რეცეპტი: ტორტი „ნაპოლეონი ახირების გარეშე“ – ვაშლის ფენით. ვაშლის "ნაპოლეონის" ვაშლის ნაპოლეონის ტორტის ასამბლეა

გაცერით ფქვილი. გახეხეთ ცივი კარაქი და ფქვილთან ერთად გაწურეთ კარაქის ნამსხვრევებად. ჩაასხით ცივ რძეში და მოზილეთ ცომი რამდენიმე პასით (არ გჭირდებათ ძლიერად მოზელვა). ცომი გადაიტანეთ ფილაში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით

ნაღების რძე ორ ნაწილად გაყავით: ნახევარს დაუმატეთ შაქარი და დადგით ცეცხლზე, მეორე ნახევარს დაუმატეთ კვერცხი და ფქვილი და აურიეთ ერთგვაროვნებამდე. როგორც კი რძე შაქრით ადუღდება, ფრთხილად ჩაასხით მასში რძის მეორე ნაწილი (კვერცხთან და ფქვილთან ერთად). და განაგრძეთ კრემის მოხარშვა, ათქვიფეთ. როგორც კი კრემი შესქელებას დაიწყებს, გადმოდგით ცეცხლიდან, გადააფარეთ აპკით (რომ არ იყოს ამინდი) და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.

ვაშლი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, დაუმატეთ კარაქი, შაქარი და დარიჩინი. ადუღეთ ისინი საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება და ასევე გააცივეთ.

ცომი გამოიღეთ მაცივრიდან და გაყავით 4 ნაწილად. თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ თხლად საცხობ ქაღალდზე და შედგით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180 C-მდე, 5 წუთის განმავლობაში. მზა ნამცხვრები ღუმელიდან გამოტანისთანავე დაჭერით სასურველ ფორმაზე.

მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი გაცივდა, აკრიფეთ ნამცხვარი. ამისათვის მოაყარეთ ნამცხვარი, წაუსვით გაციებული კრემი და შემთხვევითი თანმიმდევრობით მორთეთ ვაშლებით. დააფარეთ შემდეგი ნამცხვარი და გაიმეორეთ პროცედურა. ბოლო ნამცხვარი წინასწარ არ შეზეთოთ: დატოვეთ ნამცხვარი ნახევარი საათით ოთახის ტემპერატურაზე წნევის ქვეშ (ამიტომ ნამცხვრის ზემოდან წინასწარ არ არის შეზეთილი).

შეზეთეთ დარჩენილი კრემი ზედა ნამცხვარსა და გვერდებზე. ასევე შეგიძლიათ ნამცხვარს მოაყაროთ დარიჩინის თხელი ფენა. ამის შემდეგ, ნამცხვარი გააგზავნეთ მაცივარში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 2-3 საათით (საუკეთესოა ნამცხვარი მაცივარში მთელი ღამით დატოვოთ). შემდეგ დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით. ბედნიერი ჩაი!

ტორტი ნაპოლეონი ვაშლის ფენით

ნაპოლეონის რეცეპტი ცნობილია 1850 წლიდან. რა თქმა უნდა, იმ შორეული დროიდან მოყოლებული, ნაპოლეონის ნამცხვრის კლასიკურმა რეცეპტმა გარკვეული ცვლილებები განიცადა, გარდა ამისა, გამოჩნდა ამ თემაზე უამრავი ვარიაცია, ნაპოლეონის ნამცხვარი ხილის ფენებით, ნაპოლეონის ნამცხვრის ნამცხვარი და ა. გთავაზობთ ნაპოლეონის ნამცხვრის რეცეპტს ნახევრად ფენოვანი ცომისგან არაჟანზე და ვაშლის ფენით.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 250 გრამი
• კარაქი ან მარგარინი - 225 გრამი
• არაჟანი - 100 გრამი
• კვერცხი - 1 ცალი
• კვერცხის გული - 2 ცალი
• მარილი - მწიკვი
• რძე - 0,5 ლ
• შაქარი - 200 გრამი
• კვერცხი - 2 ცალი
• ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი
• კარაქი - 200 გრამი
• მჟავე ვაშლი - 1 კილოგრამი
• შაქარი - 100 გრამი
• წყალი - 100 მილილიტრი

ნაპოლეონის ნამცხვრის ვაშლის ფენით დამზადების ეტაპობრივი რეცეპტი:

ჯერ არაჟანზე მოვამზადოთ ნახევრად ფენოვანი ცომი. თასში ჩავყაროთ 100 გრამი არაჟანი, ერთი კვერცხი, 2 გული, ცოტა მარილი, კარგად ავურიოთ და გადავდგათ.

მსხვილ სახეხზე გახეხეთ 225 გრამი კარგად გაციებული კარაქი ან მარგარინი, ამ დროს გახეხილი კარაქი ფქვილით დაასხით. სულ გვჭირდება 250 გრამი ფქვილი. ფქვილი შეურიეთ გახეხილ კარაქს. არავითარ შემთხვევაში არ ვაჭარბებთ.

გახეხილ კარაქს დაუმატეთ კვერცხის არაჟნის ნარევი და სწრაფად მოზილეთ ნახევრად ფენოვანი ცომი. ცომს ვაგროვებთ ბურთულად, ვდებთ პლასტმასის ჩანთაში და ვაგზავნით მაცივარში 12 საათით, შეგიძლიათ - ერთი დღით.

მოვამზადოთ ვაშლის ღვეზელი. გარეცხეთ ერთი კილოგრამი მჟავე ვაშლი, კანი და გული. დავჭრათ წვრილად, ჩავყაროთ ქვაბში, დავამატოთ 100 გრამი შაქარი, 100 მილილიტრი წყალი და დავახუროთ თავსახური.

დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ვხარშოთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ვაშლი არ იქნება მზად. აორთქლდეს ზედმეტი ტენიანობა. მოამზადეთ ვაშლის სოუსი და შედგით მაცივარში.

მოვამზადოთ კრემი. 2 კვერცხს ვამსხვრევთ ჯამში, მოხარშული 500 მილილიტრიდან ვამატებთ ცოტა რძეს, ვამატებთ 2 სუფრის კოვზ ფქვილს და ვურიოთ მიქსერით ან ხელით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, არ ავთქვიფოთ.

დარჩენილი რძე დაასხით ცივი წყლით დასველებულ ქვაბში, დაუმატეთ 200 გრამი შაქარი, აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. კვერცხისა და ფქვილის ნარევს დაუმატეთ 150 მილილიტრი ცხელი რძე შაქართან ერთად, კვლავ მიქსერით ათქვიფეთ და ერთი მოძრაობით დააბრუნეთ ტაფაში ცხელ რძესთან ერთად.

მოხარშეთ კრემი, სანამ პირველი რულონები არ გამოჩნდება (არ ადუღოთ) დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. მზა კრემი შეიძლება კვლავ ავურიოთ მიქსერით, რომ ერთგვაროვანი იყოს. მაცივარში ვაცივებთ.

კრემის საშუალებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ფენოვანი ცომის რულეტები, გედების კრემის ნამცხვრები, კლოუნის ნამცხვარი და მრავალი სხვა გემრიელი დესერტი. ნამცხვრებისა და ნამცხვრების რეცეპტები კრემით შეგიძლიათ იხილოთ განყოფილებაში ნამცხვრები და ნამცხვრები ჩვენს ვებგვერდზე http://www.videoculinary.ru.

ცომი მაცივარში დაძველდა, შეგიძლიათ დაიწყოთ ნამცხვრების ცხობა. მომზადებული ცომი გაყავით 5 თანაბარ ნაწილად. თითოეულ ნაწილს ვახვევთ 2მმ სისქის ფენად.

გადავუსვით წყლით ოდნავ დასველებულ საცხობ ფირფიტაზე, დანით ვუკეთებთ პუნქციას და ვაცხობთ 220 -230 გრადუს ცელსიუსამდე გახურებულ ღუმელში 5-6 წუთის განმავლობაში. ქერქი კარგად უნდა დაიბრაწოს.

მზა ნამცხვარი დადეთ ხის დაფაზე. თეფშის ან გაყოფილი ფსკერის გამოყენებით ამოჭერით 24-25 სანტიმეტრი დიამეტრის წრე და გააცივეთ. კალმებს ვჭრით. მათ დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა და აურიეთ.

მიქსერის თასში ჩავასხათ 200 გრამი რბილი კარაქი და 10 გრამი ვანილის შაქარი, ავთქვიფოთ კარაქი თეთრ ფუმფულა მასად და, ათქვეფის შეუჩერებლად, თანდათან დავამატოთ გაცივებული კრემი.

დავიწყოთ ტორტის აწყობა. თეფშს, რომელზედაც ნამცხვარს მოვაგროვებთ, წავუსვით კრემით. ზემოდან მოვასხათ ნამცხვარი, წავუსვათ და გავასწოროთ კრემის მე-5 ნაწილი ტორტზე, ზემოდან კიდევ ერთი ნამცხვარი, ზემოდან კრემი.

წაუსვით მესამე ნამცხვარი კრემის თხელი ფენით, თანაბრად გადაანაწილეთ მასზე ვაშლის სოუსი. ვაშლის სოუსს წავუსვათ კრემის თხელი ფენა, ზემოდან მოვასხათ მე-4 ნამცხვარი, დავაფაროთ კრემის მე-5 ნაწილი, ზემოდან მოვასხათ მე-5 ნამცხვარი, მსუბუქად დაჭერით და დარჩენილი კრემით წავუსვათ მთელი ნამცხვარი.

ტორტს გვერდები და ზემოდან მოაყარეთ მომზადებული ნამცხვრები, ზემოდან მოაყარეთ შაქრის პუდრა. ნამცხვარი შეგიძლიათ დაამშვენოთ კენკრით ან კრემის ყვავილებით.

ნამცხვარი ნაპოლეონი ნახევარი ფენოვანი არაჟნის ცომისგან ვაშლის ფენით მზად არის. შედგით მაცივარში 3-4 საათით, რომ ნამცხვრები კრემით იყოს გაჯერებული. ჩვენს ვებ-გვერდზე http://www.videoculinary.ru სექციაში ნამცხვრები და ნამცხვრები ასევე იპოვით ნაპოლეონის ნამცხვრის კლასიკურ რეცეპტს მყისიერი ფენოვანი ცომისგან.

მზა ნაპოლეონის ნამცხვარს დავჭრით დანით - ფაფა, მაშინ როცა ნამცხვარს ვერ დააჭერთ. ნაპოლეონის ტორტს ვაშლის ფენით ნახევრად გაფუებული არაჟნის ცომიდან სადღესასწაულო სუფრაზე მივირთმევთ ჩაის ან ყავისთვის.

ჩვენ ყველას გვიყვარს და ვიცით ეს პოპულარული ტორტი„ნაპოლეონის“ მსგავსად. მისგან პირდაპირ სუნთქავს უდარდელი ბავშვობა. რბილი კრემით, ნაზი, ის გარკვეულწილად მოგაგონებთ ნაყინს.

მაგრამ ჩვენს დროში ჩვეულებრივი კლასიკური ტორტით ვერავის გააკვირვებ. მაგრამ თუ ოდნავ შეცვლით, მაშინ ეს სულ სხვა საკითხია. ასეთი უჩვეულო დესერტის შექმნის რეცეპტის ავტორი შთაგონებული იყო ვაშლისთვის წარმოუდგენლად ნაყოფიერი შემოდგომით. ამიტომ ამ ტორტის შიგთავსი გემრიელია ვაშლის კრემი…

ინგრედიენტები

სამზარეულო

1. 1 სამზარეულო კრემი. გააცალეთ ვაშლები. გახეხეთ ისინი. დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ წყალი, ვანილის შაქარი და დარიჩინი. მასა მზად იქნება, როცა დარბილდება და პიურედ გადაიქცევა. შემდეგ დაამატეთ შესქელებული რძე. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. კრემი გავაციოთ.
2. 2 გაალღეთ მაღაზიაში ნაყიდი ფენოვანი ცომი ან გააკეთეთ თქვენით. გაყავით 2 ნაწილად და გააბრტყელეთ. თითოეული უნდა იყოს საცხობი ფურცლის ზომა. გამოაცხვეთ 2 ნამცხვარი 20 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
3. 3 ნამცხვრები დავჭრათ ისე, რომ მიიღოთ 4 იდენტური კვადრატი. დაჭერით ნაჭრები.
4. 4 ნამცხვრები შეზეთეთ კრემით, დააფინეთ ერთმანეთზე. ზედა ნამცხვარს მოაყარეთ ნამსხვრევები. დატოვე ნამცხვარი მაცივარში ღამით ან მეტი ხნის განმავლობაში. ის ძალიან კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი!

გალღობის გარეშე ცომის ფურცლები მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე ერთმანეთისგან გარკვეულ მანძილზე და შედგით ცივ ღუმელში. დააყენეთ ტემპერატურა 190°C-ზე და ჩართეთ ღუმელი. გამოაცხვეთ ცომი, სანამ არ გახდება ძალიან აფუებული და ოქროსფერი, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ოდნავ გააგრილეთ და დაშალეთ ცომი რაც შეიძლება მეტ ფენად. ფენები ცალკე დადეთ გასაშრობად (მავთულის თაროებზე ან პერგამენტზე) 6-8 საათის განმავლობაში.

ლიმონით შიგთავსისთვის ცედრა წვრილ სახეხით ამოიღეთ, შეურიეთ 1 ს.კ. ლ. შაქარი, დაახურეთ და გააჩერეთ. ვაშლი სიგრძეზე დავჭრათ ოთხად და გავაცალოთ გული; დავჭრათ ძალიან თხელ ნაჭრებად, ჩავდოთ თასში ჯემის მოსამზადებლად ან ქვაბში სქელი ფსკერით. დაასხით ლიმონის წვენი, მოაყარეთ შაქარი, მოაყარეთ 2 დარიჩინის ჯოხი, ნაზად აურიეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 6-8 საათი.

ვაშლის თასი დადგით დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დროდადრო ნაზად ურიეთ. ამოიღეთ ქაფი, თუ არის, ჩაასხით კალვადოსი და მოხარშეთ სანამ ვაშლი გამჭვირვალე გახდება, 30 წუთი. გავაციოთ მთლიანად, მინიმუმ 2 საათი.

ამოიღეთ ვაშლი სიროფიდან გაჭრილი კოვზით თასში. სიროფი დადგით მაღალ ცეცხლზე და ორთქლდება ნახევრად. ისევ გაცივდით. დარჩენილი დარიჩინის ჯოხი გავაცხელოთ ცეცხლზე, მაშებით დაჭერით და რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით ნაღმტყორცნებში.

ცომის ფენებს შორის იპოვეთ ქვედა ნაწილი და მოაყარეთ ვაშლის სიროფი სამზარეულოს ფუნჯით. ვაშლები დავალაგოთ ისე, რომ ნამცხვარს თხელ, თანაბარ ფენად დაფაროს. ზემოდან მოაყარეთ ცომის შემდეგი ფენა, ზემოდან წაუსვით სიროფი და მოაყარეთ ვაშლები. მოაყარეთ დარიჩინი. გაიმეორეთ დარჩენილი ნამცხვრები და ვაშლები, ფენით მოაყარეთ დარიჩინი. ბოლო ფენა არაფრით არ შეზეთოთ. აწყობილ ნამცხვარს დაასხით არც თუ ისე მძიმე პრესა და გააჩერეთ 30 წუთი.

დილა მშვიდობისა მკითხველებო! დღეს მინდოდა დამეწერა ყველასთვის საყვარელი რეცეპტი, რომელიც გახდა კლასიკური, „ნაპოლეონის“ ნამცხვარი არაჟანზე ნახევრად ფენოვანი ცომის „ცედრა“, ვაშლის ფენით.
ჩვეულებრივ ცომს ღამით ვაკეთებ და მეორე დღეს ვაცხობ, მაგრამ პირველ რიგში:
1. არაჟანზე მოამზადეთ ნახევრად ფენოვანი ცომი: თასში აურიეთ არაჟანი, 1 კვერცხი და ორი გული, დაამატეთ ცოტა მარილი.

2. სპატულით აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე

3. მოამზადეთ ფქვილი და ცივი, შეგიძლიათ ცოტა კარაქიც გაყინოთ, შეგიძლიათ მარგარინიც, ასე გახეხვა გაგიადვილდებათ.

4. ფქვილი დაასხით სუფრაზე, გახეხეთ კარაქი ფქვილით მოასხით, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ გაწუროთ!

5. შემდეგ კვერცხი-არაჟნის ნარევი დაასხით ფქვილში და კარაქში და სწრაფად მოზილეთ ცომი.
6. ცომს ვიღებთ ტომარაში ან ვახვევთ ფილმში და შედგით მაცივარში 12 საათით, შეგიძლიათ მთელი ღამით.
7. გამოაცხვეთ ნამცხვრები წინასწარ გახურებულ ღუმელში, 5-7 წუთი

8. მოამზადეთ კრემი
გატეხეთ 2 კვერცხი თასში, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, ცოტაოდენი რძე მოხარშული 500 მლ.

ურიეთ სათქვეფით, სანამ არ გახდება გლუვი, ისე, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები
შემდეგ ტაფაში ჩაასხით რძე, დაუმატეთ 180 გრამი შაქარი და დადგით ცეცხლზე, ურიეთ, გააცხელეთ ადუღებამდე, ამოარჩიეთ დაახლოებით 120 მლ ცხელი რძე შაქრით, დაუმატეთ კვერცხი-ფქვილის ნარევს, კარგად აურიეთ და ერთი მოძრაობით დააბრუნეთ. ტაფაზე შეურიეთ რძე, მოხარშეთ, სულ ურიეთ, დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე, არ ადუღოთ

კრემი მზადაა, გააგრილეთ, გააგრძელეთ ვაშლის ფენის მომზადება. ამისათვის გარეცხეთ, გააცალეთ და გააცალეთ ვაშლი და გული, დაჭერით კუბიკებად და მოხარშეთ დარბილებამდე 50 გრამი შაქარი და ცოტა წყალი, შემდეგ კი ბლენდერით გახეხეთ ვაშლი.

ვაგრძელებთ კრემის მომზადებას ნამცხვრის ასაწყობად

კარაქი, სასურველია 82,5% ცხიმიანი, ოთახის ტემპერატურაზე ათქვიფეთ თეთრ ფუმფულა მასად, ცოტ-ცოტა დაუმატეთ გაცივებული კრემი.

ბოლოს ტორტის აწყობა
ჭურჭელზე, რომელზეც ნამცხვარს მოვაგროვებთ წვეთს ვასხამთ კრემის წვეთს, ზემოდან არის პირველი ნამცხვარი, კრემის გამო თეფშზე არ დადის და უფრო მოსახერხებელი იქნება მუშაობა.
ნამცხვრებს ნაზად წაუსვით კრემი, ზოგზე წაუსვით კრემს ზემოდან ვაშლის სოუსი, წაუსვით ნამცხვარი კრემით