სოუსი ცხარეა. ცხარე სოუსები
ეს მშვენიერი, ძალიან სქელი პიკანტური ტომატის სოუსი რეკომენდირებულია მიირთვათ მოხარშულ მაკარონთან, თევზის კერძებთან, ასევე გამომცხვარ ხორცთან ერთად და მისი უპირატესობა ძალიან სწრაფი მომზადებაა.
ინგრედიენტები
ასე რომ, სწრაფი რეცეპტის მიხედვით ცხარე ტომატის სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ინგრედიენტების ნაკრები, როგორიცაა:
- ცხარე კეტჩუპი (420 მლ);
- დაჭრილი ახალი ცხარე მწვანილის ნარევი (ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი);
- წითელი წვნიანი ბულგარული წიწაკა (ერთი ცალი);
- მდოგვის თესლი (ნახევარი ჩაის კოვზი);
- სოიოს სქელი სოუსი ტკბილი (თქვენი შეხედულებისამებრ);
- ზეთისხილის მაიონეზი (ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი);
- ტკბილი მდოგვი (ნახევარი სუფრის კოვზი).
სამზარეულო
- ბულგარული წითელი წიწაკა გავრეცხოთ და წვრილად დავჭრათ, ჯერ ყუნწი და თესლი მოვაცილოთ, შემდეგ დავამატოთ დაჭრილი მწვანილი, მდოგვის მარცვლები, სოიოს სოუსი, ზეთისხილის მაიონეზი, ტკბილი მდოგვი და ცხარე კეტჩუპი.
- შეურიეთ ყველა ეს ინგრედიენტი ყველაზე შესაფერისი ზომის ერთ ღრმა თასში და ათქვიფეთ მიქსერით.
- მოხარშული ცხარე ტომატის სოუსი მიირთვით ხორცთან ან მოხარშულ სპაგეტთან ერთად.
Გემრიელად მიირთვით!
257 სამზარეულო ვარიანტი რეცეპტისთვის "ცხარე სოუსი" ეტაპობრივად ფოტოებით საიტზე
| ინგრედიენტები (10) |
|---|
| ცხვრის ხორცი - 1 კგ |
| ნიორი - 1 ც. |
| ზეითუნის ზეთი - 40 მლ |
| დიჟონის მდოგვი - 10 გ |
| ქინძის თესლი - 10 გ |
| ყველას ჩვენება (10) |
| ინგრედიენტები (10) |
|---|
| ქლიავი - 0,2 კგ |
| ფორთოხალი - 0,1 კგ |
| წითელი მოცხარი - 50 გ |
| ვაშლის წვენი - 0,5 ლ |
| ყავისფერი შაქარი - 75 გ |
| ყველას ჩვენება (10) |
| ინგრედიენტები (15) |
|---|
| ქათმის მკერდი - 300 კგ |
| კიტრი - 0,2 კგ |
| სალათის ნაზავი - 70 გ |
| კილანტრო - 1 კონა |
| მწვანე ხახვი - 1 კონა |
| ყველას ჩვენება (15) |
| ინგრედიენტები (14) |
|---|
| ქათმის ფეხები 900გრ |
| ყვითელი ხახვი 1 თავი |
| ნიორი 4 კბილი |
| ბულგარული წითელი წიწაკა 1 ცალი |
| Worcestershire სოუსი 3 სუფრის კოვზი |
| ყველას ჩვენება (14) |
| gastronomy.ru |
| გასტრონომია |
| ინგრედიენტები (10) |
|---|
| დაფნის ფოთოლი |
| 1 ქ. ლ. დაჭრილი მწვანილი თიამი (ქათამის და ღორის ხორცისთვის) ან როზმარინი (ცხვრის ხორცისთვის) |
| დაჭრილი ოხრახუში |
| დარბილებული კარაქი |
| 30 გ შალოტი |
| ყველას ჩვენება (10) |
| gastronomy.ru |
| გასტრონომია |
| ინგრედიენტები (17) |
|---|
| ფოთოლი ნიახური - 3 ფოთოლი |
| მსუბუქი ქიშმიში - მუჭა |
| დიდი სტაფილო - 1 ც. |
| მშრალი შამპანური - 1 ბოთლი |
| მარილი |
| ყველას ჩვენება (17) |
| gastronomy.ru |
| გასტრონომია |
| ინგრედიენტები (10) |
|---|
| ჩერი პომიდორი - 150 გ |
| სეზამი (თესლი) - 1 ს.კ. ლ. |
| მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ. |
| მწვანე ასპარაგუსი - 200 გ |
| ახლად დაფქული შავი პილპილი |
| ყველას ჩვენება (10) |
| gastronomy.ru |
| გასტრონომია |
| ინგრედიენტები (11) |
|---|
| მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ |
| შაქარი - 50 გ |
| 4 მანდარინის წვენი |
| დაფქული კოჭა - 1 ს.კ. ლ. |
| თიმის ყლორტები - 6 ც. |
| ყველას ჩვენება (11) |
| gastronomy.ru |
| გასტრონომია |
| ინგრედიენტები (12) |
|---|
| ძროხის ღვიძლი - 250 გ |
| მცენარეული ზეთი - 70 მლ |
| მწვანე ხახვის ღეროები - 3 ც. |
| ცილა - 1 ც. |
| სიმინდის სახამებელი - 2 ჩ.კ |
| ყველას ჩვენება (12) |
| gastronomy.ru |
| გასტრონომია |
| ინგრედიენტები (7) |
|---|
| კრევეტები ნივრის სოუსში მწვანილით - 1 შეკვრა |
| 8-10 პატარა კარტოფილი |
| 4-5 ხრაშუნა მწნილი კიტრი |
| 1 წითელი ტკბილი ხახვი |
| 4 ნაჭერი ბეკონი |
| ყველას ჩვენება (7) |
| gastronomy.ru |
| გასტრონომია |
| ინგრედიენტები (9) |
|---|
| 800გრ ახალი პორცინის სოკო |
| 400 გ დაკონსერვებული პომიდვრის რბილობი |
| 2,5 სმ ჯანჯაფილის ფესვი |
| 4 კბილი ნიორი |
| 1 ჩ.კ კამის თესლი |
| ყველას ჩვენება (9) |
| gastronomy.ru |
| გასტრონომია |
| ინგრედიენტები (17) |
|---|
| 1,5 კგ ცხვრის ხორცი (ლორი) |
| ოხრახუშის დიდი კონა |
| 3 ყლორტი თიამი |
| როზმარინის 2 ყლორტი |
| 5 ქ. ლ. ზეითუნის ზეთი |
| ყველას ჩვენება (17) |
| gastronomy.ru |
| გასტრონომია |
| ინგრედიენტები (12) |
|---|
| 300 გრ დაჭრილი პომიდორი საკუთარ წვენში |
| 1 დიდი ხახვი |
| 1 კბილი ნიორი |
| მწვანილის 7-9 ტოტი (ტარხუნა, თიამი, მარჯორამი) |
| 100 მლ მშრალი თეთრი ღვინო |
| ყველას ჩვენება (12) |
| ivona.bigmir.net |
| ინგრედიენტები (8) |
|---|
| ახალი ნორვეგიული ორაგულის სტეიკები კანისა და ძვლების გარეშე 4 ც. |
| ლიმონი 2 ც. |
| ყვავილის თაფლი 50 გრ |
| ახალი thyme 4 ყლორტი |
| ახალი როზმარინი 8 ტოტი |
| ყველას ჩვენება (8) |
| ინგრედიენტები (9) |
|---|
| ძროხის ენა 1 ცალი |
| თეთრი ხახვი 2 თავი |
| ნიორი 4 კბილი |
| დაფნის ფოთოლი 2 ცალი |
| ხმელი მარჯორამი ½ ჩაის კოვზი |
| ყველას ჩვენება (9) |
| ინგრედიენტები (19) |
|---|
| ორაგულის ფილე 200გრ |
| კიტრი ½ ცალი |
| ბოლოკი ტოპებით 1 ცალი |
| მარწყვი 2 ცალი |
| ავოკადო 1,5 ცალი |
სხვადასხვა ნაყენი და ბალზამი ძალიან ხშირად გამოიყენება როგორც სანელებლები ცხარე სოუსების დასამზადებლად. ამ სასმელებს - როგორც სამრეწველო, ასევე ხელნაკეთი - აქვს საკუთარი გემო, ფერი, არომატი და, ისევე როგორც მრავალი სხვა საკვები პროდუქტი, გამოიყენება როგორც დანამატები გემოს გასაუმჯობესებლად. ხშირად ისინი უჩვეულოდ მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ კულინარიაში, კერძოდ, სხვადასხვა სოუსებში, თუმცა გამოიყენება, როგორც წესი, მცირე რაოდენობით. ისინი კერძს უნიკალურ პიკანტურ გემოს ანიჭებენ.
სოუსები მრავალი კერძის არომატული და არომატული კომპონენტია. ისინი, ყოველგვარი ეჭვის გარეშე, ადამიანის ერთ-ერთი საუკეთესო კულინარიული გამოგონებაა. თითოეულ ერს ურჩევნია საკუთარი სოუსები და ამატებს სხვადასხვა ძლიერ ალკოჰოლურ სასმელებს, როგორც სანელებლებს. ჩვენი აზრით, უფრო მოსახერხებელი და პრაქტიკულია ბალზამებისა და ნაყენების გამოყენება, რომლებიც ყოველთვის ხელთ არის და გაცილებით იაფია, ვიდრე კონიაკები და ღვინოები, რომლებსაც ტრადიციულად უმატებენ სხვადასხვა სოუსებსა და გრეივებს.
ნაყენებისა და ბალზამის შემადგენლობაში შემავალი სხვადასხვა მწვანილი სოუსებს უჩვეულო გემოს და არომატს აძლევს. მათი დახმარებით შეგიძლიათ უკვე ცნობილი სახის სოუსების დივერსიფიკაცია დამატებული ბალზამების ან ნაყენების პროპორციების შეცვლით. ხშირად ამ სასმელებს ცვლის ძმარი და ღვინო, ასევე ზოგიერთი არომატული მწვანილი და ძირეული ბოსტნეული.
გაითვალისწინეთ, რომ სოუსების მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ნაყენები, რადგან ისინი უფრო ნეიტრალურია და, უფრო მეტიც, ძირითადად უფერო, ამიტომ მათი გამოყენებით, არ შეგეშინდეთ, რომ თქვენი კერძის გარეგნობა გაფუჭდება.
ქვემოთ შემოგთავაზებთ ცხარე სოუსების რეცეპტებს.
ცხარე სოუსი ხორცის კერძებისთვის
საჭიროა: 600 გრ ბულიონი, 70 გრ შამპინიონი, 30 გრ ლიმონის წვენი, 100 გრ საიუბილეო სპეციალური ან ნებისმიერი სხვა უფერო ნაყენი, 30 გრ კარაქი ან მარგარინი, მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები.
მომზადების მეთოდი. ხორცის ბულიონი ადუღეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით ფქვილი კარაქში და გააზავეთ ამ ბულიონით. დაუმატეთ უმი თეთრი ფესვები, ახალი სოკო (შამპინიონები) და ყველაფერი ერთად მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, დროდადრო მოაცილეთ მიღებული ქაფი ზედაპირიდან.
შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი (შეიძლება შეიცვალოს ლიმონმჟავით - რამდენიმე კრისტალი უნდა განზავდეს 2 სუფრის კოვზ თბილ ადუღებულ წყალში), ნაყენი, წითელი ცხარე დაფქული წიწაკა, მარილი. კარგად აურიეთ და გადაწურეთ ხელსახოცით ან ტილოთი. მზა სოუსი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეაზავეთ კარაქით.
ეს სოუსი უნდა მიირთვათ ორთქლის კოტლეტებთან, ქათმთან და ქათმებთან ერთად.
ცხენის სოუსი
საჭიროა: 1,5 ჭიქა გახეხილ ცხენზე - 1,5 ჭიქა 9%-იანი ძმარი, 1 ს.კ. ლ. „რიგა შავი ბალზამი“, 2 ჭიქა ადუღებული წყალი, 2 ჩ.კ. შაქარი და მარილი.
მომზადების მეთოდი. გახეხილი და გარეცხილი ხახვი გახეხეთ. ჩაყარეთ თასში და დააფარეთ მდუღარე წყალი, დახურეთ სახურავი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. როცა მასა გაცივდება, დაუმატეთ ძმარი, ბალზამი, მარილი, შაქარი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
ამ სოუსის გამოყენება შესაძლებელია როგორც სხვადასხვა ცივი კერძების მოსამზადებლად, ასევე ცხარე საჭმელად.
სოუსი ცხენითა და ჭარხლით
საჭიროა: 1,5 ჭიქა გახეხილ ცხენოსნობაზე - 1 ჭიქა 9%-იანი ძმარი, 1 დიდი ჭარხალი, 1 ს.კ. ლ. ნებისმიერი უფერო ნაყენი, 2 ს.კ. ლ. ადუღებული წყალი, შაქარი და მარილი.
მომზადების მეთოდი. მინანქრის ჭურჭელში მოათავსეთ გახეხილი ხახვი, დაასხით მდუღარე წყალი და დააფარეთ თავსახური რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მასის გაციების შემდეგ მოვაყაროთ მოშუშული და გახეხილი ჭარხალი წვრილ სახეხზე. შემდეგ ყველა სხვა ინგრედიენტი.
სოუსი ცხენით და არაჟნით
საჭიროა: 1,5 ჭიქა გახეხილ ცხენზე - 3 ჭიქა არაჟანი, 2 ს.კ. ლ. „წიწაკის“ ნაყენი, 1,5 ჩ.კ. შაქარი და მარილი.
მომზადების მეთოდი. მოხარშული და დაჭრილი ხახვი შეურიეთ არაჟანს, შემდეგ დაუმატეთ მარილი და შაქარი, ნაყენი, ყველაფერი კარგად აურიეთ. სოუსი შეიძლება მიირთვათ ცივ კერძებთან ან დამოუკიდებელ საჭმელად.
ლორის სოუსი
საჭიროა: 200 გრ ყველი, 200 გრ სქელი არაჟანი, 70 გრ ლორი, 2 ს.კ. ლ. "ბელორუსული" ბალზამი, მარილი, წიწაკა, კუმინი.
მომზადების მეთოდი. ლორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავუმატოთ ყველის, არაჟანის, მარილის, წიწაკის, კვარცხლბეკის და ბალზამის მასას, რომელიც მანამდე ათქვიფეთ სათქვეფით ან მიქსერით ერთგვაროვნებამდე. ნარევი კვლავ კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში 1 საათით.
მიირთვით სუფრასთან ცივ მადასთან ერთად.
სოუსი ცხარე ყველით
საჭიროა: 200 გრ ყველი ან ხაჭო, 200 გრ სქელი არაჟანი, 2 ს.კ. ლ. ცხარე ნარევი "აჯიკა", 3 ს.კ. ლ. მწვადის სოუსი ან ცხარე კეტჩუპი, 3 ს.კ. ლ. „წიწაკის მარცვლები“ ან „ეროფეიჩი“.
მომზადების მეთოდი. ყველა კომპონენტი აურიეთ და ათქვიფეთ მიქსერით ან ათქვიფეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. მზა სოუსი ინახება მაცივარში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
სოუსი სოკოთი
საჭიროა: 200გრ ხაჭო, 200გრ სქელი არაჟანი, 100გრ ყველი ფაფის სოკოთი (შეიძლება ცალ-ცალკე შეიცვალოს ყველით და სოკოთი), 50გრ მწვანე ხახვი, 4 ს.კ. ლ. „საიუბილეო სპეც“ ნაყენი, მარილი, პილპილი.
მომზადების მეთოდი. ყველი ფაფის სოკოსთან ერთად გახეხეთ წვრილ სახეხზე, შეურიეთ ხაჭო, არაჟანი, მარილი, ნაყენი და ათქვიფეთ სათქვეფით ან მიქსერით ერთგვაროვნებამდე.
ათქვეფილი სოუსი შეურიეთ დაჭრილ მწვანე ხახვს და შეინახეთ მაცივარში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
ესპანური ზეთისხილის სოუსი ARASHAN ბალზამით
საჭიროა: 250 გრ მყარი ყველი ან ხაჭო, 60 გრ სქელი არაჟანი, 60 გრ ზეთისხილი, 1 ს.კ. ლ. ცხარე ნარევი "აჯიკა", 4 ს.კ. ლ. ბალზამი არაშანი.
მომზადების მეთოდი. ყველი, არაჟანი, აჯიკა და ბალზამი ერთად ათქვიფეთ მიქსერით ან სათქვეფით, სანამ არ გახდება გლუვი, შემდეგ მასას დაუმატეთ ზეთისხილი, ქვის ამოღების და წვრილად დაჭრის შემდეგ. ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ. მზა სოუსი უნდა ინახებოდეს მაცივარში 1,5 საათის განმავლობაში.
სოუსი ვაშლის ნაყენით
საჭიროა: 100 გრ ტკბილი "ვაშლის" ნაყენი, 3-4 კბილი ნიორი, 6 კვერცხი, 250 გრ შვეიცარული ყველი, 60 გრ კარაქი, მწვანილი, მარილი და პილპილი.
მომზადების მეთოდი. ნაყენი უნდა აორთქლდეს დაბალ ცეცხლზე, თავიდან აიცილოთ სწრაფი ადუღება, თავდაპირველი მოცულობის ნახევარამდე. ამის შემდეგ გააგრილეთ და შეურიეთ დაფქულ ნიორს მარილი, კვერცხი, გახეხილი ყველი, წინასწარ გამდნარი კარაქი და პილპილი.
მიღებული მასა ჩაასხით მინანქრის თასში და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, სანამ სოუსი არ შესქელდება თხევადი სემოლინის კონსისტენციამდე.
მიირთვით ეს სოუსი ცხელი, ახალი დაჭრილი მწვანილის დამატებით.
თეთრი ცხელი სოუსი ტარხუნით
საჭიროა: 800 გრ თეთრი სოუსი, 100 მლ 9%-იანი ძმარი, 4 კვერცხის გული, 140 გრ კარაქი ან მარგარინი, 1 ს.კ. ლ. "საიუბილეო სპეციალური" ნაყენი, 20 გრ ტარხუნა, 50 გრ ხახვი, 70 გრ ოხრახუში, შავი პილპილის მარცვლები.
მომზადების მეთოდი. თეთრი სოუსი: მოხარშეთ ხორცის ან თევზის ბულიონი. სპასერის ფქვილი კარაქში ან ნაღების მარგარინში. ნელ-ნელა აურიეთ სოუსისთვის განკუთვნილ ცხელ ბულიონში და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. გამორთვამდე მარილი და გადაწურეთ.
მომზადებული ხახვი და ოხრახუში წვრილად დაჭერით, წიწაკის მარცვლები ტარხუნის ყუნწებთან ერთად. ყველაფერი მოათავსეთ ღრმა მინანქრებულ თასში, დაასხით ძმარი და ადუღეთ დახურულ თასში 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ გაცივებული თეთრი სოუსი და მოხარშეთ კიდევ 5-10 წუთი. 70°C-მდე გაგრილების შემდეგ დაუმატეთ ორთქლის აბაზანაში ბულიონთან და კარაქთან განუწყვეტლივ მორევით მოხარშული კვერცხის გული და „საიუბილეო“ ნაყენი. შემდეგ მარილი, პილპილი.
საკმაოდ ცხარე, ამ სოუსს მიირთმევენ სხვადასხვა ხორცის შემწვარ კერძებთან ერთად.
წითელი სოუსი მოცვის ნაყენით
საჭიროა: 600 გრ ყავისფერი ხორცის ბულიონი, 50 გრ კარაქი ან მარგარინი, 25 გრ ხორბლის ფქვილი, 80 გრ ტომატის პასტა, 50 გრ ხახვი, 100 გრ სტაფილო, 30 გრ ოხრახუში, 20 გრ შაქარი, 50 გრ. ტკბილი "მოცვის" ნაყენი, 50 გრ წიწაკის სუნელი, 20 გრ კარაქი, მარილი, სანელებლები და მწვანილი.
მომზადების მეთოდი. გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად სტაფილო, ოხრახუში და ხახვი, შეწვით კარაქში ან მარგარინში ტომატის პასტასთან ერთად. მარგარინი ჩავყაროთ ღრმა, სქელძირიან ტაფაში, გავადნოთ, ჩავასხათ ხორბლის ფქვილი და შევწვათ გაწითლებამდე.
შემდეგ გააზავეთ ხორცის ბულიონით, მოაყარეთ ფესვები და ადუღეთ 45 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ ნაყენი, სანელებლები, მარილი, შაქარი, პილპილის სუნელი და ადუღეთ კიდევ 20-25 წუთი. მზა სოუსი გადაწურეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოაყარეთ კარაქი და მწვანილი.
მომზადების მეთოდი. ყავისფერი ხორცის ბულიონი: გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით 500 გრ ძვლები (ხბოს, საქონლის ან ღორის) შემწვარი ღუმელში 160-170 ° C-ზე, სანამ მუქი ყავისფერი არ გახდება. შეწვის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე დაუმატეთ ფესვები და ხახვი (25 გრ სტაფილო, ნიახური, ხახვი და ხახვი), ხშირად ურიეთ, რომ არ დაიწვას.
ამის შემდეგ მოათავსეთ ძვლები შემწვარ ბოსტნეულთან ერთად ფართო გაშლილ ტაფაში, შეავსეთ წყლით (დაახლოებით 1 ლიტრი) და ადუღეთ 5-6 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, წიწაკა) და მოხარშეთ კიდევ 4 საათი, პერიოდულად ამოიღეთ ცხიმი.
გემოს გასაუმჯობესებლად, შეგიძლიათ დაამატოთ ხორცის წვენი. მზა ბულიონი, რომელსაც უნდა ჰქონდეს მუქი ყავისფერი ფერი, ფესვების სუნი და ძლიერი ხორცის ბულიონის გემო, გადაწურეთ, გადაწურეთ. ჩაასხით ბოთლში, დახურეთ და შედგით მაცივარში. კარგად მოხარშული ხორცის ბულიონი მყარდება ჟელეში (მას ჰქვია ფუმი, რომელსაც იყენებენ მრავალი ცხარე სოუსისთვის).
თუ ორთქლს გააზავებთ ცხელი წყლით 1:9 თანაფარდობით, მიიღებთ ყავისფერ ბულიონს.
პიკანტური სოუსი ნაყენებით
საჭიროა: 850გრ წითელი ძირითადი სოუსი, 70გრ კარაქი, 50გრ "საიუბილეო სპეციალი" და 50გრ "პიტნის" ნაყენი, 100გრ კვამლი (იხ. ზემოთ), 40გრ ხახვი, 40გრ სტაფილო, 25 გრ ოხრახუში და ნიახური, 40 გრ ტარხუნა, ცოტა დაფქული წიწაკა.
მომზადების მეთოდი. წითელი ძირითადი სოუსი მზადდება შემდეგნაირად: მოამზადეთ ყავისფერი ბულიონი (იხილეთ მომზადების მეთოდის წინა რეცეპტი), გადაწურეთ და გაყავით ორ ნაწილად. სპასერის ხორბლის ფქვილი უცხიმოდ და 60-70°C-მდე გაგრილების შემდეგ დაუმატეთ თბილ ბულიონში განუწყვეტელი მორევით. მიღებული მასა ავთქვიფოთ სათქვეფით, სანამ სიმსივნეები არ გაქრება.
სპასერით ხახვი სტაფილოთი და ოხრახუში, დაამატეთ ტომატის პიურე და ბულიონის მეორე ნახევარი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ აურიეთ ორივე ბლანკი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
მომზადების ბოლოს უნდა დაამატოთ დამწვარი შაქარი, რომელიც სოუსს სასიამოვნო წითელ ელფერს მისცემს. სოუსი გადაწურეთ საცერში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შედგით მაცივარში.
ამგვარად მომზადებულ ნარევს შეუთავსეთ წითელ ძირითად სოუსს, ადუღეთ და ყველაფერი ერთად ადუღეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს კერძს მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი, შემდეგ გადაწურეთ და ოდნავ გაგრილეთ.
მზა სოუსში ჩავყაროთ წვრილად დაჭრილი ტარხუნის ფურცლები და მოვხარშოთ.
მიირთვით სოუსი შემწვარ ხორცთან, ხორცის კოტლეტებთან (ხბოს, ღორის, ცხვრის), ფრინველის ხორცთან და კვერცხთან ერთად.
წითელი სოუსი ალუბლის ნაყენით
საჭიროა: 800 გრ წითელი მთავარი სოუსი, 150 გრ კონცენტრირებული ქათმის ბულიონი, 100 გრ ტკბილი "ალუბლის" ნაყენი, 200 გრ ყურძნის ძმარი, 50 გრ მწვანე ხახვი, 60 გრ ნიახური და ოხრახუში, 2 კბილი ნიორი, ა. პატარა წითელი ცხარე წიწაკა, 2 შავი ბარდა წიწაკა.
მომზადების მეთოდი. ქათმის ბულიონი შეურიეთ ყურძნის ძმარს. დაჭერით ოხრახუში, ნიახური, მწვანე ხახვი, ნიორი და დაუმატეთ ამ ნარევს. ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე, მოაყარეთ წიწაკის მარცვლები და ადუღეთ 20 წუთი. შემდეგ ჩაასხით ცხელი წითელი სოუსი და ადუღეთ ყველაფერი ერთად 30-40 წუთის განმავლობაში. მომზადებულ გაწურულ სოუსში ჩაასხით „ალუბლის“ ნაყენი, მოაყარეთ წითელი პილპილი, მარილი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ეს ცხელი სოუსი უნდა მიირთვათ ფრინველის ხორცთან და ნადირის კერძებთან ერთად.
წითელი სოუსი მწვანილებით
საჭიროა: 900 გრ წითელი ძირითადი სოუსი, 50 გრ კვამლი, 50 გრ კარაქი, 150 გრ ნებისმიერი ბალზამი, რამდენიმე კაკლის ბირთვი, ცოტა კბილი, შავი პილპილის მარცვლები, 10 გრ მარილი, 75 გრ ოხრახუში და ნიახური, 80 გ ხახვი.
მომზადების მეთოდი. ხახვი, ოხრახუში და ნიახური წვრილად დაჭერით, მიხაკი დაჭერით და ყველაფერი ერთად მოათავსეთ ღრმა ქვაბში სქელ ფსკერზე. შეავსეთ ბალზამი და მოხარშეთ სახურავის ქვეშ.
5-7 წუთის შემდეგ დავამატოთ წითელი მთავარი სოუსი, ადუღებული, დაჭრილი თხილი, ოხრახუში (ღეროები) და კვლავ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო მოაცილეთ სოუსის ზედაპირიდან გამოჩენილი ქაფი.
მზა სოუსი გადაწურეთ საცერში წვრილი მონაკვეთით და დაამატეთ მარილი და კარაქი გემოვნებით. ოხრახუშის ღეროები გაწურეთ მდუღარე წყლით, დაჭერით და ჩაასხით სოუსში.
სოუსი ესტრაგონის ძმრით
საჭიროა: 900გრ წითელი მთავარი სოუსი, 100გრ ბულიონი, 100გრ ხახვი, 120გრ 3%-იანი ტარხუნის ძმარი, 100გრ "სამხრეთის" ან "სუზდალის" ნაყენი, წიწაკა, მარილი.
მომზადების მეთოდი. წვრილად დაჭრილი ხახვი უნდა მოხარშოთ რომელიმე მითითებულ ნაყენში ღრმა ტაფაში ისე, რომ თავდაპირველი მოცულობის 1/3 დარჩეს.
ჩაასხით წითელი ფუძის სოუსი მინანქრის თასში, დაუმატეთ ბულიონი და მოშუშეთ, შემდეგ მარილი, პილპილი და ტარხუნის ძმარი. დააბრუნეთ სოუსი ადუღებამდე. შემდეგ გააცივეთ და მიირთვით ცხელ შემწვარ ხორცთან ერთად.
სოუსი შავი RIGA ბალზამი MEATHERS
საჭიროა: 800 გრ წითელი ძირითადი სოუსი, 40 გრ კარაქი ან მარგარინი, 100 გრ ხახვი, 80 გრ სტაფილო, 100 გრ შავი "რიგა" ბალზამი, 20 გრ ოხრახუში ან ნიახური, 50 გრ ტკბილი მწვანე წიწაკა, 1 ც. გ შავი პილპილის მარცვლები, 3-4 დაფნის ფოთოლი.
მომზადების მეთოდი. მომზადებული ბოსტნეული წვრილად დაჭერით და შეწვით კარაქში, რომ ოდნავ შეწითლდეს. დარწმუნდით, რომ ისინი არ დაწვა. შეუთავსეთ მათ წითელი ძირითადი სოუსით, დაამატეთ სანელებლები; მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ, 10 წუთის განმავლობაში. მომზადების ბოლოს ემატება ბალზამი.
როგორც წესი, ამ სოუსს მიირთმევენ ცხლად, როგორც ხორცის ბურთულებთან ერთად, ასევე კატლეტებს, ხორცს და ა.შ.
კვერცხის სოუსი "საიუბილეო" ნაყენით
საჭიროა: 5 კვერცხი, 3 კვერცხის გული, 180 გრ შაქრის პუდრა ან გრანულირებული შაქარი, 550 გრ "სპეციალური საიუბილეო" ნაყენი, 1-2 ჩ.კ. ლიმონის წვენი, 1/2 ჩ.კ. ლიმონის ცედრა, მარილი.
მომზადების მეთოდი. ცალკე ათქვიფეთ კვერცხი და გული შაქართან ერთად. გააცხელეთ ნაყენი. მსხვილ ემალირებულ თასში, სქელი ფსკერით, ფრთხილად (ქაფი რომ არ დადნება) მოასხით ათქვეფილი გულები მონაცვლეობით მცირე ულუფებით. შემდეგ ღვინო, ლიმონის ცედრა და ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე დადგით. შემდეგ ათქვიფეთ სანამ არ გახდება ფუმფულა.
მიირთვით პუდინგებთან და კასეროლებთან ერთად.
ხახვის სოუსი წიწაკით
საჭიროა: 800 გრ წითელი მთავარი სოუსი, 45 გრ ნაღების მარგარინი, 30 გრ კარაქი, 300 გრ ხახვი, 2 ს.კ. ლ. „წიწაკის მარცვლები“, 1 ჩ.კ შაქარი, 75გრ 9%-იანი ძმარი, 0,5გრ წიწაკის მარცვლები, 0,2გრ დაფნის ფოთოლი.
მომზადების მეთოდი. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, მსუბუქად მოვშუშოთ კარაქში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მოშუშულ ხახვს დაასხით ძმარი, მოაყარეთ წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ 10 წუთი. ამის შემდეგ დაუმატეთ წითელი ბაზის სოუსი, მარილი და შაქარი გემოვნებით და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ხარშვის ბოლოს შეაზავეთ კარაქით და დაუმატეთ „პილპილის“ ნაყენი.
მიირთვით ეს ორიგინალური სოუსი ჩაშუშულით, ხორცის ბურთულებით, ხორცის ბურთულებით.
ხახვის სოუსი "ცხარე"
საჭიროა: 800 გრ წითელი ძირითადი სოუსი, 45 გრ ნაღების მარგარინი, 30 გრ კარაქი, 300 გრ ხახვი, 1 ჩ.კ. შაქარი, 75 გრ 9% ძმარი, 100 გრ გახეხილი ცხენი, 50 გრ სამხრეთის ნაყენი, წიწაკის მარცვლები, 2 დაფნის ფოთოლი.
მომზადების მეთოდი. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით კარაქში თითქმის მოხარშვამდე. დაუმატეთ ძმარი, წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ 10 წუთი.
მიღებული მასა შეუთავსეთ წითელ ძირითად სოუსს და მარილიან გემოვნებით, მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ „სამხრეთის“ ნაყენი, შაქარი და კარაქი.
ხახვი შეგიძლიათ მოათავსოთ კერძზე სუფრასთან მიტანის წინ ან დაუმატოთ ბულიონს, რომელსაც შემდეგ ასხამენ კერძს.
ეს პიკანტური სოუსი უნდა მიირთვათ ფილესთან, ლანგეტთან, ხორცსა და ხორცის კატლეტებთან ერთად.
ვფიქრობთ, ჩვენს მიერ მოწოდებული ცხარე სოუსების რეცეპტები სხვადასხვა ნაყენებისა და ბალზამების დამატებით მოგეწონებათ. გარდა ამისა, სულ მცირე გამომგონებლობითა და ფანტაზიით, შეგიძლიათ, ჩვენი რეკომენდაციების საფუძველზე, გამოიგონოთ თქვენი სრულიად ახალი და ორიგინალური სოუსები, რომლებიც გაამრავალფეროვნებენ თქვენს ყოველდღიურ დიეტას და მოუტანს სიკაშკაშესა და ორიგინალურობას ნებისმიერ ოჯახურ დღესასწაულზე.
ჰავაის ნარევის კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა
ბლინების რეცეპტი წითელი ხიზილალათ
ბლინები ხიზილალის რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად