ხილისა და კენკრის ღვინოების წარმოება. ხელნაკეთი ღვინო კენკრისგან გააკეთეთ ხელნაკეთი ღვინო კენკრისგან

როგორც ამბობენ, კარგი ღვინო ნივთებს ყველაზე სასიამოვნო შუქზე ხედავ, განსაკუთრებით მაშინ, როცა საქმე სახლში მომზადებულ სასმელს ეხება. გაგაოცებთ მდიდარი გემოთი, მჟავე არომატით და მოგანიჭებთ შესანიშნავ განწყობას. კენკრის ღვინო სულ უფრო პოპულარული ხდება სახლის მეღვინეობით დაკავებულ ადამიანებში და ეს შესანიშნავი სასმელი ცხოვრებაში ერთხელ მაინც უნდა მოამზადოთ, რომ ღირებული გამოცდილება მიიღოთ.

ხელნაკეთი ხილისა და კენკრის ღვინოების თვისებები, სარგებელი და ზიანი

მაღალხარისხოვანი ღვინის მთავარი თვისება ის არის, რომ დასაყენებლად ვარგისია სხვადასხვა კულტურული და ველურად მზარდი ხილი და კენკრა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკუთარი მოსავალი ან შეიძინოთ პროდუქტი მაღაზიაში, მაგრამ რაც მთავარია, ინგრედიენტები უნდა იყოს მწიფე და კარგი ხარისხის, არა ლპობა.

უხსოვარი დროიდან ხელნაკეთი ღვინო ცნობილია თავისი სამკურნალო თვისებებით:

გაცხელებულ ღვინოს გაციებისა და გაციების დროს იყენებდნენ.

ანთების საწინააღმდეგო თვისებების გამო ხელს უშლიდა სხვადასხვა სიმსივნეების გაჩენას და განვითარებას.

გაფუჭებით და სისუსტით, ის კარგად ეხმარება მოხუცებს.

ამცირებს გულის შეტევისა და ინსულტის რისკს.

სასარგებლო გავლენა სისხლის მიმოქცევის სისტემაზე.

აუმჯობესებს მადას, ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას, ახდენს კუჭის მჟავიანობის ნორმალიზებას. ამიტომ, ხელნაკეთი ღვინო ჩვეულებრივ მიირთმევა ჭამის დროს.

შლის ტოქსინებს ორგანიზმიდან უფრო სწრაფად.

ამცირებს არტერიულ წნევას, ქოლესტერინის დონეს, ამცირებს სისხლში შაქარს.

ვაშლის ღვინო შეიცავს დიდი რაოდენობით იოდს, რომელიც დადებითად მოქმედებს ფარისებრ ჯირკვალზე.

მოცვის, მარწყვის, ჟოლოს ღვინოები შეიცავს რკინას, რომელიც აუცილებელია ჰემოგლობინის გარეგნობისთვის.

ასევე, უნდა გვახსოვდეს, რომ სახლში კენკრისგან ღვინის თერაპიულ ეფექტს იძლევა, თუ მას მცირე რაოდენობით გამოიყენებთ. ექსპერტები გვირჩევენ დღეში 175 მლ ქალებისთვის და 250 მლ მამაკაცებისთვის.

ხელნაკეთი ღვინო არ შეიცავს მინარევებს და მავნე ნივთიერებებს, რადგან ინგრედიენტები საგულდაგულოდ არის შერჩეული, სიძლიერისა და სიტკბოს კორექტირება შესაძლებელია.

ხელნაკეთი ღვინის ბოროტად გამოყენებას საპირისპირო ეფექტი აქვს და ორგანიზმს აზიანებს.

ვაშლის სასმელის გადაჭარბებული დოზებით მიღება, საჭმლის მონელება უარესდება, წყლული ან გასტრიტი ჩნდება.

თეთრი ღვინო ანადგურებს კბილის მინანქარს და ხელს უწყობს კარიესის განვითარებას.

თუ რეცეპტს არ დაიცავთ, შეიძლება ორგანიზმი მოწამლოს და მხედველობის პრობლემები გამოიწვიოს.

ბოროტად გამოყენების ყველაზე ცნობილი ეფექტია ალკოჰოლის მოწამვლა, რომელიც ზრდის არტერიულ წნევას, აზიანებს ნერვულ და გულ-სისხლძარღვთა სისტემებს, ტვინს, ღვიძლს და ნაწლავებს.

უხარისხო წითელმა ღვინომ შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია.

რომელი კენკრა ამზადებს უგემრიელეს ღვინის სასმელებს - მიმოხილვა

ღვინის დაყენების პროცესს ყოველთვის პასუხისმგებლობით უნდა მიუდგეთ და აირჩიოთ კენკრის გარკვეული ჯიშები, რათა მიიღოთ მართლაც მაღალი ხარისხის პროდუქტი. მაშინ არ გექნებათ შეკითხვები, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ღვინო კენკრისგან.

როუენი. კარგია სადესერტო ღვინოების დასამზადებლად. არ აქვს სიმწარე, მჟავე, მჭიდროდ შეფერილი, მჟავიანობის ასამაღლებლად რეკომენდებულია წითელ მოცხარის ღვინოსთან შერევა. მეღვინეობაში ველური ქეჩი იშვიათად გამოიყენება.

ჟოლო. სახლის მეღვინეობაში არც თუ ისე პოპულარულია, მაგრამ მისგან ჟოლოს ფერის სურნელოვან სასმელს ამზადებენ. აქვს ლამაზი ფერი, მკვეთრი სუნი, სწრაფად იწმინდება. არ არის რეკომენდებული ჟოლოსგან მშრალი ღვინოების დაყენება.

მარწყვი. გამოდგება ლიქიორის ტიპის ღვინის დასაყენებლად. გამოდის სურნელოვანი და ძალიან გემრიელი, შენახვის დროს იძენს ჩაის ფერს. სამზარეულოსთვის გამოიყენება მხოლოდ ფერადი ჯიშები.

ქლიავი. ამზადებს ღირსეულ სადესერტო ღვინოს რბილი გემოთი. მიზანშეწონილია მისი დიდი ხნის განმავლობაში შენახვა, რადგან ამ კენკრის სასმელს აქვს სიმღვრივე და მოითხოვს დაზუსტებას, მაგრამ შემდგომში მხოლოდ აუმჯობესებს მის გემოს.

კომშის. ამ ხილისგან დამზადებულ ღვინოს აქვს ლამაზი ოქროსფერი ელფერი, ჰარმონიული გემოთი და სასიამოვნო არომატით. მზადდება დესერტისა და ლიქიორის ღვინოები. კომშის სასმელის შერევა შესაძლებელია ვაშლის, გოჭის, მთის ნაცრის, ჟოლოს, მარწყვის ღვინოსთან.

შავი მოცხარი. მისგან უნდა მომზადდეს ლიქიორის ღვინოები. დაძველების შემდეგ ყურძნის ღვინოს ჰგავს. მას აქვს სპეციფიკური სუნი, მის გასაუმჯობესებლად დუღილამდე უმატებენ წითელი ან თეთრი მოცხარის წვენს.

ზოგიერთი საუკეთესო გემოს კომბინაცია მოიცავს:

მოცვი შავი მოცხარით;

წითელი მოცხარი + ალუბალი + მოცვი;

ვაშლი + მოცვი + მოცვი;

Rowan + ვაშლი, შეგიძლიათ დაამატოთ თაფლი;

ჟოლო + წითელი მოცხარი + ვაშლი.

როგორ მოვამზადოთ ვორტი საფუარის გარეშე სხვადასხვა ახალი კენკრისგან სახლში

მეღვინეობის პროცესის წარმატება დამოკიდებულია ხარისხიან დუღილზე. და არ არის აუცილებელი საფუარის მეთოდის გამოყენება. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ სასმელს ციხე მისცეთ სხვა ინგრედიენტების დახმარებით:

შაქარი კენკრის წვენთან ერთად წარმოქმნის ალკოჰოლს, მას უნდა დაუმატოთ დუღილის დროს და ეფექტი დიდხანს არ დააყოვნებს. უნდა გვახსოვდეს, რომ ნებისმიერი შაქარი შესაფერისია, გარდა რაფინირებულისა.

ქიშმიშით. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით ბუნებრივ საფუარს, რაც იწვევს ვორტის დუღილს.

უგემრიელესი გამაგრებული ღვინის დასამზადებლად მომგებიანი ვარიანტია ალკოჰოლის დამატება. არ უნდა აღემატებოდეს მთლიანი მოცულობის 15-20%-ს. შედეგად, ღვინო ძლიერია და გულგრილს არავის დატოვებს.

როგორ დავაყენოთ კენკროვანი ღვინო - მარტივი რეცეპტი

თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ მარტივ რეცეპტს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხელნაკეთი ღვინო კენკრისგან. ამისთვის დაგჭირდებათ:

წითელი და შავი მოცხარი 2: 1 - 1,6 კგ თანაფარდობით;

400 გრ მოცვი;

4 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;

2 ლიტრი წყალი;

100 გრამი ქიშმიში.

ღვინო კენკრის ასორტიდან სახლში - მარტივი რეცეპტი

დასაწყისისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ პირველი კლასის კენკრა. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ, გადაყარეთ დამპალი ხილი და გადაიტანეთ სუფთა ტაფაზე. კენკრის შემდეგ რბილობის მისაღებად უნდა გადაიტანოთ. მაქსიმალური რაოდენობის წვენის მისაღებად ტაფა გააცხელეთ 70 გრადუსამდე და გამუდმებით ურიეთ, ადუღეთ ღუმელი 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგი ნაბიჯი იქნება რბილობის დაჭერა, ის მოთავსებულია ჩანთაში, იგზავნება ხელნაკეთი ან შეძენილი პრესის ქვეშ, შემდეგ მიღებული წვენი იფილტრება მარლის ან ძაბრის გამოყენებით. შემდეგ უნდა ჩაასხათ შუშის ჭურჭელში და გააჩეროთ თბილ ადგილას 3 დღე, დაუმატოთ წყალი, შაქარი და ქიშმიში დუღილისთვის. დაახლოებით 10 დღის შემდეგ სასმელი უნდა ჩამოისვას ან ჩამოსასხმელი ვიწრო ყელით. მომწიფების პროცესი დაახლოებით ერთი თვე გრძელდება. შედეგად მიიღება მუქი წითელი შეფერილობის მზა პროდუქტი დამახასიათებელი გემოთი.

როგორ დავამზადოთ ღვინო სხვადასხვა გაყინული კენკრისგან - ნაბიჯები

რა თქმა უნდა, გაყინული კენკრისგან ღვინის დამზადება შეგიძლიათ, მაგრამ ისინი გარკვეულ კრიტერიუმებს უნდა აკმაყოფილებდნენ:

კენკრის გაყინვის პროცესი უნდა იყოს სწორი - წყლის გარეშე.

ნედლეულის მთლიანობის შენარჩუნება და მისი სასარგებლო თვისებები, კენკრა მაცივარში უნდა გაყინოთ.

არ არის აუცილებელი კენკრის შერევა, რომელიც არ არის შესაფერისი ღვინის დასამზადებლად, რადგან გაყინვის შემდეგ ისინი სხვადასხვა სიჩქარით დუღს.

მნიშვნელოვანია: უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი ნაყიდი ან თავად მოკრეფილი კენკრა.

სახლში გაყინული კენკრისგან ღვინის დასამზადებლად საჭირო ინგრედიენტები:

120 გრ ქიშმიში;

5 კილოგრამი ალუბალი;

2 კგ შაქარი;

5 ლიტრი წყალი.

ხელნაკეთი კენკროვანი ღვინო - რეცეპტი

ალუბალი, თესლის ამოღების შემდეგ, კარგად დაჭერით ბლენდერში ან ჩოპერში. შემდეგ ქვაბში გაათბეთ 40 გრადუსამდე და გადაიტანეთ მინის ბოთლში ფართო პირით. ჩაასხით წყალი, დაასხით ქიშმიში და შაქარი. ამოიღეთ კონტეინერი თბილ ადგილას. დაელოდეთ 15 დღე მასის დადუღებამდე. ფილტრაციის ერთეულის გაფილტვრისა და ჩამოსხმის შემდეგ დადგით გრილ ადგილას. მას შემდეგ, რაც დარწმუნდებით, რომ დუღილი მთლიანად შეჩერებულია, პორტატული კორპის საცობით, ღვინო დახურეთ.

შედეგი არის ლალისფერი ღვინო დიდი არომატით.

რამდენი წყალი და შაქარი დავამატოთ, რომ სასმელი არ გაფუჭდეს

მეღვინეებს დუღილში მონაწილე ნივთიერებებთან პრობლემა არ აქვთ, ვიღაც მათთვის სპეციალურ საფუარს, საკვებ მარილს იყენებს, ვიღაც წყალს და შაქარს უმატებს. მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ რამდენი დავამატოთ, რათა მომავალი ღვინო არ დადუღდეს.

წყალი საჭიროა მომზადებისთვის, რათა შემცირდეს საბოლოო პროდუქტის მჟავიანობა. კულინარიაში გამოყენებული კენკრის თითოეულ სახეობას აქვს მჟავიანობის განსხვავებული დონე, რომელიც უნდა იცოდეთ პროცესის დაწყებამდე. წყლის რაოდენობის გამოთვლის ფორმულა მარტივია: წყლის რაოდენობა = (წვენის მჟავიანობა/ღვინის მჟავიანობა).

უნდა გვახსოვდეს, რომ თუ ტკბილეულის მჟავიანობა 0,6%-მდე დაეცემა, მაშინ ღვინო გაფუჭდება და მჟავას დაემსგავსება.

შაქარი უნდა დაემატოს პირველ ფერმენტაციამდე, დუღილის მეხუთე ან მეათე დღეს, პროცესის ბოლოს. იმისათვის, რომ არ გადააჭარბოთ, დაიცავით წესი: ყოველ ლიტრ ვორტის ემატება 20 გრ შაქარი, რაც სიმტკიცეს 1 გრადუსით გაზრდის.

მეღვინეობის ოსტატებმა ასევე შეამოწმეს გარკვეული ღვინის მიღების პროპორციები:

100-160 გ შაქარი / 1 ლ. გამოდის სადესერტო ღვინო.

50 გრ შაქარი / 1 ლ. ეს ქმნის ნახევრად ტკბილ ღვინოს.

შესაძლებელია თუ არა ღვინის სასმელების დამზადება ფერმენტირებული კენკრისგან?

ბევრი ხილი მჟავეა და, რა თქმა უნდა, ბევრს წააწყდა ფერმენტირებული კენკრა. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ მათი გადაყრა, მათ შეუძლიათ ღირსეული ხელნაკეთი ღვინის დამზადება. თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ თუ კენკრა უკვე დაზიანებულია, მაშინ მოგიწევთ მათი მოშორება.

ფერმენტირებული კენკრისგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადების ტექნოლოგია არაფრით განსხვავდება სასმელის მომზადების სტანდარტული პროცესისგან.

ჯერ კიდევ არ გიცდიათ კენკრისგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადება? იცოდეთ, რომ არცერთი ძვირადღირებული სასმელი ვერ შეედრება ნატურალურ, ხელნაკეთობას. სცადეთ, ისწავლეთ მომზადების ყველა ახალი მეთოდი და შემდეგ მიიღებთ საკუთარს სრულყოფილი რეცეპტირომელსაც დააფასებენ თქვენი მეგობრები და ახლობლები! ბედნიერი სამზარეულო!

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

შინაარსი

ხშირად შეიძლება შეამჩნიოთ, რომ სახლში მცოდნე ადამიანის მიერ მომზადებული ღვინო გემო და სუნი აქვს ამაზე უკეთესირომელსაც მაღაზიებში ვყიდულობდით. ასეთ სასმელებს ახასიათებთ რბილობა და მდიდარი გემოს გაჯერება. თუ არ იცით როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი ღვინო, მაგრამ გსურთ ისწავლოთ ამის გაკეთება, გაითვალისწინეთ ხალხური რეცეპტებირომლებიც ფართოდ გავრცელდა მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. პირველი მცდელობები შეიძლება წარუმატებელი აღმოჩნდეს, მაგრამ დროთა განმავლობაში აუცილებლად გამოგივათ.

სამზარეულოს რეცეპტები

თითოეულ რეცეპტს აქვს მთავარი იდეა - კონცეფცია, რომელიც უნდა დაიცვათ ხელნაკეთი ღვინის დამზადებისას. მცირე ნიუანსი შეიძლება განსხვავდებოდეს თითოეული ადამიანის პირადი პრეფერენციების მიხედვით. მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ დადასტურებულ რეცეპტებს, რომლებსაც ხელნაკეთი ალკოჰოლური სასმელების მოყვარულები იყენებენ, რათა გაიგონ საიდან დავიწყოთ.

გარგარისგან

ხელნაკეთი გარგარის ღვინოს აქვს ლამაზი მოყვითალო ელფერი. შეუძლებელია ამ გემოს დავიწყება - მასში მკაფიოდ გამოხატულია ტკბილი ნოტები, რაც ანაზღაურებს ნათელი არომატული კომპონენტის არარსებობას. გარგარის ალკოჰოლური სასმელის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება. თავად პროცესი მოითხოვს მუდმივ ზედამხედველობას. იმისათვის, რომ მიიღოთ ის, რაც გსურთ, დიდი შრომა მოგიწევთ, მაგრამ შრომა ანაზღაურდება შურისძიებით, როგორც კი საქმე დეგუსტაციას მოვა.

საჭირო ინგრედიენტები:

• თეთრი შაქარი - 3500 გრამი;
• გარგარი - 3500 გრამი;
• წყალი - 11 ლ.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. გაასუფთავეთ ხილი ჭუჭყისაგან. ამოიღეთ ძვლები.
2. რბილობი ხელით დაჭერით სქელი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. მომზადებული გარგარი ჩაყარეთ თასში და დაამატეთ ოთახის ტემპერატურამდე გახურებული წყალი.
4. დააფარეთ კონტეინერი მარლით.
5. დადგით თასი თბილ ადგილას 5-6 დღის განმავლობაში. ყოველ 6-7 საათში ერთხელ აუცილებელია ვორტი ხის კოვზით მოურიოთ, რომ არ დამჟავდეს.
6. მეექვსე ან მეშვიდე დღეს, როცა ტკბილეული დუღდება, წვენი უნდა გადაწუროთ. რბილობი უნდა გამოწუროთ მარლით.
7. ცალკე ჭურჭელში ვათავსებთ სუფთა ფერმენტირებულ წვენს და ვამატებთ შაქარს.
8. მიღებული ნაზავი ჩაასხით დიდ ბოთლში და დააინსტალირეთ წყლის ბეჭედი. თუ ხელთ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამედიცინო რეზინის ხელთათმანი პატარა ნახვრეტით.
9. ბოთლს ვტოვებთ ბნელ ადგილას 12-17 დღის განმავლობაში. ოპტიმალური ტემპერატურის რეჟიმია 17-28 ° С.
10. აქტიური დუღილის პროცესის დასასრულს (როდესაც წყლის ბეჭედი წყვეტს ღრიალის ხმებს და ვორტის ფერი გაბრწყინდება), ყველაფერი სხვა ჭურჭელში უნდა გადაწუროთ. გამოიყენეთ პლასტმასის ჩალა, რათა თავიდან აიცილოთ დანალექი.
11. ახალ ბოთლს ვხურავთ საიმედო საცობით და ვტოვებთ ბნელ ადგილას 80-100 დღის განმავლობაში.

ალუბლის ქლიავისგან

ყველა ჯიშის ალუბლის ქლიავი შესაფერისია ღვინის დასაყენებლად, მაგრამ წითელი ჯიშები საუკეთესოდ შეეფერება, რადგან ისინი ხასიათდებიან შაქრის მაღალი შემცველობით. სახლში ღვინის მარტივი რეცეპტი მოგიწევთ იყოთ ყურადღებიანი და მომთმენი. რაც შეეხება ინგრედიენტებს, მათთან განსაკუთრებული სირთულეები არ იქნება. ალუბლის ქლიავის გარდა დაგჭირდებათ შაქარი, ქიშმიში და მეტი არაფერი.

ღვინის დამზადება, ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები:

1. მნემ 3 კილოგრამი წინასწარ გახეხილი კენკრა თხევადი ერთგვაროვანი პიურეს მიღებამდე.
2. დაუმატეთ 100 გრამი ქიშმიში და 4 ლიტრი წყალი.
3. მიღებული მასა ჩაასხით 10 ლიტრიან ბოთლში. კისერი შეკრათ მარლით. კონტეინერს ვტოვებთ ბნელ ოთახში 22-27 გრადუს ტემპერატურაზე.
4. 72 საათის შემდეგ ვწურავთ დადუღებულ წვენს და ვტოვებთ ნალექს. დარჩენილი რბილობი გაწურეთ ქერქით მარლის მეშვეობით.
5. ცალკე ჭურჭელში ჩაასხით წვენი, დაუმატეთ 4 კილოგრამი შაქარი, აურიეთ. ამის გაკეთებისას თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ჭურჭელი სავსეა არაუმეტეს 80%. თავისუფალი მოცულობა შეივსება ქაფით და ნახშირორჟანგით.
6. დააინსტალირეთ წყლის ბეჭედი ან სამედიცინო ხელთათმანი.
7. კონტეინერს ვტოვებთ ბნელ ოთახში 16-24 გრადუს ტემპერატურაზე.
8. 20-50 დღის შემდეგ სუსტი გაბრწყინდება. ეს ნიშნავს, რომ დუღილის პროცესი დასრულდა. ახალგაზრდა ღვინო გადაწურეთ ახალ კონტეინერში. დაუმატეთ 2 ჭიქა შაქარი. კორპს მჭიდროდ ვხურავთ და ვტოვებთ ბნელ ოთახში 11-16 გრადუს ტემპერატურაზე.
9. 40-90 დღის შემდეგ დუღილის პროცესი დასრულდება, ალუბლის ქლიავის პროდუქტი მზად იქნება. შეგიძლიათ ჩამოსასხმოთ და ჩადოთ სარდაფში.

მსხლისგან

ყველა ვინც ვარჯიშობს სახლის მეღვინეობა, მშვენივრად იცის, რომ მსხლის ნაყოფი შეიძლება გადაიქცეს შესანიშნავ ალკოჰოლურ სასმელად, რომელიც ხასიათდება რბილი და დახვეწილი გემოთი. მწიფე მსხალი განსაკუთრებით არ არის შესაფერისი ღვინის დასაყენებლად, რადგან მასში ტანის მჟავის შემცველობა საკმარისი არ არის, ამიტომ სახლის სასმელის მოყვარულები იყენებენ მოუმწიფებელ ხილს კენჭებთან ერთად.

მსხლის ღვინის მომზადება:

1. ვადუღებთ 5 ლიტრ წყალს, ველოდებით სანამ გაცივდება და შემდეგ ვხსნით 2500 გრამ შაქარს.
2. ჩემო მსხალი, ამოიღეთ ლპობა და ყუნწები. ხილი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. ჩვენ ვათავსებთ მათ სუფთა კონტეინერში 10-12 ლიტრი მოცულობით.
3. დაამატეთ დუღილის ჭურჭელში შაქრის სიროფი.
4. შეავსეთ კონტეინერი სუფთა წყლით კიდემდე.
5. ვტოვებთ ბნელ ადგილას, პატარა ნახვრეტიანი რეზინის ხელთათმანის ჩაცმის შემდეგ.
6. როდესაც ხელთათმანი ამოიწურება, ჩვენ გავიგებთ, რომ დუღილის პროცესი დასრულდა. წიწაკა გადაწურეთ, ჩამოსვით ბოთლში და დატოვეთ სარდაფში 1-2 თვით. ამ დროის განმავლობაში ვორტის დუღილის დრო ექნება და თქვენ შეძლებთ მეგობრებსა და ახლობლებს შესთავაზოთ საკუთარი წარმოების საოცარი პროდუქტი.

კენკრისგან

Კეთება კენკროვანი ღვინო, დიდებისთვის დიდი შრომა მოუწევს. მომზადების პროცესში მიხვდებით, რომ კენკრა კაპრიზულად იქცევა და მათი და ალკოჰოლის გადაქცევა არც ისე ადვილია. თუმცა, ღირს. სახლის მეღვინეები უგემრიელეს კერძებს ამზადებენ ალუბლის, კენკრის, მოცვისგან და ა.შ. განსაკუთრებით პოპულარულია მოცხარის სასმელი. კენკრისგან მომზადების ტექნოლოგია განსხვავდება მრავალი მახასიათებლით. მოდით შევხედოთ წარმოების ზოგად სქემას, რათა ვიცოდეთ როგორ კეთდება ეს.

მომზადების პროცესი:

1. 20 ლიტრიან შუშის ჭურჭელში ვურევთ 7 ლიტრ კენკრის წვენს, 1300 მლ წყალს და 1800 გრამ შაქარს.
2. ვაყენებთ ღვინის წყალსამაგრს ან უბრალო სამედიცინო ხელთათმანს თითის ნახვრეტით კისერზე.
3. ვორტი ვდებთ ბნელ ადგილას დასადუღებლად.
4. 10 დღის შემდეგ დაუმატეთ არაყი 1:10 თანაფარდობით.
5. სითხე საფუძვლიანად აურიეთ. ოთახის ტემპერატურაზე ბნელ ოთახში ვდგავართ 7-8 დღე, რათა საბოლოოდ დასრულდეს დუღილის პროცესი.
6. გაფილტრეთ მარლით. დაუმატეთ 1 კგ შაქარი.
7. ჩაასხით ბოთლებში და დახურეთ საცობებით.
8. ერთი კვირის შემდეგ დუღილის პროცესი დასრულდება. ყველაფრის ბოთლში ჩამოსხმა შეგიძლია.

ვაშლიდან

დროა ვისწავლოთ ვაშლის ღვინის დაყენება. ამ სასმელის მომზადება ყველაზე გამოუცდელ ადამიანსაც კი შეუძლია. მთავარია წესების დაცვა და გამოცდილი მეღვინეების რეკომენდაციების დაცვა. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ვაშლის ღვინის დამზადების მრავალი გზა, მაგრამ თუ გსურთ გარანტირებული შედეგი, გამოიყენეთ დროში გამოცდილი წარმოების ტექნიკა.

ღვინის წარმოება:

1. ვაგროვებთ 10 კგ მწიფე ვაშლს. ჩვენ ვაშორებთ ბირთვებს. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. მიღებულ მასას ასხამენ მინის ბოთლში დუღილისთვის, დარწმუნდებიან, რომ მასში თავისუფალი ადგილია ნახშირორჟანგისთვის და ქაფისთვის.
3. კონტეინერს ვხურავთ წყლის ბეჭდით ან რეზინის სამედიცინო ხელთათმანით გახვრეტილი თითით.
4. ყოველ 7-8 საათში ვაშლის რბილობი უნდა მოურიოთ ისე, რომ ველური საფუარი თანაბრად გავრცელდეს მთელ მოცულობაში.
5. 3-4 დღის შემდეგ - ვფილტრავთ დუღილის ავზის შიგთავსს ჩირქის მეშვეობით, რათა წვენი გამოვყოთ ნამცხვრიდან.
6. მიღებული წვენი ჩაასხით სუფთა, მშრალ კონტეინერში. ისევ და ისევ, თქვენ უნდა დატოვოთ თავისუფალი ადგილი ქაფისა და ნახშირორჟანგისთვის.
7. მომავალ ღვინოს დაუმატეთ შაქარი. პროპორცია არის 170-200 გრამი ლიტრ სასმელზე.
8. ჩვენ ვხურავთ კონტეინერს წყლის ბეჭდით ან რეზინის ხელთათმანით. ჩვენ ვტოვებთ ბნელ ადგილას 22-27 ° C ტემპერატურაზე დუღილის პროცესის საბოლოო დასრულებისთვის.
9. როდესაც ნახშირორჟანგის გამოყოფის პროცესი დასრულდება, კონტეინერის კისერზე ნახმარი ხელთათმანი გაიფანტება. ეს მიუთითებს იმაზე, რომ ყველაფერი მზად არის. ნალექიდან სითხეს ვაცვივთ.
10. სასმელს ვანაწილებთ მინის ბოთლებში. ჩვენ ვასუფთავებთ სარდაფში შესანახად არაუმეტეს 17 ° C ტემპერატურაზე.

ყურძნის ღვინო

გაქვთ რამდენიმე ჯიშის ყურძნის დიდი რაოდენობა, მაგრამ არ იცით როგორ განკარგოთ ისინი? სცადეთ მისი გამოყენება ღვინის დასამზადებლად. გამოიჩინეთ ცოტა მოთმინება და ისწავლეთ როგორ მოამზადოთ შესანიშნავი სასმელები, რომლებიც შესაბამისი იქნება ნებისმიერ საზეიმო დღესასწაულზე. ცოტა მოთმინება, სწორი ნედლეული, შესწავლილი და აპრობირებული ტექნოლოგიები - ეს ყველაფერი წარმატებამდე მიგიყვანთ, ოფლიანი ბოთლები კი მზერას გაახარებს.

თეთრიდან

ყურძნისგან ღვინის მარტივი რეცეპტის ცოდნა, შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი სასმელი უნიკალური არომატით და განსაკუთრებული გემოთი. თეთრი ღვინის სწორად დასამზადებლად მოთმინება მოგიწევთ, რადგან ამ პროცესს რამდენიმე თვე დასჭირდება. როგორც არ უნდა იყოს, საბოლოო შედეგი განსაკუთრებულ შემთხვევებში გაახარებს სტუმრებს: კეთილშობილური სასმელების მოყვარულები დიდად აფასებენ ხელნაკეთ ღვინოს და თქვენ ნამდვილად შეძლებთ მათ გაოცებას.

თეთრის მომზადება:

1. ვახარისხებთ ყურძენს, ვაშორებთ გაფუჭებულ და გამხმარ კენკრას.
2. კენკრას ვზილოთ დიდი ლითონის ჭურჭელში, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება.
3. დაამატეთ 3 ჭიქა შაქარი. წვენს ვიცავთ თბილ ოთახში, აურიეთ ყოველ 8-9 საათში.
4. რბილობი გავფილტროთ ნამცხვრის საშუალებით, რომ წვენი გამოვყოთ ნამცხვრიდან.
5. მიღებული წვენი ჩაასხით ცალკე მინის ჭურჭელში, საკმარისი მოცულობით.
6. დაამატეთ შაქარი გემოვნებით. ნახევრად ტკბილი ჯიშის მისაღებად, დაიცავით თანაფარდობა 1:6. ტკბილეულისთვის საჭიროა მეტი შაქარი, ამიტომ პროპორცია უნდა იყოს 1:4. მშრალი ჯიშის მისაღებად დაამატეთ შაქარი 1:8 თანაფარდობით.
7. ჩვენ ვხურავთ კონტეინერს წყლის ბეჭდით ან რეზინის ხელთათმანით. ვტოვებთ ბნელ ოთახში 21-28 ° C ტემპერატურაზე 18-20 დღის განმავლობაში.
8. როდესაც ვორტი გაბრწყინდება და ნალექი გამოჩნდება კონტეინერის ძირში, გადაწურეთ იგი ტილოში, ჩამოსვით და გაგზავნეთ სარდაფში შესანახად.
9. 5-7 კვირის შემდეგ შეძლებთ ნათესავებსა და მეგობრებს საკუთარი წარმოების სასმელით უმკურნალოთ.

ლურჯიდან

გავრცელებული ჯიშები იზაბელა და ლიდია ფართოდ გამოიყენება ალკოჰოლური სასმელების დასამზადებლად. ამ კენკრის გამოყენებით შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი საშუალო სიძლიერის სასმელები გემრიელი გემოთი და დელიკატური არომატით. თუ საკუთარი ვენახი გაქვთ, არ გამოტოვოთ შესაძლებლობა, საკუთარი ხელით გააკეთოთ კეთილშობილური სასმელი. მტევნების კრეფისას ეცადეთ, კენკრა რაც შეიძლება ნაკლებად დააზიანოთ.

მარტივი ეტაპობრივი რეცეპტი:

1. ვაგროვებთ 10-12 კილოგრამ მწიფე ცისფერ ყურძენს.
2. ვასუფთავებთ სიმწვანესგან. ჩვენ ვაშორებთ ადიდებულ და გამხმარ კენკრას. ყურძნის გარეცხვა არ ღირს, რადგან კანის ზედაპირზე არის დუღილისთვის აუცილებელი კომპონენტი - ველური საფუარი.
3. ყურძენი ფრთხილად დაჭერით დიდ აუზში. შედეგი უნდა იყოს ერთგვაროვანი მასა. ჩაასხით მინის ბოთლში ფართო კისრით.
4. ჭურჭელს ვხურავთ წყლის ბეჭდით ან სამედიცინო რეზინის ხელთათმანით გახვრეტილი თითით. ჩვენ ვაგზავნით ბნელ ადგილას 11-16 ° C ტემპერატურაზე.
5. დუღილის პროცესი დაუყოვნებლივ დაიწყება. იმისათვის, რომ ის თანაბრად მიედინება, საჭიროა ჭურჭლის შიგთავსი აურიოთ დღეში 2-3-ჯერ.
6. კენკრის კანი თანდათან ზევით ამოვა. ისინი დაუყოვნებლივ უნდა მოიხსნას, წინააღმდეგ შემთხვევაში სასმელი გაფუჭდება სანამ სცადეთ.
7. 10-12 დღის შემდეგ ტკბილი უნდა გაიფილტროს 3-4 ფენად დაკეცილი მარლით.
8. როცა ზეთის ნამცხვრის, ნალექისა და ტყავისგან გაწმენდილი წვენი ახალ ბოთლშია, დაამატეთ შაქარი 1 ლიტრ სასმელზე 170 გრამი გაანგარიშებით. არ არის აუცილებელი პროპორციის მკაცრად დაცვა: თუ გსურთ მიიღოთ ტკბილი სასმელი, დაამატეთ მეტი შაქარი.
9. იმისათვის, რომ ყველაფერი ჩაასხათ, სითხე ჩაასხით სამ ლიტრიან ქილებში, დააინსტალირეთ წყლის ლუქები და დატოვეთ დუღილისთვის. კვლავ შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი რეზინის ხელთათმანებით.
10. 4-5 დღის შემდეგ, როცა მთელი ნახშირორჟანგი ამოვა, ძირში ნალექი გამოჩნდება. ჩვენ ყველაფერს ჩავასხამთ ახალ ქილებში, გავფილტროთ ტილოში და გავიმეოროთ ინფუზიის პროცედურა.
11. ისევ 4-5 დღის ლოდინის შემდეგ და სითხის ხელახლა გადაწურვის შემდეგ, მზა სასმელს ვასხამთ ბოთლებში.

წვენიდან

ვინმეს გაუკვირდება, მაგრამ ჩვეულებრივი ყურძნის წვენი შეიძლება იყოს შესანიშნავი ნედლეული ხელნაკეთი ღვინის დასამზადებლად. საოცარი არომატით გემრიელი სასმელის მოსამზადებლად, მოთმინებისა და პუნქტუალურობის გარდა არაფერი გჭირდებათ. თქვენ მიიღებთ ყველა საჭირო უნარს სამზარეულოს პროცესში. ჩამოწერეთ მარტივი ხალხური რეცეპტი, რათა არ დაივიწყოთ ძირითადი წესები და მნიშვნელოვანი ნიუანსი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. შეავსეთ დიდი შუშის კონტეინერი ნატურალური წვენით (სასურველია გაწურულ ყურძენთან ერთად) და შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე ჩაბნელებულ ოთახში სამი დღის განმავლობაში. წვენი რომ არ დამჟავდეს, საჭიროა ყოველ 8 საათში ერთხელ მოურიოთ.
2. ფერმენტირებული მასა უნდა გამოწუროთ ზეწოლის ქვეშ. თუ არ გაქვთ შესაბამისი აღჭურვილობა, შეგიძლიათ ამის გაკეთება ხელით.
3. მიღებული წვენი გადაიტანეთ შუშის თასში და დატოვეთ დუღილისთვის 35-45 დღის განმავლობაში. თუ არ არის მინის კონტეინერი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხის კასრი. ამ პერიოდის განმავლობაში, ყოველ 12 საათში ერთხელ ურიეთ ვორტი. იმისათვის, რომ დუღილის პროცესი ნორმალურად მიმდინარეობდეს, კონტეინერი უნდა ინახებოდეს კარგი ვენტილაციის მქონე ოთახში ან თუნდაც ქუჩაში.
4. როდესაც ნახშირორჟანგი გაქრება, დაამატეთ შაქარი. საშუალო პროპორცია არის 200 გრამი ლიტრ სასმელზე. თქვენ შეგიძლიათ დაარეგულიროთ ეს თანაფარდობა თქვენი გემოვნებით.
5. სასმელს ბოთლებში ვსვამთ. ჩვენ დაჟინებით ვამტკიცებთ 11-14 გრადუს ტემპერატურას.
6. 4 კვირის შემდეგ შეგიძლიათ მოაწყოთ დეგუსტაცია.

პასტერიზაცია

პასტერიზაციის პროცედურა ტარდება არა მხოლოდ უფრო თხელი და სუფთა სასმელის მისაღებად: ღვინის დამუშავების ამ მეთოდის მთავარი ამოცანაა პათოგენების გარეგნობისადმი წინააღმდეგობის გაზრდა, რომლებიც ნორმალურ პირობებში სწრაფად მრავლდებიან და ამით აფუჭებენ სასმელს. ასეთ მიკროორგანიზმებთან გამკლავების უმარტივესი და, ამავდროულად, ეფექტური გზა სასმელის გარკვეულ ტემპერატურაზე გაცხელებაა.

პასტერიზაციის კლასიკური ვერსია გულისხმობს სასმელის ტემპერატურის 60-70 გრადუსამდე აწევას. დამუშავება გრძელდება 15-20 წუთი. თერმული ზემოქმედება კლავს ვირუსებს, ობის და საფუარებს და პათოგენებს. გარდა ამისა, პასტერიზაციის პროცესი ამცირებს ძმარმჟავას დაჟანგვის და აყვავების ალბათობას. პროცედურა არ არის რთული, მაგრამ არის ნიუანსები, რომელთა უგულებელყოფა არ შეიძლება. ღვინის პასტერიზების გასაგებად, ჩაწერეთ სწორი პროცედურა:

1. გააგრილეთ მზა სასმელი 10 ° C ტემპერატურამდე.
2. შეავსეთ ლითონის ჭურჭელი ღვინით და შედგით ელექტრო ღუმელი.
3. ნელ-ნელა გაათბეთ სასმელი 60-65 გრადუსამდე.
4. შეინარჩუნეთ იგივე ტემპერატურა 20 წუთის განმავლობაში, ნელა აურიეთ კონტეინერის შიგთავსი.
5. გამოიღეთ კონტეინერი გაზქურიდან და თანდათან გააგრილეთ სასმელი პირვანდელ ტემპერატურამდე.
6. ჩაასხით ბოთლებში, დახურეთ კორპუსი და შეინახეთ გრილ სარდაფში არაუმეტეს 16 გრადუს ტემპერატურაზე.

ვიდეო

ვიდეოები, რომლებსაც ქვემოთ ნახავთ, ბევრ საინტერესოს მოგვითხრობს ღმერთების სასმელის დამზადების შესახებ. მათი განხილვის შემდეგ, თქვენ შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხელნაკეთი ღვინო თავად გამოყენებით სხვადასხვა პროდუქტები. ორიგინალური ხალხური რეცეპტები შეცვლის თქვენს დამოკიდებულებას დამათრობელი არომატული სასმელების მომზადების პროცესის მიმართ. მოუსმინეთ გამოცდილი პროფესიონალების რჩევებს, რათა თავიდან აიცილოთ კლასიკური შეცდომები.

Დისკუსია

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ღვინო

დღესდღეობით, ზამთრისთვის კენკრის გაყინვით მოკრეფის მეთოდი ეკონომიკაში შესანიშნავი დახმარება ხდება. და ეს გასაკვირი არ არის, რადგან გაყინვა საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ მოსავლის გემო, არომატი და ფერი შესაფერის მომენტამდე, მაგალითად, როდესაც გსურთ გემრიელი ღვეზელები, ახალი ხილის სასმელები, ჟელე ან კომპოტი. ახალგაზრდა გამოუცდელ მეღვინეებს ხშირად აინტერესებთ, შესაძლებელია თუ არა ღვინის დაყენება გაყინული კენკრისგან? პასუხი აშკარაა: რა თქმა უნდა, დიახ! ფაქტია, რომ გაყინული ხილი არ კარგავს არც სასარგებლო თვისებებს, არც გემოს და არც არომატულ თვისებებს.

მე გთავაზობთ თქვენს შესწავლას რამდენიმე მარტივ რეცეპტს ხელნაკეთი ღვინისთვის გაყინული კენკრის ასორტიდან, რომელიც გაგიხსნით მთელ რიგ მახასიათებლებს, რომლებიც უნდა იცოდეთ, რათა სახლში მართლაც შეუდარებელი ალკოჰოლი გააკეთოთ.

დასაწყისისთვის, მოდით შევხედოთ მარტივ რეცეპტს ერთი სახეობის გაყინული კენკრისგან და გავარკვიოთ, როგორ დავამზადოთ მაღალი ხარისხის და შესანიშნავი გემოს ღვინო სახლში. გამოცდილ მეღვინეებს უყვართ შავი მოცხარის გამოყენება, როგორც მთავარი ნედლეული ხელნაკეთი ალკოჰოლისთვის, რადგან ეს კენკროვანი კულტურა მშვენივრად დუღს, ალკოჰოლის გემო კი ენით აღუწერლად საინტერესო გამოდის, განსაკუთრებული, მსუბუქი შემკვრელობით.

მომზადების პროცესი

1. ქიშმიშს დაასხით მთლიანად მდუღარე წყალი დაახლოებით 13-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ სუფთა წყალში და გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ მთლიანად ბუნებრივად გაშრეს.გაყინული ხილი ჩადეთ ღრმა კონტეინერში და დადგით თბილ მზიან ადგილას. ისე, რომ კენკრა ცოტათი გალღოს.
2. მოცხარი გახეხეთ ბლენდერის თასში ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილი საქშენით, სანამ ერთგვაროვანი სქელი არ მიიღება.
3. მოცხარის პიურეს ემალირებულ ტაფაში გადავიტანთ, რის შემდეგაც დაბალ ცეცხლზე ვდგამთ და სითხეს ვაცხელებთ 37-40 გრადუს ტემპერატურაზე. ეს პროცედურა არ მისცემს საშუალებას დუღილის მიკროორგანიზმებს გადადოს ტკბილი დუღილის ეტაპი და ღვინო მზად იქნება დანიშნულ თარიღამდე.
4. მიღებული ნედლეული ჩაასხით მინის ქილაში და დაუმატეთ ხმელი ქიშმიში, შაქარი და დაასხით ოთახის ტემპერატურის წყალში. ქიშმიშის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ საფუარი.
5. ქილას ვათავსებთ ბნელ ოთახში სტაბილური ტემპერატურით 19-დან 25 გრადუსამდე და ვადუღებთ პროდუქტს 3-5 დღის განმავლობაში. როდესაც ქაფი ჩნდება და რბილობი ამოდის სითხის ზედაპირზე, ეს ნიშნავს, რომ დუღილის პროცესი დაიწყო.
6. ფრთხილად შეაგროვეთ მცურავი ინგრედიენტები და კარგად გაწურეთ ისინი მარლის პარკში. დანარჩენი სითხე ასევე იფილტრება გაზის ფილტრის მეშვეობით.
7. დაასხით გაწმენდილი ახალგაზრდა ღვინო დუღილის ავზში და დააინსტალირეთ წყლის საკეტი ან რეზინის ხელთათმანი, რომელსაც აქვს ნახვრეტი ერთ თითზე.
8. ჩვენ ვაგზავნით ვორტი ბნელ, მშვიდ ოთახში, სადაც სტაბილური ტემპერატურა შენარჩუნებულია 18-დან 25 გრადუსამდე.
9. გააჩერეთ მასა 2-3 კვირის განმავლობაში.
10. დუღილის პროცესის დასრულების შემდეგ ალკოჰოლურ სასმელს ვწურავთ ნალექიდან და ვაქვემდებარებთ საფუძვლიან ფილტრაციას.
11. სპირტს ვასხამთ ქილებში ან ბოთლებში, სასურველია მინისგან, შემდეგ მჭიდროდ საცობს ნეილონის ხუფებით ან საცობებით.
12. ღვინოს ვაძლევთ 2-3 დღის განმავლობაში გრილ ადგილას, მაგალითად, მაცივარში ან სარდაფში მომწიფების საშუალებას.

გაყინული კენკრის ღვინის ასორტი რეცეპტი

გაყინული კენკრის ღვინის ეს მარტივი რეცეპტი გულისხმობს დუღილის პროცესს ხელთათმანით, რომელიც ყველასთვის ხელმისაწვდომია სახლში. თუ საყინულეში დევს ალუბალი და მარწყვი, მაშინ მათზე დაფუძნებული შესანიშნავი ღვინის დაყენება შეგიძლიათ. სასმელი ხიბლავს ორივე ტიპის კულტურის გემოსა და არომატის სასიამოვნო კომბინაციით, ასევე აქვს საოცარი გამამხნევებელი და გამაგრილებელი ეფექტი. ეს ღვინო შეიძლება დამზადდეს კენკრის ასორტიდან, მთავარია რეცეპტის ზუსტად დაცვა.

საჭირო კომპონენტების სია

მომზადების პროცესი

1. უპირველეს ყოვლისა, საჭიროა კენკრის სწორად გაყინვა. ამისათვის გაყინული ხილი ჩავდოთ ღრმა თასში და შედგით მაცივარში საათნახევარი. ფაქტია, რომ პროდუქტების თანდათანობითი გაყინვა უზრუნველყოფს საკვები ნივთიერებების ნაკლებ დანაკარგს, გარეგნობადა ვიტამინის შემადგენლობაკენკრა.
2. კენკრის კონტეინერს მაცივრიდან თბილ ადგილას ვხსნით და ამ ფორმით ვტოვებთ კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.
3. ოდნავ გალღობილი ხილი გადააქვთ ბლენდერის თასში და იქ ასხამენ მიღებულ წვენს.
4. ჩვენ ვამატებთ იქ 220-250 მლ გაწმენდილ წყალს ოთახის ტემპერატურაზე და 230-250 გ გრანულირებულ შაქარს.
5. მომზადებული მასა ავთქვიფოთ მოწყობილობის მაღალი სიჩქარით ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.
6. მიღებული კენკრის ნარევი გადადის დუღილის ჭურჭელში.
7. ცალკე თასში განზავდეს მცირე რაოდენობით წყალში ღვინის საფუარიდა 20-25 გრ შაქარი, აურიეთ.
8. დაამატეთ საფუარის სითხე კონტეინერში კენკრის გრუელთან ერთად.
9. დაასხით იქ კიდევ 220-250 მლ წყალი და კარგად აურიეთ მასა.
10. ჩვენ ვაფარებთ კონტეინერს მრავალშრიანი მარლით და ვაგზავნით თბილ ადგილას მინიმუმ სამი დღის განმავლობაში. შეანჯღრიეთ კონტეინერის შიგთავსი დღეში ერთხელ მაინც.
11. ფერმენტირებული სითხე ნალექიდან საგულდაგულოდ გაჟღენთილია სილიკონის შლანგით, რის შემდეგაც მას გავფილტრავთ გაზის ფილტრის მეშვეობით.
12. გაწმენდილი ახალგაზრდა ღვინო ჩაასხით მშრალ და სუფთა დუღილის ჭურჭელში, შემდეგ ჩაასხით 240-250 გრ გრანულირებული შაქარი, აურიეთ.
13. ჩვენ ჭურჭელზე ვატარებთ სამედიცინო ხელთათმანს, ადრე ჩვეულებრივი ნემსით პატარა ხვრელი გავუკეთეთ ერთ თითს. იმისათვის, რომ დუღილის პროცესი ეფექტური იყოს, გირჩევთ ხელთათმანი ტარის კისერზე ჰერმეტულად დახუროთ ლენტით.
14. ვათავსებთ ვორტი ბნელ ადგილას 17-დან 23 გრადუსამდე სტაბილურ ტემპერატურაზე.
15. ორიოდე კვირის შემდეგ ვიმეორებთ გაფილტვრის პროცესს მარლისა და ბამბის ფილტრის მეშვეობით.
16. დააგემოვნეთ ღვინო და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი შაქარი. გრანულირებული შაქრის დამატების შემთხვევაში ალკოჰოლი დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში ადუღდება.
17. მზა სპირტი ჩამოსხმულია და მაშინვე დავიწყებთ დეგუსტაციას, ან 2-3 დღით გრილ ადგილას დავდგათ.

გაყინული ალუბლის გამაგრებული ღვინის რეცეპტი

გამაგრებული ღვინის წარმოდგენილი რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ გააკეთოთ დესერტის ლიქიორი, რომელსაც აქვს ლამაზი ლალისფერი, ალუბლის ხილის დამახასიათებელი არომატით. მზა ალკოჰოლური სასმელი შესანიშნავია მეგობრული შეკრებებისა და საინტერესო თემების განხილვისთვის. ღვინო ხელს უწყობს მოდუნებას და მიმდინარე პრობლემების დავიწყებას, ასევე სასიცოცხლო ენერგიით აგავსებთ და საგრძნობლად აუმჯობესებს განწყობას. თუმცა, სერიოზულად მოეკიდეთ სასმელების რაოდენობას, რადგან ასეთი ღვინის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს hangover.

საჭირო კომპონენტების სია

მომზადების პროცესი

1. თანდათან გაყინეთ ალუბალი დარბილებამდე. თუ ალუბალი ორმოშია, მაშინ მიზანშეწონილია მათი ფრთხილად ამოღება ჩვეულებრივი ქინძისთავით, რადგან ნუკლეოლებს შეუძლიათ სასმელს ზედმეტი სიმწარე შემატონ.
2. გალღობილი კენკრის მასა მოათავსეთ ბლენდერის თასში და გახეხეთ მაღალი სიმძლავრის პიურემდე.
3. ჩაასხით გრანულირებული შაქარი ქვაბში და დაამატეთ წყალი, შემდეგ მოხარშეთ სიროფი, სანამ ტკბილი კომპონენტის მარცვლები მთლიანად არ დაიშლება.
4. სიროფი გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე, შემდეგ შეურიეთ ალუბლის პიურეს.
5. მიღებული მასა ჩაასხით დუღილის ჭურჭელში და იქ დაამატეთ მშრალი საფუარი, აურიეთ.
6. კონტეინერის კისერზე ვამონტაჟებთ წყლის ლუქს და გადავიტანთ ვორტი ბნელ, თბილ ოთახში, ნაკაწრებისგან დაცულ.
7. სამომავლო ღვინოს დაახლოებით 19-22 დღე ვაგრძელებთ.
8. დუღილის პროცესის სრული შეწყვეტის შემდეგ, ფრთხილად გადაწურეთ სპირტი მიღებული ნალექიდან.
9. გამოწურული სითხე საგულდაგულოდ იფილტრება მარლის მეშვეობით, შემდეგ კი ბამბის ფილტრით.
10. გაწმენდილი სითხე ჩაასხით სუფთა, მშრალ ჭურჭელში და იქ დაუმატეთ არაყი.
11. მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი და დადგით გრილ ადგილას დასასტაბილურებლად გემრიელობამინიმუმ ერთი თვის განმავლობაში.

Გამოსადეგი ინფორმაცია

• ჟოლოს ღვინოს განსაკუთრებული გემო და უჩვეულოდ მიმზიდველი ფერი აქვს.
• ხარისხიანი ლიქიორების და სხვა ტკბილი სახლში დამზადებული ლიქიორების მცოდნეებს ნამდვილად მოეწონებათ თაფლის ღვინო.
• განსხვავდება ბლანტი სტრუქტურით, გაჯერებული გემოთი და გამოხატული არომატით.
• მაგრამ - ვარდის ღვინო - არის სასარგებლო ვიტამინებისა და სხვა მიკროელემენტების საწყობი, რომლებიც აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.

გაამრავალფეროვნეთ თქვენი სადღესასწაულო და ყოველდღიური მენიუ შესანიშნავი ხელნაკეთი პროდუქტებით ალკოჰოლური სასმელი, რომლის მომზადებაც წლის ნებისმიერ დროს ძალიან ადვილია სახლში. მერწმუნეთ, არ იქნება არც ერთი ადამიანი, რომელიც არ დააფასებს თქვენს ძალისხმევას და არ გააოცებს გაყინული ხილის ღვინის გემო.

აღწერეთ თქვენი საკუთარი განვითარება კომენტარებში და არ დაგავიწყდეთ მიუთითოთ გემოვნების მახასიათებლები დასრულებული პროდუქტი. დარწმუნებული ვარ, რომ ახლა თქვენ იპოვით გამოყენებას ყველა კენკრისთვის, თუნდაც ძალიან უხვი მოსავლით. გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები გემრიელი, სასიამოვნო და გემრიელი ღვინით!

თითქმის ყველა კენკრა, რომელიც გაზაფხულ-ზაფხულ ბაღებში მწიფდება, ვარგისია სახლში ღვინის დასაყენებლად. კენკრისგან დამზადებულ ხელნაკეთ ღვინოს აქვს სასიამოვნო არომატი, მდიდარი გემო და ნათელი ფერი. სხვადასხვა კენკრის ნარევით ექსპერიმენტი დაგეხმარებათ მიიღოთ ხელნაკეთი სასმელი უნიკალური გემოთი და არომატით.

კენკრისგან ღვინის დამზადების ტექნოლოგია და რეცეპტები ზოგადად საკმაოდ მარტივია, ამიტომ ახალბედა მეღვინესაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს პროცესს და შედეგად მიიღოს გემრიელი სასმელი.

ხელნაკეთი ღვინის დასამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ მწიფე კენკრა.

სასმელის მომზადებისას უნდა დაიცვან შემდეგი წესები და რეკომენდაციები:

• კენკრა ღვინისთვის მწიფე უნდა იყოს. ჟოლო და მარწყვი უმჯობესია გამოიყენოთ ოდნავ გადამწიფებული. მხოლოდ ყველაზე მწიფე კენკრა შეიცავს წვენს მაქსიმალურ რაოდენობას, ამიტომ მათგან სასმელის მოსავლიანობა გაცილებით მეტია. მოუმწიფებელი კენკრა შეიცავს უამრავ მჟავას და ცოტა შაქარს. მათგან სასმელი გამოდის მიწიერი გემოთი და სწრაფად ფუჭდება.
• კენკრის კრეფის საუკეთესო დროა დილა, როცა ისინი ნამით ირეცხება და ზედაპირზე მტვერი არ დაგროვდა.
• საჭიროა მოკრეფილი მოსავლის დაუყონებლივ დამუშავება. მწიფე კენკრის თუნდაც ერთი დღით შენახვა გამოიწვევს გაფუჭებას და სასმელის გემო დაზარალდება.
• ღვინის დასაყენებლად წყალი გამოიყენება გაფილტრულ ტემპერატურაზე არაუმეტეს 30 გრადუსისა და არანაკლებ 20 გრადუსისა. მაღალი ტემპერატურა მოკლავს საფუარს და შეაჩერებს დუღილს. დაბალ ტემპერატურაზე დუღილი უკიდურესად ნელი იქნება და კენკრა დაბნელდება.
• კენკრის მოსარევად გამოიყენეთ მხოლოდ ხის ან პლასტმასის აღჭურვილობა. კენკრის წვენის კონტაქტი მეტალთან გამოიწვევს დაჟანგვას და უსიამოვნო გემოს.
• თავდაპირველი დუღილის დროს რბილობი ყოველდღიურად ურევენ, რომ არ დალურჯდეს.

ღვინის კენკრა ღრმა თასში მოზილეს ხის ნატეხით.

რეცეპტები მსუბუქი კენკრის ღვინოებისთვის

კენკრის საფუძველზე ღვინის დაყენების ზოგადი პრინციპი იგივეა, განსხვავება მხოლოდ კენკრის დამუშავების პროპორციებსა და მეთოდებშია.

მსუბუქი ღვინის უნივერსალური რეცეპტი

ამ მარტივი რეცეპტის მიხედვით ღვინის დასაყენებლად შესაფერისია ნებისმიერი კენკრა: ჟოლო, მოცხარი, ალუბალი და ა.შ. შეგიძლიათ მოამზადოთ რამდენიმე სახეობის კენკრის ნარევი სხვადასხვა პროპორციით.

3 ლიტრიანი სასმელის ავზისთვის მიიღეთ:

• კენკრა - 300 გრამი;
• შაქარი - 6 ს.კ. კოვზები;
• წყალი 1,5ლ.

კენკრას აჭყლიტებენ, ათავსებენ სამ ლიტრიან ქილაში, უმატებენ შაქარს და ასხამენ ადუღებულ წყალს, აციებენ 35 გრადუსამდე. ქილა იფარება მარლით და შედგით ცეცხლზე. სასმელის ინფუზიის დრო 4-5 დღეა. დუღილის პროცესში სასმელი აუცილებლად უნდა გასინჯოთ. თუ ღვინო ძალიან დაძველდება, მჟავე იქნება, თუ არ ღირს, გემო არ გამოითქმის.

რჩევა. თუ ამ სადესერტო ღვინოს დაუმატებთ 50-100 მლ ალკოჰოლს, მიიღებთ ძლიერ სასმელს. ღვინის გემო შეგიძლიათ დაჩრდილოთ პიტნის ფოთლების ან ლიმონის ბალზამის დამატებით.

Cowberry ღვინო

ხელნაკეთი ღვინის დამზადება შესაძლებელია მწიფე მარცვლებისგან.

Lingonberries შეიცავს ბენზოის მჟავას, ამიტომ სასმელის დუღილის პროცესი დუნეა. მაგრამ ზოგიერთი ხრიკი და ხრიკი დაგეხმარებათ ამ კენკრისგან სასმელის მომზადებაში სასიამოვნო, ზომიერად მჟავე გემოთი და მოწითალო-ვარდისფერი ელფერით.

სასმელის მოსამზადებლად მიიღეთ:

• ლინგონბერი - 2 კგ;
• შაქარი - 1 კგ;
• თაფლი - 350 გრ.;
• წყალი - 2ლ.

ლინგონბერს ადუღებენ, ასხამენ წყალს (29-30 გრადუსი) და აფარებენ 300 გრამ შაქარს. კონტეინერი დამონტაჟებულია ოთახში, სადაც ჰაერის ტემპერატურა დაახლოებით 20 გრადუსია. კისერი შეკრულია მარლით.

3-4 დღის შემდეგ სითხეს ასხამენ ბოთლში, უმატებენ კიდევ 300 გ. საჰარა. ბოთლს აკრავენ წყლის ბეჭედს და აყენებენ დუღილს. 5 დღის შემდეგ ბოთლში ასხამენ დარჩენილ შაქარს და თაფლს. შაქრისა და თაფლის დასამატებლად დუღილის ავზიდან ლიტრ წვენს ასხამენ, მასში ხსნიან დამატკბობლებს და ისევ ასხამენ ბოთლში.

ღვინო აქტიურად დუღდება 3-4 კვირის განმავლობაში. როგორც კი ნალექი ძირში ჩავარდება და ღვინო გასუფთავდება, მას წვრილი მილით ასხამენ სხვა ჭურჭელში. თუ 50 დღე გავიდა და დუღილი გაგრძელდა, ღვინოს აცლიან და ადუღებენ.

ყოველ 15-20 დღეში ერთხელ წყნარი დუღილის დროს ღვინო გამოიყოფა ნალექისგან, თორემ დაიწყებს მწარე გემოს. სასმელი გადაწურეთ თხელი მილით. 80-90 დღის შემდეგ სასმელი ჩამოსხმულია და ინახება.

მაყვლის ღვინო

მაყვლის ღვინო არის სასმელი ორიგინალური, ტკბილი და მჟავე გემოთი და მსუბუქი სუნით.

სამზარეულოსთვის საჭიროა მინიმუმ ინგრედიენტები:

• მაყვალი - 2,5 კგ;
• წყალი - 10 ლ;
• შაქარი - 1,5 კგ;
• თაფლი - 250 გრ.

მაყვლისგან დამზადებულ ხელნაკეთ ღვინოს ტკბილი და მჟავე გემო აქვს.

მაყვალი მოთავსებულია პლასტმასის ან ხის თასში და კარგად წვავენ. შემდეგ დაქუცმაცებულ კენკრას ასხამენ 6 ლიტრ სუფთა წყალს და ადუღებენ გრილ ადგილას.

4 დღის შემდეგ მასას ფილტრავენ ცალკე ბოთლში. კონტეინერში დარჩენილ მასას ხელებით იხეხავთ და დანარჩენს ასხამენ. ამ მასას ადუღებენ ექვსი საათის განმავლობაში, შემდეგ ფილტრავენ.

მიღებული კენკრის ორი ინფუზია შერწყმულია ბოთლში. რბილობი იყრება. შაქარი და თაფლი შეედინება ბოთლში მიღებული ინფუზიით. მაყვლისგან ღვინის დასაყენებლად საჭიროა ხის კასრი. სასმელს დაჟინებით სვამენ 6 თვის განმავლობაში ოთახში ტენიანობის მინიმუმ 65% და ტემპერატურა არაუმეტეს 12-13 გრადუსი.

ვარდის ღვინო

სამზარეულოსთვის მიიღეთ:

• ვარდი - 1 კგ;
• შაქარი - 1 კგ;
• წყალი - 3 ლიტრი.

ვარდი ირეცხება და ძვლებს აცლიან. კენკრა მოთავსებულია ხუთლიტრიან ბოთლში და ასხამენ შაქრის სიროფს. კერძები სამუშაო ნაწილთან ერთად იფარება ფხვიერი ქსოვილით და დადგით თბილ ადგილას 90 დღის განმავლობაში.

მარწყვის ღვინო

იგი მზადდება უწყლოდ, ამიტომ გამოდის განსაკუთრებით სურნელოვანი და მდიდარი გემოთი.

მარწყვის ღვინის დასამზადებლად გამოიყენება მწიფე კენკრა, შაქარი და ქიშმიში.

მისი მომზადებისთვის მიიღეთ:

• კენკრა - 3 კგ;
• შაქარი - 2 კგ;
• წყალი - 3 ლ;
• ქიშმიში - 100 გრ.

მარწყვი კარგად არის დაქუცმაცებული, სანამ ერთგვაროვანი გრუილი არ მიიღება და დაასხით სიროფი. სიროფის მოსამზადებლად შაქარს ხსნიან ცხელ წყალში, შემდეგ აცივებენ 30 გრადუსამდე. სასმელის მოსამზადებელი ჭურჭელი ისეა შერჩეული, რომ მისი მოცულობის ¾-ს ავსებს ვორტი. დუღილის პროცესის დასაწყებად ტკბილს უმატებენ ქიშმიშს.

კონტეინერი დაფარულია მარლით და დადგით გრილ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში. რბილობი ყოველ დღე ურევენ ხის კოვზით. აქტიური ბუშტუკების დაწყების შემდეგ რბილობი გამოიყოფა სითხიდან. სასმელი შეედინება ბოთლში, რომელიც აღჭურვილია წყლის ბეჭდით. ამ მომენტიდან იწყება ღვინის მშვიდი დუღილი.

სასმელის მომზადების ეს ეტაპი 45-50 დღეს გრძელდება. აქტიური დუღილის დასრულებისთანავე ღვინო თხელი მილით ასხამენ სუფთა ბოთლში. სასმელს სვამენ მომწიფებისას (2-3 თვე).

გოგრის ღვინო ლიმონით

გამაგრილებელი ღვინო, რომელიც შესაფერისია მსუბუქი ალკოჰოლური კოქტეილების დასამზადებლად.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• კენკრა - 3 კგ;
• შაქარი - 10 ჭიქა;
• წყალი - 5 ლ;
• ლიმონი - 2 ც.

გოჭის და ლიმონის ღვინო მსუბუქი და ძალიან გემრიელია.

კენკრის მოსამზადებლად მოზილეთ და შეურიეთ 3 ჭიქა შაქარს. მიღებული მასა ინახება თბილად 30-40 წუთის განმავლობაში, ისე, რომ მარცვლებმა წვენი გამოსცეს. შემდეგ მასას ათავსებენ დიდ დუღილის ავზში და ივსება წყლით. კონტეინერზე დამაგრებულია წყლის საკეტი და 10 დღე დგას დუღილისთვის.

ამ დროის გასვლის შემდეგ, დარჩენილ შაქარს აურიეთ ლიმონი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. მიღებულ ნარევს ემატება ფერმენტირებული ვორტი. დუღილი გრძელდება 10-15 დღე. ახალგაზრდა ღვინოს ფილტრავენ და სიცივეში აყენებენ მოსამწიფებლად. დალიეთ 2 დღის შემდეგ, მაგრამ საბოლოო მომწიფება ხდება 2 თვის შემდეგ.

ღვინო გაყინული კენკრის ნარევიდან

გაყინული კენკრა საკმაოდ შესაფერისია ხელნაკეთი ღვინის დასაყენებლად.

დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• კენკრის მიქსი (ჟოლო, მარწყვი, მოცხარი, ალუბალი სხვადასხვა პროპორციით) - 3 კგ;
• შაქარი - 2 კგ;
• წყალი - 2 ლიტრი;
• ქიშმიში - 200 გრ.

კენკრა დნება მაცივარში მოთავსებით. გაყინვის დროს ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 7-8 გრადუსს.

გალღობის შემდეგ კენკრა ზელდება მათ გამოყოფილ წვენთან ერთად. დაფქვის შემდეგ უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი პიურე. მიღებულ მასაში ასხამენ შაქარი. ნარევს აცხელებენ გაზქურაზე, სანამ შაქარი არ დაიშლება, გაცივდება და ასხამენ სუფთა ბოთლში დუღილისთვის. დუღილის პროცესის დასაწყებად მომზადებულ შაქარ-კენკროვან ნარევს უმატებენ ქიშმიშს.

უგემრიელესი ღვინო შეიძლება დამზადდეს გაყინული კენკრის ნარევიდან.

ტკბილის აქტიური დუღილი 2-3 კვირა გრძელდება. სასმელი იწურება ისე, რომ არ იმოქმედოს რბილობზე, რომელიც ფსკერზეა. ზოგადად მზად არის გამოსაყენებლად 2 დღეში. ამ დროის განმავლობაში ის წააგავს ცქრიალა ღვინოებს, რადგან ინარჩუნებს გარკვეულ გაზს. 40 დღის შემდეგ ღვინო დამწიფდება.

რჩევა. ასეთ ღვინოში მომწიფების შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ 50-დან 200 გრამამდე სპირტი (96%). სასმელის სიძლიერე და მისი გემო დამოკიდებული იქნება დამატებული ალკოჰოლის რაოდენობაზე.

გამაგრებული კენკროვანი ღვინოები

კენკრის მარტივი დუღილის შედეგად მიღებული სასმელები მიიღება მაქსიმალური სიძლიერით 16-18 გრადუსი. უფრო ძლიერი ღვინოების მოყვარულებს ურჩევენ, მოამზადონ ისინი ალკოჰოლის ან კონიაკის დამატებით.

გამაგრებული მარწყვის ღვინო

რეცეპტი პირველისგან იმით განსხვავდება, რომ ამისთვის სიროფი არ იხარშება. 3-4 კილოგრამი მარწყვის ხსნარი ავსებს კონტეინერს მოცულობის 2/3-ით და დაასხით მასზე 2 კგ. შაქარი და დაასხით 4 ლიტრი წყალი. სითხის დონე კიდედან 5-6 სანტიმეტრით უნდა იყოს ქვემოთ.

კონტეინერი იფარება წყლის ბეჭდით და მოთავსებულია მზისგან განათებულ ადგილას აქტიური დუღილისთვის. 20-25 დღის შემდეგ ახალგაზრდა მარწყვის ღვინო. მას ფილტრავენ, ათავისუფლებენ რბილობისაგან, უმატებენ ჭიქა შაქარს და ასხამენ სუფთა ბოთლში, რომელსაც აქვს წყლის დალუქვა მშვიდი დუღილისთვის.

მარწყვის ღვინის გამაგრების მიზნით მას ცოტა არაყს უმატებენ.

10-15 დღის შემდეგ, სასმელი იწმინდება, წყვეტს თამაშს. ღვინოს წურავენ, ათავისუფლებენ ნალექისგან და მას უმატებენ არაყს 2 ს/კ. 500 მლ-ისთვის.

Gooseberry ლიქიორი ღვინო

სასმელი მზადდება წითელი ან ყვითელი გოჭისგან.

სამზარეულოსთვის მიიღეთ:

• gooseberries - 8 კგ;
• შაქარი - 4 კგ;
• წყალი - 2 ლ;
• კონიაკი - 250 მლ.

მარცვლებს ახარისხებენ, ზედმიწევნით აფუებენ და 2 დღე 20-22 გრადუს ტემპერატურაზე აჩერებენ. შემდეგ წვენს გამოწურავთ კენკრისგან. დარჩენილ რბილობს ასხამენ 2 ლიტრ წყალს 6-7 საათის განმავლობაში. მიღებული ინფუზია შეედინება წვენში.

შუშის ბოთლს რეცხავენ კონიაკით, ასხამენ წვენს და უმატებენ შაქარს. კარგად შეანჯღრიეთ ბოთლი, რომ შაქარი გაიხსნას. კისერზე რეზინის ხელთათმანი იდება და ბოთლი დაყენებულია დუღილისთვის.

დუღილის პროცესი გრძელდება 100-110 დღე. ამ დროს ბოთლში 3-4 დღეში ერთხელ ასხამენ 100 მლ. ყინულიანი წყალი. დუღილის პროცესის დასასრულს ღვინო წვრილი მილით ასხამენ სუფთა ბოთლში და აყენებენ მომწიფებას. 6 თვის შემდეგ მიღებული სასმელი გაფილტრული და ჩამოსხმული ხდება.

მასალების კოპირებისას საჭიროა უკან ჰიპერბმული.

რუსეთის ჩრდილოეთ ნაწილშიც კი, ზაფხულში დიდი რაოდენობით კენკრა მწიფდება, რაც წელიწადის ამ დროს ქმნის საუკეთესო დროხელნაკეთი ღვინის დასამზადებლად. მომზადების პროცესი ძალიან მარტივია, ხოლო ნედლეული უფასოა. ასე რომ, ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხელნაკეთი ღვინო კენკრისგან, სანამ ისინი ახალია, ასევე მოგცემთ გაყინული ნედლეულისგან ღვინის დამზადების რეცეპტებს.

კენკრის ღვინო სახლში - ზოგადი პრინციპები და დახვეწილობა

პირველი ნაბიჯი არის კონტეინერის მომზადება. დუღილისთვის შეიძინეთ სამი, ხუთი ან ათი ლიტრიანი ქილა, ინგრედიენტების ოდენობიდან გამომდინარე. ღვინო შეგიძლიათ რამდენიმე ქილაში მოათავსოთ. გააკეთეთ ან იყიდეთ წყლის ბეჭედი. არ დაივიწყოთ ლამაზი ბოთლები, სადაც დაასხით მზა ღვინო.

კენკრა ხელნაკეთი წითელი ღვინის დასამზადებლად გამოიყენება სხვადასხვა: ჟოლო, მარწყვი, ალუბალი, მაყვალი, ქლიავი, ალუბალი. კენკრა არ ირეცხება, ნაყოფის ზედაპირზე არსებული ბუნებრივი ბაქტერიები და ორგანიზმები, რომლებიც ურთიერთქმედებენ შაქართან, იწყებენ დუღილის პროცესს. ძლიერად დაბინძურებული კენკრა საუკეთესოდ გაწმენდილია ან არ გამოიყენება.

აღსანიშნავია, რომ კენკრა შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ახალი, არამედ გაყინული და თუნდაც ჯემის სახით. ეს ნიშნავს, რომ ხელნაკეთი წითელი ღვინის დასამზადებლად აუცილებელი არ არის კენკრის სეზონზე ლოდინი, ამის გაკეთება წლის ნებისმიერ დროს შეიძლება.

დამატებითი ინგრედიენტებია გრანულირებული შაქარი და ზოგჯერ წყალი. ზოგი ამატებს ალკოჰოლის შემცველ სასმელებს: არაყს, მთვარის შუქს, ალკოჰოლს. რა თქმა უნდა, ეს აჩქარებს ხელნაკეთი წითელი ღვინის დამზადების პროცესს, მაგრამ ასევე ანიჭებს მზა სასმელს ზედმეტ სიმტკიცეს და დამატებული ალკოჰოლის გემოს. ბუნებრივი დუღილით, კენკრისგან დამზადებული ხელნაკეთი ღვინო გაცილებით რბილი, არომატული და სასიამოვნოა.

წყლის ბეჭედი სახლის ღვინისთვის

ხელნაკეთი ღვინის დასამზადებლად გამოყენებულ მოწყობილობას წყლის ბეჭედი ეწოდება. სახლში დამზადება ძალიან მარტივია: მიიღეთ ჩვეულებრივი ნეილონის საფარი, გააკეთეთ მასში პატარა ხვრელი, რომელშიც ჩადეთ რეზინის მილი. ისე, რომ მილი არ მოშორდეს და არ შეიქმნას უფსკრული, გაასწორეთ იგი ჩვეულებრივი პლასტილინით. წყლის ბეჭედი შეიძლება შეიცვალოს ყველაზე ჩვეულებრივი რეზინის ხელთათმანით, მხოლოდ ამ შემთხვევაში უნდა გაიკეთოთ ხვრელი ერთ თითზე. ასეთი მოწყობილობა აუცილებელია იმისათვის, რომ დუღილის დროს გამოთავისუფლებული ნახშირორჟანგი გარეთ გავიდეს. ის ასევე ხელს უშლის ჟანგბადის შეღწევას კონტეინერში.

1. წითელი ღვინო სახლში კენკრის ასორტიდან

ტრადიციულად, ყველაზე მეტი ღვინის კენკრა არის მოცხარი (შავი და წითელი), ჟოლო, ალუბალი და მარწყვი. ჟოლო იმდენად კარგად დუღს, რომ მას იყენებენ დანამატად სხვა ნედლეულისგან ღვინოების დუღილის გასაუმჯობესებლად.

ზოგიერთი ჯიშის სასმელის მოსამზადებლად საჭიროა დამატებით წყლის გამოყენება წვენის გამოყოფის გასაუმჯობესებლად. გამონაკლისი არც ალუბლის, მარწყვისა და ჟოლოსგან დამზადებული ღვინოა. ჩვენ შეგნებულად არ შევიტანთ წყალს ინგრედიენტების სიაში, რადგან ყველაფერი დამოკიდებულია მოსავლის მრავალფეროვნებაზე და დროზე, ხოლო წყლის ზუსტი რაოდენობა განისაზღვრება "თვალით".

ასე რომ, კენკრისგან ღვინის დასამზადებლად შემდეგი ინგრედიენტები გვჭირდება:

• 5 კილოგრამი კენკრა. პროპორციები შეიძლება იყოს თითქმის ნებისმიერი, მაგრამ ჩვენ გირჩევთ არ შეამციროთ ჟოლოს პროპორცია 15%-ზე ქვემოთ, რათა უზრუნველყოთ კარგი დუღილი;
• 2,5 კილოგრამი შაქარი (ჟოლოს პროპორციის გაზრდით შაქრიანობა შეიძლება შემცირდეს);
• 150 გრამი მუქი ქიშმიში.

სამზარეულო

1. პირველ რიგში, თქვენ უნდა გაათავისუფლოთ ალუბალი თესლი. ამის გაკეთება რეკომენდებულია ფრთხილად, ეცადეთ, რბილობი ძალიან არ დააზიანოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ძვირფასი წვენის ნაწილი წავა.
2. ვაფქვავთ ნედლეულს. ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცსაკეპი ან ბლენდერი.
3. გამოვწურავთ წვენს.
4. შეავსეთ რბილობი წყლით, გააჩერეთ ერთი დღე.
5. დაამატეთ შაქარი და ქიშმიში.
6. ვდებთ ბნელ ადგილას, ველოდებით დუღილის პროცესის დაწყებას, რის შემდეგაც ვამონტაჟებთ წყლის საფარს (ან უფრო ნაცნობ ხელთათმანს).
7. დუღილი დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში გაგრძელდება. მისი დასრულების შესახებ ხელთათმანით გეცოდინებათ - ის აფეთქდება. დუღილის დამთავრების შემდეგ ის უნდა დაიწიოს ნალექისგან.
8. ჩაასხით ბოთლებში, გაუძლეთ საჭირო დროს (სანამ მოთმინება იძლევა).

თუ სწორად მიჰყევით მოქმედებების მითითებულ თანმიმდევრობას, გამომავალი იქნება მდიდარი ლალისფერი შეფერილობის სასმელი, გემო შეიძლება განსხვავდებოდეს თავდაპირველად შერჩეული პროპორციებისა და ნედლეულის სიმწიფის მიხედვით.

2. ჟოლოს წითელი ღვინის რეცეპტი სახლში

კენკრის თვისებებისა და სათანადო მომზადების წყალობით, ხელნაკეთი ჟოლოს ღვინო აღმოჩნდება სურნელოვანი, ტკბილი და ზომიერად ძლიერი, ოდნავ წააგავს ლიქიორს. თუ ხილის სიუხვეა, გირჩევთ გამოიყენოთ ეს დადასტურებული რეცეპტი. ჩვენ დეტალურად განვიხილავთ ტექნოლოგიის ყველა ნიუანსს.

მეღვინეობისთვის შესაფერისია ჟოლოს ნებისმიერი ჯიში: წითელიც და ყვითელიც. ყვითელი კენკრის ღვინო მსუბუქია, თეთრს მოგაგონებთ ყურძნის ღვინოები. ყველაზე სურნელოვანი სასმელი ველური ჟოლოსგან მოდის, მაგრამ ამ კენკრის სწორი რაოდენობით მიღება რთულია, ამიტომ ასეთი სასმელის დამზადება დიდ წარმატებად ითვლება.

ინგრედიენტები:

• გაურეცხავი ჟოლო - 1 ​​ლ;
• წყალი - 1 ლიტრი;
• შაქარი - 500 გრამი.

ჟოლოს გარეცხვა არ შეიძლება, ზედაპირზე ბინადრობს ველური საფუარი, რომლის წყალობით ტკბილი დუღდება. საჭიროა მხოლოდ კენკრის გულდასმით დალაგება, გაფუჭებული, დაბნეული და დამპალი, რომელსაც შეუძლია გემოს გააფუჭოს.

1. ჟოლო გახეხეთ პიურემდე ნებისმიერი სახით. სითხე მოათავსეთ სუფთა, მშრალად გაწურულ დუღილის ჭურჭელში, დაამატეთ 700 მლ წყალი და 300 გრამი შაქარი, აურიეთ. კონტეინერის მთლიანი შევსება არის მოცულობის მაქსიმუმ 70%. უნდა იყოს ადგილი სიროფის, ქაფის და ნახშირორჟანგის გამოთავისუფლებისთვის დუღილის დროს.

2. სამედიცინო ხელთათმანში გააკეთეთ ხვრელი ერთ თითზე (გახვრეტე ნემსით) და თავად ხელთათმანი დადეთ დუღილის ჭურჭელზე კენკრით და შაქრით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყლის ბეჭედი. არ არსებობს ფუნდამენტური განსხვავება ხელთათმანსა და წყლის ბეჭედს შორის, ორივე მეთოდი მისაღებია.

3. ვორტი მოათავსეთ ბნელ თბილ ადგილას (18-25°C) დუღილისთვის 10 დღის განმავლობაში. სასურველია ჭურჭლის გახსნა დღეში ერთხელ და აურიეთ სუფთა ხელით ან ხის ჯოხით.

4. გაწურეთ ვორტი, გაწურეთ კენკრა ყველით. შეურიეთ 100 გრამი შაქარი და 300 მლ წყალი. მიღებული სიროფი დაასხით ფერმენტირებულ ჟოლოს წვენში. ხელახლა დააინსტალირეთ ხელთათმანი (წყალდამჭერი) და დატოვეთ დუღილისთვის. გაწურული რბილობი აღარ არის საჭირო.

5. 3 დღის შემდეგ მუწუკს დაუმატეთ 100 გრამი შაქარი, წყალი არ დაუმატოთ. სწორად დაუმატეთ შაქარი შემდეგნაირად: გადაწურეთ 50 მლ დუღილის წვენი, გააზავეთ შაქარი, დაასხით მზა სიროფი საერთო ჭურჭელში და ისევ ხელთათმანით (ჩამკეტით) დახურეთ.

ჟოლოს ღვინო დუღდება 25-დან 60 დღემდე. ამ დროს მისი გახსნა და მორევა არ არის საჭირო. თუ დუღილი არ შეწყვეტილა შაქრის ბოლო მიღებიდან 40 დღის შემდეგ, თქვენ უნდა ჩაასხით სხვა ჭურჭელში დანალექის გარეშე და დატოვოთ დუღილისთვის. თუ ეს არ გაკეთებულა, მზა სასმელში შესაძლოა სიმწარე გამოჩნდეს.

6. დუღილის დასრულების შემდეგ (ხელთათმანი გაფცქვნილი, წყლის ლუქი ბუშტუკებს არ უშვებს, ძირში ნალექი ჩამოვარდა, კუბო გაუმსუბუქდა), დაასხით ახალგაზრდა ჟოლოს ღვინო მილში, მაგალითად, საწვეთურიდან. , შევიდა კონტეინერში მომწიფებისთვის. Გასინჯვა. სურვილისამებრ დაამატეთ მეტი შაქარი სიტკბოსთვის. ცალკე, შეგიძლიათ ციხე აწიოთ არყის ან ალკოჰოლის დამატებით მოცულობის 2-15% ოდენობით, ფიქსაცია ხელს უწყობს შენახვას, მაგრამ არომატის ნაწილი იკარგება. ღვინო თითქმის მზადაა, დარჩენილია ბოლო ეტაპი - დამწიფება, რაზეც გემო შესამჩნევად გაუმჯობესდება.

7. შეავსეთ ჭურჭელი ღვინით (გირჩევთ ზემოდან ჟანგბადთან შეხება არ იყოს), დახურეთ ჰერმეტულად და შეინახეთ გრილ (6-16°C) ბნელ ადგილას 3-6 თვის განმავლობაში. თუ შაქარს დაუმატეს დასატკბობად, ჯობია დაძველების პირველი 7-10 დღის განმავლობაში წყალსამაგრი ან ხელთათმანი დააყენოთ, რათა განმეორებითი დუღილის შემთხვევაში უსაფრთხო იყოს.

ვინაიდან ნალექი ჩნდება 2-4 სმ-იან ფენაში, ჯერ ყოველ 15-20 დღეში ერთხელ, შემდეგ უფრო იშვიათად, ჟოლოსგან ღვინო გაფილტრეთ სხვა ჭურჭელში ჩასხმით, ძირის სიმღვრივეზე შეხების გარეშე.

მზა სასმელი (ნალექი აღარ ჩნდება) შეიძლება ჩამოსხმული იყოს მუდმივი შესანახად და ჰერმეტულად დაიხუროს საცობებით.

3. სახლში წითელი ღვინის რეცეპტი ალუბლისგან

ალუბლის ფართო ხელმისაწვდომობის გამო, ალუბალი ხშირად გამოიყენება სამოყვარულო მეღვინეობაში და ძალიან წარმატებით. რეცეპტი ძალიან მარტივია და მიღებული სასმელი მთელი წლის განმავლობაში შესანიშნავი გემოთი გაგახარებთ. იშვიათი ინგრედიენტები არ არის საჭირო მომზადებისთვის, თუ საკმარისი რაოდენობით ხილია.

მუქი ალუბალი იდეალურია, მაგრამ თუ ეს ჯიში არ არის, აიღეთ ნებისმიერი მწიფე კენკრა. პირველ რიგში, საჭიროა მათი ფრთხილად დალაგება, გაფუჭებული, დამპალი და დაბნეული. ერთ ცუდ კენკრასაც კი შეუძლია მთელი ღვინო გააფუჭოს. კონტეინერები უნდა გაირეცხოს მდუღარე წყლით და გაიწმინდოს მშრალი, სუფთა ქსოვილით.

ალუბლის ორმოები შეიცავს უამრავ ტანინს, ამიტომ რეცეპტისთვის საჭიროა მხოლოდ რბილობი და წვენი. მაგრამ მსუბუქი ტორტის გემოს მოყვარულებს შეუძლიათ რამდენიმე თესლი დაჭყლიტათ და ვორტი დაუმატონ ( ალუბლის წვენიდუღილამდე) მეორე ეტაპზე.

ინგრედიენტები:

• მწიფე ალუბალი - 3 კგ;
• წყალი - 4 ლიტრი;
• შაქარი - 1,5 კგ.

სამზარეულო

1. დაალაგეთ კენკრა, ამოიღეთ ყუნწები. გამოწურეთ ძვლები, შეეცადეთ არ დაასხუროთ წვენი, ის უნდა დარჩეს იმავე კონტეინერში, როგორც რბილობი.

2. წყალი გავაცხელოთ 25-29°C-მდე (არა მაღალი, რომ საფუარი არ მოკვდეს) და დამუშავებულ ალუბალს დავასხათ. დაამატეთ 500 გრამი შაქარი. შეურიეთ. ჭურჭლის ყელი შემოახვიეთ მარლით (ბუზებისგან დასაცავად), შემდეგ მოათავსეთ ვორტი 3-4 დღის განმავლობაში ბნელ, თბილ ადგილას (18-27°C).

ერთი დღის შემდეგ (ხშირად ადრე) უნდა გამოჩნდეს დუღილის ნიშნები: ჩიხი, ქაფი, მჟავე სუნი. ეს ნიშნავს, რომ ყველაფერი კარგად მიდის. აუცილებელია ვორტი დღეში 2-3-ჯერ შეურიოთ სუფთა ხის ჯოხით ან ხელით, წვენში ჩაძიროთ ზედაპირზე ამოსული რბილობი - კანისა და რბილობის ნაწილაკების „ქუდი“.

3. გაწურეთ წვენი ხაჭოში ან წვრილ საწურში, რათა გაფილტროთ დარჩენილი ალუბალი. ნამცხვარი კარგად დაჭერით, აღარ არის საჭირო.

4. მომავალ ალუბლის ღვინოს დაუმატეთ 0,5 კგ შაქარი. ურიეთ სანამ არ დაიშლება.

5. დაასხით წვენი დუღილის ჭურჭელში. შეავსეთ მოცულობის მაქსიმუმ 75%, რათა ადგილი დარჩეს ქაფის, ნახშირორჟანგისა და ახალი შაქრისთვის. დააინსტალირეთ წყლის ბეჭედი ან ხელთათმანი თითზე ნახვრეტით (გახვრეტე ნემსით). ჭურჭელი დატოვეთ ბნელ, თბილ (18-25°C) ოთახში.

6. 4-5 დღის შემდეგ დაუმატეთ შაქრის შემდეგი პორცია (250 გრამი): ამოიღეთ წყლის ბეჭედი, ჩაასხით 150-200 მლ წვენი სხვა ჭურჭელში, გაზავეთ შაქარი, დაასხით მიღებული სიროფი და კვლავ დახურეთ. წყლის ბეჭედი. კიდევ 5 დღის შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი შაქარი (250 გრამი) აღწერილი ტექნოლოგიის მიხედვით.

ტემპერატურისა და საფუარის აქტივობიდან გამომდინარე, ხელნაკეთი ალუბლის ღვინის დუღილი გრძელდება 25-60 დღე. თუ პროცესი 55 დღეზე მეტ ხანს გაგრძელდება, ღვინო ნალექიდან ფრთხილად უნდა გადაიწიოს სხვა ჭურჭელში, შემდეგ მოათავსოთ წყლის დალუქვის ქვეშ დუღილისთვის, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება გამოჩნდეს მწარე გემო.

7. დუღილის დასრულების შემდეგ (სასმელი გაუმსუბუქდა, წყლის ლუქი რამდენიმე დღის განმავლობაში არ უშვებს ბუშტებს ან ხელთათმანი გაუბერავს, ძირში ნალექი გაჩნდა), ალუბლისგან ღვინო გადაწურეთ ჩალის მეშვეობით შეხების გარეშე. ნალექი.

Გასინჯვა. სურვილისამებრ შეატკბეთ შაქრით ან გაასწორეთ არაყით (ალკოჰოლით) 2-15% მოცულობითი ოდენობით. მყარი ლიქიორის დამატება ხელს უწყობს შენახვას, მაგრამ ცვლის არომატს და აძლიერებს გემოს.

შეავსეთ შესანახი ჭურჭელი ღვინით, სასურველია კისერამდე, ისე რომ არ იყოს შეხება ჟანგბადთან. დახურეთ ჰერმეტულად.

8. ჭურჭელი გადაიტანეთ ბნელ ოთახში 6-16°C ტემპერატურაზე და გააჩერეთ 6-12 თვე მომწიფებისთვის, რაც საგრძნობლად გააუმჯობესებს გემოს.

ნალექის დაგროვებისთანავე (2-4 სმ), ჯერ ყოველ 15-20 დღეში ერთხელ, შემდეგ ნაკლებად ხშირად გაფილტრეთ ღვინო ჩამოსხმით (ყოველთვის ჩალის მეშვეობით). მზა სასმელი შეიძლება ჩამოსხმული და მჭიდროდ დაიხუროს.

7. მოცხარის წითელი ღვინის რეცეპტი სახლში

მოცხარი უნიკალური კენკრაა, რომელიც აერთიანებს სარგებლობას და ხელმისაწვდომობას. ზაფხულის მაცხოვრებლებს უყვართ იგი უპრეტენზიო მოვლისა და კარგი მოსავლისთვის. არის სეზონები, როდესაც იმდენი ხილია, რომ არსად არის მათი დასაყენებელი. თუ მურაბისა და კომპოტების ოჯახურმა მარაგმა მაქსიმუმს მიაღწია, გირჩევთ გაერკვნენ, როგორ გააკეთოთ ღვინო მოცხარისგან სახლში. განვიხილავთ ორ რეცეპტს: შავი და წითელი კენკრისთვის.

მოცხარის ღვინო არ შეიძლება მომზადდეს შაქრისა და წყლის გარეშე, რადგან თავდაპირველად კენკრას აქვს არასაკმარისი შაქრიანობა და წვნიანი. მაგრამ კანის ზედაპირზე არის საკმარისი ბუნებრივი საფუარი, რომელიც საჭიროა ნორმალური დუღილისთვის, ამიტომ სასტარტო კულტურების დანერგვა საჭირო არ არის.

მოცხარის ღვინოების ერთადერთი ნაკლი არის მდიდარი არომატის ნაკლებობა. ზე სათანადო მომზადებასასმელები გემრიელია და სიმღვრივის გარეშე, მაგრამ პრაქტიკულად არ სუნი.

ინგრედიენტები:

• შავი მოცხარის კენკრა - 10 კგ;
• შაქარი - 5 კგ;
• წყალი - 15 ლიტრი.

სამზარეულო:

1. დაალაგეთ მოცხარი, მოაცილეთ გაფუჭებული, დაუმწიფებელი და დაბნეული კენკრა. თქვენ არ შეგიძლიათ გარეცხოთ, ნაყოფის ზედაპირზე არის საფუარი, რომელსაც წყალი შეუძლია ჩამოირეცხოს და ტკბილი არ დუღს.

2. მოცხარი გახეხეთ ხელით ან ხის რულეტით, თითოეული კენკრა უნდა დაჭყლიტოთ.

3. შაქრის ნორმის ნახევარი (2,5 კგ) გავხსნათ 25-29 ° C-მდე გახურებულ წყალში (15 ლ).

4. შეურიეთ მოცხარის რბილობი (წვენი და რბილობი) მიღებულ შაქრის სიროფს ფართო კისრის მქონე კონტეინერში (ქოთანში ან ვედროში). კონტეინერი არ უნდა იყოს შევსებული მოცულობის 2/3-ზე მეტი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჭურჭელი შეიძლება დუღილის დროს ამოიფრქვეს.

5. კისერი შეკრათ მარლით (მწერებისგან დაცვა) და განათავსეთ ბნელ, თბილ ადგილას 3-4 დღით - ოპტიმალური ტემპერატურაა 18-25 °C. ვორტი რომ არ დამჟავდეს, დღეში 1-2-ჯერ უნდა მოურიოთ სუფთა ხელით ან ხის ჯოხით.

6. 3-4 დღის შემდეგ, როცა დუღილის ნიშნები გამოჩნდება (ჩიხნი, მჟავე სუნი), ნალექიდან წვენი გადაწურეთ მინის ბოთლში.

7. რბილობი (რბილობი) გაწურეთ ხაჭოს მეშვეობით, შემდეგ დაამატეთ 500 გრამი შაქარი მიღებულ სითხეში, აურიეთ და დაასხით მოცხარის სიროფი ბოთლში ფერმენტირებული წვენით. მოცულობის მინიმუმ 25% უნდა დარჩეს თავისუფალი, რადგან ადგილი აქვს ქაფს და ნახშირორჟანგს.

8. კონტეინერის კისერზე დააინსტალირეთ წყლის დალუქვა ან სამედიცინო ხელთათმანი თითზე ნახვრეტით.

9. კონტეინერი გადაიტანეთ 18-28°C ტემპერატურის ოთახში და გააჩერეთ 30-50 დღე.

10. წყლის საკეტის დაყენებიდან 5 დღის შემდეგ ცალკე ჭურჭელში გადაწურეთ 0,5 ლიტრი ტკბილი, დაუმატეთ 1 კგ შაქარი, აურიეთ, მიღებული შაქრის სიროფი ისევ ჩაასხით დუღილის ჭურჭელში და დახურეთ წყლის ბეჭდით. კიდევ 5 დღის შემდეგ გაიმეორეთ პროცედურა, დაამატეთ დარჩენილი შაქარი (1 კგ). თუ დუღილის დაწყებიდან 50 დღეზე მეტი გავიდა და ღვინო აგრძელებს დუღილს, ის მილის მეშვეობით უნდა გადაასხათ სხვა ჭურჭელში, ძირში ნალექი დატოვოთ. შემდეგ მოათავსეთ დუღილზე იმავე პირობებში. ჩიფსზე ხანგრძლივმა ყოფნამ შეიძლება გამოიწვიოს სიმწარე.

11. აქტიური დუღილის დასრულების შემდეგ (ხელთათმანი გაფცქვნილი, წყლის ბეჭედი ბუშტუკებს არ უბერავს, წიწაკა გაბრწყინდა, ძირში გაჩნდა ნალექი), გადაწურეთ ახალგაზრდა შავი მოცხარის ღვინო ნალექიდან თხელი მილით (დან. საწვეთური). გასინჯეთ, სურვილისამებრ დაამატეთ შაქარი სიტკბოსათვის ან გაასწორეთ არაყით ან სპირტით (მოცულობის 2-15%). შემაგრებული ღვინო უკეთესად ინარჩუნებს, მაგრამ გემოვნებით უფრო მკაცრია.

12. ჟანგბადთან შეხების შესამცირებლად მიზანშეწონილია ჭურჭლის ზემოდან ღვინით შევსება, წყლის დალუქვის ქვეშ დაყენება და 5-16°C ტემპერატურის გრილ ადგილას (მარანში) გადატანა. დაძველებულია მინიმუმ 60 დღის განმავლობაში (რაც უფრო გრძელია, მით უკეთესი).

13. ჯერ ყოველ 20-25 დღეში ერთხელ, შემდეგ ნაკლებად ხშირად, 2-5 სმ სისქის ნალექის გამოჩენისთანავე, ღვინო გაფილტრეთ ჩალის გადასხმით.

14. როცა ნალექი აღარ გამოჩნდება, მზა სასმელი შეიძლება ჩაასხა მინის ბოთლებიდა მჭიდროდ დახურეთ საცობებით.

წითელი ღვინო სახლში - ხრიკები და რჩევები

არ გამოიყენოთ ლითონის საგნები კენკრის დასამსხვრევად, უმჯობესია ამის გაკეთება ხის დაფქვით ან ხელით.

აირჩიეთ მხოლოდ მწიფე კენკრა, დაუმწიფებელი ანელებს დუღილის პროცესს.

დუღილის საწყის ეტაპზე არ დაგავიწყდეთ ღვინის ქილების შერყევა, წინააღმდეგ შემთხვევაში, რბილობი შეიძლება დაბნეული გახდეს.

რაც უფრო მეტ შაქარს დაასხით, მით უფრო ძლიერ ღვინოს მიიღებთ.

ოთახში, სადაც მოხდება დუღილის პროცესი, ტემპერატურა უნდა იყოს 22-დან 28 გრადუსამდე.

მზა ღვინო შეინახეთ მჭიდროდ დახურულ ბოთლებში გრილ ადგილას, განათავსეთ ისინი ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში, რათა კორპის არ გამოშრეს და არ დაკარგოს შებოჭილობა.