ჩემი ოდესის სამზარეულო. საველი ლიბკინი. ჩემი ოდესის სამზარეულოს რეცეპტები ოდესელი მზარეულებისგან
როგორც კი ოდესაში არ ჭამენ ტიულკას, ამ პატარა ვერცხლისფერ თევზს, რომელიც ოდესელებს ენატრება ყველა საზღვარგარეთის ქვეყანაში! მუსიკოსი ირინა რაკოვა, ოდესელი, რომელიც მრავალი წლის განმავლობაში მუშაობდა შავი ზღვის გადამზიდავი კომპანიის საკრუიზო გემებზე, ავსტრალიაში გაემგზავრა 1978 წელს, მაგრამ აგრძელებს ოდესის სამზარეულოს კერძების მომზადებას სიდნეიში. ტულკა არ არის, მაგრამ პატარა სარდინით ანაცვლებს: „ოდესის რეცეპტით ვამარილე, როგორც ბებიას და დედაჩემს ვუყურებდი, - გაურეცხავ სარდინს ნაწლავებს ვაფარებ და თავი მარილით ავსებ. მის დაწურვას მეტი დრო სჭირდება, რადგან უფრო დიდია. და როცა დამარილდება, ვრეცხავ, ვწმენდ, ვასხამ ძმარს და ზეთს. ტილის გემო აქვს, მაგრამ კონსისტენცია განსხვავებულია. უფრო მკვრივია - პატარა ქაშაყივით. მაგრამ კარტოფილით ეს ერთადერთი გზაა!”
ამ სალათისთვის თქვენ უნდა აირჩიოთ კარტოფილის ისეთი ჯიშები, რომლებიც რბილად არ იხარშება. ტიულკა და მჟავე კომბოსტო აქ ურთიერთშემცვლელია: მეორე შემთხვევაში, ძმარი უნდა შეიცვალოს კომბოსტოს მწნილით.
Lady Mail.Ru-ს რედაქტორებიდან.წიგნებიდან მომზადება რულეტის თამაშს ჰგავს: როგორც ჩანს, ყველაფერს აკეთებთ ინსტრუქციის მიხედვით, მაგრამ საბოლოო შედეგი არ ემთხვევა იმას, რასაც სურათზე ხედავთ. კერძის გემოც ზოგჯერ სასურველს ტოვებს. ამიტომ, დროდადრო გადავწყვიტეთ მოვაწყოთ კულინარიული ექსპერიმენტები კულინარიული წიგნების შესამოწმებლად და გაგიზიაროთ ჩვენი მიღწევები, წარუმატებლობები და იდეები, თუ როგორ სხვაგვარად შეგიძლიათ იოცნებოთ კონკრეტულ კერძზე.
რეცეპტების გამეორება წიგნიდან Savely Libkin "ოდესის დღესასწაული" (გამომცემლობა "EKSMO"), უახლოეს ბაზარში მომიწია წასვლა სურსათის საყიდლად: სუპერმარკეტებიდან საჭმლის მომზადება მკრეხელობის მსგავსი იქნებოდა. დაუყოვნებლივ უნდა ვთქვა: სწორად მოვიქეცი - ყველა კერძი გემრიელი აღმოჩნდა.
ორიოდე სიტყვა წიგნის ავტორზე. რუსეთში საველი ლიბკინი არ არის ისეთი ცნობილი, როგორც მის სამშობლოში - უკრაინაში. იქ ის ერთ-ერთ საუკეთესო შეფ-მზარეულად ითვლება და ოდესის ყველაზე ცნობილი ადამიანების ტოპ 10-შია. მისი რესტორანი პრაღაში მოხსენიებულია წითელ მიშლენის სახელმძღვანელოში. და როდესაც მზარეული ამბობს, რომ მუშაობდა ლიბკინში, ის ამას იმ ჰაერით ამბობს, რომ თავად პოლ ბოკუზთან სწავლობდა.
რეცეპტი. ახალგაზრდა რადიშის სალათი არაჟანით
რატომღაც, ბოლოკებს ნაცნობად რადიშს უწოდებენ. და ფილმის "ჯენტლმენთა ბატონების" შემდეგ ეს სიტყვა საერთოდ თამაშურ წყევლად იქცა. მაგრამ მოდის გაზაფხული და თქვენ გინდათ ისევ და ისევ მიირთვათ უგემრიელესი ხრაშუნა სალათი სწორედ ამ ბოლოკიდან. ამ სალათისთვის ვირჩევთ ყველაზე ადრეულ, ოდნავ წაგრძელებულ რადიშს თეთრი ფსკერით.
ინგრედიენტები(4 პორციაზე): 500 გრ ბოლოკი, 5 ხელნაკეთი კვერცხი, 200 გრ ხელნაკეთი არაჟანი, 0,5 კონა ოხრახუში, 0,5 კონა კამა, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
სამზარეულო. ჩემი ბოლოკი და ძალიან წვრილად დავჭრათ წრეები. ამისთვის ვიყენებ დამქუცმაცებელს, ამიტომ მიიღება იმავე სისქის სუფთა ნაჭრები, რაც აუცილებელია ამ სალათისთვის. რადიშს ვამატებთ. მყარად მოხარშული ქათმის კვერცხი და კანი. შემდეგ ცოტა გაგრილების შემდეგ დაჭერით ნამსხვრევებად და დაუმატეთ ბოლოკი. არაჟანი შეურიეთ დაქუცმაცებულ კამა და ოხრახუში, მარილი, პილპილი და დაასხით ბოლოკი კვერცხთან ერთად. აურიეთ და მაშინვე მიირთვით. ბოლოკი შეიცავს მდოგვის ზეთს, რომელიც ყველას არ მოსწონს. მაგრამ კვერცხი, ნეიტრალური გემოთი და ცხიმიანი ხელნაკეთი არაჟანი Privoz-ისგან შესანიშნავად არბილებს მის მკვეთრ ცქრიალა გემოს.
მარცხნივ - ფოტო წიგნიდან, მარჯვნივ - ავტორის ფოტო
პრაქტიკაზე.ეს რეცეპტი ავირჩიე, რადგან მიყვარს ბოლოკი ნებისმიერი ფორმით. მაგრამ მე არასდროს მომიმზადებია კომბინაცია "რადიშ + კვერცხი". ძალიან გემრიელი გამოვიდა, განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც არ უყვარს ბოლოკის სიმკვეთრე, მაგრამ, ჩემი აზრით, ცოტა ნაზი. და კიდევ ერთი: ფოტოზე სალათს აშკარად დაემატა მწვანე ხახვი, რომელიც სანელებელს მისცემს, მაგრამ რეცეპტში არ არის ნახსენები.
რეცეპტი. ფრანგული წვნიანი
არ ვიცი, რა ბედით აღმოჩნდნენ ფრანგები ოდესაში 1870 წელს-შესაძლოა ერთ-ერთი მეზღვაური... მაგრამ უკვე იმ წლებში ბოსტნეულის სუპის ერთ-ერთ სახეობას ფრანგული ერქვა. მას შემდეგ საფრანგეთის ბევრ ქალაქსა და სოფელში ვიმოგზაურე, ბევრი განსხვავებული სუპი გავსინჯე, მაგრამ დავრწმუნდი, რომ ასეთი გემო მხოლოდ ოდესაშია. ფრანგული წვნიანი მზადდება ექსკლუზიურად გვიან გაზაფხულზე.
ინგრედიენტები: (ბოსტნეულის ბულიონისთვის) - 300 გრ ძველი მოსავლის სტაფილო, 100 გრ ოხრახუშის ფესვი, 100 გრ ნიახურის ფესვი, 200 გრ ღეროები ოხრახუშის, კამა და ნიახურისგან; (სუფისთვის) - 150 გრ ახალი გახეხილი მწვანე ბარდა, 250 გრ ადრეული თეთრი კომბოსტო, 250 გრ ახალგაზრდა კარტოფილი, 200 გრ ადრეული სტაფილო, 100 გრ ოხრახუშის ფესვი, 100 გრ კამა, 50 გრ კარაქი, 200 გრ. ხელნაკეთი არაჟანი, 1 დაფნის ფოთოლი, 5 ბარდა წიწაკა, მარილი გემოვნებით
სამზარეულო. ადრეულ თეთრ კომბოსტოს ვშლით ცალკე ფოთლებად, ვჭრით უხეში ნაწილებს და ფოთლის ნაზ ნაწილებს ვჭრით კვადრატებად დაახლოებით 15 x 15 მმ. ადრეული სტაფილო დავჭრათ თხელ წრეებად. გააცალეთ ოხრახუშის ფესვი და დაჭერით თხელ წრეებად. ახალი კარტოფილი დავჭრათ წვრილად. ახალი მწვანე ბარდა. ბოსტნეულის ბულიონის მომზადება. დავდგათ ცეცხლზე 4 ლიტრი სასმელი წყალი და მივიყვანოთ ადუღებამდე. 25 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ სტაფილო, ოხრახუშის ძირები, ნიახური და თეთრი ძაფით შეკრული ოხრახუშის, კამა და ნიახურის ყუნწები. ამოიღეთ ბოსტნეული და ღეროები. ბულიონში ჩაყარეთ კარტოფილი, სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი, მოხარშეთ 10 წუთი საშუალო ცეცხლზე და მარილი. შემდეგ დაამატეთ კარაქი, ბარდა, კომბოსტო, დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე ბარდა წიწაკა და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. დააგემოვნეთ მარილი და საჭიროების შემთხვევაში შეცვალეთ. გამოვყოფთ დაფნის ფოთოლს და ვასხამთ დაჭრილ კამა მწვანილის ნახევარს. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ წვნიანი 30 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას, სუპის თითოეულ თასში ჩაყარეთ სრული სუფრის კოვზი ხელნაკეთი არაჟანი და ამდენივე კამა.
პრაქტიკაზე.რესტორნებში რომ არ მენახა, როგორ ამზადებენ ბოსტნეულის სუპებს (და იქ იხარშება ორ ეტაპად: ჯერ მსხვილ ბოსტნეულს ადუღებენ ისე, რომ ბულიონს მთელი გემო მისცეს, გადაყარონ და შემდეგ დაუმატონ ახალი) ძალიან გამიკვირდებოდა. მაგრამ გჯეროდეთ, რომ მხოლოდ ამ გზით, ორ ნაბიჯში, მიიღებთ ძალიან გემრიელ ბოსტნეულის წვნიანს. კარაქმა მზა წვნიანს მისცა ის აუცილებელი ცხიმის შემცველობა და გემო, რაც აშკარად აკლდა მომზადების პროცესში (მე ვცადე!).
რეცეპტი. ციმესი ქათმის ხორცით
ოდესელებს აქვთ ტკბილი ცხოვრების საკუთარი მეტაფორა - "ყველაზე ციმე". ოდესღაც ებრაულ ოჯახებში სადღესასწაულო კერძი იყო - ახლა იშვიათად ამზადებენ. ოდესელების უმეტესობა გეტყვით, რომ "სამოე ციმესი" ნიშნავს "ყველაზე გემრიელს", "ყველაზე ხალისს", რაღაც "ჟესტს". შემდეგ კი ყველას უკვირს იმის გაგება, რომ კერძი ლობიოსგან ან სტაფილოსგან მზადდება.-არავითარ შემთხვევაში ყველაზე გემრიელი კერძები. ეს ბოსტნეული თავისთავად არც ისე გემრიელია, მაგრამ მომზადების წესი და დამატებული კერძი საოცრად გემრიელს ხდის. "ციმეცი" ნიშნავს "ნარევს". ანუ გამოთქმა „ყველაზე ციმეზ“ ნიშნავს „სწორად შერეულს, შერწყმას“. რაც მოწმობს კერძისა თუ სიტუაციის შემქმნელის ოსტატურობაზე.
ინგრედიენტები(4 პორციისთვის): (ხორცეტებისთვის) - 300 გრ ქათმის ხორცი, 150 გრ ხახვი, 50 გრ სტაფილო, 20 გრ ნიორი, 3 კვერცხის გული, 50 გრ თეთრი გოგრის ფუნთუშა, 100 მლ რძე, მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. გემო, 50 გრ ცილანტრო, 100 მლ მცენარეული ზეთი შესაწვავად; (ციმეკასთვის) - 70 მლ ზეითუნის ზეთი, 20 გრ ნიორი, 40 გრ დაშაქრული ჯანჯაფილი, 800 გრ ახალგაზრდა სტაფილო, 1 დარიჩინის ჯოხი, 10 გრ მუსკატის კაკალი, 70 გრ თაფლი, 70 გრ მსუბუქი ქიშმიში, 250 მლ. ქათმის ბულიონი, მარილი და პილპილი გემოთი.
სამზარეულო. ჯერ ხორცის ბურთულები მოვამზადოთ. ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად, სტაფილო დავჭრათ ყველაზე პატარა სახეხზე. ჩვენ გამოტოვებთ ნიორს ნივრის პრესის საშუალებით. ქინძის მწვანილი წვრილად დაჭერით. ფუნთუშა დაასველეთ რძეში და გაწურეთ. ხორცის ბურთულების მოსამზადებლად ქათმის ხორცს გაწურულ ფუნთუშთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ, ვუმატებთ გულებს, სხვა ინგრედიენტებს და სანელებლებს. ყველაფერს ვზილოთ სანამ ხორცი ერთგვაროვანი არ გახდება, ვაკეთებთ 2,5-3 სანტიმეტრი დიამეტრის ხორცს. ციმეკის მომზადება. ქვაბში ან ქვაბში ვაცხელებთ ზეითუნის ზეთს და თხელ ნაჭრებად დაჭრილ ნიორს და ჯანჯაფილს ვაყრით. 5 წუთის მოშუშვის შემდეგ დაუმატეთ გარეცხილი და გახეხილი, ნაჭრებად დაჭრილი სტაფილო და დარიჩინის ჯოხი. გააჩერეთ 5-10 წუთი, სანამ სტაფილო შეწვას არ დაიწყებს. დაუმატეთ ბულიონი, თაფლი, მუსკატის კაკალი, ქიშმიში, მარილი და შავი პილპილი. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში თავისუფლად დახურულ თავსახურის ქვეშ. ბულიონის მესამედი უნდა აორთქლდეს. შეწვით ხორცის ბურთულები მცენარეულ ზეთში ყველა მხრიდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ხორცის ბურთულები და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი, სანამ ბულიონი თითქმის მთლიანად არ მოიხარშება. სუფრას სწრაფად მივირთმევთ ელეგანტურ კერძს მშრალი თეთრი ღვინით.
ზემოთ - ფოტო წიგნიდან, ქვემოთ - ავტორის ფოტო
პრაქტიკაზე. ბუნებრივია, სიტყვა „წიმსი“ ბავშვობიდან მესმოდა, მაგრამ თავად კერძი არ ვიცნობდი. და როცა წიგნში ციმეს რეცეპტი ვიპოვე, გადავწყვიტე მისი მომზადება. შესაძლებელია, რომ პროდუქტები არ იყო ერთნაირი, ან პროპორციები ოდნავ აერია, მაგრამ ციმემ გამაკვირვა, მაგრამ არ მესიამოვნა - მარილისა და ტკბილის გაუგებარი ნაზავი, ჯანჯაფილის სიმკვეთრე თითქმის არ იგრძნობოდა. მაგრამ მე ყველაფერი გავაკეთე ისე, როგორც წიგნშია მითითებული.
რეცეპტი. Pike perch ქვეშ marinade
პიკის ქორჭილა ოდესაში დიეტურ თევზად ითვლება. ექიმები მას უნიშნავენ, როგორც ნომერ პირველ ჯანსაღ საკვებს. მაგრამ ჩვენ აქ მკურნალობას არ ვაპირებთ, ასე რომ, ჩემს რეცეპტში, დიეტური პიკის ქორჭილა ასხამენ ცხარე პომიდვრის მარინადს.
ინგრედიენტები(4 პორციისთვის): 600 გრ პიკეპერჩის ფილე, 300 გრ სტაფილო, 400 გრ ხახვი, 200 გრ ოხრახუშის ფესვი, 100 გრ ნიახურის ფესვი, 250 მლ ცივი დაჭერით ზეითუნის ზეთი, 250 გრ პომიდვრის პიურე, 200 მლ თევზის ბულიონი, 70 გრ ფქვილი. , 100 მლ მცენარეული ზეთი, 50 გ ნიორი, 2 ს.კ. ლ. ძმარი, დანის წვერზე გახეხილი მუსკატის კაკალი, 5 კბილი, 5 წიწაკა ბარდა, 2 დაფნის ფოთოლი.
სამზარეულო. ფილე დავჭრათ და დავჭრათ 70-80 გ.თევზს მოვაყაროთ მარილი, პური ფქვილში და შევწვათ მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან მოხარშვამდე. ვამზადებთ მარინადს. ჩემი სტაფილო და დაჭრილი შევიდა ზოლები. ოხრახუშის ფესვი და ნიახური ასევე დაჭერით ზოლებად. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ჩვენ ვასუფთავებთ ნიორს, დავჭრათ ნაჭრებად. ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთში გააცხელეთ სტაფილო 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ დაუმატეთ ოხრახუში და ნიახური, გააჩერეთ კიდევ 5-7 წუთი, დაუმატეთ ხახვი და ნიორი. გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 7-8 წუთი, დაამატეთ ხელნაკეთი ტომატის პიურე. ადუღეთ ყველაფერი 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, კბილი, შავი პილპილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი. მზა თევზის ნახარში და ძმარი ჩაასხით, მოაყარეთ შაქარი. ვაცხელებთ კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში. მიიყვანეთ გემოვნებით და გამორთეთ ცეცხლი. შემწვარი თევზის ნაჭრები მოათავსეთ კერამიკულ უჯრაში და შეავსეთ ცხელი მარინადით. გააგრილეთ და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. მიირთვით გაცივებული მადის სახით.
Შემაჯამებელი.საველი ლიბკინის "ოდესის ქეიფი" არ არის მხოლოდ რეცეპტების წიგნი, ის არის ოდესის ნამდვილი გზამკვლევი და ასევე კულინარიული ფოტოალბომი. ულამაზესი კერძების ფოტოების ნახვა საათობით შეიძლება და ნებით თუ უნებლიეთ რაღაცის მოხარშვის სურვილი ჩნდება. როგორც შეფ-მზარეულის უმეტესი წიგნების შემთხვევაში, ზოგიერთი რეცეპტი მოკლედ არის აღწერილი. და თუ თქვენ გაქვთ მცირე კულინარიული გამოცდილება, კითხვები შეიძლება წარმოიშვას სამზარეულოს პროცესში. მაგალითად, ქათმის ბულიონი დაუმატეთ ციმეს ან თევზის ბულიონი მარინადებულ თევზს. მხოლოდ გამოცდილებით გესმით, რომ ქათმის ბულიონის მოხარშვა შეიძლება დაუყოვნებლივ მოხარშული ძვლებიდან, რომლებიც რჩება ხორცპროდუქტებისთვის ქათმის დაჭრისგან, ხოლო თევზის ბულიონი ქედიდან და პიკის ქორჭილის თავიდან. მაგრამ თუ მცირე სირთულეები არ შეგაშინებთ - განაგრძეთ! შედეგი ყველა თქვენს მოლოდინს გადააჭარბებს, ტყუილად არ არის, რომ ოდესის სამზარეულო მსოფლიოში ერთ-ერთ უგემრიელესად ითვლება. მთავარია ხარისხიანი პროდუქტებისგან მოხარშოთ.
ოდესის სამზარეულო კულინარიული ტრადიციების ნამდვილი ნაზავია. იგი ჰარმონიულად აერთიანებს აღმოსავლურ სანელებლებს, სლავურ პროდუქტებს, კავკასიურ სიმკვეთრეს და ფრანგულ დახვეწილობას. ინგრედიენტების სიაში ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ პომიდორი, ზღვის მარილი, ახალი მწვანილი, სოუსები და სამხრეთ მზის შეხება.
ეს რეცეპტები შესაფერისია მათთვის, ვისაც უყვარს დიდ მაგიდასთან შეკრება ნათესავებისა და მეგობრების ხმაურიან კომპანიასთან. კერძების შესრულების სიმარტივე ნამდვილ შეფ-მზარეულს მოყვარულს გახდის. Saveliy Libkin-ის წიგნი ნათელი და თბილია და მოგიწოდებთ სამზარეულოში კერძების მომზადებასა და შექმნაზე!
ინგრედიენტები,
საჭიროა რეცეპტისთვის
მამალი - 3-4 კგ
ორი შინაური ქათამი - 1,2-1,5 კგ
ხბოს ხორცი - 1,5-2 კგ
გაზაფხულის ნივრის დიდი თავი - 3 ც
საშუალო სტაფილო - 2 ც
ოხრახუშის ფესვი - 2 ც
საშუალო ნათურა - 2 ცალი
ერთი კონა ოხრახუში - 2-3 ც
დაფნის ფოთოლი - 5-6 ცალი
კვერცხი - 5 ც
წიწაკა
შავი "პილპილი
მომზადების აღწერა
ერთ 3-4 კილოგრამიან მამლზე ვიღებთ ორ შინაურ ქათამს და დაახლოებით 1,5-2 კილოგრამ ხბოს კანჭს. კარგად ვრეცხავთ და ყველაფერს ერთად ვაწყობთ დიდ ქვაბში: ხორცს მსხვილ ნაჭერში, ფრინველის - მთლიან კარკასს.
ვრეცხავთ და ვასუფთავებთ ხახვს, სტაფილოს, ოხრახუშის ძირს. ჩვენ მათ არ ვჭრით - მთლიანად მოვამზადებთ.
ხორცს დაასხით ცივი სასმელი წყალი და დადგით ცეცხლზე. სადღესასწაულო ჟელე, ოდესის დაუწერელი წესების მიხედვით, მზადდება 7 საათის განმავლობაში და პრაქტიკულად ადუღების გარეშე. ამიტომ, თქვენ დაუყოვნებლივ უნდა გამოთვალოთ დრო.
ხარშვის დასრულებამდე საათნახევარით ადრე ბულიონში ჩავყარეთ მომზადებული ბოსტნეული და სანელებლები. ძალიან მნიშვნელოვანია მარილის სწორად მორევა: როცა ცივა, ჟელეს გემო 10-15%-ით ნაკლები მარილიანი იქნება, ვიდრე ცხელ დროს.
ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ ბოსტნეული ბულიონიდან. აუცილებელია იმის უზრუნველსაყოფად, რომ მათი მონელება არ მოხდეს, განსაკუთრებით სტაფილო, რომელიც უნდა იყოს გაფორმებული ჟელე.
ამასობაში ბულიონს გავფილტრავთ მარლის მეშვეობით (სასურველია რამდენჯერმე) და მოკლედ ვაცივებთ ტაფას, რათა უფრო მოხერხებულად მოვაცილოთ ცხიმი. მთელ გაყინულ ცხიმს კოვზით ვაგროვებთ. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ბულიონის ზედაპირზე ერთი წვეთი არ დატოვოთ.
შემდეგ გააჩერეთ ბულიონი 10 წუთით და ნალექისგან ფრთხილად გადაწურეთ.
ნიორს დაჭერით და ნახევარი გაწურულ და გაგრილებულ ბულიონში ჩავყარეთ, ნახევარი კი ხორცში.
მოხარშეთ, გახეხეთ და დაჭერით რგოლებად ხელნაკეთი კვერცხები ნათელი ლამაზი გულით. მოხარშული სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად.
დავიწყოთ ცივი ასხა. უჯრის ან თეფშს ძირი შეავსეთ ბულიონის ფენა 6-7 მმ-ით და გააჩერეთ.
გაცივებულ ბულიონზე მოათავსეთ ქათმის უფრო დიდი ნაჭრები. თითოეულ კონტეინერში მოაყარეთ მოხარშული კვერცხის წრე, სტაფილოს ნაჭერი და 1-2 ოხრახუშის ფოთოლი. ზემოდან მოაყარეთ დანარჩენი ხორცი.
შემდეგ ამ ყველაფერს ავავსებთ არაერთხელ გადაწურული ბულიონით და გამოვყავით ცივზე.
ინგრედიენტები,
საჭიროა რეცეპტისთვის
ძროხის ენტრეკოტი - 1 კგ
ცისფერთვალება კარტოფილი - 1 კგ
რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 200 მლ
5-6 თავი ხახვი - 600 გ
სტაფილო - 2 ც
ქლიავი ქლიავი - 300 გ
თეთრი ქიშმიში - 100 გ
ძროხის ბულიონი - 1,3 ლ
წიწაკა - 5-7 ც
დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
დაფქული შავი პილპილი
მომზადების აღწერა
ბაზრობაზე ვყიდულობთ ქლიავს და თეთრ ქიშმიშს. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მათ უნდა
იყოს მქრქალი: ჩირი ბრწყინავს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის დამატებით დამუშავებულია რაიმეთი. ქლიავიდან გამოსული ცეცხლის არომატი ვარაუდობს, რომ, დიდი ალბათობით, ის „თხევადი კვამლის“ დახმარებით იყო შებოლილი. ამიტომ, ჩვენ ყოველთვის ვირჩევთ შავ, მქრქალს, „ნისლის გარეშე“, სასურველია მშრალი და ტკბილი, მაგრამ ოდნავ მჟავე. ჯობია ძვლებთან ერთად წაიღოთ და სახლში გამოვიტანოთ.
ქლიავი და თეთრი ქიშმიში ცივ წყალში 1 საათის განმავლობაში დაასველეთ.
ჩვენ ვასუფთავებთ საქონლის ხორცის ნაჭერს ყველა ფილმისგან და ვჭრით კუბიკებად თითო დაახლოებით 50 გრამიანი.
გარეცხეთ, გაასუფთავეთ და დაჭერით "სინეგლაზკას" ჯიშის დიდი კარტოფილის ტუბერები იმავე ზომის კუბებად, როგორც ხორცი.
ხახვი და სტაფილო გარეცხეთ, გაასუფთავეთ და დაჭერით: ხახვი - დიდ ნაჭრებად, ხოლო სტაფილო - კუბიკებად.
თუჯის ქვაბში შეწვით ხორცი მცენარეულ ზეთში 20 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით კიდევ 15 წუთი.
ჩაასხით 200-250 მლ ბულიონი და შეამცირეთ ცეცხლი. ადუღეთ 75 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ და დროდადრო დაამატეთ ცოტა ბულიონი.
თევზის ნაჭრებს ვაშრობთ ხელსახოცით, მარილით, პილპილით და ვტოვებთ 30 წუთის განმავლობაში.
შეწვამდე, შეგიძლიათ მოაყაროთ ფლაკონი ლიმონის წვენით.
რჩება მხოლოდ თევზის ფქვილში გაფცქვნა (უმჯობესია ხორბალს 15% სიმინდი დავამატოთ) და
შეწვით ტაფაზე ორივე მხრიდან, მცენარეული ზეთის დაზოგვის გარეშე.
აუცილებლად შეწვით მაღალ ცეცხლზე სახურავის გარეშე და ოქროსფერამდე.
საველი ლიბკინის კულინარიული წიგნი ჩემი ოდესის სამზარეულო". დიდი მადლობა! ეს მშვენიერი საჩუქარია!
მეორე დღეს წიგნმა ჩემამდე მოაღწია, ახლა ინტერესით შევისწავლი. იმავდროულად, მე ვთავაზობ წავიკითხო მისი მიმოხილვები მარინასგან მაგდამზარეული
და ტანია tania_bondarets
.
ორიგინალი აღებულია მაგდამზარეული ჩემი ოდესის სამზარეულოში
დახვეწილი გურმანებისთვის და დახვეწილი დიასახლისებისთვის წიგნი შეიძლება ძალიან მარტივი ჩანდეს, როგორც თავიდან მეჩვენებოდა. მაგრამ ეს მცდარი შთაბეჭდილებაა, მაშინვე ვიტყვი. იცით რამდენი წიგნი მაქვს, რეცეპტით გაოცება საკმაოდ რთულია. ამიტომ წიგნის ფურცლის შემდეგ განზე გადავდე... არცთუ დიდი ხნით...
რატომ ჩანდა იგი მარტივი? ფორშმაკი, ყაბაყის ბლინები, ალუბლის ღვეზელები, კომბოსტოს რულონები... აბა, რა ახალი ან საინტერესო რამ შემიძლია მისგან მოვამზადო-მეთქი... დიახ, რეცეპტით ძნელია გამაოცო, მაგრამ მზა კერძს გემო შეუცვალა. იყოს ძალიან თანაბარი. მოულოდნელად ზუსტად იმიტომ, რომ ბევრი კერძი ბავშვობიდან მარტივი და ნაცნობია.
გადავწყვიტე ზარმაცი პელმენების მომზადება. ისინი ყოველთვის არ გამომდის, უფრო ზუსტად, ჯერჯერობით არცერთმა რეცეპტმა არ დამაკმაყოფილა. ან ბევრი ხაჭო, ან ფქვილი... და დიდი ხნის განმავლობაში ვეძებდი რეცეპტს, რომ ცოტა ხაჭო და ფქვილი ყოფილიყო, თანაც მკვრივი, მაგრამ არა მჭიდრო, ნაზად ჰაეროვანი და ყოველთვის ძალიან, ძალიან გემრიელი. .
მოხარშული. მერე კარტოფილი მოვამზადე ხორცთან ერთად, ისევ ზარმაცი პელმენი, ბორშჩი... ესე იგი! სანამ წიგნიდან ყველა კერძს არ მოვამზადებ (იშვიათი გამონაკლისის გარდა, ხაჭოთი არ მიყვარს ლაფშა), არ დავმშვიდდები! სხვათა შორის, იქვეა ხელნაკეთი ლაფსის რეცეპტიც.
ახლა შემიძლია დარწმუნებით ვთქვა, რომ თქვენი ოჯახი ამ წიგნიდან მომზადებული ყველა კერძით ისიამოვნებს.
ეს არის ნამდვილი კულინარიული წიგნი, რომელიც ყველა ახალგაზრდა დიასახლისს უნდა ჰქონდეს. ვისაც სურს ისწავლოს როგორ მოამზადოს მართლაც გემრიელი და სახლში. ისე, რომ თქვენი საყვარელი ადამიანები სადილზე იჩქარონ და უყვარდეთ საკვირაო ლანჩები. ბებიას მსგავსი პელმენები და ბორშები, დედის "ნაპოლეონი" და აბსოლუტურად იდეალური ზარმაცი პელმენი! ასე ცოტაა საჭირო კომფორტისთვის.
გვერდების რაოდენობა: 256
ზომები: 293x230x22 მმ
მყარი საფარი, დაფარული ქაღალდი.
საველი ლიბკინის წიგნს გამოსცემს ცნობილი რუსული გამომცემლობა Eksmo. ვფიქრობ, კულინარიით გატაცებულ ყველა დიასახლისს აქვს წიგნი ამ გამომცემლისგან.
ფოტოები გადაიღო კვების ფოტოგრაფმა და სტილისტმა კიევიდან ოლგა ბაბიჩმა.
წიგნი იწერება მარტივად, თითოეული კერძისთვის საინტერესო ფოტოებით, მოთხრობებითა და ისტორიული ინფორმაციით გასტრონომიული ოდესის შესახებ, პრაქტიკული რჩევებითა და შესანიშნავი განწყობით.
წიგნი შეიცავს 65 ტრადიციულ ოდესურ რეცეპტს. იგი დაყოფილია თავებად - ხორცი, თევზი, ბოსტნეული, ღორის სოკო, ხაჭო, ფქვილი - და ქვეთავებად თავებში ძირითადი ინგრედიენტების შესახებ. მიუხედავად იმისა, რომ განყოფილება "თევზი" მნიშვნელოვნად შემცირდა, აქცენტი მკითხველზეა. ყველა არ ცხოვრობს ზღვასთან ახლოს, დიახ.
ეს არის რეცეპტების პირველი წიგნი ნამდვილი ოდესის მოქალაქისგან, რომელსაც უყვარს თავისი ქალაქი და თავისი ბიზნესი. „ჩემთვის კულინარია არ არის ჰობი და არ არის ბლოგებზე „საინტერესო მეგობრების“ შეგროვების ახალი ტენდენცია“, - ამბობს წიგნის ავტორი. აქ არის თავმოყრილი უგემრიელესი და მზიანი ოდესის ნამდვილი რეცეპტები, რომლის მიხედვითაც მომზადება მარტივია, სწრაფი, სასიამოვნო და, რა თქმა უნდა, ძალიან გემრიელი გამოვა.
უამრავი ეტაპობრივი ფოტო.
წლებისა და თაობების განმავლობაში დამუშავებული რეცეპტები, 100%-იანი სიზუსტით დამოწმებული, რასაც ვერ ნახავთ ყველა კულინარიულ წიგნში (ამაში ჩემს სამზარეულოში დავრწმუნდი).
აი, დარწმუნებული ვარ, თითოეული რეცეპტი თქვენს მიერ ჩაიწერება, როგორც საყვარელი, თუ არა საოჯახო.
ზოგადად, წიგნს ვურჩევ, განსაკუთრებით ახალგაზრდა დიასახლისებს. სწორედ ასეთი საჭმელია, რომელიც გაიძულებს ჩუმად ამოიღო თეფშებიდან ყველაფერი, მეტი მოითხოვო დიასახლისისგან და მთელი ოჯახი შეკრიბო მაგიდის გარშემო.
წიგნის წინასიტყვაობაში ჟვანეცკი წერს: „გულის მოტყუება შეგიძლია, კუჭის არასოდეს“. და უკეთესს ვერ იტყვი.
თავად ავტორი გვპირდება, რომ მისი სამზარეულო გემრიელი და საინტერესო იქნება: არის რაღაც წასაკითხი, არის რაღაც სანახავი. მან პირობა შეასრულა, თამამად შემიძლია ვთქვა! და საკუთარი თავისგან შემიძლია დავამატო: არის რაღაც მოსამზადებელი!)))
ვიდეო ტანიასგან
ოდესა ალბათ ერთადერთი უკრაინული ქალაქია, სადაც ადგილობრივი სამზარეულო არ არის ტურისტული გიდის აბსტრაქტული კონცეფცია, არამედ სრულიად საკვები ფენომენი. ამავდროულად, ცოტამ თუ იცის, რომელი კერძები უნდა ჩაითვალოს ოდესის მშობლიურად და რას წარმოადგენს ზოგადად ადგილობრივი გასტრონომიული ტრადიციები. ზოგი ოდესის სამზარეულოს ებრაულად მიიჩნევს, ზოგი - ერთგვარ უკრაინულად. ორივე მოსაზრება სწორია, საპორტო ქალაქის მრავალეროვნების გათვალისწინებით. The Village ოდესის სამზარეულოს არსზე ესაუბრა რესტავრატორ Savely Libkin-ს, აირჩია 10 ტიპიური კერძი და გაარკვია, სად შეიძლება მათი გასინჯვა.
სეველი ლიბკინი
შეფ-მზარეული, რესტორნის Kompot, Dacha, Tavernetta მფლობელი,
"სტეიკჰაუსი. ხორცი და ღვინო“, „პან-პიცა“. დაიბადა და ცოცხალიჩვენ ოდესაში
თუ ვსაუბრობთ ოდესის ამჟამინდელ ეროვნულ შემადგენლობაზე, მაშინ სიტყვა „ოდესიტი“ უფრო კოლექტიური იმიჯია, ვიდრე ეროვნება. მაგრამ ეს კოლექტიური სურათი მოიცავს, რა თქმა უნდა, ზოგიერთ ეროვნულ კომპონენტს. ბევრია ბულგარელი, სომეხი, ბერძენი, მაშინ როცა ჯერ კიდევ ბევრია ებრაელი, არიან უკრაინელები, არიან რუსები. თუ მნიშვნელობის მიხედვით მიიღებთ, მაშინ ოდესის სამზარეულო ბერძნულ-უკრაინულ-ებრაული სამზარეულოა სომხეთიდან, საქართველოდან, ბულგარეთის ნიუანსებით. სერიოზულ როლს ასრულებს ამ ეროვნების კომბინაცია კლიმატთან და ზღვის არსებობასთან. იმის გათვალისწინებით, რომ ოდესაში პორტის წყალობით განვითარებული სავაჭრო ურთიერთობები გადადის მთელ უკრაინაში, ფაქტობრივად, სეზონზე შეგვიძლია მივიღოთ ღორის სოკო ტრანსკარპათიიდან, ხორცი კი ყირიმიდან და თევზი არა მარტო. შავი ზღვა. გასაგებია, რომ არ ვგულისხმობ სუპერმარკეტის სამზარეულოს (საჭმელი ქილებში, ბოთლებში, ყუთებში), რაც მოსკოვს, პარიზს და ნიუ-იორკს ერთნაირად აქცევს.
ჩემთვის ოდესა პამიდვრის სალათის გემოა "ხარის გული" - ყვითელი და წითელი, გაფცქვნილი და თესლები, რომელსაც თითის სისქის ნაჭრებად ჭრიდნენ და ზემოდან ყველი მოაყარეს.
პირადად მე, ასეთი სენდვიჩის გემო ძალიან ოდესურად მიმაჩნია: ძველი სახელმწიფო საკუთრებაში არსებული თეთრი პური, რბილი კარაქი (არა მაცივრიდან, მაგრამ ადვილად იწოვება) და შარშანდელი უნგრული ჯემი (ქლიავის ჯიში), რომელსაც სჭირდება. სქელი ფენით გავრცელება. ჩემთვის ეს გემო ძალიან ოდესურია. ისევე, როგორც ოდესა ჩემთვის არის შავი პურის გემო, ბოროდინო (ასევე არც თუ ისე ახალი) ზეითუნის ზეთით და მარილიანი ნამცხვარი ძვლების გარეშე. ასევე, ოდესური გემო ჩემთვის არის პომიდვრის სალათის გემო "ხარის გული" - ყვითელი და წითელი, გაფცქვნილი და თესლი, რომელიც თითის სისქის ნაჭრებად დაჭრეს და ზემოდან ყველი მოაყარეს. გამოდის ისეთი სალათი, როგორსაც იტალიაში ჭამენ (მოცარელა პომიდვრით).
ტურისტების არ მშურს, სამზარეულო კი არ უნდა აირჩიონ, არამედ ადგილი.იმის გამო, რომ მენიუში დასახელებული სახელი არ იძლევა გარანტიას დაწესებულებაში თაღლითის არარსებობის შესახებ, რომელიც შეიძლება იყოს მზარეული ან მენეჯერი, რომელმაც დაიქირავა ეს მზარეული. სარესტორნო ბიზნესი არის ბიზნესი, სადაც თაღლითების გიჟური რაოდენობაა და ამას კარგად ვხედავ, რადგან მე თვითონ მიყვარს ჭამა და მეთოდურად დავდივარ ყველა დაწესებულებაში. უპირველეს ყოვლისა, გირჩევდი ისეთი ადგილის არჩევას, სადაც ნაკლები იქნება იმის შანსი, რომ რაიმე შეგეშალოს. კერძებიდან სეზონზე ვურჩევ ფლანგს, გაფუჭება ძნელია - შემწვარი და ეგაა. თუ ამისთვის უფრო ბადრიჯნის ხიზილალას შეუკვეთავთ, მაშინ უკვე დარჩება სამზარეულოზე გარკვეული შთაბეჭდილება. თავიდან მნიშვნელოვანია არათაღლითების პოვნა, შემდეგ კი შეგიძლიათ მიირთვათ ყველაფერი, რასაც ისინი მოგცემენ: ღირსი იქნება.
რეცეპტები ოდესელი მზარეულებისგან
ხიზილალა ლურჯიდან
სად ვცადოთ:რესტორანი "დაჩა" | ფასი: 68 UAH | შეფ:ვასილი იაკიმი
ოდესაში ბადრიჯნებს ჩვეულებრივ ლურჯს უწოდებენ. იგივე ლურჯი და ბულგარული წიწაკა ცხვება ღუმელში სრულ მოხარშვამდე, რათა რბილი გახდეს (მნიშვნელოვანია, რომ წიწაკა ზედმეტად არ გაშრეს: ამას ნაკლები დრო სჭირდება). შემდეგ ბოსტნეულს გაცივებენ, აცალებენ და წვრილად დაჭრიან დანით გაბრწყინებულ პომიდორთან ერთად. დაამატეთ მცენარეული ზეთი, დაქუცმაცებული ნიორი, გახეხილი უმი ხახვი, ლიმონის წვენი, შაქარი და მარილი. კარგად აურიეთ, შეგიძლიათ მიირთვათ.
შავი ზღვის ფლაკონი
სად ვცადოთ:რესტორანი "დაჩა" |ფასი: 108 UAH 100 გ-ზე | შეფ:ვასილი იაკიმი
Privoz-ში ახლახან ნაყიდი ფლაკონი უნდა გაიწმინდოს: მოაჭრათ ფარფლები და თავი მაკრატლით, დაჭერით ნაწილებად. შემდეგ - მარილი, პილპილი და გააჩერეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.თევზს ფქვილში გამოაცხვეთ და შეწვით მცენარეულ ზეთიან ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე დახურულ თავსახურით. გადააბრუნეთ მეორე მხარეს, შეწვით სახურავის გარეშე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ფორშმაკი
სად ვცადოთ:რესტორანი "კომპოტი" | ფასი: 39 UAH | შეფ:ივან ივანჩენკო
ქაშაყი ფილე ორჯერ გადახვევა ხორცსაკეპ მანქანაში. ვაშლები გამოაცალეთ კანი და ბირთვი და გახეხილ ხახვთან ერთად, ხორცსაკეპ მანქანაში გადაატრიალეთ ქაშაყთან ერთად. მზა ფარშს ემატება კარაქი, ლიმონის წვენი, მარილი, პილპილი, ნიგოზი, წვრილ სახეხზე გახეხილი, მოხარშული კვერცხი - ყველაფერი აურიეთ. ფორშმაკს დებენ თეფშზე, ასხამენ ზეითუნის ზეთს და მიირთმევენ შავი პურის ტოსტებთან ერთად.
ძროხის სტროგანოვი
სად ვცადოთ:რესტორანი "კომპოტი" | ფასი: 39 UAH | შეფ:ივან ივანჩენკო
ძროხის ხორცს ასუფთავებენ ფილმებისგან, ჭრიან ბოჭკოებს 1 სმ სისქით და მსუბუქად სცემენ. დაჭრილი ენტრეკოტი და შამპინიონები იჭრება 2-3 მმ სისქის ნაჭრებად, ხახვი კი 2 მმ სისქის ზოლებად. მცენარეულ ზეთში შეწვით საქონლის ხორცი, ხახვი და შამპინიონები 2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, მარილი, პილპილი, დაასხით ნაღები და ხარშეთ 5-6 წუთის განმავლობაში (სურვილისამებრ, ხორცი შეიძლება შეფუთოთ მარილით და პილპილით შეზავებულ ფქვილში და ცალკე შემწვარი. ხახვისა და სოკოსგან). შემდეგ დაუმატეთ მსხვილ ნაჭრებად გახეხილი ისპანახი და კარგად აურიეთ. კერძს მიირთმევენ კარტოფილის პიურესთან ერთად.
ლობიოდან ციმეს ხრაშუნა სადღეგრძელოებით
სად ვცადოთ:კაფე "ფრანცოლი" | ფასი: 39 UAH | შეფ:ნატალია რიბალკო
ლობიო უნდა გაირეცხოს და დაასველოთ წყალში ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ მოხარშოთ. ხახვი წინასწარ დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში. ტაფაში მოხარშული ლობიო შეურიეთ ხახვს და ტომატის პასტას და შეწვით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. აურიეთ ბლენდერში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით რგოლებად, მოაყარეთ მარილი, გააბრტყელეთ სახამებელში და შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ციმეს ჭურჭელზე მოვაყაროთ, ზემოდან მოვაყაროთ ხახვი.
ტულკას ხორცის ბურთულები
სად ვცადოთ:კაფე "ფრანცოლი" |ფასი: 65 UAH | შეფ:ნატალია რიბალკო
გაასუფთავეთ შპრიცები ქედებიდან და ნაწლავებიდან, ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ, გააშრეთ, მარილი და პილპილი. გაყავით ოთხ ნაწილად და ჩამოაყალიბეთ ბურთულები. კვერცხს დაუმატეთ მაიონეზი და მარილი. ხორცის ბურთულები ჩაყარეთ ფქვილში და შეწვით ცხელ ზეთში ორივე მხრიდან, დააფარეთ თავსახური და მიიყვანეთ მზადყოფნამდე.
მაიონეზს დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი, კიტრი, წვრილად დაჭრილი კამა და კაპერსი. რომ ყველაფერი აურიოთ. სოუსი მზად არის.
სპინერი ვაშლით
სად ვცადოთ:კაფე "ფრანცოლი" |ფასი: 36 UAH | შეფ:ნატალია რიბალკო
ვერტუტა მზადდება გაჭიმული ცომისგან. მოზილეთ ცომი, გაყავით ორ ნაწილად და ჩამოაყალიბეთ ბურთულები. ცომს დააფარეთ თასი და გააჩერეთ 1 საათი. ვაშლი გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად, შეურიეთ შაქარს, ქიშმიშს და დარიჩინს.
სუფრის ტილო გადაიტანეთ მაგიდაზე და მოაყარეთ ფქვილი. ცომი მსუბუქად გააბრტყელეთ და ხელებით გაჭიმეთ – თხელი უნდა იყოს. როცა ცომი მზად იქნება, უნდა წაუსვით გამდნარი კარაქი, ცალ მხარეს მოაყარეთ ვაშლი და რულეტად გააბრტყელეთ. გაახვიეთ რულეტის კიდეები. საცხობ ფირფიტაზე დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი და დააფინეთ შამფური. აცხვეთ 170 გრადუსზე 30-40 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე ათქვიფეთ კვერცხი და მოაყარეთ შაქარი. მიღებული რულეტი დავჭრათ ნაწილებად.
თევზის ნამცხვრები
სად ვცადოთ:რესტორანი "ბერნარდაცი" | ფასი: 70 UAH | შეფ:ალექსეი შვეცი
მომზადებული თევზის ფილე გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. საფუძვლიანად აურიეთ და თევზის მასისგან გამოაყალიბეთ სამი მრგვალი ფორმის ხორცი, შედგით საყინულეში გასამაგრებლად. შეწვით მცენარეულ ზეთში და შედგით მზადყოფნამდე ღუმელში. ბადრიჯანი დავჭრათ რგოლებად 0,5 სმ სისქის, შევწვათ მცენარეულ ზეთში.
გახეხილი ბოსტნეული დაჭერით პატარა კუბიკებად, შეწვით ქვაბში სქელ ფსკერზე და დაუმატეთ ნაღები. ადუღეთ და ორჯერ შეამცირეთ კრემი.
ხარები ოდესაში
სად ვცადოთ: რესტორანი "კლარაბარა" | ფასი: 80 UAH | შეფ: მენიაილოვი ალექსეი
ფქვილი კარგად შეურიეთ სახამებელს. ამ ნარევში ჩაასხით შტერი. შეწვით უამრავ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მიირთვით პომიდვრის ნაჭრებთან ერთად, მოასხით ნივრის სოუსით და მოასხით მწვანილებით.
მეზე ოდესაში
სად ვცადოთ: რესტორანი "კლარაბარა" | ფასი: 85 UAH | შეფ: მენიაილოვი ალექსეი
|
|
ინგრედიენტები
70 გრ დამარილებული შპრიცები
|
ფორშმაკის ინგრედიენტები
|
გახეხილი ქაშაყი, მარცვლეული და გაფცქვნილი ვაშლი და მოხარშული კვერცხი ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეთ ან გადაახვიეთ ბლენდერში. მიღებული მასა შეაზავეთ ძმრით, მარილით, შაქრით და ზეთით. დაალაგეთ ლანგარზე დანარჩენ მადის გვერდით.
ჰავაის ნარევის კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა
ბლინების რეცეპტი წითელი ხიზილალათ
ბლინები ხიზილალის რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად