აღჭურვილობა ხარშვისთვის. ლუდის წარმოება: აღჭურვილობის არჩევანი რა შედის ანაზრაურების მზა ბიზნესში

რუსეთის ბაზარზე აღჭურვილობის მომწოდებლების ფართო სპექტრია. მისი არჩევანი ადვილი არ არის. ფასი ყოველთვის არ შეესაბამება ხარისხს და ხარისხი ყოველთვის არ არის გარანტირებული მწარმოებლის გამოცდილებით.

წარმოების მოცულობიდან გამომდინარე, ქარხნები იყოფა მიკრო და მინი ქარხნად: ქარხანა, რომელიც დღეში 50-დან 500 ლიტრამდე ლუდს აწარმოებს, არის MICRO - ლუდსახარში; ქარხანა 500-დან 15000 ლიტრამდე მოცულობით - MINI - ლუდსახარში. მიკროლუდსახარში ლუდის წარმოების პროცესი გაცილებით მარტივია, ვიდრე მინი-ლუდსახარში. აქედან გამომდინარეობს განსხვავება აღჭურვილობის ღირებულებაში. რუსეთში ყველაზე პოპულარული ბრენდია სახლის ლუდსახარშები „ტედი ლუდი“, ასევე კარგი რეპუტაციით სარგებლობს შიდა ბრენდი „კონკორდი“, რომლის მიკროლუდსახარშები არაფრით ჩამოუვარდებიან ბრიტანულ კოლეგებს.

მიკროლუდსახარშის ნაკრები უნდა შეიცავდეს:
. სატანკო პირველადი დუღილისთვის
ტექნოლოგიური შესაძლებლობები
ლაბორატორიული აღჭურვილობის ნაკრები
ლუდის ჩამოსხმის სისტემა

შემოთავაზებული აღჭურვილობის ხარისხი ყოველთვის არ არის დამოკიდებული მწარმოებლის გამოცდილებაზე, ფასი ასევე ყოველთვის არ შეესაბამება ხარისხს. რეპუტაციის მქონე ევროპული ფირმების მინი ლუდსახარშები უფრო ძვირია, ვიდრე შიდა, ხოლო აღმოსავლეთ ევროპას (პირველ რიგში ჩეხეთს) ზოგჯერ შეუძლია შესთავაზოს აღჭურვილობა არა უარესი ვიდრე დასავლეთ ევროპული, უკეთესი ვიდრე შიდა, მაგრამ ბევრად დაბალი ფასით, ვიდრე გერმანელები. ან ავსტრიელები. მინი ლუდსახარშის ზომებს ადგენს მომხმარებელი. ყველაზე პოპულარული მცენარეები 1000 ლიტრი დღეში.

ქვემოთ მოცემულია სხვადასხვა მწარმოებლის მინილუდსახარშების აღჭურვილობის ფასების ცხრილი.

ალაოს ექსტრაქტზე მომუშავე მცენარე ოდნავ ნაკლები ღირს. ასე მაგალითად, Moscon-ის ლუდსახარში დღეში 600 ლიტრი ტევადობით, რომელიც მუშაობს ალაოს ექსტრაქტზე, ღირს 99 400 დოლარი, ხოლო ალაოსზე - 140 000 აშშ დოლარი.

არსებობს მინი-ლუდსახარშის ტექნოლოგიური და დამხმარე აღჭურვილობის გარკვეული ჩამონათვალი, რომლის გარეშეც არ შეიძლება ლუდის მოხარშვა.
ალაოს გამანადგურებელი;
ბადაგი-ვორტის აპარატი;
ფილტრაციის აპარატი;
წყლის გამაცხელებელი;
ტუმბო ბადაგისა და ვორტისთვის, ცხელი წყალი;
ელექტრო ორთქლის გენერატორი;
ჰიდროციკლონის აპარატი;
სითბოს გადამცვლელი;
გამანაწილებელი კონტეინერები;
ტუმბოები ახალგაზრდა და მზა ლუდისთვის;
სამაცივრო დანადგარი ყინულის შემქმნელით;
დუღილის ავზები;
საფუარის ქოთნები;
დისტანციური მართვა და მონიტორინგი.

ეს ყველაფერი ჩვეულებრივ შედის პაკეტში.

აღჭურვილობის არჩევისას გამოცდილი სპეციალისტები გირჩევენ დაინტერესდეთ შემდეგი პუნქტებით:
ა) დუღილის ცხელი ჭურჭლის გამოსავალი;
ბ) შესაძლებელია თუ არა მოხარშვისას დეკორქციის მეთოდის გამოყენება?
გ) შესაძლებელია თუ არა ჭურჭლის წნევით მოხარშვა?
დ) არის თუ არა წინადადებაში მორევი?
ე) არის თუ არა ყველა ავზი ორმაგი კედლით უჟანგავი ფოლადისაგან პოლიურეთანის ქაფის იზოლაციით?
ვ) საჭიროა თუ არა გაგრილება?
ზ) ლუდსახარშის პროდუქტიულობა გამოითვლება ძირითადი დუღილის 1 კვირაზე და დუღილისა და მომწიფების შემდგომ 3 კვირაზე დაყრდნობით?
თ) ყურადღება მიაქციეთ, როგორ იხარშება ვორტი; არ გამოიყენოთ პირდაპირი გათბობა ელექტრო გამათბობელ ელემენტებთან!
ი) შეამოწმეთ, არის თუ არა საკმარისი მზა ლუდის ავზები ჩამოსასხმელი სადგამისთვის.

ლუდის წარმოებისთვის ნედლეულის არჩევანზე, პირველ რიგში, რეცეპტი მოქმედებს. ამ სასმელის ნებისმიერი სახეობა მზადდება ალაოს, სვიის, საფუარის და წყლისგან. ლუდის წარმოებისთვის წყალი უნდა იყოს რბილი. როგორც წესი, მინი ლუდსახარშები აღჭურვილია სპეციალური აღჭურვილობით, რათა წყალი საჭირო მდგომარეობამდე მიიყვანოს.

მთავარი პროდუქტი, რომელსაც ლუდსახარშები უწევთ, არის მწარე სვია (ანადგურებს ბაქტერიებს, რომლებიც აფუჭებენ ლუდის გემოს). იგი იყიდება მასში შემავალი ალფა მჟავის (სუფთა მწარე ნივთიერების) წონით.

არომატული სვია გაცილებით ძვირია. მასში მნიშვნელოვანია ზეთები, რომლებიც ლუდს სვიის განსაკუთრებულ გემოს აძლევს. არომატული სვიის გამოყენებაზე ძლიერ გავლენას ახდენს ფორმულირება, გამოიყენება ნაკლებად ხშირად და ყიდულობენ მცირე რაოდენობით.

ალაოს წარმოება დამოუკიდებელი და საკმაოდ მომგებიანი ბიზნესია, რომელიც თან ახლავს ლუდს. ღია ლუდი მზადდება ღია ან საშუალო ფერის ალაოსგან. მუქ ჯიშებს ამზადებენ მუქი კარამელის ალაოსგან, რომელიც მიიღება ალაოს შეწვით და მასში შემავალი შაქარი კარამელიზდება.

გერმანული წარმოშობის 50 ტონა ალაო დაახლოებით 0,55 აშშ დოლარად იყიდება. იმავე პირობებში, ამერიკული "ტიპი 90" მწარე ჰოპის მარცვლები 59 დოლარი ღირს თითო კილოგრამ სუფთა ალფა მჟავაზე. მაგრამ მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ ამ საქონლის ყიდვა მითითებულ ფასად შეგიძლიათ მხოლოდ დიდი რაოდენობით (50 ტონიდან) საზღვარზე.

თუ თქვენი ქარხნის შესაძლებლობები არ არის დიდი და ვერ ყიდულობთ ნედლეულს ნაყარად, შეგიძლიათ ნედლეულის შეძენა აღჭურვილობის მომწოდებლების მეშვეობით (თუმცა ამ შემთხვევაში ის გაძვირდება თითქმის ერთნახევარჯერ), ან მიმართეთ დახმარებას. გიგანტური ლუდსახარშებიდან, რომლებსაც შეუძლიათ მოგყიდონ ალაო და სვია, ცოტა უფრო ძვირია, ვიდრე თავად იყიდეს, ან თანამშრომლობენ ათეულ სხვა მიკროლუდსახარში და ყიდულობენ ნედლეულს დიდი რაოდენობით.

ლუდსახარშში დამატებითი შემოსავლის წყარო შეიძლება იყოს ცხოველთა ფერმაში ცილებით მდიდარი ნარჩენების გაყიდვა.

Equipnet.ru-ს მასალებზე დაყრდნობით

კოლაფსი

ბიზნესისთვის ყველაზე მომგებიანი იდეის დასადგენად აუცილებელია კლიენტის საჭიროებების ანალიზი. ლუდის წარმოება, როგორც ბიზნესი, საკმაოდ კარგი იდეაა საკუთარი ბიზნესის დასაწყებად. გემოვნების მხრივ, ახალი მდუღარე ლუდი მნიშვნელოვნად აჯობებს ჩამოსხმულ ლუდს. რესტორნები და კაფეები შეიძლება გახდნენ მაღალი ხარისხის სახლში დამზადებული ცოცხალი ლუდის კლიენტები.

სანამ საბოლოოდ გადაწყვეტთ რუსეთში ლუდის ბიზნესის გახსნას, აუცილებელია წარმოების მოსალოდნელი მოცულობების გამოთვლა.

Მაგალითად:

• მცირე ლუდსახარში 55–550 ლ/დღეში ტევადობით;
• მინი ლუდსახარში 15 ათას ლ/დღეში ტევადობით.

ყველაზე მომგებიანი, ექსპერტების თქმით, არის საწარმოს გახსნა, რომლის პროდუქციის მოცულობა დღეში 1 ათას ლიტრამდეა.

მინი ლუდსახარშის ორგანიზაცია

როგორ გავხსნათ მინი ლუდსახარში? ლუდსახარშის ორგანიზებამდე, თქვენ უნდა იპოვოთ ოთახი სასმელის დასამზადებლად. ეს უნდა იყოს ფართო, გამონაკლისის სახით - სახლის ლუდსახარში, რომელიც არ ითვალისწინებს პროდუქციის დიდი მოცულობის წარმოებას.

თეორიულად, ამის ორგანიზება შესაძლებელია, მაგრამ ფულადი ინვესტიციების კუთხით წამგებიანი გამოდის.

ლუდის სრულმასშტაბიანი ბიზნესის შესაქმნელად, დღეში დაახლოებით 100 ლიტრი ლუდის წარმოება გჭირდებათ. საქმის რეგისტრაციასთან დაკავშირებით, ძნელია ცალსახად დადგინდეს საჭირო დოკუმენტების ნაკრები, ვინაიდან ზოგიერთ რეგიონში ლუდის წარმოება ექვემდებარება ლიცენზირებას, ზოგიერთში კი არ არის საჭირო. ამიტომ ლუდის საკუთარი ბიზნესის დაწყებამდე რეკომენდებულია გამოცდილ იურისტთან კონსულტაცია.

Ბიზნესის რეგისტრაცია

• თუ გსურთ მოაწყოთ დამოუკიდებელი მინი ლუდსახარში საკუთარი ლუდის გაყიდვის მიზნით, უნდა დაარეგისტრიროთ საკუთარი ბიზნესი შესაბამის ორგანოებში: საგადასახადო, SES, PB.
• უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია მომავალი საწარმოს სამართლებრივი ფორმის განსაზღვრა. სახლის ლუდის ბიზნესისთვის ყველაზე ოპტიმალური შემთხვევაა IP (ინდივიდუალური სამეწარმეო საქმიანობა). დოკუმენტაციის პროცესი ამ შემთხვევაში საკმაოდ სწრაფად მიმდინარეობს და მეწარმეზე ვრცელდება გამარტივებული საგადასახადო სისტემა.

ჩვენს ქვეყანაში ლუდის წარმოება, როგორც ბიზნესი, სწრაფად ვითარდება. პოპულარული და ყველასთვის საყვარელი სასმელია. მზა მინი-ლუდსახარშის გეგმის მაგალითის გამოყენებით, მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ წარმოების პროცესს.

ახალი სასმელის მთავარი უპირატესობა ჩამოსხმულ გრძელვადიან შენახვასთან შედარებით არის განსაკუთრებული გემოვნების მახასიათებლები. მაღალი ხარისხის ადგილობრივი ლუდი ყოველთვის მოთხოვნადი იქნება რესტორნებში, კლუბებში, ბარებსა და კაფეებში. ბიზნესის გახსნამდე და საჭირო აღჭურვილობის შეძენამდე, გამოითვლება მომავალი წარმოების მოცულობები. მცირე ლუდსახარშებს შეუძლიათ:

• 50-500 ლიტრი დღეში (მიკროწარმოება);
• 500-15000 ლ (მინი-ლუდსახარში).

მოთხოვნადია საწარმოები, რომლებიც დღეში 1000 ლიტრ ლუდს აწარმოებენ.

აღჭურვილობა

განსხვავდება ჩინური, რუსული, ჩეხი და მსოფლიო მწარმოებლების ფასები. Inyegral-Geha-ს 1000 ლ/დღეში ტევადობის აღჭურვილობა 650 000$ ღირს, ხოლო რუსული მწარმოებელი CJSC Moscon მსგავსს გვთავაზობს 170 000 დოლარად, საუკეთესო ვარიანტია იაფფასიანი მოდელის ყიდვა კარგი ხარისხის. მცირე წარმოების მოცულობისთვის შესაფერისია მოწყობილობა, რომელიც ამზადებს 80-100 ლ დღეში. ღირებულება დაახლოებით 900,000 რუბლია.

წარმოების მახასიათებლები

ხარშვის პროცედურის გასაკონტროლებლად დაგჭირდებათ კვალიფიციური ტექნოლოგი. ასევე, ბიზნესის მფლობელს სჭირდება ცოდნა პროცესის მახასიათებლების შესახებ. იგი დაყოფილია ეტაპებად:

1. ვორტის მომზადება.
2. საფუარის დუღილი.
3. დუღილის ეტაპი.
4. ფილტრაცია და პასტერიზაცია საბოლოო ჩამოსხმისას.

სასმელის კასრებში მიწოდება ეკონომიური ვარიანტია. უფრო მომგებიანია ლუდის მოხარშვა ალაოს ექსტრაქტით, ვიდრე თავად ნედლეულით. პროდუქტი არ ექვემდებარება სერტიფიცირებას. საჭიროა SES-ის დასკვნა.

ნედლეული და მომწოდებლები

სასმელის დასამზადებლად გამოიყენება სვია, ლუდის საფუარი, ალაო, წყალი. ეს უკანასკნელი უნდა იყოს რბილი, მისი თვისებების გასაუმჯობესებლად შეძენილია სპეციალური მოწყობილობები. ნედლეულის შეძენა ხდება შემდეგი გზით:

• გაუმკლავდეთ აღჭურვილობის მიმწოდებელს;
• შეძენა უცხოური კომპანიისგან (მომგებიანია დიდი პარტიის შეკვეთისას);
• თანამშრომლობა დიდ ქარხნებთან.

ერთი ლუდის დისპენსერის ფასი დაახლოებით 600 დოლარია. ამავდროულად, საწყის ეტაპზე საჭირო იქნება 2 მილიონი რუბლის ინვესტიცია, რაც ყოველთვიურ შემოსავალს 200000-ს მოუტანს.

ტექნოლოგიური პროცესი

პლუდის წარმოება დაყოფილია რამდენიმე ეტაპად:

1. ალაოს მომზადება. მარცვლეულის მარცვლებს გაღივებენ (ჩვეულებრივ ქერს იღებენ), აშრობენ და შემდეგ ასუფთავებენ ყლორტებისაგან.
2. მაწონის დაფქვა. ალაოს დაქუცმაცება და შემდეგ წყალში შერეული. ტკბილი გემო აქვს.
3. ბადაგი ფილტრაცია (დაქუცმაცებული მარცვლეულისა და წყლის ნარევი). იგი გამოიხდება სპეციალურ ფილტრში, სადაც იყოფა მარცვლებად (უხსნადი ქერის ნარჩენებად) და დაუმუშავებელ ლუდის ვორტი.
4. მდუღარე. მასას უმატებენ სვიას და სხვა ინგრედიენტებს, შემდეგ ადუღებენ 1-2 საათის განმავლობაში. ამ დროს აორთქლდება არომატული ნივთიერებები, რაც უარყოფითად მოქმედებს სასმელის გემოვნურ მახასიათებლებზე.
5. განათება. სვიისა და ქერის დარჩენილი ნაწილაკების გამოსაყოფად ვორტი გადადის ჰიდროციკლონში. ცენტრიდანული ძალის გავლენით, ნარჩენები გროვდება აპარატის რადიუსის გასწვრივ. შემდეგ დნება 20-30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გამოიყოფა ნალექისგან.
6. გაგრილება. ამ ეტაპზე ვორტი გადატუმბულია სპეციალურ დუღილის ავზში. ის კლებულობს და ასევე გაჯერებულია ჟანგბადით.
7. დუღილის პროცესი. მიღებულ შემადგენლობაში ჩადეთ ლუდის საფუარი. ხსნარი რჩება რამდენიმე კვირის განმავლობაში. შედეგი არის გაუმჭვირვალე სითხე, რომელსაც ლუდის გემო არ ჰგავს. ამიტომ იგი იგზავნება დაძველებისთვის (ფერმენტაციისთვის) დახურულ კასრებში ნახშირორჟანგის მცირე წნევით. ხანგრძლივობა დამოკიდებულია სასმელის ტიპზე.
8. ფილტრაცია საფუარის დარჩენილი ნაწილაკებისგან. ყველაზე ხშირად, პროცესი ხორციელდება სამრეწველო წარმოებაში. ზოგიერთ მეთოდს შეუძლია გაზარდოს ლუდის შენახვის ვადა მისი მიკროფლორის განადგურებით.
9. პასტერიზაცია. გამოიყენება ზოგიერთი ჯიშისთვის. სასმელი თბება 60-დან 80°C-მდე, რაც ასევე ზრდის შენახვის ვადას. ითვლება, რომ პასტერიზაცია უარყოფითად მოქმედებს გემოზე.

მიკროლუდსახარშის ორგანიზების ღირებულება

ბიზნესის დაწყება შესაძლებელია $2500 საწყისი კაპიტალით. რა იქნება საჭირო:

• ქაღალდის კითხვა. აუცილებელია შემადგენელი დოკუმენტების და წესდების მომზადება და დამოწმება ნოტარიუსში, გაიაროს სახელმწიფო რეგისტრაცია, დარეგისტრირდეს სტატისტიკურ და საგადასახადო ორგანოებში. ეს დაახლოებით $300 ეღირება. შემდეგი, თქვენ უნდა მიიღოთ ნებართვა ZhEK, SES, Energonadzor და Gospozharnadzor-ისგან. ლუდის წარმოების ლიცენზია საჭირო არ არის, თუმცა, ჩვენი ქვეყნის ზოგიერთ რეგიონში ასეთი მოთხოვნა არსებობს. ამ ინფორმაციის დაზუსტებისთვის უნდა ეწვიოთ სამომხმარებლო სექტორის კოორდინაციის ოფისს. ლუდსახარშის პროდუქტები ექვემდებარება აქციზს, რომელიც შეიძლება იყოს 400 რუბლამდე ლიტრზე. ლუდსახარშმა უნდა გასცეს Sanepidnadzor-ის ჰიგიენური სერტიფიკატი.

• აღჭურვილობის შეძენა. დაახლოებით 30 კვ. მ საჭირო იქნება დღეში 50 ლიტრი სასმელის წარმოება, ხოლო 200 ლიტრზე - 60 კვადრატული მეტრი. მ.პროცესის მონიტორინგი შესაძლებელია ერთი თანამშრომლის მიერ. 50 ლიტრი ლუდის მოსამზადებლად საჭიროა 2 კგ შაქარი, 2-დან 4 ქილა კონცენტრატი და 14 გრ საფუარი. მიკრო ქარხნის ორგანიზების ღირებულება 2500–7000 დოლარია. მომგებიანობა არის 40%, ხოლო ანაზღაურებადი პერიოდი 2 თვე.

მინი ლუდსახარშის ორგანიზების ღირებულება

P-ს დასჭირდება 1,5 მილიონი რუბლი დღეში 100 ლიტრის წარმოების დასაწყებად. თანხა დაიხარჯება სერტიფიცირებაზე, სავალდებულო ნებართვებზე, ტექნიკის შეძენა-მონტაჟზე, შენობის მომზადებაზე. საბუთები მიკროლუდსახარშის მსგავსია. სახელოსნოს ფართობი უნდა აღემატებოდეს 60 კვადრატულ მეტრს. მ პერსონალის შემადგენლობა:

• ზედამხედველი;
• ბუღალტერი;
• შეფ-სპეციალისტი;
• ელექტრომექანიკური;
• დამლაგებელი ქალი.

მომგებიანია ნედლეულის ყიდვა დიდი ლუდსახარშებიდან. აღჭურვილობის არჩევანი უფრო დიდია, ვიდრე მიკრო საწარმოს შემთხვევაში. შიდა კომპანიების მოწყობილობების შეძენა შესაძლებელია 1-2 მილიონი რუბლით. კასრის შემავსებელი მოწყობილობა დაახლოებით 150000 ღირს.მომგებიანობა 40%, ანაზღაურება მოდის 6-24 თვეში. ყოველთვიური შემოსავალი შეიძლება 600 000-ს მიაღწიოს.ერთი ჭიქა ლუდის ფასი 100-დან 200 რუბლამდე მერყეობს. ექსპლუატაციის პირველ წელს დასჭირდება დამატებითი ინვესტიციები 4,5 მილიონი რუბლის ოდენობით. წლიური შემოსავალი გადასახადების შემდეგ იქნება 2,5 მილიონი, შემდეგ პერიოდში ბიზნესს 5 მილიონი რუბლი მოუტანს. მინი-ლუდსახარშის განვითარების შემდეგი ნაბიჯი იქნება საკუთარი ორიგინალური პაბის გახსნა.

მაგრამ ეს ნამდვილად აუცილებელი შესყიდვაა: ამის გარეშე მომზადება დამღლელი და ხანგრძლივი გახდება.

აქვე ვამატებთ ჩილერს - ის ასევე საჭირო იქნება, რადგან მიკროლუდსახარში არ არის ავტომატური გაგრილების ფუნქცია. უზარმაზარი ტანკების გამაგრილებელ აბაზანაში გადატანა საეჭვო სიამოვნებაა.

საკუთარი ლუდის წარმოების გახსნა 75 ათასი რუბლი ეღირება. (თუ ჩათვლით ყველა საჭირო წვრილმანს).

როგორ შევინახოთ?

ხანდახან ამზადებთ ქაფს თუ რეგულარულად აკეთებთ ამ სასიამოვნო საქმეს - ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენს წინაშე დადგება კითხვა: როგორ შეინახოთ მზა სასმელი?

ადრე, ლუდსახარშები უპირატესობას ხისს ანიჭებდნენ. დღეს მან დაკარგა პოპულარობა: ის შეცვალეს კასრები. ეს არის მოსახერხებელი და ტევადი კონტეინერი: ის საშუალებას გაძლევთ დაიცვათ შენახვის პირობები, თავიდან აიცილოთ ლუდის გაფუჭება სიცხეშიც კი და გარდა ამისა, ის კარგად არის შესაფერისი ტრანსპორტირებისთვის.

"კერძების" დამზადება ლითონის და პლასტმასის. ლითონის "კასრები" კვლავ ინარჩუნებენ პოპულარობას, მაგრამ სულ უფრო მეტი პლასტმასის პროდუქტი იყიდება.

პირველი არის გამძლე და საიმედო, მეორე ასევე, მაგრამ ასევე მსუბუქი. მართალია, არსებობს კამათი იმის შესახებ, მოქმედებს თუ არა პლასტმასი ასეთ კასრებში შენახული სასმელის გემოზე.

ლუდი იღვრება კასრიდან გამოყენებით თავებირომლითაც ისინი აღჭურვილია.

კონტეინერების მოცულობა განსხვავებულია - ხუთი ლიტრიდან ასამდე. სახლის მოხარშვისთვის, 20 ლიტრიანი გალონი კარგია.

ასევე საინტერესოა თქვენი გამოცდილება შენახვის კუთხით. სცადეთ მზა სასმელის პლასტმასის ჭურჭელში ჩასხმა? ხარისხი დაზარალდა?

ეჭვგარეშეა: ხელნაკეთი ლუდი უფრო სასიამოვნო და ჯანმრთელია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. არსებობს მხოლოდ და - და მეტი არაფერი.

თუ თქვენ შექმენით მცირე საშინაო წარმოება (არა გასაყიდად, არამედ მხოლოდ საკუთარი თავისთვის), ყოველთვის შეგიძლიათ მეგობრებს ნამდვილი "ქაფის" ჭიქით მიართვათ.

მაშასადამე, კიდევ ერთი აუცილებელი ნივთი, რომელიც მნიშვნელობით მეორეა ლუდის აღჭურვილობის შემდეგ ლუდის ჭიქების ნაკრები. არ დაგავიწყდეთ - ისიც გამოგადგებათ!

ლუდის წარმოების ხაზი. ლუდი დაბალი ალკოჰოლური სასმელია.
ლუდის დასამზადებლად ძირითადი ნედლეული არის ქერი, სვია, წყალი და საფუარი. გარდა ამისა, გამოიყენება ბრინჯი, შაქარი, ფერმენტული პრეპარატები.

ლუდის წარმოება შედგება შემდეგი ძირითადი პროცესებისგან:

• ალაოს მომზადება
• ჭარხლის მომზადება და დუღილი
• ლუდის დაძველება
• ფილტრაცია
• ლუდის დასხმა

ლუდის წარმოების ხაზი. ალაოს მომზადება იწყება ქერის გაჟღენთვით და გაღივებით. აღმოცენების პროცესში ქერში გროვდება ხსნადი ნივთიერებები და ფერმენტები. გაღივების შემდეგ ალაო იგზავნება გასაშრობად. შედეგად მიიღება ღია ან მუქი ალაო, რომელსაც იყენებენ ღია ან მუქი ლუდის დასამზადებლად.

ვერცხლის მოსამზადებლად ალაოს აჭედებენ და აფუვებენ უალაო მასალებით და წყლით. მზა ბადაგს ფილტრავენ და იღებენ ვორტი, რომელსაც ადუღებენ სვიასთან ერთად. ლუდის საფუარი შეჰყავთ გაცივებულ ვორტიში და ფერმენტირებულია. დაძველების შემდეგ ლუდს ფილტრავენ და ასხამენ სამომხმარებლო კონტეინერებში.

აწარმოებდა მსუბუქ და მუქ ლუდს.
ღია ლუდს ახასიათებს კარგად გამოხატული სვიის გემო და სვიის სიმწარე, ხოლო მუქ ლუდს აქვს ალაოს არომატი და გემო.

ლუდი ფერის მიხედვით იყოფა ღიად და მუქად, ხოლო კონცენტრაციით სუსტ ლუდად, საწყისი ვორტით 5%, საშუალო 12%-მდე და ძლიერი 14%-ზე მეტი. დუღილის მეთოდის მიხედვით იყოფა ქვედა ფერმენტირებულ ლუდად და ზედა ფერმენტირებულ ლუდად. იშვიათ შემთხვევებში გვხვდება სპონტანურად ფერმენტირებული ლუდი.

ლუდის და ვორტის კონცენტრატები.

ბოლო დროს დიდი ყურადღება ეთმობა ლუდის კონცენტრატების წარმოებას. მათი წარმოება შესაძლებელია ლუდის შემცირებული გაყიდვების პერიოდში და ინახება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში; ლუდზე გაზრდილი მოთხოვნის პერიოდში ისინი იხსნება წყლით, გაზავდება და გამოშვებულია ჩვეულებრივი ლუდის სახით.

კონცენტრატების წარმოებისას მზა ლუდი წყლისგან თავისუფლდება გაყინვის ან სპეციალურად შემუშავებული ვაკუუმური დისტილაციით. ორივე მეთოდი დაკავშირებულია ექსტრაქტისა და ალკოჰოლის გარკვეულ დანაკარგებთან.

კონცენტრატებისგან ლუდის წარმოებისას მიღებულ ლუდში გემოვნების განსხვავება უმნიშვნელოა. ზოგიერთი დეგუსტატორი ლუდს კონცენტრატისგან ორიგინალად აქცევს.

კონცენტრატები შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც დანამატი უნალო ნედლეულის ნაცვლად, მტვრის მომზადების პროცესში ჩვეულებრივი წესით.