ხელნაკეთი კაკაოს ყინული. შოკოლადის ნამცხვრის რეცეპტები კაკაოდან ნამცხვრებისთვის. შოკოლადისა და კარაქის ნამცხვრის Icing

კაკაოს ფხვნილისგან შოკოლადის ყინულის დასამზადებლად გამოიყენება შემდეგი ინგრედიენტები:

• კარაქი ან სპრეი - 50 გ;
• შაქარი - 4 სუფრის კოვზი;
• კაკაო - 2 სუფრის კოვზი;
• რძე - 3 ს.კ.

ნამცხვრისთვის კაკაოს ყინულის ერთ-ერთი საუკეთესო და გემრიელი ვარიანტია შედედებული რძის გამოყენებით. ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• შესქელებული რძე (არა მოხარშული) - 4 სუფრის კოვზი;
• კაკაო - 3 სუფრის კოვზი;
• კარაქი - 4 ს.კ.

შოკოლადის ყინულის შექმნის ერთ-ერთი ყველაზე სწრაფი გზაა კაკაოს აისინგი არაჟნით. ეს პარამეტრი იყენებს შემდეგ კომპონენტებს:

• კაკაო - 2 სუფრის კოვზი;
• არაჟანი - 2 სუფრის კოვზი;
• შაქარი - 2 ს.კ.

ისეთი ვარიანტის უპირატესობა, როგორიცაა კაკაოს ჟელატინი, არის ის, რომ ეს ყინული კარგად მკვრივდება, იდეალურად ჯდება და მადისაღმძვრელად ანათებს.

მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• ცხიმიანი კრემი - 150 მლ;
• ჟელატინი - 2 ჩ/კ;
• შაქარი - 180 გ;
• წყალი - 150 მლ;
• კაკაო - 70 გ.

ჭიქურის საიდუმლოებები

კაკაოს ფხვნილისგან დამზადებული ნამცხვრისთვის შოკოლადის ყინულის მომზადებისას დაცულია შემდეგი წესები:

იმისათვის, რომ გემო უფრო გაჯერებული იყოს მინანქრისთვის, უმჯობესია გამოიყენოთ მწარე კაკაო, რომელიც აუცილებლად უნდა მოიხარშოს;

თუ მზადდება შოკოლადის აისინგი (კაკაოს ფხვნილის გამოყენების გარეშე), მაშინ უნდა გამოიყენოთ ფილა, რომელიც შეიცავს ფხვნილის მინიმუმ 70%-ს;

ყველა დამსხვრეული საკვები უნდა იყოს sifted, რათა თავიდან ავიცილოთ სიმსივნის;

ყველა რძის პროდუქტი, ისევე როგორც კარაქი, უნდა იყოს რაც შეიძლება ცხიმიანი, წინააღმდეგ შემთხვევაში შოკოლადის ყინული შეიძლება არ გამკვრივდეს;

ყველა თხევადი კომპონენტი უნდა იყოს ერთსა და იმავე ტემპერატურაზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი შეიძლება დაიშალა და ერთგვაროვანი კონსისტენცია ვერ მიიღწევა.

ხელნაკეთი შოკოლადის ყინული თითქმის ყველა დიასახლისის საყვარელი „იარაღია“. ამ პროდუქტის გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ აბსოლუტურად ნებისმიერი დესერტის გასაფორმებლად და დაუვიწყარი გემოს მისაცემად, არამედ მისი გამოყენება როგორც დამოუკიდებელი კერძი.

გარდა ამისა, ძალიან ცოტა დრო სჭირდება, შესაბამისად, მარტივ და არანაკლებ სწრაფად მოსამზადებელ ბისკვიტის ცომთან ერთად, მოულოდნელი სტუმრებისთვის სწრაფ ტორტს იღებთ.

არ დაგავიწყდეთ, რომ შოკოლადის ყინულის გამოყენებით ნებისმიერმა ნამცხვრებმა შეიძლება მნიშვნელოვნად იმოქმედოს ტკბილეულის მოყვარულთა ფიგურაზე. ამიტომ, ტკბილ კბილს არ უნდა ბოროტად გამოიყენოს ეს დელიკატესი, მაგრამ უმჯობესია უპირატესობა მიენიჭოს ნაკლებად კალორიულს.

ისტორია დუმს იმაზე, თუ ვინ არის შოკოლადის ყინულის რეცეპტის ავტორი. თუმცა, ლეგენდა ამბობს, რომ კაკაოს ფხვნილისგან დამზადებული შოკოლადი მექსიკიდან მოდის. მართალია, ადრე შოკოლადი ითვლებოდა დელიკატესად საზოგადოების ელიტური სეგმენტებისთვის და არ იყო ხელმისაწვდომი უბრალო ადამიანისთვის. დღეს ეს დესერტი თანაბრად პოპულარულია როგორც სახლის კულინარიაში, ასევე „ოტე სამზარეულოს“ სამყაროში.

ნამცხვრის გაყინვის რეცეპტები

როგორ მოვამზადოთ კაკაოს ნამცხვარი ნამცხვრისთვის? ქვემოთ მოცემულია შოკოლადის ნამცხვრის ნამცხვრის მომზადების რეცეპტები კაკაოს გამოყენებით, ისევე როგორც სხვა ინგრედიენტები.

კლასიკური კაკაოს ყინულის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:

1. შაქარი კარგად ურევენ კაკაოს, რათა თავიდან აიცილონ სიმსივნის წარმოქმნა.
2. ზეთი და რძე თბება სპეციალურ ჭურჭელში.
3. შაქარი და კაკაო ჩაასხით კარაქ-რძის ნარევში და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
4. ნარევი იხარშება დაბალ ცეცხლზე მუდმივი მორევით.
5. ყინულის გასქელებაზე მოწმდება: ცივ თეფშზე ასხამენ ცოტაოდენ ყინულს და თუ გაყინულია, ნარევი მზადაა.

შოკოლადის კაკაოს ნამცხვრის დასამზადებლად არაჟნით ნამცხვრისთვის, თქვენ უნდა შეასრულოთ შემდეგი ნაბიჯები:

1. სითბოს მდგრად კონტეინერში, ყველა საჭირო კომპონენტი საფუძვლიანად არის შერეული.
2. ნარევი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ადუღებამდე.
3. გამოყენებამდე გააცივეთ ყინვაგამძლე.

კაკაოს ფხვნილის მინანქრის დამზადების რეცეპტი ჟელატინის გამოყენებით:

1. ჟელატინს ასხამენ 40 მლ. თბილი წყალი და დატოვეთ სანამ აფუვდება.
2. კაკაოს ურევენ შაქარს და დარჩენილ წყალს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
3. მზა ჟელატინი ფრთხილად შეურიეთ მიღებულ მასას.
4. შოკოლადის ნარევი გაცივდება 50C-მდე.

შედედებული რძით შოკოლადის ფაფუკი მზადდება ასე:

1. ქვაბში დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი.
2. კარაქს უმატებენ კაკაოს და ინგრედიენტები კარგად არის შერეული.
3. მიღებულ ნარევს უმატებენ შესქელებულ რძეს და ადუღებამდე უწყვეტი მორევით ადუღებენ.
4. გამოყენებამდე მზა მინანქარი გაცივდება დაახლოებით 50C ტემპერატურამდე.

შოკოლადით დაფარული დესერტი სუფრასთან მიტანის წინ შეგიძლიათ მორთოთ ხილით, ან მოაყაროთ თხილი ან ქოქოსის ფანტელები.

ინგრედიენტები:

• შოკოლადი (მწარე, რძის ან თეთრი) - 100 გ;
• კრემი (შეიძლება შეიცვალოს რძით) - 2 სუფრის კოვზი

სანამ დაიწყებთ შოკოლადის და ნაღების ნამცხვრის ყინვას, საჭიროა სწორი შოკოლადი. ამ რეცეპტისთვის შესაფერისია შავი, რძიანი ან თეთრი, მაგრამ არ უნდა მიიღოთ ფოროვანი სახეობის შოკოლადი. გაზიანი შოკოლადი გაცხელებისას იშვიათად აღწევს მინანქარში საჭირო სიმკვრივესა და თანმიმდევრულობის ერთგვაროვნებას.

კლასიკური ყინვაგამძლე რეცეპტი

სამზარეულოს ეს ვარიანტი ყველაზე მარტივია და დიდ დროს არ მოითხოვს. შეგიძლიათ მთელი ნამცხვარი დაფაროთ ასეთი ყინულით ან დახატოთ ორიგინალური ნიმუშები საკონდიტრო ჩანთით და თქვენი ფანტაზიით. რეცეპტის სიმარტივის მიუხედავად, ყინული მბზინავი და გემრიელია!

კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს მუქი შოკოლადის გამოყენებას მინიმუმ 72% კაკაოს შემცველობით. შეუძლებელია შოკოლადის წაღება შიგთავსით, ფუნთუშებით, თხილით ან ქიშმიშით მოსამზადებლად.

1. ჯერ შოკოლადის ფილა გაადნეთ წყლის აბაზანაში, ნაზად აურიეთ. უმჯობესია კრემი საშუალო ცეცხლზე მოხარშოთ და გამუდმებით მოურიოთ.
2. როცა შოკოლადი უკვე ერთგვაროვანი მასაა, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ნაღები (ან რძე).
3. კექსის ან ნამცხვრის გაფორმებამდე აცადეთ ყინვაგამძლე ოდნავ გაგრილებას.
4. მაგრამ არ დაელოდოთ ძალიან დიდხანს გაგრილებას. დეკორაციისას მინანქრის სავარაუდო ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 40 გრადუსი.

შოკოლადის ნაყინი ინახება მაცივარში, გამოყენებამდე საჭიროა მხოლოდ მისი გახურება. მიკროტალღურ ღუმელში ყინული შეიძლება გადახურდეს და აღარ იქნება შესაფერისი საკონდიტრო ნაწარმის გასაფორმებლად.

როგორ მოვამზადოთ ყინვაგამძლე ნაცრისგან?

შოკოლადის ნამცხვრზე ნამცხვრის ყინული მზადდება იმავე რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ წარმატებული გამოყენებისთვის რამდენიმე საიდუმლო არსებობს:

ჯერ ნამცხვარი წინასწარ კარგად უნდა გაცივდეს: უბრალოდ ნამცხვარი ან კრემით წასმული ნამცხვარი ერთი საათით შედგით მაცივარში.

მეორეც, დეკორაციისთვის ჭიქურის სავარაუდო ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 40 გრადუსი, თუ ტემპერატურა უფრო დაბალია, მაშინ ლაქები არ იმუშავებს.

და ბოლოს, მესამე, გამოიყენეთ საკონდიტრო ტომარა ნაცხის შესაქმნელად. თუ ხელთ არ გაქვთ საკონდიტრო ტომარა, აიღეთ მჭიდრო ტომარა და შეავსეთ იგი ყინვაგამძლე. შეახვიეთ ჩანთა და ამოჭერით კუთხე, რომლის სისქის კუთხე იქნება ნაკაწრები. გამოიყენეთ ერთი ხელით შოკოლადის ფაფის გასაფენად, მეორე ხელით ტორტის დასატრიალებლად.

მბრუნავი ფირფიტა ამარტივებს პროცესს, ხოლო თუ დამხმარეები გყავთ, მაშინ თქვენს განკარგულებაშია 4 ხელი! წაისვით ყინვაგამძლე კიდეებს ზემოთ და ქვემოთ მოძრაობით. არც კი არის საჭირო მთელი ნამცხვრის ყინულით დაფარვა, მით უმეტეს, თუ ხელთ გაქვთ ახალი ხილი და კენკრა დეკორაციისთვის. ზაფხულის ნათელი ფერები მადისაღმძვრელად გამოიყურება შოკოლადის გვერდით.

თუ დაიცავთ ამ მარტივ პირობებს, მიიღებთ სრულყოფილ ლაქებს!

შოკოლადისა და კარაქის ნამცხვრის Icing

ინგრედიენტები:

• შოკოლადი - 100 გ;
• ნაღები (ან რძე) - 4 სუფრის კოვზი;
• კარაქი - 50 გ.

ეს მინანქარი უფრო რბილია და არ არის შესაფერისი ლაქებისთვის, მაგრამ შესანიშნავია, როგორც მასტიკის ბაზის ფენა.

თეთრი შოკოლადისგან საინტერესო აისინგი მიიღება და საკვების შეღებვის არსებობისას შეგიძლიათ გააკეთოთ აისინგი ვარდისფერი, ლურჯი ან სხვა ფერის. ამისათვის მზა მინანქარს ემატება გელის საღებავის რამდენიმე წვეთი. თუ იყენებთ ფხვიერ საღებავებს, მაშინ დაამატეთ საღებავი დანის წვერზე და ჯერ კიდევ ცხელ მასაში.

უფრო გაჯერებული ფერის მისაღებად რეკომენდირებულია გელის საღებავების გამოყენება სახლში ფერადი ჭიქურის დასამზადებლად. ეს მინანქარი კრემს უფრო ჰგავს და ნამცხვრების ფენისთვისაც კი გამოდგება. მზადდება იგივე პრინციპით, როგორც წინა რეცეპტში, მხოლოდ ბოლოს უნდა დაამატოთ კარაქი.

ეს ჭიქურა გამაგრებისას უფრო რბილია ვიდრე წინა რეცეპტში. თუ აპირებთ გააგრძელოთ ნამცხვრის გაფორმება, მაგალითად, მასტიკით, მაშინ უმჯობესია აისინგი 2-3 ეტაპად წაისვათ. რაც უფრო მეტ ფენას წაისვით, მით უფრო გლუვი იქნება თქვენი ტონალური კრემი. გაგრილების შემდეგ უკვე შეგიძლიათ ტორტი მასტიკით მორთოთ და საკონდიტრო შედევრები შექმნათ!

თუ უფრო მარტივი ნამცხვრების მოყვარული ხართ, მაშინ შეგიძლიათ ტორტი დაამშვენოთ ხილის, ქოქოსის ან მრავალფერადი ტოპინგებით.

ნამცხვარი შოკოლადის გარეშე

ინგრედიენტები:

• კაკაო - 3 სუფრის კოვზი;
• შაქრის ფხვნილი - 5 სუფრის კოვზი;
• რძე ან ნაღები - 5 სუფრის კოვზი;
• კარაქი - 30 გ;
• ვანილინი.

შოკოლადი არ გქონდა სახლში? Არაა პრობლემა. გამოიყენეთ კაკაოს ფხვნილი შოკოლადის ყინულისთვის შოკოლადის გარეშე. მაგრამ გემოვნების გასაუმჯობესებლად, შეგიძლიათ დაამატოთ ნუშის არომატი ან ვანილინი. არ დაგავიწყდეთ, რომ კრემი არ უნდა მაწონიდეს. აირჩიეთ უმაღლესი ხარისხის და უახლესი პროდუქტები.

1. ჯერ მშრალი ინგრედიენტები აურიეთ, შემდეგ დაამატეთ რძე და აურიეთ.
2. ჩარევის შეუწყვეტლად, აისინგი ჩადეთ წყლის აბაზანაში, ასევე შეგიძლიათ ასეთი ყინულის მოხარშვა უბრალოდ მინანქრის თასში, მაგრამ რომ არ დაიწვას, უმჯობესია მოხარშოთ წყლის აბაზანაში.
3. როგორც კი შოკოლადის გარეშე ქაფი დაიწყებს ქაფს, მისი ამოღება შეიძლება და კარაქის დამატება.
4. ოღონდ არ შეწყვიტოთ მორევა, სანამ ყინული ოდნავ არ გაცივდება.
5. უფრო ერთგვაროვანი კონსისტენციისთვის კრემი მიქსერით ავთქვიფოთ.

ახლა იცი რა არის ტკბილი ცხოვრება? თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენთვის სასურველი შოკოლადის ყინულის რეცეპტი და გააფუჭოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები უგემრიელესი შოკოლადის დესერტებით. ყველაფერი შოკოლადში იქნება!

ნებისმიერი, ყველაზე სამწუხარო ნამცხვრის გადარჩენა შესაძლებელია შოკოლადის ყინულით დაფარვით. ნამცხვარი, რომლის რეცეპტიც აქ არის მოცემული, შეიძლება არა მხოლოდ დაასხით ნამცხვარს (მაგალითად, კუს ან შავი პრინცის ნამცხვარი), არამედ ნამცხვრების დაფარვა (მაგალითად,), ნაყინის დამატება, გამოყენება. შოკოლადის ხილის ფონდიუ, მიირთვით, ბლინები ან. აისინგი იმდენად გემრიელია, რომ ბავშვებს უყვართ მისი მხოლოდ კოვზით ჭამა ან თეთრ პურზე წასმა.

რეცეპტში მითითებული ინგრედიენტების რაოდენობა საკმარისი იქნება იმისათვის, რომ მიირთვათ იგი პატარა თასში ბლინებით ან ბლინებით. თუ ტორტის აისინგი გჭირდებათ, ინგრედიენტები გააოთხმაგეთ.

თუ ხილის ან კენკრის მინანქრისთვის გჭირდებათ შოკოლადის ყინული და გსურთ, რომ მათ ზედაპირზე გამკვრივდეს, მაშინ ეს შოკოლადის ყინულის რეცეპტი ამისთვის არ გამოდგება. უმჯობესია, შოკოლადის ფილა გაადნოთ მცირე რაოდენობით კრემში. შოკოლადში კაკაოს კარაქისა და ემულგატორების არსებობის გამო ასეთი მინანქარი გაციებისას გამაგრდება.

ინფორმაცია რეცეპტის შესახებ

სამზარეულო: რუსული.

მომზადების მეთოდი: გაზქურაზე მომზადება .

სულ მომზადების დრო: 10 წთ.

სერვირება: 4 .

ინგრედიენტები:

• კარაქი - 100 გ
• რძე - 4 ს.კ. ლ.
• შაქარი - 4 ს.კ. ლ.
• კაკაოს ფხვნილი - 4 ჩ.კ

რეცეპტი

• თუ ყოყმანობდით და დროზე არ ამოიღეთ შოკოლადის ფაფუკი ცეცხლიდან, არ ინერვიულოთ, დაამატეთ ცოტა რძე და ისევ თხევადი გახდება. კვლავ მოხარშეთ ქაფი თქვენთვის სასურველი კონსისტენციამდე.
• შოკოლადის აისინგი შეგიძლიათ მიირთვათ მზა იტალიური ბისკოტის ორცხობილასთან ერთად გემრიელი დესერტისთვის.
• კიდევ ერთი ვარიანტი გემრიელი შოკოლადის დაფუძნებული დესერტის: აიღეთ 20 ც. გაწმენდილი ნიგოზი, დანით დაჭერით წვრილად და შეურიეთ მზა შოკოლადის ფაფუკი. თუ მასას სიმკვრივისთვის დაამატებთ ფუნთუშების ნამსხვრევებს, მაშინ შესაძლებელი იქნება მისგან ბურთულების ამოღება. მიღებული ბურთულები გააბრტყელეთ ქოქოსის ფანტელებში, ვაფლის ნამსხვრევებში ან უბრალოდ მშრალ კაკაოს ფხვნილში. კარტოფილის ნამცხვრის მსგავსი ხელნაკეთი ტკბილეული მიიღებთ.

ტორტის გაფორმება

30 წუთი

350 კკალ

5/5 (2)

ხშირად ჩვენ ვაცხობთ ნამცხვრებს, რომლებიც პროცესის ბოლოს ლამაზად უნდა იყოს გაფორმებული, მაგრამ ყინულის გაკეთება ჩვენთვის ძალიან რთული და შრომატევადია. ნაცნობი? მეც მაინტერესებდა ეს კითხვა მანამ, სანამ ჩემი ოჯახის გამოცდილება არ დამეხმარა.

ბებია ათწლეულების განმავლობაში ამზადებს გემრიელი და სქელიპრიალა შოკოლადის ნამცხვარი კაკაოს ნამცხვრის ან შოკოლადის და კარაქის, რძის, არაჟანის ან ნაღების მოსასხმელად ძველი საბჭოთა კულინარიული წიგნის რეცეპტის მიხედვით. მისგან მეც ვისწავლე საჭმლის კეთება თეთრიშოკოლადის ნამცხვარი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით შოკოლადის, კაკაოს ფხვნილისა და რძისგან დამზადებული საგაზაფხულო ნამცხვარი, რათა სწრაფად და მარტივად გაუმკლავდეს პროდუქტის დიზაინს.

აღმოჩნდა, რომ ნამცხვრის მომინანქრება არც ისე რთულია: ნამცხვრის შესანიშნავი გომაჟი მზადდება შოკოლადის ფუტკრისა და ნაღებისგან ან რძისგან. რა სახის შოკოლადს გააკეთებთ - მუქი, რძის თუ თეთრი - ასეთი გომჟი გამოვა.

დღეს მე გაგიზიარებთ მარტივიშოკოლადის ყინულის რეცეპტები, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად დაამშვენოთ თქვენი ტორტი სახლში და არ შეგეშინდეთ, რომ რაღაც არ გამოგივათ.

როგორ მოვამზადოთ და მოვამზადოთ პრიალა შოკოლადის ნამცხვარი კაკაოს ფხვნილისგან ან ჩვეულებრივი შოკოლადისგან ნამცხვრის მოსასხმელად? გამოცდილი მზარეულები ამბობენ, რომ რეცეპტის საიდუმლოა სუპერ მბზინავიშოკოლადის სარკის მინანქარი ნებისმიერი ნამცხვრისთვის ზედაპირზე დევს: უნდა იყოთ კარგ ხასიათზე და გქონდეთ საკმარისი თავისუფალი დრო. აჩქარება და ნერვები ხელს შეგიშლით დიდი მინანქრის სწორად მომზადებაში.

კლასიკური ვარიანტი

სამზარეულოს ტექნიკა:აიღეთ დაახლოებით 800-900 მლ მოცულობის ქვაბი, 300-800 მლ-იანი რამდენიმე ტევადი ღრმა თასი, ათქვეფილი, საწური, სახეხი და საზომი ჭიქა. გარდა ამისა, კარგი მინანქრის დასამზადებლად საჭიროა ბლენდერი, რომ მინანქრის მასა კარგად შეურიოს.

არაჟნით ან რძით დამზადებული შოკოლადის ნაყინი შეიძლება დაიწვას ან დარჩეს პროცესში. აუცილებლად წაიღეთ ქოთანი არაწებოვანიდაფარული.

დაგჭირდებათ

რძის ნაცვლად შეგიძლიათ მიიღოთ წყალი ან უცხიმო კრემი, ისევე, როგორც არაჟანიდაბალი ცხიმის შემცველობით. თუმცა, გახსოვდეთ, რომ კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს რძის გამოყენებას.

თქვენი მშვენიერი შოკოლადის ნაყინი სრულიად მზად არის! ახლა შეგიძლიათ ტორტი დაამშვენოთ, რადგან შოკოლადის მასა არ საჭიროებს სრულ გაგრილებას, კიდევ ჯობია ჩაასხით, სანამ ჯერ არ გაციებულა და სითხე რჩება. ამისათვის მოათავსეთ თქვენი ნამცხვრები ლითონის გრილაზე და დადეთ მათთან ერთად ფართო ჭურჭელზე.

ნამცხვარი „ცენტრიდან“ დაასხით ნამცხვარს, კოვზით გაანაწილეთ პროდუქტის მთელ ზედაპირზე. შემდეგ, ღვეზელისა და ჭურჭლის მოხსნის გარეშე, ერთი-ორი საათით დადგით ცივ ადგილას.

კლასიკური ჭიქურის მომზადების ვიდეო რეცეპტი

როგორ მოვამზადოთ შესანიშნავი შოკოლადის ყინული - ყურადღება მიაქციეთ დეტალურ ნაბიჯ-ნაბიჯ ვიდეოს:

მაგრამ არ იჩქაროთ სამზარეულოში - მე მაქვს თქვენთვის კიდევ ერთი შესანიშნავი რეცეპტი.

თეთრი შოკოლადის ვარიანტი

მომზადების დრო: 25-30 წუთი.
ადამიანთა რაოდენობა: 1 კგ-მდე წონით 1 ნამცხვრისთვის, დიამეტრი 30-45 სმ.
კალორიები 100 გ-ზე: 350 კკალ.

დაგჭირდებათ

• 200 გრ თეთრი შოკოლადი;
• 200 გრ შაქრის პუდრა;

• 30 გრ კარაქი;
• რძე 50 მლ.

შეუძლია ჩანაცვლებარძე წყლით ან სხვა რძის პროდუქტებით, მაგრამ უფრო გლუვი, სქელი მინანქარი შეიძლება დამზადდეს მხოლოდ რძით ან ნაღებით, ამიტომ წყალი უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ როგორც უკანასკნელი საშუალება.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა

მზადაა! მზა და ჯერ კიდევ თბილი ყინვა დაასხით თქვენს ტორტს ან პატარა ნამცხვრებს და გააჩერეთ დაახლოებით 2 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ ტორტს ზემოდან მოაყაროთ დაქუცმაცებული თხილი ან საკონდიტრო ნაწარმის ფხვნილი.

დედაჩემი ხშირად ასვამს გახეხილ შავ შოკოლადს და პირიქით, მაგრამ ტორტის დეკორაციის საბოლოო არჩევანი თქვენზეა დამოკიდებული.

ვიდეო რეცეპტი თეთრი შოკოლადის ყინვისთვის

იხილეთ რა გემრიელი შოკოლადის აისინგი ეტაპობრივი რეცეპტის მიხედვით ამ ვიდეოში! ვუყურებთ, გვახსოვს და ვიწყებთ მოქმედებას.

არაფერია უფრო გემრიელი, ვიდრე კაკაოს კექსით დაფარული ტორტი ან შოკოლადის მაფინი. დიასახლისებმა ხშირად იციან სამზარეულოს 2-3 მარტივი ვარიანტი. მაგრამ არსებობს დიდი რაოდენობით კაკაოს ჭიქურის რეცეპტები არაჟნით, ნაღებით, კარაქით, შედედებული რძით და სხვა ინგრედიენტებით.

კლასიკური რეცეპტი: ინგრედიენტები და პროპორციები

მინანქარი შეუცვლელი ინგრედიენტია სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმის გამოცხობისას: ბისკვიტის და ქვიშის ნამცხვრების, მაფინების, მარშმლოუს, ნამცხვრების გამოცხობისას. შოკოლადის ფონდანტისგან განსხვავებით, მისი მომზადება ბევრად უფრო სწრაფი და მარტივია. მადისაღმძვრელად და სადღესასწაულოდ ლამაზად გამოიყურება ყინულით გაფორმებული ტორტი.

დღეს დიასახლისები ურჩევნიათ ჭიქურის დამზადება ჩვეულებრივი კაკაოსგან, რომელიც შავი და რძის შოკოლადის ნაწილია. მაღალხარისხოვანი კაკაოსგან სათანადოდ მომზადებული ყინული საუკეთესო ვარიანტი იქნება სხვადასხვა საკონდიტრო „შედევრების“ გასაფორმებლად. ეს ხელს შეუწყობს სიტუაციის გადარჩენას, როდესაც სადღესასწაულო გამოცხობა ვერ მოხერხდა და თქვენ უნდა გახადოთ ის უფრო წარმოჩენილი.

მინანქარი შეუცვლელი ინგრედიენტია სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმის გამოცხობისას: ბისკვიტის და ქვიშის ნამცხვრების, მაფინების, მარშმლოუს, ნამცხვრების გამოცხობისას. შოკოლადის ფონდანტისგან განსხვავებით, მისი მომზადება ბევრად უფრო სწრაფი და მარტივია. მადისაღმძვრელად და სადღესასწაულოდ ლამაზად გამოიყურება ყინულით გაფორმებული ტორტი.

Მოსამზადებელი დრო

5 წუთი

პორციები

პორცია

Მოსამზადებელი დრო 5 წუთი პორციები პორცია

ინსტრუქციები

ჭურჭელში ჩაასხით შაქარი, კაკაო და შეურიეთ ინგრედიენტები.

შემდეგ ფრთხილად დაასხით წყალი და ათქვიფეთ სათქვეფით.

დადგით ნელ ცეცხლზე და მოხარშეთ მინანქარი გამუდმებით ურიეთ, რომ არ დაიწვას.

როცა მასა ბუშტუკებას დაიწყებს, კიდევ ერთი წუთი გააჩერეთ ცეცხლზე და ამოიღეთ.

შენიშვნა დიასახლისებისთვის: როგორი უნდა იყოს კარგი მინანქარი

რამდენიმე სასარგებლო კულინარიული რჩევა გემრიელი და ლამაზი კაკაოს ყინულის მოსამზადებლად.

1. სიმკვრივე. სწორად მომზადებული კაკაოს ნაყინი კონსისტენციით უნდა წააგავდეს სქელ და ცხიმიან არაჟანს. ასეთი მასა კარგად ჯდება ნამცხვრების ზედაპირზე. თუ ძალიან თხევადი აღმოჩნდა, შეგიძლიათ გასქელოთ შაქრის პუდრის დამატებით. ძალიან სქელი მინანქარი განზავებულია ადუღებული ცხელი წყლით.
2. Შაქრის ფხვნილი. იმისთვის, რომ ფაფუკი ერთგვაროვანი იყოს, უმჯობესია აიღოთ შაქრის პუდრა ფრთხილად დაფქული და გაცრილი.
3. კაკაო. კაკაოს შეყვანის დროს ის კარგად უნდა გაცერდეს საცერში, რომ დიდი სიმსივნეები არ დარჩეს.
4. კარაქი. იმისათვის, რომ მინანქარმა რბილი კრემისებური კონსისტენცია შეიძინოს, მას უნდა დაამატოთ რბილი კარაქი. ის მისცემს მინანქარს სრულყოფილ სარკის ბზინვარებას. თუ არაჟანს იყენებთ 20%-იანი ცხიმიანობით, ზეთის დამატება არ შეიძლება.
5. ლიმონის ან ფორთოხლის წვენი. ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს წყალს მინანქრის დასამზადებლად, მაგრამ ამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის ან ფორთოხლის წვენი. შემდეგ მასა კიდევ უფრო გემრიელი და არომატული გამოვა, კვერცხის ცილა კი უკეთესად ათქვიფეთ.
6. წაუსვით კაკაოს მინანქარი. ჩვეულებრივ, თხევადი კონსისტენციის ყინული ნამცხვრებზე გამოიყენება რბილი საკონდიტრო ფუნჯით. სარკისებური თხევადი მინანქარი ასხამენ პირდაპირ ჭურჭლიდან, შემდეგ კი ჭარბი საკონდიტრო ნაწარმით ამოიღება. სქელი კაკაოს მასისგან ლამაზი დეკორაციების შესაქმნელად გამოიყენეთ საკონდიტრო შპრიცი ან ჩანთა.

კლასიკური რეცეპტი - ვიდეო

რეცეპტები სხვადასხვა ინგრედიენტებით

შოკოლადი და მისი მთავარი ინგრედიენტი კაკაო პოპულარული პროდუქტებია, რომლებიც გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის გასაფორმებლად სხვადასხვა სახის ყინულის შესაქმნელად. ყველა დიასახლისს შეუძლია მოამზადოს უგემრიელესი კაკაოს ქაფი სხვადასხვა ინგრედიენტებით სახლის სამზარეულოში.

რძეზე ჭიქურა

პროდუქტების შემადგენლობა:

• კაკაო - 4 ჩაის კოვზი სლაიდთან ერთად;
• ყავისფერი შაქარი (ან შაქრის ფხვნილი) - 6 ს/კ;
• კარაქი - 50 გ;
• რძე 3,2% ცხიმი - 6 ჩ.კ.

შეავსეთ მომზადების ეტაპები:

1. ჩაასხით შაქარი კაკაოსთან ერთად ღრმა თასში. კარგად აურიეთ და დაამატეთ თბილი რძე.
2. კერძებს ნელ ცეცხლზე ვდებთ და მასას ვხარშავთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება და ქაფი არ გამოჩნდება. ხარშვისას ნარევი ნელ-ნელა ურიეთ, რომ არ დაიწვას.
3. ნარევს გადმოვდგათ გაზქურიდან და ცოტა ხანს ვაჩერებთ, რომ თბილი გახდეს. ამ ფორმით უკვე შესაძლებელია ნამცხვრის მორწყვა აისინგით და ნებისმიერი საკონდიტრო ნაწარმის გაფორმება. როცა გამკვრივდება გადაიქცევა ხრაშუნა შოკოლადის ქერქად.

თუ თბილ მასას დაუმატებთ დარბილებულ კარაქს, მივიღებთ მინანქრის უფრო ღია ფერს და რბილ ტექსტურას. და რძის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე რაოდენობის წყალი.

მზა მინანქარი შეიძლება გადაისხათ ნებისმიერ საცხობ ზედაპირზე.

რეცეპტი შესქელებული რძით

პროდუქტების შემადგენლობა:

• კაკაოს ფხვნილი - 4 ჩაის კოვზი;
• შესქელებული რძე 8% ცხიმის შემცველობით - 1 ქილა;
• ზეთი 62–72,5% ცხიმის შემცველობით - დესერტის კოვზი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ღრმა არაწებოვან თასში აურიეთ კაკაო და ერთი ქილა შესქელებული რძე.
2. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ ერთგვაროვან მასაში და დადგით პატარა ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ კიდევ 1 წუთი, მუდმივად ურიეთ.
3. გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გაგრილეთ.
4. დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და კარგად მოზილეთ მთელი მასა. აისინგი მზად არის და შეგიძლიათ დააფაროთ ნებისმიერი ბისკვიტის ან ქვიშის ნამცხვარი.

ჭიქურა შესქელებული რძით - ფოტო

რეცეპტი თაფლით და ქოქოსის რძით

საჭირო ინგრედიენტები:

• კაკაო - 2 ჩაის კოვზი;
• ნახევარი შოკოლადი;
• ყვავილის თაფლი - 1 ს.კ. კოვზი;
• ქოქოსის რძე - 1 ს.კ. კოვზი;
• კარაქი - 50 გ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. შოკოლადს მსხვილ სახეხზე ვსვამთ.
2. ჩავდოთ ღრმა თასში ან ტაფაში და ავურიოთ საცერში გაცრილი კაკაო, ყვავილის თაფლი და ქოქოსის რძე.
3. მიღებული მასით კერძებს დავდგამთ ცეცხლზე და ვხარშავთ, განუწყვეტლივ ურიეთ.
4. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ ნარევი, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი და სქელი.
5. გადმოდგით გაზქურიდან და ოდნავ გაგრილეთ. დაუმატეთ კარაქი და ათქვიფეთ სათქვეფით ან ელექტრო მიქსერით.
6. მომზადებული ყინულის გამოყენება დაუყოვნებლივ უნდა მოხდეს ნამცხვრების გასაფორმებლად, სანამ ის მთლიანად არ გაცივდება.

არაჟანზე დაფუძნებული რეცეპტი

ინგრედიენტების შემადგენლობა:

• შაქარი (ან გაცრილი შაქრის ფხვნილი) - 6 ჩაის კოვზი სლაიდთან ერთად;
• კაკაო - 2–2,5 ჩ/კ სლაიდთან ერთად;
• ცხიმიანი არაჟანი (ცხიმიანობა 21% ან მეტი) - 4 ს/კ;
• კარაქი - 2 ჩაის კოვზი.

ეტაპობრივად მომზადება:

აისინგი, რომელიც კარგი არაჟნით მზადდება, სწრაფად არ მკვრივდება, არ იღვრება, ამიტომ იდეალურია დაბადების დღის ტორტების მოსასხმად.

კაკაოს სარკის მინანქარი

პროდუქტების შემადგენლობა:

• კაკაო - 80 გ;
• ცხიმიანი კრემი - 80 მლ;
• ადუღებული წყალი - 150 მლ;
• შაქარი - 1 ჭიქა;
• ჟელატინი - 8 გრ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. დაასველეთ ჟელატინი თბილ წყალში.
2. ჭურჭელში ჩაასხით წვრილ საცერზე გაცრილი შაქარი (ან ფხვნილი), კაკაო, შემდეგ დაასხით მძიმე ნაღები და წყალი.
3. შეურიეთ ხის კოვზით და შედგით გაზქურაზე. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე - მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე, ურიეთ და როცა დუღილს დაიწყებს, გადმოდგით გაზქურიდან.
4. სიმსივნის თავიდან ასაცილებლად, გაფილტრეთ მინანქარი საცერში. ცოტა რომ გაცივდება, შეგიძლიათ დააფაროთ საკონდიტრო ნაწარმი.
5. იმისთვის, რომ ნამცხვარი თანაბრად დადგეს ნამცხვრის ზედაპირზე, საჭიროა ფრთხილად და თანაბრად დაასხით ნამცხვრის მთელ ზედაპირზე, ამავდროულად დაეხმარეთ გრძელი ლითონის ან სილიკონის სპატულით.

ეს ყინული ორი საათის განმავლობაში გამკვრივდება, შემდეგ კი ნამცხვარი შეიძლება სადღესასწაულო სუფრაზე მიირთვათ. განსაკუთრებით გემრიელია მსუბუქი ნამცხვრები სარკის მინანქრით.

როგორ გააკეთოთ სარკის მინანქარი - ფოტო

სარკის მინანქარი - ვიდეო

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

ცივი სახამებლის დაფუძნებული კაკაოს ნაყინი

• სიმინდის სახამებელი (ან კარტოფილის სახამებელი) - 1 ს.კ. კოვზი;
• გაცრილი კაკაო - 3 ს.კ. კოვზები;
• შაქარი ან გაცრილი შაქრის პუდრა - 4 ს.კ. კოვზები;
• მოხარშული ცივი წყალი - 3 ს.კ. კოვზები.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

ცივი ყინვისთვის მნიშვნელოვანია ყინულის წყლის გამოყენება!

ვანილის რეცეპტი

პროდუქტების შემადგენლობა:

• კარაქი - 50 გ;
• ძმარი 9% - 1 ჩაის კოვზი;
• კაკაო - 8 ჩაის კოვზი;
• წყალი - 50 მლ;
• ვანილინი - 1 პაკეტი;
• შაქარი - 15 ჩაის კოვზი.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი სქელკედლიან თასში, გარდა კარაქისა და ვანილისა.
2. თასი დავდგათ გაზქურაზე, ჩართეთ ყველაზე პატარა ცეცხლი და მუდმივად აურიეთ, მიიყვანეთ მასა ადუღებამდე.
3. ნარევს ფრთხილად დაუმატეთ რბილი კარაქი და კარგად ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე.
4. დაუმატეთ ვანილი და ისევ აურიეთ.
   გემოსთვის ვანილინი ემატება ყინულს
5. გადმოდგით გაზქურიდან და გააჩერეთ, რომ ოდნავ გაცივდეს. ცხელ, მას აქვს თხევადი კონსისტენცია და ამიტომ იდეალურია ნამცხვრებისა და სხვა ცომეულის მოსასხმელად.
6. როდესაც მასა მთლიანად გაცივდება, შეგიძლიათ მოათავსოთ საკონდიტრო ტომარაში ან შპრიცში და გააფორმოთ ნამცხვრები სხვადასხვა შოკოლადის ნიმუშით.

ლიმონის კაკაოს ნაყინი

ინგრედიენტების შემადგენლობა:

• კაკაო (გაცრილი) - 2 ან 3 ს.კ. კოვზები;
• ლიმონის ან ფორთოხლის წვენი - 3 ს.კ. კოვზები;
• შაქრის ფხვნილი - 200–250 გ;
• კარაქი - 1/3 პაკეტი (60 ან 70 გრ).

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ღრმა თასში ჯერ გაადნეთ კარაქი და შემდეგ დაასხით მასში ლიმონის წვენი.
2. ცეცხლიდან არ გადმოდგათ, დაამატეთ შაქრის პუდრა და კაკაო, კარგად აურიეთ.
3. პატარა ცეცხლზე მოხარშეთ კიდევ 2 - 3 წუთი, მასა ისე, რომ ერთგვაროვანი კონსისტენცია შეიძინოს.
4. გადმოდგით გაზქურიდან და გააჩერეთ, რომ ოდნავ გაცივდეს. ნამცხვარს, მაფინს, ცომს მოასხით თბილი წყლიანი მინანქარი.

რეცეპტი ცილებით, ფორთოხლის ან ლიმონის წვენით

პროდუქტების შემადგენლობა:

• გაცრილი შაქრის პუდრა - 1 ჭიქა;
• კვერცხის ცილა - 1 ან 2 ც.;
• ვანილინი - გემოვნებით;
• კაკაო - 2 ჩაის კოვზი;
• ახლად გამოწურული ლიმონის ან ფორთოხლის წვენი - 1 ჩაის კოვზი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ღრმა თასში აურიეთ შაქრის პუდრა, კაკაო და ვანილი.
2. ვათავსებთ წყლის აბაზანაში და მასას ვასხამთ ლიმონის ან ფორთოხლის წვენს, ვამატებთ კვერცხის ცილას.
3. მიღებული მასა ხის კოვზით ფრთხილად გახეხეთ, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი, ერთგვაროვანი მასა.
4. მზა მინანქარი ამოიღეთ საწვიდან და გააჩერეთ, რომ ოდნავ გაცივდეს.
5. დაასხით ნამცხვარი ან ნებისმიერი სხვა საკონდიტრო ნაწარმი.

კლასიკური კაკაოს შოკოლადის ყინულის რეცეპტის დივერსიფიკაციისთვის შეგიძლიათ მასში შეიტანოთ სხვადასხვა არომატული სანელებლები და სანელებლები: დარიჩინი, კარდამონი, მიხაკი, ვანილი, დაფქული კოჭა, მიწის თხილი (ნუში, ნიგოზი, თხილი და სხვა).

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ გემრიელი კაკაოს შოკოლადის განაში

თუ ზუსტად დაიცავთ მითითებულ რეცეპტს, შეგიძლიათ მარტივად და სწრაფად მოამზადოთ კაკაოს ყინული და სხვადასხვა დამატებითი ინგრედიენტები დაბადების დღის ტორტის მოსასხმელად და გასაფორმებლად. თითოეულ დიასახლისს შეეძლება სარკისებური მინანქრის გამოყენება ბისკვიტისგან ოჯახისთვის შესანიშნავი ნამცხვრის დასამზადებლად.