როგორ მოვამზადოთ ქიშმიში ყურძნისგან სახლში? სასარგებლო რჩევები: როგორ გავაშროთ ყურძენი გაამშრალეთ ხელნაკეთი ქიშმიში ღუმელში

ქიშმიშის და ქიშმიშის შეძენა შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში. თუმცა, უმჯობესია, ეს გემრიელი და ჯანსაღი დელიკატესი საკუთარი ხელით მოამზადოთ, განსაკუთრებით მაშინ, როცა დიასახლისები ელექტრო საშრობით არიან შეიარაღებულები. რატომ არის მომგებიანი ყურძნის ჩირის მოკრეფა? ის დიდხანს ინახება და გამოდგება არა მხოლოდ მისი ბუნებრივი სახით პირდაპირი მოხმარებისთვის, არამედ მრავალი კერძის გემოს გასაუმჯობესებლად.

სხვათა შორის, ქიშმიში არის ჩირი მარცვლებით, ხოლო ქიშმიში არის ჩირი უთესლო ყურძენი. არსებობს ყურძნის გარკვეული ჯიშები, რომლებიც განკუთვნილია ქიშმიშის და სულთანის დასამზადებლად, მაგრამ თითქმის ნებისმიერი ჯიშის გაშრობა შესაძლებელია საშრობში, რამდენადაც ის სუფრის, ტკბილია.

ინგრედიენტები:

მწიფე ყურძენი.

როგორ გავაშროთ ყურძენი საშრობით

როგორც წესი, მებოსტნეების უმეტესობა ყურძენს თესლით მოჰყავს. რა თქმა უნდა, შეიძლება მისი გაშრობა პირვანდელი სახით, ქიშმიშის მიღებისას. პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ კარგი შედეგი მიიღება "მოლდოვას" ჯიშის ყურძნის გაშრობისას - უგემრიელესი ქიშმიში, რომელიც სასიამოვნოა მისი ნატურალური სახით. მაგრამ თუ ყურძნის ჩირს იყენებთ მოსამზადებლად, უმჯობესია მასში თესლი არ იყოს. მსხვილ ყურძენთან მუშაობა უფრო ადვილია. დამწიფებული ყურძენი უნდა გაირეცხოს, გაფუჭებული კენკრა ამოიღოთ, გააშროთ და თითოეული ყურძენი დავჭრათ სიგრძეზე, ამოიღოთ თესლი დანით - რბილობისაგან და კანიდან უნდა მიიღოთ ყურძნის ნახევრები.

მომზადებული ყურძენი დადებულია დაჭრილ ელექტრო საშრობის უჯრებზე. არ არის რეკომენდებული კენკრის მჭიდროდ გავრცელება, რათა ხელი არ შეუშალოს ცხელი ჰაერის კარგ მიმოქცევას.

უჯრით დატვირთული ელექტრო საშრობი ჩართულია გასაშრობად. თუ საშრობი იძლევა ტემპერატურის რეგულირების შესაძლებლობას, მაშინ თერმოსტატი დაყენებულია დაახლოებით 65 გრადუსზე.

ყურძნის გაშრობის პროცესში ქვედა უჯრები პერიოდულად უნდა გადაიწყოს ზევით, ხოლო ზედა უჯრები დაბლა ჩამოიწიოს. შუა უჯრებიც იცვლის ადგილებს - ეს აუცილებელია კენკრის ერთგვაროვანი გაშრობის უზრუნველსაყოფად. ვინაიდან ყურძენი სხვადასხვა ზომისაა, ის სხვადასხვა დროს გაშრება, ამიტომ პერიოდულად მოგიწევთ ყველა უჯრის დათვალიერება და მზა პროდუქტის ამოღება, ხოლო დარჩენილი ყურძნის გაშრობა.

გაშრობისას კენკრა ბრტყელდება და ოდნავ იცვლის ფერს, რაც ნორმალურია, როგორც უნდა იყოს ჩირი. გაშრობის შემდეგ, თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ კენკრა გაცივდება, რის შემდეგაც ისინი მოთავსებულია ჰერმეტულად დახურულ კონტეინერში და იგზავნება შესანახად ისეთ ადგილას, სადაც უნდა იყოს მშრალი, ბნელი და გრილი. Გემრიელად მიირთვით!

ქიშმიში არის ხმელი ყურძენი, რომელიც გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის, პურის, სასმელის საკვებ ინგრედიენტად და ცალკე ჩირის სახით. ხშირად ქიშმიში გვხვდება საუზმის მარცვლეულებში, მუსლებსა და მარცვლეულებში. ქიშმიშის ყველაზე დიდი გამოყენება კულინარიაში ახლო და შუა აღმოსავლეთის ქვეყნებში, ასევე ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში.

ქიშმიშის ინგრედიენტები:

იმისდა მიუხედავად, რომ ქიშმიში ყურძნის გაშრობით მიიღება, ის ინარჩუნებს უამრავ სასარგებლო ვიტამინს და მინერალს, რომლებიც თავდაპირველად გვხვდება ყურძენში. ქიშმიშის ქიმიური შემადგენლობა არც თუ ისე განსხვავდება ყურძნისგან.

ქიშმიშის მინერალებს შორისაა: კალიუმი, ფოსფორი, კალციუმი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, რკინა და თუთია. ქიშმიში ასევე მდიდარია ვიტამინებით, მათ შორის: B ვიტამინები (B1, B2, B3, B5, B6, B9), ასკორბინის მჟავა C, ტოკოფეროლი E, ვიტამინი K. ქიშმიშის შემადგენელი ვიტამინები და მინერალები აუცილებელია ქიშმიშის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. სხეული. ამის წყალობით ქიშმიში ადამიანისთვის მკვებავი და ჯანსაღია.

ქიშმიშის კალორიული შემცველობა არის 265 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე.

ქიშმიშის სახეობები:

ქიშმიში შეიძლება დაიყოს 4 სახეობად, რომლებიც განსხვავდება ფერით, ზომით და თესლის რაოდენობით.

პატარა და მსუბუქი უთესლო ქიშმიში- ქიშმიშის ეს სახეობა მზადდება თეთრი და მწვანე ქიშმიშის ვაზის ჯიშებისგან. ამ ქიშმიშს აშრობენ ორი გზით: ჩრდილში ან მზეზე. პირველ შემთხვევაში ქიშმიშს სოიაგი ეწოდება, მეორეში კი ბედონას.
ამ ტიპის ქიშმიში ბევრი შაქარია, ის ძალიან გემრიელი და ნოყიერია. განსაკუთრებით სასარგებლოა მათთვის, ვისაც დასუსტებული იმუნიტეტი აქვს სიცოცხლისუნარიანობისა და ენერგიის აღსადგენად. თავისი შესანიშნავი გემოდან გამომდინარე, ქიშმიშის ამ სახეობამ კარგად დაამტკიცა თავი, როგორც პურის და საკონდიტრო ნაწარმის ინგრედიენტი.
მუქი თესლოვანი ქიშმიში- ეს არის კლასიკური სახე, რომელიც მზადდება მუქი ყურძნის ჯიშებისგან. მზადდება მზეზე გაშრობით. შაგანისა და ავლონის ჯიშები მზეზე მარტივი გაშრობით დამუშავების გარეშე მიიღება. გერმული ჯიში საუკეთესო მუქი ჯიშის ყურძნის მზეზე გაშრობით, ტუტეში წინასწარ მოხარშვით.
მუქი ქიშმიში შეიცავს უდიდეს საკვებ ნივთიერებებს, ამიტომ მას შეიძლება ეწოდოს ყველაზე სასარგებლო ორგანიზმისთვის. ოდნავ მშრალია, მოტკბო გემო აქვს და მუქი ლურჯი ფერისაა. ცომეულსა და საკონდიტრო ნაწარმში გამოყენებისას მუქი ქიშმიში გამომცხვარ პროდუქტებს მუსკატის გემოს მატებს.
მსუბუქი ქიშმიში ერთი თესლით- კლასიკური საშუალო ზომის ქიშმიში, რომელიც მიიღება ყურძნის მსუბუქი ჯიშების ქვით გაშრობით. ყველაზე გავრცელებული იყო სსრკ-ში საბჭოთა კავშირის დროს. ძვლის არსებობის გამო ის დამატებით სასარგებლო ელემენტებს შეიცავს. ზოგს ჰგონია, რომ ქიშმიშს უფრო მდიდარი გემო აქვს.
მას იყენებენ არა მარტო საკონდიტრო და საცხობ მრეწველობაში, არამედ სხვა სამზარეულოშიც, ისეთ კერძებში, როგორიცაა პილაფი, ქათმის ფიტულები, კომპოტი.
დიდი ქიშმიში რამდენიმე თესლით- ამ სახეობის ქიშმიში მზადდება ქალის თითებიდან ან გერმანული ყურძნისგან. ის ყველაზე ტკბილი და ხორციანი ყურძენია. გაშრობის შემდეგ იღებს ნათელ ქარვისფერ ფერს.
ეს ქიშმიში გამოიყენება სამზარეულოს ბევრ სფეროში. მას აწებებენ და უმატებენ ნამცხვრების ან ხაჭოს მასის შემადგენლობას, ან მთლიანად იყენებენ ხილის სასმელში ან კომპოტში. აღსანიშნავია, რომ მომზადების შემდეგაც ინარჩუნებს ლამაზ ფერს და მდიდარ გემოს.

ქიშმიშის წარმოების ტექნოლოგია:

ქიშმიშს ამზადებენ როგორც ბუნებრივად, მზეზე გაშრობით, ასევე ხელოვნურად, ტემპერატურისა და ქიმიური დამუშავების გამოყენებით. ბუნებრივად გამომშრალ ქიშმიშს ნაკლებად მიმზიდველი გარეგნობა აქვს, რადგან მზეზე გაშრობისას ექვემდებარება გარემოზე ზემოქმედებას, მაგრამ უფრო სასარგებლო თვისებაა, რადგან ხელოვნურად არ არის დამუშავებული.

ბუნებრივია, ქიშმიში ძირითადად ხმელთაშუაზღვისპირეთში, სამხრეთ ავსტრალიაში, კალიფორნიასა და მცირე აზიაში იწარმოება, ამ ქვეყნებში ყურძნის მოყვანისა და გაშრობის შესაბამისი პირობებია. ქიშმიშის ბუნებრივი გზით წარმოების ტექნოლოგია მოიცავს 7 ეტაპს:

ყურძენს კრეფენ და ათავსებენ უჯრებში, რომლებშიც 3 კვირა წევს საწოლებს შორის. ყურძნის ზოგიერთი ჯიში გაშრობამდე რამდენიმე წამის განმავლობაში ათავსებენ ტუტე ხსნარში მისი თვისებების გასაუმჯობესებლად.
ხმელი ყურძენი გადადის ყუთებში, რომლებშიც ის შედის ქარხნებში.
ქარხნებში ყურძნის ჩირს ათავსებენ კონვეიერზე, სადაც იწმინდება ტოტებისაგან, რეცხავენ ჭუჭყისაგან და დამატებით ამუშავებენ.
შემდეგ ყურძენს აშრობენ, სანამ არ დაკარგავს საწყისი წონის სამ მეოთხედს.
მზა ქიშმიში იფუთება და იგზავნება გაყიდვების პუნქტებში.

აღსანიშნავია, რომ ყურძნის დამწიფებიდან 3 კვირის განმავლობაში მზეზე გაშრობის აუცილებლობა გარკვეულ შეზღუდვებს აწესებს ქიშმიშის მწარმოებელ ქვეყანას. ყურძნის მომწიფების შემდეგ ყველგან არ არის კარგი მზიანი ამინდი წვიმის გარეშე, ამიტომ ზოგი იყენებს ტემპერატურულ ან ქიმიურ მკურნალობას ქიშმიშის მოსამზადებლად.

ქიშმიშის წარმოების ხელოვნურ მეთოდებს შორისაა:

ქიშმიშის გაშრობა გვირაბის ღუმელში ყურძნის ერთად ადრე მოთავსებული სოდის ხსნარში, რათა კანი გაფხვიერდეს და უფრო სწრაფად გაშრეს.
ქიშმიშის გაშრობა თაროებზე ბენზინის და გაზის სანთურების გამოყენებით.
ქიშმიშის ფუმიგაცია გოგირდის დიოქსიდით ბაქტერიებისა და მავნებლებისგან დასაცავად. ასევე, შებოლვისას ქიშმიში ოქროსფერი და ბზინვარე ხდება.
ბზინვარებისთვის ქიშმიშის ცხიმი და გლიცერინი ასველებენ.

მიუხედავად იმისა, რომ ქიშმიშის წარმოების ხელოვნური მეთოდები მას უფრო ლამაზს და მიმზიდველს ხდის, ის მავნე ნივთიერებებსაც ამატებს მას, ასევე ამცირებს მინერალებისა და ვიტამინების დონეს. განურჩევლად იმისა, თუ როგორ იწარმოება ქიშმიში, გამოყენებამდე ის კარგად უნდა გაირეცხოს, რამდენჯერმე დაასველოთ წყალში და გამოწუროთ წყალი.

როგორ მოვამზადოთ ქიშმიში სახლში:

იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ ქიშმიშის გარემოსდაცვით კეთილგანწყობასა და უსაფრთხოებაში, შეგიძლიათ ის თავად მოამზადოთ სახლში. სახლში ყურძნისგან ქიშმიშის დამზადების რამდენიმე გზა არსებობს:

შეგიძლიათ ქიშმიშის გაკეთება ღუმელში?. ამისათვის ყურძენი უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. კენკრა ჩავყაროთ ქილაში და 5 წამის განმავლობაში ჩავყაროთ პრინციპით მომზადებულ მდუღარე სოდის ხსნარში: თხელკანიანი ჯიშებისთვის 1 ლიტრ წყალზე ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა, ან ღვინის ჯიშებისთვის 1 ლიტრ წყალზე ერთი სუფრის კოვზი. ამის შემდეგ ყურძნის კანში გაჩნდება ბზარები, რომელთა მეშვეობითაც წყალი აორთქლდება.
შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 90 გრადუს ცელსიუსზე, ყურძენი დაასხით საცხობ ფირფიტაზე ერთ ფენად და შედგით ღუმელში. ღუმელის კარი ოდნავ ღია უნდა იყოს. 10 საათის შემდეგ, როცა ყურძენი ნახევრად გაშრება, შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 70 გრადუს ცელსიუსამდე და გააჩერეთ კიდევ 20 საათი. ღუმელში ქიშმიშის მომზადების პროცესს სულ დაახლოებით 30 საათი დასჭირდება. ყურძნის გაშრობის შემდეგ ჩადეთ მჭიდროდ დახურულ ყუთში 3 კვირით, რომ ტენიანობა გაათანაბროს.
ყურძნის გაშრობა სახლში ბნელ და კარგად ვენტილირებადი ადგილას. თუ სახლში არის კარგად ვენტილირებადი და ბნელი ადგილი, მაშინ ქიშმიშის მოხარშვა შეგიძლიათ გარეცხილი და გამხმარი ყურძენი ერთ ფენად ხის ან ქაღალდის ზედაპირზე დადოთ და ერთი თვე გააჩეროთ.
ქიშმიშის მომზადება სახლის ელექტრო საშრობით ბოსტნეულისა და ხილისთვის. იმისათვის, რომ ქიშმიშის სახლში ასე მოხარშოთ, ის კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს, შემდეგ მოათავსოთ ელექტრო საშრობით და დააყენოთ ინსტრუქციებში მითითებულ რეჟიმზე. ქიშმიშის დამზადების ეს მეთოდი ყველაზე მარტივია სახლის პირობებში.

ქიშმიშის სარგებელი:

მინერალებისა და ვიტამინების მაღალი შემცველობის გამო ქიშმიში კარგია ადამიანების უმეტესობის ჯანმრთელობისთვის. ქიშმიში მდიდარია რკინით, რომელიც ხელს უწყობს ანემიის წინააღმდეგ ბრძოლას, რომელიც ხშირად გვხვდება ორსულებში. ასევე, ქიშმიში შეიძლება ძალიან სასარგებლო იყოს ბავშვებისთვის ერთი წლიდან, რადგან შეიცავს კალციუმს, რომელიც მონაწილეობს ძვლებისა და სახსრების ფორმირებასა და გამაგრებაში. ქიშმიში მდიდარია ანტიოქსიდანტებით, რომლებიც კლავს ინფექციას, ამიტომ ქიშმიში სასარგებლოა, როგორც იმუნიტეტის გამაძლიერებელი.

ქიშმიში ხელს უწყობს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ფუნქციონირების გაუმჯობესებას და ნერვული სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზებას. ზოგადად, ქიშმიში სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის, მაგრამ მისი ჭარბი მოხმარება არ შეიძლება, გარდა ამისა, მას არაერთი უკუჩვენებაც აქვს.

ქიშმიშის ზიანი:

ვინაიდან ქიშმიში მაღალია შაქრით და მაღალი კალორიით, ის შეიძლება საზიანო იყოს დიაბეტის და სიმსუქნის მქონე ადამიანებისთვის. ქიშმიში ასევე უკუნაჩვენებია კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულის, ასევე ფილტვის ტუბერკულოზის აქტიური ფორმის მქონე ადამიანებში.

განსაკუთრებული სიფრთხილით ქიშმიში მეძუძურმა დედებმაც უნდა გამოიყენონ, თუმცა ქიშმიში ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას შეიცავს დედისა და ბავშვისთვის, მისმა გადაჭარბებულმა გამოყენებამ შეიძლება მნიშვნელოვნად შეცვალოს რძის შემადგენლობა და უარყოფითად იმოქმედოს ბავშვზე.

კარგია ქიშმიშის ზომიერად მოხმარება, მისმა ჭარბმა მოხმარებამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს ადამიანის ორგანიზმს, მაგალითად, გამოიწვიოს ჭარბი წონა და სიმსუქნე, რადგან ქიშმიში ძალიან კალორიულია. გარდა ამისა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ გამოყენებამდე ქიშმიში კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი და გარეცხილი, რათა თავიდან იქნას აცილებული ინფექცია, რომელიც შეიძლება ქიშმიშის კანზე გაშრობის დროს წარმოიქმნას.

კირა სტოლეტოვა

ყურძნის ჩირს აქვს მაღალი გემობა, გამოიყენება მედიცინაშიც. პროდუქტის ხარისხი დამოკიდებულია ყურძენზე. არსებობს 5 ძირითადი გაშრობის მეთოდი, ყველაზე ხშირად გამოიყენება ელექტრო საშრობი.

ყურძნის გაშრობა სახლში

ქიშმიშის აღწერა

ყურძნის ჩირს ქიშმიშს უწოდებენ. მისი სამშობლო ეგვიპტეა.

ხმელი ყურძენი იყოფა შემდეგ ტიპებად:

ნორმალური - ღია მწვანე ფერის, საშუალო ზომის, აქვს ერთი დიდი თესლი;
ქიშმიშ - მცირე ზომის, უთესლო, ღია ან მწვანე ჯიშია გამოყენებული, სხვა სახელია საბზა;
დიდი - დიდი, ძვლოვანი, ტკბილი;
შიგანი - პროდუქციის მრავალფეროვნება, რომელიც ერთში რამდენიმე ჯიშს მოიცავს, შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული გემოვნების სპექტრი.

100 გრ კენკრა შეიცავს 300 კკალს. პროდუქტი არადიეტურია შაქრის მაღალი პროცენტული შემცველობის გამო.

სწორი ქიშმიშის ასარჩევად, ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ ფაქტორებს:

თუ პროდუქტი შეძენილია, შეფუთვა უნდა იყოს გამჭვირვალე: ეს ხელს შეუწყობს პროდუქტის ხარისხის გათვალისწინებას;
თეთრი ყურძნის ჩირი უფრო ხშირად მუშავდება - გამოყენებამდე მნიშვნელოვანია მისი კარგად ჩამობანა;
შავი პროდუქტი ხშირად საღებავებით; თუ ცისფერი კვალი რჩება თითებზე, ის უხარისხოა;
კენკრის ბრწყინვალე ღია ფერი მიუთითებს დამატებით დამუშავებაზე;
თუ კონსისტენცია დამსხვრეული და მშრალია, ეს კარგი ნიშანია;
მძიმე ქიშმიში მიუთითებს ზედმეტად გაშრობაზე.

სამზარეულო

თავდაპირველად, საშრობი კენკრა სწორად არის შერჩეული. ითვალისწინებენ ზომას, შაქრის პროცენტს და ა.შ. პროცედურის დროს სითხის 80%-ზე მეტი ამოღებულია, შაქარი კი რჩება, შესაბამისად უტკბილესი ჯიშების გაშრობა უფრო რთულია, მაგრამ უფრო გემრიელი იქნება.

კენკრის კრეფამდე ფოთლებს ათხელებენ და ყლორტებს ჭრიან. მორწყვა შეჩერებულია 14 დღით.

გაშრობის მეთოდები

სახლში ყურძნის გაშრობის ძირითადი მეთოდები:

მზეზე;
ჩრდილში;
ელექტრო საშრობის გამოყენებით;
სოდა ან მდუღარე წყალი;
ღუმელის გამოყენებით.

მზეზეც და ჩრდილშიც

სახლში არის მზეზე ყურძნის გაშრობა. ეს პროცესი ყველაზე მარტივია. იღებენ გისოსს ან პლაივუდს, ზემოდან აფენენ ნაყოფს. კენკრაზე ათავსებენ მარლს: ეს ხელს უწყობს მათ ქარისგან დაცვას. გისოსებს ათავსებენ მზიან ადგილას და ინახავენ ყურძნის დაბნელებამდე.

აზიის ქვეყნებში ქიშმიშს მხოლოდ ჩრდილში იღებენ. ამისთვის გამოიყენება თიხის სპეციალური ოთახები პატარა ნახვრეტებით, სადაც თავსდება მთლიანი მტევნები. ამ მეთოდის უპირატესობა ის არის, რომ უფრო სასარგებლო ნივთიერებები და ფერი ინახება.

Ღუმელში

ყურძნის ღუმელში გაშრობამდე არჩევენ მხოლოდ ლამაზ და ჯანსაღ კენკრას მკვრივი კანით. ღუმელი გაცხელებულია 55°C-მდე.

მოსავალი გავრცელებულია საცხობ ფირფიტაზე. ღუმელის კარი სისტემატურად იხსნება ტენიანობის შესამცირებლად. თავად ყურძენი შერეულია. რამდენად წვნიანი იქნება პროდუქტი, დამოკიდებულია ღუმელის ჩართვა-გამორთვის სიხშირეზე.

გაშრობის დრო - 3 დღემდე. რაც უფრო დიდია ხილი, მით უფრო გრძელია პროცესი. ბოლო დღეს ყურძენს აშრობენ 35°C-ზე.

ელექტრო საშრობით

ელექტრო საშრობებში ყურძნის გაშრობის მეთოდი ყველაზე სწრაფია. ამისთვის მხოლოდ მყარი ყურძნის ჯიშებია შესაფერისი.

ელექტრო საშრობების სახეები:

კონვექციური. იაფია, მაგრამ უფრო უარესი ფუნქციების შესრულება, საშუალებას გაძლევთ გაშრეს მხოლოდ ზედა ფენა;
ინფრაწითელი. ასრულებს ფუნქციებს უფრო სწრაფად, უფრო ძვირი.

ელექტრო საშრობში ყურძნის გაშრობა ასე გამოვა:

აირჩიეთ მთლიანი და მწიფე ხილი;
გარეცხეთ მომზადებული პროდუქტი;
ყურძენი გამოყოფილია მტევნისგან;
შეავსეთ ელექტრო საშრობის ყველა განყოფილება.

ელექტრო საშრობი უფრო ხშირად გამოიყენება თეთრი ყურძნის - სულტანების გასაშრობად. 2 კგ ხილიდან 0,5 კგ-მდე ქიშმიში გამოვა. ყოველ საათში იცვლება პლატა. პირველი გაშვება გრძელდება 7 საათი, მეორე - 8. თუ ყურძენი მსხვილია, ყურძენს მესამედ აშრობენ.

ტუტე მეთოდი

ტუტე მეთოდით ყურძნის ჩირის მისაღებად გამოიყენება 3 ინგრედიენტი:

კალიუმი - 20 გ;
წყალი - 1 ლ;
ცაცხვი - 10 გ.

ყველა კომპონენტი შერეულია, შემდეგ 10 წუთის განმავლობაში. კენკრა ჩაედინება მიღებულ სითხეში, შემდეგ გარეცხილია. ამ პროცედურის შემდეგ ყურძენს 7 დღის განმავლობაში ტოვებენ გასაშრობად. ამ პერიოდის განმავლობაში, კენკრა სისტემატურად აბრუნებს.

ადრე ითვლებოდა, რომ ქიშმიშს შეუძლია დაამშვიდოს ნერვები და დადებითად იმოქმედოს ნერვულ სისტემაზე. ეხმარება უძილობასთან გამკლავებაში. მას აქვს სიცხის დამწევი მოქმედება, კარგია ორგანიზმისთვის სასუნთქი გზების დაავადებების დროს.

პროდუქტი საზიანოა შემდეგ პირობებში:

ალერგიული რეაქციები, ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა;
სიმსუქნე;
კუჭის წყლულები და დაავადებები გამწვავებული ფორმით;
შაქრიანი დიაბეტი.

დასკვნა

ყურძნის ჩირს აქვს მთელი რიგი უპირატესობები: ვიტამინებისა და საკვები ნივთიერებების მაღალი დონე, კარგი გემო, მომზადების სიმარტივე და დადებითად მოქმედებს ორგანიზმზე. ყველაზე ხშირად ყურძენს აშრობენ ელექტრო საშრობით: ეს უფრო სწრაფი და მოსახერხებელია.

ქიშმიში ბევრ კერძში გამოიყენება. ზოგიერთ ქვეყანაში - სამედიცინო მიზნებისთვის, რადგან პროდუქტი სასარგებლოა ორგანიზმისთვის.

ქიშმიში სასარგებლო დელიკატესია, ის ეხმარება კუჭ-ნაწლავის დაავადებებს, გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებებს, ასტიმულირებს თირკმელებისა და ღვიძლის მუშაობას და აუმჯობესებს მხედველობას. სახლში გამომშრალი ყურძენი სჯობს ნაყიდს: შეგიძლიათ აირჩიოთ კენკრა ხარვეზების გარეშე. გარდა ამისა, ინდუსტრიულად წარმოებულ ქიშმიშს ამუშავებენ გოგირდის დიოქსიდით და სპეციალური ზეთებით. როგორ მოვამზადოთ ქიშმიში ყურძნისგან საკუთარ თავს?

როგორ მოვამზადოთ ქიშმიში ყურძნისგან სახლში?

ინგრედიენტები

ყურძენი 3 ფილიალი

ულუფები: 1
მომზადების დრო: 10 წუთი

ქიშმიში ყურძნიდან: მზეზე, სიბნელეში, ღუმელში

უმჯობესია ტკბილი ყურძნის გაშრობა პატარა თესლოვანი კენკრისგან. თქვენ უნდა აირჩიოთ მომწიფებული, დაუზიანებელი ფუნჯები.

ყურძნის სახლში გაშრობის რამდენიმე მეთოდი არსებობს. სოფლად ქიშმიშის მომზადებას ურჩევნიათ სუფთა ჰაერზე: ბნელ, ვენტილირებად ადგილას ან მზეზე. ქაღალდზე ან ხის ფურცელზე დაფენილი კენკრა აშრობენ დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში.

პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ ყურძენი წინასწარ ჩაყაროთ მდუღარე წყალში, მწიკვი სოდათ ხუთი წამით, შემდეგ ჩამოიბანოთ ცივი წყლით.

ყურძნის გაშრობა შეგიძლიათ ღუმელში, გაცხელოთ 90 გრადუსამდე. გარეცხილი და გამხმარი კენკრა, განცალკევებული ტოტებიდან, მოთავსებულია საცხობ ფირფიტებზე. იმისათვის, რომ ტენიანობა გამოვიდეს, საჭიროა ოდნავ გააღოთ ღუმელის კარი. ათი საათის შემდეგ ტემპერატურა 70 გრადუსამდე უნდა დაწიოთ და ქიშმიში დაახლოებით ერთი დღე მოხარშეთ.

ქიშმიში ხელნაკეთი ყურძნიდან: მარტივი გზა

სახლში ქიშმიშის მომზადების ყველაზე მარტივი მეთოდი ელექტრო საშრობია. ამისთვის საჭიროა:

დაალაგეთ ყურძნის ჯაგრისები, ამოიღეთ დამპალი ან დაზიანებული კენკრა.
მტევნები დაყავით პატარა კუბებად. ტოტები მთლიანად არ უნდა მოიხსნას.
მდუღარე წყალში დაამატეთ ცოტა სოდა და გაასუფთავეთ ფუნჯები ხუთიდან შვიდი წამის განმავლობაში. შემდეგ გააგრილეთ ისინი გრილ წყალში.
ფუნჯები დაალაგეთ პლატაზე და მოათავსეთ საშრობში.
დააყენეთ გაშრობის რეჟიმი 45-55 გრადუსზე (დაბალ ტემპერატურაზე უფრო სასარგებლო თვისებები შენარჩუნებულია, მაგრამ პროცესი უფრო მეტხანს გაგრძელდება).

თუ ყურძენი ოდნავ მომწიფებულია და კენკრა ადვილად იშლება ტოტებიდან, შეგიძლიათ სცადოთ სხვა მეთოდი:

ამოიღეთ ყველა ყურძენი მტევიდან, კარგად ჩამოიბანეთ და გახეხეთ კბილის ჩხირით.
გააშრეთ ისინი სუფთა პირსახოცზე.
კენკრა დავალაგოთ პლატაზე და მოვათავსოთ საშრობში.
გაშრობა 55 გრადუსზე, უჯრის გამოცვლა ყოველ საათში.
გააცივეთ მოწყობილობა შვიდი საათის შემდეგ.

შემდეგ გაიმეორეთ ციკლი კიდევ ერთხელ ან ორჯერ, სანამ ქიშმიში მთლიანად არ მოიხარშება. ის უნდა იყოს რბილი, ელასტიური, მაგრამ არ გამოყოფს წვენს. ორი კილოგრამი ყურძნიდან დაახლოებით ერთი ფუნტი ჩირი გამოდის.

სახლში დამზადებული ქიშმიში საშუალებას გაძლევთ დაამზადოთ მაღალი ხარისხის, სუფთა და ჯანსაღი პროდუქტი თქვენი საყვარელი ვაზის ჯიშისგან.

ის ასევე წარმოუდგენლად სასარგებლოა:

დახმარება ნაწლავებთან, ფილტვებთან დაკავშირებული პრობლემების დროს;
ცნს-ის დარღვევები;
გულის დაავადება;
ანემიის განკურნება;
ააქტიურებს თირკმელების, ღვიძლის აქტივობას;
ებრძვის ლეტარგიას და გაღიზიანებას;
დაზოგე მხედველობა.

ქიშმიშის სარგებელი უზარმაზარია, მაშ, რატომ არ მოიმარაგოთ ეს პროდუქტი მისი გაშრობით?

ყურძნის შერჩევა გასაშრობად

მიუხედავად იმისა, თუ რომელი მეთოდით გააშრობთ ყურძენს, ის სწორად უნდა აირჩიოთ.

ამისათვის შესაფერისია კარგი ჯიშების ხელუხლებელი მწიფე ხილი. უმჯობესია, თუ ეს ტკბილი ჯიშია თესლების გარეშე.

ყველაზე შესაფერისია თეთრი, შავი და ვარდისფერი "ქიშმიში", "რუსბოლი", "კოდრიანკა", "მუსკატი", "რიზამატი", "სულთანი", "რიზამატი", "ასტრახან ადრეული".

ყურძნის გაშრობის მეთოდები

ქიშმიშის მიღების რამდენიმე გზა არსებობს. ეს არის ტუტე, კლასიკური (მზეზე), შუა აზიური (ჩრდილში) და გაშრობა ელექტრო საშრობით.

ტუტე მეთოდი

ამ მეთოდით ქიშმიშის მისაღებად დაგჭირდებათ წყალი (ლიტრი), ცაცხვი (10 გრამი) და კალიუმი (20 გრამი). ამ ინგრედიენტებს ურევენ და ადუღებენ.

ყურძენი ამ ნარევში უნდა ჩაყაროთ 9-10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც კარგად უნდა დაიბანოთ.

იმისთვის, რომ შედეგი მოგეწონოთ, ვაზის გაშრობის ადგილი გოგირდით უნდა გაფუჭოთ (4 კილოგრამი მომავალი ქიშმიშის და გრამი გოგირდის თანაფარდობით).

გასაშრობად გამოიყენეთ ნებისმიერი ადგილი, რომელიც შეიძლება განიავდეს. ვაზის ქვეშ იდება კერძი, რომელშიც ჩირი ჩავარდება.

როგორ მოვამზადოთ ქიშმიში მზეზე

მზისგან დამშრალი ყურძნისთვის მნიშვნელოვანია დარწმუნდეთ, რომ შერჩეული ყურძენი არ არის ლპობისა და ჭუჭყისგან. შემდეგ საჭიროა მისი დალაგება ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით (გისოსები, უჯრები, ქაღალდი), მოათავსოთ მზის სხივების ქვეშ და გადააბრუნოთ ყოველ სამ დღეში.

თუ თქვენ გაქვთ საკუთარი ვენახი, შეგიძლიათ უბრალოდ შეწყვიტოთ მისი მორწყვა ვაზის კრეფამდე რამდენიმე კვირით ადრე.

ცენტრალური აზიის გაშრობა

აღმოსავლეთსა და აზიაში თვლიან, რომ ქიშმიში მხოლოდ ჩრდილში უნდა გაშრეს. ამ მიზნით აშენებენ თიხის ოთახებს, სადაც აკეთებენ ბევრ ნახვრეტს ვენტილაციისთვის. იქ მტევნებია განთავსებული.

ამ მეთოდის გამორჩეული თვისებაა ქიშმიშის უნარი შეინარჩუნოს ორიგინალური ფერი და შეინარჩუნოს ყველა ვიტამინი.

სხვათა შორის, ასეთი ოთახები ასევე გოგირდით არის გაჟღენთილი (ჩვეულებრივ, დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში).

ხელნაკეთი ქიშმიში ელექტრო საშრობით

მაგრამ თუ არ გაქვთ დიდი ვენტილირებადი ოთახები და გსურთ ქიშმიშის მომზადება, მაშინ ეს მეთოდი თქვენთვის შესანიშნავია.

ელექტრო საშრობი არ საჭიროებს ყურძნის დიდ მოცულობას და ადვილად მუშაობს.

რომელი საშრობი უკეთესია

ტიპებს შორის გამოირჩევა ინფრაწითელი და კონვექციური.

პირველი ტიპის საშრობი, თუმცა უფრო ძვირია, მაგრამ ბევრად უკეთ შრება ინფრაწითელი სხივების ბოსტნეულში, ხილსა და სხვა პროდუქტებში შეღწევის გამო. იქ ისინი შეიწოვება სითხის მიერ და გაშრობის პროცესი უფრო სწრაფია.

კონვექციურ საშრობებს შეუძლიათ ტენის გაშრობა მხოლოდ პროდუქტების ზედაპირული ფენიდან და მნიშვნელოვნად აფერხებენ გაშრობის პროცესს.

პროდუქტების გაშრობის სიჩქარე დამოკიდებულია მოწყობილობის სიმძლავრეზე (რაც მეტი, მით უფრო სწრაფად). მაგრამ მაღალი სიმძლავრის მქონე მანქანებს აქვთ ნაკლი - ისინი მუშაობენ ხმამაღლა.

ჰაერის მიწოდება შესაძლებელია უჯრებში ქვემოდან ზემოდან (მოწოდებულია დაბალფასიან მოდელებში.

მინუსი არის ის, რომ ქვედა და ზედა პლატა უნდა შეიცვალოს), ასევე თანაბრად გადანაწილდეს (უფრო ძვირიან მოწყობილობებში. აქ ყველა დონე იღებს ჰაერის საჭირო რაოდენობას).

საშრობის ტევადობა განისაზღვრება საშრობი უჯრების რაოდენობით. ჩვეულებრივ 3-დან 8-მდე. რაც მეტი პლატა, მით უფრო სწრაფად შეგიძლიათ დაასრულოთ გაშრობა.

არის პლასტმასის და ლითონის. პლასტმასები, რა თქმა უნდა, უფრო მსუბუქია და ადვილად ასატანია, ასევე უკეთ შრება. ბოლოს და ბოლოს, ლითონის პირობა ხშირად თბება და მხოლოდ ჰაერს "აშორებს" პროდუქტებს.

გაშრობის უსაფრთხოება მდგომარეობს გადახურების შემთხვევაში მოწყობილობის ავტომატური გამორთვის ფუნქციის არსებობაში. ეს მნიშვნელოვნად გაახანგრძლივებს დანაყოფის სიცოცხლეს და თავიდან აიცილებს ხანძარს.

გაშრობის პროცესი საშრობით

ყურძნიდან ქიშმიშის მისაღებად უმჯობესია გამოიყენოთ საშრობი ბოსტნეულისა და ხილისთვის. ეს დააჩქარებს პროცესს (სხვა გაშრობის მეთოდებთან შედარებით) და შეინარჩუნებს ნაყოფის სასარგებლო თვისებებს.

ელექტრო საშრობისთვის უმჯობესია აიღოთ უთესლო ვაზის ჯიშები. ჯერ გაათავისუფლეთ დაზიანებული ან გაფუჭებული კენკრა და შემდეგ მოჭერით ყველაზე გრძელი ტოტები - მაშინ როცა კენკრა უნდა დარჩეს პატარა ტოტებზე.

ორი კილოგრამი ყურძნიდან დაახლოებით 450 გრამ ხარისხიან ქიშმიშს მიიღებთ.

შემდეგი ნაბიჯი იქნება ყურძნის გათეთრების პროცესი. ამისთვის მდუღარე წყალში (ლიტრი) დაუმატეთ სოდა (5 გრამი) და იქ ყურძენი ჩაუშვით ხუთი წამით. ამის შემდეგ ჩამოიბანეთ გრილი წყლით.

ეს პროცედურა საშუალებას გაძლევთ გაასუფთაოთ კენკრა პატარა დაფისგან, სანამ არ გამოჩნდება "ბადე" - ეს მნიშვნელოვნად შეამცირებს გაშრობის პროცესს.

თუ ეს მეთოდი არ არის თქვენი სურვილისამებრ, არის კიდევ ერთი. მისთვის საჭიროა ყურძენი გაწმინდოთ, ტოტები მოიშოროთ და კენკრა წყლით ჩამოიბანოთ. შემდეგ ისინი უნდა მოათავსოთ არაღრმა კონტეინერში და ოდნავ გახვრეტით.

სანამ ყურძენს საშრობში მოათავსებთ, დადეთ პირსახოცზე, რათა ზედმეტი სითხე შეიწოვოს. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ გაშრობა.

კენკრა დაალაგეთ სპეციალურ უჯრებზე და არ დაგავიწყდეთ ყოველ საათში უჯრის გამოცვლა. 7 საათის შემდეგ გამორთეთ მოწყობილობა და გააგრილეთ.

შემდეგი ეტაპი 8 საათს გაგრძელდება, მსხვილ ყურძენთან კი კიდევ ერთია საჭირო.

განსაზღვრული დროის შემდეგ გამორთეთ ელექტრო საშრობი და მოაცილეთ მზა ქიშმიში. მიუხედავად იმისა, რომ დიდი დრო დასჭირდა, მიღებული პროდუქტის გამოჩენა სასიამოვნოდ გაგაოცებთ.

რატომ ჯობია ყურძნის გაშრობა თავად

სახლში ყურძნის გაშრობას რამდენიმე უდავო უპირატესობა აქვს:

თუ შეცდომას იპოვით, გთხოვთ, მონიშნეთ ტექსტის ნაწილი და დააწკაპუნეთ Ctrl+Enter.