არხანგელსკის როჭო. ჭვავის ნამცხვარი "კარგოპოლის როჭო". კარგოპოლის შავი როჭო - როგორი ფრინველია

სექციები: MHK და IZO

მიზნები:

გაკვეთილები:

• რიტუალური ფუნთუშების გაცნობა - შავი როჭო.

განვითარება:

• მხატვრულ მასალებთან (პლასტილინი), შემოქმედებითი წარმოსახვის, მხატვრული გემოვნების უნარების განვითარება;
• ხელების კუნთების მშვენიერი საავტომობილო უნარების განვითარება.

საგანმანათლებლო:

• მათი ხალხის კულტურისა და ტრადიციებისადმი პატივისცემის ამაღლება.

აღჭურვილობა:

მასალა მოსწავლისთვის: ზეთის ქსოვილი, დასტა, პლასტილინი, ხელსახოცები.

მასალები მასწავლებლისთვის: პრეზენტაცია „ჯადოსნური პლასტილინი“, მოსწავლეთა ნამუშევრების გამოფენა, ცხრილები „რიტუალური ნამცხვრების „როჭოს“ ორნამენტის ძირითადი ელემენტები“, „კარგოპოლის როჭოს სახეები“; როჭოს ფოტოები.

I. საორგანიზაციო მომენტი

Გამარჯობათ ბიჭებო! ჩვენი გაკვეთილის თემაა "KARGOPOL CHETS".

II. გახსნის საუბარი

გავიხსენოთ რაც იცით საზეიმო ნამცხვრების ტრადიციული ფორმები,რუსი ხალხი?

არსებობს რიტუალური ნამცხვრების ტრადიციული ფორმები, რომლებიც არსებობდა რუსეთის სხვადასხვა რეგიონში და ასევე ჰქონდა "ფრინველის" სახელები: "ლარკები", "ბეღურები", "თოვლის ფრინველები", "waders", "კაჭაკები", "მამალები". ჯერ კიდევ მეცხრამეტე საუკუნეში. რუსეთის სხვადასხვა პროვინციაში გაზაფხულს უწოდებდნენ ასეთი ნამცხვრების დახმარებით. მეცნიერები აღნიშნავენ, რომ ეს რიტუალი ახლოსაა მასლენიცასთან და ასევე გაზაფხულის დადგომასა და ახალ წელს ნაყოფიერების უზრუნველყოფას ისახავს მიზნად.

იცი სიტყვა ტეტერკი?

III. სტუდენტების მიერ ახალი მასალის აქტიური ათვისებისთვის მომზადების ეტაპი

"ტეტერა" ან "ტეტერკა" არის სპეციალური გრეხილი ფუნთუშა. იგი მზადდება ჩალიჩებად დახვეული ცომისგან, ანუ კარგოპოლში, „სკანირებული“ და ასახულია ტალღების, მარყუჟების, სპირალების, გისოსების, წრეების, მცენარეების, ფრინველების, ნაკლებად ხშირად ცხოველების ფიგურების სახით.

მაგრამ რატომ ჰქვია საზეიმო ნამცხვარს "ტეტერკა"? შესაძლოა იმიტომ, რომ კარგოპოლში, ისევე როგორც სხვა ჩრდილოეთ რაიონებში, კაპერკაილი გაზაფხულზე იწყება, როჭო თავის სიმღერას უმღერის როჭოს და ირგვლივ ვერაფერს ხედავს და არ ესმის. ადგილობრივები მას ყრუ შავი როჭო, ან უბრალოდ შავი როჭო ეძახდნენ. ან იქნებ მათ ასე უწოდეს, შეადარეს ჭვავის გრეხილი მზე ოქროს მონეტასთან, რომელიც ძველ დროში დადიოდა ტერსკის სანაპიროზე და ერქვა "როჭო" ძველი სიტყვიდან "როჭო" - ოქროსფერი. დიახ, არ აქვს მნიშვნელობა. მნიშვნელოვანია, რომ მშვენიერი უძველესი ჩვეულება ცხოვრობს ხალხის მეხსიერებაში. „ტეტერკი“ კარგი გაზაფხულის მზეა, რომელსაც ჩვენ, ჩრდილოელები, ყოველთვის ასე მოთმინებით ველოდებით.

როდის და რა დროს ცხვება?

IV. ახალი ცოდნის ათვისების ეტაპი

ულამაზესი უძველესი ჩვეულება ცხოვრობს კარგოპოლის მიწაზე. გაზაფხულზე, ბუნიობის დროს (9 მარტი (22) საეკლესიო კალენდრით ეს არის სებასტელის ორმოცი მოწამის დღე (ანუ ადგილობრივად ორმოცი წმიდანის დღე). ლეგენდის თანახმად, IV საუკუნის დასაწყისში 40 ქრისტიანი ჯარისკაცი. სომხური ქალაქ სევასტიიდან, არ სურდათ უარი ეთქვათ თავიანთი რწმენიდან, მიესაჯა ტბის ყინულზე შიშველი დგომა, მაგრამ მოხდა სასწაული: ყინული დნება, წყალი გახურდა. მას შემდეგ, რაც ჯარისკაცებს მტკივნეული სიკვდილით დასჯა დაემუქრათ. და შემდეგ მათ დაიწყეს თაყვანისცემა, როგორც წმინდანები)როცა დღე უდრის ღამეს; შავ როჭოს აცხობენ ადგილობრივ სოფლებში. ხანდაზმული ქალები ამბობენ, რომ ადრე "როჭოების დღეს" ყველა, ვინც ქორწილში პატარძლის გვერდით იყო, ყოველთვის მიუტანდა საჩუქრებს ახალგაზრდებს - მათი მომზადების "როჭო". და ყველაზე მეტად ახალგაზრდა დედამ მიიყვანა ისინი, რათა არ ეფიქრათ, რომ ის ბოროტი იყო და იმ დღეს ოჯახის თითოეულმა წევრმა ერთი მაინც შეჭამა.

"ტეტეროჩინი" შრომატევადი ბიზნესია, ერთი დიასახლისი მას ერთ კვირაში ძლივს ახერხებს. ამიტომ მას ყველა ნათესავი ეხმარებოდა: ბებიაც და თავად ახალგაზრდა ქალი (რომელიც ამ დღეებში მამის სახლში მისვლის უფლებას აძლევდნენ), ბავშვებიც კი - სამუშაოს დროს მაგიდასთან ზედმეტი ადგილი არ იყო!

ასე რომ, ას-ორასი "როჭო" ერთად არის დაჭრილი, ისინი მიბმული არიან სხვადასხვა ნიმუშებით. უფრო მეტიც, ნაწილს საუკეთესო ფქვილისგან - ღვეზელიდან მოამზადებენ, კანაფის მარცვლს დაუმატებენ (სიძეს), ნაწილს ჭვავის ფქვილისგან გამოაცხობენ, დანარჩენს კი ქერისგან.

ფიცარზე დაგდებული ცომის მაქმანი სიცივემდე მიიტანეს - მეორე დილამდე იქ იწვა „როჭოები“. გაყინული, მათი უსაფრთხოდ დარგვა შესაძლებელია ღუმელში - თქვენ აღარ შეგიძლიათ დაარღვიოთ ნიმუში. ზოგჯერ კი, სიჩქარისთვის, ხის ნიჩბზე დებდნენ და მაშინვე ღუმელში შედგებოდნენ, სადაც სწრაფად აშრობდნენ და გაწითლდნენ.

კარგად გამომცხვარ „როჭოებს“ სელის ზეთით ასხამდნენ და მაგიდაზე დადებდნენ. აქ, როგორც საკუთარი, ისე სხვისი შვილები აღფრთოვანებული არიან მათით, მეზობლები მოვლენ, რომ „დახედონ შაბლონებს“.

ყველაზე "როჭო" დღის წინა დღეს ახალგაზრდა ქალის დედამ ახალგაზრდებისთვის მომზადებული საჩუქრები კალათებში ჩადო. მათ შორის იყო თეთრი ხორბლის პური და ქერის პური ჭვავის ბრტყელ პურზე - „დვინიანკი“, და თევზის გამყიდველები ცომში გამომცხვარი თევზით და „კარიბჭეები“ - ფეტვითა და ქერის ბურღულებით სავსე ერთგვარი ჩიზქეიქები და შეფუთული „ბლინების“ ღვეზელები. ბლინები შვრიის ფაფით და თხელი, ნახევარწრიული სახით, ყველა სახის კენკრით სავსე "სასტუმრო". ყველა სიკეთე შეგროვდა ორ კალათაში. მესამეში ფრთხილად, რომ არ გატეხილიყო, „როჭო“ მოათავსეს. გაურთულებელი „ხედები“, ერთჯერადი ან ორმაგი სპირალით დახვეული, არ იღებებოდა ისე, რომ სახე არ დაეკარგათ ხალხის წინაშე. ყველაზე შაბლონებს აყენებდნენ - რამდენიც მოერგებოდა, ოღონდ ორმოცი მაინც დაგროვილიყო.

დიასახლისმა პირველი ორი კალათა ძელის ბოლოებზე დადო, მესამე კი ხელში აიტაცა. მარტო დადიოდა, თანაშემწეების გარეშე: ყველას უნდა ენახა, რომ საჩუქრები ჰქონდა - რამდენის გადმოცემაც შეეძლო! თუ სიძის სახლი შორს იყო, ტრაპეზებს ცხენებით ატარებდნენ.

ადგილზე მისულმა დედამთილმა დიასახლისს ჰკითხა, სად უნდა დაეტანა მოტანილი საჩუქრები. და გაშლილი, ბოდიში მოვიხადე, განსაჯე, მაჭანკლები და მაჭანკლები, რაც უფრო მდიდრები არიან, მით უფრო ბედნიერები არიან!

ახალგაზრდა ქალს საჩუქრებით უნდა მოეპყრო დამსწრეები. მან ყველას როჭო მოუტანა, შემდეგ კი სუფრაზე მხოლოდ ქალები დარჩნენ: "როჭოების დღე" პატივს სცემდნენ, როგორც ინდოეთის დღესასწაულს.

"ტეტეროკის" ორნამენტს მზის უძველესი სიმბოლიკა აქვს - ისინი ყველა სადილის ზომის წრეს წარმოადგენს. წრე შედგება წრე-მზისგან და მთავრდება სამი დიდი წრით - რგოლებით, წრეებით, მზეზე დახვეული. ჩარჩოს მსგავსად ძირითადი ნიმუშის გარშემო. ხოლო მთავარი ნიმუში შედგება სტილიზებული ყვავილოვანი, გეომეტრიული და ზოომორფული მოტივებით. ეს მოტივები აძლევს სახელს "როჭო".

ცენტრალური ნაწილი, რომელიც ასახელებს ნიმუშს, შეიძლება შედგებოდეს წრეებისგან - "რგოლები", "რვიანები", "დიდი ჯვარი", "მზე" და გარშემორტყმული "კონუსები", "ნახევრად კონუსები" ან დაგრეხილი "კულულები". . შუა შეიძლება შეივსოს სხვადასხვა მიმართულებით დახვეული სამი სპირალით და ოთხი ცალმხრივი „ხედით“...

რიტუალური ნამცხვრების "ტეტერკას" ორნამენტის ძირითადი ელემენტები

ვიუხას ძველად იარგუს ეძახდნენ, რომელიც არის კვადრატი მრუდე ბოლოებით. "ვიუხა" კარგოპოლში ყველაზე გავრცელებული ნიმუშია.

რას ნიშნავს ეს "ტეტერი" ფიგურები? სწორი ჯვრები ცეცხლისა და მზის სიმბოლოა. მრუდე ბოლოებით ჯვარს ხშირად ასევე უწოდებენ კოლორატს - ასევე აღნიშნავს მზის მოძრაობას წრეში, მზებუდობაზე, ბრუნვაში. რა სურვილები ჩადეს ხელოსანმა ქალებმა თავიანთ "როჭოებში"? გისოსი "#" - ნაყოფიერების სურვილი, ოქრო - სიწმინდე, ღვთაებრივი მადლი. ხე (ყველაზე ხშირად ნაძვის ხე) არის სამყაროში ყველაფრის ურთიერთდაკავშირების სიმბოლო, ხანგრძლივი ცხოვრების სიმბოლო. "ვარსკვლავი" რომბის მსგავსია - ეს იყო მზის სიმბოლო, ნაყოფიერების, სიკეთის, ბედნიერების, სიცოცხლით სავსე ნიშანი. რომბი პროცესებით განასახიერებდა აღორძინებულ ცხოვრებას.

ცენტრალური მოტივის მქონე რომბი შეიძლება ნიშნავდეს როგორც დათესილ მინდორს, ასევე თვალს, რომელიც მიჰყვება "ბნელი ძალების" ინტრიგებს. მაგალითად, წერტილი, ერთ-ერთი პირველი და უმარტივესი ელემენტი, თავისთავად ძნელად შესამჩნევია, მაგრამ ეს დასაწყისის სიმბოლოა, ტყუილად არ არსებობს გამოთქმა „საწყისი წერტილი“. კარგოპოლის "როჭო" სამი კონტურით (წრეებით) სიცოცხლეს იძენს ხელოსნის ოსტატურ ხელში. შუაში არის სპირალური სვასტიკა. სვასტიკა აღნიშნავდა ზეციური სხეულის მარადიულ მოძრაობას. თესვისა და მოსავლის იდეები, რომლებიც განასახიერებს სვასტიკას, უპირველეს ყოვლისა ასოცირდება მარცვლეულთან (ის, საიდანაც ფქვილს ამზადებდნენ „როჭოების“ გამოსაცხობად). მარცვლის სიკვდილი განსაზღვრავს მის მომავალ დაბადებას.

"როჭოებში" ბევრი ხვეული და ხედია. რამდენიმე მონაცვლეობით დაკეცილი სპირალი ითვლებოდა ადამიანებისთვის ხილული სამყაროს აღმნიშვნელ ერთ-ერთ უძველეს სიმბოლოდ, რომლის ცენტრში არის ყოვლისშემძლე ტახტი. ალბათ, „ტეტერებში“, ისევე როგორც ხელოვნებისა და ხელოსნობის სხვა პროდუქტებში, ხელოსნებმა გამოთქვამდნენ თავიანთი იდეები სამყაროს შესახებ ჩვეულებრივი ნიშნების დახმარებით: სწორი ჰორიზონტალური ხაზი აღნიშნავს დედამიწას, ტალღოვანი ჰორიზონტალური ხაზი აღნიშნავს წყალს, ვერტიკალურ ხაზს. წვიმაში; ცეცხლი, მზე გამოსახული იყო ჯვრით.

"როჭოში" ხელოსნებს შეეძლოთ არა მხოლოდ მზის გამოსახვა, არამედ იმის თქმაც, რასაც ხალხი ელოდება მისგან: გაზაფხული, ყვავილობა, სითბო, სიხარული. აქ მზის დისკი იქცევა მხიარულ, სადღესასწაულო ნიმუშად. როგორი სიყვარულით და მონდომებით გამოაქვეყნა ხელოსანმა შაბლონები "ღელეში" თითქმის ყველაზე თხელი ტურნიკიდან. ორი მეტრი სიგრძის.ისინი თითქოს შუა მზისგან ასხივებენ. მაგრამ ამავე დროს, ეს არ არის მხოლოდ სხივები. შეხედე, აქ, წრის შიგნით, საოცარი ყვავილია. მაგრამ ამ ჯანჯაფილზე, ყვავილი გადაიქცა რაიმე სახის რთულ, რთულ ნიმუშად. მაგრამ ის ჰგავს ბალახს, ხვეულს, მაქმანებს. და როგორც ჩანს, ეს ყველაფერი მოძრაობს, ტრიალებს. როგორც ჩანს, ის საკმაოდ მარტივად კეთდება: ჩვეულებრივი ცომის დროშები დაწყობილია სპირალებით, ტრიალებით, მარყუჟებით - და ასეთი სილამაზე იბადება!

V. მოსწავლეთა მიერ ახალი მასალის გაგების შემოწმების ეტაპი

ყველა "ტეტერი" წარმოადგენს წრეს. ეს წრე შედგება სამი კონტურისგან - "წრეები", დახვეული "მზის მიხედვით". "ოკოლიშ" ჰგავს ჩარჩოს ძირითადი ნიმუშის გარშემო, რომელიც შედგება სტილიზებული მცენარისგან და უფრო ხშირად გეომეტრიული და ზოომორფული მოტივებით: "არყი", "კონიკი", "ქათამი".

ასე რომ, დღეს ჩვენ დავყრით როჭოს, რომელსაც პლასტილინისგან მოვამზადებთ.

მუშაობის ეტაპები:

შემოახვიეთ ტურნიკეტი რაც შეიძლება დიდხანს. ტურნიკის სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 0,5 სმ. რა თქმა უნდა, მაშინვე 2 მეტრს ვერ გავაკეთებთ, თანდათან გავზრდით.

აირჩიეთ თქვენი ნახატი.

წიწილა დავდგით.

გაკვეთილის შეჯამების VI ეტაპი

გმადლობთ ყურადღებისთვის, გაკვეთილი დასრულდა.

კარგოპოლის როჭოების სახეები

1. A.A.Savina. საგაზაფხულო საზეიმო ნამცხვრები - "როჭო". ფოტო 1977 წ
2. ჭვავის ცომი. D. 13.5-18.5. სოფელი გარი.

ძველად, მთელ რუსეთში, 21 მარტს, ყველგან აღინიშნა გაზაფხულის ბუნიობის დღე - C. ო ბედისწერა ანუ სებასტეს ორმოცი მოწამის დღე. ბავშვებს განსაკუთრებით უყვარდათ ეს დღესასწაული, რადგან მათ არა მხოლოდ ხმაურიანი თამაშებით, გართობითა და სიმღერებით არღვევდნენ დიდი მარხვის დეკორატიულ სერიოზულობას, არამედ ამზადებდნენ სპეციალურ საზეიმო ნამცხვრებს. რუსეთის ცენტრალურ, სამხრეთ და სამხრეთ-დასავლეთ პროვინციებში ეს იყო მხიარული ფუნთუშები ფრინველების სახით - ლარკები, ხოლო ჩრდილოეთით მათ უმასპინძლდებოდნენ ტეტერკი - მრგვალი ფიგურული ნამცხვრები, რომლებიც მზადდებოდა უფუარი ჭვავის ცომისგან. დღეს ტეტერკას საგაზაფხულო საზეიმო ფუნთუშები შესანიშნავი შემთხვევაა, რომ მთელი ოჯახი ერთად გავაერთიანოთ და ერთად გავაკეთოთ კარგი კარგი საქმე. ჩემი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი გამოადგება ყველას, ვისაც სურს ამ საინტერესო და გემრიელი თაფლის საზეიმო ნამცხვრის გამოცხობა 21 მარტამდე.

როგორ მოვამზადოთ გრუზა ღუმელში

დელიკატესის მომზადება ტესტით დავიწყოთ. მას შემდეგ, რაც C ო დიდ მარხვაზე კლდეები ყოველთვის ცვივა, მჭლე ჭვავის ცომს ამზადებენ რიტუალური გამოცხობისთვის. ჩვენ დაგვჭირდება:

• 200 მლ წყალი;
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• 2 ს.კ თაფლი;
• მწიკვი მარილი;
• 400 გრ ჭვავის ფქვილი.

შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ჩვენი ნამცხვრები. ამ მიზნით აქ დარიჩინი ან ჯანჯაფილი კარგად არის მორგებული.

გავზომოთ წყალი ოთახის ტემპერატურაზე, ვამატოთ ზეთი, თაფლი, მარილი და არომატიზატორი. თუ თაფლი შესქელდა, კარგად აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.

ფქვილის რაოდენობას ავწონით. დაახლოებით ნახევარი შეედინება ფართო თასში საწყისი პარტიისთვის. შესაძლებელია, რა თქმა უნდა, ზელვა გადავანაწილოთ კვების პროცესორს ან პურის მანქანას, მაგრამ ჩვენ ვამზადებთ არა მხოლოდ ფუნთუშებს, არამედ რიტუალურ საკვებს, რომელიც უნდა იყოს გამსჭვალული ჩვენი ხელების ცოცხალი სითბოთი.

სითხე ჩაასხით ფქვილთან ერთად თასში, აურიეთ სპატულით ან ხელით.

დარჩენილი ფქვილი დაასხით დაფაზე, დააფინეთ თასის შიგთავსი და განაგრძეთ თქვეფა, სანამ ფქვილი არ გაქრება.

ელასტიური და სულაც არ წებოვანი ცომი გამოვიდა. კონსისტენცია პლასტილინის მსგავსია და უკვე მზად არის შემდგომი მუშაობისთვის. ჩამოსხმის პროცესში რომ არ გამოშრეს, ვდებთ პლასტმასის ჩანთაში ან საკვებ ფილმში.

ვჭრით ცომის ნაჭრებს, გავაბრტყელებთ გრძელ თხელ ფლაგელებში და ვიწყებთ როჭოს დადებას, თუ ეს შესაძლებელია, მრგვალ ფორმაში, დიამეტრით 10-დან 20 სმ-მდე (როგორც გსურთ).

ძველად ამ საზეიმო ფუნთუშას მთელი ოჯახი ძერწავდა, განსაკუთრებით ბავშვები ცდილობდნენ. ტრადიციებს არ დავარღვევთ, ბავშვებს სამზარეულოში გამოვიძახებთ. თქვენ შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ შაბლონები საცხობი ქაღალდიდან, დახაზოთ შაბლონები, რომლის მიხედვითაც ბავშვებს მხოლოდ ცომის ჩალიჩებით მოუწევთ ნახატის კონტურის დახატვა.

მრგვალი ფორმა ჩვეულებრივ ივსებოდა უძველესი რიტუალური ნიშნებით და სიმბოლოებით: სპირალები - მზე; გველები - მოძრაობა; ლენტები - სახლი, სიმდიდრე. და ასევე - ყვავილი, ხე, ჩიტი, ცხენი, ჯვარი და ა.შ. ასეთი ნამცხვრები ითვლებოდა არა მხოლოდ დელიკატესად, არამედ ტალიმენად.

იმისათვის, რომ ცალკეული ფლაგელა ერთ პროდუქტად შეერთდეს, მცირე წნევით, მზა „როჭო“ რულეტივით ვახვევთ. ამის შემდეგ, ის შეიძლება ფრთხილად გადაიტანოთ საცხობ ფირფიტაზე.

საცხობ ფირფიტას ვაფარებთ საცხობ ქაღალდს ან სილიკონის ხალიჩას, თანაბრად ვაფენთ ჩამოსხმულ პროდუქტებს, წავუსვით მცენარეული ზეთი, შევდგათ 170-180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოვაცხოთ 25-30 წუთის განმავლობაში.

მზა ტეტერკის ნამცხვარი არის მსუბუქი, მყარი, ზარმაცი, გემოთი გაშრობის მსგავსი, მხოლოდ უფრო გემრიელი და ჯანსაღი.

მეტი სილამაზისთვის შეგიძლიათ გაცივებული ნამცხვრები მსუბუქად წაუსვით მცენარეული ზეთით. ის გახდება ნათელი და ბრწყინვალე.

ამ გაზაფხულზე - ტეტერკას ფუნთუშებს - მეგობრებსა და ახლობლებს 21 მარტს, ბუნიობის დღეს ჩუქნიან. ისინი აძლევენ მეგობრული გაზაფხულის, გულუხვი ზაფხულის, ჯანმრთელობისა და წარმატებების სურვილებს. უგემრიელესი, ხელნაკეთი საჩუქრის მირთმევა შესაძლებელია ჩაისთან, რძესთან და ნებისმიერ სხვა სასმელთან ერთად, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ შეინახოთ როგორც სუვენირ-ამულეტი მრავალი თვის განმავლობაში.

კარგოპოლის საგაზაფხულო საზეიმო გრეხილი ნამცხვრები "ტეტიორი" ("ტეტერკი"), "ვიუხი" ან "კოკურკი".

კარგოპოლის როჭოები შეიძლება შევადაროთ რიტუალური ნამცხვრების სხვა ტრადიციულ ფორმებს, რომლებიც არსებობდა რუსეთის სხვადასხვა რეგიონში და ასევე ჰქონდათ "ფრინველის" სახელები: "ლარკები", "ბეღურები", "თოვლები", "ვაჟები", "კაჭაკები", "მამალები". .
ჯერ კიდევ მე-19 საუკუნეში რუსეთის სხვადასხვა პროვინციაში ასეთი ნამცხვრების დახმარებით „გაზაფხულისკენ მოუწოდეს“. მეცნიერები აღნიშნავენ, რომ ეს რიტუალი ახლოსაა მასლენიცასთან და ასევე გაზაფხულის დადგომასა და ნაყოფიერების უზრუნველყოფას ისახავს მიზნად. ახალი წელი.

მსგავსი მოვლენა დაფიქსირდა კარგოპოლის მიწაზე გაზაფხულის ბუნიობის დროს, 9 (22 მარტს). საეკლესიო კალენდრის მიხედვით, ეს არის სებასტიელი ორმოცი მოწამის დღე (ანუ ადგილობრივი სიტყვებით, „ორმოცი წმინდანის“, „კაჭაჭის“ დღე).

მზის ბუნიობის დღესასწაულზე (22 მარტი), დიასახლისებმა ცომისგან ადუღეს "ლარნაკები" და "როჭოები" წრის სახით, რომელიც შედგება სამი "წრისაგან" - კონტურები, დახვეული "მზის მიხედვით". მის შუაში ხშირად იდება ჯვარი - "მზე-მაღალ-მზე", გარშემორტყმული "კულულებით". მზარეულების თქმით, „ნამდვილ მზესაც აქვს კულულები“. ასეთი კაშკაშა მზე გვხვდება დაწნული ბორბლების ორნამენტში და ადგილობრივ ქსოვილებზე.

ტეტიოროკს ამზადებენ ცომისგან, როგორც კარგოპოლში იტყვიან, "დაწნული" (სრიალი, კბენა - გრეხილი, გრეხილი, ტრიალი) და განლაგება - "დახვევა" - წრეში ტალღების ან მარყუჟების, სპირალის სახით. გისოსები, წრეები, მცენარეები, ფრინველების, ნაკლებად ხშირად ცხოველების ფიგურები.

დღეს ჩრდილოელები როჭოს აცხობენ, როგორც წესი, თეთრი ფქვილისგან, მდიდარ. ადრე წყალზე როჭოებს ამზადებდნენ, ჭვავის ფქვილისაგან: „წყალს დაასხამენ, მარილს, ჭვავის ფქვილს და სკოტს დაუყრიან“. ეს ცომი არის მარტივი და თხელი. ცომს ხანდახან ემატება კანაფის ან სელის თესლები, შემდეგ ფარდები უფრო სქელი გახდება, თესლი კი მზა ნამცხვრებში იჭრება. ჭვავის ხედებს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ დაქუცმაცებული მოხარშული კარტოფილი.

დაფებზე დადებულ გრეხილ ნამცხვრებს სიცივეში გამოაქვთ და მეორე დილამდე ინახავენ. გაყინული, ღუმელში შეტანა უფრო მოსახერხებელია - ნიმუშს ვეღარ დაამტვრევთ.

როცა დიასახლისი ღუმელს აცხელებს და შეშა იწვის, ის ნაძვის ტოტებით დამზადებულ სურნელოვან ცოცხს ასუფთავებს ღუმელის ქვეშ, ოდნავ „ამცირებს“ სითბოს ისე, რომ როჭო არ დაიწვას, არამედ მხოლოდ გაშრება და. წითლდება და იწყებს მათ გადატანას ფიცრიდან ნიჩბაზე. და მისგან პირდაპირ ცხელ ქვეშ.

კარგად გამომცხვარ როჭოებს სელის ზეთით ასველებდნენ და მაგიდაზე აწყობდნენ. აქ, როგორც საკუთარი, ასევე სხვისი შვილები აღფრთოვანებული არიან მათით, ისინი მოვლენ ნიმუშების დასათვალიერებლად, ”და მეზობლები.

ჭვავის როჭო შეიძლება ინახებოდეს ერთ წლამდე.

როჭოს ფორმა იცვლებოდა ხელოსნის ოსტატობის, ფანტაზიისა და განწყობის მიხედვით. როჭოების მრავალი სახეობა არსებობს: "ნიმუშები", "რგოლებში", "ნიმუშები", "ყვავილი", "პრეცელი", "გედი", "საათი", "კუდეროჩკი", "ტოტი", "ხედები", "რვიანები". ”, ” კიბე”, ”გადამცემი”, ”კონიკი”, ”ვაგონი”.

დროთა განმავლობაში, გაზაფხულის შეხვედრასთან დაკავშირებული ცერემონიის ჯადოსნური მნიშვნელობა დაიკარგა, მაგრამ ჩვეულებამ ახალი ფორმები მიიღო: ნამცხვრებმა ადგილი დაიკავეს ოჯახურ (ქორწილში) ცერემონიალებში ან უბრალოდ გადაიქცნენ ბავშვებისთვის კერძად ან გართობად.

დღესდღეობით, ოშევენსკის სოფლებში, უსაჩევოს, ვოლოსოვოს, ტროიცას სოფლებში შენარჩუნებულია შავი როჭოს გამოცხობის ტრადიცია გარკვეული დღისთვის. ისინი მზადდება სოფელ არხანგელოსა და ოლხოვეცში.

გარდა კალენდრისა, შავი როჭო ასევე შედის ტომობრივ რიტუალებში. ოშევენსკში ჩვეულება ჯერ კიდევ შენარჩუნებულია: პირველზე, ქორწილიდან ერთი წლის შემდეგ, "ორმოცი წმინდანის" დღეს, პატარძლის დედა და პატარძლის ნათესავები, რომლებიც ქორწილში იმყოფებოდნენ, სიძესთან მიდიან. შავი ქათმები. შავი როჭო ატარებდნენ სპეციალურ კალათაში, რომელიც ამ შემთხვევისთვის ინახებოდა. ამ როჭოებს შორის არის სიძესთვის სპეციალური „ნომინალური“ - მათში სელის თესლს ასხამენ. მაგრამ არის გამონაკლისი: თუ კაცი მიდიოდა „გამზრდელებთან“, მაშინ როჭო ორივე მხრიდან მოჰქონდათ. შავი როჭო ატარებდნენ სპეციალურ კალათაში, რომელიც ამ შემთხვევისთვის ინახებოდა. შავი როჭოების გარდა, აუცილებლად მიირთვით რიბნიკი, დვინიანკა (წვნიანზე გამომცხვარი ჟიტნიკი), ლიქიორები (ჟიტნიკი არაჟნით გაჟღენთილი), ვიკეტები, თხელი ღვეზელები, „ტროიაკის ღვეზელები: კარტოფილი და ბარდა ჭვავის ფქვილისგან. და თეთრიდან ქვიშით. და ვოლოსოვოზე მათ ასევე ატარეს ჟელე. შემდეგ ყოველწლიურად ქორწინების წლისთავს აღნიშნავენ დედამთილი და სტუმარი (თუმცა უფრო მცირე მასშტაბით).

ტეტერკი, როჭო, ვიუხი ან კოკურკი არის რიტუალური ნამცხვრები, რომლებიც მზადდებოდა გაზაფხულის ბუნიობის დღეს არხანგელსკში, კარგოპოლში, მეზენში და რუსეთის ჩრდილოეთ ნაწილის სხვა ქალაქებში. ტეტერკი, მიუხედავად იმისა, რომ მათ აქვთ ფრინველის სახელი, ისევე როგორც ლარნაკები, ისინი სრულიად განსხვავებულად გამოიყურებიან - ეს არის აურზაური ნამცხვრები, რომლებიც გადაუგრიხეს ცომის თხელი შეკვრებიდან საინტერესო ნიმუშებად. ტეტერკას ნიმუშების მთავარი მოტივი მზეა: წრეები, სპირალები, სხივები, სვასტიკები. მზის სიმბოლოების გარდა, არის ნიმუშები ცისკენ მიმავალი კიბეების, ტალღების, ყვავილების, ჩიტების, გისოსებისა და აბსტრაქტული ხაზების სახით. ტეტერკებს აქვთ წრის ფორმა და შეუცვლელი დარტყმა კონტურის გასწვრივ. შაბლონები და შტრიხები ტეტერკში მზადდება მკაცრად მზის მიმართულებით, ანუ საათის ისრის მიმართულებით.

ტრადიციულად, ტეტერკის ორცხობილა მზადდება მკვრივი ჭვავის ცომისგან. ისინი დიდხანს ინახება და არ ფუჭდება. შეგიძლიათ აჩუქოთ ისინი ყველა მეგობარსა და ნაცნობს, ან შეგიძლიათ მიირთვათ ჩაიზე 22 მარტს - გაზაფხულის ბუნიობის დღეს. ეს ფუნთუშები მჭლეა, მარხვა არ არღვევს.

წიწაკის მომზადება ძალიან მარტივი და სახალისოა. მოზილეთ ცომი, ამოავლეთ მისგან ჩალიჩები, შაბლონები დააფინეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ. თუ გსურთ რთული თხელი ნიმუშის შექმნა, მაგრამ არასასიამოვნოა ამის გაკეთება საცხობ ფირფიტაზე, დაალაგეთ როჭო ხის დაფაზე და გააცხელეთ ყინვაში. გაყინული ფუნთუშები შეიძლება გადავიტანოთ საცხობ ფირფიტაზე ფორმის დარღვევის გარეშე.

ინგრედიენტები წიწილასთვის

• 2 ჭიქა ჭვავის ფქვილი (ან ჭვავის ფქვილი შერეული ხორბლის ფქვილით)
• 1 ს.კ თაფლი,
• 2 ს.კ მცენარეული ზეთი,
• დაახლოებით 1 ჭიქა თბილი წყალი
• 1 მწიკვი მარილი

როჭოს რეცეპტი

ფქვილი გაცერით, ცენტრში გააკეთეთ ნახვრეტი და დაასხით თაფლი და ზეთი, მოაყარეთ მარილი.

ნელ-ნელა დაამატეთ წყალი და მოზილეთ ცომი ხელით ან ჩანგლით.

როდესაც ცომი შეწყვეტს წებოვნებას და მოგროვდება მჭიდროდ, დაადეთ სამუშაო ზედაპირზე, დაჭერით პატარა ნაჭრები და გააბრტყელეთ ჩალიჩებად. ჩალიჩებიდან ჩამოაყალიბეთ შაბლონები პირდაპირ ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.

როჭო შეზეთეთ მცენარეული ზეთით და გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში 180°C ტემპერატურაზე. გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და გამოაცხვეთ კიდევ 5 წუთი.

როჭო გავაციოთ საცხობ ფირფიტაზე, გადავიტანოთ დაფაზე.

როჭოს ცხობა, ისევე როგორც ლარნაკები, მშვენიერი რუსული ჩვეულებაა, რაც ნიშნავს მზის გაღვიძებას და გაზაფხულის საბოლოო მოსვლას.

კეთილშობილი შავი როჭო არის სასურველი ტროფეი ყველა მონადირისთვის. შავ როჭოზე ნადირობა უგუნურია და გაზაფხულზე დინებაზეც სანახაობრივია. ეს ფრინველი სამართლიანად ითვლება ძალიან ღირსეულ მტაცებლად, ხოლო მისი ხორცი არის მკვებავი და ჯანსაღი. შავი როჭოს ხორცს ახასიათებს ორფეროვანი შეფერილობა: კანთან უფრო ახლოს - მუქი წითელი, შიგნით კი - ღია ვარდისფერი. მისი პოვნა შეუძლებელია მაღაზიის თაროებზე, რადგან შავი როჭო კლასიფიცირდება როგორც თამაში, რომელსაც იჭერენ მხოლოდ ნადირობის დროს (და შემდეგ წლის გარკვეულ დროს). შავი როჭოს კერძები მზადდება მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში, ისინი ძალიან მრავალფეროვანი და გემრიელია.

როჭოს ხორცის სასარგებლო თვისებები

შავი როჭოს ხორცი ითვლება დელიკატესად და ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტად. ეს არის დიეტური, უცხიმო და ძალიან წვნიანი. თუმცა ეს ფაქტი არ ამცირებს მის ღირებულებას ადამიანის ორგანიზმისთვის. ხორცს ჯანმრთელობისთვის ბევრი სარგებელი აქვს. ლეში შეიცავს დიდი რაოდენობით სასარგებლო ორგანულ ნივთიერებებს - ადვილად ასათვისებელ ცილას, რაც ამ ფრინველს გამოსადეგს ხდის დიეტური კვებისათვის, მათ შორის დაავადებების შემდგომ რეაბილიტაციის პერიოდში.

თამაშის ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს. ეს არის რეტინოლი (ვიტამინი A) და წყალში ხსნადი ვიტამინი B, ბიოტინი (ვიტამინი H), ნიკოტინის მჟავა (ვიტამინი PP). ასევე, ფრინველის ხორცი შეიცავს ფოლიუმის მჟავას (ვიტამინი B 9), ქოლინის (ვიტამინი B4), მაკრო და მიკროელემენტებს. ექსპერტებმა აღიარეს როჭოს ხორცი, როგორც ისეთი სასარგებლო ელემენტების მდიდარი წყარო, როგორიცაა ნატრიუმი, ფოსფორი და კალიუმი. ასევე შეიცავს უამრავ რკინას, ფტორს, გოგირდს და სპილენძს.

კარკასის მოთხოვნები

ახალი შავი როჭოს კარკასი უნდა იყოს მუქი ფერის ზემოდან, რაიმე განსაკუთრებული სუნისა და ფიზიკური დაზიანების გარეშე.

თქვენ უნდა შეინახოთ თამაში დამატებითი შეფუთვის გარეშე მაცივარში არა უმეტეს ორი დღის განმავლობაში. თუ ხორცი გაყინულია, ის უნდა იყოს შეფუთული ყინულის კრისტალების გარეშე. ფრინველის ხორცის სწორად გაყინვისთვის, კარკასი უნდა განთავსდეს გრილ ადგილას, შეფუთვა უნდა იყოს ოდნავ გახეხილი. კარკასის დნობის შემდეგ ხორცი უნდა დაექვემდებაროს დამატებით დამუშავებას.

სასარგებლოა იმის ცოდნა, რომ ძველი ფრინველის ხორცი უფრო მკაცრი და ნაკლებად გემრიელია, ვიდრე ახალგაზრდა შავი როჭოს ფილე. თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ ფრინველის სავარაუდო ასაკი მისი თათების ყურადღებით დათვალიერებით, ასევე გულმკერდის ძვლების მოქნილობის შემოწმებით. რაც უფრო მოქნილია ძვლები და რაც უფრო ბასრი კლანჭებია, მით უფრო ახალგაზრდაა ფრინველი.

მონადირეებმა შენიშნეს კიდევ ერთი თვისება: მდედრის ხორცს ყოველთვის უფრო დელიკატური გემო აქვს, ვიდრე მამრის.

გამოყენება სამზარეულოში

ბევრი ევროპული რესტორანი თავის მენიუში შეიცავს ამ თამაშის მრავალფეროვან კერძებს. ფრანგებისთვის ეს ფრინველი საახალწლო და საშობაო ტრადიციული კერძია და ბაშკირის ეროვნულ სამზარეულოში როჭოს ხორცი ზოგადად ეროვნული სიამაყეა.

შავი როჭოს სახლში მომზადება საკმაოდ მარტივია, მთავარია იცოდეთ რამდენიმე კულინარიული საიდუმლო. ახალგაზრდა შავი როჭოს განსაკუთრებით ნაზი და წვნიანი ხორცი, რეკომენდებულია მისი გამოცხობა და შეწვა, ძველი ნაცრის ხორცი უფრო მკაცრია, უმჯობესია მოხარშოთ და ჩაშუშოთ. მინდვრის პირობებში შავი როჭოს ლეშის ცხვება თიხაში ან შამფურზე.

თამაშის გემოვნების მახასიათებლები დიდწილად დამოკიდებულია დაჭერის სეზონზე. შემოდგომის ჩიტები ყველაზე გემრიელად ითვლება, რადგან წელიწადის ამ დროს ისინი ძირითადად კენკრით იკვებებიან (მოცვი, ლინგონბერი, მოცვი და ა.შ.), რომელიც ხორცს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს ანიჭებს. ზამთარში, როდესაც ყველა ფრინველის დიეტა შედგება კვირტებისა და ნემსებისგან, ფილეს გემოც წიწვოვან ნოტს იძენს.

ბევრმა დიასახლისმა იცის როგორ უნდა მოამზადოს შავი როჭო, რათა ხაზი გაუსვას ყველა გემოვნების თვისებას და სიამოვნებით უზიარებს მათ რეცეპტებს.

შავი როჭო შემწვარი მოცვი

ღუმელში შავი როჭოს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: საშუალო ზომის ფრინველის ლეში, 170 გრ ბეკონი, 150 გრ ღორის ქონი ან კარაქი, 2 ჭიქა მოცვი, 1 ჭიქა გაჟღენთილი ლინგონი, 1 ს.კ. ლ. შაქარი, მარილი გემოვნებით.

დამუშავებული და გახეხილი კარკასი გავხეხოთ მარილით და შევურიოთ მოცვი, შერეული ქონის ღორის ნაჭრებთან ან კარაქთან და შაქართან ერთად. მომზადებულ ფრინველს გადააფარეთ ბეკონის ნაჭრები და შემოახვიეთ ძაფით ისე, რომ მჭიდროდ დაიჭიროთ.

თამაში მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე მკერდით ზემოთ და შედგით კარგად გახურებულ ღუმელში. ფრინველს წვავენ 220°C ტემპერატურაზე 1-დან 1,5 საათამდე.

გამომცხვარი თამაში გამოაცალეთ ძაფებიდან, მოათავსეთ ჭურჭელზე და დაასხით ხარშვისას გამოყოფილი წვენი. კერძი გააფორმეთ გაჟღენთილი ლინგონბერით და ახალი მოცვით.

ნელ გაზქურაში მოხარშული შავი როჭო

დიასახლისებმა, რომლებმაც იციან როგორ სწორად მოამზადონ შავი როჭო ნელ გაზქურაში, იციან, რამდენად მნიშვნელოვანია კარკასის წინასწარი მომზადება. ამისთვის ზურგზე დიდი ჭრილით უნდა ამოიღოთ კუჭი და მთელი შიგთავსი ამოღებულ ნაკბენს, რის შემდეგაც შიდა ზედაპირები კარგად იწმინდება ფუნჯით და უსიამოვნო სუნის აღმოსაფხვრელად სოდათ იფარება. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს იმ ადგილებს, სადაც ფრინველებს ესვრიან. მომზადებამდე სოდა ირეცხება თბილი წყლის დიდი წნევის ქვეშ.

და კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი საიდუმლო: შავი როჭოს მდედრებს უფრო ნაზი ხორცი აქვთ, ამიტომ მათი მოხარშვა შესაძლებელია მთლიანად, მამრებისგან განსხვავებით, მათი ხორცი წინასწარ შეწვას მოითხოვს.

ნელ გაზქურაში შავი როჭოს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: ერთი ჩიტის ლეში, 200 გრ ცივი წყალი, 5 ცალი ბეკონი, 2 ს.კ. ლ. კარაქი, 200 გრ ბულიონი, 100 გრ ძმარი, მწვანილი, სანელებლები და მარილი - გემოვნებით.

შავი როჭოს კარკასი 12 საათის განმავლობაში უნდა დაასხათ ძმრით და დროდადრო გადააბრუნოთ. გაჟღენთილი და დარბილებული ნადირის ხორცი გააშრეთ, ჩაასხით ბეკონის ფირფიტებით, შიგნიდან და გარედან სქელად წაუსვით დამარილებული კარაქი.

კარკასი დავჭრათ ნაწილებად და ჩავდოთ მულტიქუერის თასში, შემდეგ დავასხათ თბილი ბულიონი. დაუმატეთ მარილი, სანელებლები და მოხარშეთ 60 წუთის განმავლობაში "Frying" რეჟიმში, პერიოდულად გადაურიეთ. მზა კერძს მოაყარეთ მწვანილი. შეიძლება მიირთვათ მოხარშულ კარტოფილთან, ბრინჯთან, ბოსტნეულთან ერთად.

ჩაშუშული შავი როჭო სოკოთი ჩაყრილი

შავი როჭოს ეს რეცეპტი შეგიძლიათ ნახოთ ბევრ ევროპულ სამზარეულოში. ის მოეწონება მათაც კი, ვინც ამჯობინებს თამაშის არ ჭამას.

8 პორციაზე მოსახარშად დაგჭირდებათ: ერთი დიდი შავი როჭოს კარკასი (ცხიმიანი), 100 გრ კარაქი, 300-400 გრ სოკო (ნებისმიერი, შეგიძლიათ ხმელიც, წინასწარ გაჟღენთილი), 150 გრ არაჟანი, ხახვი. თავი, 1 ს.კ. ლ. ფქვილი, ცხიმი შესაწვავად, ერთი კონა ოხრახუში, შავი პილპილი, მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. მომზადებული სოკო მოვხარშოთ, გადავწუროთ და დავჭრათ ზოლებად. წვრილად დაჭრილ ხახვს შეურიეთ გახეხილი კარაქი, მწვანილი, შავი პილპილი და დაუმატეთ დაჭრილ სოკოს.
2. მომზადებული ჩიტი დაასველეთ და ხელსახოცით გააშრეთ. შეიზილეთ შიგნიდან და გარედან მარილით და პილპილით. თამაშის ორივე ფეხი დაჭერით და შეწვით ტაფაში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება გახურებული კარაქით.
3. ხორცი გადაიტანეთ გახურებულ თეფშზე, ჩიტის მუცელი შეავსეთ სოკოს ნარევით და შეკერეთ. კარკასი შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი ფეხების შეწვის შემდეგ დარჩენილ კარაქში. შემდეგ დაუმატეთ სოკოს ბულიონი და ფეხები.
4. კერძები დადგით დაბალ ცეცხლზე, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. ადუღეთ ფრინველი 50-60 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ამ დროის გასვლის შემდეგ ჩიტი დადეთ თეფშზე, ძაფისგან თავისუფალ ჭურჭელზე, დაყავით ნაწილებად შიგთავსთან ერთად.
5. კარკასის ჩაშუშვის დროს წარმოქმნილ წვენს დაასხით ცოტა ცხელი წყალი და გადაწურეთ. წვენს დაუმატეთ წყალში გაზავებული ფქვილი, ადუღეთ სოუსი, მოაყარეთ გახეხილი ლიმონის ცედრა და მარილი გემოვნებით მარილით. 5-10 წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და ყოველი პორცია შეაზავეთ არაჟნით.

მიირთვით ახალი პომიდვრის სალათთან ან ჩაშუშულ ბრინჯთან ერთად.