ტორტის საკონდიტრო ნაწარმი პრაღაში რეცეპტი. ხელნაკეთი პრაღის ნამცხვარი, იგივე პრაღის ნამცხვარი: თითქმის კლასიკური რეცეპტი. მარტივი და გემრიელი პრაღის ნამცხვრის რეცეპტი პალიჩისგან

არის დესერტები, რომლებიც ყოველთვის პოპულარულია, მიუხედავად ფანჯრის მიღმა ცვალებადი ეპოქებისა. პრაღის ნამცხვარი შეიძლება უსაფრთხოდ მივაკუთვნოთ ასეთ დესერტებს. მისმა მოყვარულებმა დიდი გზა გაიარეს საკონდიტროში ძვირფასი დელიკატესების მისაღებად. დიასახლისები ერთ საათზე მეტ ხანს აჩერებდნენ ღუმელთან სამზარეულოში, რომ ორიგინალური რეცეპტი გაემეორებინათ. ახლა ყველა საიდუმლოება შექმნის ისტორიიდან დეკორაციის მეთოდებამდე გაჟღენთილია და ყველა დიასახლისს შეეძლება გაახაროს თავისი ოჯახი მეგა-შოკოლადის პრაღით.

ბევრი დესერტიდან, რომელსაც ტკბილეული უყვარს, ეს ეხება მათ, ვისი შემქმნელის სახელიც ცნობილია. მისი რეცეპტი ეკუთვნის ვლადიმერ მიხაილოვიჩ გურალნიკს, რომელიც მუშაობდა მოსკოვში, პრაღის რესტორნის საკონდიტრო მაღაზიაში. მას შემდეგ, რაც კონდიტერი ჩეხოსლოვაკიის რესპუბლიკის ოსტატებთან სწავლობდა საკონდიტროს, ეს ნამცხვარი გახდა ვენური დესერტის "საჩერის" ერთგვარი მოდიფიკაცია, ასე ვთქვათ, "ახალი მოსმენით" V.M. გურალნიკი.

აღსანიშნავია, რომ სსრკ-ს დღეებში არ არსებობდა კულინარიული რეცეპტების დაპატენტების პრაქტიკა, ამიტომ ტორტის მომზადება გამოიცა GOST-ის შესაბამისად, რამაც შესაძლებელი გახადა პრაღის მომზადება ყველა საკონდიტრო მაღაზიაში. მიუხედავად იმისა, რომ სხვადასხვა საკონდიტრო მაღაზიებში ამ საკონდიტრო ნაწარმის თაყვანისმცემლების განცხადებების მიხედვით, მისი გემო განსხვავებული იყო.

კლასიკური პრაღის ნამცხვრის რეცეპტი GOST-ის მიხედვით

სახლის სამზარეულოში GOST სტანდარტებთან რაც შეიძლება ახლოს დესერტის გამოსაცხობად, ბისკვიტისთვის უნდა აიღოთ:

• 6 კვერცხი;
• 150 გრ შაქარი;
• 115 გრ ფქვილი;
• 25 გრ კაკაოს ფხვნილი;
• 40 გრ ქლიავი. ზეთები.

შევსება მზადდება:

• 1 გული;
• 20 მლ ცივი წყალი;
• 120 გრ შესქელებული რძე;
• 200გრ ქლიავი. ზეთები;
• 10 გრ კაკაოს ფხვნილი;
• ვანილინი გემოვნებით.

ცომში ზეთის არსებობა ნამცხვრებს საკმაოდ ატენიანებს, მაგრამ უფრო წვნიანი გამოცხობის მოყვარულებს შეუძლიათ გააკეთონ გაჟღენთილი, რისთვისაც დაგჭირდებათ:

• 100 მლ ჩვეულებრივი ჩაი;
• 70 გრ შაქარი.

ვინაიდან ნამცხვრის ორიგინალური ფონდანტი ძნელია გამეორება შესაბამისი აღჭურვილობისა და უნარების გარეშე, შეგიძლიათ გააკეთოთ ის გამარტივებული ვერსიის მიხედვით:

• 70 გრ შავი შოკოლადი;
• 50 გრ კარაქი.

გარდა ამისა, დასაფენად დაგჭირდებათ ძალიან სქელი კონსისტენციის ჯემი ან ჯემი.

რეცეპტი GOST-ის მიხედვით ეტაპობრივად:

1. ექვს გულს დაასხით შაქრის ნახევარი ნაწილი და მიქსერით ააფეთქეთ მსუბუქი კრემის მიღებამდე. ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, ცოტ-ცოტა დაუმატეთ დანარჩენი შაქარი, ძლიერ მწვერვალებად. კვერცხის ცილის ქაფი ფრთხილად მოაყარეთ გულით კრემში.
2. კაკაოს დაქუცმაცებული ფქვილი ორჯერ ან სამჯერ გავცრათ, შემდეგ დავამატოთ ქაფიან კვერცხ-შაქრის მასას სამ-ოთხ პორციაში. გამდნარი და 30 გრადუსამდე გაცივებული კარაქი კონტეინერის კიდეზე, ჩაასხით და აურიეთ.
3. ფორმის ძირზე მოათავსეთ შესაბამისი ზომის პერგამენტის წრე, ჩაყარეთ ცომი, გამოაცხვეთ შოკოლადის ნამცხვარი. ღუმელში, სადაც ტემპერატურა 200 გრადუსია, ამას დაახლოებით ნახევარი საათი დასჭირდება. ღუმელის შემდეგ ბისკვიტი ფორმაში გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ მავთულის თაროზე, დააფარეთ პირსახოცით, გააჩერეთ მთლიანად გაგრილება. იდეალურ შემთხვევაში, ნამცხვრის აწყობამდე 8 საათი უნდა იწვა.
4. სქელ ფსკერზე და კედლებზე ქვაბში გულს ვურევთ წყალთან ერთად, ვამატებთ შესქელებულ რძეს და ვადუღებთ ეს სიროფი ოდნავ შესქელებამდე. ნაღების რბილი კარაქი ვანილის შაქართან ერთად ათქვიფეთ მსუბუქი და ფუმფულა, შემდეგ დაამატეთ კრემის ფუძე და კაკაოს ფხვნილი სამიდან ოთხ ნაწილად.
5. ბისკვიტის ნამცხვარი გავხსნათ სამ ფენად, დავასველოთ ყველა ტკბილი ჩაით. პირველზე თანაბარ ფენად მოაყარეთ კრემის ნახევარი, გადააფარეთ მეორე ნამცხვარი, ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი კრემი და ბოლო ნამცხვარი. ნამცხვრები სქელი ჯემით მოვასხათ და გავაციოთ მაცივარში ნახევარი საათით. ნამცხვრის მარმელადით ან მურაბით შეზეთვა ხელს უწყობს ყინულის უფრო თანაბარ ფენად დადებას. გარგარის მურაბა ტრადიციულად გამოიყენება პრაღის ნამცხვრისთვის.
6. მოასხით გამდნარი შოკოლადი და კარაქის მინანქარი. გააფორმეთ თქვენი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ დესერტი ნელ გაზქურაში?

კლასიკური ბისკვიტი ბევრისთვის რთული ჩანს. ის ხშირად ცვივა ღუმელში ან გაციებისას, მაგრამ გემრიელი ბისკვიტის ნამცხვრის მომზადება შესაძლებელია ნელ გაზქურაში. დამწყები დიასახლისისთვის ეს იქნება წარმატებული მაღალი ბისკვიტის გასაღები.

პრაღის ნამცხვრის გამოსაცხობად არაჟანზე ბისკვიტისთვის გამოიყენეთ:

• 3 ქათმის კვერცხი;
• 160 გრ შაქარი;
• 200 გრ არაჟანი;
• 200 გრ შესქელებული რძე;
• 5 გ გამაფხვიერებელი;
• 2 გ სოდა;
• 40 გრ კაკაოს ფხვნილი;
• 190 გრ ფქვილი.

ინგრედიენტების სია შოკოლადის შიგთავსისთვის:

• 200გრ ქლიავი. ზეთები;
• 200 გრ შესქელებული რძე;
• 50 გრ შავი შოკოლადი;
• 5 გრ კაკაოს ფხვნილი;
• 40 გრ სქელი ჯემი.

ამ შოკოლადის დესერტის კლასიკური დეკორი შედგება:

• 100 გრ შავი შოკოლადი;
• 40 გრ ქლიავი. ზეთები;
• 60 გრ მძიმე კრემი.

როგორ გამოვაცხოთ ნამცხვარი ნელ გაზქურაში:

1. ჩაასხით ფქვილი, კაკაოს ფხვნილი, სოდა და გამაფხვიერებელი ერთ კონტეინერში. ეს ნაზავი რამდენჯერმე გადაურიეთ წვრილ ბადისებრ საცერში.
2. სხვა თასში გადააქციეთ კვერცხები მსუბუქ, აყვავებულ მასად, რომელსაც შემდეგ შეურიეთ არაჟანი და შესქელებული რძე. შემდეგი, დაამატეთ ფქვილის ნარევი რამდენიმე ეტაპად.
3. მრავალწახნაგა ტაფის ძირს მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდის წრე, შემდეგ ფრთხილად გადაიტანეთ ცომი და მოხარშეთ „გამოცხობის“ ფუნქციით. გაჯეტის სიმძლავრედან გამომდინარე, გამოცხობას შეიძლება 60 წუთი დასჭირდეს.
4. მზა ნამცხვარი ფრთხილად ამოიღეთ თასიდან, მთლიანად გააგრილეთ. თუ დრო საშუალებას იძლევა, დაისვენოს ღამით. შემდეგ გახსენით სამ ნამცხვრად.
5. შოკოლადის კრემის მოსამზადებლად გაადნეთ შოკოლადი ორთქლის აბაზანაში ან მოკლე პულსებით მიკროტალღურ ღუმელში. ცოტა ხნით გადავდგით, რომ ცოტა გაგრილდეს, მაგრამ მაინც თხევადი უნდა დარჩეს.
6. გათეთრებულ, ფუმფულა მასად ათქვიფეთ რბილი კარაქი, მცირე ულუფებით დაუმატეთ შესქელებული რძე, შერეული კაკაოს ფხვნილით. ამ მასას დაასხით თხევადი შოკოლადი და ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე.
7. აკრიფეთ დესერტი ნამცხვრებს შორის თანაბარი შიგთავსით. ამის შემდეგ გააგზავნეთ მაცივარში ნახევარი საათით. მინანქრისთვის საჭირო პროდუქტები ერთ ჭურჭელში გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში და აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.
8. გაცივებული ნამცხვარი მოათავსეთ მავთულის თაროზე საცხობ ფირფიტაზე და დაასხით ქაფი ისე, რომ თანაბრად დაიფაროს ზემოდან და გვერდებზე. შემდეგ გადაიტანეთ კერძში და გააფორმეთ გემოვნებით.

ტორტი პრაღა ბებია ემასგან

ნამცხვრის რეცეპტი განსხვავებულია იმით, რომ იგი არ ფარავს მას ყინულით, მაგრამ არბილებს მას კრემით, მაგრამ ეს არ აუარესებს შედეგს.

ნამცხვრებისთვის პროდუქტების პროპორციები იქნება შემდეგი:

• 4 კვერცხი;
• 500 გრ შაქარი;
• 500 მლ ნებისმიერი ცხიმიანი არაჟანი;
• 400 გრ შესქელებული რძე;
• 10 გ ვანილის შაქარი;
• 100 გრ კაკაოს ფხვნილი;
• 320 გრ ფქვილი გამოსაცხობად;
• 5 გ გამაფხვიერებელი.

კრემისთვის უნდა მიიღოთ:

• 300გრ ქლიავი. ზეთები;
• 400 გრ შესქელებული რძე;
• 100 გრ კაკაოს ფხვნილი;
• 10 გ ვანილის შაქარი.

გამოცხობის თანმიმდევრობა;

1. ჩაასხით შესქელებული რძე შესაბამისი მოცულობის თასში, გაწურეთ კაკაოს ფხვნილი და ხელის სათქვეფით ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ, თითო-თითო აურიეთ 4 კვერცხი.
2. დაამატეთ ტესტის დანარჩენი კომპონენტები. საფუძვლიანად აურიეთ ისე, რომ არ დარჩეს მარცვლები და მუწუკები.
3. ამ რაოდენობის ცომიდან მოამზადეთ ორი ნამცხვარი 28 სმ დიამეტრით, თითოეულმა 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში უნდა გაატაროს 35-40 წუთი, შემდეგ კი ხუთი საათი დააწექით სუფთა ხის საჭრელ დაფაზე ხელსახოცის ქვეშ.
4. მაქსიმალური სიჩქარით მიქსერით ავთქვიფოთ კარაქი კაკაოს ფხვნილთან, ვანილის შაქართან და შესქელებულ რძესთან ერთად. კრემი მზადაა, როცა საკმარისად სქელია და დახრისას არ სრიალდება კედლებზე.
5. დესერტების ასაწყობ რგოლში ან მოსახსნელი ფორმის გვერდებში აკრიფეთ ნამცხვარი. შემდეგ გადაიტანეთ დიდ ბრტყელ თეფშზე და გვერდებზე წაუსვით კრემი. ბებია ემა გვთავაზობს ტორტის გაფორმებას თხილით ან შოკოლადის ჩიფსებით, პატარა მერინგებით და სხვა ნივთებით.

ორიგინალური დესერტი სამი სახის კრემით

ერთ-ერთი საკონდიტრო ლეგენდის თანახმად, ეს ნამცხვარი ჩეხეთის რესპუბლიკის დედაქალაქ პრაღაში სამი სახის შიგთავსით მომზადდა, რომელსაც კონიაკი და ლიქიორები (ბენედიქტინი და შარტრეუზა) დაუმატეს, ნამცხვრები კი რომით იყო გაჟღენთილი. მართალია, ეს მხოლოდ ლეგენდაა, რადგან ასეთი დესერტი ჩეხეთის რესპუბლიკის საკონდიტრო მაღაზიებში ვერ მოიძებნება, მაგრამ დესერტის გემო უბრალოდ ღვთაებრივი აღმოჩნდება და ღირს გასინჯვა.

ნამცხვრებისთვის პროდუქტების ჩამონათვალი:

• 6 კვერცხი;
• 150 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 2 გ ვანილინი;
• 25 გრ კაკაოს ფხვნილი;
• 115 გრ პრემიუმ ფქვილი;
• 40 გრ მდნარი ქლიავი. ზეთები.

გაჟღენთისთვის უნდა მიიღოთ თანაბარი მოცულობის (თითო ჭიქა) რომი და შაქარი, ან გამოიყენოთ მხოლოდ შაქრის სიროფი იმ შემთხვევაში, როდესაც ბავშვები შეჭამენ.

კრემის ნომერი 1-ისთვის დაგჭირდებათ:

• 120 გრ ქლიავი. ზეთები;
• 150 გრ შაქრის პუდრა;
• 1 გული;
• 10 გრ კაკაოს ფხვნილი;
• 15 მლ ცივი რძე.

კრემი ნომერი 2 მზადდება:

• 150 გრ ქლიავი. ზეთები;
• 100 გრ შესქელებული რძე.

კრემის ნომერი 3 შემადგენლობა მოიცავს:

• 150 გრ ქლიავი. ზეთები;
• 130 გრ შაქრის პუდრა;
• 30 გრ მოხარშული შესქელებული რძე.

ტორტის დეკორაციისთვის შოკოლადის ფონდანტის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• 150 გრ კაკაოს ფხვნილი;
• 50 გრ შაქრის პუდრა;
• 30 გრ ქლიავი. ზეთები;
• 400-500 მლ რძე.

როგორ მოვამზადოთ პრაღის ნამცხვარი რამდენიმე სახის კრემით:

1. ბისკვიტის ცომს ვამზადებთ ზუსტად ისე, როგორც პრაღის ნამცხვრის რეცეპტში GOST-ის მიხედვით. ღუმელში ან ნელ გაზქურაში გამოაცხვეთ მაღალი შოკოლადის ნამცხვარი, რომელიც რამდენიმე საათის განმავლობაში გაგრილებისა და დაძველების შემდეგ იხსნება ოთხ თხელ ფენად.
2. პირველი შოკოლადის კრემის მიღების დღეს ათქვიფეთ ძალიან რბილი კარაქი მაღალი სიჩქარით ორი-სამი წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ათქვეფილი გული, გაცრილი შაქარი და კაკაოს ფხვნილი. როცა მასა ერთგვაროვანი გახდება, ჩაასხით ძალიან ცივი რძე, ყველაფერი ერთად ათქვიფეთ.
3. ნამცხვრის მეორე ფენა მარტივად მზადდება. თქვენ უნდა ათქვიფეთ რბილი კარაქი და შესქელებული რძე. სურვილისამებრ, მას შეიძლება დაუმატოთ ვანილი ან ცოტა კაკაო ისე, რომ ის პირველზე მსუბუქი იყოს.
4. მესამე ტიპის კრემისთვის კარგად გამდნარ კარაქს ათქვიფეთ შაქრის პუდრა და მოხარშული შესქელებული რძე. ეს კრემი უნდა იყოს ყველაზე მსუბუქი.
5. გაჟღენთისთვის, რომი და შაქარი ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ალკოჰოლი მთლიანად არ აორთქლდება.
6. ფონდანტის გასაკეთებლად გაადნეთ კარაქი, გაწურეთ შაქრის პუდრაში და კაკაოს ფხვნილში. ნელ-ნელა ჩაასხით რძე ისე, რომ მთლიანად შეიწოვოს კაკაო. ადუღეთ მინანქარი 10 წუთის განმავლობაში.
7. აკრიფეთ ნამცხვარი, თითოეული ფენა რომის სიროფით გაჟღენთილი და კრემის ფენა მუქიდან მსუბუქამდე. ერთი საათის შემდეგ დესერტი მაცივარში გაგრილების შემდეგ, გულუხვად გადააფარეთ ფაჯით.

პრაღა შიფონის ბისკვიტისგან

შიფონის ნამცხვრების აუცილებელი ინგრედიენტებია გამაფხვიერებელი და მცენარეული ზეთი. ეს ნამცხვრებს საკმაოდ ფუმფულა და ნოტიო ხდის. ნამცხვრის გაჟღენთვა ამ შემთხვევაში საერთოდ არ არის საჭირო. დიდი რაოდენობით კაკაო ბისკვიტის გემოს უფრო ამდიდრებს და შოკოლადს ხდის.

შოკოლადის შიფონის ბისკვიტის ინგრედიენტების ჩამონათვალი 26 სმ დიამეტრის ფორმისთვის:

• შაქარი 225 გ;
• 6 გული;
• 8 ცილა;
• იზრდება 125 მლ. ზეთები;
• 175 მლ წყალი;
• 24 გ ხსნადი ყავა;
• 60 გრ კაკაოს ფხვნილი;
• 10 გ გამაფხვიერებელი;
• 4 გრ სოდა;
• 4 გრ მარილი;
• 200გრ ფქვილი.

შესქელებულ რძეზე დაფუძნებული ფენისთვის უნდა მიიღოთ:

• 200-250 გ ქლიავი. ზეთები;
• 75 გრ შესქელებული რძე;
• 3 გული;
• 50 მლ წყალი;
• 50 გრ შოკოლადი;
• 15 მლ კონიაკი.

შოკოლადის ნაყინი მზადდება:

• 50 გრ კაკაოს ფხვნილი;
• 100 გრ შაქარი;
• 90 მლ წყალი;
• 10 გრ ქლიავი. ზეთები.

პროგრესი:

1. ხსნადი ყავისა და კაკაოს ნარევს დაასხით ცხელი წყალი. ურიეთ სანამ გლუვი და ერთგვაროვანია.
2. გულები ათქვიფეთ 180 გრ გრანულირებული შაქრით, დაასხით მცენარეული ზეთი და თხევადი ყავა კაკაოსთან ერთად მცირე ულუფებით. დაუმატეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი და სოდა ნარევი.
3. ცილა ცოტა მარილი და დარჩენილი შაქარი გადააქციეთ ძლიერ ქაფად, რომელიც ნაზად შეურიეთ ცომს. შემდეგ ბისკვიტი ცხვება 160 გრადუსზე დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში. პირველი ნახევარი საათი ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ გაიღოთ ღუმელის კარი.
4. მზა ბისკვიტი ფორმაში თავდაყირა უნდა გაცივდეს, შემდეგ ამოიღეთ და 5-6 საათი გააჩერეთ, რომ ნამცხვრის აწყობის შემდეგ არ ჩამოცურდეს; თუ ხელთ არ არის მავთულის თარო, მაშინ ბისკვიტის ფორმა შეიძლება განთავსდეს თანაბარი სიმაღლის ოთხ ფინჯანზე, რომელიც იქნება საყრდენი.
5. გულები ათქვიფეთ წყალთან ერთად ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მიღებული მასა ჩაასხით შესქელებულ რძეში და ადუღეთ ორთქლის აბაზანაში ხელნაკეთი არაჟნის სიმკვრივემდე. გადმოდგით გაზქურიდან, დაუმატეთ წვრილად გატეხილი შოკოლადი და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
6. როდესაც კრემის კრემების ბაზა ოთახის ტემპერატურაზე იქნება, ათქვიფეთ რბილი კარაქი და დაამატეთ ცოტა კონიაკი არომატისთვის.
7. შიფონის შოკოლადის ნამცხვარი გავხსნათ სამ ფენად, უხვად წავუსვათ კრემი და მოვაყაროთ ერთმანეთზე.
8. შეურიეთ შაქარი, კაკაო და წყალი. ნარევი ადუღების შემდეგ გააჩერეთ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაადნეთ მასში კარაქი და დაასხით შეგროვებული ნამცხვარი მიღებული ფანდით.

ალუბლით

ბევრ დიასახლისს ძალიან უყვარს პრაღის ნამცხვრის რეცეპტი შესქელებული რძით. მისი პოპულარობა არ ჩამოუვარდება კლასიკურ ვერსიას, მაგრამ არსებობს გზა, რომ ეს დესერტი ახლებურად მომზადდეს, რაც მას ალუბლის სიმჟავეს და წვნიანს აძლევს.

ალუბლის დამატებით პროდუქტისთვის უნდა მიიღოთ:

• 2 კვერცხი;
• 90 გრ კაკაოს ფხვნილი (აქედან 30 გრ ნაღებისთვის, დანარჩენი - ცომში);
• 150 გრ შაქარი;
• 400 გრ შესქელებული რძე;
• 250 მლ არაჟანი;
• მარილი;
• 300 გრ ფქვილი;
• 150 გრ ალუბალი (ახალი ან დაკონსერვებული);
• 200 გრ შავი შოკოლადი;
• 150 გრ ქლიავი. ზეთები.

საკონდიტრო პროცესების თანმიმდევრობა:

1. ცომი მოამზადეთ კვერცხები ჯერ შაქართან ერთად და დაუმატეთ შედედებული რძე, არაჟანი, კაკაოს ფხვნილი, მარილი და ფქვილი.
2. შემდეგი, მან უნდა გაატაროს 40-60 წუთი ღუმელში 200 გრადუსზე. გამომცხვარი და მთლიანად გაგრილებული ბისკვიტი გავხსნათ 3 ნამცხვრში.
3. დარჩენილი შესქელებული რძე ათქვიფეთ 100 გრამ კარაქთან და კაკაოს ფხვნილთან ერთად. ხელახლა მოაყარეთ ნამცხვრები ამ შიგთავსით და ალუბლით. ზემოდან მოაყარეთ გამდნარი შოკოლადი და დარჩენილი კარაქი.

შოკოლადის ყინულის პრიალა ზედაპირი უკვე თავისთავად თვითკმარია, მაგრამ თუ მაინც გსურთ დესერტს საკუთარი ცედრა დაუმატოთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ შემდეგი მარტივი დეკორაციებიდან ერთ-ერთი:

1. ხილი. ტორტზე ლამაზად გამოიყურება წრეში დალაგებული ახალი მარწყვი. დიდი კენკრა შეიძლება წინასწარ ჩაყაროთ გამდნარ თეთრ ან მუქ შოკოლადში. ამ დეკორაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა კენკრა და ხილიც, კოქტეილის ალუბალი კი ალუბლის ტორტისთვის.
2. შოკოლადის დეკორი. გამდნარი შოკოლადით შეგიძლიათ გააკეთოთ მარტივი და ლამაზი დეკორაციები, როგორიცაა შოკოლადის ფოთლები. ამისთვის გარეცხილ სქელ ფურცელზე თანაბარ ფენად წაუსვით გამდნარი შოკოლადი (შეგიძლიათ აიღოთ დაფნის ფოთოლი) და როცა გამაგრდება, ფრთხილად მოაცილეთ და დეკორი გადაიტანეთ ნამცხვრს.
3. შოკოლადის ნახატები. ყინულის ზედაპირის გაფორმების ყველაზე მარტივი, მაგრამ ასევე ეფექტური გზაა შაბლონის გამოყენება გამდნარი შოკოლადით. ის ასევე შეიძლება იყოს მუქი ან კონტრასტული თეთრი. შოკოლადი შეიძლება გადნოთ სქელ პლასტმასის ჩანთაში მიკროტალღურ ღუმელში, შემდეგ მოაჭრათ პატარა კუთხე და წაისვით ნიმუში ან შემთხვევითი ზოლები.

ტორტი "პრაღა" ბავშვობიდან ტკბილი მოგონებაა. საბჭოთა პერიოდში ის ყველაზე პოპულარული იყო ყველა შოკოლადის დესერტზე. ნამცხვრის რეცეპტი ჩეხეთიდან არ მოდის, როგორც ნებისმიერი უცოდინარი იფიქრებს, პარალელს ავლებს ფქვილის პროდუქტის სახელსა და ამავე სახელწოდების დედაქალაქს შორის. შოკოლადის დელიკატესის წინაპარი რუსი კონდიტერი ვლადიმერ გურალნიკია. პირველად მოსკოვის რესტორან "პრაღაში" არბატზე კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ტორტი გამოაცხვეს.

ჟანრის კლასიკა - შოკოლადის ნამცხვარი "პრაღა" - ყველა საბჭოთა ადამიანის საყვარელი დელიკატესი. დესერტის ღირებულება მაღალი იყო და მისი ყიდვა უფრო ხშირად მხოლოდ ნაცნობის საშუალებით შეიძლებოდა, თუმცა სადღესასწაულო დღეს სუფრის დეკორაცია პრაღის ტორტი იყო. რეცეპტები საიდუმლოდ ინახებოდა. თითოეულმა დიასახლისმა მოამზადა იგი თავისი გემოვნებით, გამოიცნო კლასიკური რეცეპტის გამოცანა, რის გამოც ახლა პრაღის ნამცხვრები ასე მრავალფეროვანია. მაგრამ კლასიკა ყოველთვის მოდაში იქნება და ჩვენ გაგიმხელთ მისი მომზადების საიდუმლოს.

კლასიკური პრაღის ტორტი სახლში

პრაღის ნამცხვრის რეცეპტი უნიკალურია, როგორც ნებისმიერი ავტორის ნამუშევარი. ის ფაქტი, რომ ის მოსკოვის კონდიტერმა გამოიგონა, არ ნიშნავს, რომ სახლში მისი გამრავლება შეუძლებელია. ბისკვიტების გამოცხობის საბაზისო ცოდნისა და შემადგენლობის გააზრების გათვალისწინებით, თქვენ გამოაცხობთ პრაღის ნამცხვარს ძველი რეცეპტის მიხედვით ზედმეტი ძალისხმევის გარეშე.

შოკოლადის დესერტის უნიკალური გემო ბავშვობიდან თითქმის ყველასთვის ნაცნობია. მაგრამ ყველა საბჭოთა სამზარეულოში უგემრიელესი პრაღის ნამცხვარი სხვადასხვანაირად ამზადებდნენ. გარკვეული პროდუქტების დეფიციტის ან თავად შეფის სურვილის გამო. ასე გაჩნდა პრაღის ნამცხვრის რეცეპტი არაჟანზე, რომელსაც ვანილი ან ნუში ემატებოდა. მნიშვნელოვანი ცვლილებები განიცადა კრემის შემადგენლობაშიც - ის შეიძლება შედედებული რძის, კაკაოს ფხვნილისა და კარაქისგან ნატურალური შოკოლადისა და შაქრის ნაცვლად ათქვიფეთ.

რაც არ უნდა მოხდეს, როგორიც არ უნდა შეიცვალოს ხელნაკეთი შოკოლადის დესერტებისა და ნამცხვრების ინგრედიენტები, კლასიკური პრაღა ყოველთვის დარჩება უნიკალური და დახვეწილი დესერტი. მშვენიერია, რომ ახლა რეცეპტის საიდუმლოება და თავად ტორტის მიუწვდომლობა ჩამორჩება და ყველა დიასახლისს შეუძლია გაახაროს საკუთარი თავი და ოჯახი ამ გემრიელი დელიკატესით.

პრაღის ნამცხვრის კლასიკური ვერსია შედგება სამი შოკოლადის ბისკვიტის ნამცხვრისგან, რომლებიც გაჟღენთილია კონიაკის გაჟღენთით და წაუსვით კარაქის კრემით. გამოცხობას ზემოდან აყრიან გარგარის მურაბას. მზა პროდუქტი მორთულია ნატურალური შოკოლადის მინანქრით.

დაგვჭირდება

მიუხედავად იმისა, რომ ტორტის სახელი მსგავსია ამავე სახელწოდების ევროპის დედაქალაქის, კლასიკური პრაღის ტორტს რუსული ფესვები აქვს. პრაღის დესერტის მომზადება საბჭოთა რეცეპტისგან განსხვავდება. ისინი ამბობენ, რომ მხოლოდ ევროპაში შეგიძლიათ დატკბეთ ორიგინალური პრაღის ნამცხვრის რეცეპტის გემოთი. ის არ არის ისეთი მარტივი, როგორც მისი GOST "ამხანაგი". მის გამორჩეულს წარმოადგენს კრემები და გაჟღენთები სხვადასხვა შემადგენლობის ნამცხვრებისთვის. ხელნაკეთი პრაღის ნამცხვრის მოსამზადებლად დიდი ცოდნა არ გჭირდებათ, მთავარია დაიცვან ოთხი უთქმელი წესი:

1. შოკოლადის ნამცხვრები ცალკე არ ცხვება. ბისკვიტის ძირითადი ნაწილი ჰორიზონტალურად იყოფა 3 თანაბარ ნაწილად.
2. ნამდვილი პრაღის ნამცხვრის რეცეპტში გაჟღენთილი კონიაკია.
3. კრემი ათქვეფილი კრემისებრია, რომლის ძირითადი ინგრედიენტებია: შესქელებული რძე, კარაქი და კაკაო.
4. აუცილებლად უნდა ჰქონდეს გარგარის მურაბა. ის მოქმედებს როგორც პრაღის ბისკვიტის ნამცხვრის ზედა ფენის დამატებითი გაჟღენთილი.

შედედებული რძით გემრიელი პრაღის ნამცხვრის გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:

პრაღის ტორტის ინგრედიენტები

ბისკვიტისთვის:

• კვერცხი - 6 ცალი;
• შაქარი - 150 გ;
• კარაქი - 30 გ;
• ფქვილი - 120 გ;
• კაკაოს ფხვნილი - 30 გ.

კრემისთვის:

• წყალი - 1 ს/კ;
• კვერცხის გული - 1 ც.;
• შესქელებული რძე - 120 გ;
• კარაქი - 200 გ;
• კაკაოს ფხვნილი - 20 გ;
• ვანილინი - 1 მწიკვი.

მინანქრისთვის:

• შოკოლადი - 70 გ;
• კარაქი - 50 გ;
• გარგარის ჯემი ან მურაბა - 50 გ.

როგორ მოვამზადოთ ბისკვიტი პრაღის ტორტისთვის

ამ დელიკატესის სიდიადე და პოპულარობა მაღალია პრაღის ტორტისთვის ბისკვიტის დამზადების სიმარტივესა და სიმკაცრესთან შედარებით. ადრე ასეთი საინტერესო დესერტი ცხელ ნამცხვრებს ჰგავდა. კლასიკური პრაღის რეცეპტი არის გემოვნების მწვერვალი შოკოლადის ნამცხვრებს შორის. შოკოლადი, როგორც მთავარი ინგრედიენტი, ყველგან არის წარმოდგენილი - ნამცხვრებში, კრემში ან აისშინგში, რაც დესერტის გამორჩეულია და ტკბილი კბილის სისუსტეა.

თუ ახლა ძნელია მაღაზიაში ნამცხვრების პოვნა, რომლებიც ხარისხობრივად შეესაბამება საბჭოთა დესერტებს, მაშინ შეგიძლიათ პრაღის ნამცხვარი გამოაცხოთ სახლში. სწორ საკონდიტრო პროდუქტში მთავარია არა მისი ეკონომიკური ხელმისაწვდომობა, არამედ გემო. ამიტომ, განიხილეთ საოცარი პრაღის ნამცხვრის რეცეპტი ეტაპობრივად:

1. ფრთხილად გამოაცალეთ ცილა და გული. დატოვეთ ერთი გული კრემისთვის. ცილა და გულები ცალკე ავთქვიფოთ სქელი ქაფის წარმოქმნამდე, ბოლოს დავასხათ 75 გრ გრანულირებული შაქარი.
2. ნაზად ურიეთ, შეურიეთ მიღებული ორი მასა.
3. კაკაოს ფხვნილთან შერეული ფქვილი გაცრათ საცერში.
4. მოურიეთ ზემოდან ქვემოდან, შეურიეთ ფქვილი და კვერცხის მასა.
5. ტორტს "პრაღა" ხშირად აცხობენ სხვადასხვა დიამეტრის მოსახსნელ ფორმებში, მაგრამ ჩვენი ტორტისთვის უფრო მისაღები იქნება 22 სმ სიგანე, ფორმას ზეთობენ (კარაქით ან მცენარეულით), ძირზე კი ზეთოვანი პერგამენტის ქაღალდი დევს.
6. პრაღის ნამცხვრის ბისკვიტი შესქელებული რძით ცხვება 30 წუთის განმავლობაში, ღუმელი გაცხელებულია 200 გრადუსამდე. მომზადების შემდეგ გააგრილეთ პროდუქტი და გახსენით ფორმა. ბისკვიტი გააჩერეთ 12-15 საათი.
7. მზა ბისკვიტის მასა გაყავით 3 თანაბარ ნაწილად. თუ დრო სწორად იყო დაცული, ნამცხვრები არ იშლება და არ იშლება.

არსებობს კლასიკური პრაღის ნამცხვრის ნაკლებად კალორიული რეცეპტი შესქელებული რძით. მისი მომზადებისთვის კარაქი იცვლება მცენარეული ზეთით. ნამცხვრების საფუძველი მსუბუქი და ფოროვანია. ბისკვიტის სტრუქტურა კი კექსის მსგავსია - დამსხვრეული და სველი. ასე რომ, არასოდეს არ არის გვიან, რომ თავი დაანებოთ შოკოლადის ნაჭერს უწონაო პრაღის ნამცხვარს, რომელიც თქვენ თვითონ მომზადდება.

ასეთი მარტივი კულინარიული შედევრის შესაქმნელად შეურიეთ 60 გრ კაკაო და 0,5 ს/კ. ხსნადი ყავა. დაასხით ყველა 170 მლ ადუღებული წყალი. შემდეგ 5 გული უნდა დაფქვით 180 გრ შაქართან ერთად, მიღებულ მასაში დაასხით 130 მლ მცენარეული ზეთი. დაამატეთ წყალი ყავასთან და კაკაოსთან ერთად. მიღებული მასა სათქვეფით ან მიქსერით ათქვიფეთ 200 გრ ფქვილთან ერთად, გამაფხვიერებელი ფხვნილის ტომარა და სოდა დანის წვერზე ერთგვაროვანი მასის გარეშე.

8 ცილისგან და 50 გრ შაქრისგან გააკეთეთ მაგარი მერინგი. შემდეგ ფრთხილად შეურიეთ გულებს. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე. დაასხით ცომი ცხიმწასმულ ფორმაში და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება, 40 წუთის განმავლობაში. სანამ ნამცხვრების საფუძველი დნება, დაიწყეთ კრემის მომზადება.

კრემის გაჟღენთისთვის კარგად ათქვიფეთ 3 გული, 1 ჩ.კ. ადუღებული წყალი და 5-6 ს.კ. შესქელებული რძე (გემოს გასამრავალფეროვნებლად შეგიძლიათ მოხარშულიც). მიღებული მასა მოხარშეთ წყლის აბაზანაში გარკვეულ სიმკვრივემდე. ცხელ კრემში გაადნეთ 60 გრ ნატურალური შოკოლადი და გადმოდგით კონტეინერი გაზქურიდან. თბილი კრემისებრი მასა შეავსეთ 200 გრ დარბილებული კარაქი და 1 ჩ.კ. სურნელოვანი კონიაკი და გაგრილდება.

ჩამოსხმული ბისკვიტი ძაფით ან დანით გაყავით 3 ან მეტ ნაწილად. პირველ ორ ფენას და გვერდებს წაუსვით პრაღის ნამცხვრის კრემი. ზემოდან დაასველეთ გარგარის მარმელადით ან ჯემით. სასარგებლო იქნება შოკოლადის ფაჟით გაფორმება. პრაღის ნამცხვარი მოხარშული შესქელებული რძით ამოიღეთ გრილ ადგილას, გააჩერეთ ფრთებში.

ნამცხვრისთვის კრემის და გაჟღენთის მომზადება

კრემი პრაღის ნამცხვრისთვის მზადდება ძირითადად კრემისებრი შოკოლადისგან, დახვეწილი კონიაკის ნოტით. ამ შემთხვევაში, ნამცხვრების დამატებითი გაჟღენთის საჭიროება აღმოფხვრილია. დესერტი ნაკლებად კალორიული რომ იყოს, მას ასხამენ არაჟანზე დაფუძნებული კრემით, მაგრამ უცვლელად გამდნარი შავი შოკოლადით. ბოლოს და ბოლოს, მსოფლიოს ყველა კონდიტერს ურჩევენ დაიცვან კლასიკური პრაღის ნამცხვრის რეცეპტი.

გაჟღენთის მომზადება არის სავალდებულო ნაბიჯი პრაღის ნამცხვრის ეტაპობრივ რეცეპტში. ამან შეიძლება ძირეულად დააფიქსიროს ზედმეტად მოხარშული ცომეულის სიმშრალე. თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ კონიაკისა და ღვინის საფუძველზე განსხვავებულ ორ გაჟღენთვას შემადგენლობითა და თვისებებით. ამ ინგრედიენტის მთავარი ფუნქციაა ნამცხვრების დატენიანება და მათი რბილობა. თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ თავად პროცესის აღწერა, როგორ გააკეთოთ სურნელოვანი გაჟღენთვა პრაღის ნამცხვრისთვის, ქვემოთ.

პრაღის ნამცხვრის კლასიკური კონიაკის გაჟღენთის რეცეპტი შეიცავს შაქარს, ცხელ წყალს და სომხურ კონიაკს. იმისათვის, რომ საუზმეზე არ მოგაბეზროთ, მიღებული ნაზავი უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე ორი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაცივდით.

უკვე დამზადებული პრაღის ნამცხვარი ასევე შეიძლება შეიზილოს ღვინის გაჟღენთით. ეს განსაკუთრებით გამოდგება ალუბლით ან ხილით ნამცხვრის მომზადებისას. ამისათვის შეურიეთ ნახევარი ჭიქა შაქარი და ნახევარი ჭიქა ტკბილი წითელი ღვინო. საუკეთესო შემთხვევაში, ეს იქნება კაჰორსი. ღვინის კონტეინერი დადგით ნელ ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ არ გასქელდება, დაახლოებით 30 წუთი.

საჭირო პროდუქტები

ორიგინალური პრაღის ნამცხვრის შესაქმნელად ყოველთვის გამოიყენებოდა მხოლოდ კონიაკის გაჟღენთვა, ხოლო კრემისთვის - კარაქი და შესქელებული რძე. ეს არის ტორტის ორიგინალური შიგთავსი და ამის შესახებ ნებისმიერი საკონდიტრო მზარეული გეტყვით. ნებისმიერი სხვა პრაღის რეცეპტი არის პოპულარული დესერტის შესაძლო ვარიაციები თქვენი გემოვნებისა და ფერის მიხედვით.

ინგრედიენტები, რომლებიც ქმნიან კვერცხის კრემს და კლასიკური პრაღის ნამცხვრის გაჟღენთვას, ცნობილია. მათ შორისაა სურნელოვანი კონიაკი, კვერცხის ცილა და გული, კარაქი და საბჭოთა შედედებული რძე. ზედა ნამცხვრის გაფორმება და გაჟღენთვა ყოველთვის ხდებოდა გარგარის ჯემით და შოკოლადის კექსით.

კრემისთვის დაგჭირდებათ:

• კვერცხის გული - 1 ც.;
• ადუღებული წყალი - 20 გ;
• შესქელებული რძე - 120 გ;
• კარაქი - 200 გ;
• კაკაო ან შოკოლადი - 10 გ;
• ვანილინი - 8 გ.

კონიაკის გაჟღენთვა:

• შაქარი - 1 ს/კ;
• ცხელი წყალი - 3 ს/კ;
• კონიაკი - 1 ს/კ;
• გარგარის ჯემი ან მურაბა (ზედა ნამცხვრისთვის).

ღვინის გაჟღენთვა:

• წითელი ტკბილი ღვინო - 0,5 ჭიქა;
• შაქარი - 0,5 ჭიქა.

კონიაკის გაჟღენთის მომზადება

პრაღის ნამცხვრის რეცეპტი არ შეიძლება იყოს სრულყოფილი სურნელოვანი კონიაკის გაჟღენთის გარეშე. იხარშება დაბალ ცეცხლზე ცოტა ხნით - დაახლოებით 3 წუთი. პრაღის ნამცხვრის გაჟღენთვა ორიგინალური ვერსიით მზადდება შაქრის, ცხელი წყლის ან მდუღარე წყლისა და კონიაკისგან. ყველა ინგრედიენტი შერეულია ზემოთ მითითებული პროპორციებით.

მაგრამ ალუბლის პრაღის ნამცხვრისთვის უფრო შესაფერისი იქნება შაქრის დაფუძნებული ღვინის გაჟღენთვა და, მაგალითად, Cahors. თუმცა, ღვინო ან კონიაკი ასევე არ არის ზღვარი. ზოგიერთი კონდიტერი სიამოვნებით იყენებს ალკოჰოლურ სასმელებს, როგორიცაა რომი ან ლიქიორი. ასე რომ, თუ გაინტერესებთ როგორ შეგიძლიათ დაასველოთ პრაღის ნამცხვრის ფენები, ყველაფერი დამოკიდებული იქნება მზარეულის გემოვნების პრეფერენციებზე ან ორიგინალური რეცეპტის სიმძიმეზე.

პრაღის ნამცხვრის კრემი პრინციპში მსგავსია კრემისებრი კრემისთვის. გულები რომ არ გაჟღენთილიყო, ურევენ წყალს, რის შემდეგაც აურიებენ შესქელებულ რძეს და ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე. შემდეგ მოდის წყლის აბაზანის ჯერი. გააცხელეთ ნარევი ამ გზით 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. მზა მასა თანდათან უნდა შესქელდეს და საბოლოოდ ცხიმიანი არაჟანივით გახდეს.

პრაღის ნამცხვრის რეცეპტის სახლში რეპროდუცირების გასაგრძელებლად, ამოიღეთ კონტეინერი მომავალი კრემით წყლის აბაზანიდან. ცხელ მასას დაუმატეთ შოკოლადი და გაადნეთ. გააგრილეთ ნარევი და ათქვიფეთ დარბილებულ კარაქში.

მზა პროდუქტს არომატის დასამატებლად შეგიძლიათ კრემში ჩაასხით ორი სუფრის კოვზი კონიაკი. ბევრი დიასახლისი ამატებს ალკოჰოლს მხოლოდ ნამცხვრების გაჟღენთვას. ორივე მოქმედებიდან რომელიმეს ეფექტი იგივეა. მაგრამ პრაღის ნამცხვრის კლასიკური აღწერით, კონიაკი მიდის სპეციალურად ბისკვიტის დასატენად.

ახლობლებისა და ახლობლების სასიხარულოდ პრაღის ტორტს სახლში არაჟნით ვამზადებთ. კაკაოს დუეტში, ბისკვიტის ნამცხვრების ასეთი გაჟღენთვა არანაკლებ აქტუალური იქნება. და რაც მთავარია - არაჟანი საგრძნობლად შეამცირებს მზა დესერტის კალორიულ შემცველობას. თქვენი გადასაწყვეტია, რომელი კრემია კარგი და რომელი ჯობია პრაღის ნამცხვრისთვის, რომლის გამოც შეგიძლიათ სახლში.

პრაღის ნამცხვრის ინგრედიენტების შეცვლა და კრემის ან ბისკვიტის ექსპერიმენტები, თითოეულ დიასახლისს მოაქვს რაღაც საკუთარი პრაღის ღვეზელის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტში. ასე ჩნდება ახალი გამომცხვარი კულინარიული შედევრები არაქისის ან ნუშით, რომლებსაც მოზელის ეტაპზე ემატება უშუალოდ მზა კრემს ან ცომს.

მოხარშვის შემდეგ გააგრილეთ კრემი ოთახის ტემპერატურამდე. ყველა გაცივებული ნამცხვარი დაასველეთ, გარდა პირველისა. ნამცხვრის აწყობის დასრულების შემდეგ წაუსვით მასზე ნებისმიერი ხილის ან კენკრის ჯემი ან პრაღის ნამცხვრის კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, გარგარის ჯემი.

შოკოლადის ნამცხვარი "პრაღა" მოიცავს მხოლოდ ერთ სრულყოფილ დეკორაციას - შოკოლადის აისინგი. კლასიკურ რეცეპტშია. თუ სასურველია, ის შეიძლება შეიცვალოს შოკოლადის ფაჯით. მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ როგორ უნდა დაამშვენოთ პრაღის ტორტი.

მინანქრის ან ფაჯის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ არაუმეტეს ერთი ჭიქა შაქარი და კაკაოს ფხვნილი. მზა პროდუქტს კრემისებური გემოს მისაცემად, შეგიძლიათ წყალი შეცვალოთ რძით, ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობით. ამ შემთხვევაში აისინგი რძის შოკოლადის მსგავსი აღმოჩნდება.

მინანქრისთვის ყველა ინგრედიენტის შერევის შემდეგ მთლიან მასას ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე, თან განუწყვეტლივ ურიეთ, რომ არ დაიწვას. 5-7 წუთის შემდეგ უნდა შესქელდეს. ამის შემდეგ, ფინჯანი ყინულით გადმოიღება ცეცხლიდან და შერეული ნაჭერი კარაქი. იმ შემთხვევაში, თუ ნარევი ძალიან სქელია, ოდნავ განზავეთ მდუღარე წყალში სასურველ მდგომარეობამდე.

ტორტის შეკრება

კლასიკური პრაღის ნამცხვრის მომზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი. იყავით მომთმენი და მიჰყევით ღვეზელის რეცეპტის ყველა რეკომენდაციას. მზა ბისკვიტი პირველ რიგში გამოუშვით ფორმიდან. ცხელი მთლიანი ნამცხვარი არ შეიძლება დაიყოს ნაწილებად: შეიძლება დაიჭყლიტოს და ჩამოვარდეს. დაელოდეთ სანამ ბისკვიტი მთლიანად გაცივდება და სქელი ძაფით დაჭერით.

მოხერხებულობისთვის, გააკეთეთ არაღრმა ჭრილი დიდი ნამცხვრის მთელ გარშემოწერილობაზე, რათა ვიზუალურად დაინახოთ როგორ გაიყოთ ბისკვიტის მთლიანი მასა. შემდეგ ძაფი გადაუსვით მას და გაჭიმეთ ნამცხვრის შიგნით. ამრიგად, არასოდეს დაუშვებთ შეცდომას და მთლიანი ნამცხვარი სამ თანაბარ ნაწილად გაყოფთ.

პრაღის ნამცხვრის მომზადების სქემა მოიცავს ოთხ ძირითად საფეხურს:

• მზა შოკოლადის ბისკვიტის თანაბარ ნაწილად დაყოფა;
• ნამცხვრების გაჟღენთვა;
• კრემის შეზეთვა;
• ჭიქურის დეკორაცია.

როგორ გავყოთ ბისკვიტი ფრთხილად ნაწილებად, თქვენ უკვე იცით. განვიხილოთ, როგორ ავაწყოთ პრაღის ნამცხვარი ეტაპობრივად. მაშინაც კი, თუ თავად ბისკვიტი ფხვიერი და სველი აღმოჩნდა, შოკოლადის ნამცხვრის რეცეპტი დამატებით გაჟღენთვას მოითხოვს. ყველაზე ხშირად მას ამზადებენ არომატული ალკოჰოლის - კონიაკის, ტკბილი წითელი ღვინის, რომის ან ლიქიორის საფუძველზე. პირველი ორი ნამცხვარი ერთმანეთზე დავაფინოთ, მიღებული კომპოზიციით დავასველოთ და წავუსვათ კრემი. უბრალო პრაღის ნამცხვრის ბოლო ნაწილი მოაყარეთ სპირტით და მოაყარეთ გარგარის მარმელადი ან ჯემი.

პრაღის ტორტის დეკორაციის დასასრულებლად, უკვე აწყობილი ტორტის ზედაპირზე და გვერდებზე წაუსვით ყინვაგამძლე ან ფონდანტი. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ შოკოლადის ფაჯი მაშინვე არ გამკვრივდება, მაგრამ რჩება რბილი ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. ამიტომ მზა პროდუქტის ტრანსპორტირებისას მოაწყვეთ ტევადი შეფუთვა.

პრაღის ნამცხვრის სახლში მომზადება მარტივია, მთავარია აწყობისა და გაფორმების შემდეგ 5-6 საათი გრილ ადგილას გააჩეროთ. ამ დროის განმავლობაში, ბისკვიტის ნამცხვრები მთლიანად გაჯერებულია და ზედა საფარი გამკვრივდება.

პრაღის ნამცხვრის მომზადება ღუმელში GOST რეცეპტის მიხედვით არ არის რთული, რადგან ბევრი თანამედროვე კონდიტერის აზრით, კავშირში გამარტივებულია მისი შემადგენლობა და დამზადების მეთოდები. პირველი ტორტი რუსი კულინარიის სპეციალისტის ვლადიმერ გურალნიკის ხელიდან მოვიდა, რომელიც იმ დროს მოსკოვის რესტორანში არბატზე მუშაობდა. ამის შემდეგ, შესქელებული რძით ნამცხვრის მარტივი რეცეპტი მთელ ქვეყანაში გავრცელდა და სახელმწიფოს საკუთრება გახდა. მისი მომზადების შესაძლებლობა საწარმოო მასშტაბებამდე გაფართოვდა.

ბევრი საბჭოთა ქალბატონი ფიქრობდა, როგორ გაეკეთებინათ პრაღის ნამცხვარი სახლში, ამიტომ, პროდუქტების ნაკლებობისა და მზა დესერტების დაბალი ხელმისაწვდომობის გამო, ისინი გადაუხვიეს კლასიკური პრაღის ნამცხვრის რეცეპტს. ასევე გამოიყენებოდა შედედებული რძე, კარაქი, კაკაო, კვერცხი და სხვა რძის პროდუქტები.

მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ პრაღის ნამცხვარი მზადდება როგორც GOST-ის მიხედვით, ასევე ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით კაკაოს ან ნატურალური შოკოლადისგან. ამაზე იქნება დამოკიდებული მისი არომატი და კვების ღირებულება. ბავშვობის მხოლოდ ერთი გემო ახსოვთ და უყვართ, დანარჩენი კი მხოლოდ მისი ანალოგური შემცვლელია.

სასურსათო სია

პრაღის ნამცხვრის რეცეპტში ცომის ინგრედიენტები ძირითადად ერთნაირია. ეს არის კვერცხი, ფქვილი, შაქარი, კაკაო, ვანილის შაქარი და კარაქი. მაგრამ არის შოკოლადი პრაღა და მცენარეული ზეთი. ასევე მცირე განსხვავებებია პრაღის ნამცხვრის რეცეპტში არაჟნით. თქვენი ყურადღება გამახვილებულია საბჭოთა GOST-ის შესაბამისად მომზადებული შოკოლადის ნამცხვრის "პრაღის" რეცეპტზე.

ბისკვიტისთვის:

• კვერცხი - 6 ცალი;
• გრანულირებული შაქარი - 150 გ;
• ფქვილი - 115 გ;
• კაკაო - 25 გ;
• კარაქი - 40 გ.

კრემისთვის:

• კვერცხის გული - 1;
• წყალი - 20 მლ;
• შესქელებული რძე - 120 გ;
• კარაქი - 200 გ;
• კაკაოს ფხვნილი - 10 გ;
• ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი.

გაჟღენთისთვის:

• შაქარი - 70 გ;
• წყალი - 100 მლ.

მინანქრისთვის:

• შოკოლადი - 70 გ;
• კარაქი - 50 გ.

სამზარეულო

ნამცხვრის "პრაღა" დამზადების ეტაპები

საბჭოთა GOST-ის წესები იდეალურად გულისხმობდა პრაღის ნამცხვარს შესქელებული რძით. ეს იყო მკაცრი რეცეპტი სამრეწველო მასშტაბით დელიკატესის დასამზადებლად. მთავარი იდეა იყო დესერტისა და მისი წარმოებისთვის პროდუქტების ხელმისაწვდომობა ყველა ადამიანისთვის. ამიტომ, დღეს სახლში ტორტის მომზადება არ არის რთული, ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მას.

1. ფრთხილად გამოაცალეთ ცილა გულებისგან. პრაღის ნამცხვრისთვის უგემრიელესი კრემი ათქვიფეთ, გულებს დაუმატეთ 75 გრ გრანულირებული შაქარი ან შაქრის პუდრა. მასთან ერთად პროცესი უფრო სწრაფად წავა, მასა კი უფრო ბრწყინვალე. შემდეგ, ცილების ათქვეფისას, გაზომეთ იგივე რაოდენობის შაქარი მათთვის. მერინგი უნდა იყოს მყარი და სქელი. შედეგად, დააკავშირეთ ორივე მასა ერთმანეთთან.
2. შეურიეთ ფქვილი და კაკაო. გაიარეთ საცერი. დაიწყეთ მშრალი ინგრედიენტების თანდათანობით შერევა კვერცხის ნარევში. ამავდროულად, ზელვა ხდება არა წრეში, არამედ ზემოდან ქვემოდან, არღვევს ყველა სიმსივნეს.
3. ჭურჭლის კედელთან დავასხათ ოთახის ტემპერატურამდე გაციებული გამდნარი კარაქი. მიიყვანეთ ცომი ერთგვაროვან მდგომარეობაში.
4. მოხარშეთ ორცხობილა პრაღის ნამცხვრისთვის მარტივი და გემრიელი რეცეპტის მიხედვით ღუმელში, რომლის შიგნით ტემპერატურა 200 გრადუსზე მეტი არ არის. მომზადების დრო დაახლოებით 30-40 წუთია. ცომი მოათავსეთ ფორმაში და გამოაცხვეთ. შეამოწმეთ როგორ ცხვება ხის ასანთის ან შამფურით. თუ ჯოხი მშრალია, მაშინ ბისკვიტი მზად არის. გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამოუშვით ფორმიდან. შემდგომი წარმატებული გამოყოფისთვის, მზა პროდუქტის მთლიანი მასა არა მხოლოდ უნდა გაცივდეს, არამედ კარგად დადგეს. ამას დაახლოებით 8 საათი დასჭირდება.
5. კრემი პრაღის ნამცხვრის რეცეპტის მიხედვით შედედებული რძით მზადდება კონტეინერში სქელი ფსკერით. ეს ხელს უშლის მის დაწვას. 1 კვერცხის გული შეურიეთ საჭირო რაოდენობის წყალს. შემდეგ დაამატეთ შესქელებული რძე. დაბალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ, ველოდებით, რომ მასა სქელი აღმოჩნდეს. თუ ტკბილეულის მოყვარული არ ხართ, ჩაყარეთ შესქელებული რძის ნახევარი.
6. დარბილებულ კარაქს ურევენ ვანილს. მცირე ულუფებით, ვაგრძელებთ თქვეფს სათქვეფით ან მიქსერით, ვაძლევთ მოხარშულ შესქელებულ რძეს და კაკაოს. კრემი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, მარცვლების გარეშე.
7. GOST პრაღის ნამცხვრის რეცეპტში გაჟღენთილი უნიკალურია. მისი ინგრედიენტები: 100 გრ მოხარშული შავი ჩაი 70 გრ შაქარი.
8. ნამცხვრის მომზადების სქემა მთავრდება მისი შეკრებით. ამისთვის ჩამოსხმული ბისკვიტი ძაფით გაყავით 3 თანაბარ ნაწილად, დაასველეთ თითოეული გაჟღენთილი. პირველ ნამცხვარს წაუსვით კრემის ნახევარი. მერე შემდეგი. ხელნაკეთი პრაღის ნამცხვრის ზემოდან წაუსვით შესქელებული რძე გარგარის მარმელადით ან ჯემით.
9. შოკოლადისა და კარაქისგან დამზადებული მინანქარი მთლიანად უნდა ფარავდეს მთელ პროდუქტს. ამიტომ გამოიყენება ჯერ კიდევ ცხელი, გაყინვამდე. ამის შემდეგ, მზა ნამცხვრები იგზავნება მაცივარში.

პრაღის ტორტის დამზადების ვიდეო

https://youtu.be/PJUGjCFAAN4

ყველაზე სწრაფი და მარტივი პრაღის რეცეპტი

ტორტი "პრაღა" სახლში გამოირჩევა თავისი სიმარტივით. ეს ეხება არა მხოლოდ მომზადების მეთოდს, არამედ ძირითადი კომპონენტების კომპლექტს. მარტივი ნამცხვრის რეცეპტი ვარაუდობს, რომ მისი ინგრედიენტები შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნებით. უცვლელი რჩება მხოლოდ ზოგადად მიღებული დოგმები და წესები, რომლებიც თან ახლავს გამომცხვარ პროდუქტს. საუკეთესო წვრილმანი პრაღის ნამცხვრის რეცეპტის რეპროდუცირება სწრაფი და მარტივია.

Რა გჭირდება

რისგან შედგება პრაღის ტორტის ბისკვიტი, შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ. ასევე აქ არის ინგრედიენტები კრემის, სიროფისა და მინანქრისთვის.

ბისკვიტის ცომი:

• ორი კვერცხი;
• 300 გრ არაჟანი;
• ჭიქა შაქარი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა;
• ძმარი;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა ფქვილი;
• ნახევარი ქილა შესქელებული რძე (სურვილისამებრ კაკაოს არომატით);
• ნუშის;
• მწიკვი წიწაკა.

• ნახევარი ქილა შესქელებული რძე კაკაოსთან ერთად;
• 200 გრ რბილი კარაქი

სიროფი და ყინვაგამძლე:

• 5 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 2 სუფრის კოვზი წყალი;
• 1-2 სუფრის კოვზი ნებისმიერი არომატიზებული ალკოჰოლი;
• 50 გრ ზეთი;
• 2 სუფრის კოვზი რძე;
• 4 კოვზი კაკაოს ფხვნილი.

როგორ მოვამზადოთ პრაღის ნამცხვარი

იმისათვის, რომ პრაღის ნამცხვარი უპრობლემოდ მოამზადოთ, მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ რეკომენდაციებს. მერწმუნეთ, ეს საოცარი იქნება. ტორტის მომზადების მარტივი რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხი არაჟანთან და შაქართან ერთად. დაუმატეთ ძმრით ჩამქრალი სოდა, 0,5 ქილა შესქელებული რძე, ფქვილი, ნუში და ცოტაოდენი წიწაკა. მოზილეთ ბისკვიტის ცომი და მოათავსეთ ფორმაში. გამოაცხვეთ პრაღის ნამცხვარი ღუმელში 200 გრადუსზე.
2. დარჩენილი შესქელებული რძე ათქვიფეთ კარაქთან ერთად. გააკეთეთ მდუღარე წყლის გაჟღენთვა შაქრით და, მაგალითად, კონიაკით. დაასველეთ ნამცხვრები, დააფინეთ ერთმანეთზე, წაუსვით კრემი.
3. მინანქრისთვის შეურიეთ შაქარი, რძე, კარაქი და კაკაოს ფხვნილი. ადუღეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე ადუღების შემდეგ კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ნამცხვარი მთელი ფუნჯით წაუსვით თბილი ყინვაგამძლე.

როგორ გამოვაცხოთ პრაღის ბისკვიტი ნელ გაზქურაში

ნამცხვარი "პრაღა" ნელი გაზქურის მომზადება

ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით პრაღის დამზადება აადვილებს სამზარეულოში მულტიქუკერის არსებობას. ტორტი გემრიელი გამოდის. აიღეთ კერძი, შეურიეთ კვერცხები შაქართან ერთად. დაუმატეთ სოდა, არაჟანი, კაკაო, შესქელებული რძე და ვანილი. მიღებული მასა ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შეურიეთ ფქვილს.

ნამცხვარი "პრაღა", გამომცხვარი ნელ გაზქურაში, არაფრით განსხვავდება ღუმელიდან. ცომის კონსისტენცია უნდა წააგავდეს სქელ არაჟანს. გადმოდგით ჭურჭლიდან კარაქით ცხიმწასმულ მულტიქუერის თასში და გამოაცხვეთ „გამოცხობის“ რეჟიმში 1 საათის განმავლობაში. როდესაც მოწყობილობა მზადყოფნაზე მიუთითებს, ამოიღეთ თასი და დააყენეთ გაგრილება. სანამ პრაღის ნამცხვრის ბისკვიტი მზადდება, მოამზადეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ კრემისა და ყინულის მოსამზადებლად.

ტორტის დეკორაციის ვარიანტები

კლასიკური პრაღის ნამცხვრის დეკორაცია მხოლოდ შოკოლადის ნამცხვრით გაკეთდა, იშვიათ შემთხვევებში ზემოდან თხილით. თანამედროვე კონდიტერები იყენებენ საკონდიტრო ნაწარმისა და დესერტების დეკორაციის სხვადასხვა ტექნიკას და მეთოდს. იმისთვის, რომ ნამცხვარი პრეზენტაბელურად გამოიყურებოდეს, გამოიყენება მასტიკა, შაქრის პუდრა და მზა ვაფლის ნახატები.

პრაღის ნამცხვარი შეგიძლიათ დაამშვენოთ შოკოლადის აისინგით ან შოკოლადის ჩიფსებით. გარდა ამისა, ხშირად გამოიყენება სხვადასხვა შოკოლადის ფიგურები. მინანქარი შეიძლება მომზადდეს მრავალფერიანი, რძიანი ან კარამელისფერი.

მზა პროდუქტების შესაქმნელად გამოიყენება მერინგები, ხილი და ჟელე, ტკბილეული, მარმელადი და სხვადასხვა სპრეი. ნებისმიერი დეკორაცია ფიქსირდება ზედა ნამცხვრის წებოვან ზედაპირზე. ამის შემდეგ დესერტი იგზავნება მაცივარში გასაყინად. როგორც არ უნდა დაამშვენოთ ტორტი, მისი გემო დაუვიწყარი დარჩება მთელი ცხოვრების განმავლობაში.

ტორტი "პრაღა" უნდა მოაგვაროს

პრაღის ნამცხვრის დამზადების საკონდიტრო საიდუმლოებები ემყარება ნებისმიერ გამომცხვარ საკონდიტროში არსებულ რეკომენდაციებს.

1. შოკოლადის პრაღა, რომელსაც ამზადებენ ჩეხეთში, წარმოადგენს ოთხ კარაქის კრემში გაჟღენთილ საკონდიტრო ნაწარმს - კონიაკის და ლიქიორის ბაზაზე, რომლის ნედლეულიც არის Chartreuse და Benedictine.
2. საცხობი ფორმები გამოიყენება მრგვალი, საშუალო სიგანე 21 სმ.
3. პრაღის ნამცხვრის რეცეპტი არაჟანზე მოითხოვს მზა ბისკვიტის სავალდებულო დაბინძურებას დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში.
4. პრაღის ნამცხვრის მოხარშული შესქელებული რძით დასატენად, კონიაკის სტანდარტული გაჟღენთის გარდა, გამოიყენება მოხარშული კაკაო.
5. უგემრიელესი ნამცხვარი უბრალოდ გასაოცარი იქნება, თუ ცივ ადგილას 12-დან 15 საათამდე დაისვენებს.
6. პრაღის გაფორმებისას და კრემის მომზადებისას სჯობს ცილოვანი ქაფი შაქრის ფხვნილთან ერთად ავთქვიფოთ.

თითოეულ დიასახლისს შეუძლია პრაღის ნამცხვრის მომზადების საკუთარი რეცეპტები და მეთოდები. მაგრამ მისი საოცარი შოკოლადის გემო ყოველთვის იგივე დარჩება - ჩვენი საბჭოთა ბავშვობის გემო თქვენთან ერთად.

ტორტი პრაღა სახლში

პრაღის ნამცხვარი ჩემი ერთ-ერთი ფავორიტია, რადგან ის შოკოლადია!

მუქი ღრუბლის ნამცხვარი ელეგანტური შოკოლადის მომინანქრებული კარაქით, შოკოლადის ნიმუშებით გაფორმებული! მმმ... ეს უბრალოდ ერთგვარი ბისკვიტი-შოკოლადის სიგიჟეა, როგორც პინკი პი, ჩვენი საყვარელი მულტფილმის Friendship is Magic-ის გმირი ამბობს ტორტზე. 😀

ასე რომ, მე შევეცადე ვისწავლო პრაღის ნამცხვრის გამოცხობა სახლში. და იმისთვის, რომ რაც შეიძლება ქარხნულის მსგავსი ყოფილიყო, დავიწყე ნამდვილი, კლასიკური რეცეპტის ძებნა.

ინტერნეტში უამრავი პრაღის რეცეპტია, არის უგემრიელესი, მაგრამ შორს ორიგინალური ტექნოლოგიისგან (ცომში შესქელებული რძით, რომელიც რეალურად მხოლოდ კრემისთვისაა საჭირო); იყო ერთი ზუსტად GOST-ის მიხედვით და 6 კვერცხიანი ბისკვიტის ყველაზე გავრცელებული ვერსია. რომელი აირჩიოს? მერე კი გამახსენდა, რომ მაქვს საბჭოთა პერიოდის ბუკლეტი, ბუკლეტი კი არა, 1980 წლის პატარა ბროშურა "საკონდიტრო", გამოვიყენე კექსი "კაპიტალის" გამოსაცხობად. აბა, ვნახოთ... ზუსტად! აი, პრაღის ნამცხვარი.

ამ რეცეპტის მიხედვით გადავწყვიტე ხელნაკეთი „პრაღის“ ნამცხვარი გამეკეთებინა. ინგრედიენტები აქ ძალიან საინტერესოდ არის ჩამოთვლილი - კვერცხიც კი გრამებში. ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ ელექტრონული სასწორები. და თუ სასწორები არ არის, მაშინ, რომ უფრო მოსახერხებელი იყოს თქვენთვის, მე დავთვალე ნაყარი პროდუქტების რაოდენობა გრამებში ჭიქებში.

პრაღის ტორტის სახლში მომზადება საკმაოდ ხანგრძლივი პროცესია, მაგრამ ცდად ღირს. იმიტომ, რომ გამოდის ნამდვილი ტორტი, როგორც მაღაზიიდან - დიდი, ლამაზი და გემრიელი. კრემი განსაკუთრებით კარგია - ზუსტად ისეთი გემო აქვს, როგორც ქარხნულს!

ინგრედიენტები:

23 სმ ფორმისთვის:

ბისკვიტისთვის:

• 430 გრ კვერცხი. სტანდარტული საბჭოთა კვერცხი, როგორც გავარკვიე, 43 გრამს იწონის. ეს არის ბისკვიტი 10 კვერცხისგან. მაგრამ აწონვისას აღმოჩნდა, რომ დიდი კვერცხები დაიჭირეს, ერთი ცალი ნაჭუჭით 62 გ იწონიდა, გარეშე კი - 56. გამოთვლებმა აჩვენა, რომ 7-8 ცალი უნდა აეღოთ. ავიღე 7 ცალი. და კვერცხის ცილა, რომლის გული გამოიყენება კრემისთვის.
• 200 გრ ფქვილი \u003d 1 ¾ ჭიქა (მინა \u003d 200 გ);
• 250 გრ შაქარი = 1 ¼ ჭიქა;
• 40 გრ კაკაოს ფხვნილი;
• 67 გრ კარაქი.

კარაქის შოკოლადის კრემისთვის:

• 36 გ კვერცხის გული (მე ავიღე 1 დიდი);
• 200 გრ შესქელებული რძე (ანუ თუნუქის ქილის ნახევარზე ცოტა მეტი, რომელშიც 380 გრ);
• 83 მლ წყალი;
• 393 გრ კარაქი (მგონი შეგიძლიათ 400 გრ :)
• 16 გრ კაკაოს ფხვნილი.

მინისთვის:

• შავი შოკოლადის ბარი;
• 50 გრ კარაქი;
• 91 გრ ჯემი.

აქ არის ნიუანსი. ჯემი, ჯემი, კონფიგურაცია - არ აქვს მნიშვნელობა რას იღებთ, მთავარია ეს იყოს:

• ერთგვაროვანი, კენკრის გარეშე;
• საკმარისად სქელი, რომ არ გავრცელდეს და ამავდროულად კარგად გაწურული;
• ცოტა ხნის შემდეგ გაიყინა.

ასეთი ჯემის პოვნა ადვილი არ არის. მაღაზიიდან ნაყიდი მურაბა ავიღე - სქელი, დასაჭრელი - მიკროტალღურ ღუმელში ოდნავ გავათბე და ხელნაკეთი გარგარის ჯემით შევურიე. თითქმის მივიღე ის, რაც მჭირდებოდა.

როგორ მოვამზადოთ პრაღის ნამცხვარი

პრაღის ნამცხვრის ფენები:

გააცალკევეთ გულები ცილებისგან.

გულები შაქართან ერთად ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ მსუბუქი, ფუმფულა მასა არ მიიღება - იდეალურია, სანამ შაქარი არ დაიშლება. დაახლოებით 5 წუთი ვურტყამ, თანდათან ვუმატებ სიჩქარეს.

გულების ათქვეფის შემდეგ კარგად გარეცხეთ და გაწურეთ მიქსერის ათქვეფილი - ცილებში წვეთი გული რომ მოხვდეს, წესიერად არ ათქვიფეთ.

კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ დაბალ სიჩქარეზე 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ასე:

ცილები ოთახის ტემპერატურაზე უკეთესად ათქვიფეთ.

ათქვეფილი პროტეინები გულებზე გადავანაწილეთ და ნაზად, ქვემოდან ზემოდან, კოვზით ავურიოთ.

გულებს ცილებთან შეთავსებამდე ცოტა კიდევ ავურიე, რადგან დადგომის შემდეგ მძიმე შაქრიან-კვერცხის მასა ცოტა დნება.

ახლა ცომში ფქვილი 2-3 დოზით გაცერით.

ასევე ნაზად აურიეთ.

კაკაოს ფხვნილი დავამატე, მეტი ჰაეროვნებისთვის მეც გავცერი.

კიდიდან თასში ჩაასხით თბილი, გამდნარი კარაქი და ბოლოს მოზილეთ ცომი.

შოკოლადის ცომი მოვასხათ ფორმაში, რომლის ფსკერზე მოვასხათ ზეთიანი პერგამენტი და გვერდებზე ოდნავ წავუსვათ მცენარეული ზეთი.

ვაცხობთ დაახლოებით 40-50 წუთი, წიგნში წერია 160C-ზე გამოვაცხოთ, დაახლოებით 170-180C-ზე დამჭირდა დაყენება. იხელმძღვანელეთ თქვენი ღუმელით, თითოეულ მათგანს აქვს თავისი ხასიათი და გამოცხობის რეჟიმი.

ბისკვიტი ფორმაში გაცივდეს, შემდეგ ფრთხილად მოვჭრათ კიდე და გავხსნათ ფორმა. ბისკვიტი მავთულის თაროზე გავანაწილეთ და ახლა შეგიძლიათ 8 საათით შეისვენოთ. ამდენი უნდა დადგეს გამომცხვარი ბისკვიტი, რომ ნამცხვრებად დაჭრისას არ დაიმსხვრას.

კარაქი-კრემ-glace ტორტისთვის "პრაღა"

ამასობაში ჩვენ მოვამზადებთ უგემრიელეს, ელეგანტურ კრემს!

კვერცხის გული გავზავოთ წყლით, დავამატოთ შესქელებული რძე და შევდგათ პატარა ცეცხლზე, თან მუდმივად ვურიოთ, სანამ შესქელდება.

კრემი რომ არ დაიწვას, სჯობს წყლის აბაზანაში გავაცხელოთ, მაგრამ მე გამოვიყენე თუჯის ქვაბი სქელი კედლებით.

კრემი გავაციოთ. შემდეგ ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ დარბილებული კარაქი და ათქვიფეთ მიქსერით.

ბოლოს დაუმატეთ კაკაოს ფხვნილი და ისევ ათქვიფეთ.

კრემი სქელი და საოცრად გემრიელი გამოვიდა! ისევე, როგორც ქარხნულ ნამცხვრებში! მშვენივრად ინარჩუნებს ფორმას, არ იშლება, ნამცხვარს სქელ ფენად დებს - ზღაპარია და არა კრემი.

ჩვენი ტორტის აწყობის დროა! ბისკვიტი დავჭრათ სამ ნამცხვრად ფართო ბასრი დანით.

აი, როგორ ჭრიან. ბისკვიტი ჩვეულებრივი ბისკვიტის ტორტთან შედარებით მკვრივი აღმოჩნდა, მაგრამ არა მშრალი და საკმაოდ ფოროვანი.

ნამცხვრებს ვაფენთ კრემით.

და უმჯობესია კრემი არა კოვზით, არამედ დანით გაანაწილოთ - როგორც კარაქი სენდვიჩზე. ეს რჩევა ირინა ჩადეევასგან ვიპოვე და ეს მართლაც უფრო მოსახერხებელია, კრემი უფრო თანაბრად დნება!

ქვედა ნამცხვარს მოვათავსოთ შუა ნამცხვარი, შემდეგ ისევ კრემი და ზედა ნამცხვარი.

ნამცხვარი რომ მოვაგროვოთ, ყველა მხრიდან ვასხამთ ჯემს. Რისთვის? შემდეგ კი, კონფიგურაციის გლუვ ფენაზე, რომელიც, როგორც იქნა, ფარავს ნამცხვარს, შოკოლადის ნამცხვარი გაცილებით თანაბრად იქნება, ვიდრე უბრალოდ ნამცხვრებზე.
მინანქრობისთვის მოსახერხებელია სილიკონის ფუნჯის ან სპატულის გამოყენება, ზოგან კი ხელით დაგეხმარებით... 😀 მთავარია, თითები არ გაილოკა. :)))

ნამცხვარი მურაბით შეზეთეთ, შედგით მაცივარში 5-10 წუთით და ამასობაში მოვამზადებთ შოკოლადის ყინულს.

გაადნეთ შოკოლადი კარაქთან ერთად წყლის აბაზანაში.

როცა ქაფი გადნება, დაასხით ნამცხვარზე, ფუნჯით სწრაფად გადაანაწილეთ თხელ ფენად ტორტს ზემოდან და გვერდებზე.

ნამცხვარი ყინულით რომ „შეღებეთ“, ისევ შედგით მაცივარში, სანამ მორწყვა არ გამაგრდება.

მას შემდეგ, რაც ყინვაგამძლე გახდება, ტორტი შეიძლება გაფორმდეს. და თქვენ არ შეგიძლიათ დაამშვენებს. ის თავისთავად მშვენიერია.

აი, ასეთი ხელნაკეთი პრაღური ტორტი ჩემს სპექტაკლში.

და აქ არის პრაღის ტორტი განყოფილებაში.

ხელნაკეთი ნამცხვარი თურმე ძალიან ჰგავს ქარხნულს და იწონის თუ ზუსტად მახსოვს 1,7 კგ.

განსაკუთრებით შთამბეჭდავად გამოიყურება კრემის მსუბუქი ზოლები შოკოლადის ფონზე!

და რა სახის "პრაღას" მიიღებთ სახლში? 🙂

გთავაზობთ ლეგენდარული, გემრიელად ნაზი, ლამაზი და ძალიან გემრიელი შოკოლადის დესერტის რეცეპტს, სახელწოდებით Prague cake ან Prague cake. საკვების მწვავე დეფიციტის პერიოდში, ამ შოკოლადის ნამცხვრის უკან უზარმაზარი რიგები იდგა. და დღესაც, ეს მშვენიერი შოკოლადის დესერტი არ კარგავს თავის პოპულარობას და მსოფლიო სიყვარულს თავისი შესანიშნავი გემოს, შეუდარებელი არომატისა და უნაკლო ტექსტურის გამო.

ტორტი "პრაღა" არის სამი ბისკვიტის ნამცხვარი, გაჟღენთილი შაქრის სიროფში, ნაზი შოკოლადის კარაქის კრემით და ტკბილი და მჟავე გარგარის ჯემით, დაფარული შოკოლადის ფაჟით. "პრაღის" ნამცხვრის ეს რეცეპტი თითქმის GOST-ის მიხედვითაა, ერთადერთი ცვლილება ისაა, რომ ნამცხვრებს დავამატე გაჟღენთილი, გავაორმაგე კრემის პორცია და გამოვიყენე შავი შოკოლადის განაში, ნაღები და კარაქი კლასიკური ფაჯის ნაცვლად.

კარაქიანი ბისკვიტისთვის

• კვერცხები კატეგორია C0 - 6 ცალი (ოთახი t ° C)
• კარაქი 82,5% - 40 გ (დაფქული და გაცივებული 28-30°C-მდე)
• ფქვილი - 115 გ
• გამაფხვიერებელი ცომისთვის - 1 ჩაის კოვზი (5 გ)
• მარილი - 1 მწიკვი
• შაქარი - 150 გ
• კაკაოს ფხვნილი (მუქი) - 25 გ
• ვანილის შაქარი - 10 გ
• ლიმონის წვენი ან ძმარი - თასის ცხიმიანობისთვის

სიროფისთვის (სურვილისამებრ)

• სასმელი წყალი - 100 მლ
• შაქარი - 100 გ
• კონიაკი (ან რომი, ლიქიორი), სურვილისამებრ - 2 ჩაის კოვზი

კარაქის კრემისთვის

• კვერცხის გული (C0 კატეგორიის კვერცხი) - 40 გ (2 ც.)
• წყალი - 40 მლ (ოთახი t ° C)
• შესქელებული რძე - 225 გ
• ვანილის შაქარი - 10 გ
• კარაქი 82,5% - 350 გ (ოთახის t ° C)
• კაკაოს ფხვნილი (მუქი) - 25 გ

შევსებისთვის

• გარგარის ჯემი (ჯემა) - 125 გ

განაშისთვის (მინანქარი)

• შავი შოკოლადი (მინიმუმ 70% კაკაო) - 150 გრ
• კრემი 33-35% - 150 მლ (ცხელი)
• კარაქი 82,5% - 50 გ (რბილი)

1. ნამცხვრის აწყობამდე ერთი დღით ადრე ვამზადებთ ზეთიან (შიფონის) ბისკვიტს.ყველა საკვები უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. გაადნეთ კარაქი და გადადგით. ჩართეთ ღუმელი (გააცხელეთ 200 გრადუსამდე).
2. თასში აურიეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი და მუქი კაკაო. მშრალი ინგრედიენტები გაცრათ საწურში, შემდეგ კარგად აურიეთ სათქვეფით და გააჩერეთ.
3. ათქვიფეთ კვერცხის გული (ოთახის ტემპერატურა) დიდ თასში ფაქტიურად ნახევარი წუთის განმავლობაში.
4. გულებს დაუმატეთ შაქარი, ვანილის შაქარი და ათქვიფეთ ფუმფულა მსუბუქ მასამდე, დაახლოებით 3-4 წუთი. კარგად ათქვეფილ ყვითელ მასაში მიქსერის თეფშებიდან დარჩება კვალი, რომელიც მაშინვე ქრება.
5. გაწურეთ კიდევ ერთი სუფთა თასი ლიმონის წვენით ან ძმრით. მასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა (ოთახის ტემპერატურის) მწიკვი მარილით და დანარჩენი შაქარი მიქსერის საშუალო სიჩქარით.
6. შაქარი თანდათანობით შედის ცილებში. პირველად არის, როდესაც თეთრები ათქვიფეთ მსუბუქ ქაფამდე. დაამატეთ მეორედ, როდესაც ქაფი უფრო სტაბილური გახდება. მესამედ - როცა მასა გათეთრდება.
7. იმისთვის, რომ ცილა კარგად ათქვიფეს, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ მათში წვეთი გული არ შევიდეს. თორემ ცილას სასურველ კონსისტენციამდე ვერ მოასწრებთ და შედეგად თქვენი ბისკვიტი დადნება!
8. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ რბილ მწვერვალებამდე, როცა „კუდი“ მიქსერის თეფშზე ჩამოკიდება, მაგრამ არ ჩამოვარდება.
9. ათქვეფილი კვერცხის ცილის 2/3 დაუმატეთ გულით მასას რამდენიმე ეტაპად და ძალიან ნაზად აურიეთ ნაღმტყორცნებით დასაკეცი მოძრაობებით ქვემოდან ზემოდან, სანამ პროდუქტები არ გაერთიანდება. დიდხანს არ ურიოთ, თორემ კვერცხუჯრედის მასა დადნება და არც ისე ჰაეროვანი იქნება!
10. მშრალი ინგრედიენტების ნაზავი კვერცხის ნარევში გადაურიეთ.
11. კარგად აურიეთ სპატულით, ასევე დასაკეცი მოძრაობებით ქვემოდან ზემოდან, სანამ პროდუქტები არ გაერთიანდება.
12. ცომს დაუმატეთ დარჩენილი ათქვეფილი ცილები და სწრაფად, მაგრამ ძალიან ფრთხილად, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
13. ბოლოს ძალიან ფრთხილად დაასხით ცომში გამდნარი კარაქი თასის კიდეზე (კარაქი ოდნავ თბილი უნდა იყოს - დაახლოებით 28-30 გრადუსი).
14. და ნაზად აურიეთ სპატულით დასაკეცი მოძრაობებით ქვემოდან ზევით, სანამ პროდუქტები არ გაერთიანდება.
15. მოსახსნელი მრგვალი ფორმის ძირი (დიამეტრი 20 სმ ან 22 სმ) იკვრება ფოლგით.
16. ბისკვიტის ცომი ფორმში გავანაწილოთ და თანაბრად გავანაწილოთ მთელ ზედაპირზე.
17. კარაქიანი ბისკვიტი ცოტა ცელქია და ხშირად ცვენა უყვარს. ამიტომ ვაცხობთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 200 ° C-მდე, ჯერ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ თანდათან ვამცირებთ ტემპერატურას 180 ° C-მდე - ამით ვამზადებთ ბისკვიტს ტემპერატურის მკვეთრი ვარდნისთვის.
18. ბისკვიტის გამოცხობის საერთო დრო 30-40 წუთია. გამოცხობის პროცესში არავითარ შემთხვევაში არ გააღოთ ღუმელის კარი, თორემ ბისკვიტი სწრაფად დადნება!
19. გამოცხობის შემდეგ ბისკვიტი შედგით ღუმელში ღია კარით 10-15 წუთით, რითაც განაგრძეთ ტემპერატურის დაწევა. ბისკვიტის მზადყოფნას ცენტრში ჩასმული ხის შამფურით ვამოწმებთ - მთლიანად მშრალი უნდა გამოვიდეს.
20. გამოიღეთ ნამცხვარი ღუმელიდან და დატოვეთ ფორმაში 10 წუთის განმავლობაში.
21. შემდეგ ფორმის კედლებს ფრთხილად გადაუსვით თხელი დანა და ამოიღეთ ბისკვიტი.
22. ბისკვიტის ნამცხვარი ჯერ თბილი დატოვეთ მავთულის თაროზე, რომ მთლიანად გაგრილდეს. (თუ რაიმე მიზეზით ვერ იღებთ კარაქიან ბისკვიტს, მაშინ უბრალო შოკოლადის ბისკვიტი შეიძლება იყოს ალტერნატიული ვარიანტი. ჩემს ბლოგზე არის ასეთი ბისკვიტის რეცეპტი. ის მზადდება კვერცხების გაყოფის გარეშე და ყოველთვის მიიღებთ ბმულს რეცეპტი :).
23. ახალი ბისკვიტი ძალიან ფხვიერია, ცუდად დაჭრილი და ძალიან იშლება. ამიტომ, როცა ბისკვიტი მთლიანად გაცივდება, გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 6-8 საათით. ამ დროის განმავლობაში ბისკვიტი მომწიფდება და მიაღწევს ჩვენთვის საჭირო ტექსტურას.
24. სიროფის მომზადება ბისკვიტის დასატენად.ქვაბში შეურიეთ წყალი და შაქარი.
25. ქვაბს დადებთ საშუალო ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მთლიანად ვხსნით შაქრის კრისტალებს.
26. გამოიღეთ სიროფი გაზქურიდან, ჩაასხით სუფთა თასში და მთლიანად გააგრილეთ.
27. თუ სასურველია, გაცივებული გაჟღენთილი შეიძლება იყოს არომატიზებული კონიაკით (რომი ან ლიქიორი).
28. კარაქის კრემი პრაღის ნამცხვრისთვის.წინასწარ (2-3 საათი) მაცივრიდან გამოვიღოთ კარაქი - ძალიან რბილი უნდა იყოს.
29. ქვაბში შეურიეთ კვერცხის გული, ჩვეულებრივი სასმელი წყალი და კარგად აურიეთ. (წყალი უნდა იყოს იმდენი, რამდენსაც იწონის გული, ამიტომ კრემის მომზადებამდე აწონეთ კვერცხის გული).
30. დაუმატეთ შესქელებული რძე, ვანილის შაქარი და ისევ კარგად აურიეთ.
31. ქვაბს დავდებთ პატარა ცეცხლზე. განუწყვეტლივ ურიეთ სათქვეფით და მოხარშეთ სანამ ნარევი შესქელდება.
32. ქვაბი გადმოდგით გაზქურიდან. ჩაასხით კრემი სუფთა თასში და მთლიანად გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
33. დიდ ჯამში ჩავასხათ ოთახის ტემპერატურის კარაქი და ვთქვიფოთ ერთგვაროვანი, გლუვი და ფუმფულა მასის მიღებამდე. ამას დაახლოებით 5-7 წუთი დასჭირდება, რაც დამოკიდებულია თქვენი მიქსერის სიმძლავრეზე.
34. კარაქის ათქვეფის შეწყვეტის გარეშე ვიწყებთ გაცივებული კრემის მასის თანდათანობით შეყვანას - დაახლოებით თითო სუფრის კოვზი 10-15 წამის ინტერვალით.
35. აქტიურად ვაგრძელებთ თქვეფს მანამ, სანამ კრემი და კარაქი არ ერთგვაროვანი გახდება, სანამ კრემი ერთგვაროვანი არ გახდება.
36. ბოლოს ჩაასხით მუქი კაკაოს ფხვნილი კარაქის კრემში და ათქვიფეთ შოკოლადის კრემი გლუვებამდე. თუ კრემი ძალიან მსუბუქია, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ 1-2 ჩაის კოვზი კაკაო და ასევე ათქვიფეთ კრემი გლუვებამდე.
37. კრემი "პრაღის" ტორტისთვის გამოდის უჩვეულოდ ნაზი, მსუბუქი, ჰაეროვანი, ზომიერად ტკბილი, ზოგადად - ძალიან გემრიელი!
38. ჩვენ ვაგროვებთ ტორტს "პრაღა".მომწიფებულ ბისკვიტს გამოვიღებთ მაცივრიდან, ამოვიღებთ ფილას.
39. ბისკვიტი დავჭრათ სამ იდენტურ ნამცხვრად კულინარიული ძაფით.
40. შედეგად ვიღებთ სამ თანაბარ და ლამაზ ნამცხვარს.
41. ნამცხვრის ჭურჭელზე ან სუბსტრატზე დადეთ პირველი დაჭრილი შოკოლადის ნამცხვარი და დაასველეთ შაქრის კონიაკის სიროფით - მთელ ზედაპირზე და ნამცხვრის კიდეების გასწვრივ.
42. კრემს ორ თანაბარ ნაწილად ვყოფთ და კიდევ ცოტას ვტოვებთ ტორტის გასაფორმებლად. კრემის ფენით გაჟღენთილ ბისკვიტის ნამცხვარს ვაფარებთ, კრემს კარგად წავუსვათ მთელ ზედაპირზე.
43. მეორე შოკოლადის ფენა დაჭერით ზემოთ და ოდნავ დაჭერით.
44. მეორე ნამცხვარს შაქრის სიროფი ვასხამთ მთელ ზედაპირზე და კიდეების გასწვრივ.
45. მეორე ნამცხვარს ვაფარებთ შოკოლადის კრემით, თანაბრად ვანაწილებთ სპატულით მთელ ზედაპირზე, ვცდილობთ ფენა თანაბარი იყოს.
46. ზედა, მესამე ბისკვიტის ნამცხვრის ნაჭერი კარგად არის გაჯერებული სიროფით.
47. მესამე ნამცხვარი ნამცხვარზე წავუსვათ დასველებული გვერდით ქვემოთ და ოდნავ დავაჭერით.
48. გარგარის მურაბას ვაცხელებთ, ზემოდან მოვასხამთ. მურაბას თანაბრად ვანაწილებთ ნამცხვრის მთელ ზედაპირზე და გვერდებზე, ვასწორებთ და ვხურავთ ყველა ფორებს და უწესობას.
49. შოკოლადის ნამცხვარი შედგით მაცივარში დაახლოებით 1-2 საათით, რომ შოკოლადის განაშის წასმამდე კარაქისა და გარგარის ჯემი კარგად გამაგრდეს.
50. შოკოლადის განაშის მომზადება ნამცხვრის დასაფარად.შავი შოკოლადი დაჭერით ნაჭრებად და დაასხით ცხელი კრემი. დატოვეთ მორევის გარეშე 1-2 წუთის განმავლობაში.
51. შემდეგ საფუძვლიანად აურიეთ სანამ გლუვი.
52. დაუმატეთ რბილი კარაქი და ასევე კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
53. ცოტა გავცივდეთ. შოკოლადის განაშის სამუშაო ტემპერატურა დაახლოებით 27-30 გრადუსია.
54. როცა ტორტზე გარგარის ფენა გამაგრდება, შეგვიძლია ნამცხვარს დავაფაროთ შოკოლადის ფაფუკი. ტორტს გამოვიღებთ მაცივრიდან, გადავიტანთ მავთულის თაროზე. ნამცხვრის შუაში ჩაასხით განაში (ნამცხვრის გასაფორმებლად შეინახეთ განაშის ნაწილი).
55. შემდეგ თანაბრად გადაანაწილეთ განაში ნამცხვრის ზემოდან და გვერდებზე.
56. ტორტს ვაბრუნებთ ჭურჭელზე ან სუბსტრატზე და შედგით მაცივარში 30 წუთით.
57. დროის გასვლის შემდეგ გამოიღეთ ნამცხვარი მაცივრიდან. საკონდიტრო ტომარა შეავსეთ დარჩენილი შოკოლადის განაშით და ზემოდან დაწერეთ შოკოლადის ნამცხვრის სახელი – „პრაღა“.
58. შენახული შოკოლადის კრემი მოათავსეთ საკონდიტრო ტომარაში ფორმის საქშენით. ნამცხვარ „პრაღას“ ზემოდან კრემით ვაფორმებთ მთელ გარშემოწერილობას.
59. ასევე ვაკეთებთ კრემის დეკორაციას ტორტის ძირის ირგვლივ ან როგორც თქვენი კრეატიულობა და ფანტაზია გეტყვით.
60. ნამცხვარს მაცივარში 5-6 საათის განმავლობაში ვხსნით გაჟღენთისთვის.
61. მზა პრაღის ტორტს ვჭრით ნაწილებად და ვტკბებით ძალიან კაშკაშა შოკოლადის გემოთი კაკაოს ოდნავ სიმწარით და დესერტის სასიამოვნო გარგარის მჟავიანობით! ტორტი "პრაღა" ან "პრაღა" ტორტი მზად არის. კარგი მადა და ბედნიერი ცხობა!

მომზადების დეტალური რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ ჩემს ვიდეოში ან ბმულზე.