ღვეზელი ჭვავის ფქვილის კარტოფილით. კარელიური ღვეზელები კარტოფილით. ღუმელში კარტოფილით ღვეზელებს ვაცხობთ

ჭვავის ნამცხვრები ძირითადად დამახასიათებელია რუსეთის ჩრდილოეთ ნაწილის, ასევე ბელორუსის, ბალტიისპირეთის ქვეყნებისა და სკანდინავიის ხალხებისთვის. ჭვავის ფქვილი გამოიყენება ღვეზელების, პურის და ნამცხვრების საცხობი. მისგან ასევე შეგიძლიათ გამოაცხოთ კარელიური ღვეზელები "ვიკეტები". მათთვის შიგთავსად გამოიყენება კარტოფილი, სოკო, ყველი, ასევე მარცვლეული (დამახასიათებელია ფეტვის ფაფა). ᲛᲔ...

დაკავშირებული კატეგორიზებული პოსტები

გახსოვთ ზღაპარი "წითელქუდა", სადაც დედამ ქალიშვილი ღვეზელებით გაუგზავნა ავადმყოფ ბებიას? მაგრამ მაინტერესებს როგორი ღვეზელები აჩუქა, ამაზე ზღაპარი დუმს. Შესაძლოა...

ეს ღვეზელები ძალიან ცნობილია ბალტიისპირეთისა და სკანდინავიის ქვეყნებში, მათ ცხვება კარელიაშიც. ჩვენში მათ შანგებს უწოდებენ. შიგთავსები, როგორც წესი, მზადდება სხვადასხვა მარცვლეულისგან ან კარტოფილისგან, ასხამენ უამრავ კარაქს, არაჟანს. გამოყენებული პროდუქტები ყველაზე მარტივია, რომლებიც, როგორც წესი, გვხვდება ყველა სახლში და ყველა ოჯახში, რომელიც ცხოვრობს საკუთარი საარსებო მეურნეობით. საფუარი არ გამოიყენება, ამიტომ ეს ნამცხვრები შეიძლება ჯანსაღად ჩაითვალოს. გეპატიჟებით გასინჯოთ ეს ღვეზელები.

ინგრედიენტები

• ჭვავის ფქვილი - 1 ს.კ.
• ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ.
• კეფირი - 1 ს.კ.
• კარტოფილი - 4 ც.
• კვერცხი - 1 ც.
• არაჟანი - 100 გ
• კარაქი - 150 გ

ინფორმაცია

უშაქრო ნამცხვრები
პორცია - 4
მომზადების დრო - 50 წთ
ფინური სამზარეულო

კარიბჭე კარტოფილით: როგორ მოვამზადოთ

ფქვილისგან და კეფირისგან უფუარი ცომი მოზილეთ მარილით. გააჩერეთ 15 წუთი.

ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი. მოხარშეთ კარტოფილი, გადაწურეთ მთელი წყალი, დაუმატეთ 40 გრამი კარაქი, 1-2 სუფრის კოვზი არაჟანი და გახეხეთ. Დაწყნარდი.

ცომი გაყავით რამდენიმე ნაწილად. გააკეთეთ მათგან ძეხვეული. თითოეული ძეხვი დავჭრათ ნაჭრებად. ნაჭრები გააბრტყელეთ თხელ ნამცხვრებად.

თითოეულ ნამცხვარს მოვაყაროთ შიგთავსი და შევახვიოთ კიდეები ისე, რომ შიგთავსი ღია დარჩეს.

ღვეზელები შეიძლება იყოს ამ ფორმის ან ოვალური, როგორც ნავები. დაჭერის რამდენიმე გზა არსებობს.

ღვეზელები დადეთ საცხობ ფირფიტაზე.

ათქვიფეთ კვერცხი მსუბუქად და შეურიეთ არაჟანს.

მიღებული მასით კარები შეზეთეთ და გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

მზა ღვეზელებს ყველა მხრიდან გულუხვად მოასხით გამდნარი კარაქი და მიირთვით.

ძალიან გემრიელია რძესთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით.

ყველამ არ იცის, რომ არსებობს ისეთი ეროვნული კარელიური საკონდიტრო ნაწარმი, როგორიცაა ჭვავის ღვეზელი კარტოფილით, რომელსაც უწოდებენ ვიკეტს. ამ გემრიელი და ორიგინალური კერძის რეცეპტს ამ სტატიაში შემოგთავაზებთ. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ იგი სახლში უმარტივესი და ყველაზე ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან.

არაჩვეულებრივი ღვეზელები

ჭვავის კარიბჭე (სხვათა შორის, ამ პროდუქტების რეცეპტი ნამდვილი აღმოჩენა იქნება მათთვის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს წარმოუდგენლად ლამაზ კერძს. ამავდროულად, მათაც კი, ვინც არ იცის როგორ ოსტატურად გამოძერწოს ღვეზელები და ღვეზელები, შეუძლია მას ესთეტიკური მიანიჭოს. შეხედე.ჩვეულებრივ კარიბჭე, რომლის რეცეპტი პრაქტიკულად არ გულისხმობს რა - რაიმე ჯიშის, მრგვალი თუ ოვალური.კიდეებზე - ჭიქები.თქვენ უნდა მიიღოთ ოთხიდან შვიდი კუთხიდან.მაშ, დავიწყოთ ამ გემრიელი ღია ღვეზელების მომზადება.

ჭვავის ფქვილის კარიბჭის რეცეპტი. შევსების მომზადება

ეს ჩვეულებრივი კერძი მზადდება კარელიასა და აღმოსავლეთ ფინეთში, როგორც ყოველდღიური კვება. რუსული ღვეზელებისგან განსხვავებით, როგორიცაა კულებიაკი და ღვეზელები, რომლებსაც ჩვეულებრივ სუფრასთან დღესასწაულებზე მიირთმევენ. რა სახის დაფქული ხორცი გამოიყენება ისეთი პროდუქტის შემავსებლად, როგორიცაა კარიბჭე? რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ ის უშაქრო მარცვლეულით, ყველით, სოკოთი. მაგრამ ყველაზე გავრცელებული მაინც კარტოფილის შევსება იქნება.

ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ ჭვავის ფქვილი - ორი სავსე ჭიქა თორმეტი დიდი კარიბჭისთვის. თუ ეჭვი გეპარებათ მის ხარისხში - დაამატეთ ცოტა ხორბალი. შესაძლებელია, რომ ასეთი კარიბჭე არ იყოს ავთენტური (ცომის რეცეპტი მოცემულია ქვემოთ), მაგრამ ცომთან მუშაობა ადვილი იქნება და გემო მაინც არ დაზარალდება. გარდა ამისა, საჭიროა 2/3 ჭიქა ამდენივე არაჟანი და 1/4 ჩაის კოვზი მარილი. შევსებისთვის დაგჭირდებათ ექვსი საშუალო ზომის კარტოფილი, ქათმის კვერცხი და ორი სუფრის კოვზი კარაქი. იოგები საჭიროა შეზეთვისთვის. შიგთავსს ამზადებენ შემდეგნაირად: კარტოფილს ადუღებენ, შემდეგ ადუღებენ, კვერცხს და კარაქს უმატებენ, აყრიან, კარგად ადუღებენ და ტოვებენ გასაცივებლად.

კარელიური კარიბჭე: ცომის რეცეპტი

ამ კონკრეტული ტიპის გამოცხობის გამორჩეული თვისება ის არის, რომ იგი მზადდება ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებზე - იოგურტზე, არაჟანზე ან კეფირზე. შეურიეთ რძე და არაჟანი, აურიეთ. ჭვავის და ხორბლის ფქვილი საცერში საცერში აურიეთ და ცოტა მარილი. თანდათან დაუმატეთ რძე და არაჟანი და ურიეთ. თქვენ უნდა დაამატოთ ზუსტად იმდენი სითხე, რამდენიც ფქვილს დასჭირდება - შემდეგ გამოვა

მოქნილი და ელასტიური ცომი, რომლითაც ადვილი იქნება მუშაობა. ადუღების შემდეგ უნდა გაცივდეს ოცდაათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ცომისგან წარმოიქმნება სოსისი, დაჭრილი თორმეტ ნაწილად. მათ ახვევენ ნამცხვრებში არა უმეტეს ერთი და ნახევარი მილიმეტრის სისქის. უფრო მოსახერხებელი რომ გახადოთ, შეგიძლიათ აიღოთ პატარა თეფში. თითოეულ ბლანკზე დაასხით შიგთავსის ორი სუფრის კოვზი, მოაყარეთ კიდეები და დაჭერით. ფოტო გვიჩვენებს ზუსტად რა უნდა მოხდეს. გამოაცხვეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. მიირთვით კალიტები ცხელ რძესთან ან კარაქთან ერთად. ეს ეროვნული ნამცხვარი ასევე კარგია პურის ნაცვლად, მას ხშირად სთავაზობენ თევზის კერძებს ან კვერცხის (ხორცის) სალათებს.

კალიტკი არის ღია კარელიური ღვეზელები, დამზადებული ჭვავის ფქვილისგან, რძეში შერეული, კარტოფილის ან მარცვლეულის უშაქრო შიგთავსით. პოპულარულია ბალტიისპირეთისა და სკანდინავიის ქვეყნებში, ისინი ფინური კერძებია. შემადგენლობა მოიცავს მხოლოდ უმარტივეს ინგრედიენტებს. მომზადების მთლიანი დრო (ცომის მომზადებისა და შენახვის ჩათვლით) დაახლოებით 80 წუთია. რეცეპტში მოცემული პროპორციების მიხედვით მიიღება დაახლოებით 12 ღვეზელი.

კარტოფილის კარიბჭის თავისებურება ის არის, რომ ცომი იზილება არა წყალზე, არამედ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებზე (იოგურტი, კეფირი ან არაჟანი) ან მათ ნარევებზე.

ინგრედიენტები:

• ჭვავის ფქვილი - 0,5 კგ;
• კარტოფილი (საშუალო) - 8-10 ცალი;
• რძე - 125 მლ;
• არაჟანი - 125 მლ;
• კარაქი - 2 სუფრის კოვზი;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• მარილი - 1 სუფრის კოვზი (სლაიდის გარეშე).

კარიბჭის რეცეპტი კარტოფილით

1. გარეცხეთ, გაფცქვენით, დაჭერით კარტოფილი რამდენიმე ნაწილად და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. გაადნეთ კარაქი.

2. მოხარშული კარტოფილისგან მოამზადეთ კარტოფილის პიურე, დაუმატეთ ფხვიერი ქათმის კვერცხი, გამდნარი კარაქი და მარილი. ურიეთ სანამ გლუვი (არ უნდა იყოს ძალიან სქელი). დატოვე გაგრილება.

3. რძე შეურიეთ არაჟანს. გაცერით ჭვავის ფქვილი და დაამატეთ ცოტა მარილი.

4. რძის ნარევი თანდათან დაასხით ფქვილში, აურიეთ. უნდა მივიღოთ ელასტიური, ელასტიური ცომი, რომელიც უნდა შეიხვიოთ ფილმში და გააჩეროთ 20-30 წუთი.

5. ცომისგან გააკეთეთ „ძეხვი“, დაჭერით ნიგვზის ზომის ნაჭრებად, შემდეგ გააბრტყელეთ ნაჭრები ფქვილმოყრილ ზედაპირზე 1-1,5 მმ სისქის მრგვალ ნამცხვრებად.

6. თითოეული ბლანკის შუაში მოათავსეთ 2 სუფრის კოვზი კარტოფილის შიგთავსი. ცომის კიდეები შუაზე გადაიტანეთ ორივე მხრიდან და დაჭერით დაახლოებით 1 სმ ინტერვალით, შიგთავსის უმეტესი ნაწილი ღია უნდა დარჩეს.

ღვეზელის დამზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ მრგვალი, არამედ ოვალურიც (ნავები). კუთხეების რაოდენობა 4-დან 7-მდეა.

7. კარტოფილთან ერთად ჭიშკარი წაუსვით ცხიმწასმულ ტაფაზე.

ცალკე, ბლანკები შეიძლება ზემოდან წაუსვათ ათქვეფილი კვერცხით ისე, რომ გამოცხობის შემდეგ გამოჩნდეს დამახასიათებელი ყვითელი რუჯი.

8. შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 200°C-ზე. გამოაცხვეთ სანამ არ დასრულდება.

9. მზა ვიკეტები შეიძლება ცალკე კერძად მიირთვათ, ცხელ რძეში დასველებული ან ოთახის ტემპერატურის კარაქისგან დამზადებული სოუსით და დაჭრილი მოხარშული კვერცხით.

1. კარიბჭე მზადდება სხვადასხვა ზომის, მაგრამ თითქმის ყოველთვის ერთი ფორმის. ისინი შეიძლება იყოს 4, 5 და თუნდაც 7 ნახშირი. დასაწყისისთვის შეურიეთ გამაფხვიერებელი, მარილი, ფქვილი და თბილი რძე.

2. გამოვიყენე ორი სახის ფქვილი. თუ ჭვავი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჭვავის პურის ქერქები თბილ წყალში 15 წუთის განმავლობაში გაჟღენთვით. დარბილების შემდეგ ზედმეტი წყალი უნდა მოაშოროთ და მიღებული მასა ძირითად ხორბლის ფქვილს დაუმატოთ. მოზილეთ ცომი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ხელებზე არ გეწებებათ. შემდეგ გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

3. ცომი ძალიან ელასტიურია. როდესაც გექნებათ ვიკეტების დამზადების პრაქტიკა, შეძლებთ ცომის შეგრძნებას.

4. ამასობაში მოხარშეთ კარტოფილი კანში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ კარტოფილის პიურე - კარიბჭის შევსება, მზადდება ასეთი მოხარშული კარტოფილისგან.

5. პიურეს არ დაუმატოთ წყალი ან რძე, არამედ მხოლოდ ერთი ან ორი სუფრის კოვზი ზეთი.

6. ახლა მოდის ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპი... მზა ცომი დავჭრათ ზოლებად, კარგად გავაბრტყელოთ. ამის შემდეგ, დაყავით ზოლები იდენტურ ბურთებად, გააბრტყელეთ თითოეული.

7. ოვალური ფორმა გავაკეთე და ცომის სისქე ღვეზელების მსგავსი იყო. მას შემდეგ, რაც პიურე ოდნავ გაცივდება, შეგიძლიათ ჭიშკარი გამოძერწოთ: თითოეულ ფიქალს მოაყაროთ შიგთავსის სუფრის კოვზი (სურვილისამებრ, პიურეს ათქვეფამდე შეგიძლიათ დაუმატოთ კვერცხი). კიდეები უნდა იყოს მოჭიმული ან მოხრილი, შუა ნაწილი ღია დარჩეს.

8. საცხობი ფურცელი შეზეთეთ მცენარეული ზეთით და მოათავსეთ ჭიშკრები. თითოეული კარიბჭის ზედაპირს გავუსვი რამდენიმე სუფრის კოვზი რძით ათქვეფილი გული. ასევე შეგიძლიათ შეზეთოთ დამარილებული არაჟნით - მაგრამ ეს გემოვნების საკითხია.

9. ვიკეტები ცხვება ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე. როგორც კი ღუმელიდან გამოიღებთ, კიდეებს და ზედაპირს წაუსვით კარაქი. კარელიაში დღემდე არსებობს რწმენა: როდესაც სტუმრები ჭიშკრის გამოცხობის დროს მოდიან, ამბობენ: "Kaunis käsi tahroja!", რაც ნიშნავს "გავრცელების მშვენიერ ხელებს!", დიასახლისმა კი უნდა თქვას. საპასუხოდ: "წადი წაიღე სპრედი!". Გემრიელად მიირთვით!