პური თესლით. პიონერული პური (ჭვავის თესლით) როდის დავამატოთ ცომში

მე მინდა გავაგრძელო თემა და უფრო დეტალურად ვიცხოვრო კითხვაზე, თუ როგორ სწორად დავამატო თესლი და მარცვლეული პურში. ზოგადად, თითქმის ნებისმიერი პურის დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ მარცვლეულით და თესლით, მაგრამ აი, როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს ისე, რომ არ გაუარესდეს, არამედ გააუმჯობესოს პურის სტრუქტურა და თვისებები? თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ცომში ჩააგდოთ ისეთი თესლი, როგორიცაა სეზამი, მზესუმზირა ან სელის, მაგრამ ამან შეიძლება გამოიწვიოს არასასურველი შედეგები მზა პურში: ის შეიძლება აღმოჩნდეს უფრო პატარა, წვრილად ფოროვანი, დახეული ქერქით და მიიღოთ. შემორჩენილია უფრო სწრაფად. რამდენიმე ადამიანს, ვისაც უყვარს ჯანსაღი პური, ფიქრობს, რომ მარცვლეულისა და თესლის დამატებით პურის გემრიელი და ჯანსაღი გახდომის მცდელობამ შეიძლება პური გააუარესოს. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ თესლებსა და მარცვლებს შეუძლიათ აქტიური გავლენა მოახდინონ როგორც ცომის, ისე მზა პურის სტრუქტურასა და თვისებებზე. მაგრამ, თუ ამას სწორად გააკეთებ, ყველაფერი გამოვა! მე შევაგროვე რამდენიმე ზოგადი წესი, რომლებიც აქტუალურია თითქმის ნებისმიერი პურისთვის, იქნება ეს ხორბალი თუ ჭვავი, რა თქმა უნდა, ჩვენი ძვირფასო დამეხმარა ამაში ჯეფრი ჰამელმანი :)

რატომ არის საჭირო

რატომ არ დაამატეთ ცომს დაუოკებელი მარცვლები და თესლი? როგორც ზემოთ დავწერე, მშრალი დანამატები მოზელვისას იწყებენ ტენის შეწოვას და თუ ცომი არ არის სველი, მაგრამ, ვთქვათ, საშუალო კონსისტენციის, თესლი საკმაოდ დიდ ტენიანობას მიიღებს და ცომს ამკვრივებს. მჭიდრო ცომი ნაკლებად იშლება, განსაკუთრებით იმის გამო, რომ თესლი ხელს უშლის წებოვანა ძაფებისა და ფილმების წარმოქმნას, ჭრის მათ, ასე რომ, ასეთი პური შეიძლება იყოს უფრო მცირე მოცულობის უხეში წვრილი ფორიანობით, ქერქის დაქვეითებით. ქერქის დაშლა ამ შემთხვევაში შეიძლება მოხდეს იმავე მიზეზების გამო: გამოცხობის დასაწყისში, როდესაც ცომი იწყებს საბოლოო და ყველაზე აქტიურ ზრდას მაღალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ, ცუდად გაშლილი წებოვანა არ უძლებს და იწყებს გახეთქვას.

სეზამის, სელის, გოგრის და მზესუმზირის მარცვლები

მზა პურში არ ჩერდება ტენის გამოწურვის პროცესები, აშრობენ თესლს და განსაკუთრებით მარცვლეულს, არა მხოლოდ შეიძლება იყოს ძალიან მყარი და დაკბენისას იგრძნონ პატარა ქვები, ისინი აგრძელებენ ნამსხვრევებიდან ტენის მიღებას. შედეგად, პური სწრაფად კარგავს სიახლეს და ბერდება, რადგან დაბერების პროცესები, თუ გახსოვთ, პირდაპირ კავშირშია ტენის დაკარგვასთან.

წინა დღით გაჟღენთილი მარცვლები და თესლი ცომში ყოფნისას არ შთანთქავს ტენს, ამიტომ: ჯერ ერთი, ცომს არ ხდის უფრო მშრალ და უხეშს და მეორეც, დიდად არ უშლის ხელს წებოვანის წარმოქმნას, რადგანაც გაჟღენთვის პროცესში ისინი უფრო რბილი გახდნენ, მესამე, არ იღებენ ტენს უკვე მომზადებული პურის ნამსხვრევებიდან და თავისთავად გემრიელია და კბილებს არ ამტვრევს.

მარცვლეულის გაჟღენთვა, მარილი.

როგორც ჩანს, გადაწყვიტა, რომ სასურველია ყველაფრის გაჟღენთვა, მაგრამ ეს განსაკუთრებით ეხება მარცვლეულს. მცირე და არც ისე ხისტი თესლი, როგორიცაა სელის, სეზამის, მზესუმზირის სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცომს და გაამშრალოთ ან თუნდაც შეწვათ დამატებამდე, რადგან ამ რეცეპტში ისინი შთანთქავს ტენს ცომიდან, შეიძლება დაგჭირდეთ დაარეგულიროთ. დატენიანება, დაამატეთ ცოტა წყალი, ეს არ არის კრიტიკული. მაგრამ მარცვლეული ან მარცვლეული აუცილებლად უნდა იყოს გაჟღენთილი და სასურველია ცხელ წყალში, ან თუნდაც მოხარშული. მარცვლეულებს, როგორიცაა ხორბალი, ჭვავი ან ქერი, საკმაოდ მყარი სტრუქტურა აქვს და ცივი წყალი არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ კარგად გაფუჭდეს, მარცვლეული რჩება მყარი, ამიტომ მცხობელები იყენებენ ცხელ წყალს წელზე.

გაჟღენთილი ხორბალი

ცხელ წყალში მარცვალი უკეთ ადიდებს, მაგრამ ამით მარცვლეულში ან მარცვლეულში ფერმენტული პროცესები იწყება, რაც უმჯობესია თავიდან ავიცილოთ. ზოგადად, მარცვალი იწყებს აღმოცენებას, მასში აქტიურდება სხვადასხვა პროცესები, რის შედეგადაც მარცვლეულს შეუძლია შეიძინოს უსიამოვნო მჟავე (მომჟავო) გემო და სუნი, ასევე მასში იღვიძებს ფერმენტები, რომლებიც შემდეგ ხელს უწყობს განადგურებას. სახამებელი და ცილები და, შესაბამისად, სტრუქტურა მთლიანად. ზოგადად, ეს ასევე ეხება გაჟღენთილ ნედლეულ თესლს, ცივ წყალშიც კი ისინი ადვილად იშლება, ზოგიერთები კი დილამდე აჩენენ ყლორტებს. ამის თავიდან აცილების მიზნით, ჩვეულებრივია მარილის დამატება ლობში, უფრო მეტიც, ეს შეიძლება იყოს რეცეპტით მოთხოვნილი მარილი.

გაჟღენთილი ჭვავი

მარილი აფერხებს დუღილის პროცესების განვითარებას და ხელს უშლის აღმოცენებას, გარდა ამისა, თუ იცით, ხელს უწყობს ფიტინის მჟავას განეიტრალებას გაჟღენთვის პროცესში.

როდის დავამატოთ ცომში

როგორც ჰამელმანი წერს თავის წიგნში, არსებობს ორი მიდგომა. ერთი გულისხმობს ნებისმიერი, თუნდაც გაჟღენთილი დანამატის შეყვანას პარტიის ბოლოს. ჯერ ცომი იზილება გლუტენის სასურველ განვითარებამდე, შემდეგ კი მასში ნელი სიჩქარით შეჰყავთ ლობი. ერთის მხრივ, ეს ლოგიკურია, რადგან მარცვლებსა და თესლებს აქვთ მკვრივი სტრუქტურა და მკვეთრი კიდეები, რომლებიც არღვევს წებოვანას და ამით ართულებს და ახანგრძლივებს მისი განვითარების პროცესს. მეორეს მხრივ, გაჟღენთილ მარცვლებთან ერთად, ცომში ხვდება დამატებითი ტენიანობა, რამაც შეიძლება მოითხოვოს ცომის კონსისტენციის კორექტირება ფქვილის დამატებით. და ეს უკვე მორევის დასასრულია, რაც თავისთავად არ არის კარგი: გარდა იმისა, რომ ახალი ფქვილი ხვდება ცომში, რაც ნიშნავს განუვითარებელი გლუტენის ახალ პორციას, იცვლება რეცეპტის მთელი განლაგება და ინგრედიენტების პროცენტული რაოდენობა. . თუ მშრალ მარცვალს დაუმატებთ, შესაძლოა კორექტირებაც დაგჭირდეთ, რადგან მარცვალი ცომისგან ტენს შეიწოვს და კონსისტენციას იცვლის. უკვე დამუშავებულ ცომში ახალი წყლის დამატება შეიძლება იყოს პრობლემური, როგორც წესი, წყალი ცომის ზედაპირზე წებოვან ფენას აყალიბებს და ის უბრალოდ იწყებს ცურვას და დახვევას მიქსერის თასში.

ამიტომ, ჰამელმანი უფრო მიდრეკილია მიდგომისკენ, სადაც ყველა ინგრედიენტი, მათ შორის წიპწა და მშრალი თესლი, შეყვანილია თავიდანვე და ზელვა ხდება ზუსტად იმდენ ხანს, რამდენიც საჭიროა - ცომის გლუტენის სასურველ განვითარებამდე. ამ შემთხვევაში ცომის კონსისტენციის კორექტირება ხდება მოზელვის პირველ 2-4 წუთში, რაც მოსახერხებელია როგორც მცხობისთვის, ასევე ცომისთვის ახალი ტენის შესაწოვად. თქვენი ყურადღება მინდა გავამახვილო იმ ფაქტზე, რომ ჯერ კიდევ ჩვეულებრივია ცომის დასასრულს მსხვილი დანამატების დამატება, როგორიცაა თხილი ან ჩირი, რადგან ამ პროცესში, განსაკუთრებით ცომის მიქსერში ან მიქსერში ცომის შემთხვევაში, მათ შეუძლიათ. კარგავენ სტრუქტურას. თხილი დაიწყებს დაფქვას და ზეთის გამოყოფას (მაგალითად, ნიგოზი და ამის გამო პურის ნამსხვრევებს მეწამული ელფერი აქვს), ჩირი კი წაუსმავს და ასევე შეღებავს ცომს.

და აქ არის პური თესლითა და მარცვლეულით, განსხვავებული:

მართლწერის ბაგეტები თეთრეულის ცომით ამ რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ მშვილდის გარეშე

გემრიელი პური და მშვიდი ცა! ისევ გნახავ)

შაქარი

ეს პური ჩემი ბოლო კულინარიული თვეების ჰიტია. ვერ წარმომიდგენია, როგორ შეიძლებოდა აქამდე ხელნაკეთი პურის არ გამოცხობა? რამდენიმე ხნის წინ მაღაზიაში პურის ყიდვა შევწყვიტეთ... და ჩემი ჯადოქრობა ამ პურით დაიწყო და არა მხოლოდ ამით. ეს ისეთი ნარკომანია... წარმოიდგინე, დილით ადრე, ყველას ჯერ კიდევ სძინავს და ჩემს სამზარეულოში უკვე ზიარებაა. ეს რეცეპტი იმდენად სწრაფია, რომ სულ რაღაც ნახევარ საათში ღუმელიდან ახალი პურის ღვთაებრივი სუნი გამოდის "მაღალი ხმით". პური ძალიან დიდხანს არ ბერდება, თუ ქერქი გინდათ, უმჯობესია შეინახოთ პირსახოცში, თუ მოგწონთ ოდნავ ტენიანი სტრუქტურა, შემდეგ პლასტმასის ჩანთაში. და, რაც მთავარია, წარმოუდგენლად სასარგებლოა, რადგან, ქატოს გარდა, მისი რეცეპტი შეიცავს უგემრიელესი თესლების მრავალფეროვნებას! რეკომენდებულია ყოველდღიური გამოყენებისთვის...

მომზადების დრო:დაახლოებით ერთი საათი
ულუფები:პური-აგური მაფინის ფორმაში 26 სმ სიგრძით

საჭირო პროდუქტები:

მშრალი საფუარი - 7 გ (შეფუთვა) ან ახალი 20 გ
შაქარი - 1 ს.კ
თბილი წყალი - 500 მლ
ხორბლის ფქვილი - 500 გ
ხორბლის ქატო - 4-5 ს.კ.
მარილი - 1 ს.კ.
სელის თესლი - 3 ს.კ.
მზესუმზირის თესლი - 3 ს.კ
გოგრის თესლი - 1 ს.კ
სეზამი - 1,5 ს.კ
უხეში ზღვის მარილი, ყაყაჩოს თესლი, მზესუმზირის თესლი მოსაყრად

ასე რომ, დავიწყოთ!

როგორ გამოვაცხოთ გემრიელი პური თესლით და ქატოთი? ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტო რეცეპტის ინსტრუქციები პურის გამოცხობისთვის.

ღუმელს ვაცხელებთ 220C-მდე.

• 
• 
• 
• 
• 
• 

  შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, შევამციროთ ტემპერატურა 210C-მდე და გამოვაცხოთ დაახლოებით 40 წუთი.

დღეს სუპერმარკეტის თაროებზე არ არის პრობლემა ყველა გემოვნებით ნამცხვრების შერჩევა. მაგრამ თუ დრო იძლევა და დიდი სურვილი გაჩნდება, უმჯობესია სახლში მარცვლეულის გემრიელი პური მოამზადოთ თესლით. ღუმელში ხელნაკეთი პურის დამზადების პროცესი სულაც არ არის რთული, უბრალოდ ცოტა დრო სჭირდება. მაგრამ შედეგი საოცარი იქნება.

ინგრედიენტები ხელნაკეთი პურის თესლით:

• მთელი მარცვლეულის ფქვილი 250 გრ
• ხორბლის ფქვილი 160გრ
• მარილი 1 ს.კ.
• შაქარი 1 ს.კ
• გახეხილი მზესუმზირის თესლი 4 ს.კ.
• სელის თესლი 2 ს.კ
• მშრალი საფუარი 1,5 ჩ.კ
• მზესუმზირის ზეთი 30გრ
• ქათმის კვერცხი 1 ც.

რეცეპტი:

1) ჯერ გაათბეთ რძე. თბილი უნდა იყოს და არა ცხელი. რძეს დაუმატეთ ნახევარი შაქარი, მოაყარეთ მშრალი საფუარი. ურიეთ შაქრის მარცვლების გასახსნელად. დააფარეთ კონტეინერი რძით ქსოვილით და გააჩერეთ 10 წუთი, რომ საფუარი გააქტიურდეს. თუ მაღალი ხარისხის საფუარი წარმოიქმნება ქაფის შესანიშნავი ქუდი.

2) ღრმა თასში დაამატეთ გაცრილი ხორბალი და მთელი მარცვლეულის ფქვილი.

3) ფქვილის ნარევს დაუმატეთ მარილი, გრანულირებული შაქარი, სელის თესლის ნახევარი და თესლი. აურიეთ თასის შიგთავსი ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი კარგად იყოს შერეული. ჩვენს შემთხვევაში, უმჯობესია გამოვიყენოთ სამზარეულოს სათქვეფი.

4) დავამატოთ ხსნარი საფუარითა და მცენარეული ზეთით, ჩვენს შემთხვევაში მზესუმზირა. დაიწყეთ პარტია. ჯერ მოზილეთ ნაჭუჭით და მხოლოდ მაშინ, როცა ცომი შესქელდება, დადეთ დაფაზე და ხელებით განაგრძეთ ზელვა. საჭიროების შემთხვევაში, დაფა ფქვილით გააცხელეთ.

5) მოზილეთ ხელებზე ოდნავ წებოვანი ცომი. ცომის ბურთი მოათავსეთ თასში, დააფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ თბილად 1 საათი. რაც უფრო თბილია ოთახი, მით უფრო სწრაფად ამოვა ცომი. შეიძლება ერთ საათზე ნაკლები დასჭირდეს.

6)ერთ საათში ცომი კარგად ამოვა.

7) გაიხსენეთ დასვენებული ცომი. ჩამოაყალიბეთ ბურთი. მოამზადეთ ღრმა ფორმა, რომელშიც პური გამომცხვარი იქნება. გამოდგება მრგვალი ფორმა 20-22 სმ დიამეტრით.პერგამენტს დავაფაროთ და მოვაყაროთ ცოტა ფქვილი. მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი ფორმის ცენტრში. დააფარეთ ტილო და დატოვეთ თბილ ადგილას 50-60 წუთის განმავლობაში.

8) დასვენებულ ცომს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი. ცენტრში გააკეთეთ სამი ზედაპირული ნაჭერი ბასრი დანით და უხვად მოაყარეთ სელის თესლი და მზესუმზირის თესლი. გაგზავნეთ ღუმელში. გამოაცხვეთ 50-60 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ცნობილია, რომ პურს საკვებად უძველესი დროიდან იყენებდნენ. ეს პროდუქტი აერთიანებს მსოფლიოს ხალხების ყველა სამზარეულოს. თითოეულ კულინარიულ ტრადიციაში მას ცვლილებისთვის ყველა სახის დანამატი ემატება, რაც უჩვეულოდ გემრიელ გამოცხობის ვარიანტებს ქმნის. იტალიაში პურის პროდუქტებს ამდიდრებენ ზეთისხილით და რეჰანით, ბალტიისპირეთში კვინით, მექსიკაში კი სიმინდით. კერძებს შორის, რომლებითაც სლავები ცდილობენ დივერსიფიკაციას გაუწიონ დიეტას, დიდი ადგილი უჭირავს პურს თესლით. ამ სტატიაში წარმოგიდგენთ ამ ცომის მომზადების რამდენიმე საინტერესო ხერხს.

პური თესლით: რეცეპტების მრავალფეროვნების შესახებ

ამ დელიკატესის მოსამზადებლად გამოიყენება რეგიონში გავრცელებული ნებისმიერი თესლი: მზესუმზირა, სელის თესლი, სეზამი, გოგრა. პროდუქტი ცხვება, როგორც წესი, რამდენიმე სხვადასხვა სახის ფქვილის ნარევის გამოყენებით, ყველაზე ხშირად ხორბლის, ჭვავის, წიწიბურას ან სხვა გემოვნებით.

ჭვავის პურს თესლით უპირატესობას ანიჭებენ მათ, ვინც ზრუნავს ჯანმრთელობაზე, რადგან მისი შემადგენლობა მდიდარია სასარგებლო ნივთიერებებით. შავი პროდუქტი გამოიყენება ტოსტის, იტალიური ბრუსკეტის, ასევე სხვა კერძების დასამზადებლად. გოგრის თესლით პური გამოიყენება ბავშვთა საკვებში, რადგან ის უზრუნველყოფს ახალგაზრდა ორგანიზმის მიერ სხვა კერძებიდან ბევრი სასარგებლო კომპონენტის სწრაფ ათვისებას.

პროდუქტის მახასიათებლების შესახებ

თესლით პურის რეცეპტი ჩვეულებრივ მოიცავს მაწონის ან ცომის გამოყენებას. რძეს და კვერცხს იშვიათად ასხამენ ასეთ ცომში, ამიტომ გამოდის, რომ არ არის განსაკუთრებით ჰაეროვანი, მაგრამ ეს არ არის მთავარი ამ საკონდიტროში. მასში მთავარია გამომცხვარი რულეტების უჩვეულო გემო და არომატი. თესლით პურის კალორიული შემცველობა ძირითადად შეადგენს 302 კკალს 100 გ მზა პროდუქტის წონაზე. ეს მაჩვენებელი საკმაოდ მაღალია, მაგრამ მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ის ოდნავ განსხვავდება გამოყენებული ფქვილის ტიპების მიხედვით.

თესლით პურის შემადგენლობა მდიდარია ორგანიზმისთვის აუცილებელი ვიტამინებით (H, A, E, PP, B კომპლექსის ვიტამინები), მინერალებითა და მიკროელემენტებით (ქოლინი, ბეტა-კაროტინი, კალიუმი, ვანადიუმი, ბორი, მანგანუმი. კალციუმი, რკინა, ფტორი, იოდი, მოლიბდენი და მრავალი სხვა).

ჭვავის პური თესლით: კლასიკური რეცეპტი

ამ საცხობი რეცეპტის მომზადება მარტივია სახლში. ისინი მოქმედებენ ასე:

• ჯერ ცომი მზადდება: თასში აურიეთ 3 ს/კ. ლ. რძე (გახურებული), 2 ჩ.კ. საფუარი (მშრალი), 1 ს.კ. ლ. შაქარი და 100 გრ ფქვილი (ხორბალი). შემდეგ ნარევი ადუღდება თბილ ადგილას.
• ცომის მოსამზადებლად გაცრათ 350 გრ ფქვილი (ხორბალი) ჭვავისთან (150 გრ), დაუმატეთ მარილი (1,5 ჩ/კ) და გახეხილი მზესუმზირის თესლი (3 ს/კ), გაცხელებული წყალი (2 ჭიქა) და მზესუმზირის ზეთი (2 ს/კ). ინგრედიენტები კარგად არის შერეული და შერწყმული მზა ცომთან. ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის მოზელა.
• მოზელილი ცომი ადუღებამდე ერთი საათის განმავლობაში ტოვებს. შემდეგ მას აფენენ ფქვილით გაწურულ სამუშაო ზედაპირზე, რამდენჯერმე მოზილეთ, მსუბუქად ასხურებენ წყალს და ზემოდან აყრიან თესლს.
• პურის ბლანკი მოთავსებულია ყალიბში და იგზავნება ღუმელში, სადაც ჯერ უნდა დააყენოთ წყლის კონტეინერი. პური ცხვება 40 წუთის განმავლობაში.

ხორბლის ჭვავის პური სხვადასხვა თესლით

ეს სრულიად უნიკალური პური სხვადასხვა თესლებით (მზესუმზირა, გოგრა და სელის) გამოირჩევა ფოროვანი, ელასტიური, ოდნავ ტენიანი ნატეხის არსებობით, ასევე მყარი, ხრაშუნა ქერქით. ეს დელიკატესი იმდენად მადისაღმძვრელად გამოიყურება და ისეთი მშვენიერი სუნი აქვს, რომ მოგინდებათ მისი მირთმევა მაშინვე და მეტი. მიმოხილვების მიხედვით, გურმანებს განსაკუთრებით მოსწონთ ის, რომ მას აქვს ბევრი მზესუმზირის და გოგრის თესლი, რომელსაც საკმაოდ ბევრი სელის თესლი ემატება. მცოდნეები ამ შესანიშნავ პროდუქტს ყავისთვის უგემრიელეს ფუნთუშებს ან კრუასანს ამჯობინებენ. გარდა შესანიშნავი გემოსა, ხელნაკეთი ჭვავის ხორბლის პური, მდიდარია ბოჭკოებით, ცილებით, მიკროელემენტებით, ჯანსაღი ცხიმებით, ვიტამინებით, ღირებულია, რადგან ის 100% ნატურალური პროდუქტია, ერთი საღებავისა და კონსერვანტის გარეშე, ყოველგვარი მავნე ნივთიერების გარეშე. ექსპერტები ამ პურს საუკეთესოს უწოდებენ, რაც შეიძლება ბავშვებს შესთავაზონ. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ ამ პროდუქტის მომზადება ძალიან მარტივია.

ინგრედიენტები

ამ გემრიელი და ჯანსაღი პურის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• მთლიანი ფქვილი (გაუთეთრებელი) - 3 ჭიქა;
• ჭვავის ფქვილი - 1 ჭიქა;
• სწრაფი მოქმედების საფუარი - 0,5 ჩ/კ;
• თხევადი თაფლი - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• თბილი წყალი - 2 ჭიქა;
• გოგრის თესლი - 0,5 ჭიქა;
• მზესუმზირის თესლი - 0,5 ჭიქა;
• სელის თესლი - 1 ს.კ. ლ.;
• რძე (შესასაცხებლად) - 1 ს.კ. ლ.;
• თესლისა და თხილის ნაზავი (მოსასხურებლად) - 2 ს.კ. კოვზები.

ეტაპობრივად მომზადება

ისინი ასე მოქმედებენ:

• მშრალი ინგრედიენტების მთელი შემადგენლობა მოთავსებულია ტევად ფართო თასში: ფქვილი (ორივე სახეობა), საფუარი, მარილი და თესლი. დაუმატეთ თაფლი, შემდეგ თანდათან აურიეთ და დაასხით თბილ წყალში. ხელით მოურიეთ. აურიეთ სანამ ცომი არ გაერთიანდება.
• შემდეგ დააფარეთ თასი სუფთა ქსოვილით და დატოვეთ სამზარეულოს თბილ კუთხეში 3 საათით. ამ დროის განმავლობაში, ცომი უნდა ამოვიდეს და გაორმაგდეს მოცულობაში.
• 3 საათის შემდეგ ადუღებულ ცომს ხელით რამდენჯერმე დააჭირეთ (ჰაერის ბუშტუკების მოსაშორებლად), შემდეგ ისევ დააფარეთ თასს და დატოვეთ ცომი კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.
• შემდეგ მოამზადეთ ფორმა (მრგვალი ან მართკუთხა). ფორმას წაუსვით კარაქი და შემდეგ მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი, რომ მზა პროდუქტი ადვილად გამოვიდეს უჯრიდან.
• გაანაწილეთ ცომი ფორმაში. ზემოდან ასველებენ რძით (ფუნჯის გამოყენებით) და ასხამენ თესლისა და თხილის ნარევით. დააფარეთ და გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი.
• ამასობაში გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. უჯრა მოთავსებულია მასში 40 წუთის განმავლობაში.
• მზა პურს 10-15 წუთის განმავლობაში აცივებენ ყალიბში, შემდეგ დებენ მავთულხლართზე და აციებენ.

ხორბალ-ჭვავის დელიკატესი შეიძლება ინახებოდეს პურის ყუთში რამდენიმე დღის განმავლობაში. შეგიძლიათ გაყინოთ კიდეც და მიირთვით 2 თვის შემდეგ ღუმელში გაცხელებით. ამ დელიკატესს მიირთმევენ პირველ კერძებთან, ყავასთან ან ჩაისთან ერთად.

პური მზესუმზირისა და გოგრის თესლით (მარტივი რეცეპტი)

ინგრედიენტები:

• 15 გრამი საფუარი (ახალი); შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
• თბილი წყალი - 1 ჭიქა;
• ფქვილი - 3 ჭიქა (0,5 კგ);
• მცენარეული ზეთი - 1,5 ს.კ. ლ.
• მარილი (მწიკვი);
• თესლი (მზესუმზირა და გოგრა) - ცოტა.

ტექნოლოგიის აღწერა

ისინი ასე მოქმედებენ:

• ცომი ამ რეცეპტის მიხედვით მზადდება მარგარინის, კვერცხისა და კარაქის გარეშე. მისგან გამოცხობა საოცრად ჰაეროვანი და ფუმფულა გამოდის. საფუარს დაფქვავენ შაქრით, აზავებენ თბილ წყალში, ამარილიანებენ და უმატებენ ფქვილს (ცოტას), ურევენ ისე, რომ ცომი თხელი იყოს და მუწუკების გარეშე და ჩავასხათ წყლის აბაზანაში (თბილი).
• 15 წუთის შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, მცენარეული ზეთი, მოზილეთ ცომი, ჩაასხით მასში თესლი და ჩამოაყალიბეთ ნებისმიერი ფორმის პური: მართკუთხა, მრგვალი, წაგრძელებული.
• სამუშაო ნაწილი მოთავსებულია ზეთით (ბოსტნეულის) ცხიმწასმულ ფორმაში, ღუმელი ჩართულია. სანამ ღუმელი თბება, გვერდით ათავსებენ ფორმას პურით, რომ სადმე ახლოს იყოს ისე, რომ ამოვიდეს.
• პურის ტაფა მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ცხობა გრძელდება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში t 40 ° C ტემპერატურაზე.

მზადყოფნა მოწმდება ხის ჯოხით (პროცესის დაწყებიდან 20-25 წუთის შემდეგ დროდადრო ყურადღებით შეხედეთ ღუმელს). იმისთვის, რომ ზემოდან სათანადოდ შეყავისფრო, მისი ზედაპირი შეიძლება წაუსვით ჩაი (ტკბილი) ან გული და გამოცხობის ბოლოს გაზარდოთ სითბო.

ჭვავის პური გოგრის თესლით (ბიო მაწონის რეცეპტი)

ღუმელში სახლში პურის გამოსაცხობად გოგრის თესლით გამოიყენეთ:

• ჭვავის ფქვილი (მთელი მარცვლეულისგან) - 750 გ;
• მშრალი საფუარი - 2 პაკეტი;
• ბიო-მაწონი (მარცვლეული) - 100 გ;
• მარილი და კუმინი (თითო 1 ს/კ);
• თხევადი თაფლი - 2 ჩ/კ;
• თბილი წყალი - 600 მლ;
• გასუფთავებული თესლი (გოგრა) - 100 გ.

სამზარეულო

როგორ მოვამზადოთ მაწონის პური ამ რეცეპტის მიხედვით? ისინი ასე მოქმედებენ:

• ფქვილი ასხამენ ტევად ჭურჭელში, რომელიც განკუთვნილია ცომის მოსაზელად. მას ემატება საფუარი და საფუარი, ყველაფერი კარგად არის შერეული.
• შემდეგ ნარევში შეჰყავთ თაფლი, მარილი, წყალი კვინით. ინგრედიენტები მიქსერით აურიეთ 5 წუთის განმავლობაში. თავდაპირველად გამოიყენეთ მინიმალური სიჩქარე, თანდათან გაზარდეთ იგი. საბოლოო შედეგი უნდა იყოს გლუვი ცომი. შემდეგ მასში აურიეთ თესლი.
• მომზადებულ ცომს ვახურავთ და ვდებთ ცეცხლზე, სადაც დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში უნდა მომწიფდეს. შემდეგ მას ასხამენ ფქვილს, ოდნავ მოზელენ ბრტყელ ზედაპირზე და მისგან აყალიბებენ გრძელ ოვალურ პურს.
• ნედლ პურს აფენენ საცხობ ფირფიტაზე, ზეთს ასხამენ, აფარებენ თავს და ისევ აგზავნიან თბილ ადგილას, სადაც კვლავ უნდა ამოვიდეს ნახევარი საათის განმავლობაში.
• შემდეგ ცომს ასველებენ წყლით და აგზავნიან ღუმელში, გაცხელებენ 200 გრადუსამდე. 40 წუთის შემდეგ ტემპერატურას აწევენ 250 გრადუსამდე და ცხობა გრძელდება კიდევ ათი წუთი. მზა პროდუქტს ასხამენ წყლით (თბილი) და ტოვებენ გაცივებას ცხელ ღუმელში.

ჩვენ ვიყენებთ პურის აპარატს

გთავაზობთ გაეცნოთ მრავალმარცვლოვანი პროდუქტის რეცეპტს, რომელიც გამოირჩევა გაზრდილი სარგებლიანობით და მდიდარი გემოთი. გემრიელი ხელნაკეთი პური თესლით პურის აპარატში საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. ინგრედიენტები:

• შაქარი - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 2 ჩ/კ;
• ხელნაკეთი იოგურტი - 1 ს.კ. ლ.;
• მაიონეზი - 1 ს.კ.;
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• სიმინდის ფანტელები - 5 ს.კ. ლ.;
• მრავალმარცვლოვანი მარცვლეული - 5 ს.კ. ლ.;
• წყალი - 1 ჭიქა;
• რძე - 90 მლ;
• მშრალი საფუარი - 2 ჩ/კ;
• ფქვილი - 3 ჭიქა;
• მზესუმზირის თესლი - 2 ს.კ. ლ.

მრავალმარცვლოვანი პურის ცხობა

მრავალმარცვლოვანი მარცვლეულის შემადგენლობა, როგორც წესი, შეიცავს ბრინჯს, ხორბალს, ქერს, შვრიის ფაფას, სიმინდისა და ჭვავის, რის გამოც სამომავლო პროდუქტი უზრუნველყოფილია ჯანმრთელობისთვის მრავალი სარგებელით. როგორ მოვამზადოთ პური? მრავალმარცვლოვანი პურის მოსამზადებლად პურის აპარატის ფორმა ჯერ უნდა შეავსოთ წყლით, შემდეგ სხვა ინგრედიენტებით: შაქარი და მარილი, რძე, სიმინდი და მრავალმარცვლოვანი ფანტელები, ზეითუნის ზეთი, მაიონეზი და იოგურტი. ზემოდან მოასხით ფქვილი და საფუარი, ფორმა მოათავსეთ პურის მანქანაში. არჩეულია 750გრ მასის ქატო პურის რეჟიმი.ბოლო მოზელვამდე,რომელიც პურის აპარატის სიგნალით უნდა შეატყობინოთ,ფორმას ემატება 1ს.კ. ლ. თესლი. დასრულების შემდეგ პროდუქტს ზემოდან ასხამენ თესლის სხვა პორციას (მსგავსი). მიტანის წინ მზა პროდუქტი უნდა იყოს სრულიად გაცივებული.

პურის მომზადება ნელ გაზქურაში (ჭვავის, თესლით, თხილით და ჩირით)

ეს ტკბილი პური გარგარის ჩირით, ქლიავი, თხილი და თესლი საუკეთესო შემცვლელია მაღალკალორიული ღვეზელებისა და მაფინებისთვის. ამ ცომის ნაჭერი ჩაისთან ერთად შეიძლება ჩაითვალოს დესერტად, ის არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღიც. სამზარეულოს გამოყენებისთვის:

• ჭვავის ფქვილი - 350 გრამი;
• თეთრი ფქვილი - 350 გრამი;
• შაქარი - 2 ს.კ. ლ.;
• წყალი - 300 მლ;
• საფუარი (მშრალი) - 2 ჩ/კ;
• 1 ჩ.კ მარილი;
• 2 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი
• 2 ჩ.კ ალაო
• 70 გრამი ქლიავი;
• გარგარი ჩირი - 70 გრამი;
• ქიშმიში - 50 გრამი;
• თხილი (დაქუცმაცებული ნიგოზი) - ჭიქის მესამედი;
• თხილი (ფიჭვის კაკალი) - 2 ს/კ;
• მზესუმზირის თესლი - ჭიქის მესამედი.

მომზადების მეთოდის აღწერა

ეს ტკბილი პური ასე ცხვება:

• მცენარეული ზეთი შეურიეთ თბილ წყალს (t=40 °C), მარილი და შაქარი. შემდეგ ფქვილი გაცრილი და სითხესთან შერწყმულია.
• დაამატეთ ალაო და საფუარი, ფიჭვის თხილი და ნიგოზი, ქიშმიში და მზესუმზირის თესლი.
• ჩირს ჭრიან და ასევე ცომში ჩაყრიან. შემდეგ ცომი მოზილეთ და შედგით ცეცხლზე 1 საათით. ცომი შეიძლება იყოს შესაფერისი მულტიქუერის სახით, რომელიც ჯერ უნდა იყოს ცხიმიანი.
• დამუშავების ბოლოს პური იწყებს გამოცხობას. ამისათვის გამოიყენეთ პროგრამები "პური" ან საცხობი. ტემპერატურის დონე უნდა იყოს 180-დან 200 °C-მდე. პროცესს დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება. შემდეგ გადააბრუნეთ და გამოაცხვეთ ქერქი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.

Გემრიელად მიირთვით!

უბრალოდ შეუძლებელია ჭვავის პურის ამოცნობა მხოლოდ მისი მჟავე არომატით. ასეთი გამოცხობის "სიკაშკაშის" გამო მანაც უნდა აირჩიოს მისთვის შესაფერისი კომპანია. ეს უნდა იყოს პროდუქტები საკმაოდ ძლიერი გემოთი, რომელიც ამავე დროს არ ახშობს "ბაზის" გემოს. ტყუილად არ არის განვითარებული სენდვიჩების სურათი ხიზილალისა და შავი პურის ან ქაშაყის საჭმელებით ...

იგივე შეიძლება ითქვას პურის დამზადებაზეც. მაგალითად, გაყიდვაში შეგიძლიათ იპოვოთ ჭვავის პურები ქინძით ან კუმინით - ძალიან სურნელოვანი სანელებლებით. ან ვარიანტები დანამატების გარეშე, "სუფთა" პურის გემოთი. მაგრამ თუ გსურთ ხელნაკეთი ჭვავის პურის გამოცხობა და გახადოთ ის ორიგინალური, მოულოდნელი, გამოიყენეთ ეს რეცეპტი.

გამოცხობის გემო იმედებს არ გაგიცრუებთ - ეს უდავოა. პურის ნატეხი მკვრივია, მაგრამ ფოროვანი და რბილი შრატის წყალობით. და მსუბუქად შემწვარი, ხრაშუნა მზესუმზირის თესლის უნიკალური ცხიმიანი სუნი უერთდება მუქი ალაოს არომატს. ტკბილ წიწაკას ასევე აქვს ძლიერი გემო, ამიტომ ის მშვენიერი დამატება იქნება ჭვავის პურის ცომისთვის, რაც გემოს სირბილეს და ზაფხულის არომატს მისცემს. თქვენ შეგიძლიათ გააძლიეროთ ეს ეფექტი ხმელი ან შებოლილი პაპრიკის დამატებით.

იმისათვის, რომ პური არც თუ ისე მკვრივი გამოვიდეს, მისთვის ცომი არ იქნება ძალიან ციცაბო და ამიტომ ფორმაში გამოვაცხობთ.

მომზადების დრო: დაახლოებით 4 საათი/ მოსავლიანობა: 1 სტანდარტული ზომის აგური

ინგრედიენტები

• შრატი 210 გრამი
• ჭვავის ფქვილი 235 გრამი
• ხორბლის ფქვილი 160 გრამი
• მუქი ალაო 27-30 გრამი
• მდუღარე წყალი 50 გრამი
• ახალი საფუარი 15 გრამი
• შაქარი 2 ჩაის კოვზი
• მარილი ჩაის კოვზი
• გახეხილი მზესუმზირის თესლი 100 გრამი
• ტკბილი წიწაკა კანის გარეშე (გამომცხვარი, პიკელებული) 100გრ

სამზარეულო

დიდი ფოტოები პატარა ფოტოები

შრატი ოდნავ გააცხელეთ ისე, რომ ძლივს გათბეს. სითხე ჩაასხით პურის მწარმოებლის თასში და დაუმატეთ მას საფუარი. მსუბუქად აურიეთ, რომ უკეთ გავრცელდეს.



ჩაასხით ჭვავის და ხორბლის ფქვილი თასში.



ალაოს დაასხით მდუღარე წყალი, აურიეთ და გააჩერეთ 10 წუთი.



ორთქლზე მოხარშული ალაო დაამატეთ პურის მწარმოებელ თასში შაქართან და მარილთან ერთად.



აირჩიეთ საფუარის ცომის მოზელის რეჟიმი ან ხელით რეჟიმი შემდეგი პარამეტრებით: 6 წუთი პირველი პარტიისთვის, 20 წუთი დასვენებისთვის, 10 წუთი მეორე პარტიისთვის, 1 საათი დუღილისთვის.



სანამ პირველი პარტია მიმდინარეობს და ცომი ისვენებს, ტკბილი წიწაკა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.



მზესუმზირის თესლი მშრალ ტაფაზე მსუბუქად შეყავით და სწრაფად გაცივდით.



სანამ ცომის მეორე მოზელვას დაიწყებთ, დაუმატეთ მას წიწაკის ნაჭრები და თესლი.



პროგრამის დასასრულს, ცომი დადეთ თეთრი ფქვილით გაჟღენთილ მაგიდაზე და გააბრტყელეთ, რითაც პური ჩამოიყალიბეთ.



ცომი მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ფორმაში და გააგზავნეთ თბილ ადგილას, დაფარული ფილმით. ეს ხელს შეუშლის მის გაშრობას დამუშავების დროს.

პური ადუღებამდე 1 საათით დავტოვოთ. ამ დროის განმავლობაში გააცხელეთ ღუმელი 250 გრადუსზე.

პური ძალიან კარგად ამოვა და ზომით მაინც გაორმაგდება.



გამოაცხვეთ ჭვავის პური პირველი 15 წუთის განმავლობაში 250 გრადუსზე, ამ ხნის განმავლობაში რამდენჯერმე დაასხით წყალი. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 200 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ კიდევ 25-30 წუთი.

ამ დროის გასვლის შემდეგ, ფრთხილად ამოიღეთ პური ფორმიდან და გამოაცხვეთ მის გარეშე კიდევ 10-15 წუთი - ეს დაგეხმარებათ ყველა მხრიდან უფრო ხრაშუნა ქერქის მიღებაში.

მზა პური ბოლომდე გაცივდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ დავჭრათ.