ქათმის ხორცის პური. კერძები დაფქული საქონლის ხორცისგან, ქათმის ხორცისგან, თევზისგან - რეცეპტები ხორცის პურის, ხორცის ბურთულების, კასეროლებისა და პურის რეცეპტები. უბრალო ქათმის დაფქული პური ხახვით

დაფქული პური - ხელნაკეთი რეცეპტი

ძალიან მსუბუქი და პოპულარული ხორცის კერძი ჩქარობს - ხორცის პური, ყოველთვის კარგად გამოდის და ყველას მოსწონს! Meatloaf არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ბიუჯეტური ვარიანტია სწრაფი ხელნაკეთი კერძისთვის. ქათმის დაფქული პურის რეცეპტი იმდენად მარტივია, რომ მისი მომზადება ბავშვებსაც კი მარტივად შეუძლიათ! მოამზადეთ უგემრიელესი ხორცის პური სახლში სხვადასხვა საინტერესო დანამატებით და თქვენს სუფრას დაამშვენებს ხელმისაწვდომი პროდუქტების ნამდვილი მსუბუქი ხორცის შედევრით, რომელიც იდეალურია ხორცის პურთან ერთად!

როგორ მოვამზადოთ ხორცის პური ან როგორც იტყვიან ხორცის პური?! უპირველეს ყოვლისა, მოდი მოვამზადოთ დაფქული ქათამი, რადგან დაქუცმაცებული ქათამი ან რამდენიმე სახის ხორცის ნარევი (მაგალითად: ქათამი/ღორის ან ქათმის/ძროხის ან ყველაზე მყარი დაფქული ხორცი ერთდროულად რამდენიმე სახეობის ხორციდან) საუკეთესოდ უხდება. ხორცის პურისთვის. მომეწონა მათი 3:1 დაფქული ქათმის და ღორის ნარევის პური (3 წილი ქათამი და 1 წილი ღორის ხორცი), ეს დაფქული ხორცი არის შესანიშნავად წვნიანი და აქვს შესანიშნავი სტრუქტურა და გემო.

1. ერთ პურზე ვიღებთ 600 გრ. ახალი დაფქული ხორცი და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. ხახვი ბასრი დანით დავჭრათ ძალიან თხელ ზოლებად, რომლებიც დამატებით დაჭერით ზემოდან დანით და ხელით გაწურეთ ისე, რომ ხახვის ნახევარ რგოლები მთლიანად შეუმჩნეველი იყოს ხორცში და ამავდროულად მისცეს მთელი წვენი. და მზა ხორცის პურის არომატი.
2. ცალკე ამოიღეთ მთელი რბილობი ჩვეულებრივი თეთრი პურიდან და დაასველეთ რძეში. თუ გამომცხვარ რძეს პურის გასამჟღავნებლად იღებთ, მაშინ თქვენი ხორცის პური ზოგადად ფენომენალურად გემრიელი იქნება... გამომცხვარი რძის დელიკატური არომატით! ცოტა ხნით დატენვის შემდეგ რძე მსუბუქად გამოწურეთ და სურნელოვან დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მთლიანი პური.
3. ხორცის ხორცის პროდუქტების შესაკრავისა და გემოს გასაუმჯობესებლად, მასაში ვამატებთ ქათმის ორ კვერცხს და ვაგრძელებთ საფუძვლიან მორევას. სასურველია მოზელვა ხელით ან თუ არ გინდათ, კვების პროცესორი გამოიყენოთ. პურის დაფქულ ხორცს აუცილებლად მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ სანელებლები - ეს შეიძლება იყოს შავი პილპილი, მწვანილი, ქინძი, მუსკატის კაკალი, რეჰანი, როზმარინი, დაფქული კამა - თქვენი სურვილის მიხედვით. მოზელის შემდეგ დაფქული ხორცი დავასვენოთ და ცოტა დავასვენოთ.

თუ გსურთ ხორცის პურის გემო და გარეგნობა ოდნავ გააფორმოთ და გაამდიდრეთ, ორიგინალობისთვის ცოტა ჩადეთ ყალიბში. ან, ალტერნატიულად, შეიძლება იყოს, რომლებიც ასევე მთლიანად ჩავამატოთ შიგნით, ნახევარი ხორცის ხორცი ჩავდოთ ყალიბში, მოვაყაროთ კიტრი და შემდეგ დავაფაროთ ზემოდან გახეხილი ხორცის ფენა.

მირჩევნია ხორციანი პურის მორთვა ბოსტნეულით: მწვანე ბარდა, ბულგარული წიწაკა, მწვანილი, სოკო, მოხარშული სტაფილო - დაჭრილი და უშუალოდ დაფქული ხორცის მოზელისას.

შემდგომ, როგორც ამბობენ, ტექნიკის საქმეა.... ფორმას წაუსვით ზეთი (ცეცხლგამძლე, პურის საცხობი ჭურჭელი, ძალიან მოსახერხებელია ხორცის პურის გამოსაცხობად ერთჯერადი ფოლგის ფორმის გამოყენება). კარგად მოაყარეთ პურის ნამცხვარი (კრეკერი შეიძლება ნაწილობრივ შეურიოთ ბურღულს, ის შთანთქავს ზედმეტ ტენს და ამავდროულად დაამშვენებს პურს). დაფქულ ხორცს ვანაწილებთ ფორმაში, ხოლო სლაიდთან ერთად პურის სილუეტს ვაძლევთ. შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ სეზამის მარცვლები და გამოაცხვეთ ღუმელში 170 გრადუსზე დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, გაზარდეთ ტემპერატურა 190 ° C-მდე და მიიყვანეთ მზადყოფნაში, ოქროს ქერქით! გააგრილეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გააგრძელეთ ჭრა. მოვემსახურებით

დაფქულ პურს შეუძლია შეცვალოს ჩვეულებრივი ძეხვი, ლორი და სხვა არანატურალური პროდუქტები. ეს შესანიშნავი ალტერნატივაა სენდვიჩებისთვის, ის შეიძლება მიირთვათ ხორცის თეფშზე და დამოუკიდებლად გამოიყენოთ როგორც საჭმელი. თან ყველაფერი არარეალურად მარტივად მზადდება, იაფად გამოდის და ყოველთვის გემრიელი გამოდის.

დაფქული ქათმის პური - სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები

შეგიძლიათ იყიდოთ დაფქული ქათამი ან თავად გააკეთოთ. მკერდიდან მიიღება დიეტური და მშრალი კერძი. დანარჩენი ნაწილებიდან (ბარძაყები, ბარძაყები) პური უფრო ნაზი, წვნიანია, მაგრამ ცხიმიანობა გაცილებით მაღალია. რომელი პროდუქტი მივიღოთ, ეს პირადი გემოვნების საკითხია, თუ რეცეპტში სხვა რამ არ არის მითითებული. პურის დასამზადებლად დამატებით დაგჭირდებათ კვერცხი, თითქმის ყველა ვარიანტშია, ხელს უწყობს ინგრედიენტების შერწყმას და შეკავებას, ზოგჯერ შიგთავსადაც გამოიყენება.

რა პროდუქტებია დამატებული:

თეთრი პური, პური, პურის ნამსხვრევები;

სხვადასხვა ბოსტნეული

ბეკონი, ქონი, სხვადასხვა სახის ხორცი.

რა თქმა უნდა, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია არჩეულ რეცეპტზე. ზოგჯერ პურის შიგნით დებენ პროდუქტებს, შიგთავსის მსგავსად. გამოდის ერთგვარი ქათმის რულეტი ან ღვეზელი.

ასეთი პურის გამოცხობა სასურველია მოგრძო ფორმებში მაღალი გვერდებით. მაგრამ თუ მსგავსი არაფერია, მაშინ ვიღებთ სხვა ჭურჭელს. დაფქული ქათმის მომზადების დრო იშვიათად აღემატება საათს, უმეტეს რეცეპტებში ტემპერატურა 180-200 გრადუსია.

უბრალო ქათმის დაფქული პური ხახვით

ამ ქათმის დაფქული პურის რეცეპტში ბევრი ინგრედიენტი არ არის ხახვთან ერთად, გამოდის ნატურალური, გემრიელიც. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენთვის სასურველი სანელებლები.

ინგრედიენტები

900 გ დაფქული ქათამი;

250 გრ თეთრი პური;

50 გრ კრეკერი;

20 მლ ზეთი;

2 ხახვი;

15 გრ ნიორი.

მომზადების მეთოდი

1. სასწრაფოდ ჩართეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, გაცხელეთ. ფორმას არაჩვეულებრივი პურისთვის წავუსვით ცხიმი, მოვაყაროთ კრეკერი.

2. თეთრი პური გაჟღენთილია. შეგიძლიათ მიიღოთ მხოლოდ წყალი, ბულიონი, უმი რძე ან ნაღები. ნებისმიერი სითხე იმუშავებს, ამიტომ რეცეპტში ზუსტი რაოდენობა და ტიპი არ არის მითითებული.

3. ხახვი და ნიორი დაჭერით, დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. გამოწურეთ ადიდებულმა პურის ნაჭრები და ასევე ჩაყარეთ მთლიან მასაში. რამდენჯერმე აურიეთ საფუძვლიანად.

4. დაამატეთ სანელებლები და კვერცხი. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სანელებლები თქვენი არჩევანით, ან შემოიფარგლოთ მარილით და შავი პილპილით. ისევ ვურიოთ.

5. პურს გადავიტანთ წინასწარ მომზადებულ ყალიბში, ვასწორებთ, სასურველია მინიმუმ ხუთი სანტიმეტრიანი ფენის გაკეთება. ზედა საგულდაგულოდ არის გათლილი, შეგიძლიათ სველი ხელით გაასწოროთ.

6. ქათმის პური შედგით ღუმელში. ხარშეთ დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში.

7. გამოიღეთ ღუმელიდან, გააჩერეთ ხუთი წუთი. შემდეგ ფორმას ვაბრუნებთ, ამოვიღებთ. დავწექით კიდევ ათი წუთი. გადააბრუნეთ პური მეორე მხარეს, გააგრილეთ.

ქათმის დაფქული პური კვერცხებით (ხორცის პური)

ინგლისური რეცეპტი ხორცის პურისთვის, რომელიც შეიძლება დამზადდეს ღორის, საქონლის ხორცისგან, მაგრამ ამ ვერსიაში გამოყენებულია დაფქული ქათამი. გარდა კვერცხებისა, რომლებიც ასევე გამოიყენება შევსებისთვის, დამატებით საჭიროა ნებისმიერი მყარი ყველი. დაამატეთ სანელებლები, როგორც გსურთ.

ინგრედიენტები

700 გ დაფქული ქათამი;

100 გრ ყველი;

0,5 ჩ.კ მარილი;

კურკუმა, ნიორი, პაპრიკა (ნებისმიერი სანელებლები).

მომზადების მეთოდი

1. ქათამს ვატრიალებთ, თუ დაფქული ხორცი მზად არ არის. დაუყონებლივ დაამატეთ სანელებლები. ყველს ვხეხავთ და დაახლოებით ნახევარს ვასხამთ დეკორაციისთვის, დანარჩენ პროდუქტს ვუმატებთ მთლიან მასას.

2. ცალ-ცალკე მოხარშეთ სამი კვერცხი, მეოთხე ჩაამატეთ ქათმის პურის ძირში, კარგად მოურიეთ.

3. მოხარშულ კვერცხს ვასუფთავებთ.

4. მოხარშული დაფქული ხორცის მესამედს ვიღებთ და ვდებთ ყალიბში. შეგიძლიათ უბრალოდ შეზეთოთ ან დამატებით დაასხუროთ.

5. დაფქულ ხორცს ხელით ვასწორებთ და იმავე მანძილზე ვდებთ მოხარშულ კვერცხებს. ზემოთ და მათ შორის.

6. ქათმის პურის ზემოდან ათქვიფეთ და დაჭერით, გაათბეთ.

7. გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში ორას გრადუსზე.

8. გამოიღეთ ხორცის პური ღუმელიდან, მოაყარეთ დარჩენილი ყველი და მოხარშეთ კიდევ დაახლოებით ოცი წუთი. თქვენ არ გჭირდებათ მისი დაუყოვნებლივ ამოღება ფორმიდან, გააჩერეთ და გაძლიერდება.

ქათმის დაფქული პური ბულგარული წიწაკით

რეცეპტი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზი ქათმის პურიცაა. სასურველია წითელი ბულგარული წიწაკის მიღება. შეიძლება ცხარე მოხარშვა. ამ შემთხვევაში დამატებით შემოგვაქვს 1 ჩილის წიპწა, ოღონდ წვრილად დავჭრათ.

ინგრედიენტები

0,7 კგ დაფქული ქათამი;

1 ბულგარული წიწაკა;

4 ნაჭერი პური;

1 ს.კ. ლ. არაჟანი;

2 კბილი ნიორი;

· 1 თავი ხახვი.

მომზადების მეთოდი

1. ხახვი გახეხეთ ნიორთან ერთად, დაუმატეთ დაქუცმაცებულ ქათამს, დაუყოვნებლივ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

2. პურს ვასველებთ და შემდეგ ვდებთ, მაგრამ ზედმეტი სითხე გამოვწურავთ. აურიეთ, შემდეგ დაიძინეთ დაჭრილი წითელი ბულგარული წიწაკა პატარა კუბიკებად.

3. შეზეთეთ ფორმა, სურვილისამებრ მოაყარეთ კრეკერი, სემოლინა ან უბრალოდ ფქვილი. წავუსვათ ხორცის პურის ძირი, ზემოდან გავასწოროთ, წავუსვათ არაჟანი, შეგიძლიათ აიღოთ ნაღები ან გამდნარი კარაქი.

4. შედგით ღუმელში, გამოაცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში, ქათმის პურის ტემპერატურა დაახლოებით 190 გრადუსია.

ქათმის დაფქული პური ბეკონით (ლარდი)

დაფქული ქათმისგან ასეთი პურის მოსამზადებლად შეგიძლიათ აიღოთ ნამდვილი ბეკონი ან შეცვალოთ დამარილებული ან შებოლილი ქონის ნებისმიერი ნაჭერი. იდეალურ შემთხვევაში, ეს რეცეპტი შესაფერისია ქათმის მკერდისთვის, ასეთი დანამატებით, ნამცხვრები აუცილებლად წვნიანი გამოვა.

ინგრედიენტები

700 გრ ქათმის მკერდი;

100 გრ ცხიმი;

120 მლ კრემი;

4 ნაჭერი პური (პური);

1 ჩ.კ პაპრიკა;

0,3 ჩ/კ კურკუმა;

მარილი, ცხარე წიწაკა;

· 1 პატარა ხახვი.

მომზადების მეთოდი

1. პურის ნაჭრებს დაასხით ნაღები, ადუღეთ, პერიოდულად გადააბრუნეთ მეორე მხარეს.

2. ხახვი და ქათმის მკერდი გახეხეთ, კვერცხები გატეხეთ და დაასხით პურის ადიდებულმა ნაჭრები. ფერისთვის და გემოსთვის ვატანთ პაპრიკას კურკუმასთან ერთად, გემოსთვის დავასხათ ცოტა წიწაკა, დაფქულ ხორცს აუცილებლად მოვაყაროთ მარილი. აურიეთ, დააყენეთ.

3. ქონი ან ბეკონი დავჭრათ პატარა კუბებად, როგორც ბეკონი სოსისში. ამის გაკეთება ადვილია გაყინული პროდუქტით, ის გახდება სუფთა და თანაბარი. საერთო მასაში ვიძინებთ, ბოლოჯერ ვურიოთ.

4. ქათმის პური მოვაყაროთ მომზადებულ ფორმაში (ზეთშესხმული, გაწურული). გაასწორეთ და გააგზავნეთ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში, გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე.

პური დაფქული ქათამი სოკოთი

წარმოუდგენლად სურნელოვანი და საინტერესო რეცეპტი დაფქული ქათმის პურის სოკოთი. მაგალითად, სოკო გამოიყენება. ოღონდ პატარა სოკოთი (მათი დაჭრა არ შეიძლება), ხამანწკებით, შანტერებით, ასევე ძალიან კარგად გამოდის.

ინგრედიენტები

200 გრ სოკო;

800 გ დაფქული ხორცი;

30 გრ კარაქი;

130 გრ ხახვი;

· მარილი და პილპილი;

30 გრ არაჟანი;

2 ს.კ. ლ. ყველი;

· პურის 3 ნაჭერი;

ცოტა რძე ან ბულიონი.

მომზადების მეთოდი

1. შეავსეთ რძე ან ნებისმიერი ბულიონი, გააჩერეთ ათი წუთი. დროა მოამზადოს სოკო. ჩვენ დავჭრათ ისინი პატარა კუბიკებად, დავჭრათ ხახვი.

2. კარაქში ხახვი ცოტა შეწვით, სოკო დაუმატეთ, უძლიერეს ცეცხლზე ჩართეთ. მოხარშეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, რათა აორთქლდეს მთელი ტენიანობა.

3. ქათამს ვახვევთ ან ვიყენებთ მზა დაფქულ ხორცს. მას დაამატეთ სოკო ხახვთან ერთად, შეიტანეთ კვერცხი.

4. ადიდებულმა პურმა ჯერ ხელით მოზილეთ, შემდეგ დაუმატეთ ქათმის მასას, გააგრძელეთ შერევა. მარილი, პილპილი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ახალი ან ხმელი მწვანილი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ნიორი.

5. მომზადებული მასა წავუსვათ ცხიმწასმულ ფორმაში, გასწორების შემდეგ მოვაყაროთ გახეხილი ყველი და ზემოდან მოვასხათ არაჟანი. ეს დაიცავს ყველს დაწვას, მაგრამ მაინც შეყავისფრდება.

6. გააგზავნეთ ქათმის პური სოკოთი 40 წუთის განმავლობაში ღუმელში. მოხარშვის შემდეგ ფორმაში ცოტა შეაგრილეთ, შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ.

ქათმის დაფქული პური ბრინჯით (ეკონომიური)

ქათმის დაფქული პურის ეკონომიური და მომგებიანი ვერსია მოხარშული ბრინჯით. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ ცხიმიანი არაჟანი, ზოგჯერ მას მაიონეზით ანაცვლებენ. კურკუმა გამოიყენება ფერისთვის, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცოტა პაპრიკა ან სხვა სანელებლები.

ინგრედიენტები

150 გრ ბრინჯი;

750 გ დაფქული ქათამი;

1 ს.კ. ლ. მწვანილი;

0,5 ჩ.კ კურკუმა;

1 ხახვი;

1 ჩ.კ გახეხილი ნიორი;

80 მლ არაჟანი (მაიონეზი).

მომზადების მეთოდი

1. ბრინჯი გავრეცხოთ, ჩავყაროთ მდუღარე წყალში, კარგად მოვურიოთ, მოვაყაროთ მარილი და ვადუღოთ დაახლოებით 7-8 წუთი. გადაჭარბება არ ღირს. ამის შემდეგ დაასხით ქილაში. თუ დრო ამოიწურა, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, სწრაფად გაცივდება. გადმოდგით, გამოწურეთ.

2. დაქუცმაცებულ ქათამს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, დაუმატეთ ნიორი. შემდეგ მოაყარეთ არაჟანი, ოღონდ ცოტა დატოვეთ, რომ პური შეზეთოს გამოცხობის წინ. უმი კვერცხს მაშინვე გავტეხავთ მთლიან მასაში, შემდეგ სანელებლებს. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დაამატეთ ბრინჯი. ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, მაგრამ შეგიძლიათ ამის გარეშე მოხარშოთ.

3. მომზადებული დაფქული ქათამი ბრინჯთან ერთად მოათავსეთ შესაფერის ფორმაში, გაასწორეთ, წაუსვით არაჟნით და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ვამზადებთ 40-45 წუთის განმავლობაში, ტემპერატურა დაახლოებით 180 გრადუსია. ამოღების შემდეგ გადავაფაროთ ხელსახოცი, გავაჩეროთ 20 წუთი.

თუ შეძენილი დაფქული ქათამი გამოიყენება, კონსისტენცია შეიძლება სუსტი იყოს ტყავის სიმრავლის გამო. შეგიძლიათ დამატებით დაასხით ცოტა კრეკერი ან რამდენიმე სუფრის კოვზი სემოლინა.

· მშრალი დაფქული ქათმის მკერდის გამოყენებისას სასარგებლო იქნება კერძში ცოტაოდენი არაჟანის, კარაქის დამატება ან ღორის ნაჭერი გადაატრიალოთ. შეგიძლიათ გააკეთოთ როგორც ინგლისურ რეცეპტში, დაამტვრიოთ ცოტა ბეკონი.

· ქათმის პური თავისთავად გემრიელია, მაგრამ ცხვრის, საქონლის ან ღორის ხორცის ფარშის დამატებით, კერძი მხოლოდ სარგებელს მოუტანს.

· ბრინჯის გარდა, შეგიძლიათ მოხარშოთ სხვა სახის ეკონომიური ქათმის პური წიწიბურით, მარგალიტის ქერით, მაგრამ მნიშვნელოვანია არ დაივიწყოთ კვერცხი, რომელიც ამ ყველაფერს დააკავშირებს.

ნაზი და წვნიანი დაფქული პური ბოსტნეულით და ყველით. ქათმის ხორცის პურის დამზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით.

ხორცის პური კარგია, რადგან ის შეიძლება მიირთვათ თბილი - გვერდით კერძით, ან ცივი - მადის სახით. ასევე შეგიძლიათ ხორცის პური დაჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოამზადოთ სენდვიჩები.

ხორცის პურის უამრავი რეცეპტი არსებობს. ისინი მზადდება სხვადასხვა დაფქული ხორცისგან - ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი, შერეული. ბოსტნეულით ან მის გარეშე. ზოგიერთ რეცეპტში პურს უმატებენ პურს, ბურღულს ან პურს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ექსპერიმენტი და იპოვოთ თქვენი სრულყოფილი ხორცის პური.

ქათმის დაფქული პურის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ის ძალიან ნაზი და წვნიანი გამოდის. მთავარია ღუმელში არ გადააჭარბოთ! წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის შეიძლება მშრალი იყოს.

ხორცის პურის მომზადება მარტივია და სულაც არაა პრობლემური, განსაკუთრებით თუ მზა დაფქულ ქათამს იყენებთ. გამომცხვარი რომქათმის ხორცი ღუმელში. სასურველია პურის სპეციალური ფორმის გამოყენება. მაგრამ თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ფორმა, რომელიც შეესაბამება ზომას, ან დაფქული ხორცი დადეთ ფოლგაზე ორმაგ ფურცელზე და ფრთხილად გადაახვიეთ სქელ სოსისში.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე დიდი - 2 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• კვერცხი - 2-3 ცალი.
• მყარი ყველი - 100 გრ.
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ქათმის ხორცი:

ქათმის ფილე გააბრტყელეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილი ბადეებით.

ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე. შეწვით ხახვი და სტაფილო მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

შეურიეთ დაფქული ქათამი, ხახვი, სტაფილო, კვერცხი.

შეურიეთ.

მოაყარეთ კუბებად დაჭრილი ყველი, მარილი და პილპილი გემოვნებით და კვლავ აურიეთ.

დაფქული ხორცი მოვათავსოთ ვიწრო მართკუთხა ფორმაში მაღალი გვერდებით (როგორც ნამცხვარი/პური) და გამოვაცხოთ 180-200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40-60 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის პროცესში პურმა რომ არ დაკარგოს წვნიანი, შეგიძლიათ დააფაროთ ფოლგა.

მზა ხორცის პური ოდნავ გააგრილეთ, შემდეგ ამოიღეთ ფორმიდან. მიირთვით ხორცის პური ნებისმიერი გვერდითი კერძით, ან მადის სახით. Გემრიელად მიირთვით!

ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და გავხეხოთ ბლენდერით, ან გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ საცერში.

თასში მოაყარეთ ხორცი, მარილი, პილპილი, სანელებლები, სახამებელი და გახეხილი ნიორი.


ჩაასხით რძეში და აურიეთ.

რძის ნაცვლად შეგიძლიათ დაასხით 100გრ ძროხის ნაღები 20% ცხიმიანი. შემდეგ კერძის ცხიმიანობა და კალორიული შემცველობა გაიზრდება, მაგრამ ხორცის ხორცის სტრუქტურა უფრო რბილი და აბრეშუმისებრი გახდება გემოთი.

ჭარხალი გახეხეთ და გაწურეთ წვენი ნარევში.

ჭარხლის წვენის ბუნებრივი ფერის დასაფიქსირებლად მზარეულები გვირჩევენ დაუმატოთ 1-2 ს.კ. ლ. არაყი ან კონიაკი.

დაუმატეთ კვერცხი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ფარში არის თხევადი.


დაფქული ხორცი დაასხით ორ პატარა ლითონის წრეში, შეავსეთ ისინი ზევით. არ გირჩევთ მის ერთ განიერ დიდ ფინჯანში ჩასმას, ვინაიდან მასში პურის თერმული დამუშავების ერთგვაროვნება უარესდება, შუაში შეიძლება კარგად არ ადუღდეს.


დააფარეთ ფინჯანი საკვები ფილმით, რათა შეამციროთ აორთქლება და თავიდან აიცილოთ პროდუქტის ზედაპირის გაშრობა. თუ ფილმი არ არის, გამოიყენეთ პლასტიკური ჩანთა, ან დაფარეთ ფინჯანი შესაბამისი ზომის თეფშით.შიგთავსით კათხა უნდა მოათავსოთ დიდ ქვაბში, ან ორ პატარა ქვაბში. ჩაასხით წყალი ტაფაში ისე, რომ მან მიაღწიოს კათხების სიმაღლის ნახევარს.


ტაფა დავდგით გაზქურაზე, ჩართეთ დიდი ცეცხლი. ადუღების შემდეგ ჭიქების შიგთავსი ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ მასა ჭიქაში.


გაციების შემდეგ ქათმის პური ადვილად ამოიღება კონტეინერიდან. სტრუქტურა ნაზია, ჭარხლის წვენის გამო ფერი ოდნავ მოვარდისფროა. თუ არ დაასხით, მაშინ ხორცის მადისფერი ნაცრისფერი გახდება.


გაციებული პური კარგად იჭრება ნაჭრებად. მოამზადეთ სენდვიჩები, გააფორმეთ მწვანილებით, კიტრის პიკელებით, პომიდვრის ნაჭრებით და მიირთვით ჩაისთან ერთად. ან მიირთვით მადა კარტოფილთან ერთად, მოხარშული წიწიბურა, მაკარონი ან სალათი ნაწილებად, კატლეტის ნაცვლად.

Meatloaf არის პოპულარული კერძი ამერიკულ სამზარეულოში, რომელსაც ეწოდება Meatloaf. მას ამზადებენ ღორის, ინდაურის, საქონლის, ქათმის ან შერეული ხორცისგან. ხორცის მომზადებას ემატება ყველი, ახალი მწვანილი, შემწვარი სოკო, ბრინჯი, თხილი, ბოსტნეული და მოხარშული კვერცხი. დაფქულ ხორცს აცხობენ ღუმელში პურის სახით, ფოლგაში ან უბრალოდ საცხობ ფირფიტაზე და მზადებამდე 10 წუთით ადრე, სილამაზისა და გემოსთვის თითქმის მზა პურს ასხამენ ტომატის სოუსით.

განსაცვიფრებლად წვნიანი და გემრიელი ხორციანი პური მიიღება დაფქული ქათმის ხორცისგან მყარი ყველით, ოხრახუშით და აჯიკათი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი დაფქული ქათმის ხორცი ყველით

ინგრედიენტები 6 პორციისთვის:

• ქათმის მკერდი (ფილე) - 350 გ;
• ქათმის ბარძაყი (ფილე) - 300 გ;
• ხახვი (საშუალო) - 1 ც.;
• მყარი ყველი - 70-80 გ;
• ქათმის კვერცხი (პატარა) - 1 ც.;
• პურის ნამსხვრევები - 5 ს.კ. ლ.;
• ოხრახუში - 4 ყლორტი;
• კეტჩუპი (პომიდორი) - 2 ს.კ. ლ.;
• აჯიკა (კავკასიური) - 2 ს/კ;
• სანელებლები დაფქული ხორცისთვის - 1 ჩ/კ;
• ცხელი წითელი წიწაკა - 2 მწიკვი;
• Მარილი.

მომზადების დრო: 80 წუთი.

როგორ მოვამზადოთ ხორცის პური ღუმელში დაფქული ქათმისგან

1. ფილეს თეძოებიდან და მკერდიდან ვრეცხავთ, დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, გაფცქვნილი ხახვი წვრილად დავჭრათ.

2. მომზადებული ხახვი ხორცთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერის თასში.

3. შეურიეთ დაფქული ხორცი, დაუმატეთ აჯიკა, ცხარე წიწაკა, სუნელი, მარილი (2 მწიკვი) და გატეხეთ კვერცხი.

4. ოხრახუშის ფურცლები წვრილად დაჭერით და პურის ნაჭრებთან ერთად მოათავსეთ თასში.

5. უხეშად გახეხეთ ყველი და ჩაყარეთ დაფქულ ხორცში.

6. კარგად აურიეთ კერძის მომზადება, მსუბუქად ათქვიფეთ. ნარევს ხელისგულზე ვიღებთ და თასის ძირს 3-4-ჯერ ვაჭერთ ძალით. ტენიანობა შეიწოვება ხორცის ბოჭკოებში და პური ძალიან წვნიანი გამოვა. ღუმელი შევდგათ 180 გრადუსზე.

7. ჩვენ გადავიტანთ ერთგვაროვან სამუშაო ნაწილს ფოლგის დიდ ნაჭერზე.

8. წყალში დასველებული ხელებით ვქმნით მოგრძო პურს.

9. ფოლგის კიდეებს ვახვევთ, გვერდებს ვაყალიბებთ, დავასხათ წყალში (5-6 სუფრის კოვზი).

10. გადააფარეთ ფოლგის მეორე ნაჭერი და ოდნავ მიამაგრეთ გვერდებზე. პურს ფოლგაში გადავიტანთ საცხობ ფირფიტაზე (შეგიძლიათ მაშინვე გამოვაცხოთ საცხობ ფირფიტაზე) და შევდგათ ღუმელში 60 წუთით.

11. 60 წუთის შემდეგ ამოიღეთ სურნელოვანი ხორცის პური, ამოიღეთ ფოლგა.

12. ცხელ პურის მთელ ზედაპირზე შეზეთეთ კეტჩუპი და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი. კეტჩუპი ან პომიდვრის სოუსი შეიძლება მიიღოთ თქვენი გემოვნებით, მწვადის სოუსი ან შემწვარი კეტჩუპი ხორცს განსაკუთრებულ გემოს შემატებს.

13. გამოიღეთ უგემრიელესი Meatloaf ხორცის კერძი, დადგით თეფშზე და გააჩერეთ 3-4 წუთი.

14. Meatloaf დაჭერით საშუალო ნაჭრებად და მიირთვით დაუყოვნებლივ თქვენს საყვარელ გვერდით კერძთან, ხორცის სალათებთან და ახალ ბოსტნეულთან ერთად.

რეცეპტის დამატებები:

• დაფქული ხორცის მომზადება შეიძლება დაემატოს არა მხოლოდ მყარი ყველით, არამედ რბილი და ნახევრად მყარი ყველით. რბილიდან შესანიშნავია მასკარპონე ან ფილადელფია, ნახევრად მყარიდან - სულუგუნი, ფეტა ან მოცარელა.
• კერძის გასამრავალფეროვნებლად დაუმატეთ დაფქული ხორცი მთლიან მოხარშულ კვერცხთან ერთად. სამუშაო ნაწილს მოვზილოთ ნამცხვარი, მოვათავსოთ კვერცხები (3 ც.) შუაში დავხუროთ დაფქული ხორცი და შემდეგ რეცეპტის მიხედვით. ეს პური ძალიან ლამაზია ნაჭრების დროს.
• ოხრახუში შეიძლება ჩაანაცვლოთ კილიანტროთი, კამა, მწვანე ხახვი ან მწვანილის ასორტი.