ჩაშუშული კომბოსტო სოკოთი: რეცეპტი სლავური სამზარეულოსთვის. შემწვარი კომბოსტო სოკოთი - გულიანი, სურნელოვანი, დაბალკალორიული

ნებისმიერი შემთხვევისთვის შესაფერისი ადვილად მოსამზადებელი კერძია ჩაშუშული კომბოსტო სოკოთი. მომზადების საკმაოდ ბევრი ვარიანტია - ჩაშუშული ბოსტნეული ხორცის გარნირად გამოდგება, ხოლო ხორცის ან დაფქული ხორცის დამატებით, კერძი გახდება სრულფასოვანი, გულიანი ვახშამი.

კომბოსტო საუკეთესოდ არის შერწყმული სოკოსთან, ამიტომ ამ ფორმით მას ყველაზე ხშირად ამზადებენ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი თეთრი ან პიკელებული - როგორც გსურთ.

ინგრედიენტების სია ასეთია:

• 1 კგ კომბოსტო
• 0,5 კგ ნებისმიერი სოკო (უგემრიელესი შამპინიონებით, შანტერებითა და ხელთაა)
• 5 ს/კ შემწვარი ზეთი
• 2 საშუალო ხახვი
• 2 ს/კ ტომატის პიურე ან კეტჩუპი
• 1 ს/კ ძმარი (რეკომენდებულია ვაშლის ძმრის მიღება, რომელიც გამოიყენება ახალი კომბოსტოსთვის)
• 1 ს/კ შაქარი
• 1 ს/კ ფქვილი
• ლავრუშკას 1 ფოთოლი
• 0,2 ლ ახალი სოკოს ბულიონი
• 0,5 ჩ/კ დაფქული შავი პილპილი
• 0,5-1 ს/კ წვრილი მარილი

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი, ეტაპობრივად:

1. მოამზადეთ ხახვი, სოკო და კომბოსტო: მოაყარეთ კანი, გარეცხეთ.
2. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევრად რგოლებად, სოკო წვრილად. ქვაბში გააცხელეთ სუფრის კოვზი ზეთი და შეწვით ბოსტნეული 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, რომ თანაბრად დამუშავდეს.
3. კომბოსტო წვრილად დაჭერით და ჩაასხით ცალკე ქვაბში ან ჩაშუშულ ქვაბში, მოასხით სოკოს ნახარში, დაუმატეთ დარჩენილი ზეთის ნახევარი, დადგით პატარა ცეცხლზე და ადუღეთ სახურავის ქვეშ 40 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
4. დაუმატეთ სოკო ხახვთან, პომიდორთან, შაქართან და მზა სანელებლებით და სანელებლებით, აურიეთ, ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
5. ცალკე ტაფაში ჩაასხით დარჩენილი ზეთი და ჩაასხით ფქვილი. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, აურიეთ სპატულით.
6. ბოსტნეულს მოაყარეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ, კიდევ 3-5 წუთი გააჩერეთ ცეცხლზე, შემდეგ გამორთეთ და რამდენიმე წუთით ადუღეთ.

სუფრასთან მიტანის წინ კერძი შეიძლება მწვანილით მოვასხათ.

შემწვარი კომბოსტო სოკოთი და ქათმის ხორცით

კომბოსტო ქათმის და სოკოთი იქნება შესანიშნავი დიეტური კერძი დიეტის მოყვარულთათვის.

საჭირო ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:

• 1 ქათმის ფილე
• 0,4 კგ სოკო
• ნახევარი საშუალო თავი კომბოსტო
• 1 პატარა ხახვი
• ახალი კამა რამდენიმე ფოთოლი
• 2-3 ჩ/კ მარილი
• დაფქული წიწაკა და სანელებლები ქათმისთვის
• 3 ს/კ ზეითუნის ზეთი

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ ბოსტნეული და ფილე. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რგოლებად, დარჩენილი ბოსტნეული და ხორცი დაჭერით პატარა კუბიკებად.
2. ჯერ ქათამი შეწვით ზეთში, 15 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და სოკო. მარილი და დაამატეთ სანელებლები. ხარშეთ მანამ, სანამ სითხე არ აორთქლდება სოკოდან.
3. დაამატეთ კომბოსტო, დაასხით ერთი ჭიქა ადუღებული წყალი და დაახურეთ თავსახური. ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი. შეამოწმეთ კერძი სირბილეზე.
4. როდესაც ბოსტნეული რბილი გახდება, დაამატეთ დაჭრილი კამა და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

რჩევა: შამპინიონები გემოვნებით საუკეთესოდ შერწყმულია ქათმთან.

კომბოსტოს ჩაშუშული ხორცით და სოკოთი

ამ ვარიანტში, ჩვენ გთავაზობთ ხორცის დამატებას. ასევე, მომზადების პროცესში გამოიყენეთ არა ახალი, არამედ ხმელი სოკო - ისინი განსაკუთრებულ ელფერს ანიჭებენ მზა კერძის გემოს.

ინგრედიენტები:

• 50გრ მშრალი პორცინის სოკო
• 1 დიდი ხახვი
• 500 გრ ღორის ხორცი ცხიმის ან ძროხის ფენების გარეშე
• 2-3 ს/კ შემწვარი ზეთი
• მარილი და სანელებლები ხორცისთვის
• 100 გრ არაჟანი
• 800 გრ მჟავე კომბოსტო

სამზარეულო:

1. ხორცი კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
2. გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით ოქროსფერამდე. დაამატეთ ხორცი და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში.
3. სანამ ხორცი არის შემწვარი, მოამზადეთ დანარჩენი პროდუქტები: გარეცხეთ სოკო, დაასხით ჭიქა წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მზა ბულიონი დავასხათ ხორცს და ხახვს, სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და ასევე დავამატოთ მომზადებულ კერძს. დატოვეთ თავდახურული მეოთხედი საათის განმავლობაში.
4. ამოიღეთ ზედა ფოთლები კომბოსტოსგან, ჩამოიბანეთ და წვრილად დაჭერით. დაასხით ხორცზე, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ცოტა წყალი და დატოვეთ ხარშეზე მინიმუმ ნახევარი საათით, თავსახურის ქვეშ.

რჩევა. გრივის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ხელნაკეთი არაჟანი - კერძი აღმოჩნდება ძალიან ნაზი, მდიდარი გემოთი. აღსანიშნავია, რომ ღორის და საქონლის ხორცი მოხარშვისას უფრო დიდხანს რბილდება, ვიდრე ქათამი. ნაზი და წვნიანი ხორცი საათნახევარზე მეტი ჯამური დამუშავებით გამოვა.

რეცეპტი დაფქული ხორცით

საკმაოდ უჩვეულო, მაგრამ ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი რეცეპტი დაფქული ხორცით და ბრინჯით.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• პატარა კომბოსტო
• 0,4 კგ ნებისმიერი დაფქული ხორცი
• 1 პატარა სტაფილო
• 2-3 კბილი ნიორი
• ნახევარი ჭიქა დაუმუშავებელი ბრინჯი
• გამწვანების რამდენიმე ყლორტი
• მარილი და დაფქული პილპილი გემოვნებით

ეტაპობრივად მომზადება:

1. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ დაფქული ხორცი, საკმარისია 5-7 წუთი. მარილი და პილპილი ცოტა.
2. ჩამოიბანეთ ბოსტნეული. გარეცხეთ და გახეხეთ სტაფილო და ნიორი. სტაფილო გახეხეთ და ნიორი დაჭერით. დაუმატეთ ისინი ფარშს და კარგად აურიეთ.
3. დაჭერით კომბოსტო, ჩაყარეთ მკვრივ ფენად ქვაბში ან იხვის ჭუკში. დაასხით მარილიანი წყალი ისე, რომ ოდნავ მიაღწიოს კომბოსტოს კიდეს. ზემოდან მოვაყაროთ ბრინჯი, ბოლო ფენას მოვაყაროთ დაფქული ხორცი ბოსტნეულით და მთლიანი ოხრახუშის ყლორტებით.
4. დადგით კონტეინერი ძალიან პატარა ცეცხლზე, დააფარეთ თავსახური. ასე მოხარშეთ კერძი 1,5-2 საათის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ წყლის არსებობა ერთი საათის შემდეგ და არა ადრე. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ.

კომბოსტოს ჩაშუშული სოკოთი და კარტოფილით

ბოსტნეულის ჩაშუშვის ეს ვერსია განსაკუთრებით გემრიელი იქნება ზამთრის საღამოს, როცა ზაფხულის ბოსტნეულის კერძები ასე აკლია.

ინგრედიენტები:

• 2 დიდი კარტოფილი
• 300-400 გრ ახალი კომბოსტო
• შემწვარი ზეთი
• 300 გრ ახალი შამპინიონები
• 1 პატარა ხახვი
• 1 საშუალო სტაფილო
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით
• 2 კოვზი ტომატის პიურე
• ჭიქა ადუღებული წყალი.

სამზარეულო:

1. ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ, მოაყარეთ კანი ზედა ფენებიდან. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, კომბოსტო დავჭრათ, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე ან დავჭრათ ზოლებად, კარტოფილი მსხვილ კუბიკებად.
2. ჯერ კომბოსტო მოამზადეთ: ქვაბში გააცხელეთ ზეთი და შეწვით მასში ბოსტნეული 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
3. ხახვი და სტაფილო ჩაასხით კონტეინერში, აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 20-25 წუთი.
4. მოაყარეთ კარტოფილი, დაასხით მომზადებული წყალი და დააფარეთ თავსახური კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ მორევა.
5. საბოლოო შეხება არის ტომატის პასტა და სანელებლები. შიგთავსი კარგად აურიეთ, მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, შემდეგ შეგიძლიათ ცეცხლი გამორთოთ და დატოვოთ ადუღებამდე მეოთხედი საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის შემდეგ მორთეთ მწვანილით.

შენიშვნაზე. იმისთვის, რომ კომბოსტო წვნიანი იყოს, შეწვამდე ხელით გაიხსენეთ.

ნელი გაზქურის მომზადების რეცეპტი

უმარტივესი მომზადებაა ნელ გაზქურაში ჩაშუშული კომბოსტო სოკოთი. მზად არის ერთ საათში. მისი მირთმევა შეიძლება დამოუკიდებლად, მაგრამ მას მიირთმევენ როგორც გარნირად, როგორც გარნირად ხორცისთვის.

პროდუქტები:

• კომბოსტოს პატარა თავი
• 3-5 დიდი სოკო
• ჭიქა წყალი
• 2-3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა ან კეტჩუპი
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ და დაჭერით კომბოსტო. გარეცხეთ სოკო და დაჭერით ნაჭრებად.
2. შეზეთეთ მულტიქუერის თასი ზეთით და ჩაყარეთ მასში ბოსტნეული. მარილი, დაამატეთ სანელებლები, დაასხით წყალი და კარგად აურიეთ.
3. აირჩიეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი და მოხარშეთ 45 წუთის განმავლობაში. დასრულებამდე 10 წუთით ადრე მოაყარეთ მაკარონი და პროდუქტები კარგად აურიეთ.

კომბოსტო პოპულარული და ძალიან ჯანსაღი ბოსტნეულია, რომელიც გამოიყენება სუპებში, სალათებში, მწნილებში, გვერდით კერძებში ან თუნდაც ცომეულში. ჩაშუშული კომბოსტო სოკოთი არის ორი ერთში: როგორც მთავარი, ასევე გვერდითი კერძი. რეცეპტში გამოყენებულია თეთრი კომბოსტო, ახალი, თუმცა შეგიძლიათ მჟავე კომბოსტო წაიღოთ, ის ასევე ძალიან გემრიელი გამოდის. კომბოსტო მზადდება შამპინიონის სოკოთი, მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ სხვა შესაწვავად შესაფერისი სოკოც: სათბურის ხამანწკიანი სოკო, ტყის ბოლეტუსი, სოკო და ა.შ. სოკო შესანიშნავი დამატებაა ბოსტნეულის კერძისთვის.

მომზადებას ძალიან ცოტა დრო სჭირდება. ტაფაში სოკოთი ჩაშუშული კომბოსტოს რეცეპტი იდეალურია სამუშაოს მძიმე დღის შემდეგ სადილის მოსამზადებლად. და რაც მთავარია, ეს კერძი იდეალურია მათთვის, ვინც მარხულობს ან ზრუნავს თავის ჯანმრთელობაზე, რადგან ის მხოლოდ მცენარეული პროდუქტებისგან შედგება! და ჩაშუშული ბოსტნეულის ყველა მოყვარულს მინდა შევთავაზო ღუმელში ჩაშუშული კარტოფილის უგემრიელესი რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• 600 გრ თეთრი კომბოსტო;
• 1 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• 200 გრ შამპინიონი;
• 1 ჩ.კ მარილი;
• ½ ჩ/კ შავი დაფქული წიწაკა;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 100 გრ მცენარეული ზეთი;
• 2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;
• 50 გრ წყალი.

რეცეპტი ჩაშუშული კომბოსტოს სოკოთი ტაფაში

1. კომბოსტო კარგად გარეცხეთ. ზედა ფურცლებს ვაშორებთ, უფრო უხეშია და ამიტომ არ დაგვჭირდება. კომბოსტო წვრილად დაჭერით ბასრი დანით ან სპეციალური სახეხით.

2. ეს კერძი ძალიან მრავალმხრივია და მისი მოხარშვა შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით: ღუმელში, ნელ გაზქურაში, ქვაბში. მაგრამ შამპინიონის სოკოთი ჩაშუშული კომბოსტოს მომზადებისთვის საუკეთესოა თუჯის ტაფა მაღალი გვერდებით, ქვაბი ან სქელი ფსკერით შემწვარი ტაფა. ღუმელზე კერძი ძალიან სწრაფად იხარშება, ტაფაში შემწვარი ბოსტნეულით კი გაცილებით გემრიელი გამოდის. ჩაასხით მცენარეული ზეთი გახურებულ კონტეინერში. მთელი კომბოსტო ჩავყაროთ ტაფაში და მოვაყაროთ მარილი. საფუძვლიანად აურიეთ სანამ მარილი არ დაიშლება. შეწვით საშუალო ცეცხლზე 3-5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, რომ კომბოსტო არ დაიწვას.

3. სტაფილოსა და ხახვს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ. ხახვი დაჭერით თხელ ნახევრად რგოლებად, სტაფილო დაჭერით მსხვილ სახეხზე. კომბოსტოსთან ერთად ტაფაში დავამატოთ და მოვურიოთ. განაგრძეთ ხარშვა საშუალო და მაღალ ცეცხლზე კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში.

4. შემდეგ დაასხით ნახევარი ან მთელი ჭიქა ადუღებული წყალი ისე, რომ წყალმა ოდნავ დაფაროს კომბოსტო. დაამატეთ ტომატის პასტა, დაფქული შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.

5. ამასობაში შამპინიონები კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ამოიღეთ კანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. უხეშად გავყოთ სოკო 4-8 ნაწილად, მისი ზომის მიხედვით.

6. ნახევრად მზა ჩაშუშულ კომბოსტოს დაუმატეთ მომზადებული სოკო. ადუღეთ კიდევ 15 წუთი დაბალ ცეცხლზე. თუ წყალი მთლიანად აორთქლდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი. მნიშვნელოვანია, რომ ბოსტნეული ტაფის ძირამდე არ დაიწვას. მსუბუქად მოურიეთ, რომ სოკოთი კომბოსტო თანაბრად ჩაშუშულიყო.

Შენიშვნა! სათბურის შამპინიონები ხელოვნურად მოყვანილი სოკოა, მათი მომზადების დრო დაახლოებით 15 წუთია და ბევრ მათგანს ძირითადად ნედლად მიირთმევენ. სამაგიეროდ, ტყის სოკოს უფრო საფუძვლიანი თერმული დამუშავება სჭირდება: პირველ რიგში, უმჯობესია ხახვთან ერთად მოხარშოთ (ის შთანთქავს ზედმეტ ტოქსინებს და გახდება იმის მაჩვენებელი, რომ სოკო საკვებია). შემდეგ სოკო შეიძლება შევბრაწოთ, ამაზე ჯობია 30 წუთი გაატაროთ.ანუ რეცეპტის მე-2 საფეხურზე უმჯობესია ტაფაში ჩადოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კომბოსტო შეიძლება ადუღდეს და ფაფად იქცეს.

7. ყველაზე ნაზი ჩაშუშული კომბოსტო სოკოთი და ტომატის პასტათ მზადაა. ოჯახური სადილისთვის შესანიშნავი გვერდითი კერძი მოვამზადეთ. გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და რაც მთავარია - ჯანსაღი. მოუწოდეთ ყველას სუფრაზე და გისურვებთ კარგს!

დიდმარხვის წინა დღეს დიასახლისები მარხვის კერძების რეცეპტებს აგროვებენ, რათა გამოცდას გაუძლონ და ამ პერიოდის გადარჩენა, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძები მიირთვან. თქვენი სახლის გემრიელი კერძებით კვება არც ისე რთულია, თუ საფუძვლად იღებთ ხილის, კენკრის, ბოსტნეულის, პარკოსნების, მარცვლეულის უზარმაზარ ასორტიმენტს, მათ სოკოს ან ზღვის პროდუქტებს დაუმატებთ. მარხვის პერიოდში აკრძალულია ზოგიერთი საკვები: ზოგიერთ დღეს ნებადართულია ცხოველური ცხიმები, ხორცი, თევზი. დიასახლისები კერძებს მცენარეული ზეთით ამზადებენ.

ჩვენი რეცეპტი უცხიმო ჩაშუშული კომბოსტოს სოკოთი და სტაფილოთი ბევრს მოეწონება. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ბოსტნეული შეიცავს უამრავ სასარგებლო მიკროელემენტს და მინერალს, აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა და ჩაშუშვისას იგი ითვლება იდეალურ დიეტურ კერძად. კომბოსტო კარგად უხდება სოკოს და სტაფილოს, ხოლო თქვენი საყვარელი სანელებლების დამატება გემოსა და არომატის შემადგენლობას სრულყოფილს გახდის. ეს კერძი გაცილებით პოპულარულია.

Ეს საინტერესოა

შემწვარი კომბოსტო ერთ-ერთ უძველეს კერძად ითვლება. იგი მოამზადეს ყველა სლავურმა ხალხმა, ისევე როგორც დასავლეთ ევროპის მკვიდრებმა, რამდენიმე ათასწლეულის წინ. ჩვენს დროში კი ჩაშუშული კომბოსტო ძალიან პოპულარულია პოლონეთის, გერმანიისა და ნიდერლანდების რესტორნებში.

რა თქმა უნდა, თითოეულ ქვეყანაში ამ ცხელ კერძს თავისი ეროვნული გემო აქვს. მაგალითად, პოლონეთსა და ლიტვაში ჩაშუშულ კომბოსტოს უწოდებენ "ბიგოს" და მზადდება წითელი ღვინის, დაფნის ფოთლების, სანელებლებისა და პომიდვრის დამატებით.

გერმანიასა და ნიდერლანდებში მსგავს ტრაქტატს უწოდებენ "Sauerkraut" და ამზადებენ ვაშლის ძმრისა და ღვიის კენკრის გამოყენებით, რომლის წყალობითაც მიიღწევა განსაკუთრებული არომატი და გემო.

ჩვენს ქვეყანაში უამრავი ვარიაციაა ჩაშუშული კომბოსტოს მომზადებისას. შერწყმულია სხვა ბოსტნეულთან (ყაბაყი, გოგრა, სტაფილო, კარტოფილი, ხახვი, ტკბილი წიწაკა, პომიდორი, ბადრიჯანი, ასპარაგუსი), ასევე მარცვლეულებთან (ქერი, ბრინჯი), ლობიო, სოკო, დაფქული ხორცი, ღორის და ძროხის ნეკნები, ცალი ქათამი. ხშირად ჩაშუშულ კომბოსტოში ქლიავი და ქიშმიში ჩაყარა. შესანიშნავი მადაა ჩაშუშული კომბოსტოს და კვერცხის კასეროლი.

ინფორმაცია რეცეპტის შესახებ

• კერძის ტიპი: მეორე კურსი
• მომზადების მეთოდი: ჩაშუშვა
• პორცია: 6
• 30 წუთი

ინგრედიენტები:

• თეთრი კომბოსტო - 300 გ
• ახალი სტაფილო - 1 ​​ც.
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
• ახალი სოკო (შამპინიონები) - 150 გ
• მარილი, შაქარი, სანელებლები - გემოვნებით
• მწვანე ხახვი ან სხვა მწვანილი სუფრაზე - გემოვნებით
• წყალი - 0,5 ჭიქა.

სამზარეულო

ჩამოიბანეთ ახალი თეთრი კომბოსტო გამდინარე წყლის ქვეშ. მიეცით საშუალება. კომბოსტო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. დასაჭრელად ვიყენებ სპეციალურ დანას დასაჭრელად.


გააცხელეთ ტაფა. ჩაასხით მასში მცენარეული ზეთი. როცა ზეთი გაცხელდება, კომბოსტო ტაფაში მოათავსეთ. დააფარეთ თავსახური. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და მოხარშეთ კომბოსტო თავდახურული 3-4 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ სახურავი და მოურიეთ კომბოსტო. კომბოსტოს ქვედა ფენები შეიძლება ოდნავ მოყავისფრო, მაგრამ არ უნდა დაიწვას. კომბოსტო შემცირდება და უფრო რბილი გახდება. დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ კომბოსტო სახურავის ქვეშ, დროდადრო ურიეთ. კომბოსტო ძალიან სწრაფად ყავისფერდება. არ გამოტოვოთ ერთი წუთი. დაწვა არ უნდა იყოს დაშვებული. დამწვარი კომბოსტო კერძს გამწარებს და არცერთი შაქარი გამოასწორებს სიტუაციას.


სტაფილო გამოაცალეთ კანი და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.


სანამ კომბოსტო და სტაფილო იხარშება, სოკო დავჭრათ ნაჭრებად.

კომბოსტოს დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო. კომბოსტო და სტაფილო ერთად ხარშეთ კიდევ 10 წუთი, დროდადრო მოურიეთ.


ბოსტნეულს დაამატეთ დაჭრილი სოკო. აურიეთ. ადუღეთ სახურავის ქვეშ ყველა ერთად 10-15 წუთის განმავლობაში. თუ კომბოსტო ჯერ კიდევ ხრაშუნაა და ტაფაში ცოტა ტენიანობაა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი. ხარშვის ბოლოს კომბოსტოს დაუმატეთ ცოტა შაქარი, მარილი, შავი პილპილი და ცოტა ქინძი. შეგიძლიათ კომბოსტოს ხორცის არომატი მისცეთ, სანელებლების დამატებით თქვენს მიერ არჩეულ ხორცს.

არომატისა და გემოს გასაუმჯობესებლად ბევრი დიასახლისი კერძს უმატებს მცირე რაოდენობით დაჭრილ ნიახურის ფესვს ან ოხრახუშს.

მე მომწონს კომბოსტო მისი დაუფარავი სახით. მიიტანეთ გემოვნებით და მზადყოფნით. და გამორთეთ ცეცხლი.


ჩვენი კომბოსტო მზად არის. აღმოჩნდა გემრიელი, ნაზი, წვნიანი. ყველა კომპონენტის ერთობლიობა კერძს იმდენად გემრიელს ხდის, რომ ტაფის მთლიანი შიგთავსის ჭამა შეიძლება.

კომბოსტო შეგიძლიათ მიირთვათ შამპინიონებთან ერთად, რომლებიც მოასხით დაჭრილი მწვანილით. ბევრს უყვარს მისი ჭამა არაჟნით ან სოუსით, მაგალითად, ნაღების ნიორით. თუმცა, გახსოვდეთ, რომ დანამატებით, როგორიცაა არაჟანი ან ნაღების სოუსი, რეცეპტი აღარ იქნება კლასიფიცირებული, როგორც მჭლე კერძები.

რეცეპტს დააფასებს ისინი, ვინც ხახვს არ ჭამს, რადგან ის ინგრედიენტების სიაში არ არის. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, საკმაოდ ბევრია ასეთი მონდომებული ადამიანი. ჩვენც ვიზრუნეთ მათზე. ასეთი კომბოსტო შეიძლება გამოვიყენოთ ღვეზელების, ღვეზელების, ღვეზელების და სხვა კერძების შემავსებლად. კომბოსტო შეგიძლიათ გამოიყენოთ მჭლე ზრაზის მოსამზადებლად. სცადეთ და მოამზადეთ ასეთი ჩაშუშული კომბოსტო.

შენიშვნა მფლობელს

კულინარიისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სოკო - ხამანწკის სოკო, ღორის სოკო, შანტერელი, ბოლტუსი და ა.შ. ასევე შესაფერისია გამხმარი სოკო, დაკონსერვებული ან წინასწარ გაყინული.

კერძის ინგრედიენტების ჩამონათვალი შეიძლება გაფართოვდეს თეთრი ხახვის დამატებით. ტაფაში უნდა ჩაშუშოთ კომბოსტოსთან და სტაფილოსთან ერთად.

თუ გსურთ კერძი უფრო დამაკმაყოფილებელი გახადოთ, დაამატეთ ერთი მუჭა ბრინჯი და მოშუშეთ კომბოსტოსთან და სოკოსთან ერთად.
არ დაგავიწყდეთ, რომ ბრინჯი ხარშვის დროს შთანთქავს უამრავ ტენს, ამიტომ რეცეპტში წყლის რაოდენობა უნდა გაიზარდოს 2,5-3 პორცია წყალი ბრინჯის ერთ პორციაზე.

ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია არა მარტო ტაფაში, არამედ ქვაბში, ასევე ნელ გაზქურაში.

თუ მოგწონთ კერძში ოდნავ მჟავე მჟავიანობა, მომზადების ბოლოს კომბოსტოს დაუმატეთ ცოტაოდენი ტომატის წვენი ან ტომატის პასტა. პომიდორი კერძს უფრო მდიდარ ელფერს მისცემს.

ზოგიერთ რეცეპტში დიასახლისები ახალ კომბოსტოს მჟავე კომბოსტოთი ანაცვლებენ.

. კომბოსტო სოკოთი ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ ღუმელში და ქვაბში ჩაშუშდება. შემწვარი კომბოსტო სოკოთი რეცეპტიმარტივი და მარტივი, ყველას შეუძლია ამის გაკეთება.

შემწვარი კომბოსტო სოკოთი და ტომატის პასტათ

5 1 მიმოხილვადან

შემწვარი კომბოსტო შამპინიონის სოკოთი

შემწვარი კომბოსტო სოკოთი

კერძის ტიპი: ბოსტნეულის კერძები

სამზარეულო: რუსული

გამომავალი: 8

ინგრედიენტები

• თეთრი კომბოსტო - 1,5 კგ,
• სტაფილო - 500 გ,
• ხახვი - 3-4 ც.,
• შამპინიონები - 500 გ,
• ტომატის პასტა - 100 გ,
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ც.
• წიწაკა,
• მარილი,
• წყალი,
• მცენარეული ზეთი.

სამზარეულო

1. კომბოსტო წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში (უმჯობესია ნაწილებად შეწვით). გადაიტანეთ თასში ან თასში.
2. შემდეგ ხახვი და სტაფილო დაჭერით წვრილად, შეწვით მცენარეულ ზეთში დარბილებამდე. გადაიტანეთ თასში ან ქვაბში.
3. შემდეგ გარეცხილი შამპინიონები დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ტაფაში ცოტაოდენი ზეთით. შეწვით სანამ წვენი არ გამოდგება. სოკო სითხესთან ერთად ქვაბში გადაიტანეთ.
4. მოაყარეთ ბოსტნეული ქვაბში / ქვაბში, აურიეთ წყლით და ცხელი წყლით განზავებული ტომატის პასტის დამატებით.
5. ქვაბი შედგით 180-200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და ხარშეთ, სანამ სახურავი არ მოიხარშება, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ წყალი.
6. ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი.

Გემრიელად მიირთვით! შემწვარი კომბოსტო შამპინიონის სოკოთი

შემწვარი კომბოსტო შამპინიონის სოკოთი. კომბოსტო სოკოთი ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ ღუმელში და ქვაბში ჩაშუშდება. სოკოთი ჩაშუშული კომბოსტოს რეცეპტი მარტივი და მარტივია, მას ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია. ჩაშუშული კომბოსტო სოკოთი და ტომატის პასტა 5 1 მიმოხილვიდან ჩაშუშული კომბოსტო სოკოთი ბეჭდვა ჩაშუშული კომბოსტო სოკოთი ავტორი: პოვარენოკი კერძის ტიპი: ბოსტნეულის კერძები სამზარეულო: რუსული მოსავლიანობა: 8 ინგრედიენტი თეთრი კომბოსტო - 1,5 კგ -0 გრ სტაფილო - ხახვი 3-4 ც., შამპინიონები - 500 გ, ტომატის პასტა - 100 გ, დაფნის ფოთოლი - 2-3 ც. წიწაკა, მარილი, წყალი, მცენარეული ზეთი. წვრილად დაჭერით კომბოსტო და…

შემწვარი კომბოსტო კარგად უხდება შემწვარ სოკოს. კერძი მზადდება ხორცის გარეშე, მაგრამ ამის მიუხედავად ის ნოყიერი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის. სოკოსა და კომბოსტოს წინასწარ შეწვა თითოეულ ინგრედიენტს აძლევს მდიდარ და ძლიერ გემოს. ხახვი და სტაფილო მატებს ტკბილ გემოს, ტომატის პასტა კი ოდნავ მჟავე გემოს მატებს და კერძს მადისაღმძვრელ მოწითალო ფერად აფერადებს. თუმცა, თუ არ მოგწონთ, მაშინ ტომატის პასტას ვერ დაამატებთ, ბევრს მოსწონს ეს ვარიანტი.

როგორი კომბოსტო წავიღოთ ჩაშუშვისთვის

შესაფერისია გვიანი ზამთრის ჯიშების თეთრი კომბოსტო. შეეცადეთ აირჩიოთ მკვრივი ჩანგალი, წვნიანი ფოთლებით, რომელიც არ არის მწარე, შემდეგ ჩაშუშვის პროცესში ბოსტნეული არ გაშრება, გამოდის ტკბილი და წვნიანი.

ეგრეთ წოდებული „გაზაფხული“ ანუ სალათის კომბოსტო, რომელსაც ჯერ კიდევ აქვს მწვანე ფოთლები და კომბოსტოს მოუმწიფებელი თავი, არ გამოდგება ჩაშუშვისთვის. ასევე თავი შეიკავეთ მჟავე კომბოსტოს გამოყენებისგან. სოკოსთან დუეტში მისი გემო დომინირებს, თავად კერძი კი ძალიან მჟავე აღმოჩნდება.

რომელი სოკო აირჩიოს

ყველა სახის სოკო იდეალურად ერწყმის კომბოსტოს. შესაფერისია არა მარტო შამპინიონები და ხამანწკები, არამედ პურის სოკო, ბოლტუსის სოკო, ბოლტუსი და ა.შ. თუ პირველი საკმარისია დასაჭრელად და შესაწვავად, მაშინ გარეულ სოკოს დამატებითი დამუშავება სჭირდება, ჯერ უნდა მოიხარშოს და მხოლოდ ამის შემდეგ გააგრძელოთ შეწვა. თუ ტყის საჩუქრები არ არის ახლად დაკრეფილი, არამედ გამხმარი, მაშინ ისინი დამატებით უნდა ჩაყაროთ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა ჩამოიბანოთ ქვიშის მცირე ნაწილაკები. მაგრამ ჩაშუშული კომბოსტო, განსაკუთრებით პორცინის სოკოთი, უფრო გემრიელი და არომატული გამოდის, უფრო ხელმისაწვდომ შამპინიონებთან ან ხამანწკებთან შედარებით.

რჩევა.სოკოს ნაცვლად შეიძლება გამოვიყენოთ ჩირი ბადრიჯანი. კომბოსტოსთან ერთად ჩაშუშვისას ისინი სოკოს მსგავს გემოს ანიჭებენ.

მომზადების მთლიანი დრო: 50 წუთი
მომზადების დრო: 40 წუთი
მოსავლიანობა: 4 პორცია

ინგრედიენტები

• თეთრი კომბოსტო - 1 ​​პატარა ჩანგალი (500 გრ)
• შამპინიონები - 300 გ
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• დიდი ხახვი - 1 ც.
• მცენარეული ზეთი - 5 ს.კ. ლ.
• მარილი და შავი პილპილი - გემოვნებით
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.
• კუმინი - 1 ჩიპი.
• წყალი 100-150 მლ - სურვილისამებრ

სამზარეულო

შამპინიონებს ვრეცხავთ, ვასუფთავებთ დაბინძურებულ ადგილებს და ვჭრით ფეხებს. სოკოს თეფშებით ვფქვავთ, არც ისე თხელი, უმცირესი ნიმუშები შეიძლება მთლიანი დავტოვოთ. ტაფაზე გავაცხელოთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი და მოვაყაროთ სოკო.



სოკო შეწვით სრულ მოხარშვამდე - მაღალ ცეცხლზე, სახურავის გარეშე, ხშირად ურიეთ. მთელმა სითხემ უნდა დატოვოს ტაფა, თავად სოკო კი უნდა დაიბრაწოს. მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ დაუშვათ მათ დაწვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი მწარე იქნება. ბოლოს მარილი და პილპილი გემოვნებით, რის შემდეგაც ცალკე თასში ჩავასხათ, გადავდოთ. შესაძლებელია თუ არა სოკოს შეწვა, მაგრამ კომბოსტოს უმი სახით დამატება? შესაძლებელია, მაგრამ შემდეგ ისინი გემოთი და კონსისტენციით მოიხარშება და კერძი არ მიიღებს გამოხატულ სოკოს არომატს.



სანამ სოკო შემწვარია, კომბოსტოს პარალელურად ვჭრით - რაც შეეხება მწნილს, ანუ გრძელ და წაგრძელებულ ჩალის. დაუმატეთ რამდენიმე მწიკვი მარილი და მსუბუქად მოზილეთ ხელით ისე, რომ კომბოსტო გამოვიდეს საკუთარი წვენით. შეუთავსეთ მსხვილ სახეხზე დაჭრილ სტაფილოს, შეურიეთ ყველაფერი. ტაფას წითლად ვაცხელებთ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე, რომელშიც სოკო იყო შემწვარი, გარეცხვა არ გჭირდებათ), დაასხით 3-4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და ჩატვირთეთ კომბოსტოს სლაიდი.



შევწვათ მაღალ ცეცხლზე, თავსახურის გარეშე, ხშირად ვურიოთ სპატულით, რომ ჩვენი კომბოსტო არ დაიწვას.



15-20 წუთის შემდეგ, როცა კომბოსტო დაიბრაწება (ოღონდ არ დაუშვათ, რომ დაიწვას, ის უბრალოდ უნდა გახდეს რბილი და შეიძინოს მოვარდისფრო ელფერი, შესამჩნევად შემცირდეს მოცულობა), დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი ტაფაში. ხახვზე სინანული არ არის საჭირო, რაც მეტია, მით უფრო გემრიელი იქნება კერძი ბოლოს. აურიეთ და გააგრძელეთ შეწვა კიდევ 5-7 წუთი, სანამ ხახვი არ დარბილდება.



შემდეგ ვიღებთ ნიმუშს - თუ კომბოსტო მყარია (დამოკიდებულია ჯიშზე), შემდეგ დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დარბილებამდე, დროდადრო ურიეთ, საშუალო ცეცხლზე. თუ უკვე რბილია, მაშინვე დაუმატეთ კოვზი კარგი ტომატის პასტა და მწიკვი ქინძი. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 1-2 წუთის განმავლობაში, რომ მაკარონი შებრაწულიყო.



ადრე შემწვარ სოკოს ტაფაზე ვაბრუნებთ ჩაშუშულ კომბოსტოს. თუ კომბოსტო ოდნავ მშრალია, დაამატეთ ცოტა 100-150 მლ მდუღარე წყალი (სურვილისამებრ). დაუმატეთ მარილის რაოდენობა გემოვნებით და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი სახურავით დახურული.



ტომატის სოუსში სოკოთი ჩაშუშული კომბოსტო ძალიან გემრიელი, წვნიანი და სურნელოვანია. გააჩერეთ კერძი თავსახურის ქვეშ ნახევარი საათით და მიირთვით. ერთნაირად გემრიელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

შემწვარი კომბოსტო სოკოთი და კარტოფილით

კიდევ ერთი ვარიაცია იმისა, თუ როგორ უნდა გემრიელად ჩაშუშოთ კომბოსტო სოკოთი, არის მათში კარტოფილის დამატება. კარტოფილი კერძს უფრო დამაკმაყოფილებელს გახდის. ძალიან რომ არ გამოვიდეს ან პირიქით, კარტოფილის პიურედ არ გადაიზარდოს, ჯერ კომბოსტოსთან ერთად უნდა შეწვით თითქმის მოხარშვამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ 5-7 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ პომიდვრის სოუსში.

ინგრედიენტები:

• თეთრი კომბოსტო - 500 გ
• კარტოფილი - 300 გ
• ხახვი - 1 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• შამპინიონები - 150 გ
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.
• მზესუმზირის ზეთი - 5 ს.კ. ლ.
• პილპილი და მარილი - გემოვნებით

ნაჭრებად დაჭრილი სოკო მაღალ ცეცხლზე მოურიეთ, სანამ მთელი სითხე არ დატოვებს ტაფას, მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაუმატეთ ტომატის პასტა და დაახლოებით 30 მლ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან, სოკო გადადგით.

დიდ ტაფაში შეწვით გახეხილი კომბოსტო შერეული გახეხილი სტაფილოებით (კომბოსტო მარილით უნდა შეიზილოთ ხელით, რომ წვენი გამოვიდეს), ხშირად ურიეთ, რომ არ დაიწვას. დაახლოებით 15 წუთის შემდეგ, როგორც კი ბოსტნეული დარბილდება, დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და კუბიკებად დაჭრილი ხახვი. ვაგრძელებთ ყველაფრის ერთად შეწვას დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, სახურავის გარეშე.

ფინალურ ეტაპზე, როცა კარტოფილი და კომბოსტო თითქმის მზად იქნება, ტომატის სოუსში სოკოს ვურევთ. ყველაფერს ვურევთ, მარილისა და სანელებლების რაოდენობას მივიტანთ გემოვნებით, დავახუროთ თავსახური და ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე მოხარშვამდე. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ დაჭრილი კამა. Გემრიელად მიირთვით!

შემწვარი კომბოსტო სოკოთი და ქათმის ხორცით

კომბოსტოს გემრიელად ჩაშუშვის კიდევ ერთი ვარიაცია არის რეცეპტი კარტოფილით და ქათმით. ინგრედიენტების რაოდენობისა და მომზადების ტექნოლოგიის თვალსაზრისით, იხელმძღვანელეთ ზემოთ მოცემული რეცეპტით, შეცვალეთ კარტოფილი 200 გრამი ქათმის ფილე.

სამზარეულო

ქათმის ფილე დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად და შევწვათ 4-5 წუთის განმავლობაში ნახევრად მოხარშვამდე, ისე რომ ოქროსფერი ქერქით დაიფაროს. შემდეგ ხორცში ჩაყარეთ სოკო, დაჭერით ნაჭრებად, მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, აურიეთ, აორთქლდით მთელი სითხე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ ტომატის პასტა და 50-70 მლ წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით გაზქურიდან.

კომბოსტო და სტაფილო ხორცისა და სოკოსგან განცალკევებით ვხარშავთ (შევწვით ტაფაზე), 10-15 წუთის შემდეგ ვუგზავნით ხახვს, ვშუშავთ კიდევ 7 წუთის განმავლობაში. ბოლო ეტაპზე, როცა ბოსტნეული თითქმის მზად იქნება, ტომატის სოუსში ქათამს და სოკოს ვურევთ. ვცდილობთ მარილი და სანელებლები და ვშუშოთ დახურულ სახურავზე დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.