ბადაგის სიძლიერის გაზომვის მეთოდები. როგორ გავარკვიოთ ალკოჰოლის პროცენტი ბრაგაში. Braga for moonshine არის მნიშვნელოვანი ნაბიჯი მთელ პროცესში როგორ განვსაზღვროთ ალკოჰოლი ბადაგი

ყველას სმენია, რომ ბადაგის სიძლიერე არის 11-12 ° -დან პურის საფუარზე და 20 ° -მდე ალკოჰოლურ ტურბოზე. მაგრამ როგორ იცით, რამდენი გრადუსი მოიპოვა თქვენმა ვორტი, უკვე მზად არის დისტილაციისთვის? როგორც ჩანს - ჩადეთ ალკოჰოლომეტრი მასში და გაარკვიეთ.

მაგრამ იმედი უნდა გაგიცრუოთ: ასეთი ჰიდრომეტრით ბადაგის სიძლიერის აღება და გაზომვა შეუძლებელია. ამის მიზეზები არსებობს.

ჰიდრომეტრები შექმნილია წყლისა და ალკოჰოლისგან შემდგარი სასმელის სიძლიერის გასარკვევად. და დუღილის სითხეში ბევრი მინარევებია: ნახშირორჟანგი, ფუზელის ზეთები და ა.შ., რომლებიც ამახინჯებენ ხელსაწყოების კითხვას.

მიიღება ალკოჰოლი მხოლოდ შაქრისგან. ეს არ არის მხოლოდ ყველასთვის ცნობილი თეთრი ტკბილი გრანულები, არამედ შაქარი, რომელიც შეიცავს მარცვლეულს, სახამებელს, ბოსტნეულს, ხილს. თეორიულად, 100 გრ შაქრიდან, საფუარით გადამუშავებული ჯერ საქაროზაში, შემდეგ კი ალკოჰოლში, გამოდის 60 მლ ალკოჰოლი 96°.

ამრიგად, ბადაგის სიძლიერე შეიძლება გამოითვალოს მხოლოდ შაქრის სიმკვრივის საფუძველზე, მისი გაზომვა ჩვეულებრივი გზით უბრალოდ შეუძლებელია.

Მნიშვნელოვანი.გაზომვები უნდა გაკეთდეს მინიმუმ ორჯერ: შაქრისა და წყლის შერევის შემდეგ (საფუარის დამატებამდე) და დუღილის დასრულების შემდეგ.

ზუსტი გამოთვლებისთვის საჭიროა ჰიდრომეტრი-საქარომეტრი AS 3. ალკოჰოლის მრიცხველს ჰგავს, მხოლოდ უფრო დიდი. გასაზომი სითხე უნდა შეესაბამებოდეს 20°C-ს. ჯერ ვზომავთ მაწონის სიმკვრივეს, შემდეგ კი სპეციალური ცხრილის გამოყენებით ვუყურებთ შაქრის ოდენობის შესაბამისობას. ინტერნეტში უამრავი მაგიდაა, მათ იყენებენ ლუდსახარშები, მეღვინეები და მთვარეები.

ვზომავთ მაწონის სიმკვრივეს: ფრთხილად აურიეთ შაქარი ან სიროფი და თბილი წყალი, სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
მიღებული სიროფის ნაწილი ჩაასხით ლიტრიან ქილაში.
ვამოწმებთ, რომ ტემპერატურა იყოს 20 ° C.
ჩაასხით სითხე საზომ ჭიქაში. AC 3 მოწყობილობას ჩავსვამთ მასში.
მაგალითად: მოწყობილობა აჩვენებს სიმკვრივეს 23%. ცხრილი გეტყვით, რომ დუღილის ბოლოს უნდა მივიღოთ ბადაგი 12° სიძლიერით.
დუღილის დროს ცხრილის მიხედვით შეგიძლიათ შეამოწმოთ რამდენი გრადუსია უკვე "დადუღებული". ამისათვის თქვენ კვლავ უნდა ჩაასხათ ვორტი ქილაში, რამდენიმე წუთის განმავლობაში აურიოთ, რომ რაც შეიძლება მეტი აირი გამოვიდეს და გაზომოთ საქაროზა.
დავუშვათ, რომ ეს იყო 6. ანუ ნაკლებია თავდაპირველ სიმკვრივეზე. 23-ს გამოვაკლებთ 6-ს, მივიღებთ 17. ცხრილის მიხედვით 17% სიმკვრივეა 8,7° ალკოჰოლის შემცველობა.
როდესაც ვორტი, თქვენი გაგებით, მწიფდება, თქვენ უნდა გააკეთოთ კიდევ ერთი გაზომვა. თუ შაქრის შემცველობა აღმოჩნდება ნულოვანი, მაშინ მთელი შაქარი უკვე დამუშავებულია ალკოჰოლში, მიღწეულია სავარაუდო სიძლიერე 12 °, დადგა დრო მთვარის შუქზე.

ნაბროდ წონით

როდესაც შაქარი მუშავდება საფუარით, წარმოებული ალკოჰოლის სავარაუდო წონა შეიძლება გამოითვალოს ნახშირორჟანგის "დარჩენილი" რაოდენობით.

მითითება.ბადაგის წონის 100 გ-ით შემცირება უდრის მასში 110 მლ ალკოჰოლის არსებობას.

შეგიძლიათ შეამოწმოთ ეს ასე:

ჩვენ დავდებთ ბრაგას. მაგალითად, 10 ლიტრი;
ავიღოთ სამზარეულოს სასწორი. მექანიკური ძალიან დიდ შეცდომას მოგცემთ და ჩვენი მონაცემები უკვე მიახლოებითია;
ახლად მომზადებული ბადაგი, რომელიც მხოლოდ დუღილის ნიშნებს აჩვენებს, საზომი შუშის გამოყენებით (საჭიროა ზუსტად 1/10 ნაწილი, ანუ 1 ლიტრი), ჩაასხით მინის ქილაში და აწონეთ. ჩვენ ვაფიქსირებთ მტკიცებულებებს;
ქილას თავისუფლად ვაფარებთ და პერიოდულად ვაწონებთ. ამრიგად, ჩვენ ვხვდებით, რამდენი ალკოჰოლი აქვს უკვე ბადაგი;
ქილა „დაკარგა წონაში“ მომწიფების ბოლოს, მაგალითად, 10 გ-ით, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის უკვე შეიცავს 11 მლ სუფთა ალკოჰოლს ან 23,5 მლ მთვარის შუქს 45 ° სიძლიერით;
გამოდის, რომ ბადაგის საერთო სიძლიერე არის 10 - 11 °, მორგებული მეთოდის უზუსტობისთვის.

ყურადღება.მეთოდი „მუშაობს“ იმისდა მიუხედავად, თქვენი დუღილის ავზი დაფარულია ფხვიერი სახურავით, თუ წყლის ლუქის ქვეშ - ნახშირორჟანგი მაინც ტოვებს მას და ვორტი თანდათან „იკლებს წონას“, ამცირებს წონას.

ბადაგის სიძლიერის განსაზღვრის ფორმულა

თუ თქვენ გაქვთ ჰიდრომეტრ-საქარომეტრი, მაშინ შეგიძლიათ გამოთვალოთ სიძლიერე ცხრილების გარეშე ფორმულის გამოყენებით:

KB (ბრაგას სიძლიერე) \u003d (NP (საწყისი სიძლიერე) - CP (საბოლოო სიმკვრივე)) / 10 x 6

რატომ 10 და 6? რადგან ყოველი 10% სიმკვრივე იძლევა 6 გრადუს სიმტკიცეს.

მაგალითი. ჩვენი NP იყო 22%. გამოვაკლოთ 0 - ეს არის KP. ვიღებთ 22. გავყოთ 10-ზე \u003d 2.2, გავამრავლოთ 6-ზე \u003d 13.2°-ზე ბადაგის სიძლიერე.

Სხვა მაგალითი. NP - 20, KP - 2. ჩვენ ვასრულებთ იგივე მარტივ მათემატიკურ მოქმედებებს. გამოდის, მომენტში: 20-2=18:10=1.8x6=10.8°. KP - 2% მიუთითებს იმაზე, რომ ბადაგი ჯერ კიდევ არ არის მომწიფებული, მასში არსებული შაქრის 2% არ გადაიქცა ალკოჰოლად. ასე რომ - თქვენ უნდა მისცეთ მუწუკს დუღილის შესაძლებლობა.

რაზეა დამოკიდებული ხარისხი?

მათთვის, ვისაც არ სურს დათვლა შეაწუხოს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სავარაუდო გაანგარიშება:

იმისთვის, რომ საფუარმა შეძლოს 12 ° -მდე ალკოჰოლის შემცველობის „გამომუშავება“, აუცილებელია 10 ლიტრ წყალში 2 კგ შაქრის დამატება. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, შაქრის ხსნარის სიმკვრივე უნდა იყოს 20% დონეზე. ეს მაჩვენებელი ყველაზე შესაფერისია, თუ იყენებთ მცხობელის საფუარს;
10 ლიტრ წყალზე 16-18 ° ბადაგის სიძლიერის მისაღებად, დაგჭირდებათ 3 კგ შაქარი (30% ხსნარი). მაგრამ საფუარს სპირტიც სჭირდება, მცხობელებმა ბადაგი ალკოჰოლის ასეთ შემცველობამდე ვერ "მიიყვანონ" და შაქარი ქარში ჩააგდეს;
შაქრის ხარისხი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. იაფად „მიყვანით“ შეიძლება ბევრი დაკარგოთ. დღეს, ბევრი მთვარე აღნიშნავს, რომ ზოგჯერ ცუდი შაქარი იძლევა თითქმის ნახევარს იმდენ მთვარის ნათებას, ვიდრე მოსალოდნელია;
სხვადასხვა ნედლეული ასევე იძლევა ბადაგის სხვადასხვა ხარისხს და მზა პროდუქციის მოსავლიანობას. რეცეპტის გამოყენებისას ყურადღება მიაქციეთ ამას;
მომწიფება უნდა მოხდეს სიცხეში. თეორიულად, საფუარი "მუშაობს" 18°C-ზე, მაგრამ პრაქტიკაში ის სრულად აქტიურია 26-28°C-ზე. მისაღები ოთახში (სამზარეულოში) ეს ტემპერატურა მხოლოდ ზაფხულშია. სხვა დროს ის სხვა გზით უნდა იყოს უზრუნველყოფილი;
ციხესიმაგრეს ხელს უწყობს დუღილის ჭურჭელიც. სასურველია იყოს ჰერმეტულად, წყლის დალუქვის ქვეშ. საუკეთესო მასალებია მინა და საკვები ხარისხის უჟანგავი ფოლადი.

ვორტის სიძლიერის გაზრდის გზები

იმისათვის, რომ „მაქსიმუმი გამოვიწუროთ“, გაითვალისწინეთ გამოცდილი დისტილატორების რჩევა:

რაც არ უნდა დააყენოთ ბადაგი, გამოიყენეთ მხოლოდ ხარისხიანი ნედლეული. დამპალი ხილი, დაბნეული მურაბა და ა.შ. ხელს უწყობს ხარისხის შემცირებას.
შეაგროვეთ კუდებიდა გექნებათ რაღაც "ხარისხის დასამატებლად". ბევრი, 40 ° -ზე ქვემოთ ციხის დაცემის შემდეგ, წყვეტს მართვას. მაგრამ გრადუსები მაინც რჩება, ისინი სხვა ჭურჭელში უნდა გადაიტანონ და შემდეგ ეტაპზე გამოიყენონ.

ყურადღება."კუდებს" ემატება მხოლოდ მზა, "გადათამაშებულ" ბადაგი დისტილაციაზე დაყენებამდე, თორემ საფუარს მოკლავენ, მომწიფებას შეწყვეტენ, შაქრის ნაწილი არ გადამუშავდება და დამატებითი მილილიტრი მთვარის ნათების იმედები დაიშლება. ასევე, არ დაამატოთ ძალიან ბევრი. თუ ბადაგი იქნება ციხე მეტი 20 °, თქვენ არ მიიღებთ მაღალი ხარისხის მთვარის ნათებას.

კონტეინერის იზოლირებამტვრის მომზადებისთანავე. ინგრედიენტებს აზავებენ თბილი წყლით და დუღილის პროცესში სითბოც გამოიყოფა. ანუ ქურთუკში ან საბანში გახვეული ბრაგა, რომელიც დგას თბილ საწოლზე, არ გამოსცემს ოთახს სითბოს, არამედ გამოიყენებს მას საკუთარი სარგებლისთვის - შაქრის ყველაზე სწრაფი გადამუშავება ალკოჰოლში.

იცით სხვა უსაფრთხო გზები ბადაგის სიძლიერის გაზრდის მიზნით? გვითხარით მათ შესახებ კომენტარებში. მოიწონეთ, გააზიარეთ სტატია სოციალურ ქსელებში.

საქარომეტრი (ჰიდრომეტრი შაქრის კონცენტრაციის დასადგენად) არის მოწყობილობა, რომელიც უადვილებს ცხოვრებას მთვარეებსა და მეღვინეებს, ასევე ლუდსახარშებს, რადგან ის შესაძლებელს ხდის ჭურჭელში შაქრის შემცველობის გაკონტროლებას, რაც თავის მხრივ საშუალებას გაძლევთ გააკეთეთ სასმელები წინასწარ განსაზღვრული სიძლიერით და სიმკვრივით. სახლის დისტილატორის არსენალში შაქრის მრიცხველის არსებობა არჩევითია, მაგრამ ძალიან სასურველია, ხოლო ლუდსახარშებისთვის ის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი მოწყობილობაა ლუდის არჩეული რეცეპტის (სტილის) დასაცავად. ხშირად, საქარომეტრს ყიდულობენ ისინი, ვინც გადაწყვეტს მეტ-ნაკლებად მუდმივად ჩაერთოს ალკოჰოლის მომზადებაში.

მოქმედების პრინციპი.ყველა ჰიდრომეტრი, მათ შორის საქარომეტრი და ვინომერი, მუშაობს ჰიდროსტატიკური კანონის საფუძველზე (არქიმედეს კანონი), რომლის მიხედვითაც, აწევის ძალა უდრის გადაადგილებული სითხის წონას, რაც ნიშნავს, რომ ჩაძირული სხეულის მოცულობა არის მის მიერ გადაადგილებული სითხის მოცულობის ტოლია. ვინაიდან სითხეების სიმკვრივე განსხვავებულია, ერთი და იგივე სხეული მათში სხვადასხვა სიღრმეშია ჩაძირული.

საქარომეტრი (ვინომერი) არის მინის მილი, რომლის ქვედა (ფართო) ნაწილი ივსება ვერცხლისწყლით ან გასროლით, რათა შეიქმნას საჭირო მასა, ხოლო მილის ზედა (ვიწრო) ნაწილს აქვს სასწორი სიმკვრივის გრადაციის მქონე. ხსნარი ან გასაზომი ნივთიერების კონცენტრაცია.

ვინომერი საქარომეტრისგან განსხვავდება მხოლოდ სხვა სასწორის არსებობით, რომელიც აჩვენებს სიძლიერეს (ეთილის სპირტის კონცენტრაციას) ვორტი. მაგრამ მათი მრავალფეროვნებისა და მცირე ზომის გამო, შიდა ღვინის მრიცხველების სიზუსტე ხშირად უფრო დაბალია, ვიდრე საქარომეტრების სიზუსტე. ამავდროულად, ჭურჭლის საწყისი სიმკვრივის ცოდნა, დუღილის ნებისმიერ ეტაპზე საქარომეტრით სიძლიერის დადგენა პრობლემას არ წარმოადგენს.

საყოფაცხოვრებო ჰიდრომეტრების სახეები

სახლის გამოხდისას, ჰიდრომეტრის 2 ტიპია გავრცელებული:

საქარომეტრი AS-3 – შექმნილია წყლის ხსნარებში შაქრის კონცენტრაციის გასაზომად მშრალი ნივთიერების წონის მიხედვით. ეს არის ყველაზე ზუსტი საყოფაცხოვრებო ტექნიკა. სიძლიერის დასადგენად საჭიროა შედეგის შედარება ცხრილის მნიშვნელობებთან და გამოთვლების განხორციელება.

გაზომვის დიაპაზონი: 0-25%.

მასშტაბის გაყოფის ღირებულება: 0,5%.

შეცდომის ზღვარი: ±0.5.

საყოფაცხოვრებო ღვინის მრიცხველი არის მოწყობილობა, რომელიც განსაზღვრავს ბადაგის, ღვინის ან ლუდის შაქრიანობას და სიმტკიცეს. მას აქვს ორი სასწორი, რომელიც გამოიყენება სხვადასხვა მხარეს, რაც საშუალებას გაძლევთ ერთდროულად გაარკვიოთ შაქრის შემცველობა და მაწონის სიძლიერე გამოთვლების გარეშე. მინუსი არის დაბალი სიზუსტე AC-3-თან შედარებით.

გაზომვის დიაპაზონი: პირველი სასწორი - 0-25% (შაქარისთვის), მეორე სასწორი - 0-12% (ალკოჰოლისთვის).

მასშტაბის გაყოფის ღირებულება: 1%.

ცდომილების ზღვარი: ±1-2% შაქრისთვის და ±2-3% ალკოჰოლისთვის.

როგორ გამოვიყენოთ შაქრის მრიცხველი და ღვინის მრიცხველი

სწორია მაწონის საწყისი და საბოლოო სიმკვრივის გაზომვა, ვინაიდან მიღებული სხვაობის საფუძველზე შესაძლებელია დასკვნის გაკეთება დუღილის (დამთავრებული თუ არა) ხასიათისა და სასმელის სიძლიერის შესახებ.

საწყისი სიმკვრივე- შაქრის შემცველობა დუღილამდე. გაზომეთ საფუარის დამატებამდე. რეკომენდებული მნიშვნელობები დამოკიდებულია სასმელის ტიპზე.

დუღილამდე ბადაგით შაქრის ოპტიმალური შემცველობა არის 18-20%, ალკოჰოლური საფუარის შემთხვევაში - 20-30%.

ღვინის საწყისი გრავიტაცია არის 10-31%, ამასთან არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ღვინის საფუარის შტამების უმეტესობას შეუძლია სრულად დადუღოს წვენი მაქსიმუმ 20% შაქრის შემცველობით (საბოლოო სიძლიერის 12%), ხოლო დარჩენილი შაქარი არ გადამუშავდება და განსაზღვრავს ღვინის სახეობას (მშრალი, ნახევრადტკბილი, ტკბილი და ა.შ.).

ლუდის საწყისი სიმკვრივე დამოკიდებულია ჯიშზე, ეს მაჩვენებელი 5-18%-ის ფარგლებშია (რუსეთში პოპულარული ჯიშების უმეტესობისთვის - 11-12%).

საბოლოო სიმკვრივე- შაქრის შემცველობა ტორტში დუღილის შემდეგ.

თუ მაჩვენებლები არ იცვლება 24-48 საათის განმავლობაში და არის 2-2,5% შაქრის ქვემოთ, დუღილი ითვლება დასრულებულად.

როგორ გამოვთვალოთ ციხე შაქრის მრიცხველზე

საქარომეტრით სიძლიერის დასადგენად, თქვენ უნდა გადააქციოთ საწყისი და საბოლოო სიმკვრივის ჩვენებები ალკოჰოლის ერთეულებად ცხრილის მიხედვით (იხ. სურათი), შემდეგ გამოაკლოთ საბოლოო მნიშვნელობა საწყის მნიშვნელობას.

ცხრილი საქარომეტრის მაჩვენებლების ციხედ გადაქცევისთვის

მაგალითად, თუ საწყისი სიმძიმე არის 18,5%, მაშინ ეს შეესაბამება 9,25% ალკოჰოლს ცხრილის მიხედვით, ხოლო 2,5% ვორტის საბოლოო სიმძიმისთვის ექვივალენტური სიძლიერე არის 1%. სასმელის საბოლოო სიძლიერე \u003d 9,25 - 1 \u003d 8,25% მოც.

გაზომვების აღების ინსტრუქციები

1. შეავსეთ საზომი ჭურჭელი (კოლბა, ცილინდრი ან ჭიქა) +20 °C ტემპერატურაზე საკმარისი ჭურჭლით. საბოლოო სიმკვრივის გაზომვისას სითხე ოდნავ აურიეთ ნარჩენი ნახშირორჟანგის მოსაშორებლად, რაც ამცირებს გაზომვების სიზუსტეს.

ყურადღება! ტემპერატურასთან შეუსაბამობის გამო შესაძლებელია 7%-მდე შეცდომა!

2. გაწმინდეთ ჰიდრომეტრი სუფთა, მშრალი ქსოვილით. ჩაყვინთვის წინ ინსტრუმენტი უნდა იყოს მთლიანად მშრალი.

3. საქარომეტრი (ვინომერი) ქვედა ნაწილით ნაზად ჩაყარეთ სითხეში.

მოწყობილობა არ უნდა ეხებოდეს ჭურჭლის კედლებს და ფსკერს.

4. დაელოდეთ სანამ ჰიდრომეტრი დასტაბილურდება იმავე დონეზე.

5. წაიკითხეთ კითხვა. მოათავსეთ თვალები სითხის დონის ქვემოთ ისე, რომ მენსკუსის ელიფსური ფუძე კარგად გამოჩნდეს, შემდეგ ნელა ასწიეთ თავი, სანამ ელიფსი არ გახდება სწორი ხაზი.

დიზაინიდან გამომდინარე, მნიშვნელობები აღებულია მენისკის ზედა ან ქვედა კიდიდან (ეს წერტილი აუცილებლად აღწერილია კონკრეტული მოდელის ინსტრუქციებში).

წითელი ისარი არის ზედა მენისკი, მწვანე ისარი ქვედა. თუ მოწყობილობის ორიგინალური ინსტრუქციები არ დარჩა, წაიკითხეთ წაკითხვები ქვედა მენისკის გასწვრივ

6. ამოიღეთ საქარომეტრი (ვინომერი) კოლბიდან, გააშრეთ და ჩადეთ ორიგინალური შესანახ კოლოფში. ყოველ ორ თვეში ერთხელ მაინც შეამოწმეთ მაჩვენებლები და საჭიროების შემთხვევაში დაკალიბრეთ მოწყობილობა.

ჰიდრომეტრის შემოწმება და დაკალიბრება

საქარომეტრის ან ღვინის მრიცხველის შესამოწმებლად საკმარისია მოწყობილობის ჩაშვება გამოხდილ წყალში +20 °C ტემპერატურაზე. სწორად მუშაობისას უნდა გამოჩნდეს ნულოვანი მნიშვნელობა (ვინომერის შაქრის სკალაზე).

თუ ჰიდრომეტრი ძალიან მაღლა ცურავს, გაზარდეთ მისი მასა შუშის მილის ზედა ნაწილში ფრჩხილის ლაქის ან ლენტის წასმით, სანამ სასწორი ნულამდე დაბრუნდება.

თუ საქარომეტრი (ვინომერი) ზედმეტად იძირება, თქვენ უნდა შეამციროთ მისი წონა მილის ზედა ნაწილში მინის ნაწილის გაპარსვით.

დამწყები მთვარე ხშირად უშვებენ შეცდომას, მკაცრად იცავენ რეცეპტის რეკომენდაციებს, რომლებიც გამოიყენება მთვარის შუქის დასამზადებლად, დისტილაციის დაწყებას ზუსტად მითითებულ დროს. ამავდროულად, ბადაგის მომზადების პროცესის დასრულება თითოეულ შემთხვევაში ინდივიდუალურია, რადგან ეს დამოკიდებულია არა მხოლოდ ინგრედიენტების პროპორციებზე, არამედ გამოყენებულ ნედლეულზე, ასევე ოთახის ტემპერატურაზე, ტენიანობასა და განათებაზე.

დისტილაციისთვის მზადყოფნის დროის დადგენისას მნიშვნელოვანია მისი სიძლიერის სწორად განსაზღვრა, რადგან ალკოჰოლის მოცულობა საბოლოო მაწონში არის დუღილის პროცესის დასრულების ყველაზე მნიშვნელოვანი მაჩვენებელი. თუ ბადაგი არ არის დადუღებული, მაშინ მასში ალკოჰოლის პროცენტი არასაკმარისი იქნება, იგივე მოხდება, თუ გამოტოვებთ მომენტს, როდესაც ვორტი მზადაა, რადგან შემდგომი დამჟავება ასევე შეამცირებს ალკოჰოლის პროცენტს.

ყველაზე ხანგრძლივი დაძველების პროცესი შეინიშნება ყურძნის ტკბილში, რომელიც 3-დან 4 კვირამდეა. მზადყოფნამდე ნაკლები დრო სჭირდება შაქრის შემცველ ნედლეულზე ბადაგის დამზადების პროცესს, რაც დაახლოებით 2 კვირაა. მზაობის უმოკლეს პერიოდს იძლევა სახამებლის შემცველი ხსნარი მარცვლეულის ან პარკოსნების მიღებისას, რაც შეადგენს 3-დან 5 დღემდე.

ნავიგაცია

მთვარის მიღების პროცესში აუცილებელი ინსტრუმენტია ჰიდრომეტრი, რომელიც უზრუნველყოფს ლუდის სიმკვრივის გაზომვას. ჰიდრომეტრის გამოყენებით იზომება შაქრის შემცველი ნივთიერებების საწყისი კონცენტრაცია ბადაგში, რომლებიც წარმოადგენს საფუარის ძირითად საკვებს. ბადაგის მაღალი საწყისი სიმკვრივე პირდაპირ განსაზღვრავს მთვარის საბოლოო მოცულობას და სიძლიერეს გასასვლელში.

ბადაგის მოსამზადებლად უფრო ხშირად გამოიყენება მცხობელი ან ალკოჰოლური საფუარი, რაც უზრუნველყოფს საწყის პროდუქტში ალკოჰოლის კონცენტრაციის ზრდას დუღილის გამო. ჩვეულებრივი საცხობი საფუარის გამოყენება კარნახობს, რომ საწყისი გრავიტაცია უნდა იყოს დაცული 20% ფარგლებში. საუკეთესო შედეგი მიიღება სპეციალურად შემუშავებული ალკოჰოლური რეზისტენტული საფუარის გამოყენებით, რომელიც ზრდის საწყის სიმკვრივეს 30%-ით. ამ მაჩვენებლებიდან გადახრა ამცირებს ბადაგის საბოლოო სიძლიერეს.

მთვარის მიღების პროცესში მნიშვნელოვანია ვორტის არა მხოლოდ საწყისი, არამედ საბოლოო სიმკვრივე, რაც მიუთითებს პროცესის დასრულების ეტაპზე. 2,5% სიმკვრივის გადაჭარბება მიუთითებს იმაზე, რომ დუღილის პროცესი ჯერ არ დასრულებულა, ხოლო ინდიკატორის შემცირება მითითებული ნიშნის ქვემოთ მიუთითებს შაქრის სრულ გადამუშავებაზე და ადასტურებს მზადყოფნას შემდგომი დისტილაციისთვის.

ჰიდრომეტრის მუშაობა ემყარება არქიმედეს კანონს, რომელიც განსაზღვრავს მოქმედებას მატონიზირებელი ძალის თემაზე. სარეცხის სიმკვრივე, შესაბამისად, განსაზღვრავს ჩაძირული ჰიდრომეტრის სიღრმეს, რადგან მისი მასა უცვლელი რჩება. მოწყობილობის სპეციალური სკალა აჩვენებს მიმდებარე სითხის სიმკვრივეს. მოწყობილობის ყველაზე ზუსტი ჩვენებები მოცემულია დაახლოებით 20C ტემპერატურაზე. პროდუქტის საწყისი სიმკვრივის გაზომვა უნდა იყოს საფუარის დამატების ეტაპამდეც კი.

გაზომვის სწორი შედეგის მიღება უზრუნველყოფს სიმკვრივის გაზომვის პროტოტიპის სწორად შერჩევას, რისთვისაც აუცილებელია:

ჩაასხით 250 მლ ვორტი კონტეინერში, რომელიც უნდა გაიფილტროს მარლის მეშვეობით;
შეანჯღრიეთ სითხე დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში ნახშირორჟანგის მოსაშორებლად;
გააცივეთ ან გაათბეთ პროდუქტი 20C ტემპერატურამდე;
მოათავსეთ ვორტი სუფთა კონტეინერში;
გააკეთე სწორი გაზომვა.

სიმკვრივის ზუსტი მონაცემების მიღება უზრუნველყოფს შემდეგ მოქმედებებს:

ფრთხილად ჩაეფლო ჰიდრომეტრი გაზომვისთვის შერჩეულ საწყის ჭურჭელში;
დაელოდეთ მოწყობილობის რხევების დასრულებას;
მიღებული ინდიკატორების წერილობით აღრიცხვა;
გააკეთეთ კიდევ 2 გაზომვა თითოეული 3 წუთის ინტერვალით, ჩაწერეთ ინდიკატორები.

თუ მოწყობილობის მიღებული წაკითხვები გარკვეულწილად განსხვავდება, მაშინ საშუალო არითმეტიკული მნიშვნელობა ნაჩვენებია მათი დამატებით და 3-ზე გაყოფით. საწყისი ვორტის სიმკვრივის მნიშვნელობა განსაზღვრავს საბოლოო მთვარის რაოდენობას და სიძლიერეს.

პროდუქტის დისტილაციის დაწყება შესაძლებელია მხოლოდ დუღილის პროცესის სრული დასრულების შემდეგ, რაც ხელს უშლის ტკბილის დამჟავების დაწყებას. ჰიდრომეტრის მაჩვენებლები არაუმეტეს 2,5% მიუთითებს დისტილაციის დასაშვებობაზე. რეკომენდირებულია პროდუქტის სიმკვრივის გაზომვა ერთი დღის ინტერვალით, რათა არ გამოტოვოთ ბადაგის დამჟავების პროცესის დაწყება.

ალკოჰოლური საფუარი შეიცავს ცოცხალ მიკროორგანიზმებს, რომლებიც აქტიურად მრავლდებიან ლუდის გარემოში და მათი სასიცოცხლო აქტივობის შედეგად წარმოქმნიან ალკოჰოლურ ნაერთებს. საფუარი სოკოები ძირითადად იკვებებიან შაქრის შემცველი ნედლეულით, ამუშავებენ მას ნახშირორჟანგად და ალკოჰოლურ ნაერთებად. ამრიგად, რაც უფრო მაღალია შაქრის სიმკვრივე პროდუქტში დუღილის რეაქციის დასაწყისში, მით მეტია საფუარი საკვები, რაც უზრუნველყოფს დიდი რაოდენობით ალკოჰოლის შექმნას.

ამასთან, პროდუქტში შაქრის მითითებულ სიმკვრივეს არ უნდა გადააჭარბოთ, რადგან მისი ჭარბი რაოდენობა აფერხებს საფუარის სოკოების ზრდას, რაც კარგი ბუნებრივი კონსერვანტია. შაქრის ჭარბი რაოდენობა მნიშვნელოვნად შეანელებს დაწყებულ დუღილის პროცესს, შესაძლოა მთლიანად შეაჩეროს იგი.

ბადაგის სიძლიერეზე გავლენას ახდენს საწყისი ვორტის ხსნარში წყლის პროპორციების სწორად დაცვა. ოპტიმალურად მიჩნეულია 200-300 გრ შაქრის 1 ლიტრ წყალში გახსნა, დადგენილი პროპორციების გადაჭარბება არ დაუშვებს დუღილის პროცესის დაწყებას, ხოლო გაუფასურება გამოიწვევს საბოლოო პროდუქტში ალკოჰოლის დაბალ შემცველობას. პროპორციებთან შესაბამისობამ უნდა უზრუნველყოს დაახლოებით 12% ალკოჰოლის შემცველობა ნარჩენი პროდუქტის ლიტრი მოცულობით.

ბადაგის წარმოების მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია საფუარი, რომელიც არის:

საცხობი, რომელიც მოითხოვს დამატებით დამატებით საკვებს ჯემის, ხილის პიურეს ან წვენის სახით, რადგან ისინი შეიცავს ცოტა საკვებ ნივთიერებებს;
ალკოჰოლური სასმელები, რომლებიც არ საჭიროებს დამატებით გამდიდრებას, რადგან ისინი შეიცავს ყველა საჭირო ელემენტს.

ბადაგის მომზადებისას მნიშვნელოვანია სწორი ტემპერატურის რეჟიმის დაცვა, რაც გავლენას ახდენს დუღილის პროცესზე, ანელებს ან აჩქარებს მას. ოთახის ძალიან დაბალ ტემპერატურას შეუძლია მთლიანად შეაჩეროს დაწყებული რეაქცია, მაშინაც კი, თუ ინგრედიენტების პროპორციები სწორად არის დაცული. მაღალი ხარისხის ბადაგის მომწიფებისთვის აუცილებელია ტემპერატურის 20C ფარგლებში მონიტორინგი და მისი განსხვავებების გამორიცხვა. ბრაგა უნდა დადგეს სუფთა კონტეინერში, რომელიც მოთავსებულია ბნელ ადგილას.

როგორ გავზარდოთ ბადაგის სიმტკიცე?

როგორც წესი, ლუდის საბოლოო პროდუქტი შეიცავს დაახლოებით 12% ალკოჰოლს, რაც საკმარისია მთვარის შუქზე დისტილაციის პროცესის დასაწყებად. დაბერების პროცესში საბოლოო სიძლიერის კორექტირება შესაძლებელია ხსნარში შაქრის ან წყლის დამატებით გაზომვების შედეგების მიხედვით.

საბოლოო შედეგზე ასევე მოქმედებს ნედლეულის ხარისხი, მაღალი ხარისხის კომპონენტების შერჩევა, საკვების ნარჩენების გამოყენება ფერმენტირებული ჯემის და მსგავსი ნივთიერებების სახით. ბადაგის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ კენკრა და ხილი შაქრის მაღალი შემცველობით, ყველა სახის მარცვლეული და პარკოსნები, ასევე შაქრის სიროფი.

ტემპერატურის რეჟიმის სწორად შეცვლით, ასევე შესაძლებელია სიძლიერის რეგულირება, რადგან საფუარის მიმდინარე აქტიური გამრავლება, ტემპერატურის ზრდის გამო, იწვევს პროდუქტის ფუზელის ზეთების და ნახშირორჟანგის პროპორციის ზრდას, რაც მნიშვნელოვნად ამცირებს ძალა. ტემპერატურის დასაშვები კლების გამო მათი გამრავლების შენელება ასევე იწვევს ალკოჰოლის კონცენტრაციის შემცირებას და შესაძლოა შეაჩეროს პროდუქტის დუღილის პროცესიც. მაშინ შაქარი საერთოდ არ რჩება დამუშავებული და ალკოჰოლის შემცველობა მინიმალურია.

სპეციალურად დამზადებული სპირტიანი საფუარის გამოყენებით, შესაძლებელია საბოლოო ბადაგის ხსნარში ალკოჰოლის მაღალი შემცველობის მიღწევა. მათი გამოყენება უზრუნველყოფს ალკოჰოლის შემცველობის ორჯერ გადაჭარბებას ჩვეულებრივ საფუართან შედარებით, რაც მთლიანი მოცულობის 22%-მდე აღწევს. დასაშვებია პროდუქტში დისტილაციის დაწყებამდე წინა დისტილაციიდან დარჩენილი ნარჩენი დისტილატური ფრაქციების დამატება, რაც ასევე გაზრდის ალკოჰოლის შემცველობას პროდუქტში.

ბადაგის ალკოჰოლის შემცველობა არის მთავარი კრიტერიუმი, რომელიც განსაზღვრავს საბოლოო პროდუქტის რაოდენობას და ხარისხს. მოდით გავარკვიოთ, რამდენია საჭირო და როგორ არ დავუშვათ სამოყვარულო შეცდომები მომზადებაში.

ცოტა მათემატიკა და ქიმია

დიახ, მთვარის შუქისთვისაც კი უნდა მომზადდეს მეცნიერული მიდგომით. ეს საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ გარანტირებული შედეგი ყოველგვარი დამატებითი ინვესტიციის გარეშე. ნებისმიერი ბადაგის ძირითადი ინგრედიენტები შაქარი და საფუარი იქნება. მაშინაც კი, თუ ბადაგს ფქვილზე ან მარცვლეულზე მოამზადებთ, საქარიფიკაცია (სახამებლის შაქრად გადაქცევა) იქნება საჭირო. თუ ის ხილიდან ან კენკრისგან ამზადებს ბადაგს, მაშინ შაქრის განსხვავებული კონცენტრაციაც არსებობს. ამ საწყისი მასალების ოდენობის თანაფარდობაზე იქნება დამოკიდებული, რამდენი გრადუსი იქნება ბრაგაში გასასვლელში.

პრობლემის გადაჭრას შაქრის რაოდენობის დაუფიქრებლად გაზრდით არ უნდა ეცადოთ, ეს მხოლოდ უარყოფით შედეგს გამოიწვევს. დაიმახსოვრეთ საფუარის შემდეგი მახასიათებლები, რომლებიც გამოიყენება სახლის დუღილში.

მეღვინეობაში გამოყენებულ ჩვეულებრივ საფუარს შეუძლია შაქრის გადამუშავება ალკოჰოლის კონცენტრაციის გარკვეულ ზღვარამდე, თუ ეს მაჩვენებელი გადააჭარბა, მაშინ დუღილი შეჩერდება და დაუმუშავებელი შაქარი დარჩება ბადაგიში.
სპეციალურ ალკოჰოლურ საფუარს შეუძლია ეფექტურად იმუშაოს 15-18 გრადუსამდე სიძლიერით. ამიტომ, თუ გადაწყვეტთ ციხის გაზრდას, გამოიყენეთ მხოლოდ ისეთი პროდუქტი, რომელსაც შეუძლია უზრუნველყოს დუღილის მნიშვნელოვანი ალკოჰოლის შემცველობა.

ახლა თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ რამდენი შაქარია საჭირო, რომ ალკოჰოლის შემცველობა მაქსიმალურად მაღალი იყოს, მაგრამ ორიგინალური პროდუქტების გადაჭარბების გარეშე.

60 გრამი სუფთა სპირტის მისაღებად 100 გრამი შაქარი ნორმალურ პირობებში უნდა დადუღდეს.
მარტივი გამოთვლები აჩვენებს შემდეგს. თუ ბადაგი უნდა ჰქონდეს 12% სიმტკიცე, დაგჭირდებათ 10 ლიტრი ორიგინალური ვორტი, რომელშიც იხსნება 2 კგ შაქარი. ანუ მისი მინიმალური შემცველობა პროცენტულად არის 20%.
იმისათვის, რომ ციხე იყოს მაქსიმალური დასაშვები 18%, საჭირო იქნება იგივე მოცულობის ვორტი, რომელიც შეიცავს უკვე 3 კგ შაქარს. ამ შემთხვევაში პროცენტული თანაფარდობა უკვე 30%-ს აღწევს.

გახსოვდეთ, გარანტირებული ხარისხის საფუარის გამოყენებისასც კი, შაქრის რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს 300 გრამს ლიტრ ვორტი. თუ 30%-იანი ზღვარი გადალახულია, დუღილის პროცესი შეჩერდება, როდესაც ალკოჰოლის შემცველობა 18%-ს მიაღწევს. დარჩენილი შაქარი დაიხარჯება.

პრაქტიკაში ხშირად გამოიყენება 1 კილოგრამი შაქრის თანაფარდობა 4 ლიტრ წყალთან. ეს საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მისი საშუალო კონცენტრაცია 20-21% ფარგლებში. ეს მაჩვენებელი საკმაოდ საკმარისია მაღალი ხარისხის მთვარის მისაღებად.

როგორ განვსაზღვროთ რამდენი ალკოჰოლია ბრაგაში

ბადაგის სიძლიერის თვალით გაზომვა შეუძლებელია, ამას დასჭირდება მარტივი მოწყობილობა, შაქრის საზომი ან ღვინის მრიცხველი. ჩვენ აღვნიშნავთ იმ ფაქტს, რომ გაზომვა ჩვეულებრივი ჰიდრომეტრ-ალკოჰოლური მრიცხველით არ არის ეფექტური, ჩვენებები განსხვავდება შეცდომით. ეს გამოწვეულია ჭურჭელში გაზის მინარევების არსებობით, ფერმენტაციის პროდუქტების შეჩერებული ნარევებით და სხვა კომპონენტებით. დიახ, და ამ მოწყობილობის დამთავრება შექმნილია ძლიერ ალკოჰოლურ პროდუქტებთან მუშაობისთვის.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ზუსტი შედეგის გასარკვევად, თქვენ უნდა განსაზღვროთ ბადაგის საწყისი და საბოლოო სიმკვრივე. ამ ინდიკატორებში განსხვავება ხელს შეუწყობს ფერმენტირებული შაქრის ოდენობის დადგენას. ამის საფუძველზე შესაძლებელია გამოვთვალოთ ალკოჰოლის პროცენტული რაოდენობა დისტილაციისთვის მზა პროდუქტში.

სიმკვრივის მაჩვენებლების გაზომვამდე საჭიროა მისი წინასწარი მომზადება. ამ პროცედურის შესრულებისას დაიცავით ეს მარტივი მითითებები:

არ გაზომოთ პირდაპირ კონტეინერში, რომელშიც ბადაგი მწიფდება. მინარევების არსებობა შეცდომებს გამოიწვევს
აიღეთ 200-250 მლ ნიმუში (მინა), შეანჯღრიეთ საფუძვლიანად (ამით ამოიღებს ნახშირორჟანგის ნარჩენებს), მიაღწიეთ ტემპერატურას 20C.

სწორედ ამ პირობებში იქნება გაზომვის მონაცემები ზუსტი.

ჩაუშვით ღვინის მრიცხველი კონტეინერში გასაზომი ნიმუშით, დაელოდეთ სანამ მოწყობილობა შეწყვეტს მოძრაობას, წაიკითხეთ სასწორზე
გაიმეორეთ გაზომვები სულ 3-ჯერ
გამოთვალეთ საშუალო არითმეტიკული

გახსოვდეთ, ეს მეთოდი მინიმუმამდე ამცირებს გარე ფაქტორების გავლენას, იძლევა ზუსტ შედეგს. შეგახსენებთ, რომ გაზომვები უნდა ჩატარდეს მომზადებულ ვორტიში საფუარის შეყვანამდე, ასევე დუღილის პროცესის ბოლოს. მზად ითვლება ბრაგა, რომლის ნარჩენი სიმკვრივე არ აღემატება 1-1,5%-ს, რაც მიუთითებს იმაზე, რომ მთელი შაქარი ალკოჰოლად გადაიქცა.

ბადაგის სიძლიერის განსაზღვრის ფორმულა

მოდით შევხედოთ როგორ გავზომოთ ბადაგის სიძლიერე ფორმულის მიხედვით. ალკოჰოლის ოდენობის განსაზღვრა გაზომვებში კითხვის სხვაობით საკმაოდ მარტივია. პრაქტიკაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი თანაფარდობა - ყოველი 10% სიმკვრივე, ეს არის 6 გრადუსი ციხე.

ფორმულა: KB \u003d (NP-KP) / 10 * 6;

სადაც KB არის ბადაგის სიძლიერე, NP არის საწყისი სიმკვრივე, CP არის საბოლოო სიმკვრივე

ანუ, თუ ვორტის საწყისი სიმკვრივე იყო 20%, ხოლო საბოლოო სიძლიერე 0% დუღილის შემდეგ არის 12% სპირტი. თუ საწყისი სიმკვრივეა 15%, ხოლო საბოლოო სიმკვრივე 2%, მაშინ მიიღება ციხის (15-2) / 10 * 6 = 7,8%.

ვორტის სიძლიერის გაზრდის გზები

ალკოჰოლის კონცენტრაციის გაზრდის ყველა მეთოდი იყოფა ორ ჯგუფად - ბადაგის მომზადებისა და დუღილის დროს გამოყენებული, ისევე როგორც დისტილაციის დაწყებამდე.

პირველ ჯგუფში შედის უკვე გაჟღერებული ტექნიკა, ამიტომ მათ მოკლედ გავიხსენებთ.

სპეციალური ალკოჰოლური საფუარის გამოყენება, რომელიც მუშაობს 18% სიძლიერით.
შაქრის კონცენტრაციის გაზრდა ბრაგაში 25-30%-მდე.
ბადაგის მომწიფების ტემპერატურულ რეჟიმთან შესაბამისობა. ოპტიმალური მაჩვენებელია 20-220C. პროცესი მიმდინარეობს ფართო დიაპაზონში - 18-30 გრადუსი, მაგრამ ზღვრული მნიშვნელობები არასასურველია. გაითვალისწინეთ, რომ ბადაგს არ უყვარს ტემპერატურის უეცარი ცვლილებები. შეეცადეთ შეინარჩუნოთ ეს მნიშვნელობა იმავე დონეზე.

თუ მიღებული ციხე არ მოგწონთ, დისტილაციამდე დაუყოვნებლივ, შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად გაზარდოთ იგი წინა პერსპექტივიდან დარჩენილი "კუდების" დახმარებით. დაიმახსოვრეთ, შეგიძლიათ მხოლოდ მზა ვორტის დაუმატოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში დუღილი შეჩერდება და ბადაგი ბოლომდე ვერ გაიმარჯვებს.

ნარჩენები - ნარჩენი ფრაქციები, რომლებიც მიღებულია მთვარის წინა ნაწილის დისტილაციის დროს. ჩვეულებრივი ძალა არის 20-25 მობრუნება, ისინი არ გამოიყენება დანიშნულებისამებრ. მაგრამ ბადაგის ხარისხის გასაუმჯობესებლად, ისინი შესაფერისია.

პრაქტიკაში, ისინი აღწევენ ალკოჰოლის შემცველობის მატებას ვორტიში 20-22 გრადუსამდე. თქვენ არ უნდა გადააჭარბოთ ამ ზღვარს, შეგიძლიათ დაკარგოთ საბოლოო პროდუქტის ხარისხი.

კარგი მთვარის მისაღებად გამოიყენეთ მაღალი ხარისხის ინგრედიენტები, დააკვირდით შაქრის კონცენტრაციას და შეინარჩუნეთ დუღილის პირობები. ამ შემთხვევაში აუცილებლად მიიღებთ 12-18 გრადუს სიძლიერის ბადაგს.

უგემრიელესი სასმელის მომზადების გარდა, ალკოჰოლის წარმოებაში დისტილერები ცდილობენ დარწმუნდნენ, რომ ბადაგის მაქსიმალური სიძლიერე საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ მეტი ალკოჰოლი. ბადაგის სიძლიერე არასტაბილური მაჩვენებელია, ის დიდწილად დამოკიდებულია გარემო პირობებზე, ამიტომ მისი სურვილისამებრ შეიძლება გაზრდა ან შემცირება.

ბრაგა არის სასმელი, რომელიც მიიღება საფუარის მიერ შაქრის დამუშავების შედეგად. კულტურის აქტივობის შედეგად ბადაგში შაქრისგან ჩნდება ალკოჰოლი. ჩვეულებრივ, მზა სასმელში ალკოჰოლის რაოდენობა 12%-ს აღწევს. ეს იმის გამო ხდება, რომ მცხობელის საფუარის გამოყენებისას მათ შეუძლიათ ამდენი ალკოჰოლის გამომუშავება, შემდეგ კი ამ ნივთიერების კონცენტრაციის გამო ისინი უბრალოდ იღუპებიან. სწორედ ეთილის არის მომწამვლელი პროდუქტი, რის გამოც სოკოები ვერ აგრძელებენ მუშაობას. ამიტომ, გარკვეულ მომენტში, როდესაც ეთილის რაოდენობა ჩერდება დაახლოებით 12-14%-ზე, დუღილის პროცესი ჩერდება.

ბადაგის სიძლიერის გაზომვა

მაგრამ ეს ასევე ხდება მაშინ, როდესაც ბადაგი აქვს ალკოჰოლის უფრო დაბალი კონცენტრაცია, მაგრამ მაშინაც კი, დუღილი შეჩერებულია. არსებობს რამდენიმე ახსნა:

მცირე რაოდენობით შაქარი რეცეპტის მიხედვით (გამოიყენეს არასწორი ჰიდრომოდული);
პროცესის ოპტიმალური ტემპერატურა არ არის შერჩეული.

ამ შემთხვევაში, ბადაგის სიძლიერე ძალიან დაბალი იქნება. ხშირად ეს ხდება, თუ დისტილატორი იყენებს ხილს ბადაგის დასამზადებლად და შაქარს რეცეპტის მიხედვით არ უმატებს. მაგრამ ამ მიზეზებთან გამკლავება შესაძლებელია, საკმარისია დუღილის კონტეინერში შაქრისა და საფუარის დამატებითი დოზის დამატება და თავად კონტეინერი თბილ ადგილას დატოვეთ.

შედეგად კარგი სიმტკიცის მისაღებად, მნიშვნელოვანია დაიცვან სამზარეულოს პირობები. ნებისმიერი ნედლეულის ბადაგის ტექნოლოგიას საერთო საფუძველი აქვს. მათ შორის უნდა დაიცვას შემდეგი წესები:

სასმელისთვის ნედლეულის ფრთხილად შერჩევა. მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ინგრედიენტების მაღალი ხარისხის შერჩევა, არამედ რეცეპტში არსებული პროპორციების შეფასება, ასევე მთვარის ნათურის სავარაუდო მოსავლიანობის გამოთვლა. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა წყალი, ვორტი, ზედა საფენი და დამატებითი კომპონენტები. მაგრამ მთავარი ინგრედიენტი არის საფუარი. სოკოს გამოსაცხობად, სასმელის სიძლიერე საშუალოა, ალკოჰოლური კულტურებისთვის უფრო მაღალი მაჩვენებელია. ისე, ველური და ლუდი - არ უნდა გამოიყენოთ იგი მთვარის გასაკეთებლად.
კონტეინერის შერჩევა ფერმენტაციისთვის. პროცესი საუკეთესოდ ჩატარდება მინის კონტეინერში. მაგრამ თუ არ არსებობს, მაშინ შეგიძლიათ აირჩიოთ სპეციალური პლასტმასი, რომელიც არ რეაგირებს ალკოჰოლთან.
წყლის დალუქვის დაყენება. ეს მოწყობილობა დაგეხმარებათ გაიგოთ ბადაგის მზადყოფნა. ის ასევე მოქმედებს როგორც ნახშირორჟანგის გამოსასვლელი. ნახარშის ამოღება წყლის ბეჭდით შეუძლებელია, მავნე ბაქტერიები და ნამსხვრევები სასმელში არ მოხვდება. ზოგჯერ ამ მოწყობილობის ნაცვლად გამოიყენება რეზინის ხელთათმანი თითზე ნახვრეტით. როგორც კი ჩამოვარდება, ბადაგი მზად არის გამოსაყენებლად.
მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ სასმელის მომზადების დრო. რა თქმა უნდა, ინდიკატორი დამოკიდებულია ბადაგის მომზადების ნედლეულზე. მაგრამ საშუალოდ, პროცესი შეიძლება დასრულდეს 3-4 დღეში ან გაგრძელდეს 2 თვემდე. სურვილისამებრ, ეს მაჩვენებელი გავლენას ახდენს ციხეზე. , თუნდაც ერთი თვის დაჟინებული მოთხოვნის შემდეგ, ისინი მაინც არ აღმოჩნდებიან ძალიან ძლიერები. მაგრამ ალკოჰოლური საფუარის დამატებით, 4 დღის შემდეგ მას შეუძლია მიაღწიოს ეთილის კონცენტრაციას.
მნიშვნელოვან როლს ასრულებს სასმელის ინფუზიის ტემპერატურაც. როდესაც მაჩვენებელი 18 გრადუსამდე ეცემა, პროცესი ნელდება სრულ გაჩერებამდე. დუღილის ავზის გაცხელება ხელს შეუწყობს საფუარის აქტივობის დაწყებას. მაგრამ 35 გრადუს ცელსიუსზე ზემოთ, საფუარი კვდება სიცხისგან და შემდეგ პროდუქტის ახალი პარტია უნდა დაემატოს ბადაგს.
ჰიდრომოდი მნიშვნელოვანია, რადგან ის გავლენას ახდენს როგორც დროზე, ასევე ბადაგის სიძლიერეზე. თუ სასმელს მოამზადებთ შაქარზე და წყალზე საფუარით, მაშინ თანაფარდობა 1: 4 ითვლება ოპტიმალურად. რა თქმა უნდა, თუ სასმელი დაფუძნებულია ხილზე, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ შანსი და დაამატოთ მეტი წყალი, ვორტის შაქრის შემცველობაზე დაყრდნობით.

ბადაგის მომწიფების დრო და მისი მზადყოფნის დადგენა

ბადაგისაგან დისტილატის მომზადებამდე თქვენ უნდა შეამოწმოთ თავად სასმელის მზადყოფნა, ასევე გაზომოთ მისი სიძლიერე. არსებობს ნიშნები, რომლებიც ეხმარება დისტილატორს გააცნობიეროს, რომ დუღილის პროცესი დასრულებულია. ამავდროულად, ინდიკატორები არ განსხვავდება ერთმანეთისგან, რაც დამოკიდებულია ბადაგის ინგრედიენტების ტიპზე. Მათ შორის:

მზა სასმელის გამოჩენა. ბრაგა ხდება ფენიანი, ზედა ფენები მსუბუქია, თითქმის გამჭვირვალე. კონტეინერის ძირში არის ნალექი. ზედაპირზე ასევე არ არის ქაფი ნახშირორჟანგის ბუშტების სახით. ნაზად შერყევისას სასმელი არ იწითლება.
მზა ბადაგი შეგიძლიათ დააგემოვნოთ. პროდუქტიდან საბოლოოდ უნდა გაქრეს სიტკბო, გამოჩნდება სიმწარე ან მჟავე. არა-დობროდი, ანუ სასმელი, რომელშიც რჩება სიტკბო და, შესაბამისად, დამუშავებული შაქარი, მთვარის შუქში ჯერ კიდევ არ შეიძლება ჩაისხა. არაკეთილსინდისიერების სიძლიერე იქნება ძალიან დაბალი, 5%-მდე. მაშინაც კი, თუ ბადაგის ციხე ერთდროულად არ დაზიანდა, არ უნდა გასწროთ.

მზადყოფნა შეიძლება დადგინდეს ქაფითაც: როგორც კი გაჩერდა და ქაფი დადგებოდა, ბადაგი ან მოხარშული იყო ან მჟავე. დუღილი შეიძლება შეწყდეს ოთახში ტემპერატურის შეუსაბამობის გამო. საფუარი წყვეტს აქტიურობას, ციხე დაბალ დონეზე რჩება. მაგრამ პრობლემის მოგვარება შესაძლებელია.

შაქრის დამატებითი ნაწილის საფუართან ერთად კონტეინერში ჩასხმის შემდეგ შეგიძლიათ 2-3 დღეში შეამოწმოთ სასმელის სიმტკიცე და მზადყოფნა. ამ დროს ბადაგის სიმწარე უნდა გაქრეს. მხოლოდ ამის შემდეგ ეძლევათ ნებადართული დისტილატორები პროდუქტის გასწრებას.

მაგრამ ბადაგის მზადყოფნის უფრო ზუსტი საფუძველი შეგიძლიათ მიიღოთ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ არსებობს რამდენიმე ნიშანი. და დისტილერები იყენებენ ჰიდრომეტრს. ჰიდრომეტრი არის სპეციალური მოწყობილობა, რომელიც განსაზღვრავს შაქრის შემცველი ნივთიერებების კონცენტრაციას ჭურჭელში და სასმელის სიმკვრივეს. რაც უფრო დიდია დუღილის ჭურჭლის შიგთავსის სიმკვრივე, მით მეტია ალკოჰოლის სიძლიერე.

სიმკვრივეც რეგულირდება საფუარის მიხედვით. თუ იყენებთ სტანდარტულ კულტურებს, მაშინ მაჩვენებელი არ უნდა აღემატებოდეს 18-22% დუღილის დასაწყისში. თუ გამოიყენება ღვინის ან ალკოჰოლური საფუარი, მაშინ საწყისი სიმკვრივე შეიძლება გაიზარდოს 30%-მდე. ეს არის ჰიდრომეტრი, რომელიც დაგეხმარებათ დაარეგულიროთ ბადაგის სიძლიერე და, შესაბამისად, მთვარის შუქი.

ჰიდრომეტრი ასევე დაგეხმარებათ ბადაგის მზადყოფნის დადგენაში. თუ მოწყობილობა აჩვენებს მნიშვნელობებს 2-2,5%, ეს ნიშნავს, რომ სასმელს საკმარისი დრო აქვს მომზადებისთვის, მისი გამოხდა და ასევე ძლიერია. მაგრამ თუ ბადაგი მზად არ არის, ჰიდრომეტრის მაჩვენებელი 2,5%-ზე მაღლა აიწევს. ასეთი სასმელის გამოხდა არ შეიძლება.

ჰიდრომეტრის აპლიკაცია

სწორედ ჰიდრომეტრის დახმარებით შეგიძლიათ ზუსტად. რა თქმა უნდა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ განახორციელოთ პროცედურა ცხრილების, ფორმულების, გამოთვლების და საფუარის ინსტრუქციების გამოყენებით. მაგრამ მექანიკური მოწყობილობის მუშაობა მარტივია და ტექნიკას ნაკლები დრო დასჭირდება.

ჰიდრომეტრი მუშაობს არქიმედეს კანონის საფუძველზე. სითხის სიმკვრივიდან გამომდინარე, მოწყობილობა ეშვება სხვადასხვა სიღრმეზე და იკავებს სტაბილურ პოზიციას. ამის შემდეგ, მოწყობილობის მასშტაბზე ნაჩვენებია დუღილის ავზის შიგთავსის სიმკვრივის მაჩვენებელი.

სითხის საწყისი სიმკვრივის გასაზომად საფუარის დამატებამდე ჰიდრომეტრი უნდა ჩაყაროთ კონტეინერში. ამ შემთხვევაში შიგთავსის ტემპერატურა უნდა იყოს 20 გრადუს ცელსიუსზე.

სიმკვრივის ინდექსის გასაზომად, უბრალოდ ჩაყარეთ ჰიდრომეტრი კონტეინერში და დაელოდეთ მის გაჩერებას. შემდეგ ჩაწერეთ ინდიკატორები და გაიარეთ პროცედურა კიდევ ორჯერ 5 წუთის ინტერვალით. საშუალო არითმეტიკული გამოითვლება სამი მნიშვნელობიდან. რაც უფრო დიდია ვორტის საწყისი სიმკვრივე, მით უფრო ძლიერია მთვარის ნათება.

მაგრამ მზა პროდუქტის სიმკვრივის გაზომვას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება. ამისათვის საჭიროა მზა სასმელის ჭიქა, რომელიც იფილტრება ქსოვილის რამდენიმე ფენაში. შემდეგი, შესრულებულია შემდეგი მოქმედებები:

ხსნარი შეირყევა, დარჩენილი ნახშირორჟანგი ამოღებულია;
ბადაგი თბება ოთახის ტემპერატურამდე;
ხსნარი შეედინება სუფთა მინის კონტეინერში;
ჩაყარეთ ჰიდრომეტრი სითხეში, დაელოდეთ მოძრაობის შეჩერებას და ჩაწერეთ მნიშვნელობები.

კარგი ორიენტაცია - ინდიკატორები 1,5-დან 2,5%-მდე. კონტროლისთვის გაზომვა შეიძლება განხორციელდეს დღეში. ამ შემთხვევაში, ჩვენებები არ უნდა შეიცვალოს.

რა განსაზღვრავს სასმელის სიძლიერეს?

ისეთი ინდიკატორი, როგორიცაა ალკოჰოლის პროცენტი სასმელში, იქმნება შედეგად:

შაქრის საწყისი სიმკვრივე და დუღილის ავზის შემცველობა;
ნედლეულის ხარისხი და მათი ტიპი;
საფუარის კულტურის ტიპი.

მაგრამ ყველა პროცესი არ შეიძლება მორგებული იყოს მხოლოდ შაქრის რაოდენობით. თუ ეს პროდუქტი არ არის საკმარისი, მაშინ დუღილის პროცესი უბრალოდ არ დაიწყება, საფუარს დასამუშავებელი არაფერი ექნება. და თუ შაქარი ძალიან ბევრია, ეს მოწყობა ასევე შეანელებს პროცესს პროდუქტის კონსერვაციის თვისებების გამო.

სწორედ ამ ორი კომპონენტის ბალანსი გაძლევთ საშუალებას მოამზადოთ მაღალი ხარისხის ალკოჰოლი. ინგრედიენტების ოპტიმალური რაოდენობა: 200 გრამი შაქარი 1 ლიტრ სითხეზე. მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ვორტის ბუნებრივი შაქრის შემცველობა.

საწყის ეტაპზე სასმელის სიძლიერის გაზრდის მიზნით დამატებითი ხარჯების გარეშე, შეგიძლიათ დაამატოთ ნახშირწყლები. ნებისმიერი ტიპის შაქრის მაქსიმალური დასაშვები ნორმა შეადგენს მთლიანი ტკბილეულის 30%-ს. ლიტრებად და გრამებად გარდაქმნის შემთხვევაში, გამოდის, რომ 300 გრამამდე შაქარი შეიძლება გაიხსნას ერთ ლიტრ წყალში. თუ ბოლო კომპონენტს მეტს დაამატებთ, მაშინ ბადაგი უბრალოდ დაკონსერვებულ სითხეში გადაიქცევა.

მცხობელის საფუარის გამოყენების შემთხვევაშიც კი, შესაძლებელია მათი პროდუქტიულობის გაზრდა და სიცოცხლის ხანგრძლივობის გაზრდა ტოპ სახამებლის დახმარებით. ალკოჰოლის აქტიური ფორმირებისთვის ხშირად არ არის საკმარისი საკვები ნივთიერებები ჭურჭელში. როგორც ზედა გასახდელი, შეგიძლიათ დაამატოთ როგორც ჭვავის პური, ასევე ქიმიური სასუქები, ყურძნის ნამცხვარი ან რბილობი, ბადაგის ტიპის მიხედვით. მაგრამ ალკოჰოლური საფუარი არ საჭიროებს ზედა გასახდელს, რადგან თავდაპირველად ფხვნილი შეიცავს ყველა კომპონენტს.

ასევე მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ტემპერატურის ლიმიტების მონიტორინგი, არამედ ინდიკატორის სტაბილურ დონეზე შენარჩუნება. სასურველია, რომ თერმომეტრზე გრადუსი არ მერყეობდეს დუღილის დროს. თქვენ შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ მნიშვნელობები გამათბობლების ან უბრალოდ თბილი ტანსაცმლის დახმარებით, რომელშიც შეფუთულია დუღილის კონტეინერი. იდეალური შესრულება: +20-დან +30 გრადუს ცელსიუსამდე.

როგორ გავზარდოთ ბადაგის სიმტკიცე?

ბადაგის ციხის ამაღლების რამდენიმე გზა არსებობს. რა თქმა უნდა, ამის გაკეთება ყოველთვის არ არის მომგებიანი. ასე რომ თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ დაზოგოთ ნედლეულზე, მაგრამ დაკარგოთ სასმელის ხარისხი. თუ გსურთ გაზარდოთ მაჩვენებელი 12 გრადუსზე მეტით, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დისტილატორების შემდეგი რჩევები:

ბოლო დისტილაციიდან დარჩენილი კუდები დაუმატეთ ახალ სასმელს დისტილაციამდე. ეს ქმედება სასმელის სიძლიერეს 22 გრადუსამდე გაზრდის. ამავდროულად, კუდების სიძლიერე 20 გრადუსის დონეზეა. თუ ამ ფრაქციას დაასხით ბადაგი, რომელიც მზად არ არის, მაშინ საფუარი მოკვდება და დუღილი არ მოხდება. ასევე უნდა გვახსოვდეს, რომ კუდები შეიცავს დიდი რაოდენობით ფუზელის ზეთებს, რაც გავლენას მოახდენს სასმელის სუნს და უფრო არაჯანსაღს გახდის მას.
გამოიყენეთ სპეციალური საფუარის კულტურები. მათ შორის: ალკოჰოლის ან ღვინის შტამები, ტურბო საფუარი სახვევებით და ამინომჟავებით. სასმელის გემო არ შეიცვლება და ციხე 18%-მდე გაიზრდება.
თუ რეცეპტის მიხედვით დამატებული შაქრის რაოდენობას გაზრდით, მაგრამ ოდნავ, მაშინ ტექნიკა დაგეხმარებათ ალკოჰოლის 15% დონის მიღწევაში. შემდეგ საფუარი მოკვდება.

სანამ გაზრდით ბადაგის სიძლიერეს შაქრისგან ან სხვა ნედლეულისგან, უნდა გაითვალისწინოთ ამ მოქმედების მიზანშეწონილობა. იმისათვის, რომ მთვარის შუქი ძლიერი იყოს, თქვენ არ შეგიძლიათ აურიოთ ბადაგი, არამედ უბრალოდ კვლავ გამოხდათ სასმელი ან შეარჩიეთ დისტილატი მაღალი სიძლიერით დისტილაციის დროს. სიძლიერის ინდიკატორი არის დისტილატორების სახელმძღვანელო და მიუთითებს, რომ პროდუქტი მზად არის დამუშავების შემდგომი ეტაპებისთვის.

ხარისხიანი მაწონის მისაღებად, თქვენ უნდა აკონტროლოთ დუღილის პროცესი. რამდენი გრადუსია ბრაგაში? სასმელში ალკოჰოლის არსებობა არის მთავარი კრიტერიუმი, რომელიც განსაზღვრავს ალკოჰოლის ხარისხს.

როგორ გავზომოთ ძალა?

ვორტის დაყენებისას შაქრიანობა იზომება ჰიდრომეტრით. მოწყობილობა აჩვენებს ალკოჰოლისა და შაქრის შემცველობას. აღჭურვილობის დახმარებით ხდება დუღილის პროცესის მონიტორინგი. მაწონის სიმკვრივე დამოკიდებულია შინაარსზე:

ალკოჰოლი;
საჰარა;
ნახშირორჟანგი;
ჰაერის ბუშტები;
განათების ხარისხი.

ეს ყველაფერი გავლენას ახდენს ჰიდრომეტრ-ალკოჰოლური მრიცხველის ჩვენებაზე. საბოლოო პროდუქტის სიძლიერის დასადგენად, ყველა ფაქტი უნდა იყოს გათვალისწინებული. შაქრის მრიცხველი 0–36 (215 მმ) ღირს 350 რუბლი. მწარმოებელი ქვეყანა - იტალია.

ალკოჰოლომეტრი ბრაგაში

დაადგინეთ ციხე ღვინის მრიცხველის დახმარებით. მოწყობილობა ითვალისწინებს შაქრისა და ალკოჰოლის პროცენტულ რაოდენობას. არ აჩვენებს გაზს და მყარ ნივთიერებებს. ინსტრუმენტის შეცდომა არის 0.5-1%.

გაზომვა ხორციელდება შემდეგნაირად. იღებენ სინჯს (5-10 მლ) და ასხამენ ვინომეტრში. აუცილებელია CO2-ის ბუშტების ჩამოგდება. ნიმუშის ტემპერატურა უნდა იყოს 20 გრადუსი ცელსიუსით. მოწყობილობა დამონტაჟებულია ვერტიკალურად და ჩანაწერი ხდება.

კაპილარული ვინომეტრი ღირს 300 მანეთი. მწარმოებელი - იტალია. შაქრის ზუსტი გაზომვა შეგიძლიათ რეფრაქტომეტრით. პროფესიონალური მოწყობილობის ფასი 3900 რუბლია.

თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ ციხე ჰიდრომეტრის გამოყენებით შემდეგი გზით. დისტილერებს ურჩევენ შეურიონ:

ერთი ლიტრი ბადაგი;
ერთი ლიტრი წყალი;
გადალახეთ ერთი ლიტრი მთვარის ნათება.

კითხვა იქნება ზუსტი.

ვორტის დუღილის პროცესი

დუღილი მთვარის მომზადების ერთ-ერთი მთავარი ეტაპია. ალკოჰოლის მოსავლიანობა და ხარისხი დამოკიდებულია ამ პროცესის მიმდინარეობაზე.

ხელსაყრელი პირობების შესაქმნელად საჭიროა მხარდაჭერა. ის არ უნდა დაეცეს 18 გრადუს ცელსიუსს ქვემოთ და 25 გრადუსზე მაღლა აიწიოს. მისაღები მაჩვენებლებია 20-22 გრადუსი.

მეორე პირობა არის შაქრის არსებობა. რაც უფრო მაღალია გლუკოზის პროცენტი, მით უფრო აქტიურად ვითარდება საფუარი.

დუღილის დროს ტკბილში ალკოჰოლი გროვდება. არსებობს საფუარები, რომლებიც უზრუნველყოფენ 18% ალკოჰოლს. პრაქტიკაში 14-15% სპირტი მიიღება, ხოლო ველური საფუვრისგან 12-14%. მზა ბადაგის სიძლიერე უნდა იყოს საშუალოდ 12%.

დისტილერები არ გვირჩევენ ალკოჰოლის 15%-ზე მეტი რაოდენობის გადამეტებას. საფუარი არასტაბილურია ალკოჰოლის ასეთი კონცენტრაციის მიმართ, ისინი წყვეტენ მუშაობას. საწყისი გრავიტაცია იზომება ფერმენტაციამდე. ვორტის უმატებენ გლუკოზას და სიძლიერეს არეგულირებენ. თუ ის მაღალია, პროცესი ჩერდება.

ნამუშევარში სასარგებლოა ჰიდრომეტრი, რომელიც ზომავს ღორღის სიმკვრივეს. არსებობს ცხრილი ბადაგის სიმკვრივის ალკოჰოლის ერთეულებად გადაქცევისთვის. თუ საწყისი სიმკვრივეა 18,75%, საბოლოო სიმკვრივე იქნება 12%.

პროცესი დასრულებულია, თუ ჰიდრომეტრზე მაჩვენებელი არის 2–2,5%. თუ 2%-ზე ნაკლებია, შეგიძლიათ დაიწყოთ დისტილაცია. ერთი პროცენტი შაქარი უდრის 0,6%-იან ბრუნვას.

ბევრ თანამედროვე გურმანს აინტერესებს რამდენი გრადუსი უნდა იყოს ბრაგაში მაღალი ხარისხის მთვარის ნათების მისაღებად. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ბადაგი უძველესი სლავური დამათრობელი სასმელია, რომელიც მთვარის შუქზე და არაყამდე დიდი ხნით ადრე გამოჩნდა.

ჯერ კიდევ ქვის ხანაში ჩვენმა წინაპრებმა შეამჩნიეს, რომ ტკბილი წვენი, რომელიც დიდხანს რჩება ჭურჭელში, დროთა განმავლობაში იწყებს დუღილს და გადაიქცევა ქაფიან, მოღრუბლულ და რაც მთავარია, დაბალალკოჰოლიან სასმელად. სხვადასხვა ექსპერიმენტების, უზარმაზარი გარდაქმნებისა და გაუმჯობესების წყალობით, ბრაგამ არა მხოლოდ ჩვენს დრომდე მიაღწია, არამედ საკმაოდ პოპულარულიც გახდა.

რა არის ბრაგა?

ბრაგა არის შაქრის შემცველი ვორტისა და საფუარის დუღილის პროდუქტი, რომლისთვისაც ტკბილი ხსნარი ემსახურება როგორც მკვებავ გარემოს, ხოლო ალკოჰოლი და ნახშირორჟანგი პასუხისმგებელია მათ სასიცოცხლო აქტივობაზე.

ბრაგა არის შაქრისა და საფუარის დუღილის პროდუქტი

მაღალი ხარისხის ბადაგის მისაღებად, თქვენ უნდა შექმნათ ყველაზე მისაღები პირობები საფუარის ზრდისთვის:

ხსნარის ტემპერატურა არ უნდა დაეცეს 24 ° C-ზე დაბლა, წინააღმდეგ შემთხვევაში დუღილის პროცესი მნიშვნელოვნად შენელდება. თუ ტემპერატურა 40 ° C-ზე მეტია, საფუარი მოკვდება. ოპტიმალური ტემპერატურაა + 25 ... + 30 ° С.
დუღილის დასაჩქარებლად, ხსნარი პერიოდულად უნდა იყოს შერეული. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ პროცესის სიჩქარეზე გავლენას ახდენს ხსნარში შაქრის მოცულობა: საფუარის ზრდის აქტივობა და ეთილის სპირტის წარმოქმნა დამოკიდებულია მეტ საკვებ ნივთიერებებზე. დუღილის პროცესის მთავარი პირობა ჟანგბადის სრული არარსებობაა. მხოლოდ ამ შემთხვევაში ხდება შაქრის მოლეკულების დაშლა ნახშირორჟანგად და ალკოჰოლად.
გესმით, რომ დუღილის პროცესი სრულდება ორგანოლეპტიკური მეთოდით: მზა ბადაგი უნდა იყოს მწარე და არ ჰქონდეს ტკბილი გემო.

ბადაგის სარგებელი

მზა ბადაგს ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს. პირველ რიგში, მისი დახმარებით შეგიძლიათ სწრაფად მოიკლათ წყურვილი. მეორეც, მას აქვს დამამშვიდებელი და დამამშვიდებელი ეფექტი. მესამე, ნედლეულის ორგანული კომპონენტების დაშლის გამო, რაც ხდება მომზადების პროცესში, ბადაგი შეიცავს დუღილის პროდუქტებს, რომლებიც სასარგებლო გავლენას ახდენენ სხეულზე: ისინი ხელს უწყობენ ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზებას და ნაწლავის მიკროფლორას, ასევე აძლიერებენ. იმუნური სისტემა.

საფუარის არჩევა ბადაგისთვის

ბრაგა შეიძლება დამზადდეს ნებისმიერი საფუარისგან: ცოცხალი, მშრალი და სპეციალიზებული სპირტისაგან.

ხშირად ამ მიზნით ირჩევენ ღვინის საფუარს, რომლის შეძენაც მეღვინეებისა და მთვარეების მაღაზიებშია შესაძლებელი.

ხილის ან კენკრის ბადაგის მომზადების შემთხვევაში ამ პროდუქტის დამატება საერთოდ არ შეიძლება, რადგან ნაყოფის ზედაპირზე უკვე ველურ საფუარს შეიცავს.

მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ საფუარის არჩეული ტიპი გავლენას ახდენს დუღილის პერიოდზე და მიღებული ბადაგის სიძლიერეზე: საცხობი და ველური საფუარის გამოყენებისას წარმოიქმნება 10%-მდე ალკოჰოლი, ხოლო ღვინო და ალკოჰოლი - 12%-მდე.

ბრაგას მომზადების ტექნოლოგია

სანამ ბადაგის მომზადებას დაიწყებთ, უნდა გაეცნოთ მოქმედებების თანმიმდევრობას. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გაუმკლავდეთ ტემპერატურულ რეჟიმს, რათა თავიდან აიცილოთ დაძინება ან საფუარის სიკვდილი. ნივთიერების შექმნა გულისხმობს ყველა წესის მკაცრ დაცვას, რადგან მზა სასმელის ხარისხი და მისი სიძლიერე დამოკიდებული იქნება იმ პირობებზე, რომლებშიც იყო მთვარის ნათურის ნაყენი. მეტი ინფორმაციისთვის ბადაგის მომზადების შესახებ იხილეთ ეს ვიდეო:

ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ!გამოცდილმა ელექტრიკოსმა ქსელში გაჟონა საიდუმლო, თუ როგორ უნდა გადაიხადოს ნახევარი ელექტროენერგიაში.

ამ პროდუქტის წარმოების პროცესი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

ვორტის მომზადება. ეს არის წყალსა და შაქარზე დაფუძნებული ხსნარი. ამ უკანასკნელის გამოყენება შესაძლებელია როგორც ბუნებრივი სახით, ასევე ხილისა და კენკრის ნარევების სახით.
ვორტის დამუშავება ბადაგში საფუარის გამოყენებით. დუღილის პროცესი გულისხმობს საფუარის მიერ შაქრის შეწოვას და ეთილის სპირტის წარმოებას ნახშირორჟანგით.
ბადაგის დისტილაცია მთვარეზე ჯერ კიდევ მისგან ალკოჰოლის გამოსაყვანად.
ორთქლი, რომელიც აორთქლდება ბადაგის ადუღებამდე მიტანის შემდეგ, უნდა გაცივდეს თხევად მდგომარეობაში და გადაწუროთ ცალკე კონტეინერში.
მთვარის გაწმენდის პროცესი. დუღილის პროცესი იწვევს საფუარის ქვეპროდუქტების წარმოქმნას. ისინი საზიანოა ჯანმრთელობისთვის, ამიტომ ხსნარი უნდა გაიწმინდოს ამ მინარევებისაგან.
მთვარის ნათების არომატიზაცია. თუ სასურველია, სასმელი შეიძლება დაასხით მწვანილებით და სანელებლებით, რათა მას მდიდარი ფერი და სუნი მისცეს.

რეკომენდაციები, რომლებიც უნდა დაიცვან მთვარის გამოხდისას

ბადაგის დამზადების გარკვეული წესები არსებობს, რომლებიც უნდა დაიცვან პროდუქტის შექმნისას:

საფუარი ალკოჰოლის გარდა გამოყოფს ნახშირორჟანგსაც, ამიტომ მნიშვნელოვანია მისი დაგროვების თავიდან აცილება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს უარყოფითად იმოქმედებს მთვარის ხარისხსა და გემოზე. ნახშირორჟანგის კონცენტრაციის შესამცირებლად, შეგიძლიათ მიმართოთ დეგაზირებას. საუბარია ღონისძიებების ერთობლიობაზე, რომელთა დახმარებითაც შესაძლებელია ტოქსიკური ნივთიერებების განეიტრალება. ამის მიღწევა შესაძლებელია სპეციალური მოწყობილობების გამოყენებით.
შაქრის დიდმა რაოდენობამ შეიძლება გამოიწვიოს ბადაგი ძალიან ტკბილი აღმოჩნდეს. გარდა ამისა, შეიძლება გამოჩნდეს ჭარბი გაზი და თავისებური სუნი.
თუ ბადაგის გამოხდას არ გეგმავთ, დაამატეთ ნაკლები საფუარი, რათა სასმელმა არ შეიძინოს დამახასიათებელი გემო.
სასმელის სასურველი სიძლიერის მიღება შეუძლებელია ალკოჰოლის შემცველობის რეგულირების გარეშე. ტემპერატურის შეცვლით, შეგიძლიათ გავლენა მოახდინოთ საფუარის გამრავლების სიჩქარეზე.
მასალა, საიდანაც მზადდება ბადაგის კონტეინერი, უნდა იყოს მდგრადი ქიმიური ნაერთების მიმართ, არ ჰქონდეს უცხო სუნი და განკუთვნილი იყოს საკვები პროდუქტებისთვის. ასეთი კონტეინერების შეძენა რეკომენდებულია სპეციალიზირებულ მაღაზიებში. დამატებითი ინფორმაციისთვის ბადაგის მომზადების სირთულეების შესახებ იხილეთ ეს ვიდეო:

კითხვაზე, თუ რამდენი გრადუსი უნდა იყოს ბადაგი, აღვნიშნავთ, რომ საშუალოდ მისი სიძლიერეა 12 - 13% მოც.

ბრაგას რეცეპტი

ვისურვებდით, რომ არა მხოლოდ დამწყები, არამედ გამოცდილი მეღვინეებიც ცდილობენ საუკეთესო რეცეპტის პოვნას. თითოეულ მეთოდს აქვს საკუთარი მახასიათებლები, რაც გავლენას ახდენს საბოლოო პროდუქტის გემოს ცვლილებაზე, მთვარის საშუალო მოსავლიანობაზე და მის სიძლიერეზე.

ბადაგის გემო დამოკიდებულია ინგრედიენტების ხარისხზე

ნედლეული და დამხმარე კომპონენტები გავლენას ახდენენ ფუზელის ზეთების და მასთან დაკავშირებული ნივთიერებების წარმოქმნის რაოდენობაზე.

მომავალი დამათრობელი სასმელის ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია რეცეპტის ტექნოლოგიასა და გამოყენებულ ინგრედიენტებზე. კლასიკური და უმარტივესი ბადაგის რეცეპტი ასეთია. როგორ მოვამზადოთ სწორი ბადაგი, იხილეთ ეს ვიდეო:

1 კგ შაქარზე დაგჭირდებათ 4 - 5 ლიტრი წყალი და 100 გრ დაჭერილი საფუარი. შაქარი მთლიანად უნდა გაიხსნას წყალში. საფუარი ცალკე უნდა განზავდეს წყლით, წინასწარ გახურდეს 30°C-მდე და დაუმატოთ 3 ს.კ. ლ. საჰარა. 50 - 60 წუთის შემდეგ საფუარი "გაცოცხლდება". ამის შემდეგ, თქვენ უნდა აურიოთ ყველა ინგრედიენტი. ხსნარის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კოლბები ან დიდი სუფთა ბოთლები.

იმისათვის, რომ ბადაგით კონტეინერი არ აფეთქდეს შექმნილი წნეხისგან, არ უნდა დაიხუროს მჭიდროდ.

მომავალი სასმელის დუღილის დრო 3-10 დღეა. მზა სითხე უნდა ინახებოდეს ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე.

ბრაჟკას მომზადება შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერი პროდუქტისგან, რომელიც შეიცავს საკმარის რაოდენობას შაქარსა და სახამებელს. იმისდა მიუხედავად, რომ მისი დამზადების პროცესი უაღრესად დელიკატური საკითხია, ძირითადი პროპორციების და მომზადების ტექნოლოგიის დაცვით, თქვენ აუცილებლად შეძლებთ ხარისხიანი სასმელის შექმნას.

გასვლის შესახებ

იმის მოლოდინით, რომ რაც შეიძლება მეტი მთვარის შუქი მიიღება, ზოგი ასუფთავებს ბადაგს მანამ, სანამ გამოსასვლელში ალკოჰოლის კონცენტრაცია არ დაეცემა 10-15 გრადუსამდე. მაგრამ ასეთი, ძლიერი fusel სუნი. ვარგისია მხოლოდ მეორადი დისტილაციისთვის და არა დასალევად. რაც უფრო მეტ გრადუსს მოიმატებს ბადაგი დაბერების პროცესში, მით უფრო ძლიერი იქნება ალკოჰოლი დისტილერის განყოფილებაში. შაქრისა და საფუარის კონცენტრაცია გავლენას ახდენს საბოლოო პროდუქტზე. ასე რომ, 1 კგ გრანულირებული შაქრიდან 500 - 600 მლ სპირტი გამოვა, თუ საფუარი მაღალი ხარისხისაა.

ციხის შესახებ

თუ 20 ლიტრი ბადაგი 12%-იანი სპირტის კონცენტრაციით აიღეთ და გაასწრებთ, მიიღებთ დაახლოებით 5 ლიტრ ალკოჰოლს.ეს არის გათიშულის გათვალისწინებით. ხოლო ალკოჰოლური სასმელის საშუალო „ხარისხი“ იქნება დაახლოებით 60. გამოხდის კუბში დარჩენილი უსიამოვნო სუნის მქონე სითხე - დისტილაციიდან მიღებული ნარჩენები, როგორც წესი, ასხამენ. დუღილის სიძლიერის 15 გრადუსამდე მიყვანით, უკვე შეგიძლიათ მიიღოთ მეტი მთვარის შუქი. "კუდების" უკან დისტილაციურ ავზში ჩასხმა, ისინი ასევე აძლიერებენ მასში სიმტკიცეს.

დუღილის პროცესის კონტროლის შესახებ

დუღილის პროცესს თან ახლავს გაზის გამოყოფა. მისთვის არასასურველია ტემპერატურის სხვაობა, ისევე როგორც ატმოსფერული ჟანგბადის ეფექტი. ბადაგით კონტეინერი მჭიდროდ არის დახურული, მხოლოდ წყლის დალუქვა აჩვენებს, რომ დუღილი მიმდინარეობს. ნახშირორჟანგი გამოიყოფა ატმოსფეროში პატარა ხვრელის მეშვეობით. თუ ალკოჰოლური „ნედლეული“ ტკბილი ჯემისგან მზადდება, პროცესის დასაჩქარებლად მას ცოტაოდენი შაქარი ემატება.

თუ მარცვლეულის ვორტი გამოიყენება დისტილაციისთვის, ის ასევე მზადდება შაქრით. მოხარშული ბადაგის ხარისხი შეიძლება შემოწმდეს შაქრის მრიცხველით. მისი 200 მლ იფილტრება და ეს მოწყობილობა განსაზღვრავს ნარჩენ შაქრის კონცენტრაციას. ინსტრუმენტის წაკითხვა 1002-ზე მეტი მიუთითებს ბოროტებაზე. ბადაგი ვარგისად ითვლება დისტილაციისთვის, თუ მჟავიანობა არ არის პროცენტის ორ მეათედზე მეტი, სიმტკიცე არანაკლებ 10% და ნარჩენი შაქრის კონცენტრაცია არაუმეტეს 0,45%.

საფუარის შესახებ

ალკოჰოლური საფუარი მთვარის ნათებისთვის

შაქრის დუღილი გამოწვეულია საფუარის სოკოებით. სუსტი სიძლიერის სხვადასხვა ალკოჰოლური სითხეებიდან მთვარის შუქის მიღება ხდება გათბობის გავლენის ქვეშ. მიკროსკოპული სოკოები ბრაგაში იღუპებიან, როდესაც ის მიაღწევს სიძლიერეს 15%. შემდგომი დუღილი შეუძლებელია, მაშინაც კი, თუ მასში ჯერ კიდევ შაქარია. ბუნებრივია, საფუარის სოკოები მყისიერად იღუპებიან 40 გრადუსზე ზემოთ გაცხელებისას. დისტილაციის დასაწყისში მკვეთრი გათბობა აუცილებელია მისი დროის შესამცირებლად. თავად დისტილაციის დიაპაზონი არის 78 - 85 გრადუსი. ზოგჯერ მთვარის შუქი მიიღება ბადაგისაგან იმაზე ნაკლებ მოსალოდნელზე. ეს ნიშნავს, რომ ის მთლიანად არ გამოვიდა. პეროქსიდირებული ბადაგი ასევე არ იძლევა ალკოჰოლის სრულ მოსავალს.

ზეწოლის შესახებ

ხელნაკეთი ალკოჰოლური სასმელების მიღებისას მთვარის შუქის დახმარებით საჭიროა არასაკმარისი შევსება. შეავსეთ იგი არაუმეტეს მოცულობის ორი მესამედისა. ადუღება დაუშვებელია, წინააღმდეგ შემთხვევაში მთვარე იბნევა. და მასში ალკოჰოლის კონცენტრაცია დაეცემა. ეს არის ქაფის შეღწევისგან. ასევე აუცილებელია გათბობის ტემპერატურის მონიტორინგი. მნიშვნელოვანია, რომ ბადაგი არ ადუღდეს. დისტილაციის კუბში წნევა ასევე მოქმედებს ალკოჰოლის აორთქლების პროცესზე. გაზრდილი წნევით, ალკოჰოლი აორთქლდება უკვე უფრო მაღალ ტემპერატურაზე. მთვარის შუქის დარტყმის ინტენსივობა აპარატიდან ჩანაცვლებულ ქილაში ხორციელდება გათბობის რეგულირებით. კარგი იდეაა, რომ კატორღზე გქონდეთ წნევის საზომი.

დიდი მოცულობის შესახებ

რა ვუყოთ შეწყვეტილ ფერმენტაციას, თუ ალკოჰოლურ სითხეში ჯერ კიდევ არის შაქარი? თქვენ უბრალოდ უნდა განზავდეს იგი წყლით. პროცესი განახლდება. არის ერთი მნიშვნელოვანი დეტალი. თუ ღვინის საფუარი გამოიყენება, მას სჭირდება უფრო დაბალი დუღილის ტემპერატურა, ვიდრე დაპრესილი ან მშრალი საფუარი.

თუ ბადაგი ბევრია, მაშინ მის გამოხდას დიდი დრო დასჭირდება. მასთან ერთად იხსნება 60 ლიტრიანი კონტეინერი 18 - 20 საათის განმავლობაში. მაგრამ მთვარის შუქი ბევრი გამოვა. გამოხდილი სითხის მოცულობის დაახლოებით მეოთხედი. და ეს არის ოცდაათი ნახევარი ლიტრი 40 გრადუსიანი ალკოჰოლი. 16 კგ გრანულირებული შაქრისა და საფუარის გამოყენებით შეგიძლიათ მიიღოთ ერთი და ნახევარი ყუთი „არაყი“. დაახლოებით 1000 რუბლის ინვესტიციის შედეგად ვიღებთ 6000-ზე მეტ ალკოჰოლურ პროდუქტს.

მაღალი ხარისხის მთვარის მისაღებად მნიშვნელოვანია ვისწავლოთ როგორ სწორად განვსაზღვროთ მომენტი, როდესაც ბადაგი მზად არის დისტილაციისთვის. თუ დისტილაციას ადრე დაიწყებთ, მაშინ მოსავლიანობა უფრო მცირე იქნება და შაქრის ნაწილი უბრალოდ გაქრება. ამავდროულად, არ შეიძლება ბადაგის ზედმეტად გამოფენა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაიწყებს მჟავიანობას, რაც გააუარესებს მთვარის გემოს. ჩვენ განვიხილავთ ყველა შესაძლო მეთოდს, რათა შევამოწმოთ ბადაგის მზადყოფნა. სიზუსტის გასაუმჯობესებლად, გირჩევთ გამოიყენოთ იგი სრულყოფილად, ანუ ერთდროულად (უკანასკნელის გარდა).

1. დრო.ნედლეულის ხარისხიდან (შაქარი, საფუარი, წყალი) და გარე პირობებიდან (ტემპერატურა, ტენიანობა), ჩვეულებრივი შაქრის ბადაგი დუღდება 5-დან 14 დღემდე, საშუალოდ 7-10 დღე, სახამებლის შემცველი (მარცვლეულიდან) ნაკლები - 3. -7 დღე. ყურძნის ბადაგი საფუარის გარეშე (ველურისთვის) მომწიფებას 20-დან 60 დღემდე სჭირდება. დროის დიდი გაფანტვის გამო, ეს მეთოდი ზედმეტად არაზუსტია, რომ სრულად დაეყრდნოთ.

2. გემო.დისტილაციისთვის მზა ბრაგას მწარე გემო აქვს. თუ სიტკბო იგრძნობა, მაშინ საფუარს ჯერ არ გადაუმუშავებია მთელი შაქარი ალკოჰოლში და თქვენ უნდა დაელოდოთ. ეს არის ყველაზე ეფექტური გადამოწმების მეთოდი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ აკონტროლოთ არა მხოლოდ მზადყოფნა, არამედ ბადაგის ხარისხიც.

თუ ტემპერატურული რეჟიმი არ არის დაცული (ბადაგის ოპტიმალური ტემპერატურაა 18-28°C), საფუარი შეიძლება დროზე ადრე მოკვდეს, რის შედეგადაც დუღილი შეწყდება შაქრის სრულ გამომუშავებამდეც კი. ამ შემთხვევაში გირჩევთ დუღილის განახლებას საფუარის ახალი ნაწილის დამატებით და ბადაგით კონტეინერის უფრო შესაფერის ადგილას გადატანით.

3. გარეგნობა.მზა ბადაშში ქაფი წყვეტს წარმოქმნას, ნახშირორჟანგის ბუშტები არ გამოიყოფა და არ ისმის ჩურჩული. ბადაგის ზედა ფენა თანდათანობით იწყებს გაღიავებას, საფუარის ნარჩენები და მათი მეტაბოლური პროდუქტები ძირს დნება.

მზა ბადაგის მაგალითი

4. ანთებული ასანთი.აქტიური დუღილის დროს გამოიყოფა დიდი რაოდენობით ნახშირორჟანგი, რომელიც ათავისუფლებს ჟანგბადს ავზიდან. ბადაგის მზადყოფნის დასადგენად საკმარისია ანთებული ასანთის ზედაპირზე ამოტანა. თუ დაიწვა, მაშინ დუღილი შეწყდა და შეგიძლიათ დაიწყოთ დისტილაცია. ასანთის ჩაქრობა მიუთითებს იმაზე, რომ დუღილი ჯერ კიდევ გრძელდება.

5. პროფესიონალური მეთოდი.ყველაზე ზუსტი, მაგრამ საჭიროებს სპეციალურ მოწყობილობას - ჰიდრომეტრს, რომელიც მხოლოდ გამოცდილ მთვარეებს აქვთ.

დარჩენილი შაქრის (არანაყოფიერების) დასადგენად, 200 მლ ბადაგი ფილტრავენ მკვრივ ქსოვილში, ასხამენ საზომ თასში და იქ აშვებენ ჰიდრომეტრს. 1,002-ზე დაბალ მნიშვნელობებზე (რაც შეესაბამება 1% შაქარს ბადაში), შეგიძლიათ დაიწყოთ დისტილაცია.