომ გამოიყენეთ ოთხი საყრდენი - მაგალითად, ჭიქები - გადააბრუნეთ ბისკვიტის ტაფა და მოათავსეთ საყრდენებზე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. შემდეგ გადააბრუნეთ ბისკვიტი და ამოიღეთ ფორმა, გააჩერეთ 5-6 საათი.

კრემის მომზადება:

პირველ რიგში კარაქი მაცივრიდან უნდა გამოიღოთ, რომ რბილი გახდეს. გამოაცალკევეთ კვერცხის გული ცილებისგან. გულები ათქვიფეთ წყალთან ერთად, დაუმატეთ შესქელებული რძე. მიღებული მასა მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და მუდმივად ურიეთ, სანამ შესქელდება შესქელებული რძის კონსისტენციამდე. ამოიღეთ ქვაბი გაზქურიდან. შოკოლადი დაჭერით ნაჭრებად, ჩაყარეთ კრემში, დაელოდეთ 3-4 წუთი შოკოლადის დნებას და კარგად აურიეთ. გააგრილეთ კრემი ოთახის ტემპერატურამდე. დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ და მცირე ულუფებით დაუმატეთ კრემის მასას. ჩაასხით კონიაკი.

მომზადებული კრემი გაყავით სამ ნაწილად დაახლოებით 4/4/2 თანაფარდობით. პირველ და მეორე ნამცხვრებს წაუსვით კრემის თანაბარი ნაწილები, გადააფარეთ მესამე ნამცხვარი, წაუსვით ტორტის გვერდები (ზემოდან კრემით არ წაუსვით!). ტორტს ზემოდან თანაბრად გადაუსვით ჯემი. უმჯობესია გამოიყენოთ გარგარის ან ვაშლის ჯემი. ნამცხვარი შედგით მაცივარში 15-20 წუთით, რომ კრემი გაიყინოს და მურაბა შესქელდეს.

ჭიქურის რეცეპტი:

მის მოსამზადებლად ქვაბში უნდა აურიოთ კაკაოს ფხვნილი, შაქარი და წყალი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ ნარევი შესქელდება. როგორც წესი, საკმარისია ნარევი ადუღებამდე მიიყვანოთ, მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ კარაქი, აურიეთ. ნამცხვრის გვერდები და ზემოდან დაფარეთ ცხელი ყინულით. მზა ნამცხვარი შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით, რომ გაყინული იყოს. სხვათა შორის, თქვენ არ გჭირდებათ ლოდინი, სანამ მინანქარი გამკვრივდება მყარ მდგომარეობაში: ის ყოველთვის რბილი იქნება.

აირჩიეთ რეცეპტი და სცადეთ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი და ძალიან ცნობილი პრაღის ნამცხვარი. მოამზადეთ სიამოვნებით და ისიამოვნეთ თქვენი კერძით!

საუბარი 49

მსგავსი შინაარსი

ტორტი "პრაღა" სსრკ-ს ერთ-ერთ კულინარიულ სიმბოლოდ იქცა, მაგრამ მის სახელს საერთო არაფერი აქვს ჩეხოსლოვაკიის დედაქალაქთან. ლამაზი და გემრიელი დესერტი პრაღის რესტორნის კონდიტერის ვლადიმირ გურალნიკის ავტორის გამოგონებაა.

პერესტროიკის წინა პერიოდში ეს საკონდიტრო შედევრი ძვირი ღირდა, მაგრამ ნამცხვარი არასდროს ჩერდებოდა თაროებზე, განსაკუთრებით არდადეგების წინ, როცა სუფრაზე რაღაც განსაკუთრებით გემრიელი და უჩვეულო გინდოდათ. დიასახლისები ცდილობდნენ რეცეპტის საიდუმლოების ამოხსნას და ექსპერიმენტებს ატარებდნენ სამზარეულოში, ცდილობდნენ პრაღის ნამცხვრის სახლში გამოცხობა. ასე გამოჩნდა მრავალი განსხვავებული დესერტის რეცეპტი, თუმცა კლასიკური პრაღის ნამცხვარი დღემდე ყველაზე პოპულარულ და საყვარელად ითვლება.

ტორტი "პრაღა": რატომ გვიყვარს იგი ასე ძალიან

ეს ნამცხვარი შოკოლადის სიმრავლით ხასიათდება, რადგან ის შედგება ბისკვიტის ნამცხვრებისგან კაკაოს, შოკოლადის კრემისა და ფაჯისგან. ბისკვიტი ცხვება ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, კვერცხის, შაქრის, კარაქისა და ფქვილის, კაკაოს ფხვნილით გაცრილი. მზა ბისკვიტს ჭრიან სამ ნამცხვრად, ატენიან შაქრის სიროფში ან სპირტში და შემდეგ ფენას აფენენ რბილი კარაქისგან, შედედებული რძის, კაკაოსა და კვერცხის გულებისგან დამზადებული კლასიკური „პრაღის“ კრემით. კრემს ჩვეულებრივ მხოლოდ ორი ნამცხვარი ატენიან, მესამეზე კი ხილისა და კენკრის ჯემითაა დაფარული. ყველაზე ხშირად, პრაღაში გარგარის კონფიტურას იყენებენ, რადგან ამ ხილის სიმჟავე ეფექტურად განაპირობებს შოკოლადის მდიდარ სიტკბოს. ხშირად ჯემი ან მარმელადი ცვლის ნამცხვრების ტრადიციულ გაჟღენთვას, თუმცა ორიგინალურ რეცეპტში ნამცხვრები არაფრით არ არის გაჟღენთილი - ისინი უკვე გამოდიან მსუბუქი, რბილი და დნება პირში.

კულმინაციაა ტორტის შევსება შოკოლადის აისინგით და გაფორმება შოკოლადის ჩიფსებით, თხილით და კრემით. ძალიან ლამაზად გამოიყურება შოკოლადის ფიგურებით გაფორმებული ტორტი, რომელიც შეგიძლიათ საკუთარი ხელით ჩამოაყალიბოთ.

როგორ მოვამზადოთ პრაღის ნამცხვარი: ცომის საიდუმლოებები და დახვეწილობა

წარმატებული ტორტის მთავარი საიდუმლო ხარისხიანი პროდუქტების გამოყენებაა. არ შეცვალოთ კარაქი მარგარინით, შეიძინეთ მხოლოდ მთლიანი შესქელებული რძე და უახლესი პრემიუმ კვერცხები.

ცომის მოსამზადებლად ცალ-ცალკე ათქვიფეთ ცილა და გული, მხოლოდ ამის შემდეგ შეურიეთ სხვა პროდუქტებს. თუ გსურთ მსუბუქი და ჰაეროვანი ბისკვიტი, ცილა ათქვეფამდე კარგად გააგრილეთ, დარწმუნდით, რომ ჭურჭელი ცხიმიანი არ არის და ცილაში წვეთი გულიც კი არ შეუშვათ, თორემ არ იშლება.

კარაქი შეიძლება ოდნავ გაადნოთ, რომ უფრო ადვილი ათქვიფეთ, ცომი კი ძალიან ფრთხილად, ფრთხილად და ფრთხილად უნდა მოურიოთ, რომ ცილები არ დადებოდეს. გემრიელი პრაღის ნამცხვრის კიდევ ერთი საიდუმლო ის არის, რომ გამოცხობის შემდეგ ბისკვიტი უნდა დადგეს 6-დან 15 საათამდე და თუ ეს შესაძლებელია.

ბისკვიტისთვის ცომის მომზადების სხვადასხვა ვარიანტი არსებობს, მაგალითად, არაჟნით, შესქელებული რძით და ნუშით - ამ შემთხვევაში ცილები გულებს არ აცალკევებენ. იმისათვის, რომ ბისკვიტი იყოს მსუბუქი, ჰაეროვანი და ფოროვანი ათქვეფილი ცილების გარეშე, ცომში უნდა შეურიოთ ძმრით ან ლიმონის წვენით გამომცხვარი სოდა. ადუღებული წყალი ან ფქვილის წინასწარი გაცრილი ასევე ჰაეროვნებას და სიმსუბუქეს ანიჭებს ცომს. ჟანგბადით გამდიდრებული ფქვილი მთლიანად ცვლის მიქსერს! ზოგიერთ რეცეპტში ნახავთ რეკომენდაციებს ცომში ცოტაოდენი წიწაკის დასამატებლად - პიკანტურობისა და დახვეწილი არომატისთვის.

კრემის საიდუმლოებები

კრემს ამზადებენ წყლის აბაზანაში - ამისთვის გულებს ურევენ შესქელებულ რძეს და ნარევს ადუღებამდე ადუღებენ. გაცივებულ კრემში შეიტანეთ რბილი კარაქი და კარგად ათქვიფეთ. კრემის მომზადების პროცესი შეგიძლიათ გაამარტივოთ კარაქის შედედებულ რძესთან და კაკაოს შერევით, მასში კვერცხის გულების დაუმატებლად. კლასიკური კარაქის კრემით ნამცხვარი არანაკლებ გემრიელი გამოდის. კრემის კიდევ ერთი ვერსია - კვერცხი, შაქარი, რძე, შესქელებული რძე და ფქვილი აურიეთ მიქსერით, შემდეგ კი ძალიან დაბალ ცეცხლზე ხარშეთ. როგორც კი კრემი ადუღდება, გადმოდგით გაზქურიდან, გაციების შემდეგ შეურიეთ რბილ კარაქს და კაკაოს.

თუ ძალიან ნაზი და ჰაეროვანი კრემის გაკეთება გსურთ, კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გათეთრდება, შემდეგ დაუმატეთ კაკაო და შესქელებული რძე ნელი სიჩქარით, შეწყვეტის გარეშე.

კრემს კაკაოს ნაცვლად შეიძლება დაუმატოთ გამდნარი შოკოლადი; თუ დესერტი განკუთვნილია მოზრდილებისთვის, კრემს ზოგჯერ კონიაკით ან რომით აგემოვნებენ.

სხვათა შორის, ზოგიერთ ვერსიაში ნამცხვარი ზემოდან მთლიანად იფარება კრემით და ასხამენ თხილს - ჯემისა და ყინულის გარეშე. და მაშინაც კი, თუ ეს არ არის პრაღის ნამცხვრის რეცეპტი GOST-ის მიხედვით, ის მაინც უჩვეულოდ გემრიელი და ლამაზი აღმოჩნდება!

ჩვენ ვაცხობთ "პრაღას"

"პრაღისთვის" ბისკვიტს ჩვეულებრივ აცხობენ მრგვალ ფორმაში, დიამეტრით დაახლოებით 20-21 სმ. ფორმა უნდა შეივსოს არაუმეტეს ორი მესამედით, რადგან ბისკვიტი ამოვა. ცხობის დრო დაახლოებით 180-210 ° C ტემპერატურაზე არის 25-45 წუთი, თუმცა შეიძლება იყოს გადახრები ამა თუ იმ მიმართულებით, რადგან ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ღუმელის მახასიათებლებზე და ცომის რეცეპტზე. როცა ბისკვიტი კარგად ამოვა, ტემპერატურა 170°C-მდე იკლებს. პრაღის ნამცხვარი შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ნელ გაზქურაში საცხობ რეჟიმში 45 წუთის განმავლობაში. რაც მთავარია, გამოცხობის პროცესში ღუმელი არ გააღოთ, თორემ ბისკვიტი დადნება და ჰაეროვნებას დაკარგავს. ბისკვიტი ხის ჯოხით შეამოწმეთ - მშრალი უნდა დარჩეს, მზა ბისკვიტი კი დაჭერისას ოდნავ უნდა გაზაფხულდეს.

როგორ შევიკრიბოთ და გავაფორმოთ ტორტი

გაცივებული ბისკვიტი იჭრება სამ ნამცხვრად, რის შემდეგაც ქვედა და შუა ნამცხვრებს წყლის, შაქრისა და ხილის ესენციის შაქრის სიროფში ასველებენ. ხანდახან კონდიტერები სიროფს სასიამოვნო გემოსა და არომატისთვის უმატებენ ლიქიორს, მაგრამ თუ დესერტი ბავშვებისთვისაა მომზადებული, უმჯობესია არ დაუმატოთ ლიქიორი ან ჩაანაცვლოთ სქელი კაკაო. შაქრის სიროფს ადუღებენ რბილ ბურთულამდე, რის შემდეგაც ზოგიერთი დიასახლისი გაცივდება და სქელ-თეთრი გახდება.

გაჟღენთვის შემდეგ ნამცხვრებს ავლებენ კრემით, ტორტს ზემოდან აფენენ გარგარის ან ატმის მურაბას, შემდეგ ასხამენ შოკოლადის ფაფუკით, რომელიც მზადდება რძის ან არაჟნისგან, შაქრის, კარაქისა და კაკაოსგან. ზოგიერთი დიასახლისი ამას კიდევ უფრო მარტივად აკეთებს – შოკოლადს დნება და ნამცხვარს ასხამს. როგორც ამბობენ, შოკოლადით პრაღას ვერ გააფუჭებ!

„პრაღის“ ზედა ნამცხვარს ასხამენ შოკოლადს ან ქოქოსის ჩიფსებს, ამშვენებს შოკოლადის კრემით, თხილით, ხილით, ჩირით, ფხვნილით და ყველაფერი რაც გინდათ.

გამოცდილი კონდიტერები გირჩევენ „პრაღას“ სიცივეში დაახლოებით 15 საათის განმავლობაში შეინახოთ. ეს აუცილებელია ბისკვიტის სასურველი ტექსტურის მისაღებად და სრულყოფილი გაჟღენთისთვის. ნამცხვარი, რომელიც არ დაბინძურდა, შეიძლება ჩამოვარდეს დაჭრისას, ამიტომ არ გამოტოვოთ ეს მნიშვნელოვანი ნაბიჯი დესერტის მომზადებისას.

კლასიკური პრაღის ნამცხვარი: ეტაპობრივი რეცეპტი

შეეცადეთ მოამზადოთ ლეგენდარული დესერტი სახლში და ნახავთ, რომ არაფერია რთული. მაგრამ რამხელა სიამოვნებას მიიღებენ თქვენი საყვარელი ადამიანები ჩაის სმის დროს!

შემადგენლობა: ბისკვიტისთვის: კვერცხი - 6 ც., შაქარი - 150 გ, კარაქი - 30 გ, კაკაოს ფხვნილი - 30 გ, ფქვილი - 120 გ; კრემისთვის: წყალი - 1 ს.კ. ლ., კვერცხის გული - 1 ც., შესქელებული რძე - 120 გ, კარაქი - 200 გ, კაკაოს ფხვნილი - 20 გ, ვანილინი - 1 მწიკვი; მინანქრისთვის: შოკოლადი - 70 გ, კარაქი - 50 გ, გარგარის ჯემი - 50 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ცილა გააცალკევეთ გულებისგან, ცილა ათქვიფეთ მიქსერით სტაბილური პიკამდე, ათქვეფის ბოლოს დაუმატეთ 75გრ შაქარი.

2. გულები 75გრ შაქართან ერთად ავთქვიფოთ მსუბუქი და ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

3. ცილა მცირე ულუფებით გადაუსვით გულებს, ნაზად აურიეთ ნაზი მოძრაობებით.

4. ფქვილს შევურიოთ კაკაოს ფხვნილი და გავცრათ.

5. ფქვილი ნაზად ჩაყარეთ კვერცხის ნარევში, აურიეთ არა წრეში, არამედ ზემოდან ქვემოდან, ისე რომ ბისკვიტი ფუმფულა და მსუბუქი იყოს.

6. თხელ ნაკადად დაასხით გაციებული გამდნარი კარაქი და კვლავ აურიეთ ზემოდან ქვემოდან.

7. 22 სმ სიგრძის ზამბარის ფორმას ზეთი წაუსვით, ფორმას ძირზე მოათავსეთ ზეთიანი საცხობი ქაღალდი.

8. გამოაცხვეთ ბისკვიტი 30 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე, გააგრილეთ, ამოიღეთ ფორმიდან და გააჩერეთ მინიმუმ 12-15 საათი.

9. ბისკვიტი დავჭრათ სამ ნამცხვრად. თუ საკმარისად დადგა, ნამცხვრები არ დაიმსხვრევა.

10. კრემისთვის შეურიეთ წყალი და გული, დაუმატეთ შესქელებული რძე და ვანილი.

11. ადუღეთ კრემი წყლის აბაზანაში, სანამ არ შესქელდება.

12. რბილი კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გახდება ფუმფულა.

13. გული დაასხით შესქელებულ რძესთან ერთად კარაქში და დაამატეთ კაკაოს ფხვნილი, განაგრძეთ თქვეფა.

14. პირველი და მეორე ნამცხვრები წაუსვით კრემით. თუ ყველაფერი სწორად გააკეთეთ, არ დაგჭირდებათ სიროფით ან ლიქიორით გაჟღენთვა - ბისკვიტი ნაზი და ჰაეროვანი აღმოჩნდება.

15. ზემოდან მოაყარეთ მესამე ნამცხვარი, დააფარეთ გარგარის მურაბა და პრაღის გვერდებზე მურაბა წაუსვით.

16. ნამცხვარი შედგით მაცივარში ნახევარი საათით, რომ მურაბა გაიყინოს.

17. მოამზადეთ მინანქარი წყლის აბაზანაში შოკოლადისა და კარაქის ნაჭრების გადნობით.

18. ნამცხვარი დაასხით კექსი, გააფორმეთ დარჩენილი შოკოლადის კრემით და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

პრაღის ნამცხვრების მასტერკლასი დაგეხმარებათ დაეუფლოთ ამ რეცეპტს და, შესაძლოა, შეავსოთ იგი საკუთარი შემოქმედებითი აღმოჩენებით.

ტორტი "ჩიფონი პრაღა": რეცეპტი ფოტოთი

ამ ნამცხვრის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ის მზადდება ეგრეთ წოდებული შიფონის ბისკვიტის საფუძველზე, რომელშიც კარაქის ნაცვლად მცენარეული ზეთი გამოიყენება. ბისკვიტი აღმოჩნდება ძალიან ფოროვანი, მსუბუქი და ჰაეროვანი, როგორც შიფონი, და ამავე დროს საკმაოდ ბლანტი და დამსხვრეული, როგორც კექსი.

შეურიეთ 170 მლ წყალი, 60 გრ კაკაო და 0,5 ს.კ. ლ. ხსნადი ყავა. ფუნტით 5 კვერცხის გული და 180 გრ შაქარი, თანდათან დაასხით 130 მლ მცენარეული ზეთი და ბოლოს დაუმატეთ ყავა კაკაოსთან ერთად. მიღებული მასა კვლავ კარგად ათქვიფეთ და დაუმატეთ 200 გრ ფქვილი, შეზავებული საცხობი ფხვნილით და ცოტაოდენი სოდა.

ტორტი პრაღა არის კლასიკური საბჭოთა კულინარიული რეცეპტი, რომელიც მზადდებოდა როგორც მაღაზიებში, ასევე სახლში. ბისკვიტის შოკოლადის ნამცხვრები ტკბილი შოკოლადის კრემით, რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი? გადავწყვიტე ჩემი ძმისშვილი ასეთი გემრიელით განებივრებინა დაბადების დღეზე - და განებივრებული! გირჩევთ შეაფასოთ დესერტის ჩემი ვერსია - პრაღა გაფორმების გარეშე.

პრაღა (ან პრაღა) მსგავსი ნამცხვრებისგან გამოირჩევა შესქელებული რძის სავალდებულო არსებობით ცომში, კრემში ან ყველგან ერთდროულად. ჩვენ განვსაზღვრავთ, რომ ტრადიციულად არსებობს დესერტის მომზადების ორი საერთო ვარიანტი: GOST-ის მიხედვით და არაჟნის ნამცხვრებით. მე ავირჩიე მეორე ვარიანტი, რადგან ის თავისთავად მშრალია.

პრაღის ტორტი - რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად

მოამზადეთ და გაზომეთ ყველა კომპონენტი.

• ფქვილი - 2 ჭიქა.
• კვერცხი - 3 ც.
• შაქარი - 1 ჭიქა.
• არაჟანი - 1 ჭიქა.
• შესქელებული რძე - 150 გრ.
• კაკაო - 2 ს.კ. კოვზები.
• გამაფხვიერებელი - 1,5 ჩ.კ.

გაჟღენთვა:

• შაქარი - 1 ჭიქა.
• კონიაკი - 1 ჭიქა.

• კარაქი - 250 გრ.
• შესქელებული რძე - 150 გრ.
• კაკაო - 1,5 ს.კ. კოვზები.
• ვანილი - 1 ჩაის კოვზი.

• რძე - 300 მლ.
• კაკაო - 2 ს.კ. კოვზები.
• შაქარი - 100 გრ.
• ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი.

კომპონენტების შთამბეჭდავი რაოდენობა? ნუ გეშინია, ეს ნამდვილად არ არის საშინელი. დავიწყოთ ცხობა და დეტალურად გავაანალიზოთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ჩვენი რეცეპტის თითოეული მომენტი.

ჩვენ ვაცხობთ ნამცხვრებს

შეარბილეთ ჩვენი შოკოლადის ბისკვიტი არაჟნით. ეს კომპონენტი ცომს დამატებით რბილობას და ჰაეროვნებას ანიჭებს. თორემ ჩვეული წესით ცხვება.

დატოვე ნამცხვარი ბოლომდე გაციებამდე. უმჯობესია ნამცხვარი 8-12 საათის განმავლობაში გაიჩეროთ. ხელნაკეთ ბისკვიტს ხშირად აცხობენ ქუდით. მისი სიმაღლის შესამცირებლად, ბისკვიტი დატოვეთ გასაციებლად მავთულის თაროზე „ქუდით“, როგორც ჩემს ფოტოში.

ჩვენ ვამზადებთ გაჟღენთვას

ტორტის ეს კომპონენტი არჩევითია, განსაკუთრებით თუ არაჟნის ვერსია მზადდება. კლასიკური ბისკვიტის შემთხვევაში უმჯობესია გამოიყენოთ გაჟღენთილი. ჩვენ ვამზადებთ ალკოჰოლური გაჟღენთვას კონიაკზე. არ ინერვიულოთ, მომზადების პროცესში მთელი ალკოჰოლი გამოვა, მხოლოდ არომატი დარჩება. მაგრამ თუ ნამცხვარი განკუთვნილია მხოლოდ ბავშვებისთვის, მაშინ გაჟღენთვა შეიძლება გაკეთდეს როგორც ყოველთვის - შაქარი.

1. ჩაასხით კონიაკი ქვაბში და დაუმატეთ შაქარი.
2. მიღებული მასა ადუღეთ სანამ არ გასქელდება. სწორი სისქის სიროფი უნდა წვეთოს კოვზიდან და არა წვეთოვანი, ამიტომ ადუღებას მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება.

სამზარეულო კრემი

კრემი პრაღის განსაკუთრებული მნიშვნელოვანი ნაწილია. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ამის გაკეთება, მაგრამ ტრადიციულად ეს არის კარაქის კრემი შედედებული რძით.

1. კრემის ზეთს იღებენ კარგად გახურებულად, არ აცხელებენ ცეცხლზე, მაგრამ დნება ოთახის ტემპერატურაზე 3-5 საათის განმავლობაში. ათქვიფეთ მიქსერით.
2. კრემს დაუმატეთ ვანილის არომატი. ამისთვის ვიყენებ ვანილის სიროფს. ვინაიდან ის გემოს ბევრად უკეთ გადმოსცემს, ვიდრე ჩვეულებრივი ვანილის შაქარი.
3. ჟანრის კლასიკის მიხედვით კრემს შევატკბობთ შესქელებული რძით. ნაზად აურიეთ ყველაფერი მიქსერის დაბალი ან საშუალო სიჩქარით.
4. კრემს დაუმატეთ კაკაოს ფხვნილი. გაწურეთ საცერში ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს.

საფუძვლიანად შერეული პრაღის ნამცხვრის კრემს აქვს გლუვი ტექსტურა, სასიამოვნო ფერი და ჯადოსნური არომატი.

ყინულის დამზადება

საბოლოო პროდუქტის შევსება ყოველთვის იყო შოკოლადი. GOST-ში ეს იყო ყინული, მაგრამ ხშირად სახლში მას ცვლიდნენ მდნარი შოკოლადით. რძეში დელიკატური ფაფუკი მოვამზადოთ.

1. თასში აურიეთ შაქარი კაკაოს ფხვნილთან ერთად. ინგრედიენტები ცეცხლზე ცოტა გახურდეს. მორევა არ დაგავიწყდეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შაქარი დაიწვება.
2. გახურებულ მშრალ ინგრედიენტებს დაასხით რძე, კარგად აურიეთ მასა. მინანქარი ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
3. საბოლოო შეხება არის კარაქის ნაჭერი. საკმარისია მხოლოდ ცხელ მინანქარში დნება მსუბუქი მორევით.

ჩვენ ვაყალიბებთ ტორტს

როცა ნამცხვრები შესაფერის დროს დაისვენებს და კრემი და ყინული მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ნამცხვრის ფორმირება.

დატოვე ნამცხვარი, სანამ ყინული არ შეწყვეტს წვეთს. ახლა გასაგებია, რატომ გვჭირდებოდა უჯრა გისოსების ქვეშ? დიახ, ასეთი დეკორაციით, დიდი მოხმარების მინანქარი გამოდის, მაგრამ ის ყოველთვის შეიძლება კოვზით შეაგროვოთ უჯრიდან და მიირთვათ. გემრიელი!