როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ღორის სტეიკი. როგორ მოვამზადოთ ღორის სტეიკი ტაფაში როგორ მოვამზადოთ ღორის სტეიკი

სტეიკის მოსამზადებლად არ არის აუცილებელი ძროხის ფილე იყიდოთ. ღორის ხორციდან ისინი არ გამოდიან უარესი. მთავარია, ხორცი სწორად შევარჩიოთ, შემდეგ კი სწორად შევწვათ.

ღორის სტეიკები ტაფაში: სამზარეულოს დახვეწილობა

• ხარისხიანი სტეიკი მოდის ღორის კისრიდან. ღორის ხორცი არ უნდა იყოს ცხიმიანი. მაგრამ ცხიმის მცირე ფენები, რომელიც "მარმარილოს" ხორცს აქვს, სტეიკს ძალიან ნაზს და წვნიანს ხდის.
• სტეიკი არ მზადდება ახლად დაფქული კარკასის ხორცისგან. საყინულეში ოცი დღე უნდა მომწიფდეს.
• სტეიკები ხორცისგან იხარშება ოთახის ტემპერატურაზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში, სითბოს დამუშავების დროს, მათ დრო არ ექნებათ გახურება და ნახევრად გამომცხვარი დარჩეს. ამისათვის მიმართეთ ხანგრძლივ გაყინვას: გაყინულ ხორცს ათავსებენ მაცივრის პლიუს განყოფილებაში და ტოვებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში. გაყინვის დრო დამოკიდებულია ნაჭრის ზომაზე.
• სტეიკის ფილე მოჭრილია მარცვლეულზე. ეს მათ თანაბრად მომზადებაში ეხმარება.
• თერმული დამუშავების წინ, ხორცის ნაჭრები ქაღალდის პირსახოცებით უნდა გაიწმინდოს.
• სტეიკები იწვება მაღალ ცეცხლზე ისე, რომ სწრაფად დაიფაროს მკვრივი ქერქით, რომელიც მათში არსებულ წვენს „ლუქავს“.
• ხორცი იდება მხოლოდ ცხელ ტაფაზე, ზეთით ცხიმწასმულზე. მაგრამ ყველაზე ხშირად ზეთს ფუნჯით სვამენ თავად სტეიკებზე. ამ შემთხვევაში ტაფა არ არის შეზეთილი.
• შემწვარი სტეიკები სახურავის გარეშე. მაგრამ როდესაც ისინი მზად არიან, ისინი დაფარულია სახურავით ან ფოლგით, რათა მათ მიაღწიონ მდგომარეობას.
• ღორის სტეიკები არ მზადდება მსუბუქად შემწვარი, რადგან ეს საშიშია ჯანმრთელობისთვის ჰელმინთებით (კერძოდ, ღორის ლენტის ჭიით) ინფექციის გამო. ამიტომ, ხორცი კარგად არის შემწვარი. მზადყოფნის ხარისხს ხორცის წვენი განსაზღვრავს: ის გამჭვირვალე უნდა იყოს.

ღორის სტეიკი ტაფაში: კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ღორის რბილობი - 500 გ;
• მარილი - გემოვნებით;
• სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• გარეცხეთ ხორცი, კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. მარცვალი დავჭრათ 3 სმ სიგანის ნაჭრებად.
• წაუსვით მათ ზეთი და მოაყარეთ სანელებლები. გააჩერეთ რამდენიმე წუთი დასამარინადებლად. მარილი ტაფაზე გაგზავნამდე.
• ტაფა დადგით ცეცხლზე და კარგად გააცხელეთ. დადეთ სტეიკები. შეწვით მაღალ ცეცხლზე ხრაშუნამდე. ამას დაახლოებით 3 წუთი წაგართმევთ. ამ დროს შეუძლებელია მათი მზადყოფნის შემოწმება ჩანგლით ან დანით პირსინგით, რომ წვენი არ გადმოვიდეს.
• როგორც კი ხორცის ერთი მხარე შეიბრაწება, ფრთხილად გადააბრუნეთ სტეიკი მეორე მხარეს. შეწვით კიდევ 3 წუთი.
• იმისათვის, რომ სტეიკი მთლიანად მოიხარშოს, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და მოხარშეთ ხორცი კიდევ 3-5 წუთის განმავლობაში, კვლავ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს.
• გამორთეთ ღუმელი. დახურეთ ტაფა სახურავით და დატოვეთ 15 წუთი. შემდეგ სტეიკები გადაიტანეთ თეფშებზე.

ღორის სტეიკი სოიოს სოუსით ტაფაში

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 1 კგ;
• შავი და წითელი წიწაკა - გემოვნებით;
• სოიოს სოუსი - 1-2 ს.კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• მშრალი მდოგვი - 0,5 ჩ.კ

მომზადების მეთოდი

• გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ ხელსახოცებით. მარცვალი დავჭრათ 3 სმ სიგანის ნაჭრებად.
• თასში აურიეთ სოიოს სოუსი, წიწაკა და მდოგვი. წაუსვით სტეიკები ნარევით. ორი საათის განმავლობაში დატოვეთ მარინადში.
• გაწურეთ ხორცის ნაჭრები ზედმეტი სითხისგან. შეზეთეთ ისინი ზეთით. დადგით მშრალ ცხელ ტაფაზე.
• შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი (დაახლოებით 3-4 წუთი). ფრთხილად გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და შეწვით იმავე დროის განმავლობაში.
• შეამცირეთ ცეცხლი ნახევრად და მიიყვანეთ სტეიკები მზადყოფნაში. ამას კიდევ 4-5 წუთი წაგართმევთ.
• გადაიტანეთ გახურებულ თეფშზე, დააფარეთ ფოლგა და დატოვეთ ამ მდგომარეობაში 5-10 წუთის განმავლობაში.

ტაფაში ღორის სტეიკი როზმარინით, თიამით და რეჰანით

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 1 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი;
• მშრალი სანელებლები (როზმარინი, thyme, რეჰანი) - გემოვნებით;
• შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• გარეცხეთ ღორის ხორცი, გააშრეთ. ბოჭკოები დავჭრათ 3-4 სმ სისქის ნაჭრებად.
• ხორცის ნაჭრებს წაუსვით ზეთი. მოაყარეთ სანელებლებით შერეული წიწაკა. დადეთ საჭრელ დაფაზე და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
• გააცხელეთ მშრალი ტაფა. დადეთ სტეიკები. მაქსიმალურ სითბოზე შეწვით ხორცი 3-4 წუთის განმავლობაში ჯერ ერთ მხარეს, შემდეგ მეორე მხარეს. იგი უნდა დაიფაროს მკვრივი მოწითალო ქერქით.
• შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე. ხორცი მიიყვანეთ მზადყოფნაში, გაათბეთ კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
• გამორთეთ ცეცხლი. დახურეთ ტაფა სახურავით და გააჩერეთ სტეიკები 5 წუთის განმავლობაში.
• მიირთვით მაგიდაზე.

შენიშვნა მფლობელს

• წინასწარი ძლიერი შეწვის შემდეგ, სტეიკები შეიძლება მომზადდეს ღუმელში, დააყენეთ ტემპერატურა 180 °-მდე.
• მიირთვით სტეიკი ნებისმიერი სოუსით ან გვერდითი კერძით.
• ხორცი შეიძლება დაუყოვნებლივ შემწვარი ბოსტნეულით: სტაფილო, წიწაკა ან ხახვი. ამისათვის გაასუფთავეთ, დაჭერით წრეებად ან ნაჭრებად, ერთ ფენად მოათავსეთ ხორცთან ერთად ტაფაში, ზეთით წასმის შემდეგ. ისინი სწრაფად იხარშება, ამიტომ ხორცამდე ამოიღეთ ტაფიდან.

გახდება ნამდვილი დღესასწაული და შეძლებს ნებისმიერი დღესასწაულის გაფორმებას მხოლოდ სწორად მოხარშვის შემთხვევაში.

სტეიკის წვნიანობის უზრუნველსაყოფად, ღუმელში მოთავსებამდე ის გარკვეული დროით უნდა იყოს მარინირებული. სტეიკის მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ ბუნებრივი დანამატები და მარინადები.

ეს ხაზს გაუსვამს ორიგინალურ ბუნებრივ გემოს. ღორის სტეიკი ღუმელში, რომლის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, შესანიშნავი საშუალებაა სადღესასწაულო სუფრის შესაქმნელად.

მისი მომზადებისთვის ხორცს იღებენ ოთახის ტემპერატურაზე. ღორის სტეიკები გემოვნებით შეიძლება განსხვავდებოდეს ერთმანეთისგან რეცეპტის მიხედვით.

კერძის მოსამზადებლად მიიღება ოთხი ღორის სტეიკი, რამდენიმე სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი, მწიკვი შავი პილპილი, ფხვნილი, ხუთი გრამი მარილი და 50 გრამი კარაქი.

თავდაპირველად, თქვენ უნდა აიღოთ ღორის სტეიკები და ჩამოიბანოთ თბილი გამდინარე წყლის ქვეშ. ეს გამორიცხავს სისხლის შანსს. შემდეგ ხორცს ასხამენ მზესუმზირის ზეთით. სტეიკს თხელ ფენად მოაყარეთ ნივრის ფხვნილი, შავი პილპილი და მარილი.

დატოვე ხორცი 20 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად. ამ დროის გასვლის შემდეგ სტეიკები იწვება, რომ ლამაზი ქერქი მიიღოს.

კარაქი ტაფაში უნდა გადნოთ. მასში დებენ სტეიკებს და ადუღებენ ერთი წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, თქვენ უნდა აიღოთ მაშები და გამოიყენოთ ისინი მეორე მხარეს გადასაბრუნებლად.

ერთი წუთიც საკმარისი იქნება ამ მხარეს ხორცის შესაწვავად. ღუმელში აუცილებელია სტეიკები პირდაპირ ტაფაში გამოაცხოთ, ამიტომ დიასახლისმა ნაადრევად უნდა მოუაროს შესაბამის კერძებს.

ხორცი ცხვება 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ღუმელი გამორთულია და სტეიკებს ფოლგა აფარებენ. მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ მთელი ტაფა დაფაროთ.

რამდენიმე წუთის შემდეგ, ხორცი შეიძლება მიირთვათ მაგიდაზე. გახდება რბილი და წვნიანი.

სტეიკი ვოსტერშირის სოუსით

გამოაცხვეთ სტეიკები მონაცვლეობით თითოეულ მხარეს. ხორცის ერთი მხარე გამოაცხვეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, სტეიკები შეიძლება სუფრასთან მიირთვათ.

სტეიკები ლიმონის წვენით

თუ გსურთ მიიღოთ ხორცი პიკანტური მჟავიანობით, შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი ლიმონის წვენით. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ერთი კილოგრამი ღორის ხორცი ძვალზე. ღორის ხორცის მოხარშვამდე აუცილებელია, რომ ოთახში იწვა რამდენიმე საათის განმავლობაში.

მარინადის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ 3-4 კბილი ნიორი, გაფცქვენით და მოათავსოთ მინანქრის ტაფაში. ბოსტნეული ემატება ნიორს სამი სუფრის კოვზის ოდენობით.

ასევე, მიღებულ მასას უნდა დაუმატოთ ორი სუფრის კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. სოუსს გემოვნებით ემატება შავი დაფქული პილპილი. ხორცი უნდა იყოს დამარილებული თქვენი შეხედულებისამებრ, შემდეგ კი ცხიმიანი მარინადით.

ღორის ხორცი უნდა იყოს მარინირებული მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ცხობა. ამისათვის გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. სანამ ხორცს საცხობ ფირფიტაზე დადებთ, უნდა წაუსვით ზეთი.

სტეიკებს აფენენ საცხობ ფირფიტაზე და ათავსებენ ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ სტეიკები მზადაა საჭმელად.

ღორის სტეიკის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. კონკრეტული რეცეპტის არჩევანი დამოკიდებულია გემოვნების პრეფერენციებზე. უმარტივესი რეცეპტების წყალობით, ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია სტეიკის მომზადება.

სტეიკი რომ იყოს წვნიანი და გემრიელი, აირჩიეთ ხარისხიანი პროდუქტი. ხორცი უნდა იყოს სასიამოვნო მოვარდისფრო შეფერილობის, მარმარილოსფერი, ანუ ცხიმის თხელი ფენებით, რომელიც თერმული დამუშავებისას დნება და სტეიკს წვნიანს მისცემს. იდეალურია ღორის ნეკნებზე მოსამზადებლად წაღება, სქელი კიდე - კარკასის ეს ნაწილი არის უცხიმო და ამავდროულად განსაკუთრებით ნაზი, ლიგატებისა და მყესების გარეშე. გარდა ამისა, ნაჭერი ძვალზე საუკეთესოდ შეეფერება ხანგრძლივ მომზადებისთვის, მისი გემო უფრო მძაფრია. ხორცი შესანიშნავად არის შემწვარი და მზადდება ღუმელში, ინარჩუნებს ყველა წვენს შიგნით.

ღორის ხორცს არ ვამარინებებ. როგორც კარგ სტეიკს შეეფერება, მარილით და ზეითუნის ზეთით მოვამზადებ, რომ სუფთა იყოს. მაგრამ სერვირებისთვის მე გირჩევთ გამოიყენოთ maitre d' სოუსი - კარაქზე დაფუძნებული, მწვანილით, ნიორით და ლიმონის წვენით. სოუსი შესანიშნავად ავსებს ხორცის გემოს, გირჩევთ!

მთლიანი მომზადების დრო: 30 წუთი / მოსავლიანობა: 2 პორცია

ინგრედიენტები

• ღორის ნეკნი 2 ცალი (700 გრ)
• ზეითუნის ზეთი 0,5 ს.კ. ლ.
• მარილი 2 ნაჭერი.
• დაფქული წიწაკის ნარევი 2 ჩიპი.
• ნიორი 2 კბილი

maitre d' სოუსისთვის

• კარაქი 100გრ
• ოხრახუში 0,5 კონა.
• ლიმონის წვენი 1 ს.კ. ლ.
• მარილი 2 ნაჭერი.

სამზარეულო

ღუმელს ვრთავ, რომ გახურდეს. ღორის ხორცი ძვლის გასწვრივ დავჭერი დიდ ნაჭრებად - დაახლოებით 4 სანტიმეტრის სისქით. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ნაჭრები თანაბრად მოხდეს ისე, რომ შეწვისას ხორცი თანაბრად ეხებოდეს ტაფას. თუ ნაჭერზე ცხიმია, მისი მოჭრა არ არის საჭირო, ეს სტეიკს დამატებით წვნიანს მისცემს. სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ ძვალი ისე გაიწმინდოთ, რომ მასზე არც ხორცი დარჩეს და არც ცხიმოვანი ბოჭკოები. და კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტი: ღორის ხორცი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე! ამიტომ, არ დაგავიწყდეთ ხორცის წინასწარ ამოღება მაცივრიდან, რომ გახურდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეწვა და შეწვა თანაბრად არ მოხდება.



თითოეულ ნაჭერს ზემოდან მოვაყარე მარილი, დაფქული წიწაკის ნაზავი და ზეითუნის ზეთი ვასხი. არ არის საჭირო გახეხვა, საკმარისია ფუნჯით ან ხელით ნაზად გადაანაწილოთ მთელ ზედაპირზე. ცოტა მარილს ვამატებ, რადგან მას შეუძლია ხორცის წვენების ამოღება. მთლიანად მოხარშულ სტეიკს სჯობს მარილი მოვაყაროთ.



ტაფას გავაცხელებ. საუკეთესოა სქელკედლიანი ჭურჭელი, კერძოდ გრილი ტაფა, რომელიც უზრუნველყოფს ერთგვაროვან გათბობას და ინარჩუნებს იგივე ტემპერატურას მთელ ზედაპირზე. მშრალ (!) ტაფაზე გავანაწილე ხორცის ნაჭრები ერთმანეთისგან გარკვეულ მანძილზე.



შეწვით მაღალ ცეცხლზე 6 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სახურავის გარეშე. არ არის საჭირო ხორცს ძირამდე დაჭერა და ყოველ წუთს ძირის ქვეშ ჩახედვა დაიწვა თუ არა! ზუსტად 6 წუთის შემდეგ ნაჭრებს ფრთხილად ვაბრუნებ მეორე მხარეს - ვიყენებ მაშებს ან ხის სპატულებს, მაგრამ არა ჩანგალს, რადგან მას შეუძლია ბოჭკოების გახვრეტა და ძვირფასი ხორცის წვენები გადმოვა.



შემწვარ ნაჭრებს ვტოვებ ტაფაში, სახელურს ვწყვეტ (თუ ასეთი ჭურჭელი არ არის, გადავიტან ნებისმიერ თბოგამძლე ფორმაზე). ასევე დავამატებ რამდენიმე კბილი ნიორი, დაქუცმაცებულს დანის ბრტყელი მხარით. ხორცს ვაგზავნი წინასწარ გახურებულ ღუმელში. 180 გრადუსზე ვაცხო ზუსტად 15 წუთი - ეს დრო საკმარისია იმისთვის, რომ ღორის ხორცმა თავის მდგომარეობამდე მიაღწიოს და არ გაშრეს.



მზა სტეიკები გამოიღება ღუმელიდან. სანამ ცხელა, მოაყარეთ მათ დაფქული წიწაკისა და მარილის ნარევი (თითოეული კიდევ 1-2 მწიკვი). შეუძლებელია კერძის დაუყოვნებლივ მიტანა სუფრასთან. ფორმას ყოველთვის მჭიდროდ ვაფარებ ფოლგას და ამ ფორმაში ვტოვებ ოთახის ტემპერატურაზე 7-10 წუთი, რომ ხორცი „დაისვენოს“ და თითოეულ ნაჭერში წვენები თანაბრად გადანაწილდეს.



წინასწარ ან პარალელურად, სანამ ხორცი შემწვარია, ვამზადებ სათავეს სოუსს. ამისთვის ვათავსებ კარაქს (ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული), ლიმონის წვენს, მარილს და წვრილად დაჭრილ ოხრახუშს. ყველაფერს ვურევ, გადავაფენ ფილაზე და „ტკბილეულის“ სახით ვახვევ. ვიყინები. შედეგად მიიღება სურნელოვანი სოუსი, რომლის ნაჭერი ცხელ სტეიკს ზემოდან მოვასხამ – დნება და თავისი არომატით ასველებს ხორცს, გამოდის ძალიან გემრიელი და წვნიანი. 10-12 გრამი სოუსი საკმარისია ერთი პორციისთვის, დარჩენილი ბულიონი შეგიძლიათ შეინახოთ საყინულეში 2 კვირის განმავლობაში, სანამ სტეიკის მომზადების შემდეგ მოგინდებათ.

მადისაღმძვრელი, ლამაზი ქერქით, რბილი და ნაზი ღორის სტეიკი ღუმელში მზად არის.

შიგნით არის ძალიან წვნიანი, მთლიანად შემწვარი. ის შეიძლება მიირთვათ ცალკე კერძად ან დაემატოს გვერდითი კერძი, ახალი ან გამომცხვარი ბოსტნეული, მწვანილი. Გემრიელად მიირთვით!

თავდაპირველად სტეიკის მთავარ ინგრედიენტად საქონლის ხორცი ითვლებოდა. მაგრამ ამ კერძის მოყვარულები და თაყვანისმცემლები ამტკიცებენ, რომ ღორის ხორცი უფრო ადვილად იხარშება და შეიძლება სხვადასხვა კომპოზიციაში მარინირებული იყოს, ახალი გემოს მიღებით.

ღორის სტეიკი - სამზარეულოს საიდუმლოებები

ღორის სტეიკი, რომლის რეცეპტები ქვემოთ მოცემულია, ადვილი მოსამზადებელია. უბრალოდ გახსოვდეთ რამდენიმე წესი:

• რეკომენდირებულია გამორჩეული ახალი ხორცის გამოყენება მოსამზადებლად;
• ხორცი შეწვის წინ ნებადართულია ოთახის ტემპერატურამდე;
• თუ თქვენ ამზადებთ გაყინულ ღორის სტეიკს, დატოვეთ ხორცი ღამით მაცივრის ზედა თაროზე;
• ხორცის ზედმეტი ტენისგან გასაშრობად გამოიყენეთ ქაღალდი ან სუფთა ნაქსოვი პირსახოცი;
• ღორის სტეიკისთვის ნაჭრის ოპტიმალური სისქეა 2,5-4 სმ;
• ხორცის ნაჭერი დაყავით ნაწილებად ბოჭკოებზე;
• მზა სტეიკს მიირთმევენ გახურებულ თეფშებზე.

ღორის სტეიკის ყველა რეცეპტში ნათქვამია, რომ მოსამზადებლად უნდა გქონდეთ გრილი ტაფა (მისი ნაკლებობის გამო შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მძიმე ტაფა). ასე რომ, სითბო თანაბრად ნაწილდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ ხორცი ისეა შემწვარი, როგორც უნდა.

წვნიანი ღორის სტეიკი | შარმ ლედი

შეწვისას ყველაზე მთავარია სტეიკი ტაფაში სწორ ტემპერატურაზე მოვათავსოთ. ის ძალიან მაღალი უნდა იყოს, მაგრამ ზეთის წვის კვამლის გარეშე. ჭურჭლის ძირში ჩამოვარდნილი სტეიკის ჩურჩული მიუთითებს სწორ ტემპერატურაზე. როდესაც ხორცი "დალუქულია" და პირველი ქერქი მოიპოვება, ღუმელზე ცეცხლი შეიძლება შემცირდეს. ამის შემდეგ გარეგნობა და მზადყოფნის ხარისხი სასურველამდე მიყვანილია.

თერმული დამუშავების შემდეგ ხორცს უნდა დავასვენოთ (5-10 წუთი საკმარისია). ასეთი დასვენება კერძს წვნიანს და დამახასიათებელ ნოტებს მისცემს და შემატებს.

ღორის სტეიკი - სამი რეცეპტი ფოტოებით

ტაფაში ღორის სტეიკის პირველი რეცეპტი არის ცხარე მწვანილის გემოს მცოდნეებისთვის. ჯანსაღი, სურნელოვანი და გემრიელი როზმარინი და ლავანდა ხაზს გაუსვამს წვნიანი ხორცის გემოს.

ღორის სტეიკი ლავანდით და როზმარინით

კომპოზიცია:

• 4 პორცია ღორის სტეიკი;
• 0,5 ქ. ზეითუნის ზეთი;
• ახალი ან გამხმარი ლავანდის 3-4 ყლორტი;
• ახალი ან ხმელი როზმარინის 2-3 ყლორტი;
• 0,5 ჩ.კ შავი პილპილი (ახლად დაფქული)
• 0,5 ჩ.კ მარილი (რეკომენდებულია ზღვის მარილის გამოყენება);
• ერთი დიდი ლიმონის ცედრა.

სამზარეულო: თუ იყენებთ ახალ მწვანილს, საჭიროა მათში ეთერზეთების გააქტიურება. უმჯობესია ამის გაკეთება წინასწარ. მწვანილი შეიძლება სცემეს ხორცს ჩაქუჩით, გააბრტყელეთ ცომისთვის რულეტის ქინძისთავთან ერთად, ან უბრალოდ რამდენჯერმე მყარად დაჭერით ტაფის ფსკერზე. შემდეგ სანელებლები შეურიეთ ზეთს და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთი საკმარისი იქნება, რომ ზეთი მწვანილის არომატით იყოს გაჯერებული.

ზეთში, რომელიც ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდა, დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და შემდეგ გააგზავნეთ ხორცი მარინადში. 20 წუთი საკმარისია იმისთვის, რომ სტეიკებმა დრესინგისგან შესაბამისი არომატი მიიღოს.

მომზადების საშუალო დრო 10-დან 15 წუთამდეა თითოეულ მხარეს.

ღორის სტეიკი ღუმელში

ღორის სტეიკი ადვილად იხარშება ღუმელში.უფრო დიეტური ვარიანტი მათთვის, ვისაც სურს მიირთვას სტეიკი და შეინარჩუნოს ფიგურა.

კომპოზიცია(4 ადამიანზე დაყრდნობით):

• ღორის კისერი - 1 კგ.
• ხახვი - 3-4 (საშუალო ზომის)
• ნიორი - 4 კბილი
• thyme - 1-2 ყლორტი
• დაფნის ფოთოლი - 1-2 ც.
• მდოგვის მარცვლები - 1 ჩ.კ
• კუმინი - 1 ჩ.კ
• ღვინის ძმარი - 1 ს.კ.
• მცენარეული ზეთი (მარინადისთვის) - 1 ს.კ.
• ზღვის მარილი და უხეში შავი პილპილი - გემოვნებით.

სამზარეულო: ამ ღორის სტეიკის რეცეპტისთვის ღუმელში, ხახვი წინასწარ უნდა დამარინადოთ. დავჭრათ საშუალო ზომის რგოლებად და შევურიოთ მარინადს. მარინადის მოსამზადებლად რეცეპტის ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს დაფქული (გამოიყენეთ ნაღმტყორცნები, ბლენდერი ან მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და ათქვიფეთ გრაგნილით). მარინადში მოთავსებული ხახვი აურიეთ და დატოვეთ სანამ ყველა არომატს არ შეიწოვება.

შემდეგი, თქვენ უნდა marinate სტეიკები თავად. შესაფერის კერძში, რომელიც მოთავსდება მაცივარში, მოაყარეთ ხახვი (1 და მე-3 ფენა) და ხორცი (მე-2 ფენა). მარინარების მინიმალური დრო რამდენიმე საათია, ოპტიმალური კი მთელი ღამე.

ტაფაზე გაგზავნამდე ხორცი უნდა გათავისუფლდეს ხახვისგან, გაშრეს ქაღალდის ან ნაქსოვი პირსახოცით და უხვად წაუსვით მცენარეული ზეთი.

აცხვეთ 180 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში. ასევე შეგიძლიათ ტაფაში მოხარშოთ, ცოტა ზეთის გამოყენებისას სტეიკი ორივე მხრიდან შეწვით (თითოეული მხრიდან დაახლოებით ერთი წუთი).

სტეიკი მდოგვით ტაფაში

ღორის სტეიკი ტაფაში | Eva.ru

ეს ღორის სტეიკის რეცეპტი შეიძლება მოხარშოთ ჩვეულებრივ ტაფაზე. მზა კერძის ფოტოები ადასტურებს, რომ დამახასიათებელი ზოლების გარეშე ხორციც ისეთივე კარგად გამოიყურება. სტეიკი საკმაოდ სწრაფად მზადდება და სულაც არ არის რთული.

კომპოზიცია:

• 600 გრ. ღორის სუკი
• 1 დიდი ხახვი
• 2 ს.კ ზეითუნის ზეთი
• 30 გრ. მდოგვი
• წითელი და შავი დაფქული პილპილი და ზღვის მარილი გასინჯეთ.

სამზარეულო: გააშრეთ კარგად გარეცხილი ხორცი ნაქსოვი ან ქაღალდის პირსახოცით. დაჭერით ნაწილებად და მსუბუქად ათქვიფეთ (მიზანშეწონილია გამოიყენოთ რულეტი ან ხის ჩაქუჩი). მარილი და პილპილი ორივე მხრიდან. გააგზავნეთ თასში და დაამატეთ მდოგვი. საფუძვლიანად აურიეთ და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.

შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან არა უმეტეს 4 წუთის განმავლობაში. მეორე მხრიდან შეწვის შემდეგ ტაფაზე მოაყარეთ ხახვის ნახევარ რგოლები და ადუღეთ ყველაფერი ერთად დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში.

ღორის სტეიკი ამერიკელების საყვარელი კერძია. რბილი, სურნელოვანი ხორცი შესანიშნავი გემოთი გაგაგიჟებთ. ახლობლები მოგთხოვენ მის მომზადებას ისევ და ისევ...

გადავწყვიტე ქმრისთვის ღორის სტეიკი მომემზადებინა, რომელმაც ძალიან გამახარა – ახალი სმარტფონი მიყიდა. ბედნიერი ცოლი ბევრისთვის მზადაა... იმისთვის, რომ როგორმე მადლობა გადავუხადო ქმარს და კიდევ ერთხელ ვაჩვენო ჩემი მზრუნველობა და სიყვარული, გადავწყვიტე, რომ მისი საყვარელი სტეიკები დღეს ადრეული ვახშმისთვის ძალიან გამოგადგებათ.

ასეც ხდება, ჩვეულებრივ, 23 თებერვალს კაცები საჩუქრებს იღებენ, მე კი პირიქით მივიღე. ვერც კი წარმოიდგენ რა იქნება 8 მარტს! საერთოდ, დილით სტეიკები მოვიფიქრე და მარმარილოს კარგი ნაჭერი საქონლის საყიდლად გავიქეცი. მაგრამ, ის არ იყო გაყიდვაში, ღორის ხორცით უნდა დავკმაყოფილდე. შეგიძლიათ მისგან სტეიკიც მოამზადოთ და თუ სცადეთ, კლასიკას არ დაემორჩილება.

ღორის სტეიკის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

6 ცალი ფილე

მომზადების დრო:დაახლოებით 15 წუთი, მაგრამ საჭიროა ღორის მარინირება 2 საათის განმავლობაში
სირთულე:ადვილია, მაგრამ სტეიკის შეწვისას დროის ყურება გჭირდებათ

იმისათვის, რომ სწორად გამოვაცალკევოთ ფილე სტეიკებისთვის, ნეკნებთან ერთად, ძვალზე მთლიანი ნაჭერი ვიყიდე.


ფილეს გამოვყოფთ ისე, რომ არ დაზიანდეს ცხიმოვანი გარსი ფილის ირგვლივ. ეს შეინარჩუნებს წვენებს სტეიკის შიგნით ხარშვისას.

ფილე დავჭრათ 1,5 სმ სისქის ნაჭრებად.

მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ღორის ხორცი შეზეთეთ ზეითუნის ზეთით ყველა მხრიდან და გააგზავნეთ მაცივარში 2 საათის განმავლობაში, დაფარეთ ფილმით.

2 საათის შემდეგ ხორცი უკვე უფრო ნაზი გახდება. მზადაა მოსახარშად.

ხორცის ნაჭრებს ვაყრით ძალიან ცხელ მშრალ ტაფაში (თუჯის ტაფაში მხოლოდ 3 სტეიკი მქონდა). შეწვით მაღალ ცეცხლზე 1 წუთის განმავლობაში. გადააბრუნეთ და შეწვით კიდევ 1 წუთი. გაიმეორეთ ნაბიჯები კიდევ ორჯერ და შეწვით სტეიკები თითოეულ მხარეს კიდევ 1 წუთის განმავლობაში. ზოგადად, თითოეული მხარე 3 წუთის განმავლობაში შეწვით, მაგრამ სტეიკები ყოველ წუთს გადაატრიალეთ, რომ ხორცი არ დაიწვას.

სუფრასთან მზა სტეიკებს მოკლე „დასვენების“ შემდეგ მივირთმევთ. სასურველ მდგომარეობამდე მისასვლელად მათ 3-4 წუთი სჭირდებათ დგომა.

სხვათა შორის, ნუ ეცდებით სტეიკის მომზადებას გაყინული ხორცისგან - კარგი არაფერი გამოვა.

ღორის სტეიკი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ჯანსაღი. ღორის სტეიკის ქიმიური შემადგენლობა: აუცილებელი ამინომჟავები

ხორცის შერჩევა

ღორის სტეიკის მომზადებისთვის შესაფერისია რბილობი, ლორის რბილობი, კარკასის კისრის ნაწილი. აირჩიეთ ხორცი ზომიერი ცხიმის ფენით. ღორის ხორცი უნდა იყოს ერთგვაროვანი. აირჩიეთ ელასტიური ხორცი სისხლდენის გარეშე. ღორის ფერი ვარდისფერ-წითელია. ჭრილზე უნდა იყოს ოდნავ მარგალიტისფერი ბზინვარება. სასურველია, ხორცი მაცივარში რამდენიმე დღე იწვა, მაგრამ თუ დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ სუფთადან მოხარშოთ.

თავდაპირველად სტეიკს ცეცხლზე ამზადებდნენ, ნახშირზე აცხობდნენ. სტეიკის რამდენიმე სახეობა არსებობს:

სისხლით;

საშუალო იშვიათი;

ძლიერად შემწვარი.

იდეალური ვარიანტი საშუალო იშვიათია. სისხლიანი სტეიკი ყველას გემოვნებით არ იქნება, კარგად მომზადებულ სტეიკს კი ზედმეტი სიმშრალე ახასიათებს. სრულყოფილი სტეიკის მისაღებად, თქვენ უნდა შეწვათ ის არაუმეტეს თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ფერი უნდა შეიცვალოს წითელიდან ნაცრისფერამდე. ხორცი უნდა დარჩეს ელასტიური.

მზა ტემპერატურა

სამზარეულო მარინადი

მარინადი სასწაულებს ახდენს სტეიკისთვის, რაც მას უფრო წვნიანს და ნაზს ხდის. შემადგენლობის მიხედვით, მარინადს შეუძლია სტეიკს განსაკუთრებული გემო მისცეს.
აქ არის სტეიკის მარინადის რეცეპტი, რომელსაც მე ვიყენებ:

დაჭრილი ნიორი დავჭრათ პატარა ფირფიტებად. შემდეგ შეურიეთ ინგრედიენტები და დატოვეთ ხორცი მარინადში რვა საათის განმავლობაში.

სამზარეულოს საიდუმლო

თითოეულ დიასახლისს აქვს საფირმო კერძის მომზადების საკუთარი საიდუმლო. ხორცი ცხელ ტაფაზე მოვათავსოთ. შეწვით თითოეული მხარე ერთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ. სტეიკს მივყავართ მდგომარეობამდე, დავრწმუნდეთ, რომ არ დაიწვას. მზადყოფნის კრიტერიუმები - ფერის შეცვლა. წითელიდან ხდება ნაცრისფერი. დარწმუნდით, რომ ხორცი რჩება ელასტიური, არ გადაადუღოთ. მზა სტეიკები უნდა "მოშორდეს" რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დადოთ ისინი მაგიდაზე.

რეცეპტის პარამეტრები

Worcestershire სოუსით

ამ ხორცს აქვს საოცრად ნაზი და დელიკატური გემო. ღორის კისრის ხორცი იდეალურია Worcestershire სტეიკისთვის.

Worcestershire სოუსის გარდა, ჩვენ ვიღებთ:

ხორცი არ უნდა იყოს ცივი, მოხარშვამდე გავაჩეროთ მაცივრის გარეთ.

სტეიკი დავჭრათ ნაჭრებად, არაუმეტეს რამდენიმე სანტიმეტრისა. იმისათვის, რომ მარინადმა უკეთ გაჟღენთოს ხორცი, ის მსუბუქად უნდა გახეხოთ ჩანგლით.

ხორცს მოაყარეთ ვორესტერშირის სოუსი, არ მოაყაროთ მასში მარინირება, ეს სტეიკს გემოს გაუფუჭებს.

წიწაკა უნდა იყოს დაფქული. თუ მხოლოდ ბარდა გაქვთ, ის უნდა დათრგუნოთ. ხორცი წიწაკით შეიზილეთ. ამ ინგრედიენტის რაოდენობა დამოკიდებულია მხოლოდ გემოვნებაზე. შეგიძლიათ დაუყონებლივ დაიწყოთ მოხარშვა, მაგრამ ჯობია გააჩეროთ დაახლოებით ნახევარი საათი, ამ დროს მარინადი დაასველებს ხორცს, სოუსის გემო უფრო გამოკვეთილი იქნება.

შეწვის პროცესის დაწყებამდე სტეიკები და სტეიკის ტაფა შეზეთეთ მცენარეული ზეთით. თუჯის ტაფა საუკეთესოდ მუშაობს ამ სტეიკისთვის.

ამ სოუსით სტეიკები ღუმელშიც მზადდება. სანამ ხორცს დადებთ, ღუმელი წინასწარ უნდა გახურდეს გრილის რეჟიმში. არ დაგავიწყდეთ სტეიკების მარილი. სტეიკი შეწვით ერთ მხარეს, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება, რის შემდეგაც მას აბრუნებენ და მეორეზე შეწვით.

ამოიღეთ წვენი, თორემ სტეიკი მოიხარშება და არ შეწვება. ღუმელში, ჩართული "გრილის" რეჟიმში, სტეიკი იხარშება არაუმეტეს თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ხორცის ღუმელიდან გამოყვანის შემდეგ რამდენიმე წუთით „ამოვიდეს“. Worcestershire სოუსით სტეიკისთვის იდეალური გვერდითი კერძი იქნება კარტოფილი, ბადრიჯანი, ბარდა.

ლუდში

ჩემს ქმარს უყვარს სტეიკები ლუდში. აქ მისი საყვარელი პროდუქტი საყვარელ სასმელთან არის შერწყმული. მართლაც, ეს არის ორიგინალური კერძი შესანიშნავი გემოთი. ეს ხაზს გაუსვამს თქვენს, როგორც დიასახლისის ნიჭს. ლუდის ქვეშ მყოფი სტეიკისთვის უმჯობესია აიღოთ ერთი ფუნტი ფილე.

ოთხ სანტიმეტრამდე დავჭრათ ნაჭრებად. ვიღებთ 3-4 ხახვს, ვჭრით რგოლებად. ნიორი ხორცს განსაკუთრებულ პიკანტურობას შემატებს. აიღეთ მისგან ოთხი კბილი და დაჭერით ნაჭრებად. მარინადად მხოლოდ ასი გრამი ლუდი გამოიყენება.

ღორის ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ, შემდეგ კი ქაფიან სასმელში მოათავსეთ. სანამ სტეიკი მარინდება, ფოლგის ნაჭრებს მოაყარეთ ხახვის წრეები. ფოლგის თითოეული ნაჭერი სტეიკის ორჯერ დიდი უნდა იყოს.

ღუმელში გაგზავნამდე ღორის ხორცი დავჭრათ. ჭრილებში მოათავსეთ ნიორი. მარილი და პილპილი ემატება გემოვნებით.

ლუდს ბოლოჯერ ვწურავთ და სტეიკებს ღუმელში ვაგზავნით. ფოლგაში უნდა გაიკეთოთ მცირე ზომის ნაჭრები, რათა მოხარშვისას ხორცმა „ისუნთქოს“.

სტეიკი იწვება 200 გრადუსზე. ხორცი ღუმელში 40 წუთამდეა. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ საცხობ ფირფიტაზე კიდევ ათი წუთის განმავლობაში.

მარინირებული კეფირში

კეფირი ხორცს განსაკუთრებულ სინაზეს ანიჭებს. დაგჭირდებათ ღორის კისერი, აიღეთ კილოგრამი და ნახევარი ლიტრი კეფირი. ასევე საჭიროა: ხახვი, ნიორი, შავი პილპილი, მწვანილი.

ხორცი უნდა მომზადდეს. გარეცხეთ, გააშრეთ. დავჭრათ ფენებად, თითოეული ორ სანტიმეტრამდე. ხორცი კიდევ უფრო ნაზი რომ იყოს, სამზარეულოს ჩაქუჩით დააწექით. პილპილი, მარილი სტეიკი, დაამატეთ მწვანილი.

მოხარშული ხორცი მოათავსეთ ქვაბში ან სხვა კონტეინერში კეფირით. პიკანტური გემოს მისაცემად აქ ათავსებენ დაჭრილ ხახვს და წინასწარ დაჭრილ ნიორსაც. ხორცი გააჩერეთ მარინადში რამდენიმე საათის განმავლობაში.

მარინადის შემდეგ ხორცი შეფუთეთ ფოლგაში, ეს დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ წვნიანი. ფოლგა ხელს უშლის ხორცის დაწვას. თუ უცებ დაინახავთ, რომ ისევ იწვის, მოაყარეთ კეფირი.

როგორც სხვა რეცეპტებში, ღუმელი წინასწარ უნდა გაცხელდეს. ტემპერატურა უნდა იყოს 200 გრადუსი. საჭმლის მომზადებას ნახევარი საათი დასჭირდება. თუ გირჩევნიათ იშვიათი სტეიკი, გამორთეთ ღუმელი ოცი წუთის შემდეგ.

სტეიკი მიირთვით ცხელი. წითელი ღვინო მშვენივრად უხდება მას. თუ ალკოჰოლი არ გინდა, პომიდვრის წვენი კარგია.

ამერიკული სტეიკი

ამერიკელები აფასებენ სტეიკის წვნიანს. ეს სტეიკი მოხარშულია ღუმელში. ღორის ხორცი ცხვება ფოლგაში. ხორცს თანაბრად შეწვის საშუალებას აძლევს და გემოს შენარჩუნებას უწყობს ხელს.

მიიღეთ ნახევარი კილო ხორცი, ნახევარი ჭიქა ღვინო. დაგჭირდებათ მარილი, ნიორი (6 კბილი), დაფქული შავი პილპილი, ოთხი ხახვი და მწვანილი.

ხორცს გარეცხავენ, აშრობენ, ასუფთავებენ. ღორის ხორცი იჭრება ფენებად, 3-დან 5 სმ-მდე, ღორის ნაჭრები მოვათავსოთ ფოლგაში. ფოლგა იდება ღუმელში, დაასხით ღვინო, არ დაივიწყოთ ხახვის ფენა. შემდეგი არის ღორის ხორცი. დაამატეთ სანელებლები, დაჭრილი მწვანილი, კვლავ დაასხით ღვინო. ფოლგას თავზე გააკეთეთ ნაპრალები. სტეიკი ორმოცი წუთის განმავლობაში შემწვარია. რამდენიმე წუთის შემდეგ, კერძი შეიძლება მიირთვათ მაგიდაზე.

ღუმელში ქონი

ბეკონის პატარა ნაჭერი სტეიკს გაცილებით წვნიანს გახდის. ამ რეცეპტისთვის აირჩიეთ ღორის ხორცი ძვალზე. მიიღეთ 50-70 გრამი ცხიმი და ამდენივე სოიოს სოუსი. ასევე დაგჭირდებათ ნახევარი ჭიქა ღვინო.

სანელებლებიდან ვიღებთ:

ქინძი;

მომზადებამდე სტეიკს კანი მოაცილეთ. სალო იჭრება პატარა კუბებად. ხორცში კეთდება პატარა ნაჭრები, ათავსებენ ცხიმის ნაჭრებს. სწორედ ცხიმია ის მთავარი ინგრედიენტი, რომელიც უზრუნველყოფს ხორცის წვნიანობას. ნიორი გახეხეთ ნივრის პრესაზე, მოათავსეთ ჩანთაში. ამას დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა, ქინძი, შავი პილპილი და მარილი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. დაამატეთ ღვინო და სოიოს სოუსი. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ, შემდეგ ხორცი ჩადეთ ჩანთაში. შეფუთვა შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

ღუმელი წინასწარ უნდა გახურდეს 300 გრადუსამდე. ხორცი ამოღებულია შეფუთვიდან და დადებულია საცხობ ფირფიტაზე. გადააბრუნეთ სტეიკი ათი წუთის შემდეგ.

ლიმონის წვენში

პიკანტური მჟავე ხორცი მისცემს ლიმონის წვენს. აიღეთ კილოგრამი ღორის ხორცი ძვალზე. ხორცი არ უნდა იყოს ცივი. მარინადისთვის ავიღოთ 3-4 კბილი ნიორი, ჩავასხათ მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთში, რომელიც გვჭირდება 3-4 სუფრის კოვზი. დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი. მიღებული სოუსში ჩაასხით დაფქული წიწაკა.

ხორცს მოაყარეთ მარილი, შემდეგ წაუსვით მიღებული მარინადი. დატოვე მარინადში რამდენიმე საათის განმავლობაში.

მომზადებამდე გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ხორცს წაუსვით მცენარეული ზეთი. ხორცი უნდა იყოს ღუმელში ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში.

როგორც ხედავთ, სტეიკის მრავალი ორიგინალური რეცეპტი არსებობს. რომელი აირჩიოთ, გადაწყვიტეთ თქვენთვის, თქვენი პრეფერენციებიდან გამომდინარე. სტეიკი ელეგანტური, მდიდრული კერძია, ის გახდება საახალწლო სუფრის მთავარი დეკორაცია. მამაკაცებს ის ძალიან უყვართ. ესე იგი, გავიქეცი ქმრისთვის სტეიკის მოსამზადებლად.ნახვამდის.