მაკარონის რეცეპტები სოკოთი. როგორ მოვამზადოთ მაკარონი სოკოთი ნაღების სოუსში. ნაღების სოკოს სოუსი სპაგეტისთვის

უპირატესობა მიანიჭეთ უნაკლო კულინარიული სტილის ვებსაიტზე სოკოთი მაკარონის სრულყოფილ აპრობირებულ რეცეპტებს კრემისებრ სოუსში. შეამოწმეთ ვარიაციები ტყის და სათბურის სოკოებით, ყველა სახის მაკარონი, ხორცი, ქათამი, ბოსტნეული და ყველი. გაჯერეთ გემოს ასორტიმენტი სურნელოვანი მწვანილებით და სანელებლებით. შექმენი შენი იტალიური სტილი!

იტალიაში „პასტა“ ყველა პასტას ნიშნავს. ამიტომ, არ აქვს მნიშვნელობა, რა ფორმის იქნება მაკარონი. მთავარი ის არის, რომ ისინი უნდა იყოს მხოლოდ მყარი (და არა სხვა) ჯიშის ხორბლისგან. სოკო, რომელიც სრულყოფილად ავსებს მაკარონს, შეიძლება ძალიან განსხვავდებოდეს ახლად დაკრეფილი გარეული სოკოსგან, შანტერელისგან, კარაქისგან ან ღორღისგან მზა მწნილი სოკოსგან. ნაღების სოუსი შეიძლება შეიცვალოს ბოსტნეულით, სხვადასხვა სახის ყველით, ქათმის ხორცით, თევზით ან ზღვის პროდუქტებით. შედეგად, ყოველ ჯერზე ახალ კერძს იღებთ.

ნაღების სოკოს მაკარონის რეცეპტებში ყველაზე ხშირად გამოყენებული ხუთი ინგრედიენტია:

საინტერესო რეცეპტი:
1. სოკო დავჭრათ მოწესრიგებულ ნაჭრებად.
2. შეწვით ზეთისხილი ზეთში, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება.
3. სოკოს გაუგზავნეთ თხელ ნახევარრგოლებად დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი ნიორი.
4. როგორც კი ხახვი დაიბრაწება, ჩაასხით გაციებული კრემი. Მარილი წიწაკა. დაამატეთ არომატული სანელებლები.
5. ხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
6. მაკარონი ადუღეთ დიდი რაოდენობით მდუღარე წყალში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.
7. გადაყარეთ ქილაში, კარგად ჩამოიბანეთ, მთელი წყალი გადაწურეთ.
8. მოათავსეთ ტაფაში კრემისებრი სოკოს სოუსით.
9. ადუღეთ, ნაზად ურიეთ შვიდიდან რვა წუთის განმავლობაში.
10. დადეთ თეფშებზე, გულუხვად მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი და მწვანილი.

ხუთი ყველაზე სწრაფი მაკარონის რეცეპტი სოკოთი ნაღების სოუსში:

სასარგებლო მინიშნებები:
. ყიდვისას ამ კერძისთვის მაკარონის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმ ჯიშებს, რომლებსაც აქვთ უხეში ზედაპირი. ასეთი პასტა ინარჩუნებს სოუსს ზედაპირზე და არ დაუშვებს ცურვას.
. მაკარონის მომზადებისას რეკომენდებულია წესის დაცვა: რაც ნაკლებია მაკარონი, მით უფრო სქელი უნდა იყოს სოუსი.

ნებისმიერი ხელმისაწვდომი სოკო შესაფერისია სოუსისთვის: კეთილშობილური პურის სოკო, შანტერელები და ხავსი სოკო. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ აიღოთ შამპინიონები, მაგრამ ტყის სოკოთი ასჯერ გემრიელი აღმოჩნდება. ტყეში შეგროვებული სოკო ჯერ უნდა მოიხარშოს. სოკო შეიძლება დაუყოვნებლივ შემწვარი ხახვი.

კრემის შესაფერისი ცხიმის შემცველობა 15-დან 20%-მდე. კარგად სქელდებიან და არ იხვევენ, სოუსი გემრიელია და არც ზედმეტად ცხიმიანი. რაც შეეხება მაკარონის არჩევანს, ფეტუჩინი საუკეთესოდ არის შერწყმული სოკოს კრემისებრი სოუსით - ისინი ბუდეების სახით დადებულ გრძელ ლენტებს ჰგავს. ფეტუჩინის ზედაპირი ოდნავ უხეშია, ამიტომ სოუსი ფაქტიურად ფარავს მათ, კარგად ინარჩუნებს ზედაპირზე. თუ ვერ იპოვნეთ, გამოიყენეთ სპაგეტი, ყოველთვის კარგი ხარისხის, მტკიცე ხორბლისგან დამზადებული, მოხარშვისას ისინი მკვრივი რჩება.

სულ მოხარშვის დრო: 40 წუთი + სოკოს მოხარშვის დრო
მომზადების დრო: 30 წუთი
მოსავლიანობა: 3 პორცია

ინგრედიენტები

• სპაგეტი ან ფეტუჩინი - 200 გ
• ტყის სოკო (მოხარშული) - 400 გ
• დიდი ხახვი - 1 ც.
• 15% კრემი - 200 მლ
• კარაქი - 30 გ
• მყარი ყველი (სასურველია პარმეზანი) - 50 გ
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.
• მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
• ოხრახუში - სერვირებისთვის

სამზარეულო

დიდი ფოტოები პატარა ფოტოები

დავიწყოთ სოკოთი. თუ სოკო ახლახან ჩამოიტანეთ ტყიდან, შემდეგ დაალაგეთ, გაასუფთავეთ, ჩამოიბანეთ, გაჭერით ფეხები და დაჭერით ნაჭრებად (შეგიძლიათ დატოვოთ პატარა ნიმუშები მთლიანად). შემდეგ სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში დაახლოებით 40-60 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. ამჯერად გამოვიყენე სოკოს მფრინავი. ჩემი სოკო წინასწარ იყო მოხარშული და გაყინული, მხოლოდ ნახევარი საათით მომიწია გაყინვა ოთახის ტემპერატურაზე (თუ ყინული ბევრია, მაშინ გადაყარეთ ქილაში, რომ ზედმეტი სითხე მინა იყოს). თუ გეგმავთ მაკარონის მომზადებას შამპინიონებით, გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი.



მაშინვე ჩავყაროთ ქვაბში წყალი მაკარონის მოსადუღებლად, მოვაყაროთ მარილი. სანამ ადუღდება, პარალელურად მოამზადეთ სოუსი. დაგჭირდებათ დიდი ტაფა - შეარჩიეთ ფართო და ღრმა, რომ მოუხდეს როგორც სოუსს, ასევე მაკარონს მომავალში. ასე რომ, ტაფაზე გავაცხელოთ კარაქი და დავამატოთ კოვზი მცენარეული ზეთი. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და მოვშუშოთ ზეთში, ანუ შევწვათ რბილ და გამჭვირვალემდე.



სოკო გაუგზავნეთ დარბილებულ ხახვს. გააგრძელეთ ყველაფრის ერთად შეწვა დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, მაღალ ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ. სოკომ უნდა დაკარგოს ტენიანობა და ყავისფერი.



მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჩაასხით კრემი და აურიეთ.



მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე. გაითვალისწინეთ, რომ სოუსი უნდა შესქელდეს, მაგრამ არა ძალიან სქელი. საჭიროების შემთხვევაში დაასხით ცოტაოდენი ადუღებული წყალი და ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.



ამასობაში მაკარონის მოსადუღებელ ქვაბში წყალი უკვე უნდა ადუღდეს. ჩაასხით მასში სპაგეტი ან ფეტუჩინი, მოხარშეთ შეფუთვაზე მითითებული მწარმოებლის ინსტრუქციის მიხედვით. მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ მაკარონი არ არის საჭირო სრულ მზადყოფნაში მიყვანა - ისინი უკვე "მიაღწევენ" ტაფაში სოუსით. ჩემს შემთხვევაში 7 წუთი დასჭირდა, რომ ფეტუჩინი ალ დენტე ყოფილიყო, ანუ ცოტა არ იყოს მოხარშული. მაკარონი გადაიტანეთ ტაფაში კრემისებრი სოკოს სოუსით.



გაათბეთ ყველაფერი ერთად ორიოდე წუთის განმავლობაში ისე, რომ მაკარონიც და სოუსიც "შეირყვეს". საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი ბულიონი ტაფიდან, რომელშიც მაკარონი მოხარშული იყო, მაშინ კერძი უფრო წვნიანი და სოუსი უფრო თხევადი.



ფეტუჩინი სოკოთი ნაღების სოუსში მზად არის! მიირთვით ნაწილებად, ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი (სასურველია პარმეზანი) და ახლად დაფქული შავი პილპილი. შეგიძლიათ მორთოთ ოხრახუშით ან რეჰანით.

ამ კერძის კლასიკური რეცეპტი არის ნაღების სოუსით და ქათმის ხორცით. მაგრამ, რა თქმა უნდა, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კონკრეტულ პრეფერენციებზე. ასევე არ აქვს მნიშვნელობა, რომელი ტიპის მაკარონი აირჩევთ. მისი ყველა სახეობა გამონაკლისის გარეშე შესაფერისია: ტალიატელი, ბუკატინი, ფარფალი, გემელი, ფეტუჩინი, როტინი, გარგანელი, პიცი, კავატაპი. იტალიური სახელები არ გესმის? მაშინ უბრალოდ იყიდე ჩვეულებრივი სპაგეტი და არ იტანჯო ))

სოკოს მაკარონის რეცეპტებში ყველაზე ხშირად გამოყენებული ხუთი ინგრედიენტია:

სოკოთი სრულყოფილი გემრიელი მაკარონი მოითხოვს კარგ მომზადებას, რომელიც იწყება მაკარონის არჩევით. თუ თქვენ აპირებთ მის მომზადებას სოუსში, იდეალურია ის, ვისაც აქვს ერთგვარი "ჭიქა", სადაც სოუსი შეიძლება მიიღოთ. სუფრაზე სახლის სიამოვნება მოგეწოდებათ. თავად იტალიელებს უყვართ ამ შემთხვევაში ფეტუჩინი (ფართო ლაფშა) და პენი (მილის ბუმბული). პირველი შესაფერისია მინიმალური სოუსით ან, მაგალითად, სოკოს გარდა, გახეხილი ყველით. ეს უკანასკნელი იდეალურია გრავირებისთვის.

ხუთი ყველაზე სწრაფი მაკარონის რეცეპტი სოკოთი:

რაც შეეხება სოკოს. უმჯობესია შეწვით ისინი კერძში დამატებამდე. და სასურველია ზეითუნის ზეთში, როგორც ამას იტალიაში აკეთებენ. RuNet-ს უკვე აქვს ამ კერძის უამრავი რეცეპტი, რომელსაც ყველა სხვადასხვანაირად ამზადებს. და ყოველთვის არ დაამატოთ იგივე ინგრედიენტები. მაგალითად, ხახვი ან შალოტი. თეთრი სოკო ან შამპინიონები. ისტორიულ სამშობლოში კერძს ხშირად ამზადებენ თეთრ ღვინოში ბულიონთან ერთად. ოხრახუშიც ჩაყარეს. ჩვენს დიასახლისებს უყვართ ნივრის დადება. რომელიც ზუსტად ტაფაში უნდა დაფქვა, რომ მთელი არომატი გადმოსცეს. შემდეგ ნიორი შეიძლება გადააგდოთ. სოკო, თუ ტრადიციული შამპინიონებია, ჭრიან ნაჭრებად და შეწვით ნივრის ზეთში. და ჩაშუშული კრემში, თუ მჭამელები ვეგეტარიანელები არ არიან.

მაკარონი სოკოთი. გულიანი და ძალიან გემრიელი კერძი. მაშ, რატომ არ წახვალთ პატარა მოგზაურობა იტალიაში? რატომ იტალიაში? დიახ, იმიტომ რომ მაკარონი იქიდან მოდის! იტალიაში გამოჩენის შემდეგ, მაკარონი წარმატებით იყენებდნენ დიასახლისებს მთელ მსოფლიოში, უფრო მეტიც, ამ უგემრიელესი კერძი ვეგეტარიანულ სამზარეულოშიც კი გაიდგა ფესვი!

მაკარონი დიდხანს ინახება, სწრაფად მზადდება და საკმაოდ იაფი ღირს. და ის ასევე კარგია, რადგან საშუალებას გაძლევთ ჩაატაროთ ექსპერიმენტები გემოვნებით - ახალი გემოს მისაღებად, ჩვეულებრივ იყენებენ სხვადასხვა სანელებლებს ან სოუსებს. სოკო ასევე ხელს უწყობს მაკარონის არაჩვეულებრივ, ორიგინალურ და თუნდაც გარკვეულწილად ცხარე კერძად გადაქცევას. გარდა ამისა, ამ კერძს უფრო ნოყიერს აქცევენ – იმისთვის, რომ საკმარისად მიირთვათ, საკმარისია სოკოთი საკმაოდ ცოტა მაკარონი მიირთვათ. შიმშილის სწრაფად დაკმაყოფილების უნიკალური უნარისთვის, დიეტოლოგებმა დაიწყეს სოკოს "ტყის ხორცი" უწოდეს!

იდეალურ შემთხვევაში, სოკოთი მაკარონის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ იტალიური წარმოების მაკარონი - პროდუქტი ხომ მაინც იტალიური წარმოშობისაა! თუ გსურთ არჩევანის გაკეთება ადგილობრივი მწარმოებლების სასარგებლოდ, მაშინ უმჯობესია ყურადღება მიაქციოთ მტკიცე ხორბლისგან დამზადებულ სრულფასოვან მაკარონს. სხვათა შორის, ასეთი პროდუქტებისგან უკეთესი არ არის!

თუ რეცეპტში ყველია, მაშინ ყველაზე სასურველი ვარიანტი იქნება მყარი ყველი (გრანო პადანო, პარმეზანი და ა. რაც შეეხება სოკოს, მათი მიღება შეიძლება ისევე, როგორც შეწვის ან ჩაშუშვისას: სოკო, შანტერელი, გოჭის სოკო, ხამანწკები, შამპინიონები და ა.შ. სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, კარგად გარეცხეთ და დაჭერით.

რეკომენდირებულია მაკარონის მოხარშვა სქელკედლიან ჭურჭელში - თუნდაც ეს ტაფა იყოს, აუცილებლად უნდა იყოს აღჭურვილი სახურავით და მაღალი გვერდებით. აუცილებელია სქელი კედლები, რათა მაკარონი არ დაიწვას და თანაბრად არ გაცხელდეს, ხოლო კერძების სიღრმემ ყველა ინგრედიენტი უნდა მოთავსდეს მასში მათი ადვილად შერევის უნარის დარღვევის გარეშე. რაც შეეხება სახურავს, სწორედ მისი წყალობით ხდება ჩაქრობის პროცესი ერთგვაროვანი. როგორც წესი, ყოველ 100 გრ მაკარონზე იღებენ 1 ლიტრ წყალს. ამავდროულად, ტაფა, რომელშიც მაკარონი იხარშება, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს ჩაკეტილი. ჩვეულებრივ, მაკარონი იხარშება ნახევრად მოხარშვამდე - საბოლოო მზადყოფნას ის უკვე სოკოსთან ერთად იძენს. ხოლო თუ რეცეპტი ითვალისწინებს სოკოს ნაღების დამატებას, ამ დროს ცეცხლი ითიშება - ამ შემთხვევაში კერძი არ დაიწვება და კრემიც არ დაიწვება.

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ინგრედიენტები.

დაიწყეთ მომზადება მაკარონის მოხარშვით. გააკეთეთ ეს მათი ეტიკეტზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით.
როდესაც რქებს ადუღებთ, იზრუნეთ სხვა ინგრედიენტებზე. გარეცხეთ სოკო და მწვანილი, გააცალეთ ხახვი და ნიორი. დაჭერით ყველაფერი თვითნებური ზომის ნაჭრებად, ეს თქვენი მაკარონია, აქ შეფ-მზარეული თქვენ ხართ, ყველაფერი ისე იყოს, როგორც გსურთ.

ნაბიჯი 2: შეწვით სოკო ხახვთან ერთად.

ტაფაზე გავაცხელოთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი. შეწვით საშუალო ცეცხლზე გამჭვირვალემდე.
ხახვს დაუმატეთ დაჭრილი სოკო და აურიეთ. ტაფაში მარილი მოაყარეთ და დაასხით ლიმონის წვენი. ლიმონის წვენი შეწვის დროს სოკოს არ შეწითლებას და თქვენი მაკარონი კიდევ უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურება.
განაგრძეთ ხარშვა საშუალო ცეცხლზე და გახსოვდეთ, რომ ხშირად ურიეთ.

ნაბიჯი 3: დაამატეთ მაკარონი.

ამასობაში თქვენი მაკარონი უკვე მოხარშული უნდა იყოს, ასე რომ, როცა სოკო დარბილდება, რქები მათ ტაფაში უნდა გადაუსვათ.
გარდა ამისა, დაჭრილი მწვანილი, წიწაკა, პროვანსის არომატული მწვანილი და დაჭრილი ნიორი უნდა ჩადოთ ტაფაში (თუ გინდათ, შეგიძლიათ ნივრის გარეშეც).
შეამცირეთ ცეცხლი, ყველაფერი აურიეთ და გააგრძელეთ შეწვა დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში ისე, რომ ყველა არომატი ერთმანეთში აირიოს.

ნაბიჯი 4: დაამატეთ კრემი.

მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი აირია, დაასხით კრემი ტაფაში. დაარეგულირეთ მათი რაოდენობა თქვენი გემოვნებით, იმის მიხედვით, თუ რამდენი სოუსის მიღება გსურთ.


ყველაფერი აურიეთ და გააგრძელეთ ადუღება დაბალ ცეცხლზე, სანამ სოუსი არ შესქელდება. არ გამოტოვოთ და გააშროთ თქვენი მაკარონი, რადგან მთელი კრემი აორთქლდება! ყურადღებით დააკვირდით მომზადების პროცესს და როცა მიხვდებით, რომ მაკარონი მზადაა, გადმოდგით ცეცხლიდან და სასწრაფოდ მიირთვით.
Მნიშვნელოვანი:იდეალურად უნდა იყოს მეტი კრემის სოუსი, ისე რომ საკმარისი იქნება თითოეულ პორციაზე მეტი დაასხით.

ნაბიჯი 5: მიირთვით მაკარონი სოკოთი კრემისებრ სოუსში.

სუფრასთან მიტანამდე მაკარონი სოკოთი ნაღების სოუსში უნდა მოვაყაროთ გახეხილი ყველით (სასურველია პარმეზანით ან მსგავსი) და ახალი მწვანილით. თითოეულ პორციას დაასხით ტაფაში დატოვებული კრემის სოუსი და მიირთვით თქვენი მარტივი და გემრიელი სადილი.
Გემრიელად მიირთვით!

სპირალური ფორმის მაკარონი საუკეთესოა ამ მაკარონის დასამზადებლად, მაგრამ ბუმბული ან ჩვეულებრივი რქები ასევე კარგად მუშაობს. აქ მთავარია, ყურადღება მივაქციოთ არა ფორმას, არამედ შემადგენლობას, მაკარონი უნდა იყოს მკვრივი ხორბლისგან, თორემ შეიძლება დამჟავდეს და გახდეს ფაფა და არა მაკარონი.

წიწაკის, ნივრის და ხმელი მწვანილის გარდა, უმჯობესია მაკარონს სხვა სანელებლებიც არ დაუმატოთ, რადგან ზედმეტი აღმოჩნდება. სანელებლები მაგარი და კარგია, მაგრამ ზომა უნდა იცოდეთ.