რამდენი გარეული იხვი იხარშება სუპისთვის. რამდენად მოვამზადოთ იხვი: სასარგებლო რჩევები ფრინველის მოყვარულთათვის. ფრინველის ფილე თაფლის მდოგვის სოუსში

იხვის კერძები ყოველთვის არ გვხვდება თანამედროვე მაგიდებზე. უფრო ხშირად ამ კერძებს ამზადებენ განსაკუთრებულ შემთხვევებში, აცხობენ ჩიტს ღუმელში, მაგალითად ვაშლით, ქიშმიშით ან ქლიავით. ცოტას თუ ახსოვს იხვის წვნიანი, თუმცა გემოვნებით ის ჩვეულებრივ ქათმის წიწილს სჯობს.

საიდუმლო არ არის, რომ ყველას სურს ჯანსაღი კვება. მომზადებულ პროდუქტში ყველა ინგრედიენტის კომბინაციით შენარჩუნებულია ვიტამინების, მინერალებისა და ნუტრიენტების კომპლექსი.

იხვის ხორცის გემოვნური თვისებები

იხვის ხორცი სხვა ფრინველის ხორცთან შედარებით წითელ-ყავისფერი შეფერილობისა და ცხიმიანია, ამიტომ არ ითვლება დიეტურ პროდუქტად. მაგრამ მისი წვნიანი და სინაზე სკეპტიკოსსაც კი გააოცებს.

იხვის ხორცი შეიცავს:

• ვიტამინები: A, B1, PP, B5, B6, B9, C, B 12, D, E, B4, K;
• კვალი ელემენტები: მანგანუმი, სელენი, რკინა, თუთია და სპილენძი;
• მაკროელემენტები: მაგნიუმი, კალიუმი, ნატრიუმი, კალციუმი და ფოსფორი;
• ომეგა -3 და ომეგა -6;
• ცილები ცხიმები ნახშირწყლები.

კალორიული მაჩვენებელი - 400 კკალ.

ზემოაღნიშნული ჩამონათვალიდან გამომდინარე, ცხადია, რამდენად სასარგებლოა იხვის ხორცი. ქოლესტერინის მაღალი შემცველობის მიუხედავად, ექსპერტები გვირჩევენ რაციონში ამ ფრინველის კერძების ჩართვას, რადგან ეს პროდუქტი სასარგებლოა ნერვული უჯრედების აღსადგენად. ხორცი სასარგებლოა დაბალი მხედველობის მქონე ადამიანების რაციონში შესატანად.

იხვის წვნიანი გემრიელი, მდიდარი და მაღალკალორიულია. მის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ხორცი, არამედ ფრინველის სუბპროდუქტებიც, ისინი არანაკლებ ჯანსაღი და გემრიელია.

საუკეთესო რეცეპტები

კლასიკური

ტრადიციული იხვის წვნიანი, რომლის რეცეპტიც მარტივია, ახალბედა მზარეულმაც შეიძლება მოამზადოს.

ინგრედიენტების სია:

• ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი;
• კილოგრამი ხორცი;
• კვერცხი;
• მარილი;
• შავი "პილპილი.

ნაბიჯების თანმიმდევრობა:

1. მოხარშეთ ჩიტი სანამ არ დასრულდება.
2. მიღებულ ბულიონს დაუმატეთ მარილი და პილპილი.
3. ბულიონი გააგრილეთ.
4. ამოიღეთ იხვის ხორცი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
5. მიღებული ბულიონი გაწურეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
6. კვერცხი აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და დაამატეთ ბულიონს.
7. მომზადებული ხორცი მოვათავსოთ ქვაბში და წვნიანი მივიყვანოთ ადუღებამდე.

იხვის წვნიანი კომბოსტოთი

იხვის წვნიანი, რომლის რეცეპტი ჩვენმა წინაპრებმა იცოდნენ, დიდი ხანია დავიწყებას მიეცა, მაგრამ თუ მას ლანჩზე მიირთმევთ, ძნელად მოიძებნება ადამიანი, რომელსაც არ მოეწონოს ამ კერძის გემო.

Პროდუქტების სია:

• 300 გრამი იხვის ხორცი;
• 1 სუფრის კოვზი თეთრი ფქვილი;
• 300 გრამი კომბოსტო, სასურველია მჟავე კომბოსტო;
• 1 საშუალო ზომის სტაფილო;
• 50 გრამი დამარილებული ან შებოლილი ბუსუსი;
• 50 გრამი ნიახურის ან ოხრახუშის ფესვები;
• 2 კარტოფილი;
• 20 გრამი ნებისმიერი ზეთი;
• სანელებლები: კურკუმა და შავი პილპილი;
• მარილი.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. შეწვით წინასწარ დაჭრილი იხვის ხორცი და გადაიტანეთ ტაფაზე მიღებული ცხიმით.
2. ხახვი, სტაფილო და კარტოფილი დავჭრათ, რაც უფრო დიდია, მით უკეთესი, და წვრილად დავჭრათ კომბოსტო და ნიახური.
3. გააცხელეთ თასი წყლით, მოაყარეთ მომზადებული სანელებლები და ბოსტნეული, გარდა კომბოსტოსა, დაელოდეთ ადუღებას მოხარშვის გაგრძელებას.
4. მოამზადეთ შებოლილი შემწვარი ფქვილის დამატებით. შემდეგ დაასხით მცირე რაოდენობით ბულიონი და დატოვეთ შესქელებამდე.
5. როცა ყველაფერი მოიხარშება, ტაფაში მოვაყაროთ შემწვარი და კომბოსტო.
6. სურვილისამებრ შეიძლება დაემატოს სხვა სანელებლები.

ნუდის წვნიანი

ასევე ძალიან პოპულარულია იხვის ნუდის წვნიანი.

პროდუქტები:

• 6 პატარა კარტოფილი;
• 1 დიდი სტაფილო;
• 100 გრამი ხელნაკეთი ლაფშა;
• 500 გრამი ფრინველის ხორცი;
• 2 ხახვი საშუალო ან 1 დიდი;
• მარილი, პილპილი (სასურველია შავი), დაფნის ფოთოლი და ნებისმიერი მწვანილი.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. იხვის ხორცი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, მოხარშეთ ორ ლიტრ წყალში.
2. წვრილად დაჭერით კარტოფილი, სტაფილო, შემდეგ ჩაყარეთ ბულიონში.
3. შეამცირეთ სითბო და გააგრძელეთ ადუღება ¼ საათის განმავლობაში.
4. ხახვი წვრილად დაჭერით და ჩაამატეთ ქვაბში.
5. განაგრძეთ ადუღება, სანამ ბოსტნეული სრულად არ მოიხარშება.
6. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე მოაყარეთ ხელნაკეთი ლაფსი და დაფნის ფოთოლი.
7. მარილი, სეზონი მწვანილით და პილპილით.

წიწიბურით

ეს იხვის წვნიანი მზადდება მარტივად, მაგრამ გამოდის ორიგინალური და მდიდარი. ხორცს წინასწარ ადუღებენ ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი სხვა პროდუქტებთან ერთად აგრძელებენ მოხარშვას იმავე დროის განმავლობაში. თუ იხვს დიდხანს მოხარშავთ, მისგან ბევრი ცხიმი მოიხარშება და ხისტი გამოვა.

ინგრედიენტები:

• 350 გრამი იხვის ხორცი;
• 5-6 ცალი ახალი კარტოფილი;
• ხახვი - 2 საშუალო თავი;
• 1 დიდი სტაფილო;
• 130 გრამი წიწიბურა;
• 2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი;
• მარილი და დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები გემოვნებით.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. წინასწარ გააცალეთ ბოსტნეული, ჩამოიბანეთ ხორცი.
2. იხვი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ 30 წუთის განმავლობაში დაბალ ტემპერატურაზე.
3. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და ჩავყაროთ ბულიონში.
4. 5 წუთის შემდეგ, მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, ჩაყარეთ წიწიბურის ბურღული ტაფაში, რათა გააგრძელოთ ხარშვა ¼ საათის განმავლობაში.
5. ამ პერიოდში ხახვი დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე, შემდეგ შეწვით ზეთში.
6. შემდეგ ბოსტნეული ჩაყარეთ წვნიანში და გააგრძელეთ დუღილი 10 წუთის განმავლობაში.
7. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, დააფარეთ თავსახური, შეგიძლიათ ზემოდან სქელი ქსოვილი მოაყაროთ. მოხარშული წვნიანი კიდევ 15 წუთი უნდა დადგეს.

წვნიანი ბრინჯით და ფესვებით

არანაკლებ მკვებავია თანამედროვე რეცეპტებით მომზადებული იხვის წვნიანი.

Პროდუქტების სია:

• ¼ ჩაის კოვზი ცხელი წიწაკა;
• 200 გრამი ბრინჯი;
• 4 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• პატარა დაიკონის ფესვი;
• 2 სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი, სასურველია თეთრი;
• ჯანჯაფილის პატარა ნაჭერი;
• სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 2 პატარა სტაფილო;
• 1 საშუალო ზომის პრასი;
• დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი, სასურველია ბარდა;
• 1,5 კგ იხვი.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. კარგად ჩამოიბანეთ იხვი.
2. ხორცის ნაჭრები დავჭრათ და გადავდგათ.
3. ხორცი დავჭრათ წვრილად და შევწვათ ზეთში, მოვაყაროთ სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი. განაგრძეთ ხარშვა 10 წუთის განმავლობაში.
4. დარჩენილი ძვლის ნარჩენები დადგით ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ შემწვარი ნაჭრები. ადუღეთ 30 წუთი.
5. წვრილად დაჭერით პრასი და სტაფილო, ამოღებული მთლიანი მოცულობის ნახევრიდან, შავი პილპილი და ბულიონისთვის დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ იხვის წვნიანი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
6. დაიკონი წვრილად დაჭერით და ძმრით გაზავებული სოიოს სოუსის დარჩენილი ნაწილი დაასხით, გააჩერეთ 15 წუთი. მიღებული მასა დაასხით ქილაში, რომ სითხე დაიწუროს.
7. შეწვით დარჩენილ ცხიმზე, ცოტა წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული - ხახვი და სტაფილო.
8. ჯანჯაფილი წვრილად დაჭერით.
9. დაელოდეთ ბულიონის ადუღებას, რომ მოაყაროთ შემწვარი ხორცი, ჯანჯაფილი, წიწაკა, ბულიონი ისევ უნდა ადუღდეს, შემდეგ დავამატოთ ბრინჯი. როცა წვნიანი მზად იქნება დაუმატეთ დაიკონი, სტაფილო და პრასი.

იხვის წვნიანი, რომლის რეცეპტები მრავალფეროვანი და ორიგინალურია, კარგია საჭმლის მონელებისთვის, გემრიელი და მკვებავი. ეჭვგარეშეა, რომ თქვენი ოჯახი და სტუმრები აღფრთოვანებული იქნებიან, თუ მათ უგემრიელეს კერძს მიირთმევთ ჩვენი ერთ-ერთი რეცეპტის მიხედვით!

ვიდეო

ნახეთ კიდევ ერთი ორიგინალური იხვის სუპის რეცეპტი ჩვენს ვიდეოში.

ბოლო დროს მაღაზიის თაროებზე იხვის კარკასები იშვიათად გვხვდება. ეს ნაზი და ღირებული ხორცი დაუმსახურებლად გაქრა უკანა პლანზე პოპულარულ ქათამთან შედარებით. მიუხედავად ამისა, არიან ადამიანები, რომლებიც, საზოგადოებრივი აზრის საწინააღმდეგოდ, უპირატესობას ანიჭებენ ამ საოცრად ჯანსაღ და ძალიან გემრიელ პროდუქტს. ნებისმიერი სხვა ფრინველის ხორცის მსგავსად, ის შეიძლება იყოს შემწვარი, მოხარშული, შებოლილი ან გამომცხვარი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პირად სურვილზე და არჩეულ რეცეპტზე. დამუშავების უმარტივესი მეთოდი ადუღებაა. მაგრამ აქაც ყველაფერი ასე მარტივი არ არის. სამუშაოს დაწყებამდე ზუსტად უნდა იცოდეთ როგორ და რა რაოდენობით უნდა მოამზადოთ იხვი. ამ საკითხთან დაკავშირებით არის მთელი რიგი პუნქტები, რომლებიც უფრო დეტალურად უნდა იქნას განხილული.

პროცესის ძირითადი ეტაპები

ჩვეულებრივ მოხარშული სუპებისთვის, სხვადასხვა სალათებისთვის, ასევე ცხელი და ცივი საჭმლისთვის. არ დაგავიწყდეთ, რომ ამ პროდუქტს აქვს სპეციფიკური არომატი და უნიკალური გემო. იმისათვის, რომ კერძი არ გააფუჭოთ, წინასწარ უნდა იცოდეთ, რამდენი უნდა მოხარშოთ იხვი. ყოველივე ამის შემდეგ, პროცესის დროს ნებისმიერმა შეცდომამ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს მზა პროდუქტის ხარისხზე. დასაწყისისთვის, აღსანიშნავია, რომ გაზრდილი კალორიული შემცველობის გარდა, ასეთი ხორცი ასევე ძალიან ცხიმიანია. პრინციპში, ეს გავლენას არ ახდენს იმაზე, თუ რამდენად უნდა მოხარშოთ იხვი.

უფრო მეტად, ეს ფაქტი გავლენას ახდენს ასეთი პროცედურის წესებზე. ყველა მოქმედება უნდა შესრულდეს გარკვეული თანმიმდევრობით:

1. პირველ რიგში, კარკასი უნდა დაასხით ცივი წყლით. თუ პროდუქტი გაყინულია, მას უნდა მიეცეს დრო გალღობისთვის.
2. ამის შემდეგ, იხვი უნდა იყოს ამოღებული, მისგან ყველა შიგთავსის ამოღება. ამავდროულად აუცილებელია არსებული ცხიმოვანი დეპოზიტების მოკვეთა, რომლებიც განსაკუთრებით მრავალრიცხოვანია ზურგში, კუდის მიდამოში.
3. საჭიროების შემთხვევაში, კარკასი შეიძლება დაუყოვნებლივ დაიყოს ნაწილებად.
4. ქვაბში აადუღეთ წყალი.
5. დააპატარავეთ ცეცხლი და დაუმატეთ 10 გრამი მარილი, დაფნის ფოთოლი, მთლიანი ხახვი, მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი სტაფილო, რეჰანის ფოთლები და რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები.
6. ხორცი ჩავასხათ მდუღარე წყალში და ტაფას თავსახური დავაფაროთ.
7. მომზადების ხანგრძლივობა დამოკიდებულია იმ ფორმაზე, რომელშიც პროდუქტი მდებარეობს. მთელი კარკასისთვის, მინიმუმ საათნახევარი დასჭირდება. თუ ტაფაში ხორცის ნაჭრებია, მაშინ 40-50 წუთი საკმარისი იქნება.

იმის ცოდნა, თუ რამდენი უნდა მოხარშოთ იხვი, შეგიძლიათ უხეშად გამოთვალოთ დრო, როდესაც შეგიძლიათ დაიწყოთ გვერდითი კერძის მომზადება ან მოამზადოთ დანარჩენი ინგრედიენტები ძირითადი კერძისთვის.

იხვის წვნიანი

ბევრი მიიჩნევს, რომ წვნიანი არის კერძი, რომელიც აუცილებლად უნდა იყოს შეტანილი ყველა ადამიანის ყოველდღიურ რაციონში. მისი მომზადებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი, ფრინველი და ზღვის პროდუქტებიც კი. იხვი ამ შემთხვევაში იდეალური იქნება. მისი ნაზი წითელ-ყავისფერი ხორცი კერძს განსაკუთრებულ გემოს და განუმეორებელ არომატს ანიჭებს. იმისათვის, რომ ყველაფერი სწორად გააკეთოთ, ჯერ უნდა გესმოდეთ, რამდენი უნდა მოამზადოთ იხვი სუპისთვის. ეს კითხვა არ მოითმენს მიახლოებას. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ იმოქმედოთ, როგორც ამბობენ, თვალით. მაგრამ უმჯობესია, ასეთ საკითხებში უფრო მკაფიო ცნებები გვქონდეს.

ნებისმიერმა დიასახლისმა იცის, რომ ფრინველის ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია ორი გზით:

• მთლიანად;
• ნაწილებად დაყოფამდე.

აქ ყველა თავად წყვეტს, როგორ მოიქცეს საუკეთესოდ. თუ ვსაუბრობთ იხვის ხორცზე, მაშინ პირველ შემთხვევაში მოგიწევთ მოთმინება. მაშ, რამდენი უნდა მოვამზადოთ იხვი წვნისთვის? ბუნებრივად, მთელ კარკასს უფრო მეტი დრო სჭირდება. ხორცს სასურველ მდგომარეობამდე საათნახევარი, ან თუნდაც ორი საათი დასჭირდება. დროის ცალკეულ მონაკვეთებზე გაცილებით ნაკლებია საჭირო. მათი ზომის მიხედვით შეიძლება 40 წუთი დასჭირდეს, ზოგჯერ ნახევარი საათიც საკმარისია დანარჩენი ინგრედიენტების შემოტანის დასაწყებად. გარდა ამისა, ხარშვისას არ დაგავიწყდეთ ქაფის მოცილება და ცხიმის დაგროვება ზედაპირზე.

საბავშვო მენიუსთვის

იხვის ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცეცხლგამძლე ცხიმებს, რომლებიც ძნელად ასათვისებელია ორგანიზმისთვის. ამიტომ არ არის რეკომენდებული მისი მიცემა სამ წლამდე ასაკის ჩვილებისთვის და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის სხვადასხვა დაავადებით დაავადებული ადამიანებისთვის. უფროს ბავშვებს შეუძლიათ მისგან კარგი სუპის მომზადება. კერძი გამოდის არა მხოლოდ სურნელოვანი და მდიდარი, არამედ ძალიან მაღალკალორიულიც. მცირე რაოდენობითაც კი იძლევა ენერგიის მარაგს მთელი დღის განმავლობაში.

აქ ყველა დედას ბუნებრივად უჩნდება კითხვა: რამდენი უნდა მოამზადოს იხვი ბავშვისთვის წვნიანი? მასზე პასუხი თავად პროცესის ტექნოლოგიაშია:

1. ძალიან ცოტა ხორცი დაგჭირდებათ. პრინციპში, 200 გრამი საკმარისი იქნება ერთნახევარ-ორ ლიტრ წყალზე. მანამდე მასზე ბულიონი უნდა მოამზადოთ. ამისათვის საჭიროა ხორცის ნაჭერი დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში მოხარშვა. და არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ პირველი დეკორქცია უნდა დაიწიოს.
2. ამის შემდეგ ხორცი უნდა გადადოთ, სითხე კი წვნიანის სრულ ბაზად გამოვიყენოთ. თანდათანობით, ხარშვისას, ბულიონს რიგრიგობით უნდა დაემატოს სხვადასხვა ბოსტნეული (კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო), არ უნდა დაგვავიწყდეს მათი შეძლებისდაგვარად დაჭრა.
3. მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი უკვე ტაფაშია, შეგიძლიათ ხორცი იქ მოაყაროთ. ის ასევე უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი.

შემდეგი, წვნიანი მზადდება ჩვეულებრივი გზით. წინასწარ დამუშავებული ხორცი აღარ საჭიროებს განსაკუთრებულ ხანგრძლივ მომზადებას. როგორც კი ბოსტნეული ან დამატებული მარცვლეული მზად იქნება, ცეცხლი შეიძლება გამორთოთ, წვნიანი კი თასში ჩაასხათ და ბავშვს მიაწოდოთ.

იხვის მოწევის წესები

ვისაც სახლში არასდროს მოუწევია, ალბათ არ იცის, რომ ასეთი პროცედურით ხორცის წინასწარ მოხარშვა შეიძლება. ეს კეთდება ისე, რომ საბოლოოდ ის უფრო რბილი და ნაზი აღმოჩნდეს.

პრინციპში, ყველაფერი კეთდება ძალიან მარტივად:

1. პირველ რიგში, ჩიტი, ჩვეულებისამებრ, კარგად უნდა იყოს გარეცხილი და ამოღებული.
2. ამის შემდეგ აუცილებელია კარკასისგან კუდის და კისრის მოჭრა, რადგან სწორედ აქ გროვდება ზედმეტი ცხიმი.
3. შემდეგი, მომზადებული იხვი უნდა დავჭრათ რამდენიმე დიდ ნაწილად.
4. შემდეგ ხორცი 12 საათის განმავლობაში უნდა მოათავსოთ მარინადში, რომელიც შედგება მარილისა და სხვადასხვა სანელებლებისგან (წიწაკა, ორეგანო, როზმარინი და თიამი). თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სანელებლების საკუთარი ნაკრები.
5. წინასწარი ეტაპის ბოლო ეტაპი არის დუღილი. უფრო მეტიც, ხორცი იხარშება არა წყალში, არამედ იმავე მარინადში. რამდენი მოვხარშოთ იხვი მოწევამდე? სითხის ადუღების შემდეგ 20 წუთი საკმარისი იქნება.

შემდეგ იხვი უნდა გაცივდეს პირდაპირ ბულიონში. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მისი გაგზავნა მწეველში.

იხვის მომზადების დრო დამოკიდებულია იმაზე, ნაჭრებად არის დაჭრილი თუ მთლიანად. ველური იხვი და შინაური, განსხვავებული ცხიმის შემცველობითა და სიმტკიცით, განსხვავებულია მომზადების დროც.

შინაური და გარეული იხვის მომზადების დრო და მეთოდები:

1. მთლიანი შინაური იხვის მოხარშვას ტენდერამდე დასჭირდება 1,5 საათი, თუ ნაჭრებად - დაახლოებით ნახევარი საათი.
2. ველური იხვის მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება. მთელი კარკასი - 2 საათამდე, დაჭრილი - ერთნახევარამდე. თუმცა, გარეული იხვი უფრო გემრიელია ღუმელში მოხარშვის ან შემწვარი.
3. მდიდარი წვნისთვის, მოხარშეთ მთელი კარკასი (1,5 საათი). ადუღებისთანავე გადაწურეთ წყალი, თორემ ბულიონი ცხიმიანი გახდება. დაჭრილ ნაწილებს ადუღებენ ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. იხვის მოხარშვას დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება შესაწვავად.

იხვის მომზადების შემდგომი მეთოდის მიხედვით დაადგინეთ ხარშვის ხანგრძლივობა. მთელი ფრინველი უფრო დიდხანს იხარშება (2 საათამდე), დაჭრილი ნაჭრები ნაკლებია (40 წუთამდე). მომზადების პროცესში უბრალოდ მოხარშული ან ხორცი წვნიანი, ამოიღეთ ქაფი, ცხიმი ზედაპირზე.

ყურადღება! ბევრი ჯიშის იხვი არსებობს, მაგრამ ყველა არ არის შესაფერისი სახლის აღზრდისთვის. მოსკოვური იხვი უფრო ნელა იხარშება, ვიდრე თეთრი იხვი, რადგან მას აქვს მკაცრი ხორცი. თეთრი იხვი უფრო მსუქანია.

ხორცი იხარშება დახურულ თავსახურზე, საშუალო ან დაბალ ცეცხლზე - ასე შენარჩუნებულია გემო და სასარგებლო თვისებები.

რჩევები და ნაბიჯები იხვის ქვაბში მომზადებისთვის:

• ჩაასხით წყალი ქვაბში, დადგით ცეცხლზე;
• დაამატეთ სანელებლები და მარილი, თუ კარკასი წინასწარ არ იყო მარინირებული;
• წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაყარეთ ჩიტი;
• დააფარეთ თავსახური, შეამცირეთ ცეცხლი;
• ხარშვის დროს ამოიღეთ ცხიმი და ქაფი;
• თვალყური ადევნეთ ცხიმის გარეგნობას, მუდმივად ქაფით - ფრინველის ხორცი ძალიან ცხიმიანია;
• მას შემდეგ, რაც ხორცი მზად იქნება, დაელოდეთ მის გაჟონვას.

ნახარშის, სუპისთვის ბულიონის მომზადებისას წყალი გადაწურეთ პირველი ადუღების შემდეგ. ტაფაში ახალი წყლის შეგროვების შემდეგ, იხვი უნდა მოხარშოთ მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში. ყველა არ დააფასებს ძალიან ცხიმიანი ბულიონის გემოს.

აირჩიეთ 2,5 კგ-მდე კარკასი, მას ექნება საკმარისი ხორცი და არა ბევრი ცხიმი. ძალიან მძიმე ჩიტი შეიძლება იყოს მოხუცი. მოხუცი იხვის მოხარშვას მინიმუმ ორი საათი დასჭირდება, სანამ დარბილდება.

შენიშვნაზე! თუ ხორცი გაყინულია, დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე. არ გამოიყენოთ მიკროტალღური ან ღუმელი.

გალღობის შემდეგ შეურიეთ მარილი და სანელებლები, დატოვეთ მაცივარში დასამარინადებლად. რუბლის ჩამორეცხვის გარეშე მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით წყალი, ჩართეთ დაბალ ცეცხლზე. ჭარბი სანელებლები და მარილი შეერწყმება პირველ ნახარშს.

ყურადღება! ქაფი, რომელიც ზედაპირზე ჩნდება, უნდა მოიხსნას, შემდეგ ბულიონი გამჭვირვალე გახდება. მდიდარი ბულიონიდან, იხვის საფუძველზე, მიიღებთ უგემრიელეს წვნიანს, ბორშს, ხელნაკეთ ლაფშს.

სანელებლებიდან შესაფერისია ზირას მარცვლები, შავი პილპილი, ჩილი, ღვია, დაფნის ფოთოლი. მარინადში დამატებითი ინგრედიენტებია ლიმონი, ნიორი, მარილი. სანელებლების ასეთი მარტივი სია დაგეხმარებათ მოამზადოთ გემრიელი შემწვარი ან შემწვარი იხვი.

სხვა სახის ხორცს შორის, რომელსაც ხალხი ჩვეულებრივ მიირთმევს, იხვის ხორცი არ არის ყველაზე გავრცელებულ პროდუქტებს შორის, თუმცა მას აქვს ნაზი და დახვეწილი გემო. გარდა ამისა, ის საკმაოდ კალორიულია და მდიდარია ცხიმებით. სწორად მოხარშული იხვი მკვებავი და წვნიანია.

როგორ იწვება იხვი

იხვის მომზადების მეთოდებს შორის უფრო გავრცელებულია შეწვა, მოხარშვა და შეწვა. კარკასი წინასწარ უნდა იყოს მოჭრილი, შიგნიდან ამოღებული და ზედმეტი ცხიმის მოცილება. კანის ელასტიურობის შესანარჩუნებლად ხორცს ასხამენ მდუღარე წყალს. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ სამზარეულო.

ხორცის მომზადების ყველაზე გავრცელებული გზაა მთელი ფრინველის ღუმელში გამოცხობა. იხვის ხორცის გემოს დელიკატურობის ხაზგასასმელად გამოაცხვეთ იგი ვაშლთან, ბრინჯთან და ქლიავთან, სოკოსთან, თხილთან, ლეღვთან, ველურ კენკრასთან ან ქიშმიშით. სხვა მძიმე ბოსტნეული ან ხილი ასევე შეიძლება იყოს შესაფერისი ჩაყრისთვის.

იხვის ხორცს უფრო ხშირად ადუღებენ საჭმლის მოსამზადებლად ან სალათის კომპონენტად გამოსაყენებლად. მომზადების ეს მეთოდი ასევე შესაფერისია იმ შემთხვევაში, თუ იხვის ხორცი უნდა გახდეს ვარსკვლავი მეორე კერძის მიწოდებისას.

როგორ მოვამზადოთ იხვი

• არსებული იხვის კარკასი უნდა გაირეცხოს.
• მოიცილეთ შინაგანი ორგანოები და ზედმეტი ცხიმი.
• დაყავით კარკასი შემდეგი თანმიმდევრობით: ფეხები, ფრთები, კისერი, მკერდი და ზურგი.
• ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• მდუღარე წყალში დაამატეთ ხახვი, სტაფილო, მარილი (სასურველია ზღვა) არა უმეტეს ერთი ჩაის კოვზი, სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე ბარდა წიწაკა, რეჰანი).
• ფრინველის ნაჭრებს ვაგზავნით ვარს და ტაფას თავსახური ვაფარებთ.
• ხორცი უნდა მოიხარშოს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში (45-50 წუთი).
• მოხარშვისას წყლის ზედაპირზე წარმოქმნილ ბულიონს და ზედმეტ ცხიმს აშორებენ ჩაჭრილი კოვზით.
• მომზადების დროის ბოლოს, იხვის ნაჭრებს მიირთმევენ თეფშებზე გვერდითი კერძით ან ამუშავებენ სალათებისა და საჭმლისთვის.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ იხვი

თუ მთელ იხვს მოხარშეთ, მაშინ დაგჭირდებათ მინიმუმ 1,5 საათი ადუღება დაბალ ცეცხლზე.

პორციული იხვის ხორცის მოხარშვას დაბალ ცეცხლზე 50 წუთი სჭირდება, გამოთავისუფლებული ზედმეტი ცხიმი ამოღებულია წყლის ზედაპირიდან სპეციალური კოვზით ან პატარა საწურით.

წყლის ფრინველის ხორცის მომზადება თავისი სპეციფიკით გამოირჩევა, შესაბამისად, ყველა დიასახლისი არ მიიღებს პროდუქტს მაინც ადუღებას. სინამდვილეში, ყველაფერი არც ისე რთულია, მით უმეტეს, თუ იცით, როგორ მოამზადოთ იხვი დამუშავებამდე, რა და რამდენ ხანში ჯობია მისი მოხარშვა და რა პუნქტებს უნდა მიაქციოთ პროცესში განსაკუთრებული ყურადღება. რაც შეეხება ვადებს, მთლიანი კარკასის მოხარშვას დაახლოებით 1,5 საათი სჭირდება, ცალკეული ნაჭრების მზადყოფნამდე კი 30-40 წუთი. გარდა ამისა, თქვენ უნდა წაიკითხოთ რეკომენდაციები კომპონენტის გაყინვისა და მოჭრის შესახებ.

სასარგებლო ინფორმაცია იხვთან მუშაობის შესახებ

დღესაც კი, სასურსათო მაღაზიების უზარმაზარ ასორტიმენტს შორის, არც ისე ადვილია გაცივებული იხვის ხორცის პოვნა, ამიტომ ყველაზე ხშირად გაყინულ პროდუქტთან გიწევთ საქმე. მის გასალღობად, თქვენ უბრალოდ უნდა მოათავსოთ პროდუქტი პირდაპირ ჩანთაში ოთახის ტემპერატურაზე (თუ შეფუთვას ამოიღებთ, ხორცი ამოიწურება) და დაელოდეთ რამდენიმე საათს. თუ გსურთ მიიღოთ გემრიელი და ნაზი კერძი, უნდა დაელოდოთ რამდენიც დასჭირდება. ამ მიზნით არ გამოიყენოთ მიკროტალღური, ცხელი ან ცივი წყალი.

• კარკასს ვრეცხავთ გრილი წყლის ქვეშ, ვჭრით კუდს და ცხიმის ყველა ხილულ ადგილს.
• ფრთებს ვჭრით (ზოგიერთი დიასახლისი უბრალოდ ჭრის, მაგრამ ჯობია ელემენტები მთლიანად ამოიღოს).

რჩევა: მაშინაც კი, თუ კომპონენტი მოხარშულია სუპისთვის, რეკომენდებულია ცხიმის ყველა ხილული ადგილის ამოღება. ფრინველის ხორცი უკვე საკმაოდ ცხიმიანია და ბულიონი ძალიან მდიდარი აღმოჩნდება.

• ვგრძნობთ ბარძაყის კარკასის მიმაგრების ადგილს, ვაკეთებთ ამ ადგილას ჭრილობას და ვაშორებთ ფეხებს.
• რჩება კარკასის ცენტრალური ნაწილის გასწვრივ გრძივი ჭრილის გაკეთება, ხორცის კიდეების აწევა და მოკლე მოძრაობებით მკერდის მოკვეთა.

ზოგიერთი დიასახლისი თავად იხვი იყენებს მეორე კერძის მოსამზადებლად და ურჩევნია ბულიონის მომზადება მისი ძვლის ჩონჩხიდან. მართალია, გასათვალისწინებელია, რომ ხორცისა და ცხიმის გარეშე ძვლები პრაქტიკულად არ იძლევა ცხიმს და ამ მიდგომით წვნიანი თითქმის დიეტური გამოდის. ამიტომ, წინასწარ უნდა გადაწყვიტოთ, რამდენი ხორცი უნდა დარჩეს ძვლებზე, რათა მომავალი სუპის ხარისხი არ დაზარალდეს.

როგორ მოვამზადოთ ფრინველის ხორცი ტრადიციულად?

იხვის გარეცხილ და ცხიმწასმულ ნაწილებს ვდებთ შესაფერის ჭურჭელში და ვასხამთ მდუღარე წყალს, რომელსაც მაშინვე ვშრავთ. ქვაბში ჩაასხით 2-3 ლიტრი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. მდუღარე წყალში ჩაყარეთ გაფცქვნილი მთლიანი ხახვი, გაფცქვნილი სტაფილო, რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები, ერთი ჩაის კოვზი მარილი და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. ცეცხლს საშუალოზე ვამცირებთ, რის შემდეგაც მიღებული ბულიონში იხვს ვანაწილებთ. კონტეინერს ვაფარებთ თავსახურს, დაველოდებით ისევ ადუღებას. კომპონენტი უნდა ადუღდეს 30-40 წუთის განმავლობაში, სითხის ზედაპირიდან რეგულარულად მოიცილოთ ქაფი და ცხიმის წვეთები.

თუ საჭიროა მთელი ცომის მოხარშვა, მაშინ ჯერ მხოლოდ მისი ამოღება გჭირდებათ, კარგად ჩამოიბანეთ და ასევე გაწურეთ მდუღარე წყლით. ამ შემთხვევაში, მომზადების დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენს იწონის პროდუქტი და არის მინიმუმ 1,5 საათი.

როგორ მოვხარშოთ იხვი შემდგომი მოწევისთვის?

შებოლილი იხვი არის რბილი და ნაზი, მაგრამ ამავე დროს რჩება მკვრივი. დამატებითი დამუშავება საშუალებას გაძლევთ გაათავისუფლოთ პროდუქტი სპეციფიკური გემოთი და სუნისაგან, რომელიც ცნობილია წყლის ფრინველის ხორცით. ის უნდა იყოს მოხარშული შემდეგი სქემის მიხედვით:

• მომზადებული და ნაჭრებად დაჭრილი იხვი ღრმა ჭურჭელში მოათავსეთ, მოაყარეთ ჩაის კოვზი უხეში მარილი და სანელებლები. ჩიტის გემოს შესანიშნავად ხაზს უსვამს წიწაკა, როზმარინი, ორეგანო და თიამი. ახლა აურიეთ მასა ხელებით, შეურიეთ ინგრედიენტები ხორცს.
• სამუშაო ნაწილს ცივში ვხსნით და ვტოვებთ მარინადებლად მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში. რამდენ ხანს შეიწოვება ხორცი, განსაზღვრავს მის გემოს და ტექსტურას.

• მოცემულ პროდუქტს დაასხით 2-3 ლიტრი წყალი (მარინადს არსად არ ვასხამთ), სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს პროდუქტს. კონტეინერს ვდებთ ცეცხლზე და მასას მოვხარშოთ.
• შემადგენლობა უნდა მოხარშოთ არაუმეტეს 15-20 წუთისა საშუალო ცეცხლზე, რის შემდეგაც კერძებს გაზქურიდან გამოვიღებთ და იხვს პირდაპირ ნახარშში ვტოვებთ გასაციებლად.
• ამის შემდეგ, პროდუქტი ქვაბში მოათავსეთ და სითხე გამოწურეთ. ახლა ხორცი მზად არის შემდგომი დამუშავებისთვის და შეიძლება მოთავსდეს მწეველში.

უნდა აღინიშნოს, რომ იხვს საკმაოდ სპეციფიკური გემო და არომატი აქვს. მოხარშვისას არ დაიშუროთ წყალი და სანელებლები. ისინი არ გააფუჭებენ საერთო სურათს, მაგრამ ზოგიერთი საეჭვო მომენტი აუცილებლად გაასუფთავებს.