ცხელი წიწაკის ჯემი თაფლით. ზამთრისთვის ტკბილი ბულგარულისა და ცხელი წიწაკისგან ჯემის დამზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ წიწაკისა და ვაშლის ჯემი

როდესაც ზამთრისთვის ბოსტნეულის და ხილის მოსავლისა და შენახვის სეზონი მოდის, ერთგვარ გაბრაზებას იწყებ და იწყებ ყველაფრის შეგროვებას, რაც თვალში მოგხვდება!
მარინირება? ყველაფერს ვამარინებთ. საზამთრომდე, ყაბაყი და ვაშლი.
ვაკეთებთ მურაბას? ჩვენ ვამზადებთ ყველაფრისგან, რაც ბაღში დაიბადა ან ბაზარზე იყიდება. იგივე ყაბაყამდე და მერე გაკვირვებულ სტუმრებსაც ვეუბნებით, რას ჭამენ სინამდვილეში.
და მხოლოდ მაშინ წავიდა წიწაკა ... რატომ არა "ხილი" ჯემისთვის?
ბანკში ეს! ვგულისხმობ, ტკბილი წიწაკა ზამთრისთვის ჯემში ...

ეს მომზადება საშინელია. აზარტული თამაშები.

ტკბილი წიწაკის ჯემი ძნელად შეიძლება მივაწეროთ ტკბილი მურაბების ან მარმელადის ტრადიციულ სახეობებს. პირიქით, ეს არის უჩვეულო სოუსი, რომელიც შესანიშნავად ავსებს მზა ხორცს, ფრინველს და ზოგიერთ გვერდით კერძს. ის ასევე შეიძლება მიირთვათ როგორც მადისაღმძვრელი მადის აღმძვრელი, შემწვარ ტოსტთან ან შემწვარ პურთან ერთად.

მთავარი ინგრედიენტი არის წითელი ბულგარული წიწაკა. საბოლოო შედეგი პირდაპირ დამოკიდებულია მის ხარისხზე და გემოზე. ამიტომ, ბოსტნეულის მომზადებას დიდი ყურადღება უნდა მიექცეს. ყველა ხილი უნდა იყოს მწიფე და მყარი, არა გადამწიფებული და რბილი. უმჯობესია არ გამოიყენოთ წიწაკა ლაქებით, ჩაღრმავებებით და ფაფუკი ქერცლით, რათა არ იმოქმედოს მომავალი ჯემის გემოზე.

საბოლოო პროდუქტი საკმაოდ საინტერესოა. მართალია, ჩაის მირთმევა ნამდვილად არ შეიძლება, მაგრამ არსებითად და ტექნოლოგიით ეს სწორედ ჯემია. უფრო მეტიც, ის საკმაოდ ნათელი და თვალწარმტაცი გამოიყურება, გემო კი ძალიან უჩვეულოა.
უმჯობესია გამოიყენოთ ეს მურაბა ხორცის, თევზის, ქონდარი ნამცხვრების სოუსად, ან შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც საჭმელად ან გამოიყენოთ როგორც კერძების დეკორაცია.

სასურველია წიწაკისგან მიღებული მურაბა მოათავსოთ პატარა კონტეინერებში - 500 მლ-მდე. მოსახერხებელია სოუსი ერთხელ გამოვიყენოთ მცირე ულუფებით მირთმევისთვის და არ დატოვოთ იგი შემდგომ შესანახად ღია ჭურჭელში. დახურულ ჭურჭელში უფრო კარგად არის დაცული სასარგებლო თვისებები და გემოვნური თვისებები.

საკმაოდ საინტერესო საბოლოო შედეგი.

***

ტკბილი წიწაკის ჯემისთვის გვჭირდება:

- ტკბილი წიწაკა - 1 კგ;
- შაქრის ქვიშა - 0,5 კგ;
- გაფილტრული წყალი - 1 ს.კ.;
- ლიმონის მჟავა - 2 გ.

(!) გამოიყენეთ ჯემისთვის მხოლოდ ტკბილი წითელი წიწაკა.
რატომ? არ ვიცი. ფერის გავლენა ადამიანის სხეულზე ჯერ კიდევ ცუდად არის გასაგები, მაგრამ რატომღაც ისინი არ ჭამენ "მწვანე" წიწაკის ჯემს.

რეცეპტი

შერჩეული წიწაკა გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

მომზადებული წიწაკა დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

დაჭრილი წიწაკა მოათავსეთ თასში.

ქვაბში დაამატეთ საჭირო რაოდენობის გაფილტრული წყალი.

დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ადუღეთ სანამ მურაბა მზად იქნება, თანაც წყნარ ცეცხლზე.

კარგად ჩამოიბანეთ ქილა სახურავით გამდინარე წყლის ქვეშ.

გაასტერილეთ 25 წუთის განმავლობაში სუფთა ქილის სახურავი.

მზა ჯემი ზემოდან ცხელ ქილაში მოათავსეთ.

მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური ტკბილი წიწაკის ჯემის ქილაზე.

ზამთრისთვის არაჩვეულებრივი ტკბილი წიწაკის ჯემი მზად არის. შეგიძლიათ შეინახოთ, ან შეგიძლიათ დაიწყოთ მისი ჭამის მცდელობა.

წიწაკის ჯემი შესანიშნავად უხდება ქათმის და რულონებს, როგორც ტკბილი და მჟავე სოუსით.
ქმარი კი მას უბრალოდ პურზე ავრცელებს. და კმაყოფილი.

კარგი მადა ზამთარში და ზაფხულში!

იცოდით, რომ ცხელი და ბულგარული წიწაკისგან საოცარი ჯემის დამზადება შეგიძლიათ? ამ მურაბის მირთმევა არ შეიძლება ჩაისთან ერთად, ის უნდა მიირთვათ ხორცთან ერთად ან ტოსტზე ყველით. ჩემი ვერსია საშუალო პიკანტურია, თუ ცხარე მოგწონთ, უბრალოდ გაზარდეთ ცხარე წიწაკის რაოდენობა. ქილაში წიწაკის ჯემი ზამთრის ორიგინალური საჩუქარი იქნება თქვენი მეგობრებისთვის. აუცილებლად სცადეთ!

წიწაკის ჯემი ზამთრისთვის

გამოყენების გზები:

1. როგორც სოუსი სტეიკებისთვის, ღორის, საქონლის და ცხვრის ესკალოპებისთვის.
2. შემწვარი ფრინველის კერძებისთვის - ინდაური, ქათამი და იხვი.
ზ. ცხობის წინ ხორცის დასაფარავად: მოხარშული ღორის ხორცი, იხვი, ღორის ხბო.
4. როგორც დანამატი მწვადის მარინადების.
5. შემწვარ ყველს.
6. ყველის ფირფიტაზე რბილი მწნილი ყველისთვის.
7. კრუტონებზე და ტოსტზე.

ეს წიწაკის ჯემი არ არის შესაფერისი თევზისთვის და ყველა კერძი ნიორით.

როგორ მოვამზადოთ წიწაკისა და ვაშლის ჯემი

ინგრედიენტები:

• მწვანე ვაშლი, უკეთესი ჯიშები "Simirenko" - 2 ც.,
• ტკბილი წითელი წიწაკა - 3 ც.,
• ცხელი წიწაკა - 3 ც.,
• შაქარი 70-100 გ,
• მიხაკი,
• ვარსკვლავიანი ანისი,
• ქინძი,
• წიწაკა.

მომზადების პროცესი:

ამოიღეთ ვაშლი ბირთვიდან და დაჭერით კუბიკებად. არ მოაცილოთ კანი, ჯემის სიმკვრივისთვის გვჭირდება პექტინი.

ტკბილი ბულგარული წიწაკა (სასურველია წითელი), გააცალეთ თესლი და დაჭერით სიგრძის ზოლებად.

ცხარე წიწაკა დავჭრათ რგოლებად. ხელთათმანებით მუშაობა, ცხარე წიწაკის წვენმა შეიძლება გამოიწვიოს გაღიზიანება.

ბოსტნეული და ვაშლი მოათავსეთ ქვაბში, აურიეთ. შეიტანეთ შაქარი და დატოვეთ 12 საათი წვენის ფორმირებისთვის.

დადგით საშუალო ცეცხლზე და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში, სანამ ვაშლი და წიწაკა არ დარბილდება.

კარგად ათქვიფეთ ბლენდერით გლუვებამდე.

დაუმატეთ სანელებლები და ადუღეთ 5-7 წუთი მუდმივი მორევით (შეიძლება მურაბა დაიწვას).

ამოიღეთ სანელებლები (წიწაკა და ქინძი შეიძლება დარჩეს) და მურაბა სტერილურ ქილებში გაანაწილეთ. თუ გეგმავთ ხანგრძლივ შენახვას თბილ ადგილას, შეგიძლიათ დაამატოთ ჩაის კოვზი ხილის ძმარი (რეგულარული არ გამოდგება). დაახურეთ თავსახური, შეინახეთ გრილ ადგილას.

ხორცის მურაბა მწარე წიწაკისგან მოამზადა ნატა კომაროვამ, ავტორის რეცეპტი და ფოტო.

ბოსტნეული

აღწერა

წიწაკის ჯემიიგი მზადდება მარტივად და საკმარისად სწრაფად, არ საჭიროებს შაქრის სიროფში მრავალსაათიან შედუღებას, როგორც მისი უფრო ტრადიციული კოლეგები. საჭიროა მხოლოდ ტკბილი ბულგარული წიწაკის ფრთხილად დამუშავება და ასევე იმის განსაზღვრა, თუ რამდენი ცხარე წიწაკა გვინდა დავამატოთ ჯემში. მზა დელიკატესის გემო დამოკიდებულია ცხარე წიწაკის რაოდენობაზე. სურვილის შემთხვევაში, მას საერთოდ ვერ დაამატებთ, თუმცა ამ შემთხვევაში ასეთი უჩვეულო რეცეპტის მთელი ცედრა გაქრება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სანელებლები, როგორიცაა კბილი, თქვენს ტკბილი წიწაკის ჯემს.

მაშინაც კი, თუ აქამდე არასდროს მოგიმზადებიათ ზამთრის კონსერვები, აუცილებლად შეძლებთ პირველად მოამზადოთ ასეთი კერძი და ამაში დაგეხმარებათ ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოთი. მისგან შეიტყობთ ასეთი ჯანსაღი და ბუნებრივი წითელი წიწაკის ჯემის დამზადების ყველა მნიშვნელოვან დახვეწილობას და საიდუმლოს. თუ გემო გაწუხებთ, მაშინ სცადეთ ამ ტკბილეულის მხოლოდ ერთი ან ორი პატარა ქილის მომზადება და გასინჯვის შემდეგ გამოიტანეთ განაჩენი. რა სარგებლობა მოაქვს ამ წიწაკის ჯემს? თუნდაც ის, რომ ცხარე წიწაკა, რომელიც სიტკბოს ნაწილია, გაციებას ებრძვის და ვირუსებს კლავს. ამ მურაბის დღეში ორიოდე კოვზი გამოადგებათ როგორც ბავშვებს, ასევე უფროსებს. რა თქმა უნდა, ასეთი პრეპარატი ბოროტად არ უნდა იქნას გამოყენებული, რადგან ის მაღალკალორიულია და დიდი რაოდენობით მხოლოდ ზიანს მოუტანს. დავიწყოთ ზამთრისთვის არაჩვეულებრივი და ძალიან სურნელოვანი წითელი წიწაკის ჯემის მომზადება სახლში.

გსურთ სცადოთ ტკბილი წიწაკის ჯემი? დიახ, დიახ ... წიწაკისგან !!! ეს არის დახვეწილი კონფიგურაცია, რომელიც აქცევს ჩვეულებრივ ყველის კერძს რაღაც მართლაც უჩვეულო და ძალიან გემრიელად! მასაც კი, ვისაც მსგავსი არაფერი გაუკეთებია, შეუძლია ამ ჯემის გაკეთება! ძალიან მარტივია!

ინგრედიენტები

წიწაკის ჯემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1 კგ ტკბილი წითელი წიწაკა;

400 გრ შაქარი;

200 გრ ძმარი;

1 ჩ.კ დაფქული წითელი ცხელი წიწაკა;

1/4 ჩ.კ დაფქული კოჭა;

2 ჩ.კ მარილი.

სამზარეულო ნაბიჯები

გარეცხეთ წიწაკა და დაჭერით თხელ ზოლებად.

შეურიეთ წიწაკა და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.

მას შემდეგ, რაც წიწაკა ადუღებს წვენს, დადგით ნელ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ და ადუღეთ კონფიგურაციის მდგომარეობამდე (დაახლოებით 1 საათი). მთავარია არ მონელდეს, რადგან ამ შემთხვევაში გაციების შემდეგ შესქელდება და გამაგრდება. მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს თეფშზე სიროფის წვეთით. ის წყალივით არ უნდა ბუნდოვდეს, მაგრამ თითქმის იგივე დარჩეს.

გაგრილების შემდეგ მიირთვით წიწაკის ჯემი მყარ ყველებთან, როგორიცაა, მაგალითად, პარმეზანი, პროვოლონე ან ემენტალი. ასევე შეიძლება მიირთვათ ბრუსკეტაზე (პურზე) ან გამომცხვარ ხორცზე.

Გემრიელად მიირთვით!

ცხელი წიწაკის ჯემი ტიპიური რეცეპტია კალაბრიის სამხრეთ რეგიონიდან. სწორედ იქ, ჩექმის ცხვირზე, ცხოვრობენ ადამიანები, რომლებსაც ცხარე საგნები უყვარს. ჩილის წიწაკა არის ინგრედიენტი მრავალი ტრადიციული კალაბრიული სამზარეულოს რეცეპტებში. პირადად მე მას შევხვდი ჩრდილოეთ იტალიაში მდებარე ქალაქ სორეზინაში, რესტორანში, სახელად „ბებიას ძროხა“ – იქ, დესერტად, ზაფრანის ნაყინი მიმიტანეს რამდენიმე კოვზი ცხელი წითელი წიწაკის ჯემით! ეს საკმარისი იყო არა მარტო დასაფასებლად, არამედ ძალიან ექსტრავაგანტული ჯემის შესაყვარებლად.

ბულგარული და ცხარე წიწაკა ერთად

ამ ჯემის რეცეპტში ასევე გამოიყენება ტკბილი წითელი ბულგარული წიწაკა. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ მურაბას მივცეთ მოცულობა და ჩილის წიწაკის პიკანტურობის „განზავება“. მურაბის მჟავე გემო მიიღწევა ცოტა წითელი ღვინით, თუმცა ზოგიერთ ვარიანტში შეიძლება იყოს წყალი და მცირე რაოდენობით ბალზამიანი ძმარი.

მე მივუთითებ ამ ჯემის კალორიულ შემცველობას 1 პორციაზე - ქილა 100 მლ. რა თქმა უნდა, ჩაის კოვზებით მიირთმევთ და სხვა არაფრით.

ინგრედიენტები

• ჩილის წიწაკა 200გრ
• ბულგარული წიწაკა 800გრ
• გრანულირებული შაქარი 500გრ
• მარილი 5გრ
• მშრალი წითელი ღვინო 50 მლ

ასე რომ, ჩვენ ვიწყებთ წიწაკის გაწმენდას და დაჭრას. ისე, რომ სამზარეულოში ბირთვული პროპორციების კატასტროფა არ მოხდეს (დამიჯერეთ, ვიცი, რაზეც ვლაპარაკობ, მაინც მინდა ვიტირო, გავიხსენო, როგორ გავაკეთე ეს ჯემი პირველად მრავალი წლის წინ) მიიღეთ წყვილი ხელთათმანები. ეს დაიცავს არა მხოლოდ ხელებს, არამედ თვალებს, ცხვირს, ყურებს და თქვენი საყვარელი ძაღლის კუდსაც კი.

ჩავიცვით ხელთათმანები და მივდივართ – წიწაკას ზემოდან მოვჭერით, თესლებით ამოიღეთ ბირთვი, გავჭერით ორად და ამოიღეთ თესლის ნარჩენები და მათ საყრდენი თეთრი ბოჭკოები. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. იგივე გააკეთეთ ჩილის წიწაკასთან ერთად.

გაფცქვნილი და დაჭრილი წიწაკა ქვაბში ჩავყარეთ (ამის შემდეგ შეგიძლიათ ხელთათმანები უსაფრთხოდ ამოიღოთ), დავამატოთ შაქარი და დავასხათ ღვინო. ტაფას დადგით ნელ ცეცხლზე, დავაფარავთ თავსახური ისე, რომ ორთქლის გასასვლელი იყოს და ვადუღებთ 60 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ ქილები, სასურველია პატარა.

ბებიას გზა თუ ბლენდერი?

მოხარშულ წიწაკას კოვზით ვწურავთ საცერში, რომ მივიღოთ ლამაზი, სქელი და ერთგვაროვანი მასა. მართალი გითხრათ, ეს არის ძველი ბებიის ამ ტიპის მურაბის მომზადების მეთოდი, საკმაოდ დამღლელი და შრომატევადი (წელიწადში ერთხელ თითებზე სიმინდით არის სავსე). ამ მეთოდის გარდა, არის კიდევ ორი: სპეციალური აპარატის გამოყენება, რომელიც დაგეხმარებათ ტყავის პიურეში და გამოყოფაში, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი (ყველაზე სწრაფი და უხარისხო მეთოდი), ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თვითგამოყენების სურვილზე. წამება.

ასე რომ, მას შემდეგ, რაც ჩვენ გვექნება მშვენიერი თასი პიკანტური წითელი წიწაკის ჯემით, დავაბრუნოთ მისი შიგთავსი ტაფაზე და ვადუღოთ კიდევ 30 წუთი, რათა ნარევი შესქელდეს. არ დაგავიწყდეთ დროდადრო აურიოთ და თეთრი ქაფი თუ გაჩნდა მოაცილეთ.

როცა ნაზავის სიმკვრივე მთლიანად მოგეწონებათ, შეგიძლიათ ძაბრის და კუბის გამოყენებით წინასწარ მომზადებულ ქილებში ჩაასხით ჩვენი ცხარე წიწაკის ჯემი. ფრთხილად იყავით ხელებთან, რადგან ცხელი შაქრის ნარევები სრულიად მიუტევებელია კანთან შეხებისას.

როგორ ჭამთ ამას?

წინასწარ აღვნიშნე პატარა ქილების გამოყენების აუცილებლობა, რადგან ძალიან რთულია ასეთი პროდუქტის დიდი რაოდენობით მირთმევა ერთჯერადად, ხოლო ჯემის ქილის გახსნის შემდეგ (როგორც ჩვეულებრივ რეკომენდირებულია), ის უნდა მიირთვათ 3-4-ში. დღეები, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ჯემი.

ეს ცხარე წიწაკის ჯემი შესანიშნავი „სოუსი“ იქნება ყველის მრავალფეროვნებისთვის: ახალი რიკოტასა და შებოლილი რიკოტასთვის, პეკორინოს, პარმიჯიანოს, ემენტალისთვის - რბილი ნაღების ყველისთვის და მყარი ყველისთვის ნათელი მარილიანი ნოტით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველი ცალკე ნაჭრებად ან მოამზადოთ ბრუსკეტა, რომელიც წაუსვით ასეთი ჯემის თხელი ფენით და მოაფრქვიეთ თქვენი საყვარელი ყველის ნაჭრებით.