კარტოფილის შიგთავსი რბილი და ნაზი, გამოხატული სოკოს არომატით, ქათმის ფეხები ძალიან წვნიანი, ცომი კი ნაზი და ამავდროულად ხრაშუნა. გასაკვირი არ არის, რომ მილიონობით დიასახლისს შეუყვარდა ეს კერძი. კარგად, თუ ჯერ კიდევ არ იცით როგორ გამოაცხვოთ ქათმის ფეხები ცომის ჩანთებში, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი დაგეხმარებათ გაიგოთ სამზარეულოს ყველა ნიუანსი.

მთლიანი მომზადების დრო: 40 წუთი / მოსავლიანობა: 4 პორცია

ინგრედიენტები

• მზა ფენოვანი ცომი - 500 გ
• ქათმის ბარაბანი - 4 ც.
• კარტოფილი - 4 ც.
• შამპინიონები - 150 გ
• ხახვი - 1 ც.
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
• კარაქი - 30 გ
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით
• კვერცხის გული - 1 ც.

სამზარეულო

დიდი ფოტოები პატარა ფოტოები

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ ფენოვანი ცომი, შესაფერისია როგორც უფუარი, ასევე საფუარი, შეძენილი ან ხელნაკეთი. სანამ ცომი იყინება, ვამზადებ ქათმის ფეხებს და კარტოფილ-სოკოს შიგთავსს. წვივებს ვრეცხავ და ვამშრალებ, მსხვილ ხრტილებს ვჭრი. მარილი და პილპილი მოვაყარო, ცხელ მცენარეულ ზეთში შევწვი დარბილებამდე.



სოკო დავჭერი მსხვილ ნაჭრებად, ხახვი პატარა კუბიკებად. იმავე ზეთში შევწვი, სადაც ქათამი იხარშება. ჯერ ხახვს ვუვლი, შემდეგ სოკოს ვამატებ და ოქროსფრად მივიღებ.



პარალელურად ვადუღებ კარტოფილს მარილიან წყალში, ბოლომდე მოხარშვამდე. შემდეგ მთელ სითხეს გადავწურავ და პიურეში ვზივარ, კარაქს ვამატებ. შემწვარ სოკოს და კარტოფილის პიურეს ვათავსებ. აურიეთ, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. შიგთავსი მზად არის.



ცომს გავაბრტყელებ დაახლოებით 3მმ სისქეზე და ვჭრი კვადრატებად 15x15სმ (კვადრატების რაოდენობა უნდა უდრიდეს ბარტყის რაოდენობას).



ფაფუკი ნამცხვრის ნამცხვრებისგან პატარა ნამცხვრებს ვაყალიბებ და კვადრატების ცენტრში ვდებ - ამის გამო ჩანთების ძირი არ გაჟღენთილია შიგთავსისგან და არ იშლება.



გავანაწილე კარტოფილ-სოკოს შიგთავსი - დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი თითოეულ კვადრატზე.



ზემოდან ვერტიკალურად მოათავსეთ ქათმის ფეხი.



ცომის კიდეებს ავწევ, ქვედა ფეხის ირგვლივ ვაგროვებ ჩანთის სახით. ფორმის დასაფიქსირებლად ზემოდან საცხობი ყდის (ან ძაფიდან) ლენტით ვახვევ, არც ისე მჭიდროდ.



თუ ცომი დარჩა, შეგიძლიათ დამატებით დაამშვენოთ ჩანთები თხელი კიდით, ძაფის ჩაღრმავებით, ან უბრალოდ ზედა კიდეები ოდნავ ქვემოთ მოხაროთ. გამოსულ ძვალს ფოლგას ვახვევ, რომ არ დაიწვას. ბლანკებს ვაფენ პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე, ჩანთებს ფხვიერი გულით ვასხამებ და ვაგზავნი წინასწარ გახურებულ ღუმელში.



ვაცხობთ 180 გრადუსზე 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

რჩება კილიტასა და ფიქსაციის ლენტის (ძაფის) ამოღება. შეგიძლიათ დამატებით დაამშვენოთ ხახვის მწვანე ბუმბულით, რათა ჩანთებში ქათმის ფეხები უფრო ელეგანტური გამოიყურებოდეს. მიირთვით მაშინვე, როცა ცხელა. კარგი მადა თქვენ და თქვენს სტუმრებს!

დღეს ჩვენ მოვამზადებთ დეტალური რეცეპტის გამოყენებით ფოტოთი ეტაპობრივად ფენოვანი საკონდიტრო ჩანთებს ქათმის და სოკოთი. ეს არის უგემრიელესი მადა, რომელიც აუცილებლად მოეწონება თქვენს ოჯახს და მეგობრებს. კერძის მომზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი, რეცეპტისთვის მაღაზიიდან მზა ცომს ავიღებთ. ქათმის და სოკოს კომბინაცია ტრადიციულია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ შედეგში. ასევე ვამატებთ მაგარ ყველს, მზა ცხელ ჩანთებში მისცემს კრემისებურ არომატს, შემატებს სინაზეს ყველა ინგრედიენტს. შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ ბურთები, მწვანილებით გაფორმებული, ან შეგიძლიათ დაამატოთ ბოსტნეული გვერდით კერძს ან ბოსტნეულის სალათს, მაგალითად.

ინგრედიენტები:
- ქათმის ფილე - 120 გ;
- შამპინიონები - 150 გ;
- მყარი ყველი - 70 გ;
- ფენოვანი ცომი - 200 გ;
- მცენარეული ზეთი - 1 ს/კ;
- ქათმის გული - 1 ც.;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:

მოამზადეთ სიის ყველა ელემენტი. ქათმის ფილე გავრეცხოთ და გავაშროთ, ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გარეცხეთ და გააშრეთ სოკო, დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად.




ტაფაში გააცხელეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ქათამი და სოკო - შეწვით 10 წუთის განმავლობაში - სანამ არ დარბილდება. მარილი ქათამი და სოკო, სეზონი პილპილით.




სამუშაო ზედაპირზე გააბრტყელეთ ფენოვანი ცომი. ცომი დავჭრათ მართკუთხედებად. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გაათბოთ ღუმელი, დააყენოთ ტემპერატურა 180 გრადუსზე.




ცომის ცენტრში მოათავსეთ ქათამი და სოკო.






მყარი ყველი დავჭრათ ნაჭრებად, ქათამს და სოკოს მოვაყაროთ ყველი.




მოაგროვეთ ცომის კიდეები, რომ "ჩანთები" გააკეთოთ. საიმედოობისთვის შეგიძლიათ ცომის კიდეები მჭიდრო ძაფით შეკრათ. ბლანკები გადაიტანეთ ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე, გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში. გამოცხობიდან 10 წუთის შემდეგ ცომი შეიძლება წაუსვით ათქვეფილი ქათმის გულით. მზად ჩანთები ემსახურება.




Გემრიელად მიირთვით!
ჩვენ ასევე გირჩევთ მომზადებას

ტრადიციული ჟიულიენი ყოველთვის იზიდავს სტუმრებს. მისი მომზადების ვარიანტები ძალიან მრავალფეროვანია - სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით. იგი მზადდება კოკოტის მწარმოებლებისა და ჩვეულებრივი კერამიკული ფორმებით. და თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კლასიკური ჟულიენი ქათმის და სოკოთი ფენოვან ცომში, რითაც გაართულებთ რეცეპტს. ეს ვარიანტი კარგად გამოიყურება ბუფეტის მაგიდაზე.

როგორ მოვამზადოთ ჟიულიენი ფენოვან ცომში, რომ ლამაზად და მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდეს?

• მოხარშული ქათმის ხორცი - 400 გ;
• სოკო (შამპინიონები ან მოხარშული გარეული სოკო) - 400 გ;
• ფენოვანი ცომი (საფუარი) - 1 კგ;
• ხახვი - 1 დიდი თავი;
• კარაქი - 50 გ;
• რძე (სოუსისთვის) - 300 მლ;
• ფქვილი - 3 ს.კ. ლ.;
• მარილი, პილპილი - თითო 0,5 ჩ/კ;
• მუსკატის კაკალი - ¼ ჩ/კ

ქათმის ხორცი დავჭრათ თხელ ზოლებად, მოვათავსოთ ტაფაზე და შევწვათ 10 წუთის განმავლობაში.

ხახვი და სოკო დაჭერით კუბიკებად, ცალკე შეწვით კარაქში.

სოკოს მასა შეურიეთ ფრინველის ხორცს, კარგად აურიეთ, წინასწარ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

სოუსის შევსება:შეწვით ფქვილი კრემისფერამდე, დაუმატეთ კარაქი და რძე. კარგად ათქვიფეთ სათქვეფით, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.

ხორცისა და სოკოს ნარევს დაუმატეთ ½ სოუსი, აურიეთ და გადმოდგით გაზქურიდან.

ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფურცლად, შემდეგ დაყავით 4-5 სმ კვადრატებად.

ცომის ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსი და შეაერთეთ კიდეები (გარდა ზემოდან), დატოვეთ პატარა ხვრელი.

მიღებული ცომი შედგით საცხობ ფირფიტაზე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.

მზა ცომი ამოიღეთ ჟიულიენით და თითოეულ ნაჭერს დაასხით ორი სუფრის კოვზი სოუსი, გააგზავნეთ ღუმელში კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.

სოკოს ჟიულიენი ფენოვან ცომში ქათმის და სოკოთი არა მხოლოდ გემრიელი იქნება, არამედ მისი ლამაზი გარეგნობა მიიქცევს სტუმრების ყურადღებას.

ჟიულიენი შამპინიონებით ფენოვან ცომში ფორმებში

მზა ფენოვანი ცომითა და სოკოთი ძალიან ადვილია მადის მომზადება მეგობრების მოულოდნელად სტუმრობისთვის. ფორმებში ფენოვანი ცომის ჟიულიენი გაახარებს მათ თავისი წარმოჩენილი გარეგნობით.

• ფენოვანი ცომი - 800 გ;
• შამპინიონები - 500 გ;
• არაჟანი (ცხიმიანი) - 300 გ;
• ხახვი - 2 თავი;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ჰოლანდიური ყველი - 300 გ;
• სუნელი სოკოსთვის - 1,5 ჩ/კ;
• მარილი და პილპილი - თითო 1 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.

ხახვი დაჭერით კუბიკებად და შეწვით ზეთში გამჭვირვალემდე.

სოკო დავჭრათ ლაფში, დავამატოთ ხახვი, მოვშუშოთ 10 წუთის განმავლობაში.

ჩაასხით არაჟანი, დაუმატეთ სიაში მითითებული ყველა სუნელი, მოურიეთ და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.

ცომი მაგიდაზე გააბრტყელეთ თხლად, დაჭერით ფორმების შესაბამის კვადრატებად (ფორმებს იღებენ მაფინებისთვის ან მაფინებისთვის). კვადრატები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ მაფინის ფორმებში ისე, რომ კუთხეები კიდეებიდან გამოვიდეს.

ცომი გახეხეთ ჩანგლით, წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და შედგით ცხელ ღუმელში 10-15 წუთით.

გამოაცხვეთ გამომცხვარი ფორმები და შეავსეთ სოკოს ჟულიენით.

ზემოდან გახეხეთ ყველი და შეაბრუნეთ ღუმელში, განაგრძეთ ცხობა დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

სოკოს ჟიულიენი ფენოვან ცომში გამოდგება საოჯახო სადილისთვისაც კი, როგორც მადის ან მთავარი კერძი.

ჟიულიენის რეცეპტი ფენოვანი ცომის კალათებში

იხილეთ რეცეპტი ჟიულიენის ფოტოთი კალათებში ფენოვან ცომში.

• ფენოვანი ცომი (შეიძლება შეიცვალოს ნამცხვარი) - 900 გ;
• შამპინიონები ან ხელთაა სოკო - 500 გ;
• პრასი (თეთრი ნაწილი) - 3 ც.;
• კრემი - 80 გ;
• რუსული მყარი ყველი - 300 გ;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ზეითუნის ზეთი - 50 გ.

სოკო დაჭერით ზოლებად, ხახვის რგოლებად, შეურიეთ და შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

დაასხით ნახევარი ნაღები, მარილი, პილპილი და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, ადუღეთ 10 წუთი. გადმოდგით გაზქურიდან და დაელოდეთ ბოლომდე გაგრილებას.

ცომისგან ჩამოაყალიბეთ თვითნებური ფორმის კალათები (ზომა თქვენი გემოვნებით), გააკეთეთ ხვრელები კბილის ჩხირით და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 10 წუთით.

ამოიღეთ, გააგრილეთ, შეავსეთ შიგთავსით, მოაყარეთ ნაღები, ზემოდან გახეხეთ ყველი და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში.

ჟიულიენი ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმის კალათებში შესანიშნავი გამოსავალია სტუმრების დიდი რაოდენობის მოსავლელად.

ჟულიენის რეცეპტი ფენოვანი ცომის ტარტლეტებში

გთავაზობთ ჟიულიენის ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ რეცეპტს ფენოვან ცომში - ტარტლეტებში. ეს ცომის ფორმები იყიდება ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში მრავალფეროვნებით. ჟიულიენი ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმის ტარტლეტებში მშვენივრად გამოიყურება სუფრაზე არა მხოლოდ დღესასწაულებზე.

• მოხარშული ქათმის ხორცი - 400 გ;
• შამპინიონები - 600 გ;
• ყველი - 100 გ;
• ხახვი - 2 თავი;
• ფქვილი (უმაღლესი კლასის) - 3 ს.კ. ლ.;
• არაჟანი - 200 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - შესაწვავად;
• მარილი და პილპილი - 0,5 ჩ/კ;
• როზმარინის მწვანილი, ქინძი.

ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, შევურიოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და შევწვათ კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

სოკო ცალკე შეწვით ზეთში და შეურიეთ ხორცს, მარილი და პილპილი.

ცალკე ტაფაზე გავაცხელოთ ფქვილი, მოვაყაროთ არაჟანი და კარგად ავურიოთ.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და ადუღეთ მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში.

მიღებული მასა გაანაწილეთ ტარტლეტებს შორის, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.

გამოიღეთ ღუმელიდან, მოაყარეთ ყველი და გააგზავნეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

მზა ჟიულიენი გააფორმეთ ქათმით ფენოვან ცომში, სანამ სტუმრებს მიართმევთ წვრილად დაჭრილი მწვანილით.

ჟიულიენი ხელთაა სოკოთი ფენოვანი ცომის ტომარაში

ფენოვანი საკონდიტრო ტომარაში ჟიულიენის მოსამზადებლად შემდეგი პროდუქტები გვჭირდება:

• ფენოვანი ცომი - 1 კგ;
• სოკო (oyster სოკო) - 400 გ;
• ქათმის მკერდი - 500 გ;
• ხახვი - 2 საშუალო ცალი;
• ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.;
• ყველი (დამუშავებული) - 2 ც.;
• მწვანილი - ოხრახუში, კამა;
• კრემი - 300 გ;
• მარილი.

ფენოვანი საკონდიტრო ჩანთები ღვეზელს წააგავს, მხოლოდ მცირე ზომებში. ამისთვის გამოიყენება დაახლოებით 25-30 სმ დიამეტრის ფორმები.

სოკო და ხახვი დაჭერით, შეწვით ზეთში, სანამ სოკო არ მოიხარშება.

მოხარშული ქათმის მკერდი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევურიოთ სოკოს და ხახვს. კარგად აურიეთ და შეწვით 10-15 წუთის განმავლობაში.

ნარევს მოაყარეთ ფქვილი, კარგად მოურიეთ, დაასხით ნაღები, გახეხეთ გამდნარი ყველი და მარილი.

საფუძვლიანად აურიეთ და ყველაფერი ერთად ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ცომი დაყავით ფორმებად, გაასწორეთ ხელებით და აწიეთ გვერდები.

ჟიულიენი ჩავყაროთ ჩანთებში, ზემოდან დავაფაროთ ცომის თხლად გაბრტყელებული ნაჭრები და მოვკრათ კიდეები.

ჩანგლით ფრთხილად გააკეთეთ პუნქცია და შედგით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180 ° C-მდე, ნახევარი საათის განმავლობაში.

ასეთი ჟიულიენი ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმის ჩანთებში ძალიან პოპულარული იქნება ბავშვებში, რადგან ის წააგავს ღვეზელებს.

ჟიულიენი ხამანწკის სოკოთი ფენოვანი ცომის კონვერტებში

უგემრიელესი ჟულიენის რეცეპტი ფენოვანი ცომის კონვერტებში შეიძლება მოამზადოს ახალბედა დიასახლისმაც.

• უფუარი ფენოვანი ცომი - 1 კგ;
• სოკო (შამპინიონები) - 700 გ;
• ხახვი - 3 თავი;
• მყარი ყველი - 200 გ;
• მაიონეზი - 200 გ;
• ფქვილი - 60 გ;
• პაპრიკა - 1 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მარილი.

ხახვი დავჭრათ და შევწვათ მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალემდე.

წვრილად დაჭრილი შამპინიონები შეურიეთ ხახვს და შეწვით 15 წუთის განმავლობაში.

დაუმატეთ მაიონეზი ფქვილთან ერთად და აურიეთ ისე, რომ ფქვილი არ დარჩეს.

ადუღეთ 15-20 წუთი, დაუმატეთ პაპრიკა, მარილი და წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი. აურიეთ და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში.

ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი.

ცომი გავაბრტყელოთ თხელ ფენად, დავჭრათ 10 სმ კვადრატებად.

შიგთავსი მოათავსეთ კვადრატის ერთ მხარეს და დააფარეთ მეორე ნახევრით ზემოდან (კუთხიდან კუთხემდე).

მოჭერით კიდეები და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფურცელზე. გააგზავნეთ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ კონვერტი არ დაიბრაწება.

როგორ მიირთვათ ჩვეულებრივი კერძი ორიგინალურად, მაგალითად, ქათმის ბარაბანი. ეს კითხვა ყოველთვის ჩნდება ჩემს წინაშე დღესასწაულების წინა დღეს. დღეს გადავწყვიტე შემწვარი ქათმის ფეხები მოვამზადო დაფქული კარტოფილის ბალიშზე სოკოთი ფენოვანი საკონდიტრო ჩანთებში - ასეთი კერძი აუცილებლად მოეწონება სტუმრებს.

ინგრედიენტების სიმარტივისა და მომზადების ტექნოლოგიის მიუხედავად, ეს კერძი სადღესასწაულო სუფრაზე პრეზენტაბელურად და ორიგინალურად გამოიყურება, როგორც საერთო თეფშში, ასევე პორციულად. ორმაგად სასიამოვნოა, რომ ყველა პროდუქტის კომბინაცია ქმნის უნიკალურ არომატს და გემოს - კარტოფილის შიგთავსი რბილი და ნაზი, გამოხატული სოკოს ნოტით, ქათმის ფეხები ძალიან წვნიანი, ცომი კი ნაზი და ხრაშუნა.

ჩემი აზრით, ამ კერძს აქვს ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ, თუნდაც ადგილი ფანტაზიისა და ექსპერიმენტებისთვის. კარტოფილი და სოკო შეიძლება შეიცვალოს სხვა ბოსტნეულით (ყაბაყი, ბადრიჯანი, სტაფილო ხახვით და ა.შ.) ან თუნდაც მარცვლეულით, ბლინების ფენოვანი ცომით, მაგრამ ეს სულ სხვა ამბავი იქნება. ამასობაში თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ქათმის ფეხების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს ჩანთებში ფოტოთი, რომელიც დაგეხმარებათ გაიგოთ სამზარეულოს ყველა ნიუანსი.

კერძის კვებითი ღირებულება 100 გრ.

BJU: 4/16/24.

კკალ: 257.

GI: მაღალი.

AI: მაღალი.

მომზადების დრო: 50 წთ.

ულუფები: 8 პორცია (16 ცალი).

კერძის ინგრედიენტები.

• ქათმის ბარკლები - 2 კგ.
• კარტოფილი - 1 კგ.
• სოკო (ახალი ან გაყინული) - 400 გ.
• ხახვი - 200 გ.
• რძე - 50 მლ (1/4 ჭიქა).
• კვერცხი (გული) - 1 ც.
• კარაქი - 30 გ.
• ფენოვანი ცომი - 1 კგ.
• მარილი - 10 გ (1 ჩ/კ).
• სანელებლები - 4 გ (1 ჩ/კ)
• მზესუმზირის ზეთი (შესაწვავად) - 20 მლ.

რეცეპტი.

მოდით მოვამზადოთ ინგრედიენტები. მე გამოვიყენე მაღაზიაში ნაყიდი ცომი, მაგრამ თუ დრო გექნებათ, შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ. გაყინული ცომი გაყინეთ, სასურველია ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ შეგიძლიათ მიკროტალღურ ღუმელშიც.

თუ თქვენც ჩემსავით გაქვთ გაყინული სოკო, მაშინ მათაც უნდა გალღობა (თბილი წყლით ვრეცხავ ქილაში). შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითქმის ნებისმიერი სოკო, მთავარია მისი შემწვარი (შამპინიონები, სოკო, სოკო და ა.შ.).

გაფცქვენით კარტოფილი და ხახვი.

მოაცილეთ კანი წვივიდან (ქათამის ყველაზე მავნე ნაწილი). თუ არ გაწუხებთ ხრაშუნა შემწვარი კანის ჭამა, შეგიძლიათ დატოვოთ იგი.

ქვაბზე დავდგათ ტაფა მარილიანი წყლით და კარტოფილით, ვშუშოთ სანამ არ დარბილდება (20-25 წუთი, ჯიშის მიხედვით).

ამავდროულად შეწვით ქათმის ბარკლები (დაახლოებით 30 წუთი), მოაყარეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით (შესაწვად მზესუმზირის ზეთს არ ვამატებ) მოხარშვამდე (ხორცი ადვილად იჭრება ჩანგლით, გამჭვირვალე წვენით).

ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.

შეწვით მზესუმზირის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი (5-7 წუთი).

სოკო წვრილად დაჭერით.

სოკო შეწვით მანამ, სანამ მთელი ტენიანობა არ აორთქლდება (დაახლოებით 10-15 წუთი).

მოხარშული კარტოფილი გახეხეთ დაფქულამდე.

დაუმატეთ კარაქი და რძე. ჩვენ ვურევთ.

შეურიეთ კარტოფილის პიურე, შემწვარი სოკო და ხახვი. აურიეთ, მარილი გემოვნებით.

ფენოვანი ცომი გააბრტყელეთ დაახლოებით 3 მმ სისქეზე.

ცომს ვჭრით კვადრატებად (მართკუთხედებად) დაახლოებით 15x15 სმ ზომის ნაჭრებისგან ვაკეთებთ პატარა „ტორტებს“.

ჩვენ ვიწყებთ ქათმის ფეხების შეგროვებას ჩანთებში.

ცომის შუაში მოაყარეთ ნამცხვრების "ნამცხვარი", ასე რომ ჩანთის ქვედა ნაწილი უფრო გამძლე იქნება.

ცომს ზემოდან მოაყარეთ 1-2 სუფრის კოვზი დაფქული კარტოფილის და სოკოს ნარევი ხახვთან ერთად.

შემწვარი ქათმის ბარტყი შიგთავსზე მოვასხათ, მდგრადობისთვის ოდნავ დავაჭერთ.

ჩანთები მოათავსეთ ფქვილმოყრილ საცხობ ფირფიტაზე. ამობურცულ ძვალს ვახვევ ფოლგაში, რომ არ გამუხრუჭდეს.

მოამზადეთ ქათმის ფეხები ტომრებში, შედგით 180 C-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე, ჩანთებს შეიძლება წაუსვით ათქვეფილი გული, რათა პროდუქტს ბზინვარება მისცეს.

ამოიღეთ ფოლგა და ფრთხილად ამოიღეთ დასამაგრებელი ძაფი, რათა არ დააზიანოთ მყიფე ფენოვანი ცომი. საუკეთესოდ მიირთვით ცხელი.

კარგი მადა თქვენ და თქვენს სტუმრებს!

ქვემოთ მოცემულია ამ შესანიშნავი კერძის მომზადების ვიდეო.

ნაერთი:

600 გ - ღორის რბილობი (სქელი კიდე);
4 ცალი - კვერცხი;
1 ცალი - ხახვი;
3 ს.კ - მაიონეზი;
1 ჭიქა - ხორცის ბულიონი;
4 ს.კ. ლ. - მცენარეული ზეთი;
2 ს.კ. ლ. - მშრალი წითელი ღვინო;
4 ჩ.კ - სუნელი ხორცისთვის;
კარაქი შესაწვავად

სამზარეულო:

1. კვერცხი მაგრად მოვხარშოთ, გავაციოთ და გავფცქვნათ.
კვერცხები გავჭრათ შუაზე, გამოვყოთ ცილა გულებისგან.
გულები გახეხეთ 1 ჩ.კ. მაიონეზი.

გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით და მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე. დაუმატეთ კვერცხის გული, აურიეთ ისე, რომ არ იყოს მუწუკები. მიღებული მასით შეავსეთ კვერცხის ცილის ნახევრები;

2. მომზადებული ღორის ფილე დავჭრათ 1 სმ სისქის ნაჭრებად, მსუბუქად ავთქვიფოთ, რომ ფენა თხელი გახდეს და გემოვნებით მოვაყაროთ სანელებლები. თითოეული ნაჭრის შუაში მოათავსეთ ჩაყრილი კვერცხი.

ღორის ნაჭრების კიდეები ფრთხილად შეაერთეთ ჩანთის სახით და შეახვიეთ ძაფით;

3. ტაფაზე გააცხელეთ კარაქი და შეწვით ღორის პარკები დარბილებამდე;

4. დარჩენილი მაიონეზი შეურიეთ ღვინოს, დაასხით ბულიონი, აურიეთ. მიღებული მასა დაასხით ხორცს და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება.

სუფრასთან მიტანისას ამოიღეთ ჩანთებიდან ძაფები, მოასხით სოუსი და გააფორმეთ მწვანე ხახვით. მორთეთ კარტოფილი კარტოფილით.
შეგიძლიათ ხორცის ჩანთები სხვადასხვა გზით დაამშვენოთ. მიამაგრეთ ჩანთა მწვანე ხახვის ბუმბულით ან შებოლილი ყველის ლენტით. ასევე შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ ხახვის პატარა რგოლი (წინასწარ გაასუფთავეთ ხახვი).

11 ტომარა ფილოს ცომი ქათმით და ბოსტნეულით -

ინგრედიენტები

20 ცალი:

ფილოს ცომი - 10 ფოთოლი, დაახლოებით 24x24 სმ ზომის

კარაქი - 75 გრამი

კარის მკერდი - 2 ნახევარი, დაჭრილი პატარა კუბიკებად

მწვანე ხახვი - 1 კონა, თხლად დაჭრილი

სტაფილო - 2 ცალი, დავჭრათ პატარა კუბიკებად და გავაბრტყელოთ 5 წუთის განმავლობაში

ბერძნული იოგურტი (ან არა მკვდარი არაჟანი) -125 გრამი

მცენარეული ზეთი - 2 მაგიდა. კოვზები

მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი

წითელი პაპრიკა (სუნელი, წითელი წიწაკა) - ჩაის კოვზი

როგორ მოვამზადოთ

დამუშავების დაწყებამდე 10 წუთით ადრე გამოიღეთ ფილოს ცომი მაცივრიდან

ქათმის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და შევაზავოთ პაპრიკას და შევწვათ ძალიან, ძალიან ცოტა ხანში ცხელ მცენარეულ ზეთში

გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ

ქათმის ხორცი შეურიეთ გათეთრებულ სტაფილოს კუბიკებს, მწვანე ხახვის რგოლებს და ბერძნულ იოგურტს (ან არაჟანს)

ფილოს ფოთოლი დავჭრათ 4 კვადრატად (სულ უნდა გქონდეთ 40 კვადრატი)

გაადნეთ კარაქი

დააფარეთ ფილოს ცომი ოდნავ ნესტიანი პირსახოცით, რათა არ გამოშრეს.

ერთი ტომრისთვის აიღეთ ცომის ორი კვადრატი, თითოეულს წაუსვით გამდნარი კარაქი და გადაუსვით ერთმანეთზე

ქათმის მასის კოვზი ქვემოდან მოათავსეთ კვადრატებზე, გააბრტყელეთ და ბოლოები ზემოთ მოხარეთ და დააკავშირეთ ერთმანეთს

ჩანთები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით.

მომზადებული ჩანთები ზემოდან შეზეთეთ გამდნარი სლ. ზეთის მხატვრობა

გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება

Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტის ეტაპის ფოტოები

Რა გჭირდება:

1 ნიახურის ფესვი

1 ჭიქა ბასმატის ბრინჯის მიქსი მისტრალი

ხახვი - 1 ხახვი

0,5 ჩ.კ. მარილი და შავი პილპილი

ბეკონის 3 თხელი ნაჭერი 3. ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით პატარა კუბიკებად. ნიახური გავრეცხოთ, წვრილად დავჭრათ. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით. ბეკონი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გააცხელეთ ტაფა, დაუმატეთ ბეკონი და შეწვით 2 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ხახვი, ნიახური და ნიორი, ყველაფერი ერთად მოშუშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
4. შემწვარი ბოსტნეული და ბეკონი გადაიტანეთ თასში. დაამატეთ ბრინჯი, აურიეთ.
მარილი და პილპილი შიგთავსი არ არის საჭირო, მაგრამ შეგიძლიათ დაუმატოთ დაფქული ქინძი ან ცოტა ხმელი თიამი.
5. თითოეული მომზადებული ქათმის ბარძაყის ცენტრში დადეთ სლაიდი გასწვრივ 1,5-2 ს.კ. ლ. ტოპინგები, კიდეებს თავისუფლად ტოვებს (დაახლოებით 2 სმ).
6. თავისუფალი კიდეები გადაიტანეთ ცენტრში ისე, რომ მიიღოთ ჩანთა. დაამაგრეთ ჩანთები ხის კბილის ჩხირებით, დარწმუნდით, რომ შიგთავსი შიგნით რჩება.
გააცხელეთ ღუმელი 175°C-ზე. შეზეთეთ ჩანთები მცენარეული ზეთით, მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში. შედგით ღუმელში, მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
გამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ ფოლგაში კიდევ 5 წუთი. ამოიღეთ ფოლგა და მიირთვით დაუყოვნებლივ.