ჩებურეკი, როგორც სსრკ-ში. ჩებურეკები ალენა სპირინისგან. გემრიელი ჩებურეკების დამზადების საიდუმლოებები

ძნელი წარმოსადგენია კიდეც, რა პირობებში მზადდებოდა ეს დელიკატესები.

სსრკ-ში ისინი ყურადღებით აკვირდებოდნენ პროდუქციის ხარისხს - ეს ფაქტია. მაგრამ იდეები იმის შესახებ, თუ როგორი უნდა იყოს ეს ხარისხი, ზოგჯერ საკმაოდ უცნაური იყო. აიღეთ მაინც შემწვარი პასტები და დონატები, რომლებიც ასე უყვართ ხალხს. უგემრიელესი საჭმელი, რომელსაც ბევრი დღემდე ნოსტალგიით ახსოვს, ჯანმრთელობისთვის მართლაც საშიში იყო.

სწრაფი კვება ჩვენი გზა

დღეს ისინი, ვისაც ჭამაც სჭირდება დროის დაკარგვის გარეშე, დასავლური სტილის სწრაფი კვების რესტორანში მიდიან. სსრკ-ში მათ როლს ასრულებდა მრავალი ღვეზელი, ჩებურეკი, დონატი (ლენინგრადში - აფუებული).

ერთი მილის მოშორებით შემწვარი და გემრიელი სუნი ასდიოდათ, ძალიან გონივრულ ფულზე შეეძლოთ ღვეზელი ხორცით ან ჯემით, ორიოდე ოქროს ჩებურეკი ან შაქრის ფხვნილით მოყრილი ერთი ტომარა დონატი. ისინი უკიდურესად მადისაღმძვრელნი იყვნენ - და ისეთივე მავნე.

იმ წლებში კვების მრეწველობის შინაურ თეორეტიკოსებს წარმოდგენაც არ ჰქონდათ, რომ ზეთში, რომელიც დიდხანს თბება მაღალ ტემპერატურაზე, იქმნება ნივთიერებები, რომლებმაც შეიძლება გამოიწვიოს ონკოლოგიური დაავადებები.

ასევე ის ფაქტი, რომ მაღალ ტემპერატურაზე ცხიმები ტრანსცხიმებად იქცევა, რაც იწვევს იმ ფაქტს, რომ სისხლში ქოლესტერინის დონე, ვინც მათ ჭამს, ხტება. ასევე იმასთან დაკავშირებით, რომ სისხლის შედედების დრო მცირდება და ეს, თავის მხრივ, ზრდის სისხლის შედედების და მიოკარდიუმის იშემიის რისკს.

კავშირის მაცხოვრებლები, სკოლის მოსწავლეებიდან დაწყებული პენსიონერებით დამთავრებული, უყოყმანოდ ჭამდნენ ჩებურეკებს დონატებით, არ ეპარებოდათ ეჭვი, თუ რა ზიანს აყენებენ ისინი საკუთარ სხეულს.

ღრმა შემწვარი არც ისე საშინელია ...

...როგორც მისი ბოროტად გამოყენება. თუ ჯანსაღი ადამიანი დროდადრო ადუღდება დიდი რაოდენობით მდუღარე ზეთში შემწვარი საკვებით, მას ცუდი არაფერი დაემართება. თქვენ უბრალოდ უნდა დაიცვან შეწვის მარტივი წესები:

• უნდა იყოს საკმარისი ღრმა ცხიმი ისე, რომ პროდუქტი მთლიანად ჩაეფლო მასში;
• ზეთი საკმარისად ცხელი უნდა იყოს ისე, რომ პროდუქტის ზედაპირზე დაუყოვნებლივ წარმოიქმნას ქერქი, რაც ხელს უშლის ზეთის შიგნით შეღწევას;
• ზეთი არ უნდა გაცხელდეს 190 გრადუსზე მაღლა (თანამედროვე ღრმა ფრიკერებში გათბობა ჩერდება ამ ტემპერატურაზე). და რაც მთავარია, ზეთი რეგულარულად უნდა შეიცვალოს. იდეალურ შემთხვევაში, დაასხით გამოყენებული ყოველი მომზადების შემდეგ.

საბჭოთა კვების მუშაკებმა უგულებელყვეს ბოლო ორი პუნქტი. დონატებისა და ჩებურეკების ზეთი უიმედოდ ეწეოდა, თბება 200 გრადუსამდე და მეტი. და ნაცვლად ზეთის შეცვლისა, მას უბრალოდ უმატებდნენ, როცა დუღდა კონტეინერში, სადაც შეწვა იყო; ინსტრუქციებმა ამის საშუალება მისცა.

ყველაზე მეტი, რაც შეფებს შეეძლოთ გაეკეთებინათ, იყო გამოყენებული ზეთის გადაწურვა ტილოში, რათა ამოეღოთ მყარი, დამწვარი ნაწილაკები. აღმოჩნდა, რომ დონატები და ღვეზელები საშინელ კანცეროგენულ კოქტეილში იყო შემწვარი.

იყიდეთ მარგარინი!

სამართლიანობისთვის, უნდა ითქვას, რომ საკვები, რომელსაც საბჭოთა დიასახლისები საკუთარ სამზარეულოში ამზადებდნენ, ასევე შორს იყო ყოველთვის ჯანსაღი. იმის გამო, რომ მარგარინს ძალიან ხშირად იყენებდნენ ერთიდაიგივე შეწვისთვის - ის უფრო იაფი და ხელმისაწვდომი იყო ვიდრე კარაქი და ნაკლებად შემაწუხებელი სუნი ჰქონდა ვიდრე არარაფინირებული მცენარეული ზეთები. ინდუსტრიული მასშტაბით, მისი წარმოება ქვეყანაში 1928 წელს დაიწყო.

შემადგენლობით იგი წარმოადგენდა წყლის ემულსიას ან წყლის ნარევს უცხიმო რძესთან (16-18%) და ცხოველური და მცენარეული ცხიმების ნარევს - ანუ მხოლოდ მცენარეულს. მარგარინებში ჭარბობდა ჰიდროგენირებული მცენარეული ზეთები, რომლებიც წარმოადგენდა ნამდვილ ტრანს ცხიმებს, რომლებიც უარყოფითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მდგომარეობაზე.

ᲪᲜᲝᲑᲘᲡᲗᲕᲘᲡ: თანამედროვე GOST-ის მიხედვით, მარგარინში ტრანსცხიმების შემცველობა არ უნდა აღემატებოდეს 20%-ს; ჯანმო, 2009 წლიდან, რეკომენდაციას უწევს, რომ ისინი მთლიანად გამოირიცხონ დიეტადან.

ვის არ უყვარს ხორცით ცხელი და სურნელოვანი ჩებურეკები? მხოლოდ მათ, ვისაც არ გამოუცდია ისინი! ოქროსფერი, ბუშტუკოვანი, ხრაშუნა ქერქით და წვნიანი შიგთავსით! ვარდისფერი და მადისაღმძვრელი, ისინი სწრაფად მზადდება და მყისიერად მიირთმევენ.

რა არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ჩებურეკების მომზადებისას? როგორ მოვზილოთ ცომი და დავაბრმაოთ ჩებურეკის კიდეები? როგორ გავხადოთ შიგთავსი წვნიანი და როგორ შევწვათ პასტები? ამ კითხვებზე პასუხები დღევანდელ რეცეპტშია!

Საინტერესო ფაქტები

1. ჩებურეკები მზადდება უფუარი ცომისგან.
2. ჩებურეკებისთვის ცომს მცენარეულ ზეთს უმატებენ ისე, რომ მასზე ბუშტები ჩამოყალიბდეს.
3. ჭამის დროს ჩებურეკს ჩვეულებრივ თავდაყირა ინახავენ.
4. "ჩებურეკი" არის სიტყვა ნასესხები ყირიმელი თათრული ენიდან, რომელიც ითარგმნება როგორც "უმი ღვეზელი".

ინგრედიენტები

Საუკეთესოსთვის

• ხორბლის ფქვილი - 500 გ;
• წყალი - 250 მლ;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ.

შევსებისთვის

• ცხვრის ფილე - 300 გ;
• კუდის ცხიმი - 100 გ;
• ხახვი - ½ ხახვი;
• ძროხის ბულიონი - 100 მლ;
• კილანტრო - რამდენიმე ტოტი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული ჩილის წიწაკა - გემოვნებით;
• ზირა - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 500 მლ.

რეცეპტი

1. წყალში გახსენით მარილი და შაქარი. მიღებულ ნარევს თანდათან ასხამენ გაცრილ ფქვილში.

2. დაამატეთ მცენარეული ზეთი და მოზილეთ ცომი ხელებით. ცომი უნდა იყოს მკვრივი. გადააფარეთ გარსით და ამოიღეთ 40 წუთის განმავლობაში შესადუღებლად.

3. შევსებისთვის ცხვრის ნაწილს და ცხიმის კუდის ცხიმის ნაწილს ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ. დანარჩენი დანით დაჭერით. ხახვი დავჭრათ ძალიან წვრილად. ყველაფერი აურიეთ, დაამატეთ ჩილის წიწაკა და მარილი.

4. ცომს ვყოფთ ნაჭრებად.

5. ცომი გააბრტყელეთ თხელ მრგვალ ნამცხვრად: მისი სისქე არ უნდა იყოს 1 მმ-ზე მეტი. მომზადებულ დაფქულ ხორცს შეურიეთ ქინძი, ზირა და ძროხის ბულიონი. ნამცხვრის ნახევარზე მოვასხათ შიგთავსი.

6. ნამცხვრის მეორე ნახევრით ჩვენს ჩებურეკს ვაფარებთ და სპეციალური დანით ვახვევთ კიდეებს, შეგიძლიათ ჩანგლით კიდეზე „მოზილოთ“, შემდეგ მოხარშვისას ჩებურეკი არ გაიხსნება.

7. ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ ჩებურეკი ბუშტუკების და ოქროსფერი ქერქის გამოჩენამდე. მზა ნამცხვრები დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი მოიცილოთ.

ინგრედიენტები:
ცომი
. ხორბლის ფქვილი - 500 გ
. რძე (3,2%) - 245 გ
. მარილი - 5,6 გ
. არაყი (სურვილისამებრ) - 25 გ
შევსება
. დაფქული ხორცი - 800 გ
. ხახვი - 166 გ
. წყალი - 166 გ
. მარილი - 16,6 გ
. წიწაკის ნარევი - 2,4 გ
. მცენარეული ზეთი (შესაწვავად) - 250 მლ
. კარაქი (სურვილისამებრ) - 30 გ

სამზარეულო:

ჯერ ვნახოთ გოსტოვსკის რეცეპტი. ავიღე შესანიშნავი წიგნიდან - "კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების რეცეპტების კრებული საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებებისთვის 1982 წელს", ვისაც აინტერესებს, შეგიძლიათ გადმოწეროთ ჩემი დღიურიდან. Აქ არის:

ჩვენ ხელახლა ვიანგარიშებთ ყველაფერს ჩვენი მოცულობის მიხედვით. რძემ ფქვილის გამო 50 გრამით მეტი მიიღო. ვინაიდან რეცეპტში ტენის რაოდენობა მოცემულია 1-ლი კლასის ფქვილზე და მე ვიყენებ უმაღლესი ხარისხის ფქვილს, ალბათ თქვენც და მას წყლის შთანთქმის განსხვავებული უნარი აქვს, ამიტომ მომიწია სითხის მოცულობის კორექტირება. ფორმულაზე. ამ მეთოდით დავადგინე ჩემი ფქვილის წყლის შთანთქმის უნარი. 49% იყო ჩემთვის, რაც შეესაბამება ცხრილს, რატომ გადაამოწმე? საინტერესო იყო, როგორ არის ახლა საქმეები ფქვილთან დაკავშირებით, რადგან ფირფიტა 1940 წლის კლასებისთვის :-)

აქ არის ჩემი პროდუქციის მოცულობა 20 ც. პასტები. პროცენტი დავტოვე, თუ გინდა შენი მოცულობების გამოთვლა.

ტესტირებისთვის:

1. ფქვილი - 100% - 500გრ.
2. რძე - 38,88% - 195გრ. + 50გრ = 245გრ
3. მარილი - 11,11% - 5,6გ.
4. არაყი - 25გრ. ეს არის ჩემგან რეცეპტის დამატება, არა სავალდებულო.

შევსებისთვის:

1. ცხვრის ხორცი - 100% - 800გრ.
2. ხახვი - 20,83% - 166,64გრ.
3. წყალი - 20,83% - 166,64გრ.
4. მარილი - 2,08% - 16,64გრ.
5. წიწაკა - 0,27% - 2,4გრ.
6. კარაქი - 20გრ. ეს არის ჩემგან რეცეპტის დამატება, არა სავალდებულო.

მოდით პირდაპირ გავაგრძელოთ ჩებურეკების დამზადება.
დავიწყოთ ტესტით. ცომის მოზელა შესაძლებელია ხელით, მიქსერი ცომის დანამატებით, პლანეტარული მიქსერი, მიქსერები უფრო სწრაფი და მოსახერხებელია.
ავწონით საჭირო რაოდენობის პროდუქტებს, ფქვილი-რძე-მარილი.

რძის მარილი თასში, ასევე არის ნახევარი ჭიქა არაყი, ეს არ არის საჭირო.

ფქვილის ნახევარს საცერში ვატარებთ.

მოზილეთ და დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი. რატომ ორ ეტაპად? დიახ, რადგან ცომი მაგარი გამოდის, ამიტომ უფრო ადვილია მაღალი ხარისხით მოზელვა.

ბოლოს კარგად მოზილეთ.

აი, ასეთი საყვარელი ცომი გვაქვს, ხალისიანი.

ვიღებთ პლასტმასის ჩანთაში და ვაგზავნით მაცივარში 40-60 წუთით.

სანამ ცომი მაცივარში ისვენებს, ცომის შემდეგ აღადგენს სტრუქტურას, გავუმკლავდებით შიგთავსს. შევსებისთვის საჭიროა დაფქული ხორცი, ხახვი, სანელებლები (მარილი და პილპილი) და წყალი.

აწონეთ ხახვი და სანელებლები.

ვინაიდან მე ვიყენებ მზა დაფქულ ხორცს, ამ შემთხვევაში ცხვრის ხორცს, ხახვი ცალკე ბლენდერში უნდა დაფქვა. თუ დაფქულ ხორცს თავად ამზადებთ, მაშინ ხახვი, სანელებლებთან და ხორცთან ერთად, ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეთ.
ხახვს და სანელებლებს ვაგზავნით ბლენდერში.

და ვფქვავთ ისე, რომ კონსისტენცია ხორცსაკეპ მანქანას ჰგავს, ხედავთ ფოტოზე.

ხახვს დაუმატეთ დაფქული ხორცი...

წყალი…

და ვაბლენდერებთ ცოტას, არა ბევრს, რომ დაფქული ხორცი სითხეში არ დაფქვა. აი ეს თანმიმდევრულობა.

კოვზით ვურევთ და ვაგზავნით მაცივარში „გათხოვებას“, რომ კატამ არ გაათრიოს :-)

სანამ შიგთავსი დაქორწინდება, მოდით გავაკეთოთ ცომი. მთელ ცომს მაშინვე გავაბრტყელებ სასურველი ზომის ნაჭრებად. დავდე დაფაზე, წყობაში, ვაფენ პერგამენტს (საცხობ ქაღალდს), რომ ერთმანეთს არ ეწებება. გააბრტყელეთ თხლად, 1,5 მმ სისქით.

აჰა, ცომი მზადაა, დაფქული ხორციც, შეგიძლიათ გადახვიდეთ ყველაზე სასიამოვნოზე - პასტების გამოძერწვაზე :-)
„ვაჰ“ ფორმის დახმარებით ვძერწავ, სრულიად შემთხვევით, გამოსაცვლელად ვიყიდე და პირველად შემიყვარდა. თან ძალიან მოსახერხებელია და რაც არ არის უმნიშვნელო, ორჯერ უფრო სწრაფად და ზუსტად გამოდის.
აი ასეთია იგი.

ახლა ყველაფერი მარტივია - ერთი ორი სამი ოთხი და პასტები გავაკეთეთ.

ერთხელ ... ცომი ფორმაზე.

ორი ... ჩავყარეთ ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი და რამდენიმე პატარა ნაჭერი კარაქი.

სამი ... წყალში ჩაყრილი ფუნჯით ვხატავთ წრეში. იმისთვის, რომ შეწვის დროს ნაკერი 100% არ იშლება.

ოთხი ... ფორმას შევკუმშავთ და ცომის ნარჩენებს ვაშორებთ.

სულ ესაა, პასტები დაბრმავდა :-)

ჩვენ ვუგზავნით მას ფქვილით გაჟღენთილ საცხობ ფირფიტაზე. და ასე ყოველ ჩებურეკთან.

ახლა ისინი უნდა იყოს შემწვარი. დაასხით რაფინირებული მცენარეული ზეთი ტაფაში, ან სადაც გსურთ. ზეთის ფენის სისქე 0,8-1 სმ. გავაცხელოთ 180-190გრ-მდე. გ., როგორც რეცეპტში.

ნაზად ჩაყარეთ პასტები ცხელ ზეთში და შეწვით.

ისინი სწრაფად ცხვება. ზუსტად არ გავზომე, თითოეულ მხარეს დაახლოებით ერთი წუთი. ფოკუსირება ფერზე, ასე უნდა იყოს ისინი.

მზა ნამცხვრებს ვასხამთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია ხელსახოცებით ან ერთჯერადი პირსახოცებით. ზედმეტი ცხიმის შესაწოვად.

ჩვენი პასტები მზადაა, ხედავთ რა მარტივია ყველაფერი

ცომი:
ხორბლის ფქვილი - 500 გრ.
რძე (3,2%) - 245 გრ.
მარილი - 5,6გრ.
არაყი (სურვილისამებრ) - 25 გრ.
შევსება:
დაფქული ხორცი - 800 გრ.
ხახვი - 166 გრ.
წყალი - 166 გრ.
მარილი - 16,6 გრ.
წიწაკის ნარევი - 2,4 გრ.
მცენარეული ზეთი (შესაწვავად) - 250 მლ.
კარაქი (სურვილისამებრ) - 30 გრ.

ჯერ ვნახოთ გოსტოვსკის რეცეპტი. ავიღე შესანიშნავი წიგნიდან - "კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების რეცეპტების კრებული საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებებისთვის 1982", ვისაც აინტერესებს, შეგიძლიათ გადმოწეროთ ჩემი დღიურიდან. Აქ არის:


ჩვენ ხელახლა ვიანგარიშებთ ყველაფერს ჩვენი მოცულობის მიხედვით. რძემ ფქვილის გამო 50 გრამით მეტი მიიღო. ვინაიდან რეცეპტში ტენის ოდენობა მოცემულია 1-ლი კლასის ფქვილზე და მე ვიყენებ უმაღლესი ხარისხის ფქვილს, ალბათ თქვენც და მას წყლის შთანთქმის განსხვავებული უნარი აქვს, ამიტომ სითხის ოდენობის კორექტირება მომიწია. ფორმულა. ამ მეთოდის გამოყენებით დავადგინე ჩემი ფქვილის წყლის შთანთქმის უნარი. 49% იყო ჩემთვის, რაც შეესაბამება ცხრილს, რატომ გადაამოწმე? საინტერესო იყო, როგორ არის ახლა საქმე ფქვილში, რადგან კლასების ფირფიტა 1940 წლისაა.


აქ არის ჩემი პროდუქციის ტომი 20 პასტისთვის. პროცენტი დავტოვე, თუ გინდა შენი მოცულობების გამოთვლა.
ტესტირებისთვის:
1. ფქვილი - 100% - 500 გრ.
2. რძე - 38,88% - 195 გრ + 50 გრ = 245 გრ.
3. მარილი - 11,11% - 5,6 გრ.
4. არაყი - 25 გრ. ეს არ არის ჩემგან აუცილებელი დამატება რეცეპტში.
შევსებისთვის:
1. ცხვრის ხორცი - 100% - 800გრ.
2. ხახვი - 20,83% - 166,64გრ.
3. წყალი - 20,83% - 166,64გრ.
4. მარილი - 2,08% - 16,64გრ.
5. წიწაკა - 0,27% - 2,4გრ.
6. კარაქი - 20გრ. ეს არის ჩემგან რეცეპტის დამატება, არა სავალდებულო.


მოდით პირდაპირ გავაგრძელოთ ჩებურეკების დამზადება.
დავიწყოთ ცომით, ცომი შეგიძლიათ მოზილოთ ხელით, მიქსერი ცომის დანამატებით, პლანეტარული მიქსერი, მიქსერი უფრო სწრაფი და მოსახერხებელია.
ავწონით საჭირო რაოდენობის პროდუქტებს, ფქვილი-რძე-მარილი.


რძის მარილი თასში, ასევე არის ნახევარი ჭიქა არაყი, ეს არ არის საჭირო.




ფქვილის ნახევარს საცერში ვატარებთ.


მოზილეთ და დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი. რატომ ორ ეტაპად? დიახ, რადგან ცომი მაგარი გამოდის, ამიტომ უფრო ადვილია მაღალი ხარისხით მოზელვა.


ბოლოს კარგად მოზილეთ.


აი, ასეთი საყვარელი ცომი გვაქვს, ხალისიანი.


ვიღებთ მას პლასტმასის ჩანთაში და ვაგზავნით მინ. 40-60-ზე.


სანამ ცომი მაცივარში ისვენებს, ცომის შემდეგ აღადგენს სტრუქტურას, გავუმკლავდებით შიგთავსს. შევსებისთვის საჭიროა დაფქული ხორცი, ხახვი, სანელებლები (მარილი და პილპილი) და წყალი.
აწონეთ ხახვი და სანელებლები.


ვინაიდან მე ვიყენებ მზა დაფქულ ხორცს, ამ შემთხვევაში ცხვრის ხორცს, ხახვი ცალკე ბლენდერში უნდა დაფქვა. თუ დაფქულ ხორცს თავად ამზადებთ, მაშინ ხახვი, სანელებლებთან და ხორცთან ერთად, ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეთ.
ხახვს და სანელებლებს ვაგზავნით ბლენდერში.


და ვფქვავთ ისე, რომ კონსისტენცია ხორცსაკეპ მანქანას ჰგავს, ხედავთ ფოტოზე.


ხახვს დაუმატეთ დაფქული ხორცი...


წყალი…


და ვაბლენდერებთ ცოტას, არა ბევრს, რომ დაფქული ხორცი სითხეში არ დაფქვა. აი ეს თანმიმდევრულობა.


კოვზით ვურევთ და ვაგზავნით მაცივარში „გათხოვებას“, რომ კატამ არ გადაათრიოს.


სანამ შიგთავსი გათხოვდება, მოვასხათ ცომი, მაშინვე გავაბრტყელებ მთელ ცომს სწორი ზომის ნაჭრებად, დავდებ დაფაზე, წყობაში, ვაფენ პერგამენტს (საცხობ ქაღალდს), რომ არ დარჩეს. გამყარებაში ერთად. გააბრტყელეთ თხლად, 1,5 მმ სისქით.
აჰა, ცომი მზადაა, დაფქული ხორციც, შეგიძლიათ გადახვიდეთ ყველაზე სასიამოვნოზე - პასტების გამოძერწვაზე.
„ვაჰ“ ფორმის გამოყენებით ვძერწავ, სრულიად შემთხვევით ვიყიდე სანაცვლოდ და პირველად შემიყვარდა. ძალიან მოსახერხებელია მასთან და, რაც არ არის უმნიშვნელო, ორჯერ უფრო სწრაფად და ზუსტად გამოდის.
აი ასეთია იგი.


ახლა ყველაფერი მარტივია - ერთი ორი სამი ოთხი და პასტები გავაკეთეთ.


ერთხელ ... ცომი ფორმაზე.


ორი ... ჩავყარეთ ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი და რამდენიმე პატარა ნაჭერი კარაქი.


სამი ... წყალში ჩაყრილი ფუნჯით ვხატავთ წრეში. იმისთვის, რომ შეწვის დროს ნაკერი 100% არ იშლება.


ოთხი ... ფორმას შევკუმშავთ და ცომის ნარჩენებს ვაშორებთ.


ეს ყველაფერი პასტებია დაბრმავებული.


ჩვენ ვუგზავნით მას ფქვილით გაჟღენთილ საცხობ ფირფიტაზე. და ასე ყოველ ჩებურეკთან.


ახლა ისინი უნდა იყოს შემწვარი. დაასხით რაფინირებული მცენარეული ზეთი ტაფაში, ან სადაც გსურთ. ზეთის ფენის სისქე 0,8-1 სმ. ჩვენ ვაცხელებთ 180-190 *C-მდე, როგორც რეცეპტში.


ნაზად ჩაყარეთ პასტები ცხელ ზეთში და შეწვით.


ისინი სწრაფად ცხვება. ზუსტად არ დავასახელე, დაახლოებით ერთი წუთი თითოეულ მხარეს. ფოკუსირება ფერზე, ასე უნდა იყოს ისინი.

მზა ნამცხვრებს ვასხამთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია ხელსახოცებით ან ერთჯერადი პირსახოცებით. ზედმეტი ცხიმის შესაწოვად.
ჩვენი პასტები მზადაა, ხედავთ რა მარტივია ყველაფერი.
Გემრიელად მიირთვით!

მართალი გითხრათ, ცხოვრებაში პირველად გავაკეთე ისინი. დიახ. თეთრკანიანები იყვნენ. ღვეზელები იყო. მაგრამ ჩებურეკები - არასდროს.

ამასობაში არ დაგავიწყდეთ საიტის სარეკლამო ბანერებზე დაწკაპუნება - ეს თქვენთვის წვრილმანია, მაგრამ მე კმაყოფილი ვარ 🙂
. მეტი დაწკაპუნება - უფრო სახალისო მუშაობა და საიტის შევსება ახალი რეცეპტებით.
Ძალიან დიდი მადლობა!

რას გვეუბნება მსოფლიოში ცნობილი ჭკვიანი საცნობარო წიგნი, ვიკიპედია ჩებურეკების შესახებ?
უბრალოდ ვაკოპირებ:
Chebure?k (ყირიმელი თათრული ??berek, ტურ. ?i? b?rek, მონღ. Huushuur, აზერბ. ?t qutab?) არის მრავალი თურქი და მონღოლური ხალხის ტრადიციული კერძი. ეს არის უფუარი ცომისაგან დამზადებული ღვეზელი, შემწვარი ხორცით (თანამედროვე რეცეპტის მიხედვით) ან წვრილად დაჭრილი ხორცით (ტრადიციული რეცეპტით) სანელებლებით (ზოგჯერ ცხარე), მცენარეულ ზეთში შემწვარი (თანამედროვე რეცეპტის მიხედვით) ან ცხოველური. (უფრო ხშირად - ცხვრის) ცხიმი ( ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით). ზოგჯერ შიგთავსად იყენებენ ყველს, კარტოფილს, სოკოს, კომბოსტოს, კვერცხს ხახვით და ბრინჯით. ასევე, ეს კერძი პოპულარულია კავკასიელ ხალხებში.

კარგად, კარგად ... ჩებურეკების შევსება ბელორუსულად (დიახ, არის რამდენიმე) სრულყოფილად არ არის ზოგადი გეგმიდან.

მე ყოველთვის მაინტერესებდა კითხვა: რატომ არის მაღაზიებში ჩებურეკები ყოველთვის ასეთი "შხურებით", დანაოჭებული და შეუმჩნეველი?
მეშინოდა ჩემებიც ასე არ გამხდარიყვნენ და ვერ გადავიღებდი მათ (ღამეს ვამზადებდი :-)).
როგორც ხედავთ, მიუხედავად იმისა, რომ თეფშში შახტში იწვნენ, არაფერი მომხდარა. მე ვასკვნი:
- პირველი: ცომში რძის ნაცვლად ასხამენ წყალს, ცომი გამოდის პურცლები, უფრო რბილი.
- მეორე: ზოგჯერ ამზადებენ საფუარის ცომს (ეს მაშინ, როცა პასტის ზედაპირი არ არის ნაოჭებში, არამედ როგორც შემწვარი ღვეზელები)
პირველიც და მეორეც ტექნოლოგიის უხეში დარღვევაა. დიახ, წყალი უფრო იაფია ვიდრე რძე :-)

• საერთო დრო: 60 წუთი
• მომზადება: 40 წუთი
• მომზადება: 20 წუთი
ულუფები: 10

ინგრედიენტები:

• - 450 გ
• - 175 მლ
• - 5 გ
• - 360 გ
• - 75 გ
• - 75 გ
• - 7 გ
• - 1 გ
• - 1 ლიტრი

სამზარეულოს შეკვეთა:

* ფქვილი დაასხით სამუშაო მაგიდაზე, შეურიეთ მარილი და ცენტრში გააკეთეთ ჭა. ჩაასხით რძე და მოზილეთ მყარ ცომში. გააბრტყელეთ ბურთულად, გადაახვიეთ ფილაში და გააჩერეთ 30 წუთი.
* დაფქულ ხორცს ცხვრის ხორცი და ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, კარგად ათქვიფეთ.
* ცომი გააბრტყელეთ ნამცხვრების სახით (თითო 60 გრ), ცენტრში მოათავსეთ დაფქული ხორცი (თითო 50 გრ), შეაერთეთ კიდეები, მიეცით პროდუქტებს ნახევარმთვარის ფორმა.
* ღრმა ქვაბში (ან ღრმა შემწვარში, ასეთის არსებობის შემთხვევაში) გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. იმისათვის, რომ შეამოწმოთ, საკმარისად გახურდა თუ არა, უნდა ჩაყაროთ მასში ცომის ნაჭერი: თუ ის ზედაპირზე რჩება და ძირში არ ჩაიძირება, ზეთი თბება.
* შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, გადაატრიალეთ (დაახლოებით 1 წუთი თითოეულ მხარეს)

GOST-ებში (კოლექციებში) ასევე არის ცხრილი, რომელშიც ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლები ჩამოთვლილია ხუთ პუნქტში.
Ისე. ჩებურეკების გარეგნობა.ნახევარმთვარის ფორმის პროდუქტები, თანაბრად შემწვარი.
ჩებურეკის ფერი.- ღია ყავისფერი ნარინჯისფერ-ოქროსფერი ელფერით.
გემო, სუნი.- დამახასიათებელია ცომისა და დაფქული ხორცისთვის.მორჩენილი ცხიმის გემო არ არის.
თანმიმდევრულობა- ერთგვაროვანი, ელასტიური ფოროვანი. დაფქული ხორცი - რბილი, წვნიანი.

ჩებურეკები ბელორუსულად მოდის სამი სახის შიგთავსით: ძროხის + ღორის (200 + 160), ხახვი და წყალი; ხორცით და ბრინჯით (ძროხის ან ღორის ხორცი 180გრ, მოხარშული ბრინჯი 180 თავი ხახვი); ფრინველთან ერთად (ქათამი 250, ბეკონი 60, მოხარშული ბრინჯი 50, ხახვი). სხვათა შორის, ამ ადგილობრივი ჩებურეკების ცომი შეიძლება წყალზე მოხარშოთ.

შენიშვნა : კრებულის რეცეპტი გათვლილია 100 ჩებურეკზე თითო 110 გრ. გავყავი 10-ზე. ზოგადად მოვამზადე ცომის სანიშნეს ნახევარი, თითქოს 5 ც. ცომი მაკარონის მანქანით გავაბრტყელე, რადგან არ გამიჩნდა გრაგნილის რხევის სურვილი. მივიღე 15 პატარა ნამცხვარი, გემრიელი, წვნიანი. მეორე დღეს გემოვნება არ დაუკარგავთ. მე მქონდა დაფქული ხორცი მხოლოდ ღორის ხორცისგან, პლუს წიწაკა, მარილი და წყალი.