მარილწყალში დამარილებული ქვედაბოლოები. მარილწყალში დამარილებული სალო სახლში. როგორ მოვამზადოთ მარინირებული ნაჭრები

ღორის კარკასის მუცლის ნაწილის ხორციანი ღორის ქონი შესაფერისია არა მხოლოდ მოწევისთვის, გამოცხობის ან გრილისთვის, არამედ დასამარინადებლადაც. თუმცა, მარინადში მარილის დაყენებას მინიმუმ ორი-სამი დღე სჭირდება და თუ გსურთ სწრაფად მოამზადოთ რაიმე ქვემოდან, უნდა აირჩიოთ ერთ-ერთი "ცხელი" მეთოდი. მაგრამ ამ შემთხვევაშიც კი ღორის მარინირება შესაძლებელია პროცესის დაჩქარებით ადუღებით.

რეცეპტის ინგრედიენტები

• ღორის ხორცი 800გრ
• წყალი 2-2,5ლ
• მარილი 100გრ.
• შაქარი 1 ს.კ. ლ.
• ვაშლის ძმარი 6 ს.კ. ლ.
• დაფნის ფოთოლი 3 ც.
• ბარდა აურიეთ 1 ს.კ. ლ.
• მიხაკი 3 ც.
• ვარსკვლავიანი ანისი 1 ვარსკვლავი (სურვილისამებრ)
• ზირა პინჩი
• მწვანილის ნარევი ხორცისთვის
• მშრალი პაპრიკა 2 ს.კ. ლ.
• ნიორი 1 თავი
• როზმარინის მწიკვი
• მჟავე კიტრი სერვირებისთვის
• მწვანილი სერვირებისთვის
• მდოგვი 1 ს.კ. ლ.
• კეტჩუპი 1 ს.კ. ლ.

როგორ მოვამზადოთ მარინირებული ნაჭრები

ამ მადის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ ხორცის ფენით აიღოთ ახალი ნაჭერი. დაჭერით რამდენიმე ნაწილად ან დატოვეთ მთლიანი, კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.

ქვაბში ჩაასხით 2-2,5 ლიტრი წყალი. დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ბარდის ნარევი, ვარსკვლავიანი ანისი, დაფნის ფოთოლი და კბილი.

ამ მარილწყალს დაამატეთ ვაშლის სიდრი ძმარი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა).

ნაჭრის ნაჭრები ჩაყარეთ ქვაბში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

ხორცის მოხარშვის შემდეგ ის უნდა გაცივდეს ბოლომდე გაცივებამდე, შეგიძლიათ ქვაბი იქ დატოვოთ მთელი ღამე.

ამოიღეთ ქონი მარილწყალიდან და მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი სითხე შეიწოვოს.

მოამზადეთ წიწაკის მარცვლების და სხვა სანელებლების ნარევი, რომელიც მოგწონთ ხორცისთვის. ეს შეიძლება იყოს ხმელი მწვანილი, როზმარინი, დაფქული პაპრიკა, ახალი ნიორი კამათ ან ოხრახუშით.

ნივრის რამდენიმე კბილი გახეხეთ სანელებლებთან ერთად ნაღმტყორცნებში.

ერთი ცალი ნაჭერი ნივრის ნაზავით წაუსვით და შეფუთეთ საკვები ფილმში.

მეორე ნაჭერი შეიძლება გავაბრტყელოთ დაფქულ ტკბილ პაპრიკაში და ასევე შევფუთოთ ფოლგაში.
ამის შემდეგ ამოიღეთ ჩალიჩები საყინულეში ან უბრალოდ მაცივარში, რომ ცხიმი ოდნავ გაიყინოს.

მადის მიტანამდე გამოიღეთ მაცივრიდან და თხლად დაჭერით.

ან დაქვეითებული, მნიშვნელოვანია, რომ აირჩიოთ სწორი ჯალათების ბაზარზე. ამ პროდუქტის არჩევისას მინდა აღვნიშნო, რომ ქვედა ნაწილებს ყოველთვის ისეთი სუნი აქვს, როგორიც მას აქვს. თუ ცხოველი იკვებებოდა მაღალი ხარისხის საკვებით, მაშინ ღორის ღორის ან ქვედა ნაწილის სუნი იქნება, თქვენ იგრძნობთ ამას.
თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ ხაზგასმის რეცეპტს, რომელიც ცხარე მარილწყალში იქნება მარინირებული რამდენიმე დღის განმავლობაში. გემოვნებით, ის ნაზი და რბილი აღმოჩნდება - შესანიშნავი საჭმელი არყისთვის.
მომზადების დრო: 30-40 წუთი.
მომზადების დრო: 3 დღე.

ინგრედიენტები:
- ახალი ქვედაბოლოები 800 გ,
წყალი - 2ლ.
- ჩვეულებრივი მარილი 7 ს.კ. ლ.,
- შაქარი 1 ს.კ. ლ.,
- წიწაკის ნარევი 1,5 ს.კ. ლ.,
- მიხაკი 3 ც.,
- ზირა პინჩი,
- დაფნის ფოთოლი 2 ც.,
- არომატული მწვანილის ნაზავი მწიკვი,
- მწიკვი კუმინი
- ვარსკვლავური ანისი 1 ვარსკვლავი,
- ნიორი 2-3 კბილი,
- ტკბილი პაპრიკა 3 ს.კ. ლ.




ჩამოიბანეთ ნაჭრის ნაჭერი გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, გაჭერით ორ ან სამ ნაწილად. ამ რეცეპტისთვის საჭიროა კანი სასწრაფოდ, ან ბოლოს ბოლოს მოიჭრათ, რადგან უხეში იქნება.




ჩაასხით სუფთა წყალი ვედროში და შედგით გაზქურაზე. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და შაქარი, არომატული მწვანილი, დაქუცმაცებული სანელებლები ნაღმტყორცნებში. ასევე შეგიძლიათ მარინადში ჩაყაროთ რამდენიმე კბილი ნიორი, ოდნავ დაქუცმაცებული. ადუღეთ მარინადი დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.




მარინადი მთლიანად გაცივდეს. მოათავსეთ ნაჭრები საკვების კონტეინერში ან ღრმა თასში.




ნაჭრებს მოასხით მარინადი და შედგით მაცივარში ან აივანზე 3 დღით.




დროთა განმავლობაში, მარინადი შეიძენს მოვარდისფრო ელფერს - ეს მარილი მთელ სისხლს ამოიღებს ქვემოდან. ამოიღეთ ნაჭრები და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.




გააშრეთ ძირები, მზადაა.
ქვედაბოლოები უფრო რბილი და ნაზი აღმოჩნდება, არა ისე, როგორც მარილით და სანელებლებით დაასხით. თუ გსურთ ხორცის ფენის ვარდისფერი ელფერი შეინარჩუნოთ, მაშინ მარინარებისას გამოიყენეთ საკვები მარილი.




ნაჭრები შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში, ან საყინულეში, თუ დიდი ხნით. თუ სასურველია, ნაჭრები შეიძლება გავაბრტყელოთ პაპრიკაში ან დაფქული წიწაკის ნარევში, სანამ ფილმში შეფუთავთ. არანაკლებ გემრიელი

დამარილებისთვის უმჯობესია ცხიმის აღება დიდი ხორცის ზოლებით, უმჯობესია აიღოთ ქვედაბოლოები. ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ ცხიმს - მას უნდა ჰქონდეს ერთგვაროვანი ფერი, არც ისე დაკუნთული, კანი უნდა იყოს ნაზი. თუ შეგხვდებათ ღორის ქონი მყარი კანით, უმჯობესია მოჭრათ იგი მარილიანობის წინ.

მარილწყალში ხელნაკეთი დამარილებული ქონი უფრო სწრაფად რომ იყოს, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად - 3-5 სანტიმეტრით.

თუ გსურთ ცხიმის შემდგომი მოწევა, დატოვეთ პატარა ნაჭერი 10-15 სანტიმეტრი სიგრძის. როგორ მოვიწიოთ ქვეწარმავლები სახლში, შემდეგ რეცეპტში გეტყვით.

რჩევა: ცხიმის მომზადებისას არ დაგავიწყდეთ კარგად ჩამოიბანოთ გამდინარე წყალში, მაგრამ მოხარშვის წინ გააშრეთ - ასე უკეთ იწოვს მარილწყალს და უფრო წვნიანი იქნება.

ერთი კილოგრამი ცხიმისთვის საჭიროა ჭიქა მარილი.

რჩევა: ქონის, ხორცისა და ბოსტნეულის დამარილებისას გამოიყენეთ მხოლოდ უხეში ზღვის მარილი.

ჩაასხით მარილი დიდ თასში.

მარილი დაასხით ცხელ ადუღებულ წყალთან და ძალიან კარგად აურიეთ, რომ მარილი მაქსიმალურად გაიხსნას.

სახლის მარილწყალში დამარილებული ღორის გემო ნაზი რომ იყოს, მომზადებულ ნაჭრებს დაასხით თბილი მომზადებული წყალი.

მარილწყალში დაამატეთ 2-3 კბილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი და ხმელი მწვანილი. აქ შეგიძლიათ წარმოაჩინოთ თქვენი ფანტაზია - კამა, რეჰანი, ოხრახუში, თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი სანელებელი.

მარილწყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს ცხიმი.

მომზადებული ნარევი აურიეთ და შედგით მაცივარში ქვედა თაროზე.

5-10 წუთში მოვამზადეთ მშვენიერი ცხიმი, ახლა რჩება მხოლოდ ლოდინი, სანამ ის სრულ მზადყოფნას მიაღწევს.

პროდუქციის ზომისა და რაოდენობის მიხედვით, დრო შეიძლება გაგრძელდეს 6-12 საათით. ცხიმის საშუალო ნაჭრებს ამგვარად ამარილიანებენ 12 საათის განმავლობაში.

მარილწყალიდან მზა ცხიმს ამოვიღებთ, სურვილისამებრ ვაგემოვნებთ სანელებლებით - შავი წიწაკა, ნიორი, მწვანილი. დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით გაციებული.

შეინახეთ ქონი მაცივარში, თუ შეგიძლიათ წინააღმდეგობა გაუწიოთ და არ მიირთვათ იგი ერთდროულად. Გემრიელად მიირთვით!

იცი დღეს რა მინდა გითხრა? როგორ მოვამზადოთ ღორის ნაჭრები. უბრალოდ ირონიულად ნუ ჩაიცინებთ და იფიქრეთ, რომ გემრიელი არ შეიძლება. სხვანაირად როგორ შეიძლება! ეს ყველაფერი სწორ რეცეპტზეა, რომლის მიხედვითაც ხახვის ქერქში ნაჭრები აღმოჩნდება ძალიან ნაზი, სურნელოვანი, ლამაზი და ისე, რომ უბრალოდ თითებს იჩეჩავ! აქ არის ჩემი რეცეპტი. ქვესკნელს არ ვაცხობ, როგორც ბევრი, ვამზადებ მოხარშულ ძირს. და არა მხოლოდ მოხარშული, არამედ ქვედაბოლოები, მოხარშული ხახვის ქერქში სანელებლებით.

ამის წყალობით, ხორცი ღორის ქონთან ერთად გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ლამაზიც - მუქი ზედაპირით, მაგრამ ქერქის გარეშე (როგორც ჩვეულებრივ ხდება ღუმელში ნაჭრების მომზადებისას). ამ რეცეპტის კიდევ ერთი კარგი რამ არის ის, რომ ძნელია არეულობა, რადგან მთელი პროცესი საკმაოდ მარტივია. მართალია, ასეთი ხაზგასმის მომზადებას გარკვეული დრო სჭირდება, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ რაიმეს გაკეთება გჭირდებათ.

უბრალოდ, ხაზგასმა უნდა იყოს სათანადოდ მოხარშული და გაჟღენთილი და გაჟღენთილი სანელებლებით. მაგრამ თქვენი მოთმინება სრულად დაჯილდოვდება, დარწმუნებული იყავით! მაშ, როგორ მოვამზადოთ ნაჭრები ხახვის ქერქში: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ყველა დეტალით თქვენს სამსახურში!

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ღორის დაჭერით;
• 3-5 კბილი ნიორი;
• 2 დიდი მუჭა ხახვის კანი;
• 1 სუფრის კოვზი მარილი;
• 1/3 - 1/2 ჩაის კოვზი შავი პილპილის ნარევი;
• 0,5 ჩაის კოვზი დაფქული დაფნის ფოთოლი (ან 1-2 დაფნის ფოთოლი).

როგორ მოვამზადოთ ნაჭრები ხახვის ქერქში:

ქვედაბოლოებს ცივი წყლით ვრეცხავთ. კარგად გაიხეხეთ კანი და კვლავ ჩამოიბანეთ. ნაჭრებს ქაღალდის პირსახოცით ვწმენდთ, რომ ზედმეტი ტენი მოვიშოროთ.

ნაჭრებს ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი და დაფნის ფოთოლი. თუ არ არის დაფნის ფხვნილი, დაჭერით ფოთლები პატარა ნაჭრებად.

ხახვის კანი მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ.

ქვესკნელის მოსამზადებლად ვირჩევთ ტაფას, რომ ნაჭერი ზუსტად მოთავსდეს მასში, კიდეები არ დაიღუნოს. ტაფის ფსკერზე მოვაყაროთ ქერქის დაახლოებით ნახევარი. მე ვამატებ ქვედახაზებს.

ჩვენ ვიძინებთ დარჩენილი ქერქით. ტაფაში დაასხით ცივი წყალი - მან უნდა დაფაროს მთელი ხორცი ზღვარით.

ქვაბში ხაზგასმული წყალი ადუღებამდე მიგვაქვს საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ გადაიტანეთ ყველაზე პატარა ცეცხლზე, დადგით ყველაზე პატარა ცეცხლზე და ვადუღებთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით 100 - 120 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ცეცხლს გამოვრთავთ და ძირებს კიდევ 3-4 საათი მარილწყალში ვტოვებთ.

ხაზგასმის შემდეგ ამოვიღოთ და წყალი გამოვიდეს.

ნიორი გაატარეთ პრესით. შემდეგ ძირებს ვასხამთ ნიორით და წიწაკის ნარევით.

ამის შემდეგ, ნაჭრები გადაახვიეთ ფილაში ან მოათავსეთ ხელახლა დახურულ კონტეინერში და შედგით მაცივარში 3-4 საათით.

ჩვენ დავჭრათ გაყინული undercut.

მნიშვნელოვანია მარილისთვის შესაფერისი ცხიმის არჩევა - ის არ უნდა იყოს სქელი. თუ არსებობს შესაძლებლობა სცადოთ (ბაზარზე ყიდვისას) - ამის დადგენა ადვილია, მაგრამ მაღაზიაში ყიდვისას მოგიწევთ ფოკუსირება მხოლოდ გამყიდველის გარეგნობაზე და რეკომენდაციებზე. აქვე აღვნიშნავ, რომ მისი კანის სირბილე ასევე დამოკიდებულია იმაზე, თუ სად იყიდა ცხიმი. თუ ცხიმი ხელნაკეთია, მაშინ ღორის ხორცი (სავარაუდოდ) კუბისაა, რაც იმას ნიშნავს, რომ კანი რბილი იქნება. კოლმეურნეობის ღორის ცხიმში კანის 90% რეზინის მსგავსი იქნება (და თითქმის არაფერია გასაკეთებელი - ან გაზომეთ, ან წადით ბაზარზე ხელნაკეთი ცხიმისთვის).

ვინაიდან მე მიყვარს ღორის ქონი ხორცის ზოლებით - მარილს ვამარილებ, მაგრამ მარილის რეცეპტი არ შეიცვლება, თუ გადაწყვეტთ სუფთა ღორის მარილს. დასამარილებლად ვიყენებ 6-8 სანტიმეტრის სისქის ღორის ქონს - ლამაზად გამოიყურება (გლუვი) და მარილები უკეთესად და სწრაფად (თორემ ნერწყვდენას მოაკლებთ, სანამ არ დაამარილებთ). და მიუხედავად იმისა, რომ რუსი ადამიანი ამარილებს ჩვენს ქვეყანაში ნებისმიერ ქონს, თქვენ უნდა იცოდეთ: დასამარილებლად საუკეთესო ქონი არის „მუცლის ქვემოდან“, ხაზგასმით უკრაინულად და ჩვენი აზრით - ღორის მუცელი.

ცხიმი და კანი დანით მსუბუქად უნდა გაიფხეკით, შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ და დაუშვით. დასამარილებლად საჭიროა მხოლოდ უხეშად დაფქული მარილის გამოყენება (წვრილი მარილი, როგორც იქნა, კონვერტშია და ზედა ფენა ცხიმთან დამარილებულია, მაგრამ ბოლომდე არ არის გაუწყლოებული და არ უშლის ხელს დაშლის პროცესს.) და მინარევების გარეშე. (იოდის გარეშეც - წვავს ზედა ფენას, მკვეთრად ამაღლებს ტემპერატურას, რაც იწვევს გახრწნას და გაფუჭებას). გარდა ამისა, დასამარილებლად დაგჭირდებათ 5-6 კბილი ნიორი (650 გამა მაქვს ერთი ნაჭერი), და ცოტაოდენი დაფქული შავი პილპილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და ქინძი. კამა შეიძლება დაემატოს გემოვნებით. ბეკონის დასამარილებლად სანელებლების მზა კომპლექტი იყიდება, ან შეგიძლიათ თავად მოაწყოთ ნაზავი (ამაში პრეტენზიული ვარ - მირჩევნია თავად გავაკეთო). ღორის ქონი შეგიძლიათ სანელებლების გარეშე, მაგრამ მხოლოდ მარილის გამოყენებით, მაგრამ მე უფრო მომწონს მათთან ერთად.

მარილი (შეიძლება იყოს მეტი, ვიდრე რეცეპტის მიხედვით - ცხიმი არ შთანთქავს ზედმეტ მარილს, მარილს ბევრს არ ვჭამთ) და აურიეთ სანელებლები. ნიორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ახლა კი ყველაფერი მარტივია - ღორის ქონს ყველა მხრიდან კარგად ვწურავთ დამარილებული ნარევით, თანაბრად დავაფარებთ ნივრის ნაჭრებს (შეგიძლიათ ნიორი გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში და აურიოთ სანელებლებით და ამ ნარევით ღორის ღორის ქონი გაწუროთ, მაგრამ მე არ მოგწონთ ნივრის გემო დაწოლილი და ადვილად ამოიღეთ და სუნიც გასაოცარი იქნება) და მოათავსეთ პლასტმასის ყალიბში თავსახურად (სანამ ცხიმი არ დამარილდება მაცივარში, რომ სუნი ნაკლები ასდის. და არ არის გაჯერებული უცხო სუნით) და შედგით მაცივარში 3 დღით. ეს დრო საკმარისია დასამარილებლად. მარილი უნდა იყოს 2-4 გრადუს ტემპერატურაზე. თუ პლასტმასის უჯრა არ არის, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი მინანქრით ან თუნდაც ჩადოთ ცხიმი ჩანთაში (სასურველია ორში, რადგან ზედმეტი წყალი გამოირჩევა - შეიძლება გაჟონოს). სამი დღის შემდეგ ცხიმი მზად არის. უჯრაში მარილიანი მარილწყალი გამოდგება - აუცილებლად უნდა გადაწუროთ. სალო არის რბილი და არომატული. ნაჭერზე სწორად მოხარშული ბეკონი უნდა იყოს თეთრი (ოდნავ მოვარდისფრო ელფერით). კონსისტენცია - მკვრივი, ელასტიურ-პლასტიკური.

მზა დამარილებულ ბეკონს საყინულეში ვინახავ (ნიორის ამოღების შემდეგ) და საჭიროების შემთხვევაში გამოვიღებ და დავჭრათ - ჯერ თხლად და თხლად დაჭერით (ჩემი სისუსტე) და მეორეც შეგიძლიათ შეინახოთ ცოტა ხნით. ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში და გემო ბევრად უფრო გემრიელი, ვიდრე ის, რაც მაცივარში ინახება 2 კვირის განმავლობაში. ბოლოს და ბოლოს, არ ჭამოთ ცხიმი დღეში სამჯერ და არ დაამარილოთ 200 გრამი. ცხიმის ერთადერთი ნაკლი ის არის, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ის სასარგებლოა, მისგან უკეთესობის მიღება შეგიძლიათ (არაუმეტეს 20-30 გრამი დღეში).

ნაერთი:
. 650 გრ. ღორის მუცელი
. 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
. 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი
. 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა
. 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული დაფნის ფოთოლი)
. 5-6 კბილი ნიორი
. 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ქვის მარილი (მარილი უნდა იყოს უხეშად დაფქული)