ღორის მუწუკები. როგორ მოვამზადოთ ღორის რულონები? ღორის კრუჩენიკი: რეცეპტი ფოტოთი ნელ გაზქურაში

დღეს მე გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ ძალიან გემრიელი ღორის რულონები ღუმელში. კლასიკური შევსება - შემწვარი სოკოდა ყველი (ნებისმიერი იქნება) მყარი ყველიან გამოიყენეთ სულგუნი, როგორც ში ეტაპობრივად რეცეპტი). კრუჩენიკი ჯერ უნდა შემწვარი, შემდეგ კი მზადყოფნამდე მიტანა ღუმელში. ისინი ძალიან წვნიანი იქნება, სოუსით, რომელიც კარგად უხდება კარტოფილის პიურეს ან წიწიბურას ფაფას. Სცადე!

სულ დრო: 90 წუთი | მომზადების დრო: 30 წუთი
მოსავლიანობა: 3 პორცია | კალორია: 198,51

ინგრედიენტები

• ღორის ხორცი - 500-600 გ
• შამპინიონები - 200 გ
• ხახვიდიდი - 1 ც. (80 გ)
• მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. ლ.
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით
• ნიორი - 2 კბილი
• სულგუნი - 100 გ
• წყალი ან ბულიონი - 100 მლ

სამზარეულო

დიდი ფოტოები პატარა ფოტოები

ღორის ხორცი დავჭრათ ბოჭკოებზე დაახლოებით 0,5 სმ სისქის ნაჭრებად, მომზადებისთვის ყველაზე კარგად კარბონადი (უძვლო წელზე) უხდება, შესაძლებელია ცხიმიანი ფენით, რაც მხოლოდ სარგებელს მოუტანს კრუჩენიკებს და უფრო წვნიანს გახდის.



ხორცის თითოეული ნაჭერი ჩაქუჩით ავთქვიფოთ. ღვეზელები თხელი უნდა იყოს, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ისინი მთლიანი დარჩება. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაჭერით პრესით დაჭერით ნიორი (საჭიროა ცოტა ნიორი, 1-2 კბილი საკმარისია ყველა ხორცისთვის). ღორის ხორცი დატოვეთ დასამარინადებლად.



ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი. ტაფაში გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და ჯერ კუბებად დაჭრილი ხახვი მოშუშეთ.



როცა ხახვი რბილი და გამჭვირვალე გახდება, დაუმატეთ მას გარეცხილი და საშუალო ზომის დაჭრილი სოკო. განაგრძეთ შეწვა, სანამ არ დაიბრაწება და სითხე მთლიანად აორთქლდება ტაფიდან. ბოლოს სოკოს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გააგრილეთ.



თითოეულ პერანგზე მოაყარეთ დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზი სოკოს შიგთავსი და რამდენიმე ცალი სულუგუნი (საჭიროების შემთხვევაში გახეხეთ დიდი ღვეზელით, მე სულუგუნი გამოვიყენე გოჭებში).



ხორცი გადაახვიეთ რულეტებად - შიგნიდან თავისუფალ კიდესამდე. დაამაგრეთ ძაფით ან კბილის ჩხირებით. თუ თქვენ იყენებთ ძაფებს, შემდეგ შემოახვიეთ ისინი ძალისხმევის გარეშე, მხოლოდ რულონების ფორმის დასაფიქსირებლად, ბოლოების შეკვრა არ დაგჭირდებათ (ეს გააადვილებს ძაფების მოხსნას მოგვიანებით).



დარჩენილი 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი გავაცხელოთ ტაფაზე და შევწვათ რულონები შიგთავსით - დაახლოებით 1-2 წუთი ორივე მხრიდან, მაღალ ცეცხლზე, სახურავის გარეშე. კრუჩენიკი გარედან ოქროსფერი უნდა იყოს, მაგრამ ღორის ხორცი ზედმეტად არ გაშრეს!



გადაიტანეთ პროდუქტები სითბოს მდგრად საცხობ ფორმაში (დაასხით ტაფიდან ცხიმი და ხორცის წვენები). ჩაასხით 100 მლ მდუღარე წყალი ან ბულიონი.



მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგა.



გაგზავნეთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე. გამოაცხვეთ 30 წუთი. ამ დროის განმავლობაში ღუმელში მყოფ კრუჩენიკებს ექნებათ დრო, რომ მზადყოფნას მიაღწიონ, მიიღებენ საკუთარ ხორცის წვენს, რომელიც შეურიეთ ცხიმს და მდნარ ყველს - გვერდით კერძს მიიღებთ გრეივში.

კრუჩენიკი, სოკოთი შიგთავსითდა ყველი, მიირთვით ცხელი ფაფასთან ან კარტოფილთან ერთად ახალი ბოსტნეულიან მწნილი.

აწმყო სადღესასწაულო კერძიუკრაინული სამზარეულოდან - კრუჰნიკი! ხორცისგან შიგთავსით - ქლიავი, ყველი, ქონი, სოკო.

• ღორის ხორცი (ბალიკი) - 900 გ
• სალო (შებოლილი) - 110 გ
• სოიოს სოუსი (TM Kikkoman) - 2 ს.კ. ლ.
• წყალი - 2 ს.კ. ლ.
• კამა - 10 გ
• ნიორი - 5 კბილი.
• ხახვი - 1 ც.
• წიწაკა
• შავი პილპილი (დაფქული)
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.

ღორის ბალიკი კარგად უხდება კრუჩენიკს. შეგიძლიათ კისერიც გამოიყენოთ, მაგრამ ცოტა მსუქანი გამოვა.

ხორცი დავჭრათ ბოჭკოებზე თხელ ნაჭრებად, 0,5-1 სმ-მდე სისქის, მე მივიღე 13 ცალი. თითოეული ნაჭერი კარგად უნდა იყოს ათქვეფილი, რომ ხორცი ძალიან თხელი იყოს. გაჭერით თითოეული გატეხილი ნაჭერი შუაზე. კრუჩენიკები განსაკუთრებით გემრიელია, როცა პატარაა! ხორცის სქელი ნაჭრისგან დამზადებული დიდი რულეტი ხიბლს კარგავს...

ახლა შეურიეთ სოიოს სოუსი წყალს. ხორცის თითოეული გატეხილი ნაჭერი სოიოს სოუსით შეზეთეთ ფუნჯით, მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი.

დაწყობა. Ამგვარად.

სანამ ხორცი მარინდება (15 წუთი საკმარისია), შეგიძლიათ გააკეთოთ შევსება. შებოლილი ქონიდავჭრათ პატარა კუბიკებად, დავჭრათ კამა, გავწუროთ ნიორი. ყველაფერს ვურევთ, პილპილს გემოვნებით.

ხორცის ნაჭრის ერთ კიდეზე შიგთავსს ვახვევთ, რულეტით ვახვევთ, იმ მხრიდან, სადაც შიგთავსია, ვამაგრებთ კბილის ჩხირით.

ტაფასთან ერთად მცენარეული ზეთიკარგად გაათბეთ. კრუჩენიკი ორივე მხრიდან შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, მოათავსეთ ქვაბში.

შემწვარ კრუჩენიკებს დაასხით მდუღარე წყალი, დაუმატეთ ხახვი (წინასწარ კუბიკებად დაჭერით და მსუბუქად შეწვით), წიწაკა, მარილი. ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ წარადგინოთ!

როდესაც ცდილობთ გადახვევებს, საერთოდ არ ინანებთ გატარებულ დროს!

რეცეპტი 2: ღორის მუწუკები ღუმელში (ფოტოთი)

უგემრიელესი და წვნიანი ღორის რულონები ყველით, რომელსაც უკრაინაში კრუჩენიკებს უწოდებენ, ნამდვილი სადღესასწაულო კერძია! ისინი მზადდება ერთი ამოსუნთქვით, თუმცა, როგორც მიირთმევენ, ამიტომ რამდენიმე პორცია ერთდროულად მოამზადეთ. კრუჩენიკი არის ჩვეულებრივი ღვეზელების შესანიშნავი შემცვლელი და კორდონ ბლუ კატლეტების თემაზე. უკრაინაში ასეთ კერძს აუცილებლად ამზადებენ ნებისმიერი დღესასწაულისთვის, დაბადების დღეებიდან ქორწილამდე და ნათლობამდე.

რულეტებისთვის მიიღეთ შესანიშნავი ღორის რბილობი ცხიმის მსუბუქი ფენებით, რაც რულონებს წვნიანს მისცემს.

• 0,5-0,7 კგ ღორის რბილობი
• 150 გრ მყარი ყველი
• 50 მლ მცენარეული ზეთი
• მარილი და პილპილი გემოვნებით
• მწვანილი გემოვნებით

გარეცხეთ ღორის ხორცი წყალში და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და თითოეული კულინარიული ჩაქუჩით ავთქვიფოთ როგორც ერთ მხარეს, ასევე მეორე მხარეს. ყველი დავჭრათ გრძელ ჩხირებად გატეხილი ხორცის ნაჭრების ზომის მიხედვით. რბილობის ნაჭერზე დადეთ ყველის ნაჭერი.

გააბრტყელეთ და შემოახვიეთ ძაფით, სასურველია შავი ან თეთრი ფერირომ შეწვისას მისგან საღებავი არ დაიღვაროს.

ანალოგიურად, დაიწყეთ რბილობის ყველა ნაჭერი და გააბრტყელეთ რულეტებად, შემოახვიეთ ძაფით ან კულინარიული ძაფით.

ტაფაში ან ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით მასზე რულონები, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან 8-15 წუთის განმავლობაში.

სანამ ისინი შემწვარია, გახეხეთ მყარი ყველი წვრილ სახეხზე.

გარეცხილი მწვანილი გახეხეთ: კამა, ოხრახუში, მწვანე ხახვიდა ა.შ და შეურიეთ ყველი.

თითოეული მოხვევიდან ამოიღეთ ძაფები, დააბრუნეთ ფორმაში და მოაყარეთ ყველი ისე, რომ მთლიანად მისი ფენის ქვეშ იყოს. ტაფა შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 15-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველის ქერქი არ გახდება ოქროსფერი.

მიირთვით კერძი ცხელი სუფრასთან, აღჭურვათ თქვენი გემოვნებით ნებისმიერი გვერდითი კერძით.

რეცეპტი 3: ქათმის ფილე რულონები (ეტაპობრივად)

დღეს გთავაზობთ ერთ-ერთ მარტივ, გემრიელ კერძს, რომელსაც თქვენ თვითონ მიირთმევთ სიამოვნებით და სტუმრებს არ რცხვენიათ მიწოდების. კრუჩენიკის ერთ-ერთი უპირატესობა ის არის, რომ მათი მოხარშვა შესაძლებელია 2 ეტაპად, რაც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ სწრაფი ვახშამი, ან სწრაფი საუზმე. ისე, თუ სტუმრებს ელოდებით, ეს ზოგადად "მაშველია": მათ მოამზადეს წინა დღით, სტუმრების მოსვლისთანავე - 10 წუთი ღუმელზე - და ცხელი მზად არის.

• 400 გ ქათმის ფილე;
• 200 გ ახალი სოკო(შამპინიონები, სოკო, ბოლეტუსი და ა.შ.);
• 2 პატარა ხახვი;
• 100 გრ არაჟანი;
• 70 გრ მცენარეული ზეთი;
• 2-3 ს.კ. კოვზები ფქვილი;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

ქათმის ფილე დავჭრათ 3-4 ნაწილად (ზომის მიხედვით), კარგად ავთქვიფოთ, მარილი და პილპილი.

ხახვი დაჭერით, გარეცხეთ და დაჭერით სოკო. სხვათა შორის, კრუჩენიკისთვის ძალიან კარგია წინასწარ მომზადებული და გაყინული სოკო.

გადაავლეთ ხახვი „გამჭვირვალემდე“, დაუმატეთ სოკო, შეწვით დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე. ყველაფერი გახეხეთ ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში. Მარილი და პილპილი. ფარში მზად არის.

ფილეს თითოეულ ნაჭერს მოვაყაროთ დაფქული ხორცი, გავაბრტყელოთ რულეტად და ძაფით შევკრათ (სოუსისთვის 2-3 სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი უნდა დარჩეს).

შეწვით ორივე მხრიდან - თითო 5-7 წუთი.

მოამზადეთ სოკოს სოუსი. ფქვილი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაუმატეთ არაჟანი და დაფქული სოკო. მარილი გემოვნებით.

ტრისტერებს ამოიღეთ ძაფები, ჩაყარეთ ქვაბში და დაასხით დაფქული სოკო. მომზადება მზადაა.

სუფრასთან მიტანამდე დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 4: სოკოს რულონები (ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები)

უკრაინული სამზარეულოს რეცეპტი - ძროხის კრუჩენიკი (როლები) სოკოთი, მწნილი კიტრიდა ყველი.

• საქონლის ხორცი (კუბური)
• ხახვი - 0,5 ც.
• შამპინიონი
• მწნილი კიტრი - 1 ც.
• სალო მარილიანი
• არაჟანი - 3 ჩაის კოვზი
• Მცენარეული ზეთი
• Წიწაკა

სოკოთი ხორცის რულეტების მოსამზადებლად ჩვენ ვამზადებთ ინგრედიენტებს.

საქონლის ხორცს ვაფარებთ საკვები ფილმით ან პლასტმასის ჩანთით და სცემეს სამზარეულოს ჩაქუჩით. მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ხახვი დავჭრათ კუბიკებად.

სოკო დავჭრათ დიდ კუბებად.

ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

დაუმატეთ სოკო და შეწვით მოხარშვამდე.

იქვე ვაგზავნით კუბიკებად დაჭრილ კიტრებსაც.

შიგთავსი გადმოდგით ცეცხლიდან და შეურიეთ გახეხილი ყველით.

მოაყარეთ შიგთავსი.

შიგთავსს ვასხამთ ხორცის ნაჭრებს, როგორც კომბოსტოს რულონებს.

სალო დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და გავაცხელოთ ტაფაზე.

ხორცის რულეტები ტაფაში გავანაწილოთ (3 რულონი ფქვილში გავაბრტყელოთ). ჩაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი და შეწვით ხორცის რულეტები სოკოთი ყველა მხრიდან.

დაამატეთ ცოტა წყალი, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.

ამოიღეთ რულონები ტაფიდან და ოდნავ გაცივდით. ტაფაზე დაუმატეთ არაჟანი და ოდნავ გააცხელეთ.

სუფრაზე მიირთვით ხორცის რულონები სოკოთი, მორწყვით არაჟნის სოუსი. Bon Appetit ყველას!

რეცეპტი 5: ქათმის რულონები ყველით და პომიდვრით

როგორც წესი, კრუჩენიკები არის ათქვეფილი ხორცს, რომელიც რულეტში შეფუთულია, რაღაც შიგთავსით. მართალია, კერძს არ შეიძლება ვუწოდოთ რთული მოსამზადებელი, მაგრამ მეტი რაოდენობითადამიანებმა დიდი დრო უნდა გაატარონ ტრისტერების N-ე რიცხვის დასატრიალებლად. რულონები შეგიძლიათ ღუმელში გამოაცხვოთ, ან ტაფაში შეწვათ.

თუ რულეტების შეწვას გადაწყვეტთ, მეტი მცენარეული ზეთი და კბილის ღვეზელი დაგჭირდებათ. რულონების დასამაგრებლად საჭიროა კბილის ჩხირები, რადგან ისინი იშლება შეწვისას. თუ სახლში არ არის კბილის ჩხირები, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამზარეულოს სიმები. მაგრამ რაც მთავარია, არ დაგავიწყდეთ მისი ამოღება კერძის მაგიდაზე მიტანამდე და ამას გარკვეული დრო დასჭირდება.

თუ ხორცის რულეტებს აცხობთ, მათი შეკეთება არ გჭირდებათ. ეს კერძი კარგად უხდება გულიანი ლანჩი, რომანტიული ვახშამი და თუნდაც სადღესასწაულო სუფრაზე.

მითითებული რაოდენობის ინგრედიენტებიდან მიიღება 2 დიდი ქათმის რულეტი.

• ქათმის ფილე - 2 ც.
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით
• პომიდორი - 1 ც.
• ყველი - 20 გ
• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
• სეზამის მარცვლები - 1 ჩაის კოვზი
• Thyme - 2 ყლორტი

ქათმის ფილე კარგად გარეცხეთ, მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი. ხორცი ათქვიფეთ ორივე მხრიდან (ქათმის ხორცი ოდნავ ათქვიფეთ), მარილი გემოვნებით, მოაყარეთ შავი პილპილი. დაახლოებით, ნაჭრის სისქე უნდა იყოს 1 - 1,5 სმ.

გარეცხეთ პომიდორი, თუ შესაძლებელია, დაჭერით ზოლებად. ყველი დავჭრათ გრძელ ნაჭრებად. ქათმის ფილე წაუსვით სამუშაო ზედაპირზე. ათქვეფილი ხორცის კიდეზე მოვაყაროთ დაჭრილი პომიდორი და ყველის ნაჭრები.

ხორცს გადაახვიეთ რულეტებში.

ქათმის რულეტები გადაიტანეთ ცეცხლგამძლე ფორმაში, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით ან ფოლგით (შეგიძლიათ, ცეცხლგამძლე ფორმა უბრალოდ წაუსვით მცენარეული ზეთით). ზემოდან დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, რომ რულეტები გამოცხობისას არ გაშრეს. მოაყარეთ სეზამის მარცვლები და თივის ახალი ფოთლები (ან სხვა მწვანილი, თუ გსურთ). გამოაცხვეთ ხორცის ქათმის რულეტები ყველით და პომიდვრით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში საშუალო დონეზე დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში ან სანამ რულონები მზად არ იქნება. (თუ შეფუთული ხორცის ბურთულები წვას დაიწყებს, გადააფარეთ ფოლგა, პრიალა მხრიდან ზემოთ).

ქათმის ფილე რულეტები პომიდორით და ყველით უმჯობესია მიირთვათ დაუყოვნებლივ, სანამ ხორცი თბილია. ბრინჯი შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი. წიწიბურაან კარტოფილის პიურე.

სუფრასთან მიტანის წინ ხორცის რულეტების თეფშს ახალი ბოსტნეულით დაამშვენეთ. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 6: ღორის რულონები ქლიავით

ეს რეცეპტი მოეწონება ქლიავის ყველა მოყვარულს! ღორის ხორცის მომზადება.

• ღორის ხორცი - 700 გრამი;
• ქლიავი - 20 ცალი;
• მაიონეზი - ცოტათი;
• სანელებლები ხორცისთვის - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით

ხორცის ნაჭერი მქონდა 700 გრამი. პირველ რიგში, თქვენ უნდა დათვალოთ 20 ცალი ქლიავი, დაასველოთ ცხელ წყალში. გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით ნაჭრებად მარცვლეულის გასწვრივ.

სცემეს ჩაქუჩით, მარილი.

ამ დროს ქლიავი ადიდებულა. გადაწურეთ წყალი, გაწურეთ ქლიავი. ახლა ხორცის თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ სანელებლები, წაუსვით მაიონეზი, მოაყარეთ 1 ცალი ქლიავი, გააბრტყელეთ და დაამაგრეთ კბილის ჩხირით.

ასე რომ, გადაატრიალეთ ყველა ნაჭერი:

გააბრტყელეთ ბურღულში ან პურის ნამსხვრევებში (მირჩევნია ბურღული), ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში და შეწვით ტაფაში დაბალ ცეცხლზე თავსახურის ქვეშ.

ხორცი წვნიანი და არომატულია!

რეცეპტი 7: ბეკონის და სტაფილოს რულონები (ფოტოთი)

ტრადიციული უკრაინული სამზარეულოს ყველა კერძი არის გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი. ცალკე, ღირს ხაზგასმა ხორცის კერძები- მადისაღმძვრელი, სურნელოვანი და მკვებავი. განსაკუთრებით პოპულარულია სხვადასხვა შიგთავსი ხორცის რულონები. რა სახის რეცეპტები curls არ არსებობს! მინდა გითხრათ როგორ კლასიკური ვერსიაეს გემრიელი კერძი- ღორის რულონები შიგთავსით ქონი, სტაფილო და ნიორი.

• ღორის ხორცი - 600 გ
• ქონი - 150 გ
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ნიორი - 1 თავი
• მარილი და შავი პილპილი - გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი (შესაწვავად) - 50 მლ.

აიღეთ სწორი ნაჭერი ახალი ხორციდა გააგზავნეთ საყინულეში ნახევარი საათით - უფრო ადვილი იქნება მასთან მუშაობა. ჩვენ დავჭრათ მას როგორც ღვეზელები, ანუ თხელი ფართო ფენები მთელ ბოჭკოებზე. ორივე მხრიდან, არ უნდა დაგვავიწყდეს გადაიტანოთ საკვები ფილმი, ჩვენ გავდივართ ჩაქუჩით. ხორცი უნდა გახდეს ძალიან თხელი, თითქმის გამჭვირვალე, მაგრამ დარჩეს მთლიანი.

გასუფთავებულ სტაფილოებს ზოლებად ვჭრით, იგივეს ვაკეთებთ ქონი. ეს ყველაფერი მოვაყაროთ ათქვეფილ დამარილებულ და წიწაკიან ღორის ხორცზე. ნიორს იქ ვუგზავნით. თუ კბილები დიდია, გაჭერით შუაზე.

ახლა ვაყალიბებთ რულეტებს და თითოეულს ვამაგრებთ ხის შამფურებით ან კბილის ჩხირებით. კრუჩენიკი აღმოჩნდება ლამაზი ფორმადა არ იშლება შეწვის შემდეგ, თუ შიგთავსი ისე დაიჭრება, რომ მთლიანად მოთავსდეს ხორცის ნაჭერში.

კარგად გაცხელებულ ტაფაში, მცენარეული ზეთის დაზოგვის გარეშე, შეწვით ხორცის რულონები დარბილებამდე. გადააბრუნეთ ისე, რომ ოქროს ქერქი მთელ ხვეულზე იყოს. ცეცხლი საშუალო უნდა იყოს.

ეს კერძი საუკეთესოდ მიირთვით ცხელი, უბრალო გვერდითი კერძით - მაგალითად, კარტოფილის პიურე. მაგრამ ცივი რულონებიც კი შესანიშნავია! მიზანშეწონილია მირთმევამდე შამფურები მოაცილოთ ან უბრალოდ გააფრთხილოთ სტუმრები.

რეცეპტი 8: ხორცის რულონები შამპინიონებით

კრუჩენიკი უკრაინული სამზარეულოს ერთ-ერთი გამორჩეული კერძია. სადღესასწაულო და გურმანი ხორცის კერძი, ორიგინალური და თანაც პიკანტური ცედრა. სახელწოდება "twisted" მომდინარეობს სიტყვიდან "twist" - ყოველივე ამის შემდეგ, ამ ხორცის რულონების შიგთავსით მოსამზადებლად, თქვენ უნდა სცემეს ხორცის (ან თევზის) ნაჭერი, გააბრტყელეთ, როგორც ბლინი, შიგ ჩადეთ სპეციალურად მომზადებული დაფქული ხორცი. და გადაატრიალეთ იგი მჭიდრო რგოლში - აქ თქვენ გაქვთ კრუტნიკი!

ამ ხორცის რულონების შიგთავსი შეიძლება იყოს სოკო, ხაჭო, ბოსტნეული, ხმელი ხილი - ყველაფერი, რაც თქვენს კულინარიულ ფანტაზიას მოგაგონებთ!

ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტი შეიძლება ცოტა რთულად მოგეჩვენოთ, მაგრამ სინამდვილეში ის არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს და მართლაც გემრიელია! ასე რომ, მოიმარაგეთ სასურსათო პროდუქტები, ყურადღებით წაიკითხეთ ღორის ხბოს რეცეპტი და მოვამზადოთ!

• 1 კგ ღორის ხორცი;
• 500 გრ შამპინიონი;
• 2 დიდი ხახვი;
• 2 კვერცხი;
• 1,5 ჭიქა გახეხილი მოცარელას ყველი (ან სულუგუნი);
• 1 ჭიქა მძიმე კრემი;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• ცოტა მზესუმზირის ზეთი.

მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი: ღორის ხორცისაუკეთესოდ მუშაობს ამ რეცეპტისთვის. დავჭრათ დაახლოებით 2-2,5 სმ სისქის ნაჭრებად (სამზარეულო ღვეზელს წვრილს გახდის). კვერცხები მაგრად მოვხარშოთ და გავაციოთ ოთახის ტემპერატურამდე. ასევე უნდა მოამზადოთ თხელი ბამბის ძაფი ან კბილის ჩხირები (ამჯერად ვიყენებ, მაგრამ ზოგჯერ უფრო ადვილია რულონების უბრალოდ ძაფით გადახვევა, რომ არ გაიშალოს).

დაიწყეთ სოკოს შიგთავსის მომზადებით. ამისთვის ზომიერ ცეცხლზე გააცხელეთ ტაფა 2-3 სუფრის კოვზი ზეთით.

გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი მეოთხედ წრეებად, ჩაამატეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში და მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება და არ გახდება ოქროსფერი (დაახლოებით 10 წუთი). დაიმახსოვრე დროდადრო მორევა.

გარეცხეთ და გაასუფთავეთ სოკო (ჩვეულებრივ კანს ვაშორებ თავსახურიდან და სოკოს ფეხს ოდნავ ვაშორებ დანით და შემდეგ ვრეცხავ. ცივი წყალი). შემდეგ გახეხილი სოკო დავჭრათ კუბიკებად.

როდესაც ხახვი მზად იქნება, ტაფაში მოაყარეთ დაჭრილი სოკო და ხახვი და სოკო ერთად მოშუშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. ამ შემთხვევაში სოკო ზომით შემცირდება და ტენიანობას გამოყოფს. როცა ტენიანობა აორთქლდება, ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან.

შემწვარი ხახვი-სოკო ტაფადან ამოიღეთ თასში. გააცალეთ კვერცხები, დაჭერით და ასევე დაამატეთ თასში.

იქვე ვამატებთ გახეხილ მყარ ყველს.

კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მარილი და მოაყარეთ შავი პილპილი გემოვნებით. სოკოს შიგთავსი მზადაა!

ახლა დროა მოვაგვაროთ ღორის ხორცი რულონებისთვის. ხორცის დაჭრილი ნაჭრები ჩაქუჩით ავთქვიფოთ დაახლოებით 1 სმ სისქეზე, თუ კუბიკების ზომა ძალიან მცირეა, რომ რულეტებად გააბრტყელოთ, შეგიძლიათ ერთი რულეტისთვის ორი ნაჭერი დააკავშიროთ.

ღორის ხორცს ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. თითოეულ ნაჭერზე მოათავსეთ დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი შიგთავსი და გააბრტყელეთ მჭიდრო რულეტად.

დაამაგრეთ თითოეული მოხვევა ხის კბილის ჩხირებით ან თხელი ბამბის ძაფით.

გაიმეორეთ ეს ნაბიჯები დანარჩენი კუბებისთვის, შეავსეთ ისინი დაფქული სოკოთი, დაკეცეთ და დაამაგრეთ რულონები კბილის ჩხირებით.

გააცხელეთ მცენარეული ზეთი დიდ ტაფაზე ზომიერ ცეცხლზე. შეწვით თითოეული რულეტი ორივე მხრიდან. დაიწყეთ გვერდიდან ნაკერით და შეწვით ოქროსფერამდე. როცა ხორცი ამ მხარეს შეიწვება, თავისუფლად ამოიღეთ კბილის ჩხირები, რულეტი აღარ გაიხსნება (თუ რულეტები ძაფით დაამაგრეთ, შეწვის შემდეგ შეიძლება ამოიღოთ).

ამის შემდეგ რულეტები ჩავდოთ საცხობ ფორმაში ან ქვაბში ლითონის სახელურებით. (საშუალოდ 16-18 რულონს ვიღებ).

შეურიეთ დაახლოებით 1,5 ჭიქა წყალი კრემს ან არაჟანს. დავამატოთ ცოტა პილპილი და მარილი და მიღებული მასა მოვასხათ ფორმაში ჩვენს რულეტებს.

გამოაცხვეთ ღორის რულონები სოკოსთან ერთად წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180°C-ზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით ღორის ხორცი თბილი ან ცხელი ნებისმიერი გვერდითი კერძით თქვენი არჩევანით. Გემრიელად მიირთვით!

კრუჩენიკი უკრაინული კერძია, ხორცის პატარა რულეტები შიგთავსით. რითი არ ივსებიან! ქონი და მწნილი, სოკო, კომბოსტო, წიწაკა, ვაშლი და ა.შ. მომზადების ტექნოლოგია მარტივია. ჯერ სტეიკი ათქვიფეთ, შემდეგ შიგნიდან ჩაყრიან შიგთავსს და ძაფით ახვევენ (აქედან სახელწოდება) ერთგვარი რულეტისთვის. შემდეგ ისინი შემწვარი ტაფაში და ჩაშუშული სანამ რბილი სოუსით ან გამომცხვარი ღუმელში.

ნამდვილი კრუჟიკი მზადდება ექსკლუზიურად ღორის ხორცისგან, თუმცა ზოგიერთ რეცეპტში შეიძლება გამოყენებულ იქნას საქონლის ხორცი და ქათამიც კი. სოუსებიც განსხვავებულია, ზოგი დიასახლისი რულეტებს ბულიონში ხარშავს, ზოგი ურჩევნია მოხარშვას პომიდვრის წვენი, არაჟანში ან ნაღში.

დღეს მე გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ უკრაინული ღორის რულონები სოკოს სოუსი. რეცეპტი ფოტოთი დაგეხმარებათ ტექნიკის გაგებაში, შემდეგ კი შეგიძლიათ უსასრულოდ ექსპერიმენტი შიგთავსით. კერძი გამოდის წვნიანი, ოდნავ ტკბილი ბოსტნეულის შევსების გამო, გამოხატული არომატით. შემწვარი ხორციდა შამპინიონები, ძალიან გემრიელი!

ინგრედიენტები

• ღორის ხორცი 600გრ
• ნიორი 1 კბილი
• დიდი სტაფილო 2 ც.
• ხახვი 1 ც.
• ქონი ან მცენარეული ზეთი 2-3 ს.კ. ლ.
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

სოკოს სოუსის ინგრედიენტები

• შამპინიონები 200გრ
• მცენარეული ზეთი 1 ს.კ. ლ.
• ხახვი 1 ც.
• ხორბლის ფქვილი 1 ს.კ. ლ.
• ხორცის ბულიონი ან წყალი 1 ს.კ.
• დაფნის ფოთოლი 1 ც.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი

1. 
   კრუჩენიკისთვის ვიღებ ღორის კარგ, მკვრივ ნაჭერს, სტეიკის მსგავსი, ცხიმის თხელი ფენით, რაც კერძს უფრო წვნიანს გახდის. ბოჭკოებს გავჭრი თხელ ნაჭრებად - 0,5 სმ სისქის.
2. 
   შემდეგ თითოეულ ნაჭერს ავურიე (შეგიძლიათ გადააფაროთ ფილა). ხორცი უნდა იყოს ძალიან თხელი, თითქმის გამჭვირვალე, მაგრამ დარჩეს მთლიანი. ყველა მხრიდან მოვაყარე მარილი, დაფქული შავი პილპილი და ნიორი, გავლებულ პრესაში. კრუჩენიკს, ისევე როგორც უკრაინული სამზარეულოს ბევრ კერძს, უყვარს ნიორი. მაგრამ სწორედ ამ რეცეპტში არ გჭირდებათ მისი ზედმეტად გამოყენება, 1 დიდი კბილი საკმარისია ყველა ხორცისთვის.
3. 
   სანამ ღორის ხორცი მარინდება, მე ვამზადებ შიგთავსს. სტაფილო მსხვილ სახეხზე გავხეხავ და დავჭერი, ხახვი კი წვრილ კუბიკებად ვჭრი. მცირე რაოდენობით ღორის ქონზე (ან მცენარეულ ზეთზე) ხახვი დარბილებამდე ვწვი, ჯერ სტაფილოს ვუმატებ და ვადუღებ სანამ არ დარბილდება. მარილი გემოვნებით. შიგთავსი წვნიანი უნდა იყოს. არ არის საჭირო სტაფილოს შერყევა ოქროსფერამდე სცადოთ, როგორც კი დარბილდება და ხრაშუნას შეწყვეტს, მაშინვე გადმოვდგამ ცეცხლიდან.
4. 
   ხორცის თითოეულ ნაჭერზე გავანაწილე დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი შიგთავსი.
5. 
   შემდეგ რულეტებს ვახვევ, შიგნიდან ხორცის თავისუფალ კიდემდე გადაადგილების მიმართულებით. ძაფით ვასწორებ (თეთრი კულინარიული ან სამკერვალო ძაფი შესაფერისია). ზოგიერთი დიასახლისი ამჯობინებს გრეხილების დამაგრებას ხის კბილის ჩხირებით, მაგრამ ეს ყოველთვის არ არის მოსახერხებელი, ხორცი არც ისე თანაბრად არის შემწვარი და თავად კბილის ჩხირები წყალშიც რომ იყოს გაჟღენთილი, სწრაფად იწვება. ამიტომ, გირჩევთ გამოიყენოთ ძველი ბებიის მეთოდი - იქსოვოთ ძაფით, არა ძალიან მჭიდროდ, მაგრამ მჭიდროდ, ისე, რომ შიგთავსი საიმედოდ დაიჭიროს შიგნით. არ არის საჭირო შეკვრა, უბრალოდ შემოახვიეთ რამდენიმე შემობრუნება და დაასრულეთ. და შეეცადეთ ბოლოები სადმე გვერდზე შეინახოთ, მაშინ გაგიადვილდებათ ძაფების პოვნა და ამოღება, როცა დრო მოვა.
6. 
   ტაფაზე ვაცხელებ 1-2 სუფრის კოვზ ღორის ქონს (ან მცენარეულ ზეთს) და ვწვი რულეტებს - თითოეულ მხარეს დაახლოებით 2 წუთი, მაქსიმალურ სითბოზე, თავსახურის გარეშე. ისინი გარედან უნდა იყოს ოქროსფერი ყავისფერი, მაგრამ შიგნიდან ნესტიანი. ზედმეტად ნუ გააშრობთ ხორცს!
7. 
   ცალკე ვამზადებ სოკოს სოუსს. ამისთვის ხორცის შემდეგ დარჩენილ ცხიმზე ვწვი, კუბიკებად დაჭრილ საშუალო ზომის ხახვს. როგორც კი დარბილდება, დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი სოკო. სოკოს შევწვი ოქროსფერამდე, ბოლოს დავამატებ მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაუმატეთ ფქვილი და ენერგიულად აურიეთ ისე, რომ არ იყოს მუწუკები. შემდეგ ბულიონს ვასხამ (თუ წყალი გაქვთ, მოვაყაროთ მარილი), დავამატოთ დაფნის ფოთოლი და ვადუღოთ კიდევ 1-2 წუთი. შედეგი არის ძალიან მდიდარი, სქელი სოკოს სოუსი.
8. 
   ძაფებს ვხსნი ტრისტერებს - უბრალოდ იპოვე თავისუფალი კიდე და აწიე. ნახევრად მზა პროდუქტი გამოსაცხობად შესაფერის ფორმაში გავანაწილე. სოუსს ვასხამ. რულონებს სოკოს სოუსში ვაგზავნი 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
9. 
   ვაცხობ 20-25 წუთის განმავლობაში.

გამოდის ძალიან წვნიანი ღორის ხორცი, ძალიან სურნელოვანი, ოქროსფერი ქერქით, შიგნით - შიგთავსი, რომელიც გაჟღენთილია ხორცის წვენებში და ეს ყველაფერი სოკოს სოუსში. შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი გვერდით კერძით, წიწიბურას ან კარტოფილის პიურეს, ახალ ან გამომცხვარ ბოსტნეულს, მჟავე კომბოსტო. Გემრიელად მიირთვით!

თაღლითები არიან ცხელი საჭმელიტრადიციული უკრაინული სამზარეულო. ეს არის ხორცის ან თევზის პატარა რულონები სხვადასხვა შიგთავსით. მათ ასევე უწოდებენ ხორცის თითებს.

ძველ დროშიეს კერძი ძირითადად ღორის ხორცისგან მზადდებოდა და დიდ დღესასწაულებზე სუფრასთან მიირთმევდნენ. თანამედროვე ინტერპრეტაციით, კრუჩენიკის დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი სახის ხორცისგან (ღორის, ქათმის, საქონლის ხორცი, ინდაური, თევზი).

ასევე წაიკითხეთ:

როგორ მოვამზადოთ რულონები?

შიგთავსი ასევე შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი (ყველი, ბოსტნეული, სოკო, ჩირი, ბეკონი, კიტრი მწნილი), ეს ყველაფერი მზარეულის ფანტაზიაზეა დამოკიდებული.

ჩვენ ვთავაზობთ განხილვას ყველაზე გავრცელებული ვარიანტებიმოამზადეთ ეს მშვენიერი უკრაინული კერძი და აირჩიეთ ის, რაც მოგწონთ.

ღორის მუწუკები

საჭირო ინგრედიენტები:

750 გრ ღორის ხორცი (წელი ან კისერი);
225 გრ მყარი ყველი;
2 პატარა ხახვი;
1 საშუალო სტაფილო;
1 კვერცხი;
100 მლ ხელნაკეთი არაჟანი;

პურის ნამსხვრევები;

მცენარეული ზეთი.

დაჭრილი ღორის პატარა ფირფიტებიდა მოგერიება. დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით (მარილი, პილპილი) და დატოვეთ დასამარინადებლად. სანამ ხორცი მარინდება, თქვენ უნდა მოამზადოთ შიგთავსი.

შეწვით ერთი წვრილად დაჭრილი ხახვი ოქროსფერამდე. ოხრახუში და კამა დავჭრათ, მოვაყაროთ შემწვარი ხახვი და გახეხილი ყველი, კარგად ავურიოთ.

ათქვეფილ ხორცზე მოვაყაროთ შიგთავსი და გააფართოვოს როლში.

იმისათვის, რომ კრუჩენიკი მომზადებისას ფორმა არ დაკარგოს, მას ძაფით ახვევენ ან კიდეებს კბილის ჩხირით ამაგრებენ. თითოეული რულეტი ჩაყარეთ კვერცხში, შემდეგ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით ოქროსფერამდე.

შემდეგი, ამისათვის საჭიროა გახეხილი სტაფილო და კუბებად დაჭრილი ხახვი, შეწვით ნახევრად მოხარშული. დაუმატეთ არაჟანი, მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ. შემწვარი ხორცის თითებიტაფაში დებენ სოუსს, თავსახურით და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 30-35 წუთში.

კრუჩენიკი სოკოთი

საჭირო ინგრედიენტები:

750 გრ ღორის ხორცი (წელი ან კისერი);
300 გრ ტყის სოკო (შეგიძლიათ აიღოთ შამპინიონები);
100 მლ ნატურალური იოგურტი;
2 პატარა ხახვი;
დაფქული წიწაკა, მარილი;
75 მლ წყალი;
მცენარეული ზეთი.

ღორის ხორცი დავჭრათ, გავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და დავტოვოთ მარინადებლად. ამასობაში შიგთავსი მზადდება.ამისათვის შეწვით ხახვი, დაჭერით პატარა კუბიკებად გამჭვირვალემდე, ხახვს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი სოკო, მარილი, პილპილი და შეწვით სანამ არ დარბილდება.

გაცივებული შიგთავსი დავასხათ ხორცის ნაჭრებს და ჩამოვაყალიბოთ ტორსიები. დააფიქსირეთ ისინი ძაფით ან კბილის ჩხირით და შეწვით ოქროსფერამდე. იოგურტი გავზავოთ წყლით, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. დაასხით ხორცის რულონები მიღებული სოუსით, დააფარეთ და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

ქათმის რულონები

საჭირო ინგრედიენტები:

750 გრ ქათმის ფილე;
225 გრ მყარი ყველი;
150 გრ ცხიმი;
70 გრ კარაქი;

ახალი მწვანილიოხრახუში, კამა;
მარილი, დაფქული წიწაკა;
რაფინირებული მცენარეული ზეთი.

Ქათმის ფილედავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მსუბუქად გავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და გავაჩეროთ. დარბილდა კარაქიშეურიეთ არაჟანი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. დაუმატეთ გახეხილი ყველი და დაჭრილი ქონი, კარგად აურიეთ.

ფილეს ნაჭრებს დავასხათ მზა შიგთავსი, გავახვიოთ და დავამაგროთ რულეტები კბილის ჩხირებით. ჩამოყალიბებული რულეტები მოაყარეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ფორმაში, გადააფარეთ ფოლგა, კიდეები მოჭერით და შედგით ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში 180 ° ტემპერატურაზე.

კრუჩენიკი ქლივით

საჭირო ინგრედიენტები:

700 გრ ქათმის ფილე;
100 გრ ქლიავი (შებოლილი);
100 გრ კაკლის ბირთვი;
100 მლ ხელნაკეთი არაჟანი ან ნატურალური იოგურტი;
75 მლ კრემი;
80 მლ სოიოს სოუსი;
2 პატარა ხახვი;
დაფქული წიწაკა, მარილი;
30 გრ კარაქი.

ფილე დავჭრათ, ავთქვიფოთ, მარილი, პილპილი. სოიოს სოუსი შეურიეთ არაჟანს (ან იოგურტს) ერთგვაროვან კონსისტენციამდე, დაასხით ფილე და დაჭრილი ხახვი რგოლებად მიღებული მარინადით. დატოვე 15 წუთი. ამ დროს გჭირდებათ მოამზადეთ შევსება.გარეცხილი ქლიავი გააშრეთ, დაჭერით და შეურიეთ დაჭრილი ნიგვზის ბირთვით.

მიღებული მასა დაასხით ფილეს ნაჭრებს და ჩამოაყალიბეთ რულეტები.

დაამაგრეთ ისინი ძაფით ან კბილის ჩხირით. მოათავსეთ კარაქით ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში ხორცის რულონებისოიოს სოუსისგან დაასხით მარინადი, ზემოდან მოაყარეთ ხახვის რგოლები, წაუსვით ნაღები და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 180 ° ტემპერატურაზე.

უკრაინული სამზარეულო განთქმულია გემრიელობითა და მრავალფეროვანი კერძებით. ქვეყნის ყველა კუთხეს, ყველა ადგილს, იქნება ეს ქალაქი, ქალაქი, სოფელი, დასახლება თუ მცირე ფერმა, აქვს ცნობილი კერძების რეცეპტების საკუთარი და განუმეორებელი ვარიაცია. უკრაინელებს განსაკუთრებით უყვართ მრავალფეროვანი კერძებიხორცისგან და ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელია კრუჩენიკები. კრუჩენიკები არის ხორცის რულონები, რომლებიც სავსეა სხვადასხვა შიგთავსით, ბოსტნეულიდან ჩირამდე. საახალწლო და საშობაო დღესასწაულების წინა დღეს, ჩვენ გავაკეთეთ ყველაზე მეტად გემრიელი რეცეპტებიკრუჩენიკი, რომლითაც თქვენი ოჯახი და მეგობრები სიამოვნებით ისიამოვნებენ.

ქათმის ხორცის ბურთულები

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ქათმის ხორცი (თელა) - 500 გრამი
• კარტოფილი - 500 გრამი,
• ქონი ან ბეკონი - დაახლოებით 100-150 გრამი,
• ყველი მყარი ჯიშები- 150 გრამი,
• კარაქი, არა დამარილებული - დაახლოებით 50 გრამი,
• არაჟანი, მარილი, არომატული მწვანილი, სანელებლები და სანელებლები - გემოვნებით.

მოხარშვა უნდა დაიწყოს ქათმის დამუშავებით, კერძოდ, ჩამოიბანეთ, დაისველეთ ტენისგან და გაასუფთავეთ ფილმებიდან და ტყავებისგან. შემდეგ ხორცი უნდა დავჭრათ თხელ თეფშებად და მსუბუქად გავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი და შევანელოთ წიწაკით და სხვა საყვარელი სანელებლებით. შემდეგი ნაბიჯი არის კრუჩენიკის შიგთავსის მომზადება, ამისთვის საჭიროა წვრილად დაჭერით ქონი (ბეკონი) და მწვანილი, გახეხეთ ყველი. აურიეთ დაჭრილი ინგრედიენტები და დაუმატეთ მათ არაჟანი და რბილი კარაქი. მიღებული მასით შეზეთეთ ათქვეფილი და დამარილებული ხორცი, მოამზადეთ რულეტები. რულონების ფორმა შეგიძლიათ დააფიქსიროთ როგორც სამზარეულოს სიმებით, ასევე ხის კბილის ჩხირებით.

შემდეგი ნაბიჯი არის გახეხილი კარტოფილის ნაჭრებად დაჭრა. შემდეგ, ფოლგის მომზადებულ ნაჭრებზე (ფოლგის ზომა უნდა იყოს მოსახერხებელი, რათა მთლიანად შემოიხვიოს გრეხილი), დაალაგეთ კარტოფილის წრე, ზემოდან ხორცის პური და შეფუთეთ ფოლგა. შეფუთული რულეტები ვაფენთ საცხობ ფირფიტაზე და შევდგათ ღუმელში 40-45 წუთის განმავლობაში 175-180 გრადუს ტემპერატურაზე.

ვოლინი კრუჟიკი

ამ გემრიელი რულეტების მოსამზადებლად მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 0,5 კგ,
• ხახვი - 1 ცალი,
• მჟავე კომბოსტო - 250-300 გრამი,
• არაჟანი - 50-70 გრამი,
• პურის ნამსხვრევები,
• მარილი, სანელებლები, სანელებლები გემოვნებით და შეღავათებით.

ჯერ უნდა ჩამოიბანოთ და გაასუფთავოთ ხორცი, შემდეგ დაჭერით თხელ ფირფიტებად და მსუბუქად ათქვიფეთ. ათქვეფილ ხორცს მოაყარეთ მარილი და შეაზილეთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით და წიწაკით. ცხელ მცენარეულ ზეთში შესავსებად შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი ოქროსფერამდე, შემდეგ მოაყარეთ მარილწყალში კარგად გამოწურული კომბოსტო და ხახვთან ერთად მოშუშეთ კიდევ 10-15 წუთი. შიგთავსი გავაციოთ.

გაციებული შიგთავსი ვასხამთ ხორცს და ვაფორმებთ რულეტებს, რულეტების მომზადების დროს ფორმის შესანარჩუნებლად აუცილებელია კულინარიული ძაფით შეფუთვა. რულონებს ასველებენ არაჟანში და პურში ავლებენ. მცენარეული ზეთით კარგად გაცხელებულ ტაფაში შეწვით პურის რულეტები, შემდეგ დააფარეთ თავსახური და გააგრძელეთ ადუღება კიდევ 20 წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე.

ღორის ნაკეცები არაჟანში

უკრაინული კრუჩენიკის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 0,5 კილოგრამი ღორის რბილობი, სასურველია ხორცის ნაწილი,
• 150 გრამი მყარი ყველი,
• 2 ნათურა
• 1 პატარა სტაფილო
• 2-3 სუფრის კოვზი არაჟანი,
• ოხრახუში და კამა თითო 1 კონა,
• სანელებლები, მარილი და სანელებლები გემოვნებით,
• მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად,
• პურის ნამსხვრევები.

ხორცს ვრეცხავთ და ვასუფთავებთ, შემდეგ ვჭრით ნაჭრებად, კუბის ბურთულებივით, მსუბუქად ავთქვიფოთ, მარილი, პილპილი და პირადი გემოვნების მიხედვით დავამატოთ სხვა სანელებლები. ათქვეფილ ხორცს მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი, წინასწარ დაჭრილი, შემწვარი ხახვი და გახეხილი ყველი. ვაყალიბებთ რულეტებს, ვახვევთ კულინარიული ძაფით, ვასხამთ პურის ნამსხვრევებს და ვწვავთ ტაფაში ოქროსფერ შეფერილობამდე.

ცალკე ვამზადებთ კრუჩენიკის ჩაშუშვის სოუსს, ამისთვის გახეხილ სტაფილოსთან ერთად ვწვავთ წვრილად დაჭრილ ხახვს, შემდეგ ვამატებთ არაჟანს, მარილს და სანელებლებს გემოვნებით. შემწვარი კრუჩენიკი გადავიტანოთ სოუსში, დავახუროთ თავსახური და ვაგრძელებთ დუღილს 25-30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მიირთვით კერძი დაჭრილი მწვანილით.

ღორები სოკოთი

გემრიელი, სურნელოვანი და მკვებავი კერძირომელიც დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო მაგიდა. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 500 გრამი ღორის რბილობი,
• 200 გრამი თქვენი საყვარელი სოკო,
• 2 ნათურა
• მარილი, სანელებლები და ზეთი თქვენი გემოვნებით.

ხორცი უნდა გაირეცხოს, გაშრეს, დავჭრათ თხელ ფენებად და გავფცქვნათ, შემდეგ მოვასხათ სანელებლებით, პილპილით და მარილით. ცალკე ვამზადებთ შიგთავსს, ამისათვის საჭიროა დაჭრილი ხახვი და სოკო შეწვით (შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი სოკო, მაგრამ უნდა გახსოვდეთ, რომ ზოგიერთი სოკო შეწვამდე წინასწარ სითბოს დამუშავებას მოითხოვს, არჩევისას ფრთხილად იყავით) და გაცივდეს.

გაცივდა სოკოს შიგთავსიდაასხით მომზადებულ ხორცზე, მოამზადეთ რულეტები და დააფიქსირეთ მათი ფორმა სამზარეულოს ძაფით. ჩამოყალიბებული კრუჩენიკი კარგად გახურებულ ტაფაში შეწვით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ დაამატეთ ცოტა ადუღებული წყალი და ხარშეთ დახურულ სახურავზე დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.

კრუჩენიკი ქლიავის კრემში

ქლიავი არის პოპულარული ინგრედიენტი უკრაინულ სამზარეულოში და როდესაც შერწყმულია ხორცის კერძებიის იწყებს თამაშს გემოვნების ახალი ასპექტებით და არავის ტოვებს გულგრილს. გთავაზობთ თქვენი საყვარელი ადამიანების ქლიავით განებივრებას.

ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:

• ქათმის ფილე - 300-400 გრამი,
• ქლიავი (ხმელი ან შებოლილი) - 150 გრამი,
• კრემი 20-30% ცხიმი - 50-70 მლ,
• სოიოს სოუსი - 30-40 მლ,
• მაიონეზი - 100 გრამი,
• 1 ხახვი
• მარილი, პილპილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები გემოვნებით.

ქათმის ფილე უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს ფილებისგან, დავჭრათ თხელ ფენებად და მსუბუქად გავფცქვნათ, მოვაყაროთ დამარილებული და გახეხილი სანელებლებით. შემდეგ ათქვეფილი ხორცი მოათავსეთ მარინადში მაიონეზის, სოიოს სოუსის და დაჭრილი ხახვის ნარევიდან. სანამ ხორცი მარინდება, მოამზადეთ ქლიავი, ამისთვის უნდა ჩამოიბანოთ, მოხარშეთ მდუღარე წყლით, შემდეგ ამოიღეთ და პირსახოცით გააშრეთ. მარინირებულ ხორცს მოვაყაროთ ქლიავი, მოვაყაროთ რულეტები, დავამაგროთ ფორმა კბილის ჩხირებით ან კულინარიული ძაფით. ხორცის რულეტები ცეცხლგამძლე საცხობ ფორმაში გავანაწილოთ, მოვასხათ მარინადს, რომელშიც ხორცი იყო და მოვასხათ კრემს. რულონები გამოაცხვეთ ღუმელში 30-35 წუთის განმავლობაში 180-185 გრადუს ტემპერატურაზე.