როგორ მოვხარშოთ კოტლეტი ტაფაზე ზეთის გარეშე. როგორ შევწვათ ხელნაკეთი კოტლეტი სწორად. როგორ გავაფორმოთ სწორად ისე, რომ უსაფრთხო იყოს

ტაფაში კოტლეტების სწორად მომზადებისთვის ჯერ კარგი ხარისხის დაფქული ხორცი უნდა მოამზადოთ. შემდეგ შეწვით ისინი სწორად. ნახევარფაბრიკატების მომზადებისთვის ღირს ტაფის სწორად შერჩევა, უფრო სწორად, ქვედა უნდა იყოს ბევრად სქელი, ვიდრე ჩვეულებრივ მსგავს კერძებში.

ხოლო იმისთვის, რომ კატლეტები ზეთის გარეშე შეწვათ, გამოიყენება არაწებოვანი საფარიანი ტაფა.

კოტლეტების სწორად მოსამზადებლად, რეცეპტის ცოდნა საკმარისი არ არის. ბევრი რამ ხშირად არასწორედ მიდის. ის კერძი ხისტი გამოდის, მერე ჩვენს თვალწინ იშლება, მერე ჭურჭელს ეწებება. ამის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა დაიცვან გარკვეული წესები და საიდუმლოებები.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ხორცი კოტლეტისთვის

მიუხედავად იმისა, რომ ამ დღეებში მუდმივად ჩნდება უამრავი საინტერესო და ორიგინალური რეცეპტი, ბევრი ადამიანი აგრძელებს უპირატესობას კატლეტებს.

და ძირითადად, დიასახლისები საკუთარი ხელით ამზადებენ ფარშს. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ხელნაკეთი ხორცის ხორცი გემრიელ და საიმედო კერძს ქმნის (ხარისხის გათვალისწინებით).

ხელნაკეთი ხორცის მომზადების ნაბიჯები:

1. აუცილებელია აირჩიოთ ხორცი, რომელზედაც არ იქნება სხვადასხვა მყესები და ფირები, რადგან მათმა არსებობამ შეიძლება ხელი შეუშალოს პროდუქტის ხორცსაკეპ მანქანაში გადატანას. გრეხილ ხორცს უნდა დაემატოს ცოტა წყალი. ასე რომ, კოტლეტი უფრო წვნიანი გამოვა;
2. უმჯობესია ხახვი დაჭერით ბლენდერში, რათა თავი დაიცვათ ზედმეტი ცრემლებისგან. ხორცში ჩამატებამდე შეიძლება ტაფაში ცოტა ხნით შემწვარი;
3. პური ჯერ უნდა გამოაცალკევოთ მყარი ქერქიდან და რბილობი რძეში დაასველოთ. დაუმატეთ დაფქულ ხორცს და იქვე გატეხეთ კვერცხი. შემდეგ პილპილი და მარილი გემოვნებით. შემდეგი, თქვენ უნდა აურიოთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად. ამის შემდეგ, შიგთავსი სრულიად მზად არის;
4. იმისთვის, რომ შეწვის დროს კატლეტები არ დაიშალოს, მზა ფარშს უნდა მივცეთ მოქნილობა. ეს შეიძლება გაკეთდეს მაგიდაზე დაკაკუნით, ან ხელიდან ხელში გადაგდებით. ხელები ჯერ წყალში უნდა დაასველოთ, რადგან ამგვარად დაფქულ ხორცს არ ექნება საშუალება მიწებდეს;
5. მას შემდეგ, რაც დაფქული ხორცის პროდუქტები ჩამოყალიბდება, აუცილებელია გააბრტყელოთ ისინი პურის ნამსხვრევებში ან ფქვილში, შემდეგ კი შეწვათ (დაწვრილებით ამის შესახებ ქვემოთ წაიკითხეთ).

როგორ შევწვათ კოტლეტი ტაფაში

მას შემდეგ, რაც კოტლეტი სრულად ჩამოყალიბდება, აუცილებელია ტაფა გაცხელდეს და მზესუმზირის ზეთით შეზეთოთ. შემდეგ იქ მოაყარეთ ჩამოყალიბებული დაფქული ხორცი. დააფარეთ და შეწვით ღია ყავისფერამდე.

ასევე უნდა შეწვათ კოტლეტების მოპირდაპირე მხარე. ამის შემდეგ მაქსიმალურად შეამცირეთ ცეცხლი და კატლეტებს ცოტაოდენი წყალი დაუმატეთ.

ამის შემდეგ, კონტეინერს კვლავ დააფარეთ თავსახური და მიეცით კერძი ოდნავ მოხარშული. სურვილისამებრ, წყალთან ერთად ტაფაზე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა კეტჩუპი, მაიონეზი ან ბულიონის კუბიკი.

იმისათვის, რომ ქათმის კოტლეტი შევწვათ, საჭიროა წინასწარ მოამზადოთ პურის ნარევი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემორჩენილი პური წვრილ კუბიკებად დაჭრათ და ღუმელში გაშრეს. ამ მიზნებისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტაფაც.

მას შემდეგ, რაც ქათმის ბურთულები ჩამოყალიბდება, ისინი უნდა გააბრტყელოთ მოხარშულ დაქუცმაცებულ კრეკერებში. შემდეგ კი ყველაფერი ისე გააკეთეთ, როგორც დაფქული ღორის და საქონლის ხორცის შემთხვევაში.

როგორ შევწვათ გაყინული ხორცის ბურთულები

ბევრ ქალს არ აქვს საკმარისი დრო სამზარეულოს ზონაში დიდი ხნის გასატარებლად. ამიტომ ხშირად ყიდულობენ გაყინულ ნახევარფაბრიკატს. ასეთ შემთხვევაში ვერავინ გპირდება პროდუქციის მაღალ ხარისხს და კარგ გემოს.

დროის დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ თავისუფალ დროს მოამზადოთ დაფქული ხორცი და თავად მოამზადოთ კატლეტები, შემდეგ კი დამალოთ და გაყინოთ საყინულეში. და მიიღეთ ისინი საჭიროებისამებრ ნებისმიერი რაოდენობით.

იმისათვის, რომ ნახევარფაბრიკატები სწორად და გემრიელად მომზადდეს, საჭიროა გამოიყენოთ ერთგვარი ტაფა, რომლის ფსკერი უფრო სქელი იქნება ვიდრე ჩვეულებრივი. მაქსიმალურ სიცხეზე კარგად თბება და ზეთობენ ბოსტნეულით ან კარაქით. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ზეთი თანაბრად გადანაწილდეს მთელ ქვედა არეში.

არ არის საჭირო ნახევრად მზა პროდუქციის წინასწარ გაყინვა. პირდაპირ საყინულედან, ისინი შეიძლება ჩადოთ ტაფაში. აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ დაწყობილი კატლეტები ერთმანეთს არ შეეხოს. ასეთი კატლეტები ყველა მხრიდან მაქსიმალურ სითბოზე უნდა იყოს შემწვარი.

ამ შეწვით კატლეტებში დარჩება მთელი ის წვენი, რომელიც ხორცისგან გამოირჩევა. შემდეგ ცეცხლი უნდა შეამციროთ საშუალოზე, დაამატეთ ცოტა წყალი და დააფარეთ თავსახური. ცოტა ხნის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი.

კატლეტების მზადყოფნის დონე შეიძლება განისაზღვროს ორი მეთოდით. პირველ შემთხვევაში, ღირს ჭურჭლის ჩანგლით გახვრეტა - თუ შერჩეულ წვენს გამჭვირვალე ფერი აქვს, მაშინ ყველაფერი მზადაა.

მეორე შემთხვევაში საჭიროა კატლეტი ორ ნაწილად გავჭრათ. თუ ჭრილი არის ერთგვაროვანი მონაცრისფრო ფერის ყოველგვარი ჩანართების გარეშე, მაშინ მომზადების პროცესი შეიძლება დასრულდეს.

როგორ შევწვათ ქათმის კოტლეტი ზეთის გარეშე ტაფაში

ქათმის დაფქული კოტლეტების მომზადება საკმაოდ სწრაფი ტემპით ხდება. ეს საკმაოდ გემრიელი კერძია, ამიტომ ყველას უყვარს. ამ კერძის მოსამზადებლად გჭირდებათ პროდუქტები, რომლებიც ყოველთვის ხელმისაწვდომია ნებისმიერი დიასახლისისგან.

საჭირო ინგრედიენტების სია:

• 1 კგ ქათმის ფილე;
• საშუალო ზომის ნათურა;
• 150 გრ პური, ყოველთვის თეთრი;
• 1 პატარა კარტოფილი;
• 1 კვერცხი;
• 3-4 ქ. ლ. ახალი რძე;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

ამ კერძის მომზადების პროცესი:

1. 1. ქათმის ხორცი, პირველ რიგში, უნდა დავჭრათ ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ დაუმატეთ ხახვი, წვრილად დაჭრის შემდეგ;
   2. პური რძეში უნდა იყოს გაჟღენთილი. გახეხეთ კარტოფილი, სასურველია რაც შეიძლება პატარა;

1. ხორცს დაუმატეთ დასველებული პური, გახეხილი კარტოფილი და კვერცხი;
2. თქვენი გემოვნებით მოაყარეთ მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ ყველა დამატებული ინგრედიენტი.

ქათმის კოტლეტების ზეთის გარეშე მოსამზადებლად საჭიროა გამოიყენოთ არაწებოვანი ტაფა. ჯერ ტაფა ძალიან კარგად უნდა გააცხელოთ. შემდეგ ჩამოყალიბებული კოტლეტები იდება მასზე. მათი დამზადება შესაძლებელია დიდი, რადგან მომზადების პროცესში ისინი გაცილებით პატარა გახდებიან.

არ არის საჭირო ტაფაზე სახურავის დაფარვა. ხარშვა უნდა მოხდეს მაღალ ცეცხლზე სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ თქვენ უნდა აწიოთ ერთ-ერთი კოტლეტი და შეამოწმოთ ოქროს ქერქის არსებობა.

შემდეგ გადააბრუნეთ პროდუქტი და შეწვით მეორე მხარეც იმავე გზით. შემდეგ უმატებენ წყალს, იმ ოდენობით, რაც საჭიროა, რომ მასში იყოს კატლეტების მესამე ნაწილი. დააფარეთ კონტეინერი თავსახური და შეამცირეთ ღუმელის ცეცხლი.

კოტლეტი უნდა იყოს ჩაშუშული 40 წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში შესაძლებელია წყლის დამატება.

მზა კერძი ძალიან რბილი და წვნიანია.

• კატლეტების მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ თეთრი პურის გამოყენება, რომელიც ცოტათი შემორჩენილია. ოღონდ დამატებული პურის რაოდენობა არ უნდა გადააჭარბოთ, რადგან კერძი ზედმეტ ცხიმს შთანთქავს ტაფიდან;
• პური საუკეთესოა წყალში გაჟღენთილი;
• გაჟღენთვის შემდეგ პური ძალიან ძლიერად არ გაწუროთ;
• კერძის ჩამოყალიბებისას შეგიძლიათ შიგ კარაქის ან ყინულის პატარა ნაჭერი ჩადოთ. კოტლეტი ბევრად უფრო წვნიანი იქნება;
• ხახვი დაფქული ხორცისთვის ხახვი ჯობია ხორცსაკეპ მანქანაში არ გადაატრიალოთ, არამედ დანით დაჭერით;
• მოხარშვამდე ხორცი შეიძლება ცოტა ხნით მაცივარში მოვათავსოთ.

ხორცის ბურთულების მომზადება ძალიან მარტივია. მნიშვნელოვანია მხოლოდ გარკვეული წესებისა და საიდუმლოებების დაცვა.

უგემრიელესი კოტლეტების მოსამზადებლად საუკეთესოა ხელნაკეთი ფარში, ამიტომ არ უნდა დაზოგოთ და დაიზაროთ. უფრო მეტიც, ამ გეგმების განხორციელებას დიდი დრო არ დასჭირდება.

მზესუმზირის ზეთის გამოყენების გარეშე ტაფაში კოტლეტების მომზადებისას მცირდება პროდუქტის კალორიულობა და მავნებლობა. მაგრამ ამავე დროს, პროდუქტი არ ხდება ნაკლებად გემრიელი.

როგორ შევწვათ კოტლეტი? - ალბათ ყველაზე გავრცელებული კითხვა კულინარიულ ინტერნეტში. აქ განსაკუთრებული საიდუმლოებები არ არის, მაგრამ არის რამდენიმე ხრიკი.

კოტლეტების სწორად შეწვისთვის მნიშვნელოვანია ოქროს შუალედის დაცვა. ერთის მხრივ, კერძი სრულად უნდა იყოს მომზადებული. მაგრამ მეორეს მხრივ, ზედმეტად მოხარშულ, "რეზინის" კატლეტზე უარესი არაფერია.

რამდენიმე მარტივი რჩევა იმის შესახებ, თუ როგორ შეწვათ კოტლეტი ტაფაში, დაგეხმარებათ ბრწყინვალედ გაუმკლავდეთ ამ საინტერესო ამოცანას.

კულინარიაში არსებობს სპეციფიკური რეცეპტები, ასევე მომზადების ზოგადი პრინციპები. მზადდება თუ არა კოტლეტი დაფქული ხორცისგან, ქათმის, თევზის ან თუნდაც ბოსტნეულისგან - ეს პრინციპები არსებითად იგივე რჩება.

წარმოგიდგენთ 5 სასარგებლო რჩევას, რომელიც ნამდვილად დაგეხმარებათ კერძის მართლაც გემრიელი გახადოს:

• ყველაზე მნიშვნელოვანი წესი ისაა, რომ კატლეტები ჯერ მაღალ ცეცხლზე შეწვათ (2 მხრიდან), შემდეგ კი - ზომიერ ცეცხლზე. პირველი ეტაპი აუცილებელია კარგი ქერქის მისაღებად. შემწვარ კატლეტს არა მხოლოდ ლამაზ იერს მისცემს, არამედ მთელი ხორცის წვენის შენარჩუნებაშიც დაგეხმარებათ. პროდუქტის სრულ მზადყოფნაზე მიყვანისთვის საჭიროა ზომიერი ცეცხლი.
• ყველა შემთხვევაში უმჯობესია კატლეტები შეწვათ მცენარეულ ზეთში, რადგან კარაქი სწრაფად იწყებს წვას.

• კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტი, თუ როგორ შევწვათ კოტლეტი, არის მომზადების დრო. თუ ვსაუბრობთ ბრტყელ ხორცის ნამცხვრებზე (მაგალითად, ხელნაკეთი ბურგერებისთვის), უბრალოდ შეწვით ისინი ორივე მხრიდან მაღალ ცეცხლზე 3-5 წუთის განმავლობაში. უფრო მეტიც, მეორე მხარე ყოველთვის უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე პირველი, რადგან პროდუქტი უკვე კარგად არის გაცხელებული.

• თუ ვსაუბრობთ სქელ კოტლეტებზე ან ზრაზზე (შიგთავსით), მაშინ უფრო დიდხანს უნდა შეწვათ. ოქროსფერი ქერქის მიღების შემდეგ აუცილებელია ტაფაში წყალი ჩავასხათ, რომ წელის სიღრმემდე იყოს კატლეტები. შემდეგ კოტლეტები უნდა ადუღოთ 15 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. თუ გსურთ ქერქი ხრაშუნა დარჩეს, კოტლეტი ერთდროულად უნდა გააგზავნოთ ღუმელში 180°C-ზე.

• კოტლეტების მზადყოფნის კრიტერიუმი არ არის მხოლოდ ნათელი ოქროს ქერქი, არამედ გამჭვირვალე წვენი. თუ მზა ღვეზელს კოვზით დააჭერთ, ზედაპირი გახდება მსუბუქი და არა მოღრუბლული ხსნარი. თუ ეჭვი გეპარებათ, შეგიძლიათ უბრალოდ გაჭრათ ერთი კატლეტი შუაზე. კოტლეტი უნდა შეწვათ მანამ, სანამ არ გახდება ნაცრისფერი (თეთრი) შიგნით, ე.ი. ვარდისფერი არ იქნება.
• არ გამოიყენოთ ერთი და იგივე ცხიმი ორჯერ მეტი შეწვისთვის. იდეალურ შემთხვევაში, ის ჩვეულებრივ უნდა დაიწიოს ყოველი შეწვის შემდეგ. მაშინ თქვენ შეგიძლიათ გარანტირებული იყოს სრული ჯანმრთელობის უსაფრთხოება და მზა კერძის შესანიშნავი გემო.

• გასაგებია, რომ ყველაზე ხშირად მთელ ოჯახს უწევს დაფქული ხორცის კოტლეტების ტაფაზე შეწვა, ამიტომ უმჯობესია აიღოთ სქელკედლიანი, ფართო ტაფა (სუფთა). გარდა ამისა, პროდუქტები არ საჭიროებს ზედმეტად მჭიდროდ დაწყობას ერთმანეთზე - წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი შეიძლება ერთმანეთს შეეკრათ მომზადების დროს. დიახ, და მათი გადაბრუნება მოუხერხებელი იქნება.

დაფქული ხორცის ღვეზელები ტაფაში

• და ბოლოს, კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პრინციპია, რომ კოტლეტი ჯობია ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში წინასწარ გავაბრტყელოთ. მკაცრად რომ ვთქვათ, ეს არჩევითი წესია. მაგრამ მეორეს მხრივ, მიზანშეწონილია სწორედ ამის გაკეთება, რადგან პურის ფენის წყალობით არა მხოლოდ ხრაშუნა ქერქს მიიღებთ, არამედ კერძი უფრო წვნიანიც გახდება.

სასარგებლო რჩევა

და კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტი, რომელიც დაკავშირებულია პურთან. ხშირად ხდება, რომ კრეკერის ან ფქვილის ფენა ტაფაში უბრალოდ იშლება. ამაში დიასახლისის შეცდომა არ არის - ასე მოქმედებს ფიზიკის კანონები. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ მათ.

უბრალოდ დაფქული პროდუქტები ნახევარი საათით იგზავნება საყინულეში. შემდეგ, რა თქმა უნდა, კოტლეტები უფრო დიდხანს უნდა შეწვათ. მაგრამ მეორეს მხრივ, პურის ფენა ნამდვილად არ იშლება.

როგორ შევწვათ დაფქული ხორცი გემრიელად

კერძის გემოს მხოლოდ თავად კერძი შეიცავს? Სულაც არა. სამზარეულოს გარემო დიდ როლს თამაშობს.

ასე რომ, კატლეტების შემთხვევაში, მათი მომზადებისთვის ყურადღება უნდა მიაქციოთ გარემოს. ერთია - დაფქული ხორცის კომპონენტები. გემოვნების გასაუმჯობესებლად, შეგიძლიათ დაამატოთ:

• რძე, არაჟანი ან ნაღები (გაჟღენთილი პურით);
• ნიორი, ხახვი, სტაფილო;
• ჩაშუშული კომბოსტო;
• შიგთავსი ყველა სახის პროდუქტისგან (სოკო, ბოსტნეული, ყველი).

მაგრამ როგორ შევწვათ კოტლეტი ტაფაში და თანაც ისე, რომ გემრიელი გამოვიდეს? ეს შეიძლება გაკეთდეს სოუსის გამო, რომელიც წარმოიქმნება ჩაშუშვის შედეგად. აქ არის 2 მიდგომა:

1. მოამზადეთ სოუსი იმავე წყალში, რომელშიც ჩაშუშულია კოტლეტი.
2. სოუსი ცალკე მოამზადეთ, შემდეგ დაუმატეთ პროდუქტები და ადუღეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 5-10 წუთი, მეტი არა.

განვიხილოთ ორივე ვარიანტი.

სოუსისა და ხორცის ერთად მომზადება

პირველ შემთხვევაში, მოქმედებების თანმიმდევრობა შემდეგია:

Ნაბიჯი 1.შეწვით კატლეტები მაღალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან (თითო 5 წუთი). როდესაც ქერქი მიიღება, დაამატეთ წყალი ისე, რომ იგი თითქმის მალავს პროდუქტს.

ნაბიჯი 2 2-3 წუთის შემდეგ დაუმატეთ წინასწარ დაჭრილი ბოსტნეული (ხახვი, სტაფილო, ასევე შეგიძლიათ ბულგარული წიწაკა, ახალი პომიდორი ან საკუთარ წვენში, დაკონსერვებული ბარდა ან სიმინდი).

ნაბიჯი 3ცეცხლს მინიმუმამდე ვამცირებთ, ვამატებთ სანელებლებს და ვშუშავთ მხოლოდ დახურულ თავსახურის ქვეშ - ძვირფასი ტენიანობა არ უნდა აორთქლდეს. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი და კვლავ ადუღეთ. შედეგი არის როგორც ხორცის ბურთულები, ასევე სოუსი. ეს იქნება საკმაოდ თხევადი, მაგრამ ბევრს მოსწონს ეს თანმიმდევრულობა.

ცალკე მოვამზადოთ სოუსი და ხორცის ბურთულები

ეს ვარიანტი კი, თუ როგორ გემრიელად შევწვათ ტაფაში დაფქული ხორცის კოტლეტი, კლასიკურ რეცეპტებს ეკუთვნის. ჩვენ ვიქცევით ასე:

Ნაბიჯი 1.შეწვით კოტლეტი ნახევრად მოხარშვამდე - საჭიროა მხოლოდ ნათელი რუჟის მიღება და ეს საკმარისია.

ნაბიჯი 2კოტლეტებს გადმოვდგათ ტაფიდან და იმავე ზეთში შევწვათ ხახვი სტაფილოთი და სხვა ბოსტნეული (სურვილისამებრ). როდესაც ისინი თითქმის მზად იქნებიან, დაამატეთ ტომატის პასტა და სუფრის კოვზი ფქვილი - და მაშინვე კარგად აურიეთ, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები.

ნაბიჯი 3ახლა დაასხით ერთი ჭიქა ცხელი წყალი (ან ბულიონი), დაამატეთ სანელებლები და შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. კატლეტებს ვასხამთ და ვშუშავთ 15 წუთის განმავლობაში დახურულ თავსახურზე.

სულ ეს არის - იღებთ ისეთ გემრიელ კოტლეტებს, როგორიც ფოტოზეა. რა თქმა უნდა, სოუსი მოასხით გარნირს - მირთმევის ეს წესი უკვე დიდი ხანია კლასიკად იქცა.

ᲔᲡ ᲡᲐᲘᲜᲢᲔᲠᲔᲡᲝᲐ

ქართულ სამზარეულოს საინტერესო ტრადიცია აქვს მდიდარი სოუსით კერძების მირთმევის. მაგალითად, ჩახოხბილის (ხახვი, პომიდორი და სანელებლებით ჩაშუშული ქათამი) მომზადებისას დებენ დიდ საერთო თეფშს, სადაც თითოეული სტუმარი ასხამს თავის პიტას.

გამოდის რაღაც პირველსა და მეორეს შორის. თუმცა, თუ დაფიქრდებით, ამ ტრადიციებს სხვა სამზარეულოშიც ვიპოვით. მაგალითად, სქელი კომბოსტოს წვნიანი, გულაში, ბორში და სხვა მსგავსი კერძები. გემოვნების კვინტესენცია!

როგორ შევწვათ კოტლეტი ტაფაზე ზეთის გარეშე - 4 გზა

ზეთი, რა თქმა უნდა, არ არის სავსე არაფერი განსაკუთრებით საშინელი. პირველ რიგში, შეგიძლიათ აიღოთ მართლაც მაღალი ხარისხის პროდუქტი - რაფინირებული მზესუმზირის ან ცივი დაწურვის ზეითუნის ზეთი. და მეორეც - არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ ერთი და იგივე ცხიმი 2-ჯერ მეტი. მოქმედებს პრინციპი "შემწვარი - დაწურული ზეთი".

მაგრამ მეორეს მხრივ, სხვაგვარად როგორ შეგიძლიათ სწორად შეწვათ დაფქული ხორცის ღვეზელები ტაფაში? ეს შეიძლება გაკეთდეს ცხიმის გარეშე და ამის ერთდროულად რამდენიმე გზა არსებობს:

1. უპირველეს ყოვლისა, კატლეტი შეიძლება სათანადოდ შემწვარი სპეციალურ ტაფაში, რომელსაც გრილი ჰქვია. ამ შემთხვევაში საკმარისია ნეკნები შეზეთოთ მინიმალური რაოდენობით ზეთით (ფუნჯით ან ხელით), შემდეგ მოამზადოთ მადისაღმძვრელი კერძი. მხოლოდ ახლა უნდა გახადოთ არც ისე სქელი, რომ მთლიანად შემწვარი იყოს.

ეს ღვეზელი შესანიშნავია ხელნაკეთი ჰამბურგერისთვის.

1. კიდევ ერთი გზაა კოტლეტების მოხარშვა ტაფაზე ჩვეული წესით, მაგრამ შემდეგ ადუღეთ წყალში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება (არაუმეტეს 15 წუთისა). წყალი საგრძნობლად აზავებს ზეთს და შედეგად, ჩვენ ნამდვილად არ მივიღებთ დამატებით კალორიებს. თქვენ უბრალოდ უნდა დაადოთ მზა კერძი ქაღალდის ხელსახოციზე - კოტლეტი ოდნავ გაშრეს, შემდეგ კი შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააგრძელოთ კვება.

იგივე ტექნიკა საკმაოდ კარგად გამოდგება იმ კატლეტებისთვის, რომლებიც შეწვით სუფთა ზეთში, წყლის დამატების გარეშე.

1. კიდევ ერთი ვარიანტი, ფაქტობრივად, კერძის მომზადებაა. ტაფაში ადუღებენ წყალს და ადუღებენ მასში 10 წუთის განმავლობაში კატლეტის პროდუქტს. შედეგი არის დიეტური კერძი, რომელშიც არც ერთი გრამი ზეთი არ არის. უბრალოდ ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, თორემ ეს კატლეტი წვნიანს დაკარგავს.
2. და რა თქმა უნდა, არსებობს მრავალი სხვა ვარიანტი. კოტლეტი შეიძლება ორთქლზე მოხარშოთ, როგორც მანტი, მოხარშეთ კოტლეტი ღუმელში ან ნელ გაზქურაში. მაგრამ ეს, როგორც ამბობენ, სხვა ამბავია.

Გემრიელად მიირთვით!

ყველა დიასახლისმა იცის, რომ საჭმელში ყველაზე მომხიბვლელიც კი უარს არ იტყვის გემრიელ და წვნიან კოტლეტებზე. სიტყვა "კატლეტი" ევროპული სიტყვაა, რომელიც მოგვიანებით გამოჩნდა რუსულ სამზარეულოში. რუსეთსა და ევროპაში კატლეტი იყო ხორცის პატარა ნაჭერი სათადარიგო ნეკნზე. დროთა განმავლობაში, ეს კერძი შეიცვალა. ხელით ხორცსაკეპ მანქანების მოსვლასთან ერთად გაჩნდა „დაჭრილი კატლეტები“, კიევის კატლეტები, ქათამი, თევზი, ბოსტნეული, ბრინჯი და ა.შ. თანამედროვე რუსულ სამზარეულოში კოტლეტებს ჩვეულებრივ ამზადებენ ნებისმიერი დაფქული ხორცისგან სხვა პროდუქტების დამატებით: კვერცხი, პური, ხახვი. მაგრამ კოტლეტი ყოველთვის არ არის მიღებული ყველასთვის. ისინი ხშირად მშრალი და ხისტია, ან უფრო უარესი, შეიძლება მიეწებება ტაფაზე ან დაიშლება შეწვის დროს. მაგრამ არ დაიდარდოთ, გამოსავალი ყოველთვის არის. მნიშვნელოვანია იცოდეთ რამდენიმე წესი და საიდუმლო, თუ როგორ უნდა შეწვათ კოტლეტი ტაფაში, რათა ისინი გემრიელი და სურნელოვანი აღმოჩნდნენ.

გირჩევთ განიხილოთ კოტლეტების მომზადების რამდენიმე ვარიანტი.

ნახევარფაბრიკატების მომზადებისთვის საჭიროა სწორი კერძების შერჩევა. ნახევარფაბრიკატების შესაწვავად საუკეთესო ვარიანტია ტაფა სქელი ფსკერით. ტაფა კარგად უნდა გავაცხელოთ მაღალ ცეცხლზე და წავუსვათ მცენარეული ზეთი ისე, რომ ზეთი თანაბრად გადანაწილდეს ჭურჭლის მთელ ზედაპირზე.

საიდუმლო არ არის, რომ ნებისმიერი დაფქული ხორცის კოტლეტი ჯერ მაღალ ცეცხლზე უნდა იყოს შემწვარი, რათა ხრაშუნა გახდეს და არ გავრცელდეს. კოტლეტი თანაბარი და მოწესრიგებული გამოვა და ლამაზად თუ ასე შეწვით.

ასევე, არ დაგავიწყდეთ, რომ დაფქული ხორცის სახეობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა კატლეტებს მიიღებთ. ქათმის ან თევზის კატლეტები ჩვეულებრივ უფრო რბილია და მომზადებას ნაკლები დრო სჭირდება, მაგრამ ეს კოტლეტი ყველაზე ცუდად ინარჩუნებს თავის ფორმას. საქონლის ხორცის კოტლეტი - ნახევარფაბრიკატები, როგორც წესი, იხარშება 15-დან 20 წუთამდე.

დღესდღეობით ძალიან მოსახერხებელია ნახევარფაბრიკატების გამოყენება. მაგრამ უფრო ხშირად, დიასახლისები ცდილობენ საკუთარი ხელით მოამზადონ ფარში, რადგან ასეთი დაფქული ხორცისგან კოტლეტი უფრო გემრიელი გამოდის. გთავაზობთ ხელნაკეთი ხორცის ბურთულების რეცეპტს.

დაფქული ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• საქონლის ხორცი - 1 კგ.
• ხახვი - 5 ც.
• უმი კვერცხი - 2 ც.
• ადუღებული წყალი - 1/2 ჭიქა
• თეთრი ან შავი ხორბლის პური - 300 გრ.
• მარილი, პილპილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვენით ხახვი, კარგად გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.
2. პურის რბილობი უნდა დარბილდეს ადუღებულ წყალში, შემდეგ რბილობი ოდნავ გამოწურეთ და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. თუ წყლის ნაცვლად რძეს იყენებენ დასალევად, კერძი შეიძლება არ გამოვიდეს წვნიანი შეწვის პროცესში რძის ცილების და დაფქული ხორცის ურთიერთქმედების გამო.
3. კვერცხებს ვტეხავთ და მიღებულ მასას ვურევთ.
4. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
5. ყველა პროდუქტი თანაბრად არის შერეული. იმისათვის, რომ შიგთავსი ნაკლებად წებოვანი იყოს ხელებისთვის, შეგიძლიათ ხელები წყლით დაასველოთ.
6. კოტლეტებს ჩამოაყალიბეთ ფორმა, გააბრტყელეთ ფქვილში ან ცომში (ფქვილის, რძის და კვერცხის ნარევი). ცომი შეინარჩუნებს წვენს ღვეზელის შიგნით.
7. კატლეტები შეწვით გახურებულ ტაფაზე ორივე მხრიდან 10-15 წუთის განმავლობაში, სახურავის დახურვა არ არის საჭირო.
8. ქერქის გამოჩენის შემდეგ ტაფა დაახურეთ თავსახური და დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე.

კოტლეტს ცედრა რომ მისცეთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი ან უბრალოდ მიირთვათ არაჟანთან ერთად. ასე რომ, კოტლეტი უფრო წვნიანი იქნება.

კოტლეტების მოსამზადებლად ტაფაზე ზეთის დამატების გარეშე დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ქათმის ფილე ან მზა ქათამი - 1 კგ
• ხახვი - 7 ც. (საშუალო ზომის)
• უმი კვერცხი - 1 ც.
• რძე - 4 ს.კ. კოვზები
• თეთრი პური (არა ახალი) - 150 გრ.
• Მარილი წიწაკა
• უმი კარტოფილი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათმის ფილე უნდა გადაახვიოთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან აიღოთ მზა დაფქული ხორცი, შემდეგ დაამატეთ მას დაჭრილი ხახვი.
2. სასურველია პურის რძეში წინასწარ გაჟღენთვა. გირჩევთ გამოიყენოთ შემდეგი რჩევები: შეცვალეთ რძე წყლით, რადგან რძეში შემავალი ცილა კოტლეტებს სიმყარეს ართმევს.
3. ნედლი, გახეხილი კარტოფილი წვრილ სახეხზე უნდა გახეხოთ.
4. ახლა აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, პილპილი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ჩამოაყალიბეთ დიდი ღვეზელები, რადგან შეწვის პროცესში იკუმშება. რაც უფრო დიდ კოტლეტებს გააკეთებთ, მით უფრო წვნიანი იქნება ისინი.

ზეთის დამატების გარეშე კერძის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ არაწებოვანი ტაფა. წინასწარ გააცხელეთ ტაფა, შემდეგ თანაბრად გაანაწილეთ კატლეტები. შეწვით მაღალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში ხრაშუნამდე. გაიკეთეთ პროცედურა ორივე მხრიდან და დაამატეთ წყალი, ისე, რომ კატლეტების უმეტესობა წყალში იყოს. დაახურეთ ტაფა თავსახური და ადუღეთ კატლეტები დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში, სითბოს საშუალო ნიშნულზე მიიყვანეთ. ხარშვისას დაამატეთ წყალი საჭიროებისამებრ.

კატლეტები ძალიან გემრიელია.

როგორ შევწვათ კოტლეტი სწორად

არსებობს რამდენიმე გზა, რომელიც დაგეხმარებათ ნაზი და წვნიანი ხორცის ბურთულების მომზადებაში:

საიდუმლო 1. დაფქული ხორცისთვის ყოველთვის აირჩიეთ ახალი უცხიმო ხორცი. უკეთესი იქნება, თუ რამდენიმე სახეობას შეურევთ – მაგალითად, საქონლის და ღორის. კოტლეტი უგემრიელესი გამოვა, თუ დაქუცმაცებულ ხორცს ცოტაოდენი ქონი დაუმატებთ.

საიდუმლო 2. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ თეთრი შემორჩენილი პური, მაგრამ არ გადააჭარბოთ, თორემ კოტლეტი ცხიმს შეიწოვს და ცხიმიანი აღმოჩნდება. ასევე შეგიძლიათ წვრილად დაჭრილი მწვანილი დაუმატოთ დაფქულ ხორცს, მაგალითად, კამა.

საიდუმლო 3. პური დაასველეთ ადუღებულ წყალში ან კრემში 10-15 წუთის განმავლობაში.

საიდუმლო 4. პურის წყალში გაჟღენთვისას ცოტაოდენი უნდა გამოწუროთ, სანამ ხორცს არ შეურიოთ. რულეტების კრემში გაჟღენთვისას შეგიძლიათ მთელი შიგთავსი დაასხით დაფქულ ხორცში.

საიდუმლო 5. კოტლეტი უფრო წვნიანი გახდება, თუ მოდელირებისას კარაქის პატარა ნაჭერს წაუსვით.

საიდუმლო 6. ხახვი არ გადაატრიალოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, არამედ წვრილად დაჭერით. რაც უფრო მეტ ხახვს დაამატებთ, მით უფრო წვნიანი იქნება კერძი.

საიდუმლო 7. სიბლანტისთვის დაფქულ ხორცს დაამატეთ ცოტა სახამებელი.

საიდუმლო 8. დაფქული ხორცი კარგად უნდა მოზილოთ ხელით ან ათქვიფეთ, რომ რბილი და ნაზი გამოვიდეს.

საიდუმლო 9. იმისათვის, რომ შიგთავსი ხელებზე არ მოგაკრათ, ხელისგულები დაასველეთ ჩვეულებრივი წყლით.

ხორცის ბურთულების მომზადება არ არის რთული. თქვენ უბრალოდ უნდა დაიცვან გარკვეული წესები. და მაშინ თქვენი კერძი ყოველთვის გაახარებს თქვენ და თქვენს ახლობლებს თავისი წვნიანი და სასიამოვნო გემოთი.

მოამზადეთ სიამოვნებით!

როგორ შევწვათ კოტლეტი ტაფაში - ვიდეო მიმოხილვა

გამარჯობა ჩემო ძვირფასო კერძებო. მინდა ვიტრაბახო შენით. სამზარეულოში ახალი ასისტენტი მყავს - ხორცსაკეპი 🙂 სულ მივდიოდი და ჩემს ქმარს ვწუწუნებდი, რომ კატლეტები მინდა. და მე ვერ ვიყიდი მაღაზიის დაფქულ ხორცს, საკმარისად ვნახე, როგორ ამზადებენ მას. დიახ, ისინი ამატებენ ბევრ ცხიმს. ქმარმა ვეღარ მოითმინა და მაღაზიაში გამათრია. ახლა მე შემიძლია მოვამზადო ყველანაირი: თევზი, ქათამი, ბოსტნეული და ხორციანი კერძები დაფქული ხორციდან. ხანდახან უგემრიელესი ბელიაშის და წვნიანი ჩებურეკების მომზადებასაც კი ვიწყებდი. და დღეს მე გეტყვით, თუ როგორ უნდა შემწვარი კოტლეტი ტაფაში. მე ასევე გეტყვით ნახევარფაბრიკატების მომზადების შესახებ - სამზარეულოში დგომის დროც კი არ მაქვს ყოველთვის.

ზოგადად, ხელნაკეთი კოტლეტი ბედნიერი ოჯახური ცხოვრების სიმბოლოა. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ცოლი ჩვეულებრივ არ ამზადებს ასეთ კერძებს, თუ სახლში უთანხმოება და ჩხუბია. ეს კერძი მხოლოდ ყველაზე საყვარელი და საყვარელი ადამიანებისთვისაა შემწვარი... ეს ისეთი ძველი ლეგენდაა 😉

იცით, მეგობრებო, რომ თავდაპირველად კატლეტებს ხორცის ხორცისგანაც კი არ ამზადებდნენ? ისინი იყო ხორცის ნაჭრები ნეკნის ძვალზე. და სიტყვა "კატლეტი" მოდის ფრანგული côte და côtele - "ნეკნი" და "ნეკნები".

ჩვენს ქვეყანაში ეს კერძი გაჩნდა პეტრე I-ის წყალობით. იგი განთქმული იყო იმით, რომ უყვარდა ყველანაირი უცხო ადათ-წესები და კერძები. ასე გაჩნდა კოტლეტები რუსეთში. მხოლოდ წინა საუკუნის ბოლოსთვის, ისინი ოდნავ შეიცვალა. ისინი მადისაღმძვრელ დაფქულ ტორტს ჰგავდნენ. და ხორცის ნეკნები უკეთესად გამომცხვარია ღუმელში. ამ გზით ისინი ბევრად უფრო რბილი იქნებიან.

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცი სახლში

კოტლეტების თანამედროვე ვერსია წარმოიშვა იმ მიზეზით, რომ მათ დაიწყეს ფიქრი, თუ როგორ უნდა მოამზადონ უხეში ხორცი. ისე, უხამსობაა მათი დამზადება კარგი ძვირადღირებულისგან ცხიმის გარეშე. ოღონდ გახეხეთ უხეში ხორცი, დაამატეთ ცხიმი და გააკეთეთ კატლეტები - მშვენიერი გამოვა.

რასაკვირველია, სჯობია ხორცის ხორცი თავად მოამზადოთ სახლში, ვიდრე მაღაზიაში იყიდოთ. უფრო მეტიც, ხორცის ხორცისგან ბევრი გემრიელი ნივთის მომზადება შეგიძლიათ 🙂 ან თუნდაც ის მაღაზია შეარჩიოთ, სადაც თქვენს თვალწინ გააკეთებენ.

ასე რომ, კოტლეტის მასის სწორად მოსამზადებლად აიღეთ:

• 500 გრ ხორცი;
• 200 გრ წყალში (ან რძეში) დასველებული თეთრი პური;
• 1 თავი ხახვი;
• წყალი;
• მარილი;
• ახლად დაფქული წიწაკა.

მეგობრებო, უგემრიელესი კოტლეტების მომზადების ძირითადი პრინციპია ხორცისა და პურის სწორი პროპორციები.

ხორცს დაუმატეთ 40% პური. მაგალითად, ვიღებთ 1 კგ ხორცს, რაც ნიშნავს, რომ ვიღებთ 400 გრ წყალში/რძით დასველებულ პურს. გაზომეთ ზუსტად გაჟღენთილი და ოდნავ გახეხილი პური

პურს ამოჭერით ქერქი და შეავსეთ ნატეხი წყლით ან რძით. ჯერ გაშრობა არ გჭირდებათ, ის მაინც დასველდება. ჩაასხით იმდენი სითხე, რომ ნამსხვრევი კარგად იყოს გაჟღენთილი.

ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად ისე, რომ მოსახერხებელი იყოს ხორცსაკეპ მანქანაში დადება. გახეხილი ხახვი დავჭრათ რამდენიმე ნაჭრებად და ასევე გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაასრულეთ ინგრედიენტების დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში დარბილებული პურით. ისე, რომ ხორცის ნაჭრები შიგნით არ დარჩეს.

შემდეგ დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ პილპილი. დაამატეთ ჭიქა წყალი (ის შიგთავსს კიდევ უფრო წვნიანი გახდის). და ენერგიულად ურიეთ, რომ წყალი ხორცის ცილებში მოხვდეს.

ხელნაკეთი შიგთავსი მზად არის. მაგრამ არის ერთი ნიუანსი, რომელზეც მინდა შეჩერება. კოტლეტი გაცილებით გემრიელი გამოვა, თუ დაფქული ხორცი მაცივარში 2 საათით შეინახეთ. მაგრამ თუ დრო არ გაქვთ, მაშინვე მოხარშეთ.

ᲓᲐᲙᲐᲕᲨᲘᲠᲔᲑᲣᲚᲘ ᲡᲢᲐᲢᲘᲔᲑᲘ:

რამდენი შევწვათ?

გირჩევთ, შემწვარი ხორცი შეწვათ გემრიელად საშუალო ცეცხლზე ტაფაზე. ადუღეთ 5-8 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ჭურჭელი არ უნდა იყოს დაფარული სახურავით.

ორივე მხრიდან შეწვით, ცეცხლის ალი შეამცირეთ პატარაზე. დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში. მთავარია შიგნიდან კარგად იყოს შემწვარი. თუ დარწმუნებული არ ხართ, რომ მოხარშულია, თითოეული ნაჭერი გადაატრიალეთ გვერდზე და კიდევ მოხარშეთ.

რეცეპტები გემრიელი ხორცის ბურთულებისთვის

აბა, აქ არის თქვენთვის მომზადებული რეცეპტები, ძვირფასო, ფოტოებით და ვიდეოებით. ისინი ადვილად მოსამზადებელია. და რა საოცრად გემრიელია! მაგრამ თქვენ თავად ამზადებთ, დააგემოვნებთ და შემდეგ დაწერეთ მიმოხილვები კომენტარებში.

როგორ შევწვათ კოტლეტი ხორცის ტაფაზე

აიღეთ ბრტყელი ფირფიტა ან საცხობი ფურცელი, გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი. დაასველეთ წყლით. ყველა დაფქული ხორცი გააბრტყელეთ იმავე ზომის ბურთულებად. და გადაიტანეთ ისინი ქაღალდზე. შემდეგ აიღეთ თითოეული პორცია, გადაიტანეთ ხორბლის ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში. დაუყოვნებლივ ჩაასხით ცხელ ზეთში.

ეს შეამცირებს დროს თითოეული პორციის მომზადებასა და ტაფაში ჩაყრას შორის. ასე რომ, გაცილებით ნაკლებ დროს გაატარებთ ღუმელთან. რამდენიმე კოტლეტს მაშინვე ვამზადებ, დანარჩენს კი დაფაზე ვყინავ. მერე შეფუთვაში ჩავდე.

ყველა კოტლეტი ერთსა და იმავე დროს შეიწვება (რამდენი წუთი უნდა მოხარშოთ - იხილეთ ზემოთ). როგორც ისინი შემწვარი არიან ერთ მხარეს, გადააბრუნეთ მეორეზე, გააკეთეთ ეს ორი ჩანგლით ან სპატულით.

და აქ არის მომზადების ვიდეო. ვუყურებთ და ვლიკავთ 🙂

ეს ხელნაკეთი კერძი საუკეთესო რესტორნებსაც კი ვერ შეედრება. მიირთვით მილები ცხელი ბოსტნეულით, მოხარშული ბრინჯით ან სხვა გვერდითი კერძით.

როგორ მოვამზადოთ ზეთის გარეშე

თქვენთან ერთად შევქმნით დიეტურ ქათამს. მცენარეული ზეთის ან სხვა ცხიმის წვეთი მოხარშული ასეთი კატლეტები დიეტურად ითვლება. დიახ, პატარა ბავშვებსაც კი შეუძლიათ ამ კერძის მომზადება.

• 500 გრ ქათმის ფილე;
• თეთრი პურის რამდენიმე პატარა ნაჭერი;
• 1 თავი ხახვი;
• რძე ან წყალი;
• კვერცხი (სურვილისამებრ)
• მარილი;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი.

პურის ნამსხვრევს დაასხით რძე და წყალი და დატოვეთ დარბილება. ფილე და ხახვი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. აქ ჩავასხათ კვერცხი. მასას მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკა და კარგად მოზილეთ.

დაფქული ქათმისგან ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები. ღრმა ტაფაში ან სქელძირიან ტაფაში ვანაწილებთ და ახლად ადუღებულ წყალს ვავსებთ. წყალი უნდა ფარავდეს ჩვენი კოტლეტების 1/3 ან 2/3. ცეცხლს დავდებთ საშუალოზე ოდნავ ნაკლებზე და კონტეინერს დავაფარებთ თავსახურით. და მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება.

მომზადების საშუალო დრო 15-20 წუთია. მაგრამ, ჩემო ძვირფასო, ნუ გაამახვილებთ ყურადღებას მხოლოდ იმაზე, თუ რამდენ ხანს უნდა იყოს "შემწვარი". არსებობს პროდუქტის მზადყოფნის სხვა ნიშნებიც. როგორც კი წყალი აორთქლდება, ნაზად გახეხეთ ღვეზელები. თუ მათგან გამჭვირვალე წვენი გამოვა, ისინი მზად არიან.

როგორ შევწვათ გაყინული კოტლეტი ტაფაში

მოამზადეთ ნაყიდი ნახევარფაბრიკატები ისე, რომ ისინი წვნიანი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდნენ. არ გაყინოთ მაღაზიაში ნაყიდი კატლეტები მომზადებამდე. რადგან მთელი ხორცის წვენი გამოვა და კერძი მშრალი გამოვა.

მომზადების მთელი პროცესი შეიძლება ასე იყოს წარმოდგენილი:

1. სწრაფი შემწვარი - ჯერ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება (დაახლოებით 5-7 წუთი), შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში. ამის შემდეგ კატლეტები მადისაღმძვრელად გამოიყურება, შიგნით კი მაინც ნესტიანი იქნება.
2. ჩაქრობა შემდეგი ნაბიჯია. კერძი მოვათავსოთ სქელძირიან ქვაბში, დავამატოთ ცოტა წყალი და დავახუროთ თავსახური. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ძალიან ნაზი და გემრიელი გამოვა. თუ სცადეთ, თქვენი ოჯახი ვერც კი გამოიცნობს, რომ შეძენილ ვარიანტს ჭამს. რა თქმა უნდა, თუ ამას თავად არ გაუშვებთ 🙂

ვისაც მცენარეულ ზეთში შეწვა არ სურს, პირველი ნივთის გარეშეც შეგიძლიათ. ტაფას გავაცხელებ, ვასხამ წყალს. როცა ადუღდება, კატლეტებს ვაყრი. და კარკასი ოდნავ დახურული სახურავის ქვეშ. ხარშვა 2 მხრიდან.

ხოლო თუ არ გსურთ ტაფის დაბინძურება, დაასხით წყალი და კატლეტი დადეთ პერგამენტის ქაღალდზე. ღვეზელი ერთხელ გადაატრიალეთ. ასე რომ არ გაზარდოთ კალორიულობა და არ დაგჭირდეთ ტაფის გარეცხვა 😉

როგორ მოვამზადოთ დაფქული თევზი

• 400 გრ ფილე;
• 1 კბილი ნიორი;
• რძე ან ნაღები;
• კვერცხი;
• მარილი;
• მუსკატის კაკალი გემოვნებით;
• ½ ჩ/კ ტკბილი პაპრიკა;
• შავი ახლად დაფქული წიწაკა;
• ½ ჩ/კ მშრალი მწვანილი;
• ½ ქ. პურის ნამსხვრევები;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

დარწმუნდით, რომ ფილეში ძვლები არ არის. შემდეგ მომზადებული პროდუქტი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ კვერცხი და დაფქული ნიორი. მასა აურიეთ. შემდეგ მარილი და წიწაკა mince. ასევე კატლეტის ნარევს დაუმატეთ პაპრიკა, მწვანილი და მუსკატის კაკალი. ისევ კარგად აურიეთ.

შემდეგი, დაამატეთ 2 ს.კ. ნაღები ან რძე და შეურიეთ მასა. სანამ აგრძელებთ ზელვას, ნელ-ნელა დაუმატეთ პურის ნამსხვრევები კატლეტის მასას მცირე ულუფებით. მოზილეთ დაფქული ხორცი მანამ, სანამ ხელებზე არ მიწებება. თუ მასა ზედმეტად სქელია და ჩამოგდებული, აქ დაამატეთ კიდევ 1-2 სუფრის კოვზი. ნაღები ან რძე.

სურნელოვანი, გემრიელი კოტლეტები ხრაშუნა ოქროსფერი ქერქით, ყველასთვის შორს არის. იმისათვის, რომ მათ ასე მოხარშოთ, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ შეწვათ კოტლეტი ტაფაში. ამისათვის თქვენ უნდა დაიცვათ ყველა წესი და გაამჟღავნოთ ამ მარტივი კერძის მომზადების ერთზე მეტი საიდუმლო.

განსახილველი კერძის შეწვისას დაფქულ ხორცს დიდი მნიშვნელობა აქვს: მის შემადგენლობას და გამოყენებული ხორცის ხარისხს. თუმცა, ეს გავლენას ახდენს არა მხოლოდ მზა კერძზე, არამედ შეწვის ტექნოლოგიის დაცვაზეც. თუ მოხარშვისას ამ ეტაპს საკმარისად სერიოზულად არ მოეკიდებიან, მაშინ შეგიძლიათ მიიღოთ მშრალი, უგემური კატლეტები, ოდნავ სუნით, ან ლამაზი და მადისაღმძვრელი, მაგრამ არა შემწვარი, ან ზოგადად უფორმო მასა, რომელიც ეკვრის ტაფის ზედაპირზე.

ასე რომ, რა უნდა გაითვალისწინოთ ასეთი შედეგის თავიდან ასაცილებლად:

• ტაფა უნდა იყოს ცხელი, რომ დაფქულ ხორცს მაშინვე დაიფაროს ქერქით, რომელიც არ დაიშლება. არასაკმარისად თბილ ჭურჭელში კოტლეტები იწებება.
• პროდუქტების ცხიმში გადაყვანის შემდეგ გამოცხობა ხშირად იშლება. ამის თავიდან ასაცილებლად, ხორცის ბურთულები გააბრტყელეთ, შედგით მაცივარში დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში და შემდეგ შეწვით.
• პროდუქტები იწვება მცენარეულ ზეთში ან ცხიმში: ზეთში (ამ მიზნით უკეთესია გასუფთავებული, რომელიც არ აფუჭებს მზა კერძის გემოს და სუნს), კოტლეტი უფრო იშვიათად იწვება, მაგრამ დიდი რაოდენობით მდნარ ცხიმში მოხარშული. არა მხოლოდ არ დაიწვება, არამედ უფრო სურნელოვანი და წვნიანი იქნება.
• ხორცის ბურთულები მას შემდეგ იშლება, როცა ზეთი ან ცხიმი ძალიან ცხელდება. შესამოწმებლად, ისინი იყენებენ პურს ნაჭერს ცხიმში ჩაყრით: თუ ის შეიბრაწება და „მოძრაობს“, მაშინ შეიძლება მომზადებული პროდუქტების გაგზავნა.

როგორ გავაფორმოთ სწორად ისე, რომ უსაფრთხო იყოს:

1. აიღეთ კატლეტი ხელში ისე, რომ ცალ მხარეს ოდნავ ჩამოკიდოს.
2. ჯერ პროდუქტის დახრილი კიდე ჩაუშვით გაცხელებულ ჭურჭელში, შემდეგ კი ხელი მოარიდეთ თქვენგან, დანარჩენს დადებდით - მაშინაც კი, თუ ზეთი აფრინდება, მაშინ მზარეულის საპირისპირო მიმართულებით.
3. ხორცის ბურთულებს ნაზად აურიეთ სპატულით, რომ არ მიეკრას ტაფის ზედაპირზე.
4. მოშორდით თქვენგან, ცდილობთ შეასრულოთ მოქმედება შეუფერხებლად, ჩახშობის გარეშე.

კოტლეტების შეწვის რამდენიმე გზა:

1. პროდუქტები კარგად არის შემწვარი მაღალ ცეცხლზე მონაცვლეობით ორივე მხრიდან. ამის შემდეგ ცეცხლი იკლებს, რამდენიმე სუფრის კოვზ წყალს ასხამენ ტაფაში, თავსახურებენ და ხარშავენ.
2. ხორცის ბურთულები შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მას შემდეგ, რაც ისინი გადააბრუნეთ და შემწვარი უკვე დაბალ ცეცხლზე. ამავდროულად, შეგიძლიათ დახუროთ კონტეინერი სახურავით, რათა მზა კერძი უფრო წვნიანი იყოს, მაგრამ არა აუცილებელი.

კატლეტების მზაობა მათი გახვრეტით შეგიძლიათ შეამოწმოთ. თუ გამჭვირვალე სითხე გამოჩნდება, მაშინ ისინი მზად არიან, წვენი მოღრუბლულია - რაც ნიშნავს, რომ ისინი კიდევ ცოტა ხნით უნდა დარჩეს.

რამდენ ხანს იხარშება ხორცის მიხედვით?

კითხვაზე, თუ რამდენი შევწვათ კოტლეტი ტაფაში, ცალსახა პასუხს ვერ მიიღებთ.

ეს ასპექტი ბევრ გარემოებაზეა დამოკიდებული: ტაფის გაცხელების ტემპერატურაზე, კატლეტის მასის ტენიანობაზე, დაფქული ხორცის შემადგენლობაზე:

• ხელნაკეთი კატლეტები ცხვება ღია ტაფაზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ უმატებენ მეოთხედი ჭიქა წყალს, აფარებენ თავს და ხარშავენ დაახლოებით იმავე რაოდენობით;
• ნახევარფაბრიკატები 2-ჯერ მეტხანს იწვება, შემდეგ კი ხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
• ქათმის და თევზის კოტლეტი უფრო სწრაფად შეწვით - თითოეულ მხარეს დაახლოებით 5 წუთი.

ასევე შეგიძლიათ ხორცის ბურთულები მზადყოფნაში მიიტანოთ ღუმელში, მოხარშოთ საკუთარ წვენში, წყალში ან ტაფაში სპეციალურ სოუსში.

ხორცის ბურთულების მომზადების ზუსტი დრო დამოკიდებულია არა მხოლოდ დაფქული ხორცის სახეობაზე, არამედ ხორცის ზომისა და სისქეზე და კერძების ხარისხზე. თუ საშუალო ზომის პროდუქტის მოხარშვას დაახლოებით საათის მესამედი სჭირდება, დიდი კოტლეტების შეწვას მინიმუმ ნახევარი საათი დასჭირდება, პატარა და თხელი კი დაახლოებით 10 წუთი იხარშება.

როგორ შევწვათ გაყინული ხორცის ბურთულები

ნახევარფაბრიკატების მომზადება ტკბილი საქმეა. განსაკუთრებით მათი მოთხოვნილება იგრძნობა, როდესაც არ არის საკმარისი დრო და ძალისხმევა, მაგრამ რაღაცის მომზადება გჭირდებათ. ასე რომ, ადრე დამზადებული და ახლა გაყინული კატლეტები, რომლებიც სასწრაფოდ უნდა შემწვარი, მოდიან სამაშველოში, მაგრამ როგორ?

და აქ არის მოვლენების განვითარების 2 ვარიანტი: დაელოდეთ მათ გალღობას ან დაუყოვნებლივ შეწვას. პირველ შემთხვევაში შეწვის ტექნოლოგია ახლად მოხარშული კატლეტის მომზადების მსგავსია. თუმცა, ამავდროულად, სავარაუდოა, რომ წვენის უმეტესი ნაწილი კოტლეტებიდან გადმოვა, მზა პროდუქტები კი მშრალი აღმოჩნდება.

გაყინული ხორცის ბურთულების შეწვისას იგივე პრინციპებს იცავენ, თუმცა, ზოგიერთი გვირჩევს, ხორცის ბურთულები ჯერ კიდევ არ გაცხელებულ კერძზე ცეცხლის ჩართვისთანავე ამოიღოთ.

ქათმის კოტლეტი ტაფაში

დაფქული ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ხორცსაკეპ მანქანაში გავლილი ქათმის ხორცი (0,5 კგ), სემოლინა (3-4 სუფრის კოვზი), 2 კვერცხი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი მწვანილი და სანელებლები (გემოვნებით).

მოხარშვამდე ქათმის ხორცის ბურთულებს ადუღებენ ბურღულში, რათა შეინარჩუნონ ფორმა და შეწვის პროცესში ოქროს ქერქი მისცენ. ამიტომ, მოსამზადებლად კიდევ ერთი სუფრის კოვზი სემოლინა დაგჭირდებათ.

ამ პრობლემის მოგვარების სამი გზა არსებობს:

1. ბოსტნეულისა და კარაქის შერწყმა.
2. ნაღების გამოყენება შესაწვავად, რომელშიც არ არის შრატი.
3. შეწვით კოტლეტი ზეთის "შემცვლელზე" - მარგარინზე ან სპრედზე.

შევწვავთ პირველნაირად, ამიტომ ვამზადებთ ბოსტნეულს და კარაქს.

როგორ მოვამზადოთ:

1. საფუძვლიანად მოზილეთ დაფქული ხორცი ყველა პროდუქტისგან (გარდა დამატებითი პროდუქტებისა).
2. ამოიღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში ცივ ადგილას.
3. ამის შემდეგ გაყავით თანაბარ ნაწილად, ჩამოაყალიბეთ კატლეტები და გააბრტყელეთ ბურღულში.
4. წინასწარ გახურებულ ჭურჭელს დაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით ცალ მხარეს 7-8 წუთის განმავლობაში.
5. კატლეტი გადააბრუნეთ, ქვემოდან მოაყარეთ კარაქის ნაჭერი, რომელიც მზა ხორცს მისცემს ნაზ გემოს და წვნიანს.
6. შეწვით 7-8 წუთი.

მზა ხორცის ბურთულებს აფენენ თეფშზე და მიირთმევენ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ ზეთი ზეთის დამატების გარეშე?

შეგიძლიათ მოხარშოთ ნებისმიერი ხორცის ბურთულები ზეთის გარეშე. უბრალოდ, ამ მიზნებისათვის ჭურჭელი უნდა შეირჩეს არაწებოვანი საფარით: ტიტანის, ტეფლონის ან კერამიკის. თუჯის კონტეინერი არ არის შესაფერისი ამ მიზნებისათვის, რადგან პროდუქტები უცხიმო ზედაპირს ეწებება.

როგორ შევწვათ:

1. აანთეთ კონტეინერი ცეცხლზე.
2. განათავსეთ პროდუქტები.
3. შეწვით კოტლეტი ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.
4. ჩაასხით ცოტა წყალი, დააფარეთ.
5. ხარშეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
6. ამოიღეთ სახურავი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.

ქათმის კოტლეტების მომზადების კიდევ ერთი გზა ზეთის დამატების გარეშე:

1. პატარა ბურთულები იქმნება დაფქული ქათმისგან და დნება ღრმა ტაფაში ან სქელ ფსკერზე.
2. მდუღარე წყალს ასხამენ ისე, რომ პროდუქტებს დაახლოებით მესამედი ან ორი მესამედი ფარავს.
3. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე არ აორთქლდება (დაახლოებით 15 წუთი).

მზადყოფნა მოწმდება ხორცის ბურთულების გახვრეტით: თუ გამჭვირვალე სითხე გადმოვიდა, გამოიღებენ და ამზადებენ მირთვისთვის.

თევზის ნამცხვრების სწორად შეწვა

დიეტური კერძი - თევზის ნამცხვრები - ასევე უნდა შეძლოს მომზადება. პირველი ეტაპი არის დაფქული თევზისგან პატარა ბრტყელი ნამცხვრების ფორმირება. მეტი წვნისთვის, ისინი უნდა ჩაყაროთ ათქვეფილ კვერცხში და შემდეგ გააბრტყელოთ პურის ნამსხვრევებში.

თევზის კოტლეტი იწვება ორი გზით:

• ჩაყარეთ ცხელ მასაში და შეწვით ორივე მხრიდან შეწითლებამდე დაახლოებით 7-8 წუთის განმავლობაში;
• შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება (დაახლოებით ხუთი წუთი), შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე და დაასხით მეოთხედი ჭიქა წყალი. ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ რძეში ან არაჟანში, სანამ სითხე მთლიანად არ ადუღდება, შემდეგ კი კოტლეტი უფრო რბილი და წვნიანი გახდება.

რამდენიმე საიდუმლო შეფ-მზარეულებისგან

• თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ კერძების სიცხე წყლით: თუ წვეთმა იფეთქა, მაშინ პროდუქტები შეიძლება გაიგზავნოს ტაფაში.
• კოტლეტების შექმნამდე უმჯობესია კერძები გასაცხელებლად გაგზავნოთ, გაცხელებისას შეგიძლიათ დააწებოთ საკმარისი რაოდენობის ხორცის ბურთულები.
• პურის მოსამზადებლად გამოიყენება არა მხოლოდ კრეკერი, არამედ სემოლინა ან ფქვილი.
• დაგდებულ კოტლეტებს ოდნავ უნდა გადაადგილება, რომ ზედაპირზე არ მიეკრას.
• ხორცის ბურთულები სჯობს სპატულით ან სპეციალური მაშებით გადააბრუნოთ, მაგრამ არა ჩანგლით, თორემ იშლება.
• პირველი პარტიის შემდეგ შეგიძლიათ დარჩენილ ზეთში შეწვათ მეორე პარტია, მაგრამ გაციების შემდეგ ამ ცხიმის გამოყენება აღარ შეიძლება, რადგან შეწვის შემდეგ მასში რჩება ტოქსიკური ნივთიერებები – კანცეროგენები.
• თუ ხორცის ბურთულები სოუსით არის მოხარშული, მზადყოფნამდე 3 წუთით ადრე ასხამენ.
• გაფუჭებულ კოტლეტებს აბრუნებენ ტაფაში, დაასხით დაახლოებით 60 მლ წყალი, დააფარეთ და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
• ჩვეულებრივი ხელსახოცები ხელს შეუწყობს ხორცის ბურთულებიდან ზედმეტი ზეთის მოცილებას. ამისათვის მათ უნდა დააფარონ ბრტყელი თეფშის ძირი და ერთ ფენად დადონ შემწვარი კატლეტები. 2-3 წუთის შემდეგ ცხიმწასმულ ქაღალდს აცლიან.
• თუ დაავიწყდათ დაფქული ხორცის დამარილება, მაშინ გამოტოვებას ასწორებენ პორციებად დაჭრილი და მარილით მოყრილი ან მარილიანი სოუსით მოყრილი კატლეტებით.