როგორ მოვამზადოთ ცომი კალმარისთვის. ცომში კალმარის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით და ვიდეოებით. მომზადებულია გარკვეული ინგრედიენტებისგან
გიყვართ ყველა სახის ხრაშუნა და შემწვარი საჭმელი? ეძებთ ხელნაკეთ რეცეპტს, რომელიც არის მარტივი, ხელმისაწვდომი, მაგრამ ამავე დროს საკმარისად ორიგინალური? ამ შემთხვევაში მინდა შემოგთავაზოთ ერთი მშვენიერი ზღვის პროდუქტების მადა - ცომში (ან პურის ნამსხვრევებში) შემწვარი კალმარის რგოლები.
ამ სტატიაში თქვენ არა მხოლოდ შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კალმარის რგოლები, არამედ ის, თუ რა სოუსი შეიძლება მიირთვათ მათთან ერთად. მთლიანობაში, ქვემოთ მოცემულია 2 პოპულარული რეცეპტი და სოუსის ერთი უჩვეულო ვერსია, ბოლოს კი რამდენიმე სასარგებლო რეკომენდაციას მოგცემთ, რაც დაგეხმარებათ ამ კერძის გემოსა და გარეგნობის დივერსიფიკაციაში. ზედმეტი არაფერი!
რეცეპტები
კლასიკური რეცეპტი კალმარის რგოლებისთვის ცომში
ძალიან მარტივი და სწრაფი რეცეპტი, რომელიც ამზადებს მშვენიერ კალმარის მადას. უბრალოდ შეხედეთ ამ სილამაზეს! და რა გემოვნებაა - თითებს მოგიჩეჩავ!
გარეთ არის აყვავებული და ოდნავ ხრაშუნა ცომი, შიგნით კი ნაზი სურნელოვანი კალმარი. კალმარზეა საუბარი! შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც გაყინული რგოლები (ძალიან მოსახერხებელი და სწრაფი), ასევე მთლიანი კარკასები, რომლებიც წინასწარ უნდა გაიწმინდოს, მოჭრა და დაჭრა.
ცალკე აღნიშვნის ღირსია სოუსი, აქ უბრალოდ შეუდარებელია! ცხარე, ტკბილი და მჟავე და ოდნავ მარილიანი. ის მოეწონება აზიური სამზარეულოს ყველა მცოდნეს.
ინგრედიენტები:
- კალმარი - 200 გ.
- ხორბლის ფქვილი - 150 გ.
- სიმინდის სახამებელი - 50 გ.
- წყალი - 150 მლ.
- გამაფხვიერებელი - 1 ჩაის კოვზი;
- Მცენარეული ზეთი;
- მარილი და პილპილი - რამდენიმე მწიკვი;
- დაფქული პაპრიკა - გემოვნებით;
სოუსისთვის:
- შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი;
- ვაშლის წვენი - 1 ს.კ. კოვზი;
- ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. კოვზი;
- ნიორი - 1 კბილი;
- ახალი კოჭა - 5-10 გ.
- ცხელი წიწაკის პასტა (აჯიკა) - 1-2 ჩაის კოვზი;
- სოიოს სოუსი - 1-2 ჩაის კოვზი;
- მწიკვი მარილი;
სამზარეულო
გაყინეთ კალმარის ნაშთები, გააცხელეთ მდუღარე წყალში (არ გჭირდებათ მისი დიდხანს შენახვა მდუღარე წყალში), ამოიღეთ კანი გარედან და შიგნიდან, ამოიღეთ ხრტილი და შემდეგ დაჭერით თხელ რგოლებად. თუ კალმარები უკვე გახეხილი და დაჭრილი იყიდეთ, უბრალოდ გაყინეთ.
ახლა მოდით გავაკეთოთ ცომი. ფქვილი (100გრ), გამაფხვიერებელი და სახამებელი ავურიოთ ღრმა ჭიქაში. საფუძვლიანად აურიეთ.
ჩაასხით 1 სუფრის კოვზი ზეთი და კვლავ აურიეთ. ცომი თანმიმდევრულად არაჟნის ან მაიონეზის მსგავსია.
კალმარის რგოლები დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე და გააშრეთ.
მოათავსეთ რგოლები მშრალ თასში, დაამატეთ ცოტა მარილი, შემდეგ აურიეთ. დაუმატეთ 50 გრ ფქვილი და ისევ კარგად აურიეთ ისე, რომ კალმარის თითოეული რგოლი ყველა მხრიდან დაიფაროს ფქვილის ფენით.
ამასობაში ტაფაში (ან ქვაბში, ქვაბში) დაასხით მეტი ზეთი და შედგით გაზქურაზე. გაათბეთ. იდეალურ შემთხვევაში, უნდა იყოს საკმარისი ზეთი ისე, რომ რგოლები სიტყვასიტყვით ცურავს მასში (ფრიტის მსგავსად).
გადაიტანეთ რამდენიმე რგოლი ცომით თასში, ნაზად ჩაყარეთ. აქ ძალიან მოსახერხებელია ჩინური ჯოხების ან სამზარეულოს მაშების გამოყენება (როგორც პინცეტი). შემდეგ ხელები სუფთა იქნება და ცომი ადგილზე დარჩება.
შეამოწმეთ ზეთის მზადყოფნა - ტაფაში ჩაყარეთ პატარა ან ცომი. თუ ნაჭერი ზედაპირზე ამოდის, ადუღდება, მაშინ ზეთი კარგად გახურდა და შეგიძლიათ დაიწყოთ კალმარის რგოლების შეწვა.
ფრთხილად გადაიტანეთ რამდენიმე რგოლი ტაფაში. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ყველა მხრიდან. საჭიროების შემთხვევაში, რგოლები შეიძლება გადაბრუნდეს.
დიდი ხნის განმავლობაში არ უნდა შეწვათ, რადგან კალმარი გახდება "რეზინი" და ეს არ იქნება ძალიან გემრიელი.
მას შემდეგ, რაც რგოლები მზადდება, გადაიტანეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი დაიწუროს.
ესე იგი, შემდეგი პარტია გააგზავნეთ ტაფაზე და შეწვით ანალოგიურად. ახლა კი გადავიდეთ თანაბრად მნიშვნელოვან პუნქტზე - სოუსზე.
სოუსის დამზადება
- ჯანჯაფილის ნაჭერი დავჭრათ და გავაცალოთ, ასევე ნივრის კბილი. ახლა ჩავყაროთ ნაღმტყორცნებში, დავამატოთ ცოტა მარილი და კარგად გავხეხოთ, სანამ ნაღები არ გახდება. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გახეხეთ წვრილ სახეხზე ან დაჭერით ბლენდერით.
- ნიორ-ჯანჯაფილის მასა მოათავსეთ პატარა თასში, დაასხით 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი და ერთი კოვზი ვაშლის წვენი.
- დაამატეთ შაქარი, აჯიკა (ან წიწაკის პასტა), სოიოს სოუსი. ეს ყველაფერი აურიეთ და მიირთვით მადის სახით. ამ სოუსით, კალმარი უბრალოდ ღვთაებრივი იქნება!
სხვათა შორის, ადრე გამოვაქვეყნე რეცეპტების შერჩევა . გემრიელი და სანახაობრივი კერძი, რომლის მირთმევაც შეგიძლიათ სადღესასწაულო სუფრაზე.
ხრაშუნა გამომცხვარი კალმარის რგოლები
ეს რეცეპტი წინას მსგავსია, მაგრამ აქ არის ოდნავ განსხვავებული მომზადების ტექნოლოგია. ცომის ნაცვლად გვექნება პურის ნაზავი. რგოლები გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში, შემდეგ კი შეწვით ზეთში (პრინციპით, როგორც ეს).
შედეგად, მადა უფრო ხრაშუნა, კაშკაშა ხდება! ზოგადად, გირჩევთ, სცადოთ.
ინგრედიენტები:
- კალმარი - 1-2 მსხვილი კარკასი;
- პურის ნამსხვრევები - 100 გ.
- ხორბლის ფქვილი - 70 გ.
- ბრინჯის ფქვილი (ან სახამებელი) - 70 გ.
- ქათმის კვერცხი - 1 ც.
- ლიმონის წვენი - 2-3 ჩაის კოვზი;
- ხმელი ნიორი - 1 ჩაის კოვზი;
- წიწაკის ნარევი (დაფქული) - 1 ჩაის კოვზი;
- მარილი, მცენარეული ზეთი;
დავიწყოთ სამზარეულო
გაყინეთ კალამარი, გაფცქვენით და დაჭერით თხელ რგოლებად. მათ დაუმატეთ ლიმონის წვენი და 0,5 ჩაის კოვზი მარილი. აურიეთ და დატოვეთ დასამარინადებლად დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.
ჭიქაში აურიეთ 2 სახეობის ფქვილი, აქ რამდენიმე მწიკვი მარილი, ჩაის კოვზი წიწაკა და დაფქული ნიორი. რომ ყველაფერი აურიოთ.
ამ ფქვილის მასაში გააბრტყელეთ კალმარის რგოლები.
ახლა თქვენ უნდა სცემეს კვერცხი ცალკე თასი, დაასხით breadcrumbs სხვა ჭიქა. შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ კრეკერი, ან შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა პაკეტები.
კვერცხის მასაში ჩაყარეთ კალმარის რამდენიმე რგოლი.
ამასობაში ტაფა გააცხელეთ მცენარეული ზეთით.
კალმარი გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში და მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე. გააჩერეთ სანამ ტაფაში ზეთი გაცხელდება.
ჩაყარეთ რგოლები ცხელ ზეთში და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დროდადრო ნაზად გადაატრიალეთ. შეწვით ხრაშუნამდე, როგორც ქვემოთ მოცემულ ფოტოში.
ყველაფერს, მზა რგოლებს ხელსახოცებზე ვახვევთ ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად. მიირთვით ცოტა სოუსით.
ზოგს აინტერესებს, საჭიროა თუ არა კალმარის წინასწარ მოხარშვა შეწვამდე. ამის გაკეთება აუცილებელი არ არის, შეიძლება ითქვას არასასურველიც კი. კალმარები ძალიან სწრაფად იხარშება, ფაქტიურად რამდენიმე წუთში და, შესაბამისად, თუ დიდხანს მოხარშეთ და შემდეგ შეწვით, „ხორცი“ რეზინის მსგავსი აღმოჩნდება.
თავისთავად, კალმარები საკმაოდ უგემოვნოა, როგორც ჩანს, აქვთ არომატი, მაგრამ არ არის ნათელი გემო. სამაშველოში მოდის ცნობილი სანელებლები: ნიორი, წიწაკა, ქინძი, კურკუმა და ა.შ.
ცომის უამრავი ვარიანტია და არ არის აუცილებელი რეცეპტების ძებნა მთელ ინტერნეტში. სამუდამოდ შეცვალეთ სანელებლების, სანელებლების ან ცომის სითხის ნაკრები.
ხორბლის ფქვილს ვცვლით ნებისმიერი სხვა (ან სხვადასხვა სახის ფქვილის ნარევით). წყალს ვცვლით რძეზე, კეფირზე ან ლუდზე. თითქოს წვრილმანია, მაგრამ საბოლოო გემო მკვეთრად იცვლება! შეუძლებელია იმის თქმა, რომელი გზაა უკეთესი ან უარესი, რადგან ყველას განსხვავებული გემოვნება აქვს.
ანალოგიურად, შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ კალმარი, არამედ სხვა საზღვაო ცხოველები: კრევეტები, რვაფეხა, თევზი და ა.შ. ბუნებრივია, საჭიროების შემთხვევაში, ჯერ რაღაც უნდა დაფცქვნა, თხელ ჩხირებად დაჭრა.
კალმარის რგოლები ცომში შესანიშნავ დამატებას ემსახურება ნებისმიერი სუფრისთვის, ეს არის გემრიელი და ჯანსაღი დელიკატესი, რომელიც, უფრო მეტიც, მზადდება დიდი ძალისხმევის გარეშე.
ასევე შეუძლებელია არ აღინიშნოს მოლუსკის კვების და სასარგებლო თვისებები და მისი დახვეწილი გემო, ყველა ეს უპირატესობა კერძს მიმზიდველს ხდის მრავალი დიასახლისისთვის, მაგრამ სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, უნდა გახსოვდეთ, რომ კალმარი ძალიან კაპრიზული ზღვის პროდუქტია. და ამიტომ გჭირდებათ განსაკუთრებული მიდგომა.
- იმისათვის, რომ კერძი უფრო რბილი და გემრიელი იყოს, კალმარების შერჩევისას უმჯობესია აიღოთ დაუმუშავებელი და მოხარშვის წინ ბუნებრივად გაყინოთ;
- მოხარშეთ მარილიან მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, უფრო მეტხანს - კატეგორიულად არ არის რეკომენდებული, ხორცი გახდება ხისტი და რეზინისფერი;
- მოხარშული კარკასები უნდა გაიწმინდოს შიდა ჩიტინის ფირფიტისა და ფერადი ფირისგან. ამის შემდეგ გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით რგოლებად;
- მოამზადეთ ღრმა ცხიმი და თავის მხრივ, თითოეული რგოლი წინასწარ ჩაყარეთ ფქვილისა და კვერცხის ცომში, ჩაყარეთ მდუღარე ზეთში;
- შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ მზად იქნება, შემდეგ გადაუსვით ხელსახოცი ან პერგამენტის ქაღალდი, რომ ზედმეტი ზეთი მოაშოროთ.
კალმარის შემწვარი ცომის რამდენიმე ვარიანტი არსებობს; მათ შორის კეფირის ცომში კალმარის რგოლები ძალიან პოპულარულია. ასეთი კერძი აღმოჩნდება ძალიან ნაზი და სასიამოვნო გემოთი და მიირთმევენ როგორც მადის, ასევე დამოუკიდებელ კერძს.
- კალმარის ფილე - 3 ც.;
- ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
- კეფირი - 250 მლ;
- ხორბლის ფქვილი - 250 გ;
- სანელებლები - გემოვნებით;
- ზეთი (შესაფერისი მცენარეული ან ზეითუნის).
დრო - 20 წუთი.
კალორიული შემცველობა - 209 კკალ.
როგორ მოვამზადოთ კალმარის რგოლები კეფირის ცომში:
კალმარის რგოლები ყველის ცომში ლუდისთვის
გემრიელი ქაფიანი ლუდისთვის ხრაშუნა კალმარის რგოლებზე უკეთესი საჭმელი არ არსებობს და თუ ისინიც ყველის ცომში მოხარშული, მაშინ სიამოვნება ორმაგად იზრდება. ამავდროულად, ეს კერძი მზადდება ძალიან მარტივად და დიდ დროს არ იღებს.
- კალმარის კარკასები - 1 კგ;
- ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
- მყარი ყველი - 100 გ;
- ზეთი შესაწვავად;
- ფქვილი - 1,5 ჭიქა;
- არაჟანი (20%) - 0,5 მლ;
- სანელებლები და მარილი თქვენი შეხედულებისამებრ.
კალორიული შემცველობა - 224 კკალ.
როგორ მოვამზადოთ კალმარის რგოლები ყველის ცომში ლუდისთვის:
- მოლუსკების გაფცქვნილი ლეში ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 1 წუთის განმავლობაში. დადგით თეფშზე და ამ დროს გაცივდით, შეგიძლიათ ცომი მოამზადოთ;
- გახეხილ ყველში ჩაყარეთ კვერცხი და დაუმატეთ არაჟანი, ყველაფერი სათქვეფით აურიეთ და დაუმატეთ ფქვილი. ცომი უნდა იყოს თხევადი;
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით;
- გაცივებული კალმარი დავჭრათ პატარა რგოლებად. ჩაასხით ცომში და დატოვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში;
- შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, გადააბრუნეთ. აუცილებელია შეწვის ზედმიწევნით მონიტორინგი, რათა რგოლებს დაწვის დრო არ ჰქონდეს.
კალმარის რგოლები ლუდის ცომში
და მეორეც, ლუდი აძლევს ცომს სიმსუბუქეს და ჰაერის ბუშტებს, რაც ქმნის ნამდვილად სასიამოვნო გემოს. გარდა ამისა, ცომის კონსისტენცია მთლიანად ფარავს კალმარს, შეწვის დროს ტაფაში გავრცელების ან დაბინდვის გარეშე.
ინგრედიენტები კალმარის ორი საშუალო კარკასისთვის:
- ხორბლის ფქვილი - 0,5 ჭიქა;
- მარილი - 1 ჩ/კ;
- შემწვარი ზეთი - 300 მლ;
- მსუბუქი ლუდი - 0,5 ჭიქა;
- ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
კალმარის რგოლების მომზადება ლუდის ცომში ეტაპობრივად:
- გაფცქვნილი მოცხარის ხორცი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში. ხელსახოცით გაფცქვნას და გაგრილების შემდეგ დავჭრათ თხელ რგოლებად, 1 სმ-ზე ოდნავ ნაკლები;
- ცომის მოსამზადებლად ფქვილს დაუმატეთ მარილი და ათქვიფეთ კვერცხები, ათქვიფეთ, დაასხით ლუდი. ცომი უნდა აღმოჩნდეს თხევადი ერთგვაროვანი კონსისტენციის;
- მომზადებულ ცომში ჩაყარეთ რგოლები;
- შეწვით უამრავ ზეთში საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ასეთი კერძის სოუსად მაიონეზი ან ტარტარი უხდება.
კომბოსტოს კომბოსტოს რულონები - უჩვეულო, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი. Სცადე!
ფრანგული კარტოფილი გამარტივებული რეცეპტია ცნობილი კერძისთვის, რომელიც ბევრ ადამიანს უყვარს.
ქათმის ფრთები თაფლის მდოგვის სოუსში გემრიელია. და ჩვენი სტატია დაგეხმარებათ აირჩიოთ თქვენი საყვარელი რეცეპტი.
უგემრიელესი ნივრის სოუსი კალმარისთვის
და რა თქმა უნდა, სოუსი საჭიროა კალმარის რგოლებისთვის, რადგან სწორედ ის ანიჭებს მზა კერძს განსაკუთრებულ წვნიანს და პიკანტურობას. სოუსები შეიძლება იყოს განსხვავებული ყველა გემოვნებისთვის, მაგრამ ნივრის კომბინაცია არაჟანთან და ზოგჯერ მწვანილთან ერთად ყველაზე წარმატებულია.
სწორედ ეს პროდუქტი აძლიერებს გემოვნების კვირტების აღქმას და ეხმარება კალმარის გემოს აღმოჩენაში ახალი მოულოდნელი მხრიდან.
- ნიორი - 1 კბილი;
- მწვანილი - პატარა მტევანი;
- არაჟანი - 1 ჭიქა;
- ნახევარი ლიმონი;
- მარილი, პილპილი, პაპრიკა და სხვა სანელებლები.
დრო - 10 წუთი.
კალორიული შემცველობა - 117 კკალ.
თქვენ უნდა მოამზადოთ ასე:
- მწვანილი კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ, ნიორი მოაყარეთ კანი;
- წვრილად დაჭრილი მწვანილი შეურიეთ მარილი, სანელებლები და არაჟანი, დაჭერით ნიორი პრესით;
- ყველაფერი კარგად აურიეთ სათქვეფით ან ბლენდერით.
მიირთვით მზა სოუსი კალმარის რგოლებთან და სალათის ფოთლებზე დაფენილ ლიმონის ნაჭერთან ერთად.
დიასახლისების საიდუმლოებები
იმისათვის, რომ კერძი მაქსიმალურად კარგად მოამზადოთ, მხოლოდ ინგრედიენტების ნაკრები და რეცეპტი არ კმარა, გამოცდილმა დიასახლისებმა იციან, რომ მცირე ხრიკების დახმარებით ნამდვილად დიდი შედეგების მიღწევაა შესაძლებელი.
- თუ ცომს სეზამის მარცვლებს დაუმატებთ, ის არა მხოლოდ უფრო გემრიელი, არამედ ბევრად ჯანსაღი გახდება. სეზამის მარცვლები ხომ ადამიანის ძვლების კალციუმის წყაროა;
- მაგრამ თუ დაამატეთ მეტი სითხე, მაშინ ცომის სტრუქტურა უფრო მსუბუქი და ხრაშუნა ხდება. ოღონდ არ გადააჭარბოთ, რადგან ამ გზით მეტი ზეთი გამოტოვებს და ეს საგრძნობლად გაზრდის კერძის კალორიულობას;
- ასევე რეკომენდებულია ცომის წინასწარ მომზადება ან ოდნავ გაცივება შეწვამდე. ამით ცომი უფრო ნაზი და ხრაშუნა გახდება ცხელ ზეთთან ცომის შეხების შედეგად;
- კალმარის გაწმენდის რამდენიმე ეფექტური გზა არსებობს. ვიღაცას ურჩევნია ოდნავ გაყინული მოლუსკის კანი გამოაცალოს, მაგრამ უფრო პრაქტიკული გზაა ოთახის ტემპერატურაზე გალღობილი კალმარის ლეში ერთი წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში ჩააგდოს. აქედან კანი ოდნავ იხვევა, აკორდი კი ჩამორჩება და ადვილად მოიხსნება;
- კალმარის ფილე 3 წუთზე მეტ ხანს არ უნდა შეინახოთ მდუღარე წყალში, წინააღმდეგ შემთხვევაში გემოს დიდი ზიანის და ხორცის რეზინად გადაქცევის რისკი არსებობს.
კალმარის რგოლების ცომში მოსამზადებლად - შესანიშნავი საჭმელი თქვენი მაგიდისთვის - არ გჭირდებათ დიდი დროისა და ძალისხმევის დახარჯვა, უბრალოდ შეაგროვეთ ამ მოლუსკის ხორცი და შეარჩიეთ ცომის სწორი ვარიანტი. Გემრიელად მიირთვით!
კალმარის რგოლები ცომში
გახეხილი კალმარის რგოლები არის კალმარის რგოლები, რომლებიც დასველებულია არაჟნის, ფქვილისა და კვერცხის ნარევში და შემწვარი ზეთში (ზოგჯერ ღრმად შემწვარი). ხრაშუნა კალმარის რგოლები ტრადიციულად ლუდის მადის სახით ან სალათებში შედის.
სიტყვა შეფს
სიტყვა შეფს
„შეეცადეთ ლუდზე მოამზადოთ არანაკლებ გემრიელი და სურნელოვანი ცომი: შეურიეთ ლუდი, ფქვილი, კვერცხი, მარილი და პილპილი“
სოუს მზარეული, რესტორანი Don Basilio
ინგრედიენტები
ეტაპობრივად რეცეპტი
ამოირჩიეთ გაუსუფთავებელი კალმარი. სამრეწველო წმენდა არ აშორებს კალმარის მთელ კანს, ამიტომ რგოლები შეიძლება იყოს რეზინისფერი. უმჯობესია კალმარი თავად გაწმინდოთ.
კალმარის ფერი უნდა იყოს ვარდისფერი და არა ნაცრისფერი. რუხი კალმარი ძველი კალმარია.
ცილა გულებს არ გამოყოფთ, მაგრამ მთლიანი კვერცხი ავთქვიფოთ. ცილა ცალ-ცალკე ათქვიფეთ ისე, რომ ფუმფულა გახდეს და დაფქული რგოლები ჰაეროვანი აღმოჩნდა, დონატებივით.
შეწვის დროს არ შეცვალოთ გაცხელების ტემპერატურა, რომ ცომი კალმარს არ ჩამორჩეს.
გაასუფთავეთ კალმარი: მოაცილეთ თხელი კანი, შემდეგ მოაბრუნეთ კარკასი შიგნიდან გარეთ და მოაცილეთ ფილმი და შიგთავსი. გამდინარე წყლის ქვეშ კანი უფრო ადვილად იშლება და ხელებზე არ ეკვრის.
კალმარი დავჭრათ რგოლებად და დავტოვოთ ოდნავ გასაშრობად.
კალმარის რგოლები ცომში - 7 რეცეპტი სახლში
იმისათვის, რომ არ გააფუჭოთ კალმარის რგოლები ცომში, თქვენ უნდა გაეცნოთ მათი მომზადების სირთულეებს. ცომი ხრაშუნა უნდა გამოვიდეს, თავად ზღვის პროდუქტები კი წვნიანი. შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ უგემრიელესი საჭმელი.
რეცეპტი მარტივი ცომით
კერძის კლასიკური რეცეპტი მოიცავს შემდეგი პროდუქტების გამოყენებას:
- კილოგრამი კალმარის კარკასები;
- ორი გული და უმი ცილა;
- სანელებლები სურვილისამებრ;
- ორასი გრამი ხორბლის ფქვილი;
- მცენარეული ზეთი 230 მლ
თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კალმარის რგოლები ამ გზით:
- გაყინეთ კალმარები მიკროტალღური ღუმელის გამოყენების გარეშე.
- გააჩერეთ ზღვის პროდუქტები მდუღარე სითხეში არა უმეტეს ორი წუთის განმავლობაში. არ შეიძლება კალმარის მოხარშვა მითითებულ დროზე მეტხანს, თორემ მას გემო ექნება "რეზინის მსგავსი".
- ვასუფთავებთ კარკასებს და ვაშორებთ ჩიტინის ფირფიტას და ფერს.
- კარგად ჩამოიბანეთ წყლით და დაჭერით რგოლებად 0,7 სმ სისქის.
ცომის მომზადება:
- ამისთვის ფქვილს შეურიეთ კვერცხი, მარილი და პილპილი. ჩვენ ყველაფერს ვფურთხავთ.
- ჩაასხით მცენარეული ზეთი ღრმა შემწვარში.
- კალმარის რგოლები გააბრტყელეთ ცომში და მოათავსეთ ზეთში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- შეწვით ზღვის პროდუქტები ოქროსფერამდე.
- მზა რგოლები დადეთ ხელსახოცზე.
მიირთვით ნიორთან ან ტომატის სოუსთან ერთად. მართალია, ისინი მხოლოდ ზრდის კერძის კალორიულ შემცველობას. ცომის რგოლებს საუკეთესოდ შეეფერება ლიმონის წვენი ორეგანოსთან ერთად, იაპონური თამარი, ყურძნის ძმარი მწვანილით.
კეფირიდან
მოლუსკის მომზადება ხორციელდება ზუსტად ისევე, როგორც პირველ რეცეპტში, ხოლო კეფირის ცომი კალმარისთვის მზადდება გარკვეული პროდუქტებისგან:
- გული და ცილა (ნედლი);
- 250 მლ კეფირი;
- სანელებლები სურვილისამებრ;
- 220 გრ ფქვილი;
- 900 გრ კალმარის ფილე;
- შემწვარი ზეთი.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- თასში ავთქვიფოთ კვერცხი კეფირთან ერთად. ფქვილი და სანელებლები ავთქვიფოთ ერთგვაროვანი მასით.
- გააბრტყელეთ რგოლები ცომში.
- ორივე მხრიდან შევწვათ გაცხელებულ ზეთში.
გაწურეთ მზა კერძი ხელსახოცებით.
ლუდისთვის მომზადება
მამაკაცებს მოეწონებათ ლუდის ცომში შემწვარი კალმარი.
საჭირო პროდუქტები:
- მცენარეული ზეთი 250 მლ;
- 150 მლ ლუდი (ხორბალი);
- სამი კვერცხი;
- 130 გრ ფქვილი;
- 700 გრ კალმარი;
- ათი გრამი სუფრის მარილი.
მომზადების პროცესი:
- კალმარებს ვამუშავებთ ტრადიციული წესით. დავჭრათ რგოლებად 7 მმ სისქით.
- ყველა სხვა ინგრედიენტი აურიეთ თასში და ათქვიფეთ მასა.
- მიღებული მასაში ჩაყარეთ რგოლები და შეწვით ცხელ ზეთში.
მიირთვით რგოლები ლუდის ცომში თქვენი საყვარელი სოუსით და ერთი ჭიქა მაგარი ლუდით. თუ კვერცხებს სეზამის მარცვლებს დაუმატებთ, მაშინ მადა ორიგინალურ გემოს შეიძენს. გარდა ამისა, ეს თესლი სასარგებლოა ორგანიზმისთვის.
რგოლები ხრაშუნა ცომში
ხრაშუნა ცომში კალმარები იხარშება პურის ან ჩიფსის დამატებით.
რეცეპტის ინგრედიენტები:
- კალმარის ოთხი ლეში;
- ორი უმი გული;
- ორი ნედლი ცილა;
- ოთხი დიდი კოვზი ფქვილი;
- ნახევარი პატარა კოვზი მარილი;
- დაფქული წიწაკა;
- ერთი ჭიქა პურის მარცვლები პურის მოსამზადებლად;
- მაქმანის ჩიპების შეკვრა;
- მზესუმზირის ზეთი;
- ლიმონი.
ეტაპობრივად მომზადება:
- მომზადებული კარკასები დავჭრათ რგოლებად სანტიმეტრის სიგანეზე.
- თასში აურიეთ ფქვილი, პილპილი და მარილი.
- სხვა თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და გული.
- ცალკე მოასხით პურის ნატეხი და დაჭრილი ჩიფსები.
- გააცხელეთ ზეთი საწურში.
- კალმარის რგოლი ჩაყარეთ ფქვილში და მარილში, შემდეგ კვერცხში, შემდეგ პურის ნამსხვრევებში ჩიფსებით. კვლავ ჩაყარეთ კვერცხის ნარევში და პურის ნახარში. მიიღეთ სქელი პური.
- რგოლები ჩაყარეთ მდუღარე ზეთში და შეწვით ოქროსფერამდე.
- მზა საჭმელს ხელსახოცზე ვდებთ ისე, რომ ზეთი მინის იყოს.
სუფრაზე მიტანის წინ მოასხით ლიმონის წვენი. დამარილებული კრეკერი შეიძლება გამოვიყენოთ პურის დასამზადებლად. დასამტვრევად ჩადეთ ერთი მუჭა ჩანთაში და დააკაკუნეთ გრაგნილით. შეგიძლიათ კერძი გაახაროთ პურის ნატეხებით და დაჭრილი ნიგოზით, თანაბარი პროპორციით მიღებული. ისინი გამოიყენება პურის დასამზადებლად.
კალმარის რგოლები ცომში
კალმარის რგოლები ცომში
კალმარი ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ზღვის პროდუქტია, რომელიც გამოიყენება სამზარეულოში. ისინი მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი, მაგრამ ძირითადად გამოიყენება სალათებისა და საჭმლისთვის. კალმარის რგოლები ცომშიდახვეწილი და გემრიელი კერძია. ამ კერძის მომზადებაში რთული არაფერია, ყველაფერი სწრაფად კეთდება, მაგრამ მომენტალურადაც მიირთმევენ. ერთადერთი სურვილია კერძი მომზადებისთანავე მიირთვათ, სანამ რგოლები ცხელია.
ინგრედიენტები
სამზარეულოს ნაბიჯები
მოამზადეთ უმი კალმარი. გაწმინდეთ ისინი გარე და შიდა ფილებისგან, ჩაავლეთ ცხელ წყალში 1 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩაასხით ცივ წყალში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
უმი კალმარი დავჭრათ რგოლებად 1 სმ სიგანეზე.
მოამზადეთ ცომის თასები. ჩაასხით ფქვილი ერთ თასში და მოაყარეთ მარილი, აურიეთ.
კვერცხები გატეხეთ მეორე თასში და ათქვიფეთ ჩანგლით.
ჩაასხით პურის ნაჭრები მესამე თასში.
მოამზადეთ კალმარის რგოლები შესაწვავად. ამისათვის ჯერ თითოეული რგოლი ფქვილში უნდა ჩაყაროთ.
შემდეგ რგოლები გადაიტანეთ კვერცხიან თასში და კარგად ჩაყარეთ კვერცხის ნარევში.
კვერცხის ნარევის შემდეგ, რგოლები გადაიტანეთ პურის ნამსხვრევების თასში და კარგად გადააფარეთ, დარწმუნდით, რომ რგოლები მთლიანად დაფარულია პურის ნამსხვრევებით. 
ზედმეტ პურს ზეთში ჩასვლამდე გამოანძრევთ.
ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ და დაფქული კალმარის რგოლები ცხელ ზეთში ჩაუშვით.
შეწვით თითოეულ მხარეს დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.
შემწვარი კალმარის რგოლები ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ და ჯერ ქაღალდის ხელსახოცებზე დადეთ (ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად), შემდეგ კი გადაიტანეთ ჭურჭელში.
მიირთვით გახეხილი კალმარის რგოლები ცხლად, დაამატეთ ცაცხვის ნაჭერი, რომ წვენი პირდაპირ რგოლებზე გამოწუროთ. სოუსის მოსამზადებლად მაიონეზს დაუმატეთ ლაიმის წვენი და ცედრა გემოვნებით. ძალიან გემრიელია!
თუ გიყვართ კალმარი, მაგრამ ყოველთვის, როცა არჩევანის წინაშე დგახართ - როგორ მოვამზადოთ კალმარი, იცოდეთ, რომ თითქმის იქ ხართ. ეს კალმარის რეცეპტი გარკვეულწილად, საკმაოდ, უფრო რთულია, ვიდრე სხვები. მაგრამ არ ინანებთ.
დახვეწილი კერძი - ჯანსაღი, გემრიელი, ნებისმიერ მომენტში, განსაკუთრებით ლუდისთვის, შესაბამისი - პირველ რიგში სუფრიდან წაიშლება. ამიტომ, თუ სხვა კერძები გაქვთ და საღამო გრძელია, მაშინვე მოხარშეთ კალმარი. მიეცით ხალხმა საკმარისად მიიღოს ცხელი და, სხვათა შორის, საკმაოდ ცხარე საჭმელი. თუმცა, ბოლო მომენტში შეგიძლიათ გააუქმოთ ან მოუსმინოთ მას.
ასე რომ მოვემზადოთ. გახსოვდეთ, რომ ინგრედიენტების სიაში ყველაფერი შეიძლება გაორმაგდეს და ა.შ.
სამზარეულოს დრო: 45 წუთი, თუმცა, როგორც ყოველთვის, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია საკვების რაოდენობაზე
სირთულის: რთული, იმიტომ როგორც შეწვა, ასევე კარკასის მომზადება არ არის მარტივი პროცესი
ინგრედიენტები:
პურის ნამსხვრევები - 4-5 ს.კ. ლ.
მარილი და სანელებლები - გემოვნებით
მცენარეული ზეთი შესაწვავად
სამზარეულო
ჩემთვის ყველაზე უსიამოვნო მომენტი უმი კალმარის მომზადებაა. ისინი უნდა გაიყინონ და ეს დროა. და შემდეგ გაასუფთავეთ ფილმებიდან. მანიპულირების გასამარტივებლად, კარკასს ერთი წუთით ვასხამ ცხელ წყალში, შემდეგ კი ცივში. შემდეგ გაწმენდა უფრო ადვილია. 
არ დაგავიწყდეთ კარკასის შიგნიდან ამობრუნება ზედმეტი მოსაცილებლად. მომზადებულ კარკასს დავყოფთ თქვენს საყვარელ ფორმატში. მე მქონდა ასეთი ბეჭდები.
ამ ეტაპზე მოვაყაროთ ტაფა ან სხვა შესაწვავი ჭურჭელი, მოვასხათ ზეთი და გავაჩეროთ ცეცხლზე.
ავიღოთ ცომი. ერთი კერძის ნაცვლად მოამზადეთ სამი. პირველ რიგში, დაამატეთ ფქვილი, მარილი და სანელებლები. დავაკავშიროთ ყველაფერი.
მეორე თასში კვერცხს შევეხებით - ჩავჭყლიტოთ და მოხერხებულად ავთქვიფოთ.
ისე, ბოლო თასში ჩავასხამთ პურს.
და - წავიდეთ. ჯერ კალმარის რგოლი ჩაყარეთ ფქვილში, ორივე მხრიდან.
მას შემდეგ რაც დაუყოვნებლივ ჩავდოთ თასში კვერცხთან ერთად - ფრთხილად ჩაყარეთ ბეჭედი მასში.
კალმარის ბოლო დანიშნულებაა პურის გახეხვა. დავრწმუნდეთ, რომ ბეჭედი მთლიანად დაფარულია პურის ნაჭრებით.
იმედი მაქვს, ზეთი ადუღდა? რგოლებს ვწვავთ. ჩვენ უბრალოდ ყველაფერს სწრაფად ვაკეთებთ. ზედმეტი პურის ჩამორთმევით, რგოლები ჩაყარეთ ცხელ ზეთში. ვწვავთ ერთ მხარეს, შემდეგ კი ერთი-ორი წუთის შემდეგ - მეორეზე.
ზეთმა ცოტა რომ არ წავიდეს, კალმარის რგოლები ხელსახოცზე დადეთ. შემდეგ კი თეფშზე ვდებთ.
რა მივირთვათ კალმართან ერთად? ეს ინდივიდუალურია. აქ უხდება არაჟანი, მაიონეზიც, კეტჩუპიც, დოლმიოც და სხვა სოუსებიც. ცომი წარმატებული გამოდგა, კალმარები მადისაღმძვრელად ხრაშუნებდნენ და შიგნით ნაზი რჩებოდნენ! 
საუკეთესო სტატიების მისაღებად გამოიწერეთ Alimero-ს გვერდები მისამართზე.
ცომში შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველაფერი - ძეხვი, კრაბის ჩხირები, ბოსტნეული, ხილი, თევზი, ხორცი, ზღვის პროდუქტები და მრავალი სხვა. ცომში შემწვარი ნაჭრები კარგია, რადგან ისინი შესანიშნავად ჯდება ნებისმიერ სუფრაზე: იქნება ეს ელეგანტური ბანკეტი თუ მსუბუქი ოჯახური ვახშამი.
კალმარი ცომში - მომზადების ზოგადი პრინციპები და მეთოდები
ცომში კალმარებს ბევრი უპირატესობა აქვთ. პირველ რიგში, ისინი ძალიან სწრაფად ამზადებენ. მეორეც, თავად კალმარები დელიკატესია, რადგან მათ აქვთ ძალიან პიკანტური და დახვეწილი გემო. გარდა ამისა, მოლუსკის წარმომადგენლები წარმოუდგენლად ჯანსაღი, მკვებავი და სრულიად უკალორიულები არიან - ეს თვისებები კალმარის კერძებს იდეალურ საჭმელად აქცევს ნებისმიერი წვეულებისთვის. და რაც მთავარია, თქვენ არ გჭირდებათ იყოთ კულინარიის ექსპერტი, რომ მოამზადოთ გემრიელი და მსუბუქი დაფქული კალმარი.
ცომი მზადდება სხვა საფუძველზე. როგორც წესი, თითოეულ დიასახლისს არსენალში აქვს საკუთარი ცომის რეცეპტი. მისი ძირითადი ინგრედიენტებია ქათმის კვერცხი, მაღალი წებოვანა ფქვილი, მარილი (ან სანელებლები). დამხმარე კომპონენტებად ემატება რძე, ყველი, მაიონეზი, მწვანილი, მინერალური წყალი და ლუდიც კი. თუმცა, ყველა ხელმძღვანელობს ინდივიდუალური პრეფერენციებით.
რაც შეეხება კალმარებს, ცომში შეწვამდე აუცილებლად უნდა მოამზადოთ და მოხარშოთ, თუმცა შეიძლება უმი ხორციც გამოვიყენოთ. მთავარია გვახსოვდეს, რომ კალმარებს „არ მოსწონთ“ ძალიან ხანგრძლივი თერმული დამუშავება. სამიდან ხუთ წუთამდე საკმარისია (სისქეზეა დამოკიდებული) და მოლუსკები მზად იქნება. რაც უფრო დიდხანს იხარშება კალმარი, მით უფრო უხეში და მჭიდრო ხდება მისი ხორცი.
კალმარი ცომში - საჭმლის მომზადება
ასე რომ, სანამ კალმარები ცომში შებრაწავთ, უნდა დაუშვან ოთახის ტემპერატურაზე გალღობა (მოლუსკების გალღობა ცხელ წყალში არ შეიძლება), გარეცხეთ გამდინარე წყალში, ზედა „კანი“ მოაცილეთ, ამოიწურება და ჩიტინის ფირფიტა (ღერო) ამოღებულია. , და შემდეგ ჩაყარეთ ოდნავ დამარილებულ მდუღარე წყალში. მარტივი მანიპულაციების შემდეგ, კალმარები იჭრება რგოლებად ან ზოლებად, აშრობენ (მაგალითად, საფენის გამოყენებით), ასველებენ წინასწარ მომზადებულ ცომში და ძლიერ ცეცხლზე შეწვით საკმარისი რაოდენობით მცენარეული ზეთით.
კალმარი ცომში - საუკეთესო რეცეპტები
რეცეპტი 1: კალმარები ცომში გაზიანი მინერალური წყლის საფუძველზე
იმისთვის, რომ ცხოვრება ძალიან არ გავართულოთ, ვიღებთ მზა კალმარის გაწმენდილ რგოლებს. ბუნებრივია, შეგიძლიათ შეიძინოთ მთლიანი - ეს თქვენზეა დამოკიდებული. ცომს მოვამზადებთ მაღალგაზიანი მინერალური წყლის საფუძველზე და არ დაგავიწყდეთ მას ზღვის პროდუქტების სანელებლების დამატება, რაც კერძის გემოს გაამდიდრებს.
ინგრედიენტები:
- 0,5-0,7 კგ კალმარის რგოლები
- სამი სუფრის კოვზი ლიმონი
- სამი კბილი ნიორი
- ზღვის პროდუქტების სანელებლების გასინჯვა
- ერთი ქათმის კვერცხი
- 150 გრ. მაღალი ხარისხის ფქვილი
- 150 გრ. წყალი (მინერალური)
მომზადების მეთოდი:
1. გაყინეთ კალმარის რგოლები, ჩამოიბანეთ გრილ წყალში. შემდეგ გააჩერეთ ისინი ნახევარი საათის განმავლობაში. კომპონენტები მარინადისთვის: ლიმონი, დაფქული ნიორი ნივრის პრესით, შეცვალეთ დანარჩენი სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ.
2. მოამზადეთ ცომი: შეურიეთ კვერცხი 70 გრამ ძლიერ გაცივებულ მინერალურ წყალს. ჩვენ ვამატებთ სანელებლებს. შეანჯღრიეთ ყველაფერი ჩანგლით. შემდეგი, დაამატეთ ფქვილი. ნაზავი კარგად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. ბოლოს დაასხით დარჩენილი რაოდენობით მინერალური წყალი და კვლავ აურიეთ.
3. გადაწურეთ მარინადი, გააშრეთ რგოლები ქაღალდის პირსახოცზე დაფენით. შემდეგ მოათავსეთ რგოლები ცომში და კარგად აურიეთ.
4. ღრმა სქელძირიან ტაფაში ვკალცინავთ საკმარის რაოდენობას ზეთს და სუფრის კოვზით სწრაფად ვაფენთ კალმარებს ძირზე, ვცდილობთ ცომი არ გაჟონოს. შეწვით რგოლები მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ გემრიელი ოქროსფერი არ გახდება. ცომში კალმარი მზად არის.
რეცეპტი 2: კალმარი ცომში კეფირის საფუძველზე
კეფირი ცომს უფრო ნაზს, ფუმფულას და სურნელს გახდის. ეს პროდუქტები აუცილებლად უნდა სცადოთ და აუცილებლად უნდა სცადოთ.
ინგრედიენტები:
- კალმარის გვამები
- ერთი ჭიქა ფქვილი
- ერთი კვერცხი
- ერთი ჭიქა კეფირი
- სანელებლები
- გამწვანება
- ნახევარი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენში გამომცხვარი სოდა
მომზადების მეთოდი:
1. კარკასები გაყინეთ ოთახის ტემპერატურაზე, ჩამოიბანეთ, გაასუფთავეთ ფილისგან, ქიტინის ფენისგან და წიაღისგან. ჩაყარეთ ხორცი მდუღარე წყალში და მოხარშეთ დაახლოებით ორი წუთი, მეტი არა. ამოვიღებთ, გავაცივებთ და ვჭრით რგოლებად, ნაჭრებად ან ზოლებად.
2. მოამზადეთ ცომი კეფირის, ფქვილის, სანელებლების, დაჭრილი მწვანილის, კვერცხის და სქელი სოდის შერევით. გაცივებული და გამხმარი კალმარის ნაჭრები დაასველეთ და ღრმად შეწვით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემწვარი ტაფა მცენარეული ზეთის სქელი ფენით დაასხით და გაცხელეთ, სანამ ხრაშუნა არ მოხდება.
რეცეპტი 3: კალმარები ცომში მსუბუქი ლუდის საფუძველზე
მსუბუქ ლუდზე დაფუძნებული ცომი უნიკალურია! თუმცა, უმჯობესია, ასეთი კერძი ბავშვებს არ მისცეთ.
ინგრედიენტები:
- 1 კგ ახალი კალმარი
- სამი სუფრის კოვზი ფქვილი
- 100 მლ მსუბუქი ლუდი
- მარილი, სანელებლები, პილპილი გემოვნებით
- შემწვარი ზეთი
მომზადების მეთოდი:
1. კალმარებს გამოვყოფთ, ვასუფთავებთ ფილისგან, ვრეცხავთ კარკასებს, ვადუღებთ 1,5 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, დაჭერით რგოლებად და გააშრეთ, დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე.
2. დავამზადოთ ცომი. ამისათვის შეურიეთ ფქვილი, ლუდი და ყველა სანელებლები, შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი. ჩაყარეთ რგოლები ცომში და შემდეგ შეწვით ცხელ ტაფაში ოქროსფერამდე.
უნივერსალური სოუსი კალმარისთვის ცომში
ცომში კალმარები ორმაგად გემრიელად გამოიყურებიან, თუ შესაბამისი სოუსით მიირთმევენ. პრინციპში, როგორც სოუსი, შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ჩვეულებრივი მაიონეზი, ასევე ნებისმიერი სხვა დრესინგი. გთავაზობთ უნივერსალურ სოუსის რეცეპტს, რომელიც იდეალურია ნებისმიერი კალმარის კერძისთვის.
ინგრედიენტები:
- სამი სუფრის კოვზი მაიონეზი
- ორი ჩაის კოვზი ჩილის სოუსი
- ლიმონის სამი რგოლი
მომზადების მეთოდი:
ამ სოუსის მომზადება ძალიან მარტივია. გააცალეთ ლიმონის ნაჭრები, დაჭერით წვრილად. შემდეგ შეურიეთ მაიონეზი და ჩილის სოუსი. უნივერსალური სურნელოვანი კალმარის სოუსი ცომში მზად არის! Bon appetit ყველას!
კალმარი ცომში - სასარგებლო რჩევები გამოცდილი მზარეულებისგან
- ველურ ბუნებაში, კალმარები წარმოუდგენელ ზომებსაც იძენენ, მაგრამ საშუალო ან მცირე ზომის ინდივიდებს აქვთ საუკეთესო გემოვნების თვისებები. მათ ხორცს, როგორც წესი, უფრო ნაზი, რბილი და წვნიანი ტექსტურა აქვს;
- იმისთვის, რომ კალმარებს თხელი კანის ამოღება გაუადვილდეს, უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი. ასეთი პროცედურის შემდეგ მოლუსკები ფაქტიურად თავად „გამოდიან კანიდან“, ნარჩენები კი ადვილად მოიცილება ბასრი სამზარეულოს დანით.
არც ისე დიდი ხნის წინ, კალმარის რგოლებმა ცომში არნახული პოპულარობა მოიპოვა, როგორც საჭმლის. უფრო ხშირად ზღვის პროდუქტებს ამზადებენ საჭმლის სახით ქაფიანი სასმელისთვის. რგოლების შეწვის პროცესს ცოტა დრო სჭირდება, ზღვის პროდუქტები თერმული დამუშავების შემდეგაც ინარჩუნებს თავის სასარგებლო და მკვებავ თვისებებს. უნიკალური კერძის მოსამზადებლად, უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე დახვეწილობა.
კალმარის რგოლები ცომში: ჟანრის კლასიკა
- კალმარის კარკასები - 1,2 კგ.
- კვერცხი - 2 ც.
- სანელებლები - გემოვნებით
- ხორბლის ფქვილი - 230 გრ.
- მცენარეული ზეთი - 240 მლ.
- კერძს დელიკატური გემო რომ მისცეთ, თქვენ უნდა აირჩიოთ მცირე ზომის კარკასები. თუმცა, ისინი არ უნდა გაიწმინდოს. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ კალმარი ბუნებრივად დნება.
- ისე, რომ ზღვის პროდუქტების ხორცი არ გახდეს რეზინისფერი და მკაცრი, თქვენ უნდა მოხარშოთ იგი არა უმეტეს 2 წუთის განმავლობაში. დაელოდეთ წყლის ადუღებას, ჩაყარეთ კალმარი. მოხარშვის შემდეგ გარედან ამოიღეთ კანი და ამოიღეთ შიდა ჩიტინის ფირფიტა.
- ასევე არ დაგავიწყდეთ ფერადი ფილმის ამოღება. კალმარები კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლით, დაჭერით კალმარები რგოლებად. მოამზადეთ ღრმა ცხიმი, დაასხით საჭირო რაოდენობის ზეთი, გააცხელეთ.
- პარალელურად მოამზადეთ ქათმის კვერცხები და ხორბლის ფქვილი. კომპოზიციაში გააბრტყელეთ კალმარის რგოლები, დაიწყეთ შეწვა. ზღვის პროდუქტები მოათავსეთ ცხელ ზეთში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- შეწვით ხრაშუნამდე, მზა რგოლები დადეთ ქაღალდის პირსახოცებზე. ასეთი მანიპულირება ჭარბი ზეთის გადინების საშუალებას მისცემს.
კალმარის რგოლები იოგურტის ცომში
- ქათმის კვერცხი - 1 ც.
- კეფირი 1,5% - 260 მლ.
- სანელებლები - გემოვნებით
- პრემიუმ ფქვილი - 220 გრ.
- კალმარის ფილე - 950 გრ.
- მზესუმზირის ზეთი - შესაწვავად
- გაყინეთ ზღვის პროდუქტები ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ გააცალეთ კანი, ჩამოიბანეთ და ზედმეტი ტენიანობა მოაცილეთ პირსახოცებით. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხი და კეფირი, შემდეგ აურიეთ ფქვილი, სანელებლები, გამოიყენეთ სათქვეფი ან მიქსერი. მიიყვანეთ ნარევი ერთგვაროვნებამდე.
- ფილე დაჭერით სასურველი ზომის რგოლებად, შემდეგ გააბრტყელეთ ზღვის პროდუქტები საკმარისი რაოდენობის ცომში.
- წინასწარ გააცხელეთ ზეთი ღრმა ტაფაში. შემდეგ გააგზავნეთ კალმარის რგოლები შესაბამის მდგომარეობაში შესაწვავად. მზა კერძი გაასუფთავეთ ხელსახოცებით.
- ხელნაკეთი არაჟანი - 450 მლ.
- სანელებლები - ფაქტობრივად
- ქათმის კვერცხი - 1 ც.
- კალმარი - 1 კგ.
- მყარი ყველი - 120 გრ.
- ფქვილი - 300 გრ.
- მზესუმზირის ზეთი - ფაქტობრივად
- გაასუფთავეთ და დაამუშავეთ კალმარის ფილე, გააგზავნეთ ადუღებულ წყალში 1,5 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ პროდუქტი, დაელოდეთ სანამ მთლიანად გაცივდება. პარალელურად მოამზადეთ ცომი, აიღეთ თასი და დაუმატეთ კვერცხი, გახეხილი ყველი, ფქვილი, არაჟანი და სანელებლები.
- ათქვიფეთ შემადგენლობა გლუვებამდე, მოამზადეთ დარჩენილი კომპონენტები. დაჭერით კალმარები, გააცხელეთ ზეთი. გააგზავნეთ რგოლები ცომში ნახევარი საათის განმავლობაში. შეწვით პროდუქტი ბრინჯაოს ქერქამდე ორივე მხრიდან. ზეთი გაწურეთ.
კალმარის რგოლები ლუდის ცომში
- სუფრის მარილი - 12 გრ.
- მცენარეული ზეთი - 280 მლ.
- ხორბლის ლუდი - 140 მლ.
- ქათმის კვერცხი - 3 ც.
- ფქვილი - 130 გრ.
- კალმარი - 700 გრ.
- დაამუშავეთ კალმარის ფილე ტრადიციული გზით, გააგზავნეთ პროდუქტი მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ ზღვის პროდუქტები და მოიცილეთ ზედმეტი ტენიანობა. ფილე დავჭრათ დაახლოებით 0,7 სმ სისქის რგოლებად.
- აურიეთ დარჩენილი ინგრედიენტები თასში, მიიყვანეთ მასა გლუვებამდე. ჩაყარეთ თითოეული რგოლი ცომში, გააგზავნეთ ცხელ ზეთში შესაწვავად. შეწვით ზღვის პროდუქტები ოქროსფერამდე.
კალმარის რგოლები მაიონეზის ცომში
- კალმარის კარკასები - 900 გრ.
- კვერცხი - 2 ც.
- პურის ნამსხვრევები მოსამზადებლად - 230 გრ.
- მზესუმზირის ზეთი - 275 მლ.
- მაიონეზი - 40 გრ.
- მარილი - 7გრ.
- დაფქული წიწაკა - 4 გრ.
- გაასუფთავეთ და ამოიღეთ კალმარის ზედმეტი კომპონენტები, გარეცხეთ და გააშრეთ. დაჭერით ზღვის პროდუქტები ოპტიმალური სიგანის რგოლებად. შეუთავსეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, გარდა კრეკერისა, მოამზადეთ ცომი.
- გააცხელეთ ზეთი ღრმა სითბოს მდგრად ჭურჭელში, გააბრტყელეთ კალმარის რგოლები კვერცხის შემადგენლობაში, შემდეგ პურში, გაგზავნეთ პროდუქტი შესაწვავად. ზღვის პროდუქტები მზადდება დაახლოებით 1,5 წუთის განმავლობაში. ზედმეტი ზეთი ამოიღეთ პერგამენტით, რგოლები დააფინეთ ქაღალდზე.
ჩინური კალმარის ბეჭდები
- კალმარის ფილე - 1 კგ.
- ხახვი - 2 ც.
- ნიორი - 8 კბილი
- გრანულირებული შაქარი - 17 გრ.
- სოიოს სოუსი - 45 მლ.
- სანელებლები - გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - ფაქტობრივად
- საჭიროების შემთხვევაში გაასუფთავეთ კალმარის ფილე, გააგზავნეთ პროდუქტი მდუღარე წყალში 1,5 წუთის განმავლობაში. გააშრეთ, შემდეგ დაჭერით პატარა რგოლებად. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით. დაჭერით ნიორი.
- ტაფაში ჩაასხით საკმარისი რაოდენობის ზეთი, გააცხელეთ. გახურებულ კონტეინერში გააგზავნეთ ხახვისა და კალმარის რგოლები, შეწვით საკვები დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ შაქარი, კარგად აურიეთ.
- ქვიშის დაშლის შემდეგ დაუმატეთ ცეცხლი მაქსიმალურ სიმძლავრემდე. ჩაასხით სოიოს სოუსში, დაამატეთ ნიორი და სანელებლები გემოვნებით, ინგრედიენტები კარგად აურიეთ, მოხარშეთ კიდევ 1-2 წუთი.
- ნიორი - 5 კბილი
- პრემიუმ ფქვილი - 160 გრ.
- მაღალგაზიანი მინერალური წყალი - 150 მლ.
- კვერცხი - 1 ც.
- სანელებლები - გემოვნებით
- ლიმონი - 65 გრ.
- მზა კალმარის რგოლები - 750 გრ.
- გაყინეთ ზღვის პროდუქტები ბუნებრივი გზით, ჩამოიბანეთ კალმარი კარგად. შემდეგ გააგრძელეთ მარინადის მომზადება, შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი ლიმონი ცედრასთან ერთად. დატოვეთ კალმარი ნარევში 30-40 წუთის განმავლობაში.
- ამის შემდეგ დაიწყეთ ცომის მომზადება, შეურიეთ ქათმის კვერცხი, 80 მლ. ცივი მინერალური წყალი, ფქვილი, სანელებლები გემოვნებით. ათქვიფეთ კომპოზიცია სათქვეფით, სანამ არ გახდება გლუვი. ბოლოს დაასხით დარჩენილი ცქრიალა წყალი, კვლავ აურიეთ ინგრედიენტები.
- ჩაასხით მარინადი, გააშრეთ კალმარის რგოლები ხელსახოცით. შემდეგი, გაგზავნეთ ზღვის პროდუქტები ცომში. დარწმუნდით, რომ კალმარი მთლიანად გაჟღენთილია ცომში. გააცხელეთ ზეთი ღრმა სქელძირიან ტაფაში, გააგზავნეთ ზღვის პროდუქტები ცხელ კონტეინერში.
- მოხერხებულობისთვის ტაფაში ჩადეთ ერთი რგოლი ხის სპატულით. ასეთი ნაბიჯი ხელს შეუწყობს ტესტის არ გავრცელებას. შეწვით პროდუქტი ორივე მხრიდან ხრაშუნამდე. მოხარშვის შემდეგ კალმარის რგოლები დადეთ პერგამენტის ქაღალდზე. დაელოდეთ ზედმეტი ზეთის გაწურვას.
- გემოსა და სასარგებლო თვისებების გასაუმჯობესებლად ცომის კომპონენტებს შეიძლება დაემატოს სეზამის მარცვლები. პროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით კალციუმს და ნუტრიენტებს.
- თუ კვერცხის ნარევს სითხე დაემატება, შეწვის დროს ქერქი უფრო ხრაშუნა და მსუბუქ სტრუქტურას იძენს. ნუ გაიტაცებთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძის კალორიული შემცველობა მნიშვნელოვნად გაიზრდება ზეთის უფრო დიდი გაჟღენთის გამო.
- განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ცომს, ის წინასწარ უნდა მომზადდეს. შემდეგ გააგზავნეთ მაცივარში გაციებამდე. შედეგად, თქვენ მიიღებთ უფრო დელიკატურ ხრაშუნა ნაჭუჭს.
ტრადიციული ტექნოლოგიით, კალმარის ცომი მზადდება ხორბლის ფქვილის, კვერცხისა და წყლისგან, სურვილისამებრ ემატება სანელებლები. თუმცა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ განიხილოთ პოპულარული პურის ვარიაციები. განვიხილოთ ცომის რეცეპტები მაიონეზის, სოიოს სოუსის, არაჟანის, ცხიმოვანი კეფირის, ლუდის, მყარი ყველის საფუძველზე.
ვიდეო: გახეხილი კალმარის რგოლები
როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის ნაყინი კაკაოსგან?
ქათმის ნაგეტები: ხელნაკეთი რეცეპტები
გოგრის ჰალვას რეცეპტი ნიგვზით და ქიშმიშით ტატიანა ლიტვინოვას გოგრის ჰალვას რეცეპტი ალექსეი ზიმინისგან