როგორ გავამრავლოთ ღვინის საფუარი. ღვინის საფუარი: სად ვიყიდოთ, როგორ გამოვიყენოთ, მიმოხილვები როგორ განზავდეს ღვინის საფუარი სწორად

ღვინის დასამზადებლად საუკეთესო ნედლეული, როგორც თავად სახელიც მიუთითებს, ყურძენია, მაგრამ გარკვეული სურვილითა და მნიშვნელოვანი შრომითი ხარჯებით, შეგიძლიათ ღვინის დამზადება სხვა ხილისგან, მათ შორის, პომიდვრისგანაც კი. საუცხოო ღვინის მიღება შესაძლებელია ჩირისგან, ხოლო საუკეთესო ღვინოდ ითვლება ქიშმიშისგან დაყენებული (რაც არ არის გასაკვირი, რადგან ეს ყურძნის ჩირია). დაბოლოს, ყველაზე ორიგინალური და ნაკლებად ძვირი ნედლეული ბრინჯი ან ჭვავია, რომელსაც კიდევ ერთი უზარმაზარი პლუსი აქვს: მას არ სჭირდება წვენის გამოწურვა.

თუ გამოიყენება ელექტრო ან ორთქლის წვენსაწური, ან მრავალფუნქციური კვების გადამამუშავებელი, მაშინ ტკბილი წვენის გარდა მიიღება ფაფა, რომელიც უნდა დაასხათ მდუღარე წყალში, გაწუროთ 2-3 საათის შემდეგ და დაუმატოთ ადრე მიღებულ წვენს. ხელნაკეთი ღვინის რეცეპტების უმეტესობა არ იძლევა ხილის წონას, არამედ საჭირო წვენის რაოდენობას. უმეტეს წვენს იძლევა ყურძენი, მოცვი, მაყვალი, წითელი და თეთრი მოცხარი, მარწყვი: 7 ლიტრზე მეტი 10 კგ ხილიდან. მინიმალური სითხე ვაშლში, მსხალში და ალუბალში:

10 კგ-დან ძლივს მიიღებთ 4 ლიტრზე მეტს.

სამხრეთის ქვეყნებში ყურძნის ტკბილი ძალიან ტკბილია და არ საჭიროებს შაქრის დამატებას, მაგრამ პოლონეთის კლიმატში ძალიან მწიფე ყურძენიც კი შეიძლება არ იყოს საკმარისად ტკბილი, რომ მისგან გემრიელი ღვინო დამზადდეს. ამიტომ, ყველა ხილის ღვინოს შაქარი უნდა დაემატოს.

ასევე, ხილის წვენები ხშირად შეიცავს ძალიან ბევრ ორგანულ მჟავას - მეღვინეობის წარმატება დამოკიდებულია მათ შესაბამის რაოდენობაზე პროცენტული თვალსაზრისით. მშრალი ღვინოების დასამზადებლად განკუთვნილი უნდოტები ლიტრზე უნდა შეიცავდეს 6-8 გ ორგანულ მჟავებს, ხოლო სადესერტო ღვინოები - 10 გ, როცა ეს თანაფარდობა დაფიქსირდა, დუღილი გამართულად მიმდინარეობს, მავნე მიკროორგანიზმები იღუპებიან.

თუ კუბო იმდენად მჟავეა, რომ გასინჯვის შემდეგ ტუჩები თავისით იხვევა, ზოგიერთი სახლში მოყვანილი მეღვინე გადაწყვეტს მისი გემოს გამოსწორებას სამჯერ განზავებით. ეს საუკეთესო საშუალებაა ყველაზე ცუდი, თითქმის უგემოვნო ღვინის დასამზადებლად. წყლის დამატება (შაქართან ერთად) არასოდეს უნდა აღემატებოდეს 2 ლიტრს 1 ლიტრ ტკბილში. Რა უნდა ვქნა? გამოცდილი პრაქტიკოსები ამბობენ, რომ უმჯობესია დაამატოთ რამდენიმე ლიტრი ტკბილი ვორტი (მაგალითად, მსხლის, ვარდის თეძოს, ალუბლისგან). პირიქით, თუ ღვინო ასეთი ზედმეტად ტკბილი ტკბილისგან მზადდება, რეკომენდებულია ცოტაოდენი ლიმონმჟავას დამატება (ჩვეულებრივ 1 ლიტრ ტკბილეულზე 1 გრამი მჟავა).

საფუარი

შემდეგი მნიშვნელოვანი ფაქტორი არის საფუარის არჩევანი, რადგან ყველა სუპერმარკეტში გაყიდული ჩვეულებრივი ლუდის საფუარი არ არის შესაფერისი.

უნდა მოიმარაგოთ სპეციალური ღვინის საფუარი, რომელმაც ღვინოს ცნობილი მადეირას ან არანაკლებ ცნობილი ბურგუნდიის არომატი უნდა მისცეს. მაგრამ საკმარისი არ არის მხოლოდ საფუარის ყიდვა - მშრალი საფუარის ნაწილისგან ჯერ უნდა გამოკვებოთ ეგრეთ წოდებული "საფუარი დედოფალი", რომელსაც შემდეგ უმატებენ ვორტი. ამისათვის საჭიროა სპეციალური მკვებავი საშუალება - ამონიუმის ფოსფატი, რომელიც ჩვეულებრივ იყიდება საფუართან ერთად. თუმცა, არსებობს ღვინის დაყენების საშუალება კომერციული საფუარის გარეშე. ღვინის საფუარი ცნობილია ყურძნის კენკრის ზედაპირზე. ამიტომ ქიშმიშის ყიდვისას და თბილი (მაგრამ არა ცხელი) ადუღებული წყლით შევსების შემდეგ, შეგიძლიათ რამდენიმე დღეში მოამზადოთ მზა მაწონი. თუმცა მაინც ჯობია მზა ღვინის საფუარი გამოვიყენოთ. საფუარის ზრდის ოპტიმალური ტემპერატურაა 20-25 °C, 30 °C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე საფუარი კვდება, 10 °C-ზე ზრდის ტემპი მნიშვნელოვნად შენელდება, ხოლო 4 °C-ზე საფუარი საერთოდ წყვეტს ზრდას.

„საფუარი დედოფლის“ მომზადება უნდა დაიწყოს წვენების დაგეგმილ გამოღებამდე 4-5 დღით ადრე. წილი ღვინის საფუარი ჩავასხათ სუფთა, მდუღარე წყალში წინასწარ ადუღებულ და გამხმარ 1/4 ლიტრიან ბოთლში. აადუღეთ 1/4 ლიტრი წყაროს წყალი და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე (დაახლოებით 20 °C). ჩაასხით საფუარი და კისერი გაახურეთ ბამბის ბამბის ნაჭერით, დღის შემდეგ დაამატეთ ნახევარი კოვზი შაქარი, ისევ საცობი და დადგით თბილ ადგილას (ოღონდ ისე, რომ არ იყოს ცხელი და არა მზეზე). თუ ყველაფერი ნორმალურია, საფუარი სწრაფად ვითარდება და 2-4 დღის შემდეგ უკვე შეიძლება მისი გამოყენება.

საფუარის ნაირსახეობას არჩევენ, ზოგადად, საკუთარი გემოვნების შესაბამისად, მაგრამ არჩევის გარკვეული პრინციპები არსებობს. ტრადიციულად, შავი ხილისა და კენკრისგან დამზადებული ღვინოებისთვის (შავი ბაბუა, მაყვალი, მოცვი) გამოიყენება ფრანგული ღვინის საფუარი.

ღვინის საფუარი (სახელი და წარმოშობის ქვეყანა)

	თეთრი ღვინოებისთვის
Ტკბილი	ნახევრად ტკბილი	მშრალი
ბინგენი	ბინგენი	ჩაბლისი
(უნგრეთი)	(უნგრეთი)	(საფრანგეთი)
ტოკაი	სტეინბერგი	სოტერნები
(უნგრეთი)	(გერმანია)	(საფრანგეთი)
მადეირა	სოტერნები	რისლინგი
(პორტუგალია)	(საფრანგეთი)	(გერმანია)
შერი	ტოკაი
(ესპანეთი)	(უნგრეთი) იოჰანესბერგი (გერმანია)
	წითელი ღვინოებისთვის
Ტკბილი	სასადილოები	ფილტვები
(დესერტი)		(დაბალი ალკოჰოლი)
პორტის ღვინო	შინდისფერი	ბორდო
(პორტუგალია)	(საფრანგეთი)	(საფრანგეთი)
მალაგა	ჩემბერტინი
(ესპანეთი)	(საფრანგეთი)
შინდისფერი	ბორდო
(საფრანგეთი)	(საფრანგეთი) (უნგრეთი)

ვორტიში შაქრის ოპტიმალური შემცველობა უნდა იყოს 14-20%, შაქრის მაღალ დონეზე საფუარი იწყებს კვდებას, ხოლო თუ შაქრის დონე ხსნარში 50%-ს მიაღწევს, ის მთლიანად კვდება. ზღუდავს საფუარის ზრდას და ალკოჰოლის მაღალ დონეს. ამიტომ, როცა ღვინოში ალკოჰოლის რაოდენობა გარკვეულ დონეს აღწევს, დუღილი სპონტანურად ჩერდება. 18-20% ალკოჰოლზე საფუარი კვდება.

იმისთვის, რომ საფუარი კარგად გაიზარდოს, აუცილებელია მათ მივაწოდოთ შესაბამისი საკვები გარემო, რომლის შეძენაც შესაძლებელია საფუართან ერთად და რომლის ძირითადი კომპონენტია ამონიუმის ფოსფატი. შეფუთვაზე, როგორც წესი, მითითებულია საფუარის და კულტივირების საშუალების საჭირო დოზები, მაგრამ, როგორც წესი, 1 ლიტრ სითხეზე საჭიროა დაახლოებით 0,4 გ კულტივირების საშუალება.

წყალი

ჯერ არავის მიუღწევია ვარშავის ან კრაკოვის ონკანის წყლით კარგი ღვინის დაყენება. უმჯობესია წყაროს წყლის მარაგი (რომელიც სუპერმარკეტებში იყიდება), უარეს შემთხვევაში კი - ნამდვილი ჭიდან. სანდოობისთვის აზრი აქვს წყლის ადუღებამდე და გაგრილებას დალევის წინ.

Შაქარი

ღვინის დაყენებისას უნდა გამოვიყენოთ შაქარი ჭარხლისგან, რადგან, მაგალითად, ლერწმის შაქარი, რომელიც შესანიშნავია რომის დასამზადებლად, აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი ხილის ღვინოებისთვის. ღვინოში შაქარი არასოდეს იდება პირდაპირ პარკიდან - ჯერ სიროფი უნდა მოამზადოთ ადუღებულ წყალში შაქრის გახსნით 1 ლიტრ წყალზე 2 კგ შაქრის პროპორციით. შაქარი უნდა ჩავასხათ ცხელ წყალში და გავაცხელოთ დაბალ ცეცხლზე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამყოფი), განუწყვეტლივ ურიოთ დიდი ხის კოვზით, რომელიც ჯერ მდუღარე წყალში უნდა ადუღოთ. ადუღების შემდეგ სიროფი უნდა მოხარშოთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, ზედაპირიდან მიღებული ქაფის შეგროვებით. ამ მიზნით უმჯობესია გამოიყენოთ ჩაჭრილი კოვზი. სიროფს უმატებენ უკვე გაცივებულ ვორტი, ჩვეულებრივ 5 ლიტრ ვორტი - 1 კგ სიროფი.

უნდა გვახსოვდეს, რომ წყალში გახსნილი 1 კგ შაქარი მის მოცულობას 0,6 ლიტრით ზრდის (ეს უნდა გავითვალისწინოთ ბოთლის არჩევისას).

ფერმენტაცია

ღვინის დუღილის პროცესი ჩვეულებრივ სამი ეტაპისგან შედგება.

1. დუღილის დასაწყისი ჩვეულებრივ მშვიდია - წვენი იწყებს დუღილს 1-5 დღის შემდეგ.

2. სწრაფი დუღილი მაშინ იწყება, როცა საფუარი უკვე საკმარისად გამრავლდება. ბოთლის შიგთავსის ტემპერატურა შესამჩნევად იმატებს, ნახშირორჟანგი ენერგიულად გამოიყოფა. ეს მდგომარეობა ჩვეულებრივ რამდენიმე დღე გრძელდება, თუმცა შეიძლება 2-4 კვირაც გაგრძელდეს. ამ ფაზაში წვენი უკვე შეიცავს ალკოჰოლის მთლიანი რაოდენობის დაახლოებით ნახევარს და ჯერ კიდევ ბევრ შაქარს, აქტიურ საფუარს, ნახშირორჟანგს. ამ სასმელის მირთმევა უკვე შესაძლებელია – მას ბურჩაკი (ახალგაზრდა ღვინო) ჰქვია.

3. დუღილის დასრულება ან მშვიდი დუღილი. ამ ფაზაში წვენი უკვე შეიცავს მეტ ალკოჰოლს და ნაკლებ შაქარს. მშვიდი დუღილის ხანგრძლივობა 3-4 კვირიდან რამდენიმე თვემდეა. მცირდება ნახშირორჟანგის გამოყოფის შემცველობა და აქტივობა. შაქრის ნარჩენები დუღს, რაც ქმნის ღვინის შესაბამის თაიგულს. დუღილის ბოლოს საფუარი სპირტის მაღალი შემცველობის გამო კვდება და სუსპენზიიდან ძირში ვარდება.

საგულდაგულოდ გარეცხილ და გამშრალ, საჭიროების შემთხვევაში, შემდეგ დამუშავებულ გოგირდმჟავას ბოთლში დაასხით წვენი, პროფესიონალურად რომ ვთქვათ - ხილის ტკბილეული. დაამატეთ ადუღებული წყალი (მისი რაოდენობა დამოკიდებულია ხილის სახეობაზე და მითითებულია თითოეულ რეცეპტში), შაქრის სიროფი (ჩვეულებრივ, მზადდება რეცეპტში მითითებული შაქრის ნახევარი), მკვებავი საშუალო და საფუარი საშვილოსნო. შემდეგ ბოთლი უნდა შეანჯღრიოთ ენერგიულად ისე, რომ ყველაფერი კარგად იყოს შერეული (ამის გაკეთება ძალიან მკვეთრად არ გჭირდებათ, რადგან ბოთლი მინისაა და მინა ადვილად ტყდება).

ბოთლი არასოდეს უნდა ივსებოდეს ზევით, კისრის ქვეშ უნდა იყოს თავისუფალი ადგილი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სწრაფი დუღილის დროს ღვინის ნაწილი შესაძლოა „გაიქცეს“. ბოთლის კისერი უნდა იყოს დალუქული სუფთა ბამბის მატყლის როლიკებით ისე, რომ ბუზები და სხვა დაუპატიჟებელი სტუმრები ვერ მოხვდნენ შიგნით. ინტენსიური ენერგიული დუღილი ჩვეულებრივ იწყება საფუარის მიღებიდან 10-20 საათის შემდეგ და გრძელდება 10-დან 20 დღემდე, დამოკიდებულია საფუარის ტიპზე, შაქრის ოდენობაზე და ტემპერატურაზე - წიწაკა ხდება მოღრუბლული, ინტენსიურად ქაფდება და ღრიალებს. ამ დროს ნაწილ-ნაწილ უნდა დავამატოთ შაქრის დარჩენილი სიროფი. უმჯობესია, თუ ოთახის ტემპერატურა შენარჩუნებულია დაახლოებით 20 °C, რადგან სითბო წარმოიქმნება დუღილის დროს და სითხის ტემპერატურა ყოველთვის უფრო მაღალია, ვიდრე გარემოს ტემპერატურა. მაღალი ტემპერატურა ძალიან სწრაფად აჩქარებს დუღილს და ეს გავლენას ახდენს ღვინის ხარისხზე - გამოდის, რომ ნაკლებად არომატულია და შეიცავს ნაკლებ ალკოჰოლს. მოღრუბლული წვენები სუსპენზიით, ანუ გაუსუფთავებელი, უფრო სწრაფად დუღს, ვიდრე გამწმენდი, ამიტომ სჯობს გამოწურული წვენი დადგეს და შემდეგ გადაწუროთ ნალექის გარეშე. გარდა ამისა, გამწმენდი წვენისგან დაყენებულ ღვინოს უფრო ლამაზი ფერი და გემო აქვს.

თანდათან სითხე უფრო ჩუმად ღრიალებს, წყნარდება და ქაფი დნება. ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ ვორტი ან ადუღებული წყაროს წყალი ბოთლში, საცობი კარგად დახურეთ საცობი დუღილის მილით და დალუქეთ პარაფინით. მილში სითხე უნდა ჩაასხათ (საუკეთესოა ძლიერი ჩაი, რადგან მუქი სითხე საშუალებას გაძლევთ უკეთ დაინახოთ როგორ გამოიყოფა აირი). არავითარ შემთხვევაში არ უგულებელყოთ მილი, რადგან ის საშუალებას აძლევს გაზს გამოვიდეს (თორემ ბოთლი შეიძლება აფეთქდეს ბომბივით) და იცავს მომავალ ღვინოს მავნე მიკროორგანიზმების შემოჭრისგან (ცნობილია, რომ ისინი ყველგან ცვივიან). მართალია, პოპულარული ჭორები ირწმუნებიან, რომ თუ მილი ვერ იპოვეს, ის შეიძლება შეიცვალოს კარგი ზეითუნის ზეთის 1-2 სმ ფენით, რომელსაც შიგნით ასხამენ და კისერს მჭიდროდ ხურავს სუფთა ბამბის მატყლის ნაჭერით.

როგორ გავწუროთ ახალგაზრდა ღვინო

ფერმენტირებული წვენი არ უნდა დარჩეს საფუართან დიდი ხნის განმავლობაში, რადგან მას შეუძლია შეიძინოს არასასურველი საფუარის არომატი და დაკარგოს გამჭვირვალობა.

პირველი გადინება

პირველ დრენაჟზე ღვინო უნდა გამოიყოს ნალექისგან ძირში ჩაყრილი საფუარის და დანარჩენი სუსპენზიის სახით. მართალია, ღვინოს ხშირად აშრობენ ენერგიული დუღილის შეწყვეტისთანავე, მაგრამ მხოლოდ იმიტომ, რომ ჩვეულებრივ არ არის მარაგში ახალგაზრდა ღვინო ან წვენი ბოთლის შესავსებად. პრინციპში, ღვინო უნდა დაიწუროს, როცა უკვე შეიძინა შესაბამისი ინტენსიური გემო. მჟავე ღვინოები უფრო გვიან იწურება, ვიდრე მსუბუქი, დაბალი მჟავიანობის შემცველობით - ისინი უნდა დაიწიოს ენერგიული დუღილის შეწყვეტისთანავე. ღვინო ადრე უნდა დაიწიოს და იმ შემთხვევებში, როდესაც გამოყენებულია უხარისხო ბოსტნეული, გაუსუფთავებელი წვენი ან დუღილი პატარა ჭურჭელში. უფრო დიდხანს უნდა დარჩეს საფუარის ღვინო ალკოჰოლისა და შაქრის მაღალი შემცველობით. უმჯობესია ღვინო გადაწუროთ ენერგიული დუღილის დასრულებიდან 4-8 კვირის შემდეგ.

მცირე რაოდენობით ღვინის დასაწურავად საუკეთესოდ უხდება რეზინის მილი, რომლის დიამეტრი დაახლოებით 1 სმ, კარგია, თუ იგი მთავრდება იმავე დიამეტრის მინის მილში.

კერძები, რომლებშიც ღვინო ასხამენ, ცოტა დაბლა უნდა მოათავსოთ. ჩაუშვით რეზინის მილი ბოთლში, რომელშიც მოხდა დუღილი, ისე, რომ იგი ნალექის ზემოთ იყოს - ამასთან, დარწმუნდით, რომ არ შეანჯღრიეთ. თქვენ შეგიძლიათ ხის ჯოხი ჩადოთ მილის შესასვლელში - მაშინ მილი ვერ ჩაიძირება ძალიან დაბლა. მეორე ბოლოდან თქვენ უნდა შეწოვოთ სითხე და ჩაუშვათ მილის ბოლო ჭურჭელში, რომელშიც ღვინოა ჩასხმული.

თუ მხოლოდ ერთი ბოთლია, ღვინო შეიძლება ჩაასხათ მდუღარე წყალში გაცხელებულ ნებისმიერ სუფთა ჭურჭელში, ხოლო ბოთლი კარგად გარეცხოთ, ჩამოიბანოთ, დაასხათ მდუღარე წყლით და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით გამოწურული ღვინო. ბოთლი მთლიანად უნდა იყოს შევსებული - ეს ხელს უშლის ღვინის დამჟავებას. თუ ღვინო არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ ადუღებული და გაციებული წყაროს წყალი. ძლიერ ღვინოს (ანუ ის, რომელშიც 10 ლიტრზე 2-3 კგ შაქარი უნდა იყოს დადუღებული) ნაკლებად ემუქრება მჟავე ღვინოს, ვიდრე მსუბუქი, დაბალალკოჰოლიანი ღვინოები. ღვინის დაწურვისას მილის გამოსასვლელი ბოლო უნდა იყოს მაქსიმალურად დაბლა, რათა გამოწურულ ღვინოს ნაკლები შეხება ჰქონდეს ჰაერთან. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია წითელი ღვინოებისთვის, რომლებიც მოყავისფრო ხდება. პირიქით, მხოლოდ იმ შემთხვევაში აკეთებენ, თუ ღვინოს გოგირდწყალბადის გემო აქვს და მას ჰაერი სჭირდება. ბოთლი მჭიდროდ უნდა დაიხუროს საცობით დუღილის მილით და მოათავსოთ ოთახში, რომლის ტემპერატურაა დაახლოებით 14-15 ° C.

მეორე გადინება

ზოგიერთ ღვინოს, მაგალითად, მოცხარის ღვინოს, არ სჭირდება მეორე გადინება, რადგან სწრაფად მწიფდება და გამჭვირვალე ხდება. მეორედ ღვინო ჩვეულებრივ იშლება პირველი გადრებიდან 6-12 კვირის შემდეგ, მაგრამ მხოლოდ იმ პირობით, რომ ღვინო დამწიფებულია. იმისთვის, რომ დარწმუნდეთ ამაში, თქვენ უნდა სცადოთ (ყველაზე კარგი ფართო დიაპაზონში, თუმცა, ამ შემთხვევაში არის საშიშროება, რომ შერწყმა აღარაფერი დარჩეს). ასევე შეგიძლიათ დაასხით ჭიქა ან ჭიქა ღვინო და შედგით თბილ ოთახში 24-48 საათით. თუ ამ პერიოდის შემდეგ ნალექი არ არის და ღვინო არა

იწყებს წუწუნს, შეგიძლიათ ჩამოსხმა. მოუთმენელს შეუძლია 70°C-მდე გაათბოს ღვინო, ხოლო თუ სუსპენზია არ გამოჩნდება და ფერი არ იცვლება, მაშინ ღვინის ჩამოსხმა უკვე შესაძლებელია. მეორე დრენაჟის დროს უნდა ეცადოთ, რომ ღვინო რაც შეიძლება ნაკლებად მოხვდეს ჰაერთან. მას ასხამენ კარგად გარეცხილ, მდუღარე წყალში და გამომშრალ ჭურჭელში ადუღებულს და ბოლომდე ავსებენ. მთელი პროცესი ტარდება ისევე, როგორც პირველი გადინების დროს.

განათება

მაღალი ხარისხის ხილის ღვინოს უნდა ჰქონდეს შესანიშნავი გემო, სუნი, ფერი და იყოს აბსოლუტურად გამჭვირვალე ბოთლებში ჩამოსხმის შემდეგაც. როგორც წესი, ისინი ელოდებიან, სანამ ღვინო თავისთავად გაიწმინდება, მაგრამ ხანდახან დაძველების ერთი წლის შემდეგაც კი კვლავ მოღრუბლული რჩება და შემდეგ უფრო მკვეთრი ზომები უნდა იქნას მიღებული. ჩვეულებრივ, სიმღვრივის მიზეზი არის ცილის არსებობა ტანინების, პექტინის, ლორწოვანი ნივთიერებების ან ლითონის იონების გარკვეული ნაკლებობით. ზოგჯერ ცილის ნაწილაკები მხოლოდ ღვინის ჩამოსხმის შემდეგ ილექება და მშვენიერი გამჭვირვალე სითხისგან მიიღება მოღრუბლული წვნიანი.

ღვინის გამჭვირვალობის აღდგენის უმარტივესი გზაა ტანინების მაღალი შემცველობის სხვა ღვინის დამატება, როგორიცაა შავგვრემანი ან როუანი (ღირს ყოველთვის ასეთი ღვინოების მარაგში ყოფნა). ზოგჯერ საკმარისია ღვინის გაფილტვრა ქსოვილის ქაღალდის მეშვეობით გასაფილტრად ან ყავის ფილტრის მეშვეობით, რომელიც დამზადებულია ქსოვილის ქაღალდისგან.

ტანინებით მდიდარი ღვინოების გასასუფთავებლად გამოიყენება ჟელატინი (საკვები) და ტანინი. ისინი ეფექტურად მუშაობენ მხოლოდ ერთად გამოყენებისას. საშუალოდ 10 ლიტრი ღვინოა საჭირო

1 გრ ჟელატინი და 0,8 გრ ტანინი, მაგრამ თუ ღვინო ძალიან დაბინდულია, დოზა უნდა გაორმაგდეს. ჯერ დაამატეთ ტანინი, მცირე რაოდენობით ღვინოში განზავებული, შემდეგ

მოამზადეთ ჟელატინი, რომელიც მეტ ძალისხმევას მოითხოვს. ჟელატინის ნაწილი უნდა გაჟღენთილიყო და როცა ადუღდება, გახსენით დაახლოებით 40°C-მდე გახურებულ ღვინოში, კარგად მოურიეთ, გააგრილეთ და დაასხით ღვინოში. ისევ კარგად აურიეთ. ღვინო მთრიმლავი და ჟელატინის დამატებით ინახება სანამ არ გაიწმინდება - სუსპენზია ძირამდე უნდა დალექოს. შემდეგ ღვინო ნალექის გარეშე უნდა დაიწიოს რეზინის მილით.

ღვინის გასაწმენდად კიდევ ერთი პოპულარული მეთოდია კვერცხის ცილის გამოყენება (გამწმენდი ბულიონის მსგავსი). ცილა უკეთესად იჩენს თავს წითელი ღვინის გასაწმენდად. 10 ლიტრ ღვინოზე ჩვეულებრივ იღებენ 1-3 კვერცხის ახალ ცილას. ისინი უნდა ათქვიფეთ მყარ ქაფად და შეურიოთ მცირე რაოდენობით ღვინოს (მიღებული ქაფი უნდა გამოწუროთ), დაუმატოთ ღვინოს და მოურიოთ და შემდეგ გააჩეროთ 2 კვირა გასუფთავებამდე. ამ პერიოდის შემდეგ ღვინო უნდა დაიწიოს და გაფილტრულიყო.

თუ ღვინო არა მხოლოდ მოღრუბლულია, არამედ აქვს საეჭვო გემო ან სუნი, შეგიძლიათ მიმართოთ უკანასკნელ საშუალებას - გააქტიურებულ ნახშირს, რომელსაც, თუმცა შეუძლია (მაგრამ არა აუცილებლად) ღვინის გაუფერულება. 10 ლიტრ ღვინოზე ჩვეულებრივ იღებენ 1-10 გ ნახშირს - ზუსტი დოზა საუკეთესოდ განისაზღვრება ღვინის მცირე რაოდენობით სინჯის აღებით. ქვანახშირი ჯერ უნდა აურიოთ ჭიქა ღვინოში და დაასხით დანარჩენ სითხეში, შემდეგ კი გააჩერეთ ორი კვირა, სანამ არ გაიწმინდება. ამ პერიოდის შემდეგ ღვინო უნდა გაიფილტროს და თუ შედეგი შორს არის იდეალურისგან, შეგიძლიათ სცადოთ ღვინის გამწმენდი ჟელატინით და ტანინით.

თეთრი ღვინოების დაბინდვისას განსაკუთრებით ეფექტურია ბენტონიტი. უპირველეს ყოვლისა, ის გამორიცხავს ღვინის ჩამოსხმის შემდეგ სუსპენზიაში ჩავარდნილ ცილის ნაწილაკებს და მოქმედებს თითქმის მაშინვე. 10 ლიტრ ღვინოზე ჩვეულებრივ იღებენ 2-20 გ ბენტონიტს. მისი ეფექტის გასაძლიერებლად შეგიძლიათ დაამატოთ 0,2 გრ ჟელატინი და 0,2 გრ ტანინი ყოველ 10 გრ ბენტონიტზე. ჯერ ბენტონიტს ურევენ წყალში (1 წილ ბენტონიტის 8-10 წილი წყალი) ისე, რომ ადუღდეს და შემდეგ ნაწილ-ნაწილ ასხამენ ღვინოში, განუწყვეტლივ ურიეთ. ჩვეულებრივ ნალექი დაახლოებით 2 საათის შემდეგ ცვივა, მაგრამ დასარწმუნებლად, ღირს ღვინის გასასუფთავებლად დატოვება ერთი კვირის განმავლობაში. ყურადღება! ბენტონიტი არ არის შესაფერისი წითელი ღვინოების გასაწმენდად, რადგან ძალიან აფერხებს მათ.

შერევა, ანუ ღვინოების შერევა

ზოგჯერ ზოგადად წარმატებული ღვინო არ იწვევს სიამოვნებას მისი გემოთი. რა უნდა გააკეთოს მაშინ? ექსპერტები გვირჩევენ ამ ღვინის სხვა ღვინოსთან შერევას. არსებობს ღვინოების შერევის ან, პროფესიონალურად რომ ვთქვათ, შერევის პრინციპები.

მაგალითად, ცნობილია, რომ წვიმიანი ზაფხულის შემდეგ მოცხარის ღვინო ყოველთვის ძალიან მჟავეა. მისი გაუმჯობესება შესაძლებელია ვაშლის ან მსხლის ნაკლებად მჟავე ღვინოსთან შერევით.

ცნობილია ისიც, რომ გოჭის ღვინო კარგად არ ასუფთავებს. ხოლო თუ მას მოცხარის და ვაშლის ღვინოებს შეურევთ, გამჭვირვალე და ძალიან გემრიელ სასმელს მიიღებთ.

მოცხარის ღვინის შერევა ასევე აჩქარებს მის მომწიფებას.

მოცვის ღვინო ძალიან გემრიელია, მაგრამ ცუდად დუღს და არ აღწევს მაღალ სიმტკიცეს. საუკეთესო შედეგისთვის შეგიძლიათ მოცვის ღვინო ალუბალს შეურიოთ, მიიღებთ ძლიერ და გემრიელ სასმელს ლამაზი შეფერილობით. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ 1/1 დაახლოებით შავი მოცხარის ღვინის მოცულობის შესახებ - შედეგი შესანიშნავი იქნება.

ძალიან კარგი სასმელის მიღება შესაძლებელია გოჭის ღვინოს ქიშმიშიან ღვინოსთან შერევით და გემოვნებით თაფლის (მედის) დალევით.

ღვინის შენახვის პირობები

ხელნაკეთი ღვინო საუკეთესოდ ინახება მშრალ, სუფთა, კარგად ვენტილირებადი ადგილას დაახლოებით 15°C ტემპერატურაზე.

5°C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე ახალგაზრდა ღვინოები შეიძლება დაბინდული გახდეს, ხოლო 15°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე ალკოჰოლის დაბალი შემცველობის ღვინოებმა შეიძლება დაიწყოს ხელახალი დუღილი. ამ მავნე ფენომენის თავიდან აცილება შესაძლებელია მზა ღვინოების პასტერიზაციის გზით. ექსპერტები ამბობენ, რომ ღვინის ბოთლები საუკეთესოდ ინახება ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში. ბოთლის ამ მდგომარეობაში ღვინო გამუდმებით ასველებს კორპს, რომ არ გამოშრეს და არ გაიბზაროს. მიკროორგანიზმები შეიძლება შევიდნენ დაბზარული კორპის და დაფქული ღვინის ბზარებიდან.

ღვინის შენახვა შესაძლებელია როგორც დიდ ბოთლებში, ასევე კასრებში, რომლებიც სპეციალურად ამ მიზნისთვის უნდა დამზადდეს - ყველაზე კარგი მუხისგან. ფრანგები და იტალიელები, რომლებმაც ბევრი რამ იციან მეღვინეობის შესახებ, ამტკიცებენ, რომ ღვინის გემო დიდწილად დამოკიდებულია კასრებზე, რომელშიც ინახება.

გოგირდმჟავას მკურნალობა

ეს საკმაოდ საკამათო მეთოდია დუღილის პროცესის გასაუმჯობესებლად. გოგირდის მჟავა ძალიან ეფექტურია მავნე მიკროორგანიზმების განადგურებაში (როგორიცაა ბაქტერიები, რომლებიც წარმოქმნიან ძმარმჟავას), ასევე შეუძლია გააუმჯობესოს ღვინის ხარისხი და მისი შენახვის ვადა.

გოგირდის მჟავით დასამუშავებლად გამოიყენება სპეციალური გოგირდის ფიტილები, რომლებსაც წვენით შევსებამდე წვავენ გარეცხილ და გამხმარ ბოთლში ან ქილაში.

წვის დროს თითოეული ფითილიდან მიიღება 5-8 გ გოგირდმჟავა, რომლის დაახლოებით ნახევარი აორთქლდება ბოთლის ავსებისას. ეფექტური გადამუშავებისთვის საჭიროა 0,3-0,75 გ გოგირდმჟავა 10 ლიტრ ღვინოზე. პრინციპში, რაც უფრო კარგი ნედლეულია ღვინის დასამზადებლად, მით ნაკლებია გოგირდი საჭირო - ძალიან უხარისხო ხილის გამოყენებისას საჭიროა 1 გ მჟავა 10 ლიტრ ღვინოზე (გასაკვირი არ არის, რომ ასეთი ტიპის ღვინოებს ე.წ. "გოგირდი").

გოგირდის მჟავით მკურნალობა ასევე შეიძლება ჩატარდეს წვენს კალიუმის პიროსულფატის დამატებით, რომელიც იყიდება მაღაზიებში და აფთიაქებში. პიროსულფატი უნდა გაიხსნას მცირე რაოდენობით წვენში და დაასხით ბოთლში. 10 ლიტრი ღვინისთვის საჭიროა 0,3-2 გ პიროსულფატი. გოგირდის მჟავით დამუშავებისას მუქი ღვინოები ჯერ ღიავდება, მაგრამ შემდეგ უბრუნდება პირვანდელი ფერი.

ბუნებრივ ნედლეულზე დაფუძნებული სასმელების მოსამზადებლად: ხილი, კენკრა და ა.შ. შესაფერისია, როგორც სხვა

ღვინის საფუარი.

1. დუღილის პროცესი გრძელდება არაუმეტეს 2 კვირისა

2. დუღილის დროს სუნი თითქმის არ არის

3. ბრაგა მზადყოფნისას შეიცავს 12% ალკოჰოლს

4. შეფუთვა განკუთვნილია 23 ლიტრი ვორტისთვის, 20%-იანი შაქრის შემცველობით.

5. თავის შემდეგ ისინი პრაქტიკულად არ ტოვებენ კვალს, არ ახდენენ გავლენას საბოლოო პროდუქტის გემოზე

6. ღვინის საფუვრით დამზადებული საბოლოო პროდუქტი, რომელიც ექვემდებარება წარმოების ტექნოლოგიას, არ ექვემდებარება

დამატებითი გაწმენდა.

7. წარმოება - დიდი ბრიტანეთი

ღვინის საფუარის გამოსაკვებად საჭიროა გამოიყენოთ 1-დან 1 პაკეტი მკვებავი მარილი

ღვინის საფუვრისთვის საჭიროა 20%, საჭიროა საქარომეტრის გამოყენება.

მას შემდეგ, რაც ვორტი მიიყვანება სასურველ შაქრიანობამდე და მოცულობამდე, აიღეთ პატარა კონტეინერი 2-3 მოსადუღებლად

ლ, ჩაასხით მასში ვორტი, აურიეთ მასში საფუარის ტომარა და მკვებავი მარილის ტომარა და დაელოდეთ ნახევარ საათს.

ქაფის გამოჩენა იმის მაჩვენებელია, რომ საფუარმა დაიწყო მუშაობა. დაასხით ხსნარი ისევ კონტეინერში

დუღილისთვის, აურიეთ და დააინსტალირეთ წყლის ბეჭედი. დუღილის ავზი არ უნდა იყოს სავსე

80% -ზე მეტი, აქტიური დუღილის დროს შეიძლება გამოჩნდეს ქაფი.

თუ არ იყენებთ შაქრის მრიცხველს, მაშინ არსებობს 2 სცენარი:

1. შაქრიანობის პროცენტი იქნება 20-ზე ნაკლები და მიიღებთ უფრო მცირე მოცულობას იგივე რაოდენობის წვენით და შრომის ხარჯებით.

2. შაქრის გაზრდილი პროცენტით, საფუარი შეიძლება მოკვდეს, სანამ არ დაიწყებს მუშაობას.

ღვინის საფუარის გარეშე შეუძლებელია ღვინის დაყენება არც ქარხანაში და არც სახლში. მათთვის ნედლეული მხოლოდ ნატურალური კენკრა და ხილია: ახალი ყურძენი, ჟოლო, მოცხარი, მარცვალი, ვაშლი, ქლიავი, ასევე მზეზე ხმელი ქიშმიში. გამოიყენება მხოლოდ ის ხილი, რომელიც არ არის დამუშავებული ქიმიკატებით და რომლის კანზეც ცოცხლობენ და მრავლდებიან საფუარის მიკროორგანიზმები - ღვინის სოკოები. ხილისა და კენკრის ზედაპირზე მათი კოლონიები ქმნიან მოთეთრო ფენას, რომელიც შეუიარაღებელი თვალით ჩანს. ამ ტიპის საფუარის სოკო, როდესაც გადამუშავდება შაქრის სპირტში, რომელიც მათთვის მკვებავი საშუალებაა, უზრუნველყოფს ბადაგისა და ღვინის სიმტკიცეს 12%-მდე მოცულობით. მაღალი ალკოჰოლის შემცველობით, ღვინის საფუარი ვეღარ გადარჩება.

ფილტრაციის, გაწმენდისა და შერევის შემდეგ ღვინოები ინარჩუნებს ნატურალური ხილის ან კენკრის ნედლეულის არომატს, გემოს და გემოს, საიდანაც მზადდებოდა საფუარი და ტკბილი.

ყველაფერი ღვინის საფუარის შესახებ

მცხობელ, ლუდსახარშ და ალკოჰოლურ საფუარებთან ერთად წარმოების საფუარის მიკროორგანიზმებს შორისაა ღვინის სოკოები. ყურძნის საფუარის სოკოების თითოეულ რასას (სახეობას) თავისი სახელი აქვს, რაც დამოკიდებულია ვენახის ფართობზე და მცენარის ჯიშზე.

მათი რასების თვისებებიდან გამომდინარე იყოფა შემდეგ ჯგუფებად:

• ძალიან დუღილი - შაქრისგან 18-დან 20%-მდე ალკოჰოლის წარმოება;
• სითბოს მდგრადი - მთლიანად დადუღეთ ვორტი 35-დან 42 ° C ტემპერატურაზე;
• ცივი რეზისტენტული - შეუძლია გაუძლოს დაბალ ტემპერატურას -15 ° C-მდე დიდი ხნის განმავლობაში;
• ალკოჰოლური რეზისტენტული - გამოიყენება შამპანურის წარმოებაში;
• შერი - შეუძლია დუღილის შემდეგ 16-17% მოცულობითი ალკოჰოლის შემცველობით ღვინოზე ჩამოაყალიბოს ფილმი, რაც სასმელს აძლევს განსაკუთრებულ გემოს და სუნს.

ყურძნის, კენკრის ან ხილის წვენის ან ტკბილის დუღილი შეიძლება დაიწყოს ნედლეულზე არსებული საფუარის სოკოების გავლენის ქვეშაც კი, როგორც კი ისინი დაიწყებენ ტკბილში შაქრის ალკოჰოლად გადამუშავებას. ხშირად სახლში მეღვინეობის პროცესში ეს ეტაპი მთავრდება ტკბილის ძმარად გადაქცევით, ვინაიდან ნედლეული შეიცავს საფუარის მსგავს ძმარმჟავას (რძემჟავა) სოკოებსაც.

ტკბილის დაზიანების თავიდან ასაცილებლად აუცილებელია ღვინის მასალის გამოკვება ღვინის საფუარით გააქტიურებული მშრალი ნარევების სახით. მათი დამატება აუცილებელია რძემჟავა მიკროორგანიზმების აქტივობის ჩასახშობად, რომლებსაც შეუძლიათ სასმელის გაფუჭება.

ღვინის საფუარის ყველა სახეობა და ჯგუფი სამრეწველო და საშინაო წარმოებისთვის ფართოდ არის წარმოდგენილი კომპანია Best Group-ის ონლაინ მაღაზიის კატალოგში, რომელიც სპეციალიზირებულია მშრალი ღვინის საფუარის წარმოებასა და რეალიზაციაში.

ღვინოების ჯიშები

თანამედროვე ღვინის ინდუსტრიაში შენარჩუნებულია ამ სასმელის დაყოფა მშრალ, ტკბილ და გამაგრებულად. მშრალი, ნახევრად მშრალი და ნახევრად ტკბილი ღვინოები სუფრის ჯიშებია და განსხვავდება შაქრიანობით.

მშრალი ღვინოები მიიღება საფუარი სოკოების მიერ შაქრის სრული გადამუშავებით ალკოჰოლში. დუღილის პროცესი უნდა შეწყდეს ამ ნულოვანი შაქრის ეტაპზე. საფუარის დუღილი წიწაკის დუღილისთვის გამწმენდის შემდეგ - მისი მოცულობის 2-4%.

გამაგრებული ღვინოების მისაღებად ტკბილს ალკოჰოლს უმატებენ. ამ სასმელებში შედის ძლიერი და სადესერტო ღვინოები, რომლებიც თავის მხრივ იყოფა ნახევრად დესერტად და ლიქიორად შაქრისა და ალკოჰოლის შემცველობის მიხედვით.

ტკბილი ღვინოები ალკოჰოლის მაღალი დონის შედეგია, რომელიც აღემატება ღვინის საფუარის კულტურების დასაშვებ ვადას, რაც მიიღწევა შაქრის დუღილის დროს.

ნახშირორჟანგის შემცველობის მიხედვით ღვინოები იყოფა უნაყოფო - ნახშირორჟანგის გარეშე, ასევე ცქრიალა, გაზიან და შამპანურებად.

როგორ გამოვიყენოთ ღვინის საფუარი სწორად

ღვინის სასმელების მომზადებისას საჭიროა გავითვალისწინოთ ის ეტაპები, რომლებსაც საფუარი გადის:

1. ჩამორჩენის ეტაპი. პერიოდი, რომლის დროსაც საფუარი სოკო ხვდება ყურძნის წვენში. ისინი იზრდებიან ზომით, მაგრამ არ მრავლდებიან.
2. ლოგარითმული ნაბიჯი. ახასიათებს უჯრედების რიცხვითი პოპულაციის მატება და თან ახლავს ალკოჰოლის დუღილი.
3. სტაციონარული. უჯრედების ზრდა ჩერდება და იწყება ალკოჰოლის დუღილის აქტიური პროცესი.
4. საბოლოო ეტაპი არის საფუარის ზრდის შემცირება.

ღვინის საფუარის დამოუკიდებლად მიღება სახლში

ველური საფუარის მიღების ერთ-ერთი გზაა კენკრისა და ხილის კანიდან: ქიშმიში, ყურძენი, ქლიავი, მოცხარი, ვაშლი, ჟოლო.

მომზადებისთვის საჭიროა გაურეცხავი ხილი (100-200 გრამი) მოათავსოთ მინის ჭურჭელში, დაფქული კონსისტენციამდე. შემდეგი ნაბიჯი არის დაამატეთ წყალი, შაქარი (45-50 გრამი) და კარგად აურიეთ. მიღებულ ნარევს აფარებენ მარლით და ინახება 3-4 დღის განმავლობაში ბნელ ოთახში ოთახის ტემპერატურაზე. ქაფის წარმოქმნის და ჩურჩულის გაჩენის შემდეგ, დუღილის პროცესი უნდა შეწყდეს და ნარევი დაემატოს ვორტი.

ღვინის საფუარის დამზადების კიდევ ერთი გზაა დუღილის ნაყოფი.

დასჭირდება 40-50 მლ ფერმენტირებული ღვინო, წყალი, შაქარი.

ფერმენტირებულ ღვინოს ურევენ შუშის ჭურჭელში ქვიშასა და წყალს, ფქვავენ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე და ინახავენ 3-4 დღის განმავლობაში. შეინახეთ შუშის ჭურჭელში, რომელიც დაფარულია მარლით, ბნელ ოთახში ოთახის ტემპერატურაზე. გარდა ამისა, ეს პროდუქტი გაწმენდილია მინარევებისაგან გაზის დახმარებით. ნარევი ინახება არა უმეტეს სამი კვირის განმავლობაში ჰერმეტულ კონტეინერში გრილ ადგილას.

რა არის საფუარი

როგორც ზემოთ გაირკვა, ღვინის სახეობა და ხარისხი დამოკიდებულია წარმოების მეთოდზე და საფუარის მიკროორგანიზმების ჯგუფის არჩევანზე.

სახლში ხარისხიანი სასმელის დასამზადებლად ბევრი ღვინის რეცეპტი არსებობს. თუ თქვენ დარწმუნებული ხართ მცენარეული ნედლეულის ხარისხში, შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი საფუარის შემქმნელი, რომ მოათავსოთ მასში დუღილის პროცესის გასააქტიურებლად. მაგრამ ამ შემთხვევაში, ძნელია გამოთვალოთ საფუარის პროპორციები გარკვეული მოცულობის მაწონისთვის სასურველი ეფექტის მისაღებად, თქვენ უნდა იფიქროთ იმაზე, თუ როგორ უნდა გამოკვებოთ ბადაგი, თუ დუღილის პროცესი დროულად არ დაწყნარდება.

ბევრად უფრო ადვილია მზა მშრალი საფუარის ღვინოების გამოყენება, რომელიც შესაფერისია როგორც სახლის, ასევე სამრეწველო მეღვინეობისთვის.

მომზადების ინსტრუქციები დეტალურად აღწერს ღვინის საფუარის გამოყვანას, ასევე, რამდენი განზავებული და გააქტიურებული ნარევია საჭირო ლიტრ ბადაგიზე.

მეღვინემ მხოლოდ უნდა გადაწყვიტოს, როგორი ღვინის მიღებას აპირებს. თუ მომზადების ინსტრუქციები ზუსტად შესრულებულია, შედეგი იქნება შესანიშნავი, იმ პირობით, რომ ნედლეული, რომელიც გამოიყენება მაწონის მოსამზადებლად, მაღალი ხარისხის იყოს.

თუ გამოიყენება სუფთა საფუარის კონცენტრატი, როგორიცაა Primavera, Vinomax ან Lalvin's KV დიაპაზონი, სუფრის თეთრი, წითელი და შამპანური ბადაგის მომზადების პროცედურა შემდეგია:

• განზავდეს თბილ წყალში (40 ° C-მდე) კონცენტრატის საჭირო დოზა - პროპორციები გამოითვლება შეფუთვაზე ინსტრუქციის მიხედვით;
• მოამზადეთ ტკბილი ყურძნის, ხილის, კენკრის ან შერეული წვენისგან;
• მას შემდეგ, რაც თბილი წყლით განზავებული მშრალი ნარევი 20 წუთის განმავლობაში დადნება და მისი გააქტიურების პირველი ნიშნები გამოჩნდება, ფრთხილად და ნელ-ნელა დაამატეთ საფუარი ვორტი.

შერეული ბლენდები გამოიყენება წითელი და თეთრი ღვინოების ხარისხის, გემოსა და არომატის გასაუმჯობესებლად. ონლაინ მაღაზიაში ისინი წარმოდგენილია EC ხაზით ფრანგული მწარმოებლის Lalvin-ისგან. ამ ნარევის გამოყენება შესაძლებელია ხილისა და კენკრის თეთრი და ცქრიალა ღვინოების დასამზადებლად ჟოლოს, მოცხარის, ვიბურნუმის, კუნელის, ვაშლის, ქლიავის და ა.შ.

მეორადი დუღილის დროს პროპორცია იქნება 2,5-3 გრამი ნარევი 10 ლიტრ ტკბილზე დუღილის შეწყვეტისას.

მინიმალური ქაფი, გაფუჭებული და საფუარის მსგავსი მიკროორგანიზმების დათრგუნვის უნარი, მაღალი ალკოჰოლური გამძლეობა, მაკიაჟისადმი არაპრეტენზიულობა და ტემპერატურული პირობები ამ პროდუქტს განსაკუთრებით მიმზიდველს ხდის დამწყები მეღვინეებისთვის.

მშრალი ღვინის საფუარის მომზადება ნალექისგან

ღვინის ნალექი შეიცავს დუღილის სოკოებს, რომლებიც დიდხანს ინახება.

საჭიროა სამზარეულოსთვის

სამზარეულოს ინსტრუქცია:

1. ამოიღეთ სითხე ნალექიდან, დატოვეთ იგი რაც შეიძლება მშრალი.
2. შედეგად მიღებული ნალექი ნაწილდება თხელ ფენად ფირფიტის ან სხვა კონტეინერის ფსკერზე.
3. გააშრეთ ბუნებრივად.
4. ფრთხილად ამოიღეთ გამხმარი ნალექი ზედაპირიდან.
5. ხელით გახეხეთ ფხვნილის კონსისტენციამდე.
6. შეინახეთ ჩანთაში. შენახვის ვადა - ორ წლამდე.

როგორ გავააქტიუროთ მშრალი საფუარი:

1. გასააქტიურებლად ფხვნილი დაასხით ტკბილ თბილ წყალში.
2. გაზარდეთ მკვებავი საშუალება მდუღარე წყალში ორთქლზე მოხარშული ხმელი ხილის დამატებით.
3. დახურეთ ეს მასა წყლის ბეჭდით და გააჩერეთ ორ დღემდე, სანამ არ გამოჩნდება დუღილის ნიშანი - ქაფის წარმოქმნა. შემდეგი - დაამატეთ ნარევი wort.

სახლის მეღვინეობა არა მხოლოდ (და არც ისე ბევრი!) არის იაფი მაღალი ხარისხის ალკოჰოლური პროდუქტების მიღების საშუალება, არამედ საინტერესო ჰობია, რომელშიც ყველას შეუძლია გააცნობიეროს თავისი პიროვნების შემოქმედებითი კომპონენტი. ბევრი მეღვინესთვის გადამწყვეტია ღვინის დამზადების პროცესი, ექსპერიმენტატორის რთული გზა.

ღვინოს შეიძლება მივაკუთვნოთ ყველაზე პოპულარული და გავრცელებული ალკოჰოლური სასმელები. იგი მზადდება თითქმის ყველა კონტინენტზე. ყველა მეღვინემ იცის ეს გემო და დიდწილად დამოკიდებულია გამოყენებული საფუარის ხარისხზე.

აღწერა

ღვინის საფუარი ღვინისთვის არის კენკრის მასა, რომელიც შერეულია შაქართან და დუღდება რამდენიმე დღის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში გამოიყოფა ალკოჰოლი, რომელიც პასუხისმგებელია საბოლოო პროდუქტის სიძლიერეზე. მაღალი ხარისხის ღვინის მისაღებად აუცილებელია ძლიერი, ელიტარული კულტურების ღვინის საფუარის გამოყენება. 18 გრადუსამდე ალკოჰოლური შემცველობის მქონე ალკოჰოლური სასმელის წარმოებაში გამოიყენება ეს მასალები.

ეგრეთ წოდებული ველური საფუარის მოპოვება მარტივი პროცესია, მაგრამ შედეგად მიღებული პროდუქტში ალკოჰოლის რაოდენობა 14 გრადუსს არ აღემატება. ამ შემთხვევაში, საწყისი მასალა შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ყურძენი, არამედ გოზინაყი, მოცხარი, ჟოლო, მარწყვი და სხვა.

თუ კენკრის სეზონი უკვე გავიდა და თქვენ გჭირდებათ სასმელის დამზადება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მეღვინეობის პროცესიდან დარჩენილი მასალები იმავე წლის ადრეულ პერიოდში, როგორც საფუარი. დამწყები მეღვინეები ხშირად უშვებენ შეცდომას ღვინის დასამზადებლად ლუდის ან სხვა საფუარის გამოყენებით, ეს შეცდომაა და შედეგად მზა პროდუქტის ხარისხი დაბალი იქნება.

ძირითადი ტიპები და მახასიათებლები

ღვინის საფუარის შეძენა შეგიძლიათ სპეციალურ მაღაზიებში, სადაც ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ ტექნიკა და ჭურჭელი ღვინის დასამზადებლად. არსებობს რამდენიმე სახის მასალა სხვადასხვა სახის სასმელის მოსამზადებლად.

საფუარი ასევე განსხვავდება სახეობებით და არსებობს გარკვეული სახის ინგრედიენტები სხვადასხვა ბრენდის ელიტური ღვინოების დასამზადებლად. თითოეულ ღვინოს სჭირდება თავისი დუღილის პროცესი, ხანგრძლივობა და ტემპერატურა. არსებობს საფუარის 30-ზე მეტი სახეობა, რომლებიც გვხვდება ვორტიში, მჟავე პროდუქტის ზედაპირულ გარსში, თავად სითხეში და ა.შ.

ღვინის მომზადების დროს წარმოქმნილი ფილმის მიხედვით, პროფესიონალები განსაზღვრავენ პროდუქტის დაძველების ხარისხს და ხანგრძლივობას. ეს გამოწვეულია იმით, რომ დუღილის დროს წარმოიქმნება უჯრედები, რომელთა გამრავლების სიჩქარე დამოკიდებულია საკვების ტემპერატურასა და ხარისხზე.

ქიშმიშის მომზადება

ღვინის და ალკოჰოლური სასმელების დამოუკიდებლად მომზადების მოყვარულთათვის აუცილებელია მუდმივად სახლში დამზადებული ღვინის საფუარი. სად ვიყიდო ასეთი ინგრედიენტი, რომ იყოს საჭირო ხარისხის? იმისათვის, რომ მუდმივად არ დაგისვათ ასეთი შეკითხვა, შეგიძლიათ ისწავლოთ როგორ მოამზადოთ ასეთი საფუარი სახლში.

ინგრედიენტები

ჩვეულებრივ, დუღილის მასალა მზადდება ახალი ყურძნისაგან. ქიშმიშისგან შეგიძლიათ ღვინის საფუარიც გააკეთოთ, 2 კარგი მუჭა უნდა აიღოთ. ასევე დაგჭირდებათ ნახევარი ჭიქა შაქარი და დაახლოებით 2 ჭიქა წყალი.

ყველა ქიშმიში არ არის შესაფერისი, კარგი ღვინის საფუარის მოსამზადებლად ხარისხიანი უნდა აირჩიოთ. სად ვიყიდოთ და როგორ განვსაზღვროთ ხარისხიანი ინგრედიენტი? ქიშმიში უნდა იყოს კარგად გამომშრალი, მყარი, მოლურჯო-იისფერი, მქრქალი, ასევე მისასალმებელია კუდები.

მომზადების მეთოდი

გააცხელეთ საჭირო წყლის ნახევარი და გახსენით მასში შაქარი ბოლომდე გაქრობამდე. მზა ხსნარში ცივ სითხეს ასხამენ ისე, რომ სიროფი თბილი გახდება. ჭურჭელი შუშის უნდა იყოს, კარგად გარეცხილი და მდუღარე წყალში დაასხით. დიდი პირის ღრუს ბოთლები კარგად მუშაობს.

ქიშმიშის გარეცხვა და გასუფთავება შეუძლებელია, რადგან პროცესისთვის საჭირო ყველა ბაქტერია მოიხსნება. ჩაასხით მინის ჭურჭელში და დაასხით თბილი წყალ-შაქრის ხსნარი. ბოთლი დაფარულია ქსოვილით ან ბამბის საცობით, კონტეინერი უნდა იყოს სავსე 2/3. მოათავსეთ თბილ ადგილას, დუღილის პროცესის გასაძლიერებლად შეგიძლიათ მზეზე დადოთ. ხსნარი პერიოდულად შეირყევა.

ორიოდე დღის შემდეგ აქტიური პროცესი დაიწყება, ქიშმიშის ღვინის საფუარი 6-7 დღეში მზად იქნება. შეინახეთ ისინი მაცივარში 10 დღის განმავლობაში. ამ პერიოდის ბოლოს შეგიძლიათ დაიწყოთ ახალი ნედლეულის მომზადება, რადგან ძველი გახდა გამოუსადეგარი.

ლეღვის მომზადება

ამავე რეცეპტით შეიძლება ღვინის საფუარის მომზადება, სად ვიყიდო, ძნელია ზამთარში, ლეღვის გამოყენებით. ამისათვის ყიდულობენ მაღალი ხარისხის ლეღვის ჩირს, რადგან გრძელვადიანი შენახვისთვის სპეციალური საშუალებებით დამუშავებული ხილი არ დუღდება.

ასეთი საფუარის გამოყენება ალკოჰოლური სასმელის წარმოებაში მისცემს მას უჩვეულო და სასიამოვნო გემოს, რომელიც განსხვავდება ჩვეულებრივი ღვინისგან. ბევრი პროფესიონალი ექსპერიმენტებს ატარებს სხვადასხვა კენკრისგან საფუარის დამზადებაში, რაც იწვევს მზა პროდუქტის უჩვეულო არომატს.

ყურძნისგან საფუარის დამზადება

ყურძნიდან ღვინის საფუარი მზადდება ალკოჰოლური სასმელის მომზადების დაწყებამდე 10 დღით ადრე. ბუჩქზე შერჩეულია მწიფე მტევანი დიდი დაღვრილი კენკრით. ისინი გროვდება, ამოღებულია ფუნჯიდან, მაგრამ არ ირეცხება. როგორც სხვა შემთხვევებში, კენკრის ზედაპირზე არის მიკროორგანიზმები, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან საჭირო მასალის შექმნის პროცესზე.

2 პორცია მწიფე და დაფქული კენკრისთვის საჭიროა ნახევარი პორცია შაქარი და პორცია წყალი. ყველაფერი კარგად აურიეთ შუშის ჭურჭელში და დააფარეთ ბამბის მატყლის ან ქსოვილისგან დამზადებული კორკი, რომ ჰაერმა გაიაროს. 4 დღის შემდეგ ყურძნის ღვინის საფუარი მზად იქნება, რჩება მხოლოდ დაწურვა.

მომზადება კენკრისგან

ღვინის საფუარი შეიძლება დამზადდეს ნებისმიერი ბუჩქის კენკრის გამოყენებით, რომელიც ხელმისაწვდომია წელიწადის ამ დროს. ეს შეიძლება იყოს წითელი, თეთრი ან შავი მოცხარი, კარგია ჟოლო, მარწყვი ან მარწყვი. კენკრის კრეფის შემდეგ მთავარი პირობა არ გარეცხოთ. ვინაიდან აუცილებელი საფუარის მოპოვებაზე პასუხისმგებელი მიკროორგანიზმები მხოლოდ ზედაპირზეა.

მომზადების ძირითადი ინგრედიენტებია 2 ჭიქა მწიფე კენკრა, 1 ჭიქა წყალი და ნახევარი ჭიქა შაქარი. ჯერ თქვენ უნდა მოამზადოთ კონტეინერი დუღილის პროცესისთვის, დიდი მოცულობის ნებისმიერი მინის ჭურჭელი გამოდგება. შეგიძლიათ აიღოთ ქილა, რომელშიც ჩაასხით წყალი და აურიეთ შაქარი, სანამ მთლიანად არ დაიშლება.

კენკრა უნდა დაფქვით და შეურიეთ ქილაში მიღებული ტკბილი ხსნარით. კონტეინერი დახურულია ბამბის საცობით. თუ კისერს დიდი დიამეტრი აქვს, ეს პროცედურა ასევე ტარდება ბინტით. ქილა მოთავსებულია თბილ ოთახში 4 დღის განმავლობაში. როდესაც კენკრა მთლიანად დადუღდება, სითხე უნდა დაიწიოს, ეს იქნება მზა ხელნაკეთი ღვინის საფუარი. გასაგებია, როგორ გამოვიყენოთ ეს მასალა, მთავარია მხოლოდ 10 დღე იყოს კარგი.

გამოყენება

ყველა წესით სახლში მომზადებული ღვინის საფუარს შეუძლია ღვინოში 18 გრადუსის დაგროვება. ასევე, ეს ინგრედიენტი ხელს უწყობს სასიამოვნო არომატის შექმნას, რაც ასე დაფასებულია მეღვინეებში. ტკბილი ღვინის დასამზადებლად 5 ლიტრ ნედლეულს მხოლოდ 150 გრამი ღვინის საფუარი ემატება. მშრალისთვის - 100 გრამი.

სახლში ალკოჰოლური სასმელების დამზადება საინტერესო და საინტერესო ბიზნესია. ღვინის საფუარი, რომლის გამოყენებაც ხელს უწყობს კარგი ღვინის დაყენების პროცესს, მოსავალი უნდა იყოს პროცესის დაწყებამდე 10 დღით ადრე. იმისათვის, რომ სასმელს ჰქონდეს მდიდარი გემო და არომატი, დუღილის პროცესი გრძელდება 2 კვირამდე. ოთახში უნდა იყოს სტაბილური თბილი ტემპერატურა და რეგულარული ვენტილაცია.

აქტიური ნესვის დუღილის დროს შაქრის დამატებისას ღვინის სიმტკიცე გაიზრდება, მაგრამ მცირდება მისი ხარისხის გემო. ამიტომ სასიამოვნო და კარგი სასმელის მისაღებად საჭიროა 1,5-2 თვე გაატაროთ, რათა შემდგომში სასიამოვნო სასმელით მიირთვათ.

ღვინო დღესდღეობით ერთ-ერთი უძველესი და ყველაზე პოპულარული ალკოჰოლური სასმელია. მისი მომზადების მთავარი საკვანძო პუნქტია დუღილის პროცესი. მისი წარმოდგენა ნამდვილი ღვინის საფუარის გარეშე შეუძლებელია. მზა ალკოჰოლის გარეგნობა და გემო პირდაპირ იქნება დამოკიდებული მათ ხარისხზე.

იმისათვის, რომ დუღილი სწორად წარიმართოს, მზა ღვინოს ჰქონდეს ლამაზი ფერი, კარგი არომატი და შესანიშნავი გემო, საფუარი სწორად უნდა იყოს შერჩეული და გამოყენებული.

დღეს არსებული ყველა ღვინო იყოფა მშრალ, ტკბილ, ნახევრად ტკბილ, ცქრიალა, შემაგრებულ და დაბალ ალკოჰოლად. ფერისა და გარეგნობის მიხედვით, ისინი შეიძლება იყოს წითელი, თეთრი ან ვარდისფერი. ღვინის თითოეული სახეობისთვის აუცილებელია საფუარის სწორი სახეობის შერჩევა. სწორედ მათი სწორი არჩევანია მთავარი წესი და ამავდროულად მაღალი ხარისხის ღვინის წარმატებული წარმოების გასაღები.

დუღილის პროცესის გასააქტიურებლად ღვინის საფუარი თავდაპირველად უნდა შეურიოთ კენკროვან ან ხილის მასას, რომელიც წარმოების ნედლეულია. დუღილის პროცესი გაგრძელდება ზუსტად მანამ, სანამ სოკოები მთლიანად არ გადაამუშავებენ მთელ შაქარს. მის დასრულებაზე მიუთითებს ნალექი კონტეინერის ძირში და ძლიერი გაზის წარმოქმნის არარსებობა.

ასევე უნდა დაიცვან შემდეგი წესები:

1. დუღილის ოპტიმალური ტემპერატურაა 15-დან 20 გრადუსამდე.
2. სითხე არ უნდა ექვემდებარებოდეს მზის პირდაპირ სხივებს, რადგან ისინი უარყოფითად მოქმედებენ საფუარის მიკროორგანიზმებზე.
3. უნდა დაიცვან ამ კომპონენტის სწორი დოზა. მოხმარება 10 ლიტრზე არის: მშრალი საფუარი 200გრ, საფუარი მაწონი 300გრ.

ყურადღება!ასევე დასაშვებია საფუარის შემცვლელად ტარის ძირში დარჩენილი ნალექის გამოყენება სტარტერის კულტურის მომზადების შემდეგ. მაგრამ მხოლოდ მაშინ, როდესაც საფუარი უკვე დადუღდება. ამ შემთხვევაში მოხმარება იქნება 100 გრ სისქის 10 ლიტრ სითხეზე.

სახლის პირობებში ღვინის დასაყენებლად დასაშვებია მხოლოდ ღვინის საფუარი. პროდუქტის საცხობი და ალკოჰოლური ჯიშები არ არის შესაფერისი. ისინი ნამდვილად არ მოგცემთ საშუალებას მიიღოთ მაღალი ხარისხის ღვინო და გამოდგება მხოლოდ ბადაგის დასამზადებლად.

ამ ვიდეოში შეგიძლიათ ვიზუალურად შეაფასოთ ღვინის საფუარის მუშაობა:

როგორ გააკეთოთ ეს საკუთარ თავს სახლში?

თუ შეუძლებელია სპეციალური ღვინის საფუარის შეძენა, მაშინ შეგიძლიათ დამოუკიდებლად მოამზადოთ ისინი სახლში. საფუარის მაწონის მისაღებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის კენკრა და ხილი. ყველაზე ხშირად გამოყენებული კენკრა რბილი რბილობით და თხელი კანით, როგორიცაა ჟოლო, მოცხარი, ყურძენი, მარწყვი. მათი გამოყენება საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ არა მხოლოდ შესანიშნავი ხარისხის ხელნაკეთი საფუარი, არამედ მზა სასმელს მიანიჭოთ უჩვეულო, დელიკატური და ნაზი ბუნებრივი არომატი.

ყველა სახის ხილი და კენკრა გამოყენებამდე არ შეიძლება დაიბანოთ. სწორედ მათ ზედაპირზეა განლაგებული საჭირო მიკროორგანიზმები, რაც შესაძლებელს გახდის კენკრის ბუნებრივ ღვინის საფუვრად გადაქცევას. განსაკუთრებით ღირებულია ის, ვისაც ზედაპირზე აქვს თხელი მოთეთრო საფარი. სწორედ ის არის მტკიცებულება კენკრის ზედაპირზე აუცილებელი საფუარის მიკროორგანიზმების არსებობის შესახებ.

ქიშმიშისგან

ქიშმიში ყველაზე პოპულარული ნედლეულია ხელნაკეთი ღვინის მაწონის მომზადებისას, გამოყენებამდე მისი გარეცხვა შეუძლებელია, ისევე როგორც ახალი კენკრა. სწორედ გაურეცხავ ქიშმიშშია საჭირო მიკროორგანიზმების ყველაზე მაღალი კონცენტრაცია.

იგი მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად ორი გზით:

• აუცილებელია შეურიოთ 100 გრ გრანულირებული შაქარი და 100 მლ და გააცხელოთ ნარევი, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება დაბალ ცეცხლზე. სიროფს დაამატეთ კიდევ 100 მლ წყალი ოთახის ტემპერატურაზე. მიღებულ ნარევში ჩაასხით ორი მუჭა გაურეცხავი ქიშმიში და ყველაფერი აურიეთ. შემდეგ ჭურჭელს აფარებენ მარლით და აშორებენ დუღილს 7 დღის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, მაწონი იფილტრება მარლის მეშვეობით და გამოიყენება დანიშნულებისამებრ. მაწონის დუღილის ოპტიმალური ტემპერატურაა 20-24 გრადუსი ნულის ზემოთ.
• აუცილებელია ორი მუჭა ქიშმიშის გახეხვა ხორცსაკეპ მანქანაში ან ფაფის კონსისტენციამდე. მიღებული მასა მოათავსეთ ბოთლში, დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა შაქარი, 1 ჭიქა წყალი. დაახურეთ კონტეინერის კისერი ბამბით ან მარლის ნაჭერით და დატოვეთ თბილ ადგილას 3 დღე. 4 დღის განმავლობაში გაწურეთ ნარევი და გამოიყენეთ ღვინის დასაყენებლად.

მინიშნება!ხელნაკეთი ღვინის საფუარი ყოველთვის გამოიყენება თხევადი ან პიურეს სახით. სამრეწველო წარმოების პროდუქტები იყიდება მშრალი ფხვნილის სახით.

გრძელვადიანი შენახვისთვის ქიშმიშისგან ასეთი ღვინის მაწონი უვარგისია. ის უნდა იქნას გამოყენებული მომზადების პირველ დღეს. ამ დროის გასვლის შემდეგ საგრძნობლად მცირდება საჭირო საფუარის ბაქტერიების კონცენტრაცია და სიცოცხლისუნარიანობა.

ვიდეო მთელი პროცესის ვიზუალური გაგებისთვის:

მსგავსი ტექნოლოგიის გამოყენებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ ხელნაკეთი საფუარი ნებისმიერი კენკრისგან.

ქარხნული და ველური საფუარი

მართლაც მაღალი ხარისხის ქარხნული ღვინის საფუარის შეძენა შეგიძლიათ მხოლოდ სპეციალიზირებულ მაღაზიებში. მათ თაროებზე არის საკმაოდ ფართო ასორტიმენტი სხვადასხვა სახის საფუარი სხვადასხვა მწარმოებლისგან. დამწყები მეღვინესთვის საკმაოდ რთულია ასეთ ფართო შეთავაზებასთან გამკლავება. ამიტომ, თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ ყველა ეს პროდუქტი იყოფა სამ დიდ ჯგუფად:

1. Torulopsis stellata- ეს არის მოგრძო ფორმის მიკროორგანიზმები. ისინი გამოიყენება მხოლოდ ძვირფასი ღვინის პროდუქტების მომზადებისთვის. ისინი არ არის შესაფერისი სხვა სახის ღვინის დასაყენებლად.
2. Saccharomyces chevalieri, აქვს ელიფსის ფორმა და ყველაზე ხშირად გამოიყენება სახლის მეღვინეობაში. გამოდგება როგორც წითელი, ასევე თეთრი ღვინოებისთვის.
3. Saccharomyces oviformis- ეს მიკროორგანიზმები კვერცხის ფორმისაა და ალკოჰოლის მიმართ გაზრდილი წინააღმდეგობა აქვთ. ისინი იდეალურია მაღალი სიმტკიცის ხელნაკეთი და პორტვეინის დასამზადებლად.

ეს არის სამრეწველო ღვინის საფუარის ძირითადი ჯიშები. მწარმოებლის მიხედვით, სხვა ტიპები შეიძლება წარმოდგენილი იყოს ხაზში. ჩვეულებრივ, KV ნიშანს აქვს პროდუქტები, რომლებიც არა მხოლოდ საშუალებას გაძლევთ დაამზადოთ უგემრიელესი თეთრი, ვარდისფერი ღვინო ან შამპანური, არამედ მიანიჭოთ მას უფრო გამოხატული ყურძნის ბუნებრივი არომატი და ფერი.

საფუარზე EC ნიშანი მიუთითებს იმაზე, რომ მისი გამოყენება შესაძლებელია წითელი და ვარდისფერი ღვინოების დასამზადებლად მჟავე არომატით და გამაგრილებელი გემოთი.

ქარხნული ღვინის საფუარის არჩევისა და შეძენისას ძალიან მნიშვნელოვანია მწარმოებლის ინსტრუქციებისა და რეკომენდაციების გულდასმით შესწავლა. ამ რჩევების შეუსრულებლობა, დოზის დარღვევა ან ღვინის არასწორი ტიპის მიკროორგანიზმების გამოყენება, უბრალოდ თანხის და პროდუქციის უშედეგოდ გადარიცხვას გამოიწვევს.

ამ სახეობის ყველაზე პოპულარული ქარხნული პროდუქტებია Lalvin EC-1118 და Lalvin KV-1118 საფუარი. ისინი მაღალი ხარისხისაა. სწორედ ასეთი საფუარის გამოყენება საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მართლაც გემრიელი და ნატურალური ღვინო ლამაზი ფერითა და არომატით სახლში. ასეთი ქარხნული პროდუქციის უდავო უპირატესობა არის მისი უნარი აღადგინოს დუღილის პროცესი, თუ ის დაირღვა.

დასკვნა

სახლის პირობებში ღვინის დაყენება არც ისე რთულია. ტექნოლოგიურ პროცესზე სწორად დაკვირვებით და მხოლოდ მაღალი ხარისხის და ახალი ნედლეულის გამოყენებით ახალბედა მეღვინესაც კი შეუძლია დიდ წარმატებას მიაღწიოს. მაგრამ წარმატების მთავარი გასაღები სწორი და ბუნებრივი ღვინის საფუარის არჩევაშია.