როგორ დავხატოთ ნიმუშები ყავაზე. როგორ დავხატოთ ყავაზე? ლატე ხელოვნება: ტრენინგი, სტენცილები. პროფესიული მოთხოვნები ან რისი გაკეთება უნდა შეეძლოს ყავის ბარმენს

თითოეულ ეპოქას აქვს თავისი გამორჩეული თვისებები: სადღაც ჩნდებიან დიდი მხატვრები, სადღაც ლეგენდარული მუსიკოსები ადიდებენ მათ სახელებს და სადღაც ნამდვილი უცხოური სიტყვა "ბარისტა" სიტყვასიტყვით 5 წლის წინ ჯერ კიდევ არ იყო ცნობილი უბრალო ერისკაცისთვის. დღეს კი მას შეუძლია აჩვენოს, თუ როგორ უნდა დახატოს ყავაზე.

ცოტა რამ პროფესიისა და ხელოვნების შესახებ

იტალიაში ადგილობრივებმა რამდენიმე საუკუნის წინ შექმნეს ცალკე ყავის კულტურა, მაგრამ თავად პროფესია - ყავის ბარმენი - შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა - დაახლოებით 50 წლის წინ. ვინ არის ბარისტა? ეს არის პროფესიონალი ყავის ბარმენი, რომელიც ამზადებს ყველა სახის ესპრესოს, მათ შორის ლუნგოსა და რისტრეტოს, ასევე ყველა სახის კოქტეილს (კაპუჩინო, მაჩიატო, ლატე და კორეტო).

როგორ დავხატოთ ყავაზე? პროფესიონალი ბარისტა იტყვის: "ძალიან მარტივია". ყავაზე ხატვის ხელოვნება სულ ახლახან გამოჩნდა და მის სრულყოფილად დაუფლებისთვის სულაც არ არის საჭირო პროფესიონალი ბარმენის კურსების დასრულება.

პროფესიული მოთხოვნები ან რა უნდა შეეძლოს ყავის ბარმენს?

საინტერესო თვისება: იტალიაში ყველაზე ხშირად მამაკაცები ბარისტები ხდებიან, რადგან ლატე ხელოვნება მოითხოვს უდიდეს უნარს, წლების განმავლობაში დახვეწილი, მაგრამ შიდა რესტორნების ინდუსტრიაში ქალბატონები ხდებიან ყავის ფინჯნის დეკორატორები.

ყავის ბარმენი არ არის მხოლოდ მიმზიდველი გარეგნობა და უნარი შექმნას უპრეტენზიო სკილი. პროფესიას აქვს სპეციალური მოთხოვნები, რომლებიც უნდა შეასრულოს ნამდვილმა ბარისტამ:

• საფუძვლიანად იცოდე ესპრესოს მომზადების წესები და ტექნიკა, მისი ჯიშები და ყავაზე დაფუძნებული სასმელები.
• ყავის, მისი მოყვანის მეთოდების, ჯიშებისა და მომზადების თავისებურებების შესანიშნავი გაგება.
• მშვენივრად დაეუფლეთ გურმანის ნიჭს - შეძლოთ ყავის ტიპის განსაზღვრა ნახევარი ყლუპიდან.
• შეძლოთ მსოფლიოში უგემრიელესი ყავის დამზადება, ასევე ქაფზე წარმოუდგენელი შაბლონებისა და შეუდარებელი ნიმუშების დახატვა.

იმისათვის, რომ შექმნას პატარა შედევრი, რომელიც გაქრება მნახველის პირველი ყლუპით, ოსტატი სრულყოფს თავის ხელოვნებას საათობით, ან თუნდაც კვირით, ცდილობს, ექსპერიმენტებს აკეთებს და ტკბება საოცარი შედეგით. იმის გაგება, თუ როგორ დავხატოთ ყავაზე, არ არის რთული. გაცილებით რთულია თეორიის პრაქტიკაში გამოყენება.

მასტერკლასი ნამდვილი "ბარისტასგან"

ლატე არტი - ყავის კრემზე დიზაინის შექმნის ხელოვნება - მოითხოვს გარკვეულ ოსტატობას და უნარს. ნებისმიერ დამწყებთათვის შეუძლია მარტივი გულის დახატვა, მაგრამ შექმნას სამგანზომილებიანი სურათები ან ნახატები მცირე დეტალებით - ეს უნდა ისწავლოს.

უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია რძე მაღალხარისხიანად ათქვიფეთ და სწორად ჩაასხით ესპრესოში. თავად სურათი იქმნება ორი გზით:

1. რეგულარული ნახატი კბილის ჩხირით.
2. ქაფიანი რძის ინფუზია სპეციალური გზით.

ამა თუ იმ შემთხვევაში, სასმელის ზედაპირზე იქმნება მრავალფეროვანი ნიმუში, დაწყებული მარტივი ფიგურებიდან დაწყებული ყავის მხატვრობის ნამდვილ შედევრებამდე.

ხატვის ტექნიკა

რამდენიმე მათგანია, მაგრამ რომელიმე მათგანის შესასრულებლად, უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მიაღწიოთ შესანიშნავი შედეგს. როგორ დავხატოთ ყავაზე:

• აუცილებელია გამოსახულების სქელი ბაზის შექმნა (კაპუჩინო ან ესპრესო).
• გამოიყენეთ კრემი ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობით. დიდხანს არ უნდა ათქვიფოთ – ოდნავ შესქელებაც საკმარისი იქნება.
• რეკომენდებულია ნაღების ათქვეფა სპეციალურ დოქში - ქვევრში. მოწყობილობა შეიქმნა სპეციალურად ლატე ხელოვნებისთვის და მისი დიზაინის მახასიათებლების წყალობით, საშუალებას გაძლევთ შექმნათ შესანიშნავი ნახატები.
• საუკეთესო შედეგის მისაღწევად საჭიროა სასმელის ზედაპირი კაკაოს ფხვნილით დაასხუროთ.

ეს პატარა, მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანი საიდუმლოებები ქმნის ყავის ხელოვნების საფუძველს. ყველაფერი დანარჩენი წლების განმავლობაში დახვეწილი უნარია.

როგორ გავაკეთოთ ნახატები ყავაზე?

არსებობს რამდენიმე ძირითადი ტექნიკა, რომლებიც გამოიყენება ყავის ზედაპირზე ორიგინალური დეკორატიული ელემენტების შესაქმნელად. ეს არის ხელოვნების საფუძვლები, რომლებსაც ახალბედა ბარისტასაც კი შეუძლია დაეუფლოს.

• პიჩინგი. ეს არის ხატვის მთავარი და ყველაზე რთული ტექნიკა. მის შესაქმნელად გამოიყენება უჟანგავი ფოლადის სპეციალური ქვევრი - ქვევრი. მასთან ერთად შეგიძლიათ დახატოთ გული ან "როზეტა" - ეს არის ლატე ხელოვნების საფუძველი.
• Etching არის ტექნიკა, რომელიც გამომდინარეობს pitching. ხატვისთვის გამოიყენება არა მხოლოდ სპეციალური დოქი, არამედ ჩხირები, კბილის ჩხირები ან შამფურები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ შექმნათ უფრო დეტალური სურათები.
• შერეული ტექნიკა - სახელი თავისთავად მეტყველებს. ეს არის ზემოაღნიშნული ორი ტექნიკის კომბინაცია. გამორჩეული თვისებაა სურათის დარიჩინით, სიროფით ან შოკოლადით გაფორმების შესაძლებლობა.

ხელოვნება სწრაფად ვითარდება. ამჟამად არის სპეციალური კურსები, რომლებიც ახორციელებენ ლატე არტის ტრენინგს და დღეს ამ სფეროში იმართება სხვადასხვა კონკურსები და შეჯიბრებები, სადაც პროფესიონალი ბარისტები აჩვენებენ თავიანთ უნარებს.

ტრაფარეტი და 3D ხატვის ტექნიკა

ეს არის უმარტივესი ტექნიკა ყავის ზედაპირზე ნიმუშის დახატვისთვის. ნიმუშის შესაქმნელად გამოიყენება ლატე ხელოვნების სპეციალური სტენცილები, რომლითაც შეგიძლიათ გააკეთოთ რთული და დეტალური სურათები. ტექნიკა ხელმისაწვდომია მოუმზადებელი დამწყებთათვისაც კი - შაბლონები ხელმისაწვდომია უფასო გასაყიდად. რამდენჯერმე სცადეთ ორიგინალური ნახატების შექმნა, შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები უჩვეულო სასმელით, მორთული ლამაზი დეკორაციებით.

3D ტექნიკა არის ყველაზე სანახაობრივი და შთამბეჭდავი გზა სურათის შესაქმნელად. იაპონელი ბარისტა კაზუკი იამამოტო ხელოვნების ამ სფეროში უდიდეს უნარს მიაღწია. ის ადვილად ქმნის წარმოუდგენლად მოცულობით და რეალისტურ სურათებს ათქვეფილი კრემისგან, საიდანაც თვალის მოშორება შეუძლებელია.

მარტივიდან რთულამდე

თეორია ნათელია. რჩება მხოლოდ ცოდნის პრაქტიკაში გამოყენება და იმის გარკვევა, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს. ღირს კიდევ ერთხელ გავიხსენოთ პიტინგის ტექნიკა - ყველა საფუძვლის საფუძველი - და ორი ძირითადი ფორმა - გული და როზეტი. უმარტივესის მისაღებად რძე უნდა ათქვიფეთ სპეციალურ ქილაში და ფრთხილად ჩაასხით ესპრესოში, ქვევრს გვერდიდან გვერდზე ქაჩვით. ეს აუცილებელია სხვადასხვა ზომის ფურცლების მისაღებად. უნდა დაიჭიროთ კუთხით - ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ყავის ქაფი არ ჩამოვარდეს. ბოლოს რჩება მხოლოდ რძის წვრილი ნაკადის – „როზეტის“ ყუნწის დახატვა.

გულის დახატვა კიდევ უფრო ადვილია. ამისათვის თქვენ უნდა მიმართოთ რძის ნაკადს ჭიქის ცენტრში, შემდეგ კი, ქვევრის გვერდიდან გვერდზე გადახვევით, შექმენით პატარა წრე. ჭიქის შევსების შემდეგ ასწიეთ დოქი და რძის მცირე ნაკადით გადაკვეთეთ წრე დიამეტრის გასწვრივ. ასე რომ წრე ოდნავ გაშლილია ბოლო მოძრაობის მიმართულებით და იქმნება მომხიბვლელი გული.

ლატე არტი არის ხელოვნება მისი ყველაზე ჭეშმარიტი გამოვლინებით, რომელსაც შესანიშნავად ითვისებენ პროფესიონალი ბარისტები. თუმცა, ვისაც სურს ყავის ხელოვნებას შეეხოს, შეუძლია შექმნას პატარა შედევრები.

ფინჯანი ყავა რძის ქაფზე ნიმუშით - მრავალი ყავის სახლისა და კაფეს ბრენდირებული თვისება. დაწესებულებისთვის ეს არის ახალი ვიზიტორების მოზიდვის საშუალება, ბარისტასთვის კი წარმოსახვისა და კრეატიულობის გამოვლენის შესაძლებლობა.

ასეთი რამის გაკეთება სახლში იმ ადამიანზე, რომელსაც არ აქვს გავლილი სპეციალური მომზადება და არ გააჩნია ისეთივე ტექნიკური შესაძლებლობები, როგორიც პროფესიონალ ბარისტას, ადვილი არ არის, მაგრამ უნდა სცადო.

თუ წარმატებას მიაღწევთ, თქვენს საყვარელს ან საყვარელს წარუდგენთ არა მხოლოდ "ყავა საწოლში" (თუმცა ეს უკვე შესანიშნავია), არამედ გულწრფელი გრძნობების დადასტურება, თუ ეს არის, მაგალითად, ჭიქა წარწერით "მიყვარხარ". ქაფზე ან გულის ნახატზე.

დამწყები მხატვრების ინსტრუქციებში ხაზგასმულია, რომ წარმატების მთავარი კომპონენტია კარგი რძის ქაფი, რომელიც გამოიყენება ნახაზზე. მიუხედავად ამისა, საკუთარი ყავის ქაფი ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია - კარგად მოხარშულ სასმელში ის დიდხანს ძლებს, რაც ოსტატს შექმნის შესაძლებლობას აძლევს. ზოგჯერ ამ ქაფს ასხურებენ კაკაოს ფხვნილს და ამას ყავის ტრადიციული ფერის სქემაში დამატებითი, კრემისფერი ჩრდილები მოაქვს. ინფორმაცია კაკაოს ფხვნილის სარგებლობისა და ზიანის შესახებ შეგიძლიათ იხილოთ. წაიკითხეთ სტატია, თუ როგორ სწორად ათქვიფეთ რძე კაპუჩინოსთვის.

ყავის ხელოვნების ჯიშები

ყავის შეღებვა რამდენიმე მიმართულებით ვითარდება:

• პიტჩინგი - სასმელის გასაფორმებლად გამოიყენება რძის ქაფის ჭურჭელი, რომელსაც „ქვევრს“ უწოდებენ;
• გრავირება - ნახატი იქმნება ქაფიანი რძის გამოყენებით, ხოლო მხატვრის ხელსაწყო არის ერთგვარი წვეტიანი ობიექტი;
• კაპუჩინოს ხელოვნება - რძის გარდა, აქ გამოიყენება უსაფრთხო საკვები საღებავები;
• მულტი-არტი - არის ოკრატისა და კაპუჩინოს ხელოვნების კომბინაცია;
• ესპრესო ხელოვნება - შაბლონების წასმის "ტილო" არის ეგრეთ წოდებული "კრემი" - ესპრესოს ზედაპირზე არსებული ქაფი.

ესპრესო ყავის სახლში მომზადების რეცეპტები შეგიძლიათ ნახოთ.

თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ნახატი სხვადასხვა ტიპის ტექნოლოგიის გამოყენებით. ერთ-ერთ მათგანს ე.წ სტენცილი და უფრო შესაფერისი დამწყებთათვის, ვინაიდან ნიმუში ან წარწერა უკვე ამოკვეთილია სპეციალურ თეფშზე, რაც მნიშვნელოვნად ამარტივებს ყავის მხატვრის დავალებას. მეორე არის 3D ტექნიკა. ძნელი მისახვედრი არ არის, რა არის ეს: რეალისტური, მოცულობითი (მათი სხვადასხვა კუთხით ყურება) გამოსახულებები ლატე არტის აერობატიკაა.

სხვათა შორის, ახლახან ეს ტექნოლოგია წყვეტს ელიტას. შეიქმნა უნიკალური Ripple Maker მანქანა, რომელიც სიტყვასიტყვით ამრავლებს ნახატებსა და წარწერებს მომხმარებლის სმარტფონიდან ყავის ქაფზე რამდენიმე წამში. ორიგინალის მაქსიმალური ზომები (ტექსტი, ფოტოები, სელფის ჩათვლით) არის 180 x 95 მმ.

როგორ დავხატოთ ყავაზე

ხატვის რა ტექნიკასაც აირჩევს ოსტატი, ის უპირველეს ყოვლისა ამზადებს გამამხნევებელ მაღალი ხარისხის ესპრესოს ან კაპუჩინოს ყავის აპარატში. სასმელს ასხამენ ჭიქაში ან ჭიქაში (როგორც გნებავთ) და ზემოდან აყრიან შოკოლადს, კაკაოს ფხვნილს ან დარიჩინს. ამ ინგრედიენტების წყალობით, ნახატი აღმოჩნდება განსაკუთრებით საინტერესო, ექსპრესიული.

შემდეგ რძის ქაფი მზადდება. ამ მიზნით საუკეთესოდ შეეფერება ნაღები (ცხიმიანობა 30 პროცენტი) ან რძე (ცხიმიანობა მინიმუმ 3-3,5). ქაფის მომზადების ტექნოლოგია უზრუნველყოფს გაცივებული პროდუქტის გამოყენება, რომელიც შემდეგ თბება საჭირო ტემპერატურამდე და ამავდროულად ათქვეფილი წნეხის ქვეშ.

შპრიცის პროცესი, ექსპერტების აზრით, არ უნდა იყოს ძალიან გრძელი, რადგან მისი დანიშნულებაა პროდუქტის ადვილად გასქელების ხარისხის მისაღწევად. ამოცანის გასამარტივებლად, ყავის აპარატების გარდა, მოცემულია სპეციალური რძის ქილა (ქვევრი), გამოიყენება შემდეგნაირად:

დამწყებთათვის ამის გაკეთება საკმაოდ რთული იქნება, მაგრამ გამოცდილ ბარისტებს შეუძლიათ სხვადასხვა გზით მიაღწიონ სასურველ შედეგს:

• ქვევრის განთავსება თასიდან სხვადასხვა სიმაღლეზე (რითაც იცვლება ჭავლის სიძლიერე);
• თვითმფრინავის სიჩქარის რეგულირება;
• ყავის ზედაპირზე სხვადასხვა წერტილების შერჩევით და ჭავლის მათკენ მიმართვით.

გამოიყენოს შაბლონები, სხვადასხვა თხელი და ბასრი ჩხირები კბილის ჩხირებივით. მათ ყავაში ასხამენ სასურველ სიღრმეზე, შემდეგ აწევენ, იღებენ ცოტა ყავას და მიიტანენ თოვლივით თეთრ ზედაპირზე და მასზე სვამენ ღია მუქ ზოლს, გეომეტრიულ ხაზებს, ზიგზაგებს, ოვალებს, ყვავილებს.

ასევე შესაფერისია ორიგინალური ყავის სურათების შესაქმნელად საკონდიტრო შპრიცი თხელი საქშენით, ივსება თხევადი შოკოლადით ან სქელი სიროფით (კარამელი, მარწყვი, შოკოლადი) და შაბლონები იქმნება პირდაპირ რძის ქაფზე.

თუ სრულყოფილი სურათი არ გამოდგება, დასაწყისისთვის უმჯობესია დაეუფლონ ხატვის უფრო მარტივ ხერხს - შაბლონის გამოყენებით, მზა ნივთის ყიდვა ან მუყაოსგან თავად ამოჭრა. ტრაფარეტები უნდა იყოს ოდნავ უფრო ფართო დიამეტრით, ვიდრე ჭიქა ან ჭიქა, მაგრამ ნიმუში არ უნდა სცდებოდეს მას.

თუ შაბლონს თავად გააკეთებთ, ეცადეთ, ნაპრალები ძალიან სქელი არ გახადოთ - მაშინ გამოსახულება უფრო ელეგანტური აღმოჩნდება. ტრაფარეტს ათავსებენ ფინჯანზე, რომლის ზედაპირი რძის ქაფითაა დაფარული და მასზე ასხამენ გახეხილ შოკოლადს, დარიჩინს და მიწის თხილს. ესპრესოს მუქ ზედაპირზე საინტერესო იქნება შაქრის ფხვნილის გამოსახულების ნახვა – მაგალითად, გედი, კურდღელი, ირემი.

ნიმუშების და სურათების შექმნის ტექნიკა

ლატე ხელოვნება, თითქოს სამ ვეშაპზე, დგას დიზაინის სამ ძირითად ელემენტზე, ესენია:

• გული;
• ვაშლი;
• როზეტი (ვარდი).

აუცილებელია ვისწავლოთ როგორ შეასრულოთ ეს კონკრეტული ნახატები, შემდეგ სხვა, უფრო რთული, უფრო ადვილი იქნება, რადგან ისინი, როგორც წესი, წარმოადგენს შემსრულებლის ფანტაზიით გამრავლებული ძირითადი ტექნიკის ერთგვარ კომბინაციას. აი, როგორ კეთდება.

გული: ყავის ზედაპირზე ძალაუნებურად იხატება წრე და ქვევრის ცხვირით ივსება რძით (მიმართული უნდა იყოს წრის ცენტრისკენ), ბოლო ეტაპზე ქვევრს აწევენ, ნაკადი კეთდება ძალიან თხელი. და კვეთს დიამეტრით რძით სავსე წრეს.

ვაშლი: იწყებენ მის დახატვას ჭიქის კედლიდან, გამოსახულია პატარა ყლორტი, შემდეგ კი, რძის ნაკადს ჭიქის ცენტრში გაგზავნით, თავად ქმნიან ნაყოფს.

ყვავილი (როზეტა): ზედაპირი ძალაუნებურად იყოფა 4 სექტორად და ჯერ ივსება ორი ზედა „მეოთხედი“, შემდეგ პინჩერის ოდნავ შერხევით ავსებენ ქვედა მარცხენა და ქვედა მარჯვენა, რძის ბოლო ნაწილებს ასხამენ. ზიგზაგის მოძრაობა. ასრულებენ სამუშაოს, როგორც გულის შემთხვევაში, აწევენ ქვევრს და წვრილი ნაკადით კვეთენ ნახატს.

ტიტები: ამ სურათის გულში არის რამდენიმე გული, რომლებიც გადაკვეთილია რძის ზოლით - "ღერო".

შემდეგი ვიდეო დაგეხმარებათ თქვენი უნარების გამყარებაში:

როგორი ყავის ქაფია საჭირო სახლში ნახატის გასაკეთებლად

პესიმისტები ამტკიცებენ, რომ პროფესიონალური აღჭურვილობის გარეშე ყავაზე ნიმუშების დახატვა შეუძლებელია. ოპტიმისტები ცდილობენ და წარმატებას მიაღწევენ. მიზანია მოამზადოთ ისეთი სიმკვრივის ქაფი, რომ მან შეინარჩუნოს ნიმუში მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამისათვის ქაფი უნდა შედგებოდეს ყველაზე პატარა ბუშტებისგან. თუ ისინი მსხვილია, მასა ფხვიერი იქნება და ძალიან სწრაფად დადნება, სასმელთან ერთად იხსნება სასმელში.

სასურველი სიმკვრივის ქაფის მიღება შეგიძლიათ:

• ხელის მიქსერი (ნაღები უნდა იყოს 70 გრადუსამდე გაცხელებისას);
• რძის ქაფის ხელით(დავალებას უფრო სწრაფად შეასრულებს).

ნებისმიერ შემთხვევაში, ყავა წინასწარ უნდა მოხარშოთ, რადგან რძის ქაფი არ დაელოდება, სასწრაფოდ უნდა შეიყვანოთ ექსპლუატაციაში.

ისეთ ხელოვნებაში, როგორიცაა ლატე არტი, ყველა ბარისტს არ სურს გაამჟღავნოს თავისი ღრმა საიდუმლოებები. მაგრამ მათ რომც გაიზიარონ, დამწყებებმა უნდა ივარჯიშონ ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, რათა გაიმეორონ ოსტატის "ხელწერა". აქ არის რამოდენიმე რჩევა, რომელიც შეიძლება სასარგებლო იყოს:

• გამოსახულების სწორი მიმართულებით გადასატანად, ხაზოვანი რეაქტიული დახაზვა ხდება მკვეთრი, სწრაფი მოძრაობით;
• გულის ნიმუში ასრულებს არა მხოლოდ დეკორატიულ, არამედ გემოვნების ფუნქციას - ქაფი ცენტრიდან ჭიქის კიდემდე ეშვება, აძლიერებს თითოეული ყლუპის არომატს;
• ფერადი ნახატების გასაკეთებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სიროფი, რომელშიც სიმკვრივისთვის ემატება ცოტა სახამებელი;
• აუცილებლად გააცხელეთ ჭიქა ისე, რომ მასში ჩასხმული ყავა და რძის ქაფი დიდხანს დარჩეს ცხელი;
• თუ ყავას შაქრის დამატება სჭირდება, სჯობს ქაფი მოაყაროთ, თუ რომი ან კონიაკი - პირდაპირ ჩაასხით ყავაში.

ინსტრუქცია

ლატე არტის ტექნიკა ასეთია: სპეციალურად სპეციალურად მომზადებულს ასხამენ ყავის სასმელში და ფინჯანში შერევით ყავის ზედაპირზე სხვადასხვა ნიმუშებს ქმნიან. კვების დაწესებულებებში ლატე არტის შექმნაზე პასუხისმგებელი ბარისტაა, რომელიც ამ სფეროში გაიარა.

ასე რომ, ყავაზე ნახატების შესაქმნელად, აუცილებლად დაგჭირდებათ ყავის აპარატი. პირველ რიგში მოამზადეთ რძის ქაფი. მიიღეთ მთლიანი პასტერიზებული რძე 3-3,5% ცხიმის შემცველობით. ჩაასხით რძე უჟანგავი ფოლადის ქვევრში სპეციალურად ლატე არტისთვის. რძის დონე ოდნავ ქვემოთ უნდა იყოს ქვევრის ცხვირის ძირიდან. მიიყვანეთ ქვევრი ყავაზე მდებარე ორთქლის კვერთხთან. ორთქლის ონკანი ჩაყარეთ ქვევრის შუაში, ხოლო მისი წვერის ხვრელები რძის ზედაპირიდან 1-1,5 სმ დაშორებით უნდა იყოს.

გახსენით ორთქლის ონკანი. რძე დაიწყებს მოცულობით გაფართოებას და ქაფს წარმოქმნის. გეჭიროთ ქვევრი პირდაპირ და ასწიეთ ორთქლის ონკანის წვერი, დაიცავით მანძილი 1-1,5 სმ, რადგან ქაფი იზრდება. აკონტროლეთ დარტყმის პროცესი ხმით: უნდა ისმოდეს ერთიანი ჩივილი. ამ ეტაპს 5-15 წამი სჭირდება.

შემდეგი, თქვენ უნდა ორთქლზე რძე. მოატრიალეთ ქვევრი ისე, რომ ორთქლის ონკანი ახლოს იყოს ქვევრის გვერდით. ჩაყარეთ ონკანის წვერი ქვევრის ქვემოდან 1-1,5 სმ დაშორებით. დახარეთ რძის ქილა თქვენსკენ, აკონტროლებთ მასში წარმოქმნილ მორევის მოძრაობას. ორთქლის ფაზა გრძელდება 5-15 წამი, ამ დროს რძის ტემპერატურა 65-75°C აღწევს.

დახურეთ ორთქლის სარქველი და ამოიღეთ ქვევრი ქვემოდან. სანამ რძე ყავის სასმელში შევა, ის ხელის წრიული მოძრაობით უნდა შეანჯღრიოთ.

გააკეთეთ სქელი ესპრესო ყავის აპარატში. მომზადებულ ჭიქაში ჩაასხით ყავა. უფრო მკაფიო ნიმუშისთვის მიღებულ ქაფს მოაყარეთ დარიჩინი, გახეხილი შოკოლადი ან კაკაო. დაიწყეთ რძის ჩამოსხმა მცირე ულუფებით. ქვევრის ცხვირი იქნება თქვენი „ფანქარი“ მომავალი ნახატის შექმნისას.

ლატე ხელოვნებაში სამი ძირითადი ფორმაა: ყვავილი, გული და ვაშლი. ყვავილის შესაქმნელად, გონებრივად გაყავით ჭიქა 4 იდენტურ ნაწილად: ზედა, ქვედა, მარჯვენა და მარცხენა ნაწილად. დაიწყეთ რძის ჩასხმა ჭიქის ზედა ძირში. როდესაც ჭიქა ნახევრად სავსეა, ფრთხილად გადაიტანეთ რძის ნაკადი მარცხენა მხარეს. ქვევრის ნაზად ქანაობისას გადააქციეთ იგი ჭიქის მარჯვენა ნახევარში. დარჩენილი რძე დაასხით ზიგზაგისებურად, ბოლოში დამთავრებული. როდესაც ჭიქა თითქმის სავსეა, აწიეთ ქვევრი და გადაკვეთეთ რძის ბოლო ნაწილი. ამ შემთხვევაში ქვევრის ცხვირი მკვეთრად მოძრაობს ქვემოდან ზემოთ. რძის თხელი ნაკადი ფინალურ ეტაპზე, როგორც იქნა, აგროვებს მთელ ნიმუშს ჭიქის ცენტრში.

გულის შესაქმნელად ვიზუალურად დახაზეთ წრე ჭიქის ზედაპირზე, მის საზღვრებს გასვლა შეუძლებელი იქნება. მიუთითეთ ქვევრის ცხვირი ჭიქის ცენტრში. შეავსეთ წარმოსახვითი წრე რძით ქვევრის ნაზად ქანავით გვერდიდან გვერდზე. ჭიქის კიდემდე შევსების შემდეგ აწიეთ ქვევრი და დიამეტრის გასწვრივ წვრილი ნაკადად გადაკვეთეთ წრე.

ვაშლის ფორმის ნიმუშის შესაქმნელად, ჭიქის შორეულ მხარეს დაასხით რძის ქაფი. ეს იქნება მომავალი ვაშლის ფილიალი. შემდეგ მოათავსეთ ქვევრის ცხვირი ჭიქის ცენტრში და შექმენით წრე, როგორც მაგალითად გულით. ფრთხილად შეავსეთ ჭიქა რძის ქაფით.

როგორ დავხატოთ გული კაპუჩინოს ქაფზე ან გააკეთოთ გულის ტოპინგი ყავაზე, წაიკითხეთ ჩვენს მასალაში: ფოტო ნაბიჯ-ნაბიჯ მასტერკლასით და ვიდეო.

შეყვარებულები ერთმანეთს ეჯიბრებიან, ვინ მოუწყობს ყველაზე რომანტიკულ მილოცვებს მათი სულისკვეთებისთვის. საუზმე საწოლში, ან თუნდაც ფინჯანი ყავა, ჟანრის კლასიკაა. ჩვენ გაჩვენებთ, თუ როგორ გახადოთ ვალენტინობის დღის რომანტიული საუზმე კიდევ უფრო რომანტიული. თქვენი კოზირი არის ნახატები ყავის ქაფზე. ეს მარტივია, მაგრამ ისეთი საყვარელი, რომ შეუძლებელია არ აღფრთოვანდე.

როგორც რომანტიული საუზმე, უკვე ვთქვით. ახლა კი ჩვენ მოვამზადეთ თქვენთვის პროფესიონალი ბარისტების მაგარი რჩევების შერჩევა, თუ როგორ გააკეთოთ ყავის ნიმუში თქვენი საყვარელი ადამიანისთვის გულის სახით.

როგორ დავხატოთ გული კაპუჩინოზე

ჯერ უნდა მოემზადოთ იმისთვის, რომ პირველად ვერ შეძლებთ გულის ზუსტად დახატვას კაპუჩინოს ქაფზე. ამიტომ, რაც არ უნდა მარტივად გამოიყურებოდეს ეს ყავის ნახატები ფოტოზე ან ვიდეოზე, ღირს წინასწარ ივარჯიშოთ, სანამ თქვენი უნარები თქვენს საყვარელ ადამიანს გამოაჩენთ.

როგორ დავხატოთ გული კაპუჩინოს ქაფზე: ეტაპობრივად.

როგორ დავხატოთ ლამაზი გული კაპუჩინოზე: ვიდეო # 1

როგორ დავხატოთ ლამაზი გული კაპუჩინოზე: ვიდეო #2

როგორ დავხატოთ გულის ტოტი კაპუჩინოზე

თუ ყავაზე ერთი გული არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დახატოთ მთელი გული.

როგორ დავხატოთ გულის ტოტი კაპუჩინოზე: ეტაპობრივად.

ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ნიმუშები ყავაზე სტილიზებული გულების ელეგანტური ფილიალის სახით.

ვიდეო როგორ დავხატოთ ბევრი გული კაპუჩინოზე ერთდროულად.

ყავის ზედაპირზე „გულის“ დახატვა

თუ მოგეჩვენებათ, რომ კაპუჩინოს ქაფზე გულის დახატვა ძალიან რთულია, გთავაზობთ უფრო მარტივ ვარიანტს. დაამშვენებს ყავას შაბლონით შაბლონით და ტოპინგით.

ტოპინგი არის ის, რაც ზემოდან გამოიყენება, რასაც ჩვენ ჩვეულებრივ ვუწოდებთ ტოპინგს. ეს შეიძლება იყოს დაფქული დარიჩინი, შოკოლადი, შაქრის პუდრა ან ყოველივე ზემოთქმულის ნაზავი.

შეგიძლიათ შეიძინოთ ყავის სტენცილები მაღაზიაში ან გააკეთოთ საკუთარი. უბრალოდ ამოჭერით სასურველი ზომის გული ფურცლის შუაში.

როგორ გავაფორმოთ ყავა ტოპინგით ტრაფარეტის გამოყენებით:

• მოამზადეთ ყავა, ჩაასხით ჭიქაში.
• ჭიქას დააფარეთ ტრაფარეტი.
• ზემოდან მოაყარეთ ტოპი.

ყველაფერი. ყავის გული მზად არის.

ახლა თქვენ იცით ყავაზე გულის დახატვის რამდენიმე გზა, იქნება ეს რძის ქაფი კაპუჩინოზე თუ შაბლონი და ტოპინგი. გისურვებთ, რომ თქვენი სიურპრიზი თქვენი საყვარელი ადამიანისთვის იყოს წარმატებული.

საიდუმლო არ არის, რომ ყავა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სასმელია და ის იზიდავს ადამიანებს არა მხოლოდ გამამხნევებელი გემოთი, არამედ დახვეწილი გარეგნობითაც. ლატე ხელოვნების ხელოვნება, ანუ ყავის ზედაპირზე ხატვა, სულაც არ არის ისეთი რთული, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს, რადგან ყავის ქაფზე ელეგანტური კონტრასტული დიზაინის შესაქმნელად, დიდი ხანია გამოიგონეს სპეციალური ყავის სტენცილები.

ყავის სტენცილებს იყენებენ როგორც პროფესიონალი ბარისტები, ასევე ჩვეულებრივი ადამიანები, რომლებსაც ამ მარტივი უნარის დაუფლებით შეუძლიათ თავიანთი საყვარელი ადამიანების აღფრთოვანება არა მხოლოდ უგემრიელესი, არამედ ძალიან ლამაზი ყავის შედევრით მაინც ყოველდღე. ყველაფერი რაც საჭიროა ასეთი მართლაც უნიკალური დილის სიურპრიზისთვის არის ყავის სტენცილების ნაკრები და ფხვიერი პროდუქტი, რომელიც ეწინააღმდეგება ყავის ძირითად ტონს (ეს შეიძლება იყოს დარიჩინი, კაკაო ან შაქრის ფხვნილი).

Იცოდი? ყავაზე ხატვის ხელოვნება იმდენად პოპულარული გახდა, რომ 2004 წლიდან ამ უნარის მფლობელთა შორის სპეციალური ჩემპიონატებიც კი იმართება.

ჩვენი სასარგებლო რჩევები ყავის საკონდიტრო ტრაფარეტებით გაფორმებისთვის დაგეხმარებათ სწრაფად დაეუფლოთ ამ მარტივ, მაგრამ ეფექტურ ტექნიკას.

როგორც წესი, ყავის ტრაფარეტები გამოიყენება კაპუჩინოს, მოკას ან ლატეს ფინჯნის გასაფორმებლად. გარდა ამისა, ტრაფარეტების დახმარებით შეგიძლიათ დაამშვენოთ ყველა სახის ტკბილეული, ნამცხვრები, დესერტები, მუსები და კოქტეილები. ჩვეულებრივ, თოვლის თეთრ ქაფს ამშვენებს ნახატები, რომლებზეც კაკაო ან დაფქული დარიჩინი არაჩვეულებრივად შთამბეჭდავად გამოიყურება.

როგორ გავაფორმოთ ყავა ტრაფარეტით

აქ არის ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო თქვენთვის. დაგჭირდებათ:

• ჭიქა ყავასთან ერთად
• რძე
• შაბლონი ყავის დეკორაციისთვის
• პატარა საწური (მაგ. ჩაის დასამზადებლად)
• კაკაოს ფხვნილი

მუშაობის ეტაპები:

1. მოხარშეთ ყავა და ჩაასხით მასში რძე
2. ჩაწერეთ კაკაოს ფხვნილი საწურში - ასე რომ ნიმუში უფრო ერთგვაროვანი აღმოჩნდება
3. დააფარეთ ფინჯანი შაბლონით და გაწურეთ კაკაოს ფხვნილი საწურში ტრაფარეტზე. ამოიღეთ ტრაფარეტი და მიირთვით ყავა სასწრაფოდ.

მზა ყავის ტრაფარეტების გამოყენებით დეკორაციის პროცესი დეტალურად არის ნაჩვენები შემდეგ ვიდეო კლიპში:

შაბლონის დიამეტრი თასზე ოდნავ დიდი უნდა იყოს. საკონდიტრო ნაწარმისთვის ერთჯერადი შაბლონები მზადდება უბრალოდ: უბრალოდ დაბეჭდეთ ინტერნეტში შემოთავაზებული ერთ-ერთი სურათი და შემდეგ მაკრატლით ამოჭერით ნათელი ადგილები.

მნიშვნელოვანია, რომ ტრაფარეტს ჰქონდეს კუდი, რისთვისაც შესაძლებელია მისი ნაზად გამოძვრა და ჭიქიდან ამოღება. მრავალჯერადი გამოყენების შაბლონის გასაკეთებლად, ქაღალდის ნაცვლად, აიღეთ მუყაო და, დაჭრის შემდეგ, წებოვანა ლენტით, ან უკეთესი, დაუყოვნებლივ აიღეთ პლასტმასი, მაგალითად, იოგურტის სახურავი.

სქელი მუყაოს და მით უმეტეს პლასტმასის დამუშავება მაკრატლითა და წებოვანი ლენტით ადვილი არ არის. ამიტომ, ხშირად ბევრად უფრო ადვილია ყავის ტრაფარეტის ყიდვა, ვიდრე თავად დამზადება. ონლაინ მაღაზიები დღეს გვთავაზობენ სტენცილების მრავალფეროვნებას ყავაზე სახატავად, მათ შორის კომპლექტებში. მათი თემები შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი, ნახატები კი სპეციალურად არის გააზრებული, რათა ადვილად იკითხებოდეს და დიდხანს დარჩეს ქაფზე. ჩვენს კატალოგში ნახავთ ულამაზეს სტენცილებს.

ესთეტიკური დეკორაციის მთავარი წესი ის არის, რომ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შეეხოთ ყავას ან მის ქაფს შაბლონით. თუ თქვენ ყურადღებით მოამზადეთ ყავა, ყველა პროპორციით დაკვირვებით, შეგიძლიათ უბრალოდ ფინჯანზე მოათავსოთ შაბლონი ყავის დეკორაციისთვის.

თუმცა, იმ შემთხვევაში, თუ ყავის ქაფი ზედმეტად მოცულობითი აღმოჩნდება, სტენცილი ერთი ხელით უნდა დაიჭიროს წონაში, მეორეთი კი კაკაოს ან დარიჩინის გაცრილი. ზოგადად, რაც უფრო ახლოს არის სტენცილი ქაფთან, მით უფრო ნათელი და გასაგები იქნება ნიმუში.

ყავის ტრაფარეტის გამოყენების ურთულესი ნაწილი, ალბათ, არის იმის სწავლა, თუ როგორ უნდა დაიჭიროთ დიზაინი ქაფზე შეხების გარეშე. თუ თავიდან მოგეჩვენებათ, რომ არსებობს ქაფის გაწურვის საშიშროება, ყავის გაფორმებისას ფინჯანი თვალის დონეზე დადეთ ან სცადეთ ერთად მუშაობა.

ზოგადად, ყავის ზედაპირზე ნიმუშები ხანმოკლეა, რის გამოც ასეთი ყავა დეკორაციისთანავე უნდა მიირთვათ. თუმცა, არსებობს სამკაულების სიცოცხლის გახანგრძლივების რამდენიმე გზა და აქ მთავარია ქაფის სიმკვრივე. ითვლება, რომ ყველაზე გამძლე ნახატები მიიღება კაპუჩინოზე, რომელსაც კრემი დაემატა - რაც უფრო სქელია, მით უკეთესი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ აეროზოლიც კი ქილადან).

ნაღების ნაცვლად ნაყინის დამატება შეიძლება ყავისთვის განკუთვნილ ფინჯანში და დაუშვათ ოდნავ გადნება. ფრთხილად ჩაასხით ყავა ამ ფინჯანში, შეამჩნევთ, რომ ნაყინი ამოდის და წარმოქმნის ქაფს, რომელიც საკმაოდ შესაფერისია ტრაფარეტის გასაღებად. თუ თქვენ გაქვთ ბლენდერი სათქვეფის დანამატით, შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ მდიდარი ქაფი სრულცხიმიანი რძისგან მხოლოდ ერთ წუთში ტურბოზე. ამ ქაფის ყავის ზედაპირზე დაფენით არ გაგიჭირდებათ რაიმე ნიმუშის დახატვა.

რჩევა 5. მათთვის, ვისაც სურს შექმნას საკუთარი ნიმუში სტენლისთვის

თუ გსურთ შექმნათ თქვენი საკუთარი ნიმუში ყავაზე, გახსოვდეთ, რომ ყველა ნაკვეთი არ გამოიყურება თანაბრად ხელსაყრელი ყავის ქაფზე. ნახატის შემუშავებისას მოერიდეთ მცირე დეტალებს, რადგან ფხვიერი მასის სტენცილის საშუალებით წასმისას მათ შეუძლიათ ერთმანეთთან შერწყმა.

უმჯობესია, თუ თქვენი ნახატი გარკვეულწილად სქემატურია, მაგრამ ადვილად გასაგები მათთვის, ვისი მკურნალობაც გადაწყვიტეთ. ასევე გახსოვდეთ, რომ ყავის ფინჯანს აქვს მრგვალი დიამეტრი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ნიმუში თანაბრად უნდა იყოს ჩაწერილი წრეში: თავიდან უნდა იქნას აცილებული წაგრძელებული და არაჰარმონიული ნაკვთები.