დაშაქრული თაფლი როგორ განვსაზღვროთ ნატურალური. როგორ ამოვიცნოთ ბუნებრივი თაფლი. გადამოწმების არატრადიციული მეთოდები

რამდენად ნატურალური და ეკოლოგიურად სუფთაა მათი საფუტკრედან მიღებული თაფლი მხოლოდ თავად მეფუტკრეებმა იციან, მაგრამ გარკვეული ანალიზის გაკეთება ნებისმიერ მომხმარებელს შეუძლია. ამ ძვირფასი პროდუქტის დიდი რაოდენობით შეძენამდე, სასურველია, იმავე პარტიიდან შეიძინოთ პატარა ქილა და გააკეთოთ მარტივი გამოკვლევა.

სახლში, რომ არ გადაეყაროთ ყალბს?

რა სახის თაფლია ყალბი?

ყალბი თაფლის ისტორია დიდი ხნის წინ დაიწყო, მისი გაყალბების პირველი ხსენება 1855 წლით თარიღდება. მას შემდეგ თაღლითების ტექნიკა იმდენად გაუმჯობესდა, რომ ზოგჯერ მისი ხარისხის საიმედოდ დადგენა მხოლოდ ლაბორატორიებშია შესაძლებელი.

რა თაფლია გაყალბებული:

• მოუმწიფებელი;
• გაცხელებული (მდნარი);
• თაფლი დანამატებით და მინარევებით.

ყველაზე ხშირად შაქრის თაფლს და ხელოვნურად შებრუნებულ შაქარს ურევენ ნატურალურ პროდუქტში, ნაკლებად ხშირად სახამებელსა და ჭარხლის მელასში.

როგორ განვსაზღვროთ თაფლის ხარისხი სახლში

ჯერ სიმწიფე შევამოწმოთ. ზოგიერთი მეფუტკრე, გაუცნობიერებლად ან ეგოისტური მოტივით, ცდილობს რაც შეიძლება ადრე დაიწყოს თაფლის ამოტუმბვა, რათა გაყიდოს იგი უდიდესი მოგებით.

რისი ბრალია ნედლი თაფლი? ის ინახავს ტენიანობის 20%-ზე მეტს, სწრაფად კარგავს სამკურნალო თვისებებს, ინახება უარესად და ხშირად იწყებს დუღილს. დუღილის პროცესში წარმოიქმნება ასეთი პროდუქტი და ხდება გამოუსადეგარი.

როგორ განვსაზღვროთ თაფლის ხარისხი? სიმწიფე განისაზღვრება მრავალი გზით. პირველი არის სიბლანტის ტესტი.

20 0 C ტემპერატურაზე უნდა აიღოთ კოვზი თაფლით, მოათავსოთ ჰორიზონტალურად და დაიწყოთ ბრუნვა. მომწიფებულ თაფლს გამოწურვის დრო არ აქვს, მაგრამ კოვზზეა დაჭრილი. თუ დანაჩანგალის ბოლოს ქვემოთ ჩამოიწევთ, მისგან თაფლი ძალიან ნელა მოედინება და ზედაპირზე ტუბერკულოზს ტოვებს. მოუმწიფებელი თაფლი ბრუნვისას იწყებს გაჟონვას და ზედაპირი სწრაფად სწორდება. დაბალ ტემპერატურაზე სიბლანტე მცირდება, მაღალ ტემპერატურაზე იზრდება.

ტესტირებისას აუცილებელია გავითვალისწინოთ მრავალფეროვნება, რადგან სხვადასხვა სახის თაფლს აქვს განსხვავებული სიბლანტე:

1. ძალიან (აკაცია, ფორთოხალი, სამყურა).
2. თხევადი ცაცხვი).
3. ჟელატინი (ჰაერი).
4. მკვრივი (მზესუმზირა, რაფსი, წიწიბურა).

მეორე გზა არის მოცულობისა და წონის თანაფარდობის შემოწმება. ერთი ლიტრი მომწიფებული თაფლის წონა (წმინდა) უნდა იყოს მინიმუმ 1,4 კგ.

მესამე: ბუშტები. თუ თაფლს აქვს მჟავე სუნი, ალკოჰოლის გემო ან ზედაპირზე ნელ-ნელა ბუშტები წარმოიქმნება, თაფლი დუღდება.

მეოთხე ტესტი: ქაღალდი. თაფლის წვეთი წაისვით გაზეთის ფურცელზე. თუ თაფლი მომწიფებულია, ის ზედაპირზე დარჩება. თუ ნესტიანია, ის გავრცელდება და ტოვებს სველ კვალს.

მეხუთე მეთოდი შესაფერისია, როდესაც თაფლი უკვე დაშაქრულია. თუ ის იშლება სხვადასხვა სიმკვრივის ორ ფენად, ის შეიცავს წყლის დიდ პროცენტს.

მივიტანოთ მინარევები სუფთა წყალში!

მოცულობის გასაზრდელად და პროდუქტს ისეთი საეჭვო ხარისხის მისაცემად, როგორიც ნატურალური მწიფე თაფლია, მას შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა დანამატები. როგორ განვსაზღვროთ თაფლის ხარისხი? სახლში, სავსებით შესაძლებელია მისი სიწმინდის დადგენა.

1. მინარევების არსებობა ადვილად გამოვლენილია: თაფლის მცირე რაოდენობა განზავებულია გამოხდილ წყალში. ხარისხიანი პროდუქტი მთლიანად დაიშლება. თუ არსებობს უცხო ჩანართები, ისინი ან ნალექს ან ფსკერზე დასახლდებიან.

2. ცარცის აღმოჩენა შესაძლებელია თაფლის წყალხსნარში ძმარმჟავას დამატებით. თუ ნარევი იწყებს წიწაკებას და ქაფს, თაფლში არის ცარცი.

3. სიბლანტის გასაზრდელად თაფლს შეიძლება დაუმატოთ სახამებელი და ფქვილი. ამ შემთხვევაში არაფერია ადვილი, ვიდრე იოდით თაფლის ხარისხის დადგენა. თაფლი უნდა გაიხსნას წყალში, შემდეგ კი იოდი ჩაყაროს იქ. თუ ხსნარი გალურჯდება, ეს ნიშნავს, რომ დელიკატესს სახამებელი დაემატა.

4. ჟელატინის აღმოჩენა ხდება თაფლისა და წყლის ნარევში ტანინის 5%-იანი ხსნარის დამატებით. თუ არსებობს, თეთრი ფანტელები გამოჩნდება.

5. თაფლში მოლისანი გამოავლენს ამიაკს. ფალსიფიცირებული წყალხსნარში დამატებული რამდენიმე წვეთი ალკოჰოლი გახდება ყავისფერი.

გამომცხვარი თაფლის განმარტება

ხშირად გამყიდველები ცდილობენ გაყიდონ კრისტალიზებული ძველი თაფლი ახალი მოსავლის საფარქვეშ.

როგორ განვსაზღვროთ თაფლის ხარისხი სახლში, თუ ის დაშაქრული და დამდნარი იყო? ყალბის ნიშნები:

• გაცხელებული თაფლი გამჭვირვალე და ერთგვაროვანია, ხოლო ნატურალური პროდუქტი ოდნავ მოღრუბლულია ცილოვანი ნაერთების არსებობის გამო.
• პროდუქტს აქვს მსუბუქი არომატი, კარამელის არომატი და შესამჩნევად
• როდესაც ტემპერატურა +5 0 C-მდე ეცემა, მასში წარმოიქმნება მინისებრი ძაფები. ნატურალური თაფლი ასე იქცევა მხოლოდ ძლიერი ყინვის დროს.

შაქრის თაფლი

ასეთ თაფლს აქვს თეთრი ფერი და ძალიან სუსტი არომატი (აღსანიშნავია, რომ ზოგიერთი სახეობის თაფლი, მაგალითად, მზესუმზირა, ასევე თითქმის არ აქვს სუნი).

გემოს არ ახასიათებს დამახასიათებელი შემკვრელი და მსუბუქი ოფლიანობა. თუ წვეთს ქაღალდზე წაუსვით და ცეცხლზე დადებთ, დამწვარი შაქრის სუნი გაგიჩნდება. ცხელ რძეში ასეთი „თაფლი“ იკუმშება.

ბოლოს და ბოლოს

ყიდვისას ენდეთ თქვენს გრძნობებს. თაფლი უნდა იყოს ტკბილი, ოდნავ მჟავე და სურნელოვანი. მისგან ცოტა და ის ძალიან სასიამოვნოა გემოვნებით. არომატი უნდა იყოს ბუნებრივი, ყვავილოვანი. კრისტალიზაცია ნორმალური პროცესია 3-4 თვის და უფროსი ასაკის პროდუქტისთვის. ზამთარში გაყინულმა თაფლმა უფრო მეტი ნდობა უნდა გააჩინოს, ვიდრე თხევადი და გამჭვირვალე.

თაფლის სამკურნალო თვისებები ცნობილი იყო უძველესი დროიდან და მას შემდეგ ეს ფუტკრის პროდუქტი წარმოუდგენლად პოპულარულია მოსახლეობაში.

თაფლი ფართოდ გამოიყენება მწვავე რესპირატორული ვირუსული ინფექციების, გაციების, ხველების სამკურნალოდ. გარდა ამისა, პროდუქტი ძალიან სასარგებლოა ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის. ამ შემთხვევაში რეკომენდებულია მისი გამოყენება დარიჩინის დამატებით, რაც მოგცემთ საშუალებას მოკლე დროში მოიცილოთ ზედმეტი კილოგრამები.

ტრადიციულ მედიცინას აქვს უამრავი რეცეპტი, რომელიც ეფუძნება ფუტკრის ამ უნიკალურ პროდუქტს, თუმცა, უნდა ითქვას, რომ მხოლოდ ნატურალურ თაფლს აქვს სამკურნალო თვისებები.

ახლა, უფრო და უფრო ხშირად, არაკეთილსინდისიერი ბიზნესმენები, მოგების ძიებაში, იწყებენ ჩართვას. თაფლის დელიკატესის გაყალბებადა გადასცენ რაღაც გაუგებარ ნივთიერებას, როგორც ნამდვილ ფუტკრის პროდუქტს. მაშ, როგორ შეიძლება ამ უბედური ვაჭრების სატყუარას არ ჩავარდეთ და მართლაც ნამდვილი და ხარისხიანი თაფლი იყიდოთ?

როგორ შევამოწმოთ თაფლის ხარისხი სახლში?

ბევრ უბრალო ადამიანს აინტერესებს კითხვა: როგორ შევამოწმოთ თაფლი ბუნებრიობისთვის? ბუნებრივი პროდუქტის დადგენა შესაძლებელია თუ არა რამდენიმე კრიტერიუმის მიხედვით. დასაწყისისთვის რეკომენდებულია ფუტკრის პროდუქტის მცირე ოდენობის შეძენა და თქვენთვის ხელმისაწვდომი ყველა საშუალებით მისი შემოწმება.

როგორ განვსაზღვროთ თაფლის ხარისხი გარე კრიტერიუმებით?

ჩვეულებრივ მყიდველს შეუძლია განსაზღვროს პროდუქტის ხარისხი და ბუნებრიობა ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლებით: ფერი, სუნი, გემო. თაფლის გასინჯვისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემდეგ თვისებებს:

მკურნალობის ბუნებრიობის განსაზღვრისას, თქვენ შემდეგი ინდიკატორები უნდა იყოს გაფრთხილებული:

• სუნის სრული არარსებობა;
• არ გაქვთ მჟავიანობის და ყელის ტკივილის შეგრძნება;
• თაფლს აქვს ამ ჯიშისთვის არადამახასიათებელი ფერი;
• თხევადი თაფლის მასა შემოდგომა-ზამთრის პერიოდში.

ხარისხის ფუტკრის პროდუქტი ბლანტი, ბლანტი და მკვრივი. ნატურალური თაფლის ტენიანობა 20%-ზე დაბალია, ანუ ნორმას შეესაბამება. აიღეთ კალამი (ან კოვზი), ამოიღეთ კერძი, აწიეთ და შეხედეთ ჩამოვარდნილ ნაკადს. ის უნდა დაეშვას უწყვეტი ლენტით, ზედაპირზე ბორცვის ფორმირება. დიდი მოცულობის თაფლის მასის გადასხმისას დამახასიათებელი ხრაშუნა ისმის. დაბალი სიბლანტის მქონე მკურნალობა არ ქმნის გორაკს, არამედ პატარა ძაბრს.

თუ კოვზს ფუტკრის ნატურალური პროდუქტით გადაატრიალებთ გვერდიდან გვერდზე, შეამჩნევთ, რომ მაღალი ტენიანობის მქონე თაფლი არ ჩერდება დანაჩანგალიზე და ჩამოდის ქვემოთ. მიუხედავად იმისა, რომ ბლანტი დელიკატესი, პირიქით, კოვზზე შემოხვეული.

თუ ფუტკრები იკვებებოდნენ შაქრის სიროფით, მაშინ საკმაოდ რთულია იმის შემოწმება, არის თუ არა თაფლი. ყალბ დელიკატესს აქვს ნატურალური პროდუქტის ყველა თვისება და ხასიათდება დაბალი მჟავიანობით, საქაროზის მაღალი პროცენტული შემცველობით, ასევე მაკრო და მიკროელემენტების და მტვრის მარცვლების დაბალი შემცველობით. როგორ გავიგოთ, თაფლი ნატურალურია თუ ყალბი?

არსებობს შემდეგი განსხვავება ამ პროდუქტსა და შაქარს შორის:

• ხანგრძლივი შენახვისას თაფლის მასა ხდება ჟელატინისებრი და სქელი, კრისტალიზაცია ხშირად ცხიმის მსგავსია;
• ასეთ დელიკატესს აქვს სუსტი არომატი, არ იწვევს წვის შეგრძნებას, არ მჟავდება და აქვს ტკბილი გემო.

ყალბი თაფლის სამკურნალო ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები შეიძლება საკმაოდ სუსტი იყოს. არაკეთილსინდისიერი მეფუტკრეები ნატურალური თაფლით და ე.წ შაქრის ჩარჩოებით ჩარჩოების ერთობლივ ამოტუმბვას ვარჯიშობენ. ამავდროულად უმჯობესდება სუროგატის გარეგნობა და გემო, რაც ართულებს თაფლის სახლში შემოწმებას. და მაინც, შესაძლებელია თუ არა სახლში ტკბილი წამლის ხარისხის ზუსტად დადგენა? რა თქმა უნდა, დიახ, თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ როგორ გააკეთოთ ეს.

ზოგიერთი მეფუტკრე ამატებს სხვადასხვა ფხვნილ ნივთიერებებს (სახამებელი, ცარცი, ფქვილი და თუნდაც ქვიშა) თაფლს, რათა გაზარდოს ფუტკრის პროდუქტის მასა და მისი სიბლანტე. თუ გაინტერესებთ კითხვა, თუ როგორ უნდა დადგინდეს თაფლის ხარისხი სახლში, რათა აღმოაჩინოთ უხსნადი მინარევები, შეგიძლიათ უბრალოდ დაითხოვეთ პროდუქტი.

ამისათვის თქვენ უნდა მოაგროვოთ თბილი წყალი გამჭვირვალე ჭურჭელში და ჩაყაროთ 2 ს.კ. ლ. ფუტკრის პროდუქტი, საფუძვლიანად აურიეთ. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ, ყველა უხსნადი მინარევები (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) წყდება.

თაფლის ტენიანობა

თაფლის ნარევის სპეციფიკური წონა განსაზღვრავს მის ხარისხს. რაც უფრო მეტ წყალს შეიცავს პროდუქტი, მით ნაკლებ მშრალ ნარჩენს შეიცავს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ხვედრითი წონაც ნაკლებია. მაშ, როგორ განვსაზღვროთ საკუთარი თავი?

სინამდვილეში, ყველაფერი ძალიან მარტივია. აუცილებელია გამჭვირვალე ჭურჭლის აღება და აწონვა. შემდეგ ქილას ზედაპირზე დაასხით რაიმე სახის ნიშანი და დაასხით წყალი მითითებულ დონეზე. კვლავ განახორციელეთ აწონვა. შედეგად განსხვავება არის წყლის რაოდენობა. ახლა, იმავე ქილაში (გამშრალი) დაასხით თაფლის მასა ნიშნულამდე და აწონეთ პროდუქტი. მიღებულ შედეგს უნდა გამოვაკლოთ პირველი აწონვის ფიგურა და დანარჩენში მიიღებთ თაფლის რაოდენობას, რომელიც შემდეგ უნდა გაიყოთ წყლის რაოდენობის ინდიკატორზე - ეს არის თაფლის დელიკატესის ხვედრითი წონა. .

20%-მდე ტენიანობა ნორმად ითვლება, რაც შეესაბამება ხვედრითი წონა 1,4 კგ. თუ ექსპერიმენტის შედეგად მიიღეთ უფრო დაბალი ღირებულება, მაშინ პროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით წყალს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს დუღილი.

როგორ შევამოწმოთ თაფლის ბუნებრიობა სახლში არატრადიციული გზებით?

გარდა ზემოაღნიშნულისა, არსებობს ფუტკრის პროდუქტის ხარისხისა და ბუნებრიობის შემოწმების ე.წ. არატრადიციული მეთოდებიც. მეფუტკრეობის ლიტერატურაში მსგავს მეთოდებზე არაფერია ნათქვამი, ამიტომ მათი სანდოობის აბსოლუტური დარწმუნებით თქმა შეუძლებელია. თუმცა, შეგიძლიათ სცადოთ.

ამათგან აქ ხარისხის განსაზღვრის არატრადიციული მეთოდებითაფლის პროდუქტები მოიცავს შემდეგს:

როგორ შევამოწმოთ თაფლი დამატებითი ნივთიერებებით?

თაფლის პროდუქტების ბუნებრიობა და ხარისხი შეიძლება განისაზღვროს თითქმის ყველა სახლში არსებული სხვადასხვა ნივთიერების გამოყენებით.

როგორ შევამოწმოთ თაფლი - ნამდვილი თუ არა - იოდით?

ზოგიერთი არაკეთილსინდისიერი მეფუტკრე თაფლს სახამებელსა და ფქვილს უმატებს კრისტალიზებული პროდუქტის იერსახის შესაქმნელად. ამ თაფლის ხარისხი შეიძლება შემოწმდეს რეაქცია იოდზე.

მცირე რაოდენობით წყალში აუცილებელია ცოტაოდენი ფუტკრის პროდუქტის გახსნა და მასში იოდის (5 წვეთი) დამატება. თუ შემადგენლობა ცისფერი ხდება, მაშინ ნიმუში შეიცავს სახამებელს ან ფქვილს.

ტესტირება ამიაკით

ხანდახან სიბლანტის გასაზრდელად მეფუტკრეები თაფლს სახამებლის სიროფს უმატებენ. მისი აღმოჩენა შესაძლებელია გოგირდმჟავას ნარჩენებით, რომლებიც გამოიყენება სახამებლის საქარიფიკაციის პროცესში. მაშ, როგორ განვსაზღვროთ თაფლის პროდუქტების ხარისხი?

აქ ამიაკი ერისკაცს დაეხმარება.

• თაფლი (1 წილი) გავხსნათ წყალში (2 წილი);
• მიიღეთ 2 მლ ხსნარი და დაამატეთ ამიაკი (8 წვეთი).

თუ ნარევი შეიცავს სახამებელს, ის გახდება ყავისფერი, ხოლო ბოლოში გამოჩნდება ყავისფერი ნალექი, რომელიც შეიცავს ამონიუმის სულფატს.

როგორ განვსაზღვროთ ცარცის არსებობა პროდუქტში ძმრის გამოყენებით?

ზოგიერთი ე.წ. მეფუტკრე ამატებს პროდუქტს დაფხვნილი ცარცი. ეს კეთდება იმისათვის, რომ გაიზარდოს თაფლის დელიკატესის წონა და სიმკვრივე. ასეთმა ნარევმა შეიძლება სერიოზული ზიანი მიაყენოს ჯანმრთელობას.

თაფლის მასაში ცარცის არსებობა შეიძლება განისაზღვროს ძმრის ესენციის გამოყენებით. საცდელ ნიმუშს ემატება რამდენიმე წვეთი მჟავა. თუ ჭუჭყიანი რეაქცია ხდება ტენიანობის გათავისუფლებით, მაშინ დელიკატესი შეიცავს ცარცის დანამატებს.

როგორ შევამოწმოთ თაფლის ავთენტურობა ლაპისის გამოყენებით?

ასევე არსებობს ფუტკრის პროდუქტის გაყალბების ისეთი მეთოდი, როგორიცაა დამატება შაქრის სიროფი. ყალბის გამოსავლენად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვერცხლის ნიტრატის ხსნარი (ლაპისი).

ათ სუფრის კოვზ წყალში გავხსნათ თაფლი (1 სუფრის კოვზი) და დავამატოთ ლაპი. თუ თაფლის ნარევი შეიცავს შაქარს, ვერცხლის ქლორიდის ნალექი, თეთრი ფერის, დაეცემა ძირში. ხარისხიან პროდუქტში ნალექი არ იქნება.

შემოწმება ქიმიური ფანქრით

შეგიძლიათ შეამოწმოთ თაფლის პროდუქტის ბუნებრიობა და ქიმიური ფანქრით. ამისთვის ფურცელზე დადეთ მცირე რაოდენობით თაფლი და დახაზეთ ხაზი. თუ ფერადი კვალი რჩება, მაშინ პროდუქტი შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა მინარევებს ან შაქრის სიროფს. ანალოგიურად, შეგიძლიათ სცადოთ განსაზღვროთ თაფლის ნახარშის ტენიანობა.

თუმცა თაფლის ხარისხის განსაზღვრის ეს მეთოდი გარკვეულ ეჭვებს ბადებს. 1972 წელს ვ.გ.ჩუდაკოვმა ჩაატარა მარტივი ექსპერიმენტი. მან გამოიკვლია 36 ჯიშის ფუტკრის პროდუქტი, მათგან 13 გაყალბებული იყო. ფანქრის ტესტირებამ აჩვენა იდენტური შედეგები 36-ვე ნიმუშზე. აქედან შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ქიმიური ფანქარი ხელს არ უწყობს ყალბის იდენტიფიკაციას.

კიდევ ბევრი გზა არსებობს თაფლის ხარისხის შესამოწმებლად. თუმცა მათი გამოყენება უფრო რთულია და არ შეიძლება გაკეთდეს სახლში. თუ ზემოაღნიშნული მეთოდებით გამოიკვლიეთ ტკბილი დელიკატესი და დარწმუნდით, რომ გაქვთ ნამდვილი მაღალი ხარისხის თაფლი, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეხვიდეთ იმავე მაღაზიაში და შეიძინოთ გემრიელი წამლის სწორი რაოდენობა.

ყურადღება, მხოლოდ დღეს!

როგორ შევამოწმოთ თაფლი ბუნებრიობისთვის ბაზრობებზე? რა მეთოდებით შეიძლება თაფლის ხარისხის დადგენა სახლში? მიიღეთ რჩევები გამოცდილი მეფუტკრეებისა და თაფლის ნექტრის მოყვარულებისგან.

თაფლის სარგებელში ეჭვიც კი არავის ეპარება. პირიქით, ზამთრისთვის ყველა ცდილობს მოაგროვოს ტკბილი ნატურალური პროდუქტი, რათა განებივროს თავი კოვზით ან თუნდაც კოვზი სურნელოვანი ქარვის თაფლით და ჩაით ზამთრის გრძელ საღამოებს.

ბავშვობიდან ვიცით მისი სამკურნალო თვისებების შესახებ - ვინ არ აცხელებდა ბებიას ან დედას რძეს თაფლით გაციებისგან ან მშვიდი ძილისთვის?

და ყველამ იცის, რომ თაფლს ფუტკარი აწარმოებს და ფუტკარი არაფერს ატარებს სკაში და მათი თაფლი ქიმიისგან გამორჩეულად სუფთა პროდუქტია. მაგრამ ჩვენმა მზაკვრულმა ქიმიურმა ინდუსტრიამ ისწავლა თაფლის დამზადება, რომელიც არ განსხვავდება ნამდვილისგან. ან ბაზარზე ცბიერი გამყიდველები ცდილობენ განაღდონ გამოუცდელი მყიდველები დაბალი ხარისხის ან გაზავებული თაფლის გაყიდვით. აქედან გამომდინარე, პროდუქტის ხარისხის შემოწმების შესაძლებლობა სასარგებლო ხარისხია.

გამოდის, რომ სხვადასხვა სახის თაფლს განსხვავებული სარგებელი აქვს. სამკურნალო თვისებებს თაფლის მცენარე განსაზღვრავს. ცაცხვის ან წიწიბურას სასარგებლო თვისებების შესახებ ყველას სმენია, მაგრამ არის ბევრი მცენარე, რომელთა თაფლის შემცველი თვისებები გარკვეულ შემთხვევებში არანაკლებ სასარგებლოა.

თაფლი კლასიფიცირდება მცენარის მიხედვით, საიდანაც შეგროვდა, ან შეგროვების ადგილის მიხედვით, მაგალითად, მდელო, ტყე, მთა. მისი მრავალფეროვნება ძალიან დიდია, განვიხილოთ ყველაზე ძირითადი ტიპები და ჯიშები.

1. ცაცხვი.Ღია ყვითელი. მის შემადგენლობაში შემავალ მინერალებს აქვთ იგივე კონცენტრაცია, როგორც ადამიანის სისხლში, ამიტომ ის ახდენს მეტაბოლიზმის და ჰორმონალური აქტივობის ნორმალიზებას. სასარგებლოა გაციებისა და საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის დაავადებების დროს. კარგი სიცხის დამწევი.
2. წიწიბურა.ფერი ძალიან მუქია. შეიცავს უამრავ რკინას და პროტეინს. აქვს ანთების საწინააღმდეგო თვისებები, მითითებულია ანემიის, ბერიბერის, გულის პრობლემების, პოტენციის დროს.
3. სამყურა.თითქმის თეთრი, კრემისებრი. მოქმედებს როგორც რბილი დამამშვიდებელი. გამოიყენება ქალთა დაავადებების სამკურნალოდ.
4. მზესუმზირა და მწვანილი.გაჯერებული ყვითელი ფერი. ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სახეობა. შესანიშნავი სიცხის დამწევი და გაციების საწინააღმდეგო საშუალება. სწრაფად კრისტალიზდება.
5. აკაცია. გამჭვირვალე, ფერმკრთალი. მასში მაღალია ფრუქტოზა და დაბალი გლუკოზა. რჩება თხევადი დიდი ხნის განმავლობაში. ვარგისია დიაბეტით დაავადებულთათვის და ბავშვთა კვებისათვის. სასარგებლოა ჰიპერტენზიის, მხედველობის დაქვეითების, ნერვული აშლილობის დროს.
6. ჰეზერი.მუქი ყავისფერი, სწრაფად კრისტალიზდება, შეიცავს უამრავ მარილს და ცილას. შარდმდენი, მკურნალობს რევმატიზმს და თირკმლის კენჭებს, გამოიყენება როგორც ჰემოსტატიკური და ანტისეპტიკური საშუალება.
7. მაისი.Ღია ფერი. ძირითადად რჩება ფუტკრების განკარგულებაში გამოჯანმრთელების მიზნით. მისი ამოტუმბვა ხდება მხოლოდ სამხრეთ რეგიონებში. სწორედ ამიტომ ითვლება ექსკლუზიურ ჯიშად. მას აქვს გამოხატული ანტიბაქტერიული თვისებები, სასარგებლოა ვირუსული დაავადებების დროს.
8. Ტყე.თბილი ყავისფერი. სწრაფად სქელდება. ფუტკრები აგროვებენ თაფლის ნარევს ხეებიდან, აყვავებული ბუჩქებიდან, ჟოლოდან, მაყვლიდან. მასში უფრო სასარგებლო მინერალები და ფერმენტებია, ვიდრე ყვავილის ჯიშებში. რეკომენდებულია გაციებისთვის.
9. დონიკოვი.ღია ფერი, ვანილის სუნი. მითითებულია ათეროსკლეროზის, ღვიძლის, თირკმელების, გულის დაავადებების დროს.

პროდუქტის შემოწმება გარე ნიშნებით

მარკეტებსა და მაღაზიებში ხშირად იყიდება სინთეტიკური პროდუქტი, რომელიც ფუტკრის ნატურალურ პროდუქტად გადადის. ფუტკრები, ნექტარი რომ შეაგროვეს, ერთი კვირა მაინც მუშაობენ მასზე - აშორებენ წყალს, არღვევენ რთულ შაქარს, ამდიდრებენ ფერმენტებით, ახურებენ თაფლის ბუჩქებს ცვილის თავსახურებით. გარკვეული პერიოდის განმავლობაში ის სავარცხლებში უნდა მომწიფდეს.

არაკეთილსინდისიერი მეფუტკრეები ხანდახან უმწიფარ ნექტარს ადრე ასხამენ და მეტი წონისა და სიბლანტის მისაღებად ფუტკრის თაფლს შეიძლება დაუმატონ ცარცი, სახამებელი ან შაქრის სიროფი.

როგორ შევამოწმოთ თაფლის ხარისხი რიგითი მომხმარებლისთვის, რომელსაც არ აქვს განსაკუთრებული ცოდნა და გამოცდილება? თავისუფლად იგრძნოთ სუნი, გასინჯვა, შეაფასეთ სიბლანტე და თანმიმდევრულობა.

გემო

თაფლის გემო მჟავე და ტკბილია, არ უნდა იგრძნოთ მჟავე გემო ან სიმწარე. ეს პროდუქტი ოდნავ ტკივა ყელის არეში.

შაქრის დამატებისას გემო წააგავს შაქრიან ტკბილ წყალს. კარამელის არომატი მიუთითებს, რომ პროდუქტი გაცხელებულია.

ფერი და ჩრდილი

თაფლის ფერი დამოკიდებულია მრავალფეროვნებაზე. ეს შეიძლება იყოს თეთრი, ყვითელი, ყავისფერი და თუნდაც თითქმის შავი. მაგრამ ყოველთვის ინარჩუნებს გამჭვირვალობას და სიწმინდეს. თაფლი დანამატებით იქნება მოღრუბლული, ექნება ნალექი. უმატებენ თეთრ მარცვლებს და არ იხსნება ცარცი ან სახამებელი. ძალიან ღია ჩრდილები შეიძლება მიუთითებდეს დამატებულ შაქარზე.

გამონაკლისი არის აკაციის თაფლი, მას აქვს გარკვეული სიმღვრივე, რადგან ის ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში კრისტალიზდება, ხოლო სამყურას თაფლს აქვს თითქმის თეთრი ფერი.

თანმიმდევრულობა

ნატურალურ თაფლს აქვს ნაზი, კრემისებრი, ერთგვაროვანი ტექსტურა. ის ადვილად შეიწოვება კანში შეზელვისას, ყალბი კი წარმოქმნის სიმსივნეებს და მარცვლებს.

თბილ სეზონზე თაფლი თხევადია, ზამთარში კი უკვე მოასწრო შაქრიანობა. თუ თაფლს ზამთარში ყიდულობთ და ის თხევადი კონსისტენციისაა, მაშინ დიდი ალბათობით, ის ადრე იყო გადნებული, რათა მას გაყიდვადი სახე მიეცეს.

კარგი მომწიფებული თაფლი, როცა კოვზზე დაჭრიან, მასზე სქელი ბლანტი სპირალით დაიდება. ძალიან თხევად ნექტარს არ ჰქონდა მომწიფების დრო და შეიძლება სწრაფად გაუარესდეს.

სიბლანტე

ნამდვილი თაფლი კოვზიდან ელასტიური ნაკადით მოედინება და ზედაპირზე ის ბორცვს ქმნის, რომელიც ნელ-ნელა ვრცელდება. როდესაც ნაკადი იშლება, ჩნდება გაზაფხულის ეფექტი, ნექტარი უბრუნდება კოვზს, გროვდება წვეთად და ისევ ქვევით მიდის. შაქრის თაფლი ჩამოიწურება და დაისხურება.

არომატი

ნამდვილი თაფლი ძალიან სურნელოვანი და სურნელოვანია, მაგრამ არ არის მკვეთრი არომატი. ყალბს სუნი თითქმის არ აქვს. როდესაც თაფლს ემატება დანამატები, სუნი ამახინჯდება.

გასათვალისწინებელია, რომ ზოგიერთი ჯიშის თაფლს აქვს მსუბუქი სუნი, ამიტომ გარკვეული ჯიშის შეძენამდე, რაც შეიძლება მეტი უნდა გაიგოთ მის შესახებ.

როგორ შევამოწმოთ თაფლის ბუნებრიობა სახლში

თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ თაფლის ბუნებრიობა სახლში რამდენიმე მარტივი მეთოდის გამოყენებით.

იოდის დახმარებით

ასი გრამი თბილ წყალში გახსენით კოვზი თაფლი, კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი ხსნარის მიღებამდე და ჩაყარეთ იოდი. თუ პროდუქტს სახამებელი ან ფქვილი დაემატება, ჭიქის შიგთავსი გალურჯდება.

პურის დახმარებით

ჩაყარეთ პურის ნაჭერი თაფლით თეფშში. ნატურალური თაფლი ნატეხის ფორებში შეიწოვება ნახევარ საათში, მაგრამ ნაჭერი ხელუხლებელი დარჩება და ოდნავ გამკვრივდება კიდეც. თუ ნექტარი წყლით არის განზავებული, მაშინ პური დარბილდება და დაიმსხვრევა ხრეში.

ქიმიური ფანქრით

წაუსვით თაფლის წვეთი ქაღალდზე და გადაუსვით წარუშლელი ფანქრით, თუ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ იპოვოთ ასეთი იშვიათი. თუ სახამებლის ან ცარცის მინარევებია, მაშინ გამოჩნდება ლურჯი ლაქები.

საბჭოთა მეცნიერმა ჩუდაკოვმა ვ.გ.-მ ჩაატარა კვლევა 1972 წელს და გამოსცადა ხალხური მეთოდები თაფლის ოცდათექვსმეტ სახეობაზე, რომელთაგან ნახევარი იყო დანამატებით. მისმა ექსპერიმენტებმა აჩვენა, რომ ეს მეთოდი არ არის სანდო.

ძმარი

ჩაასხით კოვზი თაფლი თბილ წყალში (ნახევარი ჭიქა), კარგად მოურიეთ და დაამატეთ კოვზი ძმარი. თუ არის ცარცი, მაშინ ძმარი რეაგირებს მასთან და ჩურჩულებს.

წყლის დახმარებით

ჩაასხით ერთი კოვზი თაფლი ცხელ წყალში. თუ ის სწრაფად დნება, მაშინ მის ხარისხში ეჭვი არ ეპარება, და თუ ის განაგრძობს სლაიდში წოლას, მაშინ ეს ყალბია.

სხვა მეთოდები

ხდება ისე, რომ მეფუტკრეები ფუტკრებს შაქრის სიროფით კვებავენ. ფუტკარი თაფლის ნექტარს მაინც აწარმოებს, მაგრამ ამისგან სარგებელი არ არის. როგორ შევამოწმოთ თაფლის ხარისხი შაქარზე?

1. დაასხით თაფლის წვეთი გაზეთის ფურცელზე, ქაღალდზე ან ხელსახოციზე. თუ ნახევარი საათის შემდეგ მის ირგვლივ სველი ლაქა ჩამოყალიბდა, მაშინ ეს უხარისხო პროდუქტია. მეცნიერმა ჩუდაკოვმა დაადასტურა, რომ ეს მეთოდი ასი პროცენტით განსაზღვრავს ყალბს, თუმცა მათ სიაში შეტანილია ნატურალური თაფლის ზოგიერთი სახეობა.
2. ნატურალური თაფლი არ იწვის, მაგრამ შაქრის დამატებით წარმოქმნის შავ ჭვარტლს კოვზის კიდეებზე. ასევე შეგიძლიათ შეამოწმოთ უჟანგავი ფოლადის მავთულით: გააცხელეთ და ჩადეთ ქილაში. თუ არის დანამატები, მაშინ მავთული დაიფარება მუქი წებოვანი მასით. სუფთა პროდუქტი არ დატოვებს კვალს მავთულზე.
3. გააკეთეთ თაფლის ხსნარი და ჩაყარეთ მასში ლაპის ფანქარი (შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერ აფთიაქში), შაქრის პროდუქტი აყალიბებს თეთრ ფანტელებს.
4. ნექტრის ერთი ნაწილი გავხსნათ ორ ნაწილად წყალში და ჩავასხათ ამიაკი. თუ ხსნარი შერევის შემდეგ ყავისფერი ხდება, მაშინ ის შეიცავს სახამებლის სიროფს.
5. თბილ, სუსტ ჩაის დაუმატეთ ცოტაოდენი თაფლი, ნამდვილი ჩაი ჩაბნელდება და დაბინდულია, ძირში ნალექი არ დარჩება.

სხვათა შორის, ცხელ რძეს თუ დაუმატებთ უხარისხო თაფლს, ის ადუღდება.

1. თაფლი შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს, მაქსიმუმ ექვსი თვის შემდეგ ის დაშაქრება, კრისტალიზდება. თუ ეს არ მოხდა, მაშინ პროდუქტი არ არის ბუნებრივი. შეინახეთ თაფლი ბნელ ადგილას მინის ან მინანქრის კონტეინერში. ლითონის ჭურჭელში შენახვა არ შეიძლება, თორემ იჟანგება და შეიძლება მოიწამლოთ კიდეც.
2. თუ იყიდეთ ახალი თაფლი, მხოლოდ საფუტკრედან და მასზე ქაფი იპოვეთ, მაშინ ეს უმწიფრობის ნიშანია - დიდია ალბათობა, რომ დადუღდეს. ნექტარი სავარცხლებში ცოტა ხანი უნდა დადგეს, შემდეგ ბუნებრივი ანტიბიოტიკებით გაჯერებულია და დუღილის პროცესი ითრგუნება.
3. არ იყიდოთ თაფლი მარშრუტის გასწვრივ განლაგებული საფუტკრეებიდან, ის შეიცავს მავნე ნივთიერებებს, როგორიცაა ტყვია, რომელიც აყვავებულ მცენარეებზე ხვდება გამონაბოლქვით.
4. თუ გარკვეული დროის შემდეგ ქილაში შიგთავსი აქერცლა - ქვემოდან შაქრიანი და ზემოდან თხევადი ნივთიერება დარჩა, მაშინ ეს მოუმწიფებელი თაფლის ნიშანია. კარგად აურიეთ სანამ გლუვდება და მალე მიირთვით, რადგან მოუმწიფებელი თაფლი ინახება მხოლოდ რამდენიმე თვე, შემდეგ კი იწყებს დუღილს.
5. თაფლის ყიდვისას ნუ უსმენთ მოლაპარაკე გამყიდველებს, ყოველი ქვიშა თავის ჭაობს აქებს. ენდეთ მხოლოდ თქვენს თვალებს, გემოს და სუნს.
6. ტკბილი პროდუქტი იზომება კილოგრამებში და არა ლიტრებში. ლიტრიანი ქილა იწონის დაახლოებით ერთნახევარ კილოგრამს, თუ წონა მნიშვნელოვნად ნაკლებია, მაშინ ეს არის განზავებული თაფლი.
7. თუ გიყვართ ჩაი ან რძე თაფლით, მაშინ გახსოვდეთ, რომ 60 გრადუსზე მაღალ ტემპერატურაზე ის კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს.
8. მამაკაცის ჯანმრთელობის პრობლემების მოსაგვარებლად მამაკაცებს ურჩევენ შეიძინონ მუქი ჯიშის თაფლი.

დასკვნა

იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ ტკბილი ფუტკრის პროდუქტის ხარისხსა და ბუნებრიობაში, ის უნდა შეიძინოთ ცნობილი სანდო მეფუტკრესგან. თაფლი ხელიდან ბაზრობებსა და ბაზრობებში ან მაღაზიაში ნაყიდი საეჭვო ხარისხის პროდუქტია.

მაგრამ ყოველთვის არ არის შესაძლებელი კეთილსინდისიერი მეფუტკრეის პოვნა, ასე რომ თქვენ უნდა გააგრძელოთ საცდელი და შეცდომით. შეიძინეთ პატარა ქილა 100-200 გრამიანი და სახლში უფრო დეტალურად დაადგინეთ თაფლის ბუნებრიობა. თუ ყველაფერი რიგზეა და პროდუქტი მოგეწონებათ, თავისუფლად აიღეთ დიდი მოცულობა და იზრუნეთ გამყიდველის კონტაქტებზე.

ფუტკრის პროდუქტების სასარგებლო თვისებების შესახებ ალბათ ყველას სმენია. ასეთ ბუნებრივ საჩუქრებს შეუძლიათ ორგანიზმის განკურნება, სხვადასხვა დაავადებისა და პათოლოგიის თავიდან აცილება და ზოგიერთი მათგანის მკურნალობაც კი. ფუტკრის პროდუქტებზე დაფუძნებული მედიკამენტების შეძენა შესაძლებელია ნებისმიერ აფთიაქში ან სახლში მომზადება. და მათგან ყველაზე პოპულარულად ითვლება თაფლი - გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი დელიკატესი. მაგრამ, სამწუხაროდ, დღეს ძალიან რთულია მართლაც მაღალი ხარისხის თაფლის პოვნა. ამიტომ ჩვენი დღევანდელი საუბრის თემა იქნება თაფლის ყალბები და როგორ განვსაზღვროთ ისინი, მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ განვასხვავოთ ყალბი თაფლი ნამდვილისგან.

ყალბი თაფლის შეძენა შესაძლებელია ყველგან - როგორც გადამყიდველებისგან, ასევე მწარმოებლებისგან. ამავდროულად, საშუალო მომხმარებელი მათ ერთმანეთისგან გარჩევასაც კი ვერ შეძლებს. შევეცადოთ გავიგოთ არა მხოლოდ განსხვავებები ნამდვილ თაფლს შორის, არამედ არსებული ყალბების მრავალფეროვნება.

რა არის ყალბი?

ყველაზე "ბუნებრივი" ყალბი არის თაფლი სხვადასხვა დანამატებით, მაგალითად, ეთერზეთით. ასეთი ხრიკი არაკეთილსინდისიერ გამყიდველებს ეხმარება თაფლის სხვა ჯიშად გადაცემაში.

ასევე, ყალბების წარმოებისთვის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სახამებელი, მელაზა ან საქაროზა და სხვა კომპონენტები. ზოგიერთ შემთხვევაში, თაფლი ისე პროფესიონალურად არის გაყალბებული, რომ მისი დამოუკიდებლად გარკვევა უბრალოდ შეუძლებელია. ამიტომ არაკეთილსინდისიერი მეფუტკრეები ფუტკრებს შაქრის სიროფით კვებავენ, რაც მწერების პროდუქტიულობას ზრდის. ამ შემთხვევაში, მხოლოდ ლაბორატორია ეხმარება ყალბის იდენტიფიცირებას.

ამიტომ ასპროცენტიანი მაღალი ხარისხის თაფლის მისაღებად სჯობს ის მეფუტკრეებისგან იყიდოთ, რომლებსაც ენდობით.

როგორ განვასხვავოთ ნატურალური თაფლი ყალბისაგან თვალით?

ზოგჯერ ძალიან დაბალი ფასი მიუთითებს ყალბზე. თუ მოულოდნელად გექნებათ შესაძლებლობა იყიდოთ თაფლი უფრო იაფად, დაფიქრდით შემცირებული ფასის მიზეზებზე. დაზოგვით, შეგიძლიათ შეიძინოთ ნამდვილი თაფლის მხოლოდ ნაწილი, შერეული შაქრის სიროფში და ჩაით შეღებილი.

თაფლის თხევადი კონსისტენცია ასევე შეიძლება მიუთითებდეს ყალბზე. ეს ბუნებრივი სიტკბო თხევად რჩება მხოლოდ რამდენიმე თვე, შემდეგ თანდათან სქელდება. ასე რომ, ზამთარში თხევადი თაფლის პოვნა თითქმის შეუძლებელია, თუ სწორედ ასეთ თაფლს წააწყდებით - შესაძლოა, ის განზავებულია ან გახურებულია.

ასევე, ყალბი შეიძლება მიუთითებდეს ასეთ პროდუქტში ძალიან ბევრი თეთრის არსებობით. ეს ფენომენი შეიძლება მიუთითებდეს, რომ სიტკბო განზავებულია შაქრის სიროფით.

არასაკმარისი ხარისხის თაფლი შეიძლება ძალიან მუქი ჩანდეს და ასევე შეიძლება ჰქონდეს კარამელის არომატი. მსგავსი ფენომენი მიუთითებს, რომ სიტკბო გახურდა ან გასწორდა. ასე, მაგალითად, მუქი წიწიბურას თაფლი შეიძლება გადნოთ და გაიყიდოთ როგორც ახალი.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თაფლის კრისტალიზაცია ბუნებრივი მოვლენაა. იმ შემთხვევაში, თუ ასეთი სიტკბო ინახება დიდი ხნის განმავლობაში, შეიძლება მოხდეს, რომ მასში კარტოფილის მელასი შერეულიყო ან წარსულში ჩატარდა თერმული დამუშავება. როგორც წესი, ეს თვისება შესყიდვის შემდეგ იკვეთება, მაგრამ თუ იპოვით, მომავალში ამ მეფუტკრესგან ყიდვისგან თავის შეკავებას შეძლებთ. აღსანიშნავია, რომ შემოდგომაზე კვლავ შეგიძლიათ შეიძინოთ თხევადი თაფლი – წაბლისა და თეთრი აკაციის თაფლი.

ასევე, თაფლის დუღილი, სტრატიფიკაცია ან მახინჯი ჩანგალი ტექსტურის მიღება ასევე შეიძლება ყალბზე მიუთითებდეს.

არ უნდა გაამახვილოთ ყურადღება თაფლში ფუტკრის გვამების, ცვილის ნაჭრების ან ბალახის არსებობაზე. ისინი არ მიუთითებენ პროდუქტის ბუნებრიობაზე, რადგან გამყიდველს შეუძლია მათი შეგნებულად დამატება პროდუქტში.

როგორ ამოვიცნოთ ყალბი თაფლი სახლში?

ყოველწლიურად, "ყალბი" ფუტკრის პროდუქტების მწარმოებლები იგონებენ სულ უფრო და უფრო ახალ მეთოდებს ყალბების დაფარვისთვის. თუმცა, არსებობს რამდენიმე მეთოდი, რომელიც დაგეხმარებათ გაიგოთ, რამდენად მაღალი ხარისხის თაფლია თქვენს წინაშე.

მექანიკური კვლევა

სცადეთ თაფლი თითებს შორის შეიზილოთ. მაღალი ხარისხის დელიკატესი კარგად იკვრება, ქმნის წებოვან ფილმს. თუ ხელში ყალბი მოხვდით, შესაძლოა ზედმეტი ტენიანობის შეგრძნება გქონდეთ. ასევე, ყალბმა შეიძლება წარმოქმნას სიმსივნე, რომელიც შეიძლება თქვენს თითებში შემოხვიოთ.

სათქვეფიდან ან კოვზიდან ჩამოვარდნისას თაფლი არ იფრქვევა. უბრალოდ დაასხით პატარა წვეთი ხელსახოციზე - არ უნდა გავრცელდეს. ამ შემთხვევაში თაფლი კოვზიდან თხელი ძაფით გაიჭიმება, ბოლო წვეთი კი ამოიწურება და ამოიწევს.
მაღალი ხარისხის თაფლის ნაზავი სლაიდში დადნება და მხოლოდ ამის შემდეგ გავრცელდება.

მარტივი მეთოდი იოდით და წყლით (ან ძმრით)

ჭიქაში ჩაასხით ცოტა თაფლი, დაასხით წყალი. Აურიეთ კარგად. თუ თაფლში არის დანამატები, ისინი ძირში ჩაიძირებიან.
ჩაასხით რამდენიმე წვეთი იოდი ჭიქაში და აურიეთ. თუ ნარევი უეცრად გალურჯდება, მაშინ თაფლში სახამებელია.
ასევე შეგიძლიათ ხსნარში ჩაყაროთ ცოტაოდენი ძმარი. თუ უცებ რაღაც ჩურჩულებს, ეს ნიშნავს, რომ თაფლში არის ცარცი.

კიდევ რამდენიმე ქიმიური ექსპერიმენტი

მოამზადეთ თაფლის ხუთ-ათ პროცენტიანი ხსნარი და შეუთავსეთ სამედიცინო ალკოჰოლს 4:1 თანაფარდობით. როდესაც თეთრი ნალექი ჩნდება, შეიძლება გამოვიტანოთ დასკვნები ხსნარში შაქრის სიროფის არსებობის შესახებ.

ასევე, თაფლის ხსნარს შეიძლება დაემატოს მეთილის სპირტი - როდესაც მოყვითალო-თეთრი ნალექი გამოჩნდება, შეიძლება გამოვიტანოთ დასკვნები თაფლში მინარევების არსებობის შესახებ.

კოვზის მეთოდი

ეს არის მარტივი ტესტის მეთოდი, რომელიც შეიძლება ჩატარდეს საკმაოდ თბილ ოთახში - მინიმუმ ოცი გრადუსი ტემპერატურით. აიღეთ ჩვეულებრივი კოვზი და მოაყარეთ თაფლი მის გარშემო, გააკეთეთ სწრაფი ბრუნვითი მოძრაობები. სრულიად ნატურალური პროდუქტი კარამელის მსგავსად იქცევა - კოვზს შემოეხვევა და არ ჩამოიწურება. თუ ხელში ყალბი გაქვთ, ის შეიძლება კოვზიდან დაიწყოს, მასში ბუშტები ან სხვა ფერის ლაქები გამოჩნდეს.

ქაღალდის მეთოდი

თაფლის ბუნებრიობის დასადგენად ქაღალდის გამოყენებით - დადეთ მცირე რაოდენობით თაფლი ფურცელზე და გაიჩერეთ ხუთი წუთი. იმ შემთხვევაში, თუ ფოთლის უკანა მხარეს სველი ლაქა არ გამოჩნდება, თაფლი ნამდვილად მაღალი ხარისხისაა და არ არის განზავებული. სავსებით შესაძლებელია გამოფენაზე გადამოწმების ამ ხერხს მიმართოთ - აიღეთ თაფლი ჯოხზე და დადეთ ფურცელზე.

ცეცხლის მეთოდი

თაფლის ხარისხის განსაზღვრის ეს მეთოდი დაგეხმარებათ კრისტალიზებული თაფლის ავთენტურობის დადგენაში. დაანთეთ ცეცხლი პატარა ნაჭერს და ყურადღებით დააკვირდით როგორ იწვის. იმ შემთხვევაში, თუ ხელში გაქვთ ასი პროცენტით მაღალი ხარისხის თაფლი, ის უბრალოდ დნება. თუ ყალბს წააწყდებით, ის ხრაშუნებს და ჩურჩულებს (ასე გამოჩნდება სხვა უცხო კომპონენტები).

პურის მეთოდი

ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ გაარკვიოთ არის თუ არა შაქრის სიროფი თაფლში. უბრალოდ აიღეთ პურის პატარა ნაჭერი და ჩაყარეთ თაფლში. დაელოდეთ ათიდან თხუთმეტ წუთს, შემდეგ ამოიღეთ და შეამოწმეთ პურის ნაჭერი. ნამდვილად ხარისხიანი პროდუქტი პურს არ რბილებს და თუ შაქრის სიროფს შეიცავს, პური სველდება.

რჩევა მეფუტკრეებისგან

თაფლის არჩევისას უპირატესობა მიანიჭეთ მის სქელ ჯიშებს. თუ პროდუქტს აქვს გამჭვირვალე კონსისტენცია, შესაძლოა, ის გამყიდველმა გაათბო.

რა ჯიშის თაფლი არ არსებობს?

ბევრი მეფუტკრე, ისევე როგორც გადამყიდველი, იგონებს თაფლის ჯიშებს ან ავრცელებს მათ, რაც განსაკუთრებით იშვიათია. მოდით შევხედოთ უფრო შემაშფოთებელ ვარიანტებს.

თაფლი სამეფო ჟელედან. ძალიან რთული და თითქმის შეუძლებელია ისეთი თაფლის მოპოვება იმ მოცულობით, რომ შესაძლებელი იყოს მისი გაყიდვა. ერთი დედა ლიქიორი შეიცავს არაუმეტეს ორასი გრამ რძეს და განსაკუთრებული ძალისხმევაა საჭირო დესერტის შესაქმნელად. მაგრამ ამხელა სახელის მქონე ტკბილეულის გამყიდველებს აქვთ მიზეზი, რომ მას განსაკუთრებით მაღალი ფასი დააყენონ.

ველური ვარდის, სიმინდის, თხილის ან ყაყაჩოსგან თაფლის შეძენა შეუძლებელია. ამ მცენარეების ყვავილები ნექტარს არ იძლევა. ასევე შეუძლებელია გვირილის თაფლის მიღება.

თქვენ უნდა გაფრთხილებული და თაფლი მარწყვის, მაყვლის ან მოცვისგან. ამ ბუჩქებიდან ნექტრის გამოყენებით ნატურალური თაფლის მისაღებად საჭიროა დიდი დრო და ძალისხმევა დახარჯოთ, რადგან ისინი ძალიან ცოტა ნექტარს იძლევა. მაგრამ არაკეთილსინდისიერ მეფუტკრეებს შეუძლიათ ფუტკრების გამოკვება კენკრის წვენით, მწერები კი მას ნექტარივით ამუშავებენ. მიღებული თაფლი არ არის ისეთი სასარგებლო, როგორც ნატურალური, მაგრამ გამყიდველები ამაზე არ საუბრობენ.

ასევე, ნუ იყიდით თაფლს რძის, გოგრისა და ვერცხლის საწოვისგან. ეგრეთ წოდებული "ველური" თაფლის ხსენება ან გამყიდველის მხრიდან თაფლის "ყვავილოვანი" ჯიშის უპირატესობის გაფრთხილებაც შეიძლება.

მეტი რჩევა მეფუტკრესგან

ყიდვის წინ აუცილებლად გასინჯეთ თაფლი და ასევე სუნი. თავისუფლად დაუსვით დამაზუსტებელი კითხვები - როდის შეგროვდა თაფლი და სად მდებარეობს საფუტკრე. ფუტკრის პროდუქტები საკმაოდ ძვირია, ამიტომ სრული ინფორმაციის მიღების უფლება გაქვთ.

მაღალი ხარისხის თაფლს აქვს სასიამოვნო ყვავილოვანი სუნი, ასევე ტკბილი და სასიამოვნო გემო. არსებობს ფუტკრის პროდუქტების ჯიშები, რომლებიც ხასიათდება საკმაოდ ორიგინალური გემოთი. თუ სწორედ ასეთის ყიდვას აპირებთ, მანამდე გაარკვიეთ რა გემო და არომატი უნდა ჰქონდეთ მათ.

მაგრამ ყველაზე ხშირად, თაფლს აქვს ფუტკრის თაფლის სუნი - ცვილი, ნექტარი და მტვერი, ასევე სიტკბო და, რა თქმა უნდა, თაფლი. უხარისხო პროდუქტს შეიძლება ჰქონდეს განსაკუთრებით მძაფრი სუნი, ზოგჯერ სუნამო საერთოდ არ არის.

გადაყლაპვისას თაფლს შეუძლია ყელში ოდნავ ჩხვლეტა და ასევე მცირე სიმწარე მისცეს.

აუცილებლად იკითხეთ შეძენილი თაფლის წონაზე - ერთი ლიტრი ხარისხიანი მეფუტკრეობის პროდუქტი საშუალოდ 1,4 კგ-ს იწონის.

შეინახეთ შეძენილი კერძი ბნელ ან გაუმჭვირვალე მინის ან კერამიკულ ჭურჭელში. ქილა მჭიდროდ დაახურეთ თავსახურით, რადგან თაფლს შეუძლია შეიწოვოს უცხო სუნი. უმჯობესია, რომ შენახვის ტემპერატურა იყოს ხუთიდან ოც გრადუსამდე. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შეინახოთ თაფლი მზეზე.

თაფლი უაღრესად სასარგებლო ნატურალური პროდუქტია მრავალი სამკურნალო თვისებით. ყველას არ ავნებს იმის ცოდნა, თუ როგორ შევამოწმოთ თაფლი ბუნებრიობის სახლში. შესყიდვის ხარისხის განსაზღვრა მარტივი და გაურთულებელი პროცედურაა, რომელიც არ საჭიროებს კომპლექსურ ქიმიურ ინგრედიენტებს და ხელმისაწვდომია ყველასთვის.

როგორ განვასხვავოთ ნამდვილი თაფლი დამატებითი სახსრების გარეშე?

პროდუქტის ბუნებრიობის გასარკვევად საჭიროა მხოლოდ თავად თაფლი. მისი მაღალი ხარისხის პირველი ნიშანი არის გამოხატული სუნი. ვინაიდან ეს კრიტერიუმი საკმაოდ სუბიექტურია, გააკეთეთ შემდეგი პროცედურები:

1. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ თაფლის ბუნებრიობა თითებს შორის მისი წვეთით. ყალბიდან კანზე იქნება კვალი. თუ ყველაფერი უკვალოდ შეიწოვება, თაფლი ნატურალურია.
2. ჩვეულებრივი კოვზი დაგეხმარებათ შემოწმებაში. ამოწურული სიტკბო არ უნდა ჩამოიწუროს მისგან, არამედ მხოლოდ ამოიწუროს.
3. ბუნებრიობა შეიძლება განისაზღვროს პროდუქტის ფერითაც კი. იდეალურ შემთხვევაში, ნივთიერება უნდა იყოს გამჭვირვალე, თუმცა თავისი ფერის სქემით.
4. თუ თაფლი ნამდვილია, ის უნდა შეიცავდეს ყვავილის მტვრის და ცვილის ნაწილაკებს, რომელთა დანახვა შესაძლებელია დაკვირვების შემდეგ. ნივთიერებაში შესაძლებელია მწერების ფრთების ნარჩენების და სხვა ბუნებრივი ჩანართების არსებობაც კი.
5. პატარა კრისტალურ ფილმსაც კი შეუძლია განასხვავოს ნამდვილი თაფლი ყალბისაგან. იგი (ფილმი) ხშირად იქმნება ქილაში პროდუქტის ზედაპირზე.
6. თუ ყურადღებით ამოისუნთქავთ, თაფლის ავთენტურობა დაადასტურებს მჟავე სუნის არარსებობას და დუღილის ნიშნებს.

სახლის სიმულაციური ლაბორატორიული ექსპერიმენტი თაფლის შესამოწმებლად

უნდა გვახსოვდეს, რომ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი მეთოდი, თუ როგორ უნდა განასხვავოთ ნამდვილი თაფლი, ძალიან სუბიექტურია. მაგრამ ლაბორატორიულ ანალიზსაც კი ყოველთვის არ შეუძლია ზუსტი შედეგის მიცემა. ნაწილი შეიძლება განმეორდეს სახლში.

თაფლის ნატურალურობის შესამოწმებლად სახლში ლაბორატორიული პრინციპით, მიიღეთ 1 ს.კ. ლ. პროდუქტი და გახსენით წყალში. ბუნებრივი მაღალი ხარისხის თაფლი უკვალოდ გაქრება. თუ შეამჩნევთ რაიმე საეჭვო მინარევებს, ექსპერიმენტი შეიძლება დაუყოვნებლივ შეწყდეს: თქვენ გატყუებთ.

თაფლის შემდგომი ტესტირება სახლში დასჭირდება მიღებული ხსნარის გადატანას სპეციალური ფილტრის მეშვეობით. სამწუხაროდ, ძნელია მისი ჩანაცვლება ხელთ არსებული რაღაცით. კარგი იქნება, თუ ამ მიზნით ნაცნობი ლაბორანტი, რომელიც შეძლებს მოგაწოდოთ ასეთი მარტივი მოწყობილობა. ფილტრები არ არის დეფიციტი, ისინი უბრალოდ ძნელია იპოვოთ ლაბორატორიების გარეთ. ნატურალური ხელნაკეთი თაფლი „საცერში“ ნარჩენების გარეშე გაივლის, ყალბი კი ფილტრის უჯრედებზე დარჩება.

თუ წინა ნაბიჯი არ დაგარწმუნებთ, ექსპერიმენტი შეიძლება გაგრძელდეს იოდით. ხსნარის გაყვითლება თაფლის ბუნებრიობისა და მაღალი ხარისხის ნიშანია. თუ ნაზავი იოდთან ერთად სხვა ფერებში გადაიქცევა, სავარაუდოდ, თქვენ ხელში გაქვთ ყალბი.

შემდეგ ეტაპზე, თაფლის ხსნარი უნდა გაცხელდეს წყლის აბაზანაში დაახლოებით 40 ° C ტემპერატურაზე.ეს საყოფაცხოვრებო მეთოდი აჩვენებს, ხდება თუ არა სითხის გამოყოფა. ეს სიტკბო არ შეიძლება გაყალბდეს ისე, რომ აქერცვლა, ეს მხოლოდ ნატურალური პროდუქტის თვისებაა.

როგორ განვსაზღვროთ თაფლის ხარისხი ხალხური საშუალებებით?

თაფლის ხარისხის შესამოწმებლად ბევრი პოპულარული გზა არსებობს. ისინი არ შეიძლება ჩაითვალოს 100% დამოწმებულად და ყველა მათგანი არ შეიძლება გახდეს ბუნებრიობის კრიტერიუმი, მაგრამ ისინი მარტივია და არ საჭიროებს დამატებით ხარჯებს.

ძირითადი გზები:

1. იფიქრეთ იმაზე, თუ როგორ გაუმკლავდეთ ტესტს სახლში, ჩაასველეთ ქიმიური ფანქარი მცირე რაოდენობით სიკეთეში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1 წვეთი). ნებისმიერი რეაქცია დაუყოვნებლივ მიუთითებს ყალბზე.
2. აიღეთ 1 ლიტრზე მეტი ტევადობის კერძები და აწონეთ. ჩაასხით ზუსტად 1 ლიტრი წყალი და კედელზე დააფიქსირეთ ნიშანი. შემდეგ ჭურჭელი წყლით უნდა აიწონოს. წყალი უნდა გადაისხას და ჭურჭელი გაშრეს. დაასხით თაფლი ნიშნულამდე და ისევ აწონეთ. ბოლო ორ რიცხვს გამოვაკლოთ ექსპერიმენტის დასაწყისში მიღებული კერძების წონა. სიტკბოს წონა გავყოთ წყლის წონაზე. შედეგად მიღებული რიცხვი უნდა იყოს 1.41 რეგიონში. ძლიერი გადახრები, განსაკუთრებით ქვევით, მიუთითებს ყალბზე. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ გაარკვიოთ, მოხვდა თუ არა თქვენს ხელში ნატურალური პროდუქტი, ასევე დაადგინოთ მასში შაქრის არსებობა. იგი გამოიყენება ბრიტანეთის თანამეგობრობის ზოგიერთ ქვეყანაში (ახალი ზელანდია, კანადა, ავსტრალია).
3. მცირე რაოდენობით თაფლი (დაახლოებით 50 გრ) მოთავსებულია პატარა თასში და მჭიდროდ დახურულია სახურავით. ჩვენ თვითონ კონტეინერს ვათავსებთ წყლის აბაზანაში და ვათავსებთ იქ 10 წუთის განმავლობაში დაახლოებით 45 ° C ტემპერატურაზე.. სახურავის გახსნის შემდეგ უნდა იგრძნოთ ნატურალური ფუტკრის პროდუქტების მკვეთრი სუნი. თუ არ არის, ხელში ყალბი გაქვს.
4. თუ ზამთარში თხევადი თაფლი ჩაგივარდათ ხელში, ეს გაყალბების ნიშანია. თხევადი მდგომარეობა დამახასიათებელია მხოლოდ ახალი პროდუქტისთვის, რომლის მიღება უბრალოდ ზამთარში არსად არის. ეჭვებმა ასევე უნდა გამოიწვიოს გადაჭარბებული კრისტალიზაცია.
5. ნაწილობრივ კრისტალიზებული პროდუქტი არ შეიძლება ჩაითვალოს სუფთად.
6. მელასი იძლევა რეაქციას ამიაკის მიმართ. მისი გამოვლინებაა ყავისფერი ნალექის და თაფლის ხსნარის შეფერილობა იმავე ფერის გამოხდილ წყალში.
7. წინა პუნქტში ამიაკი შეიძლება შეიცვალოს 20 გრ ღვინის ძმრით და 2-3 წვეთი მარილმჟავით. მელასის არსებობის ნიშანი იქნება ხსნარის დაბინდვა. ეს ნივთი არ არის ძალიან შესაფერისი სახლის პირობებში. მოსახერხებელია მხოლოდ ლაბორანტებისთვის და ქიმიის მასწავლებლებისთვის.
8. თაფლის ხსნარის სილურჯე გამოხდილ წყალში იოდის დამატებისას არის ნიშანი იმისა, რომ სახამებელი ან თუნდაც ფქვილი მოხვდება ნატურალურ პროდუქტში.
9. ცბიერი ბიზნესმენები უმატებენ თაფლს და ჩვეულებრივ ცარცს. თქვენ შეგიძლიათ ამოიცნოთ ასეთი არაკეთილსინდისიერი მეწარმეები ძმარმჟავას დახმარებით. თუ რამდენიმე წვეთი ესენცია დაემატება თაფლისა და წყლის ხსნარს, ნახშირორჟანგის გამოყოფით შესაძლებელია ძალადობრივი სტვენა და ადუღება. სწორედ ეს რეაქცია მიუთითებს ცარცის არსებობაზე.
10. ნატურალური პროდუქტის სუსტი სუნი, გამრავლებული მის თეთრ ფერში, იძლევა შაქრის არსებობას.
11. თაფლი ცხელ რძესთან ერთად გაციებისა და ხველის დროს დადასტურებული მეთოდია, ასევე კარგი დამამშვიდებელი საშუალება. თუ წამლის მომზადების დროს რძე ადუღდა, თაფლს დამწვარი შაქრით „ანომოსებდნენ“.
12. ფუტკრის მიერ მოწოდებული სიტკბოს ხარისხის შესამოწმებლად ჩვეულებრივი ჩაი გამოგვადგება, მხოლოდ დაწურული ჩაის ფოთლებით. თაფლის დამატებისა და მორევისას ნალექი არ უნდა წარმოიქმნას. თუ გაჩნდა, არაბუნებრივი პროდუქტი დაგცურდა.
13. ჩვეულებრივი პურიც კი უმკლავდება თაფლის ხარისხის შემოწმებას. წაუსვით ტკბილი პროდუქტი და გააჩერეთ 10 წუთი. თუ პური დარბილდა და დაიწყო გავრცელება, თაფლში შაქრის სიროფია. პურის ნაწილობრივი გამკვრივება მეფუტკრეობის პროდუქტის ბუნებრიობის ნიშანია.
14. თაფლის ხარისხის დასადგენად კარგი საშუალებაა ჩვეულებრივი გაზეთი ან თუნდაც ტუალეტის ქაღალდი. ქაღალდზე გაწურული ნატურალური პროდუქტი არ უნდა გაიაროს მასში და არ გავრცელდეს ზედაპირზე.

ალბათ იცნობთ ან შეხვდებით სხვა გზებს სახლში თაფლის ხარისხის დასადგენად. გახსოვდეთ, ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი მეთოდი და წესი სუბიექტურია. ისინი რეაქციას აძლევენ გარკვეული კომპონენტების შინაარსს, რომლებიც დამატებულია ეშმაკური გამყიდველების მიერ ბუნებრივი პროდუქტის გაყალბებისთვის. ბუნებრიობის 100% გარანტიის მიღება ძნელია ლაბორატორიულ პირობებშიც კი. ერთადერთი კატეგორიულად მოქმედი წესი: თქვენ უნდა დაიწყოთ მეფუტკრე და დაიწყოთ თაფლის წარმოება სახლში ან შესყიდვები კარგი მეგობრებისგან.