კრემის ნამცხვრები როგორ გავაფორმოთ. სწრაფი ნამცხვრები კრემით. ნამცხვრების დამზადება ეტაპობრივად "გედები"

ნამცხვრები ტკბილი დესერტია, რომლის გემოც ბავშვობიდან ყველასთვის ნაცნობია. ამ ტიპის ნამცხვარი იმდენად პოპულარულია, რომ თითქმის ნებისმიერ კაფეში შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ასეთი კერძი ფინჯანი ყავით ან ჩაით. კრემის ნამცხვრების პოპულარობა დღეს ისეთია, რომ მათი მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. კლასიკური ფრანგი კონდიტერების რეცეპტია, რომლებიც შორეულ მე-18 საუკუნეში კრემის ნამცხვრების „დამფუძნებელი მამები“ იყვნენ. მაგრამ დროთა განმავლობაში, მრავალი გზა ჩამოყალიბდა შოუს ცომის მოსამზადებლად, და თქვენ ვერც კი ცდილობთ ჩამოთვალოთ შიგთავსი, რომელიც მოთავსებულია მზა კრემ-ნამცხვრებში.

კრემის ნამცხვრების საფუძველი ცომია. იგი მზადდება შემდეგი პროდუქტების მოხარშვით: წყალი, ფქვილი, ცოტა მარილი, კარაქი და კვერცხი. ნამცხვრების ცომს ზოგჯერ შაქარს და ვანილინს უმატებენ, მაგრამ, როგორც წესი, ტკბილ ნამცხვრებს სწორედ შიგთავსი ამზადებს და არა თავად ცომის ნაჭუჭი.

მზა კრემის ნამცხვრები ივსება კრემებით: არაჟანი, კრემისფერი, ხაჭო, ნაღების. არც ისე იშვიათია შიგთავსისთვის შოკოლადის აისინგი, მურაბა, მოხარშული შესქელებული რძე, მურაბები და ა.შ. თუ ჩვენ ვსაუბრობთ არა ტკბილ კერძზე, არამედ კრემ-ნამცხვრებზე, რომლებიც სუფრას მიირთმევენ, როგორც ცივი მადისაღმძვრელი, მაშინ ასეთ შემთხვევებში, შიგთავსისთვის მიიღება ბლენდერში დაჭრილი შემდეგი პროდუქტები: ხორცი, სოკო, თევზი, ყველი, ბოსტნეული და ა.შ. პ.

როგორც ხედავთ, ნამცხვრები, რომლებიც მზადდება choux-ის საკონდიტრო ნაწარმიდან, მიიღება საფუძვლად, მაგრამ საბოლოო გემო დამოკიდებული იქნება როგორც თქვენს პრეფერენციებზე, ასევე თქვენს მიერ განსაზღვრულ კონკრეტულ მენიუზე.

ხელნაკეთი ცომი კრემის ნამცხვრებისთვის ჩქარობს

აქ არის საბაზისო, ასე ვთქვათ, ვარიანტი ცომის მომზადებისთვის ცომის ნამცხვრებისთვის. რეცეპტისთვის ჩვენ გვჭირდება ყველაზე ხელმისაწვდომი და პოპულარული პროდუქტები, რომლებიც ყველა დიასახლისს ყოველთვის აქვს მარაგში. Choux-ის ცომი შესაფერისია როგორც ტკბილი ნამცხვრებისთვის, ასევე არა.

ინგრედიენტები:

• 250 გრ ფქვილი
• 150 მლ წყალი
• რძე 150 მლ
• 100გრ კარაქი
• 6 კვერცხი
• მარილი დანის წვერზე

მომზადების მეთოდი:

1. ჩაასხით წყალი ღრმა ქვაბში.
2. ჩავასხათ ზეთი, მარილი და დავდგათ ცეცხლზე. ქვაბის შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. ამის შემდეგ, ჩაასხით ფქვილი და სწრაფად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი. როგორც კი ცომი შეწყვეტს ტაფის გვერდებზე წებოვნებას, გადმოდგით ცეცხლიდან.
4. ცომის კაუჭით დაიწყეთ ცომის ცემა დაბალი სიჩქარით.
5. მიქსერის ან კომბინირებულის გამორთვის გარეშე დაასხით რძე.
6. ათქვიფეთ კვერცხები სათითაოდ, განაგრძეთ თქვეფა.
7. მზა ცომი კრემის ნამცხვრებისთვის წააგავს სქელ კრემს თანმიმდევრულობით.
8. საკონდიტრო შპრიცს ავავსებთ ცომით და ვიყენებთ საცხობ ფირფიტაზე საჭირო ფორმის ნამცხვრების ბლანკებს დასაფენად.

უგემრიელესი ნამცხვრები კრემით

სათანადო კრემის ნამცხვრები ჰაეროვანი ნამცხვრებია. ამ კონკრეტული რეცეპტების გამოყენებით, თქვენ შეძლებთ მიიღოთ სასურველი შედეგი, რომელიც დააკმაყოფილებს ამ კრიტერიუმს. მზა ნამცხვრებს შევავსებთ კრემით, რომელიც საუკეთესოდ არის შერწყმული ასეთი ცომის ნამცხვრებთან.

ინგრედიენტები:

• ტესტირებისთვის:
• 1 ქ. წყალი
• 100გრ კარაქი
• მარილი დანის წვერზე
• 1 ქ. ფქვილი
• 3 კვერცხი

კრემისთვის:

• 2 კვერცხი
• 2 ს.კ. ლ. ფქვილი
• 1.5 ქ. რძე
• 1 ქ. საჰარა
• 2 ჩ.კ კარაქი
• 2 ჩ.კ ვანილის შაქარი

მომზადების მეთოდი:

1. პირველ რიგში მოვამზადოთ ცომი. ჩაასხით სასმელი წყალი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმალურ დონეზე, წყალში დაამატეთ ზეთი, მარილი და ფქვილი.
3. დაუყოვნებლივ დაიწყეთ ყველა ინგრედიენტის მორევა ხის სპატულით, სანამ ცომი არ დაიწყებს კედლებიდან მოშორებას.
4. შემდეგ ცომის ცომს ოდნავ ვაცივებთ და ქვაბში შიგთავსს ცომის საქშენით ვურევთ. ათქვიფეთ ყველა კვერცხი სათითაოდ. შედეგი იქნება სქელი ცომი.
5. მზა ცომს ვაგროვებთ საკონდიტრო შპრიცში ან ჩანთაში და ნაწილებად ვანაწილებთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. თუ შესაძლებელია, უმჯობესია საცხობი ფურცელი პერგამენტით დაფაროთ. ასევე, დარწმუნდით, რომ ცომის ნაწილებს შორის მანძილი იყოს, რადგან გამოცხობის დროს ნამცხვრები გაიზრდება.
6. ჩვენ ვაგზავნით საცხობ ფირფიტას ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში და ვაცხობთ კრემის ნამცხვრებს 180 გრადუს ტემპერატურაზე.
7. 30 წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და არ გამოიღოთ ნამცხვრები ღუმელიდან დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში და ამით ოდნავ გაცივდეთ.
8. ახლა ჩვენ გადავდივართ კრემის მომზადებაზე.
9. კვერცხი და ფქვილი ერთმანეთში აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.
10. ცალკე თასში ცეცხლზე მიიყვანეთ რძე და შაქარი ადუღებამდე.
11. კვერცხის მასას წვრილი ნაკადით დაასხით „შაქრის რძე“, თან გამუდმებით ურიეთ მასა სპატულით.
12. მიღებულ კრემს ვდებთ გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამუდმებით ურიეთ, ვადუღებთ სანამ შესქელებას არ დაიწყებს.
13. ნაღები გადმოდგით ცეცხლიდან, ჩაყარეთ კარაქი, ვანილის შაქარი, ისევ აურიეთ და გააციეთ.
14. რჩება მხოლოდ კრემის ნამცხვრების კრემით შევსება. ამისათვის ტორტს ბასრი დანით მოაჭერით ზემოდან. თითოეულ ნამცხვარს ვავსებთ კრემით, რის შემდეგაც ამოჭრილ ნაწილს ზემოდან ვაფარებთ.
15. მზა ნამცხვრებს გადავიტანთ ჭურჭელში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

კრემისებრი ნამცხვრებისთვის შედედებული რძით

შესაძლოა, ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი ვარიანტი სახლში კრემის მოსამზადებლად. გარდა ამისა, ყველას მოსწონს შესქელებული რძის გემო, ამიტომ, ამ კრემის არჩევისას, თქვენ აშკარად არ დაკარგავთ და გთხოვთ, თუ არა ყველა სტუმარი და ოჯახის წევრი, მაშინ უმრავლესობა.

ინგრედიენტები:

• რძე 250 მლ
• 200 გრ. შედედებული რძე (მოხარშული)
• 2 ს.კ. ლ. ფქვილი სლაიდის გარეშე
• 10 გრ. ვანილის შაქარი

მომზადების მეთოდი:

1. კონტეინერში ჩავასხათ შესქელებული რძე, ვანილის შაქარი, ფქვილი და 50 მლ რძე. Აურიეთ კარგად.
2. შემდეგ ვიწყებთ მიქსერით ნაღების თქვეფას, თანდათან ვასხამთ დარჩენილ რძეს.
3. კონტეინერს ერთგვაროვანი მასით ვდებთ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. ამ შემთხვევაში ტაფის შიგთავსი მუდმივად უნდა აურიოთ სპატულით.
4. განუწყვეტლივ ურიეთ, მოხარშეთ კრემი დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შესქელდება.
5. მზა კრემ-კრემს უნდა მივცეთ საშუალება ბოლომდე გაცივდეს, რის შემდეგაც ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას დანიშნულებისამებრ.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ კრემის ნამცხვრები. Გემრიელად მიირთვით!

კრემის ნამცხვრები შესანიშნავი დამატება იქნება ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრისთვის. მაგრამ ასეთი დესერტის მომზადება მხოლოდ არდადეგებზე აშკარად დანაშაულია, ამიტომ გულწრფელად ვიმედოვნებ, რომ დღეს მოცემული რეცეპტები საშუალებას მოგცემთ დარწმუნდეთ, რომ კრემის ნამცხვრების მომზადების მთელი პროცესი ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს და, შესაბამისად, , ასეთი გემრიელობით თავს და ახლობლებს უფრო ხშირად დატკბებით. დაბოლოს, მინდა რამდენიმე რჩევა მოგცეთ, რათა თქვენი ტორტი პირველად გემრიელი და უპრობლემოდ გამოვიდეს:

• კრემის ცომის მომზადების დროს კვერცხს არ ჩავურიოთ, სანამ თითქმის არ გაცივდება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კვერცხები შეიძლება დახვეული იყოს და ასეთი ცომისგან ჰაერის ნამცხვრები აღარ მიიღება;
• თუ თქვენს ფერმაში არ გაქვთ საკონდიტრო შპრიცი ან ჩანთა და არ იცით, როგორ შეავსოთ კრემის ნამცხვრები, გამოიყენეთ ჩვეულებრივი პლასტიკური ჩანთა;
• ზოგიერთი დიასახლისისთვის ნამცხვრები გამოცხობის შემდეგ მაშინვე ცვივა. ამის თავიდან ასაცილებლად საკმარისია კბილის ჩხირით რამდენიმე ადგილას გახვრეტით, რითაც ორთქლს გასასვლელის საშუალება მისცემთ და მზა ნამცხვრის „ჩამოქცევას“ ავიცილებთ თავიდან;
• კრემის ნამცხვრებისთვის ნებისმიერი კრემი შესაფერისია. გახსოვდეთ, სწორად მომზადებული კრემით ტორტს არ გააფუჭებთ, ამიტომ შიგთავსი თქვენი გემოვნებით შეარჩიეთ.

1. პირველი ნაბიჯი არის ჰაეროვანი ცომის მომზადება. ვიღებ პატარა მოსახერხებელ ტაფას და ვასხამ გაწმენდილ წყალს. დაამატეთ დაჭრილი კუბურები და ცოტა მარილი.

2. კონტეინერი დავდგი ცეცხლზე და ვადუღებ.

3. ადუღებულ ნარევს ვამატებ მაღალ ხარისხს და ყველაფერს კარგად ვურევ. ვაგრძელებ ხარშვას დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში სქელი ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.

4. მასას გაგრილებას ვტოვებ. სახლში, ღია ფანჯარა ზამთარში და მხოლოდ ზაფხულის დრო დაგეხმარებათ ამის გაკეთებაში.

5. ამის შემდეგ ვიწყებ. პროცესი ეტაპობრივია, ყოველი ქათმის კვერცხის გატეხვის შემდეგ კარგად აურიეთ მასა. შედეგი არის ბლანტი ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობა.

6. ახლა საცხობ ფირფიტას ვაფარებ გამოსაცხობად სპეციალური პერგამენტის ქაღალდით. მას აქვს ცხიმიანი ზედაპირი გაჟღენთის გამო და ხელს უშლის ცომეულის გამოცხობას.

მასზე სუფრის კოვზით ცომის პატარა ბურთულები გავანაწილე ერთმანეთისგან საშუალო მანძილზე.

7. ღუმელს ვრთავ 200 გრადუსზე და ვათავსებ საცხობ ფირფიტას სამუშაო ნაწილით 20 წუთით, სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება. ამის შემდეგ ღუმელის ტემპერატურას 160-მდე ვამცირებ და ცომს კიდევ 10-15 წუთი ვტოვებ, რომ გაშრეს.

8. კლასიკური ნამცხვრები მზადდება. მის მოსამზადებლად ვიღებ პატარა ქვაბს და ვასხამ შაქარს და ფქვილს, მშრალ ინგრედიენტებს კარგად ვურევ.

9. შემდეგ ვასხამ და ვდებ საშუალო ცეცხლზე. მოხარშეთ სანამ არ შესქელდება, მუდმივად ურიეთ. შემდეგ გაზქურიდან გადმოვდგამ და გაცივებას ვაცილებ. პრინციპში, ცომისა და ნაღების მომზადების პროცესები შეიძლება გაერთიანდეს და სანამ ცომი გაცივდება ან ცხვება, გემრიელი ეკლერების დანარჩენი კომპონენტები მოვამზადოთ.

10. როცა კრემის საფენი გაცივდება, დაამატეთ კარაქი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

11. მოსამზადებლად პატარა ქვაბში ავურიე შაქარი, კაკაოს ფხვნილი, კარაქი და რძე.

12. ჭურჭელს ვდებ გაზქურაზე და ყველაფერს ერთგვაროვან, თხევად ნარევამდე ვურიავ.

13. ხელნაკეთი ეკლერების ამოვსება შესაძლებელია უბრალოდ შუაზე გაჭრით და კრემით შეზავებით, მაგრამ ეფექტი ოდნავ განსხვავებული იქნება. უმჯობესია გამოიყენოთ კულინარიული ჩანთა, რომლითაც პატარა ნახვრეტით აავსებთ ფუნთუშების შიდა სიცარიელეს ნატიფი შიგთავსით.

14. ზემოდან ნამცხვრებს ვაფარებთ ყინულის ბადით. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი პლასტმასის ჩანთა, რომელშიც გააკეთეთ პატარა ნახვრეტი და გაწურეთ მასში შოკოლადის ფაფის თხელი ნაკადი, დახატეთ შაბლონები. ეკლერები ახლა მზადაა მოსამსახურებლად. Გემრიელად მიირთვით!

ხანდახან დგება მომენტი, როდესაც თქვენ უნდა დადოთ ყველა თქვენი ბარათი მაგიდაზე და გაამხილოთ საიდუმლოებები. და საიდუმლოებები შეიძლება საერთოდ არ იყოს საიდუმლო, მაგრამ ჩვეულებრივი ცნობიერების ნაკლებობა. მაგალითად, ბევრ დიასახლისს უბრალოდ არ აქვს წარმოდგენა, თუ როგორ უნდა მოამზადოს choux საკონდიტრო სახლში.

სინამდვილეში, ეს არ არის ისეთი რთული და რთული, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს, და მათი გამოცხობა შეიძლება დღესასწაულებზე ან დიდ დღესასწაულებზეც კი. არ გჯერა? შემდეგ უბრალოდ სცადეთ მათი მომზადება ერთხელ მაინც და მიხვდებით, რომ ასეთ დელიკატესზე უარს ვეღარ იტყვით და რეცეპტი ამაში დაგეხმარებათ.

არ არსებობს ადამიანი, რომელსაც არასოდეს გაუსინჯავს კექსი იდუმალი სახელწოდებით პროფიტეროლა. თუმცა, თუ ასეთი ხალხი არ არის, მაშინ ბევრია ის, ვინც ჯერ არ უცდია საჭმლის მომზადება. ამის გამოსწორების დროა. რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მზა პროფიტეროლების რაოდენობა კი შთამბეჭდავია.

• 1 ჭიქა ფქვილი;
• 4 ქათმის კვერცხი;
• 1 ჭიქა წყალი;
• 100 გრამი კარაქი;
• 0,25 ჩაის კოვზი მარილი.

• 1 ჭიქა რძე;
• 0,5 ჭიქა შაქარი;
• 2 კვერცხის გული;
• 1 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 1 პაკეტი ვანილი.

როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ნამცხვრები

1. აიღეთ ქვაბი და დაასხით მასში ერთი ჭიქა ადუღებული წყალი. ცეცხლი წაუკიდეს
2. სანამ წყალი თბება, გაადნეთ კარაქი მიკროტალღურ ღუმელში. ეს უნდა იყოს თხევადი.
3. თხევადი ზეთი ფრთხილად უნდა დაასხით წყალში, დაამატეთ მარილი და დაელოდეთ სანამ ნარევი ადუღდება. შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან, რომ ნარევი არც ისე ცხელი იყოს.
4. ამასობაში ვღებულობთ ხორბლის ფქვილს, სასურველია უმაღლესი ხარისხის, და ვცრათ ცალკე ჭურჭელში.
5. გაცრილ ფქვილს ვიძინებთ წყალსა და ზეთს, რომელიც იმ დროისთვის უკვე გაცივდება.
6. ჩვენ ვურევთ. აუცილებელია, რომ ცომი ერთგვაროვანი გახდეს, ფქვილში კი სიმსივნეები არ იყოს.
7. ვაგრძელებთ მომზადებას. ცომი შევდგათ გაზქურაზე 2 წუთით, თან განუწყვეტლივ ვურიოთ, რომ არაფერი დაიწვას. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან
8. ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხები. თქვენ არ გჭირდებათ მათი ცემა ქაფამდე, რეცეპტი ამას არ მოითხოვს.
9. ფრთხილად დაიწყეთ კვერცხის ცომში ჩასხმა. ამ შემთხვევაში ცომი მუდმივად უნდა მოურიოთ. საბოლოო ჯამში, თქვენ უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი ნაზავი სიმსივნისა და მუწუკების გარეშე.
10. ახლა ყველაფერი უნდა მოვამზადოთ ჩვენი ნამცხვრების გამოსაცხობად. აიღეთ საცხობი ფურცელი და დადეთ პერგამენტის ფურცელი.
11. კულინარიული შპრიცის ან კოვზის დახმარებით ცომი გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე. მომავალ პროფიტეროლებს შორის, თქვენ უნდა დატოვოთ ცოტა სივრცე, რადგან მომზადების დროს ისინი დაიწყებენ გაფართოებას და შეიძლება ერთმანეთს შეეკრათ და რეცეპტი ამას არ მოითმენს.
12. გამოაცხვეთ ნამცხვრები წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში. ტემპერატურა 180 გრადუსი.
13. სანამ კრემები მზადდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ხელნაკეთი კრემის მომზადება. ჩაასხით რძე ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ - ცოტა უნდა გაცივდეს.
14. ცალკე ჯამში ჩაასხით ფქვილი, შაქარი, ვანილინი და დაუმატეთ ცილისგან გამოყოფილი გულები.
15. მოზილეთ ერთგვაროვანი მასა და გააგზავნეთ რძეში.
16. ათქვიფეთ მიქსერით გლუვებამდე და შედგით გაზქურაზე დაახლოებით 5 წუთით, მთელი ამ ხნის განმავლობაში კრემი მუდმივად უნდა ურიოთ და უზრუნველყოთ, რომ არ დაიწვას.
17. კრემი გადმოდგით ცეცხლიდან და გაცივდეს და ოდნავ გამაგრდეს.
18. გაგრილებული კრემით ვიწყებთ პროფიტეროლების შევსებას. ამისათვის თქვენ უნდა გააკეთოთ პატარა ხვრელები მომავალ ნამცხვრებში, რათა შეიყვანოთ კრემი.
19. კრემს ვაგროვებთ კულინარიულ შპრიცში და ხვრელით ავსებთ საცხობ ნამცხვრებს.
20. სუფრაზე მზა ნამცხვრებს მივირთმევთ.

რჩევა:როგორც ნამცხვრების შემავსებელი, კრემის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარაქის კრემი, მოხარშული შესქელებული რძე ან შოკოლადი. შევსების რეცეპტი ძალიან მარტივია.

ასეთი ნამცხვრები რამდენიმე წამში იფანტება, რადგან, ერთის გასინჯვის შემდეგ, შეჩერება უკვე შეუძლებელია.

კრემის ნამცხვრები შვრიის ფაფაზე

ასევე შეგიძლიათ სცადოთ ახალი რეცეპტი და შვრიის ფაფაზე არანაკლებ გემრიელი პროფიტეროლები გააკეთოთ. მათი ცომი უფრო დიეტური იქნება და შიგთავსად შეგიძლიათ მიიღოთ მოხარშული შესქელებული რძე.

პროდუქტების ნაკრები ცომის დასამზადებლად

პროდუქტების ნაკრები კრემის დასამზადებლად

• 1 ქილა მოხარშული შესქელებული რძე;
• ცოტა რძე (თუ მოხარშული შესქელებული რძე ძალიან სქელია).

მომზადების მეთოდი

1. ჩვენ ვიწყებთ სამზარეულოს. პატარა ქვაბში ზეთი, წყალი და მარილი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. ჩაასხით მდუღარე ნარევში, ადრე გაცრილი შვრიის ფაფა. აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. მას შემდეგ, რაც ცომი ადუღდება, საჭიროა ოდნავ მოხარშოთ. 2 წუთი აღარ. ამოიღეთ, როცა ცომი შესქელებას დაიწყებს.
4. ცომი ტაფიდან გადაიტანეთ თასში, სადაც საჭიროა 5-10 წუთის განმავლობაში მორევა.
5. როცა ცომი ცოტათი გაცივდება, შეგიძლიათ კვერცხები სათითაოდ შეურიოთ. ყოველი ცომის შემდეგ კარგად აურიეთ.
6. მზა ცომი დადეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. მნიშვნელოვანია, რომ ნამცხვრებს შორის მცირე სივრცე დავტოვოთ, რათა მომზადების დროს ერთმანეთს არ შეეკრათ.
7. შვრიის პროფიტეროლებს ვაცხობთ ღუმელში 180 გრადუს ტემპერატურაზე. მომზადების დრო - 30 წუთი.
8. მზა ნამცხვრებს საცხობი ფურცლიდან ამოვიღებთ და თითოეულში პატარა ნახვრეტს ვუკეთებთ, შემდეგ ვაძლევთ მათ, რომ ოდნავ გაცივდეს.
9. ვამზადებთ შესქელებულ რძეს. თუ ძალიან სქელია, რძით განზავდეს ისეთ მდგომარეობამდე, რომ ნამცხვრებით შეივსოს.
10. მზა ნამცხვრებში ნახვრეტით კრემს ვაღებთ და მივირთმევთ. რეცეპტი დასრულებულია და კერძი მზადაა!

რჩევა:როგორც ასეთი პროფიტეროლების შემავსებელი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარწყვის სუფლე, კარაქის კრემი ან შესქელებული რძე. რეცეპტი და არჩევანი დიასახლისისთვის.

ასეთი მარტივი საიდუმლოებები ინახება კრემის ნამცხვრების რეცეპტში. როგორც გაირკვა, ამაში არაფერია საშინელი და იდუმალი. თქვენ უბრალოდ უნდა გქონდეთ სურვილი და სურვილი სახლში გემრიელი დესერტის გამოცხობისა და მაშინ ყველაფერი აუცილებლად გამოვა.

Გემრიელად მიირთვით!

ამის გაკეთება გარკვეულწილად უფრო რთულია, ვიდრე სხვა ტიპები, მაგრამ მაინც სრულიად განხორციელებადი ამოცანაა.

სამწუხაროდ, ბევრს აჩერებს წარუმატებლობის შიში, რაც ძალიან ცუდია. მაშ, საიდან უნდა დაიწყოთ სახლში კრემისებრი ნამცხვრის რეცეპტის ათვისება?

პირველ რიგში კრემი უნდა მოამზადოთ, რადგან მომზადების ბოლო ეტაპზე ის უკვე უნდა გაცივდეს. ამ მიზეზით, კარგი იდეაა, კრემის დამზადება რამდენიმე საათით ადრე დაიწყოთ კრემის ცომზე მუშაობის დაწყებამდე.

კრემის საუკეთესო რეცეპტები გთავაზობთ კლასიკურ კრემს ეკლერებისთვის - კუსტარდს. ძალიან მარტივად მზადდება და საჭიროებს კვერცხს, შაქარს, ნაღებს, კარაქს და სიმინდის სახამებელს.

როგორ მოვამზადოთ ასეთი კრემი?

საშუალო ზომის თასში ათქვიფეთ ხუთი კვერცხის გული, 1/4 ჭიქა სიმინდის სახამებელი, 1/4 ჭიქა შაქარი და ცოტა მარილი.

საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ 2 ჭიქა ნაღები და 1/4 ჭიქა შაქარი, სანამ ნარევი ადუღებას არ დაიწყებს. ნელ-ნელა ათქვიფეთ გახურებული კრემი კვერცხის გულით. გამოიჩინეთ დრო - თუ ამას ძალიან სწრაფად გააკეთებთ, კვერცხები მოიხარშება და თავიდან უნდა დაიწყოთ.

შემდეგ დაასხით ნარევი ისევ ქვაბში. მუდმივად ურიეთ, სანამ ზედაპირზე პატარა ბუშტუკები არ დაიწყებს აფეთქებას. გარდა ამისა, თავიდან უნდა იქნას აცილებული სიმსივნის წარმოქმნა.

გაწურეთ კრემი დიდ თასში. ლითონის საცერი ამოიღებს ყველა სიმსივნეს და საბოლოოდ დარწმუნდება, რომ თქვენი კრემი გლუვი და ერთგვაროვანია.

შემდეგ ნარევში ჩაასხით ოთხი სუფრის კოვზი კარაქი და ერთი სუფრის კოვზი.შეგიძლიათ ამონაწერი შეცვალოთ ვანილის თესლით უფრო მდიდარი და ინტენსიური გემოს მისაღებად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ექსპერიმენტი სხვა ექსტრაქტებით და არომატებით, როგორიცაა ნუში ან ყავა. კრემის ზემოდან გადაიტანეთ საკვები ფილმის ფენა და შედგით მაცივარში ბოლომდე გაციებამდე. ჭურჭლის თავზე პლასტიკური ფილმი ხელს უშლის ზედაპირზე ქერქის წარმოქმნას. რა თქმა უნდა, თუ კრემს დამოუკიდებელ დესერტად იყენებთ, მისი გამხმარი ზედაპირი, მიმოხილვებით თუ ვიმსჯელებთ, ბევრს გემრიელადაც კი ეჩვენება, მაგრამ როცა ის უნდა იყოს ტორტის შემავსებელი (რეცეპტი სახლში), უმჯობესია. რომ კრემი ერთგვაროვანი იყოს.

შოკოლადის მინანქარი

შოკოლადის ტოპი ძალიან ლამაზად გამოიყურება და ადვილად მზადდება სახლში კრემისებური რეცეპტის დაცვით. ამისათვის მოათავსეთ 1/2 ჭიქა ნახევრადტკბილი ან დაჭრილი შოკოლადი თასში. საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ 1/2 ჭიქა მძიმე ნაღები ადუღებამდე. შოკოლადს დაასხით ცხელი კრემი.

გააჩერეთ ნარევი დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

კრემის ნამცხვარი - ცომის კულინარიული რეცეპტები

ყველაზე რთული ცომის დამზადებისას, მიმოხილვების მიხედვით, სწორი ცომის გაკეთებაა. გააცხელეთ ნარევი: 1/2 ჭიქა რძე, 1/2 ჭიქა წყალი, 1/2 ჭიქა უმარილო კარაქი, 2 სუფრის კოვზი შაქარი საშუალო ცეცხლზე საშუალო ქვაბში.

როგორც კი ეს მასა ადუღდება, დაუმატეთ ერთი ჭიქა ფქვილი. განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ ნარევი არ დაიწყებს ტაფის გვერდებიდან მოშორებას, ცენტრში ბურთის ფორმირებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან და შედგით მაცივარში სამი წუთის განმავლობაში.

აურიეთ და დაუმატეთ 1/2 ჩაის კოვზი ვანილი. ათქვიფეთ სამი დიდი მთლიანი კვერცხი და ორი დამატებითი დიდი კვერცხის ცილა. ცილების ცალკე დამატება საშუალებას მისცემს საბოლოო პროდუქტს უკეთ გაშრეს და შეყავისფროს. ცხადია, არავის სურს უმი ეკლერების ჭამა სველი ცომით. შეგიძლიათ კვერცხები ხელით ავთქვიფოთ ხის კოვზით, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი (სურვილისამებრ).

ნამცხვრების ფორმირება - რეცეპტი

როგორ გააკეთოთ ლამაზი ეკლერები? გამოიყენეთ დიდი ჩანთა კუთხეში მრგვალი ჭრილით ან სქელი საქშენით, რომ ცომი დაასხით საცხობ ფირფიტაზე გაშლილ პერგამენტის ქაღალდზე. თუ გსურთ მოამზადოთ ხელნაკეთი მინი ეკლერი შოუს ნამცხვრები, გააკეთეთ ცომის ზოლები არაუმეტეს 5 სმ სიგრძისა. უფრო დიდი ნამცხვრებისთვის გამოწურეთ ცომის ნაჭრები 10-15 სმ, შემდეგ დაასველეთ თითები სუფთა წყლით და ნაზად გაასწორეთ ეკლერები გამოცხობის წინ.

გამოაცხვეთ ნამცხვრები 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. მაღალი ტემპერატურა ხელს შეუწყობს ორთქლის სწრაფ დაგროვებას, რაც ცომს აქერცლებს. დაუწიეთ ცეცხლს 150 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ კიდევ 30 წუთი, სანამ ეკლერები არ გახდება ხრაშუნა და ოქროსფერი.

თითოეული ბრაუნის ერთი ბოლო დავჭრათ დანით. ეს საშუალებას აძლევს ორთქლს გამოვიდეს და თავიდან აიცილოს ცომი ძალიან სველი. გააცივეთ ნივთები ოთახის ტემპერატურამდე. თუ ნამდვილად გსურთ დარწმუნდეთ, რომ ცომი მთლიანად გაშრება, შეგიძლიათ გამორთვის შემდეგ ისევ თბილ ღუმელში მოათავსოთ. ცარიელი ეკლერები შეგიძლიათ შეინახოთ ჰერმეტულ კონტეინერში ერთი დღის განმავლობაში.

როგორ შევავსოთ ნამცხვრები

გამოიყენეთ ჩანთა გვერდით პატარა ნახვრეტით ან გაცივებული ნამცხვრების კრემით შევსება. თითოეული ბრაუნის ზემოდან ჩაყარეთ გამდნარ შოკოლადში. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა გამდნარი თეთრი შოკოლადი, რათა შექმნათ ნიმუში მუქზე, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი. კლასიკური კრემისებრი ნამცხვარი (რეცეპტი სახლში) ასევე შეიძლება შეიცავდეს შაქრის ნამცხვარს შოკოლადის ნაცვლად.

ახლა დროა აჩვენოთ თქვენი უგემრიელესი ქმნილებები თქვენს მეგობრებსა და ოჯახის წევრებს. მას შემდეგ რაც თქვენ მთლიანად გააკეთებთ პირველ ეკლერებს, თქვენ მიუდგებით გამოცხობას ახალი დონის თავდაჯერებულობით და მზად იქნებით ბევრად უფრო დიდი ფანტაზიებისთვის. და დიასახლისების მიმოხილვები ამის დასტურია.

როგორ შევავსო რეცეპტი

მას შემდეგ, რაც გაიგებთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კლასიკური კრემის რეცეპტი სახლში, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი სხვადასხვა გზით. სცადეთ ცომი, მაგალითად, კვერცხის ფორმის გამოცხობა. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გააკეთოთ მრგვალი ფორმის ნამცხვრები (პროფიტეროლები), საიდანაც სურვილისამებრ შეგიძლიათ გააკეთოთ კროკემბუშის ნამცხვარი.

თუ გსურთ ნულიდან ბრაუნისის გაკეთება, ყოველთვის მოამზადეთ კრემი ჯერ, სასურველია წინა დღით, რადგან სანამ ცომის შევსებას დაიწყებთ, ის მთლიანად უნდა გაცივდეს.

ცომის ეკლერები შეიძლება წინასწარ გამოაცხოთ. ისინი მთლიანად უნდა გაგრილდეთ და შეინახეთ ჩანთაში ან პლასტმასის კონტეინერში დახურულ თავსახურით. სიფრთხილეა საჭირო, რომ არ დაჭყლიტოს ან გაბრტყელდეს. მათი შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე დღის განმავლობაში, ან შეგიძლიათ გაყინოთ ერთ თვემდე.

ეკლერი უმჯობესია მიირთვათ დაუყოვნებლივ, როდესაც ახლად შევსებულია კრემით, მაგრამ ისინი კვლავ გემრიელია ერთი-ორი დღის განმავლობაში. ეს, რა თქმა უნდა, ასევე ეხება მილებს კრემის გარეშე, მხოლოდ მინანქრით დაფარული.

როდესაც სახლში ბრაუნის კრემის რეცეპტი შესაძლო არომატებისა და ტოპინგების გამოყენებაზე მოდის, შეგიძლიათ იყოთ შემოქმედებითი. კრემის დამატება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით და ინგრედიენტებით: თეთრი, რძის ან მუქი შოკოლადი, სიროფი, ვანილი, ხსნადი ყავა, კარამელი, ფისტა, ახალი ჟოლო. დიდი სურვილით, შეგიძლიათ მრავალი ვარიაცია მოიფიქროთ. იგივეა საფარის შემთხვევაში: კლასიკური მინანქარი უფრო ნაცნობია, მაგრამ რატომ არ უნდა დაამატოთ მას ახალი, წვრილად დაჭრილი ხილი, თხილი ან საკონდიტრო ნაწარმი? ნამცხვრები კიდევ უფრო მიმზიდველი და სადღესასწაულო გამოიყურება.

იცოდით, რომ ხელნაკეთი ტორტების დამზადების ღირებულება 4-ჯერ დაბალია მაღაზიაში ნაყიდი კრემების ღირებულებაზე (და ჩვენ ვსაუბრობთ თანაფარდობაზე: 6 ცალი ტორტის ყუთი და ჩალისგან სავსე დიდი საცხობი ფურცელი)? რა თქმა უნდა, თქვენ მოგიწევთ თქვენი დროის ერთი საათის დახარჯვა "წარმოებაზე". მაგრამ შეგიძლიათ გამოყოთ ერთი დღე, მაგალითად, მეგობრების ვიზიტამდე ან ბავშვთა დღესასწაულამდე და მოამზადოთ ჰაეროვანი ეკლერები.

უბრალოდ წარმოიდგინეთ სტუმრების აღფრთოვანება და ზომიერად ტკბილი, საშინლად მაღალკალორიული, მაგრამ ასეთი გემრიელი კრემით სავსე ხელნაკეთი ნამცხვრების სიამოვნება! როგორ შეგიძლია უარი თქვა ამხელა სიამოვნებაზე!

Მსუბუქი

ინგრედიენტები

• კრემის ტესტისთვის:
• 1 ჭიქა ფქვილი (250 მლ),
• 1 ჭიქა წყალი
• 100 გრ კარაქი (ნახევარი პაკეტი)
• 4 კვერცხი (საშუალო ზომის - ეს მნიშვნელოვანია),
• მწიკვი მარილი.
• კრემისთვის:
• 200გრ კარაქი (დაუსაფრებელი!),
• 3 სუფრის კოვზი შაქარი
• 200 მლ რძე (180 მლ კარამელისთვის და 20 მლ სახამებლის განზავებისთვის),
• 1 ჩაის კოვზი კარტოფილის სახამებელი (დაგროვილი).

სამზარეულო

ჯერ მილები მოვამზადოთ.
სქელ ძირიან ქვაბში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ მარილი და ზეთი. მოვხარშოთ.


ფქვილი ჩაასხით მდუღარე წყალში, აურიეთ სწრაფად, გააჩერეთ ცოტა ხნით ისე, რომ მთელი ცომი "ამოწუროს" და გამორთეთ ქურა. ღუმელი კი - პირიქით, ჩართეთ, გაცხელეთ 200 გრადუსამდე.


ცომი ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ (ძალიან თბილში) დაუმატეთ კვერცხები სათითაოდ. მხოლოდ ერთ ჯერზე, ისე, რომ ზედმეტი არ დადოთ! ეს უკანასკნელი შეიძლება ჩაყაროთ არა ცომში, არამედ ფინჯანში, დაჭერით მასში და ჩაასხით ცომში ორ ეტაპად - უცებ ნახევარი საკმარისია იმისათვის, რომ სრულყოფილი კონსისტენცია გქონდეთ.


საცხობ ფირფიტაზე საცხობი ქაღალდით გამოიყენეთ შპრიცი თხელი მილების დასაფენად. შეგიძლიათ მოამზადოთ კოვზით, ან ოდნავ სველი ხელებით „ძეხვის“ სახით.


აცხვეთ ნამცხვრები 25-30 წუთის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია: არ გააღოთ კარი პირველ 20 წუთში! ჩალის უკეთ ამოსვლამდე, სანამ საცხობ ფირფიტას ღუმელში ჩადებთ, შიგ ჩაასხით მეოთხედი ჭიქა წყალი (უბრალოდ ცეცხლი არ ჩააქროთ). ღუმელი მაშინვე გაივსება ორთქლის ნამცეცებით - და ეს საუკეთესო "გარემოა" ეკლერების გამოცხობისთვის.

ვიწყებთ კრემის მომზადებას.
ჩაასხით შაქარი მძიმე ფსკერის ქვაბში. დავდგათ დიდ ცეცხლზე და გავდნოთ და ოდნავ მოყავისფრო კარამელის გუბეში გადავაქციოთ. სხვათა შორის, ზეთი სჯობს გაზქურის გვერდით მოვასხათ, გავათბოთ - რბილი უნდა იყოს.


ჩაასხით რძე (180 მლ). ის მომენტალურად ადუღდება, შაქარი კი კარამელის კრისტალად გადაიქცევა... არ ინერვიულოთ, რამდენიმე წამში გაიხსნება.


რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე. დარჩენილ ცივ რძეში (20 მლ) განზავდეს სახამებელი, ჩაასხით ქვაბში კარამელით. გააცხელეთ ადუღებამდე, გადმოდგით გაზქურიდან და გააგრილეთ.


რბილი კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით გათეთრებამდე.


თანდათან დაუმატეთ კარამელი. კრემი შეიძლება თავიდან მოგეჩვენოთ სქელი, მაგრამ განაგრძეთ თქვეფა (მინიმუმ 5 წუთი) და შესქელდება. მზა კრემმა ფორმა კარგად უნდა შეინარჩუნოს.


ჩვენ ვაგროვებთ custard ნამცხვრები ერთად custard.
თუ თქვენ გაქვთ საკონდიტრო შპრიცი, შეგიძლიათ გააკეთოთ პატარა ნახვრეტი თითოეულ ნამცხვრში და შეავსოთ ისინი კრემით სპეციალური საქშენის გამოყენებით. თუ არ არის შპრიცი ან ჩანთა, ნამცხვრები იჭრება "ნაკერის გასწვრივ" და ავსებენ კოვზით.


კლასიკურ რეცეპტში, კრემის მილები ზემოდან არის დაფარული ფონდანტით. მაგრამ თქვენი დროის დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ უბრალოდ მოაყაროთ ისინი კაკაო - თქვენ მიიღებთ ოდნავ სიმწარეს საერთო ტკბილ გემოს.


სუფრასთან მიტანამდე აუცილებლად შეაგრილეთ დესერტი მაცივარში, რომ კრემი გამკვრივდეს.
შემდეგ კი ჩაი... ან ყავა - ისე, როგორც მოგწონს... და კარგ მადას!