ჟიულიენი ქათმით და თეთრებით. როგორ მოვამზადოთ ჟიულიენი სოკოთი და ქათამი სახლში. ჟიულიენი ტარტლეტებში - ცხელი მადა სადღესასწაულო სუფრისთვის

ჟიულიენი ფრანგული სამზარეულოს საოცარი ცხელი კერძია. მართალია, ყველამ არ იცის, რომ საფრანგეთში სიტყვა "ჟულიენი" ნიშნავს ზუსტად პროდუქციის მოჭრის გზას, რომელიც გარეგნულად საშუალო ზომის ჩალის წააგავს. ამ მიზეზით, გამოცდილ კულინარიულ სპეციალისტს, ასეთი სიტყვის მოსმენის შემდეგ, ერთხელ ესმის, როგორ დაჭრას ინგრედიენტები. კლასიკურ ვერსიაში კერძი მზადდება ქათმისგან და აცხობენ ბეშამელის სოუსით. თუმცა, დღეს მისი მრავალი სახეობაა. იგი მზადდება ხორცის, თევზის, ზღვის პროდუქტებისა და სოკოსგან. მაგრამ ყველაზე გავრცელებული და ბევრი საყვარელი კერძი არის სოკოსა და ქათმის ხორცი. ამ მიმოხილვაში ვისაუბრებთ ჟიულიენის მომზადებაზე ქათმის და სოკოთი სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით. და მუშაობის დაწყებამდე, ზედმეტი არ იქნება გარკვეული დახვეწილობისა და საიდუმლოების შესწავლა.

როგორ მოვამზადოთ ჟულიენი ქათმის და სოკოთი - დახვეწილობა და საიდუმლოებები

ჟიულიენის მომზადებისას ყველაზე მნიშვნელოვანი პროდუქციის სწორად დაჭრაა. ხორცი და სოკო იჭრება კუბიკებად ან ზოლებად, ბოსტნეული კი თხელ ზოლებად ან რგოლებად.
ხორცპროდუქტები მიიღება წინასწარ მოხარშული.
სოკო წინასწარ არის შემწვარი ხახვთან ერთად ან მოხარშული. სოკოს ყველაზე ხშირად იყენებენ ჟიულიენისთვის, მაგრამ სხვა სოკოც შესაფერისია: სოკო, ხამანწკა, შანტერელი და ა.შ.
სინაზესთვის ვიყენებ არაჟანს, კრემის სოუსს ან ბეშამელის სოუსს.
სოუსი თბილი უნდა იყოს. ინგრედიენტებს უკვე ფორმებში ასხამენ.
ნებისმიერ ჟიულიენს ასხამენ მყარი ყველით. მიზანშეწონილია ჯიშის მიღება, რომელიც კარგად დნება.
კრეკერის ნამსხვრევებთან ყველის შერევით ჟიულიენზე ხრაშუნა ქერქი წარმოიქმნება.
ფორმები ივსება ნაწილებად მომზადებული ინგრედიენტებით, შემდეგ კი ასხამენ სოუსს.
სპეციალური ფორმები ჟულიენისთვის - კოკოტის ან ჩილის ფორმები. ეს არის პატარა კუბები სახელურებით ერთი ადამიანისთვის. მათი არყოფნის შემთხვევაში, კერძი მზადდება კერამიკულ ქოთნებში, საცხობ ჭურჭელში ან ტაფაში.
კოკოტის მწარმოებლების შეძენა შეგიძლიათ ფოლადის, სპილენძის, კერამიკის, სითბოს მდგრადი მინისგან ან უჟანგავი ფოლადის თანამედროვე ჭურჭლის მაღაზიებში.
ღუმელში გამოცხობის საშუალო დრო 15-20 წუთია. ეს დამოკიდებულია პროდუქტების კომპლექტზე.
კერამიკული ან მინის კოკოტის მწარმოებლები იგზავნება ცივ ღუმელში, ლითონისგან წინასწარ გახურებულში.
ცხელ კოკოტებს სუფრასთან მიირთმევენ ხელსახოცით დაფარულ პატარა თეფშებზე. სახელური შეფუთულია ხელსახოციში ან ქაღალდის დეკორაციაში, რომელიც იცავს დამწვრობისგან.
სტუმრების მოსვლამდე ჟიულიენი შეიძლება მოაყაროთ ჭურჭელში და მოაყაროთ ყველი და მიტანამდე გაგზავნოთ ღუმელში.

ჟიულიენი ქათმის და სოკოთი - კლასიკური რეცეპტი

ჟულიენის კლასიკურ რეცეპტში ჩვეულებრივ გამოიყენება მხოლოდ ქათამი. მაგრამ ამ კერძზე საუბრისას დაუყოვნებლივ იგულისხმება ფრინველის ხორცი სოკოთი, ამ უკანასკნელის როლში ნებისმიერი სახეობა შეიძლება იყოს. თუმცა, ყველაზე ხშირად ეს არის შამპინიონები.

ინგრედიენტები:

შამპინიონები - 700 გ
კრემი 20% - 350 გ
ქათმის ფილე - 300 გ
მყარი ყველი - 200 გ
ნათურა - 1 ც.
კარაქი - 4-5 ს.კ.
ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი
მარილი გემოვნებით
დაფქული თეთრი წიწაკა - მწიკვი

ეტაპობრივად მომზადება:

გარეცხეთ სოკო ქათმის ფილე გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. დაჭერით რაც შეიძლება თხელ ზოლებად.
ტაფაში ჩაყარეთ 3 სუფრის კოვზი. კარაქი და დნება.
გააგზავნეთ სოკო ქათმით ტაფაზე, მარილი და პილპილი. მიიყვანეთ ისინი თითქმის მზადყოფნამდე.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ზოლებად.
სხვა ტაფაზე გაადნეთ კიდევ 2 ს/კ. ზეთი და მოშუშეთ მასში ხახვი გამჭვირვალემდე.
მესამე ტაფაში ჩაასხით ფქვილი, აურიეთ და შეწვით ოქროსფერამდე. შემდეგ დაასხით კრემი თხელი ნაკადით, მუდმივად ურიეთ ისე, რომ ნარევში სიმსივნეები არ წარმოიქმნას. ადუღეთ და ადუღეთ 30 წამი.
ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
ქათმის სოკო ჩავყაროთ კოკოტებში, მოვაყაროთ ხახვი, მოვასხათ სოუსი და მოვაყაროთ ყველი.
ჟიულიენი შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 180°C-ზე, სანამ ყველი არ გადნება.
სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

ჟიულიენი ქათმის და სოკოთი - რეცეპტი ღუმელში

ჟიულიენი ღუმელში - ძირითადი, მარტივი და სწრაფი რეცეპტი. განსაკუთრებით კარგია მისი მომზადება ცივ სეზონზე, როდესაც ოჯახი მოუთმენლად ელოდება ცხელ, მადისაღმძვრელ კერძს, რომლის წინააღმდეგობის გაწევა სადილისთვის შეუძლებელია.

ინგრედიენტები:

ქათმის ფილე - 500 გ
შამპინიონები - 700 გ
მყარი ყველი - 250 გ
ხახვი - 1 ც.
ფქვილი - 3 ს.კ
არაჟანი - 300 გ
მარილი გემოვნებით

ეტაპობრივად მომზადება:

ქათმის ფილე გარეცხეთ და მოხარშეთ მარილიან წყალში. მოხარშული ხორცი გავაციოთ და დავჭრათ ზოლებად.
გარეცხეთ სოკო, წვრილად დაჭერით და მოაყარეთ მარილი.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად.
ტაფა დადგით გაზქურაზე, დაასხით მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ. ხახვი მოშუშეთ გამჭვირვალემდე.
ტაფაში მოაყარეთ სოკო და მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება.
შემდეგ საჭმელს დაუმატეთ ქათამი და აურიეთ.
ამ დროისთვის პარალელურად მოამზადეთ სოუსი.
ამისათვის ფქვილი შეწვით ცალკე ტაფაზე 2-3 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. დროდადრო ურიეთ. ჩაასხით არაჟანი, აურიეთ და ადუღეთ. Მარილი და პილპილი.
სოუსი მოასხით ქათამს და სოკოს და აურიეთ. მოათავსეთ საკვები სითბოს მდგრად ფორმაში.
ყველი გახეხეთ და მისგან ზედა ფენა მოამზადეთ.
გააგზავნეთ კერძი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 ° C-მდე.
როდესაც ყველი მთლიანად გადნება, ამოიღეთ ჟიულიენი ფრიერიდან.

ღუმელში ქათმის და სოკოთი ჟულიენის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი, სურნელოვანი და სწრაფად მოსამზადებელი კერძი - ჟიულიენი შამპინიონებითა და ქათმით. ამ კერძის დეტალური ეტაპობრივი რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

ქათმის ფილე - 400 გ
შამპინიონები - 400 გ
არაჟანი - 300 გ
მყარი ყველი - 200 გ
ბოლქვი - 2 ც.
ხორბლის ფქვილი - 2 ს.კ
მარილი გემოვნებით
შავი დაფქული წიწაკა - მწიკვი

ეტაპობრივად მომზადება:

ქათმის ფილე გარეცხეთ, მოათავსეთ ქვაბში და ადუღეთ 25-30 წუთის განმავლობაში. მოხარშული ხორცი გადმოდგით ტაფიდან და დატოვეთ გასაცივებლად. შემდეგ დავჭრათ პატარა კუბებად.
გარეცხეთ სოკო და დაჭერით კუბიკებად.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ზოლებად. ტაფაში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი და შეწვით ოდნავ გამჭვირვალემდე.
ხახვს დაუმატეთ სოკო, დადგით დიდი ცეცხლი და მოხარშეთ საჭმელი, სანამ მთელი ტენიანობა არ აორთქლდება. შეწვით საჭმელი ოქროსფერამდე.
ტაფაში სოკოს დაუმატეთ ხორცი და აურიეთ. კერძი გემოვნებით მოვაყაროთ მარილით და დაფქული პილპილით.
ყველი გახეხეთ.
ცალკე სუფთა და მშრალ ტაფაში შეწვით ფქვილი ოქროსფერამდე. ურიეთ, რომ არ დაიწვას.
ფქვილში ჩაასხით არაჟანი და მოაყარეთ - გახეხილი ყველის ნაჭრები.
გააცხელეთ შვიდი, განუწყვეტლივ ურიეთ სანამ ყველი არ გადნება.
მომზადებული სოკო ქათმის ხორცით მოვათავსოთ კოკოტის თასებში და მოვასხათ სოუსი. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ყველი.
შევსებული ფორმები მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და შევდგათ გახურებულ ღუმელში 160°C-მდე 15-20 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა განისაზღვრება ყველის ზედა ფერით, მან ოქროსფერი უნდა შეიძინოს. შემდეგ გამოიღეთ ჟიულიენი ღუმელიდან და მიიტანეთ სუფრაზე.

ჟიულიენი სოკოთი და ქათამი ტარტლეტებში

ტარტლეტებში ჟიულიენი ბევრად უფრო მოსახერხებელია გამოსაყენებლად, ვიდრე ყალიბებში. ამ შემთხვევაში, არ ინერვიულოთ კერძებზე. გარდა ამისა, ტარტლეტების მოხარშვა შეგიძლიათ სახლში დამოუკიდებლად, იმ ცომის გამოყენებით (ფაფა, ორცხობილა და ა.შ.), რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ.

ინგრედიენტები:

ქათმის ფილე - 2 ც.
შამპინიონები - 300 გ
ხახვი - 200 გ
მყარი ყველი - 100 გ
კრემი - 300 მლ
ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი
ტარტლეტები - 15 ც. (შეფუთვა)
მარილი გემოვნებით
შავი დაფქული პილპილი - გემოვნებით

ეტაპობრივად მომზადება:

ქათმის ფილე მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება. ჩვეულებრივ, ადუღების შემდეგ, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში იხარშება. მზა ფილე გააგრილეთ და წვრილად დაჭერით.
გაფცქვნილი ხახვი წვრილად დაჭერით.
გარეცხეთ სოკო და დაჭერით ზოლებად.
მცენარეულ ზეთში შედებულ ტაფაში მოშუშეთ ხახვი გამჭვირვალემდე.
ხახვს დაუმატეთ სოკო და მოშუშეთ სითხის აორთქლებამდე. ეს მოხდება დაახლოებით 10 წუთში.
ფილე მოაყარეთ პროდუქტებს. მოაყარეთ მარილი, დაფქული პილპილი და ნებისმიერი სანელებლები.
სუფთა და მშრალ ტაფაზე შეწვით ფქვილი. როცა ოქროსფერი გახდება, ჩაასხით ნაღები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოხარშეთ.
შემწვარი სოკო ქათმით ჩავყაროთ სოუსში და ავურიოთ. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.
მთელი მასა მოვაყაროთ ტარტლეტებში და საშუალო სახეხზე მოვაყაროთ გახეხილი ყველი.
გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე და გამოაცხვეთ ჟიულიენი ოქროსფერამდე, არაუმეტეს 15 წუთისა.

ჟიულიენი ქათმით და სოკოთი ქოთნებში

თუ არ არსებობს კლასიკური კოკოტის მწარმოებლები, მაგრამ არ გსურთ ფულის დახარჯვა ტარტლეტებზე და გჭირდებათ ჟულიენის მომზადება, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კერამიკული ქოთნები. ასეთი კერძები თითქმის ყველა დიასახლისს აქვს.

ინგრედიენტები:

ქათმის ფილე - 500 გ
შამპინიონები - 300 გ
ხახვი - 200 გ
მყარი ყველი - 200 გ
არაჟანი - 300 მლ
ხორბლის ფქვილი - 2 ს.კ
მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
მარილი გემოვნებით
დაფქული წიწაკა - მწიკვი

ეტაპობრივად მომზადება:

გარეცხილი ქათმის ფილე მოხარშეთ ქვაბში, სანამ არ დარბილდება. გავაციოთ და შემდეგ დავჭრათ კუბიკებად.
გახეხილი ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
გარეცხეთ სოკო და დაჭერით კუბიკებად.
ტაფაში შეწვით ხახვი მცენარეულ ზეთში.
დაუმატეთ მას სოკო და შეწვით სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.
ტაფაში მოაყარეთ ფილე, მარილი, პილპილი და აურიეთ. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.
მშრალ ტაფაში შეწვით ფქვილი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ჩაასხით მასში არაჟანი და მოაყარეთ სანელებლებით, ასევე მარილით.
შემწვარი სოკო მოათავსეთ სოუსთან ერთად ტაფაში და აურიეთ.
ყველი გახეხეთ.
ქათმის სოკოს მასა ჩავყაროთ ქვაბებში და მოვაყაროთ ყველი. ჟიულიენს არ დააფაროთ თავსახური.
ქოთნები შედგით ღუმელში, ჩართეთ 180°C და მოხარშეთ კერძი ნახევარი საათის განმავლობაში. თქვენს ყურადღებას ვაქცევ იმ ფაქტს, რომ კერამიკული ქოთნები ღუმელში იგზავნება ცივად, რათა არ მოხდეს ბზარი.

ჟიულიენი სოკოთი, ქათამი და ყველი

ჟულიენის ძირითადი ინგრედიენტებია ქათამი და სოკო. თუმცა ყველიც განუყოფელი ნაწილია. ამის გარეშე ფრანგული კერძი ნამდვილი არ იქნება.

ინგრედიენტები:

ქათმის ფეხები - 2 ცალი.
ხელთაა სოკო - 200 გ
ხახვი - 4 ც.
არაჟანი - 150 გ
მყარი ყველი - 150 გ
კარაქი - 80 გ
მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
ახლად დაფქული წიწაკა - მწიკვი
მარილი გემოვნებით

ეტაპობრივად მომზადება:

ქათმის ფეხები გარეცხეთ, ჩაყარეთ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაჭრილი კოვზით გამოაცალეთ ქაფი და შეამცირეთ სითბო. გაფცქვნილი ხახვი მოაყარეთ და დაბალ ცეცხლზე 45 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ნახარშს დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი. მომზადებამდე 10 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი.
მოხარშული ქათმის ფეხები ამოიღეთ ტაფიდან და გააგრილეთ. მოიშორეთ კანი, არ დაგჭირდებათ. ხორცი გამოაცალკევეთ ძვლებისგან და წვრილად დაჭერით.
გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით მეოთხედი რგოლებად. შეწვით მცენარეულ ზეთში ტაფაში, სანამ გამჭვირვალე და რბილი გახდება.
ხახვი გარეცხეთ და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. გადაყარეთ საცერზე, რომ წყალი შუშა და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად.
ხახვს დაუმატეთ მომზადებული სოკო და ქათამი.
პროდუქტებს მოაყარეთ ფქვილი და აურიეთ.
ჩაასხით არაჟანი, კვლავ აურიეთ და ჩართეთ საშუალო ცეცხლზე.
მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
მარილი და პილპილი გემოვნებით. პროდუქტები დაალაგეთ კოკოტის თასებში და სქელად მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C-მდე და გამოაცხვეთ ჟულიენი 5-10 წუთის განმავლობაში.

როგორც ჩანს, ასეთი ლამაზი ფრანგული სიტყვაა julienne. მაგრამ ფრანგულ სამზარეულოში ეს საერთოდ არ ნიშნავს კერძს, არამედ ბოსტნეულის ძალიან თხლად დაჭრის საშუალებას. ჟულიენი ან ჟულიენი რუსული გაგებით არის ცხელი მადა, რომელიც მზადდება ქათმის, სოკოს ან ზღვის პროდუქტებისგან არაჟნის ან რძის სოუსში ყველის ქერქის ქვეშ. ამ შემთხვევაში, ყველა ინგრედიენტი იჭრება "ჟიულიენში", ანუ ძალიან პატარა ჩალის ან კუბებად.

ქათმის და სოკოს ჟულიენის ეს რეცეპტი მზადდება რძით და კარაქით. რძის წყალობით ჟიულიენი მსუბუქია, სასიამოვნო რძის გემოთი და მჟავეობის გარეშე (რომელსაც ჩვეულებრივ არაჟანი აძლევს). ამავდროულად, რძე არ ახშობს სოკოს და ქათმის არომატს. რეცეპტში მითითებული ინგრედიენტების ოდენობისთვის დაგჭირდებათ რამდენიმე კოკოტის შემქმნელი ან საცხობი ქვაბი, საერთო ტევადობით 1 ლიტრი.

ინგრედიენტები:

1 დიდი ან 2 პატარა (500 გ);
250 გ;
2-3 (250 გ);
250 გ;
1 ს.კ. რძე;
100 გრ კარაქი;
1 ს.კ ფქვილი;
ცოტა მცენარეული ზეთი;
მარილი და პილპილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ჟულიენი ქათმის და სოკოთი

1. ქათმის ფილე გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით პატარა კუბიკებად.

2. ხახვი გათალეთ, დაჭერით და შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში (1 სუფრის კოვზი)

3. შამპინიონებს ვრეცხავთ, წვრილად დავჭერით.

4. ხახვზე ქათამი და სოკო გავანაწილეთ. დაუმატეთ კარაქი და გაადნეთ. პრინციპში, ხახვი შეიძლება დაუყოვნებლივ შემწვარი კარაქში. ოღონდ ცოტას თუ გადაადუღებთ, ზეთი მწარე გახდება და შეგიძლიათ მთელი ჟიულიენი გააფუჭოთ. ამიტომ სჯობს კარაქი ქათამს და სოკოს წავუსვათ. ამ შემთხვევაში ის დნება და არ დაიწვება, რადგან ქათამი და სოკოც გამოყოფს წვენს. ამისთვის კი ყველაფერს წიწაკება და დამარილება სჭირდება.

5. შეწვით 3-5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. ქათმის ფილეს ყველა ნაჭერი უნდა გათეთრდეს.

6. ჩაასხით რძე და დაუყოვნებლივ აურიეთ. მოვხარშოთ.

7. როგორც კი ბოლქვები გამოჩნდება, ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი.

8. დაუყოვნებლივ აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. ჟიულიენი ოდნავ უნდა შესქელდეს.

9. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.

10. ტაფიდან ჟიულიენს გადავიტანთ კოკოტის მწარმოებლებში და ზემოდან მოვაყაროთ ყველი.

11. გააგზავნეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, ყველი უნდა დაიჭიროს მადისაღმძვრელი ქერქი, მაგრამ არ დაიწვას.

უგემრიელესი და ნაზი ჟიულიენი ქათმის და სოკოთი მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!

ქათმის ხორცით ჟულიენის მომზადება არ არის რთული, თუმცა ითვლება ევროპული რესტორნების სამზარეულოს ნამდვილ კლასიკად. მიირთვით საკუთარი თავი და ახლობლები ასეთი მადისაღმძვრელი კერძით, მაგრამ ჩვენ გეტყვით, როგორ შეიძლება მისი მომზადება და რა ვარიანტები შეიძლება იყოს.

ძალიან ხშირად, როცა საქმე ქათმის ჟიულიენს ეხება, იგულისხმება კერძი, რომელშიც ასევე შედის სოკო (სოკო ჩვეულებრივ გამოიყენება ჟიულიენისთვის), მაგრამ სოკოს დამატება სულაც არ არის უცვლელი წესი. ქათმის ჟულიენის უამრავი რეცეპტი არსებობს, მათგან ყველაზე გემრიელებზე ვისაუბრებთ.
მარტივი ქათამი ჯულიენი (სოკოს გარეშე)
დაგჭირდებათ: 500 გრ ქათმის ფილე, 250 გრ რძე, 150 გრ მყარი ყველი, 3 ს.კ. ფქვილი, კარაქი, კამა, შავი პილპილი, მარილი.
ქათმის ფილე დავჭრათ ზოლებად, ტაფაზე გავადნოთ კარაქი, მოვაყაროთ ქათამი, მოვშუშოთ 10 წუთით, თან ვურიოთ. ფქვილი გავხსნათ რძეში, მარილი, პილპილი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ახალი ან ხმელი კამა, დავასხათ ქათამს, მივიყვანოთ ადუღებამდე და ადუღოთ 2-3 წუთი. მიღებული მასა დაალაგეთ კოკოტებში, მოაყარეთ გახეხილი ყველი, შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10 წუთით.
ეს არის ქათმის ჟულიენის ყველაზე ძირითადი რეცეპტი, უმარტივესი და სწრაფი და შეგიძლიათ შეცვალოთ თქვენი შეხედულებისამებრ: რძისა და ფქვილის შიგთავსის ნაცვლად მოამზადეთ კლასიკური ბეშამელის სოუსი, რომლის გარეშეც საფრანგეთში ჟულიენს არ ამზადებენ, დაუმატეთ ხახვი ან სხვა ბოსტნეული. ქათამი შეწვისას.
რა თქმა უნდა, ქათმის ჟულიენი სოკოთი ამ კერძის ყველაზე კლასიკური და პოპულარული ჯიშია.
კლასიკური ქათამი და სოკო JULIEN
დაგჭირდებათ: 700 გრ შამპინიონი, 350 გრ ნაღები 20%, 300 გრ ქათმის ფილე, 200 გრ მყარი ყველი, 1 თავი ხახვი, 4-5 ს.კ. კარაქი, 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, დაფქული თეთრი წიწაკა, მარილი.
სოკო და ქათამი დავჭრათ რაც შეიძლება თხელ ზოლებად, მოვათავსოთ ტაფაში 2-3 ს.კ. კარაქი, შეწვით სანამ დარბილდება, პილპილი და მარილი. ხახვი დავჭრათ ძალიან წვრილად, 1-2 ს/კ. კარაქი შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება, თითქმის შეყავისფრებამდე, მოაყარეთ ფქვილი, აურიეთ, შეწვით სანამ ფქვილი არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ დაასხით ნაღები თხელ ნაკადად, თან ურიეთ ტაფაში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 30. წამში, შემდეგ გაწურეთ სოუსი საცერში. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, სოკო ქათამთან ერთად მოაყარეთ კოკოტის თასებში, დაასხით სოუსი, ზემოდან მოაყარეთ ყველი. ჟიულიენი შედგით ცივ ღუმელში (თუ კოკოტის მწარმოებლები კერამიკულია) ან წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე (თუ კოკოტის მწარმოებელი ლითონისაა), გამოაცხვეთ სანამ ყველი მთლიანად არ გადნება, სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანილი.
ჟიულიენისთვის, შამპინიონების გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სოკო: შანტერელები, სოკო, ხამანწკები და ა.შ.
ქათმის ჟიულიენი შესანიშნავი გამოსავალია ნებისმიერი ზეიმისთვის, რის გამოც მისი ნახვა ხშირად შეგიძლიათ ბანკეტის მენიუში. სცადეთ ეს ვარიანტი ცხელი გახადოთ ნებისმიერი სახლის ოჯახური დღესასწაულისთვის და ნახავთ - ყველა აღფრთოვანებული იქნება და მეტს ითხოვს! კარგად, ჩვენ ვისაუბრებთ კიდევ რამდენიმე ჟულიენის რეცეპტზე, რომლებიც უკვე შეიძლება დავასახელოთ როგორც ძალიან უჩვეულო, იმის გამო, რომ ისინი მზადდება ნაკლებად ხშირად, ვიდრე პირველი ორი.
JULIEN ბერძნული ქათამი ზეთისხილით
დაგჭირდებათ: 400 გრ ქათმის მკერდის ფილე, 250 გრ არაჟანი, 100 გრ ზეთისხილი, 50 გრ ხახვი, 1 ს.კ. ფქვილი, 3 ჩ.კ კარაქი, გახეხილი ყველი, დაფქული შავი პილპილი, მარილი.
ქათმის ფილე მოხარშეთ მოხარშვამდე (გემოსთვის შეგიძლიათ დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი, ხახვი, წიწაკის მარცვლები და სხვა სანელებლები), გააშრეთ და დაჭერით ზოლებად, შემდეგ ოდნავ შეათქვიფეთ ზეითუნის ზეთში. ხახვი წვრილად დაჭერით, ასევე ცოტა შეწვით. ზეთისხილი დავჭრათ თხელ რგოლებად, მოვაყაროთ ხახვი და ოდნავ გავათბოთ, ხახვი შევურიოთ ზეთისხილს და ქათამს. მშრალ ტაფაზე შეწვით ფქვილი, მოაყარეთ კარაქი, აურიეთ, დაუმატეთ არაჟანი, აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, პილპილი და მარილი, ადუღეთ 2-3 წუთი ზომიერ ცეცხლზე. ქათამი ხახვთან და ზეთისხილთან ერთად მოვათავსოთ კოკოტებში, მოვასხათ სოუსი, ზემოდან მოვაყაროთ გახეხილი ყველი, გამოვაცხოთ ღუმელში, სანამ ყველი არ გადნება.
ქათამი ჯულიენი "ნაზი" ნაღების ყველით
დაგჭირდებათ: 250 გრ არაჟანი, 200 გრ ახალი შამპინიონი და რბილი ყველი, 150 გრ მოხარშული ქათმის ფილე, 100 გრ ხაჭო, 1 თავი ხახვი, წიწაკა, მარილი.
როგორ მოვამზადოთ ჟიულიენი ხაჭოს ყველით. სოკო ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში, გააშრეთ და დაჭერით ზოლებად. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შევწვათ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება, არ შებრაწოს, მოაყარეთ სოკო, შეწვით სანამ მზად არ იქნება. ქათამი დავჭრათ ზოლებად, მოვაყაროთ სოკო. კოკოტნიცი შეზეთეთ მცენარეული ზეთით, ქათამს მოაყარეთ სოკო და ხახვი, ზემოდან მოაყარეთ კუბებად დაჭრილი ხაჭო, გახეხეთ რბილი ყველი წვრილ სახეხზე, მესამედ შეურიეთ არაჟანი, მოაყარეთ ხაჭო, მოაყარეთ დარჩენილი ყველი. ზემოდან გამოაცხვეთ ჟიულიენი 180 გრადუს ტემპერატურაზე ოქროსფერ შეფერილობამდე.
ულამაზესი ქათამი ჯულიენი ტილზიტერის ყველით და არომატული მწვანილებით

დაგჭირდებათ: 400 გრ სოკო, 300-400 მლ ნაღები 15-35%, 200 გრ ტილსიტერი კრემის ყველი და ქათმის ფილე, 15 გრ კარაქი, 2 თავი ხახვი, 1 ყლორტი ახალი პიტნა, ტარხუნა, პიტნის ჩირი, წიწაკა. , მარილი.
სოკო მოხარშეთ, 5-10 წუთის განმავლობაში ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ ზეითუნის ზეთში. ქათამი დავჭრათ პატარა კუბებად ან ზოლებად. სოკო მოაყარეთ შემწვარ ხახვს, შეწვით კიდევ 10-15 წუთი საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ. ცალკე შეწვით ქათამი მცირე რაოდენობით ზეთში. სოკოს მასას დაასხით კრემი, აურიეთ, პილპილი და მარილი, შეაზავეთ ხმელი პიტნით და ტარხუნით, ადუღეთ ყველაფერი 10 წუთის განმავლობაში. კოკოტის მწარმოებლებს ცოტაოდენი კარაქი წაუსვით, ჯერ ქათამი, შემდეგ ახალი პიტნის ფოთოლი, ზემოდან სოკო და ხახვი მოაყარეთ კრემში, ზემოდან მოაყარეთ თეფში ყველი, გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში შეწითლებამდე.
ქათამი ჯულიენი ლორით
დაგჭირდებათ: 200 გრ შებოლილი ლორი ან ლორი და ახალი სოკო, 100 გრ რბილი ყველი და არაჟანი, 40-45 ზეთისხილი, 2 თავი ხახვი, 1 ქათამი (ფილეს გარეშე), პილპილი, მარილი.
როგორ მოვამზადოთ ქათმის ჟულიენი ლორით. სანამ არ მოიხარშება, ქათამი მოხარშეთ მარილიან წყალში, წვრილად დაჭერით სოკო და შეწვით ხახვთან ერთად. წვრილად დაჭერით ქათმის ფილე, ლორი. თანაბარი რაოდენობით მოაყარეთ ლორი, ქათამი და სოკო, 2-3 ზეთისხილი (რგოლებად დაჭრილი) და 1 ჩ.კ. არაჟანი ბარდასთან ერთად, ზემოდან მოაყარეთ ქათმის ადუღების შემდეგ დარჩენილი ცხელი ბულიონი, გადააფარეთ ყველის ნაჭერი, გამოაცხვეთ სანამ არ დაიბრაწება 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ქათმის ჟულიენი სახლში და ეს გემრიელი კერძი ისეთი მარტივია, რომ ახალბედა მზარეულსაც კი გაუძლებს. ამიტომ, ყურადღებით წაიკითხეთ ჩვენი რეკომენდაციები და თამამად განახორციელეთ ისინი.

ჟიულიენი ქათმის და სოკოთი. რეცეპტი ფოტოთი

გთავაზობთ ამ პოპულარული კერძის მომზადების კლასიკურ ხერხს. მისი წყალობით შეგიძლიათ სადღესასწაულო სუფრაზე სტუმრების გაოცება ან საკვირაო ვახშმის დროს საყვარელი ადამიანების სიამოვნება.

ინგრედიენტები:

ქათმის ხორცი - 500 გრამი.
შამპინიონები - 300 გრამი.
ხახვი - 200 გრამი.
მყარი ყველი - 200 გრამი.
კრემი - 350 გრამი.
ფქვილი - ორი სუფრის კოვზი.
მარილი და მცენარეული ზეთი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ჟიულიენი ქათმით და შამპინიონებით ღუმელში კრემით? გემრიელი რეცეპტი წაიკითხეთ აქ:

ქათამი მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, შემდეგ გააგრილეთ ხორცი და წვრილად დაჭერით.
ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
სოკო კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ კუბიკებად.
ხახვი შეწვით ზეთში, შემდეგ კი სოკო.
როდესაც ზედმეტი ტენიანობა აორთქლდება, პროდუქტებს მოაყარეთ ფილე, მარილი და სანელებლები. რამდენიმე წუთის შემდეგ ტაფა შეიძლება ამოიღოთ გაზქურიდან.
მოამზადეთ სოუსი ცალკე თასში. ფქვილი გააშრეთ დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ დაასხით ნაღები, დაფქული პილპილი და მარილი.
შეუთავსეთ სოუსი სოკოთი, ხახვითა და ქათმის ხორცით.

მოათავსეთ პროდუქტები კოკოტის მწარმოებლებში და გულუხვად მოაყარეთ ყველი. გამოაცხვეთ კერძი წინასწარ გახურებულ ღუმელში მოხარშვამდე.

ჟიულიენი ღუმელში

ჩვეულებრივ ამ პოპულარულ კერძს ამზადებენ და მიირთმევენ სპეციალურ კერძებში. თუმცა, ჟიულიენის მომზადების კიდევ ერთი საინტერესო გზა არსებობს. ეს დაზოგავს თქვენს დროსა და ძალისხმევას და გემო არანაირად არ ჩამოუვარდება ტრადიციულ მკურნალობას.

საჭირო პროდუქტები:

ფრინველის ფილე - 500 გრამი.
ახალი სოკო - 300 გრამი.
ხახვი - 150 გრამი.
მყარი ყველი - 250 გრამი.
კრემი - 250 მლ.
ფქვილი - ორი სავსე კოვზი.
მარილი, დაფქული პილპილი - თითო ორი მწიკვი.

ასე რომ, ვამზადებთ ჟიულიენში ქათმის და შამპინიონებით. რეცეპტი:

მოხარშული ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
გაფცქვენით ხახვი და შემდეგ დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
სოკო დაამუშავეთ და დანით დაჭერით.
ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და შედგით გაზქურაზე. ჯერ ხახვი მოვშუშოთ, შემდეგ კი სოკო მოვაყაროთ. როცა წვენი აორთქლდება, პროდუქტებს დაუმატეთ ხორცი.
ცალკე მშრალ ტაფაზე შეწვით ფქვილი. როგორც კი ჩაბნელებას დაიწყებს, ჩაასხით მასში კრემი. მოხარშეთ სოუსი, შემდეგ მიიტანეთ გემოვნებით მარილით და სანელებლებით.
სოკოს და ქათამს მოასხით კრემის სოუსი, შემდეგ გადაიტანეთ პროდუქტები საცხობ ფორმაში.
ყველი გახეხეთ და მოაყარეთ კერძი.

მოხარშეთ ჟიულიენი ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. როდესაც ის ოქროს ქერქით დაიფარება, ფორმა შეიძლება ამოიღოთ და ოდნავ გაცივდეს. კერძი დავჭრათ (ღვეზელის მსგავსად), ნაჭრები დავასხათ თეფშზე და მივირთვათ სუფრასთან.

ჟიულიენი ქათმით და შამპინიონებით ქოთნებში

ამ კერძის მოსამზადებლად ხშირად იყენებენ კერამიკულ ქოთნებსაც. ახალი სურნელოვანი სოკოს და არაჟნის სოუსის გემო აუცილებლად მოახდენს სტუმრების შთაბეჭდილებას. და ახლობლები და მეგობრები არაერთხელ გთხოვენ, მოამზადოთ მათთვის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ჟულიენი.

კერძის შემადგენლობა:

ქათმის ფილე - 200 გრამი.
შამპინიონები - გემოვნებით.
არაჟანი - ოთხი სუფრის კოვზი.
ყველი - 100 გრამი.
ერთი ხახვი.
მარილი და სანელებლები - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ჟიულიენი ქათმით და შამპინიონებით ქოთნებში ღუმელში? რეცეპტი ფოტოებით შეგიძლიათ იხილოთ აქ:

ქათმის ფილე მოხარშეთ სანამ მზადდება. სურნელოვანი რომ იყოს, ნახარშს დაუმატეთ გახეხილი სტაფილოს ნაჭრები, ნიორი, ნიახურის ყუნწი და ხახვი.
სოკო და ხორცი დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად და შემდეგ გავაგზავნეთ მცენარეულ ზეთში შესაწვავად. ბოლოს დაუმატეთ ხახვი და რამდენიმე წუთის შემდეგ არაჟანი.
პროდუქტები მოვათავსოთ პატარა ქვაბებში, ზედაპირზე მოვაყაროთ გახეხილი ყველი.

ჟიულიენს ადუღებენ კარგად გახურებულ ღუმელში დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. თუმცა გასათვალისწინებელია ფორმების ზომა და კედლის სისქე. ეს კერძი უნდა მიირთვათ ცხელი ან თბილი.

ჟიულიენი ტარტლეტებში

ეს სადღესასწაულო მადა აუცილებლად გაახარებს თქვენს სტუმრებს. ასეთი ჟულიენი მზადდება ძალიან სწრაფად, მზარეულისგან ზედმეტი ძალისხმევის გარეშე.

ინგრედიენტები:

ქათმის ფილე - 300 გრამი.
შამპინიონები - 300 გრამი.
ნებისმიერი მყარი ყველი - 80 გრამი.
არაჟანი - სამი ან ოთხი სუფრის კოვზი.
მცენარეული ზეთი - ორი სუფრის კოვზი.
ხახვი ერთია.
მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
ტარტლეტები - ერთი შეკვრა.

ამჯერად გამოვიყენებთ უმი ქათმის ფილე, ნაჭრებად დაჭრილს. ანალოგიურად, დაჭერით ხახვი და სოკო.
შეწვით ყველა ეს პროდუქტი მცენარეულ ზეთში მოხარშვამდე, დაამატეთ მარილი და სანელებლები. ბოლოს მოაყარეთ არაჟანი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
ტარტლეტებში მოვაყაროთ შიგთავსი, ზემოდან კი ყველაზე წვრილ სახეხზე მოვაყაროთ გახეხილი ყველი.

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და გააგზავნეთ მასში ბლანკები. მეოთხედი საათის შემდეგ სტუმრებს უგემრიელესი და ლამაზი საჭმელი შეიძლება მიართვათ.

ჟიულიენი ტაფაში

თუ დრო ცოტა გაქვთ, მაგრამ გსურთ საყვარელი ადამიანები გემრიელი კერძით გაახაროთ, მაშინ გაითვალისწინეთ ეს რეცეპტი. უჩვეულო ჟულიენისთვის დაგჭირდებათ:

ახალი შამპინიონები - 500 გრამი.
ქათმის მკერდი - 500 გრამი.
ხახვი - ორი ცალი.
უცხიმო არაჟანი - 300 გრამი.
ფქვილი - სამი სუფრის კოვზი.
კარაქი - 50 გრამი.
მყარი ყველი - 100 გრამი.
სანელებლები და მარილი გემოვნებით.

უგემრიელესი ჟულიენის მომზადება ქათმის ხორცით და შამპინიონებით ტაფაში. რეცეპტი:

ცალკე ტაფაში მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი, კუბიკებად დაჭრილი მკერდი და წვრილად დაჭრილი სოკო.
როდესაც პროდუქტები მზად იქნება, აურიეთ ერთ თასში და დაუმატეთ არაჟანი. გააცხელეთ კერძი საშუალო ცეცხლზე.
არაჟანი შეურიეთ მარილს, ფქვილს და სანელებლებს. მიღებული სოუსი დაასხით პროდუქტებს. კერძი ხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ ყველი.

მზა კერძი ოდნავ გააგრილეთ და შემდეგ მიიტანეთ სუფრაზე.

ჟიულიენი ბეშამელის სოუსში

გვინდა შემოგთავაზოთ კიდევ ერთი ვარიანტი, თუ როგორ მოვამზადოთ ჟიულიენი ქათმის და ნაღების სოუსით, რომელიც შესანიშნავად უხდება სურნელოვან სოკოს და ქათმის ნაზ ხორცს.

პროდუქტები:

ქათმის ფილე (მკერდი) - ერთი ცალი.
ახალი სოკო - 300 გრამი.
ნათურა.
მოცარელა - 200 გრამი.
მცენარეული ზეთი - ორი სუფრის კოვზი.
ფქვილი - ერთი კოვზი.
მარილი, დაფქული პაპრიკა და პილპილი - თითო ორი-სამი მწიკვი.
კარაქი - ერთი სუფრის კოვზი.
მძიმე კრემი - ნახევარი ჭიქა.

ჟიულიენი ქათმით და შამპინიონებით ღუმელში კრემით მზადდება შემდეგნაირად:

მოხარშული ფილე და სოკო წვრილად დაჭერით. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად. შეწვით საჭმელი სანამ მზადდება.
ჩაასხით ფქვილი ქვაბში და სწრაფად შეწვით ზეთის გარეშე. როცა ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ კარაქი და შემდეგ დაასხით რძე. ბოლოს დაუმატეთ თბილი ნაღები და სოუსი ათქვიფეთ.

ქათამი და სოკო ჩაყარეთ ქვაბში ან კოკოტის თასებში, შემდეგ შეავსეთ სოუსით და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გამოაცხვეთ კერძი, სანამ არ დაიფარება ლამაზი ქერქით.

ჟიულიენი მულტიქუკერში

არანაკლებ გემრიელია ბევრისთვის საყვარელი ეს კერძი, თუ იგი მზადდება თანამედროვე სამზარეულოს ტექნიკით.

ინგრედიენტები:

სოკო - 300 გრამი.
ფილე - 300 გრამი.
ნათურა.
კრემი - 200 მლ.
ფქვილი არის სუფრის კოვზი.
კარაქი - ორი სუფრის კოვზი.
დაფქული პილპილი და მარილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ჟიულიენი ქათმის და შამპინიონებით ნელ გაზქურაში:

სოკო, ხახვი და ფილე დავჭრათ ნაჭრებად და შემდეგ მოვათავსოთ თასში. დაუმატეთ კარაქი და დააყენეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი 50 წუთის განმავლობაში. შევაზავეთ წიწაკით და მარილით.
20 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ პროდუქტები. კიდევ ხუთი წუთის შემდეგ ჩაასხით კრემი და დააფარეთ თასი თავსახურით.

როდესაც კერძი თითქმის მზად იქნება, მოაყარეთ ყველი. გამოაცხვეთ ჟიულიენი სიგნალის გაგონებამდე.

დასკვნა

უგემრიელესი ჟიულიენი ქათმის ხორცით და შამპინიონებით, რომლის რეცეპტსაც თქვენ ირჩევთ, ნებისმიერ კერძს დაამშვენებს. ამიტომ, თავისუფლად მიირთვით იგი სტუმრებს ან მოეპყარით თქვენს ოჯახს სადღესასწაულო სუფრაზე.

ჟულიენის მომზადება შესაძლებელია სოკოსგან, ხორცისგან, თევზისა და ზღვის პროდუქტებისგან და, რა თქმა უნდა, ქათმისგან. ბოლო ვარიანტი არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და გავრცელებული, რომელიც უყვარს ამ კერძის ყველა გულშემატკივარს. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ ქათმის ჟულიენის მომზადებაზე სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით.

თუ ვსაუბრობთ იმაზე, თუ რა არის ორიგინალური ჟულიენი, მაშინ ეს არის ქათმის ჟულიენი. მთავარი მტკიცებულება იმისა, რომ პირველი ჟულიენი ამ კერძის თანამედროვე გაგებით მომზადდა ქათმისგან არის ის ფაქტი, რომ ჟულიენის მომზადებისთვის გამოყენებული სპეციალური კერძების სახელწოდება - კოკოტის მწარმოებელი მომდინარეობს სიტყვიდან "cocot" და ეს სიტყვა ითარგმნება ფრანგულიდან. როგორც "მამალი".

ქათმის ჟულიენის რეცეპტები

ძალიან ხშირად, როცა საქმე ქათმის ჟიულიენს ეხება, ეს ნიშნავს კერძს, რომელშიც ასევე შედის სოკო (შამპინიონს ჩვეულებრივ იყენებენ ჟიულიენისთვის), მაგრამ სოკოს დამატება არ არის უცვლელი წესი. ქათმის ჟულიენის უამრავი რეცეპტი არსებობს, მათგან ყველაზე გემრიელებზე ვისაუბრებთ.

რეცეპტი პირველი: მარტივი ქათმის ჟულიენი (სოკოების გარეშე)

დაგჭირდებათ: 500 გრ ქათმის ფილე, 250 გრ რძე, 150 გრ მყარი ყველი, 3 ს.კ. ფქვილი, კარაქი, კამა, შავი პილპილი, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ჟულიენი. ქათმის ფილე დავჭრათ ზოლებად, ტაფაზე გავადნოთ კარაქი, მოვაყაროთ ქათამი, მოვშუშოთ 10 წუთით, თან ვურიოთ. ფქვილი გავხსნათ რძეში, მარილი, პილპილი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ახალი ან ხმელი კამა, დავასხათ ქათამს, მივიყვანოთ ადუღებამდე და ადუღოთ 2-3 წუთი. მიღებული მასა დაალაგეთ კოკოტებში, მოაყარეთ გახეხილი ყველი, შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10 წუთით.

ეს არის ქათმის ჟულიენის ყველაზე ძირითადი რეცეპტი, უმარტივესი და სწრაფი და შეგიძლიათ შეცვალოთ თქვენი შეხედულებისამებრ: რძისა და ფქვილის შიგთავსის ნაცვლად მოამზადეთ კლასიკური ბეშამელის სოუსი, რომლის გარეშეც საფრანგეთში ჟულიენს არ ამზადებენ, დაუმატეთ ხახვი ან სხვა ბოსტნეული. ქათამი შეწვისას.

რა თქმა უნდა, ქათმის ჟულიენი სოკოთი ამ კერძის ყველაზე კლასიკური და პოპულარული ჯიშია.

რეცეპტი მეორე: კლასიკური ქათამი და სოკო ჟულიენი

დაგჭირდებათ: 700 გრ შამპინიონი, 350 გრ ნაღები 20%, 300 გრ ქათმის ფილე, 200 გრ მყარი ყველი, 1 თავი ხახვი, 4-5 ს.კ. კარაქი, 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, დაფქული თეთრი წიწაკა, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ტრადიციული ჟულიენი სოკოთი და ქათმის ხორცით. სოკო და ქათამი დავჭრათ რაც შეიძლება თხელ ზოლებად, მოვათავსოთ ტაფაში 2-3 ს.კ. კარაქი, შეწვით სანამ დარბილდება, პილპილი და მარილი. ხახვი დავჭრათ ძალიან წვრილად, 1-2 ს/კ. კარაქი შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება, თითქმის შეყავისფრებამდე, მოაყარეთ ფქვილი, აურიეთ, შეწვით სანამ ფქვილი არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ დაასხით ნაღები თხელ ნაკადად, თან ურიეთ ტაფაში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 30. წამში, შემდეგ გაწურეთ სოუსი საცერში. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, სოკო ქათამთან ერთად მოაყარეთ კოკოტის თასებში, დაასხით სოუსი, ზემოდან მოაყარეთ ყველი. ჟიულიენი შედგით ცივ ღუმელში (თუ კოკოტის მწარმოებლები კერამიკულია) ან წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე (თუ კოკოტის მწარმოებელი ლითონისაა), გამოაცხვეთ სანამ ყველი მთლიანად არ გადნება, სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანილი.

ჟიულიენისთვის, შამპინიონების გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სოკო: შანტერელები, სოკო, ხამანწკები და ა.შ.

ქათმის ჟიულიენი შესანიშნავი გამოსავალია ნებისმიერი ზეიმისთვის, რის გამოც მისი ნახვა ხშირად შეგიძლიათ ბანკეტის მენიუში. სცადეთ, ეს ვარიანტი ცხელი გახადოთ სახლში ნებისმიერი ოჯახური დღესასწაულისთვის და ნახავთ - ყველა აღფრთოვანებული იქნება და მეტს ითხოვს! კარგად, ჩვენ ვისაუბრებთ კიდევ რამდენიმე ჟულიენის რეცეპტზე, რომლებიც უკვე შეიძლება დავასახელოთ როგორც ძალიან უჩვეულო, იმის გამო, რომ ისინი მზადდება ნაკლებად ხშირად, ვიდრე პირველი ორი.

რეცეპტი მესამე: ბერძნული ქათმის ჟულიენი ზეთისხილით

დაგჭირდებათ: 400 გრ ქათმის მკერდის ფილე, 250 გრ არაჟანი, 100 გრ ზეთისხილი, 50 გრ ხახვი, 1 ს.კ. ფქვილი, 3 ჩ.კ კარაქი, გახეხილი ყველი, დაფქული შავი პილპილი, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ჟულიენი ბერძნულად ქათმის ხორცით და ზეთისხილით. ქათმის ფილე მოხარშეთ მოხარშვამდე (გემოსთვის შეგიძლიათ დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი, ხახვი, წიწაკის მარცვლები და სხვა სანელებლები), გააშრეთ და დაჭერით ზოლებად, შემდეგ ოდნავ შეათქვიფეთ ზეითუნის ზეთში. ხახვი წვრილად დაჭერით, ასევე ცოტა შეწვით. ზეთისხილი დავჭრათ თხელ რგოლებად, მოვაყაროთ ხახვი და ოდნავ გავათბოთ, ხახვი შევურიოთ ზეთისხილს და ქათამს. მშრალ ტაფაზე შეწვით ფქვილი, მოაყარეთ კარაქი, აურიეთ, დაუმატეთ არაჟანი, აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, პილპილი და მარილი, ადუღეთ 2-3 წუთი ზომიერ ცეცხლზე. ქათამი ხახვთან და ზეთისხილთან ერთად მოვათავსოთ კოკოტებში, მოვასხათ სოუსი, ზემოდან მოვაყაროთ გახეხილი ყველი, გამოვაცხოთ ღუმელში, სანამ ყველი არ გადნება.

რეცეპტი მეოთხე: ქათმის ჟულიენი "ნაზი" ხაჭოს ყველით

დაგჭირდებათ: 250 გრ არაჟანი, 200 გრ ახალი შამპინიონი და რბილი ყველი, 150 გრ მოხარშული ქათმის ფილე, 100 გრ ხაჭო, 1 თავი ხახვი, წიწაკა, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ჟიულიენი ხაჭოს ყველით. სოკო ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში, გააშრეთ და დაჭერით ზოლებად. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შევწვათ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება, არ შებრაწოს, მოაყარეთ სოკო, შეწვით სანამ მზად არ იქნება. ქათამი დავჭრათ ზოლებად, მოვაყაროთ სოკო. კოკოტის მწარმოებლებს მცენარეული ზეთი შეზეთეთ, ქათამს მოაყარეთ სოკო და ხახვი, ზემოდან მოაყარეთ კუბებად დაჭრილი ხაჭო, გახეხეთ რბილი ყველი წვრილ სახეხზე, მესამედ შეურიეთ არაჟანი, მოაყარეთ ხაჭო, მოაყარეთ დარჩენილი ყველი. ზემოდან გამოაცხვეთ ჟიულიენი 180 გრადუს ტემპერატურაზე ოქროსფერ შეფერილობამდე.

რეცეპტი მეხუთე: დახვეწილი ქათმის ჟულიენი Tilsiter ყველით და არომატული მწვანილებით

დაგჭირდებათ: 400 გრ სოკო, 300-400 მლ ნაღები 15-35%, 200 გრ ტილსიტერი კრემის ყველი და ქათმის ფილე, 15 გრ კარაქი, 2 თავი ხახვი, 1 ყლორტი ახალი პიტნა, ტარხუნა, პიტნის ჩირი, წიწაკა. , მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ჟულიენი მწვანილებით. სოკო მოხარშეთ, 5-10 წუთის განმავლობაში ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ ზეითუნის ზეთში. ქათამი დავჭრათ პატარა კუბებად ან ზოლებად. სოკო მოაყარეთ შემწვარ ხახვს, შეწვით კიდევ 10-15 წუთი საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ. ცალკე შეწვით ქათამი მცირე რაოდენობით ზეთში. სოკოს მასას დაასხით კრემი, აურიეთ, პილპილი და მარილი, შეაზავეთ ხმელი პიტნით და ტარხუნით, ადუღეთ ყველაფერი 10 წუთის განმავლობაში. კოკოტის მწარმოებლებს ცოტაოდენი კარაქი წაუსვით, ჯერ ქათამი, შემდეგ ახალი პიტნის ფოთოლი, ზემოდან სოკო და ხახვი მოაყარეთ კრემში, ზემოდან მოაყარეთ თეფში ყველი, გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში შეწითლებამდე.

რეცეპტი მეექვსე: ქათმის ჟიულიენი ლორით

დაგჭირდებათ: 200 გრ შებოლილი ლორი ან ლორი და ახალი სოკო, 100 გრ რბილი ყველი და არაჟანი, 40-45 ზეთისხილი, 2 თავი ხახვი, 1 ქათამი (ფილეს გარეშე), პილპილი, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ჟულიენი ლორით. სანამ არ მოიხარშება, ქათამი მოხარშეთ მარილიან წყალში, წვრილად დაჭერით სოკო და შეწვით ხახვთან ერთად. წვრილად დაჭერით ქათმის ფილე, ლორი. თანაბარი რაოდენობით მოაყარეთ ლორი, ქათამი და სოკო, 2-3 ზეთისხილი (რგოლებად დაჭრილი) და 1 ჩ.კ. არაჟანი ბარდასთან ერთად, ზემოდან მოაყარეთ ქათმის მოხარშვის შემდეგ დარჩენილი ცხელი ბულიონი, დააფარეთ ყველის ნაჭერი, გამოაცხვეთ შეწითლებამდე 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

მოამზადეთ გემრიელი ჟულიენი ქათმის ხორცით და მიირთვით გურმანი კერძები, რომელთა მომზადებაც ადვილია სახლში
!