ფოლგაში გამომცხვარი ღორის ხორცი ღუმელში. პუზანინას რულეტი, ღორის ხორცი ღუმელში. სარეზერვო ვარიანტი სადღესასწაულო სუფრისთვის

მე მოგიყვებით გემრიელ ისტორიას, თუ როგორ მოვამზადოთ კიდევ ერთი დელიკატესი ან მადა ღორის ხორცისგან. რა თქმა უნდა, ასეთი მოხარშული ღორის რულეტი შეიძლება ერთ საათში მოხარშოთ, მაგრამ, როგორც წესი, მოხარშული ქონი ძალიან რბილი და ფხვიერი გამოდის. დედამ მომცა რეცეპტიროგორ მოვამზადოთ გემრიელი ღორის მუცლის რულეტიუფრო მკვრივი ხორცით და ცხიმით.

ამისთვის ღორის ხორცს, ქონთან ერთად, ჯერ უნდა მოაყაროთ მარილი, შემდეგ კი მარილიანად მოხარშოთ. ანალოგიურად, შეგიძლიათ მოამზადოთ მარილიანი - მოხარშული რულეტი ღორის ან ღორის თავიდან. ასე რომ, ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი მულტიქუკერის რეკომენდაციებით:

ღორის მუცლის რულეტი

ხორცის პურის ბეკონით მომზადების რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• პერიტონეუმი (მუცელი ან მკერდი) არის მართკუთხა ზომის ხორცის ფენით,
• Მარილი,
• ნიორი,
• Შავი "პილპილი,
• Წითელი წიწაკა,
• მიხაკი,
• Დაფნის ფოთოლი.

როგორ მოვამზადოთ ღორის მუცლის რულეტი

სასურველია, ბაზარზე ღორის მუცელი ან ახალგაზრდა ცხოველის პანჩი აირჩიოთ, როგორც წესი, ასეთ ნაჭერზე ცოტა ცხიმია და ხორცის დიდი ფენა. პერიტონეუმი უნდა იყოს მართკუთხა ფორმის, აქედან უფრო მოსახერხებელი იქნება დასაკეცი.

ღორის მუცელი, როგორც აღვნიშნე, ჯერ უნდა დამარილდეს. ამისთვის მართკუთხა უჯრაში ან საცხობ ფირფიტაში ჩაასხით სუფრის მარილი ისე, რომ მთელი ქვედა ნაწილი დაიფაროს. მარილის დაზოგვა არ შეიძლება, ცხიმი ძალიან ბევრს არ მიიღებს. ბეკონი მარილის ფენით წაუსვით კანზე, გვერდები და მთელი ნაჭრის ზემოდან ასევე გულუხვად მოაყარეთ მარილი. ამ მდგომარეობაში დატოვეთ ცხიმი საღამოდან საღამომდე, შეგიძლიათ მაცივრის გარეშეც, ისე რომ ხორცმა წვენი დაიწყოს.

დილით დამარილებულ რულეტს მოაცილეთ ზედმეტი მარილი, გახეხეთ ყველა მხრიდან გახეხილი ნიორით, შავი და წითელი პილპილით.

გააბრტყელეთ ღორის ხორცი რულეტად და შეახვიეთ უხეში ძაფით ან სილიკონის ზოლებით. პერიტონეუმიდან ან პაუნჩიდან ღორის ხორცის მომზადების მოსამზადებელი ნაწილი დასრულდა.

როგორ მოვამზადოთ ღორის მუცლის რულეტი

(მუცლები ან კუბიკები ნელ გაზქურაში)

ნელ გაზქურაში დამარილებული ღორის რულეტი შეიძლება მომზადდეს ორი გზით:

• წყვილისთვის (სწრაფი გზა) და
• ჩაქრობაზე.

სწრაფი გზისთვისმოთავსებული მარილიანი რულეტი ბეკონით და ფენებით მოათავსეთ ორთქლზე მოხარშულ უჯრაში, შეგიძლიათ ასე მოხარშოთ ფოლგაში ან საცხობ ყდის (ჩანთაში). ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი მულტიქუკერის თასში და გადართეთ მულტიქუკერი „ორთქლის მომზადების“ რეჟიმში 40-50 წუთის განმავლობაში.

ღორის მუცლის რულეტი ნელ გაზქურაში ნელი რეჟიმში "ჩაქრობა":

რულონს ასხამენ მდუღარე წყალს მულტიქუკერის მაქსიმალურ ნიშნულამდე და ადუღებენ ჩაშუშვისთვის დახურული სახურავით 1 საათი 30 წუთის განმავლობაში.

დასრულებული მოხარშული რულეტი იხსნება, კვლავ ავლებენ ახალ ნიორს და წიწაკას და მჭიდროდ ახვევენ. ბრისკეტის რულეტი რომ გაცივდება, იგზავნება მაცივარში და რამდენიმე საათის შემდეგ უკვე მიირთმევენ როგორც მადას.

ჩემი ხორცის პური საკმარისად დიდი იყო, ამიტომ მოვამზადე გაზქურაზე ქვაბში(თუმცა, როგორც ვარიანტი, ამ ღორის და ღორის რულეტი შეიძლება გამომცხვარი იყოს ღუმელში).

ფოტოზე ჩანს, რომ შეკრული დამარილებული ღორის რულეტი ცოტა მოხარშვამდე უნდა დავკეცო, სიგრძეში არ ჯდებოდა ხუთლიტრიან ქვაბში. ბულგარული წიწაკიდან რულონი რომ უფრო სწრაფად ადუღდეს, მდუღარე წყალი დავასხი და ზუსტად 1 საათი ვადუღე.

შემდეგ ღორის მუცლიდან მოხარშული რულეტი გამოვაძვრინე, დაჭყლეტილი ნიორი და წიწაკა წავუსვი და მჭიდროდ გავაბრტყელე, გადავახვიე ფილმში (სხვათა შორის, მაცივარში ნაჭუჭში შენახვა ძალიან მოსახერხებელია).

კარგად, როდესაც პერიტონეუმიდან ან პაჩიდან რულონი გაცივდა, აიღეს ნიმუში:

დამიჯერეთ, ძალიან გემრიელია!

Გემრიელად მიირთვით!

დიდი ხანია მაღაზიაში ნაყიდი ძეხვი არ მიყიდია, რადგან სრულიად იმედგაცრუებული ვარ თანამედროვე ტექნოლოგიებით. სურვილის შემთხვევაში, ყოველთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ მსგავსი პროდუქტი სახლში, მაგრამ უფრო გემრიელი და ჯანსაღი. ამიტომ ვცდილობ, სახლში, მოვამზადო სხვადასხვა, მაგალითად, ან, კიდევ უკეთესი, მთლიანად გამოვაცხო. ეს ყოველთვის საუკეთესო ვარიანტი იქნება, რადგან ვიცი, რა ჩავდე მასში. ასეთი ხელნაკეთი პროდუქტებით ისინი იფანტება აფეთქებით და გაციების სახითაც მშვენივრად გამოიყურებიან და პირველ რიგში იჭმევა.

კიდევ ერთხელ, როცა ბაზარს ვესტუმრე, შევიძინე ღორის მუცლის, კარგად ან პერიტონეუმის შესანიშნავი ნაჭერი, მათ ყველგან განსხვავებულად უწოდებენ. ავარჩიე ძალიან ხორციანი ნაჭერი, რომელიც ღუმელში ღორის (ღორის) შესანიშნავ რულეტს გამოვა. ოჯახი ძალიან ბედნიერი იქნება, ასეთი გემრიელობით დიდი ხანია არ გამიფუჭებია. პაუნჩს ყელში გამოვაცხობ, რადგან ფოლგისგან განსხვავებით არ იკლებს წონას და მოცულობას და მარილწყალში წინასწარ გაჟღენთვა არ არის საჭირო.

როგორ მოვამზადოთ

ეს რეცეპტი ერთ-ერთი ყველაზე მარტივია. ბულგარული წიწაკა ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, გახეხეთ კანი დანით, წაისვით ხელსახოციზე, რომ ზედმეტი წყალი მოიშოროს. შემდეგი, დავჭრათ სიგრძეზე თანაბარ ნაწილად. ნაჭრები მარილი და შეურიეთ სხვადასხვა სანელებლებით.

აიღეთ მთლიანი, დიდი თავი ნიორი და გაყავით კბილებად და შემდეგ გააცალეთ კანი. ნიორს ვჭრით ნაჭრებად და ვანაწილებთ პაუნჩის ორივე ნახევარზე, ასევე ვაყრით. ამისათვის გააკეთეთ პუნქცია თხელი, ბასრი დანით და ჩაყარეთ იქ ნიორი.

არ დაიშუროთ ნიორი და სანელებლები, ის მხოლოდ გემრიელი იქნება, განსაკუთრებით მაშინ, როცა მზა კერძი გაცივდება.

ვიღებთ ბულგარული წიწაკის ნაჭრებს და ერთმანეთზე ვსვამთ, შიგ ხორცით, გარეთ კი კანით. ახლა მიღებულ რულეტს სქელი ძაფით ვამაგრებთ, რაც შეიძლება მჭიდროდ.

საცხობი ჩანთიდან საკმარისი სიგრძის ნაჭერი გვერდებზე არსებული ბაფთების გათვალისწინებით მოვაჭრათ. ვხსნით შეფუთვას, ვახვევთ ცალ მხარეს და ვასხამთ რულეტს. დაუყოვნებლივ შეახვიეთ ჩანთა მეორე მხარეს. არ დაგავიწყდეთ ჩანთის თავზე ხვრელების გაღება, რათა ორთქლი გამოვიდეს. რულეტი დადეთ ცივ საცხობ ფირფიტაზე.

ცივი საცხობი ფურცელი მოათავსეთ ცივ ღუმელში. თუ მას ცხელში ჩადებთ, ჩანთა გასკდება ან კედლებს მიეკრობა.

ღორის მკერდის მომზადების დრო ღუმელში დაახლოებით 1,3-1,4 საათია, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ნაჭრის სისქეზე და სასურველ გამოცხობის ხარისხზე. შეგიძლიათ ჩართოთ კასრებზე, ერთიც და მეორეც, ან მოხარშვისას ჩანთაში ჩაატრიალოთ ნაჭერი.

ასე რომ, დრო ამოიწურა, გემოები უბრალოდ გიჟურია. გამორთეთ ღუმელი და მზა რულეტი გააჩერეთ 30 წუთით, შემდეგ გამოიღეთ და დაჭერით სანამ ჯერ კიდევ თბილია. თუ ეს არ გაკეთდა, მაშინ როცა გაცივდა, შეიძლება ხორცს, განსაკუთრებით კი კანს მიეკრას.ხორცთან ერთად დაგჭრით.

ვზრუნავთ, რომ რულეტი გაცივდა, ავიღებთ სამზარეულოს ქაღალდს და მზა რულეტს ახვევთ, როგორც ფოტოზე. ჩვეულებრივ რამდენიმე ნაწილად ვყოფ და საყინულეში ვდებ.

მერე როცა საჭირო იქნება, ამოიღებთ, გაალღობთ და დაჭრით, ძალიან გემრიელი გამოდის! განსაკუთრებით სასიამოვნოა ასეთი ნაჭრის მიღება, როცა ოჯახს უკვე დავიწყებული აქვს. სასიამოვნოა მოულოდნელი სიხარულის დანახვა. გარდა ამისა, ასეთი მარაგი სიტყვასიტყვით ზოგავს, როდესაც სტუმრები მოულოდნელად ჩამოვიდნენ. მოუთმენელი კაცები დიდ პატივს სცემენ გამომცხვარ პანჩს. Გემრიელად მიირთვით!

ინგრედიენტები

• 1,8-2 კგ - ღორის ბულგარული წიწაკა;
• 1 ცალი - ნიორი დიდი თავი;
• 1,5 ჩ/კ - მარილი;
• 1 ს/კ - სანელებლები;
• ყდის გამოცხობისთვის.

პუზანინა არის ხორცი ღორის კარკასის ქვედა ნაწილიდან, მკერდის ქვემოთ (მუცლიდან). კარკასის დაჭრისას ისე ჭრიან, რომ ხორცის ფენა და ბეკონის ფენა იყოს, შემდეგ ფოლგაში გამომცხვარი ბულგარული წიწაკა ნაზი, წვნიანი და ძალიან გემრიელი აღმოჩნდება.
მისი მომზადება ისევე მადისაღმძვრელად შეიძლება.
საუკეთესოდ ითვლება პუზანინა, რომელშიც მონაცვლეობს ცხიმისა და ხორცის ფენები და ესა თუ ის ფენა შეიძლება იყოს თხელი ან მაღალი, ხორცი ცხიმის ფენებით ან პირიქით - ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ და რით იკვებებოდა ღორი.
ღორის მუცელისგან მზადდება სხვადასხვა ხორცის დელიკატესები: გამომცხვარი ღუმელში მთლიან ნაჭრად (თუ მაღალია), წიწაკით, ნიორით და დაფხვნილი (ამ ფორმით შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ან მოხარშოთ), დაუმატეთ დაფქულ ხორცს, მოხარშეთ კარტოფილით. და ბოსტნეული, მარილი, მოწევა.
ძნელია ზედმეტად გაშრობა ან როგორმე გააფუჭოს პაუნჩი, მასში იმდენი ცხიმია, რომ ხორცის ფენა ნებისმიერ შემთხვევაში ნაზი და წვნიანი დარჩება. რომელი აირჩიოს, გემოვნების საკითხია. რულეტისთვის ჯობია აიღოთ თხელი ნაჭერი, ხოლო თუ მთელ ნაჭერს გამოაცხვეთ დასაჭრელად, სასურველია აირჩიოთ მართკუთხა ნაჭერი, მაღალი, რომ იყოს ხორციც და ქონიც. და აუცილებლად კანი, ამის გარეშე ცხიმი დნება და საერთოდ არ იქნება ის რაც გჭირდებათ. რეკომენდებულია ფოლგაში გამომცხვარი ბულგარული წიწაკის გაციება და შემდეგ გაჭრა, მაგრამ თუ მოთმინება გაქვთ, არ დაემორჩილოთ ცდუნებას და ხორცის ღუმელიდან გამოტანისთანავე დაიწყოთ დაგემოვნება.

როგორ გამოვაცხოთ ბრისკეტი ფოლგაში ღუმელში

ინგრედიენტები:

- ღორის მუცლის ნაჭერი - 700-800 გრამი;
- უხეში სუფრის მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
- შავი პილპილის მარცვლები და მწვანილი - 0,5-1 ჩაის კოვზი (გემოვნებით);
- ნიორი - 1 დიდი თავი;
- მზა ცხარე (ან არც ისე) მდოგვი - 1-1,5 ს.კ. კოვზები.

როგორ მოვამზადოთ ფოტოებით ეტაპობრივად

შერჩეული ხორცის ნაჭერი კარგად უნდა გაიფხეკით კანიდან, გაწმინდეთ ყველა ჭვარტლი და სხვა დამაბინძურებლები. ამისათვის ისინი ჩვეულებრივ იყენებენ დანას, რომელსაც ზედაპირზე პერპენდიკულარულად უჭირავს დანა. გაასუფთავეთ ნახშირბადის დეპოზიტები თანმიმდევრულად მცირე უბნებიდან, სანამ კანი არ გაბრწყინდება. შემდეგ ჩამოიბანეთ ხორცი თბილი წყლით და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. მშრალი.

მოათავსეთ სანელებლები ნახევარ ჩაის კოვზ მსხვილ მარილს ნაღმტყორცნებში. გაჭიმვა.

დაამატეთ დანარჩენი მარილი. გააცალეთ ნივრის კბილი. ორი ნაჭერი დავჭრათ თეფშებად და გავაბრტყელოთ წიწაკისა და მარილის ნარევში.






შეავსეთ ბულგარული წიწაკის ნაჭერი ნიორით. ხორცს დანით გაუკეთეთ ხვრელები ბასრი ცხვირით, ნახვრეტების სიღრმე ოდნავ მეტია, ვიდრე ნივრის კბილის სიგრძე. ნიორი უფრო ღრმად ჩაასხით, რომ ნაჭერი ნიორით, მარილით და მდოგვით შეზელვისას ნაჭრები არ ამოვარდეს.

დარჩენილი ნიორი გახეხეთ წვრილ სახეხზე პირდაპირ ხორცის ნაჭერზე. ნიორი ხორცის ბოჭკოებში შეზეთეთ.

ბულგარული წიწაკის ნაჭერს მოაყარეთ დაქუცმაცებული წიწაკისა და მარილის ნაზავი, შეიზილეთ ხელებით, თანაბრად გაანაწილეთ ნარევი მთელ ნაჭერზე.

გამოწურეთ მზა მდოგვი მილიდან (აიღეთ ნებისმიერი - ცხარე ან არა ძალიან - თქვენი გემოვნებით). მდოგვი გადაუსვით ხორცს, დაფარეთ ნაჭერი ყველა მხრიდან (გარდა კანისა). მარინირებული ხორცი გადაიტანეთ თავდახურულ კონტეინერში ან დადეთ თასში, რომელიც დაფარულია ფილებით. ქვედა თაროზე შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით (უმჯობესია ღამე გააჩეროთ).

იმისთვის, რომ ღორის ფილე ღუმელში ფოლგაში გამოაცხვოთ, ხორცი გამოცხობამდე ერთი-ორი საათით ადრე უნდა მიიღოთ, რომ ოდნავ გახურდეს. ჩართეთ ღუმელი, დრო სჭირდება 200 გრადუსამდე გაცხელებას. ფოლგას ნაჭერი მოჭერით, საკმარისი უნდა იყოს, რომ ხორცი ყველა მხრიდან თავისუფლად შემოიხვიოთ და კიდეები მოხვიოთ. მოათავსეთ მკერდის კანის ნაჭერი გვერდით ქვემოთ ფოლგის გაყინულ მხარეს. შეფუთეთ ფოლგა ისე, რომ ფარავდეს ხორცს. მჭიდროდ მოჭერით კიდეები, დააკავშირეთ ისინი სამ მხარეს. სჯობს კიდეები ორჯერ-სამჯერ შემოახვიოთ, რომ ნაკერები არ დაიშლება გამოცხობისას.




ბრისკეტი გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე. ჩაასხით ჭიქა წყალი (ფენა საცხობ ფირფიტაზე 1-1,5 სმ). წყალი საჭიროა, რომ ხორცი ძირში არ დაიწვას. შედგით ცხელ ღუმელში. გამოცხობის დრო 60 წუთი, გამოცხობისას წყალი 1-2-ჯერ უნდა დავამატოთ. ტემპერატურის რეჟიმი: პირველი 20 წუთი 200 გრადუსი, შემდეგ ჩამოწიეთ 170-მდე, გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ხორცი, გაშალეთ ან დაჭერით ფოლგა ზემოდან, გააკეთეთ ეს ფრთხილად, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგიძლიათ დაიწვათ ცხელი ორთქლით. შეეცადეთ შეინარჩუნოთ წვენი. შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთი, რომ ხორცი ზემოდან შეწითლდეს. გაზარდეთ ტემპერატურა 200-220 გრადუსამდე.

მზა ბულგარული წიწაკა გააგრილეთ (თუ საკმარისი მოთმინება გაქვთ!), დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით. ასე ამზადებენ ღუმელში ფოლგაში გამომცხვარ ღორის მუცელს. Გემრიელად მიირთვით!






ავტორი ელენა ლიტვინეკო (სანგინა)




შეგიძლიათ მოხარშოთ

პუზანინა არის ხორცი ღორის კარკასის ქვედა ნაწილიდან, მკერდის ქვემოთ (მუცლიდან). კარკასის დაჭრისას ისე ჭრიან, რომ ხორცის ფენა და ბეკონის ფენა იყოს, შემდეგ ფოლგაში გამომცხვარი ბულგარული წიწაკა ნაზი, წვნიანი და ძალიან გემრიელი აღმოჩნდება.

როგორ გამოვაცხოთ ბრისკეტი ფოლგაში ღუმელში

- ღორის მუცლის ნაჭერი - 700-800 გრამი;
- უხეში სუფრის მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
- შავი პილპილის მარცვლები და მწვანილი - 0,5-1 ჩაის კოვზი (გემოვნებით);
- ნიორი - 1 დიდი თავი;
- მზა ცხარე (ან არც ისე) მდოგვი - 1-1,5 ს.კ. კოვზები.

1. შერჩეული ხორცის ნაჭერი კარგად უნდა გაიფხეკით კანიდან, გაწმინდეთ ყველა ჭვარტლი და სხვა დამაბინძურებლები. ამისათვის ისინი ჩვეულებრივ იყენებენ დანას, რომელსაც ზედაპირზე პერპენდიკულარულად უჭირავს დანა. გაასუფთავეთ ნახშირბადის დეპოზიტები თანმიმდევრულად მცირე უბნებიდან, სანამ კანი არ გაბრწყინდება. შემდეგ ჩამოიბანეთ ხორცი თბილი წყლით და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. მშრალი.
2. დაამატეთ დანარჩენი მარილი. გააცალეთ ნივრის კბილი. ორი ნაჭერი დავჭრათ თეფშებად და გავაბრტყელოთ წიწაკისა და მარილის ნარევში.
3. შეავსეთ ბულგარული წიწაკის ნაჭერი ნიორით. ხორცს დანით გაუკეთეთ ხვრელები ბასრი ცხვირით, ნახვრეტების სიღრმე ოდნავ მეტია, ვიდრე ნივრის კბილის სიგრძე. ნიორი უფრო ღრმად ჩაასხით, რომ ნაჭერი ნიორით, მარილით და მდოგვით შეზელვისას ნაჭრები არ ამოვარდეს.
4. დარჩენილი ნიორი გახეხეთ წვრილ სახეხზე პირდაპირ ხორცის ნაჭერზე. ნიორი ხორცის ბოჭკოებში შეზეთეთ.
5. ბულგარული წიწაკის ნაჭერს მოაყარეთ დაქუცმაცებული წიწაკისა და მარილის ნაზავი, შეიზილეთ ხელებით, თანაბრად გაანაწილეთ ნარევი მთელ ნაჭერზე.
6. გამოწურეთ მზა მდოგვი მილიდან (აიღეთ ნებისმიერი - ცხარე ან არა ძალიან - თქვენი გემოვნებით). მდოგვი გადაუსვით ხორცს, დაფარეთ ნაჭერი ყველა მხრიდან (გარდა კანისა). მარინირებული ხორცი გადაიტანეთ თავდახურულ კონტეინერში ან დადეთ თასში, რომელიც დაფარულია ფილებით. ქვედა თაროზე შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით (უმჯობესია ღამე გააჩეროთ).
7. იმისთვის, რომ ღორის ფილე ღუმელში ფოლგაში გამოაცხვოთ, ხორცი გამოცხობამდე ერთი-ორი საათით ადრე უნდა მიიღოთ, რომ ოდნავ გახურდეს. ჩართეთ ღუმელი, დრო სჭირდება 200 გრადუსამდე გაცხელებას. ფოლგას ნაჭერი მოჭერით, საკმარისი უნდა იყოს, რომ ხორცი ყველა მხრიდან თავისუფლად შემოიხვიოთ და კიდეები მოხვიოთ. მოათავსეთ მკერდის კანის ნაჭერი გვერდით ქვემოთ ფოლგის გაყინულ მხარეს. შეფუთეთ ფოლგა ისე, რომ ფარავდეს ხორცს. მჭიდროდ მოჭერით კიდეები, დააკავშირეთ ისინი სამ მხარეს. სჯობს კიდეები ორჯერ-სამჯერ შემოახვიოთ, რომ ნაკერები არ დაიშლება გამოცხობისას.
8. ბრისკეტი გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე. ჩაასხით ჭიქა წყალი (ფენა საცხობ ფირფიტაზე 1-1,5 სმ). წყალი საჭიროა, რომ ხორცი ძირში არ დაიწვას. შედგით ცხელ ღუმელში. გამოცხობის დრო 60 წუთი, გამოცხობისას წყალი 1-2-ჯერ უნდა დავამატოთ. ტემპერატურის რეჟიმი: პირველი 20 წუთი 200 გრადუსი, შემდეგ ჩამოწიეთ 170-მდე, გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ხორცი, გაშალეთ ან დაჭერით ფოლგა ზემოდან, გააკეთეთ ეს ფრთხილად, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგიძლიათ დაიწვათ ცხელი ორთქლით. შეეცადეთ შეინარჩუნოთ წვენი. შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთი, რომ ხორცი ზემოდან შეწითლდეს. გაზარდეთ ტემპერატურა 200-220 გრადუსამდე.
9. მზა ბულგარული წიწაკა გააგრილეთ (თუ საკმარისი მოთმინება გაქვთ!), დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით. ასე ამზადებენ ღუმელში ფოლგაში გამომცხვარ ღორის მუცელს. Გემრიელად მიირთვით!

არც ერთი მაღაზიაში ნაყიდი ძეხვი ან ბალიკი არ შეედრება სახლში მომზადებულ ღორის რულეტს. თქვენ არა მხოლოდ დარწმუნებული იქნებით გამოყენებული პროდუქტების ხარისხში, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ შიგთავსით თქვენი გემოვნებით, მაგრამ ღირებულება გაცილებით დაბალი იქნება.

იმისათვის, რომ ეს შედევრი სახლში გააკეთოთ, განსაკუთრებული კულინარიული ნიჭი არ არის საჭირო. დაიცავით დადგენილი ტექნოლოგია და ყველაფერი გამოვა. ღორის ხორცის კარგი მთლიანი ნაჭერი უნდა აიღოთ, სამზარეულოს ჩაქუჩით ავთქვიფოთ, სანელებლებით წავუსვათ ცხიმი, თანაბრად გადაანაწილოთ შიგთავსი, მჭიდროდ გავაბრტყელოთ რულეტად, შემოვახვიოთ ძაფით, ფოლგათ ან ფილებით და გამოვაცხოთ ელექტრო ღუმელში. , მოხარშეთ ცხელ წყალში ან შეწვით ტაფაზე.

ხორცის ყველაზე შესაფერისი ნაწილი ღორის რულეტისთვის არის პერიტონეუმი ან კისერი, სწორედ მათში ხდება ხორცისა და ცხიმის ფენების მონაცვლეობა. ეს შესანიშნავი კომბინაციაა წვნიანი რბილი კერძისთვის.

მას ჩვეულებრივ ავსებენ სოკოთი, ყველით, ბოსტნეულით, ზოგჯერ უმატებენ თხილს ან ჩირს. თქვენს ყურადღებას გთავაზობთ რეცეპტებს ფოტოებით.

მარტივი რეცეპტი

ღორის რულეტის მომზადების ყველაზე მარტივი გზაა ნივრის და სანელებლების დამატება.

ხორცის ნაჭერს კარგად ვრეცხავთ, ვამშრალებთ და ბასრი დანით შუაზე ვჭრით, სრულებით კი არა, ტილოზე ვხსნით და ყველა მხრიდან ვჭრით. შეფუთეთ გადასაკრავი ფილმი და სცემეს სამზარეულოს ჩაქუჩით რაც შეიძლება თხელი, მაგრამ არა ნახვრეტებით. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ხორცს გულუხვად გადაუსვით სანელებლები ყველა მხრიდან.

ვამზადებთ გრძელ მჭიდრო ძაფს, გამოსაცხობად ვუჭრით ყდის სასურველ სიგრძეს. ელექტრო ღუმელს ვიწყებთ 185°C ტემპერატურაზე. ღორის ხორცს ვასხამთ ნიორით, ფენას ვაკეთებთ პატარა ნაჭრებს. ნაზად დაასხით სანელებელი თითით რაც შეიძლება ღრმად.

ავიღებთ ხორცის ნაჭრის კიდეს და მჭიდროდ ვახვევთ რულეტად, ძაფით ვახვევთ და ვათავსებთ საცხობ ყდის, ბოლოები ორივე მხრიდან დავამაგრებთ.

ჩვენ ვაგზავნით ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში გამოსაცხობად, დავხეხეთ ფილმი და შევინახოთ ხორცის პური კიდევ ათი წუთის განმავლობაში ღუმელში.

ცხიმისგან

ტრადიციული უკრაინული კერძი არის მოხარშული ღორის ქონი, რომელიც რულეტშია გახვეული სხვადასხვა სანელებლებით. ეს მარტივი კერძი არის გულიანი და ძალიან გემრიელი. მისი განთავსება შესაძლებელია როგორც სადღესასწაულო სუფრაზე, ასევე ყოველდღიურ მენიუში.

კომპონენტები:

• თხელი ცხიმი - 1,5 კგ;
• ნიორი - 1 თავი;
• შავი პილპილი - 4 მარცვალი;
• მარილი - გემოვნებით;
• ქათმის ლორი - 2 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.

წარმოება: 2 საათი.

კალორიული შემცველობა: 157,5 კკალ / 100 გ.

მოხარშული ღორის ქონის რულეტი შემდეგი სქემის მიხედვით მომზადდება. ფეხებს თბილ წყალში ვრეცხავთ, ყურადღებით დავაკვირდებით, რომ ბუმბული არ იყოს. ხორცს ვუჭერთ ძვლებს, მათ შორის კანს, ფილეს დანით ვჭრით წვრილად, რომ მივიღოთ დაქუცმაცებული ხორცის ეფექტი.

შებოლილ ხორცს ცხიმის კანიდან ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და თუ ნაჭერი ძალიან სქელია, ვჭრით რამდენიმე ფენას, ოპტიმალური სისქე ორი სანტიმეტრია.

შეზეთეთ ცხიმი მთელ პერიმეტრზე მარილით, დაზოგვის გარეშე. ერთ ნახევარზე ვანაწილებთ დაქუცმაცებულ ქათმის ხორცს, გავწურავთ მასზე ნიორს. ფენას მჭიდროდ ვკეცავთ, თოკით შეძლებისდაგვარად მჭიდროდ ვახვევთ.

ვიღებთ მკვრივ საკვებ ჩანთას, ვასხამთ რულეტს, დაფნის ფოთოლს, წიწაკას და მჭიდროდ ვაკრავთ ისე, რომ წყალი მომზადების პროცესში არ მოხვდეს. ნახევრად მზა პროდუქტი ჩაყარეთ ცივ წყალში დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ საათნახევრის განმავლობაში. მდუღარე წყალში არ უნდა ჩაყაროთ, რადგან ქონი ერთხელ დაიწყებს დნობას და ღორის ღერო იგივე აღარ იქნება. დაჭრილი კოვზით ფრთხილად ამოიღეთ, ბოლომდე გაგრილეთ, გაშალეთ და ბასრი დანით დაჭერით ნაწილებად. ასეთი კერძის შიგთავსს შეიძლება დაემატოს გახეხილი სტაფილო. ის მისცემს მდიდარ ლამაზ ფერს, მაგრამ ეს არ არის ყველასთვის.

და ეტაპობრივად ინსტრუქციები.

წაიკითხეთ ცხარე ქათმის თამბაქოს რეცეპტების ჩვენი არჩევანი.

დესერტად გააკეთეთ ფუნთუშები მაიონეზით. მიუხედავად სიმარტივისა, ცხობა ჰაეროვანი და უჩვეულოდ გემრიელი გამოდის. დაგეხმარებათ ნამცხვრების სწორად მომზადებაში.

დაწყებიდან

ღორის კარკასის ყველა ნაწილიდან შეგიძლიათ გემრიელი კერძის მომზადება: კოტლეტი, გულაში, ჟელე, გამომცხვარი ნეკნები და მრავალი სხვა. პუზანინა ყოველთვის ამზადებს გემრიელ რულეტს.

კომპონენტები:

• ღორის სავალი (პუზანინა) - 2 კგ;
• მარილი - გემოვნებით;
• ნიორი - 3 კბილი;
• როზმარინი - 2 ტოტი.

წარმოება: 10 საათი.

კალორიული შემცველობა: 168 კკალ / 100 გ.

ჩვენ ვაშორებთ კანს ნაჭერიდან, ამის გაკეთება საკმაოდ მარტივია თქვენი ხელით. თუ ნაჭერი ძალიან სქელია, გაჭერით შუაზე, რომ გააკეთოთ ორი რულონი. გააცალეთ ნიორი და დაჭერით პრესით. ხორცს ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი. ვახვევთ ორ მჭიდრო რულეტს, წავუსვათ როზმარინის ყლორტები და ვაკრავთ სქელი ძაფით. ჩვენ დავჭრათ ორი იდენტური ფოლგის ფურცელი, მოვათავსოთ სამუშაო ნაწილის ცენტრში და ვახვევთ ტკბილეულის პრინციპით. ჩვენ ვაგზავნით marinate ღამით მაცივარში.

ღუმელს ჩართავთ 200°C-ზე. ღორის მკერდის რულეტები ფურცელზე მოვათავსოთ და გამოვაცხოთ ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში. ამოვიღებთ, ფრთხილად ვხსნით და ვაჩერებთ კიდევ ათი წუთი, რომ ლამაზი ქერქი გამოვიდეს.

მზა ხორცის პური მხოლოდ მაშინ უნდა დაჭრათ, როცა ის მთლიანად გაცივდება, ცხელმა შეიძლება დაიშალოს.

ხორცის რულონები სოკოთი

ღორის კისრის რულეტი შამპინიონებით, ანანასი, როზმარინი და ყველი არ დატოვებს გულგრილს და მშიერ სტუმარს. გარდა წარმოუდგენელი გემოსა, ამ კერძს აქვს მადისაღმძვრელი და წარმოუდგენელი გარეგნობა.

კომპონენტები:

• ღორის კისერი - 2 კგ;
• ყველი - 200 გ;
• როზმარინი - 3 ყლორტი;
• შამპინიონები - 300 გ;
• ანანასი - 2 რგოლი;
• სანელებლები, მარილი - გემოვნებით;
• არარაფინირებული ზეთი - 50 მლ.
• ხახვი - 1 ც.;
• მდოგვის ლობიო - 2 ს.კ. ლ.

წარმოება: 50 წუთი.

კალორიული შემცველობა: 149 კკალ / 100 გ.

ეს კერძი კარგად გამოვა, რაც შეიძლება მალე დავიწყოთ ღორის ხორცის რულეტების სოკოთი მომზადება ღუმელში. სოკოს ვრეცხავთ თბილ წყალში, საჭიროების შემთხვევაში ზედა ფენას ვაშორებთ თავსახურს.

ხახვს ვასუფთავებთ და ვჭრით შამპინიონის კუბიკებით. ქვაბში ჩაასხით ზეთი, გააცხელეთ და მოაყარეთ დაჭრილი პროდუქტები შესაწვავად. ბოლოს მოვაყაროთ როზმარინის დაჭრილი ყლორტები, მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით და გავაციოთ.

გარეცხილი და გამხმარი ხორცის ნაჭერი რამდენიმე ადგილას დავჭრათ ბოჭკოებზე, მაგრამ არა მთლიანად. ჩვენ ვატრიალებთ და ვაკეთებთ გრძივი ჭრილობებს, ასევე არა მთლიანად. ამ გზით კისრის დიდი ფენა მიიღება.

ვდებთ საკვების ტომარაში ან ვახვევთ ფირით და ვიწყებთ ცემას, რომ ნაჭერი მაქსიმალურად თანაბარი გახდეს. შეზეთეთ მარცვლოვანი მდოგვით, მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი დაკონსერვებული ანანასი, დაამატეთ ცოტა მარილი. კიდეებს გაანაწილეთ ყველის თხელი ნაჭრები, ცენტრში მოაყარეთ სოკო ხახვთან ერთად.

ფრთხილად, რომ შიგთავსი არ ამოვარდეს, ვიწყებთ ღორის ხორცის პურის გაბრტყელებას. სწრაფად გადაიტანეთ დაჭრილ ფოლგაზე და მჭიდროდ შეფუთეთ. ჩვენ ვაგზავნით გამოსაცხობად 210 ° C ტემპერატურაზე ოცდათხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ბოლოს ფოლგას ვჭრით და კარადაში კიდევ ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში ვაჩერებთ.

ღორის ქლიავი

თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი სტუმრები უჩვეულო ეგზოტიკური კერძით, მაშინ გამომცხვარი ღორის რულეტი ქლიავითა და ნიგოზით არის ზუსტად ის, რაც გჭირდებათ. მომზადება კი ჩვეულებრივისგან განსხვავდება: არა ღუმელში გამოცხობა, არამედ ტაფაზე შეწვა და მსუბუქად ჩაშუშვა.

კომპონენტები:

• ფილე - 1,3 კგ;
• ქლიავი - 150 გ;
• თხილის ბირთვი - 50 გ;
• სანელებლები, მარილი - გემოვნებით;
• რაფინირებული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• ყველი - 100 გ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• საცხობი - 2 შეკვრა.

წარმოება: 75 წუთი.

კალორიული შემცველობა: 158 კკალ / 100 გ.

ნიგოზი გახეხეთ, მოათავსეთ ბლენდერში და გახეხეთ, მაგრამ არა ფქვილში. გამხმარი ქლიავი თბილ წყალში გაჟღენთილია და ხუთი წუთის განმავლობაში ტოვებს. ნაყოფი პირსახოცზე გავანაწილოთ, გავაშროთ და დავჭრათ თხელ ზოლებად. ყველს ვწურავთ. ყველა მომზადებულ პროდუქტს ერთ ჭურჭელში ვურევთ, ერთგვაროვან მდგომარეობამდე ვურიოთ.

გარეცხეთ ხორცის ნაჭერი და დაჭერით ერთი სანტიმეტრის ფენებად. ჩანთაში ჩავსვით და ხის ჩაქუჩით ვურტყით. სანელებლებით, მარილით ვასხამთ და კიდეზე ვასხამთ ცოტა შიგთავსს, ხორცის რულეტს ვახვევთ და პირს კბილის ჩხირით ვამაგრებთ. ქვაბში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ.

კვერცხი ავთქვიფოთ ჩანგლით, დავასხათ პური ბრტყელ თეფშზე. შეგიძლიათ იყიდოთ მზა, ან რამდენიმე ნაჭერი პურის ღუმელში შეწვით და ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ.

ხორცის პრეპარატები ჩაყარეთ კვერცხში, შემდეგ პურის ნამცხვრებში და მჭიდროდ დადგით ლამაზ ქერქამდე. ორჯერ გადააბრუნეთ ღორის რულონები ქლიავთან ერთად. დაასხით ასი მილილიტრი თბილი წყალი, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

წარმატებული კერძისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ახალგაზრდა ღორის ხორცი. თუ ძველს მაინც წააწყდებით, გამოცხობის წინ ორთქლზე მოხარშეთ ან დაასველეთ რომელიმე ფერმენტირებულ რძის პროდუქტში. მზა ღორის რულეტი შედგით გასაციებლად მაცივარში, დიდი დატვირთვით დაჭერით, ასე გაადვილდება მისი დაჭრა.

დიასახლისები ხშირად იყენებენ "თხევად" კვამლს ღორის რულეტისთვის, მაგრამ გამოცდილი მზარეულები ამაზე უარყოფითად არიან განწყობილნი, რადგან ის შეიცავს უამრავ კანცეროგენს, რომელიც არც თუ ისე დადებითად მოქმედებს ჩვენს ორგანიზმზე.