როგორ გააკეთოთ მთვარის შუქი შვრიისგან? ბრაგა ალაოსგან და ალაოს მთვარის მოპოვების ტექნოლოგია საფუარის შაქრისა და შვრიის მთვარის რეცეპტი

ალაოსგან მთვარის დამზადება უფრო რთულია, ვიდრე შაქარი, მაგრამ შედეგი ღირს ძალისხმევა. შერჩეული მარცვლეულის მიხედვით (ქერი, შვრია, ჭვავი ან ხორბალი), მზა დისტილატს ექნება უნიკალური არომატული ნოტები და უნიკალური სუნი. ოსტატები მას სასმელის "სულს" უწოდებენ. შემდეგ განვიხილავთ ალაოს ბადაგის და სწორი დისტილაციის ტექნოლოგიის ნიუანსებს.

ინგრედიენტები:

• ალაო (ნებისმიერი) - 6 კგ;
• წყალი - 25 ლიტრი;
• მშრალი საფუარი - 50 გრამი (ან 300 გრამი დაჭერით).

გამოდგება როგორც მაღაზიისთვის (ლუდი), ასევე სახლში დამზადებული ალაოსთვის. მეორე შემთხვევაში, ამონაყარი მარცვლეულის გაშრობა არ შეიძლება, მაგრამ მაშინვე მწვანე ალაოსგან ბადაგი გააკეთეთ. კარგი შედეგები მიიღება სხვადასხვა სახის ალაოს შერევით. მაგალითად, 50% ქერი, 25% ხორბალი და 25% ჭვავი. ან 50% ხორბალი, 40% ქერი და 10% შვრია.

პროპორციები შეიძლება იყოს განსხვავებული, გამოცდილი მთვარეები ირჩევენ პროპორციებს მათი შეხედულებისამებრ, გემოვნებით ხელმძღვანელობით. დამწყებთათვის, გირჩევთ, ჯერ ერთ სახეობასთან იმუშაოთ და მხოლოდ რამდენიმე წარმატებული დისტილაციით აიღოთ შერევა. ხორბლისა და მწვანე ალაოსგან მიიღება რბილი მთვარის შუქი ოდნავ ტკბილი გემოთი, ჭვავის და შვრიას მოაქვს სიხისტის ნოტები, ქერი - ლუდის ტონები და ვისკის არომატი.

სასურველია ნამდვილი ალაოს მთვარის დამზადება შაქრის გარეშე. მაგრამ თუ მოსავლიანობის გაზრდის სურვილია, მომზადების მე-5 სტადიაზე შეიძლება შაქრის დამატება და ყოველ დამატებულ კილოგრამზე დამატებით 4 ლიტრი წყალი, ამის გარეშე ბადაგი საერთოდ არ დუღდება ან დუღდება. ძალიან სუსტი იქნება. ალაოსა და სხვა სახამებლის ნედლეულისგან დისტილატის თეორიულად შესაძლო მოსავლიანობა ნაჩვენებია ცხრილში. პრაქტიკაში ზარალი ჩვეულებრივ 10-15%-ს შეადგენს.

ნედლეული	ალკოჰოლი, მლ/კგ
ხორბალი	430
ქერი	350
ჭვავის	360
Სიმინდი	450
შვრია	280
ბარდა	240
ფეტვი	380
ბრინჯი	530
ლობიო	390
კარტოფილი	140
სახამებელი	710
Შაქარი	640

მწვანე ალაო მთვარის ნათებისთვის

ძალიან მნიშვნელოვანია დაიცვან რეცეპტში მითითებული ტემპერატურის დიაპაზონები, წინააღმდეგ შემთხვევაში მთვარის გამოსავლიანობა უკიდურესად დაბალი იქნება, რადგან ალაოსში სახამებელი არ იქნება საქარიფიცირებული.

ალაოს ბადაგის რეცეპტი

1. გახეხეთ თეთრი (ხმელი) ალაო მსხვილ ფქვილამდე. ეს შეიძლება გაკეთდეს მარცვლეულის გამანადგურებელი ან როლიკებით წისქვილზე. ხშირად მაღაზიაში ნაყიდ ალაოს იყიდება დაფქული, რაც დიდ დროს ზოგავს. გახეხეთ მწვანე ალაო ხორცსაკეპ მანქანაში, ბლენდერით ან სპეციალური საქშენით.

2. დაქუცმაცებული ალაო ჩაასხით დიდ ქვაბში, დაასხით ცხელი წყალი (50-55°C). წყლის დამატების პროცესში ვორტი ხის ჭურჭლით მოურიეთ, რომ ფქვილი არ დაიკრიფოს და ჭურჭლის ფსკერზე არ დარჩეს. ურიეთ სანამ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება.

3. გააცხელეთ ვორტი 63°C-მდე, ისევ კარგად აურიეთ, კონტეინერი დაახურეთ თავსახური. შეინახეთ ტემპერატურა 55-62°C-ზე 60-80 წუთის განმავლობაში, ყოველ 15 წუთში აურიეთ ტაფის შიგთავსი. როდესაც მაწონის ზედა ნაწილი გაიწმინდება და ფაფა ძირს დაიდება, გადადით შემდეგ ეტაპზე.

4. რაც შეიძლება მალე (განსაკუთრებით მწვანე ალაოს გამოყენების შემთხვევაში) გააგრილეთ ვორტი 24-27°C-მდე, რომ არ დამჟავდეს. არის 30-40 წუთი. თქვენ არ შეგიძლიათ დაელოდოთ სანამ ტემპერატურა თავისთავად დაეცემა, საჭიროა ხელოვნური გაგრილება. მაგალითად, ჩადეთ კონტეინერი ცივი წყლის აბაზანაში.

5. გაცივებული ვორტი ჩაასხით დუღილის ავზში, დაუმატეთ ინსტრუქციის მიხედვით განზავებული საფუარი, კარგად აურიეთ.

6. ბადაგით კონტეინერი გადაიტანეთ ბნელ ადგილას 18-25°C ტემპერატურაზე, დააინსტალირეთ წყლის საკეტი კისერზე.

უმარტივესი წყლის საკეტი

7. ალაოს შაქრიანობის, ტემპერატურისა და საფუარის აქტივობის მიხედვით დუღილი გრძელდება 3-7 დღე. დღეში ერთხელ, ამოიღეთ წყლის ბეჭედი და აურიეთ ბადაგი ხელით ან ხის ჯოხით. ბრაგა მზად ითვლება, როცა მსუბუქი გახდება, აქვს მწარე-მომჟავო გემო სიტკბოს გარეშე და გაზი 12-16 საათის განმავლობაში არ გამოსულა მილიდან.

ბრაგა მზადაა

ალაოს მთვარის მოპოვება

8. თუ დისტილაციისთვის გამოიყენება არა ორთქლის გენერატორი, არამედ ჩვეულებრივი მთვარის შუქი, ჯერ ბადაგი უნდა გაიფილტროს დისტილაციურ კუბში საწურსა და საწურში ჩაასხით, რათა მარცვლის მცირე ნაწილაკები არ დაიწვას ძლიერმა სიცხემ.

9. ალაოს დუღილის გამოხდი პირველად. აირჩიეთ დისტილატი ციხის ჩავარდნამდე ჭავლში 30%-ზე დაბლა. მთვარის შუქი შეიძლება მოღრუბლული იყოს, ეს ნორმალურია.

10. გაზომეთ მთლიანი ძალა. განსაზღვრეთ აბსოლუტური ალკოჰოლის რაოდენობა (გაამრავლეთ მოცულობა ციხის პროცენტზე და გაყავით 100-ზე).

11. დისტილატი განზავდეს წყლით 20%-მდე, შეიძლება გაიწმინდოს ნახშირით და კვლავ გამოიხადოს. შეაგროვეთ მოსავლიანობის პირველი 12-15% სუფთა სპირტის რაოდენობით ცალკე ჭურჭელში. ამ მავნე ფრაქციას „თავი“ ჰქვია, შეიცავს საშიშ ნივთიერებებს, ამიტომ გამოიყენება მხოლოდ ტექნიკური მიზნებისთვის.

12. შეაგროვეთ ძირითადი პროდუქტი („სხეული“) მანამ, სანამ ჭავლში სიძლიერე არ დაეცემა 45%-ზე დაბლა. ამის შემდეგ დაასრულეთ დისტილაცია ან ცალკე კონტეინერში აირჩიეთ „კუდი“.

13. ალაოს („სხეულის“) მიღებული მთვარის შუქი განზავდეს წყლით 40-45%-მდე, ჩაასხით მინის ჭურჭელში და მჭიდროდ დახურეთ.

14. გააჩერეთ მინიმუმ 3-4 დღე გემოს დასასტაბილურებლად.

ასეთი ალკოჰოლური სასმელის მომზადების უამრავი გზა არსებობს და შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითქმის ნებისმიერი პროდუქტი: ბოსტნეული, ხილი, ჯემი, კრეკერი, მარცვლეული და ა.შ. ერთ-ერთი უძველესია მარცვლეულისგან მთვარის რეცეპტი, ნებისმიერი მარცვლეული შესაფერისია ბადაგის დასამზადებლად (შვრია, ჭვავი, ხორბალი და ა.შ.). პროცესი ძალიან რთულია, ვინაიდან საჭიროა მარცვლეულის გაღივება, მაგრამ სასმელი გამოდის შესანიშნავი ხარისხის, რბილად სვამს და არ იწვევს აყვავებას.

მარცვლეულის მთვარის რეცეპტი სახლში

შედგება ოთხი ეტაპისგან:

• ნედლეულის მომზადება;
• სამზარეულო ბადაგი;
• დისტილაცია;
• გაწმენდა.

ეტაპი 1. საფუარი

ჯერ სტარტერი უნდა მოამზადოთ: ამისთვის უნდა აიღოთ 1 კგ მარცვლეული, ჩამოიბანოთ და გაასუფთავოთ ნამსხვრევებისაგან. ჩაასხით ნებისმიერ დიდ ჭურჭელში, კარგად გაასწორეთ და დაასხით წყალი (სასურველია გამოხდილი) ისე, რომ მარცვალზე 2-3 სმ-ით მაღლა იყოს, ზემოდან დაახურეთ თავსახური და 2-3 დღით დადგით გრილ ბნელ ადგილას, სანამ ყლორტები არ გამოჩნდება. აღმოცენება მმ.

მას შემდეგ, რაც მარცვლეულს ყლორტები ექნება, უნდა აიღოთ 0,5 კგ შაქარი, დაასხით და ხელებით კარგად აურიეთ. დააფარეთ კონტეინერი სველი მარლით და გააჩერეთ 1,5 კვირა, სანამ გაშრება, პერიოდულად დაასველეთ მარლი წყლით და აურიეთ მარცვლები. ვადის გასვლის შემდეგ წარმოიქმნება მაწონი, რომელსაც შეუძლია საფუარი შეგვცვალოს.

ეტაპი 2. მთავარი brew

შემდეგ მომზადებული მაწონი უნდა ჩაასხათ დიდ შუშის ბოთლში, დაუმატოთ 3,5 კგ შაქარი და 3,5 კგ რაფინირებული მარცვლეული და მიღებული მასა დაასხით დაახლოებით 3/4 ნაწილი თბილი (20-30 გრადუსი) წყალი. აიღეთ სამედიცინო ხელთათმანი და გადაწიეთ კისერზე, კარგად შემოახვიეთ, რომ დუღილის დროს უცებ არ გაფრინდეს. გააჩერეთ თბილ ადგილას დაახლოებით 10-12 დღის განმავლობაში. როდესაც ხელთათმანი იწყებს გაფუჭებას, ეს ნიშნავს, რომ დუღილი დასრულდა და ბადაგი მზად არის შემდეგი ნაბიჯისთვის.

ეტაპი 3. დისტილაცია

ბადაგი დადგით პატარა ცეცხლზე და გააცხელეთ 65-68 გრადუს ტემპერატურაზე, სანამ პირველი წვეთები არ წავა, ე.წ. პირველი 100 გრამი მთვარის შუქი უნდა დაიწიოს, რადგან ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ფუზელის ზეთებს, რომლებიც ჯანმრთელობისთვის სახიფათოა. გარდა ამისა, ტემპერატურა იზრდება 78 გრადუსამდე, ხოლო 83-85 გრადუსამდე დიაპაზონში შეირჩევა "სხეული". დისტილაციის პროცესი უნდა კონტროლდებოდეს ალკოჰოლმეტრით, როდესაც გამოსასვლელი ტემპერატურა 30-ზე დაბლა დაეცემა, პროცესი შეიძლება შეჩერდეს. იმისთვის, რომ მთვარის შუქი იყოს კარგი ხარისხის, არ შეიძლება ხელახლა გამოხდის გამოყენება, არამედ მისი გაწმენდა გაფილტვრით.

ეტაპი 4. გაწმენდა

მთვარის გაწმენდის მრავალი გზა არსებობს, ერთ-ერთი ყველაზე ოპტიმალური, მაგრამ საკმაოდ შრომატევადი - ნახშირისა და პურის დახმარებით. ჯერ უნდა აიღოთ დაქუცმაცებული ქვანახშირი (50 გრ ლიტრი სითხე), ჩაამატოთ მთვარის ჭურჭელში, გაფხვიეროთ, დახუროთ და ერთი დღით ბნელ ადგილას დადოთ. შემდეგ გადაწურეთ ბამბის მარლის ფილტრით და დაუმატეთ დაქუცმაცებული რბილობი (აუცილებლად ახალი) შავი პური (დაახლოებით 0,5 კგ 3 ლიტრზე), კარგად აურიეთ და გააჩერეთ სამი დღე. კვლავ გადაწურეთ მარცვლეულის ნალექის მოსაშორებლად. Moonshine მზად არის გამოსაყენებლად. პურის ნატეხი კარგად აქრობს ფუზელის ზეთებს, სასმელის ამგვარად გაწმენდა მას რბილ გემოს და სასიამოვნო არომატს ანიჭებს. მზა სასმელის მოსავლიანობა 40% იქნება 4,5 ლიტრი.

როგორც ვხედავთ, მარცვლეულის მთვარის რეცეპტში არაფერია რთული, თქვენ უნდა დაიცვან ტექნოლოგია, ცოტა ძალისხმევა და შედეგი იქნება შესანიშნავი ხელნაკეთი სასმელი.

შვრიის მთვარე ახსოვს რბილი გემოთი და მარცვლეულის დახვეწილი არომატით. მომზადების ტექნოლოგია სტანდარტულია, მაგრამ მოსავლიანობა ნაკლებია, ვიდრე ქერისა და ხორბლისგან.

თეორია.განურჩევლად მდგომარეობისა (მარცვლეული, მარცვლეული, ფქვილი, ფანტელები), შვრია შეიცავს სახამებელს, რომელიც დუღილამდე უნდა დაიშალოს შაქრად, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბადაგი არ დუღდება, რადგან საფუარს შეუძლია მხოლოდ მარტივი შაქრის სპირტად გადამუშავება.

სახამებლის დაშლის ორი გზა არსებობს: ალაოს (კლასიკური ცხელი საქარიფიკაცია) და ფერმენტების დახმარებით (ცივი საქარიფიკაცია). თითოეულ მეთოდს აქვს როგორც დადებითი, ასევე უარყოფითი მხარეები. უნივერსალური ტექნიკა განიხილება ცალკე სტატიაში, მაგრამ აქ ჩვენ გავაკეთებთ მთვარის ნათებას შვრიისგან კლასიკური გზით, სახამებლის სასაქარიფიკაციას ალაოს (გაყვითლებული მარცვლეულით).

თეორიული გამოსავალი 1 კგ შვრიიდან არის 0,672 ლიტრი მთვარის სიძლიერე 40%. გასათვალისწინებელია ალაოსგან მიღებული დისტილატიც - 1 კგ ქერის ალაო მოსავლიანობას დამატებით ზრდის 0,84 ლიტრით (40% მოც.). ბადაგში შაქრის დამატება საშუალებას გაძლევთ კიდევ გაზარდოთ სასმელის რაოდენობა - 1 კგ იძლევა 1,2 ლიტრ ორმოცი გრადუსიან დისტილატს, მაგრამ შაქარი შვრიის მთვარის არომატს და გემოს არც ისე ნათელს ხდის, ამიტომ სჯობს მხოლოდ მარცვლეულით გადაიტანოთ. (ფქვილი, ფანტელები) და ალაო. დისტილაციის დროს დანაკარგების გამო შვრიის მთვარის ფაქტობრივი გამოსავალი თეორიულ მნიშვნელობებზე 10-15%-ით დაბალი იქნება.

ალაოს არჩევანს ფუნდამენტური მნიშვნელობა არ აქვს: მაღაზიაში შეძენილი ან ხელნაკეთი, მწვანე ან გამხმარი შესაფერისია, ქერის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჭვავის ან ხორბლის გამოყენება, ან თუნდაც შვრიის ნაწილის გაღივება სახლში.

ოპტიმალური პროპორციაა 4:1 (4 წილ გაუღიავებელ მარცვლეულზე, მარცვლეულზე ან ფქვილზე აიღეთ ალაოს 1 ნაწილი). ჯამში 1 კგ მარცვლოვან ნედლეულზე 5 ლიტრი წყალი უნდა ჩამოვიდეს.

ყურადღება!ძალიან მნიშვნელოვანია რეცეპტში მითითებული ტემპერატურის მნიშვნელობების დაცვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში შვრია შაქარს არ მოაქვს. კონტროლისთვის სასურველია ელექტრონული თერმომეტრი.

ინგრედიენტები:

• შვრია (მთლიანი, მარცვლეული, ფქვილი, ჰერკულეს ფანტელები) - 4 კგ;
• ალაო (სასურველია ქერი) - 1 კგ;
• შაქარი - 0,5-1 კგ (სურვილისამებრ);
• წყალი - 25 ლიტრი (და 4 ლიტრი ყოველ კილოგრამ შაქარზე);
• საფუარი - 20 გრამი მშრალი ან 100 გრამი დაჭერით.

შვრიის რეცეპტი

1. გახეხეთ შვრია და ალაო მსხვილ მარცვლამდე.

2. დუღილის ჭურჭელში გაათბეთ წყალი (4 ლიტრი 1 კგ ნედლეულზე და ალაოსზე) +50-55 °C-მდე. ნელ-ნელა დაუმატეთ ღვეზელი (ფქვილი), არ გამოიყენოთ ალაო. ურიეთ ისე, რომ მასა არ დაგროვდეს. დუღილის ჭურჭლის შევსება შესაძლებელია მაქსიმუმ 70%-მდე.

3. ნარევი გააცხელეთ +60 °C-მდე, ადუღეთ 15 წუთი, დროდადრო ურიეთ, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 50-90 წუთის განმავლობაში, სანამ ერთგვაროვანი ფაფის მსგავსი მასა არ მიიღება. ყველაზე დიდი დრო მარცვლეულის მოხარშვაა, ნაკლები - ფქვილი და შვრიის ფანტელები.

4. მზა ფაფა გააგრილეთ +63-68°C-მდე. თანდათან დაუმატეთ ალაო, მუდმივად ურიეთ. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ იყოს სიმსივნეები.

5. შეწვით ფაფა + 63-68 ° C-მდე, ტაფას დააფარეთ თავსახური. პერიოდულად გაათბეთ კონტეინერი, შეინარჩუნეთ მითითებული ტემპერატურა 2 საათის განმავლობაში. პირველი საათის განმავლობაში აურიეთ ორჯერ 30 წუთის ინტერვალით.

წარმატებული საქარიფიკაციის შემდეგ, ფაფა უნდა გახდეს ტკბილი.

6. მზა ვორტის დაუმატეთ შაქარი (სურვილისამებრ) და დარჩენილი წყალი (1 ლიტრი 1 კგ მარცვლოვან ნედლეულზე და 4 ლიტრი 1 კგ შაქარზე). შეურიეთ. სასურველია წყალი ძალიან ცივი იყოს.

7. ვორტი რაც შეიძლება სწრაფად გააგრილეთ +25-28°C-მდე, მაგალითად ტაფა ცივი წყლის ან ყინულის აბაზანაში ჩასვით.

8. ჩაასხით ვორტი დუღილის ავზში. ჩაასხით გააქტიურებული საფუარი ეტიკეტის მითითებების მიხედვით. დააინსტალირეთ ნებისმიერი დიზაინის წყლის ბეჭედი დუღილის ავზის კისერზე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელთათმანი, რომელსაც აქვს ნახვრეტი ერთ თითზე). ბადაგი დადგით ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე.

საფუარის და ტემპერატურის მიხედვით, შვრიის ბადაგი (ჰერკულესი) დუღდება 3-10 დღის განმავლობაში, შემდეგ ხდება მწარე გემოთი სიტკბოს გარეშე, წყლის ბეჭედი წყვეტს გაზის გამოყოფას (ხელთათმანი იშლება) და ჩნდება ნალექის ფენა. ბოლოში. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ დისტილაცია.

შვრიისგან მთვარის შუქის მიღება

9. შვრიის სარეცხი ნალექი გადაწურეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში გახურების პროცესში მყარი ნაწილი შეიძლება დაიწვას და გემო გაუფუჭდეს. თქვენ არ შეგიძლიათ გაფილტროთ მხოლოდ მაშინ, როდესაც.

10. გასწრეთ ბადაგი მაქსიმალური სიჩქარით წილადებად დაყოფის გარეშე. შერჩევის დასრულება, როდესაც ჭავლში სიძლიერე დაეცემა 20%-ზე დაბლა. სასმელი შეიძლება მოღრუბლული გახდეს - ეს ნორმალურია.

11. დაადგინეთ სუფთა ალკოჰოლის რაოდენობა - გაამრავლეთ სიძლიერე პროცენტებში მოცულობაზე ლიტრებში და გაყავით 100-ზე.

12. შვრიის მთვარის ფაფა განზავდეს წყლით 18-20% სიძლიერემდე და კვლავ გაასწრო. ცალ-ცალკე შეაგროვეთ სუფთა სპირტის მოსავლიანობის პირველი 10-12%. ამ მავნე ფრაქციის ("თავების") გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ ტექნიკური საჭიროებისთვის.

13. შეაგროვეთ ძირითადი პროდუქტი („სხეული“) მანამ, სანამ ჭავლში სიძლიერე არ დაეცემა 45%-ზე დაბლა, შემდეგ დაასრულეთ შერჩევა ან ცალკე აირჩიეთ „კუდები“.

14. მიღებული მთვარის შვრია („სხეული“) განზავდეს სასმელის სიძლიერემდე 40-45%, ჩაასხით მინის ჭურჭელში და მჭიდროდ დაახურეთ. გასინჯვამდე დატოვეთ მაცივარში 2-3 დღე, რათა წყალთან შერევის შემდეგ გემო დასტაბილურდეს.

დღემდე მარცვლეულის მთვარე ითვლება უმაღლეს ხარისხად და ბევრი გამოცდილი მთვარე არ იშურებს დროსა და ძალისხმევას ასეთი სასმელის სახლში მისაღებად. შვრიის მთვარე არის ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც, თავისი მახასიათებლების მიხედვით, არაფრით განსხვავდება ხორბლის არყისგან. მაგრამ თქვენ უნდა მოემზადოთ იმისთვის, რომ ამ მარცვლებზე დაფუძნებული ბადაგი არ მზადდება ისე უბრალოდ, როგორც შაქარი, რადგან ნებისმიერი მარცვლეული კულტურა მოითხოვს წინასწარ საქარიზაციას.

სამზარეულო ტექნოლოგია

იმის გასარკვევად, თუ როგორ მზადდება მთვარე მარცვლეულის მარცვლებისგან, თქვენ უნდა გაეცნოთ საქარიფიკაციის პროცესის არსს. ცნობილია, რომ ეთილის სპირტი შაქრისა და საფუარის სოკოების ურთიერთქმედების პროდუქტია. როდესაც მთვარე ამზადებს ბადაგს ხილისგან, ჯემისგან, წვენისგან, მაშინ დუღილში მონაწილეობს გლუკოზა, რომელიც არ არის მარცვლეულის შემადგენლობაში. თუმცა, ნებისმიერი მარცვალი მდიდარია სახამებლით, რომელიც, განსაკუთრებული ექსპოზიციის გამო, შეიძლება დაიყოს მარტივ შაქრებად. ალაოს დამზადება საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ გლუკოზა მარცვლეულიდან.

ალაოს მიიღება შემდეგი მეთოდით:

1. შვრიის თესლს აფენენ ფართო თასში და ასველებენ წყალში. რამდენიმე წუთის შემდეგ, ყველა მცურავი მარცვალი ამოღებულია, რადგან ისინი არ გაღივდებიან.
2. წყლის ნაწილი ისე იწურება, რომ ჭურჭელში სითხის დონე უტოლდეს შვრიის მარცვლის ფენის დონეს. ამ მდგომარეობაში, მომავალი ალაო რჩება ერთი დღის განმავლობაში.
3. ერთი დღის შემდეგ მარცვლებს თანაბარ ფენად აფენენ საცხობ ფირფიტაზე და ტემპერატურა 17 გრადუსზე ნარჩუნდება.
4. დღეში სამჯერ შვრია ნაზად უნდა დაასველოთ წყლით. ეს მოქმედება მეორდება 7-10 დღის განმავლობაში, სანამ თითოეულ მარცვალზე დაახლოებით სანტიმეტრის სიგრძის ყლორტი არ გამოჩნდება.

მარცვლებს (1 კილოგრამი) გამოაცალკევებენ ყლორტებს, აწურებენ და ასხამენ 50 გრადუსამდე გახურებულ 4 ლიტრ წყალს. შერევის შემდეგ კომპონენტები სწრაფად აირია. ამ მდგომარეობაში ალაო ინახება 15 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ტემპერატურა 5 გრადუსით იზრდება და ეს რეჟიმი ნარჩუნდება კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ვორტი იხარშება და ყოველ 10 წუთში ურევენ. მომზადების დრო - 2 საათი.

ალაოს ურევენ წინასწარ მომზადებულ ალაოს რძეს (გაყვითლებული მარცვლისა და წყლის კომბინაცია, მიღებული თანაბარი პროპორციით). ნარევს აცივებენ 30 გრადუსამდე და ურევენ მშრალ საფუარს (1 გრამი პროდუქტი 70 მილილიტრ ვორტიზე). საფუარის მომზადებამდე რეკომენდებულია მისი გააქტიურება მცირე რაოდენობით გაცხელებული წყლით.

ბრაგა დუღს 5-7 დღის განმავლობაში წყლის დალუქვის ქვეშ 25-28 გრადუსზე. დუღილის დასრულების შემდეგ, ბადაგი გამოიყოფა ნალექისგან, ასხამენ დისტილაციურ კუბში და ექვემდებარება ორმაგ დისტილაციას დისტილატორის საშუალებით.

რეცეპტი საფუარის გარეშე

თუ გსურთ მიიღოთ ბადაგი საფუარის გარეშე, მოგიწევთ გამოიყენოთ ველური საფუარი. ველური საფუარის სოკოები ცხოვრობენ გაურეცხავი ხილისა და მარცვლეულის ზედაპირზე. თუ თქვენ გეგმავთ ვორტის მომზადებას ბუნებრივი საფუარის ჩართვით, მაშინ უნდა აირჩიოთ მხოლოდ შვრია, რომელიც არ დამუშავდა ქიმიკატებით.

1. მიიღეთ 1 კილოგრამი მარცვლეული, ჭიქა შაქარი და ლიტრი გაწმენდილი წყალი.
2. შვრია კარგად გარეცხილია და ყველა ნაჭერი ამოიღება.
3. შაქრისა და წყლისგან მზადდება სიროფი, რომელიც შემდეგ გაცივდება.
4. გაციებული სიროფი მთლიანად ფარავს შვრიის მარცვალს.

ნარევი ინახება შუშის ბოთლში სამი დღის განმავლობაში. როგორც კი ვორტიზე ქაფი წარმოიქმნება, ის უნდა შეურიოთ 5 ლიტრ წყალს და კილოგრამ გრანულირებულ შაქარს. ყველა კომპონენტი საფუძვლიანად არის შერეული და ვორტი 2 კვირის განმავლობაში მოთავსებულია წყლის ლუქის ქვეშ.

მზა ბადაგი იფილტრება, გამოყოფს მას ნალექისგან და ასხამს დისტილაციურ კუბში. ბრაგას ახდენენ ორჯერ გამოხდისას და ყოველი გამოხდის სტადიის ბოლოს, დამატებით იწმინდება აპრობირებული მეთოდებით.

შვრიის მარცვლებიდან მომზადებული მთვარე, ყველა წესით მომზადებული, მაღაზიაში ნაყიდი არყის შესანიშნავი შემცვლელი იქნება.

გამოცდილმა მთვარეებმა იციან, რომ მარცვლეულის მთვარე ბევრად უკეთესია, ვიდრე ჩვეულებრივი შაქრის ბადაგი.

მაგრამ მის მომზადებას მეტი დრო და ძალისხმევა დასჭირდება.

ჩვენ განვიხილავთ, თუ როგორ მოვამზადოთ მთვარე ხორბლის ან სხვა მარცვლეულისგან (ქერი, შვრია, ფეტვი ან სიმინდი) სახლში. ტექნოლოგია არ არის ძალიან რთული, ყველას შეუძლია გაიმეოროს იგი.

პირველ რიგში, მოდით გავუმკლავდეთ მარცვლეულის მთვარის გემოს, ეს დამოკიდებულია კულტურის არჩევანზე. ხორბალი ძალიან რბილ და ოდნავ ტკბილ სასმელსაც კი ქმნის.

ძლიერი და მკვეთრი მთვარის შუქი შეიძლება გამოიდევნოს ჭვავისგან, ვისკის მსგავსი რაღაც გამოდის ქერისგან. ნედლეულის არჩევანი თქვენზეა. პირადად მე ხორბალი მირჩევნია.

ნაერთი:

მარცვალი - 2,5 კგ;

წყალი - 20 ლიტრი;

შაქარი - 6 კგ;

მშრალი საფუარი - 100 გრამი (ან 500 გრამი დაჭერით);

ცხიმის მაღალი შემცველობის რიაჟენკა (კეფირი) - 0,5 ლ.

გაჟღენთამდე, მარცვალი უნდა დარჩეს მინიმუმ 2 თვის განმავლობაში. უმჯობესია გამოიყენოთ სპირტიანი საფუარი, ვიდრე პურის საფუარი, მაშინ დუღილი უფრო ინტენსიური იქნება.

1. ალაოს მომზადება. ხორბალი დადეთ არაუმეტეს 2 სმ ფენად ბრტყელ პლატაზე, შემდეგ დაასველეთ თბილ წყალში. წყალი მხოლოდ ოდნავ უნდა ფარავდეს მარცვალს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის არ გაღივდება. მოათავსეთ პალეტები თბილ (18-25°C) ბნელ ადგილას.

გაჟღენთიდან მეორე ან მესამე დღეს გამოჩნდება პირველი ყლორტები. თუ ისინი არ არიან, მაშინ მარცვალი უხარისხოა და მეორეს წაღება მოგიწევთ. ჩანასახის დროს ხორბალს დღეში ერთხელ აბრუნებენ, რომ არ დაისველოს და არ დამჟავდეს.

როცა ხორბლის ყლორტები სიგრძეში 2 სმ-ს მიაღწევს და ერთმანეთში გადახლართვას დაიწყებს, ისინი წყლიდან გამოყოფის გარეშე უნდა ამოიღონ.

40 ლიტრიან ჭურჭელში დაამატეთ თბილი წყალი (50-60°C) და შაქარი. Აურიეთ კარგად. დაელოდეთ სანამ წყალი არ გაცივდება 28-30°C-მდე.

შემდეგ დაამატეთ წინა ეტაპზე დამზადებული ალაო და შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით განზავებული საფუარი. ხელახლა აურიეთ, შემდეგ კონტეინერზე დააინსტალირეთ წყლის დალუქვა.

3. დისტილაცია. გაწურეთ ბადაგი, რომელიც უკან დაბრუნდა საწურში, ხორბლის გასაფილტრად. შეგროვებული მარცვლეულის გამოყენება შესაძლებელია კიდევ 2-3-ჯერ. მთვარის გემო არ შეიცვლება.

ხორბლის ბადაგს დაამატეთ 0,5 ლიტრი კეფირი ან სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტი. ეს კეთდება იმისთვის, რომ საბოლოო პროდუქტში ნაკლები ფუზელის ზეთები იყოს.

გამოხდით ბადაგი ნებისმიერი დიზაინის მთვარის შუქზე, შეარჩიეთ დისტილატი მანამ, სანამ მისი სიძლიერე არ დაეცემა 35 გრადუსზე დაბლა.

4. დასუფთავება. ამ ეტაპს არ შეიძლება ეწოდოს სავალდებულო, მაგრამ ბევრი გამოცდილი მთვარე ასუფთავებს მთვარის შუქს ნახშირით დისტილაციის შემდეგ, თუნდაც ის არა შაქრისგან, არამედ მარცვლეულისგან.

5. რედისტილაცია. აუმჯობესებს ხორბლის მთვარის ხარისხს. დისტილატს 50%-ით აზავებენ წყლით და ახდენენ მეორედ. გადაწურეთ პირველი 30-50 მლ 1 ლიტრ მთვარეზე ცალკე კონტეინერში.

მაგალითად, 3 ლიტრი ნედლი სპირტით, 150 მლ გამომავალი უნდა შეგროვდეს ცალკე. ეს არის მავნე ფრაქცია, რომელიც აუარესებს გემოს. როდესაც ციხე 40 გრადუსს ქვემოთ ეცემა, ძირითადი ფრაქციის შერჩევა სრულდება.

ხორბლის მთვარე უკეთესია ორჯერ გამოხდა

6. განზავება. მეორე დისტილაციის შედეგად მიღებული მთვარის შუქი განზავდეს წყლით სასურველ სიძლიერემდე (ჩვეულებრივ 40-45 გრადუსამდე). გამოყენებამდე სასურველია 2-3 დღის განმავლობაში მოხარშვა.

ეს ასრულებს მარცვლეულის მთვარის მიღების პროცესს. შედეგი არის 5-6 ლიტრი მზა პროდუქტი 40 გრადუსიანი სიმტკიცით.

P.S.თუ მარცვლეულის გაღივებაში ჩართვის სურვილი არ არის, მე შემიძლია შემოგთავაზოთ ხორბლისგან მთვარის ნათურის კიდევ ერთი რეცეპტი. ამ სასმელს ე.წ ხელნაკეთი პურის არაყი, მისი მომზადებისას მარცვალი მაშინვე ემატება დუღილის ავზს.

ამ მეთოდის ერთადერთი ნაკლი ის არის, რომ გამომავალი ძალიან მცირეა. გამოდის ორჯერ ნაკლები მთვარის ნათება, ვიდრე გაღივებული ხორბლისგან.

ბადაგის მზადყოფნის განმარტებები

მაღალი ხარისხის მთვარის მისაღებად მნიშვნელოვანია ვისწავლოთ როგორ სწორად განვსაზღვროთ მომენტი, როდესაც ბადაგი მზად არის დისტილაციისთვის. თუ დისტილაციას ადრე დაიწყებთ, მაშინ მოსავლიანობა უფრო მცირე იქნება და შაქრის ნაწილი უბრალოდ გაქრება.

ამავდროულად, არ შეიძლება ბადაგის ზედმეტად გამოფენა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაიწყებს მჟავიანობას, რაც გააუარესებს მთვარის გემოს.

ჩვენ განვიხილავთ ყველა შესაძლო მეთოდს, რათა შევამოწმოთ ბადაგის მზადყოფნა. სიზუსტის გასაუმჯობესებლად, გირჩევთ გამოიყენოთ იგი სრულყოფილად, ანუ ერთდროულად (უკანასკნელის გარდა).

1.დრო. ნედლეულის ხარისხიდან (შაქარი, საფუარი, წყალი) და გარე პირობებიდან (ტემპერატურა, ტენიანობა), ჩვეულებრივი შაქრის ბადაგი დუღდება 5-დან 14 დღემდე, საშუალოდ 7-10 დღე, სახამებელი ნაკლები - 3-5 დღე.

ყურძნის ბადაგი საფუარის გარეშე მომწიფებას 21-დან 28 დღემდე სჭირდება. დროის დიდი გაფანტვის გამო, ეს მეთოდი ზედმეტად არაზუსტია, რომ სრულად დაეყრდნოთ.

2. გემო. დისტილაციისთვის მზა ბრაგას მწარე გემო აქვს. თუ სიტკბო იგრძნობა, მაშინ საფუარს ჯერ არ გადაუმუშავებია მთელი შაქარი ალკოჰოლში და თქვენ უნდა დაელოდოთ.

ეს არის ყველაზე ეფექტური გადამოწმების მეთოდი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ აკონტროლოთ არა მხოლოდ მზადყოფნა, არამედ ბადაგის ხარისხიც.

თუ ტემპერატურული რეჟიმი არ არის დაცული (ბადაგის ოპტიმალური ტემპერატურაა 18-24°C), საფუარი შეიძლება დროზე ადრე მოკვდეს, რის შედეგადაც დუღილი შეწყდება შაქრის სრულ გამომუშავებამდეც კი.

3. გარეგნობა. მზა ბადაშში ქაფი წყვეტს წარმოქმნას, ნახშირორჟანგის ბუშტები არ გამოიყოფა და არ ისმის ჩურჩული. ბადაგის ზედა ფენა თანდათანობით იწყებს გაღიავებას, საფუარის ნარჩენები და მათი მეტაბოლური პროდუქტები ძირს დნება.

4. ანთებული ასანთი. აქტიური დუღილის დროს გამოიყოფა დიდი რაოდენობით ნახშირორჟანგი, რომელიც ათავისუფლებს ჟანგბადს ავზიდან. ბადაგის მზადყოფნის დასადგენად საკმარისია ანთებული ასანთის ზედაპირზე ამოტანა.

თუ დაიწვა, მაშინ დუღილი შეწყდა და შეგიძლიათ დაიწყოთ დისტილაცია. ასანთის ჩაქრობა მიუთითებს იმაზე, რომ დუღილი ჯერ კიდევ გრძელდება.

5. პროფესიონალური მეთოდი. ყველაზე ზუსტი, მაგრამ საჭიროებს სპეციალურ მოწყობილობას - ჰიდრომეტრს, რომელიც მხოლოდ გამოცდილ მთვარეებს აქვთ.

დარჩენილი შაქრის (არანაყოფიერების) დასადგენად, 200 მლ ბადაგი ფილტრავენ მკვრივ ქსოვილში, ასხამენ საზომ თასში და იქვე აშვებენ ჰიდრომეტრს. 1,002-ზე დაბალ მნიშვნელობებზე (რაც შეესაბამება 1% შაქარს ბადაში), შეგიძლიათ დაიწყოთ დისტილაცია.

ჩვენ ვაუმჯობესებთ მთვარის ნათებას ხელახალი დისტილაციით

Moonshine-ის ხელახალი დისტილაცია აშორებს მესამე მხარის მინარევებს, აუმჯობესებს მის ხარისხს. ხალხში საბოლოო პროდუქტს „ორმაგი მთვარის შუქი“ ეწოდება.

მართალია მის მომზადებას კიდევ 2-3 საათი დასჭირდება, საბოლოოდ მიიღებთ კრისტალურად გამჭვირვალე, უსუნო რბილ დისტილატს.
ნებისმიერი მთვარე, განურჩევლად ნედლეულისა, ექვემდებარება მეორად დისტილაციას.

ბადაგის რეცეპტი და თქვენ მიერ არჩეული გამოხდის ტექნოლოგია (მთვარის შუქი მაინც) არ იცვლება. თქვენ შეგიძლიათ კიდევ უფრო დახვეწოთ სასმელი, რომელიც გაცილებით ადრე იყო გამოყვანილი.