მეწარმის არჩევანი- გახსენით რესტორანი საკუთარ თავზე ან ისარგებლეთ სერვისით. სრული მშენებლობა» მესამე მხარისგან. სპეციალიზებული კომპანიები ეხმარებიან ბიზნესის ორგანიზებას HoReCa სექტორში. ისინი ზრუნავენ დოკუმენტაციაზე, დიზაინზე, ტექნიკის შერჩევაზე. საზოგადოებრივი კვების საწარმოს ამოქმედების პროცესი გამოცდილებას და პროფესიულ მიდგომას მოითხოვს. და ნებისმიერი შეფერხება არის დამატებითი ღირებულება.

როგორ გავხსნათ რესტორანი ნულიდან - ღონისძიებების ნაკრები

კონცეფციის განვითარება - ეფუძნება მთელი რიგი ფაქტორების ანალიზს. სამიზნე აუდიტორია იდენტიფიცირებულია. მისთვის შეირჩევა ფორმატი, გათვალისწინებულია ობიექტის მდებარეობა. იქმნება კონცეფცია, რომელიც შედგება სამი ბლოკისგან:

1. იდეა - ინფორმაცია სტუმრისთვის, დაწესებულების შესახებ წარმოდგენის ფორმირება. თემატური რესტორნებისთვის ეს ლეგენდაა - რეალური თუ გამოგონილი ამბავი. მარკეტინგული სურათი განსაზღვრავს საწარმოს ნიშას.
2. ფორმატი - აირჩიე მათი „ადგილი“ როგორც ფასის კატეგორიის, ასევე მომსახურების მეთოდის მიხედვით.
3. ბრენდი - სახელი, მარკეტინგული იმიჯი, ლოგოს დიზაინი.

Ბიზნეს დაგეგმარება - აქვს სამი მიზანი:

1. ბიზნესპროექტის შეფასება - ადგილების რაოდენობის გათვალისწინება და თითოეული მათგანის ანაზღაურების კოეფიციენტის განსაზღვრა, რესტორნის დაკავებულობის მაჩვენებლები, ზღვრები, სეზონური ფაქტორი.
2. საწარმოს გახსნის სამოქმედო გეგმა - ფულადი ნაკადების განახლება, გაყიდვების მაჩვენებლების, ბიუჯეტის პარამეტრების და მომგებიანობის მაჩვენებლების შედარება.
3. მოძებნეთ სახსრები - საკუთარი ინვესტიციები, დაკრედიტება, ინვესტიცია.

ოთახი - არჩევისას ისინი ხელმძღვანელობენ შემდეგი პირობებით:

1. მდებარეობა - ცენტრთან სიახლოვე, საოფისე და სავაჭრო კომპლექსები, მეტრო სადგურები, გადასასვლელი ქუჩები და ხალხმრავალი ადგილები.
2. ტიპი - საცხოვრებელი / არასაცხოვრებელი, უფასო დანიშვნა / საზოგადოებრივი კვება, სავაჭრო ცენტრი / ცალკე.
3. სართულები - სარდაფი / სარდაფი, პირველი / მაღალსართულიანი კორპუსი.
4. მდგომარეობა და ფართობი - საჭიროა შეკეთება/განახლება, საკომუნიკაციო ქსელების არსებობა, შესასვლელების რაოდენობა, ჭერის სიმაღლე.
5. სიმძლავრე - საჭიროების შემთხვევაში გაზრდა.
6. ფასი/სამართლებრივი პირობები - იჯარის პირობები და კვადრატული მეტრის ფასი წელიწადში, ხელშეკრულების გახანგრძლივების შესაძლებლობა.

ინჟინერია და დიზაინი - მოიცავს ნახატების სრულ პაკეტს: არქიტექტურული გადაწყვეტა, საინჟინრო ქსელები, ელექტროენერგია, შენობების განლაგება. 3D ვიზუალიზაცია შესაძლებელს ხდის დაინახოს ყველა ნიუანსი, შეაფასოს შექმნილი იდეა შენობაში და არა ქაღალდზე. განავითარეთ დარბაზისა და სამზარეულოს ზონირება სივრცის ერგონომიკის გათვალისწინებით. ტექნოლოგიური პროექტი არის ავეჯის და ტექნიკის მოწყობის გეგმა. იგი მიუთითებს საწარმოო პროცესების თანმიმდევრობას, ხაზების დინებას, დარბაზის გამტარიანობას.

რესტორნის აღჭურვილობა - აღჭურვილობის, ჭურჭლის, ინვენტარისა და ავეჯის მიწოდებას რამდენიმე თვე სჭირდება. ბარის მრიცხველი მზადდება შეკვეთით, რაც დამატებით დროს მოითხოვს. ამიტომ, განაცხადები სრული კომპლექტისთვის განთავსდება პროექტის დაწერის ეტაპზე.

ობიექტის ექსპლუატაციაში გაშვების დოკუმენტაციის მოპოვება - სია დაზუსტებულია რეგიონული კანონმდებლობით.

1. იურიდიული პირის რეგისტრაცია - ცნობა, საწარმოს წესდება, TIN, ცნობა სტატისტიკის კომიტეტიდან, საპენსიო ფონდში და სავალდებულო სამედიცინო დაზღვევის ფონდში რეგისტრაციის ცნობები, მიმდინარე ანგარიშის გახსნა.
2. ფართი - იურიდიული დოკუმენტი (ქირავდება / საკუთრება), BTI დამტკიცებები, საზოგადოებრივი კვების ნებართვა.
3. სალარო აპარატი - პასპორტი, სააღრიცხვო ბარათი, სალარო წიგნი საგადასახადო ინსპექციის ბეჭდით.
4. ლიცენზიები - საკვებით, ალკოჰოლითა და თამბაქოს ნაწარმით ვაჭრობისთვის.

მენიუ - არაჩვეულებრივი რეცეპტები აუცილებლად დააინტერესებს მომხმარებელს. შეგიძლიათ გააკეთოთ კლასიკური კერძების საფირმო სერვირება და სტუმრები დაიმახსოვრებენ მათ. ჭკვიანური ნაბიჯი არის მასტერკლასის ორგანიზება პერსონალისთვის, სადაც გაივლიან ტრენინგს პროფესიონალურ აღჭურვილობასთან მუშაობისთვის. დიაპაზონი განვითარებულია რამდენიმე ეტაპად.

1. წინასწარი ასორტიმენტი
2. დეგუსტაციის შესწავლა, ხარისხის შეფასება
3. განცხადება
4. ტექნოლოგიური შესწავლა ფოტოსესიით
5. ტექნოლოგიური რუკების, საანგარიშო ბარათების, ფასწარმოქმნის შექმნა
6. PAR- სიის ფორმირება (შესყიდვა) და მომწოდებლების შერჩევა
7. მენიუს დიზაინი
8. ნაკადის დიაგრამების შეყვანა ავტომატიზაციის სისტემაში კერძების შესაქმნელად, რომლებიც არ შედის მენიუში.

1. გარე რეკლამა (ტრანსპორტში, ტროტუარზე ნიშნები, აბრები, აბრები) - განთავსებულია პოტენციური მომხმარებლების თავმოყრის ადგილებში. წარმოადგენს კონკრეტულ მარშრუტს, რომელიც მიიყვანს სტუმარს რესტორანში.
2. ინტერნეტ რეკლამა. თანამედროვე კლიენტი არის ქსელის მომხმარებელი. ვირტუალურ სივრცეში სტუმარი წაიკითხავს მიმოხილვებს, დაწესებულების აღწერას. კარგად შემუშავებული ვებგვერდიც მიიპყრობს ყურადღებას.
3. მედია და პიარი - რადიო რეკლამა გვეხმარება გასართობი პროგრამებისა და აქციების შესახებ ინფორმირებაში. ბეჭდურ მედიაში ახალი ამბები აყალიბებს კაფეს იმიჯს.
4. ბეჭდური (POS) მასალები - წვრილმანები, რომლებიც გაცნობებთ და შეგახსენებთ თქვენს რესტორანს: სავიზიტო ბარათები, ლოგო კალმები, ფლაერები და ბუკლეტები.
5. ივენთ მარკეტინგი - შიდა ღონისძიებები და ლოიალობის პროგრამები.

რა ღირს რესტორნის გახსნა

გამონაკლისის გარეშე, ყველა დამწყებ მეწარმეს აინტერესებს HoReCa სექტორში ბიზნესის ორგანიზების ღირებულება. რესტორანი ხასიათდება კერძებისა და სასმელების ფართო ასორტიმენტით, მომსახურების მაღალი დონით. მნიშვნელოვანია სტატუსის შესაბამისობა, რადგან დაწესებულების კონტიგენტი განისაზღვრება.

მეტროპოლიაში ფინანსური ინვესტიციების ოდენობა დაახლოებით ოცდაათი მილიონი რუბლია. თითოეული შემთხვევა ინდივიდუალურია, აქვს თავისი ფასი. იგი განისაზღვრება ქირით, რემონტისა და განახლების საჭიროებით, დიზაინერებისა და დიზაინერების მუშაობით, საწარმოს წარმოების ციკლით და აღჭურვილობით. საშუალოდ გამოსაყენებელი ფართობის კვადრატული მეტრი 1000-1500 დოლარი ღირს. განვიხილოთ ხარჯების ჩამონათვალი. მაგალითად, ავიღოთ რესტორანი 250 მ² ფართობით 80 ადგილისთვის.

საექსპერტო ბიზნეს მხარდაჭერა (კონსულტაცია)

• რესტორნის კონცეფცია - 25-35 ათასი რუბლი.
• ბიზნესის დაგეგმვა - 55-65 ათასი რუბლი.
• კერძების ასორტიმენტი - 500 რუბლიდან. ერთი პოზიციისთვის
• შენობის შერჩევა
• პერსონალის შერჩევა და მომზადება - 10-20 ათასი რუბლი.

ოთახი

• ქირა წელიწადში - 2,5-დან 25 მილიონ რუბლამდე.
• სრული დიზაინი - 162,500 რუბლი.
• სრული დიზაინი - 262,500 რუბლი.
• დასრულება - 375 ათასიდან 3 მილიონ 750 ათას რუბლამდე.

რესტორნის აღჭურვილობა - 3,407,234 რუბლი

• აღჭურვილობა (თერმული, სამაცივრო, ელექტრომექანიკური, ნეიტრალური) -1,563,540 რუბლი.
• ჭურჭელი (სამზარეულო) - 88,780 რუბლი.
• ჭურჭელი (ჭურჭელი, მათ შორის დანები და ჭიქები) - 323,210 რუბლი.
• ინვენტარი - 42,263 რუბლი.
• მომსახურე ნივთები - 178,503 რუბლი.
• მზარეულების ფორმა - 13 180 რუბლი.
• ავეჯი - 1,001,740 რუბლი.
• ავტომატიზაცია - დამოკიდებულია არჩეულ პროგრამაზე "1C: Restaurant", R-Keeper, Iiko - 30-დან 120 ათას რუბლამდე.

ბრენდის პოპულარიზაცია

• კორპორატიული იდენტურობა - ლოგო, სავიზიტო ბარათები, მენიუ და სხვა ბეჭდური მასალები - 30,000 რუბლი.
• აბრის დამზადება - ფასი დამოკიდებულია არჩეულ დიზაინზე - სახურავის მონტაჟი, ნათების ყუთი, LED აბრა, პილონები, სტელები და ა.შ.
• რეკლამა - გარე, ინტერიერი, ბეჭდური, მედია, BTL

პერსონალი -თავდაპირველად უნდა იმუშაოს პროექტზე. შეფ-მზარეული თავად აყალიბებს გუნდს. აღჭურვილობის არჩევანი ასევე ხშირად ეცემა მის მხრებზე. ხელფასის ფორმირებასთან დაკავშირებული ხარჯები იზრდება დაწესებულების მომგებიანობის პროპორციულად და დამოკიდებულია პერსონალის ცხრილზე.

• შეფ - 50 000 რუბლი, სახელით - 10 ათასი დოლარიდან.
• დირექტორი - 100,000 რუბლი.
• მენეჯერი - 50,000 რუბლი.
• სუს შეფ - 25000 რუბლი
• მზარეული - 18,000 რუბლი
• სამზარეულოს მუშები - 10,000 რუბლი.
• მიმტანები, ბარმენები - 12000 რუბლი.

არ არსებობს კონკრეტული შაბლონი რესტორნის გასახსნელად.თითოეულ შემთხვევაში საჭიროა ინდივიდუალური მიდგომა. ბიზნესის ნულიდან დაწყება გულისხმობს დამატებითი ხარჯების პუნქტების არსებობას, რომლებიც დაკავშირებულია ნებართვების მიღებასთან და შენობის მომზადებასთან. თუმცა, ეს შრომატევადი პროცესი ყველა თვალსაზრისით შეიძლება აღმოიფხვრას. გამოიყენეთ მესამე მხარის ორგანიზაციის სერვისი ანაზრაურების რესტორნის გასახსნელად.

როგორ გამოიმუშაოთ ფული რესტორანში, ბარში, კაფეში

სეზონური ფაქტორი

ტურისტულ ცენტრში დაწესებულების მუშაობის პიკი აპრილ-სექტემბერში მოდის. იმარჯვებს ევროპული სამზარეულოს რესტორნები, სუში ბარები და პიცერიები. შეგიძლიათ მიიღოთ შემოსავალი სეზონის განმავლობაში, ძირითადი წესების დაცვით.

• მენიუ - ჩაანაცვლეთ სტანდარტული ბარათი შეთავაზებებით კონცეფციის ფარგლებში მცირე რაოდენობის ელემენტებით. „საჭირო“ კერძების პოპულარიზაციის ფუნქცია მიმტანებს ეკისრებათ. მთავარია, რომ რეკომენდაციები არ იყოს ინტრუზიული. ფოკუსირება მოახდინე საკვებზე, რომელიც იაფია, ადვილად მოსამზადებელია და სწრაფად ემსახურება. შედეგად, გამარტივებულია სამზარეულოს მუშაობა, დაჩქარებულია მომხმარებლის მომსახურება. გარდა ამისა, კომპაქტური მენიუ გვეხმარება მარაგების დონის მართვაში, ხარჯების მინიმუმამდე შემცირებაში და გაჩერების სიის გარეგნობის აღმოფხვრაში.

• ბარის ბარათი - ბრუნვის ზრდა განსაზღვრავს გაყიდვების სიჩქარეს, ამიტომ უმჯობესია შეცვალოთ რთული კოქტეილები, დატოვოთ რამდენიმე ბესტსელერი რეგულარული მომხმარებლისთვის.

აუცილებელია ტურისტების მომსახურება 5-7 წუთში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ აწარმოებთ კლიენტების დაკარგვის რისკს, ამიტომ მოგზაურის დღეს თავისუფალი დრო არ რჩება.

მარკეტინგი ადგილობრივებისთვის

სტატისტიკის მიხედვით, დაწესებულების რეგულარული მომხმარებლების ლომის წილი მასთან ახლოს ცხოვრობს. აქედან გამომდინარე, სამუშაო სტრატეგია ორიენტირებულია კონკრეტულ სფეროზე. აზრი არ აქვს თქვენს კაფეზე საუბარს იმ ადამიანებთან, რომლებიც თქვენთან რომ მოდიან, მხოლოდ ცნობისმოყვარეობის გამო. შედეგად ისინი უპირატესობას სახლთან ახლოს მდებარე ბარს მიანიჭებენ. მოგება ყალიბდება რეგულარულ მომხმარებლებზე. ამიტომ, თქვენი ამოცანაა დაბრუნების სტიმულის შექმნა. ლოიალობის ბარათები კვლავ მუშაობს. კარგი ნაბიჯია თემატური საღამოების ორგანიზება: ლიტერატურული, მუსიკალური, სათამაშო, დაწესებულების იდეის შესაბამისი. როგორც წესი, ყავის სახლების, იტალიური ან ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს რესტორნების მფლობელები მიმართავენ ასეთ მარკეტინგულ ჩიფსებს.

შტორმის ხარჯები

ნებისმიერ რესტორანს შეუძლია კატასტროფა განიცადოს. ამის მრავალი მიზეზი არსებობს. ჩვენ არ შევჩერდებით მათზე. ვნახოთ, როგორ დავიცვათ თავი და გამოვიდეთ რთული სიტუაციიდან.

ლუდის ბარების, სტეიკჰაუსების, თევზის რესტორნების მფლობელები, სადაც საშუალო ჩეკი ყველასთვის ხელმისაწვდომი არ არის, ზოგჯერ მოთხოვნის ვარდნას განიცდიან. მთავარია პანიკაში არ იყოს, სისტემატურად იმუშაო. დასაწყისისთვის, გაანალიზებულია ფიქსირებული ხარჯები. შეგიძლიათ სთხოვოთ მესაკუთრეს ხელშეკრულების გადახედვა გარკვეული ხნით. თუ ამ პრაქტიკას წელიწადში ერთხელ მიმართავთ, არასტაბილური ფინანსური მომენტები გამორიცხულია.

შეამცირეთ პროდუქციის ღირებულება მომწოდებლების გაყოფით. ეს ამცირებს სამზარეულოში საქონლის დეფიციტს, საშუალებას მოგცემთ ჩამოაყალიბოთ ფასების პოლიტიკა. მსოფლიო პრაქტიკა აჩვენებს მცირე, მართული მენიუს ეფექტურობას ხარჯების გასაკონტროლებლად სეზონური პროდუქტების ჩართვით.

მაგალითად, თუ თქვენ ხართ თევზის სახლის მფლობელი, განაახლეთ მენიუ კონკრეტული თევზის დაჭერის საფუძველზე. უმაღლესი პოზიციების შენარჩუნებისას. ეს ასევე ეხება თონეებს, სადაც ხილისა და კენკრის ნამცხვრებია. ზაფხულში და შემოდგომაზე შემავსებელი პროდუქტები გაცილებით იაფია, რაც ხელს უწყობს ფულის დაზოგვას, მატერიალური რეზერვის შექმნას დაბალი სეზონის შემთხვევაში.

კმაყოფილი და რეგულარული მომხმარებელი რესტავრატორისა და მისი გუნდის სწორი მუშაობის შედეგია. დაიცავით დადგენილი წესები, მიმართეთ პროფესიონალების დახმარებას და თქვენი ბიზნესი გახდება წარმატებული, მდგრადი და აყვავებული.

ახლა თქვენ იცით, როგორ გახსნათ რესტორანი. თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვები, დაწერეთ კომენტარებში!

კაფე ძალიან პერსპექტიული ბიზნეს ვარიანტია. პიცერია, ყავის მაღაზია, სწრაფი კვების ობიექტი სავაჭრო ცენტრში ან სპეციალური ადგილი ბავშვებისთვის - ამ ვარიანტებიდან ნებისმიერს შეუძლია უზრუნველყოს სტაბილური შემოსავალი. მნიშვნელოვანია ზუსტად გამოვთვალოთ ბიზნესის პერსპექტივები, აირჩიოთ სწორი შენობა, სწორი კონცეფცია და საუკეთესო ფასები.

ბიზნესი ძალიან კონკურენტუნარიანია, მაგრამ რესტორნების ბაზარზე ყოველთვის არის ნიშები, რომლებიც ახალმოსულმა უნდა დაიკავოს. როგორ გავხსნათ კაფე ნულიდან? ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები შეიცავს ჩვენს ახალ პუბლიკაციას!

კაფესა და რესტორანს შორის მთავარი განსხვავება უფრო დემოკრატიული ფორმატია. აქ ფასები უფრო ხელმისაწვდომია, რაც სხვადასხვა შემოსავლის დონის ვიზიტორებს იზიდავს.

როგორ გავხსნათ რესტორანი მოსკოვში და რუსეთის სხვა ქალაქებში ნულიდან და შევადგინოთ კომპეტენტური ბიზნეს გეგმა? პასუხი შეიცავს

მეწარმისთვის კაფის ფორმატი მიმზიდველია მკაცრი რეგულაციების არარსებობის გამო. ამ ტიპის დაწესებულებას შეიძლება არ ჰქონდეს რესტორნისთვის საჭირო გასახდელი. შესაძლებელია მიმტანების მომსახურება ან დახლზე კერძების დარიგება. კაფეს შეიძლება ჰქონდეს ფართო სამზარეულო და ყველა კერძი ადგილზე მოამზადოს ან ხელახლა გაათბოს მოსახერხებელი საკვები.

მომავალ რესტავრატორებს შეუძლიათ აირჩიონ ნებისმიერი კაფე კონცეფცია. დიდი პოპულარობით სარგებლობს დაწესებულებები სახელზე ასახული მონო-კერძებით: ტკბილეულის კაფეები, ნაყინის სალონები, ყავის მაღაზიები, სენდვიჩების მაღაზიები და პელმენების მაღაზიები. არანაკლებ მოთხოვნადია ეროვნული სამზარეულოს მქონე დაწესებულებები: რუსული, იტალიური, იაპონური, მექსიკური, ფრანგული, ამერიკული.

სპეციალიზებული ადგილები მოიცავს არტ კაფეებს, დაწესებულებებს, რომლებიც განკუთვნილია ბავშვებისთვის, სტუდენტებისა და ახალგაზრდებისთვის. ამ კატეგორიაში ასევე შედის ისინი, ვინც ეყრდნობა კომუნიკაციას.

როგორ გავხსნათ კაფე: სად დავიწყოთ, ეტაპობრივი ინსტრუქციები

როდესაც გადაწყვეტთ კაფეს გახსნას, მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ კითხვების მთელი სია:

• მუშაობა იწყება მომავალი ინსტიტუტის კონცეფციის განსაზღვრით.მომავალმა მფლობელმა უნდა განსაზღვროს, მოამზადებს თუ არა კაფე საჭმელს თავისით თუ დაეყრდნობა ნახევარფაბრიკატებს. შესაძლებელია კომბინირებული ვარიანტიც. მაგალითად, კაფეებში ამზადებენ საჭმელს, სუპებს და ცხელ კერძებს, გვერდით კი დესერტებს ამზადებენ.
• იპოვნეთ შესაფერისი სივრცე.ეს დამოკიდებულია კონცეფციაზე, ფასის დონეზე და სხვა ფაქტორებზე. მაგალითად, საკმაოდ მაღალი ფასის მქონე მოდური კაფე საუკეთესოდ იხსნება ქალაქის ცენტრში, საბავშვო კაფე უფრო მოხერხებულად მდებარეობს პარკთან ახლოს, იაფი სწრაფი კვების გახსნა შესაძლებელია დიდი სავაჭრო ცენტრის კვების კორტზე.

როგორც წესი, შენობა აღებულია გრძელვადიანი იჯარით. კარგად, თუ არსებობს შემდგომი გამოსყიდვის შესაძლებლობა.

• დაარეგისტრირე იურიდიული პირი.როგორც წესი, კვების ობიექტები, ეს ეხება დიდ ქსელებსაც კი. რეგისტრაციის ეს ფორმა საშუალებას გაძლევთ მნიშვნელოვნად დაზოგოთ გადასახადები.
• გაუფრთხილდით ნებართვებს.უფრო ადვილია მისი მიღება იმ ოთახისთვის, რომელშიც უკვე განთავსებულია კვების ობიექტი. ცალკე მნიშვნელოვანი თემაა ალკოჰოლის ლიცენზია. თუ ლუდის გაყიდვით შეზღუდვას აპირებთ, ლიცენზია არ გჭირდებათ. მისი მიღება შესაძლებელია კაფეს გახსნის შემდეგ. ასევე საჭიროა ცალკე საბუთები საზაფხულო მოედნის გასახსნელად.
• შემდეგი ნაბიჯი არის აღჭურვილობის შეძენა.დაგჭირდებათ საჭრელი მაგიდები, ელექტრო ღუმელები და ნიჟარები, კომბინირებული ორთქლმავლები და მაცივარი. დარბაზი აღჭურვილი უნდა იყოს ვიტრინებით, როგორც ჰორიზონტალური, ასევე ვერტიკალური. რაც უფრო კარგია კერძების ჩვენება, მით უფრო მაღალია გაყიდვები.

• პერსონალის დაქირავება.კაფეს ესაჭიროება მიმტანები, მოლარეები, ბარისტები, ჭურჭლის სარეცხი მანქანები, მზარეულები, კონდიტერები, დამლაგებლები. ზოგიერთი პოზიცია შეიძლება გადახურდეს. დარბაზის სავალდებულო მენეჯერი, რომელიც აკონტროლებს კაფეს მუშაობას, აგვარებს კონფლიქტურ სიტუაციებს.
• შეიმუშავეთ მენიუ და დააწესეთ ფასები.ნუ ბოროტად გამოიყენებთ ფასდაკლებებს, რომლებიც ამცირებს მოგებას. მრავალფეროვანი კულინარიული ფესტივალი, თვის კერძები, სპეციალური სამარხვო, საბავშვო, საზაფხულო თუ სადღესასწაულო მენიუები დაგეხმარებათ მენიუს მრავალფეროვნებაში.
• ჩაერთეთ რეკლამაში.შეგიძლიათ თქვენი კაფეს პოპულარიზაცია პრესაში, ბლოგებისა და სოციალური ქსელების საშუალებით. ეს არის ყველაზე ხელმისაწვდომი შესაძლებლობა, რომ გითხრათ თქვენი დაწესებულების შესახებ. პოტენციურ და რეალურ სტუმრებთან ურთიერთობისას, შეგიძლიათ უკეთ იცოდეთ მათი პრეფერენციები კაფეში შესწორების მიზნით.

როგორ გავხსნათ ყავის მაღაზია ნულიდან და რა დოკუმენტებია საჭირო ამისათვის - წაიკითხეთ

როგორ გავხსნათ სწრაფი კვების კაფე ნულიდან: დამწყები მეწარმეების შეცდომები

ბევრი დამწყები რესტავრატორი უშვებს შეცდომებს, რომლებიც მნიშვნელოვან ზარალს მოაქვს საწარმოს და ხელს უშლის კომპანიის ნორმალურ განვითარებას. Ესენი მოიცავს:

• ბუნდოვანი კონცეფცია;
• ძალიან ვიწრო ოთახი, რომელიც არ იძლევა სტუმრების საჭირო რაოდენობის განთავსებას;
• ვრცელი მენიუ. რაც უფრო მოკლეა კერძების სია, მით უფრო ადვილია მათი ხარისხის კონტროლი;
• კაფეს წარუმატებელი მდებარეობა;
• არასაკმარისი კონტროლი პერსონალზე.

კაფე ბიზნეს გეგმა: მაგალითი გამოთვლებით

ბიზნეს გეგმა არის ხარჯებისა და შემოსავლების ვიზუალური დიაგრამა. რაც უფრო დეტალურია ეს დოკუმენტი, მით უფრო ადვილია ბიზნესის მომგებიანობის დადგენა. გეგმა აუცილებელია იმ მეწარმეებისთვის, რომლებიც აპირებენ სესხების, სუბსიდიების მიღებას, ინვესტორებისა და პარტნიორების მოზიდვას.

მაგრამ მაშინაც კი, თუ თქვენ აპირებთ ბიზნესის გაშვებას დამოუკიდებლად და მხოლოდ საკუთარი სახსრების ინვესტირებას, ბიზნეს გეგმის გარეშე ვერ შეძლებთ.

მაგალითად, განიხილეთ პატარა ქალაქის კაფეს გეგმა. საწარმო განთავსებულია შენობის პირველ სართულზე, ფართის საერთო ფართი 250 კვ. მ. ნავარაუდევია, რომ ფართის ნახევარი გამოყენებული იქნება სავაჭრო სართულად, მეორე კი სამზარეულოთი და კომუნალური ოთახებით.

მენიუს საფუძველი რუსული სამზარეულოა. მოსალოდნელია გატანილი ვაჭრობა, დესერტების ნაწილი შეძენილია დიდ საკონდიტროში, ნამცხვრები ადგილზე მზადდება ნახევარფაბრიკატებიდან. საქმიანი ლანჩი არ არის გათვალისწინებული, ლანჩის დროს მოქმედებს 20%-იანი ფასდაკლება.

თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ როგორ შეადგინოთ საკონდიტრო ბიზნეს გეგმა და გადმოწეროთ მისი ნიმუში, შეგიძლიათ

რა აღჭურვილობა იქნება საჭირო?

• ბარი კონტრ;
• პროფესიონალური ყავის აპარატი;
• 2 მაცივარი ვიტრინა დარბაზისთვის;
• მაცივარი გულმკერდი;
• კომბი ორთქლმავალი;
• 2 ელექტრო ღუმელი;
• 2 საყინულე;
• საჭრელი მაგიდები;
• ბლინი;
• გრილი;
• წვენის გამაგრილებელი;
• დაფისგან დამზადებული მაგიდები და სკამები;
• საკიდები-თაროები დარბაზისთვის;
• ავეჯი საბავშვო კუთხისთვის;
• ხის ეკრანები დარბაზის ზონირებისთვის.

აღჭურვილობის მთლიანი ღირებულება: 3,000,000 რუბლი. გამოყენებული აღჭურვილობის ნაწილი.

საჭირო პერსონალი

მოსალოდნელია მუშაობა 2 ცვლაში. სერვისი მოითხოვს:

• მზარეულები (1 ცვლაში);
• ბარისტა მიმტანები (2 ცვლაში);
• დარბაზის მენეჯერი;
• ჭურჭლის სარეცხი მანქანა (1 ცვლაში);
• დამლაგებელი ქალი.

კაფეს გახსნისას გასათვალისწინებელია ბიზნესის განვითარების შესაძლებლობა. პირველი წარმატებული საწარმო შეიძლება იყოს ქსელის დაწყება. შემდგომში შეგიძლიათ განავითაროთ ფრენჩაიზია და მიყიდოთ იგი სხვა მეწარმეზე, გაზარდოთ თქვენი საკუთარი შემოსავალი.

როგორ გავხსნათ კაფე ნულიდან - სად უნდა დავიწყოთ, ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები და სხვა რეკომენდაციები მოცემულია შემდეგ ვიდეოში:

როგორ გავხსნათ რესტორანი ნულიდან: ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციები

ბევრი მეწარმე ოცნებობს საკუთარ სარესტორნო ბიზნესზე. მაგრამ ყველა არ დგამს კონკრეტულ ნაბიჯებს მიზნის მისაღწევად. რესტორნის შექმნა მნიშვნელოვან ფინანსურ ხარჯებს მოითხოვს, რომ აღარაფერი ვთქვათ დროსა და ძალისხმევაზე. იმისათვის, რომ მინიმუმამდე დაიყვანოთ ეს ხარჯები, თქვენ მოგიწევთ ბევრი რამის სწავლა ამ ტიპის ბიზნესის შესახებ.

რესტორანს აქვს რამდენიმე ფუნდამენტური განსხვავება სხვა კვების ობიექტებისგან. ხალხი მოდის კაფეებში და ეძებს სწრაფად ჭამას. მიირთმევენ მზა საკვებს, ამიტომ ტრაპეზის მოლოდინს დიდი დრო არ სჭირდება. ბარი სპეციალიზირებულია ალკოჰოლური სასმელების გაყიდვაში. მათ შორის რესტორანს განსაკუთრებული ადგილი უკავია - აქ მომხმარებელს შეუძლია მიირთვას სპეციალურად მათთვის ახლად მომზადებული საკვები.

მომგებიანია თუ არა რესტორნის გახსნა

გაზეთ „ვედომოსტის“ მიერ 2016 წლის 16 დეკემბერს გამოქვეყნებული სტატისტიკის მიხედვით, ასეთი დაწესებულებების დაახლოებით 5-7% ფუნქციონირების პირველ წელს იკეტება. საშუალო ანაზღაურებადი პერიოდი დაახლოებით 1,5-2 წელია. გეთანხმები, არის რაღაც საფიქრალი და რაღაც საბრძოლველად. თუ ვსაუბრობთ წმინდა მოგების მაჩვენებლებზე, მაშინ, RestCon-ის მიხედვით, 10-20% შეიძლება იყოს კარგი შედეგი. ასე რომ, RBC-ის გამოთვლებით, თუ რესტორნის შემოსავალი თვეში დაახლოებით 3,000,000 რუბლს შეადგენს, ხოლო ქირავნობის, ხელფასისა და საკვების ხარჯები შეადგენს დაახლოებით 2,300,000 რუბლს, მაშინ გადასახადის გამოკლების შემდეგ, რესტორნის მფლობელებს შეუძლიათ მიიღონ დაახლოებით 500,000 რუბლი წმინდა მოგება.

რომელი რესტორნის გახსნა უკეთესია: კონცეფციის არჩევა

არსებობს რამდენიმე სახის დაწესებულება:

• ვარსკვლავების რაოდენობის მიხედვით - ერთიდან ხუთამდე. დამოკიდებულია ფართობზე, რესტორნის ინტერიერზე და მიმტანთა რაოდენობაზე.
• კატეგორიის მიხედვით - პირველი კატეგორია, უმაღლესი კატეგორია, ლუქს რესტორანი. დაწესებულების შეფასებაზე გავლენას ახდენს კერძების ასორტიმენტი, მომსახურების ხარისხი, მომსახურების დონე.
• ფასების მხრივ - ეკონომიური, ბიზნეს და პრემიუმ ჯგუფები. დამოკიდებულია ერთი ვიზიტორის საშუალო შემოწმებაზე.
• სამზარეულოს ტიპის მიხედვით - რუსული, აღმოსავლური, კავკასიური, ევროპული და სხვა სამზარეულოს რესტორნები.

შეზღუდული ბიუჯეტის მქონე დამწყებმა რესტავრატორმა უნდა იფიქროს საცხოვრებელ ზონაში 40-45 მომხმარებლისთვის 150–200 მ 2 ფართობის პატარა დაწესებულების გახსნაზე. თუ გეგმები ამბიციურია, მაშინ შეგიძლიათ განიხილოთ დაწესებულების გახსნა ქალაქის ცენტრში, მაგრამ მოემზადეთ მაღალი კონკურენციისთვის და გაქირავების შთამბეჭდავი ტარიფებისთვის.

იმისათვის, რომ გავიგოთ, როგორ დააკმაყოფილებს რესტორნის ფორმატი მომავალ აუდიტორიას, აუცილებელია მარკეტინგული კვლევის ჩატარება. მათი შედეგები აჩვენებს უფასო ნიშას და მომხმარებელთა მოთხოვნების დონეს.

ბიზნეს გეგმის შემუშავება

მნიშვნელოვანი და საპასუხისმგებლო ნაბიჯი, რომლის გარეშეც არ შეგიძლიათ რესტორნის ნულიდან გახსნისას. ბიზნეს გეგმა არის პროექტის ფინანსური რუკა. მისი შედგენის შემდეგ, შეგიძლიათ გაიგოთ, რა ეღირება და რამდენად სწრაფად გადაიხდის რესტორანი.

აქ არის ყველა მომავალი ფინანსური ხარჯები:

• ფართის ქირავდება, შეკეთება, დიზაინი, დიზაინი და აღჭურვილობა;
• იურიდიული პირის რეგისტრაციისათვის, გადასახადის განაკვეთის გამოთვლა;
• თითოეული თანამშრომლის ხელფასზე.

ბიზნეს გეგმის ეტაპზე უკვე უნდა მომზადდეს რესტორნის მენიუ. აქედან გამომდინარე, აქ ისინი მიუთითებენ კერძის ღირებულებას და გამოთვლიან მარკირებას თითოეული მათგანისთვის.

IFTS-ში საქმიანობის რეგისტრაცია

რესტორნის გახსნა შეუძლია მხოლოდ იურიდიულ პირს ან ინდმეწარმეს. ამიტომ აუცილებელია საკუთრების ორგანიზაციულ-სამართლებრივი ფორმის წინასწარი რეგისტრაცია შესაბამის ორგანოში. კანონის თანახმად, ასეთი ორგანოა ფედერალური საგადასახადო სამსახურის ინსპექცია. თქვენ ასევე უნდა მიუთითოთ საჭირო OKVED კოდები და საგადასახადო სისტემა. რესტორნის გასახსნელად სასურველია იურიდიული პირის ფორმა, რადგან ის იძლევა განვითარების ადგილს, მაგალითად, ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების რეალიზაციას. იურიდიული პირის რეგისტრაციისთვის საჭირო დოკუმენტები:

• განცხადება სახელმწიფო რეგისტრაციისთვის, შედგენილი ფორმით No Р11001;
• გადაწყვეტილება ოქმის, ხელშეკრულების ან სხვა დოკუმენტის სახით იურიდიული პირის შექმნის შესახებ;
• იურიდიული პირის შემადგენელი დოკუმენტები (2 ეგზემპლარი);
• ამონაწერი უცხოური იურიდიული პირის რეესტრიდან (თუ გახსნილია უცხოური კომპანიის წარმომადგენლობა);
• სახელმწიფო ბაჟის გადახდის ქვითარი.

იურიდიული პირის რეგისტრაციის შესახებ გადაწყვეტილება IFTS-მა უნდა მიიღოს დოკუმენტების წარდგენიდან 3 სამუშაო დღის ვადაში.

იჯარის ხელშეკრულების დადება ან შენობის შესყიდვა

რესტორნისთვის საჭირო სივრცის მოპოვება სასურველი ვარიანტია, მაგრამ არა ყველასთვის ხელმისაწვდომი. ბევრი გადაწყვეტს ოთახის დაქირავებას, ეს ამცირებს დაწესებულების ბიუჯეტზე თავდაპირველ ტვირთს. ნებისმიერ შემთხვევაში, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ კვების პუნქტის მდებარეობას. ერთ-ერთ მომგებიან ვარიანტს შეიძლება ეწოდოს დიდი სავაჭრო და გასართობი ცენტრები, ტურისტული ადგილები, დატვირთული სატრანსპორტო მარშრუტები. ყურადღება მიაქციეთ კონკურენციას - იდეალური იქნებოდა მისი არარსებობა ან სხვა დონის ახლომდებარე რესტორნების არსებობა, განსხვავებული კონცეფციით, ფასების პოლიტიკით და ა.შ. სასურველია გაიხსნას პრემიუმ სეგმენტის რესტორნები დიდი მეტროპოლიის ცენტრალურ რაიონებში. მცირე რაოდენობის მოსახლეობით ქალაქში ასეთი დაწესებულების გახსნამდე, ღირს საფუძვლიანი კვლევის ჩატარება მსყიდველობითუნარიანობისა და ბაზრის გაჯერების დონის შესახებ. ბიუჯეტის საოჯახო დაწესებულებები საუკეთესო ვარიანტი იქნება საძილე ადგილებისთვის.

ტექნიკური და საპროექტო პროექტის შეკვეთა

ტექნიკური პროექტი წარმოადგენს ნახატს აღჭურვილობისა და კომუნიკაციების მოწყობის გეგმით (წყალმომარაგების წერტილები, სავენტილაციო გრილები და ა.შ.).

დიზაინი ერთ-ერთ მთავარ როლს ასრულებს – მომხმარებლები დიდხანს რჩებიან რესტორანში, ამიტომ ოთახი უნდა იყოს ლამაზი და მყუდრო. ასევე მნიშვნელოვანია საწარმოო ობიექტების განლაგება და აღჭურვილობა. არიან კომპანიები, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან დაწესებულებების 3D პროექტების შექმნაში მომხმარებლის მოთხოვნების, მარეგულირებელი დოკუმენტების და სამიზნე აუდიტორიის მოთხოვნების შესაბამისად. ამ ეტაპზე ყველა დეტალი გააზრებულია - მასალები, ავეჯი, დეკორი, ფასადის დიზაინი.

იდეალურ შემთხვევაში, კომპანიამ ან დიზაინერმა, რომელიც ქმნის რესტორნის პროექტს, უნდა განახორციელოს შემდგომი არქიტექტურული ზედამხედველობა მის განხორციელებაზე.

მომზადებული პროექტები უნდა შეესაბამებოდეს პროექტის დამტკიცების დროს რუსეთის ფედერაციაში მოქმედ საკანონმდებლო მოთხოვნებს, ნორმებს, წესებსა და სტანდარტებს.

აღჭურვილობის, ჭურჭლის, ავეჯის და ტექსტილის შეძენა

მომსახურების სიჩქარე და კერძების დიაპაზონიც კი დამოკიდებულია სამზარეულოს აღჭურვილობის ხარისხზე. ახალბედა რესტავრატორს არ შეუძლია პროფესიონალის დახმარების გარეშე - დიდია შეცდომების ალბათობა (არასაჭირო ან უხარისხო მოწყობილობების შეძენა), რაც დამატებით ხარჯებს ან სხვა სირთულეებს დაუჯდება. რესტორნის სამზარეულოს აღჭურვილობის კლასიკური მაგალითებია გათბობის და გაგრილების მანქანები, ტექნოლოგიური, ასაწონი და ნეიტრალური აღჭურვილობა.

რესტორნისთვის ავეჯის ყიდვას ასევე აქვს თავისი დახვეწილობა, მაგალითად, უნდა გაითვალისწინოთ ცვეთა მაღალი ხარისხი. ვისაც რესტორნის აღჭურვილობისა და ავეჯის შერჩევის გამოცდილება არ აქვს, შეუძლია დაუკავშირდეს ერთ-ერთ კომპანიას, რომელიც ორგანიზებას უწევს საჭირო ნივთების მიწოდებას ანაზრაურების პრინციპით.

ალკოჰოლური სასმელების საცალო ვაჭრობის ლიცენზიის რეგისტრაცია კვების მომსახურების გაწევაში

თუ თქვენი რესტორნის მენიუში არის ძლიერი ალკოჰოლი, მაშინ კანონით, შენობის ფართობი არ უნდა იყოს 50 მ 2-ზე ნაკლები (თუ დაწესებულება მდებარეობს ქალაქში), და ასევე არ შეიძლება განთავსდეს საბავშვო, საგანმანათლებლო, სამედიცინო დაწესებულებების მიმდებარე ტერიტორიები და ა.შ. გაყიდვის პუნქტში ალკოჰოლის გამოყენების ლიცენზია გაცემულია ადგილობრივი ხელისუფლების მიერ, მაგალითად, მოსკოვში ეს არის მოსკოვის ქალაქ მოსკოვის ვაჭრობისა და მომსახურების დეპარტამენტი. მისი რეგისტრაციისთვის საჭიროა შემდეგი დოკუმენტები:

• განაცხადი მომსახურების გაწევისთვის.
• იურიდიული პირის ხელმძღვანელის ვინაობის დამადასტურებელი დოკუმენტი.
• შემადგენელი დოკუმენტების ნოტარიულად დამოწმებული ასლები.
• საკუთრებაში არსებული ან იჯარით გაცემული საცალო ობიექტებისა და საწყობების დოკუმენტები, რომელთა ვადა განისაზღვრება ხელშეკრულებით და არის ერთი წელი და მეტი.
• საწესდებო კაპიტალის არსებობის დამადასტურებელი დოკუმენტი და მრავალი სხვა.

ლიცენზია ან უარი უნდა გაიცეს საბუთების წარდგენიდან 30 დღის ვადაში. ამ დროისთვის, ლიცენზიის გაცემა შესაძლებელია ინტერნეტის საშუალებით მოსკოვის მერის ოფიციალურ ვებგვერდზე.

პროექტების კოორდინაცია როსპოტრებნადზორთან და როსტეხნაძორთან

შენობის რეკონსტრუქციაზე მუშაობის დაწყებამდე აუცილებელია პროექტის ნებართვის მიღება სახელმწიფო ხელისუფლებისგან. თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი დოკუმენტები:

• როსპოტრებნადზორის სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სამსახურის დასკვნა.
• საექსპერტო საბჭოს დასკვნა რუსეთის ფედერაციის სამოქალაქო თავდაცვის სამინისტროს სახელმწიფო სახანძრო ზედამხედველობის ოფისის მშენებლობისთვის საპროექტო გადაწყვეტილებების კოორდინაციის შესახებ, რუსეთის ფედერაციის ბუნებრივი კატასტროფების შედეგების აღმოფხვრაზე.
• შენობის ტექნიკური პასპორტი, გაცემული ტექნიკური ინვენტარიზაციის რეგიონალური ბიუროს მიერ.
• დასკვნა წარდგენილ არქიტექტურულ მასალებზე, რომელსაც გასცემს არქიტექტურულ-გეგმარების განყოფილება.
• საპროექტო დოკუმენტაციის სახელმწიფო (ან არასახელმწიფო) ექსპერტიზის დასკვნა და საინჟინრო კვლევების შედეგები.
• შენობის ხელახალი განვითარებისას, თქვენ უნდა მიიღოთ ბრძანება სახელმწიფო საბინაო ინსპექციისა და სხვა მრავალისგან.

ყველა დამტკიცება მოითხოვს გარკვეული დოკუმენტების მიწოდებას - შემადგენელი დოკუმენტები, ამონაწერები, განცხადებები, წარმოების კონტროლის გეგმა და ა.შ.

სახელმწიფო სახანძრო ზედამხედველობის ორგანოს ინსპექტირების გასავლელად, საჭირო იქნება შენობის ევაკუაციის გეგმით, ხანძარსაწინააღმდეგო საშუალებებით, საგანგებო გასასვლელის ნიშნებით და ასევე ხანძარსაწინააღმდეგო ჟურნალის შენახვა.

შენობის შეკეთება და მომზადება

ეს არც ისე ბევრია ოთახის დიზაინზე. რესტავრატორის უპირველესი ამოცანაა ყველა კომუნიკაციის ხელახალი განვითარება და სწორად გაჭიმვა (ვენტილაცია, წყალმომარაგება, ელექტროენერგია). თუ ოთახში რჩება ძველი აღჭურვილობა, ის უნდა დაიშალა. გასათვალისწინებელია, რომ რესტორანი საჭიროებს კარგ ვენტილაციას - გამწოვებს, კონდიცირების სისტემებს და წყალმომარაგების პუნქტების დიდ რაოდენობას.

ამის შემდეგ, სარემონტო ჯგუფი ახორციელებს სამუშაოებს იატაკზე, ჭერის ფარდულზე და მხოლოდ ამის შემდეგ - სრულყოფილად მოპირკეთებას. რესტორნის განახლების ხანგრძლივობა დამოკიდებულია შენობის ფართობზე და საშუალოდ სამი კვირა ან მეტია.

პერსონალის დაქირავება და მომზადება

რესტორნის გასახსნელად დაგჭირდებათ მომსახურე პერსონალის (ოფიციანტი, ბარმენი, მოლარე), სამზარეულოს პერსონალის (მზარეული, სუს შეფ, მზარეული), ადმინისტრაციის (მენეჯერი, ადმინისტრატორი, მენეჯერი) პერსონალი. ამავდროულად, სასურველია წინასწარ შემუშავდეს სასწავლო პროგრამა, რომელიც შეესაბამება სარესტორნო ბიზნესში თანდაყოლილ პერსონალის მაღალ ბრუნვას. ეს უნდა იყოს რაც შეიძლება ეფექტური და მოკლე.

პროფესიონალი მიმტანის პოვნა რთული ამოცანაა. ეს პოზიცია განიხილება არასერიოზულად და შესაფერისია მხოლოდ სტუდენტებისთვის, როგორც დროებითი ნახევარ განაკვეთზე სამუშაო. რესტავრატორების ცნობიერების ზრდასთან ერთად ეს სტერეოტიპი წარსულს ჩაბარდა, რადგან მომხმარებელთა კმაყოფილების ხარისხი ასევე დამოკიდებულია მიმტანზე. სასურველია თანამშრომლების მოტივირება სოლიდური ხელფასით და კარიერული ზრდის პერსპექტივით.

მენეჯერის ტრენინგი ზოგჯერ იწყება ყოველთვიური შეფასებით, რომლის დროსაც ის მუშაობს სამზარეულოში, ბარში, დარბაზში და ა.შ. მენეჯერული თანამდებობის დასაკავებლად, სპეციალისტმა უნდა გაიგოს რესტორნის თითოეული განყოფილების მუშაობის სირთულე.

TTK და TI კერძების შემუშავება

თითოეულ რესტორანს უნდა ჰქონდეს არა მხოლოდ მზა მენიუ, არამედ თითოეული კერძისთვის ხელმძღვანელის მიერ დამტკიცებული ტექნოლოგიური დოკუმენტაცია. Ესენი მოიცავს:

• ტექნოლოგიური რუკა - რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც მზადდება კერძი, პროდუქციის მოხმარების მითითებით.
• ტექნოლოგიური ინსტრუქცია - მოთხოვნები წარმოების პროცესის, შენახვის, ტრანსპორტირების.
• ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა - მოთხოვნები ახალ პროდუქტებზე, რომლებიც პირველად იწარმოება.

ეს დოკუმენტები საჭიროა მომზადების პროცესში ნედლეულის მოხმარების აღრიცხვისთვის, ასევე ხარჯების გასაკონტროლებლად. ასევე, ეს დოკუმენტები საჭიროა როსპოტრებნადზორის შემოწმების დროს.

აღჭურვილობის მონტაჟი და მონტაჟი

რესტორნის სამზარეულოს ტექნიკა განსაკუთრებით რთულია, ამიტომ უმჯობესია ინსტალაცია პროფესიონალებს მიანდოთ. არის კომპანიები, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან ასეთ სერვისებში. ხშირად ისინი მოქმედებენ როგორც საჭირო მოწყობილობების მომწოდებლები. სამუშაოს ფარგლები მოიცავს აწყობას, აწყობას, შეერთებას, ტესტირებას და რეგულირებას და შედეგების მიხედვით იღებთ ტექნიკის ექსპლუატაციაში გაშვების აქტს. პირობები დამოკიდებულია მოწყობილობების რაოდენობაზე, ინსტალაციის სირთულეზე და ინსტალატორების რაოდენობაზე.

რეკლამა და პიარი

პირველი ღონისძიებები, რომლებიც მიზნად ისახავს დაწესებულების პოპულარიზაციას, გახსნამდე რამდენიმე თვით ადრე უნდა მოეწყოს. მომავალი მომხმარებლები უნდა იყვნენ ინფორმირებული ახალი რესტორნის გარეგნობის შესახებ. მიზანშეწონილია ვიზიტორთა ყურადღება მიაპყროს დაწესებულების უნიკალურ კონცეფციას, რათა ხალხი მოუთმენლად ელოდო გახსნას. გახსნის შემდეგ თქვენ უნდა მიიღოთ პირველი რეგულარული სტუმრები - ამისთვის შეგიძლიათ შექმნათ ლოიალობის სხვადასხვა პროგრამა (კლუბის ბარათები და ა.შ.) ან ჩაატაროთ საინტერესო აქციები. ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია რესტორნის მიმზიდველი იმიჯის შექმნა სხვადასხვა სოციალურ ქსელებში.

Ეს საინტერესოა!
ვიზიტორების მოზიდვისა და შესანარჩუნებლად მრავალი გზა არსებობს. შემთხვევა მოსკოვის ერთ-ერთი რესტორნის პრაქტიკიდან - სამი დღის განმავლობაში 13:00 საათიდან 15:00 საათამდე, მფლობელები სტუმრებს სთავაზობდნენ ნებისმიერი კერძის გასინჯვას აბსოლუტურად უფასოდ. მეოთხე დღეს რესტორანში ცარიელი ადგილები არ იყო.

კონტრაქტების გაფორმება პროდუქციის მომწოდებლებთან და კონტრაქტები მყარი ნარჩენების ექსპორტზე

ნებისმიერი რესტორნის მუშაობა დაკავშირებულია დიდი რაოდენობით საკვების ნარჩენების ყოველდღიურ გამოჩენასთან. შესაბამისად, დაწესებულება ვალდებულია დადოს ხელშეკრულება საყოფაცხოვრებო ნარჩენების გატანის შესახებ სპეციალიზებულ კომპანიასთან, რომელიც განახორციელებს მას დადგენილი გრაფიკის მიხედვით.
პროდუქციის მიმწოდებელსა და რესტორნებს შორის, ისევე როგორც ნებისმიერ იურიდიულ პირს შორის, გარიგების შესახებ უნდა დაიდოს ხელშეკრულება. გამოცდილი რესტავრატორები გვირჩევენ, გქონდეთ რამდენიმე მომწოდებელი თითოეული ტიპის პროდუქტისთვის - ეს აუცილებელია ფასების მონიტორინგისთვის. შესაძლებელია პროდუქციის ღირებულების შემცირება წინასწარ გადახდისას, ასევე საქონლის დამოუკიდებლად აღებისას.

ავეჯის მოწყობა და საცდელი გაშვება

რესტორნის დიზაინში ერთ-ერთი მთავარი გამოწვევა სივრცის ოპტიმალური ორგანიზებაა. აუცილებელია ავეჯის მოწყობა ისე, რომ სტუმრებმა თავი კომფორტულად იგრძნონ და ამავდროულად მოერგოს მაგიდების მაქსიმალურ რაოდენობას. როდესაც ყველაფერი მზად არის, შეგიძლიათ ჩაატაროთ საცდელი პერსპექტივა რესტორანში, მაგალითად, მოიწვიოთ თქვენი მეგობრები და ნაცნობები კლიენტებად. ასეთი შემოწმების პროცესში შესაძლებელია თითოეული დეპარტამენტის მუშაობაში არსებული ძირითადი პრობლემების იდენტიფიცირება.

როსპოტრებნადზორის ინფორმირება საქმიანობის დაწყების შესახებ

2009 წლიდან რესტორნის გასახსნელად საკმარისია აცნობოთ როსპოტრებნადზორის ტერიტორიულ ორგანოს რესტორნის საქმიანობის დაწყების შესახებ და რომ თქვენი დაწესებულება აკმაყოფილებს ყველა სანიტარიულ სტანდარტს. აუცილებელია შეტყობინების გაგზავნა IFTS-ში რეგისტრაციის შემდეგ, მაგრამ დაწესებულების გახსნამდე. განმცხადებელი იღებს სარეგისტრაციო ნიშნით მონიშნულ ქაღალდის ასლს. დაწესებულების მუშაობის დროს როსპოტრებნაზორის თანამშრომლებს შეუძლიათ განახორციელონ დაგეგმილი ინსპექტირება 3 წელიწადში ერთხელ ან მომხმარებლის მოთხოვნით. ასეთი შემოწმების დროს ინსპექტირება ითვალისწინებს არა მხოლოდ შენობის შესაბამისობას ყველა სტანდარტთან, არამედ, მაგალითად, წარმოების კონტროლის პროგრამას, თანამშრომლების სამედიცინო ჩანაწერებს, დეზინფექციის, დეზინფექციის, ნაგვის გატანის ხელშეკრულებების არსებობას და ა.შ. .

საქმიანობის დაწყება

წარმატებული საცდელი გაშვების შემდეგ, თქვენ მზად ხართ გააღოთ კარი თქვენი პირველი რეალური მომხმარებლებისთვის! მნიშვნელოვანია ამ მოვლენისგან დასვენება - და უპირველეს ყოვლისა, ვიზიტორებისთვის.

Რამდენი ხანი დასჭირდება

ყველა ზემოაღნიშნული პუნქტი არის ერთგვარი ეტაპი, რომელიც იწვევს საკუთარი რესტორნის გახსნას. თითოეული მათგანის განხორციელება დამოკიდებულია თქვენს გამოცდილებაზე, კავშირების ხელმისაწვდომობაზე და სხვა კომპონენტებზე. თუ ყველაფერი გეგმის მიხედვით მიდის, მაშინ პატარა დაწესებულება შეიძლება მოამზადოს გასახსნელად 3-4 თვეში. დიდი პრემიუმ რესტორნების გახსნას შეიძლება ექვს თვემდე დასჭირდეს.

რა ღირს რესტორნის გახსნა

აქ არის სავარაუდო ხარჯები საოჯახო რესტორნის გახსნისთვის, რომლის ფართობია 200 მ 2 მოსკოვის ცენტრში:

საკუთარი რესტორნის გახსნა არის ბიზნესი, რომელსაც თან ახლავს გარკვეული რისკი, მაგრამ ასევე რეალური კმაყოფილება შესრულებული სამუშაოდან. სწრაფი ანაზღაურება და მოგების ოდენობა პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად კომპეტენტურად არის ორგანიზებული დაწყება. სარესტორნო ბიზნესში დამწყებთათვის რთულია პროფესიონალთან კონსულტაციის გარეშე ყველა ნიუანსის გათვალისწინება. რა თქმა უნდა, შეუძლებელი არაფერია, მაგრამ მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ დახარჯული რესურსები შეიძლება დაუყოვნებლივ არ გადაიხადოს.

როგორ გავაუმჯობესოთ დროის, ფულისა და ძალისხმევის ღირებულება?

იმისათვის, რომ რესტორანმა გახსნის შემდეგ რაც შეიძლება მალე დაიწყოს მოგების მიღება, სამუშაოს ორგანიზების ყოველი ეტაპი საფუძვლიანად უნდა იყოს გააზრებული. რჩევა ვთხოვეთ კომპანია KLEN-ის ერთ-ერთ სპეციალისტს, იური სმირნოვს, რომელიც ორგანიზებას უწევს რესტორნების გასახსნელად მომზადებას ანაზრაურების საფუძველზე:

„ალბათ ყველამ, ვინც შეექმნა ფართო, მრავალფეროვანი შესყიდვების საჭიროება, იცის, რამდენი დრო სჭირდება თითოეული ტიპის პროდუქტის შერჩევას. რესტორნის გახსნის შემთხვევაში კი დახარჯული დრო არის ფული, რომელსაც არ დაგიბრუნებთ. ამიტომ, რაციონალურ ნაბიჯად შეიძლება ჩაითვალოს სპეციალიზებული სერვისების გამოყენება რესტორნის გახსნის ეტაპების მაქსიმალური რაოდენობის ორგანიზებისთვის. მაგალითად, ჩვენი კომპანია დახმარებას უწევს საწარმოს რეგისტრაციაში, კონცეფციის, ბიზნეს გეგმის, დიზაინის პროექტის, ავეჯის და ერთიანი დიზაინის, მენიუს შემუშავებაში. კომპანია "KLEN" არის მრავალი ბრენდის პროფესიონალური სამზარეულოს ტექნიკის დილერი რესტორნებისა და კაფეებისთვის. აქვე შეგიძლიათ შეუკვეთოთ სამონტაჟო სამუშაოები. მაგალითად, 50-მდე ადგილიანი რესტორნის შექმნის ერთ-ერთი წინადადება მოგაწვდით მაღალი ხარისხის დიზაინს, დიზაინის შექმნას, აღჭურვილობის კომპლექტს, სამზარეულოს ჭურჭელსა და ტექნიკას დაახლოებით 2,700,000 რუბლამდე. ასევე, ჩვენი სპეციალისტები ეხმარებიან პროფესიონალთა ნამდვილი გუნდის შექმნას მასტერკლასებისა და ტრენინგ-სემინარების ჩატარებით როგორც ძირითადი, ასევე მაღალსპეციალიზებული თემების შეფ-მზარეულებისთვის და მენეჯერებისთვის. საქონლისა და მომსახურების ყიდვა იმავე ადგილას ძალიან მოსახერხებელია. და ჩვენს კომპანიასთან ერთად - ეს ასევე მომგებიანია! ”

თუ ჩაატარებთ გამოკითხვას მოსახლეობაში და დასვამთ კითხვას: „როგორი ბიზნესის გახსნა გსურთ?“, მაშინ ბევრი გიპასუხებთ, რომ ეს იქნება კვების ობიექტი. ამიტომ, ინფორმაცია, თუ როგორ უნდა გახსნათ რესტორანი, გამოგადგებათ. არა მარტო დამწყებთათვის, არამედ გამოცდილ ბიზნესმენებსაც კი შეიძლება ჰქონდეთ პრობლემები და ეჭვი ასეთი საწარმოს ორგანიზებასთან დაკავშირებით. რესტორნის გახსნა არის ბიზნესი, რომელსაც აქვს მრავალი ხრიკი და ხარვეზი და თქვენ უნდა იცოდეთ მათ შესახებ.

რა არის საჭირო სარესტორნო ბიზნესის გასატარებლად?

იმისთვის, რომ დასრულდეს დაწესებულება, რომელიც არა მხოლოდ ანაზღაურებს, არამედ მოგებას მიიღებს, ბევრი მნიშვნელოვანი ასპექტი უნდა გაითვალისწინო. პირველი, რაც უნდა დაიწყოს, არის თქვენი ბიზნესის სპეციფიკის არჩევა. ეს შეიძლება იყოს გურმანი რესტორანი ავტორის სამზარეულოთი, სწრაფი კვების, ექსკლუზიური პაბი ან ჩვეულებრივი საშუალო რესტორანი.

არჩეული მიმართულებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ განსაზღვროთ სავარაუდო ფასების პოლიტიკა. სწორედ ამ ორ ინდიკატორზე იქნება დამოკიდებული თქვენი დაწესებულების მთელი კონცეფცია და ბიზნეს გეგმა. გახსოვდეთ, რომ თუ ფასების პოლიტიკა და კერძების ხარისხი ემთხვევა ერთმანეთს, მაშინ არ მოგიწევთ ჩივილი მნახველების ნაკლებობაზე.

ადგილმდებარეობის შერჩევა

ბევრს აინტერესებს, როგორ უნდა დაიწყოს სარესტორნო ბიზნესი, რათა დაუყოვნებლივ არ დადგეს არასწორი გზით. იმისათვის, რომ თქვენი კვების ობიექტი იყოს მომგებიანი, ძალიან მნიშვნელოვანია მისი ადგილმდებარეობის სწორად შერჩევა. იმისათვის, რომ რესტორანს ჰქონდეს მნიშვნელოვანი დასწრება, ის უნდა იყოს განთავსებული ხალხის დიდი რაოდენობის მახლობლად. ამისთვის შესაფერისია საცხოვრებელი ფართები, ოფისების გადატვირთული ადგილები, ასევე ძირითადი სატრანსპორტო კვანძები და ა.შ.. თქვენი რესტორნის მდებარეობა დამოკიდებულია სამიზნე აუდიტორიაზე, უფრო სწორად, მის ასაკზე და შემოსავალზე.

შესაძლო ცნებები

რუსეთში რესტორნის ნულიდან გახსნა უნდა შეესაბამებოდეს სახელმწიფო სტანდარტებს. ასეთი დაწესებულებები შეიძლება დაიყოს 3 კლასად: ლუქსი, უმაღლესი კლასი და პირველი კლასი. მაგრამ ასევე არსებობს სხვა კლასიფიკაცია, რომელსაც იყენებენ რესტავრატორები:

• ელიტარული და პრემიუმ კლასის რესტორნები (სასადილო);
• სწრაფი კვების ობიექტები (QSR);
• სწრაფი ჩვეულებრივი რესტორნები თავისუფალი ნაკადის ფორმატით;
• დაწესებულებები დემოკრატიული ფასებით ჩვეულებრივი სადილისთვის.

რომელი კონცეფცია აირჩიოს და როგორ გავხსნათ რესტორანი, დამოკიდებულია თქვენს სურვილზე. დაწესებულებები ასევე შეიძლება დაიყოს გამოყენებული თემის მიხედვით, მაგალითად, ეს შეიძლება იყოს სახლის სამზარეულო, სპორტული დაწესებულება და ა.შ.

ბევრ ადამიანს, ვინც გადაწყვეტს ისწავლოს რესტორნის გახსნა, ესმის, რომ ამ ტიპის საქმიანობა საკმაოდ სარისკოა. იმისათვის, რომ არ დაიწვას, ძალიან მნიშვნელოვანია დაიცვას ყველა გამოთვლა. ამ ტიპის ოკუპაციის მომგებიანობა მინიმუმ 20% -ს შეადგენს, მაქსიმალური კი შეიძლება 60%-მდეც მიაღწიოს. ბიზნეს გეგმის არარსებობამ შეიძლება ცუდი გავლენა მოახდინოს მომგებიანობაზე.

გარდა ამისა, ტექნოლოგიური პროცესები უნდა დაიყოს სექტორებად, რომელთაგან თითოეული პასუხისმგებელი იქნება გარკვეულ ადამიანზე. ასე რომ, მომგებიანობის კლების თვალყურის დევნით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ შეცდომა და გამოასწოროთ იგი.

თქვენ ასევე უნდა გაითვალისწინოთ ფასდაკლებებისა და სხვადასხვა აქციების სისტემა, რათა რაც შეიძლება მეტი ვიზიტორი მოიზიდოთ თქვენს დაწესებულებაში. მხოლოდ ამ შემთხვევაშია მნიშვნელოვანი ღონისძიების ცოდნა.

რაც შეეხება სერვისებს, რომლებიც თქვენს დაწესებულებაში იქნება გაწეული, ისინი შეიძლება სრულიად განსხვავებული იყოს. მაგალითად, რესტორანს შეუძლია მოაწყოს ბანკეტები, მიღებები და ა.შ. თქვენი დაწესებულების სამუშაო საათები შეიძლება დამოკიდებული იყოს მიმართულებაზე და დასწრებაზე. რესტორანი შეიძლება იყოს მთელი საათის განმავლობაში ან ღია 11.00-დან 23.00 საათამდე.

Საჭირო საბუთები

თქვენი ბიზნესის ფორმალიზებისთვის, თქვენ უნდა გქონდეთ შემდეგი დოკუმენტები:

• გრძელვადიანი იჯარის ხელშეკრულება;
• ცნობა, რომელიც ადასტურებს, რომ თქვენი რესტორანი შეყვანილია კომერციულ რეესტრში;
• ალკოჰოლის გაყიდვის ლიცენზია, თუ მას თქვენს სტუმრებს შესთავაზებთ;
• სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური სადგურის დასკვნა და ნებართვა;
• რესტორნის გარე დიზაინის ნებართვა;
• სახანძრო სამსახურის განცხადება;
• გაფორმებული ხელშეკრულებები ნაგვის შეგროვებაზე და ა.შ.

საჭირო პერსონალი

თუ გსურთ თქვენი დაწესებულება პოპულარული და მომგებიანი იყოს, თანამშრომლების შერჩევას სრული პასუხისმგებლობით უნდა მიუდგეთ. ზოგადად, კარგი კვების ობიექტისთვის საჭირო იქნება: მენეჯერის, ბარმენის, მიმტანების, შეფ-მზარეულის და სამზარეულოს სხვა მუშაკების, დამლაგებლებისა და ჭურჭლის სარეცხი მანქანების დაქირავება. შეგიძლიათ დაიქირაოთ დამატებითი ადამიანები, მაგალითად, დაცვა, კარისკაცი და ა.შ.

რა უნდა იყოს ბიზნეს გეგმაში?

იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ თქვენი ბიზნესის შესაძლო წარმატებასა და მომგებიანობაში, თქვენ უნდა გქონდეთ რესტორნის წარმოების გეგმა. მაგალითად, ავიღოთ 50 ადგილიანი პატარა ევროპული რესტორანი, რომელიც საშუალო ფენის ადამიანებისთვისაა გათვლილი. რესტორნის ფართი გაქირავებული იყო, ძირითადი აქცენტი კი გემრიელ და ხარისხიან საკვებზე, გონივრულ ფასებსა და კარგ მომსახურებაზე გაკეთდა.

დავიწყოთ ბაზრის მიმოხილვით. განმეორებითმა კვლევებმა აჩვენა, რომ მოსკოვში დაახლოებით 3000 რესტორანია, ხოლო სწრაფი კვების პროდუქტები არ იყო გათვალისწინებული. დაწესებულებები განსხვავდება ფასების პოლიტიკით, რაც დამოკიდებულია მათ მდებარეობაზე.

საშუალოდ, რუსეთის დედაქალაქში რესტორნების ბიზნესის ბაზრის ზომა ყოველწლიურად 120 მილიარდ რუბლს აღემატება. გარდა ამისა, ამ ბაზარზე არის ზრდა - ყოველწლიურად 3-4%. ბიზნეს გეგმის ფინანსური ნაწილი ქვემოთ იქნება განხილული.

რა თანხა გჭირდებათ კაფეს ან რესტორნის გასახსნელად?

სასტარტო კაპიტალის მთლიანი რაოდენობა დამოკიდებულია ბევრ ფაქტორზე, მაგალითად, ზომაზე და კონცეფციაზე, ოთახის დაქირავებაზე ან ახალი შენობის აშენების აუცილებლობაზე, დიზაინზე და ა.შ. ყველა ვარიანტზე საუბარი შეუძლებელი იქნება. ასე რომ, ჩვენ გავაანალიზებთ ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულს: რესტორნის ქვეშ მზა ფართის დაქირავებას. ყველა ხარჯი შეიძლება დაიყოს პირველადად და ყოველთვიურად.

ძირითადი:

• ყველა საჭირო დოკუმენტაციის რეგისტრაცია - დაახლოებით 300 ათასი რუბლი;
• საჭირო ვენტილაციის შეკეთება და მონტაჟი და ა.შ. - სადღაც 1,2 მილიონი რუბლი;
• აღჭურვილობა - დაახლოებით 1,5 მილიონი რუბლი;
• ავეჯი და ინტერიერის აქსესუარები - დაახლოებით 1 მილიონი რუბლი.

შედეგად, თქვენ მიიღებთ მნიშვნელობას, რომელიც აჩვენებს, თუ რამდენი ფული გჭირდებათ კაფეს ან კვების სხვა დაწესებულების გასახსნელად: დაახლოებით 4 მილიონი რუბლი. ეს არის საწყისი კაპიტალი, რომელიც არ მოიცავს ყოველთვიურ ხარჯებს:

• ქირა - დაახლოებით 180 ათასი რუბლი;
• მომსახურე პერსონალის ხელფასი - დაახლოებით 210 ათასი რუბლი;
• საოპერაციო ხარჯები - სადღაც 50 ათასი რუბლი;
• სარეკლამო და PR ხარჯები - დაახლოებით 30 ათასი რუბლი.

ზოგადად, ყოველთვიურად დახარჯავთ დაახლოებით 470 ათას რუბლს. მაგრამ ეს მაჩვენებელი ჯერ არ ითვალისწინებს საკვების ღირებულებას. როგორც ხედავთ, ცოტას შეუძლია რესტორნის ნულიდან გახსნის საშუალება, რომლის ღირებულებაც ახლახან დავთვალეთ, ვინაიდან დედაქალაქი საკმაოდ შთამბეჭდავია.

თქვენი პოტენციური შემოსავლის დასადგენად, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ შემდეგი პუნქტები:

• საშუალო შემოწმება;
• ვიზიტორთა რაოდენობა;
• სეზონურობა.

ზოგადად, რესტორნებში სასურსათო პროდუქტებზე სტანდარტული მარკირება არის დაახლოებით 30%. გარდა ამისა, მოგების რაოდენობაზე შეიძლება გავლენა იქონიოს კვირის დღეებმა, დღის დრომ და მენიუმ. შედეგად, საშუალო ღირებულებებზე დაყრდნობით, რესტორნის ანაზღაურებადი პერიოდი 3 წლამდეა. თუ თქვენ მუდმივად აუმჯობესებთ თქვენს ინსტიტუტს, მაშინ ეს მაჩვენებელი შეიძლება მნიშვნელოვნად შემცირდეს.

პიარი და რეკლამა

რესტორნის ნულიდან გახსნა, რომლის ღირებულებაც ადრე იყო განსაზღვრული, შესაძლებელია მხოლოდ მაღალი ხარისხის და მასშტაბური რეკლამის გამოყენებით. ამ მიმართულებით ინვესტიციები უნდა იყოს მნიშვნელოვანი, ერთადერთი გზა, რომლითაც შეგიძლიათ მყიდველების მოზიდვა. იმისათვის, რომ ხალხმა იცოდეს თქვენი რესტორნის შესახებ, დაგჭირდებათ:

1. Გარე რეკლამა. ეს ვარიანტი გულისხმობს დიდ განათებულ აბრას უშუალოდ დაწესებულების შესასვლელის წინ და მცირე სარეკლამო სტრუქტურებს უახლოეს გზაჯვარედინებსა და ჩიხებში „სითი ლაითის“ ტიპის.
2. ბუკლეტები. შეუკვეთეთ ფერადი ბუკლეტები, რომლებიც შეაჯამებენ მიმზიდველ ინფორმაციას, როგორიცაა სპეციალური კერძები, ფასდაკლებები და ა.შ. გარდა ამისა, უნდა შეიცავდეს საკონტაქტო ინფორმაციას და მისამართს, უმჯობესია იყოს წარმოდგენილი რუკის სახით. მათი განსახორციელებლად, თქვენ უნდა დაუკავშირდეთ სარეკლამო კომპანიას.
3. პირადი საიტი. დღეს საკმაოდ მარტივია დაწესებულების ვებგვერდის შეკვეთა, სადაც იქნება დეტალური ინფორმაცია: მენიუ, ფოტოები, მიმოხილვები და რესტორნის სრული აღწერა, რომელმაც მნახველები უნდა მიიზიდოს. გახსოვდეთ, რომ დღეს დიდი განვითარება აქვს სოციალურ ქსელებს, რომლებიც ძალიან სწრაფად ავრცელებენ ჭორებსა და სიახლეებს. ამიტომ აუცილებლად გამოიყენეთ ეს სტრუქტურა თქვენი რესტორნის რეკლამირებისთვის.

შესაძლო პრობლემები

სარესტორნო ბიზნესის ორგანიზებისა და გახსნის დროს შეიძლება წარმოიშვას სხვადასხვა პრობლემები. მათი წინასწარ გათვალისწინება თითქმის შეუძლებელია, ამიტომ მზად უნდა იყოთ მათთან გამკლავებისთვის, როგორც კი მოვლენ. ძირითადად, პრობლემები შეიძლება წარმოიშვას ქირის, დოკუმენტაციის, ხარჯების, აღჭურვილობის და ა.შ.

გარდა ამისა, მენიუს შემუშავებაზე დიდი დრო უნდა დაიხარჯოს. შეიძლება ყოველთვის ეჭვი გეპარებათ: მომგებიანია რესტორნის გახსნა თუ მაინც თაღლითობაა? ნუ დაპანიკდებით და ყველაფერი შუაზე დატოვეთ, ეს არის ადამიანის ნორმალური რეაქცია სირთულეებზე, მაგრამ მათი დაძლევა შესაძლებელია.

იმისათვის, რომ ჩიხში არ მოხვდეთ, რეკომენდებულია მუდმივად გამოიყენოთ კონკრეტული სფეროს სპეციალისტების რჩევები და რჩევები. ასევე შეიძლება გქონდეთ საკადრო პრობლემები. მოგეხსენებათ, დღეს საკმაოდ რთულია ისეთი ადამიანების პოვნა, რომლებიც არა მხოლოდ კარგად ასრულებენ თავიანთ მოვალეობებს, არამედ ხალისიანები და მეგობრულები არიან.

ვარიანტები თქვენი დაწესებულებისთვის

თუ გსურთ გამოირჩეოდეთ კონკურენტებისგან, მაშინ თქვენს რესტორანს უნდა ჰქონდეს „ჩიპი“. ის შეიძლება გამოვლინდეს ნებისმიერ რამეში, მაგალითად, მენიუში, დიზაინში, ავეჯში, სერვისში და ა.შ. მოდით განვიხილოთ საინტერესო იდეები რესტორნისთვის, რომელმაც კარგი მოგება და პოპულარობა მოუტანა მათ მფლობელებს მთელ მსოფლიოში:

1. არაჩვეულებრივი ინტერიერში. აქ თქვენ შეგიძლიათ აჩვენოთ თქვენი ფანტაზია სრულად. ეს შეიძლება იყოს იატაკი აკვარიუმის ან უჩვეულო ავეჯის სახით. ასე რომ, ტოკიოში არის ციხის სტილში მორთული რესტორანი. თქვენ შეგიძლიათ განახორციელოთ ნებისმიერი, თუნდაც ყველაზე გიჟური იდეა.
2. მენიუ. თქვენ შეგიძლიათ შესთავაზოთ თქვენს მომხმარებლებს უჩვეულო და ეგზოტიკური კერძები, რომლებიც მათ არ შეუძლიათ თქვენი ქალაქის არცერთ სხვა დაწესებულებაში მოსინჯონ. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ სტანდარტული კერძები, მაგრამ მხოლოდ უჩვეულოდ გაფორმებული. ამისათვის თქვენ უნდა დაიქირაოთ მზარეულები დიდი ფანტაზიით.
3. Თანამედროვე ტექოლოგია. ტექნოლოგიების განვითარებასთან ერთად იზრდება რესტორნების ბიზნესი. მაგალითად, შეგიძლიათ გააკეთოთ მენიუ ტაბლეტზე, ანუ კლიენტს შეუძლია მოვიდეს, აირჩიოს და კიდევ შეასწოროს ზოგიერთი კერძის შემადგენლობა და შეუკვეთოს. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ მაგიდის ონლაინ დაჯავშნის სერვისი.
4. სხვა "ჩიპები". ჯერ კიდევ არსებობს მილიონობით ვარიანტი, თუ როგორ გახადოთ თქვენი დაწესებულება ორიგინალური და უნიკალური. მაგალითად, თქვენი დაწესებულების გვერდით შეგიძლიათ მოაწყოთ სათბურები, რომლებშიც მოჰყავთ ბოსტნეული რესტორნისთვის. ამრიგად, თქვენი მომხმარებლები დარწმუნებულნი იქნებიან პროდუქციის ხარისხში.

ეს მხოლოდ მცირე ნაწილია იმ იდეებისა, რომელთა განხორციელებაც შეგიძლიათ და მათგან კარგი ფულის გამომუშავება შეგიძლიათ.

არსებობს მოსაზრება, რომ სათანადო კონტროლის გარეშე რამდენიმე კვირაში რესტორნის სრული გაძარცვა შეიძლება. ექსპერტები ამბობენ, რომ არსებობს უამრავი კარგად განვითარებული სქემა, რომელიც მოიცავს ბარმენებს, მიმტანებს ან თქვენი დაწესებულების სხვა თანამშრომლებს.

ამ ბიზნესში ფართოდ არის გავრცელებული თაღლითური სქემები, როგორიცაა მცირე წონის პროდუქტები, ძვირადღირებული ალკოჰოლის ჩანაცვლება, საკვების ქურდობა და ა.შ. ამის თავიდან ასაცილებლად ძალიან მნიშვნელოვანია კარგი მენეჯმენტი და პასუხისმგებელი დირექტორი, რომელიც კომპეტენტურია და შეძლებს გააკონტროლოს მსგავსი პროცესები. გარდა ამისა, მესაკუთრემ უშუალოდ უნდა შეასრულოს თავისი მოვალეობები და დამოუკიდებლად გააკონტროლოს მთელი პროცესი და თითოეული თანამშრომლის მუშაობა.

თქვენ ასევე შეიძლება მოტყუვდეთ პროდუქციის ყიდვისას, რადგან ბევრმა მომწოდებელმა შეიძლება გამოიყენოს არასწორი ფასები და გაყიდოს დაბალი ხარისხის საქონელი. თქვენ უნდა გესმოდეთ, რომ ამ დროისთვის უბრალოდ შეუძლებელია კვების ობიექტებში ქურდობის სრულად აღმოფხვრა. თქვენ უბრალოდ უნდა განსაზღვროთ თქვენთვის კონკრეტული პროცენტი, რომელიც იქნება თქვენთვის ნორმა, იყოს 10% და დარწმუნდით, რომ არ გაიზარდოს.

დასკვნა

თუ უკვე დანამდვილებით გადაწყვიტეთ, რომ გსურთ ამ კონკრეტული ბიზნესის კეთება, მაშინ ახლა თქვენ იცით, როგორ გახსნათ რესტორანი და შეგიძლიათ დაიწყოთ თქვენი გეგმის განხორციელება. ნებისმიერი კვების ობიექტის მფლობელის მთავარი ამოცანაა, მომხმარებელს მისცეს საშუალება მშვიდ გარემოში ყოფნისას გემრიელად იკვებონ და ამაში დემოკრატიული ფასი გადაიხადონ. თუ თქვენ შეასრულებთ ყველა ამ პირობას, მაშინ დარწმუნებული იყავით, რომ თქვენ ნამდვილად შეძლებთ წარმატებული ბიზნესის ორგანიზებას.

დაგჭირდებათ

• მომავალი რესტორნის კონცეფცია, ბიზნეს გეგმა, მარკეტინგული გეგმა, შენობა, აღჭურვილობა, პროდუქტები, პერსონალი.

ინსტრუქცია

აირჩიეთ ოთახი, რომელიც შეესაბამება დაწესებულების ფორმატს. შერჩევის მთავარი კრიტერიუმია კლიენტის ნაკადების არსებობა და შიგნით შესაფერისი. ასევე შესაძლებელი უნდა იყოს ტერიტორიის დაყოფა სამ ძირითად ნაწილად: წარმოება, ოფისი და დარბაზი. ბევრი დამწყები რესტავრატორი ამ ეტაპზე ერთ გამოუსწორებელ შეცდომას უშვებს. დარბაზში ადგილების მაქსიმალური რაოდენობის განთავსების მიზნით, ისინი „ძარცვავენ“ საწარმოო უბნებს, აერთიანებენ ცხელ და ცივ მაღაზიებს და ამცირებენ კომუნალური ოთახების რაოდენობას. შედეგად, მაკონტროლებელი ორგანოები არ გასცემენ ნებართვას დაწესებულების გახსნაზე, ყველაფერი ხელახლა უნდა გადაკეთდეს.

მოიწვიე დიზაინერი, შეადგინე ტექნიკური გეგმა, რომელშიც მითითებული იქნება ძირითადი საინჟინრო კომუნიკაციები, რომლებიც დაკავშირებულია პროცესის აღჭურვილობასთან. დარწმუნდით, რომ უზრუნველყოთ კარგი გამწოვი - ამის გარეშე ძალიან რთულია ცხელ მაღაზიაში მუშაობა და არც ისე კომფორტულია დარბაზში.

შეიძინეთ ტექნოლოგიური და კომერციული აღჭურვილობა. პირველ ჯგუფში შედის სამაცივრო, თერმული, მექანიკური. მეორეზე - ყავის და ლუდის ჩამოსხმა. ასევე დარწმუნდით, რომ იყიდეთ ავტომატიზაციის სისტემა. რომელი პროგრამის არჩევა დამოკიდებულია თქვენს შესაძლებლობებზე, ასევე დაგეგმილ სიჩქარეზე. როგორც წესი, სპეციალისტები, რომლებიც აყენებენ ავტომატურ საკონტროლო სისტემებს, ასევე დაეხმარებიან მასთან მუშაობის ტრენინგს.

მიიღეთ ნებართვები როსპოტრებნადზორისა და სახანძრო ინსპექციისგან. თუ საწარმო ფუნქციონირებდა შენობებში, როგორც წესი, ზედამხედველობის ორგანოებთან განსაკუთრებული პრობლემები არ არის. მაგრამ პროფილის შეცვლისას, ისინი ძალიან შესაძლებელია. ამ შემთხვევაში, თქვენ ყურადღებით უნდა მოუსმინოთ მოთხოვნებს, გამოასწოროთ ხარვეზები და ხელახლა მიმართოთ თქვენი საკითხის განხილვას.

გააკეთეთ საშტატო მაგიდა. თუ თქვენი რესტორანი ბიზნესიარის პატარა კაფე, შესაძლებელია რამდენიმე პოზიციის კომბინირება. მაგალითად, ბარმენი შეიძლება იყოს ადმინისტრატორი, ხოლო შეფ შეიძლება იყოს მენეჯერი. თუმცა, ყველაფერი ძალიან ინდივიდუალურია და დამოკიდებულია არა მხოლოდ დაწესებულების სპეციფიკაზე, არამედ გარკვეული თანამშრომლების პიროვნებაზეც. არაკეთილსინდისიერი პერსონალის აყვანის რისკის თავიდან ასაცილებლად, მთელი პასუხისმგებლობით აიღეთ პერსონალის შერჩევა. დაწერეთ სამუშაოს აღწერილობები, სთხოვეთ თანამშრომლებს ხელი მოაწერონ მათ. შეადგინეთ შრომითი ხელშეკრულებები, რომლებშიც ნათლად არის მითითებული პერსონალის უფლებები და მოვალეობები.

შეიმუშავეთ მენიუ. ეს შეიძლება იყოს პატარა: სამი ან ოთხი პოზიცია თითოეულ განყოფილებაში საკმარისია. დიდი მენიუ რთული შესასრულებელია და გარდა ამისა, ის მოითხოვს დიდ ინვენტარს და ეს აუცილებლად გამოიწვევს სერიოზულ ჩამოწერას. მიმართეთ ალკოჰოლის ლიცენზიას. რესტორნის ბიზნესის 40 პროცენტი მოდის სამზარეულოდან და 60 პროცენტი ბარიდან, ამიტომ ალკოჰოლის ლიცენზია ძალიან გამოდგება.