ჯანსაღი და გემრიელი მწვანე წიწიბურა. წიწიბურა წიწიბურას ისტორია

იგი რუსეთის ტერიტორიაზე დაახლოებით ჩვენს წელთაღრიცხვამდე II საუკუნეში მოვიდა ბიზანტიიდან

წიწიბურაალბათ ყველაზე საყვარელი ფაფა ჩვენს ხალხში. არსად არ ჭამს ამდენი წიწიბურა, როგორც უკრაინის, რუსეთისა და ბელორუსის ტერიტორიაზე, ამ ქვეყნებში მას ყველაზე მეტად მიირთმევენ და მას მრავალი საუკუნის მანძილზე პოპულარობა არ დაუკარგავს. არ არსებობს არც ერთი სახლი, სადაც ეს გემრიელი და წარმოუდგენლად სურნელოვანი ფაფა თვეში რამდენჯერმე მაინც არ მოიხარშოს.

ჩვენ ყველას გვიყვარს ის, ვიღაცას უყვარს ფანატიზმამდე, ვიღაცას მხოლოდ ხანდახან უყვარს მისი ჭამა, მაგრამ ყველა მას ასე თუ ისე ჭამს, მაგრამ საიდან მოვიდა ეს სტუმარი ჩვენს სამზარეულოში, ჩვენ იშვიათად ვფიქრობთ, მაგრამ მაინც ერთ დღეს ასეთი მოდის აზრი. და თუ თქვენც გიფიქრიათ ასეთ კითხვაზე, მოდით უფრო ახლოს შევისწავლოთ წიწიბურა.

საიდან გაჩნდა წიწიბურა?

წიწიბურას, ისევე როგორც ნებისმიერ კულტურას, თავისი ორიგინალური სამშობლო აქვს და გამონაკლისი არც წიწიბურაა. რა თქმა უნდა, ის დედამიწაზე იმდენად დიდი ხნის წინ გამოჩნდა, რომ ზუსტი თარიღი არავინ იცის. მისი სამშობლოს ყველაზე სავარაუდო ვერსია აზიაა, უფრო სწორად, ითვლება, რომ იგი ჩვენთან მოვიდა შორეული ჰიმალაიდან. ეს დასკვნა უშედეგოდ არ გაკეთებულა, ამ ტერიტორიაზე ამ კულტურის ყველაზე მეტი ჯიში ველურ ბუნებაში იზრდება.

გათხრებისა და თხზულების მიხედვით დადგინდა, რომ ინდოეთსა და ნეპალში ის უკვე არსებობდა ჩვენს წელთაღრიცხვამდე და ეს იყო 5000 წელზე მეტი ხნის წინ. მას ეწოდა "შავი ფაფა" ან მოგვიანებით მიიღო სხვა სახელი "შავი ბრინჯი".

წიწიბურა ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში მოგზაურობდა მთელს მსოფლიოში, უკვე ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მე-15 საუკუნეში, წიწიბურა უკვე მოვიდა ჩინეთში, კორეასა და იაპონიაში, სავარაუდოდ, სახელი "შავი ბრინჯი" იქიდან მოვიდა. შემდეგ იგი გადავიდა შუა აზიაში, მაგრამ იქიდან იგი უკვე ჩვენთან ახლოს იყო. აზიიდან მოვიდა ევროპაში, სადაც მეტსახელად "წარმართული მარცვალი" შეარქვეს, საფრანგეთში კი ძალიან ცუდად გაიდგა ფესვები და პოპულარობა არ მოიპოვა, დღესდღეობით, სხვათა შორის, იქ არ გახდა საყვარელი ფაფა და უფრო მეტად გამოიყენება სამკურნალოდ. მიზნებისთვის, ვიდრე როგორც გვერდითი კერძი.

ევროპაშიც ძალიან გავრცელებული იყო. სახელწოდება "წიფლის ხორბალი"წიწიბურას სახელი დაერქვა მარცვლეულის მსგავსების გამო ბუკას თხილთან, რომელიც ძალიან მრავალრიცხოვანი იყო მთელ ევროპაში.

წიწიბურის ისტორია რუსეთში

Ზე რუსეთის ტერიტორიაიგი წარმოიშვა ჩვენს წელთაღრიცხვამდე II საუკუნეში ბიზანტიიდან. ახლა კი მან ჩვენგან შეიძინა სახელწოდება "წიწიბურა" ან "წიწიბურა", ითვლება, რომ კულტურამ ასეთი სახელი მიიღო იმის გამო, რომ იგი ბიზანტიაში მოვიდა საბერძნეთიდან და შემდეგ წაიყვანეს იქიდან, სადაც გაიზარდა. ბერძენი ბერების მიერ დიდი რაოდენობით.

წიწიბურა რუსეთში უკვე ნახსენებია ისეთ ნაწერებში, როგორიცაა "ზღაპარი იგორის კამპანიის შესახებ".. ეს იყო პირველი წერილობითი დადასტურება, რომ წიწიბურა უკვე მაშინ იყო სლავების საყვარელი ფაფა.

მაგრამ გათხრებმა აღმოაჩინეს ადრეული დადასტურება, რომ სლავებმა შეჭამეს ეს ფაფა. უკრაინის ტერიტორიაზე სკვითების დასახლებებში გათხრების დროს, კერძოდ დონეცკის დასახლების ტერიტორიაზე, ნაპოვნი იქნა წიწიბურის მარცვლის მქონე ჭურჭელი. თანამედროვე ხარკოვთან უფრო ახლოს აღმოჩნდა დამწვარი მარცვლები, ამ მარცვლების ასაკი ასევე თარიღდება დაახლოებით ჩვენი წელთაღრიცხვით II საუკუნით.

უკვე შევიდა 15-17 საუკუნეებში რუსეთში ყველაზე მეტი წიწიბურა გაიზარდა, განსაკუთრებით ბევრი მოჰყავდა უკრაინაში, სადაც მისთვის ყველაზე შესაფერისი ნიადაგი და ამინდის პირობები იყო. მე-20 საუკუნეში უკრაინა ლიდერი გახდა წიწიბურას კულტივირებაში, რუსეთში ოდნავ ნაკლები წიწიბურა მოჰყავთ.

წიწიბურა, როგორც მცენარე

წიწიბურა პატარა ბუჩქს წააგავს, მისი ფოთლები საკმაოდ ფართო და ხორციანია. ის ძალიან ლამაზად ყვავის და ბევრი მხატვარი ასახავდა ამ მცენარის ყვავილობას თავის ნახატებში, ის ძალიან უხვად ყვავის ულამაზესი და აყვავებულ ყვავილებით. წიწიბურას ყვავილებს აქვთ სხვადასხვა ფერის თეთრი და ვარდისფერი ფერი. მწიფდება სხვა კულტურებთან შედარებით ცოტა გვიან, წიწიბურას კრეფს, რეგიონის მიხედვით, სადაც ის იზრდება, მწიფდება აგვისტოს შუა რიცხვებიდან სექტემბრის შუა რიცხვებამდე.

წიწიბურას აქვს თავისი ნაკლი მოსავლის აღების მხრივ. ფაქტია, რომ ის ძალიან არათანაბრად მწიფდება, თუ, მაგალითად, ხორბალში ყურში ყველა მარცვალი ერთდროულად მწიფდება, მაშინ წიწიბურაში ყველაფერი საკმაოდ განსხვავებულია, ხოლო ზედა მარცვლები ჯერ არ არის მომწიფებული და ყვავილებიც კი არის, ქვემოდან შეიძლება სრულად მომწიფდეს და დაიმსხვრა.

როგორ იყენებენ წიწიბურას კულინარიაში

წიწიბურა ფაფის სახით

უძველესი დროიდან წიწიბურას ფაფისთვის მარცვლეულის სახით მოიხმარდნენ. მისგან ყოველთვის ამზადებდნენ გულიან და სურნელოვან ფაფას, ჩვენი წინაპრები მას ცეცხლზე ამზადებდნენ და ღუმელში ქოთნებში. ასევე ამზადებდნენ ორთქლზე მოხარშულ წიწიბურას ფაფას დოქებში და ქოთნებში, ეს მეთოდი იყო უბრალოდ ადუღებული წყლის დალევა და დოქის დახურვა. თანდათანობით დაიწყეს წიწიბურას ფაფის მომზადება სხვადასხვა დანამატებით ბოსტნეულისა და ხორცის სახით. გარდა ამისა, გამოიგონეს წიწიბურას ფაფით სავსე სამზარეულოს თამაშის რეცეპტები.

წიწიბურა ფაფისთვის არის მთლიანირომელსაც მე ვუწოდებ "ბირთვი"და ასევე ხდება დაქუცმაცებული მარცვალი, რომელსაც "პროდელს" უწოდებენ. დღესდღეობით წიწიბურა გაყიდვამდე გადის ჰიდროთერმულ დამუშავებას, შავიდან კი ჩვენ შეჩვეულ მუქ ყავისფერში გადადის.

წიწიბურა ფქვილის სახით

წიწიბურას არა მარტო მარცვლეულის სახით იყენებენ ფაფისთვის, მისგან ფქვილიც მზადდება.. ეს ფქვილი გამოიყენება თასების დასამზადებლად. მისგან მზადდება ცნობილი ბრეტონული ბლინები და წიწიბურას ბლინების ცომიც ასეთი ფქვილისგან მზადდება, ამ ფქვილს წიწიბურას ნუდლის ცომს უმატებენ.

წიწიბურა ჩაის სახით

ეს, რა თქმა უნდა, საკმაოდ უცნაურად ჟღერს ჩვენთვის, მაგრამ ჩინეთში ჩაი მზადდება წიწიბურისგან. ამ მიზნით გამოიყენება მოუხალავი წიწიბურას მარცვლები. რა თქმა უნდა, ასეთ ჩაის ჩვენთან არავინ სვამს, მაგრამ ჩინეთში ასეთ ჩაის ძალიან აფასებენ.

წიწიბურა კასეროლების სახით

წიწიბურისგან ამზადებენ საკმაოდ ბევრ სხვადასხვა კასეროლას, როგორც მარილიან, ასევე ტკბილს. ამ კერძებისთვის გამოიყენება ფაფა და წიწიბურის ფქვილი. ისინი მზადდება სხვადასხვა ინგრედიენტებით, დაწყებული ბოსტნეულით დამთავრებული ხორცით და ყველით დამთავრებული.

წიწიბურა თაფლის სახით

რა თქმა უნდა, თაფლს წიწიბურას მარცვლებისაგან არ ამზადებენ და მას საერთოდ არ ამზადებენ ადამიანები. წიწიბურას ყვავილები ფუტკრებს ატყუებენ და მისი ფერიდან ყველაზე ძვირფას ნექტარს აგროვებენ. წიწიბურას თაფლი უაღრესად ფასდება მისი სასარგებლო თვისებებით, რომლებიც არ გვხვდება სხვა თაფლში. ამ თაფლს, ისევე როგორც თავად მარცვლებს, აქვს ყავისფერი ფერი და ძალიან სასიამოვნო არომატი.

წიწიბურა ძალიან ღირებული და გემრიელი პროდუქტია, რომელიც ბუნებამ მოგვცა.. ამიტომ, მიირთვით ეს გემრიელი და სურნელოვანი ფაფა ჯანმრთელობისთვის!

კარგად ( 4 ) ცუდად ( 0 )

წიწიბურა რუსეთის სახნავ-სათესი მიწებზე უხსოვარი დროიდან გამოჩნდა. და მიუხედავად იმისა, რომ თავად რუსები მას სოფლად თვლიდნენ, ხოლო საზღვარგარეთ მას "რუსულ პურს" ეძახდნენ - ის მაინც არარუსული წარმოშობისა იყო. წიწიბურაზე ბევრი ლეგენდა და ზღაპარი იყო. ერთ-ერთი მათგანი ამტკიცებდა, რომ წიწიბურა წარმოიშვა ”სრულად აღებულია სამეფო ქალიშვილის კრუპენჩკას ბოროტი თათრის მიერ. თათარმა ის ცოლად აქცია და მათგან პატარა, პატარა ბავშვები წავიდნენ, დაპატარავდნენ, სანამ ყავისფერ კუთხოვან მარცვლებად გადაიქცნენ. ოქროს ურდოს გავლით მოხუცმა ქალმა თან წაიღო უპრეცედენტო მარცვალი, ჩამოიტანა რუსეთში და დამარხა რუსულ მიწაზე, ფართო მინდორში. და იმ მარცვლმა ასწავლა ზრდა და სამოცდაჩვიდმეტი მარცვალი ამოიზარდა ერთი მარცვლიდან. ყოველი მხრიდან ქროდა ქარები და ეს მარცვლები სამოცდაშვიდ მინდორში გაფანტა. მას შემდეგ წმინდა რუსეთში წიწიბურა მომრავლდა.

საბერძნეთს ხშირად უწოდებენ წიწიბურას სამშობლოს, რაც გასაკვირი არ არის - სახელი შესაბამისია და მართლაც საბერძნეთში, როგორც მოგეხსენებათ, ” ყველაფერი არის". თუმცა, მისი ნამდვილი დაბადების ადგილი ჰიმალაია. 4000 წელზე მეტი ხნის წინ ჩრდილოეთ ინდოეთისა და ნეპალის ხალხებმა, რომლებიც იქ ცხოვრობდნენ, ყურადღება მიიპყრო ბალახოვან მცენარეზე, რომელსაც არააღწერილი ყვავილები აქვს. მისი თესლები - მუქი, პირამიდის მსგავსი მარცვლები - საკვებად ვარგისი აღმოჩნდა, მათი გამოყენება ნამცხვრებისთვის ფქვილის დასამზადებლად და გემრიელი ფაფების მოსამზადებლად შეიძლებოდა. მეზობელმა ხალხებმა მიიღეს ეს კულტურა ჰიმალაიდან და ასევე დაიწყეს მისი გაშენება მათ მინდვრებში. ასე მოიქცნენ ვოლგა ბულგარელები და სწორედ მათგან ჩავიდა იგი რუსეთში.

ისტორიკოსების აზრით, სლავებმა წიწიბურას მოყვანა დაიწყეს მე -7 საუკუნეში და მან მიიღო სახელი კიევან რუსში, რადგან იმ დღეებში ძირითადად ადგილობრივ მონასტრებში მცხოვრები ბერძენი ბერები წიწიბურას თესავდნენ. სლავებს შეუყვარდათ უგემრიელესი მარცვლეული, რა სახელიც არ უნდა შეექმნათ მას: წიწიბურა, წიწიბურა, წიწიბურა, ბერძნული ხორბალი... და უკრაინაში და ვოლგის რეგიონში დღემდე უწოდებენ " თათრული».

ჰიმალაის ლამაზმანი კაპრიზული და პრობლემური კულტურა აღმოჩნდა, მაგრამ ის რუსმა გლეხმა გაიზარდა, ძალ-ღონესა და წუხილს არ იშურებდა.

წიწიბურა ევროპაში გაცილებით გვიან მოვიდა, მხოლოდ შუა საუკუნეებში. ეს მოხდა ჯვაროსნული ლაშქრობების შემდეგ, როცა რაინდები იბრძოდნენ სარაცინებთან (არაბებთან). აქედან მოდის წიწიბურას ფრანგული სახელი - " სარაცენი". მაგრამ როგორც დასავლეთ ევროპაში, ისე აღმოსავლეთში, წიწიბურას არ იყო განზრახული პოპულარობის მოპოვება - არც იმ შორეულ დროში და არც ჩვენს დღეებში, როდესაც მეცნიერებმა აღმოაჩინეს მისი მართლაც უნიკალური სამკურნალო თვისებები.

წიწიბურა აძლიერებს იმუნურ სისტემას, აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას და აქვეითებს ქოლესტერინს... წიწიბურას გემოსა და ჯანმრთელობის სასარგებლო თვისებების ჩამონათვალი იმდენად გრძელია, რომ მას ხშირად უწოდებენ " კრუპის დედოფალი". თუმცა, ამ დედოფალს აქვს საკუთარი ახირება და საიდუმლოებები, რომლებიც არ უნდა იყოს უგულებელყოფილი.

• არ არის რეკომენდებული წიწიბურას ხანგრძლივი თერმული დამუშავება მისი კვებითი ღირებულების შესანარჩუნებლად. ფაფა მოხარშეთ იმავე წყალში დაბალ ცეცხლზე და შემდეგ, სქელ პირსახოცში შეფუთვით, დადგით. ბრალიბალიშის ქვეშ ერთი საათის განმავლობაში.
• მას შაქარი არ უნდა დაუმატოთ - ეს პროდუქტი ანეიტრალებს მარცვლეულის სასარგებლო თვისებებს, ასევე რძეში მოხარშეთ წიწიბურას ფაფა.

მაშინ უმჯობესია მზა ფაფა რძესთან ერთად დაასხით, რაც ბევრად უფრო სასარგებლოა.

• წიწიბურის ფაფას შეგიძლიათ მცენარეული ზეთით - მზესუმზირის ან კედრის არომატით, ხოლო ტკბილი კბილის შევსება რეკომენდებულია თაფლით ან კენკრის ჟელეთი.
• წიწიბურა კარგად ერწყმის არა მარტო რძეს და ხორცს, არამედ სოკოსა და ბოსტნეულს, განსაკუთრებით კომბოსტოს, სტაფილოსა და კარტოფილს, რაც მას დიეტისა და სამარხვო მენიუს შეუცვლელ მონაწილედ აქცევს.

მილები ცხელი

ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები წიწიბურით

კომბოსტოს ჩანგლები დაყავით ფოთლებად და გააცალეთ თითოეული.

მცენარეულ ზეთში (3 სუფრის კოვზი) ტაფაზე შეწვით 300 გრ გახეხილი სტაფილო, 2 წვრილად დაჭრილი ხახვი და 300 გრ მოხარშული დაჭრილი შამპინიონები, ურიეთ 5 წუთის განმავლობაში.

300 გრ წიწიბურა დაალაგეთ და დაკალცინეთ, შემდეგ მოხარშეთ მოხარშვამდე და ჩაამატეთ ტაფაში ბოსტნეულით და სოკოთი. შევურიოთ შიგთავსი, მარილი, შევბრაწოთ 5 წუთი და შემდეგ მოვასხათ კომბოსტოს ფოთლებზე. გააბრტყელეთ ფოთლები რულეტებად, მოათავსეთ ემალის ქვაბში, დაასხით ჭიქა წყალი, დაუმატეთ 2 ს.კ. პომიდორი და 3 დაფნის ფოთოლი და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.

მზა კომბოსტოს რულეტები დაალაგეთ თეფშებზე, მორთეთ ოხრახუშით და სოკოს თხელი ნაჭრებით.

წიწიბურას ბლინები "პოტეშკი"

ქვაბში თბილ წყალში (1 ლ) განზავდეს 40 გრ საფუარი, დაუმატეთ 500 გრ ფქვილი. საფუძვლიანად აურიეთ და ცომი დადგით თბილ ადგილას 2 საათით.

მზა ცომში ჩაყარეთ 3 კვერცხი, დაუმატეთ 100 გრ შაქარი და 500 გრ წიწიბურის ფქვილი (შეგიძლიათ მარცვლეული დაფქვათ ყავის საფქვავში) და კიდევ უფრო ადვილი - დაუმატეთ მზა წიწიბურას ფაფა. აურიეთ ცომი და რამდენჯერმე მოზილეთ.

გამოაცხვეთ ბლინები თუჯის ტაფაში, ცხიმწასმულ მცენარეულ ზეთით.

კარგად მიირთვით ახალი გახეხილი სტაფილოების სალათთან ერთად, მცენარეული ზეთით შეზავებული და ქიშმიშით და ფიჭვის თხილით მორთული.

უძველესი დროიდან მოყოლებული, სხვადასხვა მარცვლეულმა საპატიო და მნიშვნელოვანი ადგილი დაიკავა რუსი ხალხის ყოველდღიურ დიეტაში. ისინი, ფაქტობრივად, სუფრაზე მთავარი და მთავარი კერძი იყვნენ, მათ გარეშე არც ერთი დღესასწაული ან ქეიფი არ შეეძლოთ, ჭამდნენ, ასხამდნენ რძეს ან თაფლს სავსე, უმატებდნენ მცენარეულ და ძროხის კარაქს, ცხიმს, კვასს, შემწვარ ხახვს და სხვა. ინგრედიენტები. რუსეთში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული მარცვლეული იყო წიწიბურის ფაფა, რომელიც მე -17 საუკუნეში უკვე სამართლიანად ითვლებოდა რუსი ხალხის ეროვნულ კერძად, თუმცა არც ისე დიდი ხნის წინ გამოჩნდა ჩვენი სამშობლოს ტერიტორიებზე. შორეული აზიიდან შემოტანილი ეს კულტურა სწრაფად შეუყვარდა ჩვენს ხალხს, ვინც მას "დედაც" კი უწოდა. და ეს სიყვარული გასაკვირი და გასაგები არ არის, რადგან წიწიბურა იაფი იყო, ყველგან იზრდებოდა, წიწიბურას ფაფა მშვენიერია გემოთი და კვებითი თვისებებით, საუზმეზე ასეთი ფაფის თასის ჭამა შეიძლება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში იგრძნოს სავსე. ხალხი წიწიბურას არა მხოლოდ გემრიელ საკვებს თვლიდა, არამედ ძალიან ჯანსაღადაც, მას ძალის დაკარგვისას და გაციების სიმპტომების დროსაც კი იყენებდნენ.

წიწიბურას წარმოშობის ისტორია

ბევრისთვის გასაკვირი იქნება, რომ წიწიბურა, საიდანაც რუსი ხალხისთვის ისეთი ჩვეულებრივი და ტრადიციული გვერდითი კერძი ადუღდება, როგორიცაა წიწიბურის ფაფა, თავდაპირველად არ გაიზარდა რუსეთის ტერიტორიაზე და იქ ჩამოიტანეს ბიზანტიიდან.

ზოგიერთი მკვლევარი ამტკიცებს, რომ წიწიბურა, როგორც მარცვლეული მოსავალი, დაახლოებით 4000 ათასი წლის წინ გაჩნდა ჰიმალაებში (სადაც მისგან კერძებს ჯერ კიდევ "შავ ფაფას" უწოდებენ), სხვა ისტორიკოსები თვლიან, რომ ამ ტიპის მარცვლეული მოსავალი გამოჩნდა ალტაიში (აქ იყო არქეოლოგები. წიწიბურას მარცვლების გაქვავებული ნაშთები აღმოაჩინეს სამარხებში და უძველესი ტომების ადგილებში), იქიდან იგი გავრცელდა მთელ ციმბირსა და ურალში. იმ დღეებში ის იზრდებოდა როგორც ველური ბალახოვანი მცენარე პატარა თეთრი ყვავილებით. მისი თესლები, პატარა პირამიდების მსგავსი, ადამიანებმა სცადეს და მიხვდნენ, რომ ისინი საკვები იყო, დაიწყეს მისგან ფქვილის დამზადება ნამცხვრების დასამზადებლად და ასევე მისგან გემრიელი და ნოყიერი წიწიბურის ფაფის მომზადება. მეზობელმა ქვეყნებმა ერთხმად ისესხეს ეს სასარგებლო კულტურა და დაიწყეს მისი ზრდა და ჭამა ყველგან, როგორც, მაგალითად, მოიქცნენ ვოლგაზე მცხოვრები ბულგარელი ხალხები, რომლებმაც მოგვიანებით ხელკეტი გადასცეს სლავურ ტომებს. ასევე არსებობს თეორიები ძველი საბერძნეთის, როგორც წიწიბურის სამშობლოს შესახებ.

როგორ გახდა უცხოელი მშობლიური

სხვადასხვა ისტორიკოსების აზრით, წიწიბურა რუსეთში დაახლოებით მე -7 საუკუნეში დაიწყო, მისი სახელი მიიღო კიევან რუსის დროს, როდესაც ადგილობრივი მონასტრების ბერძენი ბერები ძირითადად მისი მოშენებით იყვნენ დაკავებულნი. სლავებს ძალიან მოეწონათ წიწიბურას მარცვლებისგან მოხარშული გულიანი და გემრიელი ფაფა, რომელსაც ადრე უწოდებდნენ წიწიბურას, წიწიბურას, ბერძნულ ხორბალს, წიწიბურას და ასევე "თათარკას" თათრული წიწიბურას სახეობის სახელის მიხედვით მომწვანო ყვავილით. ამასთან დაკავშირებით, არსებობს ძველი ლეგენდა სამეფო ასულ კრუპენჩკას შესახებ, რომელიც თათრებმა შეიპყრეს და აიძულეს ხანზე დაქორწინებულიყო. მათთვის დაბადებული ბავშვები იმდენად პატარები და წილადები იყვნენ, რომ დროთა განმავლობაში ისინი გადაიქცნენ პატარა მუქ მარცვლებად. გამვლელმა მოხეტიალე წაიყვანა ისინი თავის მშობლიურ რუსულ მიწებზე და იქ დარგეს, ასე რომ, ლეგენდის თანახმად, წიწიბურა დაიწყო წმიდა რუსეთში.

წიწიბურა ევროპელებში მოვიდა ბევრად უფრო გვიან, შუა საუკუნეებში, იმ დროს, როდესაც იყო ომები არაბებთან, რომლებსაც სარაცინებს ეძახდნენ. აქედან მომდინარეობს წიწიბურას ფრანგული სახელწოდება - სარაცენის მარცვალი, რომელსაც, სხვათა შორის, არც იმ დღეებში და არც დღეს იქ დიდი პოპულარობა არ ჰქონია.

როგორც ისტორია მოწმობს, ჰიმალაური წარმოშობის წიწიბურა აღმოჩნდა საკმაოდ კაპრიზული და სწრაფი მარცვლეულის მოსავალი, ძალიან პრობლემური მოსავლელად, რაც, თუმცა, არ შეაჩერა ჯიუტი რუსი ფერმერები, რომლებმაც მიაღწიეს წიწიბურას კარგ მოსავალს ნაყოფიერ და ნაყოფიერ რუსულ მიწებზე.

როგორ ამზადებდნენ წიწიბურას ფაფას რუსეთში

რუსული კულინარიული ხელოვნების უდიდესი მცოდნე, ისტორიკოსი უილიამ ფოხლებკინი თავის ნაშრომებში ამბობდა, რომ წიწიბურის ფაფის მომზადებისას სლავები იყენებდნენ ბირთვს - ბურღულს წიწიბურას მთლიანი მარცვლებისგან, ტკბილი და ნახევრად ტკბილი ფაფისთვის აიღეს სმოლენსკის ბურღული (დაქუცმაცებული). გახეხილი კერნელი). ბლანტიანი წიწიბურის ფაფის მოსამზადებლად, რომელსაც პოპულარულად უწოდებენ ფაფა-სლუპს, იყენებდნენ ე.წ. ფაფას ამზადებდნენ წყალზე, რძეზე, დამატებითი ინგრედიენტების (სოკო, ბოსტნეული, ხორცი, ფრინველი, შემწვარი ხახვი და მოხარშული კვერცხი) დამატებით, საუზმის, ლანჩისა და ვახშმის ძირითად კერძად ან გვერდით კერძად. წიწიბურას ფაფის გაფუჭება თითქმის შეუძლებელია, იმისთვის, რომ გემრიელი და ჯანსაღი გამოვიდეს, წიწიბურას ფაფის მომზადებისას უნდა დაიცვან გარკვეული წესები:

1. წიწიბურის პროპორცია სითხესთან არის 1:2;
2. ხარშვისას ქვაბის სახურავი მჭიდროდ უნდა იყოს დახურული;
3. ადუღების შემდეგ ფაფას ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე და აძლევენ მოდუღებას;
4. სრულ მოხარშვამდე ფაფა არ აწუხებს და თავსახური არ იხსნება.

წიწიბურას ფაფას ამზადებდნენ და ადუღებდნენ რუსულ ღუმელში თიხის ჭურჭელში, კარაქთან ან რძით მიირთმევდნენ როგორც დღესასწაულებზე, ისე ყოველდღიურ ცხოვრებაში და მე-17 საუკუნისთვის იგი გახდა რუსი ხალხის ეროვნული კერძი, რომელსაც ჩვენ დღემდე ვამზადებთ და პატივს ვცემთ. ჩვენი შორეული წინაპრების მსგავსად.

წიწიბურას წარმოშობის ისტორიის შესწავლისას, დღეს შეიძლება ითქვას, რომ იგი სათანადოდ არის დაფასებული რუსეთში, უკრაინაში, ბელორუსიაში. ამ კულტურამ ჩვენგან დამსახურებულად მიიღო პოპულარობა და აღიარება, მიუხედავად იმისა, რომ აზია იყო წიწიბურის სამშობლო. თუმცა, მისი გარეგნობის შესახებ მცირე ისტორიული მონაცემები არსებობს - გასაკვირია, რომ ცოტა რამ არის ცნობილი ასეთი პოპულარული და პოპულარული პროდუქტის შესახებ.

წიწიბურას სამშობლოდ ითვლება აზიის კონტინენტის აღმოსავლეთი ნაწილი. მოსაზრება, რომ წიწიბურა ჰიმალაიდან მოდის, გამოთქვამენ როგორც ადგილობრივმა, ასევე ზოგიერთმა უცხოელმა მეცნიერებმა, რომლებიც მიუთითებენ ჰიმალაის ჩრდილოეთ ფერდობებზე სხვადასხვა ხარისხის წიწიბურის მრავალფეროვან ფორმებზე: ტიბეტში და სამხრეთ ჩინეთის მაღალმთიანეთში. რომელიც წარმოიშვა იაპონიასა და ჩინეთში გავრცელებული მსხვილნაყოფიანი ფორმები, კორეა და ჩრდილოეთ ამერიკა. მონღოლეთში, ციმბირსა და პრიმორიეში გვხვდება თათრული წიწიბურის სახეობების ყველაზე დიდი გეოგრაფიული პოპულაცია მომწვანო ყვავილებით. ჩინეთში, იაპონიასა და კორეაში წიწიბურა უძველესი დროიდან მოჰყავდათ. ამ ქვეყნებიდან თანდათან გადავიდა ცენტრალურ აზიაში.

ისტორიული დოკუმენტებიდან ირკვევა, რომ წიწიბურა რუსეთის, უკრაინის, ბელორუსის ტერიტორიაზე გაცილებით გვიან გამოჩნდა. კულტურაში ის ძირითადად დნეპრის ტერიტორიებზე გავრცელდა. თუმცა უფრო მეტი მიზეზია იმის დასამტკიცებლად, რომ წიწიბურა ჩვენამდე "ბულგარელების" მეშვეობით მოვიდა, არიან მოსაზრებების მომხრეებიც, რომ წიწიბურა თათრებმა მოიტანეს. ისინი ცდილობენ ამ აზრის დასაბუთებას იმით, რომ ზოგიერთი ხალხი, მაგალითად, პოლონელები, წიწიბურას „თათარს“ უწოდებენ. თუმცა, არქეოლოგიური აღმოჩენები მიუთითებს იმაზე, რომ ეს კულტურა ცნობილი იყო სლავური ხალხებისთვის უკვე წარსულის ბოლოს, ჩვენი ეპოქის დასაწყისში.

წიწიბურას მარცვლები ნემიროვსკის დასახლებაში აღმოაჩინეს თანამედროვე ვინიცას რეგიონის ტერიტორიაზე გათხრების დროს. დონის როსტოვის გარეუბანში, ჩვენი წელთაღრიცხვით პირველი ან მეორე საუკუნის სამარხის გათხრების დროს, სარმატული ტომის, რომელიც დაკავშირებული იყო სკვითებთან, ერთ-ერთ ჭურჭელში წიწიბურას მარცვლები აღმოაჩინეს. ამ კულტურის დამწვარი მარცვლები ასევე ნაპოვნი იქნა დონეცკის დასახლების გათხრების დროს, რომელიც არსებობდა მე-12 საუკუნემდე თანამედროვე ქალაქ ხარკოვთან. ეს სლავური დასახლება მოხსენიებულია კიევან რუსეთის უდიდეს ლიტერატურულ ძეგლში "იგორის კამპანიის ზღაპარი", რომელიც შეიქმნა 1185 და 1187 წლებში.

საინტერესო ფაქტია, რომ წიწიბურის კულტურამ უკრაინაში ყველაზე დიდი გავრცელება მე-16-17 საუკუნეებში მიაღწია. ამ პერიოდში უკრაინა ხდება წიწიბურის მთავარი მწარმოებელი და აწარმოებს მას ბევრად მეტს, ვიდრე ყველა სხვა ქვეყანა ერთად. წიწიბურისგან დაიწყო მარცვლეულის და ფქვილის წარმოება. მოსახლეობის მენიუში გამოჩნდა გრეჭანიკი, წიწიბურას ნიორით, წიწიბურას ყველით, მარცვლეული და წიწიბურას ბაბკი, ლემეშკა, ბადაგი და სხვა კერძები. 1917 წლის ოქტომბრის მოვლენების შემდეგ წიწიბურას კულტურებს უკავია 2 მილიონი ჰექტარი, ზოგიერთ წლებში კი თითქმის 3 მილიონი ჰექტარი, უკრაინაში კულტურები ქვეყნის მთლიანი მოსავლიანობის 30-40%-ს შეადგენს. 1979 წელს უკრაინაში წიწიბურას ნათესმა ფართობმა შეადგინა 1383 ათასი ჰექტარი, რის წყალობითაც სახელმწიფო სხვა ქვეყნებთან შედარებით პირველი იყო ნათესი ფართობის მიხედვით.

მე-19 საუკუნის ბოლოს - მე-20 საუკუნის დასაწყისში, რუსეთში წიწიბურას 2 მილიონ ჰექტარზე ცოტა მეტი, ანუ სახნავი მიწების 2% იყო დაკავებული. კოლექციამ შეადგინა 73,2 მლნ პუდი, ანუ ამჟამინდელი ზომებით - 1,2 მლნ ტონა მარცვლეული, საიდანაც 4,2 მლნ პუდი ექსპორტირებულია საზღვარგარეთ და არა მარცვლეულის სახით, ძირითადად წიწიბურას ფქვილის სახით, არამედ მრგვალი რაოდენობით. 70 მილიონი პუდი ექსკლუზიურად შიდა მოხმარებისთვის წავიდა. და ეს სავსებით საკმარისი იყო მაშინ 150 მილიონი ადამიანისთვის. ეს მდგომარეობა, პოლონეთში, ლიტვაში და ბელორუსში წიწიბურას დაცემული მიწების დაკარგვის შემდეგ, აღდგა 1920-იანი წლების ბოლოს.

1930-1932 წლებში წიწიბურას ფართობი გაფართოვდა 3,2 მლნ ჰექტარამდე და უკვე შეადგენდა 2,81 ნათესს. მარცვლეულის მოსავალმა 1930-1931 წლებში შეადგინა 1,7 მილიონი ტონა, ხოლო 1940 წელს - 13 მილიონი ტონა, ანუ მოსავლიანობის უმნიშვნელო ვარდნის მიუხედავად, ზოგადად, მთლიანი მოსავალი უფრო მაღალი იყო ვიდრე რევოლუციამდე და წიწიბურა მუდმივად იყიდებოდა. უფრო მეტიც, წიწიბურას საბითუმო, შესყიდვისა და საცალო ფასები 20-40-იან წლებში ყველაზე დაბალი იყო სსრკ-ში სხვა პურებს შორის. ხორბალი 103-108 კაპიკი იყო. თითო პუდზე, რეგიონის მიხედვით, ჭვავი - 76-78 კაპიკი და წიწიბურა - 64-76 კაპიკი და ყველაზე იაფი იყო ურალში. დაბალი შიდა ფასების ერთ-ერთი მიზეზი იყო წიწიბურაზე მსოფლიო ფასების ვარდნა. 20-30-იან წლებში სსრკ-მ მთლიანი მოსავლის მხოლოდ 6-8% გააქვს ექსპორტზე და მაშინაც იძულებული გახდა კონკურენცია გაეწია აშშ-ს, კანადას, საფრანგეთსა და პოლონეთს, რომლებიც ასევე აწვდიდნენ წიწიბურას ფქვილს მსოფლიო ბაზარზე. არ არის ჩამოთვლილი ბაზარზე.

ახლა, წიწიბურის რამდენიმე ცნობილი სახეობიდან, ჩვენს ქვეყანაში მხოლოდ კულტურული წიწიბურა მოჰყავთ მისგან მარცვლეულისა და მარცვლეულის მისაღებად. წიწიბურა ხასიათდება მარცვლეულის მაღალი კვებითი და სამკურნალო თვისებებით. გარდა ამისა, ეს არის უნიკალური საკვები პროდუქტი. წიწიბურა არ საჭიროებს სასუქებს, განსაკუთრებით ქიმიურს. პირიქით, გემოვნებით აფუჭებენ. ეს ქმნის პირდაპირი ხარჯების დაზოგვის შესაძლებლობას სასუქების მხრივ. ეს მარცვლეული ალბათ ერთადერთი სასოფლო-სამეურნეო მცენარეა, რომელსაც არათუ არ ეშინია სარეველას, არამედ წარმატებით ებრძვის მათ. წიწიბურა, მოგეხსენებათ, შესანიშნავი თაფლოვანი მცენარეა. უფრო მეტიც, ეს არის ერთადერთი საიმედო და უვნებელი, იაფი და თუნდაც მომგებიანი გზა მოსავლიანობის გასაზრდელად. ფუტკრის მიერ დამტვერვისას წიწიბურას მოსავლიანობა 30-40%-ით იზრდება.

დღეს წიწიბურაზე დიდი მოთხოვნაა.

ზოგადად მიღებულია, რომ მცენარის სახელის ფესვი ხშირად არის ქვეყანა, სადაც ამ მცენარემ დაიწყო მოგზაურობა მსოფლიოს გარშემო, როგორც საკვები პროდუქტი. არ ვიცი, ვის ან რამ ჩამოაყალიბა ასეთი აზრი, მაგრამ არის მხოლოდ რამდენიმე მცენარე, რომლის სახელიც იმ ადგილის მსგავსია, სადაც იზრდება. იგივე ამბავი წიწიბურას წარმოშობასთან დაკავშირებით. მიუხედავად იმისა, რომ ძირი „ბერძნული“ პირველ რიგში მიგვიყვანს იმ აზრამდე, რომ საბერძნეთი წიწიბურის სამშობლოა, ეს სიმართლეს არ შეესაბამება. წიწიბურა ჩვენი მშობლიური ფაფაა.

ადამიანის მოხმარებისთვის წიწიბურას ფაფის გამოყენების უძველესი მტკიცებულება მხოლოდ ჩვენს ქვეყანაში, ალტაიში იქნა ნაპოვნი. წიწიბურას გაქვავებული მარცვლები გვხვდება საფლავებში და საქარავნო მარშრუტებზე. როგორც ჩანს, წიწიბურა გავრცელდა ალთაიდანდიდი აბრეშუმის გზის გასწვრივ - თუმცა, დიდი წარმატების გარეშე. მხოლოდ იაპონიასა და ჩინეთში წიწიბურა ნაწილობრივ შემონახულია დიეტაში, ყველაზე ხშირად მას იყენებენ, როგორც დანამატს საცხობში გამოყენებულ ფქვილში ფერის, სუნის ან არომატის დასამატებლად, ხოლო უმეტეს ქვეყნებში წიწიბურას ფესვი არ გაუდგამს.

დიეტოლოგები მიიჩნევენ, რომ აქ მთავარ როლს ბავშვობიდანვე ჩამოყალიბებული ჩვევა ასრულებს. ზრდასრული, გემოთი წიწიბურას ფაფა, პირველ რიგში გრძნობს სიმწარე და არაბუნებრივი გემო. ამიტომ, ჩვენს გარდა, წიწიბურას ნამდვილად არც ერთი ერი არ ჭამს და თანაც, მსოფლიოში არავინ იცის მისი მომზადება.

Მაგალითად, ევროპასა და აშშ-ში წიწიბურა იყიდება „ბიოლოგიურ“ სასურსათო მაღაზიებში, მაგრამ ამ პაწაწინა სამედიცინო ჩანთებს ცრემლების გარეშე ვერ შეხედავ. მათში წიწიბურა არ არის შემწვარი, ყველაზე ხშირად მწვანე ან დაქუცმაცებული, რუსულად, არაფრისთვის კარგი.

სად იზრდება წიწიბურა? მართალია, რომ წიწიბურა ჰიმალაის ხეობებიდან „მოვიდა“ ჩვენთან?

მართლაც, ბევრი მეცნიერი ამტკიცებს და ამის მეცნიერული მტკიცებულება არსებობს საბერძნეთი არ არის წიწიბურის სამშობლოროგორც კიდევ ერთხელ ვიმეორებთ, ისმის მისი სახელიდან და ჰიმალაიდან, სადაც მისი გაშენება დაიწყო 4000 წელზე მეტი ხნის წინ.

როგორ იზრდება წიწიბურა?

ამ წლიური მცენარის გაშენება შესაძლებელია მხოლოდ - ის ველურში სხვაგან არსად გვხვდება.

რას ჰგავს წიწიბურას მცენარე.

ყვავილობის პერიოდში წიწიბურას მცენარე იფარება პატარა, თეთრი ან ვარდისფერი, უჩვეულოდ სურნელოვანი ყვავილებით. წიწიბურას ნაყოფი სამკუთხა პატარა კაკალია.

მშვენიერი და ძალიან გემრიელი ფაფა მზადდება წიწიბურისგან, რომელიც ცნობილია მაღალი კალორიული შემცველობით, ნახშირწყლების, ცილების, ორგანული მჟავების, ვიტამინებისა და მცენარეული ცხიმების მაღალი შემცველობით. მიუხედავად კალორიული შემცველობისა, წიწიბურა მრავალი დიეტის ნაწილია, რადგან კარგად უხდება ყველა რძის პროდუქტს - მაგალითად, კეფირს.

თუ თქვენ გაქვთ შეკითხვა, წიწიბურა არის ნახშირწყლები ან ცილები, წიწიბურა არის მისი შემადგენლობა. 100 გრამი მზა წიწიბურა შეიცავსდაახლოებით 14 გრამი ცილა, 4 გრამამდე ცხიმი და თითქმის 50 გრამი ნახშირწყლები. რა თქმა უნდა, ნახშირწყლები ბევრია, მაგრამ წიწიბურა არის "კარგი" ნახშირწყალი, რადგან ის ნელა შეიწოვება, მოხმარებისას არ იწვევს სისხლში გლუკოზის გამოყოფას და რეკომენდებულია სპეციალურად დიეტური კვებისა და დიაბეტისთვის.

და აყვავებული წიწიბურა მშვენიერი თაფლის მცენარეა. წიწიბურას თაფლი მუქი ფერისაა გამოხატული, დაუვიწყარი არომატით, რომელიც თან ახლავს მხოლოდ წიწიბურას ყვავილებს.